Как использовать имбирное масло?

Имбирь (Zingiber officinale Rosc.) — травянистое растение из семейства зингибераковых, широко культивируемое во многих тропических и субтропических регионах. Часть используется острый rhizome. Как специи, имбирь широко используется в азиатской кухне, а также является распространенным травой в традиционной китайской медицине. Кроме того, имбирь также является наиболее важным корневой специи в международной торговле сегодня. К началу xx века Китай стал не только одним из мировых лидеров#39; с ведущих производителей имбиря, но и Один из основных экспортеров. Однако до сих пор основное внимание в торговле имбирем по-прежнему уделяется сушеному имбирю, годовой объем мировой торговли которым превышает 20 000 тонн. По мере развития технологии пищевой промышленности имбирь эфирное масло и имбирь олеорезин, которые являются переработанными продуктами, извлеченными из имбиря с использованием современных методов переработки, все больше ценится пищевой промышленностью как высококачественная, дорогостоящая торговая продукция. Это привело к углубленным исследованиям имбиря как сырья и комплексного развития многих полезных ингредиентов, которые он содержит, таких как извлечение имбирных протеазы из переработки побочных продуктов имбирных масел. Это откроет неограниченные перспективы для использования имбирных ресурсов.

1 понятие имбирного эфирного масла и олеоресины

Имбирное эфирное маслоИ в настоящее время олеоресины являются двумя основными продуктами глубокой переработки имбиря. В обоих случаях речь идет о следовых количествах концентрированных высокоценных веществ, извлекаемых из имбиря, и растительных масел и жиров. Имбирь эфирное масло летучее масло, полученное из имбиря rhizome путем паровой дистилляции. Он почти не содержит высококипящих компонентов и имеет сильный ароматический запах. В основном используется для ароматизаций и приправ продуктов питания и напитков, а также является высокоценным ароматизатором и лекарственным ингредиентом в спросе на внутреннем и международном рынках. Имбирный олеорезин-вязкое полужидкое вещество, получаемое путем экстракции имбирного ризома органическим растворителем, а затем путем рекуперации органического растворителя. Он содержит как летучие компоненты небольшого количества эфирного масла, так и нелетучие жирные компоненты, которые эфирное масло не содержит. Таким образом, имбирный олеорезин имеет ароматический, острый вкус и содержит весь вкус имбирного как специи. Нелетучие компоненты оказывают реалистичное воздействие на аромат и выступают в качестве естественного восстановительного средства для летучих эфирных масел. Поэтому высокая температура кипения и неволатильность имбирного олеорезина делают его особенно подходящим для пищевых продуктов, требующих высокотемпературной обработки. Это высококачественное приправы и пищевой ингредиент.

2 преимущества имбирного эфирного масла и олеорезина

Эфирные масла и олеоресины используются в пищевой промышленности за рубежом в течение 50 лет. Первоначально было только Один или два продукта, но теперь есть более 30 сортов, и в частности олеоресины стали одним из основных ингредиентов в пищевой промышленности. Они имеют весь аромат и вкус оригинальных специй, но и имеют преимущества, которые традиционные специи не могут сравниться. Поэтому применение олеоресинцев развивается быстрыми темпами и имеет большой потенциал. В частности, эфирные масла и олеоресины имеют много преимуществ по сравнению с традиционными специями.

2.1 гигиена труда

Традиционные специи сырья и их порошки легко загрязняют микроорганизмы, особенно формы, что не только влияет на качество специй, но и может привести к порче продукта. Поэтому стерилизация и дезинфекция порошков специй стала серьезной проблемой. Однако эфирные масла и олеоресины, полученные путем экстракции специй, не содержат воды (3%), и живые бактерии не были обнаружены.

2.2 экономика

Большинство традиционных ингредиентов специи обрабатываются и почву для потребительского использования. Основным ингредиентом является лигноцеллюлоза, а эфирные масла и олеоресины, которые на самом деле имеют ароматический эффект, не могут быть использованы в полной мере. Олеоресины извлекаются с помощью экстракционного процесса, при котором растворитель может проникать в клетки завода для получения полного ароматического компонента. 100% ароматических компонентов могут быть использованы.

2.3 устойчив и устойчив к хранению

Эфирные масла и олеоресины более стабильны, чем специи сырья, являются небольшими по размеру, имеют низкую водную активность и легко транспортировать и хранить.

2.4 быстрый, чистый и простой в использовании

По сравнению с сырьевыми материалами, это значительно упрощает операционные процедуры и записи HACCPs, избегая неудобств, затрат и времени, связанных с хранением и использованием сырья.

2.5 однородность по вкусу

Эфирные масла и олеоресины не отличаются друг от друга пороговыми значениями или нерегулярным потреблением из-за происхождения, разновидности, времени или хранения натуральных специй. Поэтому они способствуют стандартизации приправ-ления и количественной оценке используемых компонентов.

2.6 универсальность и высокая гибкость

Эфирные масла и олеоресины являются мгновенными и без остатков приправ, которые могут быть использованы во всех формах приготовления пищи. Они преодолевают недостатки традиционных специй с точки зрения неравномерного пристрастия, нерастворимых частиц и других факторов, которые влияют на сенсорное качество продукта.

В дополнение к общим свойствам эфирных масел и смол вышеупомянутых специй, имбирь эфирное масло и олеоресины имеют как ароматический эффект и функцию укрепления здоровья, потому что имбирь является лекарственным растением и имбирь экстракт содержит свои основные лекарственные ингредиенты, которые демонстрируют хорошую биологическую активность. Кроме того, эксперименты показали, что имбирный олеоресин обладает сильными антиоксидантными свойствами и консервантами и антибактериальными эффектами, поэтому он является хорошим ресурсом для исследований и разработок натуральных продуктов питания на основе пряных антиоксидантов и природных антибактериальных агентов.

3 прогресс исследований имбирного эфирного масла и имбирного масла смолы у себя дома и за рубежом

3.1 прогресс в исследованиях имбирного эфирного масла

3.1.1 компоненты имбирного эфирного масла

В настоящее время в имбирном масле обнаружено более 100 компонентов, основными из которых являются сескитерпенские углеводороды 50 -66%, окисленные сескитерпены 17%, а остальные в основном монотерпенные углеводороды и окисленные монотерпены. Среди сесквитерпенских углеводородов основным компонентом является грау-женгерен (от 15% до 30%), за которым следуют грау-элемен (от 6% до 12%), ар-турмерон (от 5% до 19%), грау-фарнесен (от 3% до 10%) и грау-фелланден (от 7% до 10%). За исключением неролидола, содержание низкокипящих монографий, как правило, является низким и составляет около 2%. Среди них 1,8- цинеол, линалул, цитронеллилацетат, борнеол, гераниал и гераниол являются основными ароматическими компонентами свежего имбирного аромата.

3.1.2 извлечение имбирного эфирного масла и его физические и химические свойства

На сегодняшний день методом извлечения летучих эфирных масел из имбиря является главным образом паровая дистилляция. Доходность составляет от 1,5% до 2,5%. Этот метод прост в использовании и требует незначительных инвестиций, однако его недостатки связаны с длительными сроками перегонки и низкой добычей нефти. В последние годы были разработаны новые высокотехнологичные методы — сверхкритическая жидкостная технология и короткотропная молекулярная дистилляция, которые могут эффективно отделять и извлекать целевые компоненты в мягких условиях. Добыча имбирного эфирного масла теоретически превосходит традиционные методы и стоит попробовать на практике.

Имбирь эфирное масло, полученное путем паровой дистилляции, представляет собой прозрачную, светло-желтую-оранжевую жидкость, которая представляет собой сложную смесь. Он имеет коэффициент преломления 1.4880-1.4940, удельный поворот -45 градусов, плотность 0,871-0,882. Физические параметры имбирного эфирного масла, получаемого путем паровой дистилляции, примерно одинаковы для имбирного масла с различными периодами хранения. Однако некоторые соединения в имбирном эфирном масле химически неустойчивы. Таким образом, имбирное эфирное масло, долгое время подвергающееся воздействию света и воздуха, повысит его вязкость, образует нелетучие полимеризированные остатки и уменьшит оптическое вращение. Когда температура превышает 90 градусов, состав, запах и вкус имбирного эфирного масла подвергнется вредным изменениям.

3.1.3 функциональные свойства имбирного эфирного масла и возможности его разработки и применения

3.1.3.1 косметика

Имбирное эфирное масло имеет сильный, теплый, острый ароматС незначительными лимонными нотами и цветочными характеристиками. Ароматические компоненты и их тип атрибуции имеют исходное значение для разработки и применения имбирного эфирного масла в косметике. На самом деле имбирь эфирное масло является идеальным ароматом для косметики, особенно men's духи.

3.1.3.2 пищевые продукты

Имбирь эфирное масло имеет теплый, острый, приятный аромат, и не является резким. В основном используется для аромата и сезонных продуктов питания, напитков, безалкогольных освежающих напитков и специальных сладких вин, а также является натуральным пищевым вкусом.

3.1.3.3 лекарственные средства

Имбирное эфирное масло имеет долгую историю применения в медицине. Он может выводить холод и сырость, рассеивать ветер и облегчать боль, согревать каналы и коллажи, предотвращать и лечить болезнь движения в автомобилях, лодках, самолетах и т.д., и имеет антистареющие эффекты. Недавние исследования показали, что соединения терпеня в имбирном эфирном масле оказывают защитное воздействие на слизистую оболочку желудка и противоязвенное действие; Имбирь эфирное масло оказывает ингибиторное воздействие на центральную нервную систему; Имбирь эфирное масло также имеет хороший противовоспалительный эффект. Поэтому имбирное эфирное масло имеет высокую лекарственную ценность.

3.2 прогресс в исследовании гингерола и его продуктов, имбирного олеорезина

3.2.1 компоненты гингерола

В имбире обнаружено семь основных штаммов: [6]- гингерол, [8]- гингерол, [10]- гингерол, [6]- шогаол, [8]- шогаол, [10]- шогаол и [6]- гингерол. Можно прогнозировать, что с постоянным изобретением новых и передовых аналитических инструментов аналитическая технология гингерола продолжит совершенствоваться, а анализ ее компонентов станет более точным.

3.2.2 методы экстракции и физико-химические свойства гингерола

Gingerol получают путем экстракции имбиря растворителем. Урожайность, аромат, вкус и острота продукта зависят от источника имбиря, периода сбора урожая, растворителя и метода экстракции. Метод извлечения является наиболее активным фактором. В настоящее время существуют следующие основные методы извлечения имбирного олеорезина:

A. Методы экстракции растворителей включают прямое погружение растворителей в воду и экстракцию сокшлета. Среди них непрерывная экстракция сокшлета этанолом может получить общее содержание имбиря в нефти, а с точки зрения коммерческого качества этот метод может получить больше имбирных олеорезин, чем ацетон;

B. Метод прессования предполагает непосредственную обработку промытого имбиря механическими средствами, чтобы получить имбирь олеорезин. Количество имбирного масла, получаемого этим методом, связано не только с качеством самого имбирного, но и с предварительной обработкой имбирного масла и условиями эксплуатации прессового оборудования.

C. Извлечение жидкого CO2 и сверхкритическое извлечение CO2. Среди них наиболее эффективной является сверхкритическая добыча CO2, а условия его реакции мягкие, без остатков растворителя и легко поддаются контролю избирательности. Имбирный олеорезин, извлеченный этим методом, имеет высококачественный вкус и тонкий ароматический запах, получаемый из легких молекулярных существенных компонентов масла. Кроме того, этот процесс открыл новые функциональные возможности для имбирного олеорезина в коммерческих применениях, в то время как его мягкие условия работы делают возможным дальнейшее использование вниз по течению его уголков отходов.

Извлеченный имбирный олеорезин является темно-янтарным темно-коричневой вязкой жидкости. Она почти нерастворима в воде и имеет низкую растворимость в алкоголе. Он может образовывать гранулированный осадок после остановки. Ооа в соединенных штатах определяет стандарт олеоресина как имеющий летучее содержание нефти от 18 до 35 мл /100 г, коэффициент преломляемости от 1,488 до 1,498 (20 ° с) и оптическое вращение -60 ° с (20 ° с). Имбирный олеорезин: гигеролы в гигеролах химически неустойчивы и могут легко потерять воду или пройти алдоловую конденсационную реакцию (алдол), чтобы сформировать гигерон и соответствующие алифатические алдегиды при нагревании, обработке кислотами или щелочей. Кроме того, содержание джингеролов имбирного олеорезина будет увеличиваться во время хранения.

3.2.3 функциональные свойства имбирного олеорезина и его потенциал для разработки приложений

3.2.3.1 в качестве приправы

Имбирный олеорезин содержит весь аромат и вкус имбирного. Он имеет острый, сладкий запах, резкий, теплый вкус и стимулирующий эффект. Поэтому его можно использовать в качестве высококачественной концентрированной приправа для замены традиционных специй в пищевой промышленности и кулинарии. В частности, он содержит основной аромат компонент имбирь, gingerol. Острота компонента gingerol имеет большое значение для пищевой промышленности.

3.2.3.2 разработка природных антиоксидантов

Гингерол в имбирном олеорезине содержит структуру гуаяколя в молекулах каждого компонента вещества. Это вязкая жидкость при комнатной температуре, имеет сильные антиоксидантные свойства, и является эффективным ·OH мусорщик. Имбирь является лекарственным растением с давней историей применения в китае. Это безопасно, надежно и эффективно, и соответствует потребительским привычкам питания. Извлечение из имбира веществ с высокой антиоксидантной активностью, которые являются высокоэффективными, низкими по токсичности и экономичными, является важным способом дальнейшего развития натуральных, высокоэффективных пищевых антиоксидантов.

3.2.3.3 разработка природных антибактериальных агентов

Есть примеры, чтобы показать, что имбирный экстракт (имбирный олеорезин) показывает сильную антибактериальную активность против Escherichia coli, brewer' дрожжи s и пенициллий, и его активность pH диапазон широк. Кроме того, растительные экстракты, полученные из имбиря, сами по себе являются продуктами питания, и они сочетают в себе несколько функций в одном, так что они могут быть добавлены напрямую, обслуживая несколько целей с одной дозой, упрощая обработку и снижая производственные затраты. Это имеет большое практическое значение в настоящее время#39; положение в связи с нехваткой природных консервантов.

3.2.3.4 лекарства и товары медицинского назначения

Современная медицина показала, что имбирный спирт экстракт не только оказывает давление и кардиотоническое действие на лабораторных животных, но и обладает гиполипиэпидемическим и антиатеросклеротическим действием. Экстракт имбирного ацетона 1000мг/кг имеет коэффициент ингибирования 97,5% при повреждении слизистой оболочки желудка, а его активным ингредиентом является цингерон. Экстракт имбирного эфира имеет очевидные противовоспалительные и обезболивающие эффекты. Кроме того, благодаря лучшей биологической активности имбирного олеоресина, он может помочь предотвратить болезни современной цивилизации, делая добавленные продукты питания "инженерные продукты", которые играют роль в питании человека и здравоохранении. Поэтому в этой области имеется много возможностей для развития.

Короче говоря, комплексное развитие, использование и глубокая переработка имбиря в китае имеет не только экономическое, но и научное значение. С постепенной коммерциализации имбирного эфирного масла и олеоресина в качестве промышленного сырья, это, безусловно, движет China' приправы и связанные с ними отрасли пищевой промышленности выйти на международный уровень.