Как использовать имбирное масло?

Имбирь (Zingiber officinale Rosc.) — травянистое растение из семейства зингибераковых, широко культивируемое во многих тропических и субтропических регионах. Часть используется острый rhizome. Как специи, имбирь широко используется в азиатской кухне, а также является распространенным травой в традиционной китайской медицине. Кроме того, имбирь также является наиболее важным корневой специи в международной торговле сегодня. К началу xx века Китай стал не только одним из мировых лидеров#39; с ведущих производителей имбиря, но и Один из основных экспортеров. Однако до сих пор основное внимание в торговле имбирем по-прежнему уделяется сушеному имбирю, годовой объем мировой торговли которым превышает 20 000 тонн. С развитием технологии пищевой промышленности,Имбирь эфирное масло и имбирь олеорезин,Которые являются переработанными продуктами, получаемыми из имбиря с использованием современных методов переработки, все чаще оцениваются пищевой промышленностью как высококачественные товары с высокой добавленной стоимостью. Это привело к углубленным исследованиям имбиря как сырья и комплексного развития многих полезных ингредиентов, которые он содержит, таких как извлечение имбирных протеазы из переработки побочных продуктов имбирных масел. Это откроет неограниченные перспективы для использования имбирных ресурсов.

1 понятие имбирного эфирного масла и олеоресины

Имбирное эфирное маслоИ в настоящее время олеоресины являются двумя основными продуктами глубокой переработки имбиря. В обоих случаях речь идет о следовых количествах концентрированных высокоценных веществ, извлекаемых из имбиря, и растительных масел и жиров. Имбирь эфирное масло летучее масло, полученное из имбиря rhizome путем паровой дистилляции. Он почти не содержит высококипящих компонентов и имеет сильный ароматический запах. В основном используется для ароматизаций и приправ продуктов питания и напитков, а также является высокоценным ароматизатором и лекарственным ингредиентом в спросе на внутреннем и международном рынках. Имбирный олеорезин-вязкое полужидкое вещество, получаемое путем экстракции имбирного ризома органическим растворителем, а затем путем рекуперации органического растворителя. Он содержит как летучие компоненты небольшого количества эфирного масла, так и нелетучие жирные компоненты, которые эфирное масло не содержит. Таким образом, имбирный олеорезин имеет ароматический, острый вкус и содержит весь вкус имбирного как специи. Нелетучие компоненты оказывают реалистичное воздействие на аромат и выступают в качестве естественного восстановительного средства для летучих эфирных масел. Поэтому высокая температура кипения и неволатильность имбирного олеорезина делают его особенно подходящим для пищевых продуктов, требующих высокотемпературной обработки. Это высококачественное приправы и пищевой ингредиент.

2 преимущества имбирного эфирного масла и олеорезина

Эфирные масла и олеоресины используются в пищевой промышленности за рубежом в течение 50 лет. Первоначально было только Один или два продукта, но теперь есть более 30 сортов, и в частности олеоресины стали одним из основных ингредиентов в пищевой промышленности. Они имеют весь аромат и вкус оригинальных специй, но и имеют преимущества, которые традиционные специи не могут сравниться. Поэтому применение олеоресинцев развивается быстрыми темпами и имеет большой потенциал. В частности, эфирные масла и олеоресины имеют много преимуществ по сравнению с традиционными специями.

2.1 гигиена труда

Традиционные специи сырья и их порошки легко загрязняют микроорганизмы, особенно формы, что не только влияет на качество специй, но и может привести к порче продукта. Поэтому стерилизация и дезинфекция порошков специй стала серьезной проблемой. Однако эфирные масла и олеоресины, полученные путем экстракции специй, не содержат воды (3%), и живые бактерии не были обнаружены.

2.2 экономика

Большинство традиционных ингредиентов специи обрабатываются и почву для потребительского использования. Основным ингредиентом является лигноцеллюлоза, а эфирные масла и олеоресины, которые на самом деле имеют ароматический эффект, не могут быть использованы в полной мере. Олеоресины извлекаются с помощью экстракционного процесса, при котором растворитель может проникать в клетки завода для получения полного ароматического компонента. 100% ароматических компонентов могут быть использованы.

2.3 устойчив и устойчив к хранению

Эфирные масла и олеоресины более стабильны, чем специи сырья, являются небольшими по размеру, имеют низкую водную активность и легко транспортировать и хранить.

2.4 быстрый, чистый и простой в использовании

По сравнению с сырьевыми материалами, это значительно упрощает операционные процедуры и записи HACCPs, избегая неудобств, затрат и времени, связанных с хранением и использованием сырья.

2.5 однородность по вкусу

Эфирные масла и олеоресины не отличаются друг от друга пороговыми значениями или нерегулярным потреблением из-за происхождения, разновидности, времени или хранения натуральных специй. Поэтому они способствуют стандартизации приправ-ления и количественной оценке используемых компонентов.

2.6 универсальность и высокая гибкость

Эфирные масла и олеоресины являются мгновенными и без остатков приправ, которые могут быть использованы во всех формах приготовления пищи. Они преодолевают недостатки традиционных специй с точки зрения неравномерного пристрастия, нерастворимых частиц и других факторов, которые влияют на сенсорное качество продукта.

В дополнение к общим характеристикам эфирных масел и смол вышеупомянутых специй,Имбирное эфирное маслоИ олеоресины имеют как ароматический эффект и функцию укрепления здоровья, потому что имбирь является лекарственным растением и имбирь экстракт содержит свои основные лекарственные ингредиенты, которые проявляют хорошую биологическую активность. Кроме того, эксперименты показали, что имбирный олеоресин обладает сильными антиоксидантными свойствами и консервантами и антибактериальными эффектами, поэтому он является хорошим ресурсом для исследований и разработок натуральных продуктов питания на основе пряных антиоксидантов и природных антибактериальных агентов.

3 прогресс исследований имбирного эфирного масла и имбирного масла смолы у себя дома и за рубежом

3.1 прогресс в исследованиях имбирного эфирного масла

3.1.1 компоненты имбирного эфирного масла

Было найдено более 100 компонентовИмбирное масло (имбирное масло)В настоящее время основными компонентами являются сескитерпеньские углеводороды 50 -66%, окисленные сескитерпеньские углеводороды 17%, а остальные в основном монотерпеньские углеводороды и окисленные монотерпеньные углеводороды. Среди сесквитерпенских углеводородов основным компонентом является грау-женгерен (от 15% до 30%), за которым следуют грау-элемен (от 6% до 12%), ар-турмерон (от 5% до 19%), грау-фарнесен (от 3% до 10%) и грау-фелланден (от 7% до 10%). За исключением неролидола, содержание низкокипящих монографий, как правило, является низким и составляет около 2%. Среди них 1,8- цинеол, линалул, цитронеллилацетат, борнеол, гераниал и гераниол являются основными ароматическими компонентами свежего имбирного аромата.

3.1.2 извлечение имбирного эфирного масла и его физические и химические свойства

На сегодняшний день метод извлечения летучих эфирных маселИмбирь в основном перегонки пара- да. Доходность составляет от 1,5% до 2,5%. Этот метод прост в использовании и требует незначительных инвестиций, однако его недостатки связаны с длительными сроками перегонки и низкой добычей нефти. В последние годы были разработаны новые высокотехнологичные методы — сверхкритическая жидкостная технология и короткотропная молекулярная дистилляция, которые могут эффективно отделять и извлекать целевые компоненты в мягких условиях. Добыча имбирного эфирного масла теоретически превосходит традиционные методы и стоит попробовать на практике.

В настоящее времяИмбирное эфирное масло, полученное путем паровой дистилляцииПредставляет собой прозрачную, светло-желтую-оранжевую жидкость, которая представляет собой сложную смесь. Он имеет коэффициент преломления 1.4880-1.4940, удельный поворот -45 градусов, плотность 0,871-0,882. Физические параметры имбирного эфирного масла, получаемого путем паровой дистилляции, примерно одинаковы для имбирного масла с различными периодами хранения. Однако некоторые соединения в имбирном эфирном масле химически неустойчивы. Таким образом, имбирное эфирное масло, долгое время подвергающееся воздействию света и воздуха, повысит его вязкость, образует нелетучие полимеризированные остатки и уменьшит оптическое вращение. Когда температура превышает 90 градусов, состав, запах и вкус имбирного эфирного масла подвергнется вредным изменениям.

3.1.3 функциональные свойства имбирного эфирного масла и возможности его разработки и применения

3.1.3.1 косметика

Имбирное эфирное масло имеет сильный, теплый, острый ароматС незначительными лимонными нотами и цветочными характеристиками. Ароматические компоненты и их тип атрибуции имеют исходное значение для разработки и применения имбирного эфирного масла в косметике. На самом деле имбирь эфирное масло является идеальным ароматом для косметики, особенно men's духи.

3.1.3.2 пищевые продукты

Имбирное эфирное масло имеет теплый, острый, приятный ароматИ не остроумен. В основном используется для аромата и сезонных продуктов питания, напитков, безалкогольных освежающих напитков и специальных сладких вин, а также является натуральным пищевым вкусом.

3.1.3.3 лекарственные средства

Имбирное эфирное масло имеет долгую историю применения в медицине- да. Он может выводить холод и сырость, рассеивать ветер и облегчать боль, согревать каналы и коллажи, предотвращать и лечить болезнь движения в автомобилях, лодках, самолетах и т.д., и имеет антистареющие эффекты. Недавние исследования показали, что соединения терпеня в имбирном эфирном масле оказывают защитное воздействие на слизистую оболочку желудка и противоязвенное действие; Имбирь эфирное масло оказывает ингибиторное воздействие на центральную нервную систему; Имбирь эфирное масло также имеет хороший противовоспалительный эффект. Поэтому имбирное эфирное масло имеет высокую лекарственную ценность.

3.2 прогресс в исследовании гингерола и его продуктов, имбирного олеорезина

3.2.1 компоненты гингерола

В имбире было найдено семь основных компонентов:[6]- гингерол, [8]- гингерол, [10]- гингерол, [6]- шогаол, [8]- шогаол, [10]- шогаол и [6]- гингерол- да. Можно прогнозировать, что с постоянным изобретением новых и передовых аналитических инструментов аналитическая технология гингерола продолжит совершенствоваться, а анализ ее компонентов станет более точным.

3.2.2 методы экстракции и физико-химические свойства гингерола

Gingerol получают путем экстракции имбиря растворителем- да. Урожайность, аромат, вкус и острота продукта зависят от источника имбиря, периода сбора урожая, растворителя и метода экстракции. Метод извлечения является наиболее активным фактором. В настоящее время существуют следующие основные методы извлечения имбирного олеорезина:

A. Методы экстракции растворителей включают прямое погружение растворителей в воду и экстракцию сокшлета. Среди них непрерывная экстракция сокшлета этанолом может получить общее содержание имбиря в нефти, а с точки зрения коммерческого качества этот метод может получить больше имбирных олеорезин, чем ацетон;

B. Метод нажатия включает в себя прямойЛечение мытых имбирьС механическими средствами для получения имбирного олеорезина. Количество имбирного масла, получаемого этим методом, связано не только с качеством самого имбирного, но и с предварительной обработкой имбирного масла и условиями эксплуатации прессового оборудования.

C. Извлечение жидкого CO2 и сверхкритическое извлечение CO2. Среди них наиболее эффективной является сверхкритическая добыча CO2, а условия его реакции мягкие, без остатков растворителя и легко поддаются контролю избирательности. Имбирный олеорезин, извлеченный этим методом, имеет высококачественный вкус и тонкий ароматический запах, получаемый из легких молекулярных существенных компонентов масла. Кроме того, этот процесс открыл новые функциональные возможностиИспользуется для имбирного олеорезинаВ коммерческих целях, в то время как мягкие условия эксплуатации делают возможным дальнейшее использование ее уголков для отходов.

Извлеченный имбирный олеорезин является темно-янтарным темно-коричневой вязкой жидкости. Она почти нерастворима в воде и имеет низкую растворимость в алкоголе. Он может образовывать гранулированный осадок после остановки. Ооа в соединенных штатах определяет стандарт олеоресина как имеющий летучее содержание нефти от 18 до 35 мл /100 г, коэффициент преломляемости от 1,488 до 1,498 (20 ° с) и оптическое вращение -60 ° с (20 ° с). Имбирный олеорезин: TheДжингеролы в джингеролах химически неустойчивыИ может легко потерять воду или пройти алдоловую конденсационную реакцию (алдол), чтобы сформировать гигерон и соответствующие алифатические алдегиды при нагревании, обработке кислотами или щелочей. Кроме того, содержание джингеролов имбирного олеорезина будет увеличиваться во время хранения.

3.2.3 функциональные свойства имбирного олеорезина и его потенциал для разработки приложений

3.2.3.1 в качестве приправы

Имбирный олеорезин содержит весь аромат и вкус имбирного.Он имеет острый, сладкий запах, резкий, теплый вкус и стимулирующий эффект. Поэтому его можно использовать в качестве высококачественной концентрированной приправа для замены традиционных специй в пищевой промышленности и кулинарии. В частности, он содержит основной аромат компонент имбирь, gingerol. Острота компонента gingerol имеет большое значение для пищевой промышленности.

3.2.3.2 разработка природных антиоксидантов

В настоящее времяGingerol в имбирный олеорезин содержитСтруктура гуаяколя в молекулах каждого компонента вещества. Это вязкая жидкость при комнатной температуре, имеет сильные антиоксидантные свойства, и является эффективным ·OH мусорщик. Имбирь является лекарственным растением с давней историей применения в китае. Это безопасно, надежно и эффективно, и соответствует потребительским привычкам питания. Извлечение из имбира веществ с высокой антиоксидантной активностью, которые являются высокоэффективными, низкими по токсичности и экономичными, является важным способом дальнейшего развития натуральных, высокоэффективных пищевых антиоксидантов.

3.2.3.3 разработка природных антибактериальных агентов

Есть примеры, подтверждающие этоИмбирный экстракт (имбирный олеорезин) экспонатовСильная антибактериальная активность против Escherichia coli, brewer' дрожжи s и пенициллий, и его активность pH диапазон широк. Кроме того, растительные экстракты, полученные из имбиря, сами по себе являются продуктами питания, и они сочетают в себе несколько функций в одном, так что они могут быть добавлены напрямую, обслуживая несколько целей с одной дозой, упрощая обработку и снижая производственные затраты. Это имеет большое практическое значение в настоящее время#39; положение в связи с нехваткой природных консервантов.

3.2.3.4 лекарства и товары медицинского назначения

Современная медицина показала этоЭкстракт имбирного алкоголяИмеет не только прессор и кардиотонический эффект на лабораторных животных, но и гиполипиэпидемический и антиатеросклеротический эффект. Экстракт имбирного ацетона 1000мг/кг имеет коэффициент ингибирования 97,5% при повреждении слизистой оболочки желудка, а его активным ингредиентом является цингерон. Экстракт имбирного эфира имеет очевидные противовоспалительные и обезболивающие эффекты. Кроме того, благодаря лучшей биологической активности имбирного олеоресина, он может помочь предотвратить болезни современной цивилизации, делая добавленные продукты питания "инженерные продукты", которые играют роль в питании человека и здравоохранении. Поэтому в этой области имеется много возможностей для развития.

В целом, комплексная разработка, использование и глубокая переработкаИсследования в области имбиряВ китае имеет не только экономическое, но и академическое значение. С постепенной коммерциализации имбирного эфирного масла и олеоресина в качестве промышленного сырья, это, безусловно, движет China' приправы и связанные с ними отрасли пищевой промышленности выйти на международный уровень.