Как использовать имбирное масло?

- джинджер? - да- да.(Zingiber officinale Rosc.) is a herbaceous plant in the family Zingiberaceae, widely cultivated in many tropical and subtropical regions. The part used is the spicy rhizome. As a spice, ginger is widely used in Asian cooking and is also a common herb in traditional Chinese medicine. In addition, ginger is also the most important root spice in international trade today. By the beginning of the 20th century, China had not only become one of the world' с ведущих производителей имбиря, но и Один из основных экспортеров. Однако до сих пор основное внимание в торговле имбирем по-прежнему уделяется сушеному имбирю, годовой объем мировой торговли которым превышает 20 000 тонн. По мере развития технологии пищевой промышленности имбирь эфирное масло и имбирь олеорезин, которые являются переработанными продуктами, извлеченными из имбиря с использованием современных методов переработки, все больше ценится пищевой промышленностью как высококачественная, дорогостоящая торговая продукция. Это привело к углубленным исследованиям имбиря как сырья и комплексного развития многих полезных ингредиентов, которые он содержит, таких как извлечение имбирных протеазы из переработки побочных продуктов имбирных масел. Это откроет неограниченные перспективы для использования имбирных ресурсов.

1 понятие имбирного эфирного масла и олеоресины

Имбирное эфирное маслоИ в настоящее время олеоресины являются двумя основными продуктами глубокой переработки имбиря. В обоих случаях речь идет о следовых количествах концентрированных высокоценных веществ, извлекаемых из имбиря, и растительных масел и жиров. Имбирь эфирное масло летучее масло, полученное из имбиря rhizome путем паровой дистилляции. Он почти не содержит высококипящих компонентов и имеет сильный ароматический запах. В основном используется для ароматизаций и приправ продуктов питания и напитков, а также является высокоценным ароматизатором и лекарственным ингредиентом в спросе на внутреннем и международном рынках. Имбирный олеорезин-вязкое полужидкое вещество, получаемое путем экстракции имбирного ризома органическим растворителем, а затем путем рекуперации органического растворителя. Он содержит как летучие компоненты небольшого количества эфирного масла, так и нелетучие жирные компоненты, которые эфирное масло не содержит. Таким образом, имбирный олеорезин имеет ароматический, острый вкус и содержит весь вкус имбирного как специи. Нелетучие компоненты оказывают реалистичное воздействие на аромат и выступают в качестве естественного восстановительного средства для летучих эфирных масел. Поэтому высокая температура кипения и неволатильность имбирного олеорезина делают его особенно подходящим для пищевых продуктов, требующих высокотемпературной обработки. Это высококачественное приправы и пищевой ингредиент.

2 преимущества имбирного эфирного масла и олеорезина

Эфирные масла и олеоресины используются в пищевой промышленности за рубежом в течение 50 лет. Первоначально было только Один или два продукта, но теперь есть более 30 сортов, и в частности олеоресины стали одним из основных ингредиентов в пищевой промышленности. Они имеют весь аромат и вкус оригинальных специй, но и имеют преимущества, которые традиционные специи не могут сравниться. Поэтому применение олеоресинцев развивается быстрыми темпами и имеет большой потенциал. В частности, эфирные масла и олеоресины имеют много преимуществ по сравнению с традиционными специями.

2.1 гигиена труда

Традиционные специи сырья и их порошки легко загрязняют микроорганизмы, особенно формы, что не только влияет на качество специй, но и может привести к порче продукта. Поэтому стерилизация и дезинфекция порошков специй стала серьезной проблемой. Однако эфирные масла и олеоресины, полученные путем экстракции специй, не содержат воды (3%), и живые бактерии не были обнаружены.

2.2 экономика

Большинство традиционных ингредиентов специи обрабатываются и почву для потребительского использования. Основным ингредиентом является лигноцеллюлоза, а эфирные масла и олеоресины, которые на самом деле имеют ароматический эффект, не могут быть использованы в полной мере. Олеоресины извлекаются с помощью экстракционного процесса, при котором растворитель может проникать в клетки завода для получения полного ароматического компонента. 100% ароматических компонентов могут быть использованы.

2.3 устойчив и устойчив к хранению

Эфирные масла и олеоресины более стабильны, чем специи сырья, являются небольшими по размеру, имеют низкую водную активность и легко транспортировать и хранить.

2.4 быстрый, чистый и простой в использовании

По сравнению с сырьевыми материалами, это значительно упрощает операционные процедуры и записи HACCPs, избегая неудобств, затрат и времени, связанных с хранением и использованием сырья.

2.5 однородность по вкусу

Эфирные масла и олеоресины не отличаются друг от друга пороговыми значениями или нерегулярным потреблением из-за происхождения, разновидности, времени или хранения натуральных специй. Поэтому они способствуют стандартизации приправ-ления и количественной оценке используемых компонентов.

2.6 универсальность и высокая гибкость

Эфирные масла и олеоресины являются мгновенными и без остатков приправ, которые могут быть использованы во всех формах приготовления пищи. Они преодолевают недостатки традиционных специй с точки зрения неравномерного пристрастия, нерастворимых частиц и других факторов, которые влияют на сенсорное качество продукта.

In addition to the commonalities of the essential oils and resins of the above spices, ginger essential oil and oleoresin have both a flavoring effect and a health-promoting function because ginger is a medicinal plant and ginger extract contains its main medicinal ingredients, which exhibit good biological activity. In addition, experiments have shown that ginger oleoresin has strong antioxidant properties and preservative and antibacterial effects, so it is a good resource for the research and development of natural spice-based food antioxidants and natural antibacterial agents.

3 прогресс исследований имбирного эфирного масла и имбирного масла смолы у себя дома и за рубежом

3.1 прогресс в исследованиях имбирного эфирного масла

3.1.1 компоненты имбирного эфирного масла

В настоящее время в имбирном масле обнаружено более 100 компонентов, основными из которых являются сескитерпенские углеводороды 50 -66%, окисленные сескитерпены 17%, а остальные в основном монотерпенные углеводороды и окисленные монотерпены. Среди сесквитерпенских углеводородов основным компонентом является грау-женгерен (от 15% до 30%), за которым следуют грау-элемен (от 6% до 12%), ар-турмерон (от 5% до 19%), грау-фарнесен (от 3% до 10%) и грау-фелланден (от 7% до 10%). За исключением неролидола, содержание низкокипящих монографий, как правило, является низким и составляет около 2%. Среди них 1,8- цинеол, линалул, цитронеллилацетат, борнеол, гераниал и гераниол являются основными ароматическими компонентами свежего имбирного аромата.

3.1.2 извлечение имбирного эфирного масла и его физические и химические свойства

To date, the method of extracting volatile essential oils from ginger has been mainly steam distillation. The yield is 1.5% to 2.5%. This method is easy to operate and requires little investment, but the disadvantages are long distillation times and low oil yields. In recent years, new high-tech methods have been developed – supercritical fluid technology and short-path molecular distillation – which can efficiently separate and extract target components under mild conditions. The extraction of ginger essential oil is theoretically superior to traditional methods and is well worth trying in practice.

Имбирь эфирное масло, полученное путем паровой дистилляции, представляет собой прозрачную, светло-желтую-оранжевую жидкость, которая представляет собой сложную смесь. Он имеет коэффициент преломления 1.4880-1.4940, удельный поворот -45 градусов, плотность 0,871-0,882. Физические параметры имбирного эфирного масла, получаемого путем паровой дистилляции, примерно одинаковы для имбирного масла с различными периодами хранения. Однако некоторые соединения в имбирном эфирном масле химически неустойчивы. Таким образом, имбирное эфирное масло, долгое время подвергающееся воздействию света и воздуха, повысит его вязкость, образует нелетучие полимеризированные остатки и уменьшит оптическое вращение. Когда температура превышает 90 градусов, состав, запах и вкус имбирного эфирного масла подвергнется вредным изменениям.

3.1.3 функциональные свойства имбирного эфирного масла и возможности его разработки и применения

3.1.3.1 косметика

Ginger essential oil has a strong, warm, spicy aroma with a slight lemon note and floral characteristics. The aroma components and their type of attribution are of reference value for the development and application of ginger essential oil in cosmetics. In fact, ginger essential oil is an ideal fragrance for cosmetics, especially men's духи.

3.1.3.2 пищевые продукты

Ginger essential oil has a warm, spicy, pleasant aroma, and is not pungent. It is mainly used to flavor and season foods, beverages, non-alcoholic refreshing drinks and special sweet wines, and is a natural food flavoring.

3.1.3.3 лекарственные средства

Имбирное эфирное масло имеет долгую историю применения в медицине. Он может выводить холод и сырость, рассеивать ветер и облегчать боль, согревать каналы и коллажи, предотвращать и лечить болезнь движения в автомобилях, лодках, самолетах и т.д., и имеет антистареющие эффекты. Недавние исследования показали, что соединения терпеня в имбирном эфирном масле оказывают защитное воздействие на слизистую оболочку желудка и противоязвенное действие; Имбирь эфирное масло оказывает ингибиторное воздействие на центральную нервную систему; Имбирь эфирное масло также имеет хороший противовоспалительный эффект. Поэтому имбирное эфирное масло имеет высокую лекарственную ценность.

3.2 прогресс в исследовании гингерола и его продуктов, имбирного олеорезина

3.2.1 компоненты гингерола

Seven main pungent components have been found in ginger: [6]-gingerol, [8]-gingerol, [10]-gingerol, [6]-shogaol, [8]-shogaol, [10]-shogaol and [6]-gingerone. It can be predicted that with the continuous invention of new and advanced analytical instruments, the analysis technology of gingerol will continue to improve, and the analysis of its components will become more accurate.

3.2.2 методы экстракции и физико-химические свойства гингерола

Gingerol получают путем экстракции имбиря растворителем. Урожайность, аромат, вкус и острота продукта зависят от источника имбиря, периода сбора урожая, растворителя и метода экстракции. Метод извлечения является наиболее активным фактором. В настоящее время существуют следующие основные методы извлечения имбирного олеорезина:

A. Методы экстракции растворителей включают прямое погружение растворителей в воду и экстракцию сокшлета. Среди них непрерывная экстракция сокшлета этанолом может получить общее содержание имбиря в нефти, а с точки зрения коммерческого качества этот метод может получить больше имбирных олеорезин, чем ацетон;

B. Метод прессования предполагает непосредственную обработку промытого имбиря механическими средствами, чтобы получить имбирь олеорезин. Количество имбирного масла, получаемого этим методом, связано не только с качеством самого имбирного, но и с предварительной обработкой имбирного масла и условиями эксплуатации прессового оборудования.

C. Извлечение жидкого CO2 и сверхкритическое извлечение CO2. Среди них наиболее эффективной является сверхкритическая добыча CO2, а условия его реакции мягкие, без остатков растворителя и легко поддаются контролю избирательности. Имбирный олеорезин, извлеченный этим методом, имеет высококачественный вкус и тонкий ароматический запах, получаемый из легких молекулярных существенных компонентов масла. Кроме того, этот процесс открыл новые функциональные возможностиuses for ginger oleoresin in commercial applications, while its mild operating conditions make further downstream use of its waste corners possible.

Извлеченный имбирный олеорезин является темно-янтарным темно-коричневой вязкой жидкости. Она почти нерастворима в воде и имеет низкую растворимость в алкоголе. Он может образовывать гранулированный осадок после остановки. Ооа в соединенных штатах определяет стандарт олеоресина как имеющий летучее содержание нефти от 18 до 35 мл /100 г, коэффициент преломляемости от 1,488 до 1,498 (20 ° с) и оптическое вращение -60 ° с (20 ° с). Имбирный олеорезин: гигеролы в гигеролах химически неустойчивы и могут легко потерять воду или пройти алдоловую конденсационную реакцию (алдол), чтобы сформировать гигерон и соответствующие алифатические алдегиды при нагревании, обработке кислотами или щелочей. Кроме того, содержание джингеролов имбирного олеорезина будет увеличиваться во время хранения.

3.2.3 функциональные свойства имбирного олеорезина и его потенциал для разработки приложений

3.2.3.1 в качестве приправы

Ginger oleoresin contains all the aroma and flavour of ginger. It has a spicy, sweet smell, a pungent, warm taste and a stimulating effect. It can therefore be used as a high-quality concentrated seasoning to replace traditional spices in food processing and cooking. In particular, it contains the main flavor component of ginger, gingerol. The spiciness of the gingerol component is of great significance to the food industry.

3.2.3.2 разработка природных антиоксидантов

Гингерол в имбирном олеорезине содержит структуру гуаяколя в молекулах каждого компонента вещества. Это вязкая жидкость при комнатной температуре, имеет сильные антиоксидантные свойства, и является эффективным ·OH мусорщик. Имбирь является лекарственным растением с давней историей применения в китае. Это безопасно, надежно и эффективно, и соответствует потребительским привычкам питания. Извлечение из имбира веществ с высокой антиоксидантной активностью, которые являются высокоэффективными, низкими по токсичности и экономичными, является важным способом дальнейшего развития натуральных, высокоэффективных пищевых антиоксидантов.

3.2.3.3 разработка природных антибактериальных агентов

Есть примеры, подтверждающие этоginger extract (ginger oleoresin) exhibits strong antibacterial activity against Escherichia coli, brewer' дрожжи s и пенициллий, и его активность pH диапазон широк. Кроме того, растительные экстракты, полученные из имбиря, сами по себе являются продуктами питания, и они сочетают в себе несколько функций в одном, так что они могут быть добавлены напрямую, обслуживая несколько целей с одной дозой, упрощая обработку и снижая производственные затраты. Это имеет большое практическое значение в настоящее время#39; положение в связи с нехваткой природных консервантов.

3.2.3.4 лекарства и товары медицинского назначения

Современная медицина показала этоЭкстракт имбирного алкоголяИмеет не только прессор и кардиотонический эффект на лабораторных животных, но и гиполипиэпидемический и антиатеросклеротический эффект. Экстракт имбирного ацетона 1000мг/кг имеет коэффициент ингибирования 97,5% при повреждении слизистой оболочки желудка, а его активным ингредиентом является цингерон. Экстракт имбирного эфира имеет очевидные противовоспалительные и обезболивающие эффекты. Кроме того, благодаря лучшей биологической активности имбирного олеоресина, он может помочь предотвратить болезни современной цивилизации, делая добавленные продукты питания "инженерные продукты", которые играют роль в питании человека и здравоохранении. Поэтому в этой области имеется много возможностей для развития.

In summary, the comprehensive development, utilization and deep processing research of ginger in China is not only of economic significance, but also of academic significance. With the gradual commercialization of ginger essential oil and oleoresin as industrial raw materials, it will surely drive Китай и Китай#39;s food seasonings and related food processing industries to reach the international level.