Что такое использование стахиоза в напитках?

Stachyose является функциональным олигосахаридом, который происходит естественным образом в семье легуме. Состоит из одной молекулы фруктозы, одной молекулы глюкозы и двух молекул галактозы. Основная функциональная группа раффиноса — грау -1,6 глюкосидическая связь со стороны глюкозы. Его вкус похож на вкус сукроза, но его сладость составляет всего 22% от его вкуса. Из-за его низкой скорости всасывания и отсутствия воздействия на уровень глюкозы в крови, он может быть использован в качестве хорошей альтернативы сукроуз.

Стахиос может значительно способствовать распространению полезных бактерий в кишечнике и известен как «природный супер бифидус фактор» [1]. Гао пенг и др. [2] в ходе испытаний продуктов питания человека установили, что минимальная эффективная доза ксилитола составляет 0,5 г · д -1, а максимальная доза без эффекта - 10 г · д -1. Исследование показало, что рекомендуемая суточная доза ксилитола составляет 0,5-3 г · д -1. В ходе серии токсикологических экспериментов Guo Meili et al. [3] было доказано, что корм крыс стахиозом в течение 90 дней подряд не вызывал аномалий в соответствующих показателях и что явных токсических реакций обнаружено не было, что обеспечивает надежную основу для применения стахиоза в пище. Stachyose может оказывать более качественные медицинские функции при более низких дозах, и он имеет чистый вкус и легко растворен в воде, что делает его очень подходящим для использования в функциональной индустрии напитков.

1 физические и химические свойства стахиоза

Молекулярная формула стахиоза — C24H42O21, молекулярный вес — 666,59. Молекулярная структура показана на рис. 1. Чистый стахиос-белый порошок с освежающим вкусом. Он является весьма растворимым в воде и нерастворимым в органических растворителях, таких как этанол. Под вакуумом она теряет воду при 115 - гравюре, а температура безводного плавления составляет 167-170 гравюр [4].

2 преимущества стахиоза для здоровья

2.1 предотвращение кариеса

Кариевое разложение вызвано кислотным производством и размножением мутанов стрептококка, типа перорального микроба, после того как он ферментирует сахарные вещества, которые затем разъедают зубы. Поскольку мутанты стрептококка не могут сломать грау -1,6 гликоцидных связей в стахиозе, они не могут использовать питательные вещества в стахиозе и не вызывают кариеса.

2.2 распространение бифидобактерий и регулирование кишечной флоры

Стахиос не может быть разрушен желудочно-кишечными пищеварительными соками и может быть непосредственно использован кишечными микроорганизмами. Бифидобактерии в основном разлагаются и используют в кишечнике несгибаемые олигосахариды. При наличии одновременно нескольких олигосахаридов предпочтение отдается xylose [5]. Таким образом, стахиос может более непосредственно действовать на бифидобактерии.

Хуан сяочунь [6] обнаружил, что использование только xylooligosaccharides может увеличить количество бифидобактерий в 40 раз, и эффективное количество составляет только 1/5 от того, fructooligosaccharides. Shu Guowei et al. [7] найденные в экспериментах, которые по сравнению с xylooligosaccharides и galacto-oligosaccharides, добавление 0,2% (w/v) стахиоза к MRS medium может эффективно снизить pH среды и увеличить мутность (OD600). Было установлено, что уменьшение pH и увеличение OD600 являются одновременно проявлениями массового распространения бифидобактериального бифидума BB01. LI[8] обнаружили в ходе испытаний продуктов питания человека с использованием частиц fructooligosaccharide, что fructooligosaccharides может эффективно способствовать росту полезных бактерий в кишечнике человека, препятствовать росту вредных бактерий, регулировать кишечную среду, и улучшить стабильность микроэкологии кишечника.

2.3. Система управления - слабительное.

Бай юксия и др. [9] обнаружили, что полисахарид рехманнии оказывает значительное слабительное воздействие. Молекулярная структура рехманнического полисахарида содержит множество гидроксильных групп, которые могут хорошо впитывать воду в кишечник и увеличивать содержание влаги в фекалиях. СИ чжаоян и др. [10] в результате клинического наблюдения за пациентами с запоры установили, что fructooligosaccharides может эффективно способствовать распространению полезных кишечных бактерий, pH кишечника ниже и способствовать перистальзу кишечника [11]. LI et al. [8] также показали, что гранулы fructooligosaccharide могут увеличить частоту движений кишечника у пациентов с запором и улучшить их кишечную функцию. Ю. чаожу и др. [12] обнаружили в исследовании воздействия соединения fructooligosaccharides и konjac glucomannan на кишечник, что прием соединения в определенном соотношении может значительно способствовать малой подвижности кишечника у мышей, сократить время до первого движения кишечника, увеличить количество движений кишечника у мышей в течение 6 часов, и имеет хороший слабительный эффект. Это отчасти связано с тем, что стахиос устойчив в кислотных и высокотемпературных условиях, обладает освежающим вкусом и не имеет специфического запаха, а его физические и химические свойства полностью соответствуют технологическим требованиям производства напитков.

Коньяк глукоманнан обладает хорошим водопоглощающим и отековым эффектом [13], а с другой стороны, стахиоз оказывает влияние на увеличение благотворных бактерий и развитие перистальза кишечника для улучшения его функций.

2.4 снижение липидов крови и артериального давления

Cao Chunfeng et al. [14] обнаружили, что после 8 недель приема капсул Fructo-oligosaccharide концентрации липопротеина низкой плотности и общего холестерина в крови были снижены у 42 гиперлипидемических пациентов, которые прошли через диетическое вмешательство, и никаких побочных реакций не наблюдалось. Исследование показало, что органические кислоты, производимые бифидобактериями при распаде фруктозы, могут снизить pH кишечника. Эта цепная реакция может подавлять синтез холестерина. Исследование также показало, что некоторые пробиотики в кишечнике могут снизить уровень холестерина до стероидных веществ и вырезать их из организма, снижая или препятствуя кишечной реабсорбции холестерина, тем самым снижая уровень холестерина в крови в организме и улучшая нарушения липидного обмена веществ.

Чжэн цзянсян и др. [15] также обнаружили, что диастолическое кровяное давление человеческого тела значительно негативно коррелируется с долей бифидобактерий в фекалиях. Ксилитол может эффективно распространять бифидобактерии в кишечнике, помочь бифидобактерии установить преимущество среди многих видов бактерий в кишечнике, и стабилизировать кровяное давление. Исследования показали, что после 6 недель ежедневного приема 10 г fructooligosaccharides диастолическое кровяное давление пациентов снизилось в среднем на 799,7 па [16], что указывает на то, что fructooligosaccharides оказывают понижающее воздействие на кровяное давление.

2.5 повышение иммунитета

Исследования за рубежом подтвердили, что парадогликсидическая структура смыкания участвует в иммунных процессах, основанных на молекулярном механизме рецептора симэктомии, который дает человеку функцию профилактики патогенов и регулирования иммунной системы [16]. Иммунные активные факторы в организме человека может активировать иммунные клетки и продвигать тело и#39;s устойчивость к внешним патогенам. В кишечнике, fructooligosaccharides разрушаются бифидобактерии, чтобы производить иммунные факторы, такие как маннос и раффиноса, так что fructooligosaccharides имеют большую помощь в улучшении тела и#39;s иммунитет [17].

Чэнь чао и др. [18] обнаружили в экспериментах, что, давая зуд мышей fructooligosaccharides может уменьшить количество эпизодов зуда и значительно сократить продолжительность зуда. Ma Yingying et al. [19] также обнаружили, что стахиоз может подавлять отек ног и противовоспалительную боль, и он может значительно уменьшить содержание воспалительных факторов в сыворотке и индексе иммунных органов. Ли чжифу и др. [20] обнаружили, что экстракт стахиоза китайской медицины оказывает терапевтическое воздействие на вызванную стрессом кишечную дисфункцию. Yi Zhonghua et al. [21] обнаружили, что добавление небольшого количества стахиоза в корм для птицы может поддерживать Поддержание иммунной функции птицы. Все вышесказанное свидетельствует о Том, что фокусы способствуют повышению иммунитета.

2.6 защита печени и детоксикация

Очаги могут способствовать перистальзу кишечника, распространению полезных бактерий, сокращению времени удержания токсинов в кишечнике, ускорению выделения токсичных и вредных веществ, а также снижению нагрузки на печень. Поражая определенные ферменты, стахиос снижает активность вредных ферментов в кишечнике и сокращает производство метилфенолов и других продуктов в кишечнике. Gui Jinhua et al. [22] обнаружили в экспериментах, что стахиос может снизить содержание ил -6 в организме крыс циррозом, улучшить кишечную среду цирротических крыс, снизить содержание эндотоксинов в плазме и облегчить патологические повреждения печени [23]. Ли руйджун и др. [24] также обнаружили, что стахиоз оказывает хорошее профилактическое воздействие на клиническую гепатическую энцефалопатию. Наблюдая за 30 пациентами, они обнаружили, что после лечения стахиозом запаздывание гравационной и гравационной волны баеп и запаздывания веп1000 было значительно короче, чем до лечения, что доказывает, что стахиоза может эффективно лечить субклиническую гепатическую энцефалопатию [25].

Фруктоолигосахариды могут способствовать синтезу витаминов в и абсорбции кальция, железа, цинка и других элементов. Эти вещества могут уменьшить поглощение свинца [26]. Кроме того, сами фруктоолигосахариды оказывают определенное хелирующее воздействие на свинец. Содействуя абсорбции других веществ, они могут также препятствовать абсорбции свинца и ускорять выведение вредных металлов [27].

2.7 противоопухолевая терапия

Jia Shaohua et al. [28] продемонстрировали посредством лабораторных и vivo обследований на антиопухолевую активность, что стахиоз (содержание 26,45%) оказывает значительное ингибиторное воздействие на клетки гепц -2 и Рак желудка человека SGC-7901, а также значительно усиливает антиканцерологический эффект циклофосфамида (p <) 0,05). Fructosyl trehalose может сдерживать распространение раковых клеток толстой кишки Caco-2, уменьшать экспрессию гена онкогена b-клетки лимфомы/лейкемии -2 и увеличивать экспрессию X белка и цитохрома C, тем самым увеличивая экспрессию апоптозного протеазы caspase 3 и caspase 9 и достигая эффекта анти-рака толстой кишки [29].

3 применение стахиоза в напитках

Стахиос широко используется в пище- да. Япония была первой страной, которая разработала ряд олигосахаридных продуктов, главным образом для использования в напитках, однако существует относительно небольшое число продуктов, связанных со стахиозой. Физиологическая активность стахиоза показана на рис. 2. Он обладает стабильными физико-химическими свойствами, хорошей термоустойчивостью в кислотных условиях, умеренной сладостью и освежающим вкусом, что делает его очень подходящим для использования в напитках и в качестве замены некоторых сукроза. По сравнению с другими функциональными олигосахаридами, стахиос может использоваться в меньших количествах. Только 0,5-3,0 г в день необходимо для достижения хорошего эффекта для здоровья.

В настоящее время на рынке имеется большое количество стахиоза-содержащих порошковых напитков, а также небольшое количество оральных решений и фруктовых напитков. Благодаря своей высокой безопасности, большая часть этих продуктов подходит для широкого круга людей, и все они могут способствовать росту и распространению полезных бактерий и улучшить кишечную функцию. Некоторые функциональные продукты имеют разумное соотношение ингредиентов, и синергический эффект нескольких функциональных олигосахаридов используется для повышения коэффициента использования олигосахаридов, что делает эффект лучше, чем эффект продуктов с одним типом олигосахаридов добавлен. В таблице 1 показаны некоторые связанные с xylooligosaccharide продукты, произведенные отечественными производителями, и возможные последствия.

4. Выводы

С развитием современной технологии и улучшением людей#39; уровень осведомленности, люди и#39; потребление s постепенно переходит к здоровому питанию и функциональным продуктам питания. Некоторые развитые страны европы разработали от 400 до 500 видов многофункциональных сахаров. Функциональные сахары в китае появились относительно поздно, но их разработка и применение привлекли внимание многих ученых в стране. В качестве нового вида функционального олигосахарида, xylooligosaccharide широко используется в пищевой промышленности из-за его низкой дозировки и высокой безопасности. Многие ученые доказали с помощью экспериментов, что xylooligosaccharide имеет последствия детоксикации и лечения заболеваний, связанных с кишечника. Из-за индивидуальных различий в физике, эффект одного функционального сахара может варьироваться, поэтому комбинированное использование функциональных олигосахаридов стало очень эффективным ингредиентом в продуктах питания, который широко признается компаниями. Наилучшие результаты достигаются путем надлежащего сочетания и применения. Считается, что натуральные, высокоэффективные и безопасные функциональные олигосахаридные продукты, представленные стахиозом, будут иметь широкие перспективы развития.

Справочные материалы:

[1] дуан шенглин. Функциональные эффекты fucoidan [N]. China Food News, 2009-09-22 (6).

[2] гао пенг, хуан сяочунь, ян цзянву и др. Экспериментальное исследование воздействия фукоидана на кишечную флору [J]. Китай новые технологии и новая продукция, 2009, 8 (148): 7.

[3] го мейли, чжоу яньпин, фэн сюань и др. Токсикологический анализ безопасности стахиоза [J]. Китай новые технологии и новые продукты, 2012, 26 (3): 236-238.

[4] лианг лисинь. Функциональный олигосахарид — стахиос [J]. Пищевые добавки китая, 2004 (4): 51-54.

[5] милани с, андреа лугли г, дюранти с и др. Бифидобактерии демонстрируют социальное поведение через совместное использование углеводов в кишечнике [J]. Научные доклады, 2015, 5: 1 — 14.

[6] хуан сяочунь. Fructan: подходит для разработки различных функциональных продуктов [J]. Индустрия напитков, 2008, 11(6): 41-42.

[7] шу г W, Li L Y, Chen H, et al. Влияние стахиоза, ксило-олигосахаридов и галактозы на рост бифидобактерий [J]. Наука и техника о продовольствии, 2011, 36(6): 6-8.

[8] LI T, LU X S, YANG X B. оценка клинической безопасности и благотворного воздействия обогащенных стахиозом градо-галактоолигосахаридов на микробиоту кишечника и функции кишечника у человека [J]. Продукты питания и Функция, 2017, 18(1): 62-269.

[9] бай юся, ван лимей. Тонкослойная идентификация Mengchengyao heeriho -5 Tang [J]. Китайский журнал традиционной китайской медицины, 1999, 5(12): 97-98.

[10] СИ чжаоян, чжао цихуа, жэнь хунцян и др. Лечение 53 случаев запоров со стахиозом [J]. Шааньси традиционная китайская медицина, 2007, 28 (1): 62-64.

[11] RITTER A J, SAVAIANO D, BARNES D, и др. Пребиотические составы и методы применения для улучшения состояния желудочно-кишечного тракта: US: 20100215738[P]. 2010-08-26.

[12] юй чаожу, ли цзянке, гуань сяося. Исследования по подготовке толстого кишечника [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2008, 4(33): 90-93.

[13] цзинь цзинхун, чжан вэймин, сунь сяомин и др. Исследование слабительной функции капсул шуангцзяо рунтонг [J]. Дикие растительные ресурсы китая, 2004, 23(6): 43-45.

[14] Cao Chunfeng, Yang Changlin. Наблюдение за эффективностью препаратов fucoidan в снижении липидов крови у 42 пациентов с гиперлипидемией [J]. Китайский журнал практической медицины, 2006, 6(23): 2148-2149.