Как использовать порошок соевого белка в вегетарианской пище?

Вегетарианство, как символ здоровья и благополучия, всегда было известно за свою «чистоту, чистоту, красоту и вегетарианство», потому что оно не только соответствует теме «охрана окружающей среды, здоровье и экологический баланс» в окружающей среде xxi века, но и может снизить риск заболеваний и сократить круг групп повышенного риска, улучшить физическое состояние людей и способствовать гармонии и единству тела и ума.

Это объясняется тем, что вегетарианская диета не только соответствует теме < < санитарное состояние окружающей среды и экологический баланс > > в окружающей среде xxi века, но и, исходя из предпосылки обеспечения базового питания, может снизить риск заболеваний, сократить число групп повышенного риска, укрепить человеческое тело и способствовать гармонии и единству тела и ума. Доктор сунь ят-сен, говоря о проблеме "еды", однажды сказал, "только после методов и средств человеческой beings&#- 39; Зарабатывают себе на жизнь лучше, знают ли они есть растения. Г-н альберт эйнштейн также сказал, что альберт эйнштейн также сказал: "я считаю, что вегетарианская диета является следствием человеческого развития и поэтому является наиболее полезным для просвещения человечества". В настоящее время безопасная и здоровая вегетарианская диета стала новой тенденцией в жизни людей#39;s ежедневное питание [1].

В настоящее время соевый белок признан высококачественным растительным белком, имеющим высокую питательную ценность и ценность для здоровья. Применение соевого белка в традиционных соевых бобах не только повышает питательную ценность продуктов, но и снижает себестоимость сырья и облегчает их переработку [2, 3]. Оглядываясь назад, история потребления сои в китае очень длинная, в смысле традиционных соевых бобов, есть много видов сои, но есть неудобная переработка и недостатки тяжелого соевого запаха, поэтому эффективное удаление соевых гикамней сои запаха имеет важное значение для производства вегетарианских продуктов.

Белок соевых тканейМетоды дезодоризации являются многочисленными, широко используемыми методами для удаления рыбного запаха сои являются физическими (растворимые в воде, нагревающиеся, растворители, дистилляция и т.д.), химическими (пероксид водорода, сульфиты и т.д.), маскирующими (сахароза, органические кислоты или ароматы, специи и т.д.), ферментацией, ферментацией и т.д. [4, 5]. С развитием времени и людей#39; с знание вегетарианской диеты, соевый белок также широко используется в вегетарианской диеты. Белок соевых тканей не только недорогой, но и обладает хорошими свойствами поглощения масла, воды и эмульсификации. Кроме того, после переработки и сушки под давлением микробное содержание значительно снижается, срок годности является длительным и может безопасно храниться около 1 года, а структура белка соевых тканей после регидратации очень похожа на структуру животного белка [6].

Зарубежные страны уже давно используют соевый белок для производства вегетарианской пищи, что объясняется тем, что соевый белок имеет высокую экономическую и питательную ценность. Экономика относится к низкой цене соевых тканей белков продуктов, может заменить часть мяса, снизить себестоимость продукции. Питательная ценность относится к богатству соевого белка, который составляет около 40%. Добавление соевого белка в качестве основного сырья в вегетарианские мясные продукты может увеличить содержание белка в продуктах, сократить содержание животного жира и холестерина, а также удовлетворить потребности современного питания. Кроме того, уникальные функциональные свойства соевого белка также являются важной причиной его широкого применения. Эмульсирующие, маслянопоглощающие, водопоглощающие, гелатинизирующие и клеевые свойства соевого белка могут быть использованы для улучшения качества мясных продуктов [10-15].

Таким образом, применение соевого белка в вегетарианской пище может не только повысить питательную ценность вегетарианской пищи, улучшить качество продукта, но и изменить ежедневную структуру питания людей, в соответствии с рыночным спросом, и в то же время обеспечить более широкий выбор для многих пациентов, страдающих от высокого кровяного давления и других заболеваний, или людей, заботящихся о своем здоровье, с тем чтобы расширить рыночные возможности и удовлетворить потребности большего числа людей [16-18]. Поэтому в данной статье резюмируется развитие соевого белка в вегетарианской пище за счет применения соевого белка в вегетарианских мясных продуктах, вегетарианских фаст-фудах и вегетарианских блюдах.

1 текущие исследования соевого белка в вегетарианских мясных продуктах

Соевая вегетарианская мясная продукция пользуется популярностью благодаря своему уникальному вкусу, текстуре и питательной ценности, и она стала одной из самых универсальных пищевых продуктов с высоким содержанием белка с точки зрения разработок и исследований. Есть много исследователей, проводящих инновационные исследования и разработки новых вегетарианских продуктов питания, и есть также некоторые, которые выбирают и смешивают продукты формул, то есть, добавив обработанный соевый белок с приправы, чтобы сделать вегетарианские мясные кубики с сильным вкусом и подходящей текстурой. Текущие исследования по применению соевого белка сосредоточены главным образом на вегетарианских пищевых продуктах с использованием соевого белка в качестве сырья. Большинство из этих продуктов обрабатываются с использованием соевого белка ткани белка двухштырьковой экструзии технологии, так что сырый соевый белок полностью поглощается, а затем обезвожен и, наконец, введен в вертолет для извлечения шелка, который делает соевый белок пищевых продуктов, разработанных на вкус и текстуру любимых людей. Текущие исследования показали, что большая часть исследований по вегетарианской мясной продукции сосредоточена на производстве и улучшении вегетарианской ветчины, вегетарианской мясной нити, вегетарианской сосиски, и вегетарианской нарезанной говядины.

1.1 вегетарианская ветчина

Как одна из традиционных китайских продуктов, ветчина очень популярна среди людей. Традиционно ветчина исцеляется и перерабатывается, вымывается и сушается на свиных ножках и называется ветчиной из-за ее красного цвета [19, 20]. В последние годы традиционная ветчина была дана новая жизнь с исследованиями различных специалистов по соевому белку связанных продуктов питания. Использование соевого белка в качестве заменителя мяса при обработке вегетарианской ветчины также стало горячей тенденцией в исследованиях пищевых продуктов.

В работе YingmВ случае необходимостиFei [21] (2010) исследуются оптимальные рецептурные и технологические условия производства ветчины с использованием соевого белка и глютена в качестве основного сырья с добавлением крахмал, растительных масел и приправ. Оптимальные соотношения были определены следующим образом: соевый шелковый белок 31%, глютен 12%, картофельный крахмал 10%, соевое салатное масло 5,0%, карраген 0,35%, мускатный орех 0,5%, соль, ароматизация, сахар, специи 4,15%, лук, рыжий 3%, кунжутное масло 2%, овощной ароматизатор 3%, вода 29%.

Deng Yuanxi [22] (2011) et al. изучили процесс приготовления вегетарианской ветчиной с соевым белком в качестве основного сырья, а также изучили технологию обработки вегетарианской ветчиной с помощью односторонних и ортогональных тестов, и детально проанализировали важное влияние коагуляна на жесть и вискоэластичность вегетарианской ветчицы в процессе производства, и наилучшие результаты были получены, когда концентрация маринада составила 2,0моль/л; Концентрация CaSO4 составила 0,25моль/л; Температура была 85 градусов. Когда концентрация сосны составляет 2,0моль/л; Концентрация CaSO4 составляет 0,25моль/л; Температура 85 градусов, лучший эффект достигается.

Ли сюэлянь [23] (2007) и др. использовали соевый белок и коньяковую муку в качестве основного сырья и использовали их структурные характеристики для оценки сенсорных и питательных аспектов обработанной вегетарианной ветчины, которая была признана относительно хорошей с точки зрения сенсорной гибкости, но все еще нуждается в укреплении, например, поверхность ветчины была недостаточно гладкой, а влажность губ была низкой. С точки зрения питания отсутствие дополнительных нитритов позволяет избежать соответствующих рисков, а выгоды для здоровья являются более значительными.

Эти исследования послужили теоретическим источником для анализа и оценки вегетарианской ветчины и показали, что ее можно легко анализировать и применять в будущих экспериментах. Была продемонстрирована возможность использования соевого белка в качестве заменителя мяса при переработке веганских хамов, и использование соевого белка в качестве заменителя мяса при переработке веганских хамов должно стать горячей тенденцией в развитии продуктов питания для рынка ветчина сегодня.

1.2 вегетарианский мясной рулет

Мясная нить является сушеным продуктом животного происхождения, который очень популярен из-за его высокой питательной ценности и вкусный вкус. Однако исследования показали, что чрезмерное потребление мяса животных может привести к гипертонии, атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым заболеваниям из-за различных уровней холестерина [24, 25].

Принимая во внимание желание различных людей потреблять мясную нить и озабоченность по поводу холестерина, ван цзинджи [26] (1998) разработал вегетарианскую мясную нить на основе соевого белка в качестве сырья, которая является новым соевым продуктом для здоровья по сравнению с чистой мясной нитью. Ян сяою [27] (2005) и другие изучали также производство вегетарианской мясной нити, вымывая хлопья тканевого белка в воде и качая их в нити, и на основе анализа текстурных характеристик и сенсорной оценки был определен оптимальный процесс и оптимальный рецепт для производства вегетарианской мясной нити, в котором количество добавляемого соевого тканевого белка составило 8%. Добавление соевого белка может значительно снизить себестоимость производства нити из мяса, что имеет определенную перспективу развития.

1.3 вегетарианская мясная колбаса

Колбаса с мясом молотом, крахмал в качестве основного сырья, после переработки уникальный вкус, чтобы дать людям чувство губ и зубов.

Тан чжаохуи [28] (2007) и другие впервые начали специальные исследования в этом аспекте вегетарианской колбасы, главным образом с соевым белком в качестве основного сырья, через ряд экспериментов, чтобы получить оптимальное соотношение соевого белка и его приправа, то есть, когда соотношение соевого белка, воды и растительного масла в вегетарианской колбасы составляет 19,6 ∶ 46,7 ∶ 16,7, вкус и вкус вегетарианской колбасы является лучшим.

Кроме того, использовался также ян сяоюй [27] (2005)Белок соевых тканейВ качестве сырья, добавляемого соевого масла и каррагинана и других приправ, чтобы сделать вегетарианские сосиски, и после детального анализа обработки данных, был сделан вывод, что каррагинан на вегетарианские сосиски в основном происходит от его хрупкости, эластичности и выносливости трех основных показателей, три показателя также показали строкую корреляцию, когда количество добавления 2:1:2 является оптимальным соотношением, в данном случае вегетарианский кишечник является лучшим вкусом и вкусом, Когда соотношение 19,6:46.7:16.7. Оптимальное соотношение, когда дополнительное количество составляет 2∶1∶2, и качество вегетарианской колбасы производится в это время является лучшим.

Sun Keke [29] (2019) и др. провели серию исследований по качеству вегетарианской колбасы с соевым белком в качестве сырья и пяти ароматизаторов в качестве приправ, используя односторонний эксперимент, главным образом через влияние различных добавлений пяти ароматических эфирных масел на текстуру и вкус вегетарианской колбасы, чтобы отразить оптимальное соотношение сырья и приправ для готовой вегетарианской колбасы, И лучшая текстура и вкус был получен, когда соевый белок был добавлен в 15 г и пять ароматические эфирные масла были добавлены в 0,001%. Текстура и вкус вегетарианских сосисок были лучше всего, когда соевый белок был добавлен в 15g и пять ароматов эфирного масла в 0,001%. Эти обработанные и улучшенные вкус и текстура сосисок, цвет и блеск, в большей степени в соответствии с потребностями современных людей, с определенной социальной и экономической ценностью.

1.4 вегетарианская говядина

Говядина любима потребителями из-за своего мягкого вкуса и длительного послевкуса, но цена говядины становится все выше и выше из-за относительно высокой цены говядины и ее неблагоприятных хранения, поэтому исследователи начали фокусироваться на исследованиях и разработках вегетарианской говядины мяса. Наиболее распространенные вегетарианской говядины кубики в повседневной жизни сделаны из соевого белка, которые, как правило, находятся в приправы пакеты моментальной лапши.

Zheng Pengfei [30] (2018) et al. провели исследование соевого белка вегетарианские говяжьи гранулы, используя односторонний ортогональные экспериментальные методы для анализа оптимального количества соевого масла, кукурузного крахмал, carrageenan, говяжьего ароматизатора и других ингредиентов, результаты показывают, что, когда количество соевого масла, кукурузный крахмал, carrageenan, говяжьего ароматизатора были добавлены к 10, 20, 0,7, 3 процента, соответственно, для производства вегетарианских говяжьих гранулов цвета и смазки, цвет, Текстура и вкус вегетарианских кусочков говядины, полученных при приращивании соевого масла, кукурузного крахмала, каррагеена и говядины вкусом 10%, 20%, 0,7% и 3%, соответственно, были похожи на говяжьи кусочки, и питательная ценность была выше. Поэтому применение вегетарианских гранулов говядины в приправы становится все более распространенным, что тесно связано с изменением людей#39; с образ жизни, и удобное применение вегетарианских гранулы говядины не будет ограничиваться моментальной лапши в будущем, но и в других приправ или ароматизированные продукты питания.

2 соевого белка в вегетарианских фаст-фудах исследования статус-кво

Китай всегда был основной страной продуктов питания и напитков, и конкуренция в индустрии быстрого питания особенно ожесточена, с вегетарианской пищи как продукт новой эры, естественно, имеет преимущество. В наши дни 's общество, есть все больше и больше вегетарианцев, но с высоким содержанием жира и высоким уровнем холестерина продукты питания склонны к ишемической болезни сердца, гипертонии и других заболеваний. Все больше и больше потребителей фаст-фуда ищут более питательные, здоровые и гигиеничные фаст-фуды, которые с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Бургеры стали глобальным продуктом быстрого питания, и, помимо удовлетворения потребности в насыщении, здоровое питание постепенно становится направлением развития. Ли сяохонг [31] (1994) обнаружил, что стоимость Патти в вегетарианском бургере может быть уменьшена путем добавления замороженных структурно разделенных частиц соевого белка с составом 2% белка и 78% воды в Патти. Добавленные структурированные белки имели мягкий вкус без соевого вкуса традиционных соевых белков, и, когда хлопья или рубленые, они показали высокую водоудерживаемую способность при смешивании с говядиной. Жао чживей [32] (2013) и др. изучали добавление соевых изолятов белков в вегетативные бургеры и показали, что эмульсирование может эффективно улучшить вкус, текстуру, эластичность, жесть, скорость размочивания, скорость выпечки, удержание воды и масла продукта по сравнению с сухими и гидратированными методами. Можно видеть, что сочетание фаст-фуда и вегетарианской пищи является неизбежной тенденцией в развитии фаст-фуда, принимая во внимание людей#39;s потребности в вкусе и текстуре, а также тот факт, что сами продукты имеют не только низкое содержание жира, но и хорошие органолептические свойства и могут снизить затраты.

3 текущие исследования соевого белка в вегетарианской кухне

Вегетарианская кухня основана на растительных белках, дополненных фруктами, овощами и другими сырьями, приготовленными из растительного масла, и богата питательными веществами, содержащими большое количество витаминов, аминокислот, солей и других компонентов, которые играют важную роль в укреплении соответствующих функций человеческого организма [33]. Вегетарианская еда готовится так же, как и мясные блюда, но со своими уникальными характеристиками.

Согласно Guo Taihong [34] (2018), производство китайских вегетарианских блюд должно быть основано на вкусе, с целью привлечения посетителей и, в конечном итоге, предоставления потребителям возможности наслаждаться, потребляя питательные вещества и питая организм. В настоящее время разработка вегетарианских блюд с соевым белком все еще находится на начальном этапе, и в настоящее время проводится меньше исследований по вопросу об использовании соевого белка в качестве основного ингредиента, и основное внимание в рамках этих исследований уделяется включению некоторых соевого белка в процесс производства блюд в целях экономии средств.

Фрикадельки, с наполнителем мяса в качестве основного ингредиента, благоприятствует людей во всем мире. В последние годы вегетарианские фрикадельки вышли на первый план#39; уделение внимания вопросам питания и здравоохранения.

Chen Yuling [35] (2020) и другие использовали соевый белок в качестве основного сырья, жареный в пальмовом масле, чтобы сделать соевый белок вегетарианские фрикадельки, и сравнивали их с домашней свинины фрикадельки и Рыбы и говяжьи фрикадельки, которые широко продаются на рынке, чтобы определить аминокислоту, белок, жир и структурные свойства фрикадельки, и в конечном итоге обнаружили, что соевый белок вегетарианские фрикадельки были наиболее устойчивыми и эластичными, с 52,77% ± 0,56%. 52,77% ± 0,56% и 96,84% ± 1,43%, соответственно.

Ян чунмей (Yang Chunmei [36]) (2011) изучал производство соевых тканевых белковых фрикаделей и использовал ортогональные тесты для проверки добавок соли, говяжьей ароматической пасты, глютамата монозодия (MSG) и сахара в фрикадельных фрикаделях, а также анализировал влияние вегетарианских фрикадельных фрикаделей на вкус, совмещая их с методом анализа основных компонентов (PCA). Окончательные результаты показали, что лучший вкус фрикадельков был получен, когда добавки соли, сахара, глутамата монозодия (MSG), и говяжьей пасты были 4%, 1%, 1% и 1,5%, соответственно. Кроме того, было оптимизировано и проверено содержание воды в вегетарианских фрикадельках, добавки изолятного белка сои, картофельного крахмаля и соевого масла, а также получено наилучшее систематическое состояние материала вегетарианских фрикадельков, когда добавки составили соответственно 30%, 20%, 25% и 6%.

Ван ди [37] (2011) и другие использовали соевый тканевый белок в качестве основного сырья для приготовления вегетарианских фрикадельков, и был получен состав вегетарианских фрикадельков с соевым тканевым белком, а оптимальный процесс производства был определен путем измерения текстовых свойств фрикадельков. Результаты показали, что добавление соевого белка ткани напрямую влияет на сенсорные свойства вегетарианских фрикадельков, такие как жесть и восстановление.

Помимо вегетарианских фрикадельков, исследователи также перерабатывают полуфабрикаты соевого белка вегетарианские блюда, такие как вегетарианская курица, рыба, гусь и стейк, для производства вегетарианских блюд [39]. Соевый белок имеет уникальную организационную структуру и морфологию и текстуру, очень похожие на натуральное мясо, и его полное применение будет полезно для развития кулинарных блюд, а также замены и инноваций традиционных блюд.

4 резюме и перспективы

С развитием экономики и стремлением к здоровой жизни вегетарианская еда стала очень популярной в последние годы. Соевый белок является одним из основных сырьевых материалов в вегетарианской пище, и получаемый из него соевый белок может лучше использовать питательные функции сои, и существует относительно больше исследований по использованию соевого белка в вегетарианской пище, что имеет преимущества экономии затрат, повышения питательной ценности и профилактики заболеваний.

В настоящее время исследования вегетарианской пищи из соевого белка были немного эффективными, но в процессе исследований, есть еще следующие проблемы.

Во-первых, в китае по-прежнему отсутствует промышленная переработка и производство, особенно в области исследований вегетарианских рационов питания на основе соевого белка. Кроме того, благодаря China' ограниченное участие в вегетарианских фаст-фудах и вегетарианских блюд, по-прежнему отсутствует основное оборудование и автоматизированное производство, что делает его не в состоянии быть полностью самодостаточным, и поэтому масштабы исследований вегетарианских фаст-фудов и вегетарианских блюд все еще относительно ограничены, и будет больше возможностей для развития в будущем.

Во-вторых, исследователи плохо понимают особые потребности конкретных групп людей и не могут точно применять питательные преимущества вегетарианской пищи к продуктам питания для особых групп; В ходе будущих исследований могут быть дополнительно изучены потребности конкретных групп населения, может быть усилена пропаганда, а также могут быть дополнительно уточнены классификация и питательные функции вегетарианской пищи, что позволит увеличить долю рынка.

В-третьих, в связи со сложностью процесса производства вегетарианских блюд и продуктов питания, нехваткой соответствующего технического персонала, нехваткой базовых данных и отсутствием инновационных и независимых научно-исследовательских возможностей вегетарианский рынок сегодня характеризуется отсутствием широкого ассортимента вегетарианских продуктов.

Поэтому необходимо активизировать разработку инновационных вегетарианских продуктов, а также усовершенствовать процесс производства вегетарианских продуктов в целях достижения полной механизации и автоматизации. Считается, что благодаря усилиям исследователей и развитию вегетарианской отрасли соевая вегетарианская диета сможет войти в более широкий мир.

Ссылки на статьи

[1] у синь. Предварительное обсуждение социального воздействия вегетарианской культуры [J]. Журнал кулинарного колледжа сычуана, 2009, (2): 18-20

[2] ши юцян, Лу сюцян, ма цзюнь и др. Применение соевого белка в традиционных соевых продуктах [J]. Китайская нефть и жир, 2017, 42(3): 155-157

[3] хулиано уцай, эдуардо келм баттисти, Рафаэль лаццари и др.  Рыбная мука заменена на 1. Гидролиз Соевые бобы и соевые бобы Обед и ужин in  Питание по системе В -

Способствует росту и улучшает антиоксидантную защитную систему серебра Рыба-сома  (1) - рэмдия. В городе келен (J). 3. Аквакультура  Re: да, да, да, да, да

[4] зуо цзиньхуа, дун хайчжоу, хоу хансюэ. Текущее положение дел в области производства и применения соевого белка [J]. Злаки, масла и жиры, 2007, (5): 12-15

[5] Dai Yangyong, Cao Jian, Dong Haizhou et al. Прогресс в исследовании неаромата соевых бобов [J]. Китайский журнал зерновых, масел и жиров, 2007, 22(4): 50-53

[6] хао сяолян, лю и. Сравнение волокнистого соевого тканевого белка и обычного тканевого белка [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2007, 28(9): 113 — 114, 116

[7] фэн вейхуан, чэнь чже, чжао пенг и др. Сравнительное исследование околоинфракрасной спектроскопии и определения содержания азота в кьельдале для определения содержания белка в соевых бобах и соевой муке [C]. Материалы 21 - й ежегодной конференции центра питания Danone, 2018.

[8] гебрежги. В непосредственной близости Состав комитета Сотрудничества в целях развития Продукты питания, приготовленные из кукурузы (зеа мейс) соя (глицеин Макс.) и Моринга листьев в тыграе, Эфиопия [J]. Cogent Food & amp, сельское хозяйство,2019.

[9] юсеф с, баджи а с. Влияние немясных белков,soy pro- tein изолят и казинат натрия, на текстовые свойства куриной болоньи [J]. Международная организация труда Журнал по теме Соединенные Штаты америки - продукты питания Наука и искусство И питание,1996 год,47(4) : 323-329

[10] китон - J. - ти. - привет. Низкое содержание жира - мясо; Продукты для дома Prob-lems с обработкой.[J]. Мясоводство,1994,36(1 -2) : 261-276

[11] люронг хуан, шифан цзя, вэнсюэ чжан и др Al.Aggre-иг и Эмульсионные свойства - соевые бобы. Содержание белка в крови В режиме изоляции Предварительная обработка По запросу: Комбинация из двух частей Соединенные Штаты америки Двойная-частота  - ультразвук и В настоящее время  Жидкости [J]. Журнал по теме  Соединенные Штаты америки  10. Молекулярная структура  Жидкости, 2020,301.

[12] ли чуаньюн. Исследование воздействия фермента на гелирование соевого белка [D]. Hefei: Master' диссертация, хефейский технологический университет, 2019 год.

[13] чуаньюн ли, сюэфенг у, дундун му и др Al.Effect (эффект) Части (1) 1. Гидролиз с - папа! По состоянию на В настоящее время Общие сведения о компании - транглутаминазу 3. Перекрестные связи Тофу (тофу) Гел [J]. Журнал по теме Науки о еде,2018 год.

[14]Xingfei Li,Liyang Чэнь, юфей хуа, и др. эффект предварительно-нагревательной денатурации при производстве белка на Структура и геллинг свойств соевых белков [J].  Пищевые гидроколлоиды,2020,105.

[15] Gao Miaozi, Shao Juanjuan, Sun Hui. Модификация соевого белка и исследования по его применению [J]. Переработка зерна, 2019, 44(4): 44 — 46

[16] ван хайян. Функция белка соевых тканей и его применение в мясных продуктах [J]. Мясная промышленность, 2007, (12): 33-34

[17] сиюй руан, юнлян ли, ючэн ван и др. анализ в белковом профиле, антиоксидант Деятельность организации объединенных наций и Ii. Структура - вид деятельности

Отношения, основанные на ультразвуковой жидкостной ферментации соевой муки с использованием Bacillus subtilis[J]. Ультра — соническая сонохимия,2020.

[18] цзян юсян. Зеленые ингредиенты и вкусная еда-принимая Jinhua хам, Xuanwei хам и испанский хам в качестве примеров [J]. Журнал туристического университета сычуань, 2019, (4): 14-16

[19] юань шулин. Как сделать черный рис эластичные колбасы с ветчиной [J]. Сельский байситонг, 2019, (16): 42 — 43

Сравнительное исследование содержания белка в соевых бобах и соевой муке [C]. Материалы 21 - й ежегодной конференции центра питания Danone, 2018.

[21] фей йингмин. Исследования по соевой белковой ветчине [J]. Китайские приправы, 2010, 35 (5): 40-43

[22] Дэн юанси, ма лонг, ли ян и др. Исследование процесса гелирования соевого белкового ветчина [J]. Китай пивоварения, 2011, (2): 182-185

[23] Li Xuelian, Huang Lixin. Обсуждение процесса производства соевой белковой ветчины [J]. Пищевая промышленность, 2007, (3): 31 — 32

[24] чо ын бин, чо хье джин, чой мисон и др. низкая высокая плотность липопротеина холестерина и триглицеридов липидов Профиль в интернете Нейромиелит (нейромиелит) По адресу: optica По всему спектру Нарушения общественного порядка: ассоциации с Активность заболевания и инвалидность [J].Pubmed,2020.

[25] ян хюн сук, хур мина, ким хана и др С высоким уровнем холестерина HDL [J].Pubmed,2020.

[26] ван цзинджи, цзинь цзинфан. Разработка растительной белковой мясной нити [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 1998 год (4): 18-19

[27] ян сяоюй. Разработка и исследования соевого белкового корма [D]. Harbin: мастер' диссертация, северо-восточный сельскохозяйственный университет, 2005 год.

[28] Tang Chaohui, Liu Daoxin. Тест на развитие и ароматизацию вегетарианской колбасы [J]. Пищевые добавки китая, 2007, (6): 83-87

[29] сун кек, би йинан. Влияние сверхкритической экстракции эфирного масла allspice на качество вегетарианской колбасы [J]. Китай приправы, 2019, 44(6): 154-156

[30] чжэн пэнфей, гао юн, у цзиньлонг и др. Развитие мячей говядины на основе соевых тканей и белка в традиционной лапше [J]. Зерновые, масла и жиры, 2018, 31 (7): 56 — 58

[31] ли сяохон. Переработка низкожирных гамбургеров [J]. Мясные исследования, 1994, (4): 37,41

[32] чжао чживэй, цзэн маомао, хэ чжиюн и др. Влияние метода добавления изолята соевого белка на качество вегетарианских гамбургеров [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2013, 34 (18): 266 — 268, 274

[33] ню фейфей, сун менган, чжэн лин и др. Оптимизация рецепта процесса и характеристики глютиновых рисовых грибов питания сосиски быстрого питания [J]. Исследования мяса, 2012, 26(8): 12-16

[34] го тайхон. Вегетарианская кухня, вкус удовольствие в первую очередь [J]. Ханчжоу (еженедельно), 2018, (2): 56 — 57

[35] чэнь юлин, ян Мэй, ню ютинг и др. Сравнение питательного состава и текстурных характеристик соевых вегетарианских фрикадельков и трех видов фрикадельков [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2020, 36 (1): 84 — 90, 7

[36] ян чунмэй, бао сарина, у цзиньхун и др. Разработка мясных фрикадельков с соевым белком [J]. Наука о еде, 2011, 32(6): 301 — 306

[37] ван ди, чи юцзе. Оптимизация формулы для соевого тканевого белка фрикадельки [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2011, 32(9): 110 — 115

[38] курица с огурцами [J]. Jilin овощи, 2009, (3): 56