Как использовать порошок соевого белка в вегетарианской пище?

Vegetarianism, as a symbol Соединенные Штаты америкиhealth иwellness, has always been known for its “purity, cleanliness, beauty, иvegetarianism” because it not only conforms to В настоящее времяtheme Соединенные Штаты америки“environmental protection, health, иecological balance” В случае необходимостиthe environment Соединенные Штаты америкиthe 21st century, but also can reduce the risk of diseases and shorten the range of high-risk groups, enhance the physical conditiПо состоянию наof human beings, and contribute to the harmony and unity of body and mind.

Это объясняется тем, что вегетарианская диета не только соответствует теме < < санитарное состояние окружающей среды и экологический баланс > > в окружающей среде xxi века, но и, исходя из предпосылки обеспечения базового питания, может снизить риск заболеваний, сократить число групп повышенного риска, укрепить человеческое тело и способствовать гармонии и единству тела и ума. Доктор сунь ят-сен, говоря о проблеме "еды", однажды сказал, "только после методов и средств человеческой beings&#- 39; Зарабатывают себе на жизнь лучше, знают ли они есть растения. Г-н альберт эйнштейн также сказал, что альберт эйнштейн также сказал: "я считаю, что вегетарианская диета является следствием человеческого развития и поэтому является наиболее полезным для просвещения человечества". В настоящее время безопасная и здоровая вегетарианская диета стала новой тенденцией в жизни людей#39;s ежедневное питание [1].

В настоящее время соевый белок признан высококачественным растительным белком, имеющим высокую питательную ценность и ценность для здоровья. Применение соевого белка в традиционных соевых бобах не только повышает питательную ценность продуктов, но и снижает себестоимость сырья и облегчает их переработку [2, 3]. Оглядываясь назад, история потребления сои в китае очень длинная, в смысле традиционных соевых бобов, есть много видов сои, но есть неудобная переработка и недостатки тяжелого соевого запаха, поэтому эффективное удаление соевых гикамней сои запаха имеет важное значение для производства вегетарианских продуктов.

Белок соевых тканейМетоды дезодоризации являются многочисленными, широко используемыми методами для удаления рыбного запаха сои являются физическими (растворимые в воде, нагревающиеся, растворители, дистилляция и т.д.), химическими (пероксид водорода, сульфиты и т.д.), маскирующими (сахароза, органические кислоты или ароматы, специи и т.д.), ферментацией, ферментацией и т.д. [4, 5]. С развитием времени и людей#39; с знание вегетарианской диеты, соевый белок также широко используется в вегетарианской диеты. Белок соевых тканей не только недорогой, но и обладает хорошими свойствами поглощения масла, воды и эмульсификации. Кроме того, после переработки и сушки под давлением микробное содержание значительно снижается, срок годности является длительным и может безопасно храниться около 1 года, а структура белка соевых тканей после регидратации очень похожа на структуру животного белка [6].

Зарубежные страны уже давно используют соевый белок для производства вегетарианской пищи, что объясняется тем, что соевый белок имеет высокую экономическую и питательную ценность. Экономика относится к низкой цене соевых тканей белков продуктов, может заменить часть мяса, снизить себестоимость продукции. Питательная ценность относится к богатству соевого белка, который составляет около 40%. Добавление соевого белка в качестве основного сырья в вегетарианские мясные продукты может увеличить содержание белка в продуктах, сократить содержание животного жира и холестерина, а также удовлетворить потребности современного питания. Кроме того, уникальные функциональные свойства соевого белка также являются важной причиной его широкого применения. Эмульсирующие, маслянопоглощающие, водопоглощающие, гелатинизирующие и клеевые свойства соевого белка могут быть использованы для улучшения качества мясных продуктов [10-15].

Таким образом,application of soy protein in vegetarian - продукты питанияcan not only improve the nutritional value of vegetarian food, improve the grade of the product, but also change the daily dietary Ii. Структураof the people, in line сthe market demand, and at the same time, provide more choices for many patients suffering from high blood pressure and other diseases, or health-conscious people, so as to expand the market capacity and meet the needs of more people [16-18]. Therefore, this article summarizes the development of soy Содержание белка в кровиin vegetarian food from the application of soy protein in vegetarian - мясо;products, vegetarian fast food and vegetarian dishes.

1 текущие исследования соевого белка в вегетарианских мясных продуктах

Соевая вегетарианская мясная продукция пользуется популярностью благодаря своему уникальному вкусу, текстуре и питательной ценности, и она стала одной из самых универсальных пищевых продуктов с высоким содержанием белка с точки зрения разработок и исследований. Есть много исследователей, проводящих инновационные исследования и разработки новых вегетарианских продуктов питания, и есть также некоторые, которые выбирают и смешивают продукты формул, то есть, добавив обработанный соевый белок с приправы, чтобы сделать вегетарианские мясные кубики с сильным вкусом и подходящей текстурой. Текущие исследования по применению соевого белка сосредоточены главным образом на вегетарианских пищевых продуктах с использованием соевого белка в качестве сырья. Большинство из этих продуктов обрабатываются с использованием соевого белка ткани белка двухштырьковой экструзии технологии, так что сырый соевый белок полностью поглощается, а затем обезвожен и, наконец, введен в вертолет для извлечения шелка, который делает соевый белок пищевых продуктов, разработанных на вкус и текстуру любимых людей. Текущие исследования показали, что большая часть исследований по вегетарианской мясной продукции сосредоточена на производстве и улучшении вегетарианской ветчины, вегетарианской мясной нити, вегетарианской сосиски, и вегетарианской нарезанной говядины.

1.1 вегетарианская ветчина

Как одна из традиционных китайских продуктов, ветчина очень популярна среди людей. Традиционно ветчина исцеляется и перерабатывается, вымывается и сушается на свиных ножках и называется ветчиной из-за ее красного цвета [19, 20]. В последние годы традиционная ветчина была дана новая жизнь с исследованиями различных специалистов по соевому белку связанных продуктов питания. Использование соевого белка в качестве заменителя мяса при обработке вегетарианской ветчины также стало горячей тенденцией в исследованиях пищевых продуктов.

В работе Yingmin Fei [21] (2010) исследуются оптимальные рецептурные и технологические условия производства ветчины с использованием соевого белка и глютена в качестве основного сырья с добавлением крахмал, растительных масел и приправ. Оптимальные соотношения были определены следующим образом: соевый шелковый белок 31%, глютен 12%, картофельный крахмал 10%, соевое салатное масло 5,0%, карраген 0,35%, мускатный орех 0,5%, соль, ароматизация, сахар, специи 4,15%, лук, рыжий 3%, кунжутное масло 2%, овощной ароматизатор 3%, вода 29%.

Дэн юанси [22] (2011) и др. изучали процесс приготовления вегетарианской ветчины сsoy protein as the main raw material, and researched the processing technology of vegetarian ham through one-way and orthogonal tests, and elaborated on the important influence of coagulant on the chewiness and viscoelasticity of vegetarian ham during the production process, and the best results were obtained when the concentration of marinade was 2.0mol/L; the concentration of CaSO4 was 0.25mol/L; and the temperature was 85 ℃. When the brine concentration is 2.0mol / L; CaSO4 concentration is 0.25mol / L; and the temperature is 85℃, the best effect is achieved.

Ли сюэлянь [23] (2007) и др. использовали соевый белок и коньяковую муку в качестве основного сырья и использовали их структурные характеристики для оценки сенсорных и питательных аспектов обработанной вегетарианной ветчины, которая была признана относительно хорошей с точки зрения сенсорной гибкости, но все еще нуждается в укреплении, например, поверхность ветчины была недостаточно гладкой, а влажность губ была низкой. С точки зрения питания отсутствие дополнительных нитритов позволяет избежать соответствующих рисков, а выгоды для здоровья являются более значительными.

These studies have provided a theoretical source for the analysis and evaluation of vegetarian ham, and have shown that it can be easily analyzed and implemented in future experiments. The feasibility of using soy protein as a substitute for meat in the processing of vegan hams has been demonstrated, and the use of soy protein as a substitute for meat in the processing of vegan hams is bound to become a hot trend in the development of foods for the ham market today.

1.2 вегетарианский мясной рулет

Мясная нить является сушеным продуктом животного происхождения, который очень популярен из-за его высокой питательной ценности и вкусный вкус. Однако исследования показали, что чрезмерное потребление мяса животных может привести к гипертонии, атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым заболеваниям из-за различных уровней холестерина [24, 25].

Принимая во внимание желание различных людей потреблять мясную нить и озабоченность по поводу холестерина, ван цзинджи [26] (1998) разработал вегетарианскую мясную нить на основе соевого белка в качестве сырья, которая является новым соевым продуктом для здоровья по сравнению с чистой мясной нитью. Ян сяою [27] (2005) и другие изучали также производство вегетарианской мясной нити, вымывая хлопья тканевого белка в воде и качая их в нити, и на основе анализа текстурных характеристик и сенсорной оценки был определен оптимальный процесс и оптимальный рецепт для производства вегетарианской мясной нити, в котором количество добавляемого соевого тканевого белка составило 8%. Добавление соевого белка может значительно снизить себестоимость производства нити из мяса, что имеет определенную перспективу развития.

1.3 вегетарианская мясная колбаса

Колбаса с мясом молотом, крахмал в качестве основного сырья, после переработки уникальный вкус, чтобы дать людям чувство губ и зубов.

Tang Zhaohui [28] (2007) and others first launched a special research in this aspect of the vegetarian sausage, mainly сsoy protein as the main raw material, through a number of experiments to obtain the optimal ratio of soy protein and its seasoning, то есть, когда соотношение соевого белка, воды и растительного масла в вегетарианской сосиске составляет 19,6 ∶ 46,7 ∶ 16,7, вкус и вкус вегетарианской сосиски является лучшим.

In addition, Yang Xiaoyu [27] (2005) also used Соевые бобы и соевые бобыtissue protein as raw material, added soybean oil and carrageenan and other seasonings to make vegetarian sausage, and after a detailed analysis of data processing, it was concluded that carrageenan on the vegetarian sausage mainly comes from its brittleness, elasticity and toughness of the three main indicators, the three indicators also showed a strict correlation, when the amount of addition of 2:1:2 is the optimal ratio, in this case, the vegetarian intestine is the best taste and flavor, when the ratio is 19.6:46.7:16.7. The optimal ratio is when the addition amount is 2∶1∶2, and the quality of the vegetarian sausage produced at this time is the best.

Sun Keke [29] (2019) и др. провели серию исследований по качеству вегетарианской колбасы с соевым белком в качестве сырья и пяти ароматизаторов в качестве приправ, используя односторонний эксперимент, главным образом через влияние различных добавлений пяти ароматических эфирных масел на текстуру и вкус вегетарианской колбасы, чтобы отразить оптимальное соотношение сырья и приправ для готовой вегетарианской колбасы, И лучшая текстура и вкус был получен, когда соевый белок был добавлен в 15 г и пять ароматические эфирные масла были добавлены в 0,001%. Текстура и вкус вегетарианских сосисок были лучше всего, когда соевый белок был добавлен в 15g и пять ароматов эфирного масла в 0,001%. Эти обработанные и улучшенные вкус и текстура сосисок, цвет и блеск, в большей степени в соответствии с потребностями современных людей, с определенной социальной и экономической ценностью.

1.4 вегетарианская говядина

Говядина любима потребителями из-за своего мягкого вкуса и длительного послевкуса, но цена говядины становится все выше и выше из-за относительно высокой цены говядины и ее неблагоприятных хранения, поэтому исследователи начали фокусироваться на исследованиях и разработках вегетарианской говядины мяса. Наиболее распространенные вегетарианской говядины кубики в повседневной жизни сделаны из соевого белка, которые, как правило, находятся в приправы пакеты моментальной лапши.

Zheng Pengfei [30] (2018) et al. провели исследование соевого белка вегетарианские говяжьи гранулы, используя односторонний ортогональные экспериментальные методы для анализа оптимального количества соевого масла, кукурузного крахмал, carrageenan, говяжьего ароматизатора и других ингредиентов, результаты показывают, что, когда количество соевого масла, кукурузный крахмал, carrageenan, говяжьего ароматизатора были добавлены к 10, 20, 0,7, 3 процента, соответственно, для производства вегетарианских говяжьих гранулов цвета и смазки, цвет, Текстура и вкус вегетарианских кусочков говядины, полученных при приращивании соевого масла, кукурузного крахмала, каррагеена и говядины вкусом 10%, 20%, 0,7% и 3%, соответственно, были похожи на говяжьи кусочки, и питательная ценность была выше. Поэтому применение вегетарианских гранулов говядины в приправы становится все более распространенным, что тесно связано с изменением людей#39; с образ жизни, и удобное применение вегетарианских гранулы говядины не будет ограничиваться моментальной лапши в будущем, но и в других приправ или ароматизированные продукты питания.

2 соевого белка в вегетарианских фаст-фудах исследования статус-кво

Китай всегда был основной страной продуктов питания и напитков, и конкуренция в индустрии быстрого питания особенно ожесточена, с вегетарианской пищи как продукт новой эры, естественно, имеет преимущество. В наши дни 's общество, есть все больше и больше вегетарианцев, но с высоким содержанием жира и высоким уровнем холестерина продукты питания склонны к ишемической болезни сердца, гипертонии и других заболеваний. Все больше и больше потребителей фаст-фуда ищут более питательные, здоровые и гигиеничные фаст-фуды, которые с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Burgers have become a global fast food product, and in addition to satisfying the need for satiety, healthy nutritional combinations have gradually become the direction of development. Li Xiaohong [31] (1994) found that the cost of the patty in a veggie burger could be reduced По запросу:adding frozen structurally separated soy protein particles with a Состав комитетаof 2% protein and 78% water to the patty. The added structured proteins had a bland taste without the soya flavor of traditional soy proteins, and when flaked or minced, they showed high water holding capacity when mixed with beef. Zhao Zhiwei [32] (2013) et al. studied the addition of soy В режиме изоляцииproteins to veggie burgers and showed that emulsification can effectively improve the flavor, texture, elasticity, chewiness, defrosting rate, baking rate, water retention, and oil retention of the product compared with the dry and hydrated methods. It can be seen that the Комбинация из двух частейof fast food and vegetarian food is an inevitable trend in the development of fast food, taking into account people's потребности в вкусе и текстуре, а также тот факт, что сами продукты имеют не только низкое содержание жира, но и хорошие органолептические свойства и могут снизить затраты.

3 текущие исследования соевого белка в вегетарианской кухне

Вегетарианская кухня основана наРастительные белки,Дополняется фруктами, овощами и другими сырьевыми материалами, приготовленными из растительного масла, и богата питательными веществами, содержащими большое количество витаминов, аминокислот, солей и других компонентов, которые играют важную роль в укреплении соответствующих функций человеческого организма [33]. Вегетарианская еда готовится так же, как и мясные блюда, но со своими уникальными характеристиками.

According to Guo Taihong [34] (2018), the production of Chinese vegetarian dishes should be based on taste, with the aim of attracting diners, and ultimately enabling consumers to enjoy while consuming nutrients and nourishing the body. At present, the development of vegetarian dishes with soy protein is still in its infancy, and there are fewer studies on the use of soy protein as the main ingredient, and the research focuses on the addition of some soy protein ingredientsВ процессе производства блюд, чтобы сэкономить затраты.

Фрикадельки, с наполнителем мяса в качестве основного ингредиента, благоприятствует людей во всем мире. В последние годы вегетарианские фрикадельки вышли на первый план#39; уделение внимания вопросам питания и здравоохранения.

Chen Yuling [35] (2020) и другие использовали соевый белок в качестве основного сырья, жареный в пальмовом масле, чтобы сделать соевый белок вегетарианские фрикадельки, и сравнивали их с домашней свинины фрикадельки и Рыбы и говяжьи фрикадельки, которые широко продаются на рынке, чтобы определить аминокислоту, белок, жир и структурные свойства фрикадельки, и в конечном итоге обнаружили, что соевый белок вегетарианские фрикадельки были наиболее устойчивыми и эластичными, с 52,77% ± 0,56%. 52,77% ± 0,56% и 96,84% ± 1,43%, соответственно.

Ян чунмей (Yang Chunmei [36]) (2011) изучал производство соевых тканевых белковых фрикаделей и использовал ортогональные тесты для проверки добавок соли, говяжьей ароматической пасты, глютамата монозодия (MSG) и сахара в фрикадельных фрикаделях, а также анализировал влияние вегетарианских фрикадельных фрикаделей на вкус, совмещая их с методом анализа основных компонентов (PCA). Окончательные результаты показали, что лучший вкус фрикадельков был получен, когда добавки соли, сахара, глутамата монозодия (MSG), и говяжьей пасты были 4%, 1%, 1% и 1,5%, соответственно. Кроме того, было оптимизировано и проверено содержание воды в вегетарианских фрикадельках, добавки изолятного белка сои, картофельного крахмаля и соевого масла, а также получено наилучшее систематическое состояние материала вегетарианских фрикадельков, когда добавки составили соответственно 30%, 20%, 25% и 6%.

Wang Di [37] (2011) and others used soybean tissue protein as the main raw material to make vegetarian meatballs, and the formulation of vegetarian meatballs with soybean tissue protein was obtained, and the optimal production process was determined by measuring the textural properties of the meatballs. The results showed that the addition - соевые бобы.tissue protein directly affected the sensory properties of the vegetarian meatballs, such as chewiness and recovery.

Помимо вегетарианских фрикадельков, исследователи также перерабатывают полуфабрикаты соевого белка вегетарианские блюда, такие как вегетарианская курица, рыба, гусь и стейк, для производства вегетарианских блюд [39]. Соевый белок имеет уникальную организационную структуру и морфологию и текстуру, очень похожие на натуральное мясо, и его полное применение будет полезно для развития кулинарных блюд, а также замены и инноваций традиционных блюд.

4 резюме и перспективы

С развитием экономики и стремлением к здоровой жизни вегетарианская еда стала очень популярной в последние годы. Соевый белок является одним из основных сырьевых материалов в вегетарианской пище, и получаемый из него соевый белок может лучше использовать питательные функции сои, и существует относительно больше исследований по использованию соевого белка в вегетарианской пище, что имеет преимущества экономии затрат, повышения питательной ценности и профилактики заболеваний.

В настоящее время исследования вегетарианской пищи из соевого белка были немного эффективными, но в процессе исследований, есть еще следующие проблемы.

Во-первых, в китае по-прежнему отсутствует промышленная переработка и производство, особенно в области исследований вегетарианских рационов питания на основе соевого белка. Кроме того, благодаря China' ограниченное участие в вегетарианских фаст-фудах и вегетарианских блюд, по-прежнему отсутствует основное оборудование и автоматизированное производство, что делает его не в состоянии быть полностью самодостаточным, и поэтому масштабы исследований вегетарианских фаст-фудов и вегетарианских блюд все еще относительно ограничены, и будет больше возможностей для развития в будущем.

Во-вторых, исследователи плохо понимают особые потребности конкретных групп людей и не могут точно применять питательные преимущества вегетарианской пищи к продуктам питания для особых групп; В ходе будущих исследований могут быть дополнительно изучены потребности конкретных групп населения, может быть усилена пропаганда, а также могут быть дополнительно уточнены классификация и питательные функции вегетарианской пищи, что позволит увеличить долю рынка.

В-третьих, в связи со сложностью процесса производства вегетарианских блюд и продуктов питания, нехваткой соответствующего технического персонала, нехваткой базовых данных и отсутствием инновационных и независимых научно-исследовательских возможностей вегетарианский рынок сегодня характеризуется отсутствием широкого ассортимента вегетарианских продуктов.

Therefore, the development of innovative vegetarian products should be strengthened, and the production process of vegetarian products should be further improved in order to achieve full mechanization and automation. It is believed that with the efforts of researchers and the development of the vegetarian industry, the soybean vegetarian diet will be able to enter a broader world.

Ссылки на статьи

[1] у синь. Предварительное обсуждение социального воздействия вегетарианской культуры [J]. Журнал кулинарного колледжа сычуана, 2009, (2): 18-20

[2] ши юцян, Лу сюцян, ма цзюнь и др. Применение соевого белка в традиционных соевых продуктах [J]. Китайская нефть и жир, 2017, 42(3): 155-157

[3] хулиано уцай, эдуардо келм баттисти, Рафаэль лаццари и др.  Рыбная мука заменена на 1. Гидролиз soybean  Обед и ужин in  Питание по системе В -

Способствует росту и улучшает антиоксидантную защитную систему серебра Рыба-сома  (1) - рэмдия. В городе келен (J). 3. Аквакультура  Re: да, да, да, да, да

[4] зуо цзиньхуа, дун хайчжоу, хоу хансюэ. Текущее положение дел в области производства и применения соевого белка [J]. Злаки, масла и жиры, 2007, (5): 12-15

[5] Dai Yangyong, Cao Jian, Dong Haizhou et al. Прогресс в исследовании неаромата соевых бобов [J]. Китайский журнал зерновых, масел и жиров, 2007, 22(4): 50-53

[6] хао сяолян, лю и. Сравнение волокнистого соевого тканевого белка и обычного тканевого белка [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2007, 28(9): 113 — 114, 116

[7] фэн вейхуан, чэнь чже, чжао пенг и др. Сравнительное исследование околоинфракрасной спектроскопии и определения содержания азота в кьельдале для определения содержания белка в соевых бобах и соевой муке [C]. Материалы 21 - й ежегодной конференции центра питания Danone, 2018.

[8] гебрежги. В непосредственной близости composition  Сотрудничества в целях развития Продукты питания, приготовленные из кукурузы (зеа мейс) соя (глицеин Макс.) and  Моринга листьев в тыграе, Эфиопия [J]. Cogent Food & amp, сельское хозяйство,2019.

[9] юсеф с, баджи а с. Влияние немясных белков,soy pro- tein изолят и казинат натрия, на текстовые свойства куриной болоньи [J]. Международная организация труда Журнал по теме of  food  Наука и искусство И питание,1996 год,47(4) : 323-329

[10] китон - J. - ти. - привет. Низкое содержание жира meat  Продукты для дома Prob-lems с обработкой.[J]. Мясоводство,1994,36(1 -2) : 261-276

[11] люронг хуан, шифан цзя, вэнсюэ чжан и др Al.Aggre-иг и Эмульсионные свойства of soybean  protein  isolate  Предварительная обработка by  combination  of  Двойная-частота  - ультразвук and  В настоящее время  Жидкости [J]. Журнал по теме  of   10. Молекулярная структура  Жидкости, 2020,301.

[12] ли чуаньюн. Исследование воздействия фермента на гелирование соевого белка [D]. Hefei: Master' диссертация, хефейский технологический университет, 2019 год.

[13] чуаньюн ли, сюэфенг у, дундун му и др Al.Effect (эффект) Части (1) 1. Гидролиз with  - папа! on  the  Общие сведения о компании - транглутаминазу 3. Перекрестные связи Тофу (тофу) Гел [J]. Журнал по теме Науки о еде,2018 год.

[14]Xingfei Li,Liyang Чэнь, юфей хуа, и др. эффект предварительно-нагревательной денатурации при производстве белка на Структура и геллинг свойств соевых белков [J].  Пищевые гидроколлоиды,2020,105.

[15] Gao Miaozi, Shao Juanjuan, Sun Hui. Модификация соевого белка и исследования по его применению [J]. Переработка зерна, 2019, 44(4): 44 — 46

[16] ван хайян. Функция белка соевых тканей и его применение в мясных продуктах [J]. Мясная промышленность, 2007, (12): 33-34

[17] сиюй руан, юнлян ли, ючэн ван и др. анализ в белковом профиле, антиоксидант Деятельность организации объединенных наций and  structure  - вид деятельности

Отношения, основанные на ультразвуковой жидкостной ферментации соевой муки с использованием Bacillus subtilis[J]. Ультра — соническая сонохимия,2020.

[18] цзян юсян. Зеленые ингредиенты и вкусная еда-принимая Jinhua хам, Xuanwei хам и испанский хам в качестве примеров [J]. Журнал туристического университета сычуань, 2019, (4): 14-16

[19] юань шулин. Как сделать черный рис эластичные колбасы с ветчиной [J]. Сельский байситонг, 2019, (16): 42 — 43

Сравнительное исследование содержания белка в соевых бобах и соевой муке [C]. Материалы 21 - й ежегодной конференции центра питания Danone, 2018.

[21] фей йингмин. Исследования по соевой белковой ветчине [J]. Китайские приправы, 2010, 35 (5): 40-43

[22] Дэн юанси, ма лонг, ли ян и др. Исследование процесса гелирования соевого белкового ветчина [J]. Китай пивоварения, 2011, (2): 182-185

[23] Li Xuelian, Huang Lixin. Обсуждение процесса производства соевой белковой ветчины [J]. Пищевая промышленность, 2007, (3): 31 — 32

[24] чо ын бин, чо хье джин, чой мисон и др. низкая высокая плотность липопротеина холестерина и триглицеридов липидов Профиль в интернете Нейромиелит (нейромиелит) По адресу: optica По всему спектру Нарушения общественного порядка: ассоциации with  Активность заболевания и инвалидность [J].Pubmed,2020.

[25] ян хюн сук, хур мина, ким хана и др С высоким уровнем холестерина HDL [J].Pubmed,2020.

[26] ван цзинджи, цзинь цзинфан. Разработка растительной белковой мясной нити [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 1998 год (4): 18-19

[27] ян сяоюй. Разработка и исследования соевого белкового корма [D]. Harbin: мастер' диссертация, северо-восточный сельскохозяйственный университет, 2005 год.

[28] Tang Chaohui, Liu Daoxin. Тест на развитие и ароматизацию вегетарианской колбасы [J]. Пищевые добавки китая, 2007, (6): 83-87

[29] сун кек, би йинан. Влияние сверхкритической экстракции эфирного масла allspice на качество вегетарианской колбасы [J]. Китай приправы, 2019, 44(6): 154-156

[30] чжэн пэнфей, гао юн, у цзиньлонг и др. Развитие мячей говядины на основе соевых тканей и белка в традиционной лапше [J]. Зерновые, масла и жиры, 2018, 31 (7): 56 — 58

[31] ли сяохон. Переработка низкожирных гамбургеров [J]. Мясные исследования, 1994, (4): 37,41

[32] чжао чживэй, цзэн маомао, хэ чжиюн и др. Влияние метода добавления изолята соевого белка на качество вегетарианских гамбургеров [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2013, 34 (18): 266 — 268, 274

[33] ню фейфей, сун менган, чжэн лин и др. Оптимизация рецепта процесса и характеристики глютиновых рисовых грибов питания сосиски быстрого питания [J]. Исследования мяса, 2012, 26(8): 12-16

[34] го тайхон. Вегетарианская кухня, вкус удовольствие в первую очередь [J]. Ханчжоу (еженедельно), 2018, (2): 56 — 57

[35] чэнь юлин, ян Мэй, ню ютинг и др. Сравнение питательного состава и текстурных характеристик соевых вегетарианских фрикадельков и трех видов фрикадельков [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2020, 36 (1): 84 — 90, 7

[36] ян чунмэй, бао сарина, у цзиньхун и др. Разработка мясных фрикадельков с соевым белком [J]. Наука о еде, 2011, 32(6): 301 — 306

[37] ван ди, чи юцзе. Оптимизация формулы для соевого тканевого белка фрикадельки [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2011, 32(9): 110 — 115

[38] курица с огурцами [J]. Jilin овощи, 2009, (3): 56