Что такое использование оат бета глюкан порошок в пищевом поле?

Овса — это древняя культивируемая культура, которая возникла в китае, а также является основной продовольственной культурой для населения высокогорных районов северного китая, таких как внутренняя Монголия, хэбэй, ганьсу и шаньси [1]. Овес имеет высокую питательную ценность: 4,71% ненасыщенных жирных кислот, 16,89% белка и 10,60% пищевого волокна. Оat β-glucan является основным функциональным ингредиентом диетического волокна, которое производится через ферзиматический гидролиз, экстракцию, осадки, алкоголизм, сушка, стерилизацию и другие процессы. В 2014 году Китай включил оат-ду-глюкан в список новых пищевых ингредиентов [2].

Согласно последнему исследованию Hengzhou Cense YH (рисунок 1), глобальный рынок овса β-glucan, как ожидается, будет расти со сложной годовой скоростью роста 7,22% между 2021 и 2027 годами, с рыночной стоимостью 80 миллионов долларов США к концу 2027 года. Ожидается, что с 2021 по 2027 год объем рынка в китае будет расти совокупными годовыми темпами роста в 8,1%, а рыночная стоимость в 2027 году достигнет 22 миллионов долларов США. Это говорит о Том, что применение оат трау-глюкан в будущем будет расширяться, а пищевая промышленность станет основным направлением применения оат трау-глюкан, придавая импульс развитию пищевой промышленности [3]. В настоящем документе всесторонне рассматриваются роль и эффективность оат-доу-глюкан и его применение в пищевой промышленности и производстве пищевых продуктов с целью оказания теоретической поддержки дальнейшему развитию и применению оат-доу-глюкан.

1 роль и эффективность оат-ду-глюкан

1.1 снижение липидов крови и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Недавно шивакоти рупак [4] и другие опубликовали статью в журнале американской медицинской ассоциации: открытая сеть, предлагая, что ежедневное потребление 5 г зерновых волокон (оят бета-глюкан) людьми старше 65 лет может эффективно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Оат бета-глюкан — пищевое волокно, получаемое из овес. Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) и европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сообщают, что потребление по крайней мере 3 г оата бета-глюкана в день может снизить уровень холестерина в крови и тем самым снизить риск ишемической болезни сердца. В международных руководящих принципах по борьбе с дислипидемией рекомендуется принимать бета-глюкан в количестве 5-15 г (европейские руководящие принципы) или 10-25 г (руководящие принципы США) из овеса в день для снижения уровня холестерина в крови. Pei Suping [5] обнаружили, что после того, как крысам была вживлена оat бета-глюканская клизма, общий уровень холестерина в их крови значительно снизился, что подтверждает, что оat бета-глюкан имеет гиполипиэпидемический эффект.

1.2 снижение уровня сахара в крови и контрольного веса

Оат-ду-глюкан порошокПроизводится из овса, богата пищевыми клетками, и является низким пищевым ингредиентом GI. Это может не только увеличить постпрандиальную насыщённость [6], но и уменьшить брюшной жир, тем самым снижая вес тела, индекс массы тела, жир тела и отношение талии к бедру. Это происходит главным образом из-за того, что oat β-glucan может образовывать слизь на внутренней стенке пищеварительного тракта, не позволяя содержимому тонкого кишечника контактировать с пищеварительными ферментами, тем самым продлевая время пищеварения и поглощения [7]. Таппи [8] и другие проводили эксперименты на диабетических пациентах, которые потребляли 5 г оат бета-глюкан в день, и результаты показали, что пациенты &#- 39; Уровень глюкозы в крови может быть снижен примерно на 50%. Ван хаибо и др. [9] также подтвердили в своем исследовании глюкозы в крови и метаболизма глюкозы у диабетических крыс, что оата бета-глюкан может улучшить скорость и эффективность транспортировки углеводов во время пищеварения, абсорбции и использования в организме, а также может значительно уменьшить нарушение гликогена печени, тем самым снижая уровень сахара в крови. ABBASI et al. [10] полагают, что oat β-glucan может регулировать уровень сахара в крови, задерживая кишечное поглощение углеводов и поддерживая стабильное выделение инсулина в организме.

1.3 повышение иммунитета желудка

Гудей Сильвия и др. [11] опубликовали рандомизированное клиническое исследование питательных веществ в 2021 году, которое продемонстрировало благотворное воздействие оат бета-глюкана на хронический гастрит. Исследование показало, что ежедневное потребление 3 г оата бета-глюкана в течение 30 дней в рационе питания может уменьшить повреждения слизистой оболочки без обострения симптомов клинической болезни желудка. Возможный механизм действия заключается в Том, что оат бета-глюкан может образовать вязкоэластичные вещества для защиты желудка после поглощения воды.

1.4 способствует укреплению здоровья кишечника

LAZARIDOU et al. [12] обнаружили, что оат β-glucan, как водорастворимое пищевое волокно, может способствовать росту пробиотики, регулировать кишечную флору и способствовать кишечному пищеварению. Экспериментальные исследования ли ченхуа [13] показали, что оat β-glucan может метаболизироваться анаэробными бактериями, производящими короткоцепные жирные кислоты (SCFA) и бутирическую кислоту, которые повышают кислотную среду кишечника для достижения бактерицидного и бактериостатического эффекта. MA et al. [14] также полагают, что оat β-glucan обладает сильным водопоглощающим действием и вязкостью, что может способствовать кишечному движению chyme, уменьшить негативное воздействие многих патогенных веществ на кишечник, тем самым облегчая запоры и снижая риск рака толстой кишки.

1.5 улучшает иммунитет и борется с раком

Oat β-glucan может выступать в качестве иммуномодулирующего лиганда для некоторых иммунных клеток, чтобы укрепить иммунную систему потребителя [15]. Исследования, проведенные эстрадой [16] и юн и др. [17], показали, что оу-ду-глюкан оказывает иммуномодулирующее воздействие. Оat β-glucan может не только способствовать распространению лимфоцитов у мышей, значительно повышая их устойчивость к бактериальному и вирусному вторжению, но и стимулирует секрецию клеточных иммунных факторов, таких как некроз опухоли и интерлейкин -1 перитонеальными макрофагиями, увеличивая количество иммуноглобулина в сыворотке мышей. Нинг хончжень [18] и кристоф [19] и другие исследования показали через опыты in vitro, что оat β-glucan может стимулировать иммунную функцию путем активации макрофагов для увеличения количества иммуноглобулина и естественных клеток-животных, тем самым улучшая тело 's устойчивость к инфекциям и паразитарным заболеваниям. Мерфи [20] проводил in vivo эксперименты на крысах и хороманска [21] эксперименты in vitro, оба из которых доказали, что оat β-glucan может препятствовать метастазу и распространению опухолевых клеток, и имеет хорошую антиопухолевую функцию, не оказывая при этом побочных эффектов на нормальные клетки.

2 применение оат-ду-глюкан в пищевой промышленности

2.1 применение в функциональных пищевых продуктах

Oat β-glucan оказывает влияние на снижение сахара в крови, снижение липидов крови, регулирование желудочно-кишечного здоровья и повышение иммунитета. Функциональные продукты могут быть разработаны путем добавления oat β-glucan. Япония разработала бывший продукт питания для здоровья, который богат оат β-glucan и имеет растворимое пищевое волокно более 5%. Это низкий в жире, но имеет хороший вкус и вкус, и имеет эффект снижения тела и#39; уровень холестерина и снижение риска хронических заболеваний [22].

Тайвань недавно разработал порошок оат-бран, содержащий 3,1 г/порцию оат-грау-глюкан и оат-молочных продуктов с высоким содержанием оат-грау-глюкан до 3,8%. При разработке продукта, овсяный бран порошок сочетается с гороховым волокном и isмальто-олигосахаридами для обогащения продуктов растительным белком, витаминами, минералами и т.д., обеспечивая комплексное питание для здоровья кишечника и преимущества высокого волокна, низкой GI, а также преимущества кетогенной диеты, чтобы помочь сохранить здоровье кишечника. ABBASI et al. [10] показали в ходе экспериментов, что oat β-glucan может регулировать деятельность переноса глюкозы в белок кишечника, чтобы уменьшить количество людей#39; уровень глюкозы в крови после прандита; Таким образом, oat β- глюкан может быть использован в качестве пищевой добавки для снижения послепренацитной глюкозы в крови и быть использован в функциональных пищевых продуктов, которые могут снизить уровень глюкозы в крови диабетических пациентов.

2.2 применение в молочных продуктах и напитках

Oat β-glucan обладает хорошими эмульсирующими, утолщающими и вязкими свойствами и устойчив в кислотных условиях. Он не только улучшает сенсорные свойства продукта, но и выступает в качестве субстрата для ферментации пробиотиков, в Том числе лактобацилли и бифидобактерий. Поэтому его можно использовать в молочных продуктах и напитках, таких как йогурт и мороженое. Liang Ying et al. [23] добавлено oat β-glucan в йогурт для тестирования и обнаружили, что йогурт с добавлением oat β-glucan имеет гладкую текстуру, тонкий рот и богатый молочный вкус, с хорошими сенсорными свойствами.

Dong Jilin et al. [24] добавляют различные пропорции оат-грау-глюкан к мороженному, смешанному с гур-гум и ЦМК в качестве сложного стабилизатора, и обнаруживают, что добавление 0,20% оат-грау-глюкан не только значительно увеличивает скорость расширения и вязкость мороженого, но и повышает его устойчивость к таянию. Цзия цянбо [25] использовал овса-грау-глюкан в качестве ферментации субстрата для пробиотиков, таких как бифидобактерия и лактобациллус-рамноз, и успешно разработал овса-биологическое молоко с овса и обезжиренное сухое молоко в качестве основных ингредиентов, которое богато активными ингредиентами и имеет эффект снижения сахара в крови и потери веса. Содержание оат-грау-глюкан в продукте достигает 180 мг/л, при этом жизнеспособный подсчет составляет около 1011 гфу/мл.

В то же время оазис β- глюкан может использоваться в качестве растворимого пищевого ингредиента волокна с понижением холестерина, глюкозы в крови и слабительными эффектами. Он может быть использован с 0- сахара низкокалорийные подсластители, диетическое волокно и т.д., чтобы развивать без сахара продукты питания, такие как йогурт, соевое молоко, и порошок молока для пожилых людей.

2.3 применение в хлебобулочных изделиях

Добавление oat β-glucan во время переработки хлебобулочных изделийНе только обогащает питательный состав продукта, но и улучшает его содержание#39;s водонепроницаемость и удержание воды, а также расширение продукции ' срок годности. Жай айхуа и др. [26] пришли к выводу, что, когда количество овсянной муки составляло 15%, а количество эмульгатора и оксиданта — 1,0% и 0,3% соответственно, содержание пищевой клетчатки в обработанном овсянном питательном хлебе в 9,64 раза превышало содержание обычного хлеба, что значительно улучшало питательное содержание хлеба. Du Yajun et al. [27] добавлено овсяное пищевое волокно в торты во время обработки для решения проблемы нехватки пищевого волокна в тортах. Было установлено, что, когда количество овес диетических волокон добавил 6%, цвет, аромат и вкус торта были дополнительно улучшены. В то же время, поскольку oat β-glucan имеет определенную водоудерживающую способность, он имеет определенный водоудерживающий эффект на торт во время хранения, продлевая срок годности. На данный момент торт испечен идеально с точки зрения сенсорной оценки и других физических и химических показателей.

2.4 применение в мясных продуктах

Oat β-glucan имеет хорошие свойства удержания воды и масла, и может быть добавлен в мясные продукты, чтобы улучшить сенсорный вкус. Донг джилин и др. [28] использовали постную и жирную свинину, оат-ду-глюкан, крахмал и каррагинан для производства мясных рубок. Они установили, что содержание воды и масла в мясной руде с добавлением оат-грау-глюкан было выше, чем в контрольной группе без добавления оат-грау-глюкан. Сенсорные свойства рубленого мяса также были значительно улучшены, с отличным вкусом, нежностью, сочностью и эластичностью.

LIU et al. [29] обнаружили в ходе сравнительного эксперимента, что поверхность фрикадельных шаров с добавлением оат-грау-глюкан была более гладкой, чем поверхность холостых фрикадельных шаров, и что фрикадельная продукция с добавлением оат-грау-глюкан продемонстрировала наибольшую общую приемлемость как при анализе текстуры, так и при сенсорной оценке.

2.5 применение в настольных конфетах

Столярные конфеты, приготовленные с оat β-glucan, фруктовый порошок, сорбитол, столярные конфеты (очищение лозенгов, effervescent/ микро-пузырьков лозенгов, таблетки для скрапления языка и т.д.), наличие оата бета-глюкан может как повысить вязкость желудочного содержания и задержать желудочное опрыскивание, тем самым предотвращая резкий рост послепрэндитного сахара в крови, а также имеет хороший слабительный эффект и снижает вредную низкую плотность холестерина в организме. С оат бета-глюкан в качестве основного сырья, мальтитол, сорбитол и олиго-изоомалозы в качестве вспомогательных материалов. После переработки через процессы смешивания, смешивания, грануляции, сушки и прессования таблеток могут быть сделаны жирные жировые таблетки из овса с низким содержанием калорий, которые имеют преимущества для здоровья регулирования липидов крови и сахара в крови, улучшения кишечной среды и размягчения стульев [30].

2.6 применение в твердых напитках

Oat β-glucan- содержащие твердые напитки богаты пищевыми волокнами и низкокалорийными продуктами. Их нелегко переварить после потребления. Оат-грау-глюкан в продукте является очень абсорбирующим и объемным, и может вызвать длительное чувство полноты и удовлетворения в желудке после потребления, снижая аппетит [31]. Он также может способствовать секреции пептида (пептид, пэй2 -36), который может связывать с рецептором гипоталамической Y2, что в свою очередь может уменьшить аппетит, препятствуя высвобождению аппетита нейропептида YY [32]. Потеря веса может быть достигнута при контроле сахара в крови и липидов крови, снижение запоров и т.д.

2.7 применение в пероральных жидкостях

Устная жидкость, сделанная с оат-грау-глюкан, устойчивым dextrin, и олигофрактоза, может воспользоваться водопоглощающими и отекообразующими свойствами оат-грау-глюкан и его фильмообразующими свойствами для более равномерного распределения в кишечнике, тем самым улучшая эффект снижения липидов и глюкозы крови. Это также может значительно улучшить вкус и принятие продукта. Это приводит к снижению липидов крови и холестерина в сыворотке и повышению плотности липопротеина. Он может контролировать диабет, вызываемый инсулином, и имеет большое значение для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.

3 перспективы на будущее

Как новый натуральный функциональный пищевой ингредиент,Оат-ду-глюкан порошокИмеет многочисленные преимущества для здоровья и может быть широко использован в переработке функциональных продуктов питания, молочных продуктов и напитков, замены зерновых и других продуктов питания. Это не только увеличивает содержание пищевой клетчатки в продуктах, но и помогает улучшить текстуру и структуру продукта, одновременно снижая содержание жира и сахара в продуктах питания, тем самым достигая инновационных требований низкого сахара/сахара без сахара/пониженного сахара, и удовлетворения потребностей чистой этикетки. Преимущества и ценность применения оат бета-глюкан очевидны, и считается, что применение оат бета-глюкан будет становиться все более распространенным явлением.

Ссылки на статьи

[1] сюэ фэн, у ши йи. Функция оат брана по укреплению здоровья [J]. Пищевая промышленность, 2005(3): 3-5.

[2] отдел стандартов безопасности пищевых продуктов и тестирования и оценки. Объявление об утверждении томатного семенного масла, листьев локвата, арабиногалактана, листьев хубея бегонии (Camellia japonica), флавоноидов бамбуковых листьев, оат-ду-глюкан, саке лактобациллуса и пропионибактерия киспропионичи в качестве новых продуктов питания (No. 20 of 2014) [Z]. 2014-12-19.

[3] ван фенгмей, ци янлинг. Применение оат-ду-глюкан в производстве продуктов питания [J]. Сельское хозяйство пекина, 2015 (14): 16.

[4] шивакоти рупак, биггс Мария л, джусс Люк и др. Прием и источники пищевых волокон, воспаление и сердечно-сосудистые заболевания у взрослых пожилых людей США [J]. Сеть JAMA Open,2022(5)3: E225012-e225022.

[5] Pei Suping. Редукционистский подход к наблюдению за воздействием оата бета-глюкан на лечение гиперлипидемий у крыс и предварительное исследование исследований в области питания на основе теории сложных адаптивных систем [D]. Шанхай: второй военно-медицинский университет, 2006.

[6]PENTIKAINEN S, KARHUNEN L, FLANDER L, и др. Обогащение печенья и сока овсяной гравитацией-глюкан повышает послепренацильную насыщенность [J]. Аппетит, 2014, 75: 150 — 156.

[7]CHANG H C, HUANG C N, YEH D M, et al. Овса предотвращает ожирение и распределение брюшного жира, а также улучшает функции печени у человека [J]. Растительные продукты для питания человека, 2013, 68(1):18-23.

[8] таппил, гугольц, вуршп. Воздействие sofbreakfastcere, alsingvarioustsofta -glucanfiberson plasma glucoseandinsulin responsesin NIDDM испытуемые [J]. Диабет,1996, 19(8):831-834.

[9] ван хайбо, лю дачуан. Исследование воздействия оат бета-глюкан на глюкозу в крови и обмен глюкозы у диабетических крыс [J]. Наука о еде, 2005, 26 (8): 387 — 391.

[10]ABBASI N N, PURSLOW P P, TOSH S M и др. Oat β-glucan депрессирует SGLT1- и glut2 - опосредованный перенос глюкозы в кишечных эпителиальных клетках (IEC-6)[J]. Исследования в области питания, 2016, 36(6): 541-552.

[11] гудей Сильвия, филип рафа, харассим Джоанна и др. Объем питательных веществ, 2021(13)8:2791-2791.

[12] лазариду а, серафимиду а, билиадерис с г и др. Разработка структуры и подкисление кинетики в ферментированном молоке, содержащем оат-ду-глюкань, йогуртную культуру и пробиотический штамм [J]. Продукты питания гидроколлоквиумы, 2014, 39(4):204-214.

[13] ли чжэнхуа. Преимущества овса для здоровья кишечника [J]. Наука о сельском хозяйстве, 2015, 43(21): 21-22.

[14]MA, LKKI Y, VIRTANEN E. желудочно-кишечные эффекты оат-брана и оат-гум: обзор [J]. LCT-food Science and Technology, 2001,34(6):337 — 347.

[15] чжоу цзясин, цзя лина, лю феньи и др. Применение oat β-glucan в пище [J]. Зерновые, масла и жиры, 2020, 33(2): 26-27.

[16] эстрада а, юн к х, ван кессель а и др. иммуномодулитационная деятельность оат бета-глюкан in vitro и in vivo [J]. Микробиол иммунол,1997,41 (12): 991-998.

[17]YUN C H,ESTRADA A,VAN KESSEL A, et al.Beta-glucan, извлекаемые из oat, повышают устойчивость к болезням против бактериальных и паразитарных инфекций [J]. FEMS иммуномед микробиол, 2003,35(1): 67-75.

[18] нин хунчжень, ци сяо, цзя чунмэй и др. Исследования антиоксидантного и гиполипиэпидемического воздействия оат бета-глюкан [J]. Наука и техника о продовольствии, 2008, 9: 153 — 155.

[19] кристоф р, Нэнси а, Джоан с. разработка моноклонального анализа на основе антител, связанного с ферментом иммуносорбитного анализа для количественного определения растворимых грац-глюканов в овсе и ячмене [J]. Журнал сельского хозяйства и химии,2003,51 :5882 — 5887.

[20]Murphy E A, Davis J M, Brown A S, et al.Effects of and oat бета -glucan on lung cancer metastases and macrophage anticancer cytoтоксичность [J]. Журнал прикладной физиологии, 2004,97(3):955.

[21] чо роман ска а, KUL BACK A J, REMBIALKOWSKA N, и др. Антиканцерогенные свойства с низким молекулярным весом бета-глюкан и исследование in vitro [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2015,80:23-28.

[22] ты зучи. Япония разрабатывает новые продукты питания oat EX [J]. Китайская и зарубежная технология пищевой промышленности, 2003 (7): 7-8.

[23] лян ин, цуй бингцюнь, чжан сухуан. Применение oat β-glucan в ферментированном йогурте [J]. Пищевые добавки китая, 2011 (1): 178-181.

[24] Dong Jilin, Zheng Jianqiang, Shen Ruiling. Вязкость oat β-glucan и ее применение в мороженом [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2007 (7): 193-196.

[25] цзя цзянбо. Развитие oat bio-milk [J]. Наука о еде, 2003(2): 79-82.

[26] чжай айхуа, ан ю, цзян цянь. Развитие питательного овсяного хлеба [J]. Журнал хайлунцзян байского университета сельского и лесного хозяйства, 2006(6): 67-70.

[27] ду яцзюнь, цзя ю. Применение овсяного пищевого волокна в пирожных [J]. Наука и техника, 2004 (6): 7-8.

[28] Dong Jilin, Shen Ruiling. Предварительное прикладное исследование овсяной жвачки в мясной рутине [J]. Исследования мяса, 2007 (5): 17-19.

[29] лю р, ван н, ли кью и др. Сопоставительные исследования физико-химических свойств сырья и гидролизированного овса "грау-глюкан" и их применения в мясных шарах с низким содержанием жира [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2015, 51 :424 — 431.

[30] дю яджун. Технологические исследования по пищевым волокнам овса, жевательным таблеткам [J]. Зерновые, масла и продукты питания, 2006, 14(5): 37 — 38.

[31]Hetherington M M, Cunningham K, Dye L, et al. Потенциальные выгоды насыщения для потребителя: научные соображения [J]. Обзоры исследований в области питания, 2013, 26 (1):22-38.

[32]Beck E J, Tapsell L C, Batterham M J, et al. Увеличение уровней пептида Y-Y после приема грау-глюкана зависит от дозы у взрослых с избыточным весом [J]. Исследования в области питания,2009,29(10):705 — 709.