В чем преимущество спирулины в гуджарати?

- спирулина. is the earliest primitive low-level plant on earth to use sunlight to convert organic matter. The inhabitants of Lake Chad in central Africa and the Aztecs of Lake Texcoco in Mexico have been consuming spirulina for hundreds of years. Since scientists discovered spirulina in Africa in the 1960s, it has been studied and developed in many countries and regions. Extensive nutritional analysis, toxicological tests and pharmacological studies have shown that spirulina В городе гуджарати Отличается высоким содержанием белка, питательных веществ и способностью к пищеварению и содержит различные биоактивные вещества. Управление лесного хозяйства и всемирная продовольственная ассоциация назвали его < < лучшим источником питания xxi века > >. Спирулина может быть использована не только в качестве питательной здоровой пищи для ухода за тяжело недоедающими пациентами, восстановления тех, кто слаб после болезни, и питания детей и пожилых людей, но и в качестве адъюванта для различных заболеваний, а также для радиационной устойчивости и профилактики рака, без каких-либо побочных эффектов [1-2].

1. Физиологические функции спирулины

1.1 иммунное регулирование

Spirulina contains a water-soluble polysaccharide called spirulina polysaccharide, which has strong biological activity. Research on spirulina polysaccharide has focused mainly on its immune-enhancing properties. Chen Xinxia et al. studied the immune-modulating ability of spirulina on the body from the perspectives of cellular immunity, humoral immunity and mononuclear-macrophage phagocytic function. The results showed that spirulina can significantly enhance the cellular and humoral immune functions of mice, and the phagocytic function of mouse mononuclear-macrophages is also significantly enhanced. Another animal experiment showed that spirulina can enhance mouse antibodies and promote the phagocytic function of mouse macrophages and their ability to produce interleukin [3]. The mechanism of action of spirulina is related to its ability to enhance the proliferation of bone marrow cells and promote the growth of immune organs and the biosynthesis of serum proteins [4].

1.2 противоокислительные и противостареющие эффекты

Li Ling et al. [5] использовали фентонную реакцию и фотохимическое производство рибофлавина для образования активных свободных радикалов OH и O2ˉ, а также изучали способность спирулины и ее полиsaccharides удалять OH и O2ˉ in vitro с помощью спектрофотометрии. А защитный эффект спирулиновых и спирулиновых полисахаридов от липидного пероксирования и окислительных повреждений ДНК, вызванных OH, изучался с использованием модели липидного пероксирования, индуцированной feso4, и спектрофотометрии кислотной кислоты thiobarbituric. Результаты показали, что спирулина и ее полисахариды могут эффективно удалять о и о2 гравитационных свободных радикалов и значительно ингибировать липидное пероксирование и окисление ДНК повреждения, вызванные о. Результаты исследования также показывают, что полисахариды спирулины являются основными активными ингредиентами антиоксидантного эффекта.

Старение организма вызвано главным образом образованием в организме липидных пероксидов. Супероксид dismutase (SOD) является одним из основных ферментов, которые пасут свободные радикалы. Он ускоряет диспропорцию супероксидного анионного радикала O2 в кислород и перекись водорода в организме, причем последний испаряется под действием каталазы и пероксидазы. Спирулина содержит различные ферменты, наиболее важным из которых является дерн. Спирулина также богата питательными веществами, такими как витамин е, бета-каротин и селен, которые являются мощными антиоксидантами, которые могут эффективно удалять свободные радикалы в организме, ингибировать окисление липидов и замедлять процесс старения.

1.3 противорадиационный эффект

Спирулиновые полисахариды могут увеличить распространенческую способность клеток костного мозга и уменьшить радиационные повреждения. Эксперименты на животных показали, что среднее время выживания мышей, скармливаемых спирулиной, удваивается по сравнению с контролируемыми мышями. Ван яньли' исследования s также подтвердили, что спирулиновые полисахариды могут увеличить выживаемость облученных мышей и эффективно увеличить относительное количество гематопиевых стволовых клеток. Спирулина может способствовать распространению и дифференциации гематопиевых стволовых клеток, повышению радиационной толерантности мышей, восстановлению гематопиевой системы после радиационного повреждения [6].

Тан шенхуа и др. [7] провели оценку антирадиационного воздействияЕстественный порошок спирулиныНа мышах. 40 мышей были использованы в качестве антирадиационной группы I, и белые кровяные тельца наблюдались динамически; В качестве противорадиационной группы II было использовано 40 мышей, и было проведено исследование микронуклея костного мозга; И еще 40 мышей были использованы в качестве антирадиационной группы III, и было проведено испытание на активность сода эритроцитов. Результаты показали, что естественный порошок спирулины значительно увеличил количество белых кровяных Телец, снизил микронуклеус клеток костного мозга, а также повысил активность красных кровяных Телец у мышей после однократной высокой дозы 60Co-γ radiation.

1.4 противоопухолевый эффект

Спирулиновые полисахариды оказывают значительное ингибиторное воздействие на клетки рака молочной железы и лейкемии, а также приводят к значительному увеличению индекса тима и индекса селезенки у мышей, несущих опухоли. Шварц вводил или применял спирулинный экстракт локально к раковым повреждениям слизистой оболочки ротовой полости, вызванным дмаба у мышей, и количество и внешний вид раковых повреждений были значительно сокращены и дегенерированы, или даже полностью исчезли. В исследовании, проведенном динь шуйи и другими о влиянии полисахаридов спирулины на рост In vitro клеток рака шейки матки человека Hela, было установлено, что по мере увеличения концентрации полисахаридов спирулины и увеличения времени культуры, уровень выживаемости клеток постепенно снижается, а уровень ингибирования постепенно увеличивается.

1.5 профилактика анемии

Спирулина может эффективно усилить анаэробную ферментацию и аэробный метаболизм, создавая больше атф для удовлетворения потребностей в обычных градиентах концентрации ионов трансмембранного типа и поддержания стабильности клеток. Он может способствовать абсорбции железа, увеличить плазменный ферритин, эффективно исправить анемию, и защитить от дисфункции регенерации клеток крови. Это может улучшить функцию гематопиетического восстановления и иммунную функцию [8].

Spirulina contains 190–550 mg/kg of iron, which is present in the form of ferritin and is easily digested and absorbed. Regular consumption can effectively prevent and treat iron deficiency anemia. In addition, the rich Хлорофилл (хлорофилл) in spirulina ensures the effective absorption of iron. The body quickly converts chlorophyll into heme after ingestion, which improves blood circulation and is beneficial for the treatment of heart disease, hypertension, and cardiovascular system diseases.

1.6 гипогликемический эффект

Полисахариды спирулины различной концентрации (100 мг/кг и 200 мг/кг) непрерывно вводились молочным молоком мышям в течение 10 суток. Было установлено, что глюкоза в крови обычных мышей существенно не изменилась, в то время как высокий уровень глюкозы в крови мышей с диабетом, вызванным стрептозотоцином, значительно снизился. Темпы снижения этих двух концентраций составили 23,6% и 30,1%, соответственно, и разница была весьма значительной. Кроме того, полисахариды спирулины в той же дозе могут также значительно противодействовать увеличению глюкозы в крови мышей, вызванным адреналином и глюкозой [8]. Это свидетельствует о Том, что питательный состав спирулины не только отвечает диетическим требованиям диабетических пациентов (т.е. с низким содержанием сахара, жира, белка и витаминов), но и оказывает более очевидное лечебное воздействие на диабет.

1.7 противоусталостное действие

Ji Lijuan [9] использовал контрольное питание с использованием обычного мышечного корма и спирулиновой корма для наблюдения за временем до истощения мышечной массы и содержания LPO в костной мышце, а также измерял биохимические показатели сыворотки мышей (BG, LD, SOD, MDA) при плавании до истощения. Результаты показали, что время купания мышей, скармливаемых спирулиной, значительно затянулось, а содержание LPO значительно сократилось. После утомительных упражнений, увеличение лактата сыворотки и малодиалдегида у мышей значительно сократилось, а активность сода значительно возросла. Поэтому можно сделать вывод, что биоактивные ингредиенты спирулины В городе гуджарати Может собирать свободные радикалы в организме, облегчить или устранить повреждения мышечных клеток мембраны, вызванные свободными радикалами, и имеют эффект борьбы с физической усталостью. Спирулина также может обеспечить организм гликогеном, повысить выносливость упражнений и продлить продолжительность упражнений.

1.8 другие физиологические функции

Ненасыщенные жирные кислоты спирулины помогают при обмене жиров. Они могут сформировать холестерин эфиры с диетическими холестерами, которые легко перемещаются и переносятся в организме, снижая осаждение холестерина на внутренней мембране кровеносных сосудов. Они также могут способствовать преобразованию холестерина в холин, тем самым предотвращая сердечно-сосудистые заболевания у пожилых людей. Сернированные полисахариды, изолированные от спирулины, имеют антивирусные эффекты вич -1 и HSV-1. Спирулиновые полисахариды могут значительно снизить рост индекса язвы желудка, увеличить сыворотку без уровня и плазменные уровни PGE. Кроме того, спирулина может также способствовать росту полезных бактерий, таких как лактобацилли, и улучшить абсорбцию пищеварительного тракта [10].

2 применение спирулины в пище

2.1 применение в пиве

There are three ways to add spirulina to beer production: добавление его во время кипения, добавление его во время процесса охлаждения ворта и добавление его в прозрачный варенье. Добавленная спирулина: дрожжевое пиво 0,4% до 0,5%, отфильтрованное пиво 0,2% до 0,3%. Спирулиновое пиво ярко-зеленого цвета, прозрачное и прозрачное, с блеском, без видимых взвешенных веществ или осадков; Пена белая и нежная, и хорошо держит голову; У него хоппи-аромат, без лишних вкусов; Вкус свежий и чистый, мягкий и освежающий, с астральными свойствами и без странного послевкуса.

Ху пенгган и др. [11] изучили условия производства зеленого пива spirulina. Результаты показали, что оптимальное добавление спирулины жидкости составляет 160 мг/л; Первая стадия сакварификации была 65 - градовой в течение 30 минут; Второй этап саксарификации — 72 градуса в течение 30 минут; И спирулина была добавлена к фильтруемому сакэ. Пиво, выпускаемое с использованием этого процесса, является зеленым и прозрачным, с обильной, тонкой и стойкой пеной, а также характерным спирулиновым ароматом.

2.2 применение в напитках

Хуан шен является ценным природным диким растением, которое богато питательными веществами и содержит хуан шен сапонины, полисахариды и различные необходимые аминокислоты и микроэлементы. Она имеет высокую пищевую и лекарственную ценность и глубоко любима людьми [12].

Chen Tianren et al. [13] на основе соответствующих исследований извлек и энзиматически переварил астрагалус и спирулину и сделал смешанный напиток для здоровья с чистым и свежим вкусом и умеренной сладостью и сыростью в соответствии с определенной формулой процесса, чтобы эффективные компоненты этих двух компонентов дополняли друг друга, что может не только утолить жажду летом, но и выполнять функции здравоохранения.

Wang Hong et al. [14] added spirulina to lactic acid drink to make spirulina lactic acid drink. On the one hand, it can significantly improve the single fermented milk flavor of the lactic acid bacteria drink, giving it a rich aroma and fragrance; on the other hand, the lactic acid bacteria drink is enriched with protein and a variety of active ingredients, and its nutritional and health-care functions are greatly improved. Adding 0.25% guar gum to the mixture can effectively prevent the particles of spirulina lactic acid bacteria drink from settling, making the yogurt structure uniform and the consistency appropriate.

2.3 применение в йогурте

Белок спирулины состоит из 18 аминокислот с содержанием до 60%, что в 3,6 раза превышает содержание высокопротеинового мяса и Рыбы. Тем не менее, его содержание жира составляет всего 5%, что значительно ниже, чем другие продукты с высоким содержанием белка, и он не содержит холестерина. При изготовлении йогурта, добавление спирулинового порошка и соевого белка порошка в сырое молоко может увеличить содержание питательных веществ, таких как белк. В то же время содержание холестерина можно снизить за счет сокращения количества используемого сырья. Спирулиновый йогурт, приготовленный путем ферментации с двойным штаммом, имеет питательный баланс животных и растительных белков и является питательной пищей для здоровья с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и питательных веществ [15].

Несмотря на то, чтоspirulina is extremely nutritious, it has a strong fishy smell and tends to fade easily. If it is used directly to make yogurt, the drink will not taste good. Zhang Yijiang et al. [16] used masking and adsorption methods to deodorize spirulina. The optimal deodorization process was determined: the deodorization was carried out by mixing citric acid and β-cyclodextrin, of which the addition amount of β-cyclodextrin was 0.5% and the addition amount of citric acid was 0.15%. Using milk as the main raw material, adding spirulina flesh and other ingredients that have been deodorized, using bifidobacteria as the fermenting agent, and using white sugar as the flavoring agent, the product obtained by fermentation not only increases the variety of yogurt, but also improves its nutritional and health benefits.

2.4 применение в соевом соусе

Li Cili et al. [17] использовали экстракт концентрата спирулины для полного высвобождения своих клеточных белков и содержимого, а также для участия во всем процессе ферментации соевого соуса. Это позволило расщепить питательные вещества спирулины эфирами, выделяемыми аспергиллом оризаем; Белки подразделяются на полипептиды и аминокислоты; И других веществ, которые должны быть преобразованы в биоактивные вещества, такие как различные витамины, ненасыщенные жиры, минералы, полисахариды. Спирулина соевый соус, производимый таким образом, имеет повышенное содержание различных питательных веществ, особенно Грааль-каротин, грава-линоленовая кислота, небольшие молекулярные полисахариды и другие ингредиенты, и умами вкус соевого соуса значительно повышается, давая ему мягкий вкус.

Исследования показали, что количество добавляемого спирулинового концентрата важно для ферментации твердого соевого соуса и может увеличить скорость ферментации соевого соуса. Процесс производства соевого соуса spirulina прост, и, корректируя количество добавляемого соевого соуса, можно получить соевый соус с различными питательными свойствами.

2.5 применение в мороженом

Чэнь т. и др. [18] добавляют спирулину к мороженному, что, с одной стороны, улучшает питательные и медицинские преимущества мороженого, а с другой стороны, улучшает технологические свойства. Спирулина богата хлорофилом, который не является термостойким и кислостойким. При воздействии высоких температур (выше 90 °C) цвет становится желтым. В кислотных условиях хлорофилл преобразуется в феофитин, а цвет становится зеленовато-коричневым или желтым. Поскольку мороженое является замороженной пищей, а добавление спирулины происходит после стерилизации, кислотность контролируется в соответствующем диапазоне, питательные вещества и цвет спирулины полностью сохраняются. Спирулина придает продукту чистый натуральный зеленый цвет, и делает продукт тонким и гладким, с легким спирулиновым вкусом, который дополняет крем и вкус.

2.6 применение в желе

Спирулина содержит различные физиологически активные вещества, такие как фикоцианин, активные полисахариды, гравитационно-линоленовая кислота, гравитационно-каротин, витамины, хлорофилл и т.д., которые являются питательными веществами, способствующими развитию детей#39; рост и развитие. Добавление его в желе может способствовать развитию детей и#39; рост и развитие.

При добавлении спирулинового порошка 0,05% - 0,10% результирующее спирулиновое желе имеет однородный цвет, умеренную сладость и сырость, отсутствие особого запаха, умеренную мягкость, эластичность, а также нежную и однородную текстуру. Это прозрачный гель с относительно неповрежденной формой в упаковочном контейнере, и нет очевидных flocculent веществ. Это новый тип желе с рыночным потребительским потенциалом [19]. После хранения в течение месяца, желе все еще имеет стабильный цвет, умеренный аромат, и сладкий и кислый вкус.

2.7 применение в шоколаде

Добавление таких веществ, какspirulina dry powder to chocolate liquid can make spirulina chocolate with a more balanced nutrition. Zhang Tiehua et al. [20] ground and refined the dried spirulina powder when making the chocolate. During the mechanical extrusion and friction process, most of the particles were restricted below an average fineness threshold, and the phycocyanin was evenly dispersed in the base material, which had little effect on the overall structure, texture and color of the chocolate. At the same time, the fishy smell of the spirulina was masked, and the flavor was more novel.

Лу юксия и др. [21] использовали сочетание смешивания меда, реакции майяра и шоколадной маскировки для улучшения вкуса богатой питательными веществами, но рыбной спирулины в развитии шоколадного желе спирулины. Спирулина и шоколад были затем сделаны в двух формах: куски и гранулы, и добавил к желе, чтобы производить спирулина шоколадное желе с уникальным вкусом и сбалансированное питание.

2.8 применение в лапше

Спирулина является отличным функциональным пищевым ресурсом благодаря своим превосходным питательным свойствам, а спирулиновая лапша является еще одним продуктом в пищевой промышленности.

Ван хонг и др. [22] добавляют сухое спирулиновое порошок в муку, чтобы сделать лапшу со сбалансированными функциями питания и укрепления здоровья. Эксперименты показали, что питательная ценность и сенсорная оценка спирулиновой лапши выше, чем у обычной лапши.

Yang Shenghui et al. [23] used high-quality flour and spirulina powder as the main raw materials, обогащенный микроэлементами цинка, чтобы сделать спирулиновое обогащенное питание и лапшу. Лапша питательная имеет сине-зеленый внешний вид, давая ощущение свежести, здоровья и моды, что приятно и повышает аппетит. В то же время, они имеют очень легкий запах водорослей, устойчивы к кулинарии, есть укус, гладкая текстура и отличного качества.

3 перспективы на будущее

Spirulina, as a new plant protein resource, has attracted the attention of many countries and set off a development boom. At present, the development and utilization of spirulina at home and abroad is mainly concentrated in the four fields of nutritional foods, health care drugs, cosmetics and rare animal feed. With people's постепенное повышение осведомленности о питании и развитие медицинской науки, в ближайшем будущем массовая зеленая пища для здоровья из спирулины будет продолжать появляться. Последние исследования внутри страны и за рубежом показывают, что спирулина богата различными питательными веществами, а ее состав очень близок к питательным потребностям животных. Это высококачественный источник зеленого корма. Таким образом, помимо своего огромного потенциала в области пищевых продуктов, спирулина также имеет привлекательные перспективы развития функциональных продуктов питания и кормов и добавок.

Ссылки на статьи

[1] чэнь синья, ши геньён, Lv чжунмин и др. Исследование иммуномодулирующего действия спирулины на организм [J]. Профилактическая медицина цзянсу, 2000, 11(1): 70-71.

[2] Ren Yongxin, Cui Jinmei. Пивоварение спирулины и пива [J]. Пивоваренная наука и техника, 2004(5): 89-90.

[3] Eich, H. поставка спирулины мышам для увеличения производства антител [J]. Журнал диетологии и витаминологии, 1994, 40(5): 11.

[4] Sun J, Lu S, Tao N. питательная ценность и функции спирулины, способствующие укреплению здоровья [J]. Рыбный промысел китая, 2006 год (5): 76-77.

[5] ли лин, гао юнтао, дай юн и др. Исследования по сбору in vitro активного кислорода и антиоксидантных эффектов спирулины и спирулины полисахаридов [J]. Химическая и биологическая инженерия, 2007, 24 (3): 55 — 57.

[6] ху цзяньше, сюэ фэнчжао, мо вэньги и др. Основные физиологические регулятивные функции спирулины [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2001, 22(1): 31 — 34.

[7] зуо шаоюань, цянь цзиньбяо, ван шункан. Экспериментальное исследование гипогликемической активности спирулиновых полисахаридов [J]. Шичжэнь традиционная китайская медицина, 2000, 11(8): 677-678.

[8] су далонг. Прогресс в исследованиях по спирулине [J]. Хэйлунцзян традиционная китайская медицина, 2006 (3): 44-46.

[9] чжи лихуан. Исследование влияния спирулины на усталость уставших мышей [J]. Экзамен еженедельно, 2008 (27): 237-238.

[10] Pang Hui, Tang Guifang, Yu Yanhong. Антиязвенный эффект и механизм полисахарида спирулины [J]. Guangxi Medical Journal, 2006, 28(11): 1772-1773.

[11] ху пэнган, лю цян. Разработка зеленого пива spirulina [J]. Пивоваренная наука и техника, 2004(5): 113 — 114.

[12] Chen Ye, Chen Tianren, Luo Guanghong. Исследования по питательной ценности и технологии обработки желтого женьшеня [J]. Наука и техника в области продовольствия, 2003 год (11): 96-97.

[13] чэнь тианьрен, Лу гуаньгун, зу тиньсюнь и др. Исследование процесса приготовления здорового напитка, содержащего желтую женьшень и спирулину [J]. Наука о еде, 2004 (11): 121 — 123.

[14] ван хон, Дэн цзюньцзе. Развитие спирулиновых молочных кислотных бактерий ферментированных напитков [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2007, 33 (4): 162-164.

[15] ниу децян, мао шуся. Технология переработки пищевого йогурта Spirulina platensis [J]. Шаньдун Food Science and Technology, 2003 (8): 9-10.

[16] чжан цзянь, цзя чанхун, чжан сяоле и др. Технологические исследования по бифидобактерии спирулины acidophilus [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2006 год, 27 (10): 89-91.

[17] ли сили, дуан шаньхай, чжао кай и др. Развитие соевого соуса спирулина [J]. Пищевая техника, 2001 (4): 32-34.

[18] Chen T. Research on the production process of spirulina ice cream [J]. Китайская молочная промышленность, 2003(2): 35-36.

[19] Chen X. развитие спирулины желе [J]. Сычуань питание и ферментация, 2000(12): 50-52.

[20] чжан тиехуа, лю цзинбо, ян миндао. Развитие шоколада спирулины [J]. Наука и техника в пищевой промышленности, 2004 (1): 96-97.

[21] Лу юся, чжун гуанцюань, е цюньсин и др. Развитие шоколадного желе спирулины [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2006, 27 (1): 137 — 139.

[22] ван хон, хе чюцзю. Развитие лапши для здоровья спирулины [J]. Наука и техника, 2007 (1): 50-52.

[23] ян шенхуй, чэнь ю. Исследование производственного процесса фортифицированной спирулиновой лапши [J]. Журнал ганьсу, 2003, 29 (3): 71-73.