Как использовать черничный экстракт антоцианин в пище?

- черника? - да.Являются общим названием растений рода вакциний (вакциниум SPP) семейства эрикачеев с синими фруктами. В мае 2023 года национальная комиссия по здравоохранению опубликовала объявление о 14 "трех новых продуктах питания", включая черничные антоцианины, которые привлекли большое внимание пищевой промышленности. С ускорением темпов современной жизни и широким использованием видеотерминального оборудования все больше и больше заболеваний глаз привлекают внимание общественности. Антоцианины могут всасываться через полость рта и проходить через кроветворный барьер и кроветворный барьер сетчатки, удаляя свободные радикалы в глаза и способствуя микроциркуляции в фундус. На этой основе в данной статье будут рассмотрены характеристики сибирских антоцианинов с целью получения полного понимания сибирских антоцианинов и их полного использования в пищевой промышленности.

1. Антиоксидантные свойства антоцианинов

1.1. Анализ состава черники для использования в пище

Доказано, что синтетические пищевые антиоксиданты, такие как бутилированный гидроксинизол, трет-бутилгидрохинон, дибутилгидрокситолуол и пропилгаллат, оказывают определенное токсичное побочное воздействие на организм человека после длительного использования [1]. Поэтому, как новый фаворит пищевой промышленности, сибирские антоцианы черники в основном добываются из "Blueme No. 1". В настоящее времяЧистота новых пищевых ингредиентов, содержащих сибирские антоцианины голубики > - 40%,И содержание антоцианина < 1% [2]. Чжан сяосяо и др. [3] использовали высокопроизводительную жидкую хроматографию для определения антоцианинов в голубике из различных регионов выращивания и обнаружили, что они содержат 15 антоцианинов, образующихся в результате сочетания пяти антоцианинов и трех сахаров. Одна антоцианиновая молекула сочетается с одной сахарной молекулой, образуя антоцианиновую молекулу.

Беатрис и др. [4] изучили воздействие среды хранения на сибирские антоцианины голубики и пришли к выводу, что сибирские антоцианины голубики являются более стабильными в кислотных условиях с наибольшей стабильностью при pH = 3,6; Они относительно неустойчивы в щелочных средах, и метаболический период полураспада антоцианинов снижается с увеличением pH. кроме того, свет может также ускорить деградацию антоцианинов, избегая света может замедлить процессСкорость разложения антоцианинов- да. BERGUA et al. [5] пришли к выводу, что разложение антоцианинов не было значительным при 80,0 градиента, а разложение антоцианинов было значительным (p <) 0.05 при превышении 80 градусов. Gao Ran et al. [6] обнаружили, что полифенол оксидазы и пероксидазы были полностью отключены при 80 °C, что может быть причиной лучшей стабильности антоцианинов. Высокотемпературное бланширование способствует сохранению и восстановлению антоцианов.

Многие производители пищевых продуктов пытаются оптимизировать технологию пищевой промышленности, используя различные методы экстракции и приготовления для получения антоцианинов с более высокой стабильностью. Например, многие современные технологии пищевой промышленности сочетают антоцианины сПолупрепарат пектин черники, что не только повышает устойчивость in vitro антоцианинов, но и увеличивает количество антоцианинов, переносимых в толстую кисть (кишечная микробиота, содержащая метаболизируемые антоцианины). Лю сяофей и др. Gao Ran et al. [6] пришли к выводу, что добавление слоновой или слоновой оболочи к раствору сибирской антоцианин может повысить стабильность сибирской антоцианин в продуктах питания. Если антоцианиносодержащие продукты потребляются белком при нагревании, то тенденция к разложению антоцианинов может быть смягчена. В этой статье обобщаются данные, представленные национальной комиссией здравоохранения в первой половине 2023 года, и резюмируется сфера применения сибирских антоцианинов в пище, как показано в таблице 1.

1.2 антиоксидантный принцип сибирских антоцианинов черники

В настоящее время, с развитием новых ресурсных продуктов, сырые фруктовые материалы, представленные "Blueberry No. 1" широко используются в пищевой промышленности. В настоящее времяСибирские антоцианины черникиПодвержены воздействию различных факторов и чаще всего встречаются в консервированных, заглушенных, сушеных и других единичных формах на рынке. Вместе с тем, поскольку характеристики антоцианинов голубики изучаются все большим числом ученых, многие в пищевой промышленности также ценят новые продукты питания, аналогичные антоцианинам голубики, и в настоящее время предпринимаются попытки извлечь из растений натуральные активные вещества для использования в пищевой промышленности. Можно видеть, что новые продукты питания растительного происхождения, заменяющие синтетические антиоксиданты, станут неизбежной тенденцией развития.

В настоящее времяАнтиоксидантный эффект сибирских антоцианиновДостигается в основном за счет сбора свободных радикалов, повышения активности антиоксидантных ферментов, ингибирования организма и#39; образование свободных радикалов оксидазы (надф оксидазы, липоксигеназы и др.) и ингибирующее пероксирование липидов и др., что тесно связано со структурой антоцианинов [8]. Кроме того, некоторые ученые обнаружили, что антиоксидантные свойства антоцианинов связаны с бензольным кольцом. Хотя группа о-дигидроксидов на бензольном кольце может образовать стабильный квинноновый радикал со свободными радикалами, тем самым снижая внутреннюю энергию молекулы антоцианин и производя водородные связи, которые, в свою очередь, повышают стабильность свободных радикалов. Однако мета-и параметрические позиции группы дигидроксидов не могут вступать в реакцию со свободным радикалом, а позиция группы гидроксилов на бензольном кольце также влияет на прочность свалки свободных радикалов. Ортодигидроксидная группа в позициях с3 и с4 обладает лучшими антиоксидантными свойствами [9].

2. Свойства антоцианов, которые защищают зрение

2.1. Обзор состояния здоровья глаз

Напряжение глаз является субъективным чувством слабости или усталости глаз, обычно встречается у взрослых, и может быть вызвано целым рядом факторов, таких как неисправленные рефрактивные ошибки, несбалансированные экстраглазные мышцы, нарушения размещения и неправильное освещение. В последние годы, с ростом популярности смартфонов, напряжение глаз становится все более распространенным среди детей, достигая 19,7% [10]. Поэтому внедрение питательных веществ, защищающих зрение в продуктах питания, играет важную роль в охране здоровья глаз. Исследования показали, что, как представляется, существует положительная корреляция между потреблением жирных кислот омега -3,Лютейн и зеаксантинИ со здоровым зрением. Люди, чье питание богато лютейном и зеаксантинским, также имеют более низкий риск возрастной дегенерации макулярной ткани, экстракции катаракты и диабетической ретинопатии [11].

2.2 защитное действие антоцианина на зрение

После перорального поглощения антоцианины циркулируют в ливерно-кишечном цикле, проходят через гематоэнцефалический барьер, гематоэнцефалический барьер и пересекают гематоэнцефалический барьер юмора и гематоэнцефалический барьер сетчатки, накапливаясь в этих тканях глаз. Это указывает на то, что органы пищеварительного тракта имеют антоцианиновый метаболический путь, который сочетает метиляцию и глюкуронирование энзиматическое преобразование. Сяо и др. [12] пришли к выводу об этом в ходе крысиного экспериментаАнтоцианин 3- глюкосайдВсасывается в плазму в виде глюкуронидных конджугатов и метиляции и, таким образом, делает вывод о Том, что перорально вводимые антоцианины потенциально могут использоваться в качестве фармацевтического лечения офтальмологических заболеваний (миопия и глаукома). Чжао цзин и др. [13] показали, что перорально вводимые антоцианины могут предотвратить огненное преобразование миопии, вызванное работой на терминалах визуального отображения. Чэнь даого и др. [14] обнаружили, что антоцианин -3- глюкозид и антоцианин -3- рутинозид в антоцианинах действуют на сетчатку лягушки и улучшают регенерацию родопсина в тканях сетчатки. Это свидетельствует о Том, что изучение перспективных свойств сибирских антоцианинов и их применение в пищевой промышленности обогатит питательный состав продуктов питания.

3. Анализ качества сибирских антоцианинов в пище

Национальная комиссия по здравоохранению заявляет об этом новомПищевые ингредиенты не разрешается добавлять в обычные продукты питанияБез анализа на предмет безопасности до утверждения. Однако, как растительный экстракт из черники, сибирские антоцианины голубики были сертифицированы национальной комиссией здравоохранения и в настоящее время могут использоваться в восьми видах продуктов питания, включая молоко и молочные продукты, напитки и желе. Хотя сибирские антоцианины голубики уже были использованы в одновкусных продуктов питания, таких как хлеб, печенье, картофель фри, чай и жевательные напитки, они все еще находятся на стадии исследования в секторе молочных продуктов. Поэтому в данной статье применение сибирских антоцианинов в смежных пищевых продуктах используется в качестве примера для анализа их качества.

3.1 вкус и вкус

В настоящее время многие производители на рынке сообщили, чтоПрименение черничных антоцианиновВ молочных продуктах вызывает прогорклый запах. Причиной этого может быть то, что, когда черничные антоцианины включаются в молочные продукты, капельницы большие, а область контакта с микроорганизмами большая, что может легко привести к росту микроорганизмов. Микроорганизмы способствуют распаду жира, который вызывает неприятный запах. На рынке также появился новый вид молочных продуктов, содержащих сибирские антоцианины голубики. Многие потребители сообщают, что он имеет богатый вкус и длинный послевкусный вкус. Анализ показывает, что высококачественные сибирские антоцианины быстро тают во рту, поскольку мальвидин -3- глюкозид в них производит охлаждающее ощущение [15]. Вкусовые рецепторы на языке могут чувствовать вкус антоцианинов голубики, а жиры в молочных продуктах, содержащих антоцианин голубики, растворяют эфиры во время потребления, еще больше повышая вкус и вкус антоцианинов голубики.

3.2 вязкость по отношению к поверхности

В настоящее время некоторые предприятия на рынкеДобавьте черничные антоцианины в молочный чайИ этот искусственно приготовленный чай с черничными антоцианинами может иметь вязкую форму рта. Причиной этого является то, что в процессе подготовки, магазин использует много органических растворителей в процессе извлечения сибирских антоцианинов голубики, или потому, что большое количество сибирских антоцианинов добавляется в молочный чай, который также дает динерам неприятный вкус. В процессе приготовления черничных антоцианинов с чаем следует максимально избегать высоких температур, а количество жиров и органических растворителей в воде следует сокращать.

3.3 возможность разбрасывания данных

3.3.1 твердость по отношению

Твердость влияет не только наОпыт употребления фруктового пюре, содержащего чернику антоцианин, но также является ключевым показателем для оценки качества черничной антоцианиносодержащей фруктовой пюре. Образцы с чрезмерной твердостью имеют неровную структуру и кристаллы, которые не прилипают друг к другу, в результате чего хрупкая проба не легко распространяется и увеличивается порка. Образцы с низкой твердостью не могут сохранять свою форму и не могут удерживать газ, который был смешан, и имеют высокую степень порки. Хотя твердость некоторых клубничных антоцианиновых фруктовых паст является слишком высокой, многие производители добились улучшений в таких областях, как высокая точка плавления фазы масла, преобразование хрустальной формы, и контроль времени охлаждения, так что клубничные антоцианиновые пасты фруктов могут быть равномерно распространены на печенье.

3.3.2 скорость кристаллизации

Медленная скорость кристаллизации приводит к мягкостиШоколадный продукт с черникой антоцианин- да. Для решения этой проблемы многие производители контролируют скорость кристаллизации шоколада сибирской антоцианин во время производственного процесса, чтобы контролировать твердость продукта. Кроме того, многие производители также обнаружили, что изменения в кристаллической форме и кристаллической сетевой структуре шоколадных изделий из голубики антоцианин во время производства и хранения шоколада из голубики антоцианин являются основными факторами, вызывающими изменения в его прочности. В настоящее время в целях дальнейшего решения проблем размягчения и кристаллизации шоколадного антоцианина голубики многие исследовательские группы проводят систематические исследования с точки зрения регулирования температуры, кристаллизации и рабочей температуры и добились поэтапных успехов путем совершенствования процессов возвращения песка, высвобождения масла и шоколадной глазури.

3.3.3 молочный коктейль с черничным антоцианином является слишком мягким

В соответствии с новыми стандартами комиссии по вопросам здравоохранения в отношении пищевых ингредиентов#39; спецификации s 2023 (сибирские антоцианины голубики должны удовлетворять чистоте пищевых добавок > 40%), Zhang Wei et alОчистка сибирских антоцианинов голубики более чем на 70%, который намного превосходит европейский фармакопеи ' стандарт чистоты 36%. В настоящее время многие предприятия начали использовать черничные антоцианины в молочных коктейлях, обогащая вкус продукта, при этом исследуя питательный состав антоцианинов с точки зрения сладости, толщины и потребления калорий. В настоящее время наиболее распространенным методом приготовления на рынке является подогрев сырого молока до 50-60 градусов, добавление стабилизатора, а затем добавить натуральные антоцианины (основной материал составляет 0,1% - 0,5% по весу). После выдерживания в течение 15-30 минут подготавливаемая жидкость получается. Если вы хотите увеличить сладость, вы можете добавить дополнительно 6% до 16% sucrose, чтобы обогатить вкус сибирского антоцианина молочный коктейль.

4. Выводы

Антоцианины чрезвычайно нестабильны и легко разлагаются в процессе экстракции. Экстракт смешивается с большим количеством примесей, что ограничивает промышленное развитие антоцианинов. В этой связи одной из постоянных целей стало проведение исследований в области низкозатратной и эффективной технологии добычи и очистки. Однако на данном этапе не все водорастворимые антиоксиданты могут улучшить антиоксидантСтабильность сибирских антоцианинов- да. Поэтому в целях дальнейшего повышения биологической активности антоцианов в продуктах питания методы их извлечения включают экстракцию растворителей, экстракцию с помощью фермента, экстракцию с помощью ультразвука, микроволновую экстракцию и т.д.

Натуральные экстракты представлены черничным антоцианиномS имеют уникальные преимущества с точки зрения стоимости и антиоксидантной функции. Однако в соответствии с правилами, касающимися продуктов, натуральные ингредиенты экстракта могут сталкиваться с определенными ограничениями в конкретных областях применения продуктов, и требуется ряд всеобъемлющих соображений, таких, как токсичность и безопасность. Необходимо провести дополнительные исследования по вопросу о преимуществах антиоксидантных свойств и защиты глаз при сведении к минимуму любого дискомфорта с точки зрения вкуса и текстуры. Процесс переработки пищевых продуктов должен быть постоянно оптимизирован таким образом, чтобы China'. Производство и переработка продуктов питания на основе антоцианина могут обеспечить экономию за счет эффекта масштаба, обеспечивая при этом стабильное качество.

Ссылки на статьи

[1] лю цзе, ван вэй, сунь фэнглин и др. Прогресс в исследованиях по миграции и потенциальным опасностям антиоксидантов в пищевых контактных пластмассах [J]. Форум профилактической медицины, 2023, 29(3): 233-240.

[2] Wal-Mart Food Safety cooperation Center. "Белая книга о научно-технических инновациях в пищевой промышленности" [J]. Руководство по безопасности пищевых продуктов, 2023(4):9.

[3] чжан сяосяо, хуан вуян, ю хонг и др. Распространение антоцианинов в чернике из различных регионов выращивания [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2022, 22(10): 314-324.

[4] Беатрис а, Роза б а, адриана г, и др. симптомы, связанные с чтением со смартфона в условиях света и темноты [J]. Прикладная эргономика,2018,68:12-17.

[5]BERGUAA,HOHBERGERB. Золедронсуре-индузиерте Panuveitis [J]. Офтальмолог,2018,115:592-594.

[6] гао ран, су юн, чэнь юнде и др. Подготовка, характеристика и in vitro биологическая активность цинка, хелированного сульфатом хондроитина [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2022, 43(9): 194-202.

[7] лю сяофей, чжао лиян, чжэн цифан и др. Высокопрочный физико-химический взаимосвязанный гидрогель на основе грава каррагина и метод его подготовки: 201910792264.8[P]. 2019-08-26.

[8] цзинь синь, зан цяньцянь, ге язхон и др. Прогресс в исследованиях функциональных пищевых продуктов для облегчения усталости зрения и их функциональных ингредиентов [J]. Наука о еде, 2015, 36(3): 258 — 264.

[9] LI Yingying, LIN Xiaohui. Анализ выражения адипоцитокинов в сыворотке крови пациентов с диабетической ретинопатией и влияющих на нее факторов [J]. Достижения в офтальмологии, 2021, 41(1): 57 — 61.

[10] капур п, кумари а, шеоран б и др. Антоцианин биоукрепленная цветная пшеница изменяет кишечную микробиоту мышей [J]. Журнал зерновых наук, 2022,104:103433.

[11] пэн чжэнь-чжэнь, ци вэнь-тао, ван юн и др. Прогресс в исследовании защитного воздействия антоцианинов на сетчатку и ее механизм [J]. Пищевая наука, 2022, 43(9): 249-257.

[12] сяо и, инь ц, ху з и др. Распределение метаболитов проантоцианидина B2 в тканях мышей [J]. Наука о еде, 2017, 38(9): 168 — 172.

[13] чжао дж., ли х., цянь в. и др. Сравнение методов определения общего содержания антоцианина в плодах Prunus padus [J]. Пищевая наука, 2021, 42(18): 212-217.

[14] чэнь даого, чжан гоюн, чжан тонг и др. Корреляционный анализ фенолического содержания и способности свободных радикалов собирать мусор в ягодах морского пряника [J]. Научные исследования в лесном хозяйстве, 2019, 32(5): 27-33.

[15] чжан сянь линь, ли чэнь, чжи ран и др. Воздействие различных защитных средств на физико-химические и антоцианиновые медленно высвобождающиеся свойства голубики в сухом сухом порошке [J]. Пищевая наука, 2022, 43(12): 122 — 129.

[16] чжан вэй, ван раоцюн, чжу гоюань и др. Применение черничного экстракта: 202211397738.7[P]. 2023-03-07.