Что такое черный чеснок?

Черный чеснок изготовлен из свежего сырого чеснока, с оставленной кожей, и ферментирован в ферментационной камере в течение 90 до 120 дней. Впервые она была произведена в префектуре аомори, Япония, и была представлена в китае около 10 лет назад, где постепенно стала популярной. Есть много различных видов черного чеснока, и он быстро захватил рынок. Черный чеснок мягкий и блестящий, с мягкой текстурой и сладкий и кислый вкус, который не раздражает. Это не только удаляет неприятный вкус и раздражение чеснока, но и добавляет богатый аромат, который повышает аппетит. Химический состав черного чеснока также претерпевает значительные изменения по сравнению с обычным чесноком, производя фармакологические эффекты, которые чеснок не имеет [1]. В этой статье представлен обзор химического состава, фармакологических эффектов, технологии переработки и смежных категорий продукции черный чеснок, а также перспективы будущей разработки и применения черный чеснок.

1 химический состав черного чеснока

1.1 меланоидины

Черный чеснок (черный чеснок)Меланоидины являются одним из видов загара, образующихся в результате реакции майяра сахара и белков, пептидов, аминокислот и т.д. в чесноке. Они имеют схожие конкретные поверхности, схожие структуры, и различные степени полимеризации, и являются одной из причин, почему черный чеснок черный. Исследования показали, что черная чеснок черная сущность в основном включает фураны, пиророли, тиофен, фенолы и алканы, из которых фураны имеют самое высокое содержание (более 45%). Среди фуранов наибольшее содержание имеют 3- метилфуран, 2,5- диметилфуран и 5- гидроксиметилфурфурал, которые в основном перерабатываются из уменьшения содержания сахара в чесноке [2]. Меланоидины имеют очень сложную структуру. Структурная идентификация меланоидов в черном чесноке показывает, что они имеют хребет, аналогичный сахарным цепям, и относительно высокую долю серы, косвенно доказывая возможность участия аминокислоты s-метилмеркаптопропионата в реакции майяра [3].

Меланоидины не только меняют цвет и вкус пищи, но и имеют антиоксидантные, пребиотические и антигипертонические эффекты. Жао йименг и др. [4] использовали высокое гидростатическое давление для содействия извлечению меланоидов из черного чеснока. Исследование показало, что меланоидины менее стабильны в таких условиях, как наличие окислителя, ультрафиолетового и солнечного света. Ван юэли (Wang Yueli) [5] показал, что черная чесночная черная сущность, извлеченная из этанола и очищенная ультрафильтрацией и гелевой хроматографией, может эффективно улавливать 1,1- дифенил -2- тринитрофенилгидразин свободных радикалов и гидроксильных радикалов. Относительная молекулярная масса прямо пропорциональна антиоксидантной способности. Некоторые исследования показали, что антиоксидантная способность черной субстанции при деколонизационном лечении значительно снижается, что косвенно подтверждает антиоксидантный эффект пигментов черной субстанции [6]. Кроме того, черная чеснок черная сущность может подавить ожирение, регулируя циркадный ритм кишечной флоры у тучных мышей, вызванных высоким содержанием жира диеты [7], и имеет широкие перспективы применения в жиросодержащих пищевых продуктах. Тем не менее, процесс подготовки черной сущности из черного чеснока все еще незрел, и было мало исследований о его фармакологических эффектов и механизмов. Исследования его структуры и производственных реакций затруднены.

1.2 белки и аминокислоты

В процессе ферментации азотосодержащие соединения в чесноке преобразуются в белки, а белки частично распадаются на аминокислоты. Черный чеснок богат 18 аминокислотами, включая лизин, валин и триптофан, а также 8 необходимыми аминокислотами для человеческого организма [8]. Чжэнг лан и др. Цистеин является родителем соединений черного аромата чеснока, а также основным прекурсором соединений чеснока серы. Уменьшение его содержания может быть одной из причин формирования черного чесночного вкуса. Ван конгконг и др. [10] использовали колориметрический метод нингидрина для изучения изменений в содержании всех свободных аминокислот во время обработки черного чеснока, и результаты показали первоначальное увеличение, а затем уменьшение. Ян цинли и др. [11] также обнаружили, что содержание большинства аминокислот обратно пропорционально времени обработки.

Результаты исследований, посвященных изменениямСодержание аминокислоты после черного чеснокаОбработка не является одной и той же, и результаты исследований, связанных с белком, также сильно различаются. Для различных сортов черного чеснока содержание белка в одноклеветном черном чесноке значительно возросло до и после ферментации, в то время как в многоклевевом черном чесноке существенного изменения не произошло [12]. Niu Nana et al. [13] отметили, что содержание растворимого белка в черном чесноке продолжает расти в процессе переработки. Чжан чженхай и др. [14] показали, что общее увеличение сырого белка было значительным, в то время как Sun Yue'e et al. [15] установили, что содержание белка постепенно снижается на более поздних этапах обработки. Это может быть связано с разнообразием черный чеснок, метод обработки, размер выборки и т.д. Предполагается, что уменьшение содержания аминокислоты и белка может быть результатом потребления в результате реакции майяра. Аминокислоты и белки являются важными питательными веществами в черном чесноке. Основываясь на текущей работе, оптимизация черный чеснок разнообразие и технология обработки поможет в разработке и применении черный чеснок продуктов.

1.3 полифенолы

Полифенолы являются общим термином для соединений в растительных продуктах питания, которые могут оказывать воздействие на здоровье. Как правило, они обладают сильным антиоксидантным действием и широко используются в качестве антиоксидантов и солнцезащитных экранов. Чеснок является одним из самых важных источников полифенолов. После переработки в черный чеснок содержание полифенола может увеличиться в несколько раз, что может быть связано с гидролизом макромолекулярных веществ, чтобы высвободить большое количество фенолических гидроксильных групп и преобразования других веществ при высоких температурах. Емкость антиоксиданта прямо пропорциональна его содержанию [16].

Основными компонентами черных полифенолов чеснока являются флавоноиды, фенолические кислоты и таннины. В настоящее время основное внимание уделяется процессу извлечения и его антиоксидантному воздействию. Wu Ting et al. [17] подготовили черные полифенолы чеснока с помощью метода экстракции с помощью микроволновой волны. Этанол использовался в качестве экстракционного растворителя, при этом время экстракции составляло 12 мин. выход составлял лишь 8,66 мг/г; Хуан цзяцзя и др. [18] и сон сяохонг и др. [19] использовали время извлечения 40 мин и 30 с с производительностью (6,15 грава0,50) мг/г и 1,885 мг/г, соответственно; Вместо этого чжэн цин и др. [20] использовали 60 % ацетона, а время экстракции 96 мин, урожайность увеличилась до 13,31 мг/г. Ван чжао и др. [21] использовали метод теплого насыщения с использованием подкисляемого этанола в качестве экстракционного растворителя на основе характеристик фенольных гидроксильных групп. Коэффициент экстракции составил 23,0037 мг/г в течение 60 мин и 20,4045 мг/г в случае необкисляемой группы, что свидетельствует о Том, что подкисление благотворно влияет на коэффициент экстракции полифенолов черного чеснока и повышает его антиоксидантную способность. Кроме того, Yu Zhongming et al. [22] использовали композитный фермент для извлечения черных полифенолов чеснока, а экстракционный выход при 60 мин составил 8,087 мг/г. Короче говоря, микроволновая экстракция может не подходить для экстракции черных полифенолов чеснока. Экстракционного растворителя и времени оказывают значительное влияние на экстракцию черных полифенолов чеснока, и преимущество метода теплого выдерживания для экстракции черных полифенолов чеснока является очевидным.

1.4 серносодержащие соединения

Серносодержащие соединения являются наиболее активными веществами в чесноке. После переработки в черный чеснок общее количество остается практически неизменным и примерно в четыре раза превышает количество высокоорганических серносодержащих овощей, таких как лук и капуста. Черный чеснок содержит 27 серносодержащих соединений, из которых содержание аланина, дезоксиглицина и грава-глутамилциштейна относительно высокое. В настоящее время широко используются такие методы экстракции, как стационарный метод серы, метод тонкослойной хроматографии, метод высокопроизводительной жидкостной хроматографии-тандем масс-спектрометрии и метод высокопроизводительной жидкостной хроматографии (HPLC). Среди них в настоящее время наиболее широко используемым, эффективным и экономичным методом является ГПЛК. Лу лиан-денг и др. [23] впервые использовали ГПЛК для одновременного определения содержания аланина, дезоксиноджиримицина и грау-глутамилциштейна. Результаты показали, что содержание трех сульфидов в семи коммерчески доступных черных гарликах несколько различалось.

Аллил сульфид является не белолковой сульфидной аминокислотой, уникальной для чеснока, и был разработан в препараты, такие как пероральные растворы, пеллет, и инъекции. Аллилсульфид не обладает бактерицидной активностью, но может связывать определенные бактерии или бактериальные ферментные белки, чтобы блокировать обмен веществ между бактериями и внешним миром, и частично преобразуется в аллицин во время процесса, усиливая бактериостатический эффект [8]. Аллилсульфид может уменьшить потенциал реактивного кислорода (рос) и митохондриальной мембраны, сдерживая распространение желудочных аденокарциномных клеток; И повысить активность альдегидных дегидрогеназ слюны человека, что в определенной степени снижает заболеваемость раком ротовой полости; Многочисленные исследования показали, что она может замедлить развитие опухоли путем ингибирования или прямого убийства, и это стоит дальнейших исследований [24]. Кроме того, аллицин также имеет противовоспалительные, антиоксидантные и иммуномодулирующие функции. Другие сульфиды, такие как s-аллилмеркаптоцистеин (самк), оказывают хорошее ингибиторное воздействие на опухоли; Аллил сульфид оказывает нейрозащитное и антиоксидантное действие; И аллицин может улучшить память [25].

1,5 кусочки сахара

Одна из причин, почему черный чеснок мягче и слаще, чем обычный чеснок является увеличение содержания водорастворимых сахара. Черный чеснок может содержать до 60% водорастворимых сахара, в десятки раз больше, чем обычный чеснок. Основными видами сахара в черном чесноке являются рожь, фруктоза, глюкоза, сукроза и солода, при этом фруктоза является наиболее обильным и сукроза наименее обильным [3].

Текущие исследования сахара в черном чесноке сосредоточены на полисахариды. Исследования показали, что черные полисахариды чеснока могут эффективно собирать свободные радикалы, подавлять рост роз, вызванный воспалением, и имеют значительно более высокую антиоксидантную активность, чем полисахариды чеснока, но немного ниже витамина с. полисахариды чеснока могут также подавлять нарушения обмена энергии, вызванные свободными радикалами, и эффективно противостоять усталости [26]. Экстракт полисахарида черного чеснока может значительно снизить концентрацию глюкозы в крови мышей с гипергликемией без явных побочных эффектов токсичного действия [27]. Кроме того, полисахариды черного чеснока могут ингибировать вызванные рентгеном изменения генетического материала у мышей и оказывать определенное воздействие на радиационную защиту [28]. Некоторые исследования показали, что полисахариды чеснока имеют очевидные слабительные, иммунологические, антивирусные и другие эффекты, которые могут быть использованы в качестве справочного материала для изучения фармакологической деятельности черных полисахаридов чеснока.

2 фармакологических эффектов черного чеснока

2.1 антиоксидант

Антиоксидантная активность черного чеснока является фармакологический эффект, который был исследован наиболее и в наибольшей глубине в последние годы. С точки зрения защиты печени, исследования показали, что стареющий черный чесночный экстракт может значительно увеличить содержание глютатиона и активность антиоксидантных ферментов в печени, а также значительно уменьшить окислительные повреждения ДНК лимфоцитов крови, вызванные длительным потреблением алкоголя [29]. Черный чесночный порошок раствор может увеличить активность супероксида дисмутазы (сод), глутатиона пероксидазы и каталазы в печени диабетических мышей, а также уменьшить содержание липидного пероксида малодиалдегида в печени. Он также может защитить клетки печени и почек диабетических крыс путем восстановления уровней мочевины, креатинина, гравитационных микроглобулинов и общего белка [30]. Защищать клетки печени и почек диабетических крыс [30]. В работе Tsai et al. [31] показано, что основными компонентами защитного воздействия черного чеснока на ливерь могут быть s-аллилцистеин (SAC) и полисахариды черного чеснока, которые ингибируют вызванные ccl4 повреждения печени путем ингибирования процесса пероксирования липидов.

С точки зрения сердечно-сосудистого и цереброваскулярного здоровья черный чеснок может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний путем ингибирования эндотелиальных клеток, вызванных h2o2 [32]; 40% предварительной обработки экстракта этанола 2,2- азобис (2- метилпропионамидин) вызванные дигидрохлоридом повреждения красных кровяных клеток значительно уменьшили скорость гемолиза, продемонстрировав высокую внутриклеточную антиоксидантную активность [33]. Черный чеснок также может увеличить телохранитель и#39; уровень антиоксидантов s, снижение содержания n-терминального нейтриуретического пептида в мозге у пациентов с ишемической болезнью сердца и хронической сердечной недостаточностью, а также улучшение доли выброса левого желудочка [34]; Valls и др. [35] обнаружили в клинических испытаниях пациентов с гиперхолестеролемией, что после принятия черный чесночный экстракт в течение 6 недель, субъект &#- 39; Диастолическое кровяное давление, как правило, эффективно снижается. Кроме того, экстракт этанола черного чеснока оказывает профилактическое воздействие на нарушения рабочей памяти, вызванные глутаматом натрия [36]; Аллицин в черном чесночном экстракте может собирать свободные радикалы, улучшить тело и#39;s антиоксидантная способность, и улучшить способность к обучению и памяти Alzheimer' с модель болезни мышей [37]; Другие исследования показали, что черные наномилы чеснока оказывают большее влияние на улучшение обучения и памяти крыс, чем черный экстракт чеснока [38].

Антиоксидантный механизм черного чеснока в настоящее время неясно. Некоторые исследования показывают, что это связано с упрегуляцией антиоксидантных ферментов, которые зависят от ядерного фактора э2 - связанного фактора 2 (Nrf2) сигнализирующий путь. Исследования показали, что дитиофисаллилдисульфид может вызывать повышение уровня белка Nrf2, что, в свою очередь, активирует антиоксидантные ферменты [39]. Другое исследование показало, что черный чеснок может блокировать окислительный стресс, вызванный трет-бутилгидропероксидом у крысиных гепатоцитов, который может быть связан с регулированием сигнального пути c-Jun amino-terminal kinase [40].

2.2 антибактериальные и противовоспалительные средства

Большинство соединений серы в черном чесноке имеют значительный антибактериальный эффект. Сообщается, что антибактериальный эффект в основном зависит от аллицина, который может убить более 90% слюнных бактерий, особенно устойчиво к метициллину Staphylococcus aureus [41]. Несколько исследований показали, что черный чеснок в сочетании с антибактериальными препаратами может эффективно уменьшить выражение вирулентности генов и уменьшить лекарственную устойчивость. Доказано, что наносульфид железа, преобразованный из серных соединений в черный чеснок, обладает широким спектром и мощным бактерицидным действием [42].

Основными соединениями в черном чесноке, которые проявляют противовоспалительные эффекты, являются ацетон, 2- линолеойл-Рак-глицерол и 5- гидроксиметил фурфурал (5-HMF). 5- ХМФ является продуктом черной чесночной обработки, которая оказывает противовоспалительное действие на эндотелиальные клетки эмбилической вены человека, стимулируемые фактором некроза опухоли -α путем ингибирования выражения сцепления сосудистой клетки молекулы 1, ROS и ядерного фактора κB (NF-κB) активации [43]. В клетках мышечного моноцита лейкемия 5- ХМФ ингибирует производство prostaglandin E2 и провоспалительных цитокинов (TNF-α, IL-1β and IL-6), индуцируемый синтаз оксида азота (iNOS) и циклоксигеназа -2 (COX-2), а также противовоспалительное воздействие на белковую киназу B/ млекопитающих рапамициновых (Akt/mTOR) лейкемических клеток мышей [44]. Cui Xiaoyu et al. [45] использовали черный чесночный экстракт для вмешательства в бальзамический/с мышей модели язвенного колита и аналогичным образом обнаружили, что концентрации цитокинов, таких как TNF-α, IL-1β и IL-6 значительно сократились. В то же время черный чесночный экстракт может уменьшить воспаление легких, вызванное сепсисом, путем понижения регулирования нос и кокса -2. Самцы крыс вистар, обработанные черным чесночным экстрактом в течение 20 дней подряд для лечения рака желудка, показали значительно более низкие уровни простагладина E2, глютатиона и NO в желудке [46]. Поэтому противовоспалительный механизм черного чеснока может быть связан с прямым подавлением воспалительных транскрипционных факторов.

2.3 противоопухолевая терапия

Черный чеснок обладает определенным противоопухолевым эффектом, и связанные с этим исследования все еще находятся в зачаточном состоянии. Шин и др. Duruishuo et al. [48] пришли к выводу, что черный чеснок может существенно сдерживать распространение раковых клеток печени человека, вызывать апоптоз и вызывать эффект остановки цикла, который может быть связан с упрегуляцией связанного с БЦЛ -2 X белка каспаза -3 и понижением регулирования лимфомы b-клеток/лейкемии -2 белка. Черный чесночный экстракт может также ингибировать уровни матрицы металлопротеинов -2, матрицы металлопротеинов -9 и узкого соединительного белка, тем самым ингибируя метастазы и вторжение опухолевых клеток желудка [49]. Аналогичные ингибиторные свойства были также отмечены для экстракта черного чеснока и его соединения SAMC в клетках рака легких и щитовидной железы льюиса, соответственно. Антираковые эффекты самс были также подтверждены при раке предстательной железы, раке печени, раке мочевого пузыря и раке яичников [50]. Черные полисахариды чеснока также имеют определенный иммуномаслянический эффект и имеют определенный потенциал в лечении рака адъюванта.

2.4 снижение липидов крови

Сообщалось, что черный чеснок, при добавлении в ежедневный режим пациентов, страдающих от инсульта, болезни сердца, гипертонии и т.д., может снизить липиды крови и холестерина в определенной степени, и может быть использован в качестве ежедневного питания для здоровья. Яо Лу и др. [51] изучали эффект снижения липидов черного чеснока и черного женьшеня в сочетании и обнаружили, что липидные показатели крови самцов крыс, питающихся высоким содержанием жира, были значительно снижены, а женьшень-чесночная смесь обладает потенциалом для разработки препаратов для профилактики гиперлипидемии. Черный чеснок также может улучшить дегенерацию жира вокруг портала триады и уменьшить накопление жира в печени. Исследования показали, что черный чесночный экстракт может ингибировать липогенез и липолиз зрелых адипоцитов 3т3 - л2, уменьшая экспрессию и фосфорилирование рецепторно-активированного рецептора пероксома и уровень фосфогормонального чувствительного липазного антитела, а также регулирует басальную метаболическую активность стволовых клеток адипозе человека [52]. Парк и др. [53] показали, что черный чесночный экстракт снижает уровень стерина регулятивного элемента, связывающего выражение белка 1с mRNA, что, в свою очередь, привело к понижению регуляции липидного и холестерольного метаболизма и последующему снижению общего уровня липидов крови, триглицеридов и холестерина.

2.5 другие фармакологические эффекты

Черный чеснок, как сообщается, имеют определенный антиаллергический эффект, но он слабее, чем чеснок. Yoo et al. [54] обнаружили, что черный чесночный экстракт может ингибировать иммуноглобулиновые аллергические реакции через E-mediated у крысиных клеток басофильной лейкемии и пассивных аллергических реакций кожи in vivo. Механизм его противоаллергического действия включает ингибирование тирозина киназы, цитозолинового фосфолипазы, арахидоната 5- липоксигеназы и кокса -2. Черный чесночный экстракт также может значительно снизить глюкозу в крови и гликозилированный гемоглобин, и значительно увеличить сыворотку инсулина. Оказывает благотворное влияние на биомаркеры обмена глюкозы у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином.

Механизм может заключаться в повышении активности аспартатской аминотрансферазы (AST), аланиновой аминотрансферазы (ALT) и гравитационной-глютамиловой трансферазы, тем самым снижая уровень глюкозы в крови [55]. С точки зрения защиты печени, он может снизить активность ферментов, вызванных алкоголем, таких как AST aminotransferase и ALT в печени, подавить активность цитохрома P450 2E2 и его индукцию glutathione-s-transferase и quinone редуктазы активности, а также оказать защитное воздействие на хронические индуцированные повреждения печени у крыс су су [56]. Черный чеснок может регулировать подвижность желудочно-кишечного тракта, эффективно стимулировать перистальз желудочно-кишечного тракта путем увеличения содержания серотонина, усиливать опорожнение желудочно-кишечного тракта и способствовать дефекации [57]. Луна и др. [58] в ходе электрофизиологических экспериментов обнаружили, что экстракт черного чеснока деполяризирует потенциал кардиостимулятора каджельных межстициальных клеток, а также увеличивает скорость движения тонкого кишечника мышей икр. Кроме того, некоторые исследования показывают, что черный чеснок может быть использован для защиты от повреждения нерва, вызванного отравлением фтором [59].

3 технологии обработки

Технология обработки черного чеснока в китае была в основном внедрена и усовершенствована в японии, и в основном включает неферментированную технологию обработки и ферментированную технологию обработки. Среди них более широко используется неферментированная технология обработки, которая подразделяется на твердотельную и жидкую обработку. Твердотельная обработка в настоящее время является наиболее важным методом обработки черного чеснока, что означает, что никакие другие вспомогательные материалы не добавляются, и чеснок выращивается непосредственно в соответствующих условиях высокой температуры и высокой влажности. Время выращивания оказывает большое влияние на качество черного чеснока, и требуемое накопление веществ может быть достигнуто только через более чем 3 месяца. Для того, чтобы сократить время обработки и обеспечить качество, черный чеснок часто предварительно обрабатывается перед обработкой, в Том числе низкой температуры замораживания, высокой температуры, ультрафиолетового давления, микроволновой печи, и анаэробного подавления дыхания. Среди них, низкая температура замораживания и микроволновой печи может эффективно сократить время обработки черного чеснока и улучшить функциональные компоненты черного чеснока. Это самые простые и эффективные методы предварительной обработки. Чжан сюэхуй и др. [60] также обнаружили, что предварительно обработанный микроволновой лентой черный чеснок имеет более высокие уровни тиофена и фурана, т.е. он имеет более богатый аромат жареного угля и фруктовую сладость, с еще лучшим вкусом.

В последние годы исследования, как правило, сосредоточены на возможности использования микробной ферментации технологии для увеличения содержания функциональных компонентов в черном чесноке, который является более зеленым и здоровым, чем традиционные методы обработки. Многие исследователи считают, что черный чеснок ферментированный продукт, и что микроорганизмы играют роль в формировании черного чеснока. Цю чжичжан [61] показал посредством анализа эндогенного бактериального сообщества и характеристик, что доминирующие эндогенные бактерии могут участвовать в формировании черного чеснока, в основном путем выделения гидролазы fructan для ускорения реакции Maillard и поощрения брауннинга черного чеснока. Было также установлено, что по сравнению с временем обработки, реакция майяра регулируется различными бактериями оказывает большее влияние на качество черного чеснока. Однако необходимы дальнейшие исследования по вопросу о Том, как использовать микробную ферментацию для повышения фармакологической активности черного чеснока, выбора штаммов ферментации, определения и оптимизации процессов ферментации, а также по вопросам безопасности.

4 категории товаров

4.1 препараты для жидкого черного чеснока

Черный чеснок часто делают в жидкость для полости рта. Его уникальный сладкий и кислый вкус может скрыть особый запах других ингредиентов, что делает его более приемлемым для пациентов. Например, черный чеснок может быть использован для улучшения горения артемизии листья экстракт и добавить вкус. Черный чеснок может быть объединён со многими традиционными китайскими лекарствами для профилактики опухолей, борьбы с окислением, снижения липидов крови и так далее. Кроме того, черный чеснок может быть сделано в черный чесночный фермент устной жидкости, черный чеснок ферментированный напиток, и в сочетании с чай, китайские медицинские материалы и т.д., чтобы сделать "чай напитки", и алкогольные продукты.

4.2 черный чесночный порошок

Лекарственные средства растительного происхождения или продукты питания часто высохли и грунтовали, чтобы сделать порошки, которые имеют характеристики длительного срока годности, легко переваривать и поглощать, а также удобно упаковывать и носить. Черный чеснок может быть смешан и почвы с соответствующими китайскими лекарственными материалами, чтобы сделать составной питательный порошок, который может оказывать влияние профилактики и лечения высокого кровяного давления и гиперлипидемии, а также антиоксидантов. Он дружественный по цене и подходит для всех видов людей. Черный чеснок остатков после экстракции аллицина также может быть ферментирован и высушен в черный чеснок остатков порошка. Ферментация увеличивает содержание активных ингредиентов в черном чесночном остатке, который может быть использован не только в качестве добавки в корме для скота, но и в качестве ингредиента в различных пищевых продуктов, делая лучшее использование всего. В то же время, черный чесночный экстракт порошок также часто используется в качестве пищевой добавки, чтобы добавить вкус.

4.3 приправы из черного чеснока

Исследователи также работают над внедрением черного чеснока в людей#39;s ежедневное питание, делая здоровые приправы, такие как черный уксус чеснока, черный соевый соус чеснока, и черный острый соус чеснока. Традиционный соевый соус является концентрированным источником натрия (NaCl, глутамат монозодия, бензоат натрия), который не дружелюбезен людям с гипертонией, ишемической болезнью сердца или диабетом. Черный соевый соус чеснока может избежать рисков для здоровья, связанных с высоким содержанием натрия, удовлетворяя потребителей#- 39; Двойная потребность в деликатности и здоровье. Кроме того, черный чесночный уксус содержит защищающие желудок китайские травы, которые, при использовании в долгосрочной перспективе, могут эффективно облегчить желудочные заболевания, такие как гастрит и язвы желудка.

4.4 другие продукты

Черный чеснок был впервые разработан в качестве здоровой пищи, но в настоящее время люди предпочитают развивать его в более функциональном направлении. Они включают черную чесночную пасту, которая может увлажнять кишечники и способствовать пищеварению; Черное чесночное желе, которое снижает три высоты; А черные чесночные конфеты, которые увлажняют кишечники, предотвращают Рак и антистарение. Черный чеснок также может быть сделано в гранулы, такие как черный чеснок маки гранулы, которые имеют лучшее повышение рождаемости, чем маки гранулы в одиночку. Черный чеснок мягкие капсулы являются общей формой черного чеснока медицины, которая более полностью сохраняет активные ингредиенты черного чеснока. Кроме того, черный чеснок также начал использоваться в продуктах по уходу за кожей, шампуни, и косметические продукты, привлекая широкое внимание.

Перспективы на будущее

Китай-это мир и#39; с крупнейшим производителем чеснока, с производством 24,028 МЛН тонн в 2020 году, и количество растет из года в год. Экспорт и дальнейшая переработка являются основными способами потребления чеснока в китае. Черный чеснок может значительно увеличить добавленную стоимость чеснока и может быть использован в качестве нового направления для развития чеснока промышленности. Черный чеснок был в китае в течение менее 10 лет, но он быстро захватил рынок и пользуется благосклонностью потребителей. Она также имеет большой рынок в японии, сингапуре, малайзии и других странах. Современные фармакологические исследования доказали, что черный чеснок имеет целый ряд фармакологических мероприятий и имеет хорошие перспективы развития. Тем не менее, текущие исследования не очень тонкий, и люди не всегда понимают механизм почернения и ароматические правила формирования черного чеснока.

Было меньше исследований по компонентам, которые влияют на функцию черного чеснока. Дальнейшие углубленные исследования способствуют будущему применению продуктов питания, связанных с черным чесноком, и разработке лекарств и имеют большое значение для увеличения добавленной стоимости чеснока и экономических выгод предприятий. В настоящее время существует много видов продукции, связанной с черной гарликом, но есть недостаток брендов с большой долей рынка и ведущим эффектом. В будущем необходимо активно продвигать промышленное развитие черного чеснока, развивать больше специализированной продукции, захватывать отечественные и зарубежные рынки. Сочетание химического состава, фармакологических эффектов и товарных категорий, укрепление сотрудничества между промышленностью, университетами и научными исследованиями, использование технологий для модернизации промышленности, а также формирование China's характерная черная чесночная промышленность.

Ссылка:

[1] Ботас джей, фернандес а, баррос л и др. Сравнительное исследование черно-белого аллия sativum l.: питательный состав и биоактивные свойства [J]. Молекулы, 2019, 24(11): 2194.

[2] Лю п, Лу х, ли н и др. Действие и механизм свободных аминокислот На браунинг в обработке черного чеснока [J]. J Sci Food Agric, 2019, 99(10): 4670-4676.

[3] Jian f W, Yan J, Min Z. оценка физико-химических и пищеварительных свойств меланоида из черного чеснока и их антиоксидантной деятельности in vitro[J]. Пищевая химия, 2021, 340: 127934.

[4] чжао йимен, дин янфан, Дэн юн. Исследование процесса экстракции черного чеснока черной субстанции с высоким гидростатическим давлением способствует экстракции и его антиоксидантных свойств и стабильности [J]. Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science Edition), 2019, 37(5): 76-82.

[5] ван юэли. Извлечение и отделение черной сущности от черного чеснока и его антиоксидантной активности [D]. Тяньцзинь: тяньцзинский технологический университет, 2020.

[6] ма ли. Исследование технологии глубокой переработки черной чесночной субстанции и изменений компонентов во время ферментации [D]. Хэнань: чженчжоу, 2021.

[7] У дж ф, лю я, ду з с и др. Черный чеснок меланоидины предотвратить Ожирение, снизить уровень сывороток и модулировать кишечную микробиоту Состав ожиренных мышей C57BL/6J, вызванных высоким содержанием жира в рационе питания [J]. Питание функт, 2020, 11(11): 9685-9598.

[8] Liu P L, Lu X M, Li N Y и др. Действие и механизм свободных аминокислот на браунинг при обработке черного чеснока [J]. J Sci Food Agric, 2019, 99(10): 4670-4676.

[9] чжэн лан, лян цзе, чжао юнглей и др. Анализ состава и антиоксидантной активности черного чеснока с одним и несколькими гвоздиками до и после ферментации [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022, 48(16): 95-102.

[10] ван конгконг, чжэн чжэньцзя, Лу сяомин и др. Закон образования и оценка безопасности 5- гидроксиметилфурфурала в черном чесноке [J]. Пищевая наука, 2022, 43(3): 100 — 105.

[11] ян цинли, дун ян, лю ю и др. Изменения в составе черных компонентов, связанных с эссенцией, во время обработки черного чеснока и их анализ состава [J]. Китайские приправы, 2018, 43(9): 73-77.

[12] сяо кефей, чжан ци, ван вэй и др. Сравнение содержания питательных и активных ингредиентов между Jinxiang свежий чеснок и черный чеснок [J]. Пищевые добавки китая, 2018, (6): 141 — 144.

[13] ню нана, ша руйи, ян ченьмин и др. Влияние процесса предварительной обработки на функциональные компоненты и антиоксидантную активность черного чеснока и связанные с этим исследования [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2021, 47(8): 67 — 75.

[14] чжан чженхай, дун ян, чжи яньру. Антиоксидантные и иммунные защитные эффекты черного чеснока [J]. Китайская приправа, 2022, 47(10): 210-214.

[15] сун юи#39;e, Lv Danna, Wang Weidong, et al. Влияние реакции майяра на антиоксидантную активность чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2013, (9): 119 — 123.

[16] морено о а, ди п г, перейра с г и др. In vitro colonic Ферментация (поли) фенолов и органосерных соединений свежего и черного чеснока [J]. JAgric Food Chem, 2022, 70(12): 3666-3677.

[17] у тин, лю сиши, чэнь чжунвэй и др. Оптимизация микроволнового-ультразвукового синергетического экстракционного процесса и антиоксидантных исследований черных полифенолов чеснока [J]. Специализированные исследования, 2022, 44(4): 81-89.

[18] хуан цзядзя, ян чжао, ли яньцзе и др. Ультразвуковая экстракция черных полифенолов чеснока и антиоксидантных свойств in vitro [J]. Пищевая наука и техника, 2018, 43(4): 212 — 217.

[19] сон сяохон, лю шици, лю йининг и др. Оптимизация процесса извлечения полифенолических соединений из черного чеснока с помощью микроволн [J]. Шаньдун сельскохозяйственная наука, 2012, 44(5): 110 — 113.

[20] чжэн цин, чэнь баойин, ян лей и др. Оптимизация процесса одновременного извлечения полифенолов и флавоноидов из черного чеснока методом поверхностной реакции и определения антиоксидантной активности [J]. Китайские приправы, 2021, 46(5): 69-76.

[21] ван ц, ли с, ли ф и др. Исследование по экстракции черных полифенолов чеснока и их антиоксидантных свойств кислотным методом [J]. Пищевые добавки китая, 2021, 32(10): 15-22.

[22] юй чжун мин, ван лисинь, ван нанни и др. Исследование по оптимизации процесса извлечения черных полифенолов чеснока методом поверхностной реакции с использованием композитного фермента [J]. Китайская материя медика, 2018, 41(12): 2883 — 2885.

[23] Лу лианьдун, чжоу юй, хуан чжэньжун и др. Одновременное определение содержания аллицина, дезоксиноджиримицина и грау-глутамилциштейна в черном чесноке с помощью высокопроизводительной жидкостной хроматографии [J]. Журнал северо-восточного сельскохозяйственного университета, 2020, 51(7): 36-43.

[24] Laskar A A A, Danishuddin, Khan S H, et al. повышение каталитической активности альдегидной слюны человека путем аллиина из чеснока: последствия для алдегидной токсичности и здоровья полости рта [J]. Curr Pharm Biotechnol, 2019, 20(6): 506 — 516.

[25] Wang W D, Sun Y E, Chen H W. характеристика антиоксиданта Активность серных соединений в черном чесноке [J]. Мобильный Mol Biol, 2018, 64(12): 76-80.

[26] ахмед т, ван к. черный чеснок и его биоактивные соединения Заболевания здоровья человека: обзор [J]. Молекулы, 2021, 26(16): 5028.

[27] ху яньлинь, ли тяньцзяо, ли хуэй и др. Исследование ультразвуковой экстракции полисахаридов из черного чеснока и гипогликемического эффекта [J]. Китай фрукты и овощи, 2021, 41(9): 53-58.

[28] Hu Miao, Xu Hongjie, Chang Zhexing. Защитное действие полисахаридов черного чеснока на мышей с повреждениями рентгеновского излучения [J]. Журнал университета бейхуа (издание естественных наук), 2021, 22(2): 202-206.

[29] чжан юань, сюй бинсинь, сунь вэй и др. Черный чеснок оказывает защитное воздействие на острую алкогольную травму печени у мышей через антиоксидантное действие [J]. Аптека пролива, 2019, 31(10): 24-27.

[30] сарионо с, нани д, притча и др. Черный чеснок Один защищает Функции печени и почек у крыс, вызываемых стрептозотоцином [J]. Фронт нутр, 2022, 30(9): 962993.

[31] цай й с, чэнь и а, у дж. Экстракты из ферментированного черного Чеснок оказывает гепатозащитное воздействие на острые повреждения печени [J]. Молекул, 2019, 24(6): 1112.

[32] ким х к. ингибитонное действие гиперхолестеромии и Тромболет в ферментированном и неферментированном приготовлении чеснока [J]. Int J, 2019, 11: 1-10.

[33] цзоу и, чжао м, ян к и др. Обогащение антиоксидантов в черном чесночном соке с использованием макропористых смол и их защитное воздействие на окислительные эритроциты человека [J]. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci, 2017, 1060: 443-450.

[34] лю джей, чжан г, конг х и др. Черный чеснок улучшает функцию сердца у пациентов с ишемической болезнью сердца путем улучшения циркулирующих уровней антиоксидантов [J]. Фронтальное телосложение, 2018, 9: 1435.

[35] Valls R M, Companys J, Calderon P L, et al. Последствия стихийных бедствий Оптимизированный старый чесночный экстракт на риск сердечно-сосудистых заболеваний Факторы при умеренном гиперхолестеролемии субъектов: рандомизированный,

Перекресток, двойной слепой, Поддерживаемые и контролируемые Исследование [J]. Питательные вещества, 2022, 14(3): 405.

[36] Nurmasitoh T, Sari D C R, Partadiredja G. влияние черного чеснока на рабочую память и количество пирамидальных клеток медиальной префронтальной коры крыс Подвержен воздействию глутамата монозодия [J]. Наркотик хим токсиколь, 2018, 41(3): 324 — 329.

[37] Sun Y. подготовка черного чеснока и изучение его экстракта на изучение и память у мышей [D]. Гуандун: гуандунский фармацевтический университет, 2018.

[38] Chen C Y, Tsai T Y, Chen B H. влияние экстракта черного чеснока и наноэмуляции на деокси кортикостерона ацетатно-соленовую гипертензию и связанные с этим легкие когнитивные нарушения у крыс [J]. Антиоксиданты, 2021, 10(10): 1611.

[39] Ha AW, Kim W K. Antioxidant mechanism of black garlic extract with nuclear factor erythroid 2-like factor 2 pathway[J]. Новый закон, 2017, 11(3): 206 — 213.

[40] Lee T W, Bae E, Kim J H, et al. Водный экстракт старого черного Чеснок улучшает острое повреждение почек крыс, вызванное колистином [J]. Рен Fail, 2019, 41(1): 24-33.

[41] влахояннис с, хрубасик х, хелвиг е и др. Активность препаратов от прополиса oleracea, прополиса, нигеллы сативы и черного чеснока на различных микроорганизмах, участвующих в оральном приеме - за дело. Азы и общие бактерии слюны человека: экспериментальное исследование [J]. Phytother Res, 2018, 32(10): 1992-2001.

[42] цю чжиюэ. Исследование функции и механизма наножелезорудного сульфида при удалении антибактерий и биофильмов [D]. Цзянсу: янчжоу, 2019.

[43] ши рундун, ян чэн, ю цзяхао и др. Оптимизация технологии переработки и изменения функциональных компонентов высокобиоактивного черного чеснока [J]. Журнал продовольствия и биотехнологии, 2020, 39(12): 71-79.

[44] ким, кей джей, ким, с, син и др. Защитное действие с-аллила Обогащенный цистеином черный чеснок на рефлюксном эзофагите у крыс через NF — kB сигнализирующий путь [J]. Funct Foods, 2019, 5: 199-206.

[45] цуй сяоюй, чжэн хуньин, ци чжаньвэнь и др. Эффект черного чеснока на воспалительную реакцию при язвенном колите BALB/c мышей [J]. Пищевая наука, 2021, 42(7): 185 — 190.

[46] Ashmawy N E, Khedr E G, Bahrawy H A, et al. Гастрозащитные средства для детей Эффект чеснока при индометациновой язве желудка у крыс [J]. Питание, 2016, 32: 849 — 854.

[47] шин д 'и, юн м 'к, чхве у и др. Влияние старых черных чесночных экстрактов на проницаемость узкого соединения и проникновение клеток в раковые клетки желудка человека [J]. J Life Sci, 2010, 20(4): 528 — 534.

[48] дю рюйшу. Влияние черного женьшеня, черного чеснока и их смеси на апоптоз клеток гепц -2 [D]. Жилин: янбийский университет, 2019.

[49] Ohtani M, нишимура т. серносодержащие аминокислоты в ветхом чесночном экстракте ингибируют воспаление в эпителиальных клетках человека путем подавления межклеточного адгезии молекул -1 и секреции ил -6 [J]. Биол реп., 2020, 12(3): 99-108.

[50] ян гуцин, ван дун, ван ишань и др. Радиосенсибилизирующий эффект экстракта черного чеснока на клетки рака легких льюиса [J]. Китайский журнал интегрированной традиционной и западной медицины, 2013, 33(8): 1093-1097.

[51] яо л, дю р, бай х и др. Наблюдение за воздействием смеси женьшеня и чеснока на предотвращение гиперлипидемии у крыс [J]. Китайский журнал ветеринарной медицины, 2018, 54(8): 94 — 96.

[52] нам х, чон х, ким и др. Стареющий черный чесночный экстракт регулирует липидный метаболизм путем ингибирования липогенеза и поощрения липолиза у зрелых адипоцитов 3T3-L1 [J]. Пищевая Sci Biotechnol, 2018, 27:575-579.

[53] Park E, Baek S H, Bang K S, et al. Ферментированный чесночный экстракт увеличивает потребление кислорода и выражение mRNA UCP-1 в стволовых клетках человека, полученных из адипоза [J]. Камера J, 2019, 21(3): 357-362.

[54] ю дж., сок д е, ким м. J Med Food, 2014, 17(1): 92-102.

[55] Thomson M, al-qattan K K, Js D и др. Анти-диабетический и анти-окислительный потенциал старого чесночного экстракта (возраст) у стрептозотоциновых-индуцированных диабетических крыс [J]. BMC Complem Altern M, 2016, 19. : - 16-17.

[56] Kim M H, Kim M J, Lee J H и др. Гепатозащитное действие старого черного чеснока на хронические алкогольные повреждения печени крыс [J]. J лекарственное питание, 2011, 14(7-8): 732-738.

[57] ченя, цай J C, ченг K C, и др. Экстракты черного чеснока демонстрируют эффект желудочно-кишечной подвижности [J]. Пищевая смола, 2018, 107: 102 — 109.

[58] Moon S B, Choi N R, Kim J N, et al. Влияние черного чеснока на возможности кардиостимулятора интерстициальных клеток каджала в пробирке малого кишечника мурин и на желудочно-кишечную подвижность in vivo[J]. Аним клелс сыст (сеул), 2022, 26(1): 37 — 44.

[59] чжан йитун, чжан чжун лин. Прогресс в исследованиях по отравлению фтором повреждений нервов и антагонистической защите [J]. Китайский журнал эндемиологии, 2019, 38(7): 597-602.

[60] чжан сюэхуэй, лю сяо, чжоу цайцион. Сравнительный анализ сенсорного и вкусового качества черного чеснока, приготовленного микроволновой печей и морозильной предварительной обработкой [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022, 48(20): 244-251.

[61] цю чжичжан. Изменения в структуре микробного сообщества при переработке черного чеснока и их влияние на формирование качества [D]. Шаньдун: шаньдунский сельскохозяйственный университет, 2022 год.