Что такое черный чеснок?

Black garlic is made from fresh raw garlic, with the skin left on, and fermented in a fermentation chamber for 90 to 120 days. It was first produced in Aomori Prefecture, Japan, and was introduced to China about 10 years ago, where it gradually became popular. There are many different types of black garlic, and it quickly captured the market. Black garlic is soft and shiny, with a soft texture and a sweet and sour taste that is not irritating. It not only removes the unpleasant flavor and irritation of garlic, but also adds a rich aroma that enhances the appetite. The chemical composition of black garlic also undergoes significant changes compared to that of regular garlic, producing pharmacological effects that garlic does not have[1]. This article provides a review of the chemical composition, pharmacological effects, processing technology, and related product categories of black garlic, as well as an outlook on the future development and application of black garlic.

1 химический состав черного чеснока

1.1 меланоидины

Black garlic melanoidins are a type of tan substance formed by the Maillard reaction of sugars and proteins, peptides, amino acids, etc. in garlic. They have similar specific surface areas, similar structures, and varying degrees of polymerization, and are one of the reasons why black garlic is black. Studies have shown that black garlic black essence mainly includes furans, pyrroles, thiophenes, phenols and alkanes, of which the furans have the highest content (more than 45%). Among the furans, 3-methylfuran, 2,5-dimethylfuran and 5-hydroxymethylfurfural have the highest content, which are mainly converted from reducing sugars in garlic[2]. Melanoidins have a very complex structure. The structural identification of melanoidins in black garlic shows that they have a backbone similar to sugar chains, and a relatively high proportion of sulfur, indirectly proving the possibility of participation of the amino acid S-methylmercaptopropionate in the Maillard reaction [3].

Меланоидины не только меняют цвет и вкус пищи, но и имеют антиоксидантные, пребиотические и антигипертонические эффекты. Жао йименг и др. [4] использовали высокое гидростатическое давление для содействия извлечению меланоидов из черного чеснока. Исследование показало, что меланоидины менее стабильны в таких условиях, как наличие окислителя, ультрафиолетового и солнечного света. Ван юэли (Wang Yueli) [5] показал, что черная чесночная черная сущность, извлеченная из этанола и очищенная ультрафильтрацией и гелевой хроматографией, может эффективно улавливать 1,1- дифенил -2- тринитрофенилгидразин свободных радикалов и гидроксильных радикалов. Относительная молекулярная масса прямо пропорциональна антиоксидантной способности. Некоторые исследования показали, что антиоксидантная способность черной субстанции при деколонизационном лечении значительно снижается, что косвенно подтверждает антиоксидантный эффект пигментов черной субстанции [6]. Кроме того, черная чеснок черная сущность может подавить ожирение, регулируя циркадный ритм кишечной флоры у тучных мышей, вызванных высоким содержанием жира диеты [7], и имеет широкие перспективы применения в жиросодержащих пищевых продуктах. Тем не менее, процесс подготовки черной сущности из черного чеснока все еще незрел, и было мало исследований о его фармакологических эффектов и механизмов. Исследования его структуры и производственных реакций затруднены.

1.2 белки и аминокислоты

В процессе ферментации азотосодержащие соединения в чесноке преобразуются в белки, а белки частично распадаются на аминокислоты. Черный чеснок богат 18 аминокислотами, включая лизин, валин и триптофан, а также 8 необходимыми аминокислотами для человеческого организма [8]. Чжэнг лан и др. Цистеин является родителем соединений черного аромата чеснока, а также основным прекурсором соединений чеснока серы. Уменьшение его содержания может быть одной из причин формирования черного чесночного вкуса. Ван конгконг и др. [10] использовали колориметрический метод нингидрина для изучения изменений в содержании всех свободных аминокислот во время обработки черного чеснока, и результаты показали первоначальное увеличение, а затем уменьшение. Ян цинли и др. [11] также обнаружили, что содержание большинства аминокислот обратно пропорционально времени обработки.

The results of studies on the changes in amino acid content after black garlic processing are not the same, and the results of protein-related studies also vary greatly. For different varieties of black garlic, the protein content of single-clove black garlic increased significantly before and after fermentation, while there was no significant change in multi-clove black garlic [12]. Niu Nana et al. [13] observed that the soluble protein content of black garlic continued to increase during processing. Zhang Zhenghai et al. [14] showed that the overall increase in crude protein was significant, while Sun Yue'e et al. [15] установили, что содержание белка постепенно снижается на более поздних этапах обработки. Это может быть связано с разнообразием черный чеснок, метод обработки, размер выборки и т.д. Предполагается, что уменьшение содержания аминокислоты и белка может быть результатом потребления в результате реакции майяра. Аминокислоты и белки являются важными питательными веществами в черном чесноке. Основываясь на текущей работе, оптимизация черный чеснок разнообразие и технология обработки поможет в разработке и применении черный чеснок продуктов.

1.3 полифенолы

Полифенолы являются общим термином для соединений в растительных продуктах питания, которые могут оказывать воздействие на здоровье. Как правило, они обладают сильным антиоксидантным действием и широко используются в качестве антиоксидантов и солнцезащитных экранов. Чеснок является одним из самых важных источников полифенолов. После переработки в черный чеснок содержание полифенола может увеличиться в несколько раз, что может быть связано с гидролизом макромолекулярных веществ, чтобы высвободить большое количество фенолических гидроксильных групп и преобразования других веществ при высоких температурах. Емкость антиоксиданта прямо пропорциональна его содержанию [16].

Основными компонентами черных полифенолов чеснока являются флавоноиды, фенолические кислоты и таннины. В настоящее время основное внимание уделяется процессу извлечения и его антиоксидантному воздействию. Wu Ting et al. [17] подготовили черные полифенолы чеснока с помощью метода экстракции с помощью микроволновой волны. Этанол использовался в качестве экстракционного растворителя, при этом время экстракции составляло 12 мин. выход составлял лишь 8,66 мг/г; Хуан цзяцзя и др. [18] и сон сяохонг и др. [19] использовали время извлечения 40 мин и 30 с с производительностью (6,15 грава0,50) мг/г и 1,885 мг/г, соответственно; Вместо этого чжэн цин и др. [20] использовали 60 % ацетона, а время экстракции 96 мин, урожайность увеличилась до 13,31 мг/г. Ван чжао и др. [21] использовали метод теплого насыщения с использованием подкисляемого этанола в качестве экстракционного растворителя на основе характеристик фенольных гидроксильных групп. Коэффициент экстракции составил 23,0037 мг/г в течение 60 мин и 20,4045 мг/г в случае необкисляемой группы, что свидетельствует о Том, что подкисление благотворно влияет на коэффициент экстракции полифенолов черного чеснока и повышает его антиоксидантную способность. Кроме того, Yu Zhongming et al. [22] использовали композитный фермент для извлечения черных полифенолов чеснока, а экстракционный выход при 60 мин составил 8,087 мг/г. Короче говоря, микроволновая экстракция может не подходить для экстракции черных полифенолов чеснока. Экстракционного растворителя и времени оказывают значительное влияние на экстракцию черных полифенолов чеснока, и преимущество метода теплого выдерживания для экстракции черных полифенолов чеснока является очевидным.

1.4 серносодержащие соединения

Серносодержащие соединения являются наиболее активными веществами в чесноке. После переработки в черный чеснок общее количество остается практически неизменным и примерно в четыре раза превышает количество высокоорганических серносодержащих овощей, таких как лук и капуста. Черный чеснок содержит 27 серносодержащих соединений, из которых содержание аланина, дезоксиглицина и грава-глутамилциштейна относительно высокое. В настоящее время широко используются такие методы экстракции, как стационарный метод серы, метод тонкослойной хроматографии, метод высокопроизводительной жидкостной хроматографии-тандем масс-спектрометрии и метод высокопроизводительной жидкостной хроматографии (HPLC). Среди них в настоящее время наиболее широко используемым, эффективным и экономичным методом является ГПЛК. Лу лиан-денг и др. [23] впервые использовали ГПЛК для одновременного определения содержания аланина, дезоксиноджиримицина и грау-глутамилциштейна. Результаты показали, что содержание трех сульфидов в семи коммерчески доступных черных гарликах несколько различалось.

Аллил сульфид является не белолковой сульфидной аминокислотой, уникальной для чеснока, и был разработан в препараты, такие как пероральные растворы, пеллет, и инъекции. Аллилсульфид не обладает бактерицидной активностью, но может связывать определенные бактерии или бактериальные ферментные белки, чтобы блокировать обмен веществ между бактериями и внешним миром, и частично преобразуется в аллицин во время процесса, усиливая бактериостатический эффект [8]. Аллилсульфид может уменьшить потенциал реактивного кислорода (рос) и митохондриальной мембраны, сдерживая распространение желудочных аденокарциномных клеток; И повысить активность альдегидных дегидрогеназ слюны человека, что в определенной степени снижает заболеваемость раком ротовой полости; Многочисленные исследования показали, что она может замедлить развитие опухоли путем ингибирования или прямого убийства, и это стоит дальнейших исследований [24]. Кроме того, аллицин также имеет противовоспалительные, антиоксидантные и иммуномодулирующие функции. Другие сульфиды, такие как s-аллилмеркаптоцистеин (самк), оказывают хорошее ингибиторное воздействие на опухоли; Аллил сульфид оказывает нейрозащитное и антиоксидантное действие; И аллицин может улучшить память [25].

1,5 кусочки сахара

Одна из причин, почему черный чеснок мягче и слаще, чем обычный чеснок является увеличение содержания водорастворимых сахара. Черный чеснок может содержать до 60% водорастворимых сахара, в десятки раз больше, чем обычный чеснок. Основными видами сахара в черном чесноке являются рожь, фруктоза, глюкоза, сукроза и солода, при этом фруктоза является наиболее обильным и сукроза наименее обильным [3].

Current research on the sugars in black garlic focuses on the polysaccharides. Studies have shown that black garlic polysaccharides can effectively scavenge free radicals, inhibit the increase in ROS caused by inflammation, and have significantly higher antioxidant activity than garlic polysaccharides but slightly lower than vitamin C. Black garlic polysaccharides can also inhibit energy metabolic disorders caused by free radicals and effectively resist fatigue [26]. Black garlic polysaccharide extract can significantly reduce the blood glucose concentration of mice with hyperglycemia without obvious toxic side effects [27]. In addition, black garlic polysaccharides can inhibit X-ray-induced genetic material changes in mice, and have a certain radiation protection effect [28]. Some studies have shown that garlic polysaccharides have obvious laxative, immunomodulatory, antiviral and other effects, which can be used as a reference for studying the pharmacological activities of black garlic polysaccharides.

2 фармакологических эффектов черного чеснока

2.1 антиоксидант

Антиоксидантная активность черного чеснока является фармакологический эффект, который был исследован наиболее и в наибольшей глубине в последние годы. С точки зрения защиты печени, исследования показали, что стареющий черный чесночный экстракт может значительно увеличить содержание глютатиона и активность антиоксидантных ферментов в печени, а также значительно уменьшить окислительные повреждения ДНК лимфоцитов крови, вызванные длительным потреблением алкоголя [29]. Черный чесночный порошок раствор может увеличить активность супероксида дисмутазы (сод), глутатиона пероксидазы и каталазы в печени диабетических мышей, а также уменьшить содержание липидного пероксида малодиалдегида в печени. Он также может защитить клетки печени и почек диабетических крыс путем восстановления уровней мочевины, креатинина, гравитационных микроглобулинов и общего белка [30]. Защищать клетки печени и почек диабетических крыс [30]. В работе Tsai et al. [31] показано, что основными компонентами защитного воздействия черного чеснока на ливерь могут быть s-аллилцистеин (SAC) и полисахариды черного чеснока, которые ингибируют вызванные ccl4 повреждения печени путем ингибирования процесса пероксирования липидов.

С точки зрения сердечно-сосудистого и цереброваскулярного здоровья черный чеснок может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний путем ингибирования эндотелиальных клеток, вызванных h2o2 [32]; 40% предварительной обработки экстракта этанола 2,2- азобис (2- метилпропионамидин) вызванные дигидрохлоридом повреждения красных кровяных клеток значительно уменьшили скорость гемолиза, продемонстрировав высокую внутриклеточную антиоксидантную активность [33]. Черный чеснок также может увеличить телохранитель и#39; уровень антиоксидантов s, снижение содержания n-терминального нейтриуретического пептида в мозге у пациентов с ишемической болезнью сердца и хронической сердечной недостаточностью, а также улучшение доли выброса левого желудочка [34]; Valls и др. [35] обнаружили в клинических испытаниях пациентов с гиперхолестеролемией, что после принятия черный чесночный экстракт в течение 6 недель, субъект &#- 39; Диастолическое кровяное давление, как правило, эффективно снижается. Кроме того, экстракт этанола черного чеснока оказывает профилактическое воздействие на нарушения рабочей памяти, вызванные глутаматом натрия [36]; Аллицин в черном чесночном экстракте может собирать свободные радикалы, улучшить тело и#39;s антиоксидантная способность, и улучшить способность к обучению и памяти Alzheimer' с модель болезни мышей [37]; Другие исследования показали, что черные наномилы чеснока оказывают большее влияние на улучшение обучения и памяти крыс, чем черный экстракт чеснока [38].

Антиоксидантный механизм черного чеснока в настоящее время неясно. Некоторые исследования показывают, что это связано с упрегуляцией антиоксидантных ферментов, которые зависят от ядерного фактора э2 - связанного фактора 2 (Nrf2) сигнализирующий путь. Исследования показали, что дитиофисаллилдисульфид может вызывать повышение уровня белка Nrf2, что, в свою очередь, активирует антиоксидантные ферменты [39]. Другое исследование показало, что черный чеснок может блокировать окислительный стресс, вызванный трет-бутилгидропероксидом у крысиных гепатоцитов, который может быть связан с регулированием сигнального пути c-Jun amino-terminal kinase [40].

2.2 антибактериальные и противовоспалительные средства

Большинство соединений серы в черном чесноке имеют значительный антибактериальный эффект. Сообщается, что антибактериальный эффект в основном зависит от аллицина, который может убить более 90% слюнных бактерий, особенно устойчиво к метициллину Staphylococcus aureus [41]. Несколько исследований показали, что черный чеснок в сочетании с антибактериальными препаратами может эффективно уменьшить выражение вирулентности генов и уменьшить лекарственную устойчивость. Доказано, что наносульфид железа, преобразованный из серных соединений в черный чеснок, обладает широким спектром и мощным бактерицидным действием [42].

The main compounds in black garlic that exhibit anti-inflammatory effects are acetone, 2-linoleoyl-rac-glycerol and 5-hydroxymethyl furfural (5-HMF). 5-HMF is a product of black garlic processing, which exerts an anti-inflammatory effect on human umbilical vein endothelial cells stimulated with tumor necrosis factor-α by inhibiting the expression of vascular cell adhesion molecule 1, ROS and nuclear factor κB (NF-κB) activation [43]. In mouse monocytic leukemia cells, 5-HMF inhibits the production of prostaglandin E2 and pro-inflammatory cytokines (TNF-α, IL-1β and IL-6) production, inducible nitric oxide synthase (iNOS) and cyclooxygenase-2 (COX-2) expression, and NF-κB p65 nuclear translocation, as well as anti-inflammatory effects on the protein kinase B/mammalian target of rapamycin (Akt/mTOR) pathway in mouse monocytic macrophage leukemia cells [44]. Cui Xiaoyu et al. [45] used Черный чесночный экстракт to intervene in a BALB/c mouse model of ulcerative colitis and similarly found that the concentrations of cytokines such as TNF-α, IL-1β and IL-6 were significantly reduced. At the same time, black garlic extract can reduce lung inflammation caused by sepsis by downregulating iNOS and COX-2. Male Wistar rats treated with black garlic extract for 20 consecutive days to treat gastric ulcers showed significantly lower levels of prostaglandin E2, glutathione and NO in the stomach [46]. Therefore, the anti-inflammatory mechanism of black garlic may be related to the direct inhibition of inflammatory-related transcription factors.

2.3 противоопухолевая терапия

Черный чеснок обладает определенным противоопухолевым эффектом, и связанные с этим исследования все еще находятся в зачаточном состоянии. Шин и др. Duruishuo et al. [48] пришли к выводу, что черный чеснок может существенно сдерживать распространение раковых клеток печени человека, вызывать апоптоз и вызывать эффект остановки цикла, который может быть связан с упрегуляцией связанного с БЦЛ -2 X белка каспаза -3 и понижением регулирования лимфомы b-клеток/лейкемии -2 белка. Черный чесночный экстракт может также ингибировать уровни матрицы металлопротеинов -2, матрицы металлопротеинов -9 и узкого соединительного белка, тем самым ингибируя метастазы и вторжение опухолевых клеток желудка [49]. Аналогичные ингибиторные свойства были также отмечены для экстракта черного чеснока и его соединения SAMC в клетках рака легких и щитовидной железы льюиса, соответственно. Антираковые эффекты самс были также подтверждены при раке предстательной железы, раке печени, раке мочевого пузыря и раке яичников [50]. Черные полисахариды чеснока также имеют определенный иммуномаслянический эффект и имеют определенный потенциал в лечении рака адъюванта.

2.4 снижение липидов крови

Сообщалось, что черный чеснок, при добавлении в ежедневный режим пациентов, страдающих от инсульта, болезни сердца, гипертонии и т.д., может снизить липиды крови и холестерина в определенной степени, и может быть использован в качестве ежедневного питания для здоровья. Яо Лу и др. [51] изучали эффект снижения липидов черного чеснока и черного женьшеня в сочетании и обнаружили, что липидные показатели крови самцов крыс, питающихся высоким содержанием жира, были значительно снижены, а женьшень-чесночная смесь обладает потенциалом для разработки препаратов для профилактики гиперлипидемии. Черный чеснок также может улучшить дегенерацию жира вокруг портала триады и уменьшить накопление жира в печени. Исследования показали, что черный чесночный экстракт может ингибировать липогенез и липолиз зрелых адипоцитов 3т3 - л2, уменьшая экспрессию и фосфорилирование рецепторно-активированного рецептора пероксома и уровень фосфогормонального чувствительного липазного антитела, а также регулирует басальную метаболическую активность стволовых клеток адипозе человека [52]. Парк и др. [53] показали, что черный чесночный экстракт снижает уровень стерина регулятивного элемента, связывающего выражение белка 1с mRNA, что, в свою очередь, привело к понижению регуляции липидного и холестерольного метаболизма и последующему снижению общего уровня липидов крови, триглицеридов и холестерина.

2.5 другие фармакологические эффекты

Черный чеснок, как сообщается, имеют определенный антиаллергический эффект, но он слабее, чем чеснок. Yoo et al. [54] обнаружили, что черный чесночный экстракт может ингибировать иммуноглобулиновые аллергические реакции через E-mediated у крысиных клеток басофильной лейкемии и пассивных аллергических реакций кожи in vivo. Механизм его противоаллергического действия включает ингибирование тирозина киназы, цитозолинового фосфолипазы, арахидоната 5- липоксигеназы и кокса -2. Черный чесночный экстракт также может значительно снизить глюкозу в крови и гликозилированный гемоглобин, и значительно увеличить сыворотку инсулина. Оказывает благотворное влияние на биомаркеры обмена глюкозы у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином.

Механизм может заключаться в повышении активности аспартатской аминотрансферазы (AST), аланиновой аминотрансферазы (ALT) и гравитационной-глютамиловой трансферазы, тем самым снижая уровень глюкозы в крови [55]. С точки зрения защиты печени, он может снизить активность ферментов, вызванных алкоголем, таких как AST aminotransferase и ALT в печени, подавить активность цитохрома P450 2E2 и его индукцию glutathione-s-transferase и quinone редуктазы активности, а также оказать защитное воздействие на хронические индуцированные повреждения печени у крыс су су [56]. Черный чеснок может регулировать подвижность желудочно-кишечного тракта, эффективно стимулировать перистальз желудочно-кишечного тракта путем увеличения содержания серотонина, усиливать опорожнение желудочно-кишечного тракта и способствовать дефекации [57]. Луна и др. [58] в ходе электрофизиологических экспериментов обнаружили, что экстракт черного чеснока деполяризирует потенциал кардиостимулятора каджельных межстициальных клеток, а также увеличивает скорость движения тонкого кишечника мышей икр. Кроме того, некоторые исследования показывают, что черный чеснок может быть использован для защиты от повреждения нерва, вызванного отравлением фтором [59].

3 технологии обработки

Технология обработки черного чеснока в китае была в основном внедрена и усовершенствована в японии, и в основном включает неферментированную технологию обработки и ферментированную технологию обработки. Среди них более широко используется неферментированная технология обработки, которая подразделяется на твердотельную и жидкую обработку. Твердотельная обработка в настоящее время является наиболее важным методом обработки черного чеснока, что означает, что никакие другие вспомогательные материалы не добавляются, и чеснок выращивается непосредственно в соответствующих условиях высокой температуры и высокой влажности. Время выращивания оказывает большое влияние на качество черного чеснока, и требуемое накопление веществ может быть достигнуто только через более чем 3 месяца. Для того, чтобы сократить время обработки и обеспечить качество, черный чеснок часто предварительно обрабатывается перед обработкой, в Том числе низкой температуры замораживания, высокой температуры, ультрафиолетового давления, микроволновой печи, и анаэробного подавления дыхания. Среди них, низкая температура замораживания и микроволновой печи может эффективно сократить время обработки черного чеснока и улучшить функциональные компоненты черного чеснока. Это самые простые и эффективные методы предварительной обработки. Чжан сюэхуй и др. [60] также обнаружили, что предварительно обработанный микроволновой лентой черный чеснок имеет более высокие уровни тиофена и фурана, т.е. он имеет более богатый аромат жареного угля и фруктовую сладость, с еще лучшим вкусом.

In recent years, research has tended to focus on the possibility of using microbial fermentation technology to increase the content of functional components in black garlic, which is greener and healthier than traditional processing methods. Many researchers believe that black garlic is a fermented product, and that microorganisms play a role in the formation of black garlic. Qiu Zhichang [61] showed through analysis of the endogenous bacterial community and characteristics that dominant endogenous bacteria can participate in the formation of black garlic, mainly by secreting fructan hydrolase to accelerate the Maillard reaction and promote browning of black garlic. It was also found that compared to the processing time, the Maillard reaction regulated by different bacteria has a greater impact on the quality of black garlic. However, further research is needed on how to use microbial fermentation to enhance the pharmacological activity of black garlic, the selection of fermentation strains, the determination and optimisation of fermentation processes, and safety issues.

4 категории товаров

4.1 препараты для жидкого черного чеснока

Черный чеснок часто делают в жидкость для полости рта. Его уникальный сладкий и кислый вкус может скрыть особый запах других ингредиентов, что делает его более приемлемым для пациентов. Например, черный чеснок может быть использован для улучшения горения артемизии листья экстракт и добавить вкус. Черный чеснок может быть объединён со многими традиционными китайскими лекарствами для профилактики опухолей, борьбы с окислением, снижения липидов крови и так далее. Кроме того, черный чеснок может быть сделано в черный чесночный фермент устной жидкости, черный чеснок ферментированный напиток, и в сочетании с чай, китайские медицинские материалы и т.д., чтобы сделать "чай напитки", и алкогольные продукты.

4.2 черный чесночный порошок

Лекарственные средства растительного происхождения или продукты питания часто высохли и грунтовали, чтобы сделать порошки, которые имеют характеристики длительного срока годности, легко переваривать и поглощать, а также удобно упаковывать и носить. Черный чеснок может быть смешан и почвы с соответствующими китайскими лекарственными материалами, чтобы сделать составной питательный порошок, который может оказывать влияние профилактики и лечения высокого кровяного давления и гиперлипидемии, а также антиоксидантов. Он дружественный по цене и подходит для всех видов людей. Черный чеснок остатков после экстракции аллицина также может быть ферментирован и высушен в черный чеснок остатков порошка. Ферментация увеличивает содержание активных ингредиентов в черном чесночном остатке, который может быть использован не только в качестве добавки в корме для скота, но и в качестве ингредиента в различных пищевых продуктов, делая лучшее использование всего. В то же время, черный чесночный экстракт порошок также часто используется в качестве пищевой добавки, чтобы добавить вкус.

4.3 приправы из черного чеснока

Исследователи также работают над внедрением черного чеснока в людей#39;s ежедневное питание, делая здоровые приправы, такие как черный уксус чеснока, черный соевый соус чеснока, и черный острый соус чеснока. Традиционный соевый соус является концентрированным источником натрия (NaCl, глутамат монозодия, бензоат натрия), который не дружелюбезен людям с гипертонией, ишемической болезнью сердца или диабетом. Черный соевый соус чеснока может избежать рисков для здоровья, связанных с высоким содержанием натрия, удовлетворяя потребителей#- 39; Двойная потребность в деликатности и здоровье. Кроме того, черный чесночный уксус содержит защищающие желудок китайские травы, которые, при использовании в долгосрочной перспективе, могут эффективно облегчить желудочные заболевания, такие как гастрит и язвы желудка.

4.4 другие продукты

Черный чеснок был впервые разработан в качестве здоровой пищи, но в настоящее время люди предпочитают развивать его в более функциональном направлении. Они включают черную чесночную пасту, которая может увлажнять кишечники и способствовать пищеварению; Черное чесночное желе, которое снижает три высоты; А черные чесночные конфеты, которые увлажняют кишечники, предотвращают Рак и антистарение. Черный чеснок также может быть сделано в гранулы, такие как черный чеснок маки гранулы, которые имеют лучшее повышение рождаемости, чем маки гранулы в одиночку. Черный чеснок мягкие капсулы являются общей формой черного чеснока медицины, которая более полностью сохраняет активные ингредиенты черного чеснока. Кроме того, черный чеснок также начал использоваться в продуктах по уходу за кожей, шампуни, и косметические продукты, привлекая широкое внимание.

Перспективы на будущее

Китай-это мир и#39; с крупнейшим производителем чеснока, с производством 24,028 МЛН тонн в 2020 году, и количество растет из года в год. Экспорт и дальнейшая переработка являются основными способами потребления чеснока в китае. Черный чеснок может значительно увеличить добавленную стоимость чеснока и может быть использован в качестве нового направления для развития чеснока промышленности. Черный чеснок был в китае в течение менее 10 лет, но он быстро захватил рынок и пользуется благосклонностью потребителей. Она также имеет большой рынок в японии, сингапуре, малайзии и других странах. Современные фармакологические исследования доказали, что черный чеснок имеет целый ряд фармакологических мероприятий и имеет хорошие перспективы развития. Тем не менее, текущие исследования не очень тонкий, и люди не всегда понимают механизм почернения и ароматические правила формирования черного чеснока.

There has been less research on the components that affect the function of black garlic. Further in-depth research is conducive to the future application of black garlic-related foods and drug development, and is of great significance for increasing the added value of garlic and the economic benefits of enterprises. At present, there are many types of black garlic-related products, but there is a lack of brands with a large market share and a leading effect. In the future, it is necessary to vigorously promote the industrial development of black garlic, develop more specialty products, and seize the domestic and foreign markets. Combining chemical composition, pharmacological effects, and product categories, strengthening industry-university-research cooperation, using technology to lead industrial upgrading, and forming China's характерная черная чесночная промышленность.

Ссылка:

[1] Ботас джей, фернандес а, баррос л и др. Сравнительное исследование черно-белого аллия sativum l.: питательный состав и биоактивные свойства [J]. Молекулы, 2019, 24(11): 2194.

[2] Лю п, Лу х, ли н и др. Действие и механизм свободных аминокислот На браунинг в обработке черного чеснока [J]. J Sci Food Agric, 2019, 99(10): 4670-4676.

[3] Jian f W, Yan J, Min Z. оценка физико-химических и пищеварительных свойств меланоида из черного чеснока и их антиоксидантной деятельности in vitro[J]. Пищевая химия, 2021, 340: 127934.

[4] чжао йимен, дин янфан, Дэн юн. Исследование процесса экстракции черного чеснока черной субстанции с высоким гидростатическим давлением способствует экстракции и его антиоксидантных свойств и стабильности [J]. Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science Edition), 2019, 37(5): 76-82.

[5] ван юэли. Извлечение и отделение черной сущности от черного чеснока и его антиоксидантной активности [D]. Тяньцзинь: тяньцзинский технологический университет, 2020.

[6] ма ли. Исследование технологии глубокой переработки черной чесночной субстанции и изменений компонентов во время ферментации [D]. Хэнань: чженчжоу, 2021.

[7] У дж ф, лю я, ду з с и др. Черный чеснок меланоидины предотвратить Ожирение, снизить уровень сывороток и модулировать кишечную микробиоту Состав ожиренных мышей C57BL/6J, вызванных высоким содержанием жира в рационе питания [J]. Питание функт, 2020, 11(11): 9685-9598.

[8] Liu P L, Lu X M, Li N Y и др. Действие и механизм свободных аминокислот на браунинг при обработке черного чеснока [J]. J Sci Food Agric, 2019, 99(10): 4670-4676.

[9] чжэн лан, лян цзе, чжао юнглей и др. Анализ состава и антиоксидантной активности черного чеснока с одним и несколькими гвоздиками до и после ферментации [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022, 48(16): 95-102.

[10] ван конгконг, чжэн чжэньцзя, Лу сяомин и др. Закон образования и оценка безопасности 5- гидроксиметилфурфурала в черном чесноке [J]. Пищевая наука, 2022, 43(3): 100 — 105.

[11] ян цинли, дун ян, лю ю и др. Изменения в составе черных компонентов, связанных с эссенцией, во время обработки черного чеснока и их анализ состава [J]. Китайские приправы, 2018, 43(9): 73-77.

[12] сяо кефей, чжан ци, ван вэй и др. Сравнение содержания питательных и активных ингредиентов между Jinxiang свежий чеснок и черный чеснок [J]. Пищевые добавки китая, 2018, (6): 141 — 144.

[13] ню нана, ша руйи, ян ченьмин и др. Влияние процесса предварительной обработки на функциональные компоненты и антиоксидантную активность черного чеснока и связанные с этим исследования [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2021, 47(8): 67 — 75.

[14] чжан чженхай, дун ян, чжи яньру. Антиоксидантные и иммунные защитные эффекты черного чеснока [J]. Китайская приправа, 2022, 47(10): 210-214.

[15] сун юи#39;e, Lv Danna, Wang Weidong, et al. Влияние реакции майяра на антиоксидантную активность чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2013, (9): 119 — 123.

[16] морено о а, ди п г, перейра с г и др. In vitro colonic Ферментация (поли) фенолов и органосерных соединений свежего и черного чеснока [J]. JAgric Food Chem, 2022, 70(12): 3666-3677.

[17] у тин, лю сиши, чэнь чжунвэй и др. Оптимизация микроволнового-ультразвукового синергетического экстракционного процесса и антиоксидантных исследований черных полифенолов чеснока [J]. Специализированные исследования, 2022, 44(4): 81-89.

[18] хуан цзядзя, ян чжао, ли яньцзе и др. Ультразвуковая экстракция черных полифенолов чеснока и антиоксидантных свойств in vitro [J]. Пищевая наука и техника, 2018, 43(4): 212 — 217.

[19] сон сяохон, лю шици, лю йининг и др. Оптимизация процесса извлечения полифенолических соединений из черного чеснока с помощью микроволн [J]. Шаньдун сельскохозяйственная наука, 2012, 44(5): 110 — 113.

[20] чжэн цин, чэнь баойин, ян лей и др. Оптимизация процесса одновременного извлечения полифенолов и флавоноидов из черного чеснока методом поверхностной реакции и определения антиоксидантной активности [J]. Китайские приправы, 2021, 46(5): 69-76.

[21] ван ц, ли с, ли ф и др. Исследование по экстракции черных полифенолов чеснока и их антиоксидантных свойств кислотным методом [J]. Пищевые добавки китая, 2021, 32(10): 15-22.

[22] юй чжун мин, ван лисинь, ван нанни и др. Исследование по оптимизации процесса извлечения черных полифенолов чеснока методом поверхностной реакции с использованием композитного фермента [J]. Китайская материя медика, 2018, 41(12): 2883 — 2885.

[23] Лу лианьдун, чжоу юй, хуан чжэньжун и др. Одновременное определение содержания аллицина, дезоксиноджиримицина и грау-глутамилциштейна в черном чесноке с помощью высокопроизводительной жидкостной хроматографии [J]. Журнал северо-восточного сельскохозяйственного университета, 2020, 51(7): 36-43.

[24] Laskar A A A, Danishuddin, Khan S H, et al. повышение каталитической активности альдегидной слюны человека путем аллиина из чеснока: последствия для алдегидной токсичности и здоровья полости рта [J]. Curr Pharm Biotechnol, 2019, 20(6): 506 — 516.

[25] Wang W D, Sun Y E, Chen H W. характеристика антиоксиданта Активность серных соединений в черном чесноке [J]. Мобильный Mol Biol, 2018, 64(12): 76-80.

[26] ахмед т, ван к. черный чеснок и его биоактивные соединения Заболевания здоровья человека: обзор [J]. Молекулы, 2021, 26(16): 5028.

[27] ху яньлинь, ли тяньцзяо, ли хуэй и др. Исследование ультразвуковой экстракции полисахаридов из черного чеснока и гипогликемического эффекта [J]. Китай фрукты и овощи, 2021, 41(9): 53-58.

[28] Hu Miao, Xu Hongjie, Chang Zhexing. Защитное действие полисахаридов черного чеснока на мышей с повреждениями рентгеновского излучения [J]. Журнал университета бейхуа (издание естественных наук), 2021, 22(2): 202-206.

[29] чжан юань, сюй бинсинь, сунь вэй и др. Черный чеснок оказывает защитное воздействие на острую алкогольную травму печени у мышей через антиоксидантное действие [J]. Аптека пролива, 2019, 31(10): 24-27.

[30] сарионо с, нани д, притча и др. Черный чеснок Один защищает Функции печени и почек у крыс, вызываемых стрептозотоцином [J]. Фронт нутр, 2022, 30(9): 962993.

[31] цай й с, чэнь и а, у дж. Экстракты из ферментированного черного Чеснок оказывает гепатозащитное воздействие на острые повреждения печени [J]. Молекул, 2019, 24(6): 1112.

[32] ким х к. ингибитонное действие гиперхолестеромии и Тромболет в ферментированном и неферментированном приготовлении чеснока [J]. Int J, 2019, 11: 1-10.

[33] цзоу и, чжао м, ян к и др. Обогащение антиоксидантов в черном чесночном соке с использованием макропористых смол и их защитное воздействие на окислительные эритроциты человека [J]. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci, 2017, 1060: 443-450.

[34] лю джей, чжан г, конг х и др. Черный чеснок улучшает функцию сердца у пациентов с ишемической болезнью сердца путем улучшения циркулирующих уровней антиоксидантов [J]. Фронтальное телосложение, 2018, 9: 1435.

[35] Valls R M, Companys J, Calderon P L, et al. Последствия стихийных бедствий Оптимизированный старый чесночный экстракт на риск сердечно-сосудистых заболеваний Факторы при умеренном гиперхолестеролемии субъектов: рандомизированный,

Перекресток, двойной слепой, Поддерживаемые и контролируемые Исследование [J]. Питательные вещества, 2022, 14(3): 405.

[36] Nurmasitoh T, Sari D C R, Partadiredja G. влияние черного чеснока на рабочую память и количество пирамидальных клеток медиальной префронтальной коры крыс Подвержен воздействию глутамата монозодия [J]. Наркотик хим токсиколь, 2018, 41(3): 324 — 329.

[37] Sun Y. подготовка черного чеснока и изучение его экстракта на изучение и память у мышей [D]. Гуандун: гуандунский фармацевтический университет, 2018.

[38] Chen C Y, Tsai T Y, Chen B H. влияние экстракта черного чеснока и наноэмуляции на деокси кортикостерона ацетатно-соленовую гипертензию и связанные с этим легкие когнитивные нарушения у крыс [J]. Антиоксиданты, 2021, 10(10): 1611.

[39] Ha AW, Kim W K. Antioxidant mechanism of black garlic extract with nuclear factor erythroid 2-like factor 2 pathway[J]. Новый закон, 2017, 11(3): 206 — 213.

[40] Lee T W, Bae E, Kim J H, et al. Водный экстракт старого черного Чеснок улучшает острое повреждение почек крыс, вызванное колистином [J]. Рен Fail, 2019, 41(1): 24-33.

[41] влахояннис с, хрубасик х, хелвиг е и др. Активность препаратов от прополиса oleracea, прополиса, нигеллы сативы и черного чеснока на различных микроорганизмах, участвующих в оральном приеме - за дело. Азы и общие бактерии слюны человека: экспериментальное исследование [J]. Phytother Res, 2018, 32(10): 1992-2001.

[42] цю чжиюэ. Исследование функции и механизма наножелезорудного сульфида при удалении антибактерий и биофильмов [D]. Цзянсу: янчжоу, 2019.

[43] ши рундун, ян чэн, ю цзяхао и др. Оптимизация технологии переработки и изменения функциональных компонентов высокобиоактивного черного чеснока [J]. Журнал продовольствия и биотехнологии, 2020, 39(12): 71-79.

[44] ким, кей джей, ким, с, син и др. Защитное действие с-аллила Обогащенный цистеином черный чеснок на рефлюксном эзофагите у крыс через NF — kB сигнализирующий путь [J]. Funct Foods, 2019, 5: 199-206.

[45] цуй сяоюй, чжэн хуньин, ци чжаньвэнь и др. Эффект черного чеснока на воспалительную реакцию при язвенном колите BALB/c мышей [J]. Пищевая наука, 2021, 42(7): 185 — 190.

[46] Ashmawy N E, Khedr E G, Bahrawy H A, et al. Гастрозащитные средства для детей Эффект чеснока при индометациновой язве желудка у крыс [J]. Питание, 2016, 32: 849 — 854.

[47] шин д 'и, юн м 'к, чхве у и др. Влияние старых черных чесночных экстрактов на проницаемость узкого соединения и проникновение клеток в раковые клетки желудка человека [J]. J Life Sci, 2010, 20(4): 528 — 534.

[48] дю рюйшу. Влияние черного женьшеня, черного чеснока и их смеси на апоптоз клеток гепц -2 [D]. Жилин: янбийский университет, 2019.

[49] Ohtani M, нишимура т. серносодержащие аминокислоты в ветхом чесночном экстракте ингибируют воспаление в эпителиальных клетках человека путем подавления межклеточного адгезии молекул -1 и секреции ил -6 [J]. Биол реп., 2020, 12(3): 99-108.

[50] ян гуцин, ван дун, ван ишань и др. Радиосенсибилизирующий эффект экстракта черного чеснока на клетки рака легких льюиса [J]. Китайский журнал интегрированной традиционной и западной медицины, 2013, 33(8): 1093-1097.

[51] яо л, дю р, бай х и др. Наблюдение за воздействием смеси женьшеня и чеснока на предотвращение гиперлипидемии у крыс [J]. Китайский журнал ветеринарной медицины, 2018, 54(8): 94 — 96.

[52] нам х, чон х, ким и др. Стареющий черный чесночный экстракт регулирует липидный метаболизм путем ингибирования липогенеза и поощрения липолиза у зрелых адипоцитов 3T3-L1 [J]. Пищевая Sci Biotechnol, 2018, 27:575-579.

[53] Park E, Baek S H, Bang K S, et al. Ферментированный чесночный экстракт увеличивает потребление кислорода и выражение mRNA UCP-1 в стволовых клетках человека, полученных из адипоза [J]. Камера J, 2019, 21(3): 357-362.

[54] ю дж., сок д е, ким м. J Med Food, 2014, 17(1): 92-102.

[55] Thomson M, al-qattan K K, Js D и др. Анти-диабетический и анти-окислительный потенциал старого чесночного экстракта (возраст) у стрептозотоциновых-индуцированных диабетических крыс [J]. BMC Complem Altern M, 2016, 19. : - 16-17.

[56] Kim M H, Kim M J, Lee J H и др. Гепатозащитное действие старого черного чеснока на хронические алкогольные повреждения печени крыс [J]. J лекарственное питание, 2011, 14(7-8): 732-738.

[57] ченя, цай J C, ченг K C, и др. Экстракты черного чеснока демонстрируют эффект желудочно-кишечной подвижности [J]. Пищевая смола, 2018, 107: 102 — 109.

[58] Moon S B, Choi N R, Kim J N, et al. Влияние черного чеснока на возможности кардиостимулятора интерстициальных клеток каджала в пробирке малого кишечника мурин и на желудочно-кишечную подвижность in vivo[J]. Аним клелс сыст (сеул), 2022, 26(1): 37 — 44.

[59] чжан йитун, чжан чжун лин. Прогресс в исследованиях по отравлению фтором повреждений нервов и антагонистической защите [J]. Китайский журнал эндемиологии, 2019, 38(7): 597-602.

[60] чжан сюэхуэй, лю сяо, чжоу цайцион. Сравнительный анализ сенсорного и вкусового качества черного чеснока, приготовленного микроволновой печей и морозильной предварительной обработкой [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022, 48(20): 244-251.

[61] цю чжичжан. Изменения в структуре микробного сообщества при переработке черного чеснока и их влияние на формирование качества [D]. Шаньдун: шаньдунский сельскохозяйственный университет, 2022 год.