Какие преимущества черный чесночный экстракт?

Чеснок теплый на природе и острый на вкус. Это подземная лампочка семейства Лили Allium SPP., возникшая в центральной азии и средиземноморском регионе. В настоящее время используется в качестве приправа в people#39;s ежедневное питание. В компендиуме Materia Medica упоминается, что чеснок может способствовать гладкому потоку пяти внутренних органов, держать каналы по всему телу беспрепятственно, исключить холод и сырость, рассеять зло, устранить кипения и отеки, и переварить накопленные мясо и пищу. Черный чеснок — это глубоко переработанный пищевой продукт, изготовленный из чеснока, который обрабатывается при температуре 60-90 градусов и влажности 70-90%, чтобы вызвать браунинг [1].

Ферментированный черный чеснокСохраняет оригинальный вкус чеснока, с острым вкусом удалены. Он сладкий и мягкий, и любят большинство потребителей. Черный чеснок повышает антиоксидантные свойства, укрепляет иммунную систему, предотвращает высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания, а также оказывает хорошее влияние на стерилизацию, противовоспалительные, противостареющие, противораковые и противоопухолевые [2]. Черные полифенолы чеснока имеют эффект уборки свободных радикалов, антиокисления и антистарения. Испытания показали, что содержание полифенола в черном чесноке в несколько раз выше, чем в чесноке, и что увеличение содержания полифенола прямо пропорционально способности к антиокислению [3]. Черный чеснок содержит много соединений полифенола, из которых флавоноиды, фенолические кислоты и таннины являются наиболее важными. Разработаны и применяются многие передовые, эффективные и безопасные методы извлечения черных полифенолов чеснока. Существующие экспериментальные методы экстракции включают кислотный метод экстракции черных полифенолов чеснока с раствором этанола, экстракцию с помощью микроволн, метод поверхностной реакции для оптимизации экстракции черных полифенолов чеснока со сложным ферментом и экстракцию сверхкритической жидкости [3-5].

В настоящее время осведомленность о черном чесноке в китае не очень высока, и есть необходимость в повышении людей#39;s осознание черного чеснока, так что больше людей могут извлечь выгоду. В последние годы применялось много методов экстракции растительных полифенолов, но большинство из них все еще находятся на стадии испытаний, и экстракция черных полифенолов чеснока не является исключением. Необходимо, чтобы соответствующий персонал продолжал экспериментировать в целях дальнейшей разработки новых методов извлечения и разделения и повышения коэффициента извлечения.

1 эффективность и эффекты черного чеснока

1.1 антиоксиданты и антистареющие эффекты

Исследования показали, что антиоксидантная емкость черного чеснока, который образуется при переработке свежего чеснока, примерно в 13 раз выше, чем у свежего чеснока [6]. Это особенно относится к черному чесноку полифенола печенье, которые имеют еще более выдающиеся антиоксидантные способности. Это происходит потому, что процесс ферментации черного чеснока производит антиоксидантные вещества, такие как полифенолы, которые оказывают очень значительное влияние на улучшение антиоксидантных свойств [7].

Полифенолы могут защитить клеточные компоненты от окислительных повреждений, вызванных чрезмерным производством свободных радикалов [8], удалить свободные радикалы в организме, омолодить человеческие клетки и предотвратить ультрафиолетовые лучи от уничтожения синтеза коллагена, тем самым задерживая старение клеток и внешний облик [9]. Принцип метода 1,1 - дифенил -2- тринитробензол гидразин (DPPH) заключается в непосредственном измерении свободных радикалов, образующихся при окислении липидов [10-11]. Cao Weiwei et al. [12] на основе радикального теста DPPH пришли к выводу, что как общее содержание фенола, так и способность DPPH радикально измельчителя оптимальной формулы черного чесночного бисквита полифенола значительно лучше, чем чистый образец. Оптимальное добавление общего фенола черного чеснока составило (0,73 градиента 0,02) мг/г, а оптимальная способность улавливания ДППГ составила (297,14 градиента 1,79) МКГ/г.

1.2 противораковый эффект

Черный чеснок имеет определенный антираковый эффект, потому что он содержит s-аллилцистеин (SAC) и s-аллилмеркапто-цистеин, который может блокировать синтез нитрозаминов и, таким образом, замедляет рост раковых клеток. Кроме того, черный чеснок также содержит микроэлементы, которые могут препятствовать росту раковых клеток, такие как германий, который может препятствовать росту нитрозаминов [13].

1.3 защита печени

Печень является важным органом для обмена веществ. Однако современные люди часто не спят допоздна, что приводит к сверхурочной работе печени, что вредно для печени. Поскольку черный чеснок имеет сильные антиоксидантные свойства, он может подавлять повреждения, вызванные липидным пероксидазом мембранной структуры клеток печени, в конечном счете, защищая печень. Исследования показали, что аллицин в черном чесноке содержит различные компоненты, такие как аллиллицистейн, s-аллилцистейн, s-метилтиоцистейн и т.д., которые могут иметь гепатотоксическую активность. Черный чеснок содержит метионин, который помогает разрушать жир, и оказывает профилактическое воздействие на заболевания печени, такие как острый и хронический гепатит. Кроме того, разветвленные аминокислоты в черном чесноке, такие как спаржа и аланин, также очень эффективны при лечении печеночной недостаточности и других заболеваний [14].

1.4 регулирует кровяное давление, липиды и сахар в крови

Многие пожилые люди страдают гипертонией, гипергликемией и гиперлипидемией, что может привести к ряду заболеваний. Черный чеснок оказывает определенное влияние на снижение артериального давления, липидов крови и сахара в крови. Сочетание активного кислорода и вредного холестерина в крови может быть подавлено аллицином в черном чесноке, тем самым снижая уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке крови [9]. Черный чеснок богат s-аллилциштейном и s-метилтиоциштейном, которые оказывают определенное влияние на синтез гликогена в печени и защищают поджелудочную железу от повреждений, тем самым снижая уровень сахара в крови [15].

2 процесс экстракции черных полифенолов чеснока

В настоящее время существуют различные методы извлеченияПолифенолы в черном чесноке, главным образом, включая экстракцию растворителей, микроволновую экстракцию, ультразвуковую экстракцию и т.д. Методы очистки в основном включают обычную хроматографию колонн, полуподготовительную хроматографию HPLC и высокоскоростную противотоковую хроматографию и т.д. [16]. Различные методы экстракции имеют различные преимущества и недостатки, а урожайность и чистота экстрактов черного чеснока полифенола также различаются.

2.1 метод экстракции растворителей

Широко используется метод экстракции растворителей. Принцип этого метода заключается в Том, чтобы воспользоваться тем фактом, что полифенолы легко растворяются в воде, этаноле, метаноле, эфире и этилацетате, но не в хлороформе, и извлечь полифенолы из смеси. Метод заключается в Том, чтобы положить черный чеснок в растворитель. Благодаря действию черного чеснока, например диффузии и осмоза, органический растворитель может проникать в клетки. Широко используемыми экстракционными агентами являются метанол и этанол. Этилацетат широко используется для отделения и очистки экстрагента, а в качестве адсорбента широко используется макропористовая смола AB-8 [17]. Работа характеризуется непрерывностью, скоростью и относительно коротким производственным циклом; Он наносит меньший ущерб теплочувствительным веществам; Растворитель имеет большую концентрацию, многократную и высокую чистоту при использовании в многоступенчатой экстракции. Из-за большого количества используемого органического растворителя и применения токсичного хлороформа существует риск образования остатков хлороформа, что предъявляет высокие требования к оборудованию и безопасности и требует принятия различных мер по предотвращению пожаров и взрывов.

2.2 ультразвуковая экстракция

Использование ультразвука, чтобы помочь в извлечении полифенолов из черного чеснока является наиболее распространенным методом. Этот метод основан на увеличении скорости молекулярного движения веществ и проникающей силы веществ, а также на кавитации, механических и тепловых эффектах других ультразвуковых волн для извлечения компонентов проб. Ультразвуковая экстракционная технология обладает характеристиками высокой эффективности, быстрой скорости, низкой температуры и широкой адаптируемости. После экстракции, есть меньше примесей, и эффективные ингредиенты могут быть легко отделены и очищены. Кроме того, эта технология относительно проста в эксплуатации, что способствует техническому обслуживанию и техническому обслуживанию оборудования. Напротив, ультразвуковые и световолновые генераторы относительно дороги, а затраты на промышленное производство также относительно высоки [17]. Кроме того, уровень экстракции полифенола черного чеснока варьируется в зависимости от объемной доли этанола, соотношения жидкости к материалу, времени экстракции и ультразвуковой частоты. Среди этих факторов объемная доля этанола играет относительно незначительную роль, соотношение жидкости к материалу не является значительным, а ультразвуковая частота является наиболее важным фактором [4].

2.3 сверхкритическая технология экстракции

Технология сверхкритической экстракции влияет на растворимость сверхкритических жидкостей путем регулирования давления и температуры и использования взаимосвязи между растворимостью и плотностью сверхкритических жидкостей. В сверхкритическом состоянии компоненты с различными поляризациями и размерами относительной молекулярной массы извлекаются избирательно одним выстрелом с использованием сверхкритических жидкостей для контакта с отделяемыми веществами [18]. Сверхкритическая технология добычи характеризуется высокой эффективностью добычи, высокой урожайностью, низким уровнем загрязнения, простым технологическим потоком, легкой эксплуатацией, коротким производственным циклом и сокращением потребностей в рабочей силы. Это идеальная технология для извлечения натуральных лекарственных средств и имеет широкий спектр применений. Эта технология имеет определенные недостатки в практическом применении, самым большим из которых являются высокие требования к оборудованию. Есть и другие менее очевидные проблемы в конкретном операционном процессе, которые повышают эксплуатационную устойчивость, увеличивают стоимость эксперимента, увеличивают требования к оператору [19-20]. В области продовольствия основным растворителем, используемым для пищевой промышленности, является двуокись углерода. Благодаря свойствам, присущим диоксиду углерода, он достигает сверхкритического состояния при относительно низких температурах и давлениях. Углекислый газ также имеет преимущества, будучи безопасным, экологически чистым и недорогим. Сверхкритический углекислый газ также очень безопасен в обращении. Содержание углекислого газа в продуктах питания после переработки очень низкое и легко удаляется, что сокращает отходы и защищает окружающую среду [21].

3 научно-исследовательский прогресс в области продовольствия

В современном развитии пищевых продуктов, черный чеснок постепенно вошел в глаз общественности в качестве функциональной пищи, и он может быть объединён с различными продуктами, чтобы создать различные способы съесть его. Среди них, желе конфеты, черные соусы чеснока, черный лапша чеснока, черный вино ферментированный чесноком, черный галет полифенол чеснока и т.д., все относительно распространенные применения черного чеснока в качестве функциональной пищи. В производстве желе конфеты, добавление черных полифенолов чеснока может эффективно собирать свободные радикалы, замедлить старение, и повысить многие питательные вещества. При производстве вина сульфиды чеснока имеют острый вкус, в основном аллицин, который сильно раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта, вызывая диарею, созодиляцию и повышение артериального давления. Черное чесночное вино мягче обычного чесночного вина и не раздражает кишечник.

Черный чеснок имеет более активные ингредиенты после ферментации. Чжу бинцяо и др. [22] использовали мышиный тест, чтобы показать, что уровень малодиалдегида в крови и печени может быть снижен путем подачи черных чесночных продуктов, которые могут повысить активность антиоксидантных ферментов. После исследования было установлено, что употребление продуктов, содержащих черный чесночный порошок, оказывает значительное ингибитурийное воздействие на синтез холестерина в организме, тем самым влияя на обмен веществ. Поэтому черный чеснок оказывает значительное профилактическое воздействие на цереброваскулярные заболевания [23]. Черный чеснок препятствует росту раковых клеток, который связан с германиевым элементом, который он содержит, что в основном препятствует производству и накоплению нитрозаминов. Кроме того, аллицин в черном чесноке способствует смерти опухолевых клеток, повышая проницаемость клеток, нанося повреждения клеточной мембране и ядру, а также разливая содержимое клеток [24]. Установлено, что кормление мышей поврежденными печени и почками приводит к потере веса, снижению липидов крови и защите печени и почек [25]. Кроме того, аминокислоты, витамин с и микроэлемент цинка в черном чесноке все может улучшить тело и#39;s иммунная функция [15]. По сравнению с чесноком, черный чеснок имеет гораздо лучший эффект, когда используется для производства вина.

По сравнению со свежим чесноком, черный чеснок имеет более высокую питательную ценность и значительно расширенные функции. Тем не менее, черный чеснок не так хорошо известен в китае, и есть отсутствие рынка для него. Кроме того, черный чеснок имеет длительный производственный цикл, низкую урожайность, высокую цену, и это трудно контролировать качество продукции, что привело к плохим продажам. В настоящее время большая часть продукции на рынке готовый к употреблению черный чеснок, и большая часть продукции, связанной с черным чесноком, обработана первичными продуктами. Глубоко переработанные продукты относительно просты и не могут удовлетворить потребности людей#39;s потребности. Поэтому развитие продукции глубокой переработки черных металлов стало одним из главных приоритетов. Черная чесночная пища имеет хорошие перспективы развития. Судя по текущей рыночной ситуации, черный чеснок реже, чем другие сорта чеснока, такие как ла ба чеснок, сахар чеснок, и чесночная паста, которая является одной из причин, почему он не стал популярным. Во-вторых, виды продукции черный чеснок в основном в небольших упаковках, а упакованные или консервированные продукты занимают большую долю рынка. В качестве новой ресурсной пищи, черный чеснок все еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем его богатая питательная ценность и преимущества для здоровья признаются всей страной. На основе знакомства с рыночной ситуацией, сочетание политики и разработки научных маркетинговых стратегий является важным способом для черного чеснока продуктов, чтобы быстро захватить рынок, и это стоит поощрять и практиковать.

Благодаря биологической технологии ферментации, исследователи производят чеснок в здоровой пище, которое удобно носить с собой и имеет значительную ценность для здоровья человека. Чжоу гуаньонг и др. [26] провели большое количество исследований по изменениям в различных компонентах свежего чеснока и черного чеснока. Результаты показали, что основные компоненты черного чеснока, такие как сахар, общая кислота и способность свободных радикалов к уборке мусора, были улучшены, в то время как влажность чеснока уменьшилась, а летучие вещества (например, органические сульфиды) относительно уменьшились. Кроме того, исследование также показало, что экстракт этанола, содержащийся в черном чесноке, имеет определенный антистареющий эффект. Другие исследования также показали, что черный чеснок богат разнообразными аминокислотами, органическими сульфидами, витаминами и другими веществами [27]. Чжан синь и др. [28] сравнили влияние экстрактов из черного чеснока и свежего чеснока на клеточную иммунную функцию и обнаружили, что по сравнению со свежим экстрактом чеснока, черный экстракт чеснока оказывает более выраженный эффект на побудительные реакции клеток типа т1 / т17, а также имеет более сильную смертоносную активность клеток нк. Черный чеснок экстракт играет ключевую роль в антибактериальных и антиопухолевых эффектов, и способствует тела и#39;s способность производить сильную иммунную реакцию типа th1.

Согласно неполным статистическим данным, в настоящее время существует относительно небольшое количество соответствующих пищевых продуктов, содержащих черный чеснок. Среди них, черный чесночный полифенол печенье являются одним из видов продукции, которые появились на рынке. Эти печенья продаются на основе их способности сохранить оригинальные питательные вещества черного чеснока, и обеспечить антиоксиданты, антистарение, и свободных радикальных свойств падальщиков. В настоящее время были проведены некоторые исследования по черной чесночной смеси напитков. Например, Guo Jinting et al. [29] изучали напиток под названием черный женьшень и черный чеснок с добавками, такими как лимонная кислота, олигофруктоза и белый сахар. Готовый продукт имеет заметный аромат черного женьшеня и черного чеснока, умеренно сладкий и кислый вкус, и хорошая стабильность продукта. Дун ян и др. [30] сварили черный чесночный уксус. Юань лей и др. [31] разработали черное пиво со вкусом чеснока. Оптимальными условиями процесса были ферментация дрожжами м4 и добавление 5% черного чеснока в течение основного периода ферментации, в то время пиво имело лучший вкус.

4. Выводы

В последние годы из года в год расширяются исследования по технологии экстракции растительных полифенолов. В настоящее время в китае встречаются главным образом полифенолы растений, которые широко распространены в самых различных источниках. Сфера их применения в основном сосредоточена на медицине, пищевых добавках, ежедневной косметике, сельском хозяйстве и т.д. Черные полифенолы чеснока являются естественными соединениями с биологической активностью, и это имеет большое значение для оптимизации процесса извлечения полифенолов из черного чеснока. Черные полифенолы чеснока имеют важные физиологические функции, такие как антиоксиданты, удаление свободных радикалов, ослабление запоров и т.д., которые оказывают позитивное воздействие на здоровье человека и привлекают широкое внимание. Современные технологии добавляют экстракты полифенола в продукты питания, чтобы сделать разнообразие здоровых продуктов, которые популярны среди общественности. Можно увидеть, что функциональные продукты, сделанные с черным чесночным полифенолом в качестве вспомогательного ингредиента имеют еще более широкие перспективы развития. В настоящее время экстракция черных полифенолов чеснока ищет высокотехнологичные методы для улучшения экстракции черных полифенолов чеснока, провести углубленные исследования его биологической деятельности, расширить рынок для черных продуктов глубокой переработки чеснока, и в будущем черные полифенолы чеснока также будут играть роль в большем числе областей.

Справочные материалы:

[1] юй чжун мин, ван лисинь, ван нанни и др. Методика поверхностной реакции для оптимизации процесса экстракции полифенола из черного чеснока композитными ферзимами [J]. Традиционная китайская медицина, 2018, 41(12): 2883 — 2885.

[2] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[3] ван чжао, ли чанбин, ли фенцзяо и др. Исследование по экстракции полифенолов черного чеснока кислотным методом и его антиоксидантными свойствами [J]. Пищевые добавки китая, 2021, 32(10): 15-22.

[4] хуан цзядзя, ян чжао, ли яньцзе и др. Ультразвуковая экстракция черных полифенолов чеснока и антиоксидантных свойств in vitro [J]. Пищевая наука и техника, 2018, 43(4): 212 — 217.

[5] у тин, лю сиши, чэнь чжунвэй и др. Оптимизация микроволнового-ультразвукового синергетического экстракционного процесса черных полифенолов чеснока и антиоксидантных исследований [J]. Специализированные исследования, 2022, 44(4): 81-89.

[6] антон, ли синшэн, ма чао и др. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китай фрукты и овощи, 2014(10): 51-54.

[7] Ye Miao, Liu Chunfeng, Li Ziyu, et al. Прогресс в исследованиях по питательной функции и технологии обработки черного чеснока [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022, 48(1): 292-300.

[8] M S Blanco Canalis, M V Baroni, A E Leon и др. Влияние интродукции персикового пюре на качество печенья и имитированное пищеварение полифенолов и антиоксидантных свойств [J]. Пищевая химия, 2020(33): 127 464.

[9] лю юфэн, сунь юфэн, чжи янру и др. Исследование медицинских и пищевых функций черного чеснока [J]. Китай приправы, 2015, 40(9): 125-129.

[10] и др., давидович, дорота в. и др. О практических проблемах оценки антиоксидантной активности соединений методом ДППГ (проблемы оценки антиоксидантной активности) [J]. Пищевая химия, 2012(3): 1037-1043.

[11] Jae M L, Hyun C, pahnshick C, et al. Разработка метода прогнозирования окислительной устойчивости пищевых масел с использованием 2,2- дифенила -1- пикрилгидразила (ДППГ) [J]. Пищевая химия, 2007(2): 662-669.

[12] Cao Weiwei, Li Linlin, Chen Junliang и др. Разработка и оценка качества черного чесночного полифенола печенье [J]. Крупы, масла и жиры, 2023, 36(4): 108 — 111.

[13] чжан Лили. Исследование производственного процесса и антиоксидантной активности черного чесночного соуса [D]. Тяньцзинь: тяньцзинский научно-технический университет, 2016.

[14] ли синь. Исследования и разработки соединения черный чеснок слабительный функциональный напиток [D]. Тяньцзинь: тяньцзинский научно-технический университет, 2019 год.

[15] сюн синцзянь, Лу цзяньсин, ли Дан и др. Технология обработки черного чеснока и ее применение [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2014 (11): 74 — 77.

[16] чэнь лян, ли йиминг, чэнь кайсян и др. Прогресс в исследованиях по извлечению и разделению растительных полифенолов [J]. Китайская медицина, 2013, 44(11): 1501-1507.

[17] Лу синь, чжан лин, Лу руйшу и др. Обзор методов экстракции и обнаружения флавоноидов в листьях хурмы [J]. Журнал цзиюань профессионально-технического колледжа, 2016, 15(2): 7-11. [18] ши лиян, ши цзинмин, чжан сяньхай и др. Технология экстракции сверхкритических жидкостей [J]. Здравоохранение, 2010(9): 16-19.

[19] чжао ру. Анализ применения технологии экстракции сверхкритических жидкостей при экстракции натуральных лекарственных средств [J]. Менеджмент химической промышленности, 2019 (36): 17-18.

[20] лю чанцин, шэн цхухуанг, песня Lifei, и др. Сверхкритическая добыча и переработка кленового семенного масла юанбао [J]. Пищевая промышленность, 2022, 43(9): 13-16.

[21] Mara EM Bragal, Marisa C Gaspar, Herminio Cde Sousa. Технология сверхкритической жидкости для переработки агропищевых материалов [J]. Современное мнение в области пищевой науки, 2023, 50(4): 100 983.

[22] чжу б к, у х г, лю у и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008 год (10): 58 — 60.

[23] Ao X, Yoo J S, Zhou T X и др. Влияние ферментированных добавок чесночного порошка на показатели роста, профили крови и качество мяса молочной железы в бройлерах [J]. Наука о животноводстве, 2011(1): 85 — 89.

[24] дуан Лили, дин джи, джи деронг и др. Прогресс в исследовании питательной ценности и методов обработки черного чеснока [J]. Новое сельское хозяйство, 2016(9): 25-26.

[25] Jung Y M, Lee S H, Lee D S и др. Ферментированный чеснок pro- Тетс диабетик, ожирение мышей, когда скармливают с высоким содержанием жиров анти - Окислительные эффекты [J]. Исследования в области питания, 2011, 31(5): 387 — 396.

[26] чжоу гуаньонг, мяо яньшу, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и способность свободного радикала собирать мусор во время хранения черного чеснока [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010, 10(6): 64-71.

[27] Saravanan G, Prakash J. эффект чеснока (Allium sativum L.) на липидпероксирование при экспериментальном инфаркте миокарда у крыс [J]. Журнал этнофармакологии, 2004(1): 155-158.

[28] чжан синь, чэнь людан, хоу ин и др. Сравнительное исследование воздействия черного чеснока и свежих экстрактов чеснока на клеточную иммунную функцию мышей [J]. China Medical Tribune, 2012(14): 31-34.

[29] го цзиньпин, го сян, чжао менгди и др. Развитие черного женьшеня и черный чеснок против усталости напиток [J]. Journal of Jilin College of Medicine, 2018, 39(2): 91 — 94.

[30] дун ян, ян цинли, чжан чженхай и др. Разработка черного чесночного уксуса для здоровья [J]. Китай пивоварения, 2013, 32(4): 161-163.

[31] юань лей, фэн лей. Исследование о процессе пивоварения черного пива со вкусом чеснока [J]. Современная солевая химическая промышленность, 2019, 46(4): 62 — 64.