Что такое черный чеснок процесс изготовления?

Чеснок имеет долгую историю выращивания в китае. Как традиционный сельскохозяйственный продукт и приправы, он популярен за свой уникальный вкус и хорошие преимущества для здоровья. После периода ферментации, серия физических и химических реакций происходят внутри клеток свежего чеснока, и чеснока тела меняется от молочно-белого до темно-фиолетового. Поэтому ферментированный чеснок называется черный чеснок, также известный как черный чеснок.Черный чеснок имеет очень высокую питательную ценность, со значительно меньшим содержанием влаги и жира, но значительно более высоким содержанием микроэлементов, таких как калий, кальций, железо и цинк. Кроме того, содержание таких веществ, как белок, сахар, витамины и фенолы, увеличилось более чем в три раза по сравнению с уровнем до ферментации [1]. Ферментированный черный чеснок привлекает все больше внимания из-за его хорошего вкуса, не раздражающий острый вкус, более богатые питательные вещества и более высокой физиологической активности. Автор резюмирует процесс подготовки, состав питания и преимущества для здоровья черный чеснок, с тем чтобы обеспечить теоретические рекомендации для дальнейшей обработки черный чеснок.

1 процесс подготовки черного чеснока

В настоящее времяЕсть два основных типа черный чеснок приготовления процессовФерментация и неферментация. Среди них, черный чеснок, подготовленный методом ферментации в настоящее время является основным методом производства черного чеснока в китае. Метод приготовления ферментированного черного чеснока подразделяется на два метода: твердотельная ферментация и жидкая ферментация. Ферментированный черный чеснок не непосредственно ферментирован микроорганизмами, а скорее свежий чеснок подвергается высоким температурам и высокой влажности в среде, где его собственные ткани разрушаются, в результате чего ряд ферментированных коричневый и неферментированный коричневый. Эти карбониловые реакции, в сочетании с эффектами майяра и других реакций, производят черные полисахариды (псевдомеланцы) [2], которые придают черному чесноку уникальный внешний вид.

1.1 твердого ферментированного черного чеснока

Твердотельная ферментация в настоящее время является наиболее распространенным методом ферментации.Твердотельная ферментация черного чеснокаОтносится к процессу ферментации, в котором чеснок сам ферментируется в отсутствие или почти отсутствие бесплатной воды. Процесс заключается в следующем: выберите цельный, свежий, пухлый чеснок → peel, удалить 1-2 слоев степной → rinse чистый → ferment в условиях высокой температуры, высокой влажности окружающей среды → чеснок становится черным и его острый запах исчезает → black чеснок [3]. В процессе твердого ферментации, предварительной обработки и при высоких температурах двумя ключевыми этапами являются высоковлажные условия ферментации.

Zhong Cheng et al. [4] использовались для предварительной обработки при сверхвысоком давленииПриготовьте черный чеснок- да. Результаты показали, что сверхвысокое давление предварительной обработки оказывает значительное влияние на содержание питательных веществ ферментированного черного чеснока. Общее содержание сахара снизилось после обработки при сверхвысоком давлении; Когда удерживающее давление было 15 мин, общее содержание фенола черного чеснока достигло 3. 20 мг/г; Флавоноидное содержание черного чеснока, обработанного при ультра-высоком давлении, выше, чем содержание неферментированного белого чеснока, однако флавоноидное содержание черного чеснока, предварительно не обработанного при ультра-высоком давлении, является самым высоким - 5,23 мг/г.

В дополнение к этому,Антиоксидантная емкость черного чеснокаБыла также значительно улучшена предварительная обработка при сверхвысоком давлении. Лю венхонг и др. [5] ферментированный черный чеснок с использованием микроволновой предварительной обработки и низкотемпературной обработки. Ускорив лизы чесночных клеток и способствуя высвобождению ферментов в клетках, черный чеснок был сформирован, сократив процесс ферментации и ускорив цикл ферментации. Ван хайсу и др. [6] используется - 18 ℃ low- температурная заморозка предварительной обработки в сочетании с переменной температурой ферментации для ферментации черного чеснока. Результаты показали, что период ферментации черного чеснока ферментирован путем сочетания замораживания предварительной обработки был сокращен с первоначального 60-90 d до 15 d, и сенсорные и питательные качества были выше, чем у традиционно ферментированного черного чеснока. Значительно улучшилось содержание сахара, фенолов и свободных аминокислот [7].

Высокая температура, высокая влажность ферментации является необходимым условием для ряда физических и химических реакций в самом чесноке. Ван и др. [8] показали, что в условиях высокой температуры и высокой влажности ферментации в соединениях аллилсульфидных сер могут образовываться неустойчивые соединения, ведущие к образованию алкилсульфидных и пропиленовых радикалов, устраняя тем самым остроту запаха ферментированного чеснока и улучшая аромат. Кимура и др. [9] сообщили, что высокие температуры могут сократитьПериод ферментации черного чеснока.Ферментация при 70 градусов может даже удвоить скорость ферментации по сравнению с 60 градусов. Исследователи далее заявили, что цвет продукта, полученного путем ферментации чеснока на 60 °C не достаточно темно, чтобы сформировать черный чеснок. Кроме того, хотя температура 90 градусов может ускорить процесс ферментации, он также может дать продукт кислой и горький вкус, который оказывает негативное влияние на вкус. Таким образом, оптимальная температура ферментации чеснока 70-80 градусов. По сравнению с постоянной температурой и влажностью условий ферментации, в настоящее время внутреннее производство черного чеснока в основном использует метод ферментации переменной температуры. Лю шуанглей и др. [10] изобрели метод ферментации с переменной температурой, который значительно сокращает время ферментации, экономит затраты и снижает потребление энергии. Однако из-за различий в размерах и содержании влаги в чесночных телах этот метод ферментации при переменной температуре требует работы специализированного технического персонала.

1.2. Общие сведенияЖидкое ферментация черного чеснока

Жидкая ферментация относится к методу ферментации, в котором чеснок раздавлен до ферментации, чтобы произвести чесночную пасту, некоторая вода добавляется в качестве ферментации субстрата, а затем смесь герметично герметизируется для ферментации. Основной процесс включает в себя: выбор цельного, свежий, плотный чеснок → peeling, удаление от 1 до 2 слоев чеснока → rinsing с чистой водой → → ing клещи → → → уплотнение воды → вакуум уплотнение в мешок in В настоящее времяfermentation box ining until 50% воды остается готовый черный чеснок.

В процессе разработки и осуществленияЖидкое ферментация черного чеснока, дробление чесночных клещей в пасту имеет ту же тенденцию воздействия на общее содержание фенола и аминоазота черного чеснока после ферментации. По мере увеличения времени дробления уменьшается размер частиц чесночной пасты и увеличивается площадь контакта, что позволяет осуществлять более полную серию физико-химических реакций, таких как майяр, что приводит к увеличению общего содержания фенола и аминоазота после ферментации. При достижении пика продолжительное время дробления может привести к окислению чесночной пасты, что, в свою очередь, снова приведет к снижению общего содержания фенола и аминола азота [11]. В процессе упаковки и вакуумной уплотнения герметичный мешок может эффективно предотвратить рассеивание острых запахов сульфидов, но он должен быть термостойким. Кроме того, в процессе ферментации в коробке ферментации изменяющаяся температура ферментации может не только сократить цикл ферментации, но и увеличить содержание соответствующих активных веществ.

Чэнь хао и др. [11] изучали влияние различных коэффициентов соотношения ликвидо-чеснока, времени плескания, температуры замораживания и времени ферментации на качество ферментации черного чеснока. Оптимальный процесс дляЖидкоферментированный черный чеснокБыл окончательно определен как соотношение ликвида к чесноку 5:3, время плескания 15 мин, температура замораживания -20 °C, время ферментации первого этапа было 80 ℃ и8 d, а второй этап был 75 ℃ и10 d. Этот процесс имеет хорошую стабильность и хорошую сенсорную оценку. В процессе ферментации чеснок с пурпурной кожей, чтобы сделать черный чеснок, Luo Cangxue et al. [12] показали, что тот же метод переменной температуры ферментации также используется, соотношение жидкости к твердой был 2:1, и оптимальный процесс ферментации жидкости был достигнут, когда размер частиц был разбит до 4 мм. Продукт был однородным темно-коричневым цветом, без кислотного запаха, и общее содержание фенола увеличилось в 5 раз, а активность сверхоксида dismutase (SOD) увеличилась в 15 раз.

1.3 неферментированный черный чеснок

В отличие от процессов твердого и жидкого ферментированный черный чеснок, неферментированный черный чеснок имеет преимущества более низких затрат на обработку, более короткий срок обработки и более простой технологии обработки. Кроме того, технология переработки неферментированного черного чеснока значительно увеличивает содержание активных ингредиентов и антиоксидантную активность черных чесночных продуктов. Основные этапы обработки являются следующими: выберите цельный, свежий, плотный чеснок → стирать чистый → пар под высокой температурой и давлением → удалить и сухой → черный чеснок.

Жао ян и др. [13] показали, что пропарение при высокой температуре 130 °C за 1 час и сушка при 80 °C за 3 часа дают aНеферментированный черный чеснокСо значительно улучшенным цветом, сухостью, текстурой и запахом по сравнению с ферментированным черным чесноком. Кроме того, неферментированный черный чеснок значительно увеличил содержание аминокислоты. В то же время общее содержание фенола значительно возросло. С точки зрения его способности к уборке свободных радикалов, неферментированный черный чеснок имеет DPPH свободных радикальных скорость уборки 92,80%, что в три раза выше, чем обычный чеснок DPPH свободных радикальных скорость уборки ферментированного черного чеснока, который составляет 52,30%.

2 питательный состав черного чеснока

Черный чеснок богат питательными веществами, в основном сахарами, белками, жирами, сырым волокном, витаминами B, аминокислотами, микроэлементами и т.д. Ван ю и др. [14] обнаружили, чтоПитательный состав черного чеснокаВарьируется в зависимости от производственного процесса и разнообразия сырья, но общая питательная ценность черного чеснока значительно выше, чем свежего чеснока [13, 15-20].

У цинмей и др. [21] изучали два предметаЧерный чеснок продуктыСделано с различным временем ферментации и сопоставил композиционные изменения черный чеснок продукты ферментированы для 90 и 30 d, соответственно. Результаты показали, что содержание влаги в черном чесноке значительно снизилось, главным образом из-за реакции мейяра, которая вызвала испарение влаги и в то же время сформировала мягкий и липкий вкус и текстуру черного чеснока.

Как питательные вещества, сахара и белки, с одной стороны, обеспечивают организм энергией в качестве незаменимых энергетических веществ, а с другой стороны, аминокислоты в белках могут дополнять аминокислоты, необходимые телу. Сообщается [22], что растворимый сахар иСодержание сырого белка в черном чеснокеНемного больше, чем раньше. Реакция Maillard постоянно потребляет белки с аминостроениями и карбоксилированными сахаридами, в то время как уменьшение влажности и гидролиз макромолекулярных веществ, таких как крахмала, значительно увеличивает соотношение мокрого белка, аминокислот и растворимых сахара, в конечном итоге делая содержание выше, чем у свежего чеснока.

Фенолические вещества являются одним из важныхФункциональные компоненты в черном чесноке, и общее содержание фенола в значительной степени отражает функциональную роль черного чеснока [23]. По сравнению со свежим чесноком, содержание полифенола черного чеснока увеличивается экспоненциально. Это объясняется тем, что в процессе теплового ферментации макромолекулярные вещества в свежих чесноках постоянно распадаются на небольшие молекулярные вещества, которые выделяют больше фенолических гидроксильных групп и тем самым увеличивают содержание полифенола. Кроме того, содержание полифенола черного чеснока значительно варьируется в черных чесночных продуктов ферментированных в течение различных периодов времени, главным образом потому, что по мере увеличения времени ферментации макромолекулярные вещества полностью гидролизируются, тем самым еще больше увеличивая содержание полифенола.

В настоящее времяАминокислотное содержание черного чеснокаЗначительно отличается от свежего чеснока. Глютамическая кислота и апартическая кислота являются двумя аминокислотами, наиболее распространенными в черном чесноке, в то время как аргинин, глютамическая кислота и пролин наиболее распространены в свежим чесноке [6, 18]. Лизин и аргинин являются основными аминокислотами, которые способствуют реакции майяра, поэтому их содержание значительно сократилось. Кроме того, некоторые незначительные аминокислоты, такие как глицин и лейцин в черном чесноке, несколько повышены по сравнению со свежим чесноком. У цинмей и др. [21] обнаружили, что после 90 дней ферментации аминокислота черного чеснока была аналогична аминокислоте черного чеснока, ферментированного в течение 30 дней, за исключением треонина, аргинина и пролайна. Фенилаланин, лейсин и валин были обнаружены выше в черном чесноке ферментированных в течение 30 дней.

Лу хайцин и др. [24] измеряли изменения вОсновные компоненты ферментированного черного чеснокаИ обнаружили, что содержание жира в черном чесноке снижается, а белок разбит на полипептиды, что обогащает его питательную ценность. Кроме того, летучие серносодержащие соединения значительно сокращаются, а раздражающие серносодержащие соединения аллицина преобразуются в стабильные серносодержащие соединения, что не только делает первоначальный острожный запах чеснока исчезает, но и дает черному чесноку легкий аромат и мягкий и сладкий вкус.

Ван сибо и др. [25] установили, что общее содержание фенола, влажность, общая кислотность и снижение содержания сахараНеферментированный черный чеснок подготовленВ условиях 127 - грационного, 70 - минутного времени разминки и 95 - грационного обжига за 6,5 ч достигли 1,12 г, 27,41%, 7,87 г и 3,61 г на 100 г черного чеснока, соответственно. Нетрудно увидеть, что неферментированный черный чеснок, подготовленный неферментированным процессом 12 г, содержание влаги 27,41%, снижение содержания сахара 7,87 г, и общее содержание кислоты 3,61 г. Не трудно увидеть, что общее содержание фенола неферментированного черного чеснока значительно выше, чем у свежего чеснока, в то время как снижение содержания сахара и влаги значительно ниже, а общее содержание кислоты показывает небольшое увеличение. Сравнивая исследования по составу ферментированного черного чеснока Wu et al. [21] и Anton et al. [26], выясняется, что общее содержание фенола в неферментированном черном чесноке выше, и снижение содержания сахара также показывает значительное увеличение, но содержание влаги примерно на 50% ниже, чем содержание ферментированного черного чеснока.

3 преимущества для здоровья черный чеснок

Чеснок теплый на природе и острый на вкус. Он питает селезенку и желудок, согревает средний цзяо, чтобы облегчить стагнацию, детоксифицирует и убивает паразитов. Он высоко ценится как «природный антибиотик» и является лекарственным и пищевым растением двойного назначения с превосходными преимуществами для здоровья. По сравнению с чесноком, черный чеснок имеет более активные ингредиенты и лучшие антиоксиданты, противораковые, антибактериальные, противовоспалительные, и ливерной защиты эффектов. В настоящее времяФизиологические функции черного чеснокаВ основном включают следующие аспекты.

3.1 антиоксидант и антистарение

Черный чеснок имеет сильные антиоксидантные и антистареющие способности. Увеличение содержанияПолифенолы в черных чесночных пьесахВажную роль в его антиоксидантных свойствах. Растительные полифенолы, также известные как таннины, являются общим термином для полигидроксифенолических соединений. Они способны удалять свободные радикалы, регулировать иммунитет, сдерживать рост опухолевых клеток, а также деятельность различных ферментов [27]. Ван юронг и др. [28] использовали колориметрический метод фолин-циокальтеу для определения содержания полифенола в черном чесноке. Результаты показали, что содержание полифенола ферментированного черного чеснока значительно возросло с 1,66 мг/г в свежих чесноках до 6,81 мг/г. Таким образом, черный чеснок имеет более сильную способность свободного радикального уборки, чем свежий чеснок. Кроме того, черный чеснок богат 5- гидроксиметил фурфураль (5-HMF), который имеет определенные антиоксидантные эффекты. Сон юронг и др. [29] изучали способность 5- ХМФ собирать свободные радикалы in vitro и in vivo, а также его влияние на антиоксидантную способность мышей скармливать жирную диету, чтобы вызвать окислительный стресс. Результаты показали, что 5- ХМФ оказывает повышающее воздействие на способность олигосахарида сахароза собирать свободные радикалы и оказывает определенное повышающее воздействие на антиоксидантную способность печени мышей. Ичикава и др. [30] пришли к выводу о Том, что гравационные алкалоиды карболина обладают высокой способностью улавливать перекись водорода, в то время как чеснок имеет значительное увеличение содержания 1- метил -1,2,3, 4-4H-гравационных производных карболина (THβCs). Чжу бинцяо и др. [31] обнаружили, что активность антиоксидантных ферментов в черной чесночной ткани также улучшилась. Ли и др. [32] подтвердили, что черный чеснок имеет антистареющие функции, и деятельность сод, глутатиона пероксидазы (GSH-Px) и каталазы (CAT) улучшается.

3.2 против рака и опухоли

В медицине Рак относится к злокачественным опухолям, которые происходят из эпителиальной ткани, и является наиболее распространенным типом злокачественных опухолей. Термин "Рак" обычно относится ко всем злокачественным опухолям. Рак характеризуется неограниченным распространением и распространением раковых клеток, которые в конечном итоге вторгаются в различные части тела, вызывая ряд осложнений.

Черный чеснок содержит германий и селен, который может сдерживать рост рака. Чэнь чуньин и др. [33] изучали антиканцерогенные эффекты селенита натрия и сескиоксида карбин германиума, используя мышь-модель пересаженного эрлиха ascites рака. Исследование показало, что как селен, так и германий оказывают значительное антиканцерологическое воздействие и что между ними существует синергический эффект. Ван ишань и др. [34-36] изучили влияние чёрного чесночного экстракта в сочетании с радиотерапией на рост опухолей при пересадке мышей H22 и обнаружили, что чёрный чесночный экстракт препятствует росту опухоли на 66,93% и может вызывать апоптоз раковых клеток H22, при этом уровень апоптоза составляет около 55%. Кроме того, они обнаружили, что черный чесночный экстракт оказывает значительное ингибиторное воздействие на рост клеточной линии рака легких льюиса, и что черный чесночный экстракт в сочетании с гравитационным лучевым облучением оказывает ингибиторное воздействие на рост опухолей мышей от рака толстой кишки Ht-29, задерживая рост опухоли.

3.3 слабительное средство

Слабительные средства являются одним из способов лечения запоров, вызванных преклонным возрастом, нехваткой крови после родов, тепловыми заболеваниями и потерей крови. Согласно чжан мин и др. [37], которые изучали состав и слабительное действие экстракта полисахарида чеснока,Экстракт полисахарида чеснока оказывает слабительное действиеНа мышах с запорами. Чесночные полисахариды относятся к fructans семейства инолиновых и являются активаторами бифидобактерий в кишечнике. Они могут быть использованы бифидобактериями для развития перистальза кишечника. В черном чесноке, fructans разлагаются до fructooligosaccharides, которые не только увеличить сладость, но и имеют хороший слабительный эффект.

3.4 повышение иммунитета

Иммунитет-это тело и#39; собственный защитный механизм, который может выявлять и уничтожать иноземных захватчиков, удалять сенесенты, поврежденные, мертвые и дегенерированные клетки, а также выявлять мутировавшие клетки и инфицированные вирусом клетки в организме и бороться с ними.

The Липосалубное летучее масло в черном чеснокеТакие, как аллицин, могут значительно повысить фагоцитическую способность макрофагов в организме и укрепить иммунную систему. Liu et al. [38] обнаружили, что чесночное масло оказывает двойное воздействие на баланс клеток Th1-Th2. Низкая доза может усилить клеточную иммунную реакцию типа th1, в то время как высокая доза чесночного масла более полезна для Th2. Черный чесночный экстракт также оказывает стимулирующее воздействие на клеточную иммунную реакцию мышей. Фэн йонгуй и др. [39] изучали влияние экстракта черного чеснока на клеточную иммунную функцию мышей BALB/c. Результаты показали, что черный чеснок экстракт может значительно повысить убийственную активность естественных клеток убийцы (нк) и способствовать секреции неспецифических иммунных молекул оксида азота (NO) и Th1 цитокины ил -2, IFN-γ и TNF-α. Кроме того, аминокислоты серин и лизин, витамин с и микроэлемент цинк, которые необходимы для гормонального синтеза, также играют роль в повышении иммунитета.

3.5 защита печени

Печень является не только самым большим пищеварительным органом в организме, но и важным органом детоксикации. Традиционная китайская медицина считает, что печень управляет лицом, и что если ливерпуля и#39. Qi разблокирован, цвет лица будет розовым, а дух ясным. Если печень перегружена в течение длительного времени и слишком много токсинов не может быть выводится вовремя, кожа будет отражать это в виде скучности и пигментации.

По словам лея фенгчао и др. [1], theМетионин в черном чеснокеВыполняет функцию профилактики и лечения острого и хронического гепатита, цирроза и других заболеваний печени. Некоторые аминокислоты, такие как валин, также могут значительно улучшить отказ печени. Аланин и спаржа также могут играть определенную роль в улучшении и защите функции печени. Юнг и др. [40] вызывают ожирение у мышей, скармливая им пищу с высоким содержанием жира. У мышей 91 дня было очевидно ожирение, гипергликемия и гипертония, и печень и почки были повреждены в различной степени. Был исследован эффект ферментированного черного чеснока на ожиренных мышей, и было установлено, что он имеет очевидные эффекты защиты печени и почек, снижения липидов крови, и потери веса.

3.6 другие виды воздействия

Ли ян и др. [41] наблюдали за этимЛечебный эффект экстракта черного чеснокаПри аллергической астме у мышей и обнаружили, что черный чесночный экстракт оказывает определенное лечебное воздействие на астму. Нинг юэбао и др. [3] обнаружили, что сульфид в черном чесноке аллицин может значительно снизить уровень сахара в крови. Рид и др. [42]сообщили, что черный чесночный экстракт действительно оказывает дополнительное антигипертоническое действие и обладает превосходством над антигипертоническими препаратами, играя терапевтическую роль в гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Ким и др. [43] исследовали экспрессию изменений эндотелиальных коэффициентов клеточного адгезии и моноцитного адгезии в интф-индотелиальных клетках интф-индотелиальной вены, а также возможные механизмы черного чеснока 5- ХМФ, подтвердив, что 5- ХМФ оказывает значительное противовоспалительное действие.

4. Перспективы на будущее

С улучшением людей#39. Уровень жизни, пищевые привычки и потребности в области питания и здравоохранения претерпевают серьезные и постоянные изменения. Потребление продовольствия городскими и сельскими жителями ускорило переход от потребления, ориентированного на натуральное хозяйство, к потреблению, ориентированному на питание и здоровье, от < < правильного питания > > к < < более питательному, безопасному и здоровому питанию > >. Как питательную и здоровую пищу,Черный чеснок богат питательными веществамиИ имеет значительные преимущества для здоровья. Он обязательно станет более популярным среди потребителей в китае и имеет широкие рыночные перспективы.

Ссылки на статьи

[1] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[2] Лу хайцин. Исследования по пищевому составу и антиоксидантной активности черного чеснока [D]. Янчжоу: янчжоу университет, 2016.

[3] нинг юэбао, ван хайян, ду чжицян. Исследование гипогликемического эффекта черного чеснока, получаемого в результате твердой ферментации [J]. Хэйлунцзян животноводство и ветеринария (комплексное издание), 2015(1): 100-101.

[4] чжун чэн, сюй гохуан, у сяоин и др. Эффект удержания времени на некоторые питательные вещества и антиоксидантные свойства черного чеснока [J]. Современная пищевая наука и технологии, 2014, 30(3): 49-52.

[5] лю венхонг, сян хай, сюй ни. Способ производства черного чеснока путем сочетания микроволновой печи и ферментации: CN201210049481. 6[P]. 2012-07-18.

[6] ван х с, у х, ян с л и др. Сравнительный анализ качества черного чеснока, получаемого в результате различных процессов [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2014, 30(7): 230-236.

[7] WANG J G, HU W Z, JIANG A L, et al. Прогресс в исследованиях по производственному процессу, питательному составу и биологическим функциям черного чеснока [J]. Пищевая промышленность, 2015, 36(12): 232-236.

[8] ван и, у у л, ван б и др. Компонентный анализ летучего масла чеснока из различных районов и анализ содержания аллицина [J]. Китайская наука о еде, 2012, 1(1): 40 — 42, 50.

[9] KIMURA S, TUNG Y C, PAN. П.M H и др. Черный чеснок: критический обзор его производства, биоактивности и применения [J]. Journal В области продовольствияand drug analysis, 2017, 25(1): 62-70.

[10] ли шуанглей, у чэнмин, сяо кай. Способ производства черного чеснока: CN201510276908 X[P]. 2015-08-05.

[11] чэнь хао, гу хаофэн. Исследование технологии обработки пюре из черного чеснока [J]. Пищевая и ферментационная технология, 2016, 52(5): 41 — 45.

[12] Лу кансюэ, су дунся, чэнь шуйю. Оптимизация процесса ферментации жидкого черного чеснока [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2013, 29(18): 292-297.

[13] чжао ян, чжан сюэлун, цай энбо и др. Неферментированный черный чеснок и процесс его подготовки: CN201410062666. X[P]. 2014-05-14.

[14] ван ю, чжан цзилун, цзин хао. Анализ состава черного чеснока, подготовленный с использованием различных разновидностей и методов обработки [J]. Journal of Food Safety and Quality Testing, 2016, 7(8): 3085-3091.

[15] ван и р, ку т л, гао м и др. Простая подготовка черного чеснока и определение его антиоксидантной активности [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(1): 268 — 271.

[16] JI Y R, SHI J, LIU Y F, et al. Анализ изменений основных питательных веществ при производстве черного чеснока и оптимизация процессов [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2015, 36(5): 360 — 364.

[17] физико-химические характеристики черного чеснока после различных этапов термической обработки [J]. Пред. Нту пища, 2016, 21(4): 348 — 354.

[18] WANG W D, WANG Y, WANG C и др. Влияние реакции майяра на питательный состав и антиоксидантные свойства чеснока [J]. Наука и техника о продовольствии, 2013,38(4) :42 — 44,48.

[19] ван синь, ян ке. Прогресс в исследованиях по антиопухолевому эффекту черного чеснока [J]. Журнал «практическая медицина», 2011, 28(2) : 176 — 178.

[20] ханг Дон. Чудотворный "черный чеснок" [J]. Китайская кухня, 2012(23): 64-65.

[21] у цинмей, Пан сийи, сюй сяоюн. Влияние различных методов обработки на качество изделий из черного чеснока [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2015, 31(2): 184 — 189.

[22] LU F Z, LI Q Q, QIAN F, et al. Исследование изменений снижения содержания сахара и растворимого сахара в процессе ферментации черного чеснока [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(12): 91 — 93.

[23] LI N Y, LU X M, PEI H B и др. Эффект замораживания предварительной обработки на время обработки и качество черного чеснока [J]. Журнал пищевой промышленности, 2015, 38(4): 329-335.

[24] Лу хайцин, у лей, чжу килин и др. Исследование изменений питательных компонентов и летучих ароматических веществ во время переработки черного чеснока [J]. Пищевая наука и технологии, 2016, 41(7): 104 — 108.

[25] ван сибо, ю цзе, чжан зею и др. Исследование о процессе подготовки и антиоксидантной активности черного чеснока методом неферментации [J]. Журнал сельскохозяйственной техники, 2017, 48(4): 321-326.

[26] AN Dong, LI Xinsheng, MA Chao, et al. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китай фрукты и овощи, 2014, 34(10): 5-1-54.

[27] KWAK I S, KIM H J, OH B, et al. Антиоксидантная активность продуктов реакции Maillard browning из различных систем модели сахара и аминокислот [J]. J Eng Res, 2005, 36: 9 — 15.

[28] WANG Y R, QU T L, GAО (1)M. простая подготовка черного чеснока и определение его антиоксидантной активности [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(1): 268 — 271.

[29] песни Y R, LIU Y, YUE G W, et al. Исследование антиоксидантной способности олигосахарида сукроза и 5- гидроксиметилфурфурала [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2010(4) :342 — 345.

[30] ичикава м, рю к, йошид а джей и др. Антиоксидантные эффекты тетра-гидро-производных грава-карболина, идентифицированных в старом чесночном экстракте [J]. Биофакторы, 2002, 16(3/4): 57-72.

[31] чжу б к, у х г, лю у и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, 29(10): 58 — 60.

[32] LEE Y M, GWEON O C, SEO Y J, et al. Антиоксидантный эффект чеснока и старого черного чеснока в животных модели сахарного диабета 2 типа [J]. Исследования и практика в области питания, 2009, 3(2): 156 — 161.

[33] чэнь чуньян, хуан кайсюнь, ляо баолян и др. Исследование антиракового эффекта и механизма микроэлементов Селена и Германия [J]. Опухоли, 1993, 13(S1): 296-298.

[34] ван ишань, ян гуйцин, ван юань и др. Молекулярный механизм экстракта черного чеснока в сочетании с радиотерапией замедляет рост опухолей мышей H22 [J]. Китайский журнал традиционной китайской медицины, 2013, 28(11): 3235-3239.

[35] ян гуцин, ван дун, ван ишань и др. Радиосенсибилизирующее действие экстракта черного чеснока на линии клеток рака легких льюиса [J]. Китайский журнал интегративной медицины, 2013, 33(8): 1093-1097.

[36] ян гуцин, ван ишань, ван юань и др. Исследование эффекта радиосенсибилизации и механизма радиационной защиты экстракта черного чеснока на кт -29 Рак толстой кишки ксенотрансплантаты [J]. Национальная медицина, 2013, 24 (8): 1859 — 1862.

[37] чжан мин, би хуа, джи сюксян и др. Анализ состава экстракта полисахарида чеснока и исследование его слабительного эффекта [J]. Пищевые добавки китая, 2012(4): 75-79.

[38] LIU C T, SU H M, LII C K, et al. Влияние добавки чесночным маслом на активность лимфоцитов Thl и Th2 у крыс [J]. Заводы Med, 2009, 75(3): 205-210.

[39] FENG Y H, WANG Q H, WANG M R и др. Предварительное исследование влияния черного чесночного экстракта на клеточную иммунную реакцию мышей [J]. Китайский журнал иммунологии, 2010, 26(11): 982-985.

[40] JUNG Y M, LEE S H, LEE D S и др. Ферментированный чеснок защищает диабетических, ожиренных мышей при питании высоким содержанием жира антиоксидантными эффектами [J]. Исследования в области питания,2011,31(5) : 387 -396.

[41] ли ян, ли шенцзюнь, чэнь людан и др. Лечебное действие экстракта черного чеснока на аллергическую астму у мышей [J]. Китайский журнал практикующих врачей, 2012, 6(10): 2640-2643.

[42]  - нет, нет. - к, Фрэнк. O  R, запасы N  P. старый чесночный экстракт снижает уровень крови   Давление у пациентов с лечащейся, но бесконтрольной гипертонией: случайное контролируемое исследование [J]. Maturitas, 2010,67(2) : 144 — 150.

[43] ким дж., нам ш., рико к., и др. Сравнительное исследование антиокси-дающее и антиаллергическое Деятельность организации "свежие and  Старый черный чеснок Выдержки из статьи   [J]. < < международный журнал > > of food  Наука и техника and  Технологии, 2012, 47 (6) :  1176 -1182.