Что такое черный чеснок процесс изготовления?

Garlic has a long history of cultivation in China. As a traditional agricultural product иseasoning, it is popular for its unique flavor иgood health benefits. After a period of fermentation, a series of physical and chemical reactions occur inside the cells of fresh garlic, and the garlic body changes from milky white to blackish purple. Therefore, fermented garlic is called black garlic, also known as black garlic. Black garlic has extremely high nutritional value, with a significantly lower moisture and fat content, but a significantly higher content of trace elements such as potassium, calcium, iron and zinc. In addition, the content of substances such as protein, sugar, vitamins and phenols has increased to more than three times the level before fermentation [1]. Fermented black garlic has attracted increasing attention due to its good taste, non-irritating spicy flavour, richer nutrients and higher physiological activity. The author summarizes the preparation process, nutritional composition and health benefits of black garlic, with the aim of providing a theoretical reference for the further processing of black garlic.

1 процесс подготовки черного чеснока

At present, there are two main types of black garlic preparation processes: fermentation and non-fermentation. Among them, the black garlic prepared by the fermentation method is currently the main black garlic production method in China. The preparation method of fermented black garlic is divided into two methods: solid-state fermentation and liquid fermentation. Fermented black garlic is not directly fermented by microorganisms, but rather fresh garlic is subjected to high temperatures and high humidity in an environment where its own tissues are destroyed, resulting in a series of enzymatic browning and non-enzymatic browning. These carbonyl reactions, combined with the effects of Maillard and other reactions, produce black polysaccharides (pseudomelanin) [2], which give black garlic its unique appearance.

1.1 твердого ферментированного черного чеснока

Твердотельная ферментация в настоящее время является наиболее распространенным методом ферментации. Твердотельная ферментация черного чеснока относится к процессу ферментации, в котором чеснок сам ферментируется в отсутствие или почти отсутствие бесплатной воды. Процесс заключается в следующем: выберите цельный, свежий, пухлый чеснок → peel, удалить 1-2 слоев степной → rinse чистый → ferment в условиях высокой температуры, высокой влажности окружающей среды → чеснок становится черным и его острый запах исчезает → black чеснок [3]. В процессе твердого ферментации, предварительной обработки и при высоких температурах двумя ключевыми этапами являются высоковлажные условия ферментации.

Zhong Cheng et al. [4] использовали сверхвысокое давление предварительной обработки для подготовки черного чеснока. Результаты показали, что сверхвысокое давление предварительной обработки оказывает значительное влияние на содержание питательных веществ ферментированного черного чеснока. Общее содержание сахара снизилось после обработки при сверхвысоком давлении; Когда удерживающее давление было 15 мин, общее содержание фенола черного чеснока достигло 3. 20 мг/г; Флавоноидное содержание черного чеснока, обработанного при ультра-высоком давлении, выше, чем содержание неферментированного белого чеснока, однако флавоноидное содержание черного чеснока, предварительно не обработанного при ультра-высоком давлении, является самым высоким - 5,23 мг/г.

Кроме того, значительно улучшилась антиоксидантная способность черного чеснока, предварительно обработанного при сверхвысоком давлении. Лю венхонг и др. [5] ферментированный черный чеснок с использованием микроволновой предварительной обработки и низкотемпературной обработки. Ускорив лизы чесночных клеток и способствуя высвобождению ферментов в клетках, черный чеснок был сформирован, сократив процесс ферментации и ускорив цикл ферментации. Ван хайсу и др. [6] используется - 18 ℃ low- температурная заморозка предварительной обработки в сочетании с переменной температурой ферментации для ферментации черного чеснока. Результаты показали, что период ферментации черного чеснока ферментирован путем сочетания замораживания предварительной обработки был сокращен с первоначального 60-90 d до 15 d, и сенсорные и питательные качества были выше, чем у традиционно ферментированного черного чеснока. Значительно улучшилось содержание сахара, фенолов и свободных аминокислот [7].

Высокая температура, высокая влажность ферментации является необходимым условием для ряда физических и химических реакций в самом чесноке. Ван и др. [8] показали, что в условиях высокой температуры и высокой влажности ферментации в соединениях аллилсульфидных сер могут образовываться неустойчивые соединения, ведущие к образованию алкилсульфидных и пропиленовых радикалов, устраняя тем самым остроту запаха ферментированного чеснока и улучшая аромат. Кимура и др. [9] сообщили, что высокие температуры могут сократить период ферментации черного чеснока. Ферментация при 70 градусов может даже удвоить скорость ферментации по сравнению с 60 градусов. Исследователи далее заявили, что цвет продукта, полученного путем ферментации чеснока на 60 °C не достаточно темно, чтобы сформировать черный чеснок. Кроме того, хотя температура 90 градусов может ускорить процесс ферментации, он также может дать продукт кислой и горький вкус, который оказывает негативное влияние на вкус. Таким образом, оптимальная температура ферментации чеснока 70-80 градусов. По сравнению с постоянной температурой и влажностью условий ферментации, в настоящее время внутреннее производство черного чеснока в основном использует метод ферментации переменной температуры. Лю шуанглей и др. [10] изобрели метод ферментации с переменной температурой, который значительно сокращает время ферментации, экономит затраты и снижает потребление энергии. Однако из-за различий в размерах и содержании влаги в чесночных телах этот метод ферментации при переменной температуре требует работы специализированного технического персонала.

1.2 Liquid fermentation of black garlic

Жидкая ферментация относится к методу ферментации, в котором чеснок раздавлен до ферментации, чтобы произвести чесночную пасту, некоторая вода добавляется в качестве ферментации субстрата, а затем смесь герметично герметизируется для ферментации. Основной процесс включает в себя: выбор цельного, свежий, плотный чеснок → peeling, удаление от 1 до 2 слоев чеснока → rinsing с чистой водой → → ing клещи → → → уплотнение воды → вакуум уплотнение в мешок in The fermentation box ining until 50% воды остается готовый черный чеснок.

In the process of liquid fermentation of black garlic, дробление чесночных клещей в пасту имеет ту же тенденцию воздействия на общее содержание фенола и аминоазота черного чеснока после ферментации. По мере увеличения времени дробления уменьшается размер частиц чесночной пасты и увеличивается площадь контакта, что позволяет осуществлять более полную серию физико-химических реакций, таких как майяр, что приводит к увеличению общего содержания фенола и аминоазота после ферментации. При достижении пика продолжительное время дробления может привести к окислению чесночной пасты, что, в свою очередь, снова приведет к снижению общего содержания фенола и аминола азота [11]. В процессе упаковки и вакуумной уплотнения герметичный мешок может эффективно предотвратить рассеивание острых запахов сульфидов, но он должен быть термостойким. Кроме того, в процессе ферментации в коробке ферментации изменяющаяся температура ферментации может не только сократить цикл ферментации, но и увеличить содержание соответствующих активных веществ.

Чэнь хао и др. [11] изучали влияние различных коэффициентов соотношения ликвидо-чеснока, времени плескания, температуры замораживания и времени ферментации на качество ферментации черного чеснока. Оптимальный процесс для жидкоферментированного черного чеснока был окончательно определен, чтобы быть соотношение жидкости к чесноку 5:3, время смешивания 15 мин, температура замораживания -20 °C, время ферментации первого этапа было 80 ℃ and 8 d, а второй этап был 75 ℃ and 10 d. Этот процесс имеет хорошую стабильность и хорошую сенсорную оценку. В процессе ферментации чеснок с пурпурной кожей, чтобы сделать черный чеснок, Luo Cangxue et al. [12] показали, что тот же метод переменной температуры ферментации также используется, соотношение жидкости к твердой был 2:1, и оптимальный процесс ферментации жидкости был достигнут, когда размер частиц был разбит до 4 мм. Продукт был однородным темно-коричневым цветом, без кислотного запаха, и общее содержание фенола увеличилось в 5 раз, а активность сверхоксида dismutase (SOD) увеличилась в 15 раз.

1.3 неферментированный черный чеснок

В отличие от процессов твердого и жидкого ферментированный черный чеснок, неферментированный черный чеснок имеет преимущества более низких затрат на обработку, более короткий срок обработки и более простой технологии обработки. Кроме того, технология переработки неферментированного черного чеснока значительно увеличивает содержание активных ингредиентов и антиоксидантную активность черных чесночных продуктов. Основные этапы обработки являются следующими: выберите цельный, свежий, плотный чеснок → стирать чистый → пар под высокой температурой и давлением → удалить и сухой → черный чеснок.

Жао ян и др. [13] показали, что при высокой температуре 130 °C в течение 1 ч и при сушке 80 °C в течение 3 ч был изготовлен неферментированный черный чеснок со значительно улучшенными цветом, сухостью, текстурой и запахом по сравнению с ферментированным черным чесноком. Кроме того, неферментированный черный чеснок значительно увеличил содержание аминокислоты. В то же время общее содержание фенола значительно возросло. С точки зрения его способности к уборке свободных радикалов, неферментированный черный чеснок имеет DPPH свободных радикальных скорость уборки 92,80%, что в три раза выше, чем обычный чеснок DPPH свободных радикальных скорость уборки ферментированного черного чеснока, который составляет 52,30%.

2 питательный состав черного чеснока

Черный чеснок богат питательными веществами, в основном сахарами, белками, жирами, сырым волокном, витаминами B, аминокислотами, микроэлементами и т.д. Ван юй и др. [14] обнаружили, что питательный состав черного чеснока варьируется в зависимости от производственного процесса и разнообразия сырья, но общая питательная ценность черного чеснока значительно выше, чем свежего чеснока [13, 15-20].

Wu Qingmei et al. [21] изучали два черных чесночных продукта, изготовленных с различным временем ферментации, и сравнивали композиционные изменения черных чесночных продуктов, ферментированных в течение 90 и 30 дней, соответственно. Результаты показали, что содержание влаги в черном чесноке значительно снизилось, главным образом из-за реакции мейяра, которая вызвала испарение влаги и в то же время сформировала мягкий и липкий вкус и текстуру черного чеснока.

Как питательные вещества, сахара и белки, с одной стороны, обеспечивают организм энергией в качестве незаменимых энергетических веществ, а с другой стороны, аминокислоты в белках могут дополнять аминокислоты, необходимые телу. Сообщается [22], что содержание растворимого сахара и сырого белка в черном чесноке незначительно увеличивается. Реакция Maillard постоянно потребляет белки с аминостроениями и карбоксилированными сахаридами, в то время как уменьшение влажности и гидролиз макромолекулярных веществ, таких как крахмала, значительно увеличивает соотношение мокрого белка, аминокислот и растворимых сахара, в конечном итоге делая содержание выше, чем у свежего чеснока.

Фенолические вещества являются одним из важных функциональных компонентов черного чеснока, и общее содержание фенола в значительной степени отражает функциональную роль черного чеснока [23]. По сравнению со свежим чесноком, содержание полифенола черного чеснока увеличивается экспоненциально. Это объясняется тем, что в процессе теплового ферментации макромолекулярные вещества в свежих чесноках постоянно распадаются на небольшие молекулярные вещества, которые выделяют больше фенолических гидроксильных групп и тем самым увеличивают содержание полифенола. Кроме того, содержание полифенола черного чеснока значительно варьируется в черных чесночных продуктов ферментированных в течение различных периодов времени, главным образом потому, что по мере увеличения времени ферментации макромолекулярные вещества полностью гидролизируются, тем самым еще больше увеличивая содержание полифенола.

The amino acid content of black garlic differs significantly from that of fresh garlic. Glutamic acid and aspartic acid are the two amino acids most abundant in black garlic, while arginine, glutamic acid and proline are most abundant in fresh garlic [6, 18]. Lysine and arginine are both basic amino acids that contribute to the Maillard reaction, so their content has decreased significantly. In addition, some minor amino acids such as glycine and leucine in black garlic are slightly increased compared to fresh garlic. Wu Qingmei et al. [21] found that after 90 days of fermentation, the amino acid content of black garlic was similar to that of black garlic fermented for 30 days, with the exception of threonine, arginine, and proline. Phenylalanine, leucine, and valine were found to be higher in black garlic fermented for 30 days.

Luo Haiqing et al. [24] измерили изменения в основных компонентах ферментированного черного чеснока и обнаружили, что содержание жира в черном чесноке снижается, а белок разбит на полипептиды, что обогащает его питательную ценность. Кроме того, летучие серносодержащие соединения значительно сокращаются, а раздражающие серносодержащие соединения аллицина преобразуются в стабильные серносодержащие соединения, что не только делает первоначальный острожный запах чеснока исчезает, но и дает черному чесноку легкий аромат и мягкий и сладкий вкус.

Ван сибо и др. [25] обнаружили, что общее содержание фенола, содержание влаги, общая кислотность и снижение содержания сахара в неферментированном черном чесноке, подготовленном в условиях 127 ℃, 70 мин время отпаривания и 95 ℃ roasting за 6,5 ч достигли 1,12 г, 27,41%, 7,87 г и 3,61 г на 100 г черного чеснока, соответственно. Нетрудно увидеть, что неферментированный черный чеснок, подготовленный неферментированным процессом 12 г, содержание влаги 27,41%, снижение содержания сахара 7,87 г, и общее содержание кислоты 3,61 г. Не трудно увидеть, что общее содержание фенола неферментированного черного чеснока значительно выше, чем у свежего чеснока, в то время как снижение содержания сахара и влаги значительно ниже, а общее содержание кислоты показывает небольшое увеличение. Сравнивая исследования по составу ферментированного черного чеснока Wu et al. [21] и Anton et al. [26], выясняется, что общее содержание фенола в неферментированном черном чесноке выше, и снижение содержания сахара также показывает значительное увеличение, но содержание влаги примерно на 50% ниже, чем содержание ферментированного черного чеснока.

3 преимущества для здоровья черный чеснок

Чеснок теплый на природе и острый на вкус. Он питает селезенку и желудок, согревает средний цзяо, чтобы облегчить стагнацию, детоксифицирует и убивает паразитов. Он высоко ценится как «природный антибиотик» и является лекарственным и пищевым растением двойного назначения с превосходными преимуществами для здоровья. По сравнению с чесноком, черный чеснок имеет более активные ингредиенты и лучшие антиоксиданты, противораковые, антибактериальные, противовоспалительные, и ливерной защиты эффектов. В настоящее время физиологические функции черного чеснока в основном включают в себя следующие аспекты.

3.1 антиоксидант и антистарение

Черный чеснок имеет сильные антиоксидантные и антистареющие способности. Увеличение содержания полифенолов в черном чесноке играет важную роль в его антиоксидантных свойств. Растительные полифенолы, также известные как таннины, являются общим термином для полигидроксифенолических соединений. Они способны удалять свободные радикалы, регулировать иммунитет, сдерживать рост опухолевых клеток, а также деятельность различных ферментов [27]. Ван юронг и др. [28] использовали колориметрический метод фолин-циокальтеу для определения содержания полифенола в черном чесноке. Результаты показали, что содержание полифенола ферментированного черного чеснока значительно возросло с 1,66 мг/г в свежих чесноках до 6,81 мг/г. Таким образом, черный чеснок имеет более сильную способность свободного радикального уборки, чем свежий чеснок. Кроме того, черный чеснок богат 5- гидроксиметил фурфураль (5-HMF), который имеет определенные антиоксидантные эффекты. Сон юронг и др. [29] изучали способность 5- ХМФ собирать свободные радикалы in vitro и in vivo, а также его влияние на антиоксидантную способность мышей скармливать жирную диету, чтобы вызвать окислительный стресс. Результаты показали, что 5- ХМФ оказывает повышающее воздействие на способность олигосахарида сахароза собирать свободные радикалы и оказывает определенное повышающее воздействие на антиоксидантную способность печени мышей. Ичикава и др. [30] пришли к выводу о Том, что гравационные алкалоиды карболина обладают высокой способностью улавливать перекись водорода, в то время как чеснок имеет значительное увеличение содержания 1- метил -1,2,3, 4-4H-гравационных производных карболина (THβCs). Чжу бинцяо и др. [31] обнаружили, что активность антиоксидантных ферментов в черной чесночной ткани также улучшилась. Ли и др. [32] подтвердили, что черный чеснок имеет антистареющие функции, и деятельность сод, глутатиона пероксидазы (GSH-Px) и каталазы (CAT) улучшается.

3.2 против рака и опухоли

В медицине Рак относится к злокачественным опухолям, которые происходят из эпителиальной ткани, и является наиболее распространенным типом злокачественных опухолей. Термин "Рак" обычно относится ко всем злокачественным опухолям. Рак характеризуется неограниченным распространением и распространением раковых клеток, которые в конечном итоге вторгаются в различные части тела, вызывая ряд осложнений.

Black garlic contains germanium and selenium, which can inhibit the growth of cancer. Chen Chunying et al. [33] studied the anticancer effects of sodium selenite and carbyne germanium sesquioxide using a mouse model of transplanted Ehrlich ascites carcinoma. The study showed that selenium and germanium both have significant anticancer effects, and there is a synergistic effect between the two. Wang Yishan et al. [34–36] studied the effect of Черный чесночный экстракт combined with radiotherapy on the growth of H22 mouse transplant tumors and found that black garlic extract inhibited tumor growth by up to 66.93%, and could induce apoptosis of H22 cancer cells, with an apoptosis rate of about 55%. In addition, they found that black garlic extract has a significant inhibitory effect on the growth of the Lewis lung cancer cell line, and that black garlic extract combined with γ-ray irradiation has an inhibitory effect on the growth of Ht-29 colon cancer mouse tumors, delaying tumor growth.

3.3 слабительное средство

Слабительные средства являются одним из способов лечения запоров, вызванных преклонным возрастом, нехваткой крови после родов, тепловыми заболеваниями и потерей крови. Согласно чжан мин и др. [37], который изучал состав и слабительное действие экстракта полисахарида чеснока, экстракт полисахарида чеснока оказывает слабительное воздействие на мышей с запором. Чесночные полисахариды относятся к fructans семейства инолиновых и являются активаторами бифидобактерий в кишечнике. Они могут быть использованы бифидобактериями для развития перистальза кишечника. В черном чесноке, fructans разлагаются до fructooligosaccharides, которые не только увеличить сладость, но и имеют хороший слабительный эффект.

3.4 повышение иммунитета

Иммунитет-это тело и#39; собственный защитный механизм, который может выявлять и уничтожать иноземных захватчиков, удалять сенесенты, поврежденные, мертвые и дегенерированные клетки, а также выявлять мутировавшие клетки и инфицированные вирусом клетки в организме и бороться с ними.

The liposoluble volatile oil in black garlic, such as allicin, can significantly enhance the phagocytic ability of macrophages in the body and strengthen the immune system. Liu et al. [38] found that garlic oil has a dual effect on the Th1-Th2 cell balance. A low dose can enhance the Th1-type cellular immune response, while a high dose of garlic oil is more beneficial for Th2. Black garlic extract also has a promoting effect on the cellular immune response in mice. Feng Yonghui et al. [39] studied the effect of black garlic extract on the cellular immune function of BALB/c mice. The results showed that black garlic extract can significantly enhance the killing activity of natural killer (NK) cells and promote the secretion of the non-specific immune molecules nitric oxide (NO) and Th1 cytokines IL-2, IFN-γ and TNF-α. In addition, the amino acids serine and lysine, vitamin C and trace element zinc, which are required for hormone synthesis, also play a role in boosting immunity.

3.5 защита печени

Печень является не только самым большим пищеварительным органом в организме, но и важным органом детоксикации. Традиционная китайская медицина считает, что печень управляет лицом, и что если ливерпуля и#39. Qi разблокирован, цвет лица будет розовым, а дух ясным. Если печень перегружена в течение длительного времени и слишком много токсинов не может быть выводится вовремя, кожа будет отражать это в виде скучности и пигментации.

Согласно Lei Fengchao et al. [1], метионин в черном чесноке выполняет функцию профилактики и лечения острого и хронического гепатита, цирроза и других заболеваний печени. Некоторые аминокислоты, такие как валин, также могут значительно улучшить отказ печени. Аланин и спаржа также могут играть определенную роль в улучшении и защите функции печени. Юнг и др. [40] вызывают ожирение у мышей, скармливая им пищу с высоким содержанием жира. У мышей 91 дня было очевидно ожирение, гипергликемия и гипертония, и печень и почки были повреждены в различной степени. Был исследован эффект ферментированного черного чеснока на ожиренных мышей, и было установлено, что он имеет очевидные эффекты защиты печени и почек, снижения липидов крови, и потери веса.

3.6 другие виды воздействия

Ли ян и др. [41] наблюдали терапевтическое воздействие экстракта черного чеснока на аллергическую астму у мышей и обнаружили, что экстракт черного чеснока оказывает определенное терапевтическое воздействие на астму. Нинг юэбао и др. [3] обнаружили, что сульфид в черном чесноке аллицин может значительно снизить уровень сахара в крови. Рид и др. [42]сообщили, что черный чесночный экстракт действительно оказывает дополнительное антигипертоническое действие и обладает превосходством над антигипертоническими препаратами, играя терапевтическую роль в гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Ким и др. [43] исследовали экспрессию изменений эндотелиальных коэффициентов клеточного адгезии и моноцитного адгезии в интф-индотелиальных клетках интф-индотелиальной вены, а также возможные механизмы черного чеснока 5- ХМФ, подтвердив, что 5- ХМФ оказывает значительное противовоспалительное действие.

4. Перспективы на будущее

С улучшением людей#39. Уровень жизни, пищевые привычки и потребности в области питания и здравоохранения претерпевают серьезные и постоянные изменения. Потребление продовольствия городскими и сельскими жителями ускорило переход от потребления, ориентированного на натуральное хозяйство, к потреблению, ориентированному на питание и здоровье, от < < правильного питания > > к < < более питательному, безопасному и здоровому питанию > >. Как питательная и здоровая пища, черный чеснок богат питательными веществами и имеет значительные преимущества для здоровья. Он обязательно станет более популярным среди потребителей в китае и имеет широкие рыночные перспективы.

Ссылки на статьи

[1] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[2] Лу хайцин. Исследования по пищевому составу и антиоксидантной активности черного чеснока [D]. Янчжоу: янчжоу университет, 2016.

[3] нинг юэбао, ван хайян, ду чжицян. Исследование гипогликемического эффекта черного чеснока, получаемого в результате твердой ферментации [J]. Хэйлунцзян животноводство и ветеринария (комплексное издание), 2015(1): 100-101.

[4] чжун чэн, сюй гохуан, у сяоин и др. Эффект удержания времени на некоторые питательные вещества и антиоксидантные свойства черного чеснока [J]. Современная пищевая наука и технологии, 2014, 30(3): 49-52.

[5] лю венхонг, сян хай, сюй ни. Способ производства черного чеснока путем сочетания микроволновой печи и ферментации: CN201210049481. 6[P]. 2012-07-18.

[6] ван х с, у х, ян с л и др. Сравнительный анализ качества черного чеснока, получаемого в результате различных процессов [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2014, 30(7): 230-236.

[7] WANG J G, HU W Z, JIANG A L, et al. Прогресс в исследованиях по производственному процессу, питательному составу и биологическим функциям черного чеснока [J]. Пищевая промышленность, 2015, 36(12): 232-236.

[8] ван и, у у л, ван б и др. Компонентный анализ летучего масла чеснока из различных районов и анализ содержания аллицина [J]. Китайская наука о еде, 2012, 1(1): 40 — 42, 50.

[9] KIMURA S, TUNG Y C, PAN. П.M H и др. Черный чеснок: критический обзор его производства, биоактивности и применения [J]. Journal В области продовольствияand drug analysis, 2017, 25(1): 62-70.

[10] ли шуанглей, у чэнмин, сяо кай. Способ производства черного чеснока: CN201510276908 X[P]. 2015-08-05.

[11] чэнь хао, гу хаофэн. Исследование технологии обработки пюре из черного чеснока [J]. Пищевая и ферментационная технология, 2016, 52(5): 41 — 45.

[12] Лу кансюэ, су дунся, чэнь шуйю. Оптимизация процесса ферментации жидкого черного чеснока [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2013, 29(18): 292-297.

[13] чжао ян, чжан сюэлун, цай энбо и др. Неферментированный черный чеснок и процесс его подготовки: CN201410062666. X[P]. 2014-05-14.

[14] ван ю, чжан цзилун, цзин хао. Анализ состава черного чеснока, подготовленный с использованием различных разновидностей и методов обработки [J]. Journal of Food Safety and Quality Testing, 2016, 7(8): 3085-3091.

[15] ван и р, ку т л, гао м и др. Простая подготовка черного чеснока и определение его антиоксидантной активности [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(1): 268 — 271.

[16] JI Y R, SHI J, LIU Y F, et al. Анализ изменений основных питательных веществ при производстве черного чеснока и оптимизация процессов [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2015, 36(5): 360 — 364.

[17] физико-химические характеристики черного чеснока после различных этапов термической обработки [J]. Пред. Нту пища, 2016, 21(4): 348 — 354.

[18] WANG W D, WANG Y, WANG C и др. Влияние реакции майяра на питательный состав и антиоксидантные свойства чеснока [J]. Наука и техника о продовольствии, 2013,38(4) :42 — 44,48.

[19] ван синь, ян ке. Прогресс в исследованиях по антиопухолевому эффекту черного чеснока [J]. Журнал «практическая медицина», 2011, 28(2) : 176 — 178.

[20] ханг Дон. Чудотворный "черный чеснок" [J]. Китайская кухня, 2012(23): 64-65.

[21] у цинмей, Пан сийи, сюй сяоюн. Влияние различных методов обработки на качество изделий из черного чеснока [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2015, 31(2): 184 — 189.

[22] LU F Z, LI Q Q, QIAN F, et al. Исследование изменений снижения содержания сахара и растворимого сахара в процессе ферментации черного чеснока [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(12): 91 — 93.

[23] LI N Y, LU X M, PEI H B и др. Эффект замораживания предварительной обработки на время обработки и качество черного чеснока [J]. Журнал пищевой промышленности, 2015, 38(4): 329-335.

[24] Лу хайцин, у лей, чжу килин и др. Исследование изменений питательных компонентов и летучих ароматических веществ во время переработки черного чеснока [J]. Пищевая наука и технологии, 2016, 41(7): 104 — 108.

[25] ван сибо, ю цзе, чжан зею и др. Исследование о процессе подготовки и антиоксидантной активности черного чеснока методом неферментации [J]. Журнал сельскохозяйственной техники, 2017, 48(4): 321-326.

[26] AN Dong, LI Xinsheng, MA Chao, et al. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китай фрукты и овощи, 2014, 34(10): 5-1-54.

[27] KWAK I S, KIM H J, OH B, et al. Антиоксидантная активность продуктов реакции Maillard browning из различных систем модели сахара и аминокислот [J]. J Eng Res, 2005, 36: 9 — 15.

[28] WANG Y R, QU T L, GAО (1)M. простая подготовка черного чеснока и определение его антиоксидантной активности [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(1): 268 — 271.

[29] песни Y R, LIU Y, YUE G W, et al. Исследование антиоксидантной способности олигосахарида сукроза и 5- гидроксиметилфурфурала [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2010(4) :342 — 345.

[30] ичикава м, рю к, йошид а джей и др. Антиоксидантные эффекты тетра-гидро-производных грава-карболина, идентифицированных в старом чесночном экстракте [J]. Биофакторы, 2002, 16(3/4): 57-72.

[31] чжу б к, у х г, лю у и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, 29(10): 58 — 60.

[32] LEE Y M, GWEON O C, SEO Y J, et al. Антиоксидантный эффект чеснока и старого черного чеснока в животных модели сахарного диабета 2 типа [J]. Исследования и практика в области питания, 2009, 3(2): 156 — 161.

[33] чэнь чуньян, хуан кайсюнь, ляо баолян и др. Исследование антиракового эффекта и механизма микроэлементов Селена и Германия [J]. Опухоли, 1993, 13(S1): 296-298.

[34] ван ишань, ян гуйцин, ван юань и др. Молекулярный механизм экстракта черного чеснока в сочетании с радиотерапией замедляет рост опухолей мышей H22 [J]. Китайский журнал традиционной китайской медицины, 2013, 28(11): 3235-3239.

[35] ян гуцин, ван дун, ван ишань и др. Радиосенсибилизирующее действие экстракта черного чеснока на линии клеток рака легких льюиса [J]. Китайский журнал интегративной медицины, 2013, 33(8): 1093-1097.

[36] ян гуцин, ван ишань, ван юань и др. Исследование эффекта радиосенсибилизации и механизма радиационной защиты экстракта черного чеснока на кт -29 Рак толстой кишки ксенотрансплантаты [J]. Национальная медицина, 2013, 24 (8): 1859 — 1862.

[37] чжан мин, би хуа, джи сюксян и др. Анализ состава экстракта полисахарида чеснока и исследование его слабительного эффекта [J]. Пищевые добавки китая, 2012(4): 75-79.

[38] LIU C T, SU H M, LII C K, et al. Влияние добавки чесночным маслом на активность лимфоцитов Thl и Th2 у крыс [J]. Заводы Med, 2009, 75(3): 205-210.

[39] FENG Y H, WANG Q H, WANG M R и др. Предварительное исследование влияния черного чесночного экстракта на клеточную иммунную реакцию мышей [J]. Китайский журнал иммунологии, 2010, 26(11): 982-985.

[40] JUNG Y M, LEE S H, LEE D S и др. Ферментированный чеснок защищает диабетических, ожиренных мышей при питании высоким содержанием жира антиоксидантными эффектами [J]. Исследования в области питания,2011,31(5) : 387 -396.

[41] ли ян, ли шенцзюнь, чэнь людан и др. Лечебное действие экстракта черного чеснока на аллергическую астму у мышей [J]. Китайский журнал практикующих врачей, 2012, 6(10): 2640-2643.

[42]  - нет, нет. - к, Фрэнк. O  R, запасы N  P. старый чесночный экстракт снижает уровень крови   Давление у пациентов с лечащейся, но бесконтрольной гипертонией: случайное контролируемое исследование [J]. Maturitas, 2010,67(2) : 144 — 150.

[43] ким дж., нам ш., рико к., и др. Сравнительное исследование антиокси-дающее и антиаллергическое Деятельность организации "свежие and  Старый черный чеснок Выдержки из статьи   [J]. < < международный журнал > > of food  Наука и техника and  Технологии, 2012, 47 (6) :  1176 -1182.