Каковы методы извлечения черного чесночного экстракта порошка?

Чеснок теплый на природе и острый на вкус. Это подземная лампочка семейства Лили Allium SPP., возникшая в центральной азии и средиземноморском регионе. В настоящее время используется в качестве приправа в people#39;s ежедневное питание. В компендиуме Materia Medica упоминается, что чеснок может способствовать гладкому потоку пяти внутренних органов, держать каналы по всему телу беспрепятственно, рассеять холод и сырость, исключить зло, рассеять отеки и абсцессы, а также переварить накопленные мясо и пищу.Черный чеснок-это глубоко переработанная пищаСделано из чеснока. Это сделано путем обработки чеснока при температуре 60-90 градусов и влажности 70-90%, чтобы вызвать браунинг [1].

Ферментированный черный чеснок сохраняет оригинальный вкус чеснокаС удаленным острым вкусом. Черный чеснок сладкий и кислый, мягкий и жевательный, и любят большинство потребителей. Черный чеснок обладает повышенными антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунную систему, предотвращает высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания, а также обладает хорошим бактерицидным, противовоспалительным, противостареющим, противораковым и противоопухолевым эффектом [2]. Черные полифенолы чеснока имеют эффект уборки свободных радикалов, антиокисления и антистарения. Испытания показали, что содержание полифенола в черном чесноке в несколько раз выше, чем в чесноке, и что увеличение содержания полифенола прямо пропорционально способности к антиокислению [3]. Черный чеснок содержит много соединений полифенола, из которых флавоноиды, фенолические кислоты и таннины являются наиболее важными. Разработаны и применяются многие передовые, эффективные и безопасные методы извлечения черных полифенолов чеснока. Существующие экспериментальные методы экстракции включают в себя подкисляемый этаноловый раствор экстракции черных полифенолов чеснока, экстракцию с помощью микроволн, оптимизацию поверхностного метода чувствительности комплексного экстракции фермента черных полифенолов чеснока и экстракцию сверхкритической жидкости [3-5].

В настоящее время осведомленность о черном чесноке в китае не очень высока, и есть необходимость в повышении людей#39;s осознание черного чеснока, так что больше людей могут извлечь выгоду. В последние годы было применено много методов экстракции растительных полифенолов, но большинство из них все еще находятся на стадии испытаний, иЭкстракция черных полифенолов чеснокаЭто не исключение. Необходимо, чтобы соответствующий персонал продолжал экспериментировать в целях дальнейшей разработки новых методов извлечения и разделения и повышения коэффициента извлечения.

1 эффективность и эффекты черного чеснока

1.1 антиоксиданты и антистареющие эффекты

Исследования показали, что свежий чеснок, который был переработан в формуЧерный чеснок имеет антиоксидантную способностьЭто примерно в 13 раз больше, чем у свежего чеснока [6]. Это особенно касается черного чесночного полифенола печенье, где антиоксидантная емкость еще более заметным. Это происходит потому, что процесс ферментации черного чеснока производит антиоксидантные вещества, такие как полифенолы, которые оказывают очень значительное влияние на улучшение антиоксидантных свойств [7].

Полифенолы могут защитить клеточные компоненты от окислительных повреждений, вызванных чрезмерным производством свободных радикалов [8], удалить свободные радикалы в организме, омолодить человеческие клетки и предотвратить ультрафиолетовые лучи от уничтожения синтеза коллагена, тем самым задерживая старение клеток и внешний облик [9]. Принцип применения метода 1,1- дифенил -2- тринитробензол гидразизоны (ДППГ) заключается в прямом измерении свободных радикалов, образующихся при окислении липидов [10-11]. Cao Weiwei et al. [12] с помощью радикального теста DPPH обнаружили, что как общее содержание фенола, так и радикальная способность DPPH к уборке мусора являются оптимальнымиФормула черного полифенола чеснокаПеченье было значительно лучше, чем в пустом образце. The optimal addition of black garlic total phenol was (0.73 ± 0.02) mg/g, and the optimal DPPH scavenging capacity was (297.14 ± 1.79) ug/g.

1.2 противораковый эффект

Черный чеснок оказывает определенное противораковое действиеПотому что он содержит s-аллилцистейн (SAC) и s-аллилмеркапто-цистеин, которые могут блокировать пути синтеза нитрозаминов и тем самым замедлить рост раковых клеток. Кроме того, черный чеснок также содержит микроэлементы, которые могут препятствовать росту раковых клеток, такие как германий, который может препятствовать росту канцерогенов, таких как нитрозамины [13].

1.3 защита печени

Печень является важным органом для обмена веществ. Однако современные люди часто не спят допоздна, что приводит к сверхурочной работе печени, что вредно для печени. Поскольку черный чеснок имеет сильные антиоксидантные свойства, он может подавлять повреждения, вызванные липидным пероксидазом мембранной структуры клеток печени, в конечном счете, защищая печень. Исследования показали, чтоАллицин в черном чесноке содержит различные компоненты, такие как аллилцистейн, s-аллилцистейн, s-метилтиоцистейн и т.д., которые могут иметь гепатотоксическую активность. Черный чеснок содержит метионин, который помогает разрушать жир, и оказывает профилактическое воздействие на заболевания печени, такие как острый и хронический гепатит. Кроме того, разветвленную цепь аминокислот в черном чесноке, таких как спаржа и аланин, также оказывают значительное влияние на отказ печени и другие заболевания [14].

1.4 регулирует кровяное давление, липиды и сахар в крови

Многие пожилые люди страдают гипертонией, гипергликемией и гиперлипидемией, что может привести к ряду заболеваний. Черный чеснок оказывает определенное влияние на снижение артериального давления, липидов крови и сахара в крови. Сочетание активного кислорода и вредного холестерина в крови может быть подавлено аллицином в черном чесноке, тем самым снижая уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке крови [9].Черный чеснок богат s-аллилциштейном и s-метилтиоциштейном, которые оказывают определенное влияние на синтез гликогена в печени и защищают островки лангерханса от повреждений, тем самым снижая уровень сахара в крови [15].

2 процесс экстракции черных полифенолов чеснока

В настоящее время существуют различные методы извлеченияПолифенолы в черном чесноке, главным образом, включая экстракцию растворителей, микроволновую экстракцию, ультразвуковую экстракцию и т.д. Методы очистки в основном включают обычную хроматографию колонн, полуподготовительную хроматографию HPLC и высокоскоростную противотоковую хроматографию и т.д. [16]. Различные методы экстракции имеют различные преимущества и недостатки, а урожайность и чистота экстрактов черного чеснока полифенола также различаются.

2.1 метод экстракции растворителей

Широко используется метод экстракции растворителей. Принцип этого метода заключается в Том, чтобы воспользоваться тем фактом, что полифенолы легко растворимы в воде, этаноле, метаноле, эфире и этилацетате, но нерастворимы в хлороформе, и извлечь полифенолы из смеси. Метод заключается в Том, чтобы положить черный чеснок в растворитель. В связи с тем, чтоДействие черного чеснока,С помощью диффузии и осмоза органический растворитель может проникать в клетки. Широко используемыми экстракционными агентами являются метанол и этанол. Этилацетат широко используется для отделения и очистки экстрагента, а в качестве адсорбента широко используется макропористовая смола AB-8 [17]. Работа характеризуется непрерывностью, скоростью и относительно коротким производственным циклом; Он наносит меньший ущерб теплочувствительным веществам; Растворитель имеет большую концентрацию, многократную и высокую чистоту при использовании в многоступенчатой экстракции. Из-за большого количества используемого органического растворителя и применения токсичного хлороформа существует риск образования остатков хлороформа, что предъявляет высокие требования к оборудованию и безопасности и требует принятия различных мер по предотвращению пожаров и взрывов.

2.2 ультразвуковая экстракция

Наиболее распространенным методом является использование ультразвука, чтобы помочь вИзвлечение полифенолов из черного чеснока- да. Этот метод увеличивает скорость молекулярного движения вещества и усиливает его проникающую силу. Кавитация, механические и тепловые эффекты других ультразвуковых волн используются для извлечения проб#39;s ингредиенты. Ультразвуковая экстракционная технология обладает характеристиками высокой эффективности, быстрой скорости, низкой температуры и широкой адаптируемости. После экстракции, есть меньше примесей, и эффективные ингредиенты могут быть легко отделены и очищены. Кроме того, эта технология относительно проста в эксплуатации, что способствует техническому обслуживанию и техническому обслуживанию оборудования. Напротив, ультразвуковые и световолновые генераторы относительно дороги, а затраты на промышленное производство также относительно высоки [17]. Кроме того, уровень экстракции полифенола черного чеснока варьируется в зависимости от объемной доли этанола, соотношения жидкости к материалу, времени экстракции и ультразвуковой частоты. Среди этих факторов объемная доля этанола играет относительно незначительную роль, соотношение жидкости к материалу не является значительным, а ультразвуковая частота является наиболее важным фактором [4].

2.3 сверхкритическая технология экстракции

Технология сверхкритической экстракции влияет на растворимость сверхкритических жидкостей путем регулирования давления и температуры и использования взаимосвязи между растворимостью и плотностью сверхкритических жидкостей. В сверхкритическом состоянии компоненты с различными поляризациями и размерами относительной молекулярной массы извлекаются избирательно одним выстрелом с использованием сверхкритических жидкостей для контакта с отделяемыми веществами [18]. Сверхкритическая технология добычи характеризуется высокой эффективностью добычи, высокой урожайностью, низким уровнем загрязнения, простым технологическим потоком, легкой эксплуатацией, коротким производственным циклом и сокращением потребностей в рабочей силы.

Это идеальная технология для извлечения натуральных лекарственных средств и имеет широкий спектр применений. Эта технология имеет определенные недостатки в практическом применении, самым большим из которых являются высокие требования к оборудованию. Есть и другие менее очевидные проблемы в конкретном операционном процессе, которые повышают эксплуатационную устойчивость, увеличивают стоимость эксперимента, увеличивают требования к оператору [19-20]. В области продовольствия основным растворителем, используемым для пищевой промышленности, является двуокись углерода. Благодаря свойствам, присущим диоксиду углерода, он достигает сверхкритического состояния при относительно низких температурах и давлениях. Углекислый газ также имеет преимущества быть безопасным, экологически чистым и недорогим. Сверхкритический углекислый газ также очень безопасен в обращении. Количество углекислого газа в пище после переработки очень мало и может быть легко удалено, что сокращает отходы и защищает окружающую среду [21].

3 научно-исследовательский прогресс в области продовольствия

В современном развитии пищевой промышленности,Черный чеснок постепенно вошел в поле зрения обычных людей, как функциональная еда, и это может быть объединено с различными продуктами, чтобы создать различные способы поесть. Среди них, вкусные конфеты, черные соусы чеснока, черная лапша чеснока, черный ферментированное вино чеснока, черный бисквит полифенола чеснока и т.д., все относительно распространенные применения черного чеснока в качестве функциональной пищи. В производстве вкусных конфеток, добавление черных полифенолов чеснока может эффективно собирать свободные радикалы, замедлить старение, и повысить многие питательные вещества. При производстве вина сульфиды чеснока имеют острый вкус, в основном аллицин, который сильно раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта, вызывая диарею, созодиляцию и повышение артериального давления. Черное чесночное вино мягче обычного чесночного вина и не раздражает кишечник.

После ферментации,Черный чеснок имеет более активные ингредиенты- да. Чжу бинцяо и др. [22] использовали мышиный тест, чтобы показать, что уровень малодиалдегида в крови и печени может быть снижен путем подачи черных чесночных продуктов, а активность антиоксидантных ферментов может быть повышена. Было установлено, что употребление продуктов, содержащих черный чесночный порошок, оказывает значительное ингибитурийное воздействие на синтез холестерина в организме, тем самым влияя на обмен веществ. Поэтому черный чеснок оказывает значительное профилактическое воздействие на цереброваскулярные заболевания [23]. Воздействие черного чеснока на раковые клетки, препятствующее росту, связано с содержащимся в нем германием, который препятствует производству и накоплению нитрозаминов. Кроме того, аллицин в черном чесноке способствует смерти раковых клеток, повышая их проницаемость, нанося повреждения клеточной мембране и ядру и разливая содержимое клетки [24]. Скармливая мышей поврежденные печень и почки, было обнаружено, что черный чеснок приводит к потере веса, снижению липидов крови и защите печени и почек [25]. Кроме того, аминокислоты, витамин с, и микроэлемент цинка в черном чесноке все может улучшить тело и#39;s иммунная функция [15]. По сравнению с чесноком, черный чеснок имеет гораздо лучший эффект в производстве вина.

По сравнению со свежим чесноком,Черный чеснок имеет более высокую питательную ценность и значительно улучшенный функциональный эффект- да. Тем не менее, черный чеснок еще не хорошо известен общественности, и существует отсутствие рынка для него. Кроме того, черный чеснок имеет длительный производственный цикл, низкая урожайность, высокие цены, и трудности в контроле качества продукции, что привело к низким продажам. Большая часть черного чеснока на рынке готова к употреблению в пищу, и большая часть черного чеснока, связанного с переработанной продукции являются первичными продуктами. Глубоко переработанные продукты относительно просты и не могут удовлетворить потребности людей#39;s потребности. Поэтому развитие продукции глубокой переработки черных металлов стало одним из главных приоритетов. Черная чесночная пища имеет хорошие перспективы развития. Судя по текущей рыночной ситуации, черный чеснок реже, чем другие сорта чеснока, такие как ла ба чеснок, сахар чеснок, и чесночная паста, которая является одной из причин, почему он не стал популярным. Во-вторых, виды продукции черный чеснок в основном в небольших упаковках, а упакованные или консервированные продукты занимают большую долю рынка. В качестве новой ресурсной пищи, черный чеснок еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем его богатое питательная ценность и преимущества для здоровья единогласно признаются народом страны. На основе хорошего понимания рыночной ситуации, сочетание политики с научными маркетинговых стратегий является важным способом для черного чеснока продуктов, чтобы быстро захватить рынок, и стоит поощрять и практиковать.

Благодаря биологической технологии ферментации, исследователи производят чеснок в здоровой пище, которое удобно носить с собой и имеет значительную ценность для здоровья человека. Чжоу гуаньонг и др. [26] провели большое количество исследований по изменениям в различных компонентах свежего чеснока и черного чеснока. Результаты показали, что основные компоненты черного чеснока, такие как сахар, общая кислота и способность свободных радикалов к уборке мусора, были улучшены, в то время как содержание влаги в чесноке сократилось, а летучие вещества (например, органические сульфиды) были относительно сокращены. Кроме того, исследование также показало, что экстракт этанола, содержащийся в черном чесноке, имеет определенный антистареющий эффект. Другие исследования также показали этоЧерный чеснок богат разнообразными аминокислотами, органическими сульфидами, витамины и другие вещества [27]. Чжан синь и др. [28] сравнили влияние экстрактов из черного чеснока и свежего чеснока на клеточную иммунную функцию и обнаружили, что по сравнению со свежим чесночным экстрактом, черный чесночный экстракт оказывает более выраженный эффект на побудительные реакции клеток Th1/ th17 типа клеточной иммунной реакции и более сильную смертоносную активность клеток нк. Черный чеснок экстракт, как было показано, играют ключевую роль в антибактериальных и антиопухолевых эффектов, и для продвижения тела и#39;s способность производить сильную иммунную реакцию типа th1.

Согласно неполным статистическим данным, в настоящее время существует относительно небольшое количество продуктов питания, изготовленных из черного чеснока. Среди них, черный чесночный полифенол печенье являются одним из видов продукции, которые уже появились на рынке. Эти печенья продаются на основе их способности обеспечить первоначальный питательный состав черного чеснока, а также обеспечить антиоксиданты, антистарение, и свободных радикальных падальных свойств. В настоящее время были проведены некоторые исследования по черной чесночной смеси напитков. Например, го цзиньтинг и др. [29] изучали напиток под названиемЧерная женьшеньИ черный чеснок, с добавками, такими как лимонная кислота, олигофруктоза, и белый сахар. Готовый продукт имеет заметный аромат черного женьшеня и черного чеснока, умеренно сладкий и кислый вкус, и хорошая стабильность продукта. Дун ян и др. [30] сварили черный чесночный уксус. Юань лей и др. [31] разработали черный ароматизированное чеснок пиво, и оптимальные условия процесса были ферментация с дрожжами M4, и добавив 5% черный чеснок в течение основного периода ферментации, в то время пиво было лучшим вкусом.

4. Выводы

В последние годы из года в год расширяются исследования по технологии экстракции растительных полифенолов. В настоящее время в китае встречаются главным образом полифенолы растений, которые широко распространены в самых различных источниках. Основное внимание уделяется сфере их примененияЛекарства, пищевые добавки, ежедневная косметика, сельское хозяйство,И т.д. Черные полифенолы чеснока являются естественными соединениями с биологической активностью, и это имеет большое значение для оптимизации процесса извлечения полифенолов из черного чеснока. Черные полифенолы чеснока имеют важные физиологические функции, такие как антиокисление, удаление свободных радикалов, ослабление запоров и т.д., которые оказывают позитивное воздействие на здоровье человека и привлекают широкое внимание. Современные технологии добавляют экстракты полифенола в продукты питания, чтобы сделать разнообразие здоровых продуктов, которые популярны среди общественности. Можно увидеть, что функциональные продукты, сделанные с черным чесночным полифенолом в качестве вспомогательного ингредиента имеют еще более широкие перспективы развития. В настоящее время экстракция черных полифенолов чеснока ищет высокотехнологичные методы для улучшения экстракции черных полифенолов чеснока, провести углубленные исследования его биологической деятельности, расширить рынок для черных продуктов глубокой переработки чеснока, и в будущем черные полифенолы чеснока также будут играть роль в большем числе областей.

Справочные материалы:

[1] юй чжун мин, ван лисинь, ван нанни и др. Исследование по оптимизации процесса извлечения полифенолов из черного чеснока путем экстракции композитного фермента с использованием метода поверхностной реакции [J]. Китайская материя медика, 2018, 41(12): 2883 — 2885.

[2] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[3] ван чжао, ли чанбин, ли фенцзяо и др. Исследование по экстракции полифенолов черного чеснока и антиоксидантных свойств кислотным методом [J]. Китайские пищевые добавки, 2021, 32(10): 15-22.

[4] хуан цзядзя, ян чжао, ли яньцзе и др. Ультразвуковая экстракция черных полифенолов чеснока и антиоксидантных свойств in vitro [J]. Пищевая наука и техника, 2018, 43(4): 212 — 217.

[5] у тин, лю сиши, чэнь чжунвэй и др. Оптимизация микроволнового-ультразвукового синергетического экстракционного процесса и антиоксидантных исследований черных полифенолов чеснока [J]. Специализированные исследования, 2022, 44(4): 81-89.

[6] антон, ли синшэн, ма чао и др. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китайские фрукты и овощи, 2014 (10): 51-54.

[7] Ye Miao, Liu Chunfeng, Li Ziyu, et al. Прогресс в исследованиях по питательной функции и технологии обработки черного чеснока [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022, 48 (1): 292-300.

[8] M S Blanco Canalis, M V Baroni, A E Leon и др. Влияние интродукции персикового пюре на качество печенья и имитированное пищеварение полифенолов и антиоксидантных свойств [J]. Пищевая химия, 2020(33): 127 464.

[9] лю юфэн, сунь юфэн, чжи янру и др. Исследование медицинских и пищевых функций черного чеснока [J]. Китай приправы, 2015, 40(9): 125-129.

[10] анджей л., давидович, дорота в и др. О практических проблемах оценки антиоксидантной активности соединений методом ДППГ (проблемы оценки антиоксидантной активности) [J]. Пищевая химия, 2012 (3): 1037-1043.

[11] Jae M L, Hyun C, pahnshick C, et al. Разработка метода прогнозирования окислительной устойчивости пищевых масел с использованием 2,2- дифенила -1- пикрилгидразила (ДППГ) [J]. Пищевая химия, 2007(2): 662-669.

[12] Cao Weiwei, Li Linlin, Chen Junliang и др. Разработка и оценка качества черного чесночного полифенола печенье [J]. Крупы, масла и жиры, 2023, 36(4): 108 — 111.

[13] чжан Лили. Исследование производственного процесса и антиоксидантной активности черного чесночного соуса [D]. Тяньцзинь: тяньцзинский научно-технический университет, 2016.

[14] ли синь. Исследования и разработки соединения черный чеснок слабительный функциональный напиток [D]. Тяньцзинь: тяньцзинский научно-технический университет, 2019 год.

[15] сюн синцзянь, Лу цзяньсин, ли Дан и др. Технология обработки черного чеснока и ее применение [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2014 (11): 74 — 77.

[16] чэнь лян, ли йиминг, чэнь кайсян и др. Прогресс в исследованиях по извлечению и разделению растительных полифенолов [J]. Традиционная китайская медицина, 2013, 44 (11): 1501-1507.

[17] Лу синь, чжан лин, Лу руйшу и др. Обзор методов экстракции и обнаружения флавоноидов в листьях хурмы [J]. Журнал цзиюань профессионально-технического колледжа, 2016, 15(2): 7-11.

[18] ши лиян, ши цзинмин, чжан сяньхай и др. Технология экстракции сверхкритических жидкостей [J]. Медицина и здоровье, 2010 (9): 16-19.

[19] чжао ру. Анализ применения технологии экстракции сверхкритических жидкостей при экстракции натуральных лекарственных средств [J]. Менеджмент химической промышленности, 2019 (36): 17-18.

[20] лю чанцин, шэн цхухуанг, песня Lifei, и др. Сверхкритическая экстракция и переработка кленового семенного масла [J]. Пищевая промышленность, 2022, 43(9): 13-16.

[21] Mara EM Bragal, Marisa C Gaspar, Herminio Cde Sousa. Технология сверхкритической жидкости для переработки агропищевых материалов [J]. Современное мнение в области пищевой науки, 2023, 50(4): 100 983.

[22] чжу б к, у х г, лю у и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008 год (10): 58 — 60.

[23] Ao X, Yoo J S, Zhou T X и др. Влияние ферментированных добавок чесночного порошка на показатели роста, профили крови и качество мяса молочной железы в бройлерах [J]. Наука о живом фонде, 2011(1): 85-89.

[24] дуан Лили, дин джи, джи деронг и др. Прогресс в исследовании питательной ценности и методов обработки черного чеснока [J]. Новое сельское хозяйство, 2016(9): 25-26.

[25] Jung Y M, Lee S H, Lee D S и др. Ферментированный чеснок pro- Тетс диабетик, ожирение мышей, когда скармливают с высоким содержанием жиров анти - Окислительные эффекты [J]. Исследования в области питания, 2011, 31(5): 387 — 396.

[26] чжоу гуаньонг, мяо яньшу, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и мощности свободного радикального уборки черного чеснока во время хранения [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010, 10(6): 64-71.

[27] Saravanan G, Prakash J. эффект чеснока (Allium sativum L.) на липидпероксирование при экспериментальном инфаркте миокарда у крыс [J]. Журнал этнофармакологии, 2004(1): 155-158.

[28] чжан синь, чэнь людан, хоу ин и др. Сравнение влияния черного чеснока и свежих экстрактов чеснока на клеточную иммунную функцию мышей [J]. China Medical Herald, 2012 (14): 31-34.

[29] го цзиньпин, го сян, чжао менгди и др. Разработка противоусталостных напитков, содержащих черный женьшень и черный чеснок [J]. Журнал жилинского медицинского университета, 2018, 39(2): 91 — 94.

[30] Dong Y, Yang QL, Zhang zhи др. Разработка здорового напитка, содержащего черный чесночный уксус [J]. Китай пивоварения, 2013, 32(4): 161-163.

[31] юань лей, фэн лей. Исследование о процессе пивоварения черного пива со вкусом чеснока [J]. Современная солевая химическая промышленность, 2019, 46(4): 62 — 64.