Что такое Oat Beta Glucan?

Овса — это древняя культивируемая культура, которая возникла в китае, а также является основной продовольственной культурой для населения высокогорных районов северного китая, таких как внутренняя Монголия, хэбэй, ганьсу и шаньси [1]. Овес имеет высокую питательную ценность: 4,71% ненасыщенных жирных кислот, 16,89% белка и 10,60% пищевого волокна.Oat β-glucan является основным функциональным ингредиентом пищевой клетчатки,Который производится посредством ферзиматического гидролиза, экстракции, выпадения осадков, выпадения алкоголя, сушки, стерилизации и других процессов. В 2014 году Китай включил оат-ду-глюкан в список новых пищевых ингредиентов [2].

Согласно последнему исследованию Hengzhou YH (рисунок 1), глобальный рынок овса β-glucan, как ожидается, будет расти со сложными годовыми темпами роста 7,22% между 2021 и 2027 годами, с рыночной стоимостью 80 миллионов долларов США к концу 2027 года. Совокупные годовые темпы роста китайского рынка, как ожидается, составят 8,1% между 2021 и 2027 годами, рыночная стоимость достигнет 22 МЛН долларов США, что указывает на то, чтоПрименение оат-ду-глюкан будет все более и более широкимВ будущем пищевая промышленность станет основным направлением применения оат-ду-глюкан, придавая импульс развитию пищевой промышленности [3]. В настоящем документе всесторонне рассматриваются роль и функции оат-доу-глюкан и их применение в пищевой промышленности и производстве пищевых продуктов с целью оказания теоретической поддержки дальнейшему развитию и применению оат-доу-глюкан.

1. Эффективность оат-ду-глюкан

1.1. Снижение липидов крови и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Недавно статья, опубликованная в журнале американской медицинской ассоциации: открытая сеть шивакоти рупак [4] и др. предложила, что ежедневное потребление 5 гВолокно зерновых (oat β-glucan)Люди старше 65 лет могут эффективно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Oat β-glucan — пищевое волокно, получаемое из овес. Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) и европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сообщили, что ежедневное потребление по крайней мере 3 г оят-грау-глюкана может снизить уровень холестерина в крови и тем самым снизить риск ишемической болезни сердца. Международные руководящие принципы по управлению дислипидемией рекомендуют ежедневное потребление 5-15 г (европейские руководящие принципы) или 10-25 г (руководящие принципы США) грау-глюкан может снизить уровень холестерина в крови. Pei Suping [5] обнаружили, что после того, как крысам была вживлена оat β glucan enema, общий уровень холестерина в их крови значительно снизился, что подтверждает, что оat β glucan имеет гиполипиэпидемический эффект.

1.2 снижение уровня сахара в крови и контрольного веса

Оат-ду-глюкан получают из овса, богат пищевым волокном, и является низким пищевым ингредиентом GI. Это может не только увеличить постпранальную насыщённость [6], но и уменьшить брюшный жир, тем самым снизив вес тела, индекс массы тела, жир тела и отношение талии к бедру. Это происходит главным образом из-за того, что oat β-glucan может образовывать слизь на внутренней стенке пищеварительного тракта, не позволяя содержимому тонкого кишечника контактировать с пищеварительными ферментами, тем самым продлевая время пищеварения и поглощения [7].

Таппи [8] и другие проводили эксперименты на больных диабетом, которые употребляли наркотики5 г оат-ду-глюкан в день, и результаты показали, что пациенты и#- 39; Уровень глюкозы в крови может быть снижен примерно на 50%. Ван хаибо и др. [9] также подтвердили в своем исследовании сахара в крови и сахарного метаболизма у диабетических крыс, что оat β-glucan может улучшить скорость транспортировки и эффективность сахара во время пищеварения, абсорбции и использования в организме, а также значительно сократить разрыв гликогена печени, тем самым снижая сахар в крови. ABBASI et al. [10] полагают, что oat β-glucan может управлять содержанием сахара в крови, задерживая кишечное поглощение углеводов и поддерживая стабильное выделение инсулина в организме для управления содержанием сахара в крови.

1.3 повышение иммунитета желудка

Гудей Сильвия и др. [11] опубликовали рандомизированное клиническое исследование питательных веществ в 2021 году, которое продемонстрировало благотворное воздействиеУ бета-глюкана хронический гастрит.Исследование показало, что ежедневное потребление 3 г оата бета-глюкана в течение 30 дней в рационе питания может уменьшить повреждения слизистой оболочки без обострения симптомов клинической болезни желудка. Возможный механизм действия заключается в Том, что оат бета-глюкан может образовать вязкоэластичные вещества для защиты желудка после поглощения воды.

1.4 способствует укреплению здоровья кишечника

Лазариду и др. [12] нашли этоOat β-glucan, как водорастворимое пищевое волокно,Может способствовать росту пробиотики, помочь регулировать кишечную флору, и способствовать кишечному пищеварению в организме человека. Экспериментальные исследования Li Zhenghua [13] показывают, что оat β-glucan может метаболизироваться анаэробными бактериями для производства короткоцепных жирных кислот (SCFA) и бутировой кислоты, которые повышают кислотную среду кишечника для достижения бактерицидного и бактериостатического эффекта. MA et al. [14] также полагают, что оat β-glucan обладает сильным водопоглощающим действием и вязкостью, что может способствовать кишечному движению хима и уменьшить негативное воздействие многих патогенных веществ на кишечник, тем самым снижая запор и риск рака толстой кишки.

1.5 улучшает иммунитет и борется с раком

Оат-доу-глюкан может выступать в качестве иммуномодулирующего лиганда для некоторых иммунных клетокУкрепление иммунной системы потребителя [15]. Исследования, проведенные эстрадой [16] и юн и др. [17], показали, что оу-ду-глюкан оказывает иммуномодулирующее воздействие. Oat β-glucan может не только способствовать распространению лимфоцитов у мышей и значительно повысить их устойчивость к бактериальному и вирусному вторжению, но и стимулировать секрецию фактора некроза опухоли и интерлейкина -1 перитонеальными макрофазами, а также увеличивает количество иммуноглобулина в сыворотке мышей. Нинг хончжень [18] и кристоф [19] и другие исследования доказали через опыты in vitro, что оat β-glucan может стимулировать иммунную функцию путем активации макрофагов для увеличения количества иммуноглобулинов и естественных клеток-животных, тем самым улучшая тело 's устойчивость к инфекциям и паразитарным заболеваниям. Мерфи [20] проводил in vivo эксперименты на крысах и хороманска [21] проводил in vitro эксперименты, оба из которых доказали, что оat β- glucan может препятствовать метастазу и распространению опухолевых клеток, и имеет хорошую антиопухолевую функцию, не оказывая при этом побочных эффектов на нормальные клетки.

2 применение оат-ду-глюкан в пищевой промышленности

2.1 применение в функциональных пищевых продуктах

Оат-ду-глюкан приводит к снижению сахара в крови,Снижение липидов крови, регулирование желудочно-кишечного здоровья и повышение иммунитета. Функциональные продукты могут быть разработаны путем добавления oat β-glucan. Япония разработала бывший продукт питания для здоровья, который богат оат β-glucan и имеет растворимое пищевое волокно более 5%. Это низкий в жире, но имеет хороший вкус и вкус, и имеет эффект снижения тела и#39; уровень холестерина и снижение риска хронических заболеваний [22].

Тайвань и Франция#39; последние исследования и разработки в области оат-бранового порошка, содержащего 3,1 г/порции оат-бета-глюкан и оат-бета-глюкан оят молочных продуктов, содержащих до 3,8% оат-бета-глюкан, в сочетании с гороховым волокном иИзомальто-олигосахариды в разработке продукции, обогащая продукты растительным белком, витаминами, минералами и т.д., обеспечивая комплексное питание для здоровья кишечника и обладая преимуществами высокой клетчатки, низкой GI и другими преимуществами кетогенной диеты, чтобы помочь сохранить здоровье кишечника. ABBASI et al. [10] показали в ходе экспериментов, что oat β-glucan может регулировать деятельность переноса глюкозы в белок кишечника, чтобы уменьшить количество людей#39; уровень глюкозы в крови после прандита; Таким образом, oat β- глюкан может быть использован в качестве пищевой добавки для снижения послепренацитной глюкозы в крови и быть использован в функциональных пищевых продуктов, которые могут снизить уровень глюкозы в крови диабетических пациентов.

2.2 применение в молочных продуктах и напитках

Оат-ду-глюкан порошокОбладает хорошими эмульсирующими, утолщающими и вязкими свойствами и устойчив в кислотных условиях. Он может не только улучшить сенсорные свойства продуктов, но и использоваться в качестве субстрата для ферментации пробиотиков, в Том числе лактобацилли и бифидобактерий. Поэтому его можно использовать в молочных продуктах и напитках, таких как йогурт и мороженое.

Лян ин и др. [23] добавляют оат-ду-глюкан в йогурт для тестирования и обнаружили, что йогурт сДобавленный оат-ду-глюкан имел гладкую текстуру, нежный рот и богатый молочный аромат, с хорошими сенсорными свойствами. Dong Jilin et al. [24] добавляют различные пропорции оат-грау-глюкан к мороженному, смешанному с гур-гум и ЦМК в качестве сложного стабилизатора, и обнаруживают, что добавление 0,20% оат-грау-глюкан не только значительно увеличивает скорость расширения и вязкость мороженого, но и повышает его устойчивость к таянию. Цзия цянбо [25] использовал овса-грау-глюкан в качестве ферментации субстрата для пробиотиков, таких как бифидобактерия и лактобациллус-рамноз, и успешно разработал овса-биологическое молоко с овса и обезжиренное сухое молоко в качестве основных ингредиентов, которое богато активными ингредиентами и имеет эффект снижения сахара в крови и потери веса. Содержание oat β-glucan в продукте достигает 180 мг/л, а количество живых бактерий составляет около 1 011 на мл.

В то же время,Oat β-glucan может быть использован в качестве растворимого пищевого волокна ингредиентаС понижением холестерина, глюкозы в крови и слабительными эффектами. Он может быть использован с 0 сахара низкокалорийные подсластители, диетическое волокно и т.д., чтобы развивать без сахара продукты питания, такие как йогурт, соевое молоко, и молочный порошок для пожилых людей.

2.3 применение в хлебобулочных изделиях

Добавление oat β-glucan во время переработки хлебобулочных изделийНе только обогащает питательный состав продукта, но и улучшает его содержание#39;s водонепроницаемость и удержание воды, а также расширение продукции ' срок годности. Жай айхуа и др. [26] пришли к выводу, что, когда количество овсянной муки составляло 15%, а количество эмульгатора и оксиданта — 1,0% и 0,3% соответственно, содержание пищевой клетчатки в обработанном овсянном питательном хлебе в 9,64 раза превышало содержание обычного хлеба, что значительно улучшало питательное содержание хлеба. Du Yajun et al. [27] добавлено овес диетических волокон к тортам, чтобы решить проблему нехватки диетических волокон в тортах. Было установлено, что, когда количество овес диетических волокон добавил 6%, цвет, аромат и вкус торта были дополнительно улучшены. В то же время, поскольку оат-ду-глюкан обладает определенной водоудерживающей способностью, он оказывает определенное водоудерживающее воздействие на торт во время хранения, продлевая срок годности. В это время испеченный торт является самым идеальным с точки зрения сенсорной оценки и других физических и химических показателей.

2.4 применение в мясных продуктах

Oat β-glucan имеет хорошие свойства удержания воды и масла, и может быть добавлен в мясные продукты, чтобы улучшить сенсорный вкус. Донг джилин и др. [28] использовали постную и жирную свинину, оат-ду-глюкан, крахмал и каррагинан для производства мясных рубок. Они установили, что содержание воды и масла в мясной руде с добавлением оат-грау-глюкан было выше, чем в контрольной группе без добавления оат-грау-глюкан. Сенсорные свойства рубленого мяса также были значительно улучшены, с отличным вкусом, нежностью, сочностью и эластичностью.

LIU et al. [29] найдены в сравнительном эксперименте, который фрикадельки с добавлениемOat β-glucan была более гладкая поверхность, чем пустые фрикадельки,И что фрикадельки с добавкой овса-грау-глюкан показали самую высокую общую приемлемость как в текстурном анализе, так и в сенсорной оценке.

2.5 применение в таблетках конфеты

Прессованные конфеты изОат-ду-глюкан порошок, фруктовый порошок и сорбитол (очищающие лозенги, эффервесенты/микроэффервесенты лозенги, таблетки для вырезания языка и т.д.). Наличие овса β-glucan не только повышает вязкость желудочного содержимого, задерживая желудочный сток овсянки и тем самым предотвращая резкий рост сахара в крови после еды, но также имеет очень хороший слабительный эффект и снижает вредную низкую плотность холестерина. Oat β-glucan в качестве основного сырья, мальтитола, сорбитола и олиго-изомальтозы в качестве вспомогательных материалов, после переработки через процессы смешивания, смешивания, гранулирования, сушки и прессования таблеток, может быть изготовлен в низкокалорийные Oat диетические волокна жевательные таблетки [30] с функциями укрепления здоровья, такими как регулирование липидов крови и сахара в крови, улучшение кишечной среды и смягчение кишечника.

2.6 применение в твердых напитках

Твердые напитки, содержащие Oat β-glucan, богаты пищевыми волокнамиИ низкокалорийные продукты, которые нелегко переварить после потребления. Оат-грау-глюкан в продукте является очень абсорбирующим и объемным, и может вызвать длительное чувство полноты и удовлетворения в желудке после потребления, снижая аппетит [31]. Он также может способствовать секреции гормона желудочно-кишечного тракта под названием пептид (PYY2-36), который может связывать с рецептором гипоталамической Y2, который может уменьшить аппетит, препятствуя высвобождению аппетитно-стимулирующего фактора нейропептид (YY) [32]. Потеря веса может быть достигнута при контроле сахара в крови и липидов крови, снижение запоров и т.д.

2.7 применение в пероральных жидкостях

А вот и нет.Устное решение принято с оат-ду-глюкан, устойчивые dextrin и fructooligosaccharides могут воспользоваться водопоглощающими и отекообразующими свойствами oat β-glucan и его фильмообразующими свойствами для более равномерного распределения в кишечнике, тем самым улучшая эффект снижения липидов и глюкоза крови. Это также может значительно улучшить вкус и принятие продукта. Это приводит к снижению липидов крови и холестерина в сыворотке и повышению плотности липопротеина. Он может контролировать диабет, вызываемый инсулином, и имеет большое значение для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания имеют большое значение.

3 перспективы на будущее

Oat β-glucan-это новый натуральный функциональный пищевой ингредиентЭто имеет целый ряд преимуществ для здоровья. Он может быть широко использован в переработке функциональных продуктов питания, молочных продуктов и напитков, заменителей зерновых и других продуктов питания. Это не только увеличивает содержание пищевой клетчатки продукта, но и помогает улучшить текстуру и структуру продукта. Это также снижает содержание жира и сахара в продуктах питания, тем самым обеспечивая инновационные требования низкого сахара/без сахара/снижение сахара и удовлетворения требований чистой маркировки. Подчеркиваются преимущества и ценность применения оат бета-глюкан, и считается, что применение оат бета-глюкан будет все более распространенным явлением.

Ссылки на статьи

[1] сюэ фэн, у ши йи. Функция оат брана по укреплению здоровья [J]. Пищевая промышленность, 2005(3): 3-5.

[2] отдел стандартов безопасности пищевых продуктов и тестирования и оценки. Объявление об утверждении томатного семенного масла, листьев локвата, арабиногалактана, листьев хубея бегонии (Camellia japonica), флавоноидов бамбуковых листьев, оат-ду-глюкан, саке лактобациллуса и пропионибактерия киспропионичи в качестве новых продуктов питания (No. 20 of 2014) [Z]. 2014-12-19.

[3] ван фенгмей, ци янлинг. Применение оат-ду-глюкан в производстве продуктов питания [J]. Сельское хозяйство пекина, 2015 (14): 16.

[4] шивакоти рупак, биггс Мария л, джусс Люк и др. Прием и источники пищевых волокон, воспаление и сердечно-сосудистые заболевания у взрослых пожилых людей США [J]. Сеть JAMA Open,2022(5)3: E225012-e225022.

[5] Pei Suping. Редукционистский подход к наблюдению за воздействием оата бета-глюкан на лечение гиперлипидемий у крыс и предварительное исследование исследований в области питания на основе теории сложных адаптивных систем [D]. Шанхай: второй военно-медицинский университет, 2006.

[6]PENTIKAINEN S, KARHUNEN L, FLANDER L, и др. Обогащение печенья и сока овсяной гравитацией-глюкан повышает послепренацильную насыщенность [J]. Аппетит, 2014, 75: 150 — 156.

[7]CHANG H C, HUANG C N, YEH D M, et al. Овса предотвращает ожирение и распределение брюшного жира, а также улучшает функции печени у человека [J]. Растительные продукты для питания человека, 2013, 68(1):18-23.

[8] таппил, гугольце, вуршп. Воздействие sofsofbreakfastcere alsingvarioustsofber-glucoseandinsulin plasma glucoseansulin responsesin NIDDM испытуемые [J]. Диабет,1996, 19(8):831-834.

[9] ван хайбо, лю дачуан. Исследование воздействия оат бета-глюкан на глюкозу в крови и обмен глюкозы у диабетических крыс [J]. Наука о еде, 2005, 26 (8): 387 — 391.

[10]ABBASI N N, PURSLOW P P, TOSH S M и др. Oat β-glucan депрессирует SGLT1- и glut2 - опосредованный перенос глюкозы в кишечных эпителиальных клетках (IEC-6)[J]. Исследования в области питания, 2016, 36(6): 541-552.

[11] гудей Сильвия, филип рафа, харассим Джоанна и др. Объем питательных веществ, 2021(13)8:2791-2791.

[12] лазариду а, серафимиду а, билиадерис с г и др. Разработка структуры и подкисление кинетики в ферментированном молоке, содержащем оат-ду-глюкань, йогуртную культуру и пробиотический штамм [J]. Продукты питания гидроколлоквиумы, 2014, 39(4):204-214.

[13] ли чжэнхуа. Преимущества овса для здоровья кишечника [J]. Наука о сельском хозяйстве, 2015, 43(21): 21-22.

[14]MA, LKKI Y, VIRTANEN E. желудочно-кишечные эффекты оат-брана и оат-гум: обзор [J]. LCT-food Science and Technology, 2001,34(6):337 — 347.

[15] чжоу цзясин, цзя лина, лю феньи и др. Применение oat β-glucan в пище [J]. Зерновые, масла и жиры, 2020, 33(2): 26-27.

[16] эстрада а, юн к х, ван кессель а и др. иммуномодулитационная деятельность оат бета-глюкан in vitro и in vivo [J]. Микробиол иммунол,1997,41 (12): 991-998.

[17]YUN C H,ESTRADA A,VAN KESSEL A, et al.Beta-glucan, извлекаемые из oat, повышают устойчивость к болезням против бактериальных и паразитарных инфекций [J]. FEMS иммуномед микробиол, 2003,35(1): 67-75.

[18] нин хунчжень, ци сяо, цзя чунмэй и др. Исследования антиоксидантного и гиполипиэпидемического воздействия оат бета-глюкан [J]. Наука и техника о продовольствии, 2008, 9: 153 — 155.

[19] кристоф р, Нэнси а, Джоан с. разработка моноклонального анализа на основе антител, связанного с ферментом иммуносорбитного анализа для количественного определения растворимых грац-глюканов в овсе и ячмене [J]. Журнал сельского хозяйства и химии,2003,51 :5882 — 5887.

[20]Murphy E A, Davis J M, Brown A S, et al.Effects of and oat бета -glucan on lung cancer metastases and macrophage anticancer cytoтоксичность [J]. Журнал прикладной физиологии, 2004,97(3):955.

[21] чо роман ска а, KUL BACK A J, REMBIALKOWSKA N, и др. Антиканцерогенные свойства с низким молекулярным весом бета-глюкан и исследование in vitro [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2015,80:23-28.

[22] ты зучи. Япония разрабатывает новые продукты питания oat EX [J]. Китайская и зарубежная технология пищевой промышленности, 2003 (7): 7-8.

[23] лян ин, цуй бингцюнь, чжан сухуан. Применение oat β-glucan в ферментированном йогурте [J]. Пищевые добавки китая, 2011 (1): 178-181.

[24] Dong Jilin, Zheng Jianqiang, Shen Ruiling. Вязкость oat β-glucan и ее применение в мороженом [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2007 (7): 193-196.

[25] цзя цзянбо. Развитие oat bio-milk [J]. Наука о еде, 2003 (2): 79-82.

[26] чжай айхуа, ан ю, цзян цянь. Развитие питательного овсяного хлеба [J]. Журнал хайлунцзян байского университета сельского и лесного хозяйства, 2006 (6): 67-70.

[27] ду яцзюнь, цзя ю. Применение овсяного пищевого волокна в пирожных [J]. Наука и техника, 2004 (6): 7-8.

[28] Dong Jilin, Shen Ruiling. Предварительное прикладное исследование овсяной жвачки в мясной рутине [J]. Исследования мяса, 2007 (5): 17-19.

[29] лю р, ван н, ли кью и др. Сопоставительные исследования физико-химических свойств сырья и гидролизированного овса "грау-глюкан" и их применения в мясных шарах с низким содержанием жира [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2015, 51 :424 — 431.

[30] дю яджун. Технологические исследования по пищевым волокнам овса, жевательным таблеткам [J]. Зерновые, масла и продукты питания, 2006, 14(5): 37 — 38.

[31]Hetherington M M, Cunningham K, Dye L, et al. Потенциальные выгоды насыщения для потребителя: научные соображения [J]. Обзоры исследований в области питания, 2013, 26 (1):22-38.

[32]Beck E J, Tapsell L C, Batterham M J, et al. Увеличение уровней пептида Y-Y после приема грау-глюкана зависит от дозы у взрослых с избыточным весом [J]. Исследования в области питания,2009,29(10):705 — 709.