Что такое зерно бета глюкан?

Злаки являются важной частью восточной диеты- да. По сравнению с очищенным зерном цельные зерна сохраняют больше отрубей и микробов и богаты питательными веществами, особенно пищевыми клетками, микроэлементами и фитохимическими веществами, такими как полифенолы. Есть много свидетельств того, что потребление цельных зерновых может значительно улучшить сбалансированное питание и снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и колоректальный Рак [1]. Поэтому поощрение замены очищенных зерновых целыми зерновыми является важным способом улучшения питания населения#39;sдиета. Диетическое волокно является важным функциональным компонентом цельнозерновой пищи. Исследования показали, что диетическое волокно из зерновых оказывает большее влияние на здоровье человека, чем диетическое волокно из других источников, что связано с различиями в структуре [2].- о, глюкан is an important Питание с пищей- волокно;component Соединенные Штаты америкиcereals. It is found В случае необходимостиВ настоящее времяcell walls Соединенные Штаты америкиendosperm иis A/данные отсутствуют.polysaccharide [3]. It is found В случае необходимостиВ настоящее времяhighest amounts in - ячмень, ячмень.(2.5%–11.3%) иoats (2.2%–7.8%), иalso in smaller amounts in rye (1.2%–2.0%) иПшеница из пшеницы(0.4%–1.4%) [4].

В последние годы, с публикой и#39. Усиливающаяся озабоченность по поводу питания и здоровья продолжает расти потребление продуктов питания из цельного зерна. В частности, исходя из требований FDA США и ес в отношении эффективности β-glucan, потребление продуктов питания, богатых β-glucan, таких как овес и ячмень, также увеличивается из года в год. Глубина и широта исследований, связанных с производством зерновых в грау-глюкане внутри страны и за рубежом, значительно расширились, и исследования были диверсифицированы и стали отличаться от методов добычи, изоляции и очистки грау-глюкана; Влияние методов переработки и обработки пищевых продуктов на структуру и свойства граду-глюкана; Влияние технологий переработки и обработки пищевых продуктов на структуру и свойства граду-глюкана; Взаимодействие между грау-глюканом и такими веществами, как белки и липиды; Применение грау-глюкана в различных видах пищи; И исследования по питанию и здоровью населения. Таким образом, этот тезис представляет собой обзор последних исследований в области зерновых грау-глюкан.

1 экстракция, подготовка и очистка зерновых грау-глюкан

Грань грау-глюкан в основном встречается в субалевроновом слое и эндопермских клеточных стенках зерновых. Свойства и применение гранулоглюкана в основном основаны на его молекулярных характеристиках структуры. Условия экстракции влияют не только на скорость экстракции грава-глюкана, но и на его молекулярную структуру. Поэтому в последние годы большое число литературных трудов сообщили о методах извлечения, разделения и очистки зерна в грау-глюкане. Обзор литературы [5-6] показал, что нынешние основные методы добычи зерновых грау-глюкана основаны на исследованиях Wood В то же время- эл. - привет.[7], а основные этапы показаны на рис. 1. Впоследствии на этой основе исследователи провели углубленные исследования по различным зерновым сырьевым материалам, предварительным условиям добычи, факторам, влияющим на урожайность и чистоту, и т.д. (см. таблицу 1).

At present, the main raw materials used to extract 1. Зерновые культуры- о, глюканinclude barley, barley, oats иОат (фр.)bran. В настоящее времяextractiПо состоянию наrate Соединенные Штаты америки- о, глюканИз российской федерации- ячмень, ячмень.иbarley is relatively high, while the extractiПо состоянию наrate is relatively low when oats иОат (фр.)- бран. - привет.are used По состоянию на 31 декабряraw materials, which is related to the distributiПо состоянию наСоединенные Штаты америки- о, глюканin cereals. Comparing different 1. Извлечениеmethods, it was found that the - о, глюканextraction rates Соединенные Штаты америкиdifferent methods ranged Из российской федерацииabout 50% to 87%, иthe yields ranged from about 5% to 8.5%. The enzyme method had a relatively high extraction rate, while the microwave-assisted extraction method had a relatively high yield. В случае необходимостиaddition, Ahmada И др.[3] reported that the enzymatic extraction method yielded a β-glucan product сbetter stability иФункциональные возможности системыproperties. However, extraction is a complex process that requires attention not only to yield, but also to functionality иproduct stability. Therefore, the extraction Соединенные Штаты америкиβ-glucan from cereals, especially its industrial preparation, requires a comprehensive consideration Соединенные Штаты америкиtechnical иproduct quality indicators such as stability иenergy consumption.

2 углубленный анализ функциональных свойств зерновых грау-глюкан и его применения в продуктах питания

В последние годы, понимая влияние на здоровье человека грау-глюкана и углубляя исследования его молекулярных свойств, многие исследователи стали уделять больше внимания взаимосвязи между структурой и функциональными свойствами грау-глюкана и перспективами его применения. Ян чэнцзюнь и др. [20]рассмотрели структуру и физические свойства оят ду-глюкан, его питательные свойства и его применение в мясной, хлебобулочной промышленности и производстве напитков; Изыдорчик [21]рассмотрел молекулярную структуру, физико-химические свойства и применение ячменя грау-глюкан в пище.

β-glucan in the - продукты питанияindustry mainly includes products such as bakery products, dairy products, beverages, meat products and snack foods (see Table 2). In recent years, В. научные исследованияon the application Соединенные Штаты америки1. Зерновые культурыβ-glucan has been increasing. On the one hand, β-glucan is added to different foods to study the Воздействие на окружающую средуon the Недвижимость в болгарииСоединенные Штаты америкиfood system components and food quality; on the Другие виды деятельностиhand, based on the interaction between β-glucan and different molecules in the food system, the Функциональные возможности системыНедвижимость в болгарииand application - о-глюканcomplex's функциональные свойства и приложения. С этой целью в данном тезисе применение β-glucan в хлебобулочных изделиях рассматривается в качестве примера для описания воздействия β-glucan дополнение на свойства теста и качество пищи. В то же время в нем также дается обзор исследований и применения грау-глюканских комплексов.

2.1 применение грава-глюкана в хлебобулочных изделиях

Добавление 1β-glucan to bakery products can increase the water-1. Растворимые веществаdietary 1. Волокноcontent on the one hand, and affect the - реологический анализ- свойства,hydration characteristics and product texture Соединенные Штаты америкиthe dough on the other. Studies have shown that adding the right amount Соединенные Штаты америкиoat β-glucan (OG) can improve the - реологический анализНедвижимость в болгарииСоединенные Штаты америкиthe dough. Adding 0.5% to 5.0% OG. Г.to low-gluten, medium-gluten and high-gluten flour and steamed bread flour, as the amount added increases, the water absorption rate, formation time and stability time Соединенные Штаты америкиthe dough all increase. Adding 0.5% to 1.0% OG can make the extensibility Соединенные Штаты америкиlow-gluten flour similar to that Соединенные Штаты америкиsteamed bread flour . OG can slightly increase the gelatinization temperature Соединенные Штаты америкиmedium-gluten flour, but it can also reduce the gelatinization temperature Соединенные Штаты америкиsteamed bread flour and the final viscosity, attenuation value and recovery value of the four types of flour [36]. Some studies have also shown that the addition of β-glucan has a deteriorating effect on the dough. When adding barley β-glucan (BG) ≥0.5%, the resistance of wheat dough to extension increases, and the dough formation time, stability time, weakening degree (value) and extensibility are all significantly reduced. When the amount of β-glucan added is ≥1.5%, the specific volume of wheat flour bread is significantly reduced, the hardness is increased, and the elasticity is reduced [37].

Бета-глюкан также влияет на качество продукции, влияя на гидрационные характеристики теста. Исследования показали, что добавление ог в лапшу и пареные булочки может замедлить миграцию влаги и старение крахмаха, уменьшить потери воды и потери пищи [38-39]. В пшеничную муку было добавлено водорастворимое пищевое волокно, содержащее 70% ог, и благодаря оптимизации содержания воды можно получить хлеб с тектурой, аналогичной белому хлебу и богатой растворимым пищевым волокном (SDF) [40]. Влияние грау-глюкана на гидрационные свойства теста связано с его тонкой структурой, такой как молекулярный размер [41]. Skendi В то же время- эл. - привет.[42] изучали влияние двух различных относительных молекулярных масс (1.00×105 и 2.03×105) BG на реологию, вязкость и качество хлеба двух сортов пшеничной муки.

Результаты показали, что оба молекулярных веса BGs повышают эластичность, устойчивость к деформации и текучесть. Среди них низкий молекулярный вес бг, добавленный к пшеничной муке с низким содержанием глютена, может получить такое же качество муки, как и пшеничная мука с высоким содержанием глютена. Rieder В то же время- эл. - привет.[43] отметили, что высокая молекулярная масса грау-глюкан может повысить вязкость тесто-водной фазы и стабилизировать поры; Однако Gill В то же времяal. [44] отметили, что высокая молекулярная масса β-glucan будет оказывать более неблагоприятное воздействие на тесто, делая тесто более устойчивым к расширению и менее эластичным. Это связано с тем, что высокомолекулярный вес ау-глюкан производит высоковязкий гель при контакте с водой, которая прилипла к поверхности глютеновых белков, конкурируя с глютеновыми белками за влагу и влияя на формирование и стабильность структуры глютеновой сети [45].

2.2 физические и химические свойства грау-глюканских комплексов и их применение в пищевых продуктах

В последние годы исследования по зерновым грау-глюкану расширились и включают изучение и применение его физических и химических свойств в сочетании с другими макромолекулами.

2.2.1 граво-глюканский полисахаридный комплекс

Бета-глюкан имеет определенную степень геллинговых свойств, и сочетание его с другими полисахаридами может повысить его геллинговых свойств. Взаимодействие между коньяком глукоманнанном и бета-глюканом может значительно повысить текучести, водоудерживаемость, вязкость, сплоченность и стабильность хранения композитного геля за счет адсорбции водородных соединений и интродукции молекул бета-глюкан, но это оказывает значительное влияние на снижение твердости [43]. Таким образом, добавление правильного количества konjac глукоманнан может увеличить потенциал применения β-glucan в распространяемых пищевых продуктов. Добавление грава-глюкана к овсу крахмалу также может сформировать единую и плотную сетевую структуру за счет водородного соединения. Грау-глюкан оказывает определенное защитное воздействие на зону кристаллизации крахмаха и может образовывать ядра в условиях обработки при сверхвысоком давлении, чтобы замедлить старение крахмаха [44]. Когда ячмень гранулированный-глюкан смешивается с пшеничным крахмалом, он также связывается с поверхностью крахмальных гранулов через водородные связи, способствуя водопоглощению и припухлости, упорядоченной компорации амилозы и увеличению веса-средней относительной молекулярной массы амилозы [46].

Бета-глюкан имеет определенную степень гелирования, и сочетание его с полисахаридами может повысить его гелирование, что еще больше влияет на качество переработки пищевых продуктов. Исследования показали, что взаимодействие между коньяком глукоманнанном и бета-глюканом может значительно повысить текучести, водоудерживаемость, вязкость, сплоченность и стабильность хранения композитного геля за счет адсорбции водородных соединений и интродукции молекул бета-глюкан, но оно оказывает значительное влияние на снижение твердости.

Коньяк маннан и грау-глюкан могут быть объединены, чтобы увеличить потенциал применения грау-глюкан в распространяемых пищевых продуктах [47]. При добавлении к огнеупорному крахмалу грау-глюкан может образовать однородную и плотную сетевую структуру через водородное соединение. Грау-глюкан оказывает определенное защитное воздействие на зону кристаллизации крахмала и может образовывать ядра в условиях обработки при сверхвысоком давлении, препятствующем старению крахмала [48]. Ячмень грау-глюкан может способствовать отеку и гелатинизации пшеничного крахмала. BBG связан с поверхностью крахмальных гранулов через водородные связи, способствуя поглощению и отеку воды, упорядоченной компорации амилозы, а также увеличению веса-средней относительной молекулярной массы амилозы. Композитный гель образуется для снижения твердости и энтальпии при охлаждении, а также для задержки долгосрочной рекристаллизации пшеничного крахмал [49]. Используя распылительное сушение, микрокапсулы ячменя с измененным гранулированным кукурузным крахмалом могут инкапсулировать рыбное масло (EPA) и предотвратить его окисление [50].

2.2.2 граво-глюканские липидные комплексы

В пищевых системах зерновые гранулоглюканы могут образовывать комплексы с различными липидами, которые оказывают определенное воздействие на липофильные небольшие молекулы и могут способствовать их целевому выбросу и улучшению биодоступности. Оат-грау-глюкан стеарат может быть получен путем гидрофобной модификации оат-грау-глюкан со стеарической кислотой, насыщенной жирной кислотой, и используется для загрузки мирицетина. При концентрации 1,5 мг/мл оат-огу-глюкан-стеарата и соотношении 1:1 оат-огу-глюкан-стеарата к мирицетину комплекс может достичь пропускной способности в 55,86 г/мг мирицетина и оказывает определенное устойчивое воздействие на мирицетин [46]. Мин при скорости гомогенизации 12 кр/мин. Грузоподъемность myricitrin в комплексе может достигать 55,86 г/мг, и это оказывает определенное медленное воздействие на myricitrin [46].

Oat β-glucan and octenyl succinic anhydride (OS) can be obtained По запросу:esterification to form OS-oat β-glucan ester (OSβG). OSβG with different degrees of substitution and weight-average molecular weights can self-assemble into negatively charged spherical micelles with a particle size of 175–600 nm. It also has the effect of loading curcumin. OSβG with a degree of substitution of 0.01 9 9 and the OSβG with a weight-average molecular weight of 1.68×105 g/mol can load curcumin (4.21±0.16) µg/mg [51]; however, the amino acids in food have a certain effect on the stability of OSβG loaded with curcumin [52]. A complex ester formed По запросу:octenyl succinic anhydride and barley β-glucan can be used as a wall material, and blackberry wolfberry anthocyanins can be used as the core material. In an aqueous system, 46% of the anthocyanins can be encapsulated. Anthocyanin microcapsules are stable at low temperatures and low pH, and provide some protection against oxidative degradation [53].

2.2.3 дугово-глюканские протеиновые комплексы

Взаимодействие зерновых грау-глюканов с белками может повысить их функциональные свойства, расширить сферу применения грау-глюканов и предоставить новые идеи для точной обработки и точного питания продуктов, богатых грау-глюканов. Ячмень грау-глюкан (BG) и глютеновый белок могут напрямую взаимодействовать в водной дисперсии системы. При избытке воды BG увеличивает водоудерживающие способности и холодносушительное содержание глютенового белка путем увеличения связывания глютенового белка для слабо связанной воды в водной фазе, ослабляя перекрестную связь глютенового белка. Использование BG для глютенового белка глютена пшеницы может значительно улучшить растворимость, эмульгирующие свойства и пенообразующие свойства пшеничного белка. Эти результаты дают новые идеи для приготовления и применения ячменя грау-глюкан комплексно пшеничного белка в качестве жирового аналога [12,54].

Oat β-glucan (OG) powder and lactoferrin can change the secondary Ii. Структураof lactoferrin to form self-assembled bodies and В тепловом состоянииaggregated bodies at 25 °C. C.and 90 °C. After heat treatment, spherical particles are formed, which can be further spray dried and used to deliver curcumin [55]. Oat β-glucan and soy protein isolate can enhance the emulsifying and gelling properties of the mixed gel through hydrogen bond interactions, and improve the glass transition temperature (Tg) and thermal stability of the mixed gel [56]. Adding different concentrations (0.25% to 1%) of oat β-glucan to a 4% myofibrillar protein solution and heating at 80 °C для20 minutes to form a composite gel can significantly improve the water retention, gel hardness and viscoelasticity of the myofibrillar protein gel [57]. Adding barley β-glucan to sausages can cause the muscle protein to form a tighter network structure, thereПо запросу:По улучшению положения женщинthe water retention and protein denaturation temperature of the - сосиски?[58]. These studies provide a theoretical basis for the development of meat products rich in β-glucan.

В последние годы наблюдается тенденция к росту потребления напитков растительного происхождения или молочных продуктов. Добавление высокомолекулярной массы оата β-glucan в молоко может уменьшить энергию молока и имеет эффект снижения холестерина. Таким образом, было проведено много исследований по вопросу о взаимодействии между грау-глюканом и молочными белками. Добавление грау-глюкана оказывает определенное влияние на вязкость, текучесть и стабильность молочной системы. Кислотная коагуляция: казинат натрия и смешанный гель BG имеют фазу разделения на микроскопическом уровне. При низких концентрациях грау-глюкана (3% вт/вт) свойства смешанной системы контролируются составом белка. Однако по мере увеличения концентрации полисахарида на прочность и теплостойкость геля смешанной системы влияет структура полисахарида, то есть гель подкисляемого обезжиренного молока, содержащего BG, может ослаблять белковую структуру сети [58].

Изменения в молекулярном весе полисахаридов могут также привести к фазовому разделению белковых/полисахаридных смесей. Содержание ог, необходимое для фазовой сепарации в смеси ог и касейната натрия, зависит от ее молекулярного веса. При увеличении относительного молекулярного веса (Mr) ов с 3,5 до 6,5, требуемое содержание уменьшается с 2% до 2,5% (вт/вт) до 1% до 1,5% (вт/вт), что может указывать на термодинамическую несовместимость [59]. В термодинамически стабильном состоянии вязкость низкомолекулярно-весового грау-глюкана в смешанной системе является фактором, влияющим на состояние равновесия системы, а высокомолекулярно-весового грау-глюкана может быстро агрегироваться при изменении концентрации белка [60]. Движущей силой фазового разделения обезжиренного молока по BG (название продукта GLucagel) является потеря флокуляции частиц кесеина в молекулах полисахаридов. При объемной фракции частиц кейсейна и концентрации ячменя глюкагеля двухфазная система отделяется либо из-за переходного гелирования, либо из-за образования осадка. Более высокие концентрации грау-глюкана могут увеличить объемную долю цепей [61]. Поэтому термодинамическая несовместимость молочных белков и грау-глюкан и фазовое разделение создают серьезную проблему для продукта.

3 диетологические исследования по зерновым грау-глюкану

1. Зерновые культурыβ-glucan is an important type of water-soluble dietary fiber. In recent years, research on the digestion, absorption, transport and metabolism of β-glucan and its health Преимущества и выгодыhas been continuously deepening, especially in terms of the correlation between the molecular properties of β-glucan and precision nutrition. The main research content is shown in Table 3. The nutritional functions of β-glucan mainly include the effects on gastrointestinal health, lowering blood sugar, reducing fat and weight loss, improving intestinal flora, anti-oxidation and anti-inflammatory, immune promotion and some anti-cancer functions. These studies have characterized the nutritional effects from various aspects such as the source of β-glucan raw materials, processing methods, molecular sizes or viscosities, etc., using in vitro and in vivo studies and other different subjects, from bioПо химическому оружиюindicators, metabolic regulation and metabolomics, genomics and transcriptomics, etc. These studies not only theoretically explain the nutritional effects of β-glucan, but also provide a scientific basis for the future development of new health foods.

4. Выводы

As a dietary fibre component with obvious health benefits in В целом по странеgrain foods, cereal β-glucan has been isolated and purified from a variety of cereals and their by-products (such as bran), and is used in the production of various types of food. Adding cereal β-glucan to foods not only increases the dietary fibre content of the food and improves its health benefits, but also improves the quality of the food by taking advantage of the Функциональные возможности системыproperties of β-glucan, such as its viscosity, gelling properties and flow characteristics. Therefore, cereal β-glucan has become one of the most popular raw materials or food ingredients in the health food industry.

Однако, несмотря на то, что многие исследования были направлены на повышение степени экстракции и чистоты градо-глюкана, условия технологического процесса по-прежнему ограничены лабораторными масштабами, и отсутствует процесс экстракции и очистки, пригодный для промышленного производства. Это по-прежнему является основным фактором, сдерживающим дальнейшее промышленное развитие зерновой промышленности. Кроме того, функциональные свойства комплексов, сформированных зерновыми грау-глюканами и другими макромолекулами, такими как крахмаль, белки и липиды, а также их применение в продуктах питания стали новыми очагами исследований в этой области. Тем не менее, преимущества для здоровья и механизм действия сложной зерна Грааль-глюкан по сравнению с простой зерна Грааль-глюкан научные вопросы, которые требуют дальнейших исследований.

Ссылка:

[1] макрэй С. О. - п. В области здравоохранения benefits   of  dietary  whole   Зерновые культуры: А вот и зонтик. Ii. Обзор of  Мета-анализ [J]. Журнал по теме of  Мануальная медицина, 2017, 16(1): 10 — 18.

[2] Хуан т, сюй м, ли а и др. Потребление цельных зерновых и  cereal    fiber    and   всего   and    Конкретные причинно-следственные связи  Смертность: перспективы на будущее 3. Анализ of  - 367, 442  Физические лица [J]. BMC (BMC) М., 2015, 13(1): 59 — 68.

[3] ахмада, анджумб ф м, захур т и др. Извлечение и характеристика града-д-глюкана из овса для промышленного использования [J]. < < международный журнал > > Из биологических макромолекул, 2010, 46: 304 — 309.

[4] - баррет. И. И.E. - м, Организация < < пробст > > у C, C,C,C, - бек. - привет. E. E. - джей. - привет. Создание нового поколения of  База данных для оценки содержания зерновых волокон Продукты [J]. Журнал пищевой композиции и Анализ, 2018, 66: 1-6.

[5] шэнь B. Р. - L, Яо (фр.) H/ч. - Y.  1. Извлечение and  Очистка от загрязнения  of  Грау-глюки в зернах [J]. Зерновые и прочие продукты Масла, 2003, (7): 19-21.

[6] Организация < < мужчины > > - X, 1. Ли - Y, Цянь (Китай) H/ч. F, F, В то же время al.  В. научные исследования Ii. Прогресс О добыче, подготовке и очистке оат ту-глюкан [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2021, 47(21): 268 — 274.

[7] дерево  - п.P.  - джей,  - сиддики  I. Я  - р,  - патон.  D. День рождения.  1. Извлечение   С высокой вязкостью - десны.  from  Oats.[J].  Cereal  - химия,  1978, 55(6): 1038-1049.

[8] мишра н, Мишра н, 3. Мишра P.  Влияние на окружающую среду of  Различные методы экстракции по физико-химическим и биологическим свойствам грау-глюкана из сортов ячменя индина [J]. Карпатский журнал пищевой науки и техники, 2020, 12(1): 27-39.

[9] бенито-роман о, алонсо е, гайрола к и др. Стационарный-вытяжка грава-глюкана из зерновых с помощью горячего под давлением Вода [J]. The  Журнал по теме of  1. Сверхкритическое состояние - жидкости, 2013 год,  82: 122-128.

[10] Гу F Y. извлечение of β-glucan  Из ячменя хайланда and  Его применения в Косметика [D]. Шанхайский технологический институт, 2018 год.

[11] лю X X X XQ, он X Z, лю C J, В то же времяal.  Исследование по оптимизации процесса экстракции ячменя бран грау-глюкан путем ферментации и его Физико-химические свойства Свойства [J]. Наука и техника and  В области технологии Пищевой промышленности, 2020, 41(7): 49-54.

[12] Хуанг (HUANG)  1. Z  - эйч.  Исследования по теме:  on   the   effect   of  thermally   Искусственное проникновение внутрь  of  barley   β-glucan   3. Микрогель  on   wheat   Агрегация белка и приложение [D]. Университет цзяньнань, 2019 год.

[13]  Организация < < шен > >  B. Р.  - я.   Исследования по теме:   on   the    - извлечение,  Очистка от загрязнения   И характеристика оат-ду-глюкан [D]. Университет цзяньнань, 2005 год.

[14]   Ю х у, ко м., чун м. С. гидролиз бета-глюкана в овсянной муке при извлечении s-ubcritical-water [J]. Пищевая химия, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125670.

[15]   Сибаков дж., абекассия дж., баррон с и др. Электростатическое разделение В сочетании с ультра-прекрасным 3. Шлифование Для производства бета-глюкан Обогащенные ингредиенты От oat bran[J]. Инновационные продукты питания & Новейшие технологии, 2014 год,26: 445 — 455.

[16] шэнь р л., хэ дж., чжао х в.  По химическому оружию  structure   and   functional  properties   Хлопьев "град-д-глюкан" [J]. Наука о еде, 2009, 30(3): 288 — 291.

[17] WU D, BING X, WANG C T. двунаправленная ферментация оат-ду-глюкан and  research  Применения физической силы and  chemical  Свойства [J]. Продовольственные исследования и разработки, 2019, 40(1): 184 — 193.

[18] хуан у - Y,  Цаи (CAI) X  - Y, - он... - джей, В то же время al.  - ультразвуковое исследование Помощь в оттепели  extraction   of  β-glucan   from   oat  Бран [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2021, 42(3): 68 — 72.

[19]   LI С. О.Z, LU W X, LI С. О.- L,et al. Оптимизация на Процесс экстракции of  oat  bran   β-glucan  by  - ультразвуковое исследование Объединенные арабские эмираты С помощью энзиматики  Метод [J].  - гуйчжоу. В сельском хозяйстве  По науке, 2020,48(11): 91-95.

[20]  Научные достижения в области функциональных свойств и применения oat β-glucan[J]. Журнал по теме Китайской народной республики Институт международных отношений В области продовольствия Наука и техника Технологии, 2021, 21(6): 301-311.

[21]    - изидорчик M   - с, В чем дело?  - J. E.  - ячмень, ячмень.  Грау-глюкан И арабиноксиланы: молекулярная структура, физико-химические свойства и  А. виды применения   in   food   Товары -a   Обзор [J].  - продукты питания   Research International, 2008, 41(9): 850 — 868.

[22]   Гамель т х, абдель-ааль е, эймс н п, et  Al. Ферзиматическое извлечение бета-глюкана из овсянных зерновых и овсянных крекеров и оптимизация измерения вязкости [J]. Журнал зерновых наук, 2014, 59(1): 33-40.

[23]   Перес кирсе с, рондаф, лазариду а и др. Эффект ячменя и овса бета-глюкан концентрируется на хлебопекарных печеньях на основе глютена и хлебопекарных характеристиках [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2015, 48: 197-207.

[24]   В чем дело? G  - э, - питерсон. С. S C,  - карриер. C  - джей, et  Al. Реология, текстура, и Сенсорные свойства азиатской лапши, содержащей гидроколлоидный овса [J]. Пищевая химия, 2005, 90(1-2): 1-8.

[25]   3. Мессия  M   C,   Организация < < ориенте > >  - м,  - анжеликола.  - м,  et   Al. Развитие of  functional   «Кускус» («кускус»)  С обогащением урана in  barley   β - glucans[J]. Журнал зерновых наук, 2018, 85: 137 — 142.

[26]   Лю н, нгуен х, висмер W, et  Al. Развитие апельсинового вкуса  functional  - напитки, напитки  Сформулированные в декларации тысячелетия with  Бета-глюкан и коэнзим q10 - пропитанный бета-глюкан [J]. Журнал функциональных продуктов питания, 2018, 47: 397 — 404.

[27]   Хуан к, чжан с р, гуан х и др. Влияние oat β - glucan на развитие функционального квиноа (Chenopodium quinoa) Дикая природа (wild) Молоко [J]. - продукты питания - химия, https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2021.129201.

[28]   Карп с, вирвиш дж., курек м Физические и юридические лица properties  З/в - эмульсии. Стабилизирован-ный уровень by  cereal  β-glucan   and   other   Стабилизаторы [J].  Международная организация труда  Журнал по теме  Из биологических макромолекул, 2019, 132: 236 — 243.

[29]   Шарафбафи н, тош с м, Александр м и др. - фазовое поведение, rheological  - свойства, and  1. Микроструктура of  Oat β- gluc- milk  Смеси [J].  - продукты питания   Гидроколлоиды,  2014,   41: 274-280.

[30]   LAZARIDOU A, BILIADERIS C G. молекулярные аспекты зерновых грау-глюкан   Функциональные возможности:   Физические и юридические лица    properties,    B. применение технологий  and  В области физиологии  Последствия [J].  Журнал по теме  of  Наука о зерновых, 2007, 46(2): 101 — 118.

[31]   - ринальди. L,  Париж (Франция) 1. О - э, - с бритвами - м,  et   al.   In  Биодоступность пептидов и аминокислот из йогурта, изготовленного из крахмала, пектина или грау-глюкана [J]. International Dairy Journal, 2015, 46: 39 — 45.

[32]   MEJIA S M V, FRANCISCO A D, BARRETO P L M, et al. Включение грау-глюканов в эмульсии мяса с помощью оптимальных систем моделирования смеси [J]. Наука о мясе, 2018, 143: 210 — 218.

[33]   Сартешниз р а, хосейни н, бондарзаде д и др. 3. Оптимизация  of  Пребиотический метод (prebiotic) sausage  Формулировка: Воздействие на окружающую среду использования Бета-глюкан and  Устойчивость к внешним воздействиям Крахмал с крахмалом by  D- оптимальное соотношение Конструкция смеси Подход [J]. LWT-Food-питание Наука и техника * * * * - технологии, 2015, 62(1): 704 — 710.

[34]   Бреннан м а, дербишир е, тивари б к. интеграция грау-глюканского волокна богатых фракций от ячменя и грибов в форму  По состоянию здоровья  В экструдированном состоянии  Закуски [J].  На территории предприятия  Продукты питания и напитки  for   Питание населения, 2013, 68(1): 78-82.

[35]   Пинеро м п, парра к, уэрта-лейденц н и др. Эффект oat's  soluble  fibre  (ду-глюкан) as  a  Заменитель жира на физическом, Химические, микробиологические и сенсорные свойства говяжьих котлов с низким содержанием жира [J]. Наука о мясе, 2008, 80(3): 675 — 680.

[36] PAN L H, XU T T, LUO S Z, et al. Соответствующее добавление оат-ду-глюкан   improving    rheological     properties    of    Деньги [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения,