Что такое куртмин на хинди?

Куркумин — натуральное полифенольное соединение, извлеченное из сушеных ризомов турмерных и других имбирных растений [1]. Это оранжево-желтый кристаллический порошок со слегка горьким вкусом. Она нерастворима в воде и эфире. Химическая молекулярная формула C21H20O6. В основном он содержит куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин (структуру см. на рис. 1). Наибольшая доля, около 70% или около того, приходится на куркумин, который также является основным компонентом, ответственным за его фармакологические эффекты [2].

Он содержит две фенилпропаноидные опорные кости, с одной фенольной гидроксиловой группой и одной метаксической группой на каждом кольце бензола, а пропиленовая группа соединена со структурой β-diketone/enol. Турмерия культивируется и используется в течение тысяч лет. Она зародилась в индии, где является важной частью аюрведической медицины, и, как полагают, оказывает влияние на ослабление плоскостности, удаление червей, улучшение пищеварения, снижение воспаления и лечение заболеваний печени [3-4]. В китае турмерик был впервые записан в "Tang Materia Medica" и использовался для того, чтобы сломать кровь и стимулировать циркуляцию Qi, разблокировать каналы и облегчить боль. В настоящее время куртмин является одним из мира ' с бестселлером натуральных пищевых цветов [5] и широко используется в пищевой промышленности. Он может быть найден в различных продуктах, таких как напитки, конфеты, макаронные изделия и сложные приправы.

В то же время современные медицинские исследования доказали, что куркумин имеет целый ряд физиологических функций, таких как противовоспалительные, удаление активных радикалов, свободных от кислорода, и антиокисление, регулирование кишечной флоры, защита сердечно-сосудистой системы, противоопухолевая терапия, восстановление повреждений головного мозга, повышение уровня сахара в крови, профилактика альцгеймер' болезнь s [6-13]. Однако низкая растворимость, нестабильная химическая структура и быстрый метаболический процесс в организме естественного куркумина серьезно влияют на его биодоступность [4], что накладывает определенные ограничения на его практическое применение [2].

Инкапсулирование и модификация куркумина является эффективным способом повышения его стабильности и растворимости и биодоступности. Инкапсулированные системы доставки куркумина также являются текущей точкой исследования [14], которая обеспечивает прочную техническую поддержку для расширения применения куркумина в области продовольствия и медицины. С продвижением и реализацией плана «здоровый Китай - 2030», people'. Растет и углубляется санитарное просвещение. Куркумин является активным полифенолом, и развитие и применение его физиологических функций окажет положительное влияние на улучшение здоровья людей#39;s здоровье. В связи с этим в настоящем документе рассматриваются физиологические функции куркумина и ход его исследований и применения в целях обеспечения теоретической поддержки и разработки новых идей для применения куркумина в области продовольствия и медицины.

1 физиологические функции куркумина

О применении конвенцииКуркумин в области диетологииШироко практикуется в традиционной медицине. Современная медицина исследовала свои физиологические функции в ходе многочисленных испытаний В случае необходимостиvivo, in vitro и клинических испытаний и обнаружила, что физиологические функции куркумина в основном отражены в следующих аспектах.

1.1 антиоксидантный эффект

Баланс между окислителями и антиокислительной системой защиты живых организмов

Поддерживается нейтрализующим действием антиоксидантных ферментов и снижающих веществ. Свободные радикалы — это высокоокисляющая группа, созданная во время биологического метаболизма. При избыточном производстве нарушается баланс окисления, в клетках возникает окислительный стресс, возникают серьезные нарушения обмена веществ в организме. Исследования показали, что наличие пероксидативных реакций и окислительных повреждений тесно связано с развитием хронических заболеваний.

Yu H B et - эл. - привет.[15] подтвердили, что куркумин может сократить производство реактивного кислорода в клетках путем имитации альцгеймера 's модель клеток болезни; Ван сюэмей и др. [7] продемонстрировали в ходе контролируемого исследования куртмина и рутина, что куртмин может эффективно собирать сверхоксидные анионные радикалы и гидроксильные радикалы; Asouri С. О.et al. [16] использовали метод DPPH для определения способности куркумина к уборке для свободных радикалов и того, что при концентрации 0,1 ммоль/л скорость уборки куркумина для свободных радикалов превышала 69 процентов. Химически активные виды кислорода (рос), взаимодействующие с липидами, могут вызывать перекисление липидов. MAD является одним из продуктов окисления липидов. Исследования показали, что куркумин при определенных концентрациях может уменьшить внутриклеточное содержание мда [17].

Ли гуангуй и др. [18] изучили влияние куркумина антиоксидантные свойства крови и тканей римских кур и пришли к выводу, что питание различными дозами куркумина может увеличить ферментическую активность каталазы (кошка), супероксида (сод) и глутатиона пероксидазы (гш-пх), что улучшает антиоксидантные свойства куриного тела. Антиоксидантный эффект был лучше, когда куркумин был добавлен при дозе 200 мг/кг корма, антиоксидантный эффект лучше. Ван яхуэй и др. [19] пришли к выводу о Том, что подача тюрбана фрая с обогащенным тюрбаном кормом повышает активность слива сыворотки и кошек по сравнению с контрольной группой, повышая антиоксидантную способность сыворотки. Другие исследования показали, что куркумин может улучшить антиоксидантную способность организма у кур-несущих яйца, подавить окисление липидов и белков в утятах, а также повысить способность роста и антиоксидантные уровни ягнят [20-22].

Способность куркумина собирать свободные радикалы связана с фенолической гидроксиловой группой в ее молекулярной структуре. Наличие метаксической группы может способствовать этой антиоксидантной активности, но некоторые ученые полагают, что антиоксидантный эффект куркумина достигается фенольной группой и метаксической группой, которые соединены с 1,3- дикетонной системой двойных облигаций [23]. Куркумин может регулировать антиоксидантную активность путем упредгуляции выражения эндогенного антиоксидантного фактора Nrf2 по пути Nrf2- are, а затем регулировать транскрипцию антиоксидантных ферментов (сод, кошка, гш-пх) [24]. Конкретный механизм показан на рис. 2. Короче говоря, куркумин может ингибировать перекисление липидов путем накопления роз (таких, как анионы сверхоксида, перекись водорода и гидроксильные радикалы) и достигать антиоксидантных эффектов путем повышения активности антиоксидантных ферментов для достижения антиоксидантных эффектов и предотвращения хронических заболеваний.

1.2 противовоспалительные действия

Воспаление — это естественная защитная реакция клеток на отсутствие секрета и провоспалительные факторы при повреждении тканей. Современные медицинские исследования показали, что развитие многих хронических заболеваний в организме человека связано с длительным воспалением. Куркумин считается активным веществом с противовоспалительной активностью, сопоставимой с существующими противовоспалительными препаратами и с высокой степенью безопасности [25]. Он может оказывать противовоспалительные эффекты через различные пути. Исследования показали, что куркумин может способствовать деградации воспалительно-посреднического фермента индуцируемого оксида азота синтазы (ино) в липополисахариде (LPS) сырого 264,7 воспалительных клеток модели [26], а также может ингибировать индуцированный ил -17 NO synthesis иiNOС. SВыражение на английском языкеin По правам человекаkeratinocytes [27]. Простагландины (пг) в организме синтезируются из субстрата арахидоновой кислоты (AA) циклооксигеназой (COX) и участвуют в воспалительных реакциях и боли.

Куркумин может препятствовать синтезу пг в клетках путем ингибирования циклооксигеназы (COX-1 и COX-2) [28-29]. Куркумин также оказывает значительное ингибиторное воздействие на другие воспалительные факторы. Long Mingzhi et al. [30] использовали кроличью поджелудочную артерию интимные баллонные повреждения для исследования влияния лекарственного вмешательства на интимную гиперплазию после сосудистой травмы и обнаружили, что содержание интерлейкина ил -6 у индюшек в куркуминовой группе было значительно ниже, чем в других группах.

Цзян бинг и др. [31] установили модель ревматоидного артрита (ра) у крыс и изучили противовоспалительное действие куркумина на крыс ра. Они обнаружили, что лечение куркумином может препятствовать выражению крыс интерлейкин (ил -1) и ТНФ-адуин. Чэнь янянь и др. [32] пришли к выводу, что лечение куркумином может снизить уровни TNF-α и interleukins (ил -1β, ил -6 и ил -10) в однородном спинном мозге крыс с острой травмой спинного мозга.

NF-κB является важным фактором транскрипции, который играет важную роль в воспалительных реакциях, регулируя выражение связанных с воспалением генов через транскрипцию генов. Куркумин может уменьшить воспалительную реакцию у крыс с острой травмой легких (орз) путем регулирования NF-κB пути [33], уменьшить воспалительные симптомы у лап крыс с артритом [34], а также уменьшить симптомы пневмонии у молодых мышей, инфицированных микоплазмой [35]. Короче говоря, куркумин оказывает свое противовоспалительное действие главным образом путем регулирования NF-κB сигнального пути и препятствуя производству ино, циклоксигеназы и воспалительных факторов. Конкретный механизм регулирования показан на рис. 2. Эти исследования также обеспечивают некоторую теоретическую поддержку потенциальной лекарственной ценности куркумина при противовоспалительных, антимикоплазменной инфекции, анти-ревматоидном артрите и улучшении воспалительных заболеваний кожи.

1.3 защита сердечно-сосудистой системы

Сердечно-сосудистые заболевания являются системными или системными сосудистыми заболеваниями, которые проявляются в сердце. Она характеризуется высокой распространенностью, высоким уровнем инвалидности и высоким уровнем смертности. Большое количество исследований доказало, что куркумин оказывает защитное воздействие на сердечно-сосудистую систему. В ишемических кардиомиоцитах во время инфаркта миокарда повышается уровень лизосомальных гидролазов, а образование кислородных радикалов наносит вред инфаркту миокарда [9]. Установлено, что куркуминное вмешательство крыс инфарктом миокарда, вызванным изопротеренолом, снижает лизосомальную гидролазу за счет отбраковывания кислородных радикалов, восстанавливает устойчивость мембраны клеток у крыс с инфарктом миокарда и снижает некроз миокарда у крыс [9].

Артериосклероз является одной из важных причин сердечно-сосудистых заболеваний. Ван хайсюн и др. [36] наблюдали автохагомы, используя трансмиссию электронной микроскопии, и обнаружили, что кюркумин может ингибировать автохагомы, индуцированные окс -LDL, в клетках HUVECS и таким образом может защитить от атеросклероза. Многочисленные исследования на животных показали, что снижение поглощения холестерина кишечника может снизить риск атеросклероза. Абсорбция холестерина кишечника обеспечивается белком NPC1L1. Куркумин может уменьшить поглощение холестерина путем ингибирования кишечного выражения белка NPC1L1 [37]. Адаптивное расширение сердца, вызванное различными стрессами, выражается как гипертрофия сердца. Устойчивое патологическое расширение в конечном итоге приведет к сердечной недостаточности и смерти. Эндогенный гистоун ацетилтрансферазы (HAT) p300, транскрипционный кофактор, играет важную роль в развитии и прогрессировании патологической гипертрофии сердца и сердечной недостаточности.

Экспериментальные данные показывают, что гипертрофия сердца мышки p300 приводит к гипертрофии сердца и, в конечном счете, к сердечной недостаточности [38]. Было доказано, что куртмин является естественным ингибитором p300-HAT и потенциально может быть использован в качестве терапевтического средства для гипертрофии сердца и сердечной недостаточности. Миокардный фиброз является хроническим ишемическим заболеванием сердца, которое, как и гипертрофия сердца, постепенно прогрессирует до сердечной недостаточности. Ангиотенсин II является одним из важных цитокинов, которые вызывают миокардный фиброз. Куркумин может улучшить симптомы миокардного фиброза, регулируя рецепторы анг II типа 1 и зависимые от рецепторов сигнальные пути типа 2 и активируя ангиотензин преобразования фермента 2 (аце2) через механизм регулирования миокардного фиброза [39]. Куркумин может также улучшить миокардный фиброз у диабетических крыс через сигнализирующий путь TGF-β/Smads [40]. Подводя итог, можно сказать, что куркумин имеет потенциал в профилактике многих сердечно-сосудистых заболеваний, но его защитный механизм для сердечно-сосудистой системы не полностью понятен, и необходимы более обширные и углубленные исследования в опытах по проверке животных In vivo и клинических испытаниях.

1.4 регулирование микробиоты кишечника

Кишечная флора является важной частью кишечника и имеет решающее значение для поддержания гомеостаза. Он известен как body's "микробный орган" и тесно связан со здоровьем хозяина. Он может метаболизировать и производить продукты, такие как короткоцепные жирные кислоты, и связан с телом и#39. Иммунные и гормональные системы через «ось гута — мозга» и «ось гута — печени», синергетически регулирующие обмен веществ и другие функции организма [41]. Исследования показали, что куркумин может регулировать состав и изобилие кишечной флоры, способствовать превращению патогенной флоры в благотворную флору и оказывать защитное воздействие на здоровье кишечника [8]. Бактериальные тесты показали, что куркумин значительно замедляет рост сальмонеллы и стафилококка ауреуса [42].

Куркумин может улучшить нарушение флоры, вызванное десктраном натрия сульфата у мышей с колитом, значительно увеличить изобилие бактерий, таких как бактерии и энтерококки, и значительно сократить изобилие бактерий, таких как энтерококки, лейконостоки, фекалибактерии и Clostridium perfringens [43]. Было также установлено, что куркумин может поддерживать микробный гомеостаз кишечника, уменьшая относительное изобилие протеобактерий и соотношение фирмикутов/бактерий, тем самым улучшая гепатический стеатоз мышей, вызываемый пропиленгликолом [44]. Кроме того, куркумин способствует улучшению физического состояния сельскохозяйственных животных и птицы и повышению качества домашнего скота и мяса птицы путем регулирования состава кишечных микроорганизмов в организме. Например, он может повысить эффективность корма свиней джинхуа в период откорма, регулировать осаждение липидов в организме свинины и улучшить качество свинины [45], а также улучшить кишечную микробную среду и показатели роста кур-бройлеров [46-47].

Чжоу F N et al. [48] обнаружили, что куркумин может улучшить состав кишечной флоры у мышей с воспалительным заболеванием кишечника и улучшить метаболические нарушения печени через "ось гут-печень". «Ось гута-мозга» считается потенциальной терапевтической целью Parkinson'. Болезнь s. Основываясь на этом, Cai B C et al. [49] обнаружили, что куркумин может улучшить Parkinson' болезни s путем регулирования состава кишечной флоры и содержания короткоцепной жирной кислоты у мышей-моделей.

Хон т и др. [50] пришли к выводу, что куркумин может предотвратить повышение уровня холестерина желчи путем увеличения количества бактерий, участвующих в метаболизме желчной кислоты и производстве короткоцепной жирной кислоты, и ингибирования абсорбции холестерина кишечника. - насыщение желудка. Стоит отметить, что из-за различий в составе кишечной флоры разных особей могут возникать индивидуальные различия в воздействии куркумина на регулирование функций организма через кишечные микроорганизмы. Кроме того, активные продукты куркумина после микробного разложения в кишечнике могут оказывать дополнительное воздействие на кишечную флору, а их биологическая активность может быть выше, чем у самого куркумина. Биодоступность куркумина низкая, и его благотворное воздействие на здоровье может быть достигнуто путем регулирования состава и метаболизма кишечных микроорганизмов, однако в настоящее время в этой области имеется недостаточно данных. В будущем механизм, с помощью которого куркумин оказывает воздействие на здоровье через взаимодействие с кишечными микроорганизмами, нуждается в более глубоком изучении.

1.5 другие физиологические функции

В дополнение к вышеуказанным физиологическим функциям не следует игнорировать воздействие куркумина на здоровье в других областях. Куркумин может препятствовать распространению и дифференциации раковых клеток и вызывать апоптоз раковых клеток для достижения противоопухолевого эффекта. Национальный институт рака США включил его в список химических агентов третьего поколения. Имеющиеся результаты исследований показывают, что куркумин и его производные могут использоваться в качестве потенциальных терапевтических средств для различных видов рака, таких как Рак предстательной железы, Рак пищевода, Рак поджелудочной железы, Рак толстой кишки и Рак молочной железы [1, 51]. Несколько исследований показали, что куркумин может способствовать регенерации нервов как нейрозащитному веществу и оказывает значительное восстановительное воздействие на черепно-мозговую травму, ишемическую реперфузию головного мозга, хроническую ишемическую травму мозга и гипоксическую травму мозга [52 — 55]. Куркумин может также снизить уровень глюкозы и липидов в крови у диабетических крыс [56] и уменьшить повреждения мозга у диабетических крыс путем регулирования воспалительных и окислительных путей стресса, тем самым уменьшая осложнения диабета [57].

В то же время исследования показали, что куркумин может растворить амилоидные белки и восстанавливать повреждения нервов, вызванные этими белками, играя определенную роль в предотвращении альцгеймера и#39; болезнь s [58]. Куркумин также считается потенциальным анти-тромботическим препаратом, который может быть использован для создания резиновых стентов для предотвращения тромбоза [59]. Li Honglong et al. [60] исследовали влияние растворимого в воде картмина на тромбоз и разрешение воспаления с использованием модели zebrafish. Они обнаружили, что куркумин может значительно ингибировать тромбоз при ≥ 1000 μg·mL-1, и что при той же административной концентрации, водорастворимые куркумины препараты могут лучше ингибировать тромбоз и воспаление, чем обычные куркумин. Кроме того, установлено, что куркумин может препятствовать дифференциации предадипоцитов до зрелых адипоцитов путем регулирования метаболизма адипоцитов и вызывать выражение адипонектина, основного противовоспалительного средства, выделяемого адипоцитами, тем самым уменьшая возникновение ожирения и его воздействие на здоровье [61 — 62]. 

2 исследования по куркуминским нанокарриерам

Куркумин характеризуется низкой растворимостью в воде и низкой стабильностью, и он быстро разлагается при физиологическом pH, что приводит к плохой фармакокинетике и низкой биодоступности. Нанокарриры имеют небольшие размеры частиц и высокую стабильность. Инкапсулирование куркумина с помощью нанотехнологии может продлить период высвобождения, повысить растворимость в воде и свойства целеопределения, а также повысить устойчивость и биодоступность куркумина [63-64]. В настоящее время одним из основных направлений исследований является инкапсуляция и доставка куркумина с использованием нанокарриров. Принцип построения куркуминовых нанокарриров, как правило, заключается в Том, что куркумин сочетается с нанокарриерными материалами через нековалентные связи, такие как водородные связи, ковалентные связи, силы ван дер ваалов и электростатические взаимодействия, или же он сочетается с химическими группами на поверхности наноматериала через ковалентные связи [14]. Куркуминские нанокарриерные комплексы, подготовленные с использованием различных наноматериалов, отличаются друг от друга.

Ченг ян и др. [65] использовали комплекс моностеарата миристойлового эритритола и этилового лаурата в качестве сырья для подготовки куркумин нанопосом с коэффициентом инкапсуляции 94,6%. Уровень высвобождения куркумина может быстро превысить 98% при 37 и 42 градусе. Другие исследования показали, что куркумин нанопосом значительно улучшил растворимость и стабильность по сравнению со свободным куркумином и демонстрирует эквивалентную антиоксидантную активность в клетках [66]. Наночастицы обладают высокой проницаемостью и высокой стабильностью. Исследования показали, что поли (лактико-гликолическая кислота) (PLGA)- куркуминовые наночастицы обладают хорошей биосовместимостью и могут эффективно сокращать содержание провоспалительных цитокинов [67]. Организация < < мужчины > >R et al. [68] подготовили наночастицы с различными соотношением массы, используя в качестве сырья кукурузный белок и карбоксиметил декстр (CMD).

Когда соотношение массы кукурузного белка к CMD составляло 2:1, размер наночастиц был наименьшим (212 нм), скорость инкапсуляции куркумина увеличилась на 85,5%, а фототермическая стабильность и антиоксидантная активность значительно повысились. Наноэмульсии могут контролировать растворимость и эффективность активных веществ путем регулирования размера капель, и их применение в целях повышения биодоступности куркумина было хорошо продемонстрировано. Соответствующие оценки эффективности показали, что технология наноэмуляции куркумина может значительно улучшить антиоксидантную, противовоспалительную и противораковую деятельность куркумина [69]. Применение куркуминовых наноэмульсий в молоке может улучшить окисление липидов в молоке и улучшить качество молока [70].

Вентилятор Ziliang et al. [71] подготовили куркумин наномицелей с использованием грау -PLL-UNA в качестве носителя диализа, с пропускной способностью 12,22% грау - 2,13% и коэффициентом инкапсуляции до 85,12% грау - 3,64%. Эксперименты с клетками In vitro показали, что скорость высвобождения куркумина из мицеллов через 48 часов составила 84%, и он быстро поглощался, а ингибиторное воздействие на рост глиомных клеток значительно лучше, чем у куркуминового раствора. Сун у цянь и др. [72] использовали метод дисперсии пленки для подготовки нано-мицел Cur/MP, используя в качестве сырья метокси полиэтиленгликоль-поликапролактон (MP). Средний уровень инкапсуляции микселей составил 97,52 %, 1,00 %, а средний уровень загрузки лекарств — 5,25 %. Скорость куркуминового высвобождения может достичь максимума в 7 4,16%, со значительным устойчивым эффектом высвобождения, а ингибиторное воздействие на немаленькие клетки рака легких A549 человека также лучше, чем куркуминового раствора. Celebioglu A et al. [73] пришли к выводу, что куркумин и CyD могут образовать стабильный комплекс, который может использоваться для подготовки нановолокнистых сетей куркумин/циклодекстр (CyD). Испытания на совместимость и испытания на растворение/дезинтеграцию показали, что нановолокнистая сеть может значительно повысить растворимость куркумина в воде и повысить его антиоксидантную активность.

Короче говоря, основные куркуминовые нанокаррии, которые в настоящее время изучаются и применяются, включают нанополипомы, наночастицы, нанокапсулы, наномикроэмульсии, нановолокна и т.д. Среди них нанолипосомы наиболее широко используются в промышленности в силу их высокой биосовместимости и биоразлагаемости, низкой токсичности, способности инкапсулировать гидрофобные и гидрофилические соединения и удачного целеопределения. Все виды нанокарриров могут улучшить биодоступность куркумина и улучшить эффект куркумина. Вместе с тем все еще существует ряд неотложных проблем, которые необходимо решить в рамках этих прикладных исследований, таких, как несоответствие между уровнем теоретических исследований и фактическим процессом применения, низкий коэффициент преобразования, высокая стоимость подготовки и отсутствие токсикологических испытаний. Более углубленных исследований заслуживает вопрос о Том, как повысить биодоступность куркумина и безопасность различных носителей на основе улучшения существующих дефектов, а также оптимизировать процесс подготовки различных технологий.

3 применение куркумина в пищевой промышленности

Китай в настоящее время является одним из мира ' с основнойПроизводители мяса курИ имеет хорошие преимущества с точки зрения сырья. Постоянное совершенствование стандартов безопасности пищевых продуктов также служит теоретическим руководством для разработки и применения куркумина в пищевой промышленности. Стандарт на использование пищевых добавок (GB2760-2014) [74] предусматривает следующее для использования куркумина в пище: максимально допустимое использование куркумина в какао-продуктах, шоколаде и шоколадных продуктах, а также конфетах составляет 0,01 г/кг; Максимальное разрешенное использование в замороженных напитках - 0,15 г/кг; Максимально допустимое использование в тесте, хлебных крошках и порошке для жарки составляет 0,3 г/кг, а максимально допустимое использование куркумина в удобных рисах и мукомольных изделиях, ароматических сиропах, приправах и карбонированных напитках - 0,50, 0,50, 0,10 и 0,01 г/кг, соответственно. Он может быть использован в приготовленных орехах и семенах, наполнителей для зерновых продуктов, и мягкие продукты питания в соответствующих количествах в соответствии с потребностями производства.

В настоящее время основные виды применения куртмин в пищевой промышленности включают в себя окраску пищевых продуктов, комплексное приправа и сохранение здоровья. Подробную информацию см. в таблице 1. С точки зрения окраски, как Один из широко используемых натуральных пигментов, куркумин извлекается из растений, который является безопасным, надежным и не имеет побочных эффектов. Его хорошая окраска и дисперсивность делают его краситель превосходящим многие натуральные пигменты и синтетические пигменты [80]. Кроме того, для удовлетворения потребностей в окраске различных пищевых продуктов, куркумин может также сочетаться с другими пигментами для производства различных пищевых пигментов с различными оттенками, которые могут быть использованы в разработке различных пищевых продуктов, таких как напитки, фруктовые вина, конфеты, выпечка, консервы, фруктовые соки, и кулинарные блюда. Результаты технологических испытаний показывают, что куркумин имеет много преимуществ в качестве красителя при производстве фруктовых и овощных напитков и лапши [75-76]. Turmeric имеет долгую историю применения в качестве ароматизатора. Источники куркуминовой турмерии — Один из основных ароматических ингредиентов в традиционных индийских карри, кебабах ближнего востока, тайской и персидской пище [77]. Его уникальный аромат, который сочетает в себе ароматы имбиря и апельсина, и его немного горький вкус добавить вкус к еде. Куртмин также может быть использован для цвета и аромата некоторых молочных продуктов. В настоящее время куркумин используется в качестве ароматизационного агента в качестве растворимого приправы, приправы с горячим горшком, приправы с чванцами, приправы с курицей и других сложных приправ [78].

Куртмин имеет большой потенциал для использования в развитии здорового питания. Производная тетрагидрокуркумина была утверждена европейским союзом в качестве нового пищевого ресурса [79]. Характеристики куркумина как лекарства и пищи с аналогичными свойствами и его разнообразные физиологические эффекты соответствуют нынешней концепции здоровья. Все больше и больше компаний внутри страны и за рубежом начали исследовать куркумин и запустили различные продукты, связанные с куркумом. Развитие кормов для здоровья куркумина набирает обороты, а рыночные перспективы весьма широки. В будущем, по мере того как рынок куркумина продолжает развиваться, добавление куркумина в качестве усилителя вкуса в серии продуктов может одновременно подчеркнуть его широкий спектр физиологических эффектов и увеличить добавленную стоимость продуктов. В разработке куркумин здоровой пищи, в дополнение к общим капсулам, пероральных жидкостей, и таблетки, традиционные функциональные улучшенные продукты, такие как куркумин выпечки, напитки, и молочные продукты также могут быть запущены.

4. Выводы

Куркумин имеет широкий спектр физиологических функций, и его физиологические функции были постоянно открыты в последние годы. Однако его конкретный механизм действий все еще нуждается в дальнейшем изучении. Исследования по улучшению низкой биодоступности куркумина путем инкапсулирования его в нанокарриерах принесли определенные результаты, но еще есть много возможностей для оптимизации. Характеристики куркумина как лекарственного средства с пищевой гомологией соответствуют нынешнему потребительскому спросу на здоровье и потребление, и он имеет хорошие перспективы применения в пищевой промышленности. Однако вопрос о Том, какой процесс будет использоваться в будущем для более эффективного применения куркумина в пищевой промышленности, по-прежнему требует дальнейшего изучения специалистами-практиками в пищевой промышленности и практиками в других отраслях.

Справочные материалы:

[1] ван ци тянь, чжоу жунь сюэ. Прогресс в исследовании физиологических функций куркумина [J]. Индустрия напитков, 2019, 22(1): 68-70.

[2] лю цзя, хуан юхонг, ван баохэ и др. Прогресс в исследованиях метаболических путей in vivo соединений куркуминного типа и их метаболитов [J]. Современные лекарственные средства и клиники, 2015, 30 (12): 1553 — 1557.

[3] чэнь боцзюнь. Turmeric: "королева кухни" с ярко оранжевым цветом [J]. Энциклопедия знания, 2023 (5): 38-45.

[4] ван хаонан, цю жехан, тянь вэнни и др. Научно-исследовательский прогресс в области in vivo поглощения и метаболизма куркумина и его взаимодействия с кишечной флорой [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2023, 23 (2): 353-364.

[5] стиг бенгмарк, лю цин. Прогресс в исследовании консерванта на основе растений [J]. Современные лекарственные средства и клиническая практика, 2009, 24(1): 22-31.

[6] чжан чжаолинг. Научный прогресс компании curcumin' противовоспалительные и иммуномодуляционные эффекты [J]. Шаньси традиционная китайская медицина, 2008, 24(3): 48 — 49.

[7] ван сюэмей, чжан цзяньшэн, гао юнтао и др. Исследования по сбору in vitro активных радикалов, свободных от кислорода, и антиоксидантных эффектов куркумина [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2008, 29(7): 94 — 95, 98.

[8] чэнь синю, Пан шифэн, син хуа и др. Прогресс в исследовании взаимодействия куркумина с кишечными микроорганизмами [J]. Журнал питания животных, 2023, 35(2): 782-788.

[9] ли на, чжэн бин. Научно-исследовательский прогресс в области защиты сердечно-сосудистой системы от куркумина и его аналогов [J]. Аптека пролива, 2017, 29(12): 1-5.

[10] лин ювен, чэнь лимин, чжоу юцин и др. Микроволновый синтез куркуминовых аналогов и изучение их противоопухолевой активности [J]. Китайский журнал новых лекарств, 2010, 19(7): 622-624.

[11] ян Юлиан, чжан синь, Лу ян и др. Куркумин улучшает воспалительную реакцию и прогноз травматической черепно-мозговой травмы у крыс [J]. Современная медицина и здоровье, 2015, 31(20): 3056 — 3058, 3061.

[12] тянь шуо, бай мин, мяо минсан и др. Влияние куркумина на крысиную модель диабета [J]. Фармакология и клиника традиционной китайской медицины, 2017, 33(2): 53 — 55.

[13] Sun T, Zhang D, Jing Y. Curcumin' с терапевтическое воздействие на альцгеймер и#39; болезнь s и ее механизм [J]. Китайский журнал фармакологии и токсикологии, 2021, 35(9): 641.

[14] цао цзянь, лю юань, чжоу цзе и др. Научно-исследовательский прогресс в подготовке и применении нанокарриеров куркумина [J]. Пищевая промышленность, 2023, 44(8): 187-192.

[15] ю х б, ямасита т, ху х и др Последствия для окружающей среды В городе куртмин И ресвератрол На индуцированном олигомером повреждении клеточной линии SH-SY5Y [J]. Журнал неврологических наук,2022,441 :120356.

[16]Asouri M,Ataee R,Ahmadi A A,et al. Азиатский журнал химии,2013,25(13):7593-7595.

[17]Haryuna T S H,Fauziah D,Anggraini S,et al. Антиоксидант Воздействие куркумина на предотвращение окислительного повреждения Кохлеа в ототоксичной модели крыс, основанной на малодиалдегиде Выражение [J]. Международные архивы оториноларингологии, 2021,26(1): е119 - е124.

[18] ли гуанхуй, чжун сюлин, амир наваб и др. Влияние куртмин на антиоксидантные свойства крови и тканей римских кур [J]. Аньхой сельскохозяйственная наука, 2018, 46 (21): 96 — 99.

[19] ван яхуэй, ван юй, май кансен и др. Влияние куркуминовых добавок в кормах на рост, состав организма и антиоксидантную ферментную активность ювенального турбота (Scophthalmus maximus) [J]. Журнал рыболовства китая, 2016, 40(9): 1299-1308.

[20] чжоу бинхуа, ян ган, су цзинь и др. Влияние тимола и куркумина в сочетании на показатели роста, антиоксидантную способность и морфологию кишечника цыплят-бройлеров, инфицированных Salmonella enteritidis [J]. Кормовая промышленность, 2023, 44 (21): 52-59.

[21] цзинь с чж, ян х, лю ф чж и др Добавки на рост уток, антиоксидант Вместимость и качество мяса молочной железы [J]. Продукты питания,2021,10(12): 2981.

[22]Marcon H,Souza C F,Baldissera С. О.D,et al Куркуминовая диетическая добавка по показателям роста, физиологии, характеристикам туши и качеству мяса ягнят [J]. Анналы науки о животных,2021,21(2):623-638.

[23] Wang C, Jing H. прогресс в исследовании противовоспалительных и антиоксидантных эффектов куркумина [J]. Медицинский журнал последипломного образования, 2012, 25(6): 658 — 660.

[24] Li C. роль JNK2 в профилактике сердечно-сосудистых осложнений у мышей с сахарным диабетом 1 типа с помощью куркуминового производного C66 [D]. Чанчунь: цзилинский университет, 2019.

[25] ди цзяньбинь, гу чжэньлунь, чжао сяодун и др. Прогресс в исследовании антиоксидантных и противовоспалительных эффектов куркумина [J]. Китайская травяная медицина, 2010, 41(5): 854-857.

[26] Ben P L,Liu J H,Lu C Y,et al. Куркумин способствует деградации индуцируемой синтазы оксида азота и подавляет ферментную активность в сырых 264,7 клетках [J]. Международная иммунофармакология,2011,11(2):179-186.

[27] Ян чжэншэн, пэн чжэньхуэй, ли сяоли и др. Влияние куртмина на активацию NF-κB в индуцированных ил -17 клетках эпидермальных кератиноцитов человека [J]. Китайский журнал дерматологии и венерологии, 2011, 25(11): 842-844, 847.

[28] Тан X, пулоза E M, равеендран V V, и др expression  - циклооксигеназы И производство простагландина Ii. Категория ii  и E2. Категория e  in  human  - коронарная недостаточность Эндотелиальные клетки артерии куркумином [J]. Журнал физиологии и фармакологии,2011,62(1):21-28.

[29] мохан м, хуссейн м а, хан ф а и др. симметричные и несимметричные куркуминовые аналоги селективного ингибитора кок1 и кок2 [J]. Европейский журнал фармацевтических наук,2021,160 :105743.

[30] Long Mingzhi, Chen Leilei, Yang Jiming и др. Противовоспалительные и антиоксидантные эффекты куркумина и его влияние на интимную гиперплазию после сосудистой травмы [J]. Медицина цзянсу, 2003, 29(10): 735 — 737.

[31] цзян бинг, чжан бозен, чжан ган. Противовоспалительное действие традиционной китайской медицины курцин на крыс ревматоидным артритом

Противовоспалительное действие [J]. Синьцзян традиционная китайская медицина, 2017, 35(3): 64-67.

[32] чэнь янь, чжоу шухуан, ся ючао и др. Влияние куркумина на воспалительные факторы у крыс с острой травмой спинного мозга [J]. Азиатско-тихоокеанская традиционная медицина, 2020, 16(12): 20-22.

[33] сяо сюэфей, ян минши, сунь шенхуа. Влияние куркумина на воспалительную реакцию и на неразрушающий путь при остром поражении легких сепсисом [J]. Китайский журнал современной медицины, 2013, 23(30): 19-22.

[34] абд эльхале м S  С, аль дури M  Ч, хасен, M  - ти. - привет. - макрофаге. 2. Поляризация общества На пути к миру М2 м2 1. Фенотип По запросу: Куркуминоиды через NF- ингибирование путей в адъюванте-индуцированный артрит [J]. Международная иммунофармакология, 2023,119 :110231.

[35] ван чжихуа, лю синьхуэй, ли цзин и др. Предварительное исследование противовоспалительного действия и механизма куркумина на молодых мышей с пневмонией, вызванной инфекцией Mycoplasma pneumoniae [J]. Журнал клинической пульмонологии, 2022, 27(1): 12-16.

[36] ван хайсюн, ли цзюнь, ли на и др. Исследование защитного воздействия и механизма куркумина на атеросклероз путем ингибирования автомехагии [J]. Электронный журнал интегрированной традиционной китайской и западной медицины сердечно-сосудистые заболевания, 2021, 9(2): 10-12.

[37]Zou J,Zhang S,Li P Y,et al. Добавки куртмином ингибируют поглощение холестерина кишечника и предотвращают атеросклероз у мышей с высоким содержанием жиров, питающихся аполипобелком E нокаутов [J]. Исследование питания,2018,56 :32 — 40.

[38]Wongcharoen W,Phrommintikul A. защитная роль куркумина в сердечно-сосудистых заболеваниях [J]. Международный журнал кардиологии,2009,133(2):145 — 151.

[39]Pang X F,Zhang L H,Bai F, et al. Ослабление миокардного фиброза с куркумином происходит через модулирующее выражение рецепторов ангиотенсина II AT1/AT2 и аце2 у крыс [J]. Лекарственный дизайн, разработка и терапия,2015,9 :6043 — 6054.

[40] шэнь хао, го шуанг, лю сюффен и др. Роль TGF-β/Smads сигнализирующего пути в куркумине улучшение миокарда фиброза у диабетических крыс [J]. Китайский журнал фармакологии, 2018, 34(4): 522 — 527.

[41] чэн ё нгся. Подготовка длинного сока, богатого олигофруктозой, ферзиматическим методом и его функциональное исследование [D]. Гуанчжоу: южно-китайский сельскохозяйственный университет, 2019.

[42] чжун инь, хуан сяочанг, чэнь шийи. Исследование антибактериальной активности куркумина in vitro [J]. Anhui agriculture Science, 2010, 38(34): 19369 — 19370, 19377.

[43] Guo X X,Xu Y,Geng R X,et al. Куркумин смягчает декстранский сульфатный натриевый колит у мышей путем регулирования микробиоты кишечниковых кишок [J]. Молекулярное питание и Исследования пищевых продуктов,2022,66(8):e2100943.

[44]Hong T,Jiang X,Zou J, и др. Журнал пищевой биохимии,2022,109 :109103.

[45] Лу фанфан, чэнь юши, лю юси и др. Влияние куртмина на показатели роста, качество мяса, липидный метаболизм и кишечную микрофлору свиней джиньхуа в период откорма [J]. Китайский журнал животноводства, 2023, 59(8): 308-315.

[46] сун кваню, сюй бин, ван линьи и др. Воздействие антимикробного пептида и куркумина на показатели роста, антиоксидантную функцию и микрофлору кишечника кур-бройлеров [J]. Китайская птица, 2015, 37(20): 32-36.

[47] сун кваню, ли вэньцзя, сюй бин и др. Влияние куркумина и Bacillus licheniformis на показатели роста, антиоксидантную функцию сыворотки, количество микробов кишечника и индекс иммунных органов бройлеров [J]. Журнал питания животных, 2018, 30(8): 3166 -3183.

[48]Zhou F N,Mai T,Wang 1. ZR,et al. Улучшение Кишечный дисбиоз и метаболическая дисфункция печени в Dextran сульфат натрия-индуцированный колит мышей: эффекты Куркумин [J]. Журнал гастроэнтерологии и гепатологии, 2023,38(8):1333-1345.

[49]Cai B C,Zhong L F,Wang В (1)T,et al. Куркумин смягчает 1- метил - 4- дифенил - 1,2,3,6- тетрагидропиридин-вызываемое паркинсоном заболевание мышей посредством модулирования микробиоты кишечника и короткоцепных жирных кислот [J]. Границы в фармакологии,2023,14 :1198335.

[50]Hong T,Zou J,Jiang X,et al. Питательные вещества,2022,14(9):1828.

[51]Mbese Z,Khwaza V,Aderibigbe B A. Curcumin и его производные в качестве потенциальных терапевтических средств при раке простаты, толстой кишки и молочной железы [J]. Молекулы,2019,24(23):4386.

[52] лян лан, вей хюпин, сунь ян и др. Антиоксидантный стресс-эффект куртмина в крысиной модели черепно-мозговой травмы [J]. Китайский журнал сравнительной медицины, 2018, 28 (4): 73 — 80, 92.

[53] ван н, чэнь к, го у и др. Влияние куркумина на нейрональный апоптоз гиппокампа и выражение сигнального коэффициента PI3K у крыс с церебральной ишемией-реперфузией [J]. Достижения в анатомических науках, 2017, 23(1): 34 — 37.

[54] ян лю, чжан мин, хе СИ и др. Защитное действие и молекулярный механизм куркумина на хронические повреждения головного мозга крыс, вызванные искемией головного мозга [J]. Фармацевтическая промышленность китая, 2015, 24(4): 31-34.

[55] инь гуанмей, юй линшэн, у шужен и др. Влияние куркумина на изменения мда, экспрессию каспеза -3 и апоптоз в тканях головного мозга крыс с повреждениями головного мозга ischemia- perfusion [J]. Китайский журнал прикладной физиологии, 2010, 26(4): 504-506, 529.

[56] ван женфу, чжун линг. Экспериментальное исследование по вопросу о профилактическом и терапевтическом воздействии куркумина на сахарный диабет у крыс [J]. Китайский журнал прикладной физиологии, 2014, 30(1): 68-69, 73.

[57] миao C F,Chen H B,Li Y L,et al. Куркумин и его аналоговое вещество смягчают диабетические повреждения путем регулирования воспаления и окислительного стресса в мозгу диабетических крыс [J]. Диабетология и Метаболический синдром,2021,13(1):21.

[58] Ян ронхуй, чжан нинг. Исследование механизма куркумина в альцгеймере и др#39; болезнь s [J]. Журнал юго-восточного университета: медицина издание, 2015, 34 (1): 152 — 155.

[59] Pan C J,Shao Z Y,Tang J J, и др. Журнал исследований биомедицинских материалов часть а,2007,82(3):740-746.

[60] Ли хунлонг, ван миньмин, цзинь цзэнь и др. Антитромботические и противовоспалительные действия водорастворимых куркуминовых препаратов на основе модели zebrafish [J]. Исследования по оценке наркотиков, 2023, 46 (10): 2172-2178.

[61]  Каспзак-дрозд к, онисчук т, ганкарз м, и др. куркумин и потеря веса: работает ли это? [J]. Международный журнал молекулярных наук,2022,23(2):639.

[62] брэдфорд п. куртмин и ожирение [J]. Биохимические факторы,2013, 39(1):78 — 87.

[63]Dong X M,Tong Y Y. Curcumin наночастицы ингибируют Рак печени, ингибируя ангиогенез [J]. Наука передовых материалов,2021,13(10):1878 — 1884.

[64] гера м, шарма н, гхош м и др. Oncotarget,2017,8(39):66680-66698.   

[65] Чэн ян, вэй вэй, цзинь цинчже и др. Исследование свойств инкапсуляции и высвобождения куртмина путем подготовки липидных нанокарриров с жирными кислотными глицероловыми эфирами [J]. Китайская нефть и жир, 2020, 45(10): 62-67.

[66] Chen X,Zou L Q,Niu J,et al. Стабильность, устойчивое освобождение и С помощью сотовой связи Антиоксидант (антиоксидант) Деятельность организации объединенных наций Из куркумина нанолипосом. Молекулы,2015,20(8):14293-14311.

[67] Ли чжен, хао кай, хе чаолян и др. Подготовка и in vitro противовоспалительная оценка наночастиц PLGA-curcumin [J]. Журнал химического образования в колледжах и университетах, 2023, 44 (10): 245-252.

[68]  Meng  R,Wu Z  Z,Xie Q  T,et, al.  Подготовка к экзамену and  Характеристика наночастиц zein/ carboxyметил dextrin to Инкапсулат куркумин: физико-химическая стабильность, антиоксидант Свойства активности и контролируемого высвобождения [J]. Пищевая химия, 2021,340 :127893.

[69] Jiang T,Liao W,Charcosset В. : с. В последнее время Авансы в счет авансов В инкапсуляции куркумина в наноэмульсиях: обзор технологий инкапсуляции, биодоступности и применения [J]. Food Research International,2020,132 :109035.

[70] Chuacharoen T,Sabliov C M. Comparative effects of curcumin when in a nanoemulsion or nanoparticle form for food applications :Study on stability and lipid ox[J]. LWT,2019,113 :108319.

[71] фан цилян, цзинь бинхуй, сюй сянфан и др. Подготовка и экстракорпоральная антиопухолевая оценка загруженных куркумом наномицелей [J]. Журнал вэньчжоу, 2017, 47 (9): 625 — 630, 636.

[72] сун вукян, го цюхон, цзя юкян и др. Подготовка исследования куркуминовых наномицелей и антиопухолевого эффекта in vitro [J]. Huaxi Journal of Pharmacy, 2023, 38(1): 7-11.

[73] Celebioglu A, Uyar T. быстрорастворимая антиоксидантная куркумин/циклодекстровый интеграционный комплекс электроспиновые нановолокнистые сети [J]. Пищевая химия, 2020, 317: 126397.

[74] национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи. Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: стандарт использования пищевых добавок: GB 2760-2014 [с]. Пекин: China Standards Press, 2015.

[75] чжан баоцзюнь, чжан вэй. Физиологические функции куркумина и его применение в моментальной лапше [J]. Пищевые добавки китая, 2001 (4): 37-38, 26.

[76] фан шуци, чжан баоцзюнь, ли чуньлин. Природный куртмин и его применение в фруктовых и овощных напитках [J]. Пищевые добавки китая, 2002, 13(5): 57-59, 78.

[77] юань пэн, чэнь ин, сяо фа и др. Биоактивность и применение куркумина в пище [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(14): 371 — 375.

[78] чэнь мэньцзы, чжоу минжуй, хан ян. Прогресс в исследованиях по применению куркумина в пище [J]. Китайские пищевые добавки, 2022, 33(10): 292-300.

[79] ян сяоцзин. В прошлом году европейский союз одобрил запуск 12 новых видов продуктов питания на рынке (часть 2) [N]. China Food News, 2023-02-06.

[80] ню шэньян, хао фэнге, сюй цюя. Научно-исследовательский прогресс в области добычи и применения куркумина [J]. Журнал хенанского университета науки и техники: естествознание издание, 2008, 36 (4): 58-61.