Что такое порошок коричневого рисовой белки?

3. Январь02,2025
Категория 1 категория:Новости по продукту

Белок коричневого риса содержит высококачественный лизин и является гипоаллергенным, что делает его очень подходящим для развития детского питания [1]. Аминокислотный состав белока коричневого риса превосходит состав белка кезейна и соевого белка и может удовлетворять потребности детей в аминокислотах в возрасте от 2 до 5 лет [2]. Кроме того, коричневый рисовой белок может быть переработан в соевый соус, порошок с высоким содержанием белка, белковые напитки, пептон и белковый пенообразующий порошок. Если он разлагается на короткие пептиды или аминокислоты, он может быть превращен в аминокислотные питательные вещества с чрезвычайно высокой питательной ценностью, которые могут быть использованы в напитков, приправ, пищевых добавок и т.д.

 

Глобальный спрос на белок растет, особенно на белок, который может повысить ценность продуктов питания. Рисовые отрубки являются одним из основных побочных продуктов переработки риса. После извлечения масла из рисовых отрубей, они содержат до 15,4% белка [3]. Белок, получаемый из него, может использоваться в качестве пищевого компонента или производиться в пищевых продуктах с высокой добавленной стоимостью. Однако в китае рисовые отрубки в настоящее время используются главным образом в качестве кормов, а добавленная стоимость, которую они обеспечивают, используется не в полной мере. Поэтому важно развивать рисовый белок. В настоящем документе рассматриваются структура, свойства, функции питания и здравоохранения, состояние разработки и использования коричневого рисового белка и методы исследований в этой области.

 

1 состав и структура коричневого рисового белка

1.1 состав коричневого рисового белка

Белок коричневого рисаСостоит в основном из четырех видов белка: альбумина, глобулина, белка, растворимого в спирте, и глютенина, основными компонентами которых являются глютенин и глобулин, на долю которых приходится соответственно 80% и 12%, и белка, растворимого в спирте, на долю которого приходится 3%. Глобулин и альбумин являются биологически активными белками в эндосперме риса, и есть много типов, с относительными молекулярными массами 10-200 кда и 16-130 кда. Спирторастворимый белок и глютенин являются белками для хранения в рисе. Содержание спирторастворимого белка не является высоким, но тесно связано с морфологией эндопермских протеиновых тел. В состав рисовой отрубки входят главным образом эндопермские белки, которые состоят из альбумина (от 4% до 9%), глобулина, растворимого в соле (от 10% до 11%), глютенина, растворимого в спирте (3%), и глютенина, растворимого в щелочи (от 66% до 78%).

 

1.2 структура коричневого рисового белка

Белок коричневого риса в основном существует в виде двух протеиновых тел (PB), а именно pbi и PB- ii. Электронная микроскопия показывает, что белковые тела pbi имеют ламелярную структуру, с плотными частицами размером 0,5-2 градуса в диаметре. В пб-i содержатся спирторастворимые белки. B- ii является эллипсоидальным, не стратифицированным и однородным по текстуре, с частицами размером около 4 гранум в диаметре. Его наружная мембрана не является очевидной, а глютенин и глобулин содержатся в b-ii. Эти два типа протеиновых тел часто существуют вместе [4-5]. В таблице 1 приводится сопоставление содержания рисового белка в различных сырьевых материалах.

 

2 свойства коричневого рисового белка

Свойства коричневого рисового белка включают питательные свойства и функциональные свойства. Его функциональные свойства включают в себя растворимость, эмульсифицирующие свойства, свойства пены, удержание воды, масла, геллинг свойства, а также свойства связывания вкуса. Среди этих свойств растворимость часто влияет на другие функциональные свойства, такие как утолщение, пена, эмульсификация и геллирование. Ван чжаньцунь[6] пришел к выводу, что меры по повышению растворимости рисового белка полезны для улучшения эмульсирующих свойств рисового белка. Эмульсифицирующие свойства коричневого рисового белка в значительной степени зависят от pH. При pH = 5 эмульсирующая активность рисового белка является самой низкой, а затем увеличивается с увеличением pH, что соответствует тенденции изменения их растворимости. Связанные с этим исследования показали, что, хотя белок коричневого риса, получаемый из отрубника, имеет более слабые свойства пенообразователя, чем касейн, он обладает более качественными эмульгирующими свойствами и сохраняет стабильные эмульгирующие свойства при наличии высоких концентраций соли и сахара[7].

 

Перекрестная увязка и агрегирование молекул коричневого рисового белка могут легко образовывать залежи и деформацию белка. Белки могут быть модифицированы с помощью кислот, щелочей или ферментов. Исследования показали, что модификация коричневого рисового белка щелочным белком может значительно повысить его растворимость, эмульсификацию и пенообразующие свойства [8]. Было проведено исследование по вопросу о деокислении коричневого рисового белка с использованием соляной кислоты различных концентраций. Было установлено, что в диапазоне 0-66,2% окисления растворимость рисового белка повышается линейно со степенью окисления, а также улучшается как удержание воды, так и удержание масла. Эмульсионные свойства коричневого рисового белка лучше всего находятся в диапазоне 25,1% - 33,4%; Пенообразующие свойства идеально подходят для 59,5%; Улучшается питательная ценность и пищеваренность модифицированного рисового белка [9].

 

3 питательные и оздоровительные функции коричневого рисовой белка

3.1 питательная ценность

Белок коричневого риса богат аминокислотами, необходимыми организму, включая метионин, аргинин и лизин, содержание которых выше, чем содержание других зерновых. Она обладает высокой биодоступностью, гипоаллергенна, имеет сбалансированный аминокислотный состав и очень близка к идеальной модели, рекомендованной воз/фао.

 

3.2 противогипертония и холестерин

Эффект изолята коричневого рисового белка на выражение cyp4a и cyp2c в почках молодых крыс может улучшить обмен арахидоновой кислоты и может использоваться в качестве антигипертонического ингредиента. Исследования показали, что изолат рисового белка (RPI) может увеличить количество курсовой рибонуклеиновой кислоты (mRNAs), которая отвечает за синтез двух важных белков в почках, CYP2C11 и CYP2C23. Эти два белка играют важную роль в метаболизме жирных кислот, арахидоновой кислоты и 20- хетной (20- гидроксиесокатетраеноидной кислоты), которая играет важную роль в регулировании артериального давления [10]. Клинические исследования показали, что изолат рисового белка может снизить уровень холестерина. Рис содержит много химических веществ, связанных с его белковым составом, включая производные витамина е, токотриенолы и оризанол, которые оказывают определенное влияние на снижение уровня холестерина [11].

 

3.3 профилактика хронических заболеваний

Разумное питательное питание может предотвратить некоторые хронические заболевания, такие как болезни сердца и Рак. Азиаты имеют более низкий риск сердечных заболеваний, чем европейцы, что может быть связано с тем, что азиаты в основном едят рис. Исследования показали, что белок коричневого риса изолит оказывает определенное ингибиторное воздействие на атеросклероз в мышечной модели с наследственным высоким уровнем холестерина. Это может уменьшить вредное воздействие атеросклероза на артерии. Механизм действия пока не ясен, и эксперименты также показали, что диетический рис может снизить частоту сердечных заболеваний [12].

 

3.4 борьба с раком

Молита и др. показали, что выделение бурого рисового белка изолатом (RPI) женщинам-мышах, вызванным диметилбензантроном (DMBA), приводит к снижению веса опухоли по сравнению с подаянием кесина мышям, и что RPI оказывает противораковое воздействие на канцерогенез, вызванный DMBA [13]. Кроме того, белок коричневого риса изолит оказывает профилактическое воздействие на Рак молочной железы у крыс, вызываемый химическими препаратами.

 

4 разработка и использование коричневого рисового белка

4.1 биоактивные пептиды, содержащие белок коричневого риса

Такахаши и др. изолировали и очистили активный пептид под названием оризатенсин от триптического гидролита риса альбумина. Его аминокислотная последовательность является gly-tyr-rro-mo-tyr-proleu-pro-arg, которая может привести к сокращению илея морской свинки, сопротивляется морфию и обладает иммунодулитационной активностью [14]. Белок коричневого риса содержит большое количество гидрофобных аминокислот. Ферментативный гидролиз на конкретных участках с помощью подходящего протеазы образует пептидные фрагменты с терминальной гидрофобной аминокислотой, т.е. активный пептидный фрагмент туз (фермент, преобразующий ангиотенсин). Ингибиторы асе являются основным классом лекарств, используемых для лечения гипертонии. Гидролиз коричневого рисового белка представляет собой безопасный нетоксичный пептид, который может использоваться для разработки пептидов, ингибирующих аце.

 

4.2 пищевые добавки

Рисовый белок широко используется в разработке высокопротеиновых, гипоаллергических детских рисовых зерновых из-за его низкой антигенности и высокой питательной ценности. Рисовый белок не содержит глютена и подходит для людей с непереносимостью пшеницы, аллергией или целиакией. Рисовый белковый концентрат может также использоваться в качестве дополнительного питания для пациентов с пониженным нормальным потреблением белка или ослабленным пищеварением белка для поддержания баланса азота. Может использоваться в качестве адъювантной терапии при язвах пептика, осмотической диуретике и травмах.

 

4.3 пищевые добавки

Благодаря ферментно обработанному рису белку значительно повысилась растворимость, пенообразующие свойства, эмульгирующие свойства и т.д. В частности, умеренный гидролиз и деаминирование белка рисовых отрубей эндопептидазой и экзопептидазой получили гидролиз белка с умеренной длиной пептидных цепей и функциональными свойствами, что повышает растворимость белка рисовых отрубей и улучшает другие функциональные свойства. Может использоваться в качестве пищевого эмульгатора, пенообразователя и питательного фортификатора.

 

4.4 съедобная пленка

Южный исследовательский центр в луизиане, США, разработал съедобную пленку с определенной прочностью на растяжение и устойчивостью к водяному пару, используя сочетание концентрата рисового белка и полисахарида пулулан. Он может использоваться в качестве носителя ароматических веществ и пищевых добавок или в качестве барьера для разделения, защиты и сохранения.

 

4.5 корм для рисового белка

Побочный продукт рисового крахмалка может быть использован в качестве порошка рисового белка кормового качества. Его богатая питательная структура способствует повышению устойчивости животных и птицы к болезням, а также может повысить коэффициент использования кормов. Это отличная добавка для животноводства и кормовой промышленности.

 

5 технология экстракции коричневого рисового белка

5.1 извлечение щелочи

Более 80% рисового белка является щелочнорастворимым глютеном. Разбавленный щелочный раствор может ослабить компактную структуру крахмала в коричневом рисе, а щелочный раствор оказывает разрушающее воздействие на макромолекулярную глютен риса, тем самым растворяя белок в гранулах рисового крахмала и разделяя его. Сунь цинджи и др.[15] изучали оптимальный процесс извлечения рисового белка с использованием гидроксида натрия (NaOH). Когда концентрация NaOH составляет 0,09 моль/л, уровень извлечения рисового белка достигает 90,1%. По мере увеличения концентрации NaOH увеличивается скорость извлечения рисового белка, но если концентрация слишком высока, крахмал охлаждается. Щелочный метод получения рисового белка прост в использовании, но выход белка, как правило, низок из-за деградации при высоких щелочных условиях, что может привести к перекрестной связи и перераспределению молекул, что приведет к снижению питательной ценности белка и возможному образованию токсичных веществ, таких как лизин аланин[16]. Процесс извлечения щелочи является следующим: рисовая мука или бран → add щелочная → centrifugal сепарация → белок раствор → acid осадки → water → → нейтрализация → → Рис (рис)белок.

 

5.2 экстракция фермента

Экстракция фермента использует разложение и модификацию коричневого рисового белка протеазами, чтобы сделать его растворимым и извлекаемым в виде пептидов. В настоящее время микробные протеазы, используемые для получения рисового белка, включают кислотные протеазы, щелочные протеазы, нейтральные протеазы и сложные протеазы. Ge Na et al. [17] установили, что уровень экстракции рисового белка кислотным протеазом был самым высоким, за ним следовала щелочная протеаза, а экстракционный эффект ароматического протеазы и нейтрального протеазы был наихудшим. Причиной может быть то, что кислотный протеаз может лучше взаимодействовать с макромолекулярным глютеном риса на стыке, при этом ослабляя структуру крахмала, так что протеаза может рассеиваться внутри крахмала, чтобы способствовать деградации и растворению белка, обеспечивая лучший эффект экстракции. Как правило, эффект одного фермента не так хорош, как эффект сложного фермента. Qian Ying et al. [18] использовали новый вид сырья гидролитического фермента соединения гидролитического фермента для обработки риса при низких температурах с целью получения высокочистого рисового белка с содержанием белка более 75%. Белок, добываемый ферзиматическим методом, имеет лучшие функциональные свойства и более высокую способность к усвоению белка, но время извлечения дольше, а стоимость выше. Процесс заключается в следующем: рисовая мука или бран → protease гидролиз → centrifu→ решение → ultrafiltratiПо состоянию на→ Рис (рис)белок.

 

5.3 поэтапный метод гидролиза

Метод поэтапной экстракции гидролиза состоит из поэтапного экстракции щелочи и фермента. Ван ялин и др. [19] сначала извлекали некоторые белки путем щелочной растворимости, а затем слегка гидролизировали остатки щелочным протеазом для повышения растворимости белка и выполнения вторичной экстракции белка, что дало лучшие результаты. Чи мингмей и др. [20] использовали двухэтапный фермент-щелочный метод для получения рисового белка. Во-первых, грава-амилаза была использована для частичного ферзимолиза крахмала, чтобы ослабить привязку крахмала к рисовому белку. Затем ферзимолизированный продукт был извлечен с помощью щелочных и кислотных осадков для извлечения белка. Чистота полученного рисового белка составила 85,1%, однако разделительная точка поэтапного метода гидролиза не поддается контролю и требует дальнейших исследований.

 

5.4 новые методы экстракции

Зарубежные исследования показали, что сочетание физических процедур, таких как ультразвук, заморозка, высокое давление и высокоскоростная гогнизация, с ферзиматическими методами является более эффективным для извлечения белков из рисовых отбивных. I Sereewatthanawut et al. [21] провели исследования по извлечению рисовых белков и аминокислот из обесцвеченных сортов риса с использованием подкритического гидролиза воды. Результаты показали, что подкритическая вода при температуре 200 градусов и время реакции 30 мин эффективна в извлечении рисовых белков и аминокислот из очищенных отрубков риса. Выход белка был выше, чем при использовании традиционного метода щелочного гидролиза. В то же время по мере повышения температуры увеличивается интенсивность извлечения белка, что объясняется повышением растворимости белка при высоких температурах. Однако основная причина заключается в Том, что по мере повышения температуры постоянно увеличивается ионизация. В условиях наличия гидратированных ионов и гидроксильных ионов пептидные связи разрываются на мелкие молекулярно растворимые белки и аминокислоты.

 

6. Выводы

В настоящее время основным направлением комплексного использования риса является извлечение коричневого рисового белка из рисовых отбивных. На этой основе имеется большой потенциал для разработки порошка коричневого рисовой белки с высокой добавленной стоимостью и активных пептидов. Китай является одной из основных стран-производителей риса с богатыми ресурсами рисового белка. Исследования и разработки коричневого рисового белка не только полезны для комплексного использования глубокой переработки риса и повышения экономической эффективности, но и обеспечивают больше белковых ингредиентов и белковых добавок для пищевой промышленности и людей#39. Медико-санитарное обслуживание в области питания с широкими перспективами применения.

 

Ссылка:

[1] буркс, а.в. , и рулевой, р.м.. Гипоаллергизм рисового белка. In: представлено на ежегодном совещании группы Американская ассоциация хлопьев-химиков, нэшвилл,TN.1994.

[2] ван, м. , геттиараччи, н.с. М, ки, м. - беркс,W. ,& сибен-моген, т. Подготовка и функциональные свойства белка рисовой отрубки [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,1999,47:411-416.

[3] хамада, дж.с Определение характеристик и функции Недвижимость в болгарии Соединенные Штаты америки rice  Белки bran модифицированы По запросу: На коммерческой основе Экзопротеазы и Эндопротеазы [J]. Журнал пищевой науки,2000,65(2),305-310.

[4]H Sawai,Morita Y. Исследования по рисовому глютелину Ⅱ. Валовая структура глютелина из рисовой эндоспермы [J]. Агробиол хим,1968,32(4):496-500.

[5] к колльер. Исследование доли нерастворимого белка в эндосперме риса [J]. Наука о зерновых,1998,27(1):95 — 101.

  [6] Ван чжаньцунь, яо хуйюань. Исследование эмульсифицирующих свойств рисового белка [J]. Наука о еде, 2005, 26 (2): 43 — 46.

  [7] Гурприт каур чанди. Функциональные свойства белка консен-тратов [J]. Журнал пищевой промышленности,2007,79:592-597.

 [8] ван чжанцунь, яо хуйюань. Фермент гидролиз рисового белка и его свойства [J]. Китайский журнал зерновых, масел и пищевых продуктов, 2003, 18 (5): 5-8.

 [9] и кайпин, яо хуйюань. Исследование по вопросу о окислении рисового белкового концентрата (II): влияние изменения кислотного окисления на функциональные свойства и питательные свойства рисового белка [J]. Наука о еде, 2005, 26 (3): 79-83.

[10] рони, эмджей , даль, к., барсук, т.м. Влияние изолитной диеты рисового белка на выражение cyp4a и cyp2c у крыс Почка для ног При отнятии может измениться арадидоновый кислотный метаболизм в пользу антигипертензивных продуктов [J]. The FASEB Journal,2004,18(4):581-582.

[11]M A Ronis,M A Reeves,H A Hardy et al.Effect of weaning to diets rice  Содержание белка в крови В режиме изоляции on  Рост, плазма IgF1, cyp2c11и cyp4A1in крысиная печень [J]. Химик лист,2003.97:109.

[12] нагараджан, с. Стюарт би дабл ю Изолайты рисового белка (ирц) ингибируют начало атерогенеза в генетически предудаленной гиперхолестеролемической мышечной модели [J]. The FASEB Journal,2006,20(4):A1000.

[13] морит т. Изолит рисового белка alters 7,12- диметибенантрацин-удушенная опухоль молочной железы развивается у самки крыс [J].J.Nutr.Sci. Vitami- nol,1996,42(4):325-337.

[14] такахаши м, моригути с, йошикава м, и др И иммуномодулирующие действия, полученные из риса альбумина [J]. - биохим. Mol Biol Int,1994,33:1151-1158.

  [15] Сунь цинджи, тянь чжэнвэнь. Исследование условий процесса извлечения и концентрации рисового белка методом щелочи [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2003, 24 (9): 40-42.

  [16] Дегрут а п, неудачники п. Влияние тяжелого щелочного лечения белка на  Аминокислотный состав и питательная ценность [J]. Журнал питания, 1969,98:45-48.

 [17] Ge Na, Yi Cuiping, Yao Huiyuan. Исследование по экстракции гидролизированного белка риса кислотным протеазом [J]. Продукты питания и оборудование, 2006, 22 (1): 53-56.

 [18] цянь ин, дуань ган. Подготовка активного рисового белка высокой чистоты [J]. Пищевая промышленность и ферментация 2006, 32 (4): 61-63.

 [19] ван ялин, тао сингву, чжун фангшу. Исследование процесса двухэтапного применения щелочного фермента для получения белка из остатков риса [J]. Китайская нефть и жир, 2002, 27(3): 53-54.

 [20] чи минмэй, ма ин. Исследование по экстракции рисового белка двухэтапным методом фермента щелочи [J]. Переработка зерна, 2004, 3: 43 — 45.

[21]I Sereewatthanawut,S Prapintip,K Watchiraruji et Al.экстракция белка и Организация < < амино > > Кислот в кислотах От девареных рисовых отбивных  B. подкритические значения Гидролиз воды [J]. Биоресурсная технология,2008,99(3):555 — 561.

Следуйте за нами
Вернуться к списку
Предыдущий

Что такое порошок рисового белка?

Следующий проект

Как подготовить стахиос?

Нужна дополнительная информация, пожалуйста, свяжитесь с нами.