Как стевия используется в напитках на тамильском языке?

Стевиол гликозиды являются естественным, высокомощным непитательным подсластителем. Они являются третьим естественным заменителем сахара, имеющим ценность для развития и благотворное воздействие на здоровье после сахарового и свекловичного сахара. Всемирно известный как "мир и#39. Третий источник сахара: "они широко используются в пищевой промышленности, медицине и химической промышленности в большинстве стран мира. Стевиосиде извлекают из листьев небольшого кустарника стевия ребаудиана, растения, родившегося в северо-восточном парагвае в южной америке [1]. Stevioside в 200-350 раз слаще, чем sucrose и только 1/300 калорий [2].

Стевия была представлена для выращивания в китае в 1977 году, и сегодня Китай является миром ' крупнейший производитель стевии, а также крупнейший производитель и экспортер стевиосида. Соответствующая продукция экспортируется в США, южную корею, японию, юго-восточную азию и другие страны и регионы [3]. Китай и Китай#39; в «двенадцатом пятилетнем плане для пищевой промышленности» предлагается использовать специальное сырье в синьцзяне, юньнань, цзянси, аньхуэй, хэбэй и других местах для развития и строительства натурального экстракта растений промышленности, таких как стевиосиде, и построить пищевой ингредиент и пищевой пищевой промышленности базы с отличительными характеристиками продукции и выдающихся экономии масштаба [4].

1 химическая структура и физико-химические функциональные свойства стевии

1.1 химическая структура стевии

Стевиол гликозиды представляют собой класс тетрациклических дитерпеноидов с одним и тем же структурным блоком, стевиол, к которому на позициях C13 и C19 прикрепляются различные количества глюкозы, xylose или rhamnose для формирования стевиол гликозиды с различными вкусами и физико-химическими свойствами. Самое высокое содержание — это stevioside (ST) и rebaudioside A (RA), которые являются основными составляющими вкусового качества stevioside, на долю которых приходится более 80% stevioside. В настоящее время, включая химически синтезированные и ферзиматически модифицированные стевиозиды, выявлено не менее 40 структур. Химическая структура стевиосида и молекулярная структура, а также относительная сладость типичной стевиосида показаны на рис. 1 и в таблице 1.

1.2 физико-химические и функциональные свойства стевии

В чем дело? Отличный натуральный подсластитель В тамильском языке Со следующими характеристиками [3,9-11]: (1) высокая сладость и низкие калории. Он от 200 до 350 раз слаще, чем sucrose, имеет только 1/300 калорий sucrose, и имеет такой же вкус, как sucrose. Он имеет низкий гликемический индекс и может безопасно потребляться диабетом. 2. Он хорошо растворяется. Он хорошо растворяется в спирте и воде, а также смешивается хорошо с различными подсластителями и сахарами, что делает его пригодным для добавления в широкий ассортимент продуктов питания. 3. - он стабилен. Он относительно стабилен в условиях экстремального тепла, света и pH и в основном не меняется в процессе переработки и производства напитков и пищевых продуктов. Она также поддерживает стабильное качество при хранении в сухом состоянии. - высокая безопасность. Стевиосиде имеет столетнюю историю потребления в своей стране происхождения в южной америке. Современные токсикологические эксперименты показали, что он не является канцерогенным, тератогенным или мутагенным; Он не очень легко используется микроорганизмами, и длительное употребление не приведет к кариес.

Стевиозид может быть использован не только в качестве подсластителя, но и обладает определенной биологической активностью и фармакологическими свойствами при использовании в более высоких дозах. Он также может использоваться в качестве прекурсора для синтеза других функциональных соединений. Было проведено много смежных исследований учеными внутри страны и за рубежом. Wan Huida и др. провели всесторонний обзор научно-исследовательской деятельности в области биологии с точки зрения снижения артериального давления и сахара в крови, противовоспалительных средств, противоопухолевых средств, диареи, лечения амнезии, повышения растворимости и антибактериальных эффектов [12]. Однако в настоящее время применение стевиола гликозидов в медицинских продуктах по-прежнему ограничивается производством напитков и пищевых продуктов, где они используются для частичной замены высококалорийных или искусственных подсластителей, таких как сахарозы, глюкозы и сахарные спирты.

2 применение стевии В индустрии напитков

2.1 положения, касающиеся стевиола гликозидов

На своем 63 - м заседании в женеве в августе 2004 года объединенный комитет экспертов продовольственной и сельскохозяйственной организации (фао) и всемирной организации здравоохранения (воз) по пищевым добавкам (окэср) утвердил экспериментальную схему использования стевиола гликозидов [14]. [14]. В 2008 году улх США утвердило заявку на сертификацию GRAS продуктов высокой чистоты RA (содержание свыше 95%) для американского рынка без возражений для применения в пищевых добавках и функциональных пищевых продуктах [3]. Французское управление по безопасности пищевых продуктов (AFSSA) объявило в 2009 году, что ингредиенты высокой чистоты RA (97% или выше) могут использоваться во французской пищевой промышленности [15]. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело оценку безопасности стевиола гликозидов в 2010 году и установило приемлемый ежедневный прием (ADI) для безопасного использования [16], а в 2011 году оно было одобрено для использования в пищевых продуктах и напитках, а в 2017 году сфера применения пищевых продуктов была расширена.

Стандарт внедрения стевиола гликозидов в китае был впервые опубликован и введен в действие главным управлением государственного контроля качества, инспекции и карантина в 1987 году и дважды пересматривался в 1999 и 2014 годах. В настоящее время применяется в качестве национального стандарта безопасности пищевых продуктов для стевиола гликозидов (GB 8270-2014) [17]. Санитарно-гигиенические нормы использования пищевых добавок (гб 2760-2014), принятые национальной комиссией по здравоохранению и планированию семьи, определяют масштабы использования пищевых добавок и соответствующее максимальное использование стевиосида [18]. В 2016 году национальная комиссия здравоохранения объявила, что в уведомлении No. 8 одобрено использование стевиола гликозидов на основе глюкозы (ферзиматически модифицированной стевии) при формировании пищевых вкусов для использования во всех видах продуктов питания (за исключением некоторых продуктов, которые не могут быть добавлены с пищевыми вкусами), и что они могут использоваться умеренно в соответствии с фактическими потребностями производства [19].

2.2 текущее развитие стевиола гликозидов

В то время как стевиольский завод постоянно культивируется и обновляется, продукты, связанные с стевиолом гликоцидом, также быстро развиваются. Ограничения первого поколения продуктов с точки зрения применения в основном включают в себя значительные задержки в сладости, немного сладости сладости, и более очевидный послевкусный вкус. Трудно достичь относительной сладости, которая может заменить более 8% sucrose в одиночку. Ра, которая имеет самый высокий объем продаж, также имеет определенную степень послевкусия. Даже для продуктов с высокой чистотой, она имеет сладкий и горький вкус, поэтому первое поколение стевиол гликозиды должны использоваться в сочетании с другими подсластителями или сахарами [20]. Благодаря постоянному развитию технологии, было установлено, что RD имеет очень низкий послевкусовый вкус и значительно большую сладость по сравнению с другими стевиольными гликозидами. Кроме того, было установлено, что RM, присутствующая в очень небольших количествах в листьях, имеет очень небольшой горький послевкусовый вкус и более высокую сладость интенсивности, а также является стевиольным гликозидом с большим потенциалом [21]. После 2018 года высокие уровни рд и рм, на вкус очень похожие на sucrose, находятся в центре внимания рынка, но их небольшое количество и высокая цена ограничивают их долю на рынке.

Считается, что продукты, в которых стевиол C13 связан с различными сахарными группами (такими как глюкоза, галактоза или фруктоза) имеют лучший вкус и сладость. Таким образом, улучшение характеристик сладости стевиольных гликозидов может быть достигнуто путем ферментативного трансглицезилирования с целью изменения структурного состава стевиола [22]. Благодаря непрерывному развитию и углублению исследований в области технологии ферментной модификации, новое поколение ферментно-модифицированной продукции stevia было одобрено для использования в пищевых вкусах в 2016 году национальной комиссией здравоохранения#39; объявление No. 8, и может быть использовано в различных видах пищи [19]. Соответствующие продукты были значительно улучшены с точки зрения сладости, послевкуса, послевкуса, близости к сладости сахарозы, а также доли замещения сахарозы. Он также может быть использован в качестве усилителя вкуса с хорошими свойствами изменения вкуса, и сладость интенсивности может быть синергическим с качеством. Многие из его свойств делают его хорошо подходит для использования в пищевой промышленности, а его преимущества в индустрии напитков являются еще более заметными.

2.3 современное состояние применения стевиозида в индустрии напитков

В настоящее время более 20 стран и регионов мира проводят соответствующую политику в области налогообложения сахара, и всемирная организация здравоохранения также поддерживает использование налогов на сахар для пропаганды здорового питания. С одной стороны, производители пищевых продуктов скорректируют свою промышленную структуру с учетом налоговой политики в отношении сахара и перейдут к разработке низконалоговых и здоровых напитков и продуктов питания. С другой стороны, потребители постепенно узнают о цели регулирования налогов на сахар и изменят свои нездоровые привычки питания, тем самым сократив потребление сахара [23]. Многие производители пищевых продуктов постепенно приступили к осуществлению планов сокращения сахара в продуктах без ущерба для вкуса продуктов и продолжают разрабатывать и сбывать соответствующие продукты. Низкий уровень сахара и калорий стали направлением развития мировой пищевой промышленности. Кроме того, потребители &#- 39; Концепции и представления постепенно улучшаются, и природные, здоровые и безопасные продукты становятся их основным потребительским спросом. Совокупное воздействие этих факторов привело к быстрому росту спроса на высокоэффективные подсластители растительного происхождения во всех странах мира. Натуральные низкоэнергетические стевиольные гликозиды полностью соответствуют тенденции развития подсластителей и стали основным направлением на рынке.

Стевия гликозиды широко используются в различных пищевых продуктах по всему миру. До 2011 года настольные подсластители были крупнейшей категорией продуктов для ра в США. Благодаря широкому использованию ра в бутилированной воде, индустрия напитков стала для ра вторым по величине рынком [24]. После утверждения продукции stevia glycoside в европейском союзе рынок постепенно открывался. Франция и Великобритания переформулировали свои Sprite напитки, чтобы включить ра. Coca-Cola запустила green-label cola в 2014 году, а в 2018 году выпустила stevia cola, полностью заменившую сахар [3,24]. В последние годы разработка и применение стевиола гликозидов развивалась еще более быстрыми темпами. В дополнение к мировым гигантам по производству напитков Coca-Cola, PepsiCo и Nestle, отечественные пионеры по производству напитков, такие как Tingyi, Nongfu Spring и rising star Yuanqi Senlin также ускоряют разработку и запуск новых продуктов на базе стеви.

Согласно данным Innova, как показано на рисунке 2, в 2019 году тремя ведущими регионами мира по выпуску новых стевиевых напитков были западная Европа, Северная Америка и Азия. Количество новых продуктов в западной европе достигло 1717; Совокупные годовые темпы роста производства новой продукции в латинской америке составляют 46%, в то время как совокупные годовые темпы роста производства новой продукции в восточной европе, на ближнем востоке и в австралии превышали 30%, что указывает на большой потенциал для развития. О применении конвенцииСтевиол гликосайд в африкеЯвляется относительно медленным.

Как все мы знаем, холодный чай и карбонированные напитки являются двумя основными напитками, потребляемыми во всем мире и в азии, включая Китай. По данным Innova, как показано на рисунке 3, количество новых стевийсодержащих холодного чая продуктов, выпущенных в мире в 2019 году, достигло почти 250, почти в 2 раза больше, чем в 2015 году; Развитие новых видов карбонированных напитков является относительно стабильным; Количество новых спортивных напитков выросло в несколько раз, с 15 в 2015 году до 94 в 2019 году, при этом совокупные годовые темпы роста за пять лет составили 44%. Это категория напитков с многообещающим будущим для стевии.

В азии, как показано на рисунке 4, в 2019 году stevioside использовался в карбонированных напитках, упакованной воде (ароматизированной) и спортивных напитках, с существенными прорывом. Количество новых карбонированных напитков достигло 22, а количество новых упакованных (ароматизированных) 5 лет составляет суммарные годовые темпы роста до 43%, что свидетельствует о тенденции, которая значительно отличается от глобальной тенденции; Количество новых спортивных напитков также достигло 5- летнего совокупного ежегодного прироста в 38%, что больше соответствует глобальной тенденции; Количество новых продуктов, связанных со льдом чай является относительно стабильным, что значительно отличается от глобальной тенденции.

3 перспективы для stevioside

По данным толуны, уровень осведомленности stevioside среди американских потребителей быстро вырос с 35% в 2009 году до 75% в 2019 году. Опрос китайских потребителей (тех, кто знает о натуральных подсластителях) в 2015 году показал, что положительная и нейтральная осведомленность о стевиосиде достигла 78%, что сопоставимо с глюкозой (74%) и концентрированным фруктовым соком (82%), и немного ниже, чем у фруктов монаха (85%). Подсластители обнаружили, что положительные и нейтральные восприятия стевии достигли 78%, что сопоставимо с glucose's 74% и концентрированные фруктовые соки#39;s 82%, немного ниже, чем у монаха фрут's 85%.

С ростом мирового потребления и все более серьезные проблемы со здоровьем, вызванные потреблением сахара, люди и#39; обеспокоенность состоянием здоровья и спрос на продукты питания с понижением сахара привели к резкому росту спроса на натуральные подсластители из года в год. Кроме того, рынок и#39; положительные отзывы будут способствовать исследованиям и разработкам стевиозидных продуктов. В сочетании со своими многочисленными физиологическими функциями, перспективы для stevioside будут становиться все лучше и лучше, а рынок будет становиться все шире и шире.

4. Выводы

С решимостью национальной стратегии "здоровый Китай", сокращение сахара стало консенсусом в китае и#39. Пищевая промышленность. Китай-это мир и#39; ведущий производитель стевиола гликозидов. На фоне новых возможностей развития для China' с пищевой промышленности здравоохранения, дальнейшие исследования по отбору и улучшению сортов стевия на основе сладкого качества стевиол гликозиды, развитие высокоактивных, высококачественных стевиол гликозиды производственных процессов, а также постоянное повышение осведомленности потребителей ускорят применение и развитие стевиол гликозиды в пищевой промышленности здравоохранения.

Ссылка на сайт

[1]KINGHORN A D.Stevia: род стевия [м]. United Kindom:Crc Press,2002,1-224.

[2]GOYAL S K,GOYAL R K.Stevia A bio-sweetener:a review[J]. Международный журнал пищевых наук и Питание,2010,61(1):1-10.

[3] ян ян, ли цимин, гао ханг и др. Функциональные свойства и статус применения stevioside [J]. Пищевая промышленность, 2018, 19(11): 270-272.

[4] лю лян. Стевия включена в «двенадцатую пятилетку» развития пищевой промышленности [EB/OL]. (2012-3-15) [2021-02-18]. http://stevia.com.cn/article -615-1.html.

[5]KROYER G T.The low calorie sweetener stevioside: стабильность и взаимодействие с пищевыми ингредиентами [J]. Наука и техника,1999,32(8):509-512.

[6]PRAKASH I,BUNDERS C,DEV KOTA K,et al.Isolation and description of a novel rebaudioside M isomer from a bioconversion reaction of rebaudioside a and NMR comparison studies of rebaudioside M isolation from Stevia rebaudiana Bert on I and Stevia rebaudiana Morita[J].Biomolecules,2014,4(2):374-389.

[7]STARRATT A N,KIRBY C W,ROBERT P,et al.Rebaudioside F, дитерпен гликосайд из Stevia rebaudiana[J].Phytochemistry,2002,59(4): 367-370.

[8] пракаш I, кэмпбелл м, чатурведула в.каталитическая гидрогенация сладких принципов стевии ребаудиана, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D и сенсорная оценка их сокращенных производных инструментов [J]. Международный журнал молекулярных наук, 2012,13(11):15126-15136.

[9] цю хунбинг, у йихуа. Применение стевиосида в пищевой промышленности и производстве напитков [J]. Индустрия напитков, 2010, 13 (3): 38-40.

[10] го сюэся, чжао ренбанг. Функция укрепления здоровья stevioside и ее применение в пище [J]. Китайская еда и питание, 2012, 18(1): 32-35.

[11] селайя л с, колб е, колб н.растворимость стевиозида и ребунигида а в воде, этаноле и их бинарных смесях [J]. Международный журнал пищевых исследований,2016,5(2):1-9.

[12] ван хуида, ли Дан, ся юнмэй. Прогресс функциональных исследований стевиозидных веществ [J]. Наука о еде, 2015, 36 (17): 264 — 269.

[13] юй сяо, ян Мэй, чжай яфей и др. Анализ и размышления о текущей ситуации применения стевиозидов в пищевых продуктах для здоровья в китае [J]. Исследования и разработки в пищевой промышленности, 2018, 39(7): 215 — 220.

[14]WALLIN H.Steviol Glycosides[C]// химическая и техническая оценка, 63 - я JECFA,Geneva, Switzerland:2004:1-5.

[15] дуан юанся, сюй лан, лю юнган и др. Функция и применение stevioside [J]. Шаньдун химическая промышленность, 2016, 45(13): 69-70, 73.

[16]EFSA. Заявление еасп об оценке нового исследования, касающегося биодоступности алюминия в пищевых продуктах [J]. EFSA Journal,2011,9(5): 10120-10123.

[17] национальная комиссия по вопросам здравоохранения и планирования семьи#39; китайская республика. Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: пищевые добавки: стевиол гликозиды: GB 8270-2014 [с]. Пекин: China Standard Press, 2015.

[18] национальная комиссия по вопросам здравоохранения и планирования семьи#39; китайская республика. Стандарт использования пищевых добавок: GB 2760-2014 [с]. Пекин: China Standards Press, 2015.

[19] национальная комиссия по вопросам здравоохранения и планирования семьи#39; китайская республика. Объявление о новых сортах пищевых добавок, таких, как альгинат кальция [EB/OL]. (2016-06-30) [2021-02-18]. http://www.nhc.gov. Cn/sps/s7890/201606/125c3d8fa2034de3b7d52a8260 8709d2.shtml.

[20] ван дежи. На сладости, сладости и горьком послевкусе стевиосида [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2010, 31(5): 417 — 420.

[21] пракаш I, маркосян а, бундерс с и др. развитие подсластителя следующего поколения стевия: rebaudioside M[J].Foods,2014,3(1): 162-175.

[22] ван хуида, цай я, сяо цюян и др. Прогресс в исследованиях по ферментативной модификации стевиозида и его биологической активности [J]. Пищевые добавки китая, 2011 (5): 188-196.

[23] ми юцянь, у цзинь, лян сяофенг. Анализ политики сокращения сахара в европе и соединенных штатах и ее последствий для профилактики хронических заболеваний и борьбы с ними в китае [J]. Китайский журнал управления здравоохранением, 2017, 34(4): 247 — 248, 251.

[24] ху чжаохай. Тенденции производства, продаж и будущего развития стевиосидных изделий [J]. Пищевые добавки китая, 2014(5): 176-179.