Каковы источники натуральных пищевых цветов?

Пигменты являются очень важным элементом в пище и играют ключевую роль в сенсорном качестве пищи. Пищевые цвета можно разделить на искусственные пищевые цвета и натуральные пищевые цвета. Широкое использование искусственных цветов может привести к потенциальным опасностям для здоровья, таким как аллергические реакции и гиперактивность у детей [1], поэтому естественные цвета привлекают все большее внимание в пищевой промышленности. Натуральные пищевые цвета получаются от животных, растений и микроорганизмов природы и играют важную роль в укреплении здоровья человека, включая антиоксидантную и свободную радикальную деятельность по накоплению, а также антибактериальную, антиканцерогенную и профилактику некоторых хронических заболеваний [2].

Естественные цвета кожи can be divided inПо адресу:isoprene, porphyrin, flavonoid иnitrogen heterocyclic types according По адресу:their structures. However, their own structures also lead По адресу:a lack Соединенные Штаты америкиstability В случае необходимостиПо окружающей средеcolors [3], which are susceptible to light, oxygen, pH иtemperature. In recent years, researchers have developed a number Соединенные Штаты америкиstabilisatiПо состоянию наtechniques to address this issue, including microencapsulation, В настоящее времяaddition Соединенные Штаты америкиantioxidants, В настоящее времяaddition Соединенные Штаты америкиcolour stabilisers (such По состоянию на 31 декабряEDTA) иthe По химическому оружиюmodification Постоянный представитель российской федерацииpigment' структурные группы [4-6]. Способность окраски является еще одним важным фактором, влияющим на применение натуральных цветов в пищевой промышленности. Это предполагает взаимодействие между естественными цветами и макромолекулярными веществами в пище. Исследования показали, что между ними существуют ковалентные и нековалентные взаимодействия (водородное связывание, силы ван дер ваалов, гидрофобные силы и т.д.), которые также обеспечивают теоретическую основу для применения натуральных цветов в продуктах питания [7-8]. В последние годы, благодаря акценту на охране окружающей среды, применение натуральных цветов в съедобной упаковке было широко изучено и стало важной новой областью в пищевой промышленности, включая применение в пищевых покрытиях, цветной съедобной пленке, съедобной чернильной печати и трехмерной печати.

This paper introduces the maВ случае необходимостиcategories иНедвижимость в болгарииСоединенные Штаты америкиNatural Colour based on relevant research В случае необходимостиrecent years. It also describes the stabilization Соединенные Штаты америкиNatural Colour В случае необходимостиthe four maВ случае необходимостиtypes Соединенные Штаты америкиstructures иthe interaction mechanism сsubstances such as -продукты питанияmacromolecules. Finally, it lists the new applications Соединенные Штаты америкиNatural -продукты питанияColours В случае необходимостиthe -продукты питанияfield иprovides an outlook О работе конференцииfuture development и3. ПрименениеСоединенные Штаты америкиNatural Colour in the - продукты питанияfield, with the aim Соединенные Штаты америкиproviding a basic theoretical иapplied technical reference дляthe application Соединенные Штаты америкиNatural Colour in the food field, especially in 1. Пищевые продуктыpackaging.

1 классификация и свойства натуральных цветов

Natural colors come Из российской федерацииa wide variety of sources in nature, mostly found in plants, animals иmicroorganisms. They can be divided into water-soluble 1. Пигментыиfat-soluble 1. Пигментыaccording to solubility; warm-toned 1. Пигментыиcool-toned pigments according to hue; isoprene pigments, porphyrin pigments, flavonoids иother polyphenol pigments, иnitrogen heterocyclic pigments according to chemical Ii. Структура[6], as shown in Table 1.

1.1 классификация по источникам

1.1.1 установки и оборудование

Plant pigments are produced through a series of biosynthesis processes in plants. The main types are flavonoids, carotenoids, porphyrins, иnitrogen-containing heterocyclic compounds [10], which have different chemical properties. They are distributed in various parts of the На территории предприятия(sepal, petal, pollen, etc.) иplay an important role in the plant, such as photosynthesis, signal transmission to the outside world, defense against По окружающей средеenemies, и- теплотаexchange with the outside world [6, 10].

1.1.2 животные

 Естественный цвет у животных может играть важную физиологическую роль, например, выступая в качестве средства передачи сигналов, привлекая противоположный Пол, а также занимаясь антиоксидантной деятельностью, защищая клеточную ткань от повреждений путем устранения вредных свободных радикалов и т.д. [11]. Пигменты животных включают порфирин, меланин, птерин, флавоноиды, антрахиноны и др. [11-12].

1.1.3 микроорганизмы

Микробные пигменты могут синтезироваться сами по себе или формироваться в процессе культуры путем преобразования определенных компонентов. Это своего рода вторичные метаболиты. Распространенные типы включают каротеноиды, меланин, хиноны и т.д., некоторые из которых являются более типичными пигментами, такими как пигмент красных дрожжей и фиолетовый бациллин [13]. Производство микробных пигментов является одной из новых областей исследований и имеет большой потенциал в различных областях промышленного применения [14].

1.1.4 полезные ископаемые

Минеральные пигменты являются кристаллическими элементами или соединениями, образующимися в результате геологических процессов, и имеют долгую историю применения в продуктах питания, косметике и произведениях искусства. Минеральные пигменты могут принимать различные оттенки в зависимости от их химического состава или физической структуры, такие как зеленые хроматы и белый диоксид титана.

1.2 классификация по растворимости

 Natural Colour can be classified according to their solubility as water-soluble pigments, fat-soluble pigments иalcohol-soluble pigments. Water-soluble pigments are soluble in water; fat-soluble pigments are insoluble in water иsoluble in vegetable oils; alcohol-soluble pigments are only soluble in alcohol solutions such as ethanol with a volume fraction of more than 70%. The solubility of По окружающей средеpigments is one of the important reference indicators in practical applications, as shown in Table 2.

1.3 классификация по уэ

Цвета классифицируются Хью как теплые, прохладные и другие тона. В еде, теплые и холодные тона являются основными цветами. Теплые тона в основном красные, желтые и оранжевые и т.д., в то время как холодные тона зеленые, синие и фиолетовые и т.д.

1.3.1 теплые тона

1.3.1.1 красный цвет

Red hues come Из российской федерацииa wide range of sources, including lycopene, carmine иanthocyanins. Lycopene is a naturally occurring, bioactive - красный цвет- пигмент.found in plants. It is abundant in red fruВ его рамкахиvegetables such as tomatoes, papaya, pink grapefruit, pink pomegranate иwatermelon [20]. It is an unsaturated, acyclic carotenoid. Carmine is also a По окружающей средеred pigment, 1. Извлечениеfrom the dried bodies of female cochineal insects. It is widely used in food coloring, medicine иcosmetics [21]. Anthocyanins exhibit a red hue under low pH conditions, and are therefore widely used in the food industry as substitutes for synthetic dyes, such as replacing the Искусственное дыхание (искусственное дыхание)Цвет (color)allura red [22].

1.3.1.2 оранжево-желтый цвет

Оранжево-желтый цвет является теплым цветом, который широко распространен среди животных и растений в природе. Например, желтый пигмент gardenia является натуральным красителем, получаемым из фруктов gardenia [17]. Его основным компонентом является садовая сторона, которая обладает эффектом очищения от жары, усиления функции желчного пузыря, защиты печени и снижения уровня холестерина [23]. Куркумин — гидрофобное полифенольное соединение, извлеченное из турмерия spice. Он оказывает разнообразное фармакологическое воздействие, включая противовоспалительные, антиоксидантные и антиангиогенные действия. Традиционно турмерий используется для лечения различных заболеваний, особенно в качестве противовоспалительного препарата. Куркумин был определен в качестве активного ингредиента в турмерии.

1.3.2.1 зеленый цвет

Natural green pigments are mainly chlorophylls, which are not only used as additives in medicine and cosmetics, but also as green colorants in food. Chlorophylls selectively absorb light in the red and blue regions and therefore emit green light. Chlorophylls are expensive to produce and difficult to industrially produce, so further research is needed to explore them.

1.3.2.2 сине-фиолетовый цвет

Natural blue pigments are rarely used. Some pigments exhibit a blue hue at a specific pH, such as anthocyanins, which become bluer the higher the pH [25]. Anthocyanins are stable under - кислота;ic conditions, but unstable under weakly acidic and neutral conditions. In nature, they need to be glycosylated and acylated to improve their stability [26]. В отеле Gardeniablue is a natural food blue coloring agent widely used in East Asia. Historically, gardenia blue has been used as a coloring agent in food and cosmetics, and also for dyeing fabrics such as cotton, silk and wool [27]. It is currently widely used in Asian frozen desserts, candy, baked goods, jams, noodles, beverages, wines and agricultural products [28]. Natural - фиолетовый.pigments are a kind of pigment В период междуred and blue, and the natural colour of purple is mostly anthocyanin. It has been reported that purple anthocyanins are mainly found in plants such as purple sweet potatoes [29], purple corn [30] and purple carrots, as well as some microorganisms that produce purple pigments, such as purple bacteria.

1.3.3 прочие оттенки

1.3.3.1 черный цвет

В настоящее время наиболее широко используемым природным меланином является сажа растительного углерода, которая в основном очищается от горения и карбонизации таких материалов, как стволы деревьев и скорлупа. Сажа растений представляет собой черный порошок, который является нетоксичным и безвредным и нерастворимым в воде и органических реагентах. В китае сажа растений используется главным образом в конфетах, печенье, рисовые продукты и т.д. Сажа углерода в растениях также может придать пищу разнообразные свойства. Ding et - эл. - привет.[31] сочетание сажи растений с гелатином образует гелатиновую съедобную пленку, которая обладает такими свойствами, как ультрафиолетовая стойкость и стойкость к окислению.

1.3.3.2 белый цвет

Currently, the natural white pigments that can be selected are generally minerals, such as titanium dioxide. Because of its low solubility, titanium dioxide is also considered a relatively safe 1. Пищевые продуктыpigment. In food formulations, titanium dioxide is dispersed in the food in the form of particles.

1.3.3.3 загар

Для коричневых пигментов, карамельные пигменты широко используются на рынке. Карамель, также известный как сжигаемый сахар, производится путем термической обработки различных сахаров. Карамель может производить широкий спектр коричневых цветов с помощью различных методов обработки, таких как красно-коричневый и темно-коричневый [3].

1.4 классификация по структуре

 Растворимость и цвет натуральных цветов определяются их собственной структурой, а их химическая структура также определяет их физические и химические свойства. Естественные цвета в природе могут быть разделены на изопреновый, порфирин, флавоноидные и другие полифенолические пигменты, азотные гетероциклические, антрахиноновые и кетоновые пигменты в зависимости от их химической структуры. Ниже будут представлены естественные цвета первых четырех химических структур. Структурная молекулярная формула показана на рис. 1.

1.4.1 каротеноиды

Carotenoids are fat-soluble Natural Colours that are classified as isoprenoid derivatives [32] and have biological activity. They are widely found in higher plants, algae, fungi, bacteria, birds, etc. [3]. Carotenoids are divided into two main categories: one is carotenoids, which consist only of carbon and hydrogen; the other is xanthophylls, which consist of carbon, hydrogen and oxygen [6]. It has been reported that carotenoids can synthesize the precursors of vitamin A (α-carotene and β-carotene) [33]. At the same time, carotenoids have certain Антиоксидант (антиоксидант)activity and are essential for По правам человекаlife activities [3]. However, due to the rich electrons and unsaturated chemical structure in carotenoids, they can be easily oxidized and isomerized during Обработка данныхand storage [34-35]. Oxidation has a more serious effect on carotenoids than does isomerization. The former can completely destroy their activity and color, while the latter only causes a decrease in activity and Цвет (color)saturation [4]. In plants, most carotenoids are trans-isomers, and isomerization occurs during processing and storage, with the trans-isomers changing to cis-isomers [33]. Among these, temperature, light, and acid are the main factors that cause carotenoids to shift from the trans-isomer to the cis-isomer [36].

1.4.2 хлорофилл

Хлорофилл является самым распространенным зеленым пигментом в королевстве растений и является производным класса pyrrole. Структурная особенность pyrrole состоит из пяти частей кольца, состоящего из четырех атомов углерода и одного атома азота. Хлорофилл в основном подразделяется на хлорофилл а и хлорофилл в, которые различаются в седьмом положении конструкции, с хлорофилом а, состоящим из -CH3 и хлорофилом в, состоящим из-чо. Хлорофилл чувствителен к температуре, кислороду, кислоте, свету и ферментам, что в некоторой степени может привести к деградации хлорофилла и изменению цвета [37]. Соответствующие исследования показали, что обычное отопление может снизить содержание хлорофилла в киви на 42% до 100% [38]. Поэтому температура является очень важным фактором, влияющим на стабильность хлорофилла. Установлено, что хлорофилл может также использоваться в качестве средства для полости рта, а пероральный хлорофилл может эффективно предотвращать Рак печени, вызываемый афлатоксином [39 — 40].

1.4.3 антоцианин

Антоцианин классифицируется как флавоноидные пигменты, которые являются вторичными метаболитами в растениях, характеризующихся углеродной основой C6C3C6. Антоцианы широко распространены во многих фруктах и овощах, в Том числе во многих ягодах, красной капусте, фиолетовом картофеле, гранатах и др. [41-42]. Они могут производить в фруктах и овощах красный, синий и фиолетовый цвета [43]. Цвет антоцианинов зависит от многих факторов, таких как pH, концентрация, температура, свет, ферменты, другие флавоноиды, ионы металлов. Среди этих факторов, влияющих на стабильность, наиболее важными являются pH и температура [44]. Антоцианины более устойчивы в кислотных условиях. При pH 1 антоцианин имеет сильный красный оттенок; Когда pH достигает 3,5, интенсивность цветового дисплея начинает уменьшаться, а общий цвет остается красным. По мере увеличения pH цвет постепенно исчезает, принимая синие оттенки; Когда pH превышает 7, антоцианины начинают разлагаться [3, 45]. Гликозилация антоцианинов и количество метоксильных и гидроксильных групп в структуре влияют на их цвет, при этом более высокое содержание гидроксила дает голубой оттенок, а больше метоксиловых групп — красный оттенок [44, 46]. Исследования показали, что цветоинтенсивность acylated anthocyanins может поддерживаться при pH 4,5-5 [3]; Для гликозилирования антоцианинов молекула сахара обычно прикрепляется к 3- гидроксидной позиции молекулы антоцианина [47]. В природе антоцианы ацилированы и гликозилированы в различной степени, что делает их более стабильными.

1.4.4 пигменты пчеловодов

Пигменты из свеклыПредставляют собой класс гетероциклических водорастворимых пигментов азота. Существует два вида пигментов пчеловода: красно-фиолетовый бетален, который образуется конденсацией циклопропана и бетена; И желто-оранжевый бетаксантин, который образуется конденсацией амина и бетена. Бетейн является промежуточным продуктом в формировании пигментов пчеловодов [48]. В природе беталайны встречаются чаще. Они встречаются главным образом в таких растениях, как уруку (экономически важная корневая культура, широко выращиваемая в андах южной америки), малабарский шпинат, плоды кактуса (встречаются в латинской америке, южной африке и средиземноморье), красная питая (встречается в малайзии, китае, японии, израиле и вьетнаме) и амарант [49]. Среди них красная свекла и красная питая — культуры, богатые беталянами [50]. Беталяны подвержены внешним воздействиям окружающей среды и подвержены определенным ограничениям при переработке и хранении [51]. Среди многих влияющих факторов наибольшее влияние на беталейнов оказывает температура [52]. По сравнению с антоцианинами, воздействие pH на бетален незначительно. Бетален стабилен при pH 3-7; Однако цвет антоцианинов начинает меняться при pH > 3 [3-4, 6, 50]. Исследования показали, что беталин не только является красителем, но и обладает фармакологическими эффектами, такими как антиокисление, антирак, уменьшение липидов и антибактериальные препараты, и играет важную роль в здоровье человека [49].

1.4.5 прочие расходы

Пигменты сибирской язвы в основном включают кохинеальный красный и лак краситель. Кохинеальный красный-это красный пигмент, извлеченный из женских кохинеальных насекомых, и его основным компонентом является кохинеальная кислота. Этот пигмент не легко растворяется в холодной воде, но растворяется в горячей воде, этаноле и других растворах, имеет определенную степень стабильности и безопасности [53]. Лак краситель, также известный как шеллак красный, является продуктом, получаемым путем экстракции и рафинирования лак, который выделяется лак насекомыми, в щелочной воде. Лак краситель представляет собой ярко-красную или пурпурно-красную жидкость или порошок, который является кислым по внешнему виду. Он не легко растворяется в воде, этаноле или пропиленгликоле, но легко растворяется в щелочных растворах.

Theaflavin является полифенолическим пигментом, извлеченным из чая. Он легко растворяется в водных и водных этаноловых растворах, но не в хлороформе или нефтяном эфире. Она имеет различные преимущества для здоровья, такие как антиокисление, антирак, антибактериальные, антивирусные, противовоспалительные, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, снижение веса и снижение липидов крови [54].

Monascus pigment является натуральным пищевым красителем, получаемым путем ферментации Monascus. Он классифицируется как пигмент кетона. Monascus pigment-натуральный цвет с высоким уровнем безопасности. Он также имеет физиологическую деятельность, такую как снижение артериального давления и липидов крови, и поэтому очень популярен среди пользователей как внутри страны, так и за рубежом.

2 стабилизация естественной окраски

 Низкая стабильность природных цветов ограничивает их использование в пище. Факторы, влияющие на стабильность природных цветов, включают температуру, pH, свет, кислород, ионы металлов, ферменты и т.д. В последние годы ученые активизировали исследования по стабилизации природных цветов и разработали большое количество методов стабилизации для различных типов природных цветов, оказывая техническую поддержку в практическом применении природных цветов.

2.1 стабилизация изопреноидных стероидов

Каротеноиды легко окисляются и изомеризируются, например, кислородом, светом, температурой, ионами металлов и пероксидами. Среди них окисление является основной причиной деградации каротеноидов. Для предотвращения окисления могут использоваться технологии микроинкапсуляции и нанокапсуляции. Эта технология предполагает инкапсулирование активных веществ в микрон или наносистему материала, с тем чтобы создать эффективный физический и химический барьер для улучшения активного вещества#- 39; Устойчивость к вредным экологическим условиям (таким как свет, температура, кислород и неблагоприятные реакции с другими соединениями) [55]. RAHAIEE. E.et - эл. - привет.[56] подготовили альгинатные наночастицы читосан-натрия методом ионогеля для инкапсулирования кроцина, и эта технология значительно повысила стабильность кроцина в неблагоприятных условиях. Очень важной частью является также предварительная обработка сырья до извлечения каротеноидов. Физические методы, такие как бланширование может деактивировать ферменты, которые вредны для пигмента, такие как липоксигеназа. Существуют также химические методы, такие как добавление антиоксидантов (таких как лимонная кислота и ортофениленовый триол), которые также могут снизить скорость окисления пигмента [4].

2.2 стабилизация пиролехлорофилла

Существует множество факторов, влияющих на стабильность хлорофилла, основными из которых являются кислоты и ферменты. Стабильность хлорофилла может быть улучшена за счет неактивации неблагоприятных ферментов, так что его стабильность может быть также улучшена за счет дезактивации предварительной обработки [57]. В то же время следует контролировать неблагоприятные последствия кислот. Щелочные вещества (такие как ко и нао) могут быть добавлены для нейтрализации кислот [58]. Во время хранения хлорофилл должен храниться в темноте при низких температурах. Это может эффективно уменьшить повреждения пигмента, вызванные ультрафиолетовым светом и сохранить его стабильность. Ионы металлов заменяют магний в хлорофилле, образуя более стабильные соли хлорофилла. Ван фэнглан и др. [59] использовали кузо4 и цинк ацетат для обработки хлорофилла в баухине variegata, и результаты показали, что оба реагента могут стабилизировать цвет хлорофилла. Это также доказывает, что как Mg2+, так и Cu2+ могут защитить хлорофилл.

2.3 флавоноидная стабилизация антоцианинов

Антоцианины разных растительных тел имеют разные структуры и разные стальности. Антоцианы относительно чувствительны к pH, температуре, свету, ферментам и другим флавоноидным веществам, что может повлиять на их устойчивость.

A study По запросу:CHUNG. Г.et al. [60] confirmed that the addition of gum arabic (0.05%–5.0%) can improve the stability of anthocyanins in the presence of ascorbic acid, and the stability is highest when 1.5% gum arabic is added. The stability of anthocyanins can be enhanced by interactions with other molecules (such as amino acids, organic acids, metal ions, flavonoids, polysaccharides and other anthocyanins), as these substances act as complementary colors. i.e. some co-pigments (such as metal ions, polysaccharides and other flavonoids) form supramolecular assemblies with anthocyanins. Co-pigmentation is a method that can enhance the color stability of individual anthocyanins [61]. CHUNG. Г.et al. [62] studied the effect of different pectins and whey proteins on the color stability of anthocyanins in purple Морковь и морковьand concluded that Денатурированный продукт (денатурированный продукт)whey protein had the best effect on stabilizing anthocyanins. GRIС. Set al. [63] studied the interaction В период междуanthocyanins and caffeic acid in - каберне- совиньон.Виноград и виноградextract and showed that the addition of caffeic acid significantly enhanced the stability of anthocyanins. The stability of anthocyanins can also be improved by metal ion-Антоцианин (антоцианин)molecular complexes. The most common metals in anthocyanin-metal complexes are copper, iron, aluminum, magnesium and potassium [64]. MicroB. инкапсуляцияtechnology is also used to improve the stability of anthocyanins. TAN et al. [65] reported the use of catechins to regulate the co-pigmentation and encapsulation of anthocyanins in an anionic polyelectrolyte complex composed of chondroitin sulfate and chitosan. The study showed that the co-pigmentation effect combined with microencapsulation technology significantly improved the stability of anthocyanins.

2.4 гетероциклическая стабилизация беталена азотом

Пигменты пчеловодов подвержены воздействию многих внешних факторов, таких как температура, свет, pH, ионы металлов и т.д. Их стабильность может быть улучшена за счет увеличения концентрации, и они стабильны при высоких уровнях ациляции и гликозиляции, а также в тёмной и холодной среде [50]. Исследования показали, что добавление антиоксидантов (таких как аскорбиновая кислота и эритторбиновая кислота), стабилизаторов (эдта) [5, 66], циклодекстронов [67] и других соединений также может стабилизировать бетален. Беталайны также могут быть сделаны более стабильными путем бланширования для деактивации нежелательных ферментов. Тем не менее, температура также влияет на беталейны, и добавление органических кислот (таких как аскорбиновая кислота) может регенерировать пигмент, но только бетаксантин, а не бетацианин [4].

3 взаимодействие между естественным цветом и макромолекулами в пище

 Адгезию натуральной окраски внутри и снаружи пищи является важным фактором при определении эффективности ее применения, что предполагает ее взаимодействие с пищевыми макромолекулами, такими как белки и полисахариды. Естественный цвет может связывать эти макромолекулы через ковалентные и нековалентные взаимодействия (водородное связывание, гидрофобные взаимодействия, силы ван дер ваалов и т.д.) и адсорб на их поверхности.

3.1 естественный цвет, растворимый в воде, и взаимодействие с макромолекулярными веществами

Water-soluble natural colors can interact with hydrophilic macromolecules. Non-covalent interactions such as hydrogen bonding, hydrophobic interactions, and van der Waals forces are the main interactions В период междуsmall organic molecules and macromolecules such as proteins [68], and there are also covalent interactions between them [7]. In recent years, the Взаимодействие между организацией объединенных нацийthem and proteins has been widely discussed. WANG. Г.et al. [8] studied the interaction between rice protein and asparagus leaf pigment. After the interaction, the Антиоксидант (антиоксидант)activity and free polyphenol content of the pigment were significantly reduced. The results showed that asparagus leaf pigment reacted with rice protein through hydrophobic and hydrogen bonding. Anthocyanin is a small molecule that can bind to proteins to form complexes. Jiang Lianzhou et al. [69] found that there is a strong interaction between soy protein isolate and anthocyanin, and the two can form a complex with a Обязательные для исполнения документыsite similar to 1. Zhang Guowen et al. [68] studied the interaction between mulberry pigment (a small molecule with pharmacological activity) and proteins, and the results showed that mulberry pigment and Сыворотка крупного рогатого скота албуминcan interact through van der Waals forces and hydrogen bonds. In addition, Deng Fanzheng et al. [70] investigated the mechanism of action between the Средство для окраски пищевых продуктов cherry red and proteins by adding different types of surfactants, and demonstrated that there is a strong interaction between the pigment and the protein. Covalent bond action is a relatively strong binding force. Studies have shown that there is also a covalent bond between polyphenolic pigments and food macromolecules, and that the covalent bond structure may be produced by oxidation and nucleophilic addition processes [7].

Кроме того, существует взаимосвязь между естественными цветами и полисахаридами. Многие естественные цвета связаны с сахарными веществами в вакуумах растительных клеток [10]. Боулз и др. [71] продемонстрировали, что ферменты участвуют в переносе остатков сахара в пигменты растительных клеток и что связывание сахара в определенной степени повышает стабильность пигмента. Liu Lizeng et al. [72] исследовали механизм адсорбции пигмента крахмала и красного дрожжевого риса, и полученные результаты показали, что между молекулой пигмента красного дрожжевого риса и крахмальными частицами существует физическая адсорбция, главным образом путем связывания водорода.

 Естественный цвет имеет большое количество слабых связей и потенциальных ковалентных связей с белками и полисахаридами. Режим привязки и прочность между ними также отражают способность окраски натурального цвета, что может служить теоретическим ориентиром для обработки и применения натурального цвета в смежных продуктах.

3.2 натуральный цвет, растворимый в липидах, и взаимодействие между макромолекулярными веществами

According to the principle of like dissolves like, fat-soluble pigments are insoluble in water, alcohol, etc., and can only be dissolved in oil. However, many applications require them to be combined with hydrophilic substances, so certain treatments are required to make the fat-soluble pigments able to combine with hydrophilic substances.

Природный хлорофилл не так легко растворяется в воде, но при замене магниевого Иона в хлорофилле на медный ион, чтобы сделать медный хлорофилл натрия, он может растворяться в воде. L6PEZ-CARBALLO et al. [73] использовали хлорофиллин меди натрия для связывания гелятина, и результаты показали, что добавление хлорофиллина меди натрия повысило антибактериальные свойства гелятиновой пленки. В работе DE CARVALHO et al. [74] сообщается об использовании технологии микроинкапсуляции для инкапсулирования ликопена, что облегчает его рассеивание в воде и комбинирование с гелатином. RESZCZYNSKA et al. [75] использовали молекулярную спектроскопию для изучения взаимодействия трех каротеноидов (каротин, лютейн и зеаксантин) с сывороткой говядины албумин. Раствор албумина в сыворотке говядины был подготовлен в PBС. S(pH 7.4), а затем растворил каротеноиды в тетрагидрофуране (который имеет высокий порог растворимости для каротеноидов, смешивается с водой и не вызывает структурных изменений в белке). Затем каротеноидный раствор был введен в белковый раствор 37 °C, с непрерывной тряски в течение 1 ч, чтобы обеспечить тщательное смешивание. Результаты показали, что между каротеноидами и белком существует взаимодействие и что они могут связывать друг друга. На практике часто выражается надежда на то, что свойства растворимости жирорастворимых пигментов могут быть соответствующим образом преобразованы. Это может быть достигнуто за счет химической модификации, технологии микроинкапсуляции, эмульсификации и т.д., с тем чтобы жирорастворимый натуральный цвет мог гибко применяться в производстве продуктов питания.

4 новые применения натуральных пищевых цветов в пищевой упаковке

Благодаря взаимосвязи между естественными цветами и некоторыми макромолекулами в пище это обеспечивает основу для их использования в пищевой промышленности, в Том числе в пищевой упаковке (например, съедобные пленки, покрытия и т.д.). Они могут объединяться при определенных условиях и распределяться внутри продукта или адсорбироваться на его поверхности для достижения цели отображения цвета, как показано на рис. 2. 4.1 применение натуральных пищевых цветов в пищевых покрытиях в последние годы, применение натуральных пищевых покрытий на основе цвета привлекает все большее внимание из-за их зеленых и здоровых свойств. Покрытие может обеспечить цвет, вкус и защитить пищу внутри. Это может быть сделано в гладкое и даже твердое или мягкое покрытие. I et al. [76] разработали цветные твердые жевательные резинки и конфеты, в которых ароматы и цвета в покрытии были разделены, чтобы предотвратить взаимодействие пигментов с другими веществами и уменьшить их стабильность.

HITZFELD. Д.et al. [77] оранжевый аннатто микроинкапсулированный и добавляемый в пищевые покрытия в виде дисперсии или порошка. Покрытия, подготовленные таким образом, могут быть использованы для кондитерских изделий (шоколадные бобы и т.д.) и покрытия могут одеть кондитерские изделия, чтобы придать им красно-оранжевый цвет. Поскольку необходимо поддерживать стабильность апельсина аннатто, pH состава должен контролироваться в пределах от 5 до 8. Поддержание стабильности естественного цвета является важным фактором при нанесении покрытий. Поэтому при фактическом производстве необходимо максимально адаптировать естественный цвет к среде состава. Различные типы продукции имеют различные требования к пигментам. Например, кислотность и щелочность продукта, а также условия растворимости требуют выбора натуральных пигментов, подходящих для продукта [78]. Для подготовки покрытия важной задачей является замена искусственных цветов естественными цветами, поскольку не только должна быть обеспечена стабильность пигмента в системе, но и цвет должен быть адаптирован к цветам на рынке. [79] внешний вид цвета очень важен для кондитерских изделий, а замена искусственных цветов натуральными обеспечивает гарантию безопасности кондитерских изделий. Однако из-за присущей различным природным цветам нестабильности необходимы дальнейшие исследования по модификации.

4.2 применение натуральных пищевых цветов при подготовке съедобных пленок

В целях усиления сенсорного эффекта цвета съедобных фильмов объектом исследований стало сочетание натуральных цветов и съедобных фильмов. Цветные съедобные фильмы предоставят людям более привлекательные сенсорные цвета, что также увеличит количество людей#39; желание приобрести в определенной степени. BURGUETE et al. [80] изобрели искусственную оболочку для приготовления фаршированных мясных продуктов. Искусственная оболочка содержит уменьшающие сахар, которые придают готовым фаршированным мясным продуктам приятный золотисто-коричневый цвет. Группа и др. [81] изучили вопрос о добавленииcopper sodium chlorophyllin to Гелятин (gelatin)Фильмы о фильмеto investigate the effect of the pigment on the Недвижимость в болгарииof the film and to make the product more attractive in appearance. The combination of lycopene and gelatin film can give the gelatin film a certain color characteristic on a transparent basis [74]. In foreign research, В цветном цвете1. Пищевые продуктыfilms have been reported, but research on colored 1. Пищевые продуктыfilms in China has barely begun. For the future development of 1. Пищевые продуктыfilms in China, the combination of non-toxic, green, and naturally derived pigments with physiological activity and edible films will be widely welcomed by health-conscious people.

4.3 натуральные пищевые цвета при печати пищевых чернил

В последние годы печать с использованием съедобных чернил из натуральных цветов стала горячей точкой исследований. Съедобные чернила являются нетоксичными, ярко окрашенными и съедобными и стали первым выбором для пищевой и фармацевтической упаковки. Печать с помощью съедобных чернил может выгравировать образцы и текст на поверхности пищи и медикаментов (капсулы, таблетки) и т.д. Этот вид продуктов питания не только повышает их привлекательность для детей, но и эффективно снижает загрязнение, вызываемое традиционной печатью на упаковке продуктов питания. Пищевые чернила состоят в основном из пигментов, связующих устройств, растворителей и добавок [82].

В работе Shastry et al. [83] сообщается о применении технологии струйной печати с высоким разрешением на съедобных субстратах. Состав съедобных чернил содержит пигменты, жиры и воски. Съедобный субстрат может представлять собой конфетные блоки с гидрофобными поверхностями (например, воскополированные конфеты). Powar et al. [84] использовали свеклу и другие ингредиенты для производства цветных растительных чернил. Который характеризуется добавлением к чернилам фармакологических мероприятий, таких как снижение артериального давления, защита сердечно-сосудистой системы, вазодиляция и антибактериальные свойства. Лю и др. [85] извлекли фиолетовые пигменты фасоли почек и использовали их для приготовления съедобных красок. Результаты показали, что приготовленные пищевые чернила имеют хорошее цветовое развитие на различных субстратах. Кроме того, у и др. Письменная субстрата была полисахаридным фильмом. В отличие от традиционной печати, этот эксперимент использовал проволоку из нержавеющей стали (вместо ручки), как катод в контакте с гидрогелем и написал на полисахаридной пленке. Характерной чертой этой электрохимической письменности является то, что антоциан будет реагировать на изменения цвета с изменениями в pH. на основе зеленой концепции, новые экологически чистые чернила заменяют традиционные чернила в качестве будущего тренда развития, и сочетание цифровой печати технологии и съедливых чернил заложили прочную основу для ее применения. В китае съедобные чернила все еще находятся в стадии исследования, но благодаря людям#39. Повышение осведомленности о здоровом питании и эстетических требованиях, этот тип съедобных чернил будет широко исследован и применен на рынке.

4.4 натуральные пищевые цвета в 3D. Д.печати

Технология 3D печати использует принцип подготовки «послойное изготовление и штабелирование», что удобно и быстро [87]. Технология 3D пищевой печати также имеет эти характеристики. Технология в основном подразделяется на четыре категории: селективное спекание теплового воздуха, экструзия горячего расплава, вяжущее струйное плетение и струйная печать [88]. Струйная печать — это способ размещения жидких материалов в слоях, а при наложении нескольких слоев образуется трехмерный объект [89]. Печатные материалы можно смешивать с натуральными цветами продуктов питания, чтобы придать им определенные цветовые характеристики [87, 90]. Преимущества 3D пищевой печати включают возможность настройки дизайна продуктов питания, упрощения цепочки поставок и расширения ассортимента доступных пищевых материалов. Вместе с тем ожидается дальнейший прогресс в области точности, точности и скорости печати технологии трехмерной печати. Применение технологии трехмерной печати в продовольственном секторе будет способствовать проектированию и разработке новых продуктов питания.

Перспективы на будущее

С помощью технологии people'. Возрастающий спрос на здравоохранение и охрану окружающей среды, натуральные пигменты играют все более важную роль в упаковке пищевых продуктов. В последние годы широкое внимание привлекает применение натуральных цветов в пищевой упаковке. Тем не менее, все еще существуют огромные проблемы в этих практических применениях, например, как сохранить и стабилизировать естественные цвета в течение достаточно длительного периода времени, и как решить связанные с этим проблемы, такие как их слабая раскраска и цветовое несоответствие. В настоящее время исследования в этих областях все еще находятся на начальном этапе, и в будущем необходимо провести более фундаментальные и прикладные исследования по естественному цвету. С развитием науки и техники естественный цвет будет все шире применяться в новой области пищевой упаковки ввиду его потенциальной ценности для здоровья человека, нетоксичной и безвредной природы и способности давать продукты питания различных цветов, тем самым способствуя быстрому и стабильному развитию всей цепочки здоровой пищевой промышленности.

Ссылка:

[1] Родригес-амайя D  - б. По окружающей среде food  pigments  И цветные [J]. Текущее мнение в области пищевой науки,2016,7 :20-26.

[2] - лайла. - привет. М а. Антоцианин и здоровье человека: подход к расследованию В пробирке[J]. Журнал биомедицины и биотехнологии,2004 (5) : 306-313.

[3] WROLSTAD B. Р.(WROLSTAD R) - E, калвер C. C. - A. Альтернативные варианты to  С тех пор artificial  Fd и c пищевые красители [J]. Годовой обзор пищевой науки и техники-nology,2012,3 (1) : 59-77.

[4] NGAMWONGLUMLERT Я, девахастин - с, чивчан - н. Естественные красители: стабильность пигмента и повышение урожайности путем экстракции Использование космического пространства В случае необходимости Предварительная обработка и экстракция Методы [J]. Критические обзоры в - продукты питанияНаука и техникаand Nutrition,2017,57 (15) : 3 243-3 259.

[5] - леонг? H Y, показать P L,LIС. О.С. О.H, и др Растения и их преимущества для здоровья: обзор [J]. Отзывы о продуктах питания Interna- tional,2018,34(5) :463-482.

[6] Сигурдсон г. T,TANG. Г.(англ.) - п, джусти M  - м. По окружающей среде Красители: пищевые красители из природных источников [J]. Годовой отчет о проделанной работе Обзор положения в области продовольствия Наука и техника,2017,8 (1) : 261 — 280.

[7] - ле бурвеллек C, ренард, Швеция C. C. M  G  В. : с. Ii. Взаимодействие between  Полифенолы и макромолекулы: методы количественной оценки и механизмы [J]. Критические обзоры в - продукты питанияНаука и техникаand Nutrition,2012,52 (3) : 213-248.

[8] Ван л сюй Y, чжоу (Китай) С. S М, и Al.Interaction (аль.взаимодействие) between  3. Вакцинация Бресттеатум танб. Пигмент листьев и рисовые белки [J]. Пищевая химия — попробовать,2016,194 :272 — 278.

[9] миао х. состояние исследований и применения пищевого натурального пигмента И перспективы его развития [J]. Менеджмент химических предприятий, 2013 (10) : 5-7;9.

[10] Миллер, оуэнс с джей,RRSLETT B. Растения и цвет: цветы и опыление [J]. 3. Оптика and  С помощью лазерных систем Технологии,2011,43 (2) : 282 — 294.

[11] Макгро кей джей. Антиоксидантная функция многих пигментов животных: есть ли последовательные выгоды для здоровья сексуально отобранных цветных? [J]. Поведение животных,2005,69(4) :757 — 764.

[12] Ньюсом а, калвер с а, ван бримен р б. Природа и природа Палитра: поиск натуральных синих цветов [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,2014,62(28) : 6 498-6 511.

[13] сюй с м, ван х д, цзяо з л. прогресс в исследовании съедобных свиней Микроорганизмы [J]. Китай (Китай) Пищевые добавки,2015 (2) : 162 -168.

[14] Венил к, закария з а, ахмад у а. Бактериальные пигменты и их применение [J]. Биохимия процессов,2013,48 (7) : 1 065 — 1 079.

[15]HE J H,TANG Y У, чжан,S K,et al.Study об оптимальных способах извлечения пигмента из остатков виноградного винограда по реакции Метод испытания поверхности [J]. Современное животноводство,2019,3 (3) : 28 — - 32. - да.

[16]HAO J,FAN 1. ОY,XU D X,et al.The Ii. Прогрессof the research on Подготовка к конференции Из династии монасков Пигмент, микрокапсула Распыление в воздухе Гранула-тинг и его физические и химические свойства [J]. Зерновые и продукты питания Промышленность,2019,26(5) : 30-34.

[17] ZHU X X X XY,MANG Y L,SHEN F. F.Q, и др Общая площадь участка Методология [J]. Журнал по теме В области продовольствия  Наука и техника Технологии,2014,51 (8) : 1 575 -1 581.

[18] чжан дж., се дж., ю дж., и др. Ассоциация содействия организации объединенных наций Садоводство синика,2019,46(9) : 1 797 -1 812.

[19] фэн Ч, мяо X  - х, чжэн D  H,et и al.  В. научные исследования progress  in  Терапевтический механизм и биосинтез zeaxanthin[J]. Agricul- журнал по культурологии янбянского университета,2019,41 (4) : 90-98.

[20] KONG К. К.W,У х хE,PRASAD К. К.N,et al. Раскрытие силы естественного красного пигмента ликопен [J]. Молекулы,2010,15 (2) : 959-987.

[21]TANG S Y,CHEN M Y,XIAO H M,et al.Progress in research on Коммерческое использование кохинеальных насекомых и кохинеальных красителей [J]. Chi- nese Журнал по темеof Applied Entomology,2019,56(5) : 969-981.

[22] Ассус м т м, абдель-хади м м, медани г м. Оценка красного пигмента extracted  from  purple  carrots  and  its  Использование космического пространства Как антиоксидант и natural  food  Цветные [J]. В предыдущих сериях М. : наука о сельском хозяйстве,2014,59(1) : 1-7.

[23]FU M L,ZHOU K,LIU M Y,et al.экстракционная технология и quali- ty оценка Gardenia  - желтый цвет Пигмент [J]. Китайский язык (english) Журнал по теме Этномедицина и этнофармация,2019,28 (21) : 32-34.

[24] Аггарвал б б, кумар а, бхарти а с. Потенциал для борьбы с наркотиками Куртмин: доклинический and  В медицинских учреждениях Исследования [J]. Борьба с коррупцией Re: поиск,2003,23 (1а) : 363.398.

[25] Йошида к, мори М, кондо ти. Разработка цвета синего цветка антоцианинами: от chemical  structure  to  1. Ячейка Физиология [J]. Отчеты по натуральным продуктам,2009,26(7) : 884.

[26] Сасаки н, накаяма т. Достижения и перспективы в области био-химии, касающиеся антоцианиновой модификации для синего цветочного цвета col- oration[J]. Физиология растений и клеток,2015,56(1) : 28-40.

[27] H. Опр H. Повышение светостойкости натурального красителя: фотостабилизация голубого цвета Gardenia [J]. Технология окраски,2012,128 (1) : 68-73.

[28] HOBBS C. C.A,KOYANAGI M,SWARTZ C, и др. генотоксичность оценка-апробация натурального пищевого красителя, garden blue, и его предшественника,genipin[J]. - продукты питания and  По химическому оружию Токсикология,2018,118: 695-708.

[29]SHI X D,LIU L Y,LI Y P,et al.Diversity of pigment distribution В фиолетовом сладком картофеле [J]. Журнал юго-западного китая Normal Uni- (по запросу) Научное издание,2011,36(3) : 166 — 171.

[30] Ян зи ди, чжай Ну и ну. 3. Идентификация and  Антиоксидант (антиоксидант) Активность антоцианинов, полученных из семян и початков фиолетовой кукурузы (зей) Mays L. (J). Инновации и инновации Food  Наука и техника and  Новые технологии-гис,2010,11 (1) : 169 -176.

[31] Организация < < динь-джей > > S,WU X M,QI X N и др 1. Свойства Рыбы Желатиновый фильм [J]. Журнал по теме of the  Science  of  Food  И сельское хозяйство,2018,98 (7) : 2 632 — 2 641.

[32] LVAREZ R, MELENDEZ-MARTNEZ A,VICARIO I,et al.Ca — содержание ротеноидов и витамина A в биологических жидкостях и тканях животных как следствие рациона питания: обзор [J]. Обзоры продуктов питания Inter- national,2015,31 (4) : 319-340.

[33] KHOO H  - э, прасад K  N, Гонконг K  Ч, и аль.каротеноиды and  Их изомеры: цвет pigments  in  Фрукты и фрукты and  Овощи [J]. Моль-кулес,2011,16(2) : 1 710 -1 738.

[34] - доброе утро. C. C. С, макклементс D J,WEISS J,et al.Factors en- the Химическая стабильностьof carotenoids in foods[J]. Re: критическая оценка,2010,50(6) : 515-532.

[35] Родригес-амайя д - б. Количественные показатели Анализ in vitro Оценка-оценка биодоступности и антиоксидантной активности пищевых каротиноидов - A review[J]. Журнал состава и анализа пищевых продуктов,2010,23 (7) :726-740.

[36] PROVESI J G,AMANTE E - р.каротеноиды в тыкве и воздействие обработки и хранения [м]. Переработка и влияние на активные компоненты в Food Amsterdam: Elsevier,2015 :71-80.

[37] В чем дело? G, г. билек S  И. И. Фермент с поддержкой фермента 1. Извлечение of  Стабилизированный хлорофилл from  Шпинат [J]. - продукты питания Химия,2015,176:152 -157 лет.

[38] Бенллох-тиноко м, каульман а, корте-реал дж и др.  Хлорофилы и каротиноиды пюре киви также или в меньшей степени подвержены воздействию этого вещества Микроволновая печь, чем by  В области обычных вооружений heat  processing  and  Хранение [J]. Пищевая химия,2015,187 (15) : 254-262.

[39] чжоу X Q, несколько Появились новые естественные дезодоранты Япония [J]. Технологии сегодня,1995 (5) : 8.

[40] Райан а, сэндж - о боже. Как зеленая химия? Хлоро-филс как биоресурс биореакторов и их коммерческий потенциал в медицине и фотоэлектрике [J]. Фотохимические и фотобиологические науки,2015,14(4) : 638 — 660.

[41] A. < < силва > > S,COSTA E M,CALHAU C,et al.Anthocyanin экстракция из растительных тканей: обзор [J]. Критические обзоры в Food Science and Nutrition,2017,57 (14) : 3 072-3 083.

[42] Флорес ф п, сингх B. Р. К, конг ф. Экстракция антоцианина,mi- кроэнкапсуляция, и Выход на свободу Недвижимость во время in vitro   3. Пищеварение [J]. Food Отзывы о компанииInternational,2016,32(1) :46-67.

[43] Буэно дж., сез-плаза п., рамуш-эскудеро ф., и др and  antioxidant  - пропускная способность of  anthocyanin   - пигменты. Часть 2 из 3  II. Информация о: Химическая структура, цвет и Количество поступающих сообщений of  Антоцианин [J]. В важнейших проблемных областях Обзоры в Analytical Chemistry,2012,42(2) : 126 -151.

[44] Сильва в о, фрейтас а а,MA5ANITA а л, и др. химия и фотохимия natural  plant  Пигменты: The Антоцианин [J]. Журнал физической органической химии,2016,29(11) : 594-599.

[45] кастанеда-овандо A,DE - лурдес. PACHECO-HERNNDEZ M,PEZ-HERNNDEZ M E,et al.По химическому оружиюstudies of an- thocyanins: A review[J]. - продукты питания Химия,2009,113 (4) : 859 -  871. О, боже.

[46] FERNANDES I,FARIA A,CALHAU C,et al.Bioavailability of an- thocyanins and derivatives[J]. Журнал функциональных продуктов питания,2014, 7 :54 — 66.

[47] LI H Y,DENG Z Y,ZHU H H, и др. высокопигментированные овощи: антоцианин Статьи и предложения and  И их роль in  antioxidant  Деятельность [J]. Food В. научные исследованияInternational,2012,46(1) : 250-259.

[48] Хан м и, гиридхар п. Беталейны растений: химия и биохим — истри [J]. Химия,2015,117 :267 — 295.

[49] Генгатхаран а, дайкс г а, чу у. Беталейны: натуральные пигменты растений с потенциалом application  in  Функциональные продукты [J]. Наука и техника,2015,64(2) : 645 — 649.

[50] ESATBEYOGLU T,WAGNER A E, schni-kerth V B,et al.Betanin-A food  Цвет (color) with  Биологическая активность [J]. Исследования в области молекулярного питания и продовольствия,2015,59(1) : 36 — 47.

[51] Хан м и, гиридхар - п. Повышение химической стабильности, хроматических свойств и регенерации беталейнов в Rivina humilis L. Ягодный сок [J]. LCT-food Science and Technology,2014,58 (2) : 649 — - 657 лет.

[52] Решми с к, аравиндан к м, деви п с. Влияние света, температуры,pH на стабильность пигментов бетацианина в баселла альба Фрукты [J]. Азиатский журнал фармацевтической и В медицинских учреждениях Исследования, 2012,5 (4) : 107 — 110.

[53] Чэнь Y Y, лю X J, цзэн X F, и др., исследования и прогресс edible  natural  red  Пигменты [J]. В гуанчжоу Chemical  Промышленность, 2017,45 (23) : 6-8.

[54]PENG Y,LI G,LIU X Y,et al of  the  3. Афлавины В черном чае [J]. Журнал организации объединенных наций Чай коммуникации,2020,47 (2) : 198203.

[55] Сукули с, бон т. Всеобъемлющий обзор микро-и нанотехнологий encapsulation  Авансы в счет авансов В целях повышения эффективности chemical stability  and  Биодоступность (биодоступность) of  Каротеноиды [J]. В важнейших проблемных областях Обзоры в Food Science and Nutrition,2018,58 (1) : 1-36.

[56] RAHAIEE S,SHOJAOSADATI SA,HASHEMI M, и др. Международная организация труда Журнал по теме of  Биологического оружия и Макромолекулы, 2015,79 :423 — 432.[57] BAH5ECI K S,SERPEN A,GKMEN V,et al.Study of lipoxygenase and peroxidase as indicator enzymes in green beans: изменение ферментной активности, аскорбиновая кислота и хлорофилы во время замороженного хранения [J]. Журнал пищевой промышленности,2005,66(2) : 187 -192.

[58] Ахмед дж., эс-сальман ф, аль-мусаллам а с. Эффект блан-хин на термическую деградацию цвета кинетики и реологическое поведение О ракетном обстреле (Eruca sativa) пюре [J]. Журнал пищевой промышленности, 2013,119(3) : 660-667.

[59] WANG F L,CHEN L H,HUANG Z F, влияние различных предварительно обслуживающих агентов цвета на цвет сухих цветов [J]. Журнал юго-запада Университет в нью-йорке (по запросу) Наука издание,2007,29(10) :76-80.

[60] Чанг с, роджанасаситара - ти, мутиланги Ч, и Al.En-укрепление цветовой стабильности антоцианинов в модельных напитках by Гум арабское дополнение [J]. Пищевая химия,2016,201:14 — 22.

[61] труиллас п., санчо-гарка дж C,DE Организация < < фрейтас > > V,et, al.  Стабилизация состояния окружающей среды and  3. Модуляция color  Копигментация: идеи Из теории and  Эксперимент [J]. По химическому оружию Отзывы,2016,116 (9) : 4 937-4 982.

[62] Чанг с, роджанасаситара - ти, мутиланги Ч, и Al.En-стабильность цвета на основе антоцианина в модели beverage sys- tems через комплексацию изолятов сырого белка [J]. Исследования в области продовольствия Международный,2015,76 :761-768.

[63] Грис (E) - ф, феррейра E  - а, фальсио L  D,et и - ал.кофеин acid

Скопигментация антоцианинов из Cabernet  Sauvignon  grape  Ex-tracts in model systems[J]. Пищевая химия,2007,100(3) : 1 289 — - 1 296.

[64] Кавалканти р н, сантос д т, майрелес м а а. Нетер-стабилизация мал Механизмы и механизмы of  Антоцианин в модели и пище Системы-обзор [J]. - продукты питания Research  Международный,2011,44 (2) :499-509.

[65] Тан с, челли G  B, селиг, Швеция М., и др. катехин модулирует копигментацию и инкапсуляцию антоцианов в полиэлектролитных комплексах (уик) for   natural  Цвет (color) Стабилизация [J]. Пищевая химия,2018,264:342 — 349.

[66] Хербах к. - м, жалит F  C, Карл (CARLE) R.  < < бетален > > (< < бетален > >) Стабильность и разложение-структурные and  - хроматический цвет Аспекты [J]. Журнал по теме Наука о еде,2006,71 (4) :41-50.

[67] Хан м и. Стабилизация положения беталайнов: A Обзор [J]. Пищевая химия-try,2016,197 (апрель 15) : 1 280 -1 285.

[68] чжан г W, чэнь X X, Пан дж., и др. термодинамический анализ on the  binding  В этом разделе between  - морин? - да. and  bovine serum albumin  [J]. Журнал по теме В городе наньчанг Университет (инженерное дело) and  Technolo — gy,2008,30(3) : 229 — 233.

[69] JIANG L Z,CHEN S,LI Y,et al.Effects of ation with a-thocyanin on the B. структурные изменения and  Функциональные возможности системы properties  of  denatured  Соевый белок [J]. Пищевая наука,2018,39(10) : 20-27.

[70]DENG F Z,GUO D F,WANG H R. спектроскопическое исследование interaction between  edible  pigment  and  human  Сыворотка в норме Двухфазные водные системы [J]. - спектроскопия and  B. спектральный анализ Анали — sis,2007,27 (2) : 329 — 331.

[71] Боулз ди, лим Э-кей, поппенбергер B,et Al.Glycosyltrans-феразы липофильных малых молекул [J]. Годовой отчет о проделанной работе Обзор состояния растений Биология,2006,57 (1) : 567-597.

[72] LIU L Z,MENG X F,GUO J J,et al.Study on the adsorption mech- anism of red monascus pigment on the surface of крахмал [J]. - продукты питания Научные исследования и разработки,2015,36(14) :41 — 44.

[73] Лопес-карбальо г, херндес-муньос п, гавара р и др. фотоактивированные хлорофиллиновые гелятиновые пленки и покрытия для предотвращения микробного загрязнения пищевых продуктов [J]. Международный журнал пищевой микробиологии,2008,126(1-2) : 65-70.

[74] DE CARVALHO RA,FVARO-TRINDADE C S,SOBRAL P J. съедобные пленки: использование ликопена в качестве оптического усилителя свойств [м]. Нью-Йорк: новые технологии в пищевой науке Springer,2012.

[75] Ресжинска е, Уэльс Р, грудзинский и др Al.Carotenoid привязка к белкам: моделирование переноса пигмента на липидные мембраны [J]. архивы В области биохимии and  Биофизика,2015,584:125 -  - 133. - да.

[76] I S M C,WELBORN L,LOBATO J B, и др И способы изготовления из: США,2017 /0135372[P]. 2017 год - 05 -18.

[77] Хитцфельд а, бек м. Новый натуральный цвет для пищевых покрытий: США, 2018 /0317528[р]. 2018 -11-08.

[78] ван х л. По окружающей среде pigments  Добавить: color  to  the  Конфеты [J]. Безопасность пищевых продуктов в китае,2011,29(Z1) : 66-67.

[79] Хитцфельд а, бек - м. Новый оранжевый цвет для пищевых покрытий: США, 2018 /0177214[P]. 2018-06-28.

[80] BURGUETE M D R R, ARESO C L,IRURZUN J I R. окраска оболочки для мягких мясных продуктов и производственного процесса: US,2009 /0142457[P]. 2009-06-04.

[81] < < собрал п джей > >, < < карвалью р а > >, < < фваро триндаде с > >. Phys- ical properties of  edible  gelatin  films  colored  С помощью хлорофиллида [м]. Нью-Йорк: Food Engineering интерфейсы,2010.

[82] FANG Y,ZHU K Y,YAO R L,et al. Research and application of edible ink in packaging and B. типографские работыof food[J]. Наука и технология,2013,49(1) : 85 — 90.

[83] SHASTRY A V,COLLINS T M, suttj M, и др B. типографские работы  on   edible  Субстраты: US,2008 /0317914 [P]. 2008 -12-25.

[84] Пупар п. V, г. лагад S  B, < < амбикар > > R  B,et al.HerbaliInk: безопасный, легкий и Экологически чистые продукты Альтернативный вариант [J]. Международная организация труда Journal  От фармакогноза и - фитохимическая продукция Исследования,2014,6 (2) : 146 -  - 150 штук.

[85] Лю г х, чен В (1) F, чэнь G  - икс. - привет. 1. Извлечение И природных ресурсов Пигмент из фиолетовой картошки in  Подготовка к экзамену of  edible  Чернила [J]. Применение на практике Sci — заборы в графической коммуникации и упаковке,2018,477:717 — - 721 год.

[86] У с, ван в к, ян к, и др. электрохимическая запись Edi-ble полисахаридные пленки для интеллектуальной упаковки пищевых продуктов [J]. Карбо — гидратные полимеры,2018,186 :236 — 242.

[87] хан и, лю и Q, Солнце G  Р и др. Научно-исследовательский прогресс 3D пищевой печати и ее влияние на факторы [J]. Наука и техника пищевой промышленности,2019,40(24) : 338 — 343; 348. - да.

[88]. По запросу: C  Y,ZHANG  - м, бхандари B. материалы properties  Из распечатываемого съедобного Дизайн интерьера and  printing  1. Параметры Оптимизация при 3D печати: A Обзор [J]. В важнейших проблемных областях Reviews  in  Food  Science  Питание,2019,59(19) : 3 074 — 3 081.

[89] Вадодария с, миллс ти. Трехмерная печать съедобной ma на приводе [J]. Пищевые гидроколлоквиумы,2020,106:105 857.

[90] DICK A,BHANDARI B,DONG X,et al.study of hydro- коллоид incorporated 3D print Свинина (свинина) as  Пищевая дисфагия [J]. - продукты питания Гидроколлоквиумы,2020,107:105 940.