Каковы источники натуральных пищевых цветов?

Пигменты являются очень важным элементом в пище и играют ключевую роль в сенсорном качестве пищи.Цвет пищевых продуктовМожет быть разделен на искусственные пищевые цвета и натуральные пищевые цвета. Широкое использование искусственных цветов может привести к потенциальным опасностям для здоровья, таким как аллергические реакции и гиперактивность у детей [1], поэтому естественные цвета привлекают все большее внимание в пищевой промышленности. Натуральные пищевые цвета получаются от животных, растений и микроорганизмов природы и играют важную роль в укреплении здоровья человека, включая антиоксидантную и свободную радикальную деятельность по накоплению, а также антибактериальную, антиканцерогенную и профилактику некоторых хронических заболеваний [2].

Натуральные цвета могут быть разделены на изопреновые, порфирин, флавоноидные и азотные гетероциклические типы в зависимости от их структуры. Однако их собственные структуры также приводят к отсутствию стабильности в естественных цветах [3], которые чувствительны к свету, кислороду, pH и температуре. В последние годы исследователи разработали ряд методов стабилизации для решения этой проблемы, включая микроинкапсуляцию, добавление антиоксидантов, добавление цветных стабилизаторов (таких, как EDTA) и химическую модификацию пигментостроения#39; структурные группы [4-6]. Способность окраски является еще одним важным фактором, влияющим на применение натуральных цветов в пищевой промышленности. Это предполагает взаимодействие между естественными цветами и макромолекулярными веществами в пище. Исследования показали, что между ними существуют ковалентные и нековалентные взаимодействия (водородное связывание, силы ван дер ваалов, гидрофобные силы и т.д.), которые также обеспечивают теоретическую основу для применения натуральных цветов в продуктах питания [7-8]. В последние годы, благодаря акценту на охране окружающей среды, применение натуральных цветов в съедобной упаковке было широко изучено и стало важной новой областью в пищевой промышленности, включая применение в пищевых покрытиях, цветной съедобной пленке, съедобной чернильной печати и трехмерной печати.

В настоящем документе представлены основные категории и свойства естественной окраски на основе соответствующих исследований, проведенных в последние годы. В нем также описывается стабилизация естественной окраски в четырех основных типах структур и механизм взаимодействия с такими веществами, как пищевые макромолекулы. Наконец, в нем перечислены новые области применения натуральных пищевых цветов в пищевой промышленности и представлены перспективы будущего развития и применения натуральных цветов в пищевой промышленности с целью обеспечения базовой теоретической и прикладной технической основы для применения натуральных цветов в пищевой промышленности, особенно в пищевой упаковке.

1 классификация и свойства натуральных цветов

Естественные цвета происходят из широкого круга источников в природе, в основном в растениях, животных и микроорганизмах. Их можно разделитьПигменты, растворимые в водеИ жирорастворимые пигменты в зависимости от растворимости; Теплых пигментов и холодных пигментов в соответствии с оттенком; Пигменты изопреновые, пигменты порфириновые,Флавоноиды (флавоноиды)И других пигментов полифенола и гетероциклических пигментов азота в соответствии с химической структурой [6], как показано в таблице 1.

1.1 классификация по источникам

1.1.1 установки и оборудование

Растительные пигментыПроизводятся посредством ряда биосинтетических процессов на растениях. Основными видами являются флавоноиды,-каротеноиды, порфирин и азотосодержащие гетероциклические соединения [10], имеющие различные химические свойства. Они распространяются в различных частях растения (сепаль, лепесток, пыльца и т.д.) и играют важную роль в растении, такие как фотосинтез, передача сигнала внешнему миру, защита от естественных врагов, теплообмен с внешним миром [6, 10].

1.1.2 животные

 Естественный цвет у животных может играть важную физиологическую роль, например, выступая в качестве средства передачи сигналов, привлекая противоположный Пол, а также занимаясь антиоксидантной деятельностью, защищая клеточную ткань от повреждений путем устранения вредных свободных радикалов и т.д. [11]. Пигменты животных включают порфирин, меланин, птерин, флавоноиды, антрахиноны и др. [11-12].

1.1.3 микроорганизмы

Микробные пигменты могут синтезироваться сами по себе или формироваться в процессе культуры путем преобразования определенных компонентов. Это своего рода вторичные метаболиты. Распространенные типы включают каротеноиды, меланин, хиноны и т.д., некоторые из которых являются более типичными пигментами, такими как пигмент красных дрожжей и фиолетовый бациллин [13]. Производство микробных пигментов является одной из новых областей исследований и имеет большой потенциал в различных областях промышленного применения [14].

1.1.4 полезные ископаемые

Минеральные пигменты являются кристаллическими элементами или соединениями, образующимися в результате геологических процессов, и имеют долгую историю применения в продуктах питания, косметике и произведениях искусства. Минеральные пигменты могут принимать различные оттенки в зависимости от их химического состава или физической структуры, такие как зеленые хроматы и белый диоксид титана.

1.2 классификация по растворимости

 Естественный цвет может быть классифицирован в зависимости от их растворимости как водорастворимые пигменты,Жирорастворимые пигментыИ спирторастворимые пигменты. Растворимые в воде пигменты растворимы в воде; Жирорастворимые пигменты нерастворимы в воде и растворимы в растительных маслах; Спирторастворимые пигменты растворяются только в алкогольных растворах, таких как этанол с объемной долей более 70%. Как показано в таблице 2, растворимость натуральных пигментов является одним из важных справочных показателей практического применения.

1.3 классификация по уэ

Цвета классифицируются Хью как теплые, прохладные и другие тона. В еде, теплые и холодные тона являются основными цветами. Теплые тона в основном красные, желтые и оранжевые и т.д., в то время как холодные тона зеленые, синие и фиолетовые и т.д.

1.3.1 теплые тона

1.3.1.1 красный цвет

Красные оттенки поступают из самых разных источников, включая ликопен, кармин и антоцианин.1. ЛикопенЯвляется естественным, биоактивный красный пигмент встречается в растениях. Он в изобилии-красные фруктыИ таких овощей, как2. Томаты, папайя, розовые грейпфруты,Розовый гранатИ арбуз [20]. Это ненасыщенный, acyclic каротеноид. Кармин также является естественным красным пигментом, извлеченным из сушеных тел женских кохинеальных насекомых. Широко используется в пищевой промышленности, медицине и косметике [21]. Антоцианины имеют красный оттенок при низких значениях pH и поэтому широко используются в пищевой промышленности в качестве заменителей синтетических красителей, таких как заменители искусственного красного цвета allura [22].

1.3.1.2 оранжево-желтый цвет

Оранжево-желтый цвет является теплым цветом, который широко распространен среди животных и растений в природе. Например, желтый пигмент gardenia является натуральным красителем, получаемым из фруктов gardenia [17]. Его основным компонентом является садовая сторона, которая обладает эффектом очищения от жары, усиления функции желчного пузыря, защиты печени и снижения уровня холестерина [23].3. КуртминПредставляет собой гидрофобное полифенольное соединение, извлеченное из турмерия spice. Он оказывает разнообразное фармакологическое воздействие, включая противовоспалительные, антиоксидантные и антиангиогенные действия. Традиционно турмерий используется для лечения различных заболеваний, особенно в качестве противовоспалительного препарата. Куркумин был определен в качестве активного ингредиента в турмерии.

1.3.2.1 зеленый цвет

Натуральные зеленые пигменты в основном хлорофилы, которые используются не только как добавки в медицине и косметике, но и как зеленые красители в пище. Хлорофилы избирательно поглощают свет в красном и синем регионах и, следовательно, излучают зеленый свет. Хлорофилы являются дорогостоящими и трудными для промышленного производства, поэтому необходимы дальнейшие исследования для их изучения.

1.3.2.2 сине-фиолетовый цвет

Натуральные синие пигментыРедко используются. Некоторые пигменты демонстрируют синий оттенок при определенном pH, например антоцианины, которые становятся более синими, чем выше pH [25]. Антоцианин устойчив в кислотных условиях, но неустойчив в слабокислых и нейтральных условиях. По своей природе они должны быть гликозилированы и acylated для повышения их стабильности [26]. В отеле Gardeniablue является натуральным пищевым веществом, широко используемым в восточной азии. Исторически голубая гардения использовалась в качестве красителя в продуктах питания и косметике, а также для окрашивания тканей, таких как хлопок, шелк и шерсть [27]. В настоящее время широко используется в азиатских замороженных десертах, конфетах, хлебобулочных изделиях, джемах, лапше, напитках, винах и сельскохозяйственной продукции [28]. Натуральные фиолетовые пигменты являются своего рода пигментом между красным и синим, а естественный цвет фиолетового в основном антоцианин. Сообщалось, что фиолетовые антоцианины в основном встречаются в растениях, таких как фиолетовый сладкий картофель [29], фиолетовая кукуруза [30] и фиолетовая морковь, а также в некоторых микроорганизмах, производящих фиолетовые пигменты, таких как фиолетовые бактерии.

1.3.3 прочие оттенки

1.3.3.1 черный цвет

В настоящее время наиболее широко используемым природным меланином является сажа растительного углерода, которая в основном очищается от горения и карбонизации таких материалов, как стволы деревьев и скорлупа. Сажа растений представляет собой черный порошок, который является нетоксичным и безвредным и нерастворимым в воде и органических реагентах. В китае сажа растений используется главным образом в конфетах, печенье, рисовые продукты и т.д. Сажа углерода в растениях также может придать пищу разнообразные свойства. Ding et -эл. - привет.[31] сочетание сажи растений с гелатином образует гелатиновую съедобную пленку, которая обладает такими свойствами, как ультрафиолетовая стойкость и стойкость к окислению.

1.3.3.2 белый цвет

В настоящее время естественные белые пигменты, которые могут быть выбраны, как правило, минералы, такие как диоксид титана. Из-за низкой растворимости диоксид титана также считается относительно безопасным пищевым пигментом. В пищевых составах диоксид титана рассеивается в пище в виде частиц.

1.3.3.3 загар

Для коричневых пигментов, карамельные пигменты широко используются на рынке. Карамель, также известный как сжигаемый сахар, производится путем термической обработки различных сахаров. Карамель может производить широкий спектр коричневых цветов с помощью различных методов обработки, таких как красно-коричневый и темно-коричневый [3].

1.4 классификация по структуре

 Растворимость и цвет натуральных цветов определяются их собственной структурой, а их химическая структура также определяет их физические и химические свойства. Естественные цвета в природе могут быть разделены на изопреновый, порфирин, флавоноидные и другие полифенолические пигменты, азотные гетероциклические, антрахиноновые и кетоновые пигменты в зависимости от их химической структуры. Ниже будут представлены естественные цвета первых четырех химических структур. Структурная молекулярная формула показана на рис. 1.

1.4.1 каротеноиды

Так и естьНатуральные цвета, растворимые в жиреКоторые классифицируются как изосферные производные [32] и имеют биологическую активность. Они широко распространены в высших растениях, водорослях, грибах, бактериях, птицах и т.д. [3]. Каротеноиды подразделяются на две основные категории: одна из них представляет собой каротеноиды, состоящие только из углерода и водорода; Другой — ксантофилы, состоящие из углерода, водорода и кислорода [6]. Сообщалось, что каротеноиды могут синтезировать прекурсоры витамина а (грау-каротин и др.)- о, каротин[33]. В то же время каротеноиды обладают определенной антиоксидантной активностью и необходимы для жизнедеятельности человека [3]. Однако из-за богатых электронов и ненасыщенной химической структуры каротеноидов они могут легко окисляться и изомеризироваться при переработке и хранении [34 — 35]. Окисление оказывает более серьезное воздействие на каротеноиды, чем изомеризация. Первая может полностью уничтожить их активность и цвет, в то время как вторая приводит только к снижению активности и насыщенности цветом [4]. На предприятиях большинство каротеноидов являются трансизомерами, а изомеризация происходит во время переработки и хранения, при этом трансизомеры меняются на цис-изомеры [33]. Среди них, температура, свет и кислота являются основными факторами, которые приводят к тому, что каротеноиды переходят из трансисомера в цис-изомер [36].

1.4.2 хлорофилл

Хлорофилл является самым распространенным зеленым пигментом в королевстве растений и является производным класса pyrrole. Структурная особенность pyrrole состоит из пяти частей кольца, состоящего из четырех атомов углерода и одного атома азота. Хлорофилл в основном подразделяется на хлорофилл а и хлорофилл в, которые отличаются в седьмом положении структуры, сХлорофилл (хлорофилл)A состоит из -CH3 и хлорофилла b-чо. Хлорофилл чувствителен к температуре, кислороду, кислоте, свету и ферментам, что в некоторой степени может привести к деградации хлорофилла и изменению цвета [37]. Соответствующие исследования показали, что обычное отопление может снизить содержание хлорофилла в киви на 42% до 100% [38]. Поэтому температура является очень важным фактором, влияющим на стабильность хлорофилла. Установлено, что хлорофилл может также использоваться в качестве средства для полости рта, а пероральный хлорофилл может эффективно предотвращать Рак печени, вызываемый афлатоксином [39 — 40].

1.4.3 антоцианин

Антоцианин классифицируется как флавоноидные пигменты, которые являются вторичными метаболитами в растениях, характеризующихся углеродной основой C6C3C6.Антоцианин (антоцианин)Широко распространены во многих фруктах и овощах, в Том числе во многих ягодах, красной капусте, фиолетовом картофеле, гранатах и др. [41-42]. Они могут производить в фруктах и овощах красный, синий и фиолетовый цвета [43]. Цвет антоцианинов зависит от многих факторов, таких как pH, концентрация, температура, свет, ферменты, другие флавоноиды, ионы металлов. Среди этих факторов, влияющих на стабильность, наиболее важными являются pH и температура [44]. Антоцианины более устойчивы в кислотных условиях. При pH 1 антоцианин имеет сильный красный оттенок; Когда pH достигает 3,5, интенсивность цветового дисплея начинает уменьшаться, а общий цвет остается красным. По мере увеличения pH цвет постепенно исчезает, принимая синие оттенки; Когда pH превышает 7, антоцианины начинают разлагаться [3, 45]. Гликозилация антоцианинов и количество метоксильных и гидроксильных групп в структуре влияют на их цвет, при этом более высокое содержание гидроксила дает голубой оттенок, а больше метоксиловых групп — красный оттенок [44, 46]. Исследования показали, что цветоинтенсивность acylated anthocyanins может поддерживаться при pH 4,5-5 [3]; Для гликозилирования антоцианинов молекула сахара обычно прикрепляется к 3- гидроксидной позиции молекулы антоцианина [47]. В природе антоцианы ацилированы и гликозилированы в различной степени, что делает их более стабильными.

1.4.4 пигменты пчеловодов

Пигменты из свеклыПредставляют собой класс гетероциклических водорастворимых пигментов азота. Существует два вида пигментов пчеловода: красно-фиолетовый бетален, который образуется конденсацией циклопропана и бетена; И желто-оранжевый бетаксантин, который образуется конденсацией амина и бетена. Бетейн является промежуточным продуктом в формировании пигментов пчеловодов [48]. В природе беталайны встречаются чаще. Они встречаются главным образом в таких растениях, как уруку (экономически важная корневая культура, широко выращиваемая в андах южной америки), малабарский шпинат, плоды кактуса (встречаются в латинской америке, южной африке и средиземноморье), красная питая (встречается в малайзии, китае, японии, израиле и вьетнаме) и амарант [49]. Среди них красная свекла и красная питая — культуры, богатые беталянами [50]. Беталяны подвержены внешним воздействиям окружающей среды и подвержены определенным ограничениям при переработке и хранении [51]. Среди многих влияющих факторов наибольшее влияние на беталейнов оказывает температура [52]. По сравнению с антоцианинами, воздействие pH на бетален незначительно. Бетален стабилен при pH 3-7; Однако цвет антоцианинов начинает меняться при pH > 3 [3-4, 6, 50]. Исследования показали, что беталин не только является красителем, но и обладает фармакологическими эффектами, такими как антиокисление, антирак, уменьшение липидов и антибактериальные препараты, и играет важную роль в здоровье человека [49].

1.4.5 прочие расходы

Пигменты сибирской язвы в основном включают кохинеальный красный и лак краситель. Кохинеальный красный-это красный пигмент, извлеченный из женских кохинеальных насекомых, и его основным компонентом является кохинеальная кислота. Этот пигмент не легко растворяется в холодной воде, но растворяется в горячей воде, этаноле и других растворах, имеет определенную степень стабильности и безопасности [53]. Лак краситель, также известный как шеллак красный, является продуктом, получаемым путем экстракции и рафинирования лак, который выделяется лак насекомыми, в щелочной воде. Лак краситель представляет собой ярко-красную или пурпурно-красную жидкость или порошок, который является кислым по внешнему виду. Он не легко растворяется в воде, этаноле или пропиленгликоле, но легко растворяется в щелочных растворах.

TheaflavВ случае необходимостиявляется полифенолическим пигментом, извлеченным из чая. Он легко растворяется в водных и водных этаноловых растворах, но не в хлороформе или нефтяном эфире. Она имеет различные преимущества для здоровья, такие как антиокисление, антирак, антибактериальные, антивирусные, противовоспалительные, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, снижение веса и снижение липидов крови [54].

Monascus - пигмент.является натуральным пищевым красителем, получаемым путем ферментации Monascus. Он классифицируется как пигмент кетона. Monascus pigment-натуральный цвет с высоким уровнем безопасности. Он также имеет физиологическую деятельность, такую как снижение артериального давления и липидов крови, и поэтому очень популярен среди пользователей как внутри страны, так и за рубежом.

2 стабилизация естественной окраски

 Низкая стабильность природных цветов ограничивает их использование в пище. Факторы, влияющие на стабильность природных цветов, включают температуру, pH, свет, кислород, ионы металлов, ферменты и т.д. В последние годы ученые активизировали исследования по стабилизации природных цветов и разработали большое количество методов стабилизации для различных типов природных цветов, оказывая техническую поддержку в практическом применении природных цветов.

2.1 стабилизация изопреноидных стероидов

Каротеноиды легко окисляются и изомеризируются, например, кислородом, светом, температурой, ионами металлов и пероксидами. Среди них окисление является основной причиной деградации каротеноидов. Для предотвращения окисления могут использоваться технологии микроинкапсуляции и нанокапсуляции. Эта технология предполагает инкапсулирование активных веществ в микрон или наносистему материала, с тем чтобы создать эффективный физический и химический барьер для улучшения активного вещества#- 39; Устойчивость к вредным экологическим условиям (таким как свет, температура, кислород и неблагоприятные реакции с другими соединениями) [55]. RAHAIEE. E.et - эл. - привет.[56] подготовили альгинатные наночастицы читосан-натрия методом ионогеля для инкапсулирования кроцина, и эта технология значительно повысила стабильность кроцина в неблагоприятных условиях. Очень важной частью является также предварительная обработка сырья до извлечения каротеноидов. Физические методы, такие как бланширование может деактивировать ферменты, которые вредны для пигмента, такие как липоксигеназа. Существуют также химические методы, такие как добавление антиоксидантов (таких как лимонная кислота и ортофениленовый триол), которые также могут снизить скорость окисления пигмента [4].

2.2 стабилизация пиролехлорофилла

Существует множество факторов, влияющих на стабильность хлорофилла, основными из которых являются кислоты и ферменты. Стабильность хлорофилла может быть улучшена за счет неактивации неблагоприятных ферментов, так что его стабильность может быть также улучшена за счет дезактивации предварительной обработки [57]. В то же время следует контролировать неблагоприятные последствия кислот. Щелочные вещества (такие как ко и нао) могут быть добавлены для нейтрализации кислот [58]. Во время хранения хлорофилл должен храниться в темноте при низких температурах. Это может эффективно уменьшить повреждения пигмента, вызванные ультрафиолетовым светом и сохранить его стабильность. Ионы металлов заменяют магний в хлорофилле, образуя более стабильные соли хлорофилла. Ван фэнглан и др. [59] использовали кузо4 и цинк ацетат для обработки хлорофилла в баухине variegata, и результаты показали, что оба реагента могут стабилизировать цвет хлорофилла. Это также доказывает, что как Mg2+, так и Cu2+ могут защитить хлорофилл.

2.3 флавоноидная стабилизация антоцианинов

Антоцианины разных растительных тел имеют разные структуры и разные стальности. Антоцианы относительно чувствительны к pH, температуре, свету, ферментам и другим флавоноидным веществам, что может повлиять на их устойчивость.

Исследование CHUNG. Г.et al. [60] подтвердило, что добавление гуммиараба (0,05%5,0%) может повысить устойчивость антоцианинов при наличии аскорбиновой кислоты, и стабильность является самой высокой при добавлении 1,5% гуммиараба. Стабильность антоцианинов может быть повышена за счет взаимодействия с другими молекулами (такими как аминокислоты, органические кислоты, ионы металлов, флавоноиды, полисахариды и другие антоцианины), поскольку эти вещества выступают в качестве взаимодополняющих цветов. То есть некоторые сопутствующие пигменты (например, ионы металлов, полисахариды и другие флавоноиды) образуют надмолекулярные соединения с антоцианинами. Копигментация — это метод, который может повысить цветоустойчивость отдельных антоцианинов [61]. CHUNG. Г.et al. [62] изучили влияние различных пектинов и жировых белков на цветоустойчивость антоцианинов в фиолетовой моркови и пришли к выводу, что денатурированный жировый белок оказывает наилучшее воздействие на стабилизацию антоцианинов. Грис и др. [63] изучили взаимодействие между антоцианинами и кофеиновой кислотой в экстракте винограда каберне совиньон и показали, что добавление кофеиновой кислоты значительно повысило устойчивость антоцианинов. Стабильность антоцианинов также может быть улучшена с помощью молекулярных комплексов ион-антоцианин металла. Наиболее распространенными металлами в антоцианино-металлических комплексах являются медь, железо, алюминий, магний и калий [64]. Технология микроинкапсуляции также используется для повышения стабильности антоцианинов. Тан и др. [65] сообщили об использовании катинов для регулирования совместной пигментации и инкапсуляции антоцианов в анионическом полиэлектролитном комплексе, состоящем из сульфата хондроитина и читосана. Исследование показало, что эффект копигментации в сочетании с технологией микроинкапсуляции значительно повысил устойчивость антоцианинов.

2.4 гетероциклическая стабилизация беталена азотом

Пигменты пчеловодов подвержены воздействию многих внешних факторов, таких как температура, свет, pH, ионы металлов и т.д. Их стабильность может быть улучшена за счет увеличения концентрации, и они стабильны при высоких уровнях ациляции и гликозиляции, а также в тёмной и холодной среде [50]. Исследования показали, что добавление антиоксидантов (таких как аскорбиновая кислота и эритторбиновая кислота), стабилизаторов (эдта) [5, 66], циклодекстронов [67] и других соединений также может стабилизировать бетален. Беталайны также могут быть сделаны более стабильными путем бланширования для деактивации нежелательных ферментов. Тем не менее, температура также влияет на беталейны, и добавление органических кислот (таких как аскорбиновая кислота) может регенерировать пигмент, но только бетаксантин, а не бетацианин [4].

3 взаимодействие между естественным цветом и макромолекулами в пище

 Адгезию натуральной окраски внутри и снаружи пищи является важным фактором при определении эффективности ее применения, что предполагает ее взаимодействие с пищевыми макромолекулами, такими как белки и полисахариды. Естественный цвет может связывать эти макромолекулы через ковалентные и нековалентные взаимодействия (водородное связывание, гидрофобные взаимодействия, силы ван дер ваалов и т.д.) и адсорб на их поверхности.

3.1 естественный цвет, растворимый в воде, и взаимодействие с макромолекулярными веществами

Натуральные цвета, растворимые в водеМожет взаимодействовать с гидрофильными макромолекулами. Нековалентные взаимодействия, такие как водородное связывание, гидрофобные взаимодействия и силы ван дер ваалов являются основными взаимодействиями между мелкими органическими молекулами и макромолекулами, такими как белки [68], а также ковалентные взаимодействия между ними [7]. В последние годы широко обсуждается взаимодействие между ними и белками. Ван и др. [8] изучили взаимодействие между нимиБелок для рисаИ пигмент спаржи листьев. После взаимодействия антиоксидантная активность и свободное содержание полифенола в пигменте значительно сократились. Результаты показали, что пигмент спаржи листьев реагировал с рисовым белком через гидрофобию и водородное соединение. Антоцианин-это небольшая молекула, которая может связывать белки для формирования комплексов. Цзян лянчжоу и др. [69] обнаружили, что между ними существует тесная взаимосвязьИзолят соевого белкаИ антоцианин, и оба могут образовать комплекс с обязательным сайтом, подобным 1. Чжанг гуоуэн и др. [68] изучили взаимодействие между пигментом мулберри (небольшая молекула с фармакологической активностью) и белками, и результаты показали, что пигмент мулберри и сыворотки бубины могут взаимодействовать через силы ван дер ваалов и водородную связь. Кроме того, Deng Fanzheng et al. [70] исследовали механизм действия между красно-вишневым пищевым агентом и белками, добавив различные типы пав, и продемонстрировали, что существует сильная взаимосвязь между пигментом и белком. Ковалентная связь является относительно сильной связывающей силой. Исследования показали, что существует также ковалентная связь между полифенольными пигментами и пищевыми макромолекулами и что структура ковалентной связи может образовываться в результате процессов окисления и нуклеофилического обогащения [7].

Кроме того, существует взаимосвязь между естественными цветами и полисахаридами. Многие естественные цвета связаны с сахарными веществами в вакуумах растительных клеток [10]. Боулз и др. [71] продемонстрировали, что ферменты участвуют в переносе остатков сахара в пигменты растительных клеток и что связывание сахара в определенной степени повышает стабильность пигмента. Liu Lizeng et al. [72] исследовали механизм адсорбции пигмента крахмала и красного дрожжевого риса, и полученные результаты показали, что между молекулой пигмента красного дрожжевого риса и крахмальными частицами существует физическая адсорбция, главным образом путем связывания водорода.

 Естественный цвет имеет большое количество слабых связей и потенциальных ковалентных связей с белками и полисахаридами. Режим привязки и прочность между ними также отражают способность окраски натурального цвета, что может служить теоретическим ориентиром для обработки и применения натурального цвета в смежных продуктах.

3.2 натуральный цвет, растворимый в липидах, и взаимодействие между макромолекулярными веществами

Согласно принципу подобных растворов, жирорастворимые пигменты нерастворимы в воде, спирте и т.д., и могут растворяться только в масле. Тем не менее, многие виды применения требуют их комбинирования с гидрофилистическими веществами, поэтому некоторые методы лечения необходимы для того, чтобы сделать жирорастворимые пигменты способными комбинироваться с гидрофилистическими веществами.

Природный хлорофиллНе легко растворяется в воде, но при замене магниевого Иона в хлорофилле на медный ион, чтобы сделать медный хлорофилл натрия, он может растворяться в воде. L6PEZ-CARBALLO et al. [73] использовали хлорофиллин меди натрия для связывания гелятина, и результаты показали, что добавление хлорофиллина меди натрия повысило антибактериальные свойства гелятиновой пленки. В работе DE CARVALHO et al. [74] сообщается об использовании технологии микроинкапсуляции для инкапсулирования ликопена, что облегчает его рассеивание в воде и комбинирование с гелатином. RESZCZYNSKA et al. [75] использовали молекулярную спектроскопию для изучения взаимодействия трех каротеноидов (каротин, лютейн и зеаксантин) с сывороткой говядины албумин. Раствор албумина в сыворотке говядины был подготовлен в PBС. S(pH 7.4), а затем растворил каротеноиды в тетрагидрофуране (который имеет высокий порог растворимости для каротеноидов, смешивается с водой и не вызывает структурных изменений в белке). Затем каротеноидный раствор был введен в белковый раствор 37 °C, с непрерывной тряски в течение 1 ч, чтобы обеспечить тщательное смешивание. Результаты показали, что между каротеноидами и белком существует взаимодействие и что они могут связывать друг друга. На практике часто выражается надежда на то, что свойства растворимости жирорастворимых пигментов могут быть соответствующим образом преобразованы. Это может быть достигнуто за счет химической модификации, технологии микроинкапсуляции, эмульсификации и т.д., с тем чтобы жирорастворимый натуральный цвет мог гибко применяться в производстве продуктов питания.

4 новые применения натуральных пищевых цветов в пищевой упаковке

Благодаря взаимосвязи между естественными цветами и некоторыми макромолекулами в пище это обеспечивает основу для их использования в пищевой промышленности, в Том числе в пищевой упаковке (например, съедобные пленки, покрытия и т.д.). Они могут объединяться при определенных условиях и распределяться внутри продукта или адсорбироваться на его поверхности для достижения цели отображения цвета, как показано на рис. 2. 4.1 применение натуральных пищевых цветов в пищевых покрытиях в последние годы, применение натуральных пищевых покрытий на основе цвета привлекает все большее внимание из-за их зеленых и здоровых свойств. Покрытие может обеспечить цвет, вкус и защитить пищу внутри. Это может быть сделано в гладкое и даже твердое или мягкое покрытие. I et al. [76] разработали цветные твердые жевательные резинки и конфеты, в которых ароматы и цвета в покрытии были разделены, чтобы предотвратить взаимодействие пигментов с другими веществами и уменьшить их стабильность.

HITZFELD. Д.et al. [77] оранжевый аннатто микроинкапсулированный и добавляемый в пищевые покрытия в виде дисперсии или порошка. Покрытия, подготовленные таким образом, могут быть использованы для кондитерских изделий (шоколадные бобы и т.д.) и покрытия могут одеть кондитерские изделия, чтобы придать им красно-оранжевый цвет. Поскольку необходимо поддерживать стабильность апельсина аннатто, pH состава должен контролироваться в пределах от 5 до 8. Поддержание стабильности естественного цвета является важным фактором при нанесении покрытий. Поэтому при фактическом производстве необходимо максимально адаптировать естественный цвет к среде состава. Различные типы продукции имеют различные требования к пигментам. Например, кислотность и щелочность продукта, а также условия растворимости требуют выбора натуральных пигментов, подходящих для продукта [78]. Для подготовки покрытия важной задачей является замена искусственных цветов естественными цветами, поскольку не только должна быть обеспечена стабильность пигмента в системе, но и цвет должен быть адаптирован к цветам на рынке. [79] внешний вид цвета очень важен для кондитерских изделий, а замена искусственных цветов натуральными обеспечивает гарантию безопасности кондитерских изделий. Однако из-за присущей различным природным цветам нестабильности необходимы дальнейшие исследования по модификации.

4.2 применение натуральных пищевых цветов при подготовке съедобных пленок

В целях усиления сенсорного эффекта цвета съедобных фильмов объектом исследований стало сочетание натуральных цветов и съедобных фильмов. Цветные съедобные фильмы предоставят людям более привлекательные сенсорные цвета, что также увеличит количество людей#39; желание приобрести в определенной степени. BURGUETE et al. [80] изобрели искусственную оболочку для приготовления фаршированных мясных продуктов. Искусственная оболочка содержит уменьшающие сахар, которые придают готовым фаршированным мясным продуктам приятный золотисто-коричневый цвет. Группа и др. [81] изучили вопрос о добавленииХлорофиллин натрия медиДля гелатиновых пленок исследовать влияние пигмента на свойства пленки и сделать продукт более привлекательным по внешнему виду. Сочетание ликопена и гелатиновой пленки может придать гелатиновой пленке определенную цветовую характеристику на прозрачной основе [74]. В зарубежных исследованиях сообщалось о цветных съедобных фильмах, но исследования по цветным съедобным фильмам в китае только начались. Для будущего развития съедобных пленок в китае сочетание нетоксичных, зеленых и натуральных пигментов с физиологической активностью и съедобных пленок будет широко приветствоваться людьми, заботящимися о своем здоровье.

4.3 натуральные пищевые цвета при печати пищевых чернил

В последние годы печать с использованием съедобных чернил из натуральных цветов стала горячей точкой исследований. Съедобные чернила являются нетоксичными, ярко окрашенными и съедобными и стали первым выбором для пищевой и фармацевтической упаковки. Печать с помощью съедобных чернил может выгравировать образцы и текст на поверхности пищи и медикаментов (капсулы, таблетки) и т.д. Этот вид продуктов питания не только повышает их привлекательность для детей, но и эффективно снижает загрязнение, вызываемое традиционной печатью на упаковке продуктов питания. Пищевые чернила состоят в основном из пигментов, связующих устройств, растворителей и добавок [82].

В работе Shastry et al. [83] сообщается о применении технологии струйной печати с высоким разрешением на съедобных субстратах. Состав съедобных чернил содержит пигменты, жиры и воски. Съедобный субстрат может представлять собой конфетные блоки с гидрофобными поверхностями (например, воскополированные конфеты). Powar et al. [84] использовали свеклу и другие ингредиенты для производства цветных растительных чернил. Который характеризуется добавлением к чернилам фармакологических мероприятий, таких как снижение артериального давления, защита сердечно-сосудистой системы, вазодиляция и антибактериальные свойства. Лю и др. [85] извлекли фиолетовые пигменты фасоли почек и использовали их для приготовления съедобных красок. Результаты показали, что приготовленные пищевые чернила имеют хорошее цветовое развитие на различных субстратах. Кроме того, у и др. Письменная субстрата была полисахаридным фильмом. В отличие от традиционной печати, этот эксперимент использовал проволоку из нержавеющей стали (вместо ручки), как катод в контакте с гидрогелем и написал на полисахаридной пленке. Характерной чертой этой электрохимической письменности является то, что антоциан будет реагировать на изменения цвета с изменениями в pH. на основе зеленой концепции, новые экологически чистые чернила заменяют традиционные чернила в качестве будущего тренда развития, и сочетание цифровой печати технологии и съедливых чернил заложили прочную основу для ее применения. В китае съедобные чернила все еще находятся в стадии исследования, но благодаря людям#39. Повышение осведомленности о здоровом питании и эстетических требованиях, этот тип съедобных чернил будет широко исследован и применен на рынке.

4.4 натуральные пищевые цвета в 3D. Д.печати

Технология 3D печати использует принцип подготовки «послойное изготовление и штабелирование», что удобно и быстро [87]. Технология 3D пищевой печати также имеет эти характеристики. Технология в основном подразделяется на четыре категории: селективное спекание теплового воздуха, экструзия горячего расплава, вяжущее струйное плетение и струйная печать [88]. Струйная печать — это способ размещения жидких материалов в слоях, а при наложении нескольких слоев образуется трехмерный объект [89]. Печатные материалы можно смешивать с натуральными цветами продуктов питания, чтобы придать им определенные цветовые характеристики [87, 90]. Преимущества 3D пищевой печати включают возможность настройки дизайна продуктов питания, упрощения цепочки поставок и расширения ассортимента доступных пищевых материалов. Вместе с тем ожидается дальнейший прогресс в области точности, точности и скорости печати технологии трехмерной печати. Применение технологии трехмерной печати в продовольственном секторе будет способствовать проектированию и разработке новых продуктов питания.

Перспективы на будущее

С помощью технологии people' возрастающий спрос на услуги в области здравоохранения и охраны окружающей среды,Естественные пигментыИграют все более важную роль в упаковке пищевых продуктов. В последние годы широкое внимание привлекает применение натуральных цветов в пищевой упаковке. Тем не менее, все еще существуют огромные проблемы в этих практических применениях, например, как сохранить и стабилизировать естественные цвета в течение достаточно длительного периода времени, и как решить связанные с этим проблемы, такие как их слабая раскраска и цветовое несоответствие. В настоящее время исследования в этих областях все еще находятся на начальном этапе, и в будущем необходимо провести более фундаментальные и прикладные исследования по естественному цвету. С развитием науки и техники естественный цвет будет все шире применяться в новой области пищевой упаковки ввиду его потенциальной ценности для здоровья человека, нетоксичной и безвредной природы и способности давать продукты питания различных цветов, тем самым способствуя быстрому и стабильному развитию всей цепочки здоровой пищевой промышленности.

Ссылка:

[1] Родригес-амайя D  - б. По окружающей среде - продукты питания 1. Пигменты И цветные [J]. Текущее мнение в области пищевой науки,2016,7 :20-26.

[2] - лайла. - привет. М а. Антоцианин и здоровье человека: подход к расследованию В случае необходимостиvitro [J]. Журнал биомедицины и биотехнологии,2004 (5) : 306-313.

[3] WROLSTAD B. Р.(WROLSTAD R) - E, калвер C. C. - A. Альтернативные варианты По адресу: С тех пор Искусственное дыхание (искусственное дыхание) Fd и c пищевые красители [J]. Годовой обзор пищевой науки и техники-nology,2012,3 (1) : 59-77.

[4] NGAMWONGLUMLERT Я, девахастин - с, чивчан - н. Естественные красители: стабильность пигмента и повышение урожайности путем экстракции Использование космического пространства В случае необходимости Предварительная обработка и экстракция Методы [J]. Критические обзоры в - продукты питанияНаука и техникаиNutrition,2017,57 (15) : 3 243-3 259.

[5] - леонг? H Y, показать P L,LIС. О.С. О.H, и др Растения и их преимущества для здоровья: обзор [J]. Отзывы о продуктах питания Interna- tional,2018,34(5) :463-482.

[6] Сигурдсон г. T,TANG. Г.(англ.) - п, джусти M  - м. По окружающей среде Красители: пищевые красители из природных источников [J]. Годовой отчет о проделанной работе Обзор положения в области продовольствия Наука и техника,2017,8 (1) : 261 — 280.

[7] - ле бурвеллек C, ренард, Швеция C. C. M  G. Г. В. : с. Ii. Взаимодействие В период между Полифенолы и макромолекулы: методы количественной оценки и механизмы [J]. Критические обзоры в - продукты питанияНаука и техникаиNutrition,2012,52 (3) : 213-248.

[8] Ван л сюй Y, чжоу (Китай) С. S М, и Al.InteractiПо состоянию на(аль.взаимодействие) В период между 3. Вакцинация Бресттеатум танб. Пигмент листьев и рисовые белки [J]. Пищевая химия — попробовать,2016,194 :272 — 278.

[9] миао х. состояние исследований и применения пищевого натурального пигмента И перспективы его развития [J]. Менеджмент химических предприятий, 2013 (10) : 5-7;9.

[10] Миллер, оуэнс с джей,RRSLETT B. Растения и цвет: цветы и опыление [J]. 3. Оптика и С помощью лазерных систем Технологии,2011,43 (2) : 282 — 294.

[11] Макгро кей джей. Антиоксидантная функция многих пигментов животных: есть ли последовательные выгоды для здоровья сексуально отобранных цветных? [J]. Поведение животных,2005,69(4) :757 — 764.

[12] Ньюсом а, калвер с а, ван бримен р б. Природа и природа Палитра: поиск натуральных синих цветов [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,2014,62(28) : 6 498-6 511.

[13] сюй с м, ван х д, цзяо з л. прогресс в исследовании съедобных свиней Микроорганизмы [J]. Китай (Китай) Пищевые добавки,2015 (2) : 162 -168.

[14] Венил к, закария з а, ахмад у а. Бактериальные пигменты и их применение [J]. Биохимия процессов,2013,48 (7) : 1 065 — 1 079.

[15]HE J H,TANG Y У, чжан,С. SK,et al.Study об оптимальных способах извлечения пигмента из остатков виноградного винограда по реакции Метод испытания поверхности [J]. Современное животноводство,2019,3 (3) : 28 — - 32. - да.

[16]HAO J,FAN 1. ОY,XU D X,et al.The Ii. ПрогрессПостоянный представитель российской федерацииresearch on Подготовка к конференции Из династии монасков Пигмент, микрокапсула Распыление в воздухе Гранула-тинг и его физические и химические свойства [J]. Зерновые и продукты питания Промышленность,2019,26(5) : 30-34.

[17] ZHU X X X XY,MANG Y L,SHEN F. F.Q, и др Общая площадь участка Методология [J]. Журнал по теме В области продовольствия  Наука и техника Технологии,2014,51 (8) : 1 575 -1 581.

[18] чжан дж., се дж., ю дж., и др. Ассоциация содействия организации объединенных наций Садоводство синика,2019,46(9) : 1 797 -1 812.

[19] фэн Ч, мяо X  - х, чжэн D  H,et и al.  В. научные исследования progress  В случае необходимости Терапевтический механизм и биосинтез zeaxanthin[J]. Agricul- журнал по культурологии янбянского университета,2019,41 (4) : 90-98.

[20] KONG К. К.W,У х хE,PRASAD К. К.N,et al. Раскрытие силы естественного красного пигмента ликопен [J]. Молекулы,2010,15 (2) : 959-987.

[21]TANG S Y,CHEN M Y,XIAO H M,et al.Progress В случае необходимостиresearch on Коммерческое использование кохинеальных насекомых и кохинеальных красителей [J]. Chi- nese Журнал по темеСоединенные Штаты америкиApplied Entomology,2019,56(5) : 969-981.

[22] Ассус м т м, абдель-хади м м, медани г м. Оценка красного пигмента 1. Извлечение Из российской федерации - фиолетовый. Морковь и морковь и В его рамках Использование космического пространства Как антиоксидант и По окружающей среде - продукты питания Цветные [J]. В предыдущих сериях М. : наука о сельском хозяйстве,2014,59(1) : 1-7.

[23]FU M L,ZHOU K,LIU M Y,et al.экстракционная технология и quali- ty оценка Gardenia  - желтый цвет Пигмент [J]. Китайский язык (english) Журнал по теме Этномедицина и этнофармация,2019,28 (21) : 32-34.

[24] Аггарвал б б, кумар а, бхарти а с. Потенциал для борьбы с наркотиками Куртмин: доклинический и В медицинских учреждениях Исследования [J]. Борьба с коррупцией Re: поиск,2003,23 (1а) : 363.398.

[25] Йошида к, мори М, кондо ти. Разработка цвета синего цветка антоцианинами: от По химическому оружию Ii. Структура По адресу: 1. Ячейка Физиология [J]. Отчеты по натуральным продуктам,2009,26(7) : 884.

[26] Сасаки н, накаяма т. Достижения и перспективы в области био-химии, касающиеся антоцианиновой модификации для синего цветочного цвета col- oration[J]. Физиология растений и клеток,2015,56(1) : 28-40.

[27] H. Опр H. Повышение светостойкости натурального красителя: фотостабилизация голубого цвета Gardenia [J]. Технология окраски,2012,128 (1) : 68-73.

[28] HOBBS C. C.A,KOYANAGI M,SWARTZ C, и др. генотоксичность оценка-апробация натурального пищевого красителя, garden blue, и его предшественника,genipin[J]. - продукты питания и По химическому оружию Токсикология,2018,118: 695-708.

[29]SHI X D,LIU L Y,LI Y P,et al.Diversity Соединенные Штаты америкиpigment distribution В фиолетовом сладком картофеле [J]. Журнал юго-западного китая Normal Uni- (по запросу) Научное издание,2011,36(3) : 166 — 171.

[30] Ян зи ди, чжай Ну и ну. 3. Идентификация и Антиоксидант (антиоксидант) Активность антоцианинов, полученных из семян и початков фиолетовой кукурузы (зей) Mays L. (J). Инновации и инновации - продукты питания Наука и техника и Новые технологии-гис,2010,11 (1) : 169 -176.

[31] Организация < < динь-джей > > S,WU X M,QI X N и др 1. Свойства Рыбы Желатиновый фильм [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америкиВ настоящее время Science  Соединенные Штаты америки Food  И сельское хозяйство,2018,98 (7) : 2 632 — 2 641.

[32] LVAREZ R, MELENDEZ-MARTNEZ A,VICARIO I,et al.Ca — содержание ротеноидов и витамина A в биологических жидкостях и тканях животных как следствие рациона питания: обзор [J]. Обзоры продуктов питания Inter- national,2015,31 (4) : 319-340.

[33] KHOO H  - э, прасад K  N, Гонконг K  Ч, и аль.каротеноиды и Их изомеры: цвет 1. Пигменты В случае необходимости Фрукты и фрукты и Овощи [J]. Моль-кулес,2011,16(2) : 1 710 -1 738.

[34] - доброе утро. C. C. С, макклементс D J,WEISS J,et al.Factors en- В настоящее времяХимическая стабильностьСоединенные Штаты америкиcarotenoids В случае необходимостиfoods[J]. Re: критическая оценка,2010,50(6) : 515-532.

[35] Родригес-амайя д - б. Количественные показатели Анализ in vitro Оценка-оценка биодоступности и антиоксидантной активности пищевых каротиноидов - A review[J]. Журнал состава и анализа пищевых продуктов,2010,23 (7) :726-740.

[36] PROVESI J G,AMANTE E - р.каротеноиды в тыкве и воздействие обработки и хранения [м]. Переработка и влияние на активные компоненты в Food Amsterdam: Elsevier,2015 :71-80.

[37] В чем дело? G, г. билек S  И. И. Фермент с поддержкой фермента 1. Извлечение Соединенные Штаты америки Стабилизированный хлорофилл Из российской федерации Шпинат [J]. - продукты питания Химия,2015,176:152 -157 лет.

[38] Бенллох-тиноко м, каульман а, корте-реал дж и др.  Хлорофилы и каротиноиды пюре киви также или в меньшей степени подвержены воздействию этого вещества Микроволновая печь, чем По запросу: В области обычных вооружений - теплота Обработка данных и Хранение [J]. Пищевая химия,2015,187 (15) : 254-262.

[39] чжоу X Q, несколько Появились новые естественные дезодоранты Япония [J]. Технологии сегодня,1995 (5) : 8.

[40] Райан а, сэндж - о боже. Как зеленая химия? Хлоро-филс как биоресурс биореакторов и их коммерческий потенциал в медицине и фотоэлектрике [J]. Фотохимические и фотобиологические науки,2015,14(4) : 638 — 660.

[41] A. < < силва > > S,COSTA E M,CALHAU C,et al.Anthocyanin экстракция из растительных тканей: обзор [J]. Критические обзоры в Food Science иNutrition,2017,57 (14) : 3 072-3 083.

[42] Флорес ф п, сингх B. Р. К, конг ф. Экстракция антоцианина,mi- кроэнкапсуляция, и Выход на свободу Недвижимость во время В пробирке  3. Пищеварение [J]. Food Отзывы о компанииInternational,2016,32(1) :46-67.

[43] Буэно дж., сез-плаза п., рамуш-эскудеро ф., и др и Антиоксидант (антиоксидант) - пропускная способность Соединенные Штаты америки Антоцианин (антоцианин)  - пигменты. Часть 2 из 3  II. Информация о: Химическая структура, цвет и Количество поступающих сообщений Соединенные Штаты америки Антоцианин [J]. В важнейших проблемных областях Обзоры в Analytical Chemistry,2012,42(2) : 126 -151.

[44] Сильва в о, фрейтас а а,MA5ANITA а л, и др. химия и фотохимия По окружающей среде На территории предприятия Пигменты: The Антоцианин [J]. Журнал физической органической химии,2016,29(11) : 594-599.

[45] кастанеда-овандо A,DE - лурдес. PACHECO-HERNNDEZ M,PEZ-HERNNDEZ M E,et al.По химическому оружиюstudies Соединенные Штаты америкиan- thocyanins: A review[J]. - продукты питания Химия,2009,113 (4) : 859 -  871. О, боже.

[46] FERNANDES I,FARIA A,CALHAU C,et al.Bioavailability Соединенные Штаты америкиan- thocyanins иderivatives[J]. Журнал функциональных продуктов питания,2014, 7 :54 — 66.

[47] LI H Y,DENG Z Y,ZHU H H, и др. высокопигментированные овощи: антоцианин Статьи и предложения и И их роль in  Антиоксидант (антиоксидант) Деятельность [J]. Food В. научные исследованияInternational,2012,46(1) : 250-259.

[48] Хан м и, гиридхар п. Беталейны растений: химия и биохим — истри [J]. Химия,2015,117 :267 — 295.

[49] Генгатхаран а, дайкс г а, чу у. Беталейны: натуральные пигменты растений с потенциалом 3. Применение in  Функциональные продукты [J]. Наука и техника,2015,64(2) : 645 — 649.

[50] ESATBEYOGLU T,WAGNER A E, schni-kerth V B,et al.Betanin-A - продукты питания Цвет (color) с Биологическая активность [J]. Исследования в области молекулярного питания и продовольствия,2015,59(1) : 36 — 47.

[51] Хан м и, гиридхар - п. Повышение химической стабильности, хроматических свойств и регенерации беталейнов в Rivina humilis L. Ягодный сок [J]. LCT-food Science иTechnology,2014,58 (2) : 649 — - 657 лет.

[52] Решми с к, аравиндан к м, деви п с. Влияние света, температуры,pH на стабильность пигментов бетацианина в баселла альба Фрукты [J]. Азиатский журнал фармацевтической и В медицинских учреждениях Исследования, 2012,5 (4) : 107 — 110.

[53] Чэнь Y Y, лю X J, цзэн X F, и др., исследования и прогресс 1. Пищевые продукты По окружающей среде - красный цвет Пигменты [J]. В гуанчжоу Chemical  Промышленность, 2017,45 (23) : 6-8.

[54]PENG Y,LI G,LIU X Y,et al Соединенные Штаты америки the  3. Афлавины В черном чае [J]. Журнал организации объединенных наций Чай коммуникации,2020,47 (2) : 198203.

[55] Сукули с, бон т. Всеобъемлющий обзор микро-и нанотехнологий B. инкапсуляция Авансы в счет авансов В целях повышения эффективности chemical stability  и Биодоступность (биодоступность) of  Каротеноиды [J]. В важнейших проблемных областях Обзоры в Food Science иNutrition,2018,58 (1) : 1-36.

[56] RAHAIEE S,SHOJAOSADATI SA,HASHEMI M, и др. Международная организация труда Журнал по теме of  Биологического оружия и Макромолекулы, 2015,79 :423 — 432.[57] BAH5ECI K S,SERPEN A,GKMEN V,et al.Study of lipoxygenase иperoxidase По состоянию на 31 декабряindicator enzymes in green beans: изменение ферментной активности, аскорбиновая кислота и хлорофилы во время замороженного хранения [J]. Журнал пищевой промышленности,2005,66(2) : 187 -192.

[58] Ахмед дж., эс-сальман ф, аль-мусаллам а с. Эффект блан-хин на термическую деградацию цвета кинетики и реологическое поведение О ракетном обстреле (Eruca sativa) пюре [J]. Журнал пищевой промышленности, 2013,119(3) : 660-667.

[59] WANG F L,CHEN L H,HUANG Z F, влияние различных предварительно обслуживающих агентов цвета на цвет сухих цветов [J]. Журнал юго-запада Университет в нью-йорке (по запросу) Наука издание,2007,29(10) :76-80.

[60] Чанг с, роджанасаситара - ти, мутиланги Ч, и Al.En-укрепление цветовой стабильности антоцианинов в модельных напитках by Гум арабское дополнение [J]. Пищевая химия,2016,201:14 — 22.

[61] труиллас п., санчо-гарка дж C,DE Организация < < фрейтас > > V,et, al.  Стабилизация состояния окружающей среды и 3. Модуляция Цвет (color) Копигментация: идеи Из теории и Эксперимент [J]. По химическому оружию Отзывы,2016,116 (9) : 4 937-4 982.

[62] Чанг с, роджанасаситара - ти, мутиланги Ч, и Al.En-стабильность цвета на основе антоцианина в модели beverage sys- tems через комплексацию изолятов сырого белка [J]. Исследования в области продовольствия Международный,2015,76 :761-768.

[63] Грис (E) - ф, феррейра E  - а, фальсио L  D,et и - ал.кофеин - кислота;

Скопигментация антоцианинов из - каберне - совиньон. Виноград и виноград Ex-tracts in model systems[J]. Пищевая химия,2007,100(3) : 1 289 — - 1 296.

[64] Кавалканти р н, сантос д т, майрелес м а а. Нетер-стабилизация мал Механизмы и механизмы of  Антоцианин в модели и пище Системы-обзор [J]. - продукты питания Research  Международный,2011,44 (2) :499-509.

[65] Тан с, челли G  B, селиг, Швеция М., и др. катехин модулирует копигментацию и инкапсуляцию антоцианов в полиэлектролитных комплексах (уик) для  По окружающей среде Цвет (color) Стабилизация [J]. Пищевая химия,2018,264:342 — 349.

[66] Хербах к. - м, жалит F  C, Карл (CARLE) R.  < < бетален > > (< < бетален > >) Стабильность и разложение-структурные и - хроматический цвет Аспекты [J]. Журнал по теме Наука о еде,2006,71 (4) :41-50.

[67] Хан м и. Стабилизация положения беталайнов: A Обзор [J]. Пищевая химия-try,2016,197 (апрель 15) : 1 280 -1 285.

[68] чжан г W, чэнь X X, Пан дж., и др. термодинамический анализ О работе конференции Обязательные для исполнения документы В этом разделе В период между - морин? - да. and  Сыворотка крупного рогатого скота албумин [J]. Журнал по теме В городе наньчанг Университет (инженерное дело) and  Technolo — gy,2008,30(3) : 229 — 233.

[69] JIANG L Z,CHEN S,LI Y,et al.Effects of ation with a-thocyanin on the B. структурные изменения and  Функциональные возможности системы Недвижимость в болгарии of  Денатурированный продукт (денатурированный продукт) Соевый белок [J]. Пищевая наука,2018,39(10) : 20-27.

[70]DENG F Z,GUO D F,WANG H R. спектроскопическое исследование Взаимодействие между организацией объединенных наций 1. Пищевые продукты pigment  and  По правам человека Сыворотка в норме Двухфазные водные системы [J]. - спектроскопия and  B. спектральный анализ Анали — sis,2007,27 (2) : 329 — 331.

[71] Боулз ди, лим Э-кей, поппенбергер B,et Al.Glycosyltrans-феразы липофильных малых молекул [J]. Годовой отчет о проделанной работе Обзор состояния растений Биология,2006,57 (1) : 567-597.

[72] LIU L Z,MENG X F,GUO J J,et al.Study on the adsorption mech- anism of red monascus pigment on the surface of крахмал [J]. - продукты питания Научные исследования и разработки,2015,36(14) :41 — 44.

[73] Лопес-карбальо г, херндес-муньос п, гавара р и др. фотоактивированные хлорофиллиновые гелятиновые пленки и покрытия для предотвращения микробного загрязнения пищевых продуктов [J]. Международный журнал пищевой микробиологии,2008,126(1-2) : 65-70.

[74] DE CARVALHO RA,FVARO-TRINDADE C S,SOBRAL P J. съедобные пленки: использование ликопена в качестве оптического усилителя свойств [м]. Нью-Йорк: новые технологии в пищевой науке Springer,2012.

[75] Ресжинска е, Уэльс Р, грудзинский и др Al.Carotenoid привязка к белкам: моделирование переноса пигмента на липидные мембраны [J]. архивы В области биохимии and  Биофизика,2015,584:125 -  - 133. - да.

[76] I S M C,WELBORN L,LOBATO J B, и др И способы изготовления из: США,2017 /0135372[P]. 2017 год - 05 -18.

[77] Хитцфельд а, бек м. Новый натуральный цвет для пищевых покрытий: США, 2018 /0317528[р]. 2018 -11-08.

[78] ван х л. По окружающей среде 1. Пигменты Добавить: Цвет (color) По адресу: the  Конфеты [J]. Безопасность пищевых продуктов в китае,2011,29(Z1) : 66-67.

[79] Хитцфельд а, бек - м. Новый оранжевый цвет для пищевых покрытий: США, 2018 /0177214[P]. 2018-06-28.

[80] BURGUETE M D R R, ARESO C L,IRURZUN J I R. окраска оболочки для мягких мясных продуктов и производственного процесса: US,2009 /0142457[P]. 2009-06-04.

[81] < < собрал п джей > >, < < карвалью р а > >, < < фваро триндаде с > >. Phys- ical properties of  1. Пищевые продукты Гелятин (gelatin) Фильмы о фильме В цветном цвете С помощью хлорофиллида [м]. Нью-Йорк: Food Engineering интерфейсы,2010.

[82] FANG Y,ZHU K Y,YAO R L,et al. Research and application of 1. Пищевые продуктыink in packaging and B. типографские работыof food[J]. Наука и технология,2013,49(1) : 85 — 90.

[83] SHASTRY A V,COLLINS T M, suttj M, и др B. типографские работы  on   1. Пищевые продукты Субстраты: US,2008 /0317914 [P]. 2008 -12-25.

[84] Пупар п. V, г. лагад S  B, < < амбикар > > R  B,et al.HerbaliInk: безопасный, легкий и Экологически чистые продукты Альтернативный вариант [J]. Международная организация труда Journal  От фармакогноза и - фитохимическая продукция Исследования,2014,6 (2) : 146 -  - 150 штук.

[85] Лю г х, чен В (1) F, чэнь G  - икс. - привет. 1. Извлечение И природных ресурсов Пигмент из фиолетовой картошки in  Подготовка к экзамену of  edible  Чернила [J]. Применение на практике Sci — заборы в графической коммуникации и упаковке,2018,477:717 — - 721 год.

[86] У с, ван в к, ян к, и др. электрохимическая запись Edi-ble полисахаридные пленки для интеллектуальной упаковки пищевых продуктов [J]. Карбо — гидратные полимеры,2018,186 :236 — 242.

[87] хан и, лю и Q, Солнце G  Р и др. Научно-исследовательский прогресс 3D пищевой печати и ее влияние на факторы [J]. Наука и техника пищевой промышленности,2019,40(24) : 338 — 343; 348. - да.

[88]. По запросу: C  Y,ZHANG  - м, бхандари B. материалы Недвижимость в болгарии Из распечатываемого съедобного Дизайн интерьера and  printing  1. Параметры Оптимизация при 3D печати: A Обзор [J]. В важнейших проблемных областях Reviews  in  Food  Science  Питание,2019,59(19) : 3 074 — 3 081.

[89] Вадодария с, миллс ти. Трехмерная печать съедобной ma на приводе [J]. Пищевые гидроколлоквиумы,2020,106:105 857.

[90] DICK A,BHANDARI B,DONG X,et al.study of hydro- коллоид incorporated 3D print Свинина (свинина) as  Пищевая дисфагия [J]. - продукты питания Гидроколлоквиумы,2020,107:105 940.