Каковы здоровые преимущества черного чеснока?

https://www.greenspringnatural.com/black-garlic-extract-powder.html1. Общий обзор

Черный чеснок, также известный как черный чеснок или ферментированный черный чеснок, является новым видом чеснока продукта, изготовленного из свежего чеснока путем последовательной очистки, фермента, созревания и сушки [1]. Обработка черного чеснока включает в себя ферментативные реакции и неферментативные реакции брауннинга, в Том числе реакцию майяра, реакцию карамелизации и окислительное разложение вк [2]. Потому что чесночные клещи становятся черными после ферментации, они называются черный чеснок. В настоящее время большая часть чеснока, потребляемого в китае, является сыром или в первичной переработанной форме, с низкой добавленной стоимостью, что повлияло на развитие чесночной промышленности [3]. Черный чеснок — это новый высококачественный продукт, разработанный японским ученым киёхико китамурой в 2007 году, который вызвал суматоху в отрасли по переработке чеснока [4].

Черный чеснок мягкий и сладкий, без острого вкуса и неприятного запаха сырого чеснока. По сравнению с белым чесноком, черный чеснок содержит различные активные ингредиенты и микроэлементы [5], в Том числе, по крайней мере, в два раза больше белка, сахара и витаминов, а черная чесночная дерн активность более чем в 10 раз выше, чем свежий чеснок, а содержание полифенолов более чем в 5 раз выше [6]. После ферментации черный чеснок имеет расширенные функции, такие как антиокисление, снижение липидов крови, и против опухоли [7]. По сравнению со свежим чесноком до < < майар > >реакции, черный чеснок имеет больше перспектив применения. Таким образом, в настоящем документе приводится всеобъемлющее резюме преимуществ для здоровья, технологии обработки и дальнейшей переработки черного чеснока с целью обеспечения справочной информации для инноваций процессов производства черного чеснока, углубленной разработки чеснока продуктов, а также промышленного развития отрасли.

2 основных химических компонентов черного чеснока

Черный чеснок проходит ферзиматический гидролиз, созревание, сушка и другие процессы, которые увеличивают содержание его оригинальных веществ и генерируют новые функциональные вещества.

Углеводы: при обработке черного чеснока полисахариды подразделяются на моносакхариды и дисакхариды в результате ферментативного гидролиза амилазой и другими ферментами и теплового воздействия процесса созревания. Содержание сахара (в основном глюкозы и фруктозы) в черном чесноке составляет более 60% сухого веса [8], что в десятки раз выше, чем в свежем чесноке.

Свободные аминокислоты: в процессе ферментации большое количество белка в сыром чесноке преобразуется в 18 необходимых аминокислот для человеческого организма [9]. Таким образом, в дополнение ко всем аминокислотам в свежем чесноке, содержание свободных аминокислот в черном чесноке также увеличивается.

Полифенолы: полифенолы в черном чесноке являются важным компонентом его функциональных характеристик. При переработке свежего чеснока в черный чеснок содержание полифенола увеличивается более чем в 5 раз [10]. Это может быть связано с тем, что в процессе нагрева макромолекулы в полифенолах черного чеснока гидролизируются для получения небольших молекул, высвобождая больше фенолических гидроксильных групп и увеличивая общую антиоксидантную способность черного чеснока.

Вещества, подобные меланину: во время брауннинга черный чеснок проходит реакцию майяра, и его черный цвет в основном из-за белка меланина, продукт реакции майяра. Tressl В то же время- эл. - привет.[11] предложили, чтобы полимерные вещества, подобные меланину, состояли из пиророли или фуран и формировались путем поликонденсации и реакции майяра. Hofmann [12] считает, что хромофры с низким молекулярным весом образуются в результате перекрестной реакции лизина грау -NH2 или аргинина с белками, образуя хромофры с высоким молекулярным весом. Каммерер [13] считает, что они образуются в результате реакции майяра на первом этапе реакции майяра, продукты разложения сахара образуются в результате конденсации альдола и полимеризации.

Серносодержащие соединения: серносодержащие соединения, характерные только для черного чеснока, являются основными биоактивными веществами. Содержание в 4 раза превышает содержание овощей с высоким содержанием органических соединений серы, таких как лук и капуста, и может эффективно подавлять опухоли. Есть десять основных типов соединений серы в черном чесноке, которые могут быть разделены на жирорастворимых и водорастворимых. К ним относятся s-дипропилдисульфид, 3,3- дитио -1- пропене, диаллилдисульфид моноксид, 1- метил -2- пропилдисульфид -3- метоксигексан, диаллилтетрасульфид, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, метилдитиокарбамат, диаллилтиосульфат [14]. Во время обработки черного чеснока клетки повреждены и под каталитическим действием аллиназы, аллина в вакууме и аллина в цитоплазме производят аллицин. Однако аллицин нестабилен и может быть преобразован в дисульфид диаллила и трисульфид диаллила [15].

3Преимущества для здоровья черный чеснок

Черный чеснок содержит различные химические компоненты, которые дают ему лучшую пользу для здоровья. Черный чеснок имеет антиоксидант, антибактериальные, противовоспалительные, противоопухолевые и иммуноусиливающие преимущества для здоровья. Сасаки и др. сравнивали и анализировали состав черного чеснока и обычного чеснока, и результаты показали, что содержание водорастворимых сульфидных соединений в черном чесноке в восемь раз превышало содержание обычного чеснока, а черный чеснок имел значительные антиоксиданты, антиопухоли, антибактериальные и противовоспалительные функции, а также иммуноповышающие функции. Сато и др. [16] обнаружили, что черный чеснок может эффективно предотвращать диабет и заболевания почек.

3.1 антиоксидантный эффект

Черный чеснок сохраняет некоторые питательные вещества в чесноке, и содержание полифенола черного чеснока значительно выше, чем у обычного чеснока [17]. Окислительные реакции и свободные радикальные повреждения могут привести к повреждению ДНК в клетках, что приводит к злокачествам клеток. Сульфидрил и электрофилистические группы, содержащиеся в черном чесноке, выполняют функцию уборки активного кислорода и свободных радикалов. Чжу бинцяо и др. [18] изучали антиоксидантную активность черного чеснока.

Эксперименты животных на мышах показали, что черный чеснок может снизить уровни малодиалдегида в крови и печени, и значительно повысить активность антиоксидантных ферментов, со значительно лучшими результатами, чем белый чеснок. Чжоу гуаньюн и др. [19] изучали изменения в свободных радикальных уборки емкости черного чеснока во время хранения. В ходе исследования было установлено, что объем свободных радикальных отходов черного чеснока более чем в 8 раз превышает объем отходов свежего чеснока, а максимальное значение свободных радикальных отходов может достигать 69 г тролокса/кг сухого вещества. Эксперименты Lei Mengmeng[20] показывают, что по сравнению с группой моделей черный чеснок увеличивает время до смерти в два раза, среднюю и максимальную продолжительность жизни, активность сод и кошек, а также снижает содержание MDA в дрозофиле. Лю руишань и др. [21] обнаружили, что скорость извлечения черного чеснока для свободных радикалов DPPH составила 92,65%, поэтому черный чеснок имеет хорошую антиоксидантную активность.

3.2 бактерицидные и противовоспалительные эффекты

Чеснок считается "антибиотик широкого спектра" со значительными антибактериальными свойствами. Исследования показали [22], что ферментированный черный чеснок оказывает значительное ингибиционное воздействие на грам-позитивные и грам-негативные бактерии, сальмонеллу, стафилококк и т.д. Ян цяшенг [23] показал, что аллицин может убить пилори геликобахтера, предотвратить возникновение язвы желудка и гастрита, и оказывает хорошее лечебное воздействие на язвы желудка. Ли ян и др. [24] использовали черный чесночный экстракт в сочетании с сефазолином или гентамицином для исследования ингибитуративного эффекта черного чеснока на стафилококк ауреус и эшеричиа коли. Результаты показали, что микрофон черного чеснока экстракт против стафилококка aureus и EscherichiA/данные отсутствуют.coli был 256 μg/mL. Когда черный чесночный экстракт был использован в сочетании с цефазолином или гентамицином, микрофон антибиотиков против стафилококка aureus и EscherichiA/данные отсутствуют.coli был значительно снижен, показывая аддитивные и синергетические эффекты.

3.3 противоопухолевый эффект

Этилэтилсульфид и диаллилтрисульфид в черном чесноке могут предотвратить образование и накопление нитрозаминов в желудке. Исследования показали [25], что аллицин может повысить проницаемость опухолевых клеток и повредить клеточные мембраны. Аллицин может повредить клеточные ядра, вызвать хромосомную дезинфекцию и избыток ядерного материала, что приводит к смерти опухолевых клеток. В то же время черный чеснок может блокировать синтез канцерогенов, таких как нитрозамины, сдерживать рост раковых клеток и убивать раковые клетки. У шаосюн и др. [26] применяют аллицин к опухолям мочевого пузыря мышей для изучения их противоопухолевого эффекта и механизма. Он использовал МТТ-анализ для исследования прямой цитотоксичной активности аллицина, и результаты показали, что аллицин обладает значительным противоопухолевым эффектом. 

3.4 эффект усиления иммунизации

Жирорастворимое летучее масло в черном чесноке может значительно повысить фагоцитную функцию макрофагов, и имеет иммуноусиливающий эффект. AllicВ случае необходимостиможет повысить телохранитель и#39; иммунная система и вызывают лимфоциты человека. При увеличении концентрации аллицина увеличивается и частота активности лимфоцитов; И аллицин влияет на фагоцитоз и убийство нейтрофилов в различной степени [27]. Чо и др. [28] обнаружили, что черный чеснок может предотвратить апоптоз макрофагов в брюшной полости в гипоксических условиях и усилить функцию макрофагов. Поэтому, по сравнению с обычным чесноком, черный чеснок имеет больше перспектив применения.

4 технологии обработки и глубокой переработки черного чеснока

4.1 технология обработки черного чеснока

Японские исследователи разработали изделия из черного чеснока и ряд глубоко переработанных изделий из черного чеснока на протяжении многих лет исследований [29]. Китай и Китай#39; технология обработки черного чеснока была в основном внедрена в японии с некоторыми различиями в конкретных видах обработки. В настоящее время технология обработки черного чеснока включает твердосплавную и жидкую ферментацию, а также методы неферментации при высокой температуре и высоком давлении. Наиболее распространенным методом является ферментация.

Важной частью твердого ферментации является высокотемпературное, высоковлажное ферментирование, которое является основой для гарлицидов#39; собственная меланоидная реакция. Ян ся [30] предложил метод ферментации с постоянной температурой и влажностью, при котором чеснок помещается в чистую ферментационную мастерскую, нагретую до 50-80 °C, увлажненную до 50%-80%, и ферментированную в течение одного месяца, чтобы сделать черный чеснок. В работе Luo Cangxue И др.[31] использовался процесс ферментации жидкого черного чеснока. Чесночные клещи были раздавлены, соотношение жидкости и материала было 2:1. Измельченный чеснок был ферментирован в вакуумном герметичном контейнере размером 4 мм. Черный чеснок продукты имеют однородный цвет, увеличенное общее содержание фенола и активность сода, и время ферментации сокращается до 16-19 дней. Хотя этот метод ферментации прост в эксплуатации и управлении, он потребляет много энергии и не очень эффективен.

Для того, чтобы сократить время ферментации, сэкономить затраты, и увеличить содержание эффективных ингредиентов, внутреннее производство черный чеснок часто использует метод ферментации переменной температуры. Антон [32] использовал трехступенчатый метод ферментации с переменной температурой для производства черного чеснока. Эксперименты показали, что переменная температурная ферментация благотворно влияет на улучшение сенсорного качества изделий из черного чеснока, сокращение времени обработки и экономию энергии. Wang Haisu В то же время- эл. - привет.[33] использовали сочетание -18 ℃ low-temperature замораживания предварительной обработки и переменной температуры ферментации для разработки черный чеснок, а затем сравнивали качество трех коммерчески доступных традиционно ферментированный черный чеснок. Результаты показали, что сенсорные и питательные качества, включая сокращение сахара, общего количества фенолов, свободных аминокислот и летучих активных веществ, сопоставимы с коммерчески доступными традиционно ферментированным черным чесноком или лучше, чем у черного чеснока, при этом сокращая цикл ферментации черного чеснока.

Твердотельная ферментация и жидкое ферментация методы сложны, некоторые из которых требуют молочную кислоту или чесночное эфирное масло, которые являются сложными в эксплуатации, имеют высокую стоимость продукции, длительные циклы ферментации, и низкую эффективность производства. Жао ян и др. [34] использовали неферментированный метод высокого давления при высоких температурах для разработки неферментированного черного чеснока. Он удалил примеси из чеснока и поместил его в паровой стерилизации под давлением, где он был сварен на 130 °C в течение 1 ч. Неферментированный черный чеснок богат аминокислотами, имеет высокое общее содержание фенола, и высокая скорость уборки для DPPH свободных радикалов. Эта технология обработки черного чеснока проста и осуществима, с коротким временем обработки и низкой стоимостью потребления. Это лучшее направление для обработки чеснока.

4.2 продукты глубокой переработки черного чеснока

Черный чеснок имеет чрезвычайно высокую питательную и лекарственную ценность, но есть несколько глубоко переработанных черный чеснок продуктов в китае. Они, как правило, едят свежие или используются в кулинарии. Простые изделия из черного чеснока больше не могут удовлетворять требованиям рынка, и развитие широкого спектра глубоко переработанных изделий из черного чеснока является важной тенденцией. Черный чеснок является продуктом Maillard реакции чеснока. Черный чеснок, переработанный в фруктовую кожу, может выполнять свои функции по охране здоровья и в то же время удовлетворять потребительский спрос на функциональные продукты питания. Ван вейдун и др. [35] изучали формулу и процесс выпечки черной кожи из чеснока. Когда соотношение черного чеснока, яблок и моркови составляет 3:2:1, фруктовая кожа содержит 1,2% пехтина, 0,6% цитрусовой кислоты и 25% белого сахара, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч.2%, цитрусовой кислоты 0,6% и белого сахара 25%, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч. Результированная фруктовая кожура имеет лучшее сенсорное качество, и общее содержание фенола в фруктовой кожуре выше, и качество лучше.

Черный чеснок перерабатывается в черный чеснок порошок, низкое содержание влаги, длительный срок хранения, хорошая растворимость. Черный чесночный порошок можно есть непосредственно или использовать в качестве сырья для дальнейшей переработки продукции. Чжан пейки и др. [36] приготовили черный чесночный порошок с использованием метода распыления. Когда черная чесночная жидкость содержит 18% растворимых твердых веществ и 6% β-cyclodextrin, температура на входе 210 °C, скорость подачи 28 мл/мин, и черный чесночный порошок имеет хорошую растворимость и сильный аромат.

Исследования на черный чеснок пасты с использованием черного чеснока в качестве сырья может обогатить разнообразие черный чеснок продуктов. В то же время, он может наилучшим образом использовать черный чеснок с неполной кожи или плохого цвета, уменьшить экономические потери, и достичь добавленной стоимости чеснок. Чханг мин и др. [37] экспериментировано и получено, что когда оптимальной формулой для черного чесночного соуса является черный чесночный соус целлюлозы: добавление сахарного раствора: добавление пехтина: добавление лимонной кислоты 100: 100: 0,18:0,6 (соотношение массы), конечная точка концентрации черного чесночного соуса составляет 50% растворимого твердого содержания, и сенсорное качество подготовленного черного чесночного соуса лучше. Волатильность уксусной кислоты влияет на олфракцию человека. 18. - 0. 6 (отношение массы). Конечная точка концентрации черного чесночного соуса растворимое твердое содержание 50%, и черный чесночный соус, полученный имеет хорошее сенсорное качество.

Улетучивание уксусной кислоты оказывает стимулирующее воздействие на обоняние человека, а также выполняет функции размягчения сосудов, снижения артериального давления и снижения липидов крови [38]. Dong Yan В то же время- эл. - привет.[39] использовали очищенные от оболочки черные чесночные гвоздики в качестве сырья, уксус, чтобы извлечь питательные вещества, и использовали экстракт, чтобы подготовить черный чесночный уксус напитки. Результаты показали, что 1 кг черного чеснока было извлечено с 10 л уксуса за 8 ч. Экстракт имел хороший цвет и богатый аромат. Лучший черный чесночный уксус напиток был подготовлен из 40 мл черного чесночного уксуса экстракт, 2. 0 г и 1,0 г белого сахара. Li В то же время- эл. - привет.[40] изучали процесс и формулу для комбинирования черного чеснока и xylo-oligosaccharides, чтобы произвести соединение черный чесночный слабительный функциональный напиток. Это соединение черный чеснок напиток имеет хороший слабительный эффект и улучшает кишечную флору мышей.

В последние годы иностранные компании начали обращать внимание на черную чесночную продукцию, и такие продукты, как черные чесночные головки, черные чесночные таблетки, сухофрукты из черного чеснока, черное чесночное пюре и черные чесночные капсулы, также были успешно запущены на рынок [41]. Широкий ассортимент продукции глубокой переработки черного чеснока обогатил рынок черного чеснока и способствовал развитию чесночной промышленности.

5. Обсуждение

Черный чеснок является материалом с высокой питательной и медицинской ценностью, и его области применения становятся все более и более широким. Однако производство и переработка черного чеснока только начались в китае и все еще находятся в зачаточном состоянии этой отрасли. Технология переработки импортируется из-за рубежа, производственный цикл является длительным, цена высока, качество продукции трудно контролировать, и многие фармакологические эффекты черного чеснока до сих пор неизвестны, все они требуют дальнейших исследований и разведки. В то же время, Один черный чеснок продукт больше не может встретиться с людьми#39;s потребности, и соединение черный чеснок продукт с пищевой терапией и функции здравоохранения появятся.

Справочные материалы:

[1] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[2] Bu Liwei, Qiu Ruixia, Huang Xuesong. Отделение и идентификация красителя 5- гидроксиметилфурфурального вещества в черном чесноке и его кинетике образования [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2014, 40 (3): 36 — 40.

[3] бянь маокай, ван цюйин. Анализ и перспективы рынка чеснока [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2011(5): 14-15.

[4] лю юфэн, чжи яньру, ши цзе и др. Исследование по вопросу об изменении закона основных питательных веществ при обработке черного чеснока [J]. Китайская кухня, 2014, 39(9): 52-56.

[5] сасаки дж., Ч/д - Лу, - мачийя. - э, В то же время - эл. - привет.  Количество обработанных документов Черный чеснок (Allium)  Сативум (сативум)  Выдержки из статьи  Повышение эффективности системы  Борьба с опухолями  Сила против опухолей мышей [J]. Медицинский и ароматический журнал науки о растениях и биотехнологии, 2007, 1(2) : 278-281.

[6] эмико с., Масахиро к., - хамасукэ - г, И др. Увеличение объема ресурсов Тетрагидро-производные карболина в краткосрочной ферментации Чеснок [J]. Растительные продукты для питания человека, 2006, 61:175-178.

[7] Чжан синь, чэнь людан, хоу ин и др. Сравнение эффектов черного чеснока и свежих экстрактов чеснока на клеточную иммунную функцию мышей [J]. China Medical Herald, 2012 (14): 31-34.

[8]  Бакри и м. В чем дело? C W.  Ингибиторный эффект чеснока Экстракт на пероральные бактерии [J]. Areh Oral Biol, 2005, 50(7) : 645-646.

[9] - сато? - да.  - э,   Организация < < кохно > >   - м,   3. Организация < < хамано > >   - г,   et    al.     Увеличение объема ресурсов Антиоксидативный препарат - сила воли. Соединенные Штаты америки - чеснок По запросу: По собственной инициативе  На краткосрочную перспективу Ферментация [J].  На территории предприятия Продукты питания и напитки  * гум * * - нутр, 2006 год, 61. : 157- 160.

[10] антон, ли синшэн, ма чао и др. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китай фрукты и овощи, 2014, 34(10): 51-54.

[11] Tressl - р,  - вон драк. G. Г. - т,  10. "крюгер" B. Р. - п,  et   al.   Новый, как меланодин Maillard  1. Полимеры Из российской федерации 2- деоксипентозы [J]. Агропищевая химия, 1998, 46:104 — 110.

[12]  Hofmann T. исследования по меланоидным цветам Образуется в результате реакции майяра кесейна и фурана -2- карбоалдегидехимического состава  Характер-это действие красного цвета Цветный домен [J].Lebensm-Unters - форш, 1998, 206:  251-258.

[13] каммерер B, Крох л W.  Изучение влияния реакции  Условия эксплуатации   По состоянию на  В настоящее время   В начальной школе  Состав комитета  Из меланоидов [J]. Химиотерапия пищевых продуктов, 1995, 53:55 — 59.

[14] юар у - B, Цинь-джей, - чжэн! X X X X - Y, et  al.   - диаллил. Трисульфид вызывает БКЛ -2 и Каспар -3- зависимый - апоптоз. По адресу: via Нижний предел регулирования Организация < < акт > > D. фосфориляция В случае необходимости По правам человека Д - 24 Раковые клетки мочевого пузыря [J]. Фитомедицин, 2010: 17(5) : 363 — 368.

[15] Ян чанкай, зенг фандиан. Прогресс в исследовании основных химических компонентов и фармакологических эффектов чеснока [J]. Китайский журнал новых лекарств, 2004(8): 688-691.

[16] Сато э, Организация < < нивано > > - Y, Организация < < кохно > > - м.  - в процессе ферментации - чеснок, a  Новые продукты питания для кандидатов для В настоящее время Меры по предупреждению Соединенные Штаты америки - диабетик. Нефропатия [J]. Свободная радикальная биология и медицина, 2009, 47:89 — 90.

[17] сон сяохон, лю шици, лю йининг и др. Оптимизация процесса извлечения полифенолических соединений из черного чеснока с помощью микроволн [J]. Шаньдун сельскохозяйственная наука, 2012, 44(5): 110 — 113.

[18] чжу бинцяо, у хайге, лю юань и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, 29(10): 58 — 60.

[19] чжоу гуанюн, мяо илиан, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и мощности свободного радикального уборки при хранении черного чеснока [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010, 10(6): 64-71.

[20] лэй менгмен, чжан мин, чжан зешен и др. Влияние черного чеснока на продолжительность жизни и антиоксидантную способность дрозофилы, подвергаемой ультрафиолетовому излучению [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 87 — 90.

[21] лю жуйшань, лян чжицзюнь, чжоу вэньцюнь и др. Испытание на однородность для оптимизации антиоксидантной активности экстракта черного чеснока [J]. Журнал жэньчжоу университета легкой промышленности (издание естественных наук), 2014, 29(2): 15-18.

[22] хироюки F, F, - казухиро. Ч, ч, ч. - казухиро. Ч, ч, ч. et al.   Антибактериальный потенциал Соединенные Штаты америки  Продукт из гарнира  - аллицин.  и  В его рамках Отказ от бронирования По состоянию на  По сульфидным соединениям [J]. Biotechnol Biochem, 2009, 73 (9) : 1948 — 1955.

[23] ян цзяньшэн. Исследования по ингибированию аллицина на опухолях пищеварительного тракта человека [J]. Ищу медицинской помощи, 2012, 8(10): 423.

[24] Li Yan, Lv Changlong, Sang Lixuan, et al. In vitro антибактериальный эффект черного чесночного экстракта в сочетании с антибиотиками против стафилококка aureus и Escherichia coli [J]. Журнал микробиологии, 2014, 34(2): 59 — 62.

[25] ван синь, ян ке. Прогресс в исследовании антиопухолевых эффектов черного чеснока [J]. Журнал практической медицины, 2011, 28(2): 176 — 178.

[26] Wu Shaoxiong, Huang Dong, Zhou Fei и др. Экспериментальное исследование антиопухолевых эффектов аллицина in vivo и in vitro на Рак мочевого пузыря мышей [J].

[27] санкаранараянан а, Нарендер т, 3. Кумар - с, et  al.   Компоненты Allium sativum: Влияние на свободное радикальное поколение крысиных нейтрофилов [J].  1. Ячейка Моль (Mol) 1. Биол (Noisylegrand), 2007, 53 (5) : 63-67.

[28] чо с джей, Ли д 'к, Алличин п с и др. Один из основных компонентов - чеснок 3. Ингибиты - апоптоз. Соединенные Штаты америки - макрофаге.  in  a  Обедненный рацион s tate[J]. Питание, 2006, 22(11) : 1177 — 1184.

[29] ким чжи сан, Ок чжу кан, О, чон гвен. Сравнение фенолических кислот и флавоноидов в черном чесноке при различной термообработке s тэп [J]. Журнал функциональных продуктов питания, 2013, 5(1) : 80-86.

[30] Yang X. метод производства и переработки черного чеснока [P]. Китайский патент: 101731605A, 2010-06-16.

[31] Лу кансюэ, су дунся, чэнь шуйю и др. Оптимизация процесса ферментации жидкого черного чеснока [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2013, 29(18): 292-297.

[32] и член. Исследования по технологии обработки черного чеснока [D]. Тайвань и Франция#39; ан: шаньдунский сельскохозяйственный университет, 2011.

[33] ван хайсу, у хао, ян шалан и др. Сравнительный анализ качества черного чеснока, получаемого с использованием различных процессов [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2014, 30(7): 230-236, 257.

[34] чжао ян, чжан сюэлун, тан гошен и др. Подготовка неферментированного черного чеснока и оценка его качества [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 91 — 95.

[35] Wang Weidong, Wang Ying, Sun Yue' е и др. Развитие черной чесночной фруктовой кожи [J]. Сельскохозяйственная техника, 2013(1) : 72-74.

[36] чжан пэйки, као йенг, ху чживен. Исследование технологических условий сушки порошкового спрея черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2013, 38(8): 67-70.

[37] чжан мин, чжан Лили, Дон джамей и др. Применение комплексного метода оценки при разработке черного чесночного соуса [J]. Пищевая промышленность, 2013, 34(3): 40-42.

[38] Zhang R, Xing J, Wu X. разработка томатного уксуса и определение критических контрольных точек [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2011, 32(5): 71 — 74.

[39] Dong Y, Yang QL, Zhang zhи др. Разработка черного чесночного уксуса для здоровья [J]. Китай пивоварения, 2013, 32(4): 161-163.

[40] Li Xin, Liu Rui, Zhang Min. Влияние химического слабительного функционального напитка из чеснока на слабительную функцию мышей BALB/c [J]. Пищевые добавки китая, 2014(6): 49-53.

[41] сюн синцзянь, Лу цзяньсин, ли Дан и др. Технология обработки черного чеснока и ее применение [J]. Журнал переработки сельскохозяйственной продукции (журнал), 2014(6): 74 — 77.