Каковы здоровые преимущества черного чеснока?

1. Общий обзор

Черный чеснок, также известный как черный чеснок или ферментированный черный чеснок, является новым видом чеснока продукта, изготовленного из свежего чеснока путем последовательной очистки, фермента, созревания и сушки [1]. Обработка черного чеснока включает в себя ферментативные реакции и неферментативные реакции брауннинга, в Том числе реакцию майяра, реакцию карамелизации и окислительное разложение вк [2]. Потому что чесночные клещи становятся черными после ферментации, они называются черный чеснок. В настоящее время большая часть чеснока, потребляемого в китае, является сыром или в первичной переработанной форме, с низкой добавленной стоимостью, что повлияло на развитие чесночной промышленности [3]. Черный чеснок — это новый высококачественный продукт, разработанный японским ученым киёхико китамурой в 2007 году, который вызвал суматоху в отрасли по переработке чеснока [4].

Black - чеснокis soft иsweet, without В настоящее времяpungent taste иunpleasant smell Соединенные Штаты америкиraw garlic. Compared with white garlic, black - чеснокcontains A/данные отсутствуют.variety Соединенные Штаты америкиactive ingredients and trace elements[5], including at least twice as much protein, sugar and vitamins, and black garlic SOD activity is more than 10 times higher than fresh garlic, and В настоящее времяcontent Соединенные Штаты америкиpolyphenols is more than 5 times higher[6]. After fermentation, black garlic has enhanced functions such as anti-oxidation, lowering blood lipids, and Борьба с опухолями[7]. Compared with fresh garlic before the < < майар > >reaction, black garlic has more applicatiПо состоянию наprospects. Therefore, this paper provides A/данные отсутствуют.comprehensive summary Соединенные Штаты америкиthe health benefits, processing technology, and further processed products of black garlic, with the aim of providing a reference дляthe innovatiПо состоянию наof black garlic production processes, the in-depth development of garlic products, and the industrial development of the industry.

2 основных химических компонентов черного чеснока

Черный чеснок проходит ферзиматический гидролиз, созревание, сушка и другие процессы, которые увеличивают содержание его оригинальных веществ и генерируют новые функциональные вещества.

Углеводы: при обработке черного чеснока полисахариды подразделяются на моносакхариды и дисакхариды в результате ферментативного гидролиза амилазой и другими ферментами и теплового воздействия процесса созревания. Содержание сахара (в основном глюкозы и фруктозы) в черном чесноке составляет более 60% сухого веса [8], что в десятки раз выше, чем в свежем чесноке.

Свободные аминокислоты: в процессе ферментации большое количество белка в сыром чесноке преобразуется в 18 необходимых аминокислот для человеческого организма [9]. Таким образом, в дополнение ко всем аминокислотам в свежем чесноке, содержание свободных аминокислот в черном чесноке также увеличивается.

Polyphenols: Polyphenols В случае необходимостиblack garlic are an important component of В его рамкахfunctional characteristics. When fresh garlic is processed into black garlic, the polyphenol content increases По запросу:more than 5 times[10]. This may be because during the heating process, the macromolecules В случае необходимостиthe polyphenols in black garlic are hydrolyzed to produce small molecules, releasing more phenolic hydroxyl groups and increasing the total antioxidant capacity of black garlic.

Melanin-like substances: During the browning process, black garlic undergoes a Maillard reaction, and its black color is mainly due to the protein melanin, a product of the Maillard reaction. Tressl В то же время- эл. - привет.[11] proposed that melanin-like polymeric substances are composed of pyrrole or furan and formed by polycondensation and the Maillard reaction. Hofmann [12] believes that low molecular weight chromophores are formed by the cross-linking reaction of lysine ε-NH2 or arginine with proteins to form high molecular weight chromophores. Cammerer [13] believes that they are formed by the Maillard reaction in the first stage of the Maillard reaction, the products of sugar degradation are formed by Aldol condensation and polymerization.

Серносодержащие соединения: серносодержащие соединения, характерные только для черного чеснока, являются основными биоактивными веществами. Содержание в 4 раза превышает содержание овощей с высоким содержанием органических соединений серы, таких как лук и капуста, и может эффективно подавлять опухоли. Есть десять основных типов соединений серы в черном чесноке, которые могут быть разделены на жирорастворимых и водорастворимых. К ним относятся s-дипропилдисульфид, 3,3- дитио -1- пропене, диаллилдисульфид моноксид, 1- метил -2- пропилдисульфид -3- метоксигексан, диаллилтетрасульфид, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, метилдитиокарбамат, диаллилтиосульфат [14]. Во время обработки черного чеснока клетки повреждены и под каталитическим действием аллиназы, аллина в вакууме и аллина в цитоплазме производят аллицин. Однако аллицин нестабилен и может быть преобразован в дисульфид диаллила и трисульфид диаллила [15].

3 преимущества для здоровья черный чеснок

Black garlic contains a variety of chemical components that give it better health benefits. Black garlic has antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory, antitumor, and immune-enhancing health benefits. Sasaki И др.compared and analyzed the Состав комитетаof black garlic and ordinary garlic, and the results showed that the content of water-soluble sulfide compounds in black garlic was eight times that of ordinary garlic, and black garlic had significant antioxidant, antitumor, antibacterial and anti-inflammatory, and immune-enhancing functions. - сато? - да.В то же время- эл. - привет.[16] found that black garlic can effectively prevent diabetes and kidney disease.

3.1 антиоксидантный эффект

Черный чеснок сохраняет некоторые питательные вещества в чесноке, и содержание полифенола черного чеснока значительно выше, чем у обычного чеснока [17]. Окислительные реакции и свободные радикальные повреждения могут привести к повреждению ДНК в клетках, что приводит к злокачествам клеток. Сульфидрил и электрофилистические группы, содержащиеся в черном чесноке, выполняют функцию уборки активного кислорода и свободных радикалов. Чжу бинцяо и др. [18] изучали антиоксидантную активность черного чеснока.

Эксперименты животных на мышах показали, что черный чеснок может снизить уровни малодиалдегида в крови и печени, и значительно повысить активность антиоксидантных ферментов, со значительно лучшими результатами, чем белый чеснок. Чжоу гуаньюн и др. [19] изучали изменения в свободных радикальных уборки емкости черного чеснока во время хранения. В ходе исследования было установлено, что объем свободных радикальных отходов черного чеснока более чем в 8 раз превышает объем отходов свежего чеснока, а максимальное значение свободных радикальных отходов может достигать 69 г тролокса/кг сухого вещества. Эксперименты Lei Mengmeng[20] показывают, что по сравнению с группой моделей черный чеснок увеличивает время до смерти в два раза, среднюю и максимальную продолжительность жизни, активность сод и кошек, а также снижает содержание MDA в дрозофиле. Лю руишань и др. [21] обнаружили, что скорость извлечения черного чеснока для свободных радикалов DPPH составила 92,65%, поэтому черный чеснок имеет хорошую антиоксидантную активность.

3.2 бактерицидные и противовоспалительные эффекты

Garlic is considered a “broad-spectrum antibiotic” with significant antibacterial properties. Studies have shown[22] that fermented black garlic has a significant inhibitory effect on gram-positive and gram-negative bacteria, salmonella, staphylococcus, etc. Yang Jiasheng [23] showed that - аллицин.can kill Helicobacter pylori, prevent the occurrence of gastric ulcers and gastritis, and has a good therapeutic effect on gastric ulcers. Li Yan В то же время- эл. - привет.[24] used black garlic extract in combination with cefazolin or gentamicin to investigate the inhibitory effect of black garlic on Staphylococcus aureus and Escherichia coli. В настоящее времяresults showed that the MIC of black garlic extract against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was 256 μg/mL. When black garlic extract was used in combination with cefazolin or gentamicin, the MIC of the antibiotics against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was significantly reduced, showing additive and synergistic effects.

3.3 противоопухолевый эффект

Этилэтилсульфид и диаллилтрисульфид в черном чесноке могут предотвратить образование и накопление нитрозаминов в желудке. Исследования показали [25], что аллицин может повысить проницаемость опухолевых клеток и повредить клеточные мембраны. Аллицин может повредить клеточные ядра, вызвать хромосомную дезинфекцию и избыток ядерного материала, что приводит к смерти опухолевых клеток. В то же время черный чеснок может блокировать синтез канцерогенов, таких как нитрозамины, сдерживать рост раковых клеток и убивать раковые клетки. У шаосюн и др. [26] применяют аллицин к опухолям мочевого пузыря мышей для изучения их противоопухолевого эффекта и механизма. Он использовал МТТ-анализ для исследования прямой цитотоксичной активности аллицина, и результаты показали, что аллицин обладает значительным противоопухолевым эффектом. 

3.4 эффект усиления иммунизации

The Жирорастворимое летучее масло в черном чесноке can significantly Повышение эффективности системыthe phagocytic function of macrophages, and has an immune-enhancing effect. Allicin can enhance the body' иммунная система и вызывают лимфоциты человека. При увеличении концентрации аллицина увеличивается и частота активности лимфоцитов; И аллицин влияет на фагоцитоз и убийство нейтрофилов в различной степени [27]. Чо и др. [28] обнаружили, что черный чеснок может предотвратить апоптоз макрофагов в брюшной полости в гипоксических условиях и усилить функцию макрофагов. Поэтому, по сравнению с обычным чесноком, черный чеснок имеет больше перспектив применения.

4 технологии обработки и глубокой переработки черного чеснока

4.1 технология обработки черного чеснока

Японские исследователи разработали изделия из черного чеснока и ряд глубоко переработанных изделий из черного чеснока на протяжении многих лет исследований [29]. Китай и Китай#39; технология обработки черного чеснока была в основном внедрена в японии с некоторыми различиями в конкретных видах обработки. В настоящее время технология обработки черного чеснока включает твердосплавную и жидкую ферментацию, а также методы неферментации при высокой температуре и высоком давлении. Наиболее распространенным методом является ферментация.

Важной частью твердого ферментации является высокотемпературное, высоковлажное ферментирование, которое является основой для гарлицидов#39;s own melanoid reaction. Yang Xia [30] proposed a constant temperature and humidity fermentation method, in which the garlic is placed in a clean fermentation workshop, heated to 50-80 °C, humidified to 50%-80%, and fermented for one month to make black garlic. Luo Cangxue В то же время- эл. - привет.[31] used a liquid black garlic fermentation process. The garlic cloves were crushed, and the liquid-to-material ratio was 2:1. The crushed garlic was fermented in a vacuum sealed container with a particle size of 4 mm. Black garlic products have a uniform color, an increased total phenol content and SOD activity, and the fermentation time is shortened to 16–19 days. Although this fermentation method is easy to operate and control, it consumes a lot of energy and is not very efficient.

Для того, чтобы сократить время ферментации, сэкономить затраты, и увеличить содержание эффективных ингредиентов, внутреннее производство черный чеснок часто использует метод ферментации переменной температуры. Антон [32] использовал трехступенчатый метод ферментации с переменной температурой для производства черного чеснока. Эксперименты показали, что переменная температурная ферментация благотворно влияет на улучшение сенсорного качества изделий из черного чеснока, сокращение времени обработки и экономию энергии. Wang Haisu И др.[33] использовали сочетание -18 ℃ low-temperature замораживания предварительной обработки и переменной температуры ферментации для разработки черный чеснок, а затем сравнивали качество трех коммерчески доступных традиционно ферментированный черный чеснок. Результаты показали, что сенсорные и питательные качества, включая сокращение сахара, общего количества фенолов, свободных аминокислот и летучих активных веществ, сопоставимы с коммерчески доступными традиционно ферментированным черным чесноком или лучше, чем у черного чеснока, при этом сокращая цикл ферментации черного чеснока.

Твердотельная ферментация и жидкое ферментация методы сложны, некоторые из которых требуют молочную кислоту или чесночное эфирное масло, которые являются сложными в эксплуатации, имеют высокую стоимость продукции, длительные циклы ферментации, и низкую эффективность производства. Жао ян и др. [34] использовали неферментированный метод высокого давления при высоких температурах для разработки неферментированного черного чеснока. Он удалил примеси из чеснока и поместил его в паровой стерилизации под давлением, где он был сварен на 130 °C в течение 1 ч. Неферментированный черный чеснок богат аминокислотами, имеет высокое общее содержание фенола, и высокая скорость уборки для DPPH свободных радикалов. Эта технология обработки черного чеснока проста и осуществима, с коротким временем обработки и низкой стоимостью потребления. Это лучшее направление для обработки чеснока.

4.2 продукты глубокой переработки черного чеснока

Black garlic has extremely high nutritional and medicinal valueНо в китае мало глубоко переработанных изделий из черного чеснока. Они, как правило, едят свежие или используются в кулинарии. Простые изделия из черного чеснока больше не могут удовлетворять требованиям рынка, и развитие широкого спектра глубоко переработанных изделий из черного чеснока является важной тенденцией. Черный чеснок является продуктом Maillard реакции чеснока. Черный чеснок, переработанный в фруктовую кожу, может выполнять свои функции по охране здоровья и в то же время удовлетворять потребительский спрос на функциональные продукты питания. Ван вейдун и др. [35] изучали формулу и процесс выпечки черной кожи из чеснока. Когда соотношение черного чеснока, яблок и моркови составляет 3:2:1, фруктовая кожа содержит 1,2% пехтина, 0,6% цитрусовой кислоты и 25% белого сахара, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч.2%, цитрусовой кислоты 0,6% и белого сахара 25%, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч. Результированная фруктовая кожура имеет лучшее сенсорное качество, и общее содержание фенола в фруктовой кожуре выше, и качество лучше.

Черный чеснок обработанblack garlic powder, low moisture content, long shelf life, good solubility. Black garlic powder can be eaten directly or used as a raw material for further processed products. Zhang Peiqi В то же время- эл. - привет.[36] prepared black garlic powder using the spray drying method. When the black garlic liquid contains 18% soluble solids and 6% β-cyclodextrin, the inlet temperature is 210 °C, the feed flow rate is 28 mL/min, and the black garlic powder has good solubility and a strong aroma.

Исследования на черный чеснок пасты с использованием черного чеснока в качестве сырья может обогатить разнообразие черный чеснок продуктов. В то же время, он может наилучшим образом использовать черный чеснок с неполной кожи или плохого цвета, уменьшить экономические потери, и достичь добавленной стоимости чеснок. Чханг мин и др. [37] экспериментировано и получено, что когда оптимальной формулой для черного чесночного соуса является черный чесночный соус целлюлозы: добавление сахарного раствора: добавление пехтина: добавление лимонной кислоты 100: 100: 0,18:0,6 (соотношение массы), конечная точка концентрации черного чесночного соуса составляет 50% растворимого твердого содержания, и сенсорное качество подготовленного черного чесночного соуса лучше. Волатильность уксусной кислоты влияет на олфракцию человека. 18. - 0. 6 (отношение массы). Конечная точка концентрации черного чесночного соуса растворимое твердое содержание 50%, и черный чесночный соус, полученный имеет хорошее сенсорное качество.

Acetic acid volatilization has a stimulating effect on the По правам человекаsense of smell, and also has the functions of softening blood vessels, lowering blood pressure, and lowering blood lipids[ 38] . Dong Yan et al. [39] used peeled black garlic cloves as raw material, vinegar to extract the nutrients, and used the extract to prepare black garlic vinegar drinks. The results showed that 1 kg of black garlic was extracted with 10 L of vinegar for 8 h. The extract had a good color and a rich aroma. The best black garlic vinegar drink was prepared Из российской федерации40 mL of black garlic vinegar extract, 2. 0 g, and 1.0 g of white sugar. Li et al. [40] studied the process and formula for the compounding of black garlic and xylo-oligosaccharides to produce a compound black garlic laxative functional beverage. This compound black garlic beverage has a good laxative effect and improves the intestinal flora of mice.

В последние годы иностранные компании начали обращать внимание на черную чесночную продукцию, и такие продукты, как черные чесночные головки, черные чесночные таблетки, сухофрукты из черного чеснока, черное чесночное пюре и черные чесночные капсулы, также были успешно запущены на рынок [41]. Широкий ассортимент продукции глубокой переработки черного чеснока обогатил рынок черного чеснока и способствовал развитию чесночной промышленности.

5. Обсуждение

Черный чеснок является материалом с высокой питательной и медицинской ценностью, и его области применения становятся все более и более широким. Однако производство и переработка черного чеснока только начались в китае и все еще находятся в зачаточном состоянии этой отрасли. Технология переработки импортируется из-за рубежа, производственный цикл является длительным, цена высока, качество продукции трудно контролировать, и многие фармакологические эффекты черного чеснока до сих пор неизвестны, все они требуют дальнейших исследований и разведки. В то же время, Один черный чеснок продукт больше не может встретиться с людьми#39;s needs, and a compound black garlic product with food therapy and health care functions will emerge.

Справочные материалы:

[1] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[2] Bu Liwei, Qiu Ruixia, Huang Xuesong. Отделение и идентификация красителя 5- гидроксиметилфурфурального вещества в черном чесноке и его кинетике образования [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2014, 40 (3): 36 — 40.

[3] бянь маокай, ван цюйин. Анализ и перспективы рынка чеснока [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2011(5): 14-15.

[4] лю юфэн, чжи яньру, ши цзе и др. Исследование по вопросу об изменении закона основных питательных веществ при обработке черного чеснока [J]. Китайская кухня, 2014, 39(9): 52-56.

[5] сасаки дж., Ч/д - Лу, - мачийя. - э, et  al.   Количество обработанных документов Черный чеснок (Allium)  Сативум (сативум)  Выдержки из статьи  enhance   anti-tumor   Сила против опухолей мышей [J]. Медицинский и ароматический журнал науки о растениях и биотехнологии, 2007, 1(2) : 278-281.

[6] эмико с., Масахиро к., - хамасукэ - г, et al.  Увеличение объема ресурсов Тетрагидро-производные карболина в краткосрочной ферментации Чеснок [J]. Растительные продукты для питания человека, 2006, 61:175-178.

[7] Чжан синь, чэнь людан, хоу ин и др. Сравнение эффектов черного чеснока и свежих экстрактов чеснока на клеточную иммунную функцию мышей [J]. China Medical Herald, 2012 (14): 31-34.

[8]  Бакри и м. В чем дело? C W.  Ингибиторный эффект чеснока Экстракт на пероральные бактерии [J]. Areh Oral Biol, 2005, 50(7) : 645-646.

[9] Sato   - э,   Организация < < кохно > >   - м,   3. Организация < < хамано > >   - г,   et    al.     Увеличение объема ресурсов Антиоксидативный препарат - сила воли. of  garlic  by  По собственной инициативе  На краткосрочную перспективу Ферментация [J].  На территории предприятия Продукты питания и напитки  * гум * * - нутр, 2006 год, 61. : 157- 160.

[10] антон, ли синшэн, ма чао и др. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китай фрукты и овощи, 2014, 34(10): 51-54.

[11] Tressl - р,  - вон драк. G. Г. - т,  10. "крюгер" B. Р. - п,  et   al.   Новый, как меланодин Maillard  1. Полимеры from  2- деоксипентозы [J]. Агропищевая химия, 1998, 46:104 — 110.

[12]  Hofmann T. исследования по меланоидным цветам Образуется в результате реакции майяра кесейна и фурана -2- карбоалдегидехимического состава  Характер-это действие красного цвета Цветный домен [J].Lebensm-Unters - форш, 1998, 206:  251-258.

[13] каммерер B, Крох л W.  Изучение влияния реакции  Условия эксплуатации   on   the    В начальной школе  composition   Из меланоидов [J]. Химиотерапия пищевых продуктов, 1995, 53:55 — 59.

[14] юар у - B, Цинь-джей, - чжэн! X X X X - Y, et  al.   - диаллил. Трисульфид вызывает БКЛ -2 and  Каспар -3- зависимый - апоптоз. По адресу: via Нижний предел регулирования Организация < < акт > > D. фосфориляция in  human  Д - 24 Раковые клетки мочевого пузыря [J]. Фитомедицин, 2010: 17(5) : 363 — 368.

[15] Ян чанкай, зенг фандиан. Прогресс в исследовании основных химических компонентов и фармакологических эффектов чеснока [J]. Китайский журнал новых лекарств, 2004(8): 688-691.

[16] Сато э, Организация < < нивано > > - Y, Организация < < кохно > > - м.  - в процессе ферментации - чеснок, a  Новые продукты питания для кандидатов for  the  Меры по предупреждению of  - диабетик. Нефропатия [J]. Свободная радикальная биология и медицина, 2009, 47:89 — 90.

[17] сон сяохон, лю шици, лю йининг и др. Оптимизация процесса извлечения полифенолических соединений из черного чеснока с помощью микроволн [J]. Шаньдун сельскохозяйственная наука, 2012, 44(5): 110 — 113.

[18] чжу бинцяо, у хайге, лю юань и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, 29(10): 58 — 60.

[19] чжоу гуанюн, мяо илиан, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и мощности свободного радикального уборки при хранении черного чеснока [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010, 10(6): 64-71.

[20] лэй менгмен, чжан мин, чжан зешен и др. Влияние черного чеснока на продолжительность жизни и антиоксидантную способность дрозофилы, подвергаемой ультрафиолетовому излучению [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 87 — 90.

[21] лю жуйшань, лян чжицзюнь, чжоу вэньцюнь и др. Испытание на однородность для оптимизации антиоксидантной активности экстракта черного чеснока [J]. Журнал жэньчжоу университета легкой промышленности (издание естественных наук), 2014, 29(2): 15-18.

[22] хироюки F, F, - казухиро. Ч, ч, ч. - казухиро. Ч, ч, ч. et al.   Антибактериальный потенциал of   Продукт из гарнира  allicin   and   its  Отказ от бронирования on   По сульфидным соединениям [J]. Biotechnol Biochem, 2009, 73 (9) : 1948 — 1955.

[23] ян цзяньшэн. Исследования по ингибированию аллицина на опухолях пищеварительного тракта человека [J]. Ищу медицинской помощи, 2012, 8(10): 423.

[24] Li Yan, Lv Changlong, Sang Lixuan, et al. In vitro антибактериальный эффект черного чесночного экстракта в сочетании с антибиотиками против стафилококка aureus и Escherichia coli [J]. Журнал микробиологии, 2014, 34(2): 59 — 62.

[25] ван синь, ян ке. Прогресс в исследовании антиопухолевых эффектов черного чеснока [J]. Журнал практической медицины, 2011, 28(2): 176 — 178.

[26] Wu Shaoxiong, Huang Dong, Zhou Fei и др. Экспериментальное исследование антиопухолевых эффектов аллицина in vivo и in vitro на Рак мочевого пузыря мышей [J].

[27] санкаранараянан а, Нарендер т, 3. Кумар - с, et  al.   Компоненты Allium sativum: Влияние на свободное радикальное поколение крысиных нейтрофилов [J].  1. Ячейка Моль (Mol) 1. Биол (Noisylegrand), 2007, 53 (5) : 63-67.

[28] чо с джей, Ли д 'к, Алличин п с и др. Один из основных компонентов garlic  3. Ингибиты - апоптоз. of  - макрофаге.  in  a  Обедненный рацион s tate[J]. Питание, 2006, 22(11) : 1177 — 1184.

[29] ким чжи сан, Ок чжу кан, О, чон гвен. Сравнение фенолических кислот и флавоноидов в черном чесноке при различной термообработке s тэп [J]. Журнал функциональных продуктов питания, 2013, 5(1) : 80-86.

[30] Yang X. метод производства и переработки черного чеснока [P]. Китайский патент: 101731605A, 2010-06-16.

[31] Лу кансюэ, су дунся, чэнь шуйю и др. Оптимизация процесса ферментации жидкого черного чеснока [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2013, 29(18): 292-297.

[32] и член. Исследования по технологии обработки черного чеснока [D]. Тайвань и Франция#39; ан: шаньдунский сельскохозяйственный университет, 2011.

[33] ван хайсу, у хао, ян шалан и др. Сравнительный анализ качества черного чеснока, получаемого с использованием различных процессов [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2014, 30(7): 230-236, 257.

[34] чжао ян, чжан сюэлун, тан гошен и др. Подготовка неферментированного черного чеснока и оценка его качества [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 91 — 95.

[35] Wang Weidong, Wang Ying, Sun Yue' е и др. Развитие черной чесночной фруктовой кожи [J]. Сельскохозяйственная техника, 2013(1) : 72-74.

[36] чжан пэйки, као йенг, ху чживен. Исследование технологических условий сушки порошкового спрея черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2013, 38(8): 67-70.

[37] чжан мин, чжан Лили, Дон джамей и др. Применение комплексного метода оценки при разработке черного чесночного соуса [J]. Пищевая промышленность, 2013, 34(3): 40-42.

[38] Zhang R, Xing J, Wu X. разработка томатного уксуса и определение критических контрольных точек [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2011, 32(5): 71 — 74.

[39] Dong Y, Yang QL, Zhang zhи др. Разработка черного чесночного уксуса для здоровья [J]. Китай пивоварения, 2013, 32(4): 161-163.

[40] Li Xin, Liu Rui, Zhang Min. Влияние химического слабительного функционального напитка из чеснока на слабительную функцию мышей BALB/c [J]. Пищевые добавки китая, 2014(6): 49-53.

[41] сюн синцзянь, Лу цзяньсин, ли Дан и др. Технология обработки черного чеснока и ее применение [J]. Журнал переработки сельскохозяйственной продукции (журнал), 2014(6): 74 — 77.