Каковы здоровые преимущества черного чеснока?

1. Общий обзор

Black garlic, also known as black - чеснокor fermented black garlic, is A/данные отсутствуют.new type Соединенные Штаты америки- чеснокproduct made Из российской федерацииfresh garlic По запросу:successively cleaning, enzyming, maturing иdrying [1]. В настоящее времяprocessing Соединенные Штаты америкиblack garlic involves enzymatic reactions иnon-enzymatic browning reactions, including В настоящее время< < майар > >reaction, caramelizatiПо состоянию наreaction, and Vc oxidative deСостав комитета[2]. Because В настоящее времяgarlic cloves turn black after fermentation, they are called black garlic. Currently, the majority Соединенные Штаты америкиgarlic consumed В случае необходимостиChinA/данные отсутствуют.is raw or В случае необходимостиprimary processed form, with low added value, which has affected the development Соединенные Штаты америкиthe garlic industry[3]. Black garlic is a new high-end product developed by Japanese scholar Kiyohiko Kitamura in 2007, which has caused a craze in the garlic processing industry[4].

Черный чеснок мягкий и сладкий, без острого вкуса и неприятного запаха сырого чеснока. По сравнению с белым чесноком, черный чеснок содержит различные активные ингредиенты и микроэлементы [5], в Том числе, по крайней мере, в два раза больше белка, сахара и витаминов, а черная чесночная дерн активность более чем в 10 раз выше, чем свежий чеснок, а содержание полифенолов более чем в 5 раз выше [6]. После ферментации черный чеснок имеет расширенные функции, такие как антиокисление, снижение липидов крови, и против опухоли [7]. По сравнению со свежим чесноком до Maillard реакции, черный чеснок имеет больше перспектив применения. Таким образом, в настоящем документе приводится всеобъемлющее резюме преимуществ для здоровья, технологии обработки и дальнейшей переработки черного чеснока с целью обеспечения справочной информации для инноваций процессов производства черного чеснока, углубленной разработки чеснока продуктов, а также промышленного развития отрасли.

2 основных химических компонентов черного чеснока

Черный чеснок проходит ферзиматический гидролиз, созревание, сушка и другие процессы, которые увеличивают содержание его оригинальных веществ и генерируют новые функциональные вещества.

Углеводы: при обработке черного чеснока полисахариды подразделяются на моносакхариды и дисакхариды в результате ферментативного гидролиза амилазой и другими ферментами и теплового воздействия процесса созревания. Содержание сахара (в основном глюкозы и фруктозы) в черном чесноке составляет более 60% сухого веса [8], что в десятки раз выше, чем в свежем чесноке.

Свободные аминокислоты: в процессе ферментации большое количество белка в сыром чесноке преобразуется в 18 необходимых аминокислот для человеческого организма [9]. Таким образом, в дополнение ко всем аминокислотам в свежем чесноке, содержание свободных аминокислот в черном чесноке также увеличивается.

Полифенолы: полифенолы в черном чесноке являются важным компонентом его функциональных характеристик. При переработке свежего чеснока в черный чеснок содержание полифенола увеличивается более чем в 5 раз [10]. Это может быть связано с тем, что в процессе нагрева макромолекулы в полифенолах черного чеснока гидролизируются для получения небольших молекул, высвобождая больше фенолических гидроксильных групп и увеличивая общую антиоксидантную способность черного чеснока.

Вещества, подобные меланину: во время брауннинга черный чеснок проходит реакцию майяра, и его черный цвет в основном из-за белка меланина, продукт реакции майяра. Tressl В то же время- эл. - привет.[11] предложили, чтобы полимерные вещества, подобные меланину, состояли из пиророли или фуран и формировались путем поликонденсации и реакции майяра. Hofmann [12] считает, что хромофры с низким молекулярным весом образуются в результате перекрестной реакции лизина грау -NH2 или аргинина с белками, образуя хромофры с высоким молекулярным весом. Каммерер [13] считает, что они образуются в результате реакции майяра на первом этапе реакции майяра, продукты разложения сахара образуются в результате конденсации альдола и полимеризации.

Серносодержащие соединения: серносодержащие соединения, характерные только для черного чеснока, являются основными биоактивными веществами. Содержание в 4 раза превышает содержание овощей с высоким содержанием органических соединений серы, таких как лук и капуста, и может эффективно подавлять опухоли. Есть десять основных типов соединений серы в черном чесноке, которые могут быть разделены на жирорастворимых и водорастворимых. К ним относятся s-дипропилдисульфид, 3,3- дитио -1- пропене, диаллилдисульфид моноксид, 1- метил -2- пропилдисульфид -3- метоксигексан, диаллилтетрасульфид, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, метилдитиокарбамат, диаллилтиосульфат [14]. Во время обработки черного чеснока клетки повреждены и под каталитическим действием аллиназы, аллина в вакууме и аллина в цитоплазме производят аллицин. Однако аллицин нестабилен и может быть преобразован в дисульфид диаллила и трисульфид диаллила [15].

3 преимущества для здоровья черный чеснок

Черный чеснок содержит различные химические компоненты, которые дают ему лучшую пользу для здоровья. Черный чеснок имеет антиоксидант, антибактериальные, противовоспалительные, противоопухолевые и иммуноусиливающие преимущества для здоровья. Сасаки и др. сравнивали и анализировали состав черного чеснока и обычного чеснока, и результаты показали, что содержание водорастворимых сульфидных соединений в черном чесноке в восемь раз превышало содержание обычного чеснока, а черный чеснок имел значительные антиоксиданты, антиопухоли, антибактериальные и противовоспалительные функции, а также иммуноповышающие функции. Сато и др. [16] обнаружили, что черный чеснок может эффективно предотвращать диабет и заболевания почек.

3.1 антиоксидантный эффект

Черный чеснок сохраняет некоторые питательные вещества в чесноке, и содержание полифенола черного чеснока значительно выше, чем у обычного чеснока [17]. Окислительные реакции и свободные радикальные повреждения могут привести к повреждению ДНК в клетках, что приводит к злокачествам клеток. Сульфидрил и электрофилистические группы, содержащиеся в черном чесноке, выполняют функцию уборки активного кислорода и свободных радикалов. Чжу бинцяо и др. [18] изучали антиоксидантную активность черного чеснока.

Эксперименты животных на мышах показали, что черный чеснок может снизить уровни малодиалдегида в крови и печени, и значительно повысить активность антиоксидантных ферментов, со значительно лучшими результатами, чем белый чеснок. Чжоу гуаньюн и др. [19] изучали изменения в свободных радикальных уборки емкости черного чеснока во время хранения. В ходе исследования было установлено, что объем свободных радикальных отходов черного чеснока более чем в 8 раз превышает объем отходов свежего чеснока, а максимальное значение свободных радикальных отходов может достигать 69 г тролокса/кг сухого вещества. Эксперименты Lei Mengmeng[20] показывают, что по сравнению с группой моделей черный чеснок увеличивает время до смерти в два раза, среднюю и максимальную продолжительность жизни, активность сод и кошек, а также снижает содержание MDA в дрозофиле. Лю руишань и др. [21] обнаружили, что скорость извлечения черного чеснока для свободных радикалов DPPH составила 92,65%, поэтому черный чеснок имеет хорошую антиоксидантную активность.

3.2 бактерицидные и противовоспалительные эффекты

Garlic is considered a “broad-spectrum antibiotic” with significant antibacterial properties. Studies have shown[22] that fermented black garlic has a significant inhibitory effect По состоянию наgram-positive and gram-negative bacteria, salmonella, staphylococcus, etc. Yang Jiasheng [23] showed that - аллицин.can kill Helicobacter pylori, prevent the occurrence of gastric ulcers and gastritis, and has a good therapeutic effect on gastric ulcers. Li Yan И др.[24] usedЧерный чесночный экстракт in combination with cefazolin or gentamicin to investigate the inhibitory effect of black garlic on Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The results showed that the MIC of black garlic extract against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was 256 μg/mL. When black garlic extract was used in combination with cefazolin or gentamicin, the MIC of the antibiotics against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was significantly reduced, showing additive and synergistic effects.

3.3 противоопухолевый эффект

Этилэтилсульфид и диаллилтрисульфид в черном чесноке могут предотвратить образование и накопление нитрозаминов в желудке. Исследования показали [25], что аллицин может повысить проницаемость опухолевых клеток и повредить клеточные мембраны. Аллицин может повредить клеточные ядра, вызвать хромосомную дезинфекцию и избыток ядерного материала, что приводит к смерти опухолевых клеток. В то же время черный чеснок может блокировать синтез канцерогенов, таких как нитрозамины, сдерживать рост раковых клеток и убивать раковые клетки. У шаосюн и др. [26] применяют аллицин к опухолям мочевого пузыря мышей для изучения их противоопухолевого эффекта и механизма. Он использовал МТТ-анализ для исследования прямой цитотоксичной активности аллицина, и результаты показали, что аллицин обладает значительным противоопухолевым эффектом. 

3.4 эффект усиления иммунизации

The Жирорастворимое летучее масло в черном чесноке can significantly Повышение эффективности системыthe phagocytic function of macrophages, and has an immune-enhancing effect. Allicin can enhance the body' иммунная система и вызывают лимфоциты человека. При увеличении концентрации аллицина увеличивается и частота активности лимфоцитов; И аллицин влияет на фагоцитоз и убийство нейтрофилов в различной степени [27]. Чо и др. [28] обнаружили, что черный чеснок может предотвратить апоптоз макрофагов в брюшной полости в гипоксических условиях и усилить функцию макрофагов. Поэтому, по сравнению с обычным чесноком, черный чеснок имеет больше перспектив применения.

4 технологии обработки и глубокой переработки черного чеснока

4.1 технология обработки черного чеснока

Японские исследователи разработали изделия из черного чеснока и ряд глубоко переработанных изделий из черного чеснока на протяжении многих лет исследований [29]. Китай и Китай#39; технология обработки черного чеснока была в основном внедрена в японии с некоторыми различиями в конкретных видах обработки. В настоящее время технология обработки черного чеснока включает твердосплавную и жидкую ферментацию, а также методы неферментации при высокой температуре и высоком давлении. Наиболее распространенным методом является ферментация.

Важной частью твердого ферментации является высокотемпературное, высоковлажное ферментирование, которое является основой для гарлицидов#39; собственная меланоидная реакция. Ян ся [30] предложил метод ферментации с постоянной температурой и влажностью, при котором чеснок помещается в чистую ферментационную мастерскую, нагретую до 50-80 °C, увлажненную до 50%-80%, и ферментированную в течение одного месяца, чтобы сделать черный чеснок. В работе Luo Cangxue В то же время- эл. - привет.[31] использовался процесс ферментации жидкого черного чеснока. Чесночные клещи были раздавлены, соотношение жидкости и материала было 2:1. Измельченный чеснок был ферментирован в вакуумном герметичном контейнере размером 4 мм. Черный чеснок продукты имеют однородный цвет, увеличенное общее содержание фенола и активность сода, и время ферментации сокращается до 16-19 дней. Хотя этот метод ферментации прост в эксплуатации и управлении, он потребляет много энергии и не очень эффективен.

Для того, чтобы сократить время ферментации, сэкономить затраты, и увеличить содержание эффективных ингредиентов, внутреннее производство черный чеснок часто использует метод ферментации переменной температуры. Антон [32] использовал трехступенчатый метод ферментации с переменной температурой для производства черного чеснока. Эксперименты показали, что переменная температурная ферментация благотворно влияет на улучшение сенсорного качества изделий из черного чеснока, сокращение времени обработки и экономию энергии. Wang Haisu В то же время- эл. - привет.[33] использовали сочетание -18 ℃ low-temperature замораживания предварительной обработки и переменной температуры ферментации для разработки черный чеснок, а затем сравнивали качество трех коммерчески доступных традиционно ферментированный черный чеснок. Результаты показали, что сенсорные и питательные качества, включая сокращение сахара, общего количества фенолов, свободных аминокислот и летучих активных веществ, сопоставимы с коммерчески доступными традиционно ферментированным черным чесноком или лучше, чем у черного чеснока, при этом сокращая цикл ферментации черного чеснока.

Твердотельная ферментация и жидкое ферментация методы сложны, некоторые из которых требуют молочную кислоту или чесночное эфирное масло, которые являются сложными в эксплуатации, имеют высокую стоимость продукции, длительные циклы ферментации, и низкую эффективность производства. Жао ян и др. [34] использовали неферментированный метод высокого давления при высоких температурах для разработки неферментированного черного чеснока. Он удалил примеси из чеснока и поместил его в паровой стерилизации под давлением, где он был сварен на 130 °C в течение 1 ч. Неферментированный черный чеснок богат аминокислотами, имеет высокое общее содержание фенола, и высокая скорость уборки для DPPH свободных радикалов. Эта технология обработки черного чеснока проста и осуществима, с коротким временем обработки и низкой стоимостью потребления. Это лучшее направление для обработки чеснока.

4.2 продукты глубокой переработки черного чеснока

Черный чеснок имеет чрезвычайно высокую питательную и лекарственную ценность, но есть несколько глубоко переработанных черный чеснок продуктов в китае. Они, как правило, едят свежие или используются в кулинарии. Простые изделия из черного чеснока больше не могут удовлетворять требованиям рынка, и развитие широкого спектра глубоко переработанных изделий из черного чеснока является важной тенденцией. Черный чеснок является продуктом Maillard реакции чеснока. Черный чеснок, переработанный в фруктовую кожу, может выполнять свои функции по охране здоровья и в то же время удовлетворять потребительский спрос на функциональные продукты питания. Ван вейдун и др. [35] изучали формулу и процесс выпечки черной кожи из чеснока. Когда соотношение черного чеснока, яблок и моркови составляет 3:2:1, фруктовая кожа содержит 1,2% пехтина, 0,6% цитрусовой кислоты и 25% белого сахара, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч.2%, цитрусовой кислоты 0,6% и белого сахара 25%, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч. Результированная фруктовая кожура имеет лучшее сенсорное качество, и общее содержание фенола в фруктовой кожуре выше, и качество лучше.

Черный чеснок обработанblack garlic powder, low moisture content, long shelf life, good solubility. Black garlic powder can be eaten directly or used as a raw material дляfurther processed products. Zhang Peiqi В то же время- эл. - привет.[36] prepared black garlic powder using the spray drying method. When the black garlic liquid contains 18% soluble solids and 6% β-cyclodextrin, the inlВ то же времяtemperature is 210 °C, the feed flow rate is 28 mL/min, and the black garlic powder has good solubility and a strong aroma.

Исследования на черный чеснок пасты с использованием черного чеснока в качестве сырья может обогатить разнообразие черный чеснок продуктов. В то же время, он может наилучшим образом использовать черный чеснок с неполной кожи или плохого цвета, уменьшить экономические потери, и достичь добавленной стоимости чеснок. Чханг мин и др. [37] экспериментировано и получено, что когда оптимальной формулой для черного чесночного соуса является черный чесночный соус целлюлозы: добавление сахарного раствора: добавление пехтина: добавление лимонной кислоты 100: 100: 0,18:0,6 (соотношение массы), конечная точка концентрации черного чесночного соуса составляет 50% растворимого твердого содержания, и сенсорное качество подготовленного черного чесночного соуса лучше. Волатильность уксусной кислоты влияет на олфракцию человека. 18. - 0. 6 (отношение массы). Конечная точка концентрации черного чесночного соуса растворимое твердое содержание 50%, и черный чесночный соус, полученный имеет хорошее сенсорное качество.

Улетучивание уксусной кислоты оказывает стимулирующее воздействие на обоняние человека, а также выполняет функции размягчения сосудов, снижения артериального давления и снижения липидов крови [38]. Dong Yan И др.[39] использовали очищенные от оболочки черные чесночные гвоздики в качестве сырья, уксус, чтобы извлечь питательные вещества, и использовали экстракт, чтобы подготовить черный чесночный уксус напитки. Результаты показали, что 1 кг черного чеснока было извлечено с 10 л уксуса за 8 ч. Экстракт имел хороший цвет и богатый аромат. Лучший черный чесночный уксус напиток был подготовлен из 40 мл черного чесночного уксуса экстракт, 2. 0 г и 1,0 г белого сахара. Li et - эл. - привет.[40] изучали процесс и формулу для комбинирования черного чеснока и xylo-oligosaccharides, чтобы произвести соединение черный чесночный слабительный функциональный напиток. Это соединение черный чеснок напиток имеет хороший слабительный эффект и улучшает кишечную флору мышей.

В последние годы иностранные компании начали обращать внимание на черную чесночную продукцию, и такие продукты, как черные чесночные головки, черные чесночные таблетки, сухофрукты из черного чеснока, черное чесночное пюре и черные чесночные капсулы, также были успешно запущены на рынок [41]. Широкий ассортимент продукции глубокой переработки черного чеснока обогатил рынок черного чеснока и способствовал развитию чесночной промышленности.

5. Обсуждение

Черный чеснок является материалом с высокой питательной и медицинской ценностью, и его области применения становятся все более и более широким. Однако производство и переработка черного чеснока только начались в китае и все еще находятся в зачаточном состоянии этой отрасли. Технология переработки импортируется из-за рубежа, производственный цикл является длительным, цена высока, качество продукции трудно контролировать, и многие фармакологические эффекты черного чеснока до сих пор неизвестны, все они требуют дальнейших исследований и разведки. В то же время, Один черный чеснок продукт больше не может встретиться с людьми#39;s needs, and a compound black garlic product with food therapy and health care functions will emerge.

Справочные материалы:

[1] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[2] Bu Liwei, Qiu Ruixia, Huang Xuesong. Отделение и идентификация красителя 5- гидроксиметилфурфурального вещества в черном чесноке и его кинетике образования [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2014, 40 (3): 36 — 40.

[3] бянь маокай, ван цюйин. Анализ и перспективы рынка чеснока [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2011(5): 14-15.

[4] лю юфэн, чжи яньру, ши цзе и др. Исследование по вопросу об изменении закона основных питательных веществ при обработке черного чеснока [J]. Китайская кухня, 2014, 39(9): 52-56.

[5] сасаки дж., Ч/д - Лу, - мачийя. - э, et  al.   Количество обработанных документов Черный чеснок (Allium)  Сативум (сативум)  Выдержки из статьи  enhance   Борьба с опухолями  Сила против опухолей мышей [J]. Медицинский и ароматический журнал науки о растениях и биотехнологии, 2007, 1(2) : 278-281.

[6] эмико с., Масахиро к., - хамасукэ - г, et al.  Увеличение объема ресурсов Тетрагидро-производные карболина в краткосрочной ферментации Чеснок [J]. Растительные продукты для питания человека, 2006, 61:175-178.

[7] Чжан синь, чэнь людан, хоу ин и др. Сравнение эффектов черного чеснока и свежих экстрактов чеснока на клеточную иммунную функцию мышей [J]. China Medical Herald, 2012 (14): 31-34.

[8]  Бакри и м. В чем дело? C W.  Ингибиторный эффект чеснока Экстракт на пероральные бактерии [J]. Areh Oral Biol, 2005, 50(7) : 645-646.

[9] - сато? - да.  - э,   Организация < < кохно > >   - м,   3. Организация < < хамано > >   - г,   et    al.     Увеличение объема ресурсов Антиоксидативный препарат - сила воли. of  garlic  by  По собственной инициативе  На краткосрочную перспективу Ферментация [J].  На территории предприятия Продукты питания и напитки  * гум * * - нутр, 2006 год, 61. : 157- 160.

[10] антон, ли синшэн, ма чао и др. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китай фрукты и овощи, 2014, 34(10): 51-54.

[11] Tressl - р,  - вон драк. G. Г. - т,  10. "крюгер" B. Р. - п,  et   al.   Новый, как меланодин Maillard  1. Полимеры from  2- деоксипентозы [J]. Агропищевая химия, 1998, 46:104 — 110.

[12]  Hofmann T. исследования по меланоидным цветам Образуется в результате реакции майяра кесейна и фурана -2- карбоалдегидехимического состава  Характер-это действие красного цвета Цветный домен [J].Lebensm-Unters - форш, 1998, 206:  251-258.

[13] каммерер B, Крох л W.  Изучение влияния реакции  Условия эксплуатации   on   the    В начальной школе  composition   Из меланоидов [J]. Химиотерапия пищевых продуктов, 1995, 53:55 — 59.

[14] юар у - B, Цинь-джей, - чжэн! X X X X - Y, et  al.   - диаллил. Трисульфид вызывает БКЛ -2 and  Каспар -3- зависимый - апоптоз. По адресу: via Нижний предел регулирования Организация < < акт > > D. фосфориляция in  По правам человека Д - 24 Раковые клетки мочевого пузыря [J]. Фитомедицин, 2010: 17(5) : 363 — 368.

[15] Ян чанкай, зенг фандиан. Прогресс в исследовании основных химических компонентов и фармакологических эффектов чеснока [J]. Китайский журнал новых лекарств, 2004(8): 688-691.

[16] Сато э, Организация < < нивано > > - Y, Организация < < кохно > > - м.  - в процессе ферментации - чеснок, a  Новые продукты питания для кандидатов for  the  Меры по предупреждению of  - диабетик. Нефропатия [J]. Свободная радикальная биология и медицина, 2009, 47:89 — 90.

[17] сон сяохон, лю шици, лю йининг и др. Оптимизация процесса извлечения полифенолических соединений из черного чеснока с помощью микроволн [J]. Шаньдун сельскохозяйственная наука, 2012, 44(5): 110 — 113.

[18] чжу бинцяо, у хайге, лю юань и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, 29(10): 58 — 60.

[19] чжоу гуанюн, мяо илиан, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и мощности свободного радикального уборки при хранении черного чеснока [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010, 10(6): 64-71.

[20] лэй менгмен, чжан мин, чжан зешен и др. Влияние черного чеснока на продолжительность жизни и антиоксидантную способность дрозофилы, подвергаемой ультрафиолетовому излучению [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 87 — 90.

[21] лю жуйшань, лян чжицзюнь, чжоу вэньцюнь и др. Испытание на однородность для оптимизации антиоксидантной активности экстракта черного чеснока [J]. Журнал жэньчжоу университета легкой промышленности (издание естественных наук), 2014, 29(2): 15-18.

[22] хироюки F, F, - казухиро. Ч, ч, ч. - казухиро. Ч, ч, ч. et al.   Антибактериальный потенциал of   Продукт из гарнира  allicin   and   В его рамках Отказ от бронирования on   По сульфидным соединениям [J]. Biotechnol Biochem, 2009, 73 (9) : 1948 — 1955.

[23] ян цзяньшэн. Исследования по ингибированию аллицина на опухолях пищеварительного тракта человека [J]. Ищу медицинской помощи, 2012, 8(10): 423.

[24] Li Yan, Lv Changlong, Sang Lixuan, et al. In vitro антибактериальный эффект черного чесночного экстракта в сочетании с антибиотиками против стафилококка aureus и Escherichia coli [J]. Журнал микробиологии, 2014, 34(2): 59 — 62.

[25] ван синь, ян ке. Прогресс в исследовании антиопухолевых эффектов черного чеснока [J]. Журнал практической медицины, 2011, 28(2): 176 — 178.

[26] Wu Shaoxiong, Huang Dong, Zhou Fei и др. Экспериментальное исследование антиопухолевых эффектов аллицина in vivo и in vitro на Рак мочевого пузыря мышей [J].

[27] санкаранараянан а, Нарендер т, 3. Кумар - с, et  al.   Компоненты Allium sativum: Влияние на свободное радикальное поколение крысиных нейтрофилов [J].  1. Ячейка Моль (Mol) 1. Биол (Noisylegrand), 2007, 53 (5) : 63-67.

[28] чо с джей, Ли д 'к, Алличин п с и др. Один из основных компонентов garlic  3. Ингибиты - апоптоз. of  - макрофаге.  in  a  Обедненный рацион s tate[J]. Питание, 2006, 22(11) : 1177 — 1184.

[29] ким чжи сан, Ок чжу кан, О, чон гвен. Сравнение фенолических кислот и флавоноидов в черном чесноке при различной термообработке s тэп [J]. Журнал функциональных продуктов питания, 2013, 5(1) : 80-86.

[30] Yang X. метод производства и переработки черного чеснока [P]. Китайский патент: 101731605A, 2010-06-16.

[31] Лу кансюэ, су дунся, чэнь шуйю и др. Оптимизация процесса ферментации жидкого черного чеснока [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2013, 29(18): 292-297.

[32] и член. Исследования по технологии обработки черного чеснока [D]. Тайвань и Франция#39; ан: шаньдунский сельскохозяйственный университет, 2011.

[33] ван хайсу, у хао, ян шалан и др. Сравнительный анализ качества черного чеснока, получаемого с использованием различных процессов [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2014, 30(7): 230-236, 257.

[34] чжао ян, чжан сюэлун, тан гошен и др. Подготовка неферментированного черного чеснока и оценка его качества [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 91 — 95.

[35] Wang Weidong, Wang Ying, Sun Yue' е и др. Развитие черной чесночной фруктовой кожи [J]. Сельскохозяйственная техника, 2013(1) : 72-74.

[36] чжан пэйки, као йенг, ху чживен. Исследование технологических условий сушки порошкового спрея черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2013, 38(8): 67-70.

[37] чжан мин, чжан Лили, Дон джамей и др. Применение комплексного метода оценки при разработке черного чесночного соуса [J]. Пищевая промышленность, 2013, 34(3): 40-42.

[38] Zhang R, Xing J, Wu X. разработка томатного уксуса и определение критических контрольных точек [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2011, 32(5): 71 — 74.

[39] Dong Y, Yang QL, Zhang zhи др. Разработка черного чесночного уксуса для здоровья [J]. Китай пивоварения, 2013, 32(4): 161-163.

[40] Li Xin, Liu Rui, Zhang Min. Влияние химического слабительного функционального напитка из чеснока на слабительную функцию мышей BALB/c [J]. Пищевые добавки китая, 2014(6): 49-53.

[41] сюн синцзянь, Лу цзяньсин, ли Дан и др. Технология обработки черного чеснока и ее применение [J]. Журнал переработки сельскохозяйственной продукции (журнал), 2014(6): 74 — 77.