Каковы здоровые преимущества черного чеснока?

1. Общий обзор

Черный чеснок, также известный как черный чеснок или ферментированный черный чеснок, является новым типом чеснока продукт, изготовленный из свежего чеснока путем последовательной очистки, фермента, созревания и сушки [1]. Обработка черного чеснока включает в себя ферментативные реакции и неферментативные реакции брауннинга, в Том числе реакцию майяра, реакцию карамелизации и окислительное разложение вк [2]. Потому что чесночные клещи становятся черными после ферментации, они называются черный чеснок. В настоящее время большая часть чеснока, потребляемого в китае, является сыром или в первичной переработанной форме, с низкой добавленной стоимостью, что повлияло на развитие чесночной промышленности [3]. Черный чеснок — это новый высококачественный продукт, разработанный японским ученым киёхико китамурой в 2007 году, который вызвал суматоху в отрасли по переработке чеснока [4].

Черный чеснок мягкий и сладкий, без острого вкусаИ неприятный запах сырого чеснока. По сравнению с белым чесноком, черный чеснок содержит различные активные ингредиенты и микроэлементы [5], в Том числе, по крайней мере, в два раза больше белка, сахара и витаминов, а черная чесночная дерн активность более чем в 10 раз выше, чем свежий чеснок, а содержание полифенолов более чем в 5 раз выше [6]. После ферментации черный чеснок имеет расширенные функции, такие как антиокисление, снижение липидов крови, и против опухоли [7]. По сравнению со свежим чесноком до < < майар > >реакции, черный чеснок имеет больше перспектив применения. Таким образом, в настоящем документе приводится всеобъемлющее резюме преимуществ для здоровья, технологии обработки и дальнейшей переработки черного чеснока с целью обеспечения справочной информации для инноваций процессов производства черного чеснока, углубленной разработки чеснока продуктов, а также промышленного развития отрасли.

2 основных химических компонентов черного чеснока

Черный чеснок проходит ферзиматический гидролиз,Созревание, сушка и другие процессы, которые увеличивают содержание оригинальных веществ и генерируют новые функциональные вещества.

Углеводы: во времяОбработка черного чеснока,Полисахариды подразделяются на моносахариды и дисаксариды в результате ферментативного гидролиза амилазами и другими ферментами и теплового воздействия процесса созревания. Содержание сахара (в основном глюкозы и фруктозы) в черном чесноке составляет более 60% сухого веса [8], что в десятки раз выше, чем в свежем чесноке.

Свободные аминокислоты: в процессе ферментации большое количество белка в сыром чесноке преобразуется в 18 необходимых аминокислот для человеческого организма [9]. Таким образом, в дополнение ко всем аминокислотам в свежем чесноке, содержание свободных аминокислот в черном чесноке также увеличивается.

Полифенолы: полифенолы вЧерный чеснок является важным компонентомЕго функциональных характеристик. При переработке свежего чеснока в черный чеснок содержание полифенола увеличивается более чем в 5 раз [10]. Это может быть связано с тем, что в процессе нагрева макромолекулы в полифенолах черного чеснока гидролизируются для получения небольших молекул, высвобождая больше фенолических гидроксильных групп и увеличивая общую антиоксидантную способность черного чеснока.

Вещества, подобные меланину: в процессе браунингаЧерный чеснок вызывает бурную реакцию, и его черный цвет в основном из-за белка меланин, продукт реакции майяра. Tressl В то же время- эл. - привет.[11] предложили, чтобы полимерные вещества, подобные меланину, состояли из пиророли или фуран и формировались путем поликонденсации и реакции майяра. Hofmann [12] считает, что хромофры с низким молекулярным весом образуются в результате перекрестной реакции лизина грау -NH2 или аргинина с белками, образуя хромофры с высоким молекулярным весом. Каммерер [13] считает, что они образуются в результате реакции майяра на первом этапе реакции майяра, продукты разложения сахара образуются в результате конденсации альдола и полимеризации.

Серносодержащие соединенияСерносодержащие соединения, характерные только для черного чеснокаЯвляются основными биоактивными веществами. Содержание в 4 раза превышает содержание овощей с высоким содержанием органических соединений серы, таких как лук и капуста, и может эффективно подавлять опухоли. Есть десять основных типов соединений серы в черном чесноке, которые могут быть разделены на жирорастворимых и водорастворимых. К ним относятся s-дипропилдисульфид, 3,3- дитио -1- пропене, диаллилдисульфид моноксид, 1- метил -2- пропилдисульфид -3- метоксигексан, диаллилтетрасульфид, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, метилдитиокарбамат, диаллилтиосульфат [14]. Во время обработки черного чеснока клетки повреждены и под каталитическим действием аллиназы, аллина в вакууме и аллина в цитоплазме производят аллицин. Однако аллицин нестабилен и может быть преобразован в дисульфид диаллила и трисульфид диаллила [15].

3Преимущества для здоровья черный чеснок

Черный чеснок содержит различные химические компоненты, которые дают ему лучшую пользу для здоровья. Черный чеснок имеет антиоксидант, антибактериальные, противовоспалительные, противоопухолевые и иммуноусиливающие преимущества для здоровья. Сасаки и др. сравнивали и анализировали состав черного чеснока и обычного чеснока, и результаты показали, что содержание водорастворимых сульфидных соединений в черном чесноке в восемь раз превышало содержание обычного чеснока, а черный чеснок имел значительные антиоксиданты, антиопухоли, антибактериальные и противовоспалительные функции, а также иммуноповышающие функции. Сато и др. [16] обнаружили, что черный чеснок может эффективно предотвращать диабет и заболевания почек.

3.1 антиоксидантный эффект

Черный чеснок сохраняет некоторые питательные вещества в чесноке, а содержание полифенола в черном чесноке намного выше, чем в обычном чесноке [17]. Окислительные реакции и свободные радикальные повреждения могут привести к повреждению ДНК в клетках, что приводит к злокачествам клеток. Сульфидрил и электрофилистические группы, содержащиеся в черном чесноке, выполняют функцию уборки активного кислорода и свободных радикалов. Чжу бинцяо и др. [18] изучали антиоксидантную активность черного чеснока.

Эксперименты на мышах показали этоЧерный чеснок может снизить уровни малодиалдегидаВ крови и печени, и значительно повысить активность антиоксидантных ферментов, со значительно лучшими результатами, чем белый чеснок. Чжоу гуаньюн и др. [19] изучали изменения в свободных радикальных уборки емкости черного чеснока во время хранения. В ходе исследования было установлено, что объем свободных радикальных отходов черного чеснока более чем в 8 раз превышает объем отходов свежего чеснока, а максимальное значение свободных радикальных отходов может достигать 69 г тролокса/кг сухого вещества. Эксперименты Lei Mengmeng[20] показывают, что по сравнению с группой моделей черный чеснок увеличивает время до смерти в два раза, среднюю и максимальную продолжительность жизни, активность сод и кошек, а также снижает содержание MDA в дрозофиле. Лю руишань и др. [21] обнаружили, что скорость извлечения черного чеснока для свободных радикалов DPPH составила 92,65%, поэтому черный чеснок имеет хорошую антиоксидантную активность.

3.2 бактерицидные и противовоспалительные эффекты

Чеснок считается "антибиотик широкого спектра" со значительными антибактериальными свойствами. Исследования показали это [22]Ферментированный черный чеснокОказывает значительное ингибиторное воздействие на грам-позитивные и грам-негативные бактерии, сальмонеллу, стафилококк и т.д. Ян цяшенг [23] показал, что аллицин может убить пилори геликобахтера, предотвратить возникновение язвы желудка и гастрита, и оказывает хорошее лечебное воздействие на язвы желудка. Ли ян и др. [24] использовали черный чесночный экстракт в сочетании с сефазолином или гентамицином для исследования ингибитуративного эффекта черного чеснока на стафилококк ауреус и эшеричиа коли. Результаты показали, что микрофон черного чеснока экстракт против стафилококка aureus и EscherichiA/данные отсутствуют.coli был 256 μg/mL. Когда черный чесночный экстракт был использован в сочетании с цефазолином или гентамицином, микрофон антибиотиков против стафилококка aureus и EscherichiA/данные отсутствуют.coli был значительно снижен, показывая аддитивные и синергетические эффекты.

3.3 противоопухолевый эффект

Этилэтилсульфид и диаллилтрисульфид вЧерный чеснок может предотвратить образованиеИ накопление нитрозаминов в желудке. Исследования показали [25], что аллицин может повысить проницаемость опухолевых клеток и повредить клеточные мембраны. Аллицин может повредить клеточные ядра, вызвать хромосомную дезинфекцию и избыток ядерного материала, что приводит к смерти опухолевых клеток. В то же время черный чеснок может блокировать синтез канцерогенов, таких как нитрозамины, сдерживать рост раковых клеток и убивать раковые клетки. У шаосюн и др. [26] применяют аллицин к опухолям мочевого пузыря мышей для изучения их противоопухолевого эффекта и механизма. Он использовал МТТ-анализ для исследования прямой цитотоксичной активности аллицина, и результаты показали, что аллицин обладает значительным противоопухолевым эффектом. 

3.4 эффект усиления иммунизации

В настоящее времяЖирорастворимое летучее масло в черном чеснокеМожет значительно повысить фагоцитную функцию макрофагов, и имеет иммуноусиливающий эффект. AllicВ случае необходимостиможет повысить телохранитель и#39; иммунная система и вызывают лимфоциты человека. При увеличении концентрации аллицина увеличивается и частота активности лимфоцитов; И аллицин влияет на фагоцитоз и убийство нейтрофилов в различной степени [27]. Чо и др. [28] обнаружили, что черный чеснок может предотвратить апоптоз макрофагов в брюшной полости в гипоксических условиях и усилить функцию макрофагов. Поэтому, по сравнению с обычным чесноком, черный чеснок имеет больше перспектив применения.

4 технологии обработки и глубокой переработки черного чеснока

4.1 технология обработки черного чеснока

Японские исследователи разработали черный чеснок продукты и рядПродукты глубокой переработки черного чеснокаЗа годы исследований [29]. Китай и Китай#39; технология обработки черного чеснока была в основном внедрена в японии с некоторыми различиями в конкретных видах обработки. В настоящее время технология обработки черного чеснока включает твердосплавную и жидкую ферментацию, а также методы неферментации при высокой температуре и высоком давлении. Наиболее распространенным методом является ферментация.

Важной частью твердого ферментации является высокотемпературное, высоковлажное ферментирование, которое является основой для гарлицидов#39; собственная меланоидная реакция. Ян ся [30] предложил метод ферментации с постоянной температурой и влажностью, при котором чеснь помещается в чистую ферментационную мастерскую, нагретую до 50-80 градусов, увлажненную до 50%-80% и ферментированную в течение одного месяца доСделай черный чеснок.В работе Luo Cangxue И др.[31] использовался процесс ферментации жидкого черного чеснока. Чесночные клещи были раздавлены, соотношение жидкости и материала было 2:1. Измельченный чеснок был ферментирован в вакуумном герметичном контейнере размером 4 мм. Черный чеснок продукты имеют однородный цвет, увеличенное общее содержание фенола и активность сода, и время ферментации сокращается до 16-19 дней. Хотя этот метод ферментации прост в эксплуатации и управлении, он потребляет много энергии и не очень эффективен.

Для того, чтобы сократить время ферментации, сэкономить затраты, и увеличить содержание эффективных ингредиентов,Отечественное производство черного чеснокаЧасто используется метод ферментации с переменной температурой. Антон [32] использовал трехступенчатый метод ферментации с переменной температурой для производства черного чеснока. Эксперименты показали, что переменная температурная ферментация благотворно влияет на улучшение сенсорного качества изделий из черного чеснока, сокращение времени обработки и экономию энергии. Wang Haisu В то же время- эл. - привет.[33] использовали сочетание -18 ℃ low-temperature замораживания предварительной обработки и переменной температуры ферментации для разработки черный чеснок, а затем сравнивали качество трех коммерчески доступных традиционно ферментированный черный чеснок. Результаты показали, что сенсорные и питательные качества, включая сокращение сахара, общего количества фенолов, свободных аминокислот и летучих активных веществ, сопоставимы с коммерчески доступными традиционно ферментированным черным чесноком или лучше, чем у черного чеснока, при этом сокращая цикл ферментации черного чеснока.

Твердотельная ферментация и жидкое ферментация методы сложны, некоторые из которых требуют молочную кислоту или чесночное эфирное масло, которые являются сложными в эксплуатации, имеют высокую стоимость продукции, длительные циклы ферментации, и низкую эффективность производства. Жао ян и др. [34] использовали неферментированный метод высокого давления при высоких температурах для разработки неферментированного черного чеснока. Он удалил примеси из чеснока и поместил их в стерилизатор пара под давлением, где они варились на 130 градусов в течение 1 часа.Неферментированный черный чеснок богат аминокислотами, имеет высокое общее содержание фенола, и высокий уровень уборки для свободных радикалов DPPH. Эта технология обработки черного чеснока проста и осуществима, с коротким временем обработки и низкой стоимостью потребления. Это лучшее направление для обработки чеснока.

4.2 продукты глубокой переработки черного чеснока

Черный чеснок имеет чрезвычайно высокую питательную и лекарственную ценностьНо в китае мало глубоко переработанных изделий из черного чеснока. Они, как правило, едят свежие или используются в кулинарии. Простые изделия из черного чеснока больше не могут удовлетворять требованиям рынка, и развитие широкого спектра глубоко переработанных изделий из черного чеснока является важной тенденцией. Черный чеснок является продуктом Maillard реакции чеснока. Черный чеснок, переработанный в фруктовую кожу, может выполнять свои функции по охране здоровья и в то же время удовлетворять потребительский спрос на функциональные продукты питания. Ван вейдун и др. [35] изучали формулу и процесс выпечки черной кожи из чеснока. Когда соотношение черного чеснока, яблок и моркови составляет 3:2:1, фруктовая кожа содержит 1,2% пехтина, 0,6% цитрусовой кислоты и 25% белого сахара, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч.2%, цитрусовой кислоты 0,6% и белого сахара 25%, и высушивается путем доменной сушки при 70 °C на 10 ч или вакуумной сушки при 50 °C на 8 ч. Результированная фруктовая кожура имеет лучшее сенсорное качество, и общее содержание фенола в фруктовой кожуре выше, и качество лучше.

Черный чеснок обработанЧерный чесночный порошок,Низкое содержание влаги, длительный срок годности, хорошая растворимость. Черный чесночный порошок можно есть непосредственно или использовать в качестве сырья для дальнейшей переработки продукции. Чжан пейки и др. [36] приготовили черный чесночный порошок с использованием метода распыления. Когда черная чесночная жидкость содержит 18% растворимых твердых веществ и 6% β-cyclodextrin, температура на входе 210 °C, скорость подачи 28 мл/мин, и черный чесночный порошок имеет хорошую растворимость и сильный аромат.

Исследования на черный чеснок пасты с использованием черного чеснока в качестве сырья может обогатить разнообразиеЧерный чеснок продукты- да. В то же время, он может наилучшим образом использовать черный чеснок с неполной кожи или плохого цвета, уменьшить экономические потери, и достичь добавленной стоимости чеснок. Чханг мин и др. [37] экспериментировано и получено, что когда оптимальной формулой для черного чесночного соуса является черный чесночный соус целлюлозы: добавление сахарного раствора: добавление пехтина: добавление лимонной кислоты 100: 100: 0,18:0,6 (соотношение массы), конечная точка концентрации черного чесночного соуса составляет 50% растворимого твердого содержания, и сенсорное качество подготовленного черного чесночного соуса лучше. Волатильность уксусной кислоты влияет на олфракцию человека. 18. - 0. 6 (отношение массы). Конечная точка концентрации черного чесночного соуса растворимое твердое содержание 50%, и черный чесночный соус, полученный имеет хорошее сенсорное качество.

Улетучивание уксусной кислоты оказывает стимулирующее воздействие на обоняние человека, а также выполняет функции размягчения сосудов, снижения артериального давления и снижения липидов крови [38]. Dong Yan В то же время- эл. - привет.[39] использовали очищенные от оболочки черные чесночные гвоздики в качестве сырья, уксус, чтобы извлечь питательные вещества, и использовали экстракт, чтобы подготовить черный чесночный уксус напитки. Результаты показали, чтоБыл извлечен 1 кг черного чеснокаС 10 л уксуса за 8 ч. Экстракт имел хороший цвет и богатый аромат. Лучший черный чесночный уксус напиток был подготовлен из 40 мл черного чесночного уксуса экстракт, 2. 0 г и 1,0 г белого сахара. Li В то же время- эл. - привет.[40] изучали процесс и формулу для комбинирования черного чеснока и xylo-oligosaccharides, чтобы произвести соединение черный чесночный слабительный функциональный напиток. Это соединение черный чеснок напиток имеет хороший слабительный эффект и улучшает кишечную флору мышей.

В последние годы иностранные компании стали обращать на это вниманиеЧерный чеснок продукты, и такие продукты, как черные чесночные головки, черные чесночные таблетки, черные сушеные плоды чеснока, черное чесночное пюре и черные чесночные капсулы также были успешно введены в продажу [41]. Широкий ассортимент продукции глубокой переработки черного чеснока обогатил рынок черного чеснока и способствовал развитию чесночной промышленности.

5. Обсуждение

Черный чеснок является материалом с высоким содержанием питательных веществИ лекарственная ценность, и области ее применения становятся все шире и шире. Однако производство и переработка черного чеснока только начались в китае и все еще находятся в зачаточном состоянии этой отрасли. Технология переработки импортируется из-за рубежа, производственный цикл является длительным, цена высока, качество продукции трудно контролировать, и многие фармакологические эффекты черного чеснока до сих пор неизвестны, все они требуют дальнейших исследований и разведки. В то же время, Один черный чеснок продукт больше не может встретиться с людьми#39;s потребности, и соединение черный чеснок продукт с пищевой терапией и функции здравоохранения появятся.

Справочные материалы:

[1] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(13): 429-432.

[2] Bu Liwei, Qiu Ruixia, Huang Xuesong. Отделение и идентификация красителя 5- гидроксиметилфурфурального вещества в черном чесноке и его кинетике образования [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2014, 40 (3): 36 — 40.

[3] бянь маокай, ван цюйин. Анализ и перспективы рынка чеснока [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2011(5): 14-15.

[4] лю юфэн, чжи яньру, ши цзе и др. Исследование по вопросу об изменении закона основных питательных веществ при обработке черного чеснока [J]. Китайская кухня, 2014, 39(9): 52-56.

[5] сасаки дж., Ч/д - Лу, - мачийя. - э, В то же время - эл. - привет.  Количество обработанных документов Черный чеснок (Allium)  Сативум (сативум)  Выдержки из статьи  Повышение эффективности системы  Борьба с опухолями  Сила против опухолей мышей [J]. Медицинский и ароматический журнал науки о растениях и биотехнологии, 2007, 1(2) : 278-281.

[6] эмико с., Масахиро к., - хамасукэ - г, И др. Увеличение объема ресурсов Тетрагидро-производные карболина в краткосрочной ферментации Чеснок [J]. Растительные продукты для питания человека, 2006, 61:175-178.

[7] Чжан синь, чэнь людан, хоу ин и др. Сравнение эффектов черного чеснока и свежих экстрактов чеснока на клеточную иммунную функцию мышей [J]. China Medical Herald, 2012 (14): 31-34.

[8]  Бакри и м. В чем дело? C W.  Ингибиторный эффект чеснока Экстракт на пероральные бактерии [J]. Areh Oral Biol, 2005, 50(7) : 645-646.

[9] - сато? - да.  - э,   Организация < < кохно > >   - м,   3. Организация < < хамано > >   - г,   et    al.     Увеличение объема ресурсов Антиоксидативный препарат - сила воли. Соединенные Штаты америки - чеснок По запросу: По собственной инициативе  На краткосрочную перспективу Ферментация [J].  На территории предприятия Продукты питания и напитки  * гум * * - нутр, 2006 год, 61. : 157- 160.

[10] антон, ли синшэн, ма чао и др. Прогресс в исследовании состава и функции черного чеснока [J]. Китай фрукты и овощи, 2014, 34(10): 51-54.

[11] Tressl - р,  - вон драк. G. Г. - т,  10. "крюгер" B. Р. - п,  et   al.   Новый, как меланодин Maillard  1. Полимеры Из российской федерации 2- деоксипентозы [J]. Агропищевая химия, 1998, 46:104 — 110.

[12]  Hofmann T. исследования по меланоидным цветам Образуется в результате реакции майяра кесейна и фурана -2- карбоалдегидехимического состава  Характер-это действие красного цвета Цветный домен [J].Lebensm-Unters - форш, 1998, 206:  251-258.

[13] каммерер B, Крох л W.  Изучение влияния реакции  Условия эксплуатации   По состоянию на  В настоящее время   В начальной школе  Состав комитета  Из меланоидов [J]. Химиотерапия пищевых продуктов, 1995, 53:55 — 59.

[14] юар у - B, Цинь-джей, - чжэн! X X X X - Y, et  al.   - диаллил. Трисульфид вызывает БКЛ -2 и Каспар -3- зависимый - апоптоз. По адресу: via Нижний предел регулирования Организация < < акт > > D. фосфориляция В случае необходимости По правам человека Д - 24 Раковые клетки мочевого пузыря [J]. Фитомедицин, 2010: 17(5) : 363 — 368.

[15] Ян чанкай, зенг фандиан. Прогресс в исследовании основных химических компонентов и фармакологических эффектов чеснока [J]. Китайский журнал новых лекарств, 2004(8): 688-691.

[16] Сато э, Организация < < нивано > > - Y, Организация < < кохно > > - м.  - в процессе ферментации - чеснок, a  Новые продукты питания для кандидатов для В настоящее время Меры по предупреждению Соединенные Штаты америки - диабетик. Нефропатия [J]. Свободная радикальная биология и медицина, 2009, 47:89 — 90.

[17] сон сяохон, лю шици, лю йининг и др. Оптимизация процесса извлечения полифенолических соединений из черного чеснока с помощью микроволн [J]. Шаньдун сельскохозяйственная наука, 2012, 44(5): 110 — 113.

[18] чжу бинцяо, у хайге, лю юань и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, 29(10): 58 — 60.

[19] чжоу гуанюн, мяо илиан, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и мощности свободного радикального уборки при хранении черного чеснока [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010, 10(6): 64-71.

[20] лэй менгмен, чжан мин, чжан зешен и др. Влияние черного чеснока на продолжительность жизни и антиоксидантную способность дрозофилы, подвергаемой ультрафиолетовому излучению [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 87 — 90.

[21] лю жуйшань, лян чжицзюнь, чжоу вэньцюнь и др. Испытание на однородность для оптимизации антиоксидантной активности экстракта черного чеснока [J]. Журнал жэньчжоу университета легкой промышленности (издание естественных наук), 2014, 29(2): 15-18.

[22] хироюки F, F, - казухиро. Ч, ч, ч. - казухиро. Ч, ч, ч. et al.   Антибактериальный потенциал Соединенные Штаты америки  Продукт из гарнира  - аллицин.  и  В его рамках Отказ от бронирования По состоянию на  По сульфидным соединениям [J]. Biotechnol Biochem, 2009, 73 (9) : 1948 — 1955.

[23] ян цзяньшэн. Исследования по ингибированию аллицина на опухолях пищеварительного тракта человека [J]. Ищу медицинской помощи, 2012, 8(10): 423.

[24] Li Yan, Lv Changlong, Sang Lixuan, et al. In vitro антибактериальный эффект черного чесночного экстракта в сочетании с антибиотиками против стафилококка aureus и Escherichia coli [J]. Журнал микробиологии, 2014, 34(2): 59 — 62.

[25] ван синь, ян ке. Прогресс в исследовании антиопухолевых эффектов черного чеснока [J]. Журнал практической медицины, 2011, 28(2): 176 — 178.

[26] Wu Shaoxiong, Huang Dong, Zhou Fei и др. Экспериментальное исследование антиопухолевых эффектов аллицина in vivo и in vitro на Рак мочевого пузыря мышей [J].

[27] санкаранараянан а, Нарендер т, 3. Кумар - с, et  al.   Компоненты Allium sativum: Влияние на свободное радикальное поколение крысиных нейтрофилов [J].  1. Ячейка Моль (Mol) 1. Биол (Noisylegrand), 2007, 53 (5) : 63-67.

[28] чо с джей, Ли д 'к, Алличин п с и др. Один из основных компонентов - чеснок 3. Ингибиты - апоптоз. Соединенные Штаты америки - макрофаге.  in  a  Обедненный рацион s tate[J]. Питание, 2006, 22(11) : 1177 — 1184.

[29] ким чжи сан, Ок чжу кан, О, чон гвен. Сравнение фенолических кислот и флавоноидов в черном чесноке при различной термообработке s тэп [J]. Журнал функциональных продуктов питания, 2013, 5(1) : 80-86.

[30] Yang X. метод производства и переработки черного чеснока [P]. Китайский патент: 101731605A, 2010-06-16.

[31] Лу кансюэ, су дунся, чэнь шуйю и др. Оптимизация процесса ферментации жидкого черного чеснока [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2013, 29(18): 292-297.

[32] и член. Исследования по технологии обработки черного чеснока [D]. Тайвань и Франция#39; ан: шаньдунский сельскохозяйственный университет, 2011.

[33] ван хайсу, у хао, ян шалан и др. Сравнительный анализ качества черного чеснока, получаемого с использованием различных процессов [J]. Современные пищевые науки и технологии, 2014, 30(7): 230-236, 257.

[34] чжао ян, чжан сюэлун, тан гошен и др. Подготовка неферментированного черного чеснока и оценка его качества [J]. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(8): 91 — 95.

[35] Wang Weidong, Wang Ying, Sun Yue' е и др. Развитие черной чесночной фруктовой кожи [J]. Сельскохозяйственная техника, 2013(1) : 72-74.

[36] чжан пэйки, као йенг, ху чживен. Исследование технологических условий сушки порошкового спрея черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2013, 38(8): 67-70.

[37] чжан мин, чжан Лили, Дон джамей и др. Применение комплексного метода оценки при разработке черного чесночного соуса [J]. Пищевая промышленность, 2013, 34(3): 40-42.

[38] Zhang R, Xing J, Wu X. разработка томатного уксуса и определение критических контрольных точек [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2011, 32(5): 71 — 74.

[39] Dong Y, Yang QL, Zhang zhи др. Разработка черного чесночного уксуса для здоровья [J]. Китай пивоварения, 2013, 32(4): 161-163.

[40] Li Xin, Liu Rui, Zhang Min. Влияние химического слабительного функционального напитка из чеснока на слабительную функцию мышей BALB/c [J]. Пищевые добавки китая, 2014(6): 49-53.

[41] сюн синцзянь, Лу цзяньсин, ли Дан и др. Технология обработки черного чеснока и ее применение [J]. Журнал переработки сельскохозяйственной продукции (журнал), 2014(6): 74 — 77.