Ты знаешь преимущества черного чеснока?

Black garlic is a deep-processed garlic product that has become popular in recent years. It is made by fermenting fresh garlic for a period of time under controlled temperature and humidity [1]. The black garlic cloves are dark brown in color, slightly sweet in taste, and free of the pungent odor and spicy flavor of garlic. It does not cause bad breath after eating, alleviates some of the adverse reactions of garlic, such as gastrointestinal discomfort and contact dermatitis, and greatly broadens the market space of the garlic industry. Black garlic has only been around in China for a relatively short time. Although the exact origin of black garlic is unknown, it is generally believed to have originated in Mie Prefecture, Japan in 2003, and was subsequently introduced to China. In 2008, black garlic was exported from China for the first time. In less than 20 years, the black garlic industry has continued to develop and has become a key direction in the field of deep processing of garlic. This article provides a review of the active ingredients and physiological functions of black garlic, with the aim of providing a reference for the further development of black garlic health foods.

1 активные ингредиенты черного чеснока

Черный чеснок является продуктом ферментативного браунга и Maillard реакции в чесноке. Черный цвет в основном из-за производства меланоидины, продукт реакции майяра. По сравнению с чесноком, химический состав черного чеснока претерпел значительные изменения, и, сохраняя некоторые из чесночных компонентов, новые активные ингредиенты также были произведены. Черный чеснок содержит более чем в два раза больше сахара, витаминов и белка, как чеснок, и содержание полифенола значительно возросло, будучи в 11 раз больше, чем чеснок. Чжоу гуаньонг и др. сравнили различия в химическом составе между свежим чесноком и черным чесноком. Результаты показали, что содержание влаги и летучих органических сульфидов в черном чесноке снизилось, а содержание сахара и способность свободных радикалов к уборке мусора увеличились [2].

Ван вейдун и др. измеряли изменения в различных компонентах во время мелярной реакции чеснока. Содержание влаги в черном чесноке снизилось до 56,5%, содержание полифенола увеличилось до 5,4 мг · г -1, снижение содержания сахара увеличилось до 214,9 мг · г -1, содержание 5- гидроксиметилфурфурала (5- ХМФ) увеличилось до 2729,12 градиента · г -1, а антиоксидантная способность значительно возросла. Снижение мощности и гидроксильных радикалов скорость уборки черного чеснока были в 10 раз и в 3 раза выше, чем чеснока, соответственно [3]. Лу сяоминг' эксперименты s показали, что после переработки чеснока в черный чеснок, снижение содержания сахара увеличивается с первоначальных 0,46 г /100 г до 39,49 г /100 г, что почти в 100 раз [4].

Kimura et al. summarized the changes in several amino acids, polyphenols, flavonoids and other ingredients in black garlic and fresh garlic (Table 1) [1]. Among them, the content of cysteine and tyrosine decreased after fermentation, while the content of leucine, isoleucine and phenylalanine increased. The Amadori & Heyns in black garlic is even 40 to 100 times that of garlic.

2. Физиологические функции черного чеснока

Как глубоко переработанный продукт чеснока, черный чеснок, как было доказано, имеют сильные физиологические функции как в vivo, так и в vitro функциональных экспериментов. Это связано с различными активными ингредиентами, которые он содержит, такие как органические сульфиды, полисахариды, полифенолы и меланоидины, которые вместе дают черный чеснок антиоксидант, защита печени, противоопухолевые и другие эффекты.

2.1 антиоксидант

Чой и др. изучали изменения антиоксидантных веществ и антиоксидантной активности при переработке черного чеснока. Результаты показали, что флавоноиды и полифенолы значительно выросли в условиях обработки 70 гравюр и 90% влажности. На 21 день содержание флавоноидов в свежем чесноке увеличилось с 3,22 мг RE·g-1 (RE-ретинол эквивалент) до 16,26 мг RE·g-1, полифенолы из свежего чеснока 12,91 мг GAE·g-1 (GAE-галлический кислотный эквивалент) до 58,33 мг GAE·g-1. Увеличение антиоксидантных компонентов приводит к увеличению антиоксидантной способности. Скорость уборки черного чеснока для радикалов DPPH может достигать 74,48%, что намного выше, чем у свежего чеснока, а скорость уборки для радикалов ABTS более чем в два раза выше, чем у свежего чеснока [5].

Du Rui Xue et al. measured the polysaccharide content and antioxidant capacity of fresh garlic and black garlic. The results showed that the polysaccharide content of black garlic was 98.67 mg·g-1, which was much higher than the polysaccharide content of garlic, which was 50.33 mg·g-1. The scavenging rates of the hydroxyl radical, DPPH radical, and superoxide anion radical of black garlic polysaccharides are all higher than those of garlic, indicating that black garlic polysaccharides have higher in vitro antioxidant capacity [6].

Чжэнг лан и др. изучали in vivo антиоксидантную активность черных полисахаридов чеснока в зебрафише. Результаты показали, что антиоксидантная частота у группы вмешательства в малых дозах полисахаридов черного чеснока составила 40,18%, в то время как антиоксидантная частота у группы вмешательства в больших дозах полисахаридов черного чеснока составила 50,6%, что свидетельствует о значительной зависимости доза-эффект и выше, чем антиоксидантная частота у группы контроля витамина с (11,38%) [7].

Ван вайдун и др. изучали in vitro и in vivo антиоксидантную активность черных полифенолов чеснока. Результаты экспериментов in vitro показали, что черные полифенолы чеснока могут значительно снизить активность свободных радикалов DPPH и свободных радикалов гидроксила. Антиоксидантная активность in vitro черных полифенолов чеснока при определенных концентрациях выше, чем витамина с. результаты экспериментов in vitro показали, что черные полифенолы чеснока могут значительно снизить содержание MDA сыворотки мышей с окислительными повреждениями, повысить активность SDR и GSHPX сыворотки, а также продемонстрировали значительную антиоксидантную активность vivo [8].

ZOU Ying et al. studied the protective effect of Черный чесночный экстракт on red blood cells damaged by oxidation. The results showed that black garlic extract can significantly reduce the hemolysis rate of damaged red blood cells (AAPH-induced red blood cell hemolysis), and has strong intracellular antioxidant activity [9].

Антиоксидантный механизм черного чеснока еще не полностью понят. Ха и др. считают, что антиоксидантная активность черного чеснока связана с mRNA выражение генов, связанных с nrf2. Были замерены концентрации тиобарбитурных кислотных реактивных веществ (ТБР) и 8- изопростанов (8-iso-PGF) в плазме, а также общая антиоксидантная способность (TAC) плазмы и активность антиоксидантных ферментов в плазме и печени. Выявлены экспрессионные уровни mRNA антиоксидантных белков Nrf2, NAD(P)H: квинон-оксидоредуктаса -1 (NQO1), гема оксигеназа -1 (ho1), глутатиона редуктазы (GR) и глутатиона s-трансферта -2 (GSTA2). Результаты показали, что концентрация тбар плазмы и TAC в черной чесночной группе значительно ниже, активность каталазы и глутатиона пероксидазы значительно выше, а уровень экспрессии mRNA Nrf2, NQO1, ho1 и GSTA2 в печени значительно выше [10].

2.2 противоопухолевый эффект

Донг менхуа и др. обнаружили, что черный чесночный экстракт может замедлить рост колоректальных раковых клеток HT29 и продолжить изучение антиракового механизма. Черный чесночный экстракт регулирует функцию пути PI3K/Akt путем упрегуления птенов и понижения регуляции выражения Akt и p-Akt, а также ингибирования его конечной цели 70 кда рибосомальный белок S6 kinase 1 на уровне mRNA и белка. Он тормозит рост клеток HT29 и вызывает апоптоз, препятствуя развитию клеток PI3K/Akt, тем самым создавая эффект сдерживания роста раковых клеток [11].

Li Ying et al. studied theЭффект черного чесночного экстрактаon cervical cancer Hela cell transplants by constructing four groups of cervical cancer Hela cell transplant tumor models. Mice were randomly divided into four groups: the saline gavage group was the blank control group, the γ-ray irradiation group was the γ-irradiation group, the black garlic extract gavage group was the black garlic group, and the black garlic extract gavage combined with γ-irradiation treatment was the black garlic + γ-irradiation group. The growth rate of the tumors in each group of mice, the thymus and spleen indices, the lymphocyte stimulation index, the SOD activity value, CAT activity and white blood cell count. The results showed that black garlic extract can enhance the immune function of mice, improve their antioxidant capacity and peripheral blood white blood cell count, and exert a radiation sensitizing effect on Hela cell tumors [12].

Гун сяоцзин и др. использовали опухолевые клетки мышей Panc-1 в качестве исследовательского объекта для изучения влияния черного чесночного экстракта на их рост и метастазы способности, а также для изучения его молекулярного механизма. Были созданы, соответственно, модель метастаза рака поджелудочной железы Panc-1 мышей и трансплантационная модель опухоли. Мыши были случайным образом разделены на четыре группы: черный чеснок низкой дозы группы, черный чеснок высокой дозы группы, пустой контрольной группы, и позитивной контрольной группы. Пустой контрольной группе был Дан раствор хлористого натрия в размере 0,9%, а положительной контрольной группе был Дан циклохоспид. Через 2 недели мыши были убиты, опухоли были удалены и взвешены, а скорость ингибирования роста и скорость ингибирования метастазов опухолей были рассчитаны. Были обнаружены экспрессивные уровни Smad4 и TGF-β1. Результаты показали, что группы с низкой и высокой дозой черного чеснока могут значительно замедлить рост и метастаз опухолей трансплантационных клеток Panc-1 с коэффициентом ингибирования роста до 63,6% и коэффициентом ингибирования метастаза легких до 63,5%. И скорость ингибирования метастазов у большой дозы черного чеснока была выше, чем у положительной контрольной группы. По сравнению с незаполненной контрольной группой, группы черных чесноков с низкой и высокой дозой имели меньше коричнево-желтых гранулов TGF-β1 в цитоплазме клеток Panc-1 и больше желтых гранулов Smad4 в цитоплазме. Можно видеть, что черный чесночный экстракт может значительно снизить темпы роста опухоли мышечной Panc-1 клеток трансплантации и их метастазы легких. Механизм может быть связан с сигнальным путем TGF-β1/Smad4, который подавляет рост опухоли и метастазы путем упрегуления выражения Smad4 и снижения регулирования выражения TGF-β1 в опухолях мышей Panc-1 трансплантация [13].

2.3 защита печени

Ли и др. использовали трет-бутиловый гидропероксид (ТБХП) для нанесения повреждений гепатоцитам клона -9 крыс и изучали защитное воздействие черного чеснока на поврежденные гепатоциты. Результаты показали, что черный чесночный экстракт может значительно замедлить истощение гш, накопление MDA и процесс экспрессии МРТ ил -6/ ил -8, блокировать процессы пероксирования липидов и окислительного стресса, а также значительно снизить смертность вызываемых ТБД гепатоцитов крыс -9 клона [14].

Ахмед и другие изучали защитное воздействие черного чеснока на гепатотоксичность и апоптоз, вызываемый циклофохоспидом. Результаты показали, что печень черной чесночной группы значительно улучшилась, гепатоциты были перестроены в излучающие балки, ядра были в норме, а в цитоплазме не было обнаружено вакуумов или капель жира. Содержание альта, AST и билирубина значительно сократилось, что указывает на то, что черный чеснок оказывает значительное защитное воздействие на гепатоцитоз и повреждение тканей печени [15].

Чжан юань и др. создали мышечную модель острого повреждения печени путем гаважа с 50% алкоголя для изучения влияния черного чеснока на острое алкогольное повреждение печени у мышей. Результаты показали, что высокие концентрации черного чеснока могут значительно снизить сыворотку альта у мышей, снизить степень повреждения тканей в ломтиках печени, а также повысить активность дерн, что указывает на то, что высокие концентрации черного чеснока оказывают защитное воздействие на острое алкогольное повреждение печени мышей [16].

2.4 регулирование уровня сахара в крови и липидов

Нинг юэбао и другие изучали гипогликемическую функцию ферментированного черного чеснока, и результаты показали, что некоторые сульфитные вещества в черном чесноке могут снизить глюкозу крови у мышей [17]. Ао и другие изучали влияние черного чеснока на обмен холестерина. Результаты показали, что пищевая добавка с порошковым черным чесноком значительно препятствует синтезу холестерина в организме [18]. Ким и другие изучали антиоксидантный эффект черного чесночного экстракта и его влияние на липиды крови. Результаты показали, что высококалорийные мыши, получающие черный чесночный экстракт через желудок, имеют значительно более низкий уровень триглицерида плазмы и общего холестерина в печени, что улучшает липиды крови [19]. Nam et al. исследовали механизм, с помощью которого черный чеснок регулирует липидный метаболизм, и показали, что черный чеснок может регулировать липидный метаболизм путем уменьшения протеинового выражения зрелых рецепторов адипоцитов 3T3-L1 (PPAR) и синтетазы корицы-коа, ингибируя производство адипоцитов 3T3-L1 и способствуя распаду жира для регулирования липидного метаболизма [20].

2.5 иммунное регулирование

There is still debate as to whether black garlic has physiological activity on the immune system. Among them, LI Min et al. compared the Регулирование иммунитетаeffects of garlic polysaccharides and black garlic polysaccharides, including the promotion of phagocytosis of RAW264.7 macrophages, the release of NO, and the expression of immune cytokines (IL-6, IL-10, tumor necrosis factor α and interferon γ) expression, the results showed that garlic polysaccharides have a stronger immunomodulatory effect, and black garlic polysaccharides have essentially no immunomodulatory activity [21]. Yang Ming et al. used BALB/c mice as the research object and established an animal model with cyclophosphamide, and found that black garlic powder in high, medium and low concentrations had an immune-enhancing effect on mice. Among them, the black garlic powder in high, medium and low-dose groups showed significantly higher antibody production, thymus index, spleen lymphocyte proliferation, and mRNA expression of IL-8 and IL-12 in spleen cells. The delayed hypersensitivity reaction and spleen index of mice in the medium- and high-dose groups were significantly higher. The phagocytic activity of monocytes-macrophages and the level of serum lysozyme in mice in the high-dose group were also significantly enhanced [22].

2.6 противовоспалительное действие

Jeong et al. identified and compared the antioxidant and anti-inflammatory effects of black garlic extract and fresh garlic extract. Hydrogen peroxide and lipopolysaccharide (LPS) were used as pro-oxidants and pro-inflammatory stressors, respectively. Compared with fresh garlic extract, black garlic extract had higher ABTS and DPPH free radical scavenging activity in RAW264.7 cells and produced less ROS. However, the inhibition of cyclooxygenase 2 and 5 lipoxygenase activity by fresh garlic extract was stronger than that of black garlic extract. In LPS-activated RAW264.7 cells, fresh garlic extract was more effective than black garlic extract in reducing the production of PGE, NO, IL-6, IL-1, LTD and LTE. After fresh garlic is fermented into black garlic, the combination of galactose, glucose, fructose or sucrose with fresh garlic extract reduces the anti-inflammatory activity, but also inhibits the activation of NF–κB and the expression of pro-inflammatory genes. The anti-inflammatory activity of black garlic extract is lower than that of fresh garlic extract, which may be due to the presence of sugars. Black garlic extract may be more helpful in the treatment of diseases mainly mediated by ROS [23].

Ким и др. изучали противовоспалительный эффект функциональных соединений в черном чесноке с использованием липополисахаридиндуцированной воспалительной модели. Результаты показали, что черный чесночный экстракт оказал значительное противовоспалительное действие при определенных концентрациях. Были измерены уровни клеточной жизнеспособности, оксида азота, простагландина E2 и провоспалительного цитокина (ил -6, ТНФ-гратва и ил -1 гратва), а уровни mRNA и белков индуцируемого синтазы оксида азота и циклоксигенеза -2 были обнаружены путем обратной транскрипции полимеразной цепной реакции и западного разложения крови. Результаты показали, что уровни оксида азота и простагландина E2 были значительно снижены в результате увеличения концентраций черного чесночного экстракта, а секреция ил -6, TNF-α и ил -1β также была затруднена, равно как и mRNA и протеиновая экспрессия промышленных синтазы оксида азота и циклоксигенеза -2. Кроме того, черный чесночный экстракт также снизил фосфорилирование экстраклекулярной регулируемой с помощью света киназы p38 и терминальной киназы c-Jun, вызванной липополисахаридом в клетках RAW264.7 [24].

2.7 прочие расходы

2.7.1 слабительное

Лу сяомин и др. обнаружили, что после введения черного чеснока мышах с помощью модели запор скорость развития небольшого содержания кишечника значительно возросла, время до первого черного стула было сокращено, количество частиц черного стула увеличилось в течение 6 часов, а содержание влаги в стуле увеличилось, что указывает на то, что черный чеснок имеет определенное слабительное действие [25].

2.7.2 противоусталостный эффект

Du Juan et al. создали модель усталости от упражнений мышей и разделили ее на тренировочную группу по плаванию, спокойную контрольную группу, а также группы низких, средних и высоких доз черного чеснока. Результаты показали, что черная чеснок имеет нижнюю сыворотку биохимического азота мочевины, что указывает на то, что черный чеснок может регулировать метаболический статус и способствовать выведению метаболитов; Повышенный уровень глюкозы в крови, восстановленные уровни гликогена печени и мышечного гликогена, а также пониженные уровни лактатной дегидрогеназы, что указывает на то, что черный чеснок может способствовать восстановлению глюкозы и гликогена в крови; Увеличение пониженного содержания глутатиона и общего содержания супероксида дисмутазы указывает на то, что черный чеснок может уменьшить окислительные повреждения, улучшить выносливость упражнений и противостоять усталости, вызванной упражнениями [26].

2.7.3 улучшает память

Сун ян обнаружил, что черный чесночный экстракт значительно снизил латентность побега мышей (эксперимент по локационной навигации), значительно увеличил количество раз, когда мыши проходили через платформу, и соотношение времени, проведенного в квадранте платформы (эксперимент пространственного поиска), а также значительно улучшил обучающие и памятные способности мышей со старческим деменцией, вызванным нитритом натрия и хлоридом алюминия [27].

2.7.4 лечение астмы

Ли ян и др. произвольно разделили мышей на пустую контрольную группу, негативную группу, группу наркологической помощи, группу чеснока и группу черного чеснока. За исключением пустой группы, остальные четыре группы были сенсибилизированы гидроксидом алюминия и белком из куриных яиц, а также были спровоцированы белком из куриных яиц для создания модели аллергической астмы мышей. Каждая группа лечения была введена с раствором tiopronin fumarate, чесночный экстракт, черный чесночный экстракт, в то время как пустые группы и негативная группа были введены с тем же объемом PBS. Уровни ил -4, ил -33, иж и иф-индорин сыворотки мышей были обнаружены элизой, а количество эозинофилов в крови в целом было подсчитано под микроскопом. Результаты показали, что все группы лечения могут эффективно сократить количество эозинофилов и уровни ил -4, ил -33 и мгэ, а также повысить уровень иф-индофилов. Среди них черная чесночная группа имела статистически значимые различия по всем показателям (за исключением ил -33) по сравнению с чесночной группой. Это говорит о Том, что черный чесночный экстракт оказывает определенное терапевтическое воздействие на аллергическую астму и что механизм в основном за счет корректировки баланса реакций т1 / т2 или за счет ингибирования сигнализирующего пути ил -33- ст2 [28].

2.7.5 борьба с аллергией

Ю и др. обнаружили, что черный чеснок может значительно подавить аллергическую реакцию с помощью иммуноглобулина в клетках rbl2h3 и в vivo пассивный кожный анафилаксис (пха). Эксперименты In vitro показали, что экстракт этилацетата черного чеснока (EBG) в значительной степени препятствует высвобождению ацетилгексааминидазы и TNF- мышечной сыворотки. Кроме того, BG10, активный ингредиент EBG, значительно препятствовал выпуску тирозиназа-гексаамидазы и TNF- миелопероксидазы, и полностью заблокировал образование prostaglandin E и leukotriene B на 25 μg·mL-1. Он также сократил фосфориляцию цитозолинового фосфолипазы A (cPLA) и 5- липоксигеназы (5-LO) и выражение циклоксигеназы -2 (COX-2) [29].

3. Выводы

Как новый продукт, обработанный с использованием современных технологий, черный чеснок не только не хватает аромата чеснока и острого вкуса, но и значительно усиленные физиологические функции, что делает его более в соответствии со здоровьем и велнес-потребностей и с огромным рыночным потенциалом. Отечественные ученые начали исследования черного чеснока в 2008 году, и связанные с этим исследования постепенно расширяются с 2012 года, что отражает динамику развития черного чеснока в китае [30]. Однако в настоящее время не существует единого стандарта качества для производства черного чеснока, производственные предприятия являются небольшими по масштабам, и public' уровень осведомленности о черном чесноке не является высоким, что приводит к очень низкой рыночной доле. Эти проблемы серьезно влияют на дальнейшее развитие черной чесночной промышленности. Поэтому необходимо повысить технологический уровень и техническое содержание продукции черной чесноки, разработать платформу обмена большими данными по технологии черной чеснока и создать новые продукты черной чесноки с высокой добавленной стоимостью. Считается, что с постепенным признанием питательной ценности и физиологических функций черного чеснока общественностью, черный чеснок станет новым продуктом питания здравоохранения с огромным рыночным спросом.

Ссылка:

[1]Kimura S,Tung Y C,Pan M H,et al.Black чеснок: критический обзор его производства, биоактивности и применения [J]. Журнал продуктов питания и Анализ наркотиков,2017,25(1):62 — 70.

[2] чжоу гуаньонг, мяо яньшань, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и мощности свободного радикального уборки черного чеснока во время хранения [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010, 10(6): 64-71.

[3] ван вейдун, ван ин, ван чао и др. Влияние реакции майяра на питательный состав и антиоксидантные свойства чеснока [J]. Наука и техника о продовольствии, 2013, 38 (4): 42 — 44, 48.

[4] Лу сяомин. Исследование, посвященное закону о производстве и функциональной роли олигосахаридов черного чеснока [J]. Тайвань и Франция#39; ан: шаньдунский сельскохозяйственный университет, 2017: 35 — 36.

[5] физико-химические и антиоксидантные свойства черного чеснока [J]. Молекулы,2014,19(10):16811-16823.

[6] Du Rui Xue, Wang Li Li, Zhang Chang, et al. Определение содержания полисахаридов и исследования антиоксидантной активности чеснока и черного чеснока [J]. Продовольственные исследования и разработки, 2019, 40 (18): 120 — 124.

[7] чжэн лан, ма яохонг, Мэн цинджун и др. Анализ антиоксидантной и противовоспалительной деятельности черных полисахаридов чеснока в зебрафише [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2020, 20(8): 65-75.

[8] ван вейдун, сунь юй. In vitro и In vivo антиоксидантная деятельность полифенола, извлеченного из черного чеснока [J]. Наука и технологии,2017,37(4):681 — 685.

[9] цзоу ин, чжао мумин, ян кун и др. обогащение антиоксидантов в черном чесночном соке с использованием макропористых смол и их защитное воздействие на окислительные эритроциты человека [J]. Журнал хроматографии б, 2017,1060:443-450.

[10]Ha A W,Kim W K.Antioxidant mechanism of black garlic extract with nuclear factor erythroid 2-like factor 2 pathway[J]. Исследования и практика в области питания,2017,11(3):206 — 213.

[11]DONG Menghua,YANG Guiqing,LIU Hanchen, et al.Aged черный чесночный экстракт замедляет рост раковых клеток толстой кишки HT29 с помощью сигналов PI3K/Akt [J]. Биомед Rep,2014,2(2): 250-254.

[12] Li Y, Zhou Q, Wang YS и др. Исследование радиационной сенсибилизации и защитного механизма экстракта черного чеснока на Рак шейки матки опухоли трансплантации клеток Hela [J]. Китайский журнал традиционной китайской медицины, 2018, 33(10): 1851 — 1855.

[13] гун сяоцзин, го на, ван ишань и др. Черный чесночный экстракт подавляет метастатическую способность рака поджелудочной железы Panc-1 опухоли мышечной трансплантации и молекулярного механизма [J]. Китайский журнал традиционной китайской медицины, 2017, 32(10): 4648 — 4651.

[14]Lee K C,Teng C C,Shen C H и др. Периментальная и терапевтическая медицина,2018,15(3): 2468 — 2474.

[15] ахмед р. Журнал фундаментальной и прикладной зоологии,2018,79:8.

[16] чжан юань, сюй бинсинь, сунь вэй и др. Черный чеснок оказывает защитное воздействие на острые алкогольные повреждения печени мышей через антиокисление [J]. Аптека пролива, 2019, 31(10): 24-27.

[17] нинг юэбао, чэнь лихуан. Извлечение аллицина из ферментированного твердого черного чеснока и его гипогликемический эффект у мышей [J]. Пищевая наука и техника, 2016, 41(1): 185 — 189.

[18]Ao X,Yoo J S,Zhou T X,et al.Effects of fermentation garlic powder on growth performance,blood profiles and грудного мяса in bro[J]. Наука о животноводстве, 2011,141(1):85 — 89.

[19] ким д, чон с J, чон с Y, и др. антиоксидантная активность гигантского черного чеснока [J]. Материалы общества питания,2013 год,72(осе4): 15-18.

[20]Nam H,Jung H,Kim Y,et al.Aged черный чесночный экстракт регулирует липидный метаболизм путем ингибирования липогенеза и поощрения липолиза у зрелых адипоцитов 3T3-L1 [J]. Пищевая наука и биотехнология,2018,27(2):575 — 579.

[21]LI M in,YAN Y ixi,YU Qingtao,et al. Сравнение иммунологических эффектов свежего чеснока и черных полисахаридов чеснока на сыром сырье

264.7 макрофаги [J]. Журнал пищевой науки, 2017,82(3):765-771.

[22] ян м, цинь и др. Влияние диетических добавок порошкового черного чеснока на иммунную функцию у мышей-циклофосфамидов [J]. Пищевая наука, 2019, 40(21): 163 — 170.

[23]Jeong Y Y,Ryu J H,Shin J H, и др. сравнение антиоксидантных и противовоспалительных эффектов между свежими и старыми черными чесночными экстрактами [J]. Молекул,2016,21(4):430.

[24]Kim D G,Kang M J,Hong S,et al. Противовоспалительные эффекты функционально активных соединений, изолированных от старого черного чеснока [J]. Исследования в области фитотерапии,2017,31(1):53 — 61.

[25] Лу сяомин, тянь цзинь, ли ниньян и др. Слабительная функция черного чеснока у запор мышей [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2019 (12): 39-43.

[26] Du Juan, Bian Xiaojun, Li Shanjie. Исследование по извлечению полисахаридов из черного чеснока и его воздействию на усталость, вызванную физическими упражнениями [J]. Наука и техника, 2017, 42(11): 227 — 231.

[27] сунь ян. Подготовка черного чеснока и изучение его влияния на обучение и память у мышей [D]. Гуанчжоу: гуандунский фармацевтический университет, 2017: 34 — 42.

[28] ли ян, ли шенцзюнь, чэнь людан и др. Лечебное действие экстракта черного чеснока на аллергическую астму у мышей [J]. Китайский журнал клиницистов (электронный выпуск), 2012, 6 (10): 2640-2643.

[29] ю дж., сок д е, ким м. Журнал лекарственных средств, 2014,17(1):92-102.

[30] ван цзяньгун, ху вэньчжун, цзян эйли и др. Прогресс в исследованиях по производственному процессу, питательному составу и биологическим функциям черного чеснока [J]. Пищевая промышленность, 2015, 36 (12): 232-236.