Каковы методы извлечения турмерного порошка?

Мясо содержит различные необходимые питательные вещества для человеческого организма, такие как белок, необходимые аминокислоты, железо и цинк. Однако мясо подвержено окислению липидов и микробному загрязнению, что приводит к его порче и ухудшению, что приводит к огромным экономическим потерям [1]. В настоящее время в некоторых исследованиях используются природные активные ингредиенты, такие как куркумин и антоцианин, которые обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами, в мясе для ингибирования окисления липидов и микробного роста и увеличения срока его годности. Установлено также, что для мониторинга изменений в качестве мяса могут использоваться такие чувствительные к ph пигменты, как куртмин, антоцианин и хлорофилл [2].

Turmeric является традиционным специи растений, которые широко используются в пищевой промышленности. Основным биоактивным ингредиентом в турмерии является куркумин, который содержится приблизительно в 2-9% от турмерного ризома [3]. Куртмин представляет собой желтый полифенол, состоящий из двух бензольных колец, соединенных метаксической и гидроксиловой группами, с грау-дикетоном и углеродной цепью, соединенной посередине, и тавтомерной структурой кето-энола [3], как показано на рис. 1. Куркумин имеет острый вкус, нерастворим в воде и легко растворим в растворителях, таких как этанол, ацетон и щелочные растворы [3-6]. Он чувствителен к pH/ч.и имеет различные биологические действия, такие как антиоксиданты, антибактериальные, противовоспалительные и антиканцерологические действия [2, 7]. В настоящее время куркумин получают из ризома турмерия, однако на урожайность куркумина влияют различные методы экстракции. В то же время отсутствует систематическая информация о применении куркумина в мясе во внутренних и зарубежных документах. Поэтому в настоящем документе основное внимание уделяется обзору методов экстракции, физиологических свойств и хода применения куркумина в области мясных продуктов и свежего мяса, с тем чтобы обеспечить теоретическую основу для применения куркумина.

1 метод извлечения куркумина

1.1 метод извлечения мацерации

Метод экстракции мацерации широко используется для получения натуральных активных ингредиентов. Он использует органические растворы, водные растворы и другие экстракционные реагенты для растворения целевых веществ из растений [4]. Выход метода мацерации связан главным образом с такими факторами, как тип растворителя, концентрация растворителя, температура экстракции, время экстракции, размер частиц турмерия и соотношение материалов и жидкости [4, 5, 8]. Куркумин является гидрофобным веществом, которое часто извлекается с использованием органических растворителей. Этанол, как правило, считается наилучшим экстракционным растворителем [9]. Было также установлено, что выход куркумина увеличивается с повышением температуры, однако высокие температуры могут привести к деградации и снижению урожайности куркумина [5]. - палуччиВ то же время- эл. - привет.[8]изучали влияние различных условий на урожайность куркумина. Выход керкумина составлял 1,8% при температуре экстракции 80 °C, C,растворителя — 96% этанола, соотношения материалоемкости к жидкости — 1:4, скорости смешения — 70 ° с/мин, времени экстракции — 24 ч. Также было установлено, что концентрация этанола является важным фактором, влияющим на выход керкумина.

Помимо органических растворителей, щелочные растворы могут также использоваться для экстракции. Готманд [6]использовал 2 моль/л гидроксида натрия для извлечения куркумина методом погружения в течение 0,5 ч и получил в общей сложности 12,95 грава1,07 мг куркумина из каждого грамма сухо-суженного турмерного порошка. Было также установлено, что щелочный раствор не снижает антиоксидантную активность и антибактериальную активность куркумина. Из-за недостатков традиционных реагентов, таких как высокая волатильность и токсичность, некоторые исследователи разработали ионные решения в качестве зеленых растворителей для извлечения куртмина. Эти ионные решения имеют характеристики низкой волатильности, высокой термоустойчивости и регулируемой вязкости [10]. В то же время ионные жидкости могут растворять целлюлозу и разрушать клеточные стенки турмерия, тем самым повышая выход куркумина [11]. Бусра и др. [10] использовали 1- бутил -3- метилидазолий бис (трифторметил-сульфонил) имитированную ионную жидкость для извлечения куркумина с максимальной мощностью 2,94% в лабораторных условиях.

1.2 извлечение Soxhlet

Экстракция SoxhlВ то же времяявляется распространенным методом экстракции натуральных активных ингредиентов из растений. Принцип заключается в Том, что пары растворителей в колбе с круглыми бутылками вступают в контакт с турмером в наперстке и экстрактами куркумина. Когда жидкость в наперстке достигает избыточного слоя, жидкость, содержащая куркумин, возвращается в колбу с круговым дном через сифон-трубку. Отделившийся растворитель вновь вводится в наплавку для повторной экстракции куркумина, что снижает потребление летучих реагентов [9, 12]. Ширзат [9]получила 12,75 мг куркумина на грамм порошка из партии при 78 - гравцевой экстракции, размер частиц 0,09 мм, соотношение жидкости и материала 1:25 и время экстракции 8 ч с использованием этанола в качестве растворителя. По сравнению с методом пакетной экстракции, метод экстракции SoxhlВ то же времяимеет более высокую производительность, но занимает больше времени. В целях сокращения времени экстракции в некоторых исследованиях используются ультразвуковые, микроволновые и другие методы, помогающие экстракции куркумина из сокшлета [4].

1.3 извлечение жидкости под давлением

Экстракция жидкости под давлением представляет собой метод увеличения температуры кипения растворителя путем увеличения давления [13]. Затем высокая температура и давление используются для ускорения скорости переноса массы между растворителем и растворителем и повышения экстракционной способности. Экстракция жидкости под давлением имеет характеристики короткого времени экстракции, высокой урожайности и низкого потребления растворителей [14]. CHAО (1)В то же время- эл. - привет.[14] определили оптимальные условия экстракции с помощью однокомпонентных экспериментов: размер частиц турмером 0,20-0,30 мм, этанол в качестве экстракционного растворителя, температура 100 °C, давление 1500 фунт/дюйм (приблизительно 10,34 мпа), статическая экстракция в течение 5 мин, цикл 1, промывка 60%, используемая для экстракции турмеров из 12 продуктов, и 10,16-16,48 мг 3. Куртминбыло получено из каждого грамма турмерных проб.

При использовании воды в качестве экстракционного растворителя под давлением также понимается подкритическая экстракция воды. KIAMAHALLEH В то же время- эл. - привет.[15] использовали подкритическую экстракцию воды в оптимальных условиях экстракции: размер частиц 0,71 мм, температура 140 °C, давление 1 мпа, время экстракции 14 мин, используя подкритическую экстракцию воды, выход 3. Куртминсоставил 3,8%. OSORIO-TOBON В то же время- эл. - привет.[16] использовали комбинированный процесс извлечения жидкости под давлением и сверхкритической жидкости CO2 для извлечения куркумина, то есть эфирного масла в турмерном ризоме извлекали с использованием сверхкритической жидкости CO2, а затем куркумин извлекался из обработанного турмерного ризома с использованием жидкости под давлением, с конечной производительностью 4,3% ± 0,2%. Турмерия эфирное масло имеет острый запах, который может повлиять на чувствительность пищи, и куркумин, который удаляет турмерия эфирное масло, имеет более широкие перспективы применения в пище.

1.4 ультразвуковая экстракция

Ультразвуковая экстракция является традиционным методом экстракции, который использует ультразвук в качестве вспомогательного средства. Принцип заключается в Том, что ультразвук может разрушить клеточные стенки растений, чтобы способствовать высвобождению веществ. В то же время турбулентность и циркуляция раствора, вызванные кавитационным эффектом, могут увеличить скорость перемещения массы системы, тем самым ускорив скорость извлечения [9, 12]. Ультразвуковая частота и мощность являются важными факторами, влияющими на урожайность. Ширсет и др. [9] использовали ультразвуковую экстракцию сокшлета. После 8 часов экстракции SoxhlВ то же времяв контрольной группе 12,75 мг куркумина было получено из каждого грамма турмерного порошка.

Однако при ультразвуковой частоте 22 КГЦ, ультразвуковой мощности 250 вт, температуре экстракции 35 градусов, времени экстракции 1 час, а остальные параметры остались теми же, 9,18 мг куркумина было получено из каждого грамма турмерного порошка. Было установлено, что ультразвуковая помощь значительно сократила время извлечения и потребление энергии. Ультразвуковая экстракция также может увеличить урожайность куркумина. Патиль [17] использовал ультразвуковой хлорированный холин-молочная кислота эвтектический экстракт растворителя для извлечения куркумина, и 20 мин получили 77,13 мг куркумина на грамм сухого турмерного порошка, что было короче, чем при использовании только эвтектического растворителя (75 мин), а выход увеличился на 16,67%. Сообщается, что нано-куркумин может быть получен путем непосредственной обработки смеси турмерного порошка и воды с помощью ультразвука зонда, что повышает растворимость куркумина в воде и благотворно влияет на биологическую активность куркумина [18].

1.5 извлечение с помощью микроволн

Клеточные стенки турмерия состоят в основном из целлюлозы. Тепловое воздействие микроволнового излучения может способствовать деградации целлюлозы, вызывая повреждения стенок клеток и ускоряя высвобождение куртмина. В то же время микроволновая обработка может увеличить скорость диффузии растворителя, ускорив тем самым скорость экстракции. Микроволновая экстракция также имеет преимущества короткого времени экстракции и высокой урожайности [19].

Важными факторами, влияющими на урожайность, являются микроволновая мощность и время микроволновой обработки [20]. WAKTE В то же время- эл. - привет.[20] сначала предварительно обработал пропитанный водой турмерный порошок микроволновым облучением (270 вт) в течение 7 мин, а затем извлек его с помощью ацетона при 60 вт микроволновой мощности в течение 5 мин. максимальная урожайность составила 1,9%, в то время как при использовании ацетона SoxhlВ то же времярефлюкс экстракция в течение 8 ч дала только 2,1%, что указывает на то, что экстракция с помощью микроволновой волны может значительно сократить время экстракции. Мандал и др. [21] также показали, что микроволновая экстракция является более короткой и имеет более высокую урожайность, чем макационная экстракция, стимулирующая экстракцию и экстракция рефлюкса Soxhlet. С развитием технологии с использованием микроволн были разработаны такие методы, как вакуумная микроволновая экстракция (VMAE), азотозащищенная микроволновая экстракция (NPMAE), ультразвуковая микроволновая экстракция (UMAE) и динамическая микроволновая экстракция (DMAE), для повышения способности микроволновой экстракции [22].

1.6 экстракция с помощью фермента

Экстракция с помощью фермента использует ферменты для разрушения структуры стенки турмерных клеток и содействия высвобождению куркумина [23], тем самым повышая урожайность куркумина. Ферменты являются специфическими и имеют специфичность, поэтому тип фермента является важным фактором, влияющим на урожайность. Грау-амилаза, амилоглюкозидаза [3], целлюлаза [11, 24] и глюкоамилаза [23] часто используются для переработки. Использование фермента может значительно увеличить урожайность куркумина. Сахне [3]добавил грава-амилазу и амилоглюкозидазу для предварительной обработки турмерного порошка, а затем использовал N,N- дипропиламмоний -N ',N '- дипропилкарбамат-ионный раствор для экстракции. По сравнению с контрольной группой, выход куркумина увеличился с 3,58% до 5,73%, а чистота достигла 96%. Кроме того, на урожайность влияют также количество фермента, время ферментативного гидролиза, pH и температура ферментативного гидролиза [24]. Ningna В то же время- эл. - привет.[24] обнаружили, что микроволновая экстракция с помощью целлюлозы может увеличить выход curcumin, и получили оптимальные условия обработки фермента: количество целлюлазы (10 000 U/g) было 9,8 мг/г (фермент: турмерий), время фермента гидролиза было 75 мин, pH был 4,7, и температура 43 градус. Наконец, 21,96 мг куркумина было получено из каждого грамма турмерии, что лучше, чем использование только куркумина с помощью микроволновой экстракции.

2 физиологические свойства куркумина

2.1 антиоксидантная активность

Curcumin-это полифенол, извлеченный из турмерия, и имеет хорошую способность собирать активный кислород, радикалы диоксида азота, анионы сверхоксида, гидроксильные радикалы и 1,1- дифенил -2- тринитрофенилгидразин (DPPH) радикалы [25]. Принцип его антиоксидантного эффекта заключается в Том, что фенолические гидроксиловые и метиленовые группы могут обеспечивать атомы н и реагировать со свободными радикалами, чтобы собирать их [26]. Исследования также показали, что куркумин может подавлять активность липоксигеназы, циклоксигеназы и оксидазы ксантина, тем самым препятствуя производству реактивных видов кислорода [27].

Куркумин обладает хорошей антиоксидантной способностью. NAKSURIYA/данные отсутствуют.et - эл. - привет.[25] сравнили уровни накопления различных антиоксидантов для радикалов DPPH и обнаружили, что curcumin' антиоксидантная активность s была значительно выше, чем у аскорбиновой кислоты и ароматического гарциния, и несколько ниже, чем у галлиевой кислоты. Антиоксидантная активность куркумина возросла с его концентрацией. Ма и др. [26] пришли к выводу, что добавление куркумина может значительно повысить антиоксидантную способность пленки. Скорость уборки ДППГ контрольной пленки составила всего 1,81%, в то время как пропускная способность ДППГ пленки увеличилась с увеличением содержания куркумина (1%→5%), с 7,81% до 35,16%. Куркумин обладает способностью ингибировать окисление липидов в мясе. Абду [28] показал, что пленка, содержащая куркумин, может значительно уменьшить содержание малодиалдегида (MDA) в курином мясе и ингибировать окисление липидов по сравнению с контрольной группой. Таким образом, куркумин является отличным антиоксидантом, который может быть использован в мясе для предотвращения окисления и в антиоксидантных активных пленках.

2.2 бактериостатическая активность

Исследования показали, что куркумин оказывает хорошее ингибиторное воздействие на такие бактерии, как Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, PseudomonПо состоянию на 31 декабряaeruginosa[6], Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium[7], Bacillus subtilis[29], а также оказывает определенное ингибиторное воздействие на грибы, такие как род Candida и род Aspergillus[6]. Основными антибактериальными механизмами куркумина в настоящее время считаются: (1) куркумин может связывать с filamentous чувствительный к температуре мутант Z (FtsZ), который необходим для бактериального деления, препятствуя образованию кольца Z и, таким образом, препятствуя бактериального деления [29]. (2) куркумин может разрушить целостность клеточной мембраны, вызывая утечку цитоплазмы, тем самым ингибируя бактерии [30].

Куркумин обладает хорошим бактериостатическим действием, и его бактериостатическое действие позитивно коррелируется с его концентрацией. Осман [6] обнаружил, что чем больше концентрация куркумина, тем больше образуется бактериостатическая зона. ALTUNATMAZ et - эл. - привет.[7]также показали, что бактериальный эффект связан с концентрацией куркумина. Мясной фарш был вакцинирован 104 бактериями CFU/g, и были добавлены различные концентрации куркумина. После 7 дней инкубации было установлено, что добавление 1% куркумина уменьшило количество пластин Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes соответственно на 1,84, 1,87, 2,24 и 1,48 lgCFU/g, в то время как добавление 2% 3. Куртминуменьшило количество пластин соответственно на 3,15, 2,42, 2,31, 2,91 lgCFU/g. В то же время бактериальный эффект куркумина также связан с типом микроорганизма. Например, минимальная ингибиторная концентрация (микровеличина) куркумина против листерии моноцитогенов и стафилококка aureus составляет 125 μg/ml, микровеличина для сальмонеллы тифимурия и Escherichia coli O157:H7 составляет 250 μg/ml [7]; И 10 мг/мл куркумина не оказывает значительного ингибиторного воздействия на грибы рода триходерма [6]. Куркумин оказывает хорошее ингибиторное воздействие на пищевые патогенные бактерии и может использоваться в качестве естественного противомикробного агента в мясной промышленности.

2.3 показатель pH

Curcumin имеет возможность указывать изменения p- г,и он отображает различные цвета на различных pHs. При кислотных условиях (pH 3.0-7.0) куркумин желтый, а при щелочных условиях (pH ≥ 8.0) цвет меняется на оранжевый или красный [31]. Изменение цвета куркумина может быть связано с изменениями в его структуре. В кислотных условиях куркумин в основном принимает структуру грава-дикетона, в то время как в щелочных условиях он принимает структуру кетен-энола [32].

В то же время, некоторые исследования показали, что щелочная среда вызывает комбинированный эффект отклонения облаков электронов гидроксильных групп на обоих концах куркумина, поэтому цвет меняется с оранжево-желтого на красный [33]. Сяо и др. [34] добавляют куркумин к разумной пленке и погружают его в фосфатные буферы с различным pH (3,0, 5,0, 7,0, 9,0 и 11,0). Установлено, что при pH 3,0-7,0 цвет пленки был светло-желтым. Поскольку pH продолжал расти, цвет фильма значительно изменился. При pH 9,0 цвет был оранжевым, а при pH 11,0 цвет стал красным. Было также установлено, что тенденция изменения цвета куркуминовой смарт-пленки соответствует тенденции куркуминового раствора, что указывает на то, что пленка не влияет на показатель pH эффект куркумина. Таким образом, 3. Куртминможет использоваться в умной упаковке для указания изменений pH.

3 куркумин в мясных продуктах и свежем мясе

3.1 куркумин в мясных продуктах

Куркумин может использоваться в мясной промышленности для снижения липидного окисления. Мясные продукты, такие как колбасы [35, 36] и мясные котлеты [37], содержат высокий уровень жира. Окисление липидов приводит к образованию таких веществ, как альдегиды, алканы и алкены, которые обладают неароматным или прогорклым вкусом [38] и могут снизить качество мясного продукта. Куркумин обладает антиоксидантной биологической активностью, и добавление куркумина к мясным продуктам может подавлять окисление липидов. И поэтому часто используется в качестве пищевого антиоксиданта при переработке мяса. Мураока и др. [35] добавляют к колбасе 0,002% по массе куркуминовых микрокристаллов, что значительно снижает содержание MDA. После 90 дней хранения содержание MDA составило 1,11 мг/кг, что меньше, чем 3,10 мг/кг контрольной группы. Тем не менее, запах куркумина уменьшил сенсорный балл сосиски. Добавление заменителей жира может снизить содержание жира в мясных продуктах [36] и является эффективным способом ингибирования окисления липидов.

LI et al. [36] заменили колбасы жиром, содержащим кёркумино-гель, и пришли к выводу о Том, что добавление кёркумина дополнительно препятствует окислению жира и уменьшает потери сосисок для приготовления пищи. Подготовка заменителей гелевых жиров с использованием растительного масла или масла морской Рыбы богата ненасыщенными жирными кислотами и в большей степени соответствует здоровью человека. Однако высокотемпературная обработка, необходимая для подготовки геля масла, может привести к окислению липидов. Добавление куркумина может уменьшить окисление липидов при подготовке геля масла, а также может ингибировать окисление липидов при приготовлении пищи и хранении мясных котлов [37].

Мясные продукты с высоким содержанием белка могут производить гетероциклические ароматические амины при высокотемпературной обработке, что создает определенный канцерогенный риск [39]. Куркумин может уменьшить содержание гетероциклических аминов в мясных продуктах. Ван и др. [39] обнаружили, что куркумин может уменьшить содержание гетероциклических ароматических аминов норхарман и харман в свинине. Механизм действия заключается в подавлении образования гетероциклических ароматических аминовых прекурсоров карбониловых соединений и 1,2,3,4- тетрагидро-грава-карболина -3- карбоксиловой кислоты (тха), а также может непосредственно удалять гетероциклические ароматические амины для обеспечения здоровья и безопасности продуктов питания.

3.2 курчавая активная пленка в свежем мясе

Во время хранения и продажи мясо подвергается микробному и ферментативному воздействию, которое приводит к деградации белка, окислению липидов и т.д., образованию неароматов или неприятных запахов, снижению качества мяса и причиняет огромный экономический ущерб мясной промышленности. Биологически разлагаемая пленка — это новый тип упаковочного материала, который отличается от традиционной пластиковой тары. Его главная особенность заключается в Том, что он подвержен биоразложению и может уменьшить загрязнение окружающей среды [40], а также широко используется для сохранения свежего мяса.

Добавление куркумина к пленке может продлить срок годности свежего мяса, поскольку куркумин обладает антиоксидантными и антибактериальными свойствами, а физическая изоляция пленки может также уменьшить контакт между свежим мясом и внешней средой. Многие исследования показали, что использование пленок, активированных куркумом, для хранения баранины [1], цыпленка [28, 41], свинины [40, 42] и Рыбы [43] может задержать порку и продлить срок годности. Xie et al. [40] добавили куртмин к картофельной пленке, содержащей бактериальную целлюлозу, чтобы улучшить фильм's антиоксидантная емкость, и используется для хранения свинины (4±1 ℃). По сравнению с пустой контрольной группой, покрытие свинины пленкой, содержащей куркумин, может значительно уменьшить содержание MDA и свинина имеет самую низкую степень окисления. Однако низкая растворимость куркумина в воде может влиять на его антиоксидантную и антибактериальную деятельность.

В настоящее время проводится ряд исследований по подготовке куркуминовых наночастиц и куркуминовых наноэмульсий для повышения растворимости в воде и биологической активности куркумина. SHEN et al. [42] использовали ионную технологию перекрестного соединения для подготовки куркуминовых наночастиц, что значительно повысило их растворимость в воде (0,017 μg/m1. О→ 35,92 μg/mL). И добавил к натрию гидроксипропилцеллюлозу пленку для консервации свинины (4±1 °C). Было установлено, что при такой же концентрации наночастицы обладают большей антиоксидантной активностью. Содержание MDA на 15 - й день составило 0,248 мг/кг, что значительно ниже, чем у обычной киногруппы curcumin.

Хан и др. [41] добавлено aКуркумин наноэмульсияНа съедобный желатиновый композитный фильм. Скорость улавливания DPPH фильмом может достигать 60,51%, а также оказывает хорошее ингибиторное воздействие на пищевые патогенные бактерии, такие как Escherichia coli и Salmonella typhimurium. Он может продлить срок хранения курицы (4 ℃) до 17 дней, превысив традиционные пластиковые упаковки. Абду и др. [28] также пришли к выводу, что покрытие наноэмульсионно-пектиновым покрытием не только продлевает период хранения курицы, но и обеспечивает более эффективное сохранение качества курицы. По сравнению с контрольной группой, экспериментальная группа лучше удерживает воду и текстуру мышц, что может быть связано с тем, что куркумин может препятствовать росту испорченных микроорганизмов и, таким образом, препятствовать деградации куриного белка. Поэтому тюрмеросодержащие пленки обладают большим потенциалом для сохранения свежего мяса.

3.3 применение куркуминовой смарт-пленки для указания качества свежего мяса

В последние годы интеллектуальная упаковка широко используется для мониторинга изменений качества при хранении свежего мяса. Его главная особенность заключается в Том, что он может отражать изменения в качестве продуктов питания за счет изменения цвета индикатора, без необходимости тестирования, а качество продукта может быть напрямую доведено до потребителей [44]. Естественные пигменты растений, такие как куртмин, антоцианин, беталайны и хлорофилл, часто используются в качестве индикаторов в умной упаковке [2]. Куркумин — натуральный пигмент, извлеченный из турмерия. Он демонстрирует чувствительность цвета к p- г,что делает его подходящим показателем для смарт-упаковки. Общий летучий базовый азот (TVBN) является общим термином для щелочных азотных веществ, таких как аммиак или амины, образующиеся в результате разложения белков в мясе в результате действия микроорганизмов во время хранения. Производство TVBN увеличит pH окружающей среды [45]. Таким образом, качество свежего мяса может быть отражено изменением цвета куркумина. В настоящее время для мониторинга качества свежего мяса, такого как креветки [31, 34], курица [32], свинина [45, 46], говядина [47] и рыба [48], используются смарт-пленки на основе куркума.

LIU et al.[45] добавляют в пленку гидроксипропилметилцеллюлозу натрия куркуминовые микрокапсулы с покрытием читосана и используют их для мониторинга изменений качества свинины во время охлаждения (4 дюйма). После 2 дней хранения содержание свинины в TVBN составило 15,12 мг / 100г, pH 6,25, свинина изменилась со свежей на несвежую, а цвет пленки изменился со светло-желтой на темно-желтую, что указывает на то, что умная пленка 3. Куртминимеет функцию указания свежести свинины. Креветки и другие водные продукты подвержены порче во время хранения, поэтому их свежесть должна контролироваться. Чжан и др. [31] добавляют куртмин и агар к поливиниловому алкоголю для подготовки индикаторных пленок pH для использования в исследовании охлажденных креветок (4 °C). Результаты показали, что креветки испортились после 36 часов, цвет пленки стал оранжевым в 60 часов, содержание TVBN в мясе креветок достигло 56,8 мг /100 г, а мясо было сильно испорчено, цвет пленки стал оранжево-красным. Как свежее мясо испорчено, цвет пленки куркумина также значительно изменился, и была положительная корреляция с содержанием TVB- н.Пленка позволяет эффективно отслеживать изменения качества при хранении свежего мяса.

4. Выводы

Куркумин обладает антиоксидантной, антибактериальной биологической активностью и способностью индикатора pH. Большое число исследований показало, что куркумин может эффективно препятствовать окислению липидов и микробному росту, тем самым продлевая срок годности мяса и мясных продуктов и сокращая пищевые отходы. В то же время, интеллектуальная пленка 3. Куртминможет неразрушающим образом отражать свежесть и степень порчи мяса и интуитивно передать это потребителям, поэтому она имеет широкие перспективы применения в области мяса. Однако необходимы дальнейшие исследования в следующих областях: (1) традиционный метод извлечения куркумина требует большого количества органических растворителей и длительного времени.

Таким образом, можно использовать более эффективный, зеленый и недорогой метод подготовки куркумина и реализации крупномасштабного производства куркумина. (2) куркумин имеет определенный острый вкус, который ограничивает его применение в определенной степени. Поэтому необходимо изучить дезодоризацию и маскировку куртмина. (3) антиоксидантная и антибактериальная деятельность куркумина вносит значительный вклад в его использование в мясных продуктах и мясе. Он может повысить растворимость куркумина в воде для повышения его биологической активности или изучить синергический эффект с другими активными ингредиентами. (4) активные и интеллектуальные пленки на основе куркума могут быть использованы для сохранения мяса и порчи показателей. Однако их воздействие на различные виды мяса все еще нуждается в изучении для расширения сферы их применения.

Ссылка:

[1]  Организация < < фалла > > A  A., На сармасте - э, - декорди С. S H,  et  al.  В малых дозах - гамма. 1. Облучение и - да, пектин. Способность к биоразложению Нанокомпозит (нанокомпозит) Нанесение покрытий, содержащих 3. Куртмин Статьи о наночастицах и 3. Айован (на каруме) Коптикум (copticum) По вопросам существа 1. Нефть - наноэмульсия для Хранение на складе Соединенные Штаты америки 1. Охлажденные продукты Мясо кур - - ягненок Чресла [J]. Наука о мясе, 2022 г.,184: 108700, DOI: 10.1016/j.meatsci.2021.108700.

[2]  Бхаргава н, Шаранагат V С, мор р С, и др. Активные и интеллектуальные упаковки, способные к биоразложению, с использованием пищевых продуктов и пищевых отходов-производные биоактивные соединения: обзор [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2020, 105: 385-401.

[3]   Организация < < сахне > > F, F,F,F, 3. Мохаммади - м, < < наджафпур > > - джи. - привет.Г. - д, et  al.  Фермент с поддержкой фермента В настоящее время В жидком состоянии 1. Извлечение И биоактивных веществ На территории комплекса Из российской федерации Turmeric (3. Куркумаlonga L.): изоляция, очистка и анализ куркумина [J]. Промышленные культуры и продукты, 2017, 95: 686 — 694.

[4]  В настоящее время - т, Гхош (GHOSH) - р, 13 ч. 30 м. - В. : с. - извлечение, Очистка от загрязнения и Применение программного обеспечения Соединенные Штаты америки 3. Куртмин Из российской федерации На территории предприятия Материалы-a Всеобъемлющий обзор [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, В 2021 году112: 419 — 430.

[5]  SOGI D. Д.- с,SHARMA S, OBEROI D P. P.S, и др. Влияние параметров экстракции на выход куркумина из turmeric[J]. Journal Соединенные Штаты америки- продукты питанияНаука и техникаиTechnology, 2010, 47(3): 300-304.

[6]   Отман р, абдурасид м а, махмад н и др. Добыча куркумина на основе щелочи из отдельных зингиберациевых для противомикробной и антиоксидантной деятельности [J]. Пигмент & Смоловые технологии, 2019, 48(4): 293-300.

[7]   ALTUNATMAZ SS, AKSU F Y, ISSA - г,и др. Противомикробные эффекты куркумина против L. моноцитогенов, - с.aureus, S. тифимурия и E. coli O157: патогены H7 в мясе фаршированной мякоти [J]. Ветеринарная медицина, 2016, 61(5): 256-262.

[8]   PAULUCCI  V. Категория V - п, - нет, нет. B. Р. - о, Тейшейра с C. C. C,  et  al.  3. Оптимизация Постоянный представитель российской федерации 1. Извлечение В городе куртмин Из российской федерации 3. Куркума Longa rhizomes[J]. Revista Brasileira de Farmacognosia, 2013, 23(1): 94-100.

[9]   Организация < < ширсет > > С. S - р, * * * * * С. S S,  2. "гайквад" С. S - г, et  al.  B. интенсификация производства Соединенные Штаты америки 1. Извлечение Соединенные Штаты америки curcumin  Из российской федерации 3. Куркума - амада. Использование программного обеспечения Ультразвуковой ассистированный подход: влияние различных эксплуатационных параметров [J]. Ультразвуковая сонохимия, 2017, 38: 437 — 445.

[10] гокдемир - B, Бейлан (США) - н, - кехрели. S.  3. Применение По состоянию на 31 декабря Роман о любви В настоящее время В жидком состоянии as  А вот и нет. Альтернативные варианты - зеленый цвет Растворитель (растворитель) для В настоящее время 1. Извлечение Куркумина от Turmeric с использованием методологии определения и оптимизации поверхности [J]. Аналитические письма, 2020, 53(13): 2111-2121.

[11] тан с, СИ р у, цян и др. Оптимизация процесса экстракции куркуминоида с помощью лонического жидкостного энзиматического метода [J/OL]. Наука и техника пищевой промышленности. 2022. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120114.

[12] джадхав д, реха б н, гогейт р р и др. Извлечение ванилина Из ванильных стручков: сравнительное исследование традиционного соxhlet и ультразвукового вспомогательного экстракции [J]. Журнал пищевой промышленности, 2009, 93(4): 421-426.

[13] ZHONG X, GUO - J.- L,TONG X X X XX X XW и др. Оптимизация процесса экстракции полисахарида из армилларии меллеа методом жидкости под давлением и оценка антиоксидативной активности [J]. Зерновые и прочие продукты Масла, 2019,32(5):93-96.

[14] CHAO I C, 13. ВанC - м,LI С. S- п,et al. Одновременная количественная оценка трех куркуминоидов и трех летучих компонентов куркумы лонги с использованием   Под давлением    В жидком состоянии    1. Извлечение    и   Высокая производительность    В жидком состоянии    Хроматография [J].    Молекулы,   2018 год,    23(7):    1568, DOI:10.3390/ молекул 23071568.

[15] киамахаллех М в, наджафпур-дарзи Г, рахимнеджад м, et  Al. Высокая производительность curcumin Подкритическая экстракция воды От turmeric (3. Куркумаlonga L.)[J]. Журнал хроматографии б, 2016, 1022: 191 — 198.

[16] OSORIO-TOBON - J.F, CARVALHO P I N, ROSTAGNO M A, et al. Извлечение куркуминоидов из очищенной турмерики (Curcuma longa L.) с использованием жидкостей под давлением: интеграция процессов и экономическая оценка [J]. Журнал сверхкритических жидкостей, 2014, 95: 167-174.

[17] патиль S  S, PATHAK A, RATHOD V. Категория VK. оптимизация И кинетические Исследование ультразвука помогло глубже 3. Эвтектика Экстракция на основе растворителей: более экологичная  - маршрут   для  1. Извлечение   Соединенные Штаты америки  - куркуминоиды   Из российской федерации   Curcuma    Longa [J].  - ультразвуковая техника   - сонохимия,   В 2021 году  70. :   105267,   Дата: 10.1016/j.ultsonch.2020.105267.

[18] гопал дж., муту м., чун с-с. Одноэтапная, ультразвуковая, безрастворимая экстракция/синтез нанокуртмина из турмерия [J]. РСК авансы, 2015, 5(60): 48391-48398.

[19] дандекар D  - V,  - "гайкар" V  G.  Микроволновая печь (СВЧ)  Помощь в проведении выборов 1. Извлечение Соединенные Штаты америки - куркуминоиды  Из российской федерации Curcuma   Longa [J]. Прекращение службы Science  И технологии, 2002, 37(11): 2669-2690.

[20] WAKTE P S, SACHIN B S, PATIL A A, et al. Оптимизация микроволновой, сверхзвуковой связи И сверхкритические методы извлечения диоксида углерода для куркумина из куркума лонга [J]. Технология разделения и очистки, 2011, 79(1): 50-55.

[21] MANDAL V, MOHAN Y, HEMALATHA S. микроволновая печь с поддержкой Экстракция картмина методом двойного нагрева с использованием двойного растворителя с использованием ортогональной конструкции тагути L9 [J]. Журнал фармацевтического и биомедицинского анализа, 2008, 46(2): 322-327.

[22] чан ч, юсоф р, нго г ч и др. Экстракция активных ингредиентов из растений с помощью микроволн [J]. Журнал хроматографии A, 2011, 1218(37): 6213 — 6225.

[23] KURMUDLE N N N, BANKAR S - B,BAJA- J.I B, et al. Фермент-ассистированная трехфазная разметка: новый подход к извлечению турмерного олеорезина [J]. Биохимия процессов, 2011, 46(1): 423 — 426.

[24] NING N, HAN J - джей,HU Y L, et al. Исследование по микроволновой печи — поддерживаемый процесс экстракции фермента для куркумина из куркума лонга [J]. Китайский журнал ветеринарных препаратов, 2015, 49(12): 20-26.

[25] NAKSURIYA O, OKONOGI S. сравнение и комбинирование эффектов на антиоксидантную силу куртмина с галлиевой кислотой, аскорбиновой кислотой и ксантоном [J]. Открытия лекарств и Терапия, 2015, 9(2): 136-141.

[26] MA Q Y, REN Y M, 13. ВанL J. исследование антиоксидантной активности и выпуск кинетики куртмина из тары гум/поливинилового спирта активный фильм [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2017, 70: 286 — 292.

[27] Hewlings S - джей,Kalman D S. Curcumin: A Review Соединенные Штаты америкиIts Effects По состоянию наHuman Health[J]. Продукты питания, 2017, 6(10): 92, DOI:10.3390/foods6100092.

[28] ABDOU E S, GALHOUM G F, MOHAMED E N. Curcumin загрузили наноэмульсию/пектиновые покрытия для охлажденных куриных филе [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2018, 83: 445 — 453.

[29] RAI D, SINGH J K, ROY N, et al. Куркумин ингибирует FtsZ сборку: привлекательный механизм для антибактериальной деятельности [J]. Биохимический журнал, 2008, 410: 147 — 155.

[30] тяги п, сингх м, кумари х и др. Бактериальная активность куркумина I связана с повреждением бактериальной мембраны [J]. Графика 1, 2015, 10(3): e0121313. DOI10.1371/ жур.пон. 0121313.

[31] чжан J  J,  Хуанг (HUANG) X  Ч, ч, ч. Цзоу (ZOU) X  B,  et  al.  В поле зрения На основе показателей По состоянию на Куртмин с - высокий уровень Стабильность в эксплуатации для Контроль за состоянием окружающей среды В настоящее время - свежесть; Из пресноводных креветок, Macrobrachium rosenbergii[J]. Журнал пищевой промышленности, 2021, 292: 110290. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110290.

[32] йилдис - э, 10. Сумну G,  - кахяоглу L  N.  Контроль за состоянием окружающей среды - свежесть; of  - цыпленок. - грудинка; По запросу: Использование программного обеспечения По окружающей среде - галохромия curcumin  Загруженные нановолокна chitosan/PEO как интеллектуальная упаковка [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2021, 170: 437 — 446.

[33] Liu J R. Research По состоянию наthe preparation, properties иapplication of pH-sensing smart food packaging films[D]. Хэфей, технологический университет хэфей, 2019 год.

[34] сяо и к, лю и н, кан С ф, и др. Разработка чувствительных к ph антиоксидантных соевых белков изолятных пленок, объединенных с нанокристаллами целлюлозы   and    curcumin    - нанокапсулы   По адресу:   Монитор на мониторе   - креветки?   Свежесть [J].   - продукты питания   Гидроколлоиды,   2021,     120. :   106893.   DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106893.

[35] мураока J  M,  Д/д < < оливейра > > В случае необходимости P,  1. Гонсалви O  H,  et  al.  Замена на другие виды of  Синтетические продукты (синтетические продукты) Антиоксидант (антиоксидант) По запросу: curcumin  1. Микрокристаллы В составах мортаделлы [J]. Химия пищевых продуктов, 2019, 300: 125231. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.125231.

[36] LI X L, MENG - р,XU B C и др. Гели эмульсии функции, приготовленные с помощью каррагина и цейна/карбоксимела декстрона стабилизированная эмульсия в качестве нового заменителя жира в колбасах [J]. Пищевая химия, 2022, 389: 133005. DOI10.1016/j.foodchem.2022.133005.

[37] гомес-эстака J,  - пинтадо. - т, Хименес-колменеро F,  et  al.  В настоящее время Воздействие на окружающую среду По месту жительства Хранение на складе and  Приготовление пищи По поддержанию мира on  Качество гамбургеров из свинины, составленных с пуфа-и куркумино-нагруженными олеогелями в качестве здоровых заменителей жира [J]. LWT, 2020, 119: 108909. DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108909.

[38] FALOWO A B, FAYEMI P O, MUCHENJE V. Natural antioxidants against lipid- белок oxidative in meat and meat products: A review[J]. Food Research International, 2014, 64: 171 — 181.

[39] ван к, ли дж., ли к., и др. Влияние турмерия на снижение гетероциклических ароматических аминов в китайской традиции выращивают мясные продукты и лежащего в их основе механизма [J]. Наука о продуктах питания Питание, 2021, 9(10): 5575-5582.

[40] XIE Y M, NIU X N, YANG J W, et al. Активные биологически разлагаемые пленки на основе всей картофельной шелухи, включенной в состав бактериальной целлюлозы и куркумина [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2020, 150: 480-491.

[41] хан м р, садик м б, мехмуд з. разработка съедобных гелятиновых композитных пленок, обогащенных полифенолом, загруженных наноэмульсиями в качестве упаковочного материала для мяса кур [J]. CyTA — журнал продуктов питания, 2020, 18(1): 137-146.

[42] шэнь W, ян м, у с и др. Наночастицы Chitosan, встроенные с куртмином, и их применение в антиоксидантном пищевом покрытии свинины [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2022, 204: 410-418.

[43] ю й джей, линь, ян с п и др.   Влияние куркумина в сочетании с пиперином на качество лосося (Salmo salar) в холодильной цепи логистики. Пищевая и ферментационная промышленность,2021, 47(20): 152-160.

[44] ZENG J, REN X N, WEI J, et Al. Подготовка и проведение Исследование реакции на читосан и Реакция pH на содержание соевого белка Умные этикетки [J/OL]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022 год. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031420.

[45] лю у, ма у л, лю у и др. Изготовление и характеристика чувствительных к ph интеллектуальных пленок на основе карбоксиметиловой целлюлозы и гелятина/куркумина/читосана  1.2.3 гибридные транспортные средства   Микрокапсулы (микрокапсулы)  для   Свинина (свинина)   - качество;  Мониторинг [J].   Food    Гидроколлоиды,  2022,    124. :   107224. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107224.

[46] лю J  R,  WANG  H  L,  WANG  P  F,  et  al.  Фильмы о фильме В центре города on  О-каррагинан Входит в состав корпорации с curcumin  для - свежесть; Мониторинг [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2018, 83: 134 — 142.

[47] чжай х д, ван х у, чжан дж., и др. Экструдированная пленка из полиэтилена-картмина низкой плотности: гидрофобный аммиачный датчик для разумной упаковки пищевых продуктов [J]. Срок годности, 2020, 26: 100595. DOI: 10.1016/j.fpsl.2020.100595.

[48] фати М, ростами н, мири н и, et  Al. Развитие По крайней мере, Интеллектуальная тара путем включения curcumin  - в фисташки Пленки пектина/поливинилового спирта зеленого корпуса [J]. Журнал измерения и описания пищевых продуктов, 2022 год. DOI: 10.1007/s11694-02 -01318-0.