Каковы методы извлечения турмерного порошка?

Мясо содержит различные необходимые питательные вещества для человеческого организма, такие как белок, необходимые аминокислоты, железо и цинк- да- да. Однако мясо подвержено окислению липидов и микробному загрязнению, что приводит к его порче и ухудшению, что приводит к огромным экономическим потерям [1]. В настоящее время в некоторых исследованиях используются природные активные ингредиенты, такие как3. КуртминИ антоцианины, которые обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами, в мясе, чтобы ингибировать окисление липидов и микробный рост и продлить срок его годности. Установлено также, что для мониторинга изменений в качестве мяса могут использоваться такие чувствительные к ph пигменты, как куртмин, антоцианин и хлорофилл [2].

Turmeric является традиционным специи растений, которые широко используются в пищевой промышленности. Основным биоактивным ингредиентом в турмерии является куркумин, который содержится приблизительно в 2-9% от турмерного ризома [3]. Куртмин представляет собой желтый полифенол, состоящий из двух бензольных колец, соединенных метаксической и гидроксиловой группами, с грау-дикетоном и углеродной цепью, соединенной посередине, и тавтомерной структурой кето-энола [3], как показано на рис. 1. Куркумин имеет острый вкус, нерастворим в воде и легко растворим в растворителях, таких как этанол, ацетон и щелочные растворы [3-6]. Он чувствителен к pH/ч.и имеет различные биологические действия, такие как антиоксиданты, антибактериальные, противовоспалительные и антиканцерологические действия [2, 7]. В настоящее времяКуркумин получают из ризомы турмерияНо различные методы добычи повлияют на урожайность куртмина. В то же время отсутствует систематическая информация о применении куркумина в мясе во внутренних и зарубежных документах. Поэтому в настоящем документе основное внимание уделяется обзору методов экстракции, физиологических свойств и прогресса в применении куркумина в области мясных продуктов и свежего мяса, с тем чтобы дать теоретическую справку по этому вопросуПрименение препарата куртмин.

1 метод извлечения куркумина

1.1 метод извлечения мацерации

Метод экстракции мацерации широко используется для получения натуральных активных ингредиентов. Он использует органические растворы, водные растворы и другие экстракционные реагенты для растворения целевых веществ из растений [4]. Выход метода мацерации связан главным образом с такими факторами, как тип растворителя, концентрация растворителя, температура экстракции, время экстракции, размер частиц турмерия и соотношение материалов и жидкости [4, 5, 8].Куртмин является гидрофобным веществомЧасто извлекается с использованием органических растворителей. Этанол, как правило, считается наилучшим экстракционным растворителем [9]. Было также установлено, что выход куркумина увеличивается с ростом температуры, но что высокие температуры могут вызватьКуртмин может деградироватьИ уменьшить урожайность [5]. - палуччиВ то же время- эл. - привет.[8]изучали влияние различных условий на урожайность куркумина. Выход керкумина составлял 1,8% при температуре экстракции 80 °C, C,растворителя — 96% этанола, соотношения материалоемкости к жидкости — 1:4, скорости смешения — 70 ° с/мин, времени экстракции — 24 ч. Также было установлено, что концентрация этанола является важным фактором, влияющим на выход керкумина.

Помимо органических растворителей, щелочные растворы могут также использоваться для экстракции. Готманд [6]использовал 2 моль/л гидроксида натрия для извлечения куркумина методом погружения в течение 0,5 ч и получил в общей сложности 12,95 грава1,07 мг куркумина из каждого грамма сухо-суженного турмерного порошка. Было также установлено, что щелочный раствор не снижает антиоксидантную активность и антибактериальную активность куркумина. Из-за недостатков традиционных реагентов, таких как высокая волатильность и токсичность, некоторые исследователи разработали ионные решения в качестве "зеленых" растворителей1. Экстракт куртмина- да. Эти ионные решения имеют характеристики низкой волатильности, высокой термоустойчивости и регулируемой вязкости [10]. В то же время ионные жидкости могут растворять целлюлозу и разрушать клеточные стенки турмерия, тем самым повышая выход куркумина [11]. Бусра и др. [10] использовали 1- бутил -3- метилидазолий бис (трифторметил-сульфонил) имитированную ионную жидкость для извлечения куркумина с максимальной мощностью 2,94% в лабораторных условиях.

1.2 извлечение Soxhlet

Экстракция SoxhlВ то же времяявляется распространенным методом экстракции натуральных активных ингредиентов из растений. Принцип заключается в Том, что пары растворителей в колбе с круглыми бутылками вступают в контакт с турмером в наперстке иВыдержки из куртмина- да. Когда жидкость в наперстке достигает избыточного слоя, жидкость, содержащая куркумин, возвращается в колбу с круговым дном через сифон-трубку. Отделившийся растворитель вновь вводится в наплавку для повторной экстракции куркумина, что снижает потребление летучих реагентов [9, 12]. Ширзат [9]получил 12,75 мг куркумина на граммПорошок из черепахиИз партии экстракции в 78 гранус, размер частиц 0,09 мм, соотношение жидкости к материалу 1:25 и время экстракции 8 ч с использованием этанола в качестве растворителя. По сравнению с методом пакетной экстракции, метод экстракции SoxhlВ то же времяимеет более высокую производительность, но занимает больше времени. В целях сокращения времени экстракции в некоторых исследованиях используются ультразвуковые, микроволновые и другие методы, помогающие экстракции куркумина из сокшлета [4].

1.3 извлечение жидкости под давлением

Экстракция жидкости под давлением представляет собой метод увеличения температуры кипения растворителя путем увеличения давления [13]. Затем высокая температура и давление используются для ускорения скорости переноса массы между растворителем и растворителем и повышения экстракционной способности. Экстракция жидкости под давлением имеет характеристики короткого времени экстракции, высокой урожайности и низкого потребления растворителей [14]. CHAО (1)В то же время- эл. - привет.[14] определили оптимальные условия экстракции с помощью однокомпонентных экспериментов: размер частиц турмером 0,20-0,30 мм, этанол в качестве экстракционного растворителя, температура 100 °C, давление 1500 фунт/дюйм (приблизительно 10,34 мпа), статическая экстракция в течение 5 мин, цикл 1, промывка 60%, используемая для экстракции турмеров из 12 продуктов, и 10,16-16,48 мг 3. Куртминбыло получено из каждого граммаОбразец мяса кур.

При использовании воды в качестве экстракционного растворителя под давлением также понимается подкритическая экстракция воды. KIAMAHALLEH В то же время- эл. - привет.[15] использовали подкритическую экстракцию воды в оптимальных условиях экстракции: размер частиц 0,71 мм, температура 140 °C, давление 1 мпа, время экстракции 14 мин, используя подкритическую экстракцию воды, выход 3. Куртминсоставил 3,8%. OSORIO-TOBON В то же время- эл. - привет.[16] использовали комбинированный процесс извлечения жидкости под давлением и сверхкритической жидкости CO2 для извлечения куркумина, то есть эфирного масла в турмерном ризоме извлекали с использованием сверхкритической жидкости CO2, а затем куркумин извлекался из обработанного турмерного ризома с использованием жидкости под давлением, с конечной производительностью 4,3% ± 0,2%. Турмерия эфирное масло имеет острый запах, который может повлиять на чувствительность пищи, и куркумин, который удаляетсяЭфирное турмерное масло, имеет более широкие перспективы применения в пище.

1.4 ультразвуковая экстракция

Ультразвуковая экстракция является традиционным методом экстракции, который использует ультразвук в качестве вспомогательного средства. Принцип заключается в Том, что ультразвук может разрушить клеточные стенки растений, чтобы способствовать высвобождению веществ. В то же время турбулентность и циркуляция раствора, вызванные кавитационным эффектом, могут увеличить скорость перемещения массы системы, тем самым ускорив скорость извлечения [9, 12]. Ультразвуковая частота и мощность являются важными факторами, влияющими на урожайность. Ширсет и др. [9] использовали ультразвуковую экстракцию сокшлета. После 8 ч извлечения SoxhlВ то же времяв контрольной группе,12,75 мг куркуминаБыл получен из каждого грамма порошка.

Однако при ультразвуковой частоте 22 КГЦ, ультразвуковой мощности 250 вт, температуре экстракции 35 градусов, времени экстракции 1 час, а остальные параметры остались теми же, 9,18 мг куркумина было получено из каждого грамма турмерного порошка. Было установлено, что ультразвуковая помощь значительно сократила время извлечения и потребление энергии. Ультразвуковая экстракция также может увеличить урожайность куркумина. Патиль [17] использовал ультразвуковой хлорированный холин-молочная кислота эвтектический экстракт растворителя для извлечения куркумина, и 20 мин получили 77,13 мг куркумина на грамм сухого турмерного порошка, что было короче, чем при использовании только эвтектического растворителя (75 мин), а выход увеличился на 16,67%. Сообщается, что нано-куркумин может быть получен путем непосредственной обработки смеси турмерного порошка и воды с помощью ультразвука зонда, что повышает растворимость куркумина в воде и благотворно влияет на биологическую активность куркумина [18].

1.5 извлечение с помощью микроволн

Клеточные стенки турмерия состоят в основном из целлюлозы. Тепловое воздействие микроволнового излучения может способствовать деградации целлюлозы, вызывая повреждения стенок клеток и ускоряя высвобождение куртмина. В то же время микроволновая обработка может увеличить скорость диффузии растворителя, ускорив тем самым скорость экстракции. Микроволновая экстракция также имеет преимущества короткого времени экстракции и высокой урожайности [19].

Важными факторами, влияющими на урожайность, являются микроволновая мощность и время микроволновой обработки [20]. WAKTE В то же время- эл. - привет.[20] сначала предварительно обработал пропитанный водой турмерный порошок микроволновым облучением (270 вт) в течение 7 мин, а затем извлек его с помощью ацетона при 60 вт микроволновой мощности в течение 5 мин. максимальная урожайность составила 1,9%, в то время как при использовании ацетона SoxhlВ то же времярефлюкс экстракция в течение 8 ч дала только 2,1%, что указывает на то, что экстракция с помощью микроволновой волны может значительно сократить время экстракции. Мандал и др. [21] также показали, что микроволновая экстракция является более короткой и имеет более высокую урожайность, чем макационная экстракция, стимулирующая экстракцию и экстракция рефлюкса Soxhlet. С развитием технологии с использованием микроволн были разработаны такие методы, как вакуумная микроволновая экстракция (VMAE), азотозащищенная микроволновая экстракция (NPMAE), ультразвуковая микроволновая экстракция (UMAE) и динамическая микроволновая экстракция (DMAE), для повышения способности микроволновой экстракции [22].

1.6 экстракция с помощью фермента

Экстракция с помощью фермента использует ферменты для разрушения структуры стенки турмерных клеток и содействия высвобождению куркумина [23], тем самым повышая урожайность куркумина. Ферменты являются специфическими и имеют специфичность, поэтому тип фермента является важным фактором, влияющим на урожайность. Грау-амилаза, амилоглюкозидаза [3], целлюлаза [11, 24] и глюкоамилаза [23] часто используются для переработки. Использование фермента может значительно увеличить урожайность куркумина. Сахне [3]добавил грау-амилазу и амилоглюкосидазу вПредварительно обработайте порошок, а затем использовали N,N- дипропиламмоний -N ',N '- дипропилкарбамат ионный раствор. По сравнению с контрольной группой, выход куркумина увеличился с 3,58% до 5,73%, а чистота достигла 96%. Кроме того, на урожайность влияют также количество фермента, время ферментативного гидролиза, pH и температура ферментативного гидролиза [24]. Ningna В то же время- эл. - привет.[24] обнаружили, что микроволновая экстракция с помощью целлюлозы может увеличить выход curcumin, и получили оптимальные условия обработки фермента: количество целлюлазы (10 000 U/g) было 9,8 мг/г (фермент: турмерий), время фермента гидролиза было 75 мин, pH был 4,7, и температура 43 градус. Наконец, 21,96 мг куркумина было получено из каждого грамма турмерии, что лучше, чем использование только куркумина с помощью микроволновой экстракции.

2 физиологические свойства куркумина

2.1 антиоксидантная активность

Curcumin-это полифенол, извлеченный из турмерия, и имеет хорошую способность собирать активный кислород, радикалы диоксида азота, анионы сверхоксида, гидроксильные радикалы и 1,1- дифенил -2- тринитрофенилгидразин (DPPH) радикалы [25]. Принцип его антиоксидантного эффекта заключается в Том, что фенолические гидроксиловые и метиленовые группы могут обеспечивать атомы н и реагировать со свободными радикалами, чтобы собирать их [26]. Исследования также показали, что куркумин может подавлять активность липоксигеназы, циклоксигеназы и оксидазы ксантина, тем самым препятствуя производству реактивных видов кислорода [27].

Куркумин обладает хорошей антиоксидантной способностью. NAKSURIYA/данные отсутствуют.et - эл. - привет.[25] сравнили уровни накопления различных антиоксидантов для радикалов DPPH и обнаружили, что curcumin' антиоксидантная активность s была значительно выше, чем у аскорбиновой кислоты и ароматического гарциния, и несколько ниже, чем у галлиевой кислоты. Антиоксидантная активность куркумина возросла с его концентрацией. Ма и др. [26] пришли к выводу, что добавление куркумина может значительно повысить антиоксидантную способность пленки. Скорость уборки ДППГ контрольной пленки составила всего 1,81%, в то время как пропускная способность ДППГ пленки увеличилась с увеличением содержания куркумина (1%→5%), с 7,81% до 35,16%. Куркумин обладает способностью ингибировать окисление липидов в мясе. Абду [28] показал, чтоФильм, содержащий куртминМожет значительно сократить содержание малодиальдегида (MDA) в мясе кур и ингибировать окисление липидов по сравнению с контрольной группой. Таким образом, куркумин является отличным антиоксидантом, который может быть использован в мясе для предотвращения окисления и в антиоксидантных активных пленках.

2.2 бактериостатическая активность

Исследования показали, чтоКуркумин оказывает хорошее ингибиторное действиеНа бактерии Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, PseudomonПо состоянию на 31 декабряaeruginosa[6], Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium[7], Bacillus subtilis[29], а также оказывает определенное ингибиторное воздействие на грибы, такие как род Candida и род Aspergillus[6]. Основными антибактериальными механизмами куркумина в настоящее время считаются: (1) куркумин может связывать с filamentous чувствительный к температуре мутант Z (FtsZ), который необходим для бактериального деления, препятствуя образованию кольца Z и, таким образом, препятствуя бактериального деления [29]. (2) куркумин может разрушить целостность клеточной мембраны, вызывая утечку цитоплазмы, тем самым ингибируя бактерии [30].

Куркумин обладает хорошим бактериостатическим действием, и его бактериостатическое действие позитивно коррелируется с его концентрацией. Осман [6] обнаружил, что чем больше концентрация куркумина, тем больше образуется бактериостатическая зона. ALTUNATMAZ et - эл. - привет.[7]также показали, что бактериальный эффект связан с концентрацией куркумина. Мясной фарш был вакцинирован 104 бактериями CFU/g, и были добавлены различные концентрации куркумина. После 7 дней инкубации было установлено, что добавление 1% куркумина уменьшило количество пластин Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes соответственно на 1,84, 1,87, 2,24 и 1,48 lgCFU/g, в то время как добавление 2% 3. Куртминуменьшило количество пластин соответственно на 3,15, 2,42, 2,31, 2,91 lgCFU/g. В то же время бактериальный эффект куркумина также связан с типом микроорганизма. Например, минимальная ингибиторная концентрация (микровеличина) куркумина против листерии моноцитогенов и стафилококка aureus составляет 125 μg/ml, микровеличина для сальмонеллы тифимурия и Escherichia coli O157:H7 составляет 250 μg/ml [7]; И 10 мг/мл куркумина не оказывает значительного ингибиторного воздействия на грибы рода триходерма [6].Куркумин оказывает хорошее ингибиторное действиеНа пищевых болезнетворных бактериях и может использоваться в качестве естественного противомикробного агента в мясной промышленности.

2.3 показатель pH

Куркумин способен указывать изменения рнИ он показывает разные цвета на разных знаках. При кислотных условиях (pH 3.0-7.0) куркумин желтый, а при щелочных условиях (pH ≥ 8.0) цвет меняется на оранжевый или красный [31]. Изменение цвета куркумина может быть связано с изменениями в его структуре. В кислотных условиях куркумин в основном принимает структуру грава-дикетона, в то время как в щелочных условиях он принимает структуру кетен-энола [32].

В то же время, некоторые исследования показали, что щелочная среда вызывает комбинированный эффект отклонения облаков электронов гидроксильных групп на обоих концах куркумина, поэтому цвет меняется с оранжево-желтого на красный [33]. Сяо и др. [34] добавляют куркумин к разумной пленке и погружают его в фосфатные буферы с различным pH (3,0, 5,0, 7,0, 9,0 и 11,0). Установлено, что при pH 3,0-7,0 цвет пленки был светло-желтым. Поскольку pH продолжал расти, цвет фильма значительно изменился. При pH 9,0 цвет был оранжевым, а при pH 11,0 цвет стал красным. Было также установлено, что тенденция изменения цвета куркуминовой смарт-пленки соответствует тенденции куркуминового раствора, что указывает на то, что пленка не влияет на показатель pH эффект куркумина. Таким образом, 3. Куртминможет использоваться в умной упаковке для указания изменений pH.

3 куркумин в мясных продуктах и свежем мясе

3.1 куркумин в мясных продуктах

Куркумин может использоваться в мясной промышленности для снижения липидного окисления. Мясные продукты, такие как колбасы [35, 36] и мясные котлеты [37], содержат высокий уровень жира. Окисление липидов приводит к образованию таких веществ, как альдегиды, алканы и алкены, которые обладают неароматным или прогорклым вкусом [38] и могут снизить качество мясного продукта. Куркумин обладает антиоксидантной биологической активностью, и добавление куркумина к мясным продуктам может подавлять окисление липидов. И поэтому часто используется в качестве пищевого антиоксиданта при переработке мяса. Мураока и др. [35] добавляют к колбасе 0,002% по массе куркуминовых микрокристаллов, что значительно снижает содержание MDA. После 90 дней хранения содержание MDA составило 1,11 мг/кг, что меньше, чем 3,10 мг/кг контрольной группы. Тем не менее, запахКуркумин снизил сенсорный балл- из сосиски. Добавление заменителей жира может снизить содержание жира в мясных продуктах [36] и является эффективным способом ингибирования окисления липидов.

LI et al. [36] заменили колбасы жиром, содержащим кёркумино-гель, и пришли к выводу о Том, что добавление кёркумина дополнительно препятствует окислению жира и уменьшает потери сосисок для приготовления пищи. Подготовка заменителей гелевых жиров с использованием растительного масла или масла морской Рыбы богата ненасыщенными жирными кислотами и в большей степени соответствует здоровью человека. Однако высокотемпературная обработка, необходимая для подготовки геля масла, может привести к окислению липидов. Добавление куркумина может уменьшить окисление липидов при подготовке геля масла, а также может ингибировать окисление липидов при приготовлении пищи и хранении мясных котлов [37].

Мясные продукты с высоким содержанием белка могут производить гетероциклические ароматические амины при высокотемпературной обработке, что создает определенный канцерогенный риск [39]. Куркумин может уменьшить содержание гетероциклических аминов в мясных продуктах. Ван и др. [39] обнаружили, что куркумин может уменьшить содержание гетероциклических ароматических аминов норхарман и харман в свинине. Механизм действия заключается в подавлении образования гетероциклических ароматических аминовых прекурсоров карбониловых соединений и 1,2,3,4- тетрагидро-грава-карболина -3- карбоксиловой кислоты (тха), а также может непосредственно удалять гетероциклические ароматические амины для обеспечения здоровья и безопасности продуктов питания.

3.2 курчавая активная пленка в свежем мясе

Во время хранения и продажи мясо подвергается микробному и ферментативному воздействию, которое приводит к деградации белка, окислению липидов и т.д., образованию неароматов или неприятных запахов, снижению качества мяса и причиняет огромный экономический ущерб мясной промышленности. Биологически разлагаемая пленка — это новый тип упаковочного материала, который отличается от традиционной пластиковой тары. Его главная особенность заключается в Том, что он подвержен биоразложению и может уменьшить загрязнение окружающей среды [40], а также широко используется для сохранения свежего мяса.

Добавить куртмин в фильмМожет продлить срок годности свежего мяса, поскольку куркумин обладает антиоксидантными и антибактериальными свойствами, а физическая изоляция пленки может также уменьшить контакт между свежим мясом и внешней средой. Многие исследования показали, что использование пленок, активированных куркумом, для хранения баранины [1], цыпленка [28, 41], свинины [40, 42] и Рыбы [43] может задержать порку и продлить срок годности. Xie et al. [40] добавили куртмин к картофельной пленке, содержащей бактериальную целлюлозу, чтобы улучшить фильм's антиоксидантная емкость, и используется для хранения свинины (4±1 ℃). По сравнению с пустой контрольной группой, покрытие свинины пленкой, содержащей куркумин, может значительно уменьшить содержание MDA и свинина имеет самую низкую степень окисления. Однако низкая растворимость куркумина в воде может влиять на его антиоксидантную и антибактериальную деятельность.

В настоящее время проводится ряд исследований по подготовке куркуминовых наночастиц и куркуминовых наноэмульсий для повышения растворимости в воде и биологической активности куркумина. SHEN et al. [42] использовали ионную технологию перекрестного соединения для подготовкиКуркумин наночастицы, что значительно улучшило их растворимость в воде (0,017 градиента/мл градиента 35.92 градиента/мл). И добавил к натрию гидроксипропилцеллюлозу пленку для консервации свинины (4±1 °C). Было установлено, что при такой же концентрации наночастицы обладают большей антиоксидантной активностью. Содержание MDA на 15 - й день составило 0,248 мг/кг, что значительно ниже, чем у обычной киногруппы curcumin.

Хан и др. [41] добавлено aКуркумин наноэмульсияНа съедобный желатиновый композитный фильм. Скорость улавливания DPPH фильмом может достигать 60,51%, а также оказывает хорошее ингибиторное воздействие на пищевые патогенные бактерии, такие как Escherichia coli и Salmonella typhimurium. Он может продлить срок хранения курицы (4 ℃) до 17 дней, превысив традиционные пластиковые упаковки. Абду и др. [28] также пришли к выводу, что покрытие наноэмульсионно-пектиновым покрытием не только продлевает период хранения курицы, но и обеспечивает более эффективное сохранение качества курицы. По сравнению с контрольной группой, экспериментальная группа лучше удерживает воду и текстуру мышц, что может быть связано с тем, что куркумин может препятствовать росту испорченных микроорганизмов и, таким образом, препятствовать деградации куриного белка. Поэтому тюрмеросодержащие пленки обладают большим потенциалом для сохранения свежего мяса.

3.3 применение куркуминовой смарт-пленки для указания качества свежего мяса

В последние годы интеллектуальная упаковка широко используется для мониторинга изменений качества при хранении свежего мяса. Его главная особенность заключается в Том, что он может отражать изменения в качестве продуктов питания за счет изменения цвета индикатора, без необходимости тестирования, а качество продукта может быть напрямую доведено до потребителей [44]. Естественные пигменты растений, такие как куртмин, антоцианин, беталайны и хлорофилл, часто используются в качестве индикаторов в умной упаковке [2].Куркумин-натуральный пигментИзвлечено из тюрбана. Он демонстрирует чувствительность цвета к p- г,что делает его подходящим показателем для смарт-упаковки. Общий летучий базовый азот (TVBN) является общим термином для щелочных азотных веществ, таких как аммиак или амины, образующиеся в результате разложения белков в мясе в результате действия микроорганизмов во время хранения. Производство TVBN увеличит pH окружающей среды [45]. Таким образом, качество свежего мяса может быть отражено изменением цвета куркумина. В настоящее время для мониторинга качества свежего мяса, такого как креветки [31, 34], курица [32], свинина [45, 46], говядина [47] и рыба [48], используются смарт-пленки на основе куркума.

LIU et al.[45] добавляют в пленку гидроксипропилметилцеллюлозу натрия куркуминовые микрокапсулы с покрытием читосана и используют их для мониторинга изменений качества свинины во время охлаждения (4 дюйма). После 2 дней хранения содержание свинины в TVBN составило 15,12 мг / 100г, pH 6,25, свинина изменилась со свежей на несвежую, а цвет пленки изменился со светло-желтой на темно-желтую, что указывает на то, что умная пленка 3. Куртминимеет функцию указания свежести свинины. Креветки и другие водные продукты подвержены порче во время хранения, поэтому их свежесть должна контролироваться. Чжан и др. [31] добавляют куртмин и агар к поливиниловому алкоголю для подготовки индикаторных пленок pH для использования в исследовании охлажденных креветок (4 °C). Результаты показали, что креветки испортились после 36 часов, цвет пленки стал оранжевым в 60 часов, содержание TVBN в мясе креветок достигло 56,8 мг /100 г, а мясо было сильно испорчено, цвет пленки стал оранжево-красным. Как свежее мясо испорчено, цветФильм куркумина также сильно изменилсяИ была положительная корреляция с содержанием TVB- н.Пленка позволяет эффективно отслеживать изменения качества при хранении свежего мяса.

4. Выводы

Куркумин обладает антиоксидантной, антибактериальной биологической активностью и способностью индикатора pH. Большое число исследований показало, что куркумин может эффективно препятствовать окислению липидов и микробному росту, тем самым продлевая срок годности мяса и мясных продуктов и сокращая пищевые отходы. В то же время, интеллектуальная пленка 3. Куртминможет неразрушающим образом отражать свежесть и степень порчи мяса и интуитивно передать это потребителям, поэтому она имеет широкие перспективы применения в области мяса. Однако необходимы дальнейшие исследования в следующих областях: (1) традиционный метод извлечения куркумина требует большого количества органических растворителей и длительного времени.

Таким образом, можно использовать более эффективный, зеленый и недорогой метод подготовки куркумина и реализации крупномасштабного производства куркумина. (2) куркумин имеет определенный острый вкус, который ограничивает его применение в определенной степени. Поэтому необходимо изучить дезодоризацию и маскировку куртмина. (3) антиоксидантная и антибактериальная деятельность куркумина вносит значительный вклад в его использование в мясных продуктах и мясе. Он может повысить растворимость куркумина в воде для повышения его биологической активности или изучить синергический эффект с другими активными ингредиентами. (4)Активные и умные фильмы на основе куркумаИмеют потенциальное применение в показателях консервации мяса и порчи. Однако их воздействие на различные виды мяса все еще нуждается в изучении для расширения сферы их применения.

Ссылка:

[1]  Организация < < фалла > > A  A., На сармасте - э, - декорди С. S - г, et  al.  В малых дозах - гамма. 1. Облучение и - да, пектин. Способность к биоразложению Нанокомпозит (нанокомпозит) Нанесение покрытий, содержащих 3. Куртмин Статьи о наночастицах и 3. Айован (на каруме) Коптикум (copticum) По вопросам существа 1. Нефть - наноэмульсия для Хранение на складе Соединенные Штаты америки 1. Охлажденные продукты Мясо кур - - ягненок Чресла [J]. Наука о мясе, 2022 г.,184: 108700, DOI: 10.1016/j.meatsci.2021.108700.

[2]  Бхаргава н, Шаранагат V С, мор р С, и др. Активные и интеллектуальные упаковки, способные к биоразложению, с использованием пищевых продуктов и пищевых отходов-производные биоактивные соединения: обзор [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2020, 105: 385-401.

[3]   Организация < < сахне > > F, F,F,F, 3. Мохаммади - м, < < наджафпур > > - джи. - привет.Г. - д, et  al.  Фермент с поддержкой фермента В настоящее время В жидком состоянии 1. Извлечение И биоактивных веществ На территории комплекса Из российской федерации Turmeric (3. Куркумаlonga L.): изоляция, очистка и анализ куркумина [J]. Промышленные культуры и продукты, 2017, 95: 686 — 694.

[4]  В настоящее время - т, Гхош (GHOSH) - р, 13 ч. 30 м. - В. : с. - извлечение, Очистка от загрязнения и Применение программного обеспечения Соединенные Штаты америки 3. Куртмин Из российской федерации На территории предприятия Материалы-a Всеобъемлющий обзор [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, В 2021 году112: 419 — 430.

[5]  SOGI D. Д.- с,SHARMA S, OBEROI D P. P.S, и др. Влияние параметров экстракции на выход куркумина из turmeric[J]. Journal Соединенные Штаты америки- продукты питанияНаука и техникаиTechnology, 2010, 47(3): 300-304.

[6]   Отман р, абдурасид м а, махмад н и др. Добыча куркумина на основе щелочи из отдельных зингиберациевых для противомикробной и антиоксидантной деятельности [J]. Пигмент & Смоловые технологии, 2019, 48(4): 293-300.

[7]   ALTUNATMAZ SS, AKSU F Y, ISSA - г,и др. Противомикробные эффекты куркумина против L. моноцитогенов, - с.aureus, S. тифимурия и E. coli O157: патогены H7 в мясе фаршированной мякоти [J]. Ветеринарная медицина, 2016, 61(5): 256-262.

[8]   PAULUCCI  V. Категория V - п, - нет, нет. B. Р. - о, Тейшейра с C. C. C,  et  al.  3. Оптимизация Постоянный представитель российской федерации 1. Извлечение В городе куртмин Из российской федерации 3. Куркума Longa rhizomes[J]. Revista Brasileira de Farmacognosia, 2013, 23(1): 94-100.

[9]   Организация < < ширсет > > С. S - р, * * * * * С. S S,  2. "гайквад" С. S - г, et  al.  B. интенсификация производства Соединенные Штаты америки 1. Извлечение Соединенные Штаты америки curcumin  Из российской федерации 3. Куркума - амада. Использование программного обеспечения Ультразвуковой ассистированный подход: влияние различных эксплуатационных параметров [J]. Ультразвуковая сонохимия, 2017, 38: 437 — 445.

[10] гокдемир - B, Бейлан (США) - н, - кехрели. S.  3. Применение По состоянию на 31 декабря Роман о любви В настоящее время В жидком состоянии as  А вот и нет. Альтернативные варианты - зеленый цвет Растворитель (растворитель) для В настоящее время 1. Извлечение Куркумина от Turmeric с использованием методологии определения и оптимизации поверхности [J]. Аналитические письма, 2020, 53(13): 2111-2121.

[11] тан с, СИ р у, цян и др. Оптимизация процесса экстракции куркуминоида с помощью лонического жидкостного энзиматического метода [J/OL]. Наука и техника пищевой промышленности. 2022. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120114.

[12] джадхав д, реха б н, гогейт р р и др. Извлечение ванилина Из ванильных стручков: сравнительное исследование традиционного соxhlet и ультразвукового вспомогательного экстракции [J]. Журнал пищевой промышленности, 2009, 93(4): 421-426.

[13] ZHONG X, GUO - J.- L,TONG X X X XX X XW и др. Оптимизация процесса экстракции полисахарида из армилларии меллеа методом жидкости под давлением и оценка антиоксидативной активности [J]. Зерновые и прочие продукты Масла, 2019,32(5):93-96.

[14] CHAO I C, 13. ВанC - м,LI С. S- п,et al. Одновременная количественная оценка трех куркуминоидов и трех летучих компонентов куркумы лонги с использованием   Под давлением    В жидком состоянии    1. Извлечение    и   Высокая производительность    В жидком состоянии    Хроматография [J].    Молекулы,   2018 год,    23(7):    1568, DOI:10.3390/ молекул 23071568.

[15] киамахаллех М в, наджафпур-дарзи Г, рахимнеджад м, et  Al. Высокая производительность curcumin Подкритическая экстракция воды От turmeric (3. Куркумаlonga L.)[J]. Журнал хроматографии б, 2016, 1022: 191 — 198.

[16] OSORIO-TOBON - J.F, CARVALHO P I N, ROSTAGNO M A, et al. Извлечение куркуминоидов из очищенной турмерики (Curcuma longa L.) с использованием жидкостей под давлением: интеграция процессов и экономическая оценка [J]. Журнал сверхкритических жидкостей, 2014, 95: 167-174.

[17] патиль S  S, PATHAK A, RATHOD V. Категория VK. оптимизация И кинетические Исследование ультразвука помогло глубже 3. Эвтектика Экстракция на основе растворителей: более экологичная  - маршрут   для  1. Извлечение   Соединенные Штаты америки  - куркуминоиды   Из российской федерации   Curcuma    Longa [J].  - ультразвуковая техника   - сонохимия,   В 2021 году  70. :   105267,   Дата: 10.1016/j.ultsonch.2020.105267.

[18] гопал дж., муту м., чун с-с. Одноэтапная, ультразвуковая, безрастворимая экстракция/синтез нанокуртмина из турмерия [J]. РСК авансы, 2015, 5(60): 48391-48398.

[19] дандекар D  - V,  - "гайкар" V  G.  Микроволновая печь (СВЧ)  Помощь в проведении выборов 1. Извлечение Соединенные Штаты америки - куркуминоиды  Из российской федерации Curcuma   Longa [J]. Прекращение службы Science  И технологии, 2002, 37(11): 2669-2690.

[20] WAKTE P S, SACHIN B S, PATI1. ОA A, et al. Оптимизация микроволновой, сверхзвуковой связи И сверхкритические методы извлечения диоксида углерода для куркумина из куркума лонга [J]. Технология разделения и очистки, 2011, 79(1): 50-55.

[21] MANDAL V, MOHAN Y, HEMALATHA S. микроволновая печь с поддержкой Экстракция картмина методом двойного нагрева с использованием двойного растворителя с использованием ортогональной конструкции тагути L9 [J]. Журнал фармацевтического и биомедицинского анализа, 2008, 46(2): 322-327.

[22] чан ч, юсоф р, нго г ч и др. Экстракция активных ингредиентов из растений с помощью микроволн [J]. Журнал хроматографии A, 2011, 1218(37): 6213 — 6225.

[23] KURMUDLE N N N, BANKAR S - B,BAJA- J.I B, et al. Фермент-ассистированная трехфазная разметка: новый подход к извлечению турмерного олеорезина [J]. Биохимия процессов, 2011, 46(1): 423 — 426.

[24] NING N, HAN J - джей,HU Y L, et al. Исследование по микроволновой печи — поддерживаемый процесс экстракции фермента для куркумина из куркума лонга [J]. Китайский журнал ветеринарных препаратов, 2015, 49(12): 20-26.

[25] NAKSURIYA O, OKONOGI S. сравнение и комбинирование эффектов на антиоксидантную силу куртмина с галлиевой кислотой, аскорбиновой кислотой и ксантоном [J]. Открытия лекарств и Терапия, 2015, 9(2): 136-141.

[26] MA Q Y, REN Y M, 13. ВанL J. исследование антиоксидантной активности и выпуск кинетики куртмина из тары гум/поливинилового спирта активный фильм [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2017, 70: 286 — 292.

[27] Hewlings S - джей,Kalman D S. Curcumin: A Review Соединенные Штаты америкиIts Effects По состоянию наHuman Health[J]. Продукты питания, 2017, 6(10): 92, DOI:10.3390/foods6100092.

[28] ABDOU E S, GALHOUM G F, MOHAMED E N. Curcumin загрузили наноэмульсию/пектиновые покрытия для охлажденных куриных филе [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2018, 83: 445 — 453.

[29] RAI D, SINGH J K, ROY N, et al. Куркумин ингибирует FtsZ сборку: привлекательный механизм для антибактериальной деятельности [J]. Биохимический журнал, 2008, 410: 147 — 155.

[30] тяги п, сингх м, кумари х и др. Бактериальная активность куркумина I связана с повреждением бактериальной мембраны [J]. Графика 1, 2015, 10(3): e0121313. DOI10.1371/ жур.пон. 0121313.

[31] чжан J  J,  Хуанг (HUANG) X  Ч, ч, ч. Цзоу (ZOU) X  B,  et  al.  В поле зрения На основе показателей По состоянию на Куртмин с - высокий уровень Стабильность в эксплуатации для Контроль за состоянием окружающей среды В настоящее время - свежесть; Из пресноводных креветок, Macrobrachium rosenbergii[J]. Журнал пищевой промышленности, 2021, 292: 110290. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110290.

[32] йилдис - э, 10. Сумну G,  - кахяоглу L  N.  Контроль за состоянием окружающей среды - свежесть; of  - цыпленок. - грудинка; По запросу: Использование программного обеспечения По окружающей среде - галохромия curcumin  Загруженные нановолокна chitosan/PEO как интеллектуальная упаковка [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2021, 170: 437 — 446.

[33] Liu J R. Research По состоянию наthe preparation, properties иapplication of pH-sensing smart food packaging films[D]. Хэфей, технологический университет хэфей, 2019 год.

[34] сяо и к, лю и н, кан С ф, и др. Разработка чувствительных к ph антиоксидантных соевых белков изолятных пленок, объединенных с нанокристаллами целлюлозы   and    curcumin    - нанокапсулы   По адресу:   Монитор на мониторе   - креветки?   Свежесть [J].   - продукты питания   Гидроколлоиды,   2021,     120. :   106893.   DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106893.

[35] мураока J  M,  Д/д < < оливейра > > В случае необходимости P,  1. Гонсалви O  H,  et  al.  Замена на другие виды of  Синтетические продукты (синтетические продукты) Антиоксидант (антиоксидант) По запросу: curcumin  1. Микрокристаллы В составах мортаделлы [J]. Химия пищевых продуктов, 2019, 300: 125231. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.125231.

[36] LI X L, MENG - р,XU B C и др. Гели эмульсии функции, приготовленные с помощью каррагина и цейна/карбоксимела декстрона стабилизированная эмульсия в качестве нового заменителя жира в колбасах [J]. Пищевая химия, 2022, 389: 133005. DOI10.1016/j.foodchem.2022.133005.

[37] гомес-эстака J,  - пинтадо. - т, Хименес-колменеро F,  et  al.  В настоящее время Воздействие на окружающую среду По месту жительства Хранение на складе and  Приготовление пищи По поддержанию мира on  Качество гамбургеров из свинины, составленных с пуфа-и куркумино-нагруженными олеогелями в качестве здоровых заменителей жира [J]. LWT, 2020, 119: 108909. DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108909.

[38] FALOWO A B, FAYEMI P O, MUCHENJE V. Natural antioxidants against lipid- белок oxidative in meat and meat products: A review[J]. Food Research International, 2014, 64: 171 — 181.

[39] ван к, ли дж., ли к., и др. Влияние турмерия на снижение гетероциклических ароматических аминов в китайской традиции выращивают мясные продукты и лежащего в их основе механизма [J]. Наука о продуктах питания Питание, 2021, 9(10): 5575-5582.

[40] XIE Y M, NIU X N, YANG J W, et al. Активные биологически разлагаемые пленки на основе всей картофельной шелухи, включенной в состав бактериальной целлюлозы и куркумина [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2020, 150: 480-491.

[41] хан м р, садик м б, мехмуд з. разработка съедобных гелятиновых композитных пленок, обогащенных полифенолом, загруженных наноэмульсиями в качестве упаковочного материала для мяса кур [J]. CyTA — журнал продуктов питания, 2020, 18(1): 137-146.

[42] шэнь W, ян м, у с и др. Наночастицы Chitosan, встроенные с куртмином, и их применение в антиоксидантном пищевом покрытии свинины [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2022, 204: 410-418.

[43] ю й джей, линь, ян с п и др.   Влияние куркумина в сочетании с пиперином на качество лосося (Salmo salar) в холодильной цепи логистики. Пищевая и ферментационная промышленность,2021, 47(20): 152-160.

[44] ZENG J, REN X N, WEI J, et Al. Подготовка и проведение Исследование реакции на читосан и Реакция pH на содержание соевого белка Умные этикетки [J/OL]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2022 год. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031420.

[45] лю у, ма у л, лю у и др. Изготовление и характеристика чувствительных к ph интеллектуальных пленок на основе карбоксиметиловой целлюлозы и гелятина/куркумина/читосана  1.2.3 гибридные транспортные средства   Микрокапсулы (микрокапсулы)  для   Свинина (свинина)   - качество;  Мониторинг [J].   Food    Гидроколлоиды,  2022,    124. :   107224. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.107224.

[46] лю J  R,  WANG  H  L,  WANG  P  F,  et  al.  Фильмы о фильме В центре города on  О-каррагинан Входит в состав корпорации с curcumin  для - свежесть; Мониторинг [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2018, 83: 134 — 142.

[47] чжай х д, ван х у, чжан дж., и др. Экструдированная пленка из полиэтилена-картмина низкой плотности: гидрофобный аммиачный датчик для разумной упаковки пищевых продуктов [J]. Срок годности, 2020, 26: 100595. DOI: 10.1016/j.fpsl.2020.100595.

[48] фати М, ростами н, мири н и, et  Al. Развитие По крайней мере, Интеллектуальная тара путем включения curcumin  - в фисташки Пленки пектина/поливинилового спирта зеленого корпуса [J]. Журнал измерения и описания пищевых продуктов, 2022 год. DOI: 10.1007/s11694-02 -01318-0.