Использование Mogroside в йогурте в качестве подсластителя

Йогурт, как правило, изготовлен из порошка молока или сырого молока, с добавлением тростникового сахара, пастеризованный и охлажденный, а затем культивируется с добавлением стартер культур. Йогурт вкусный, с гладкой текстурой и богат питательными веществами. По сравнению с обычным молоком, йогурт легче для организма переваривать. Йогурт становится все более популярным благодаря своей богатой питательной ценности и хорошим свойствам для здоровья. Тем не менее, йогурт содержит большое количество тростникового сахара и высоко калорий, поэтому люди с особыми диетическими требованиями, такие как диабет, не должны есть слишком много.

Luohan fruit is a deciduous vine in the gourd family that bears fruit year-round. It is a good medicine and fruit with rich nutritional value and health benefits. Luo Han Guo originated in China and can be used both medicinally and as a food. It has the benefits of relieving coughs and phlegm, aiding digestion and nourishing the lungs. It is rich in triterpene glycoside compounds, and the sweetness of the pure product is 300 times that of sucrose. It also has the advantages of being low in calories and non-toxic, and can also resist oxidation, regulate blood lipids and prevent tooth decay. It is a good health product sweetener for all kinds of people, especially diabetics[1].

Замена сукроза в йогурт на mogroside производит на основе могрового без сахара йогурт с преимуществами низкого содержания сахара, низких калорий и быть здоровым. Он легко принимается всеми типами людей, особенно диабетиков.

1 общая информация о йогурте

1.1 питательная ценность йогурта

Йогурт очень питательный. Вот некоторые из преимуществ питания

(1) я Это способствует пищеварению. Потребление йогурта может увеличить секрецию пищеварительных соков, улучшить пищеварение и повысить аппетит.

(2) она оказывает стимулирующее воздействие на здоровье. Слабая кислотность кишечника становится слегка щелочной из-за молочной кислоты в йогурте, а вещества, которые сопротивляются бактериям, выделяются, что оказывает благотворное воздействие на организм.

(3) богатые витаминами. Во время производства йогурта некоторые молочные кислотные бактерии могут синтезировать витамин с, который постепенно увеличивает содержание витамина с. Кроме того, йогурт также богат фолиевой кислотой, фосфорной кислотой, кальцием и другими питательными веществами. Во время беременности йогурт не только обеспечивает организм необходимой энергией, но и обеспечивает необходимые витамины, фосфорную кислоту и фолиевую кислоту. Во время менопаузы, пить больше йогурта может также увеличить содержание кальция в организме и предотвратить остеопороз.

(4) улучшает иммунитет. Йогурт может предотвратить распространение вредных бактерий в кишечнике, стимулировать организм и#39; иммунная система и различные физиологические действия, и подавляет Рак. Регулярное потребление йогурта может повысить иммунитет, предотвратить атеросклероз, предотвратить ишемическую болезнь сердца и Рак, а также снизить тело ' уровень холестерина s.

(5) регулирует кишечную флору. Йогурт содержит много молочных кислотных бактерий. Умеренное потребление может поддерживать баланс нормальной флоры в кишечнике и регулировать благотворную флору в кишечнике. Употребление йогурта положительно влияет на выздоровление пациентов.

1.2 будущее йогурта

По мере повышения уровня жизни китайского народа и постепенного повышения его осведомленности о состоянии здоровья состояние молочных продуктов у людей улучшается#39. Повседневная жизнь также значительно улучшилась. Йогурт, как пища с пользой для здоровья и последствиями для здоровья, очень популярен. На протяжении многих лет рынок молочных продуктов в китае, особенно йогурт, рос быстрыми темпами, каждый год увеличиваясь двузначными числами, причем наиболее быстро растущей разновидностью стали кислые молочные продукты [2].

В целом, China'. Молочная промышленность движется в более высоком, чистом и выгодном направлении с точки зрения "безопасности" и "здоровья". Здоровье, питание и безопасность постепенно стали направлением развития China' молочный рынок. Молочная промышленность должна постоянно обращать внимание на рыночные тенденции, чтобы опережать кривую с точки зрения инновационной продукции [3].

2 использование Лу хан го на рынке

2.1 лекарственная ценность Лу хан го

Персонал, проводивший испытания, обнаружил 18 аминокислот в гидролисате луоханго, из которых 8 являются необходимыми аминокислотами. Спелые плоды богаты витамином с и 24 неорганическими элементами с содержанием витамина с 313-510 мг /100 г. Витамин с может эффективно предотвращать синтез нитрозаминов в организме человека, способствовать разложению нитритов и уменьшать возможность раковых изменений в клетках организма. Технология разделения концентрированных фруктовых соков монахов может лучше сохранить содержание витамина с. Кроме того, монах фруктов содержит 16 основных микроэлементов, в Том числе высокий уровень калия, кальция, магния и Селена, а также d-маннитола.

Богатые питательные вещества, содержащиеся в фруктах, делают Лу хан го эффективным средством для облегчения жары, облегчения флегма и кашля, охлаждения крови и расслабления мышц, очищения легких и облегчения летнего жара и утоления жажды; Она также выполняет функцию лечения острого и хронического бронхита, фарингита, бронхиальной астмы, коклюша и других заболеваний. Употребление сока Лу хан го каждый день также может предотвратить такие заболевания, как Рак желудка и пищевода, и имеет очень хорошие последствия для здоровья человека.

В дополнение к фруктам листья монахов фрукты могут быть использованы в медицине, а также могут быть использованы для извлечения общего флавоноидов и kaempferol гликозиды. Экстракт этанола из стеблей и листьев оказывает ингибиторное воздействие на некоторые грибы и бактерии.

3. Могросайд

The main sweetening component of Luo Han Guo is Mogroside. In recent years, researchers have found that Mogroside has a variety of biological functions, such as lowering blood sugar, resisting oxidation, lowering blood lipids, and reducing the occurrence of obesity. Therefore, Luo Han Guo can be used in the fields of medicine, health foods, and additive foods [4].

3.1 использование могросайда

Mogrosides are abundant in Luo Han Guo. These sweeteners have no calories and do not directly participate in metabolism in the body. They are suitable for sweet foods for special populations such as overweight people, people with hypertension, coronary heart disease, and diabetes. Mogrosides are a general-purpose natural food additive and an ideal natural sweetener to replace artificial sweeteners. It is safe to eat, has no toxic side effects; it is stable and has a high sweetness; it will not cause tooth decay when added to baby food or children's питание; И его вкус и сладость не будет зависеть от приготовления пищи или гриля. Подходит для применения в качестве подсластителя в напитках, хлебобулочных изделиях, питательной пище, низкокалорийной пище и низкоуглеводной пище [5].

3.2 структура и вкус mogroside

So far, researchers have detected Mogroside mainly as Могросайд V, Simonin I, Mogroside IIE, Mogroside III, Mogroside IIIE, Mogroside IV, etc. [6]. The position, number and stereochemistry of the glucose substituent all affect the sweetness of Mogroside. When the β-OH at the C-11 position of the aglycone is destroyed, the bitter taste of mogroside is significantly increased. However, when the number of glucose substituents is ≥4, the bitter taste is significantly reduced [7]. Mogroside V is a functional isolated substance abundant in fresh ripe Luo Han Guo fruits, and its sweetness is 300 times that of sucrose. Compared to stevioside, mogroside has a longer-lasting sweetness, less bitterness and a longer aftertaste.

Mogroside может быть использован следующим образом: (1) добавление его в кофе или чай имеет освежающий и расслабляющий эффект; (2) добавление его к традиционной китайской медицине может уменьшить горечь и сладость профиля в основном совпадает с сахаром, который превышает функцию большинства подсластителей; (3) добавление Mogroside в приготовленную пищу делает его вкус слаще, не вызывая колебаний уровня глюкозы в крови, что более полезно для диабетиков потреблять; Добавление его в детское питание не вызывает кариеса у детей, а также полезно для их здоровья; (5) при изготовлении десертов, таких как печенье, яичные пирожные и пирожные, он может заменить часть сукроза, которая является низкой калорий и богатых питательными веществами.

3.3 физиологическая активность могросида

Mogroside имеет высокую сладость, очень низкие калории, нет неприятного вкуса, светлый цвет, хорошая растворимость в воде и стабильность.

According to the GB 2760-2014 Food Safety National Standard Food Additive Use Standard, mogroside has a very wide range of applications and can be added to various foods as appropriate.

Могрозид отрицателен при испытании на мутагенность, не обладает генотоксичностью и является безопасным, нетоксичным продуктом. После глотая Mogroside, организм не поглощает его, и потребление высокоэнергетических веществ эффективно снижается, удовлетворяя потребности всех типов людей, особенно диабетических пациентов и людей с избыточным весом.

3.3.1 эффект снижения глюкозы и кровяного жира в крови

Mogroside может регулировать глюкозу в крови, то есть она может балансировать путем ингибирования преобразования глюкозы в рационе питания и повышения уровня инсулина после прандита, а также может регулировать глюкозу в крови и липиды крови через определенные пути активации [8]. Mogroside обладает значительным гипогликемическим и гиполипиэпидемическим эффектом у мышей, как показали эксперименты. Он также может значительно снизить уровни триглицеридов, общий уровень холестерина, липопротеина низкой плотности и свободных жирных кислот в сыворотке крыс, а также повысить уровень липопротеинового холестерина высокой плотности. Поэтому в последние годы значительное внимание привлекли подсластители с гипогликемическими эффектами, особенно могрозиды.

3.3.2 противовоспалительные и антибактериальные эффекты

Исследования показали, что в липополисахаридеактивированной модели мыши macrophage mogroside не только подавляет индуцируемый NO synthase, но и подавляет выражение белка и mRNA циклооксигенеза -2, который обладает противовоспалительными свойствами [9]. Ши и др. [10]показали в ходе теста мышей, что mogroside V оказывает противовоспалительное действие на дыхательные пути. Чжао ян [11] изучал последствияMogroside VО росте, кислотном производстве и адсорбции мутанов стрептококка в концентрированном соке Лу хан го и сравняли его с другими сахарами, чтобы исследовать его роль в качестве естественного подсластника в предотвращении разложения зубов. Результаты показали, что в среде культуры, содержащей концентрированный сок Лу хан го, темпы роста и адсорбции мутанов стрептококка были значительно ниже, чем в сукрозе, однако производство кислоты было выше. В культурах, содержащих Mogroside, почти не было роста и воспроизводства, и разница с xylitol не была очевидной, что указывает на то, что Luo Han Guo экстракт воды и Mogroside имеют относительно сильную антибактериальную активность. Чэнь яо и др. [12] изучили противовоспалительное действие Mogroside и пришли к выводу, что оно не оказывает значительного воздействия на модели воспаления, вызываемого ксиленом и каррагиеном. Тест модели отека уха мышки [13]показал, что могросайд подавляет воспаление. Необходимы дальнейшие исследования для изучения противовоспалительного воздействия Mogroside и связанных с ним механизмов.

3.3.3 гепатозащитное действие

В исследовании с использованием теста на мышечную печень Xiao et al. [14] обнаружили, что Mogroside увеличивает активность димутазы супероксида в мышечной печени и уменьшает содержание малодиалдегида. Степень патологических изменений в тканях печени также значительно снизилась, что указывает на то, что могрозид оказывает защитное воздействие на острые и иммунные повреждения печени у мышей. Chen et al. [15]изучали сложные факторы, вызывающие фиброз печени у крыс, и влияние Mogroside на них. По сравнению с контрольной группой, Mogroside оказался в состоянии защитить крыс в определенной степени от фиброза печени, вызванного сложными факторами. Сон кайхуан и др. [16] использовали специальные методы для изучения воздействия Mogroside на активацию и смерть клеток созвездия печени человека LX-2. Результаты показали, что Mogroside может сдерживать активацию клеток созвездия печени, препятствуя выражению определенных белков, а также может способствовать смерти клеток созвездия печени, тем самым оказывая антигепатический фиброз.

3.3.4 противораковый эффект

Такао кидзима из японии [17] показал в ходе испытаний на ингибирование рака, что Mogroside V имеет функцию ингибирования раковых клеток, и этот эффект задержки канцерогенеза даже сильнее, чем эффект стевиозида. Такасаки и др. [18]обнаружили, что могросайд оказывает ингибиторное воздействие на раковые клетки, а также кожу и вирусы мышей и что это воздействие становится еще сильнее. В деле Zexinier Matsumoto et al. [19] было установлено, что экстракт могрозида препятствует выражению генетического риска, препятствуя тем самым образованию рака печени.

3.4 применение на могросайде

Luohanguo has a very wide range of applications in the food industry. The Food and Drug Administration approved Mogroside for use in food in 1995; in July 1996, China also allowed Mogroside to be used as a food additive at the 17th meeting of the National Food Additive Standardization Technical Committee.

В настоящее время Mogroside разрешен в качестве пищевой добавки в японии, южной корее, таиланде, сингапуре, соединенном королевстве и других странах. В дополнение к использованию в качестве естественного подсластителя, Mogroside также может быть использована для производства питательных продуктов для здоровья, таких как диетические таблетки и аллергические специальные продукты. В пищевой промышленности Mogroside может заменить сахаровые подсластители.

Китай является страной происхождения и местом выращивания Лу хан го, и страна богата ресурсами. Министерство здравоохранения включило ло ло хан го в первую партию продуктов питания и лекарственных средств. В то же время он широко используется в пищевой промышленности и пищевой промышленности здравоохранения из-за его высокой сладости, низкой калорийности, хорошей растворимости в воде, хорошей термоустойчивости, нетоксичности, безопасности пищевых продуктов и отсутствия запаха.

4 перспективы применения Mogroside в йогурте

Ферментированное молоко является одним из наиболее потребляемых молочных продуктов в мире, а производство йогурта без искусственных подсластителей, сгустителей и консервантов, а также сахара и пониженного содержания жира является одной из основных тенденций [20]. В наши дни, как люди#39; уровень жизни постепенно повышается, а концепции потребления меняются, люди#39; требования к молочным продуктам изменились с "вкусовых" на "безопасные, питательные и способствующие укреплению здоровья". На рынке постепенно появляются функциональные продукты с низким содержанием сахара и калорий. Mogroside имеет высокую сладость, очень низкие калории, и нет нежелательных вкусов, поэтому он может быть использован в исследованиях и разработках молочных продуктов.

Mogroside sugar substitute yogurt is based on the processing technology of coagulated yogurt, using Mogroside to replace part of the sucrose, a new type of low-calorie, low-sugar sugar-substitute yogurt has been developed. This yogurt not only retains the original quality of yogurt, but also makes comprehensive use of the nutritional value of Mogroside. It has beneficial effects on the human body, such as low sugar and calorie content and lowering blood sugar and blood lipids, which further expands the yogurt market.

Ссылки на статьи

[1] ю цонся. Разработка лечебного напитка Luohanguo black tea [J]. Журнал далянского университета, 2019, 40(3): 61 — 65.

[2] фэн вайфан. Новые тенденции в China's молочный йогурт рынок [J]. Китайская молочная промышленность, 2015(8): 28-31.

[3] ли пэн. Функциональные исследования стрептококковой термофилы и разработка и применение ее стартера прямого впрыска: [Master&.#39;s диссертация] [D]. Шицзязхуанг: хэбэйский научно-технический университет, 2018.

[4] ли юменг, чжан зешенг, цинь чэнгуан и др. Ход исследований по добыче и деятельности Mogroside [J]. Исследования и разработки в пищевой промышленности, 2017, 38(8): 220 — 224.

[5] Wu Min, Zhou Guangxiong, Wang Yihua. Перспективы развития и использования Лу хан го [J]. Связь в области сельскохозяйственной науки и техники, 2019 год (7): 227-228.

[6]   Chaturvedula VSP,Prakash I.Cucurbitane гликозиды из Siraitia grosvenorii[J]. Журнал Carbohyd Chemical,2011,30(1):16-26.

[7]  Ван л, ян з, Лу ф, этал. Cucurbitane гликозиды, полученные из mogroside IIE: структурно-вкусовые отношения, антиоксидантная активность и острая токсичность [J]. Молекулы (базель, Швейцария),2014,19(8):12676-12689.

[8] зенг ян, пей вэньвен, чжу юмин и др. Прогресс в исследовании вкуса, физиологической функции и применения трех натуральных подсластителей [J]. Journal of Food Safety and Quality Testing, 2019, 10 (15): 4840-4847.

[9]  Pana MH,Yanga JR,Tsaia ML,etal. Противовоспалительное действие момордики гросвенори свинглеэкстракта через подавленные кти-индуцированное упрегуляцией иносанда кокса -2 в муриновых макрофаге [J]. Функциональные продукты питания,2009,1(1):145-152.

[10]  Ши дф, чжэн м з, ван ым, этал. Защитные эффекты и механизмы могросида V на кти-индуцированные мышами острые повреждения легких [J]. Фармацевтическая биология,2014,52(1/6):729-734.

[11] чжао ян. Исследование кариостатического эффекта Mogroside и Mogroside-rich extract of Luo Han Guo [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2010, 31(2): 87 — 90.

[12] чэнь яо, ван юнсян, фан сяобин и др. Исследование слабительных и противовоспалительных эффектов могросида [J]. Журнал китайских людей#39; с освободительной армией, 2011, 27 (3): 202 — 204.

[13]  Di R,Huang M T,Ho C t.противовоспалительная деятельность могрозидов из момордики гросвенори в муриновых макрофагах и модель отёка муриновых ушей [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,2011,59(13):7474-7481.

[14] сяо г, ван к. защитное воздействие Mogroside на экспериментальную травму печени у мышей [J]. Китайская аптека, 2008, 19(3): 163-165.

[15]  Чен кси, ляо цх, сон ЙДЖ и а1. Защитное воздействие могрозида на фиброз печени крыс, вызываемый многочисленными гепатотоксичными факторами [J]. Youjiang Medical Journal,2013,41(6):795-797.

[16] сон кайхуан, ляо чансюй, лю яньпин и др. Влияние Mogroside на активацию и апоптоз звездных клеток в печени человека in vitro [J]. Патентная медицина китая, 2014, 36 (3): 481 — 484.

[17] такао кидзима. Антиканцеровый эффект сладкого вещества в ло хан го [J]. Иностранная медицина (дополнение ТКМ), 2003, 25(3): 174.

[18]  Такасаки м, коносима т, мурата и др. Онкологические письма,2003,198(1):37- 42.

[19] Matsumoto S,Jin M,Dewa Y,etal. Подавляющий эффект экстракта сирайтии гросвенори на дицикланил-про мокрые гепатоцеллюлозно-пролиферативные поражения у мышей-самцов [J]. Журнал токсикологических наук,2009,34(1):109-118.

[20] Ибрахемс а, эль-зубейри е.м. переработка, состав и сенсорная характеристика йогурта из верблюжьего молока и верблюжьего-смеси молока овец [J]. Малые исследования жвачных животных,2016,136:109-112.