Стабильность естественной окраски

Продовольствие имеет важнейшее значение для людей, влияя на их здоровье и выживание. Люди и общество#39; потребности в продовольствии не изменились, однако их виды значительно изменились. В древние времена люди охотились на животных и собирали растения для еды. Сегодня новая эра человечества неотделима от спроса на промышленную пищу. Этот спрос также способствовал инновациям в отношении внешнего вида, вкуса и срока годности таких товаров. Содействие торговле сырьевыми товарами и повышение эффективности перевозок также привели к увеличению спроса на продовольствие, перевозимое на большие расстояния. В этой ситуации первостепенное значение имеет поддержание качества товаров. В большинстве случаев эффективным с точки зрения затрат вариантом является использование пищевых добавок для уменьшения изменений в пищевых продуктах. Существует широкий спектр пищевых добавок, которые должны удовлетворять рыночный спрос и производство пищевой промышленности, обеспечивая при этом соблюдение соответствующих законов и правил [1].

A review of the stability of natural colors, including an introduction to the definition of natural colors, their structure, sources, functions, and biological effects, and a brief comparison with artificial colors, introducing their advantages and disadvantages. In addition, natural colors are classified by source, focusing on the enumeration of plant and animal sources to show common sources of natural colors. The discussion of the Стабильность природных цветов focuses on four aspects: factors affecting natural colors, methods for determining the stability of natural colors, methods for improving the stability of natural colors, and the current state of development of natural colors. Existing technical methods and opinions are summarized, and a look to the future is also provided.

1 обзор пищевых добавок

1.1 правовое определение пищевых добавок

Комиссия кодекса алиментариус (кка) определяет пищевую добавку как "вещество, которое обычно не потребляется как продовольствие само по себе или как ингредиент обычного продовольствия, независимо от того, имеет оно питательную ценность или нет. Вещество добавляется в пищевые продукты, поскольку оно является необходимой частью процесса (включая сенсорные) производства, обработки, подготовки, обработки, упаковки, бокса, транспортировки или хранения пищевых продуктов или желательно, чтобы оно или его побочные продукты стали компонентом пищевых продуктов (прямо или косвенно) или влияли на характеристики пищевых продуктов. Этот термин не включает загрязнители или вещества, добавляемые для сохранения или повышения питательных свойств ". В китае пищевые добавки определяются как "синтетические или натуральные вещества, добавляемые в пищу для улучшения ее качества и цвета, аромата и вкуса, а также для сохранения и переработки. «Стандарт по применению пищевых добавок (GB2760-2014) классифицирует функции пищевых добавок по 22 категориям, таким как анти-коксовые агенты, антиоксиданты, красители и др.

1.2 натуральные пищевые добавки

По вопросу об использованииnatural food additives is driven by a number of factors. From an environmental perspective, their use is considered a sustainable approach that meets the needs of industry and society without creating a shortage of food [2]. From a consumer perspective, there is a growing awareness of healthy eating, and with the increasing variety of food choices, there is also a growing demand for “clean labels”. This consumer demand for healthy eating and preference for healthy food is particularly pronounced in economically developed regions, where people are more aware of the risks that industrialised food may pose to their diet and their purchasing habits have been affected accordingly [3]. One of the main drivers for the use of natural food additives in food is consumers&#- 39; Стремление к более прозрачной коммуникации на товарных этикетках. Это стало важной рыночной силой, стимулирующей использование менее переработанных и более натуральных ингредиентов [4].

1.3 естественный цвет

Цвет играет важную роль в маркетинге продукции и имеет важное значение для потребителей, чтобы сделать выбор покупки [4]. Цвет является ключевым сенсорным показателем пищи и может оказать положительное влияние на потребителей#- 39; Желание есть [5]. Выбор цветов, используемых в производстве продуктов питания, включает синтетические и натуральные цвета. Синтетические красители, как правило, предпочтительнее в пищевой промышленности и хранении, потому что они более стабильны и имеют более мощную раскраску, чем естественные цвета, а также дешевле [4]. Однако в последние годы растет обеспокоенность по поводу потенциальных рисков для здоровья, связанных с синтетическими цветами. Например, потребление более 50 мг синтетического цвета может привести к гиперактивности у детей, аллергическим повреждениям и неврологическим заболеваниям [6]. Кроме того, учитывая нормативные ограничения и потребительский спрос на натуральные продукты питания, пищевые компании, как правило, заменяют синтетические цвета натуральными.

Преимущества натурального цвета весьма значительны. Они не только обеспечивают окраску, но и обеспечивают биологическую активность продуктов с составом [7]. Их вторичные метаболиты демонстрируют эффективные биологические эффекты, такие как антиоксиданты, антиканцеры, антиожирение и нейрозащитные действия [8]. Они могут способствовать укреплению здоровья человека. Кроме того, замена искусственных цветов на натуральные может соответствовать потребителю и#39;s pursuit of clean labels in modern food purchasing behaviour, as well as the values of naturalness and sustainability that some food companies attach to their products. Despite this trend, replacing artificial colours with Natural Colour is not technically straightforward. There are issues to overcome when applying Natural Colour to formulated products, including processing and shelf life. These issues stem from the fact that Natural Colour is not as pure as artificial colours and contains other ingredients such as proteins and sugars. Higher dosages are therefore required. This has an impact not only on formulation costs, but also on the chemical or physical properties of the food substrate [9].

1.4 источники естественной окраски

Естественные источники цвета включают растения, животных, микроорганизмы и минералы [10], и они обладают значительным структурным разнообразием. Большинство используемых в коммерческих целях натуральных цветов имеют растительное происхождение. Они получают из некоторых частей естественных растений, включая стебли, корни, цветы, листья, фрукты и фруктовый кожух [11]. Красный и оранжевый цвета могут быть получены из турмерия, помидоров, пчеловодов, перцев Чили и т.д. Основными компонентами извлекаемых природных цветов являются куртмин, грау-каротин, капсантин, лютейн, ликопен, астаксантин и др. [10]. Синий цвет может быть получен из зеленых растений и овощей, как правило индиго растений [12], и основные компоненты включают антоцианин и т.д. Однако голубые естественные цвета более редки, чем красные и зеленые [11]. Согласно Siddique et al. [13], это происходит потому, что синяя часть видимого спектра обеспечивает достаточно энергии, чтобы поднять орбитальные электроны до возбужденного состояния, которое заставляет молекулу поглощать их, в результате чего пигмент появляется краснее или зеленее. Таким образом, существует гораздо больше природных источников растений красного, оранжевого, желтого и зеленого тонов, чем блюз.

Animals are also a source of natural colorants. The most common natural coloring agent of animal origin is carmine or carminic acid, which is obtained from dried and crushed female aphids (Dactylopius coccus Costa) [10]. Carmine is a water-soluble anthraquinone that is reddish in color and has a higher stability to light, heat and oxygen than plant-based pigments [14]. However, its production can be subject to regional and seasonal fluctuations, as the content of carmine in aphids is influenced by these factors [15]. Compared to other natural red pigments, it is very expensive [1]. Other animal-derived pigments are astaxanthin, which is isolated from shrimp shells, and echinocrome, which is isolated from echinoderms, and even some marine animals can be used as sources [16].

Микроорганизмы описаны манзуром и др. [10] как перспективный источник естественного цвета. По сравнению с растительными и животными источниками, сырье для пигментной экстракции из микроорганизмов является более доступным, а характеристики простого выращивания позволяют им быстро расти, что приводит к снижению производственных издержек. Jurić et al. [17] разделяют эту точку зрения. Микробные естественные пигменты уже используются в некоторых областях применения. Грибок риса с красными дрожжевыми грибками может использоваться для извлечения оранжевых, красных и желтых пигментов [18], метилобацилия может образовывать от розовых до красных колоний на селективных изоляционных средах с использованием монокарбоксильных и поликарбоксиловых соединений, а также рибофлавина из Candida utilis, из хлореллы, астаксантина и др. [19]. Манзур и др. [10] показали, что производство натурального цвета может быть максимальным путем оптимизации условий ферментации (pH, аэрации, температуры, среднего состава и т.д.). В последние десятилетия достижения в области промышленной микробной ферментации и генетической модификации привели к массовому производству натуральной окраски, что принесло многочисленные выгоды для здоровья. В таблице 1 приводится краткая информация об общем естественном цвете.

2. Обсуждение

2.1 факторы, влияющие на устойчивость естественной окраски

Природный цвет имеет много известных преимуществ, но из-за своих природных свойств, он также имеет некоторые недостатки, и плохая стабильность является одним из наиболее обсуждаемых недостатков. Уровень удержания пигмента является нестабильным. Для естественной окраски они чувствительны к внешним воздействиям. Факторы, которые могут влиять на их устойчивость, включают свет, температуру, влажность, кислород, pH, ферменты и т.д., а также белки и ионы металлов, которые они содержат [31]. Эти факторы могут быть связаны с предыдущим этапом хранения сырья, промежуточным этапом переработки продукта и более поздним этапом хранения. Естественные пигменты различных типов или структур воздействуют по-разному в одних и тех же условиях.

Например, количество и степень гидроксиляции и метиляции различных антоцианинов различны, а стабильность антоцианинов также различна. Гидроксиляция вызывает зеленоватость пигмента и снижает его устойчивость, в то время как метиляция вызывает краснутость пигмента и повышает его устойчивость [32]. Естественные цвета также чувствительны к различным внешним средам. Например, бетален более стабилен, чем антоцианин при высоких температурах и pH 3-7 [33], поэтому его можно использовать в низкокислотных и нейтральных пищевых продуктах. В целом, степень нестабильности и изменения цвета определяется внутренней структурой пигмента и внешней средой. Например, характерный желтый цвет каротеноидов может быть связан с расширенной комбинированной двойной системой связи с двумя циклическими структурами по обе стороны молекулы, которые могут поглощать свет в более короткой области волны видимого спектра. Поэтому высокие температуры и свет могут влиять на целостность молекулярной структуры, ограничивая ее биологическую активность и вызывая потерю цвета. Кроме того, растворимость лютеина, одного из каротиноидов, в воде ограничивает его поглощение во время пищеварения, тем самым сокращая его доступность в пищевых добавках [32].

In addition to the unstable retention rate of pigments, Natural Colour is also difficult to maintain in terms of consistency in terms of productivity and quality. The availability of Natural Colour from plants is affected by the seasons, and annual production is very limited [11]. Many plants are only harvested once a year. This indirectly increases procurement costs. Even for plants that can be harvested year-round, production is limited to certain regions due to climatic conditions [15]. Natural colourants of animal origin are also limited by their region of origin. For example, carmine is produced in South America, especially in Peru. The quality of carmine is also affected by fluctuations in the content of carminic acid in aphids [34]. In comparison, Natural Color from microbial sources is more stable than that from animal and plant sources. One reason for this is that the production conditions of microorganisms are more controllable, and the stability of the pigment during use is also better [14].

2.2 методы измерения устойчивости натурального цвета

Естественная стабильность цвета может быть оценена по многим параметрам. Основная функция пигмента заключается в обеспечении визуального цвета продукта, поэтому стабильность цвета является наиболее важным измерением для оценки. Значение цвета в пище обычно определяется с помощью колориметра или спектрофотометра [35]. Она также дополняется ручной сенсорной оценкой во многих исследованиях [36]. При испытании с использованием высокоэффективной жидкой хроматографии (HPLC) готовое пигментное решение обычно сначала проверяется на оптимальной длине волны, с тем чтобы его можно было использовать в качестве стандарта длины волны для последующих экспериментов по измерению поглощения. Затем готовится ряд образцов раствора с различными градиентами, и некоторые исследования помещают их в различные физические среды, такие как различные температурные условия, время нагрева [37] и условия света [38]. Другие исследования добавляют различные концентрации ионов металлов или различные химические добавки к основному раствору или устанавливают несколько градиентов pH [39]. В качестве альтернативы могут использоваться одновременно колориметрические методы, и в этом случае характеристики цветности достигаются в трех измерениях: яркость (L*), красная или зеленая (a*) и желтая или синяя (b*) [38]. Наконец, изменение цвета измеряется с помощью колориметрического метода разности [37]. В дополнение к двум упомянутым выше методам в некоторых исследованиях в качестве дополнения к результатам используется сенсорная оценка. Группа сенсорной оценки обычно состоит из нескольких подготовленных членов [36]. Одновременное проведение нескольких методов может повысить точность результатов испытаний.

2.3 методы повышения стабильности естественной окраски

Есть много факторов, которые влияют наstability of natural colors, и пищевая промышленность сталкивается с проблемой поиска путей повышения стабильности натуральных цветов в методах переработки и презентации продукции. Устойчивость и здоровое состояние этих пигментов признается всеми, и, хотя они добавляются в качестве окрасок, будь то искусственных или естественных, в пределах, признанных нормативными положениями, считается, что они не представляют опасности для здоровья. Тем не менее, естественные пигменты, несомненно, минимизируют беспокойство потребителей, а также приносят возможность репутации самого продукта. Для максимального использования натурального цвета одним из принципов искусственного совершенствования и технологии обработки для обеспечения повышенной биодоступности является обеспечение того, чтобы молекула не деградировала [40]. Например, в случае антоцианинов микроинкапсуляция была предложена в качестве эффективного метода повышения растворимости, стабильности, дисперсии и обеспечения биодоступности пигмента [31]. В то же время новые методы зеленой экстракции с использованием низкотемпературной обработки во время обработки могут предотвратить термические повреждения и ферментативный распад этих естественных цветов.

Исследования показали, что инкапсулирование пигментов и сочетание этого метода с другими методами может принести пользу стабилизации цветовой и антиоксидантной активности продукта [41]. Что касается антоцианинов, то чун и др. [42] пришли к выводу, что использование аминокислот и пептидов в напиточных изделиях, содержащих аскорбиновую кислоту, может повысить стабильность цвета. Для lutein штайнер и др. [43] защитили lutein микроинкапсуляцией и использовали систему доставки на основе эмульсии для того, чтобы воспользоваться липофильной биоактивностью, предотвратить ее деградацию в пищевой матрице и тем самым улучшить ее биодоступность. Другие исследования показали, что использование облучения положительно влияет на сохранение пигмента в красном вине [44] и огурцах [45]. Защита природных цветов упоминается во многих исследованиях, но для природных цветов, которые по своей природе дороже, чем искусственные, защитные меры для стабильности, несомненно, добавить к стоимости. Поэтому вопрос об использовании этих мер в практике пищевой промышленности еще предстоит изучить.

2.4 текущее развитие природных цветов

В китае имеются обширные земельные ресурсы, обильные продукты и широкий ассортимент продукции. Общераспространенные сельскохозяйственные и побочные продукты, такие как кукуруза, сорго и перцы стручковые острые, можно найти повсюду, в то время как в китае также распространены более редкие животные, растения и минералы, особенно некоторые сырьевые материалы, которые могут быть использованы в традиционной китайской медицине и продукты питания с аналогичными свойствами. Китай и Китай#39;s abundant resources provide raw materials for the development and extraction of natural colors, which is an advantage compared to foreign countries. However, many Natural Colour raw materials are unique to a particular region and are rare, so the cost of importing them is high for any country. Therefore, countries are also actively exploring the availability, extractability and sustainability of raw materials unique to their own countries. For example, Australia is actively exploring the flavours and colours of its native bush foods (Edible native flora or “Bushfoods” of Australia) [46].

Во многих исследованиях предлагаются практически осуществимые экспериментальные схемы разработки, добычи и использования природного сырья, однако вопрос о Том, как применять эти технологии в крупномасштабной пищевой промышленности, еще предстоит решить. Методы, обычно используемые для извлечения коммерческих пигментов, являются громоздкими, трудоемкими и материалоемкими, такими, как нагрев, мацерация и шлифование. Предложенные экологически чистые процессы в определенной степени решили проблемы низкого коэффициента извлечения, низкого коэффициента использования и нестабильного цвета [10], но их низкая популярность и высокая техническая сложность остаются проблемами для производителей продуктов питания. Кроме того, правительствам и отраслевым секторам различных стран все еще необходимо разработать соответствующую политику, правила и планы использования с учетом сырьевых материалов, рынков, производственного оборудования и технического потенциала. Необходимо в полной мере учитывать воздействие на здоровье человека и экологическую устойчивость, с тем чтобы обеспечить подлинную рационализацию и легализацию освоения ресурсов.

3. Выводы

Синтетические цвета широко используются в пищевых продуктах, но естественные цвета постепенно заменяют их. Естественные цвета считаются относительно безопасными для человеческого тела и экологически чистыми. Они добавляют сенсорное богатство в пищу, и их естественное происхождение дает им высококачественные и эффективные сенсорные характеристики. Тем не менее, естественные цвета также имеют очевидные недостатки. Продовольственные компании по-прежнему сталкиваются с такими проблемами, как неустойчивое качество сырья, высокая чувствительность к окружающей среде, низкая урожайность и трудности в массовом промышленном производстве. В будущем при изучении источников и стабильности естественных пигментов больше внимания следует также уделять нормативным ограничениям в области токсикологии и связанным с этим вопросам безопасности. Затем можно будет изучить разнообразие их сочетаний, использовать более стабильные естественные цвета для настройки цветов существующих продуктов, а также разработать оборудование для массового производства натуральных пигментов, внедряя новые инновационные и промышленные решения.

Ссылка:

[1] CAROCHO M, MORALES P, FERREIRA I C F R. натуральные пищевые добавки: Quo vadis?[J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2015, 45(2): 284 — 295.

[2] альбукерке б р, пинела дж., баррос л и др. Экстракт эпикарпа джабутикаба с богатым антоцианом как природный колорит: оптимизация экстракций тепла и ультразвука и применение в хлебопекарной продукции [J]. Пищевая химия, 2020, 316: 126364.

[3] сено т, пракаш с, дайгон в д, и др. Обзор съедобной флоры австралии с точки зрения окраски и ароматических добавок: оценка пригодности и этичности бушфудов в качестве натуральных добавок для содействия росту новой промышленности [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2022, 129: 74 — 87.

[4] MARTINS N, RORIZ C L, MORALES P, et al. Пищевые красители: вызовы, возможности и текущие желания агропромышленности обеспечить потребительские ожидания и нормативную практику [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2016, 52: 1-15.

[5] лопес C J, калеха C, прието M A, и др. Оптимизация и сравнение тепло-и ультразвуковых вспомогательных методов экстракции для получения антоцианиновых соединений из арбутуса юнедола. Плоды [J]. Пищевая химия, 2018, 264: 81 — 91.

[6] MUTHUSAMY S, UDHAYABASKAR S, UDAYAKUMAR G P, et al. Свойства и применение натуральных пигментов, полученных из различных биологических источников — краткий обзор [J]. Устойчивое развитие энергетики и окружающей среды, 2020: 105 — 119.

[7] MARTINS N, FERREIRA I C F R. отходы и побочные продукты: будущие источники каротиноидов для биотехнологических целей и применения в здравоохранении [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2017, 62: 33 — 48.

[8] родригез-амайя д. Актуальное мнение в пищевой науке, 2016, 7: 20 — 26.

[9] гидуш с, Рей б, мишель м и др. Быстрый инструмент для оценки устойчивости натуральных пищевых цветов [J]. Пищевая химия, 2013, 139(1/4): 978-985.

[10] манзур м, сингх дж., гани а и др. Валоризация природных цветов как биоактивных соединений, способствующих укреплению здоровья: фитохимический профиль, методы экстракции и фармакологические перспективы [J]. Пищевая химия, 2021, 362: 130141.

[11] CHE J, YANG X. недавняя (2009-2021) перспектива устойчивого цвета и текстильной окраски с использованием природных растительных ресурсов [J]. Гелион, 2022, 8(10): е10979.

[12] NERI-NUMA I A, PESSOA M G, PAULINO B N, et al. Генипин: натуральный синий пигмент для пищевых и медицинских целей [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2017, 67: 271 — 279.

[13] сиддик р ч., виньолин с., бартельс с., и др. Цветообразование на крыльях бабочки гиполимнас салмаки по шкале штабелирования [J]. Научные доклады, 2016, 6: 36204.

[14] фернандес-лопес ха, ангосто дж., хименес пж и др. Теплостойкость отдельных натуральных красных экстрактов, используемых в качестве пищевых красителей [J]. Растительные продукты для питания человека, 2013, 68(1): 11-17.

[15] GEBHARDT B, SPERL R, CARLE R, и др. Оценка устойчивости природных и искусственных пищевых красителей [J]. Журнал чистого производства, 2020, 260: 120884.

[16] е к, фан т, кин л джей и др. Обзор пигментов, полученных из морских природных продуктов [J]. Israel Journal of Chemistry, 2018, 59(5): 327-338.

[17] JURIĆ S, JURIĆ M, KROL-KILI ŃSKA Z, et al. Источники, стабильность, инкапсуляция и применение натуральных пигментов в продуктах питания [J]. Food Reviews International, 2020, 38(8): 1735- 1790.

[18] CHEN W, CHEN R, LIU Q и др. Оранжевый, красный, желтый: биосинтез пигментов азафилона в монаскусских грибах [J]. Химическая наука, 2017: 8(7): 4917-4925.

[19] виджаянанд н, субраманиан с р, поннерулан б и др. Потенциал розовых пигментированных метилотрофических бактерий на рост и физиологию кластерной фасоли и почвенного микробного сообщества [J]. Биокатализ и сельскохозяйственная биотехнология, 2021, 37: 102161.

[20] BOGACZ-RADOMSKA L, HARASYM J. β- каротин-свойства и методы производства [J]. Качество и безопасность пищевых продуктов, 2018, 2(2): 69 — 74.

[21] шахид-уль-ислам, а не эл-джей, мохаммад ф. фитохимия, биологическая деятельность и потенциал аннатто в натуральном цветном производстве для промышленного применения — обзор [J]. Журнал передовых исследований, 2016, 7(3): 499 — 514.

[22] ван ц, ли л, ян и др. Содержание ликопена в различных видах помидоров и влияние приготовления масла [J]. Китайские приправы, 2020, 45(2): 64-67.

[23] гуань юньи, линь хайдан, цю чжичао и др. Определение содержания лютеина в продуктах здравоохранения с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии [J]. Журнал безопасности и качества пищевых продуктов, 2017, 8(10): 4039-4043.

[24] Song QY, Mi WJ, Wang BL и др. Оптимизация условий извлечения астаксантина из скорлупы квадрата черакса [J]. Наука и техника об окружающей среде, 2018, 6: 115 — 119.

[25] лю чж, сюн хв, чжэн х и др. Оценка неопределенности определения содержания центарейдин -3- глюкозида в черном рисе с помощью HPLC [J]. Пищевые добавки китая, 2017, 10: 147 — 151.

[26] сунь цянь, Лу баоцзюнь, чжан цзинь. Прогресс в исследованиях сибирских антоцианинов [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2016(20): 381 — 384.

[27] PASQUALONE A, BIANCO A M, PARADISO V M и др. Физико-химические, сенсорные и летучие профили печенья, обогащенные экстрактом винограда марка [J]. Food Research International, 2014, 65: 385 — 393.

[28] Lv Lingling, Feng Xuefeng, Li Wei, et al. Прогресс в исследованиях по баклажанам антоцианинов [J]. Молекулярная селекция растений, 2018, 16(15): 5065 — 5071.

[29] CHHIKARA N, KUSHWAHA K, SHARMA P и др. Биоактивные соединения пчеловодства и их использование в пищевой промышленности: критический обзор [J]. Пищевая химия, 2019, 272: 192 — 200.

[30] LIU F J, LIU C T, LI W, et al. Дисперсионная твердофазная микроэкстракция и капиллярное электрофорез отделение пищевых красителей в напитках с использованием диамино-группы функционально функционально силикановых наночастиц в качестве как экстрагента, так и псевдостационарной фазы [J]. Таланта, 2015, 132: 366 — 372.

[31] родригез-амайя д б. обновленная информация о пигментах натуральных пищевых продуктов — мини-обзор на каротеноидах, антоцианинах и беталейнах [J]. Food Research International, 2018, 124: 200 — 205.

[32] STEINER B M, MCCLEMENTS DJ, DAVIDOV-PARDO G. Encapsulation systems for lutein: A review[J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2018, 82: 71 — 81.

[33] озьичи х р, кархан м, тетик н и др. Влияние метода обработки и температуры хранения на прозрачную мутность гранатового сока и цвет [J]. Журнал пищевой промышленности и консервации, 2012, 37(5): 899-906.

[34] MULLER-MAATSCH J, GRAS C. "carmine problem" и потенциальные альтернативы [J]. Справочник по натуральным пигментам в пище и напитках, 2016, 18: 385 — 428.

[35] кутлу н, пандиселвам р, камилоглу а и др. Влияние ультразвуковых приложений на цвет профиля пищевых продуктов [J]. Ультразвуковая сонохимия, 2022, 89: 106109.

[36] NTULI R G, SALTMAN Y, PONANGI R, et al. Влияние времени контакта кожи, дуба и таннина, кроме того, на химический состав, стабильность цвета и сенсорный профиль вин Merlot, изготовленных из лечения от вспышки разрядки [J]. Пищевая химия, 2023, 405: 134849.

[37] гордильо б, риверо ф дж., хара-паласиос м., и др. Влияние двойной пост-ферментативной мерации со спелыми и перезрелыми семенами на фенолический состав и цветоустойчивость сира красных вин из теплого климата [J]. Пищевая химия, 2021, 346: 128919.

[38] QI X, XU D, ZHU J и др. Взаимодействие ovalbumin с lutein dipalmitate и их влияние на цветоустойчивость экстрактов marigold lutein esters [J]. Пищевая химия, 2022, 372: 131211.

[39] вей и мика к, эйла дж и др. Красная свекла (Beta vulgaris) беталейны и виноград (Vitis vinifera) антоцианины как красители в белом смоле сока-эффект хранения на разложение кинетики, цветоустойчивости и сенсорных свойств [J]. Пищевая химия, 2021, 348: 128995.

[40] TARONE A G, CAZARIN C B B, MAROSTICA JUNIOR M R. Anthocyanins: новые методы и задачи в микроинкапсуляции [J]. Food Research International, 2020, 133: 109092.

[41] PATRYCJA B, ALINA S, MICHEL G. цветные продукты растительного происхождения для пищевой, косметической и текстильной промышленности: обзор [J]. Материалы (базель), 2021, 14(13): 3484.

[42] CHUNG C, ROJANASASITHARA T, MUTILANGI W, и др. Пищевая химия, 2017, 218: 277 — 284.

[43] STEINER B M, SHUKLA V, MCCLEMENTS D J и др. Инкапсуляция лютеина в наноэмульсии, стабилизированные соединениями ресвератрол и майяр [J]. Журнал пищевой науки, 2019, 84(9): 2421-2431.

[44] ZHANG Q A, WANG T T. влияние ультразвукового облучения на эволюцию цветовых свойств и основных фенолических соединений в вине во время хранения [J]. Пищевая химия, 2017, 234: 372 — 380.

[45] FAN K, ZHANG M, JIANG F. ультразвуковая обработка модифицированных атмосферных упакованных свежевырезанных огурцов: влияние на микробиальное ингибирование и качество хранения [J]. Ультразвуковая сонохимия, 2019, 54: 162 — 170.

[46] ричмонд р, бойер м, вуонг к. австралийские плоды: потенциальное использование в качестве функциональных пищевых ингредиентов [J]. Журнал функциональных пищевых продуктов, 2019, 62: 103547.