Исследование по вопросу об использовании турмерного порошка в консервах пищевых продуктов

В последние годы технология консервации пищевых продуктов стала одной из горячих точек научных исследований [1], а пищевые добавки, обычно используемые для консервации пищевых продуктов, как правило, являются синтетическими добавками- да. Из-за их негативного воздействия на здоровье синтетические добавки не пользуются широкой популярностью у потребителей, поэтому более важными являются нетоксичные и безвредные природные добавки [2].

3. Куртмин is A/данные отсутствуют.По окружающей средеphenolic - продукты питанияadditive extracted from В настоящее времяrhizomes Соединенные Штаты америкиВ настоящее времяplant CurcumA/данные отсутствуют.longa (turmeric), иis used По состоянию на 31 декабряa spice иfood 3. Раскраскаagent В случае необходимостиmany Asian countries [3]. In recent years, curcumВ случае необходимостиhПо состоянию на 31 декабряbeen shown По адресу:have anti-inflammatory [4] иanti-- Рак;activities [5-6], иhПо состоянию на 31 декабряbeen В настоящее времяsubject Соединенные Штаты америкиextensive research В случае необходимостиВ настоящее времяmedical field [7]. 3. Куртминalso has 3. Антибактериальные средстваДеятельность организации объединенных нацийПротив: противbacteria such as Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus иPseudomonas aeruginosa. After functionalization, 3. Куртминhas antibacterial Деятельность организации объединенных нацийagainst these bacteria [8]. When applied По адресу:food, it can play an antibacterial иАнтиоксидант (антиоксидант)Роль организации объединенных наций[9-10]. It is a natural, non-toxic food additive.

Хотя куркумин имеет много преимуществ, его низкая растворимость в воде приводит к низкой биодоступности, что ограничивает сферу его применения [11]. В целях повышения биодоступности куркумина, расширения его применения в продуктах питания и усиления его эффекта сохранения ученые внутри страны и за рубежом провели большое число исследований. После обработки с помощью микроинкапсуляции, электроспиннинга, нанокомплексации, мицелей и гидрогелей и т.д., биодоступность куркумина может быть увеличена, его антибактериальные и антиоксидантные свойства сохранены, а диапазон его применения и эффект консервации увеличен [12-15]. Данная статья в основном знакомит с принципом сохранения куркумина и методами улучшения биодоступности куркумина: обзор микрокапсул, электроспиннинга, нанокомплексации и коллоидов, а также перспективы.

1 куркумин строение и принцип сохранения продуктов питания

Куртмин имеет два действующих участка-фенолический гидроксил и грау-дикетон, а также другие углеродные соединения. Дикетонная часть имеет энол-подобный структурный обмен, как показано на рис. 1. В реакции у него есть фенолическая гидроксиловая группа или дикетон, который может обеспечить протон. Кроме того, перенос атомов водорода в группе CH2 в центре цепи играет важную роль в антиоксидантных свойствах куркумина и его фенолической гидроксиловой группы. В частности, речь идет о передаче H/ч.атома от алкоксического радикала, который генерируется в центре его гептанонной цепи путем молекулярной перегруппировки, чтобы сформировать феноксический радикал. Таким образом, метиленовая группа в центре цепочки гептанонов вместе с гидроксиловой группой играет определенную роль в антиоксидантной активности куркумина [16-17].

При определенной концентрации куркумин может вызвать ряд изменений в бактериях, включая деполяризацию мембран, приток Ca2+ и фрагментацию ДНК. Куркумин влияет на структуру мембраны бактериальных клеток, стимулируя ее производство, и разрушает мембрану клеток, чтобы играть антибактериальную роль [18]. Кроме того, при световых условиях, куркумин может вызвать взрыв реактивных видов кислорода, нарушить целлюлозу#39; адаптивные механизмы, разрушающие обмен железа и ингибирующие биосинтез железосерных кластеров, в конечном итоге приводящие к гибели клеток [19]. Таким образом, куркумин имеет такие преимущества, как антибактериальные и антиоксидантные свойства, и имеет потенциал применения в пищевой промышленности.

2 технологические исследования по куркумину в сохранении продуктов питания

Экстракт из черепаИмеет преимущества быть зеленым и естественным, и имеет антибактериальные и антиоксидантные свойства, давая ему потенциал для использования в сохранении продуктов питания. Однако его применение ограничивается низкой растворимостью и низкой биодоступностью чистого турмерного экстракта. Поэтому многие исследователи изучили вопрос о Том, как повысить его биодоступность. В настоящее время основными методами повышения биодоступности куркумина являются микроинкапсуляция, электроспиннинговая обработка, нано-комплексация, мицеллы и гидрогели.

2.1 микроинкапсуляция

Микрокапсуляция — это процесс, который включает в себя покрытие мелких частиц или капель полимерным материалом для производства микрокапсул или микробусов, которые защищены от внешней среды с помощью этого материала [20]. Поскольку настенный материал обладает хорошей растворимостью, микроинкапсуляция куркумина, предполагающая его обертывание в подходящий настенный материал, не только улучшает его растворимость, но и защищает от окисления в условиях высокой относительной влажности [21]. Кроме того, микроинкапсуляция куркумина может также оказывать устойчивое высвобождение. Медленное высвобождение куркумина из микрокапсул может продлить срок годности куркумина, а контролируемый процесс может контролировать устойчивое время высвобождения микрокапсул для достижения эффекта долгосрочного устойчивого сохранения [23].

Some scholars have used microencapsulatiПо состоянию наtechnology to improve В настоящее времяВода для водыsolubility Соединенные Штаты америкиcurcumin, maintain its antibacterial Недвижимость в болгариииfacilitate its applicatiПо состоянию наin foods. Kavousi et - эл. - привет.[24] used a combined coacervatiПо состоянию наmethod combining spray drying иfreeze drying to prepare Куркумин микрокапсулы Использование программного обеспечения3. Натрийcaseinate as В настоящее времяraw materi- эл. - привет.The Выход на свободуПоведение в обществеСоединенные Штаты америки3. Куртминin acidic liquid was studied, иmathematical modeling was performed to study the effect Соединенные Штаты америкиpH/ч.По состоянию наthe Недвижимость в болгарииСоединенные Штаты америкиmicrocapsule release иdissolution. It was proved that the pH has good solubility properties between 4 и7, demonstrating the potential Соединенные Штаты америки3. Куртминmicrocapsules to control the release Соединенные Штаты америкиbioАктивный образ жизниsubstances in hydrophobic foods. It was also proved that curcumin, when added to foods, can also act as a nutrient. The research was not limited to simple aqueous solutions, but also took into account the bioavailability in foods, especially acidic foods. This process can also have a good На постоянной основеrelease иdissolution effect in acidic foods.

Van уet - эл. - привет.[25] использовали гелятин и пористый хёрхлом для микроинкапсулирования куркумина и изучали антибактериальную активность куркуминовых микрокапсул против различных пищевых патогенов и вредоносных бактерий, в Том числе грам-негативных бактерий (Escherichia coli и Yersinia enterocolitica), грам-позитивных бактерий (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus и Bacillus cereus) и грибов (Aspergillus нигерр, Penicillium notatum и Saccharomyces cerevisiae). Из-за различий в структуре клеточной мембраны, эффективность ингибирования куркумина различается для различных штаммов. Куркуминовые микрокапсулы оказывают лучшее ингибиторное воздействие на грибы, чем на бактерии, а ингибиторное воздействие на грам-позитивные бактерии выше, чем на грам-негативные бактерии. Это исследование показывает, что микрокапсулы вполне могут поддерживать антибактериальные свойства куркумина, обеспечивая теоретическую основу для применения куркуминовых микрокапсул в реальных пищевых продуктах.

Wang Y F. F.et - эл. - привет.[26] also used gelatin иporous starch as wall materials to microencapsulate 3. Куртминusing spray drying, иstudied the practical application effect Соединенные Штаты америки3. Куртминmicrocapsules in foods such as tofu, bread, иcooked pork. Curcumin microcapsules broadly inhibit the - бесплатно;Деятельность организации объединенных нацийСоединенные Штаты америкиbacteria. The results showed that when the concentration Соединенные Штаты америки3. Куртминmicrocapsules was above 0.035%, the microcapsules В которых содержатся3. Куртминretained a certain preservative effect even after cooking. The preservative effect Соединенные Штаты америкиthis research on food was tested дляthe first time, demonstrating the preservative И антибактериальныеeffects Соединенные Штаты америкиcurcumin in actual foods. It can have an effect on foods that we commonly eat, such as bread, иdemonstrates the potential дляcurcumin in food applications.

Лаокулдилок и др. [27]prepared curcumin microcapsules using spray drying иtested their properties. Microcapsules сhigh curcumin encapsulation rates, Низкий уровень доходаvolatility, low water content and low water absorption were produced. Odor tests were carried out on the microcapsule powder and turmeric powder. The test results proved that the microcapsules can block the odor В городе куртминitself and can well avoid the impact Соединенные Штаты америкиcurcumin on the odor Соединенные Штаты америкиfood. Color is an important factor affecting the - сенсорные ощущенияquality Соединенные Штаты америкиfood. - продукты питанияwith pleasing colors can stimulate people' аппетит и желание купить. Когда куркумин действует в качестве консерванта, он должен придерживаться поверхности пищи при определенных обстоятельствах. Куркумин имеет небольшой запах, и микроинкапсуляция изолирует куркумин от внешней среды, которая не только имеет устойчивый эффект высвобождения, но и изолирует запах от воздействия на пищу. Куркумины микрокапсулы с различными стеновыми материалами имеют большие преимущества в этом отношении.

Zheng Junhua [28] used С изменениями, внесеннымиstarch as a wall material to microencapsulate curcumin and added it to jelly as a pigment- да. Разница в цвете между подготовленным желе и желе без добавленных микрокапсул была рассчитана для расчета способности микрокапсулы сохранить внешний вид и цвет желе. Через 28 дней разница в цвете между микроинкапсулированными и немикроинкапсулированными желе составила 2,78 и 9,30 единицы NBS, соответственно. Это доказывает, что куркумин микрокапсулы могут эффективно препятствовать увеличению разницы в цвете желе. Это исследование показывает эффект сохранения микрокапсул на цвет желе, и визуально показывает потенциал для применения. Технология микроинкапсуляции может улучшить общую производительность, снизить содержание воды, волатильность и т.д., а также может поддерживать сенсорные показатели, такие как цвет в продуктах питания.

Несмотря на некоторые исследования по куркумин микрокапсулы в сохранении продуктов питания, так как настенные материалы микрокапсулы в основном полисахариды, такие как крахмаль и гелатин, которые являются нетоксичными и безвредными, они имеют определенные преимущества. Однако скорость инкапсуляции микрокапсул относительно низка, и на скорость инкапсуляции влияют не только технология обработки, температура обработки, время обработки и соотношение материала, но и метод сушки. Поскольку готовый продукт имеет эффект медленного высвобождения, процесс сушки оказывает определенное влияние на скорость инкапсуляции микрокапсул. Кроме того, поскольку готовая микрокапсула также имеет медленный эффект высвобождения, она не может храниться в течение длительного времени до использования и так далее. Это требует дальнейших исследований.

2.2 электроспиннинг

Электроспиннинг — это новая технология приготовления волокон, которая применяется для доставки биоактивности, активной упаковки, иммобилизации фермента и фильтрации. Наноструктурированная морфология волокон электроштока имеет высокую удельную площадь поверхности и небольшой размер частиц [29], что позволяет поддерживать антиоксидантную активность [30] и повышать устойчивость и медленное высвобождение нагрузки [31]. Электроспинка может стать хорошим носителем для улучшения недостаточной биодоступности куркумина, сохраняя его различные свойства, а электроспинная пленка, загруженная куркумином, может быть использована для упаковки пищевых продуктов.

Chen et - эл. - привет.[32] использовали полилаковую кислоту в качестве волокна нагрузки для приготовления куркуминовых волокон, содержащих 1%, 3% и 5% по массе, со средним диаметром 756-971 нм. Chen et - эл. - привет.[32] использовали полилаковую кислоту в качестве волокна нагрузки для приготовления куркуминовых электроспиновых волокон соответственно с 1%, 3% и 5% по массе. Инфракрасная и сканирующая электронная микроскопия использовалась для демонстрации отсутствия химической реакции между ними и того, что электроспиновые волокна являются однородными и свободными от микросфер. Было также установлено, что загруженные куркумом электроспиновые волокна могут полностью деградировать. В исследовании, добавление куркумина может уменьшить диаметр нановолокон. Электроспиннинг использовался для преодоления поверхностного натяжения жидкости, позволяющего образовывать нановолокна. Это показывает, что электроспиннинг может быть хорошим носителем для загрузки куркумина, и что контроль напряжения электроспиннинг может контролировать диаметр волокон и, следовательно, некоторые из их свойств. В то же время, процесс загрузки в электроспиннинг имеет большую специфическую площадь поверхности, и сочетание куркумина и электроспиннинг может улучшить его биодоступность и нагрузки куркумин в упаковке пленки. Тем не менее, для того, чтобы электроспиннинг стал консервантом пищи, он также должен иметь хорошие антибактериальные свойства.

Ван и др. [33] использовали технологию электроспиннинга для подготовки антибактериальных зеатиновых волокон кукурузы зейн. Подготовленные волокна имели высокую скорость инкапсуляции, а инкапсулированные волокна все еще имели определенную степень антиоксидантной способности. Также было продемонстрировано, что куркумин и волокна соединены водородными связями, и волокна показали хорошую антибактериальную активность против стафилококка ауреуса и эшеричи коли в экспериментах. Исследования доказали, что электроспиновые волокна, загруженные куркумином, используют водородные связи, чтобы связать куркумин, не повреждая структуру самого куркумина, и могут поддерживать антиоксидантные и антибактериальные свойства куркумина. Alehosseini et al. [34] инкапсулированный куркумин в электроспиновые волокна гелятина и зейна и электроспиновые белковые волокна, загруженные куркумином, в течение длительного времени оказывали медленное воздействие на имитаторы пищевых продуктов. Электроспиновые волокна были протестированы в различных пищевых продуктах, и результаты показали, что куркуминские гелятиновые электроспиновые волокна в большей степени подходят для жирных пищевых продуктов, в то время как покрытие на основе зеина будет более подходящим для контакта с продуктами питания с высоким содержанием воды. Различные электроспиновые носители могут быть использованы для расширения применения куркумина в различных пищевых продуктах, и даже применяется к упаковке пищевых продуктов, чтобы сделать его функциональным, демонстрируя потенциал применения электроспина куркумина в различных пищевых продуктах.

Электроспиннинг имеет много преимуществ. Подобно микрокапсуляции, она обладает устойчивым эффектом высвобождения, а электроспиновые материалы также обладают хорошей проницаемостью воздуха [35], что является большим преимуществом в применении воздухопроницаемых, но непроницаемых пленок. В то же время материал имеет большую специфическую площадь поверхности, что обеспечивает хорошую устойчивость при загрузке куркумином и позволяет соприкасаться с пищевыми продуктами. По сравнению с другими процессами пленка, сделанная электроспинкой, нагруженная куркумином, ближе к нынешней форме упаковки пищевых продуктов. Однако электроспиннинг также имеет ограничения. Трудно применять электроспиновые пленки в областях, требующих высоких свойств газового барьера. Недостаточные свойства газового барьера могут быть устранены путем ламинирования пленкой с лучшими свойствами барьера. Кроме того, электровращение куркумина должно проходить через электровращение, поэтому выбор материала зависит от вязкости материала после распада. Электроспирали многих белков и других разлагаемых веществ являются сложными, и их вязкость может быть увеличена путем добавления электроспирали вспомогательных устройств. Кроме того, электроспиннинг аналогичен микроинкапсуляции, и готовый продукт электроспинки, загруженный куркумином, не может храниться в течение длительного времени.

2.3 нанокомплекс

Наночастицы представляют собой новый вид носителей с высокой степенью загрузки и инкапсуляции лекарственных средств. Куркумин в сочетании с белковыми наноизделиями может значительно повысить биодоступность, контролируемую эффективность высвобождений [36] и устойчивость куркумина, сохраняя при этом его антиоксидантные и антибактериальные свойства. Кроме того, белковые наночастицы сами по себе происходят из продуктов с высоким содержанием белка и их можно употреблять напрямую, поэтому они имеют широкое применение в пищевой промышленности [37].

Гомес-эстака и др. [38] использовали полимер кукурузного белка в качестве сырья и подготовили сферические наночастицы с компактной структурой и узким распределением частиц по размеру с использованием метода электрораспыления. Соотношение куркумина к белку составляло 1:500 к 1:10. После 3 месяцев темного хранения при 23 градусах и 43% относительной влажности, никаких существенных изменений в размерах и морфологии наночастиц, а также в содержании куркумин не наблюдалось. Исследование также показало хорошую дисперсию полуобезжиренного молока. Наночастицы также имеют высокую удельную площадь поверхности, как, например, в электроспинке, что улучшает биодоступность куртмина. Сам куркумин-носитель получают из продуктов с высоким содержанием белка, что на начальном этапе демонстрирует потенциал применения куркуминовых наночастиц в продуктах с высоким содержанием белка. Ху и др. [39] использовали гидрофобные белки в качестве кернов и негидрофильные полисахариды (пектин) в качестве снарядов для подготовки наночастиц, загруженных куркумой. Скорость инкапсуляции наночастиц для куркумина может достигать 86%. Полученные наночастицы являются сферическими, относительно небольшими (250 нм в диаметре) и имеют относительно единообразное распределение по размеру (низкий индекс полидисперсии), что свидетельствует о Том, что наночастицы после преобразования в порошок также обладают хорошей способностью к рассеиванию воды. Порошок может быть повторно растворен в воде, а порошковые продукты легче хранить, что может сэкономить некоторые расходы на хранение. Кроме того, куркуминский комплекс в порошковой форме может иметь возможности применения в функциональных пищевых продуктах.

Chen et al. [40] исследовали комплектацию наночастиц и куркумина в необразогретом и нагретом (75-95 °C) изоляте соевого белка (SPI) и его влияние на стабильность и биодоступность куркумина. Результаты показали, что количество куркумина в комплексе после его установки в 95 - слойную воду в течение 4 ч более чем в два раза превышало количество неслойчатого куркумина, а растворимость в воде увеличилась в 98 000 раз по сравнению со свободным куркумином. Нанокомплексно-технологический процесс значительно повысил термостойкость и растворимость куркумина. Из серии исследований, куркумин может улучшить свою биодоступность после комплексации, одновременно улучшая свою дисперсию и функциональность, а также демонстрируя более высокую растворимость, чем микрокапсулы и электроспирали. Кроме того, Weng et al. [41] использовали сочетание тепловой обработки и непрерывной корректировки рн для подготовки наночастиц на основе женьшеня белка. Подготовленные наночастицы имели одинаковую сферическую форму с размером частиц в диапазоне 100 нм. Насыщенный куркумом нанокомплекс отличался хорошей термостойкостью и устойчивостью к воздействию света, повышал куркуминные остатки под уф и видимым облучением светом, а также обладал хорошей антиоксидантной способностью.

Deka et al. [42] prepared curcumin-В комплекте с системойchitosan-sodium phosphate Статьи о наночастицах(CPNs), and measured the average particle sizes Соединенные Штаты америкиCPNs and curcumin-loaded CPNs to be 53 nm and 91 nm, respectively. the release Соединенные Штаты америкиcurcumin nanodrugs is higher Под рубрикой:acidic pH conditions than under normal pH conditions. At the same time, curcumin shows inhibitory Деятельность организации объединенных нацийagainst gram-positive bacteria, gram-negative bacteria and fungi at trace amounts (0.5 mg/mL). In addition, nanoparticles have a good fresh-keeping effect in foods that change over time in an acidic environment. Curcumin maintains good antibacterial activity and Стабильность в эксплуатацииafter complexation, and the antibacterial agent produced По запросу:combining curcumin and nanomaterials is not prone to drug resistance, which increases the application potential Соединенные Штаты америкиcurcumin both in use and storage.

Наночастицы в сочетании с куркумином не только повышают свою растворимость, контролируемый выброс и сохраняют свои антибактериальные свойства, но и обладают большей стабильностью, чем микрокапсулы и методы электроспинки. Он является более стабильным, более простым в хранении, более растворимым и имеет более широкий диапазон применения, чем такие методы, как микроинкапсуляция и электроспирирование. Наночастицы сами по себе также являются пищевыми или питательными веществами, которые являются зелеными и здоровыми, естественным образом разлагающимися и обладают большим потенциалом для использования в целях сохранения продуктов питания и антибактериальных применений. Тем не менее, было проведено относительно мало исследований по нанокомплексу куркумин в реальных пищевых продуктах, и было больше теоретических исследований.

2.4 коллоиды

Куркуминсодержащие коллоидные препараты, как правило, бывают двух типов: мицеллы и гидрогели. Использование куркумисодержащих коллоидных препаратов может также эффективно повысить его растворимость, стабильность и медленно высвобождающиеся свойства. В то же время, когда применяется к еде, он также может продемонстрировать функциональность, а также curcumin'. Антиоксидантная и антибактериальная активность s [43]. В работе Esmaili et al. [44] белок, содержащийся в верблюжьем молоке, использовался для получения куркуминовых мицелей, предлагая метод загрузки куркумина с использованием белков в качестве коллоидных носителей. Было установлено, что растворимость куркумина, загруженного в коллоидный раствор, возросла по меньшей мере в 2500 раз и что он обладает лучшими антиоксидантными свойствами, чем свободный куркумин. Язди и др. [45] попытались использовать молочные белки для приготовления куркуминов, содержащих мицелы, и изучили влияние нагревания молока в качестве переменной для испытания его комплектации куркумином. Результаты показали, что протеин, нагретый при температуре 80 градусов, был денатурирован и оказал лучшее адсорбционное воздействие на куркумин. В этих двух исследованиях предлагалось, чтобы компоненты куркумина и белка из пищевых продуктов формировались в микселы, демонстрируя два метода повышения биодоступности куркумина с использованием молочных продуктов в качестве источника. Сырье широко доступно, зеленое и безопасное, и нет загрязнения, когда применяется к молочным продуктам. Предварительные результаты показывают потенциал куркумина мицеля в молочных продуктах.

Ван йонхуй [46] использовал гидролисат зейна для создания композитной системы коллоидной доставки наночастиц по образцу куртмин. Система имеет хорошую физическую стабильность, а растворимость коллоидной системы в воде значительно улучшается по сравнению со свободной куркуминой. Это также значительно улучшает химическую стабильность во время хранения. Кроме того, изучался эффект добавления растворимых полисахаридов сои. В результате синергического эффекта была повышена стабильность коллоидной системы куркумина в кислотной среде. Gorye et al. [47] использовали oat β-glucan octenyl coninate для загрузки куркумина и смешивали раствор куркумина, растворимый в мицеларе, с фруктовыми соками, такими как соки папайи, ананасовые соки и соки канталупы в соотношении 1:1 для подготовки куркумина. Период полураспада куркумина в коллоидном периоде был протестирован в разное время, было установлено, что стабильность микселей снижается с повышением температуры нагрева в диапазоне 70-90 градусов. Кроме того, куркуминовые коллоиды имеют разные способности в различных фруктовых соках. Куркуминовые коллоидные препараты могут быть подготовлены в соответствии с различными потребностями различных фруктовых соков, с тем чтобы улучшить процесс в соответствии со спросом.

С другой стороны, хани и др. [48] использовали распылительную сушку для изучения инкапсуляции куркумина в кесейне мицеллара и подготовки порошка. Подготовленный коллоквиум обладал высокой скоростью инкапсуляции куркумина, а коллоквиум обладал способностью регидратации и геллирования после того, как был превращен в порошок, который может быть использован в моментальных пищевых продуктах, таких как порошок молока. Кроме того, коллоид также имеет хорошие антиоксидантные свойства, и подготовка проста в хранении. Добавление его в мгновенные продукты питания также может задержать порчу продуктов питания. Некоторые ученые также приступили к изучению свойств куркумисодержащих коллоидов в продуктах питания. Тосати и др. [49] использовали крахмал тапиока и гелятин в качестве сырья, добавили очищенный куркумин и подготовили гидрогелевое покрытие. Сравним фотодинамическую противомикробную активность гидрогелей с листерическими моноцитогенами при различных температурах инкубации и с различным содержанием куркуминов, а также протестировали их противомикробные свойства в пищей путем нанесения покрытий на сосиски. Результаты испытаний показали, что гидрогели обладают высокой противомикробной активностью под уф-излучением. По сравнению с традиционной упаковкой, использование покрытых пленкой пленок для обеспечения сохранности пищевых продуктов имеет то преимущество, что коллоидный состав может вступать в хороший контакт с пищевыми продуктами, тем самым демонстрируя потенциал применения куркументных коллоидных систем в области сохранения пищевых продуктов и антибактериального применения.

Благодаря своим отличным свойствам, есть большой потенциал для использования гелей в пище, особенно функциональные продукты питания. Кудрявые гели могут храниться в виде порошка после обработки, а порошок обладает способностью к гелитации после регидратации, которая является относительно стабильной. Кроме того, отобранные материалы аналогичны нанокомплексам, в основном белковым материалам. Кроме того, по сравнению с тремя другими методами обработки метод гелирования является относительно простым с точки зрения затрат и процесса. Тем не менее, благодаря наличию гелей, имеет определенные преимущества в таких областях применения, как коллоидные продукты питания или упаковка пленки с покрытием. Однако из-за формы коллоидных продуктов их негативное воздействие на внешний вид и вкус продуктов питания все еще нуждается в рассмотрении и может быть применено к соответствующим коллоидным продуктам во избежание неблагоприятных последствий.

3. Выводы

As food safety is increasingly being taken seriously, food preservation technology has also attracted attention. Curcumin is a natural food additive with the advantages Соединенные Штаты америкиbeing non-polluting, degradable, antibacterial and anti-oxidant, and has great application prospects in food. In the field Соединенные Штаты америкиfood preservation, substances such as curcumin-containing microcapsules, electrospinning, nanoparticles and colloids can not only extend the shelf life Соединенные Штаты америкиfood through Не так быстроrelease, but also most Постоянный представитель российской федерацииmaterials that load curcumin are biodegradable biomass materials, so the overall material is environmentally friendly. At the same time, many processes cannot be left дляtoo long after preparation because Соединенные Штаты америкиtheir slow-release properties. The stability Соединенные Штаты америкиthe product can be increased По запросу:adding substances such as chitosan, which is bound По запросу:anionic and cationic groups. The form Соединенные Штаты америкиnanodosage can be applied to foods with similar properties to avoid adverse effects. Because curcumin itself is a natural pigment and can be used as a preparation that can be directly applied to food, it has broad prospects for improving the color, taste, etc., Соединенные Штаты америкиfood while preserving it. However, large-scale production requires further research По запросу:scholars. 

Ссылка:

[1]Martindale W,Schiebel W.The impact Соединенные Штаты америкиfood conservation on food waste[J]. British - продукты питанияJournal,2017,119:2510-2518.

[2] гокоглу Н. роман natural  food  13. Консерванты and  Применение в морепродуктах Сохранение: a Обзор [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америки В области науки Продовольствия и сельского хозяйства,2019,99:2068-2077.

[3] а F. F. Y, лэй D. Д.D,Wang С. SM, и др Микселы октинилсукцинированной кукурузы dextrin в качестве транспортных средств для растворимости куркумина [J]. Наука и технологии,2017,75:187 — 194.

[4] д < < алмейда > > М, да, В чем дело? B. A, франсиско, Франция CRL,et al.  Iii. Оценка Соединенные Штаты америки the   in  - привет, виво.  Острая токсичность  Противовоспалительные средства  Ответ на вопрос  С заряженным курком Наночастицы [J]. Продукты питания и Функция,2018,9:440-449.

[5] даршини  - с, рима  С, приятель,  P,et и   al.   Curcumin   Для наноспутников Повышение качества услуг В терапевтических целях Воздействие на Рак [J]. Международный журнал наномедицины,2018,13 :75 — 77.

[6] Чэнь цзяньпин, Пан йимен, лю ин и др. Оценка in vitro антиопухолевой активности надмолекулярных комплексов куркумина [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2018, 39 (12): 6-10.

[7] Doello K,Ortiz R, Alvarez P J,et al.Latest in vitro and in vivo assay,clinical  B. судебные процессы  and   В. патенты in  cancer   Лечение и уход Использование куртмина: a Ii. Литература Обзор [J]. Питание и питание Рак,2018,70 (4) : 1-10.

[8] исмаил заде м., салехи П, барарджанян М, и Al. Синтез Новых правил процедуры   3. Триазол   - с ремнем безопасности   Производные финансовые инструменты    Соединенные Штаты америки   curcumin    and     Их антибактериальные и противогрибковые свойства [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америкиthe  Иранское химическое общество,2019,16:465-477.

[9] махмуд H  Кей, аль-сагир A/данные отсутствуют. A, Новая Зеландия F  М, и Al. Диетическая куркуминная добавка Влияние на окружающую среду on  Рост, иммунитет, антиоксидантный статус, и - сопротивление; За "аэромоны"  Hydrophila,in,oreochromis niloticus[J]. Аквакультура,2017,475:16 — 23.

[10] Чжан ян, дуан сюэкин, гао ган и др. Исследование по оптимизации процесса извлечения куркумина и его антиоксидантной активности методом поверхностной реакции [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2015, 36 (6): 269-273, 278.

[11] Категория < < шины > > G. Г. Ч, ли Дж., чо - J. H,et и Al. Повышение эффективности Соединенные Штаты америки Куркуминовая растворимость по фазе перехода от кристаллической к аморфной в cur- Наноподвеска ТПС [J]. Журнал пищевой науки,2016,81 (2) : N494-N501.

[12] Чэнь цзяньпин, пэн ваньи, цинь сяомин и др. Структурная идентификация надмолекулярных комплексов куркумина и их антиоксидантной активности [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2017, 38 (21): 21 — 25.

[13] - массимино 1. О C,Faria Ч а м, ё сиока с а. Куркумин биоактивен Нанокалибровка: увеличение Соединенные Штаты америки Биодоступность [J]. Промышленные культуры и продукты,2017,109:493-497.

[14]Liang J,Wu W,Lai D. Д.и др. повышение растворимости и целенаправленная доставка Соединенные Штаты америки curcumin  По запросу: Липопептид (lipopeptide) Micelles [J]. Журнал по теме Наука о биоматериалах, полимер издание,2015,26(6) : 369-383.

[15] резай - а, насирпур А. инкапсуляция  of  curcumin  using  - электроспин.     - миндаль     - жвачка? - да.      Нановолокна: 1. Производство      and  Определение характеристик [J]. Международная организация труда Журнал по теме of  Food  Свойства, 2018,21 (1) : 1608-1618.

[16] барзегар A. Организация Объединенных Наций  role  of  Электронная передача данных  and   H-атомное пожертвование on   the   - превосходно.  Антиоксидант (антиоксидант)  Деятельность организации объединенных наций  and   - бесплатно;  Радикальная реакция со стороны of   Куркумин [J]. - продукты питания  Химия,2012,135 (3) : 1369-1376.

[17]Jha N. П. - с, мишра С,Jha С. S К, и, и Al. Антиоксидант activity  И электрохимической промышленности Информация по данному вопросу of  the   В программе enigmatic  - "редокс". behavior  И его структурно измененных аналогов [J]. Электрохимика акта,2015,151:574 — 583.

[18] юн D  Г, ли D  G. антибактериальные средства activity  of  curcumin  Через апоптоз-как  Ответ на вопрос   - да, конечно  Coli [J]. Прикладная микробиология и биотехнология,2016,100(12) : 5505 — 5514.

[19] шлар I, дроби С. с., родов V. виды транспорта of  antibacterial  Организация < < действия > > В городе куртмин under   В темное время суток and  1. Свет Условия: A Токсикопротеомический подход [J]. Журнал протеомики,2017,160: 8 — 20.

[20]Correa L C,Moldao-Martins M,Alves V. Категория Vd.достижения в области применения микрокапсул as  А. транспортные средства И функциональных возможностей Соединения для пищевых продуктов [J]. Прикладные науки-базель,2019,571:1-18.   [21] памера E. E. - я, контель С. S - джей, каратанос V  T. остойчивость транспортного средства И освобождение от наказания properties  of  curcumin   В капсулах in  Saccharomyces cerevisiae,β - - циклодекстерин  and  modified    Крахмал [J]. Пищевая химия,2011,125 (3) : 913-922.

[22] монж,A A, бергамаско, р D,de - мораис, ф F,et и al.  В целях развития  of   a    По техническим вопросам   for    3. Психологический анализ   - гусиная оболочка   Очистка слизистой оболочки with  Одновременно с этим - микроинкапсуляция of  Куркумин [J]. Графика 1,2017,12 (8) : 1-13.

[23] андреа  B, Кристина,   B.  А, эстевиньо   B.  N,et,   al.  - микроинкапсуляция of  curcumin   by  a  Распылительная сушка Метод использования гуммиараба в качестве инкапсулирующего агента и исследования высвобождения [J]. Пищевая и биотехнологическая технология,2018,11:1795 — 1806.

[24] кавуси H  - р, фатхи - м, голи S  A/данные отсутствуют. H. роман 3. Кресс Слизистая семя и касейнатные микрочастицы натрия для инкапсуляции куркумина: ан Ii. Подход for  Контроль и контроль Освобождение [J]. - продукты питания Переработка биопродуктов,2018:128 — 136.

[25]Wang Y,Lu Z,Wu H,et al.Study о антибиотиковой активности микрокапсулы  curcumin    against    Продукты питания, переносимые   Патогены [J]. Международная организация труда  Журнал по теме  of   Food   Микробиология,2009,136  (1) : 71-74.

[26] юар Y  Ф, шао J J,Zhou C. C.H,et al. Food protection effects of curcumin microcapsules[J]. Продовольственный контроль,2012,27 (1) 113 — 117.

[27]Laokuldilok N,Thakeow P,Kopermsub P и др. Пищевая химия,2016,194: 695 — 704.

[28] чжэн цзюньхуа. Добыча, стабилизация и прикладные исследования куркуминоидов [D]. Гуйчжоу: университет гуйчжоу, 2015.

[29] ван сяолин, ши кипин, чжан нан и др. Прогресс в применении электроспиновых нановолокон в пищевой промышленности [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2017, 38 (24): 334 — 338.

[30]Blanco-Padilla A,Lopez- Rubio A,Loarca-Pina G,et и al.  Определение характеристик, высвобождение and  antioxidant  activity  of  Картмин - - Заряженный амарант-пуллулан - электроспин. Волокна [J]. LWT -Food Наука и техникаand Technology,2015,63 (2) : 1137 — 1144.

[31]Celebioglu A,Aytac Z,Kilic,С. О.E.Encapsulation camphor in - циклодекстерин Включение в стоимость На территории комплекса Нановолокна (нановолокна) По адресу: via Электроспинка без полимера: усилена  water    Растворимость, высокая   Стабильность температуры и slow  Освобождение из-под стражи Камфор [J]. Журнал материаловедения,2018,53:5436 — 5449.

[32]Chen Y,Lin J,Fei Y,et al Электроспиннинг (электроспиннинг) Пла/куртмин Составные части системы Мембраны [J]. Волокна и полимеры,2010,11 (8) : 1128-1131.

[33] ван О, боже мой! L, ван, P,et и Al. Освобождение из-под стражи «Кинетика» (kinetics) and antibacterial  activity  of curcumin  loaded  Зайн (zein) Волокна [J]. Питание гидроколлоидные,2017,63(комплексно) : 437-446.

[34] алехоссейни а, гомес-маскарак л г, мартинес-санц м и др al.Electrospun - куртмин заряжен Содержание белка в крови Нановолокно (нановолокно) Коврики для ковриков as  Активные/биоактивные покрытия для упаковки пищевых продуктов [J]. - продукты питания Гидроколлоидные,2019,87:758-771.

[35] черпинский а, шевчик п к, грущинский а, и др    Многослойные биопперы Содержит наночастицы палладия (подпись) : by  the  Электроспиннинг (электроспиннинг) Метод нанесения покрытий [J]. Наноматериалы,2019,9 (262) : 2-19.

[36]Chen F P,Ou S Y,Tang,C H.Core-shell Частицы полисахаридного комплекса соевого белка (нано) as  А. транспортные средства for  Повышение уровня стабильности and   sustained   release   of   Curcumin [J]. Журнал Сельского хозяйства и пищевой химии,2016,64 (24) : 5053-5059.

[37] касай, м-р зейн И нано-материалы на основе зеина для применения в области продовольствия и питания: обзор [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии,2018,79:184 — 197.

[38] гомес-эстакай, балагер м п, гавара р, и др. образование зейна nanoparticles  by  B. электрогидродинамика Распыление: влияние основных технологических переменных и пригодность для инкапсулирования пищевых продуктов  coloring    and    active    - ингредиент   Куркумин [J].  Продукты питания гидроколлоидные,2012,28 (1) : 82-91.

[39] ху K, хуанг, Китай X, гао Y,et Al. Ядро-оболочка Кристаллизация биополимера [J]. Пищевые гидроколлоквиумы,2016,56:170 — 179.

[47] перейра B. Р. B, беннетт, B. Р. - J, хемар Y,et Al. Реология И микроструктурной перестройки   Общие сведения о компании    of    Модель (модель)    Количество обработанных документов   Сырные аналоги [J]. Журнал по теме of  - текстура  Исследования,2010,32 (5 -6) : 349-373.

[48] таррега A, ивен, Швеция C, с, семон И, и, и Эл, во рту Высвобождение ароматического соединения В течение года Сыр с сыром Потребление: взаимосвязь С помощью еды Программа < < болус > > Формирование [J]. Международная организация труда - молочные продукты Журнал,2011,21 (5) : 358 — 364.

[49] арансибия C, < < кастро > > - к, джубло L,et, Al. Цвет, реология, ароматизация и сенсорное восприятие молочных десертов. Влияние на окружающую среду - из толстовки. and  - жир; Содержание [J]. LWT-еда Science  and  Технологии,2015,62 (1) : 408 — 416.

[50] буазар - я, андрио I, Мартин  C,et и И др.  По всему миру and  Липидный состав модели Сыры меняются Вкус во рту Высвобождение и восприятие По теме: to  the  free  sodium  Содержание ионов [J]. Пищевая химия,2014,145 :437 — 444.

[51] го Q, e, e A, молодой человек М, и Al. Поведение of  - сыворотка. Гель эмульсии белка В течение года Устный перевод Пищеварение желудка: эффект Размер капли [J]. Мягкая материя,2014,10(23) : 4173-4183.

[52] мама  - кей, стоунхаус  Ч. : м. Последствия для окружающей среды  of   Средний-триглицериды цепи on   Вес (кг)  В. потери and  - тело? - да. Состав: A Мета - 3. Анализ of  Число рандомизированных единиц  Контроль и контроль  Судебные процессы [J]. Журнал по теме  of   Академия питания и диетологии,2015,115 (2) : 249-263.

[53]Zou Y,Thijssen P P,Yang X X X XQ и др. Пищевые гидроколлоквиумы,2019,91:57 — 65.

[54] вперед  E. E.  A, юбер,  C   - р, дрейк.  С. О.  A,et и  al.  A/данные отсутствуют. Всеобъемлющий обзор политики Ii. Подход to  3. Понимание Культура и искусство properties   of  Полуфабрикаты и мягкие твердые продукты [J]. Журнал текстурных исследований,2011, 42 (2) : 103 — 129.

[55] саркар A,Goh  К. К. К. К. Т, сингх, США  H. коллоидные исследования stability  И взаимодействия молочно-белково-стабилизированных эмульсий в искусственной слюне [J]. Пищевые гидроколлоквиумы,2009,23 (5) : 1270-1278.

[56] ван M  - кью, такахико D, ху (Китай) X  Y,et Al. Влияние of  Ионная прочность на термостабильность и вкус (аллилметилдисульфид) выпуска  Общие сведения о компании   of    3. Кальций    Альгинат (альгинат)   1. Микрогели [J] пищевые гидроколлоиды 2019,93 :24 — 33.

[57] лун, а ты кью, Фрэнсис М, и Al. Структура эмульсии сырого белка Гели (gels) containing  Капсаициноиды: воздействие on  Разрыв полости рта   Поведение в обществе   and    - сенсорные ощущения   1. Общее мнение [J].  Пищевые гидроколлоиды,2019,92:19 — 29.

[58] бигаски р., Джессика C, гранаты, D,et и Al. Эффект of  Лактобионовая кислота на подкисление, реологические свойства и ароматические выделения молочных гелей [J]. Пищевая химия,2016,207:101 — 106.

[59]Jouenne E. E.and CrouzeT J.Effect of pH on retention of aroma β by-lactoglobulin[J]. Журнал по теме of  В сельском хозяйстве И пищевая химия,2000,48 (4) : 1273-1277.

[60] сен-ив A, кора (Kora) E  P, Мартин, N. воздействие на окружающую среду of  the  Olfactory качества и По химическому оружию А. сложность вопроса Ароматизатор на текстуре of  low  - жир;  - в волнение. - йогурты.  Начисленные взносы by  Три года назад  Различные сенсорные методологии [J]. Качество и предпочтения продуктов питания,2004,15:655 — 668.

[61] saint eve A, Мартин - нет, гиллемин H,et и Эл. Со вкусом Йогуртовый комплекс вязкость влияет на выход аромата во рту в реальном времени и sensory  Свойства [J]. Журнал по теме of  В сельском хозяйстве and  Пищевая химия,2006,54 (20) : 7794-7803.

[62] турист C, сульмонтроз C,Se&#- 39; Мон э, и др. исследование Текстурно-тастоароматические взаимодействия: физико-химические и когнитивные Механизмы [J]. International Dairy Journal,2009,19:450-458.   

[63] цуй зумей, ю минджи, чжу яли и др. Свойства текстуры и капель масла поддерживают способность к высвобождению композитных гелей эмульсии соевого белка -xanthan gum [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2015, 41 (12): 102 — 107.