Исследование по вопросу об использовании турмерного порошка в консервах пищевых продуктов

В последние годы технология консервации пищевых продуктов стала одной из горячих точек научных исследований [1], а пищевые добавки, обычно используемые для консервации пищевых продуктов, как правило, являются синтетическими добавками. Из-за их негативного воздействия на здоровье синтетические добавки не пользуются широкой популярностью у потребителей, поэтому более важными являются нетоксичные и безвредные природные добавки [2].

Куркумин — натуральная фенолическая пищевая добавка, извлекаемая из ризомов растения куркума лонга (turmeric), используется в качестве специи и пищевого красителя во многих азиатских странах [3]. В последние годы было доказано, что куркумин проводит противовоспалительные [4] и противораковые мероприятия [5-6] и является предметом обширных исследований в медицинской области [7]. Кроме того, куркумин обладает антибактериальной активностью против таких бактерий, как Staphylococcus aureus, EscherichiA/данные отсутствуют.coli, Bacillus cereus и PseudomonПо состоянию на 31 декабряaeruginosa. После функционализации куркумин обладает антибактериальной активностью против этих бактерий [8]. При нанесении на пищу, она может играть антибактериальную и антиоксидантную роль [9-10]. Это натуральная, нетоксичная пищевая добавка.

Хотя куркумин имеет много преимуществ, его низкая растворимость в воде приводит к низкой биодоступности, что ограничивает сферу его применения [11]. В целях повышения биодоступности куркумина, расширения его применения в продуктах питания и усиления его эффекта сохранения ученые внутри страны и за рубежом провели большое число исследований. После обработки с помощью микроинкапсуляции, электроспиннинга, нанокомплексации, мицелей и гидрогелей и т.д., биодоступность куркумина может быть увеличена, его антибактериальные и антиоксидантные свойства сохранены, а диапазон его применения и эффект консервации увеличен [12-15]. Данная статья в основном знакомит с принципом сохранения куркумина и методами улучшения биодоступности куркумина: обзор микрокапсул, электроспиннинга, нанокомплексации и коллоидов, а также перспективы.

1 куркумин строение и принцип сохранения продуктов питания

Куртмин имеет два действующих участка-фенолический гидроксил и грау-дикетон, а также другие углеродные соединения. Дикетонная часть имеет энол-подобный структурный обмен, как показано на рис. 1. В реакции у него есть фенолическая гидроксиловая группа или дикетон, который может обеспечить протон. Кроме того, перенос атомов водорода в группе CH2 в центре цепи играет важную роль в антиоксидантных свойствах куркумина и его фенолической гидроксиловой группы. В частности, речь идет о передаче H/ч.атома от алкоксического радикала, который генерируется в центре его гептанонной цепи путем молекулярной перегруппировки, чтобы сформировать феноксический радикал. Таким образом, метиленовая группа в центре цепочки гептанонов вместе с гидроксиловой группой играет определенную роль в антиоксидантной активности куркумина [16-17].

При определенной концентрации куркумин может вызвать ряд изменений в бактериях, включая деполяризацию мембран, приток Ca2+ и фрагментацию ДНК. Куркумин влияет на структуру мембраны бактериальных клеток, стимулируя ее производство, и разрушает мембрану клеток, чтобы играть антибактериальную роль [18]. Кроме того, при световых условиях, куркумин может вызвать взрыв реактивных видов кислорода, нарушить целлюлозу#39; адаптивные механизмы, разрушающие обмен железа и ингибирующие биосинтез железосерных кластеров, в конечном итоге приводящие к гибели клеток [19]. Таким образом, куркумин имеет такие преимущества, как антибактериальные и антиоксидантные свойства, и имеет потенциал применения в пищевой промышленности.

2 технологические исследования по куркумину в сохранении продуктов питания

Экстракт из черепаИмеет преимущества быть зеленым и естественным, и имеет антибактериальные и антиоксидантные свойства, давая ему потенциал для использования в сохранении продуктов питания. Однако его применение ограничивается низкой растворимостью и низкой биодоступностью чистого турмерного экстракта. Поэтому многие исследователи изучили вопрос о Том, как повысить его биодоступность. В настоящее время основными методами повышения биодоступности куркумина являются микроинкапсуляция, электроспиннинговая обработка, нано-комплексация, мицеллы и гидрогели.

2.1 микроинкапсуляция

Микрокапсуляция — это процесс, который включает в себя покрытие мелких частиц или капель полимерным материалом для производства микрокапсул или микробусов, которые защищены от внешней среды с помощью этого материала [20]. Поскольку настенный материал обладает хорошей растворимостью, микроинкапсуляция куркумина, предполагающая его обертывание в подходящий настенный материал, не только улучшает его растворимость, но и защищает от окисления в условиях высокой относительной влажности [21]. Кроме того, микроинкапсуляция куркумина может также оказывать устойчивое высвобождение. Медленное высвобождение куркумина из микрокапсул может продлить срок годности куркумина, а контролируемый процесс может контролировать устойчивое время высвобождения микрокапсул для достижения эффекта долгосрочного устойчивого сохранения [23].

Некоторые ученые используют технологию микроинкапсуляции для повышения растворимости куркумина в воде, сохранения его антибактериальных свойств и облегчения его применения в продуктах питания. Кавуси и др. [24] использовали комбинированный метод коасервации, сочетающий распылительную и замороженную сушку, для подготовки куркуминовых микрокапсул с использованием касейната натрия в качестве сырья. Изучалось поведение куркумина в кислой жидкости, а также математическое моделирование воздействия pH/ч.на свойства высвобождения и растворения микрокапсулы. Было доказано, что pH обладает хорошими свойствами растворимости в диапазоне от 4 до 7, что свидетельствует о способности куркуминовых микрокапсул контролировать выбросы биоактивных веществ в пищей гидрофобии. Было также доказано, что куркумин, при добавлении в пищу, может также выступать в качестве питательного вещества. Исследование не ограничивалось простыми водными решениями, а также учитывало биодоступность продуктов питания, особенно кислотных продуктов. Этот процесс может также оказывать хорошее устойчивое воздействие на высвобождение и растворение кислой пищи.

Van уet - эл. - привет.[25] использовали гелятин и пористый хёрхлом для микроинкапсулирования куркумина и изучали антибактериальную активность куркуминовых микрокапсул против различных пищевых патогенов и вредоносных бактерий, в Том числе грам-негативных бактерий (EscherichiA/данные отсутствуют.coli и Yersinia enterocolitica), грам-позитивных бактерий (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus и Bacillus cereus) и грибов (Aspergillus нигерр, Penicillium notatum и Saccharomyces cerevisiae). Из-за различий в структуре клеточной мембраны, эффективность ингибирования куркумина различается для различных штаммов. Куркуминовые микрокапсулы оказывают лучшее ингибиторное воздействие на грибы, чем на бактерии, а ингибиторное воздействие на грам-позитивные бактерии выше, чем на грам-негативные бактерии. Это исследование показывает, что микрокапсулы вполне могут поддерживать антибактериальные свойства куркумина, обеспечивая теоретическую основу для применения куркуминовых микрокапсул в реальных пищевых продуктах.

Ван Y F. F.et - эл. - привет.[26] также использовали гелятин и пористый крахмал в качестве стеновых материалов для микроинкапсулирования куркумин с помощью распылительной сушки и изучали практическое применение куркуминовых микрокапсул в таких пищевых продуктах, как тофу, хлеб и приготовленная свинина. Куркумины микрокапсулы в широком смысле подавляют свободную активность бактерий. Результаты показали, что, когда концентрация куркуминовых микрокапсул превышала 0,035%, микрокапсулы, содержащие куркумин, сохраняли определенный консервант даже после приготовления пищи. Впервые был протестирован консервантный эффект этого исследования на продукты питания, продемонстрировав консервантарный и антибактериальный эффект куркумина в реальных продуктах питания. Это может повлиять на продукты, которые мы обычно едим, такие как хлеб, и демонстрирует потенциал куркумина в пищевых применениях.

Laokuldilok et - эл. - привет.[27] подготовили куркуминовые микрокапсулы с использованием распылительной сушки и проверили их свойства. Были произведены микрокапсулы с высокой степенью инкапсуляции куркуминов, низкой волатильностью, низким содержанием воды и низким водопоглощением. Были проведены испытания на запах порошка микрокапсулы и турмерного порошка. Результаты теста доказали, что микрокапсулы могут блокировать запах самого куркумина и вполне могут избежать воздействия куркумина на запах пищи. Цвет является важным фактором, влияющим на сенсорное качество пищи. Еда с приятными цветами может стимулировать людей#39; аппетит и желание купить. Когда куркумин действует в качестве консерванта, он должен придерживаться поверхности пищи при определенных обстоятельствах. Куркумин имеет небольшой запах, и микроинкапсуляция изолирует куркумин от внешней среды, которая не только имеет устойчивый эффект высвобождения, но и изолирует запах от воздействия на пищу. Куркумины микрокапсулы с различными стеновыми материалами имеют большие преимущества в этом отношении.

Чжэнь цзюньхуа [28] использовал модифицированный крахмал в качестве стенового материала для микроинкапсуляции куртмина и добавил его в желе в качестве пигмента. Разница в цвете между подготовленным желе и желе без добавленных микрокапсул была рассчитана для расчета способности микрокапсулы сохранить внешний вид и цвет желе. Через 28 дней разница в цвете между микроинкапсулированными и немикроинкапсулированными желе составила 2,78 и 9,30 единицы NBS, соответственно. Это доказывает, что куркумин микрокапсулы могут эффективно препятствовать увеличению разницы в цвете желе. Это исследование показывает эффект сохранения микрокапсул на цвет желе, и визуально показывает потенциал для применения. Технология микроинкапсуляции может улучшить общую производительность, снизить содержание воды, волатильность и т.д., а также может поддерживать сенсорные показатели, такие как цвет в продуктах питания.

Хотя есть некоторые исследованияКуркумин микрокапсулыВ сохранении продуктов питания, поскольку настенные материалы микрокапсул в основном полисахариды, такие как крахмаль и гелятин, которые являются нетоксичными и безвредными, они имеют определенные преимущества. Однако скорость инкапсуляции микрокапсул относительно низка, и на скорость инкапсуляции влияют не только технология обработки, температура обработки, время обработки и соотношение материала, но и метод сушки. Поскольку готовый продукт имеет эффект медленного высвобождения, процесс сушки оказывает определенное влияние на скорость инкапсуляции микрокапсул. Кроме того, поскольку готовая микрокапсула также имеет медленный эффект высвобождения, она не может храниться в течение длительного времени до использования и так далее. Это требует дальнейших исследований.

2.2 электроспиннинг

Электроспиннинг — это новая технология приготовления волокон, которая применяется для доставки биоактивности, активной упаковки, иммобилизации фермента и фильтрации. Наноструктурированная морфология волокон электроштока имеет высокую удельную площадь поверхности и небольшой размер частиц [29], что позволяет поддерживать антиоксидантную активность [30] и повышать устойчивость и медленное высвобождение нагрузки [31]. Электроспинка может стать хорошим носителем для улучшения недостаточной биодоступности куркумина, сохраняя его различные свойства, а электроспинная пленка, загруженная куркумином, может быть использована для упаковки пищевых продуктов.

Chen et - эл. - привет.[32] использовали полилаковую кислоту в качестве волокна нагрузки для приготовления куркуминовых волокон, содержащих 1%, 3% и 5% по массе, со средним диаметром 756-971 нм. Chen et - эл. - привет.[32] использовали полилаковую кислоту в качестве волокна нагрузки для приготовления куркуминовых электроспиновых волокон соответственно с 1%, 3% и 5% по массе. Инфракрасная и сканирующая электронная микроскопия использовалась для демонстрации отсутствия химической реакции между ними и того, что электроспиновые волокна являются однородными и свободными от микросфер. Было также установлено, что загруженные куркумом электроспиновые волокна могут полностью деградировать. В исследовании, добавление куркумина может уменьшить диаметр нановолокон. Электроспиннинг использовался для преодоления поверхностного натяжения жидкости, позволяющего образовывать нановолокна. Это показывает, что электроспиннинг может быть хорошим носителем для загрузки куркумина, и что контроль напряжения электроспиннинг может контролировать диаметр волокон и, следовательно, некоторые из их свойств. В то же время, процесс загрузки в электроспиннинг имеет большую специфическую площадь поверхности, и сочетание куркумина и электроспиннинг может улучшить его биодоступность и нагрузки куркумин в упаковке пленки. Тем не менее, для того, чтобы электроспиннинг стал консервантом пищи, он также должен иметь хорошие антибактериальные свойства.

Ван и др. [33] использовали технологию электроспиннинга для подготовки антибактериальных зеатиновых волокон кукурузы зейн. Подготовленные волокна имели высокую скорость инкапсуляции, а инкапсулированные волокна все еще имели определенную степень антиоксидантной способности. Также было продемонстрировано, что куркумин и волокна соединены водородными связями, и волокна показали хорошую антибактериальную активность против стафилококка ауреуса и эшеричи коли в экспериментах. Исследования доказали, что электроспиновые волокна, загруженные куркумином, используют водородные связи, чтобы связать куркумин, не повреждая структуру самого куркумина, и могут поддерживать антиоксидантные и антибактериальные свойства куркумина. Alehosseini et - эл. - привет.[34] инкапсулированный куркумин в электроспиновые волокна гелятина и зейна и электроспиновые белковые волокна, загруженные куркумином, в течение длительного времени оказывали медленное воздействие на имитаторы пищевых продуктов. Электроспиновые волокна были протестированы в различных пищевых продуктах, и результаты показали, что куркуминские гелятиновые электроспиновые волокна в большей степени подходят для жирных пищевых продуктов, в то время как покрытие на основе зеина будет более подходящим для контакта с продуктами питания с высоким содержанием воды. Различные электроспиновые носители могут быть использованы для расширения применения куркумина в различных пищевых продуктах, и даже применяется к упаковке пищевых продуктов, чтобы сделать его функциональным, демонстрируя потенциал применения электроспина куркумина в различных пищевых продуктах.

Электроспиннинг имеет много преимуществ. Подобно микрокапсуляции, она обладает устойчивым эффектом высвобождения, а электроспиновые материалы также обладают хорошей проницаемостью воздуха [35], что является большим преимуществом в применении воздухопроницаемых, но непроницаемых пленок. В то же время материал имеет большую специфическую площадь поверхности, что обеспечивает хорошую устойчивость при загрузке куркумином и позволяет соприкасаться с пищевыми продуктами. По сравнению с другими процессами пленка, сделанная электроспинкой, нагруженная куркумином, ближе к нынешней форме упаковки пищевых продуктов. Однако электроспиннинг также имеет ограничения. Трудно применять электроспиновые пленки в областях, требующих высоких свойств газового барьера. Недостаточные свойства газового барьера могут быть устранены путем ламинирования пленкой с лучшими свойствами барьера. Кроме того, электровращение куркумина должно проходить через электровращение, поэтому выбор материала зависит от вязкости материала после распада. Электроспирали многих белков и других разлагаемых веществ являются сложными, и их вязкость может быть увеличена путем добавления электроспирали вспомогательных устройств. Кроме того, электроспиннинг аналогичен микроинкапсуляции, и готовый продукт электроспинки, загруженный куркумином, не может храниться в течение длительного времени.

2.3 нанокомплекс

Наночастицы представляют собой новый вид носителей с высокой степенью загрузки и инкапсуляции лекарственных средств. Куркумин в сочетании с белковыми наноизделиями может значительно повысить биодоступность, контролируемую эффективность высвобождений [36] и устойчивость куркумина, сохраняя при этом его антиоксидантные и антибактериальные свойства. Кроме того, белковые наночастицы сами по себе происходят из продуктов с высоким содержанием белка и их можно употреблять напрямую, поэтому они имеют широкое применение в пищевой промышленности [37].

Гомес-эстака и др. [38] использовали полимер кукурузного белка в качестве сырья и подготовили сферические наночастицы с компактной структурой и узким распределением частиц по размеру с использованием метода электрораспыления. Соотношение куркумина к белку составляло 1:500 к 1:10. После 3 месяцев темного хранения при 23 градусах и 43% относительной влажности, никаких существенных изменений в размерах и морфологии наночастиц, а также в содержании куркумин не наблюдалось. Исследование также показало хорошую дисперсию полуобезжиренного молока. Наночастицы также имеют высокую удельную площадь поверхности, как, например, в электроспинке, что улучшает биодоступность куртмина. Сам куркумин-носитель получают из продуктов с высоким содержанием белка, что на начальном этапе демонстрирует потенциал применения куркуминовых наночастиц в продуктах с высоким содержанием белка. Ху и др. [39] использовали гидрофобные белки в качестве кернов и негидрофильные полисахариды (пектин) в качестве снарядов для подготовки наночастиц, загруженных куркумой. Скорость инкапсуляции наночастиц для куркумина может достигать 86%. Полученные наночастицы являются сферическими, относительно небольшими (250 нм в диаметре) и имеют относительно единообразное распределение по размеру (низкий индекс полидисперсии), что свидетельствует о Том, что наночастицы после преобразования в порошок также обладают хорошей способностью к рассеиванию воды. Порошок может быть повторно растворен в воде, а порошковые продукты легче хранить, что может сэкономить некоторые расходы на хранение. Кроме того, куркуминский комплекс в порошковой форме может иметь возможности применения в функциональных пищевых продуктах.

Chen et al. [40] исследовали комплектацию наночастиц и куркумина в необразогретом и нагретом (75-95 °C) изоляте соевого белка (SPI) и его влияние на стабильность и биодоступность куркумина. Результаты показали, что количество куркумина в комплексе после его установки в 95 - слойную воду в течение 4 ч более чем в два раза превышало количество неслойчатого куркумина, а растворимость в воде увеличилась в 98 000 раз по сравнению со свободным куркумином. Нанокомплексно-технологический процесс значительно повысил термостойкость и растворимость куркумина. Из серии исследований, куркумин может улучшить свою биодоступность после комплексации, одновременно улучшая свою дисперсию и функциональность, а также демонстрируя более высокую растворимость, чем микрокапсулы и электроспирали. Кроме того, Weng et al. [41] использовали сочетание тепловой обработки и непрерывной корректировки рн для подготовки наночастиц на основе женьшеня белка. Подготовленные наночастицы имели одинаковую сферическую форму с размером частиц в диапазоне 100 нм. Насыщенный куркумом нанокомплекс отличался хорошей термостойкостью и устойчивостью к воздействию света, повышал куркуминные остатки под уф и видимым облучением светом, а также обладал хорошей антиоксидантной способностью.

28. В работе Deka et al. [42] были подготовлены загруженные куркумом наночастицы читосан-натрия фосфата (КНН) и измерены средние размеры частиц КНН и КНН, загруженные куркумом, соответственно, на уровне 53 нм и 91 нм. Выбросы куркуминовых наночастиц при кислотных pH условиях выше, чем при нормальных pH условиях. В то же время, куркумин показывает ингибиторную активность против грам-положительных бактерий, грам-негативных бактерий и грибов в следовых количествах (0,5 мг/мл). Кроме того, наночастицы оказывают хорошее свежее воздействие на продукты питания, которые со временем меняются в кислотной среде. Куркумин сохраняет хорошую антибактериальную активность и стабильность после комплексации, а антибактериальный агент, получаемый путем комбинирования куркумина и наноматериалов, не подвержен лекарственной устойчивости, что увеличивает потенциал применения куркумина как при использовании, так и при хранении.

Наночастицы в сочетании с куркумином не только повышают свою растворимость, контролируемый выброс и сохраняют свои антибактериальные свойства, но и обладают большей стабильностью, чем микрокапсулы и методы электроспинки. Он является более стабильным, более простым в хранении, более растворимым и имеет более широкий диапазон применения, чем такие методы, как микроинкапсуляция и электроспирирование. Наночастицы сами по себе также являются пищевыми или питательными веществами, которые являются зелеными и здоровыми, естественным образом разлагающимися и обладают большим потенциалом для использования в целях сохранения продуктов питания и антибактериальных применений. Тем не менее, было проведено относительно мало исследований по нанокомплексу куркумин в реальных пищевых продуктах, и было больше теоретических исследований.

2.4 коллоиды

Куркуминсодержащие коллоидные препараты, как правило, бывают двух типов: мицеллы и гидрогели. Использование куркумисодержащих коллоидных препаратов может также эффективно повысить его растворимость, стабильность и медленно высвобождающиеся свойства. В то же время, когда применяется к еде, он также может продемонстрировать функциональность, а также curcumin'. Антиоксидантная и антибактериальная активность s [43]. В работе Esmaili et al. [44] белок, содержащийся в верблюжьем молоке, использовался для получения куркуминовых мицелей, предлагая метод загрузки куркумина с использованием белков в качестве коллоидных носителей. Было установлено, что растворимость куркумина, загруженного в коллоидный раствор, возросла по меньшей мере в 2500 раз и что он обладает лучшими антиоксидантными свойствами, чем свободный куркумин. Язди и др. [45] попытались использовать молочные белки для приготовления куркуминов, содержащих мицелы, и изучили влияние нагревания молока в качестве переменной для испытания его комплектации куркумином. Результаты показали, что протеин, нагретый при температуре 80 градусов, был денатурирован и оказал лучшее адсорбционное воздействие на куркумин. В этих двух исследованиях предлагалось, чтобы компоненты куркумина и белка из пищевых продуктов формировались в микселы, демонстрируя два метода повышения биодоступности куркумина с использованием молочных продуктов в качестве источника. Сырье широко доступно, зеленое и безопасное, и нет загрязнения, когда применяется к молочным продуктам. Предварительные результаты показывают потенциал куркумина мицеля в молочных продуктах.

Ван йонхуй [46] использовал гидролисат зейна для создания композитной системы коллоидной доставки наночастиц по образцу куртмин. Система имеет хорошую физическую стабильность, а растворимость коллоидной системы в воде значительно улучшается по сравнению со свободной куркуминой. Это также значительно улучшает химическую стабильность во время хранения. Кроме того, изучался эффект добавления растворимых полисахаридов сои. В результате синергического эффекта была повышена стабильность коллоидной системы куркумина в кислотной среде. Gorye et al. [47] использовали oat β-glucan octenyl coninate для загрузки куркумина и смешивали раствор куркумина, растворимый в мицеларе, с фруктовыми соками, такими как соки папайи, ананасовые соки и соки канталупы в соотношении 1:1 для подготовки куркумина. Период полураспада куркумина в коллоидном периоде был протестирован в разное время, было установлено, что стабильность микселей снижается с повышением температуры нагрева в диапазоне 70-90 градусов. Кроме того, куркуминовые коллоиды имеют разные способности в различных фруктовых соках. Куркуминовые коллоидные препараты могут быть подготовлены в соответствии с различными потребностями различных фруктовых соков, с тем чтобы улучшить процесс в соответствии со спросом.

С другой стороны, хани и др. [48] использовали распылительную сушку для изучения инкапсуляции куркумина в кесейне мицеллара и подготовки порошка. Подготовленный коллоквиум обладал высокой скоростью инкапсуляции куркумина, а коллоквиум обладал способностью регидратации и геллирования после того, как был превращен в порошок, который может быть использован в моментальных пищевых продуктах, таких как порошок молока. Кроме того, коллоид также имеет хорошие антиоксидантные свойства, и подготовка проста в хранении. Добавление его в мгновенные продукты питания также может задержать порчу продуктов питания. Некоторые ученые также приступили к изучению свойств куркумисодержащих коллоидов в продуктах питания. Тосати и др. [49] использовали крахмал тапиока и гелятин в качестве сырья, добавили очищенный куркумин и подготовили гидрогелевое покрытие. Сравним фотодинамическую противомикробную активность гидрогелей с листерическими моноцитогенами при различных температурах инкубации и с различным содержанием куркуминов, а также протестировали их противомикробные свойства в пищей путем нанесения покрытий на сосиски. Результаты испытаний показали, что гидрогели обладают высокой противомикробной активностью под уф-излучением. По сравнению с традиционной упаковкой, использование покрытых пленкой пленок для обеспечения сохранности пищевых продуктов имеет то преимущество, что коллоидный состав может вступать в хороший контакт с пищевыми продуктами, тем самым демонстрируя потенциал применения куркументных коллоидных систем в области сохранения пищевых продуктов и антибактериального применения.

Благодаря своим отличным свойствам, есть большой потенциал для использования гелей в пище, особенно функциональные продукты питания. Кудрявые гели могут храниться в виде порошка после обработки, а порошок обладает способностью к гелитации после регидратации, которая является относительно стабильной. Кроме того, отобранные материалы аналогичны нанокомплексам, в основном белковым материалам. Кроме того, по сравнению с тремя другими методами обработки метод гелирования является относительно простым с точки зрения затрат и процесса. Тем не менее, благодаря наличию гелей, имеет определенные преимущества в таких областях применения, как коллоидные продукты питания или упаковка пленки с покрытием. Однако из-за формы коллоидных продуктов их негативное воздействие на внешний вид и вкус продуктов питания все еще нуждается в рассмотрении и может быть применено к соответствующим коллоидным продуктам во избежание неблагоприятных последствий.

3. Выводы

Поскольку безопасность пищевых продуктов все более серьезно воспринимается, технология сохранения пищевых продуктов также привлекает внимание. Куркумин является естественной пищевой добавкой с преимуществами, не загрязняя, разлагаемых, антибактериальных и антиоксидантов, и имеет большие перспективы применения в пище. В области сохранения продуктов питания такие вещества, как содержащие куркумин микрокапсулы, электроспираль, наночастицы и коллоиды, могут не только продлить срок годности продуктов питания за счет медленного высвобождения, но и большинство материалов, из которых поступает куркумин, являются биологически разлагающимися материалами биомассы, поэтому общий материал является экологически чистым. В то же время многие процессы не могут оставаться слишком долго после подготовки из-за их медленно отпускаемых свойств. Стабильность продукта может быть повышена путем добавления таких веществ, как chitosan, который связан анионические и кационические группы. Форма нанодоза может применяться к продуктам с аналогичными свойствами, чтобы избежать неблагоприятных последствий. Поскольку куркумин сам по себе является натуральным пигментом и может быть использован в качестве препарата, который может быть непосредственно применен к пище, он имеет широкие перспективы для улучшения цвета, вкуса и т.д., пищи, сохраняя его. Однако крупномасштабное производство требует дальнейших исследований со стороны ученых. 

Ссылка:

[1]Martindale W,Schiebel W.The impact Соединенные Штаты америки- продукты питанияconservatiПо состоянию наПо состоянию наfood waste[J]. British - продукты питанияJournal,2017,119:2510-2518.

[2] гокоглу Н. роман По окружающей среде food  13. Консерванты и Применение в морепродуктах Сохранение: a Обзор [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америки В области науки Продовольствия и сельского хозяйства,2019,99:2068-2077.

[3] а F. F. Y, лэй D. Д.D,Wang С. SM, и др Микселы октинилсукцинированной кукурузы dextrВ случае необходимостив качестве транспортных средств для растворимости куркумина [J]. Наука и технологии,2017,75:187 — 194.

[4] д < < алмейда > > М, да, В чем дело? B. A, франсиско, Франция CRL,et al.  Iii. Оценка Соединенные Штаты америки В настоящее время  В случае необходимости - привет, виво.  Острая токсичность  Противовоспалительные средства  Ответ на вопрос  С заряженным курком Наночастицы [J]. Продукты питания и Функция,2018,9:440-449.

[5] даршини  - с, рима  С, приятель,  P,et и   al.   3. Куртмин  Для наноспутников Повышение качества услуг В терапевтических целях Воздействие на Рак [J]. Международный журнал наномедицины,2018,13 :75 — 77.

[6] Чэнь цзяньпин, Пан йимен, лю ин и др. Оценка В случае необходимостиvitro антиопухолевой активности надмолекулярных комплексов куркумина [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2018, 39 (12): 6-10.

[7] Doello K,Ortiz R, Alvarez P J,et al.Latest in vitro иin vivo assay,clinical  B. судебные процессы  и  В. патенты in  - Рак;  Лечение и уход Использование куртмина: a Ii. Литература Обзор [J]. Питание и питание Рак,2018,70 (4) : 1-10.

[8] исмаил заде м., салехи П, барарджанян М, и Al. Синтез Новых правил процедуры   3. Триазол   - с ремнем безопасности   Производные финансовые инструменты    Соединенные Штаты америки   3. Куртмин   и    Их антибактериальные и противогрибковые свойства [J]. Журнал по теме Постоянный представитель российской федерации Иранское химическое общество,2019,16:465-477.

[9] махмуд H  Кей, аль-сагир A/данные отсутствуют. A, Новая Зеландия F  М, и Al. Диетическая куркуминная добавка Влияние на окружающую среду По состоянию на Рост, иммунитет, антиоксидантный статус, и - сопротивление; За "аэромоны"  Hydrophila,in,oreochromis niloticus[J]. Аквакультура,2017,475:16 — 23.

[10] Чжан ян, дуан сюэкин, гао ган и др. Исследование по оптимизации процесса извлечения куркумина и его антиоксидантной активности методом поверхностной реакции [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2015, 36 (6): 269-273, 278.

[11] Категория < < шины > > G. Г. Ч, ли Дж., чо - J. H,et и Al. Повышение эффективности Соединенные Штаты америки Куркуминовая растворимость по фазе перехода от кристаллической к аморфной в cur- Наноподвеска ТПС [J]. Журнал пищевой науки,2016,81 (2) : N494-N501.

[12] Чэнь цзяньпин, пэн ваньи, цинь сяомин и др. Структурная идентификация надмолекулярных комплексов куркумина и их антиоксидантной активности [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2017, 38 (21): 21 — 25.

[13] - массимино 1. О C,Faria Ч а м, ё сиока с а. Куркумин биоактивен Нанокалибровка: увеличение Соединенные Штаты америки Биодоступность [J]. Промышленные культуры и продукты,2017,109:493-497.

[14]Liang J,Wu W,Lai D. Д.и др. повышение растворимости и целенаправленная доставка Соединенные Штаты америки 3. Куртмин По запросу: Липопептид (lipopeptide) Micelles [J]. Журнал по теме Наука о биоматериалах, полимер издание,2015,26(6) : 369-383.

[15] резай - а, насирпур А. инкапсуляция  Соединенные Штаты америки 3. Куртмин Использование программного обеспечения - электроспин.     - миндаль     - жвачка? - да.      Нановолокна: 1. Производство      и Определение характеристик [J]. Международная организация труда Журнал по теме Соединенные Штаты америки - продукты питания Свойства, 2018,21 (1) : 1608-1618.

[16] барзегар A. Организация Объединенных Наций  Роль организации объединенных наций Соединенные Штаты америки Электронная передача данных  и  H-атомное пожертвование По состоянию на  В настоящее время  - превосходно.  Антиоксидант (антиоксидант)  Деятельность организации объединенных наций  и  - бесплатно;  Радикальная реакция со стороны Соединенные Штаты америки  Куркумин [J]. - продукты питания  Химия,2012,135 (3) : 1369-1376.

[17]Jha N. П. - с, мишра С,Jha С. S К, и, и Al. Антиоксидант Деятельность организации объединенных наций И электрохимической промышленности Информация по данному вопросу Соединенные Штаты америки В настоящее время  В программе enigmatic  - "редокс". Поведение в обществе И его структурно измененных аналогов [J]. Электрохимика акта,2015,151:574 — 583.

[18] юн D  Г, ли D  G. антибактериальные средства Деятельность организации объединенных наций Соединенные Штаты америки 3. Куртмин Через апоптоз-как  Ответ на вопрос   - да, конечно  Coli [J]. Прикладная микробиология и биотехнология,2016,100(12) : 5505 — 5514.

[19] шлар I, дроби С. с., родов V. виды транспорта Соединенные Штаты америки 3. Антибактериальные средства Организация < < действия > > В городе куртмин Под рубрикой:  В темное время суток и 1. Свет Условия: A Токсикопротеомический подход [J]. Журнал протеомики,2017,160: 8 — 20.

[20]Correa L C,Moldao-Martins M,Alves V. Категория Vd.достижения в области применения микрокапсул По состоянию на 31 декабря А. транспортные средства И функциональных возможностей Соединения для пищевых продуктов [J]. Прикладные науки-базель,2019,571:1-18.   [21] памера E. E. - я, контель С. S - джей, каратанос V  T. остойчивость транспортного средства И освобождение от наказания Недвижимость в болгарии Соединенные Штаты америки 3. Куртмин  В капсулах in  Saccharomyces cerevisiae,β - - циклодекстерин  и С изменениями, внесенными   Крахмал [J]. Пищевая химия,2011,125 (3) : 913-922.

[22] монж,A A, бергамаско, р D,de - мораис, ф F,et и al.  В целях развития  Соединенные Штаты америки  a    По техническим вопросам   для   3. Психологический анализ   - гусиная оболочка   Очистка слизистой оболочки с Одновременно с этим - микроинкапсуляция Соединенные Штаты америки Куркумин [J]. Графика 1,2017,12 (8) : 1-13.

[23] андреа  B, Кристина,   B.  А, эстевиньо   B.  N,et,   al.  - микроинкапсуляция Соединенные Штаты америки 3. Куртмин  По запросу: a  Распылительная сушка Метод использования гуммиараба в качестве инкапсулирующего агента и исследования высвобождения [J]. Пищевая и биотехнологическая технология,2018,11:1795 — 1806.

[24] кавуси H  - р, фатхи - м, голи S  A/данные отсутствуют. H. роман 3. Кресс Слизистая семя и касейнатные микрочастицы натрия для инкапсуляции куркумина: ан Ii. Подход для Контроль и контроль Освобождение [J]. - продукты питания Переработка биопродуктов,2018:128 — 136.

[25]Wang Y,Lu Z,Wu H,et al.Study о антибиотиковой активности микрокапсулы  3. Куртмин   Против: против   Продукты питания, переносимые   Патогены [J]. Международная организация труда  Журнал по теме  Соединенные Штаты америки  Food   Микробиология,2009,136  (1) : 71-74.

[26] юар Y  Ф, шао J J,Zhou C. C.H,et al. Food protection effects В городе куртминmicrocapsules[J]. Продовольственный контроль,2012,27 (1) 113 — 117.

[27]Laokuldilok N,Thakeow P,Kopermsub P и др. Пищевая химия,2016,194: 695 — 704.

[28] чжэн цзюньхуа. Добыча, стабилизация и прикладные исследования куркуминоидов [D]. Гуйчжоу: университет гуйчжоу, 2015.

[29] ван сяолин, ши кипин, чжан нан и др. Прогресс в применении электроспиновых нановолокон в пищевой промышленности [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2017, 38 (24): 334 — 338.

[30]Blanco-Padilla A,Lopez- Rubio A,Loarca-Pina G,et и al.  Определение характеристик, высвобождение и Антиоксидант (антиоксидант) Деятельность организации объединенных наций Соединенные Штаты америки Картмин - - Заряженный амарант-пуллулан - электроспин. Волокна [J]. LWT -Food Наука и техникаиTechnology,2015,63 (2) : 1137 — 1144.

[31]Celebioglu A,Aytac Z,Kilic,С. О.E.Encapsulation camphor in - циклодекстерин Включение в стоимость На территории комплекса Нановолокна (нановолокна) По адресу: via Электроспинка без полимера: усилена  Вода для воды   Растворимость, высокая   Стабильность температуры и Не так быстро Освобождение из-под стражи Камфор [J]. Журнал материаловедения,2018,53:5436 — 5449.

[32]Chen Y,Lin J,Fei Y,et al Электроспиннинг (электроспиннинг) Пла/куртмин Составные части системы Мембраны [J]. Волокна и полимеры,2010,11 (8) : 1128-1131.

[33] ван О, боже мой! L, ван, P,et и Al. Освобождение из-под стражи «Кинетика» (kinetics) И антибактериальные Деятельность организации объединенных наций Соединенные Штаты америкиcurcumin  В комплекте с системой Зайн (zein) Волокна [J]. Питание гидроколлоидные,2017,63(комплексно) : 437-446.

[34] алехоссейни а, гомес-маскарак л г, мартинес-санц м и др al.Electrospun - куртмин заряжен Содержание белка в крови Нановолокно (нановолокно) Коврики для ковриков По состоянию на 31 декабря Активные/биоактивные покрытия для упаковки пищевых продуктов [J]. - продукты питания Гидроколлоидные,2019,87:758-771.

[35] черпинский а, шевчик п к, грущинский а, и др    Многослойные биопперы Содержит наночастицы палладия (подпись) : По запросу: В настоящее время Электроспиннинг (электроспиннинг) Метод нанесения покрытий [J]. Наноматериалы,2019,9 (262) : 2-19.

[36]Chen F P,Ou S Y,Tang,C H.Core-shell Частицы полисахаридного комплекса соевого белка (нано) as  А. транспортные средства для Повышение уровня стабильности и  На постоянной основе  Выход на свободу  Соединенные Штаты америки  Curcumin [J]. Журнал Сельского хозяйства и пищевой химии,2016,64 (24) : 5053-5059.

[37] касай, м-р зейн И нано-материалы на основе зеина для применения в области продовольствия и питания: обзор [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии,2018,79:184 — 197.

[38] гомес-эстакай, балагер м п, гавара р, и др. образование зейна Статьи о наночастицах По запросу: B. электрогидродинамика Распыление: влияние основных технологических переменных и пригодность для инкапсулирования пищевых продуктов  3. Раскраска   и   Активный образ жизни   - ингредиент   Куркумин [J].  Продукты питания гидроколлоидные,2012,28 (1) : 82-91.

[39] ху K, хуанг, Китай X, гао Y,et Al. Ядро-оболочка Кристаллизация биополимера [J]. Пищевые гидроколлоквиумы,2016,56:170 — 179.

[47] перейра B. Р. B, беннетт, B. Р. - J, хемар Y,et Al. Реология И микроструктурной перестройки   Общие сведения о компании    Соединенные Штаты америки   Модель (модель)    Количество обработанных документов   Сырные аналоги [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америки - текстура  Исследования,2010,32 (5 -6) : 349-373.

[48] таррега A, ивен, Швеция C, с, семон И, и, и Эл, во рту Высвобождение ароматического соединения В течение года Сыр с сыром Потребление: взаимосвязь С помощью еды Программа < < болус > > Формирование [J]. Международная организация труда - молочные продукты Журнал,2011,21 (5) : 358 — 364.

[49] арансибия C, < < кастро > > - к, джубло L,et, Al. Цвет, реология, ароматизация и сенсорное восприятие молочных десертов. Влияние на окружающую среду - из толстовки. и - жир; Содержание [J]. LWT-еда Science  и Технологии,2015,62 (1) : 408 — 416.

[50] буазар - я, андрио I, Мартин  C,et и И др.  По всему миру и Липидный состав модели Сыры меняются Вкус во рту Высвобождение и восприятие По теме: По адресу: В настоящее время - бесплатно; 3. Натрий Содержание ионов [J]. Пищевая химия,2014,145 :437 — 444.

[51] го Q, e, e A, молодой человек М, и Al. Поведение Соединенные Штаты америки - сыворотка. Гель эмульсии белка В течение года Устный перевод Пищеварение желудка: эффект Размер капли [J]. Мягкая материя,2014,10(23) : 4173-4183.

[52] мама  - кей, стоунхаус  Ч. : м. Последствия для окружающей среды  Соединенные Штаты америки  Средний-триглицериды цепи on   Вес (кг)  В. потери и - тело? - да. Состав: A Мета - 3. Анализ Соединенные Штаты америки Число рандомизированных единиц  Контроль и контроль  Судебные процессы [J]. Журнал по теме  Соединенные Штаты америки  Академия питания и диетологии,2015,115 (2) : 249-263.

[53]Zou Y,Thijssen P P,Yang X X X XQ и др. Пищевые гидроколлоквиумы,2019,91:57 — 65.

[54] вперед  E. E.  A, юбер,  C   - р, дрейк.  С. О.  A,et и  al.  A/данные отсутствуют. Всеобъемлющий обзор политики Ii. Подход По адресу: 3. Понимание Культура и искусство Недвижимость в болгарии  Соединенные Штаты америки Полуфабрикаты и мягкие твердые продукты [J]. Журнал текстурных исследований,2011, 42 (2) : 103 — 129.

[55] саркар A,Goh  К. К. К. К. Т, сингх, США  H. коллоидные исследования Стабильность в эксплуатации И взаимодействия молочно-белково-стабилизированных эмульсий в искусственной слюне [J]. Пищевые гидроколлоквиумы,2009,23 (5) : 1270-1278.

[56] ван M  - кью, такахико D, ху (Китай) X  Y,et Al. Влияние Соединенные Штаты америки Ионная прочность на термостабильность и вкус (аллилметилдисульфид) выпуска  Общие сведения о компании   Соединенные Штаты америки   3. Кальций    Альгинат (альгинат)   1. Микрогели [J] пищевые гидроколлоиды 2019,93 :24 — 33.

[57] лун, а ты кью, Фрэнсис М, и Al. Структура эмульсии сырого белка Гели (gels) В которых содержатся Капсаициноиды: воздействие on  Разрыв полости рта   Поведение в обществе   and    - сенсорные ощущения   1. Общее мнение [J].  Пищевые гидроколлоиды,2019,92:19 — 29.

[58] бигаски р., Джессика C, гранаты, D,et и Al. Эффект Соединенные Штаты америки Лактобионовая кислота на подкисление, реологические свойства и ароматические выделения молочных гелей [J]. Пищевая химия,2016,207:101 — 106.

[59]Jouenne E. E.and CrouzeT J.Effect Соединенные Штаты америкиpH on retention Соединенные Штаты америкиaroma β by-lactoglobulin[J]. Журнал по теме of  В сельском хозяйстве И пищевая химия,2000,48 (4) : 1273-1277.

[60] сен-ив A, кора (Kora) E  P, Мартин, N. воздействие на окружающую среду of  В настоящее время Olfactory качества и По химическому оружию А. сложность вопроса Ароматизатор на текстуре of  Низкий уровень дохода - жир;  - в волнение. - йогурты.  Начисленные взносы По запросу: Три года назад  Различные сенсорные методологии [J]. Качество и предпочтения продуктов питания,2004,15:655 — 668.

[61] saint eve A, Мартин - нет, гиллемин H,et и Эл. Со вкусом Йогуртовый комплекс вязкость влияет на выход аромата во рту в реальном времени и - сенсорные ощущения Свойства [J]. Журнал по теме of  В сельском хозяйстве and  Пищевая химия,2006,54 (20) : 7794-7803.

[62] турист C, сульмонтроз C,Se&#- 39; Мон э, и др. исследование Текстурно-тастоароматические взаимодействия: физико-химические и когнитивные Механизмы [J]. International Dairy Journal,2009,19:450-458.   

[63] цуй зумей, ю минджи, чжу яли и др. Свойства текстуры и капель масла поддерживают способность к высвобождению композитных гелей эмульсии соевого белка -xanthan gum [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2015, 41 (12): 102 — 107.