Каковы виды применения турмерных экстрактов куркуминового порошка в пищевой промышленности?

1. Введение

Куркумин — это оранжево-желтое гидрофобное соединение полифенола, получаемое главным образом из ризомов куркумских растений семейства имбирь (Zingiberaceae) (рис. 1) [1]. Она представляет собой оранжево-желтый кристалл или кристаллический порошок с характерным турмерным запахом, слегка горьким вкусом и не легко растворяется в воде. Куркумин является пищевым ароматизатором, красителем и консервантом, который одобрен воз и другими странами. Исследования показали, что куркумин обладает разнообразной биологической деятельностью, в Том числе противовоспалительным, противораковым, антиоксидантным, антибактериальным, антиопухолевым, антивирусным, гипогликемическим, гиполипиэпидемическим и др. [2-6]. В последние годы куркумин постепенно превратился в точку исследования. Этот документ сочетает в себе отечественный и зарубежный научно-исследовательский прогресс, чтобы обобщить и проанализировать применение куркумина в пище с четырех аспектов окраски, ароматизационной, антибактериальной и медицинской помощи, с целью обеспечения отправной точкой для дальнейшего развития и применения куркумина.

2. Куртмин как краситель в пище

В современной пищевой промышленности красители широко используются в качестве пищевых добавок. Куркумин, как природный краситель, извлеченный и очищенный из растений, является безопасным, надежным, нетоксичным и не имеет побочных эффектов. Это Один из семи природных красителей, широко используемых в разных странах мира [7].

2.1. Куркумин раскраски механизм

Куркумин имеет молекулярную формулу C21H20O6 и химическую структуру, состоящую из двух о-метилированных фенолов и парадодикетоновой функциональной группы. Он нерастворим в кислотных и нейтральных растворах, но растворим в щелочных растворах [9]. Поскольку атом водорода в цепях куркумина из грава-дикетона может подвергаться внутримолекулярной передаче, его молекулярная структура существует в виде тавтомера кето-энола (рис. 2). Форма кето в основном встречается в кислотных и нейтральных водных растворах, в то время как форма энола в основном встречается в щелочных водных растворах. Форма энола стабилизируется с помощью резонансного соединения водорода [10, 11].

Растворимость и стабильность куркумина зависят от типа растворителя и pH. Куркумин растворы появляются в различных цветах при различных пф, желтый при кислотных и нейтральных условиях и красный при щелочных условиях (рис. 3). Как видно из таблицы 1, при pH 7,2, куркумин все еще желтый, но начинает осаждение; При pH 9,9 раствор является красным и имеет осадки. Куркумин устойчив к снижению агентов, имеет сильную силу окраски, и не склонен к исчезанию после окраски. Это не только превосходный натуральный краситель в пищевой промышленности, но и широко используется в химической промышленности (например, косметика, красители для волос [12]), фармацевтической промышленности (например, покрытия планшетов) и других областях.

2.2 функция окраски и применение куртмина

Куркумин имеет яркий цвет, хорошую красочность и дисперсионность, а его краситель больше, чем у других натуральных пигментов и синтетических цитрининов и т.д. Он обладает высокой способностью окрашивания белков, в частности [14]. Куркумин в основном используется для окраски колбасных изделий, консервов и растительных продуктов. По данным China' с гб 2760-2014 безопасность пищевых добавок национальный стандарт использования пищевых добавок, максимально допустимое количество curcumin в замороженных напитках составляет 0,15 г/кг, в какао-продуктах, шоколаде и шоколадных продуктах, а конфеты 0,01 г/кг, в тесте, тесте, панировке порошка составляет 0,3g/кг, мгновенный рис и мукомольные продукты — 0,5г/кг, ароматический сироп — 0,5г/кг, приправа — 0,1г/кг, карбонированные напитки — 0,01г/кг, приготовленные орехи и семена, зерновые наполнители, Чучело используется в соответствующих количествах в соответствии с потребностями производства [15].

Куркумин плохо растворим в воде, незначительно растворим в нефти и может быть включен в различные спецификации таких продуктов, как спирторастворимый куркумин, водорастворимый куркумин и нефтерастворимый куркумин, с использованием физических и химических процессов [16], которые могут быть применены для окраски различных пищевых продуктов (рис. 4). См. рис. 5) не только решена проблема нерастворимости куркумина в воде, но и повышена устойчивость куркумина и увеличено время удержания куркуминовой окраски [17]. Кроме того, сочетание водорастворимого и масляного куркумина с другими натуральными пигментами может превратить продукт из одного чистого желтого цвета в натуральный пигмент с различными оттенками оранжевого и коричневого, который широко используется в лапше, моментальной лапше, напитках, фруктовом вине, конфетах, маргаринах, консервах, фруктовом соке, табаке и кулинарных блюдах. Были разработаны различные пигменты для различных видов применения [18, 19]. В целом, химическая модификация куркумина, нано-инкапсуляции и соединения с другими пигментами станет будущей тенденцией развития в области пищевой окраски.

3. Применение куркумина в качестве приправы в пище

Куртмин обладает уникальным вкусом турмерия, со светло-пряным вкусом, немного персиком, мускусным вкусом, и смесь оранжевого и имбирного вкусов. Он также имеет немного острый и горький вкус. Она имеет три элемента: «цвет, аромат и вкус» пищи и имеет хорошие перспективы применения в области приправ [20].

3.1 применение куркумина в качестве ингредиента порошка карри

Турмерия является незаменимым традиционным ингредиентом карри в жизни индийцев, и это также общее приправы для кебаб на ближнем востоке и персидские и тайские блюда, а также Один из общих цветов в горчичном соусе [21]. Карри порошок является одним из острых приправ широко едят по всему миру. Он сделан из нескольких или даже десятков натуральных пищевых специй, и он желтый цвет. Вкус острый и сладкий с уникальным ароматом [22]. Карри родился в индии и позже был распространен в различных странах. Подлинный индийский карри острый и имеет сильный аромат. В основном из специй, таких как тмин, фенхель семян, кориандр семян, горчицы, turmeric порошок и перцы стручковые острые. Турмерий в основном усиливает аромат и окраску, а также имеет сильный антиоксидантный эффект, который может снизить уровень окислительных свободных радикалов в организме и#39;s метаболический процесс. Карри широко используется в кулинарии, в основном для приготовления мяса, такого как говядина, баранина, курица, утка, крабов и т.д., а также для приготовления овощей, таких как картофель и цветная капуста, а также фруктов и супов [23].

Turmeric содержание карри порошка, производимого в различных регионах значительно варьируется из-за различных истоков добавляемого turmeric сырья и различных привычек питания в различных регионах. Например, турмерное содержание идеального порошка карри из дунгуань, гуандун составляет 0,33559%; Turmeric содержание порошка ван шуйи карри от чжумадиана, хэнань 0,55121%; Содержание тюрмы в порошке котаньи карри из австрии составляет 0,50968%; Турмерное содержание Korea' с Budao'er первоначальный порошок карри составляет 0,05598%, а содержание куркумина индийского порошка мидо карри составляет 0,16735%. Видно, что при использовании турмерия в качестве ингредиента в порошке карри необходимо учитывать различное содержание куркумина и его возможное воздействие на продукт [24]. Карри не только повышает вкус и вкус пищи, но и хорошо для вашего здоровья. Любители карри имеют более низкий риск развития Alzheimer's болезнь, возможно, потому, что ключевой ингредиент куркумин в карри может разрушить накопление амилоидного белка в мозге, тем самым предотвращая или задерживая начало альцгеймера '. Болезнь s. Кроме того, куркумин, который изобилует порошковым карри, препятствует распространению раковых клеток желудка.

3.2 применение куркумина в качестве естественной специи

Турмерик широко известен как индийский шафран в средневековой европе в качестве замены дорогого шафрана специй. Двумя наиболее важными активными ингредиентами корня турмерия растений являются куркумин и куркуминоиды. Куркуминоиды являются летучими ароматическими молекулами, которые трудно удержать в турмерном порошке. Черепаховый порошок представляет собой ярко-желтую специю, сделанную путем кипячения и высыхания гризомов черепахи, а затем измельчения их [25]. Турмерное масло получают путем паровой дистилляции ризома турмерия. Его основными компонентами являются куркуминоиды, ароматические куркуминоиды, куркумены и зингиберены. Это легковоспламеняющаяся жидкость оранжево-желтого цвета [26]. Федеральное агентство соединенных штатов по чрезвычайным ситуациям (фема) устанавливает, что максимальные уровни содержания турмерного масла в напитках, приправ, супах, мясе и маринованных продуктах составляют 0,78, 59, 30-40, 43 и 40 мг/кг, соответственно. Turmeric масло может также использоваться в качестве ароматизатора табака, с такими эффектами, как повышение вкуса, фиксации вкуса, и предотвращения плесени. Турмерное масло получается путем сушки и дробления турмерного ризома, а затем его экстракции с помощью органического растворителя, такого как этанол, пропиленгликоль или ацетон. Состоит из смолы, масла и куркумина [27].

В правилах фаем предусмотрено, что максимальные уровни использования турмерного масла в примесях, мясе, маринованных продуктах, переработанных овощах и супах составляют 640, 100, 200, 200 и 1279 мг/кг, соответственно. В настоящее время турмерия широко используется в пищевой промышленности в качестве приправа и пигмента. Куртмин может быть использован для цвета и вкуса продуктов, таких как суп, карри порошок, сыр, фруктовые напитки, йогурт, мороженое, горчица. В реальном производстве, куркумин широко используется в макаронных изделий, а также в выпечке, мягкие продукты, мясные продукты, приправы, эмульсифицированные ароматизаторы, маринованные продукты и продукты здравоохранения. Turmeric extract может быть использован в качестве ароматизационного агента в приправы курицы, приправы Чили, приправы плюшевые, приправы мгновенного приготовления пищи, приправы горячего горшка, вяленой говядины и других сложных приправ.

4. Турмерный экстракт в качестве антибактериального консерванта в пище

Куркумин обладает физиологической активностью, такой как антиоксиданты и антибактериальные эффекты, и имеет консервантный эффект. Он может использоваться в качестве природного консерванта и широко используется в пищевой промышленности, приготовления пищи, хранения и консервации фруктов и овощей, а также производства сушеных фруктов.

4.1 антибактериальный и консервантный механизм куркумина

Куркумин обладает эффектом антибактериальной консервации и накопления активного кислорода и может быть использован для предотвращения роста бактерий и окислительного ухудшения пищевых продуктов [28]. Антиоксидантный механизм куркумина приписывается его уникальной сдвоенной структуре. Фенолическая гидроксиловая группа и группа «доу-дикетон» могут обеспечить протоны во время антиоксидантного процесса для блокирования свободных радикальных реакций. Куркумин ингибирует разделение клеток путем связывания к трубине или нарушает РНК для прерывания синтеза белка, регулирует выражение бактериального гена для ингибирования реакции на повреждение бактериальной ДНК (реакции SOS), разрушает целостность бактериальных клеточных мембранн и стенок клеток и других клеточных структур для ингибирования роста бактерий или ингибирует бактериальные вирулентные факторы через систему quorum sensing (QS) для ингибирования образования бактериального биопленки, как показано на рис. 6 [13]. Исследования показали, что куркумин может усилить антибактериальную активность антибиотиков (гентамицин, амикацин, ципроллоксацин и др.) и оказывать синергетический антибактериальный эффект [29].

Кроме того, куркумин поглощает синий свет в абсорбционном спектре 400-500 нм и может использоваться в качестве естественного фотосенсибилизатора. Куркумин активируется при облучении синим светом для получения активного кислорода, который окисляет компоненты бактериальной клеточной мембранны, что приводит к смерти бактерий [30-31]. Турмерное масло обладает сильнейшей антибактериальной способностью и ингибирует Escherichia coli, Bacillus subtilis, Penicillium и дрожжи [32]. Например, в работе Song et al. [33] изучался противогрибковый эффект куртмина на пенициллий. Они обнаружили, что 100 μmol/L curcumin в сочетании с 30 мин света может снизить производительность и выживаемость споры пенициллия. По сравнению с необработанной плесенью, споры обработанной плесени продемонстрировали явные аномалии в морфологии и ультраструктуре, такие как атрофия и фрагментация клеточной стенки, вакуум, экструзия цитоплазмы, размытие ядерных мембран и органических соединений (рис. 7).

4.2 применение куркумина в качестве антибактериального консерванта

Куркумин может быть использован в качестве консервантаДля мясных продуктов, водных продуктов и других пищевых продуктов. В одном исследовании, turmeric порошок и решетчатые лучи были использованы для лечения курицы, чтобы улучшить качество мяса. 3% порошка турмерия и 2kGy облучение при 4°C для 14d эффективно ликвидировали общие аэробные бактерии и колиформы [34]. Исследование также применило турмерик к очищенным от оболочки креветкам (1:1) после охлаждения и показало, что куркумин может оказывать бактериостатическое действие и тем самым продлевать срок годности креветок [35]. Куркумин оказывает хорошее консервантное воздействие на фрукты, соки, хлеб, тофу и т.д. Пропитывание пупковых апельсинов в растворе куркуминовой консервации 0,05% может эффективно снизить темпы гниения и потери качества, сохранить содержание растворимых твердых веществ, общего сахара, общей кислоты и Vc в пупковых апельсинах, и по-прежнему иметь высокое пищевое качество после 180 дней хранения [36].

Zou et al. [37] пришли к выводу, что ломтики ананасов, храняемые при 4°C и обработанные 100 μmol/L curcumin и 10 min света, лучше сохраняют и контролируют коричневые (рис. 8), что указывает на то, что сочетание куркумина и лечения света оказывает более сильное синергетическое антибактериальное воздействие на свежевырезанные ананасы. Раствор из бирюзового экстракта с концентрацией 0,025% или выше обладает хорошим консервантом для крахмальных продуктов, белков и мясных продуктов. Он оказывает определенное консервантское воздействие на сырый фруктовый сок только в Том случае, если концентрация составляет 0,05% или выше. Тем не менее, куркумин подвергнется термическому разложение после кипения при высокой температуре 100 градусов, что ослабляет его антибактериальный эффект. Поэтому при использовании следует избегать высоких температур [38].

Турмерийное эфирное масло оказывает ингибиторное воздействие на общие испорченные бактерии аспергиллий Нигер и пенициллий расширитель в производстве и хранении консервированных фруктов, что способствует увеличению времени хранения консервированных фруктовых ингредиентов до пропитывания сахаром [39]. Из-за проблем низкой растворимости в воде, слабой стабильности и несовместимости с пищевыми матрицами, которые ограничивают ее применение, в настоящее время имеющиеся технологические процессы для повышения растворимости в воде и стабильности куркумина включают главным образом микроинкапсуляцию, электроспирирование и наноинкапсуляцию, которые расширяют ее применение в сохранении продуктов питания [40].

5. Применение куркумина в качестве функционального активного ингредиента в продуктах питания для здоровья

Являясь функциональным активным ингредиентом природного происхождения, куркумин оказывает разнообразные благотворные физиологические воздействия на здоровье человека, такие как антиокисление, противовоспаление, гипогликемическое, гиполипиэпидемическое и иммуномодулирующее воздействие. Она обладает большим потенциалом для разработки и применения в функциональных пищевых и медицинских продуктах. От продуктов питания до напитков и профессиональных пищевых добавок, применение куркумина расширяется. В 2019 году waha запустила средство от похмелья и защиты печени напиток Turmeric Wake Up, новая глава Turmeric поддержки печени из соединенных штатов, а томен би цзян запустил Turmeric похмелья напиток.

5.1 куркумин как активный ингредиент для лечения похмелья и защиты печени

После приема алкоголя он всасывается через желудочно-кишечный тракт в кровеносную систему, переносится в печень, метаболизируется и распадается в результате действия дегидрогеназы алкоголя и дегидрогеназы альдегида. Окислительные свободные радикалы образуются во время алкогольного метаболизма, который повреждает печень. Куртмин может снизить активность ливерпуля и#39; с глютамический пировичский транзаминаз, повысить уровень пониженного глютатиона и удалить окислительные свободные радикалы, тем самым защищая и питая печень (рис. 9) [24]. Кроме того, куркумин оказывает восстановительное и защитное воздействие на алкогольные повреждения печени. < < куркумин& > >#39; эффект защиты печени обусловлен его мощными антиоксидантными, противовоспалительными и антифибротическими свойствами [41].

Современные медицинские исследования показали, что возникновение заболевания связано с формированием свободных радикалов [42]. Потребление кислорода, характерное для роста клеток, приводит к образованию ряда реактивных видов кислорода. Реактивные виды кислорода могут повредить важные биомолекулы, такие как нуклеиновые кислоты, липиды, белки и углеводы, и могут привести к повреждению ДНК, что может привести к мутации. Если реактивные виды кислорода не могут быть эффективно удалены, то они приводят к возникновению заболеваний, а реактивные виды кислорода связаны с более чем 100 заболеваниями [43]. Алкоголь метаболизируется в клетках печени через цитохром P4502E1 (CYP2E1) и дегидрогеназу алкоголя (ADH), образуя множество свободных радикалов, которые могут изменять клеточные мембраны и вызывать окислительные повреждения внутриклеточных веществ. Куркумин обладает сильными антиоксидантными свойствами и может эффективно устранять и захватывать свободные радикалы в организме, тем самым демонстрируя гепатозащитный эффект.

Исследования показали, что куркумин может уменьшить повреждения печени, вызванные железом, путем снижения уровней пероксида печени, ингибирования окисления липопротеина низкой плотности (LDL) in vitro и in vivo, а также защиты от воспаления, вызванного каррагиеном [44]. Куркумин подавляет воспаление печени, в основном, путем ингибирования воспалительных факторов [45] и понижения регуляции NF- коэффициента транскрипции [46]. Кроме того, куркумин может препятствовать увеличению глютамической оксиуксусной транзаминазы сыворотки (AST) и глютамической пировичной транзаминазы (ALT), снизить содержание гидроксипролайна и улучшить фиброз печени.

5.2 куркумин как активный ингредиент, снижающий содержание липидов

Гиперлипидемия является одним из основных факторов, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания [47]. Гиперлипидемия, как метаболическое заболевание липидов, может вызывать атеросклероз и тесно связана с ишемической болезнью сердца, холиэлитиазом и другими заболеваниями. Она известна как «три главных убийцы» здоровья человека [48]. По мере того как гиполипидемическая активность куркумина постепенно обнаруживалась и признавалась, фармацевтические продукты с куркумином в качестве основного ингредиента появлялись Один за другим.

Куркумин ингибирует выражение гена липопротеинового рецептора низкой плотности (LDLR) путем активации пероксисомного пролифератора-активированного рецептора -g (PPARg) и дифференциального регулирования регулятивного элемента холестерина связывающего белка (SREBPs) генного выражения, т.е., upregulating SREBP-1 и downregulation sreb2 -2, тем самым снижая уровень внутриклеточного холестерина и ингибируя липопротеин низкой плотности (LDL) [49]. Это также может увеличить содержание аполипопротеина а (апа) и способствовать метаболизму липопротеина высокой плотности (HDL), тем самым ускоряя метаболический распад холестерина и скорость притока и оттока, а также снижая внутриклеточный холестерин.

Куркумин может уменьшить воздействие липополисахарида (кти) на печень крыс, снизить содержание тиобтретюрных кислотных реактивных веществ (тбар), повысить активность глутатиона (гш) и димутазы супероксида (сод), продемонстрировав тем самым его эффект липидного снижения и антилипидного пероксирования [50]. Исследования показали, что куркумин может регулировать накопление липидов в моноцитах/макрофагах, снижать уровни липидов в адипоцитах и увеличивать транстравматическую активность FOXO3a для защиты воспалительных клеток сосудистой системы от окислительных и липидных повреждений [51]. В 2018 году исследование гемодиализа у пациентов Nezhad et al., показало, что уровень липидов в крови у пациентов, принимавших 80 мг куркумина в течение двух месяцев, снизился, включая снижение концентрации липобелкового холестерина низкой плотности (LDL-C) и увеличение концентрации липобелкового холестерина высокой плотности (HDL-C) [52].

5.3 куркумин как иммуномодулирующий активный ингредиент

Иммунная система состоит из чрезвычайно сложных центральных (костный мозг, тимус) и периферических (лимфатические узлы, селезенка, кровь) лимфоидных органов и тканей, которые отвечают за защиту от инфекций и рака, а также за противодействие вредным последствиям пересадки органов и аутоиммунных заболеваний путем выделения различных лимфоцитных популяций и молекул [53]. Многочисленные исследования показали, что куркумин может регулировать рост и реакцию различных иммунных клеток в иммунной системе, включая моноциты, нейтрофилы, клетки естественных киллеров (нк), дендритические клетки (дс), макрофаги и лимфоциты (клетки т и в), укрепляя тем самым иммунную функцию [54].

Li Xinjian et al. [55] изучали влияние куркумина на распространение селеночных лимфоцитов мышей и фагоцитную функцию брюшинных макрофагов мышей колориметрическим методом МТТ. Результаты показали, что куркумин может увеличить фагоцитную функцию мышей перитонеальных макрофагов, а куркумин при 0 до 6,25 μmol/L может значительно упрегулировать распространение T лимфоцитов, вызванных ConA. Пиковый эффект наблюдается при 6,25 гравмоль/л; После 12.5 μmol/L эффект смягчает и проявляет более сильный ингибиторный эффект. Куртмин может препятствовать выражению белка NF-κB p65 в ячеинах спленочных лимфоцитов, что может быть связано с подавлением пути NF-κB сигнала.

Можно видеть, что куркумин имеет иммуномодулирующий эффект, который связан с дозой. B клетки также являются важными иммунными клетками, которые развиваются и зреют в основном в костном мозге. Их основная функция заключается в посредничестве в обеспечении юморального иммунитета. B клетки также являются важными антигенными представляющими клетками, которые могут поглощать, обрабатывать и представлять антигены. Куркумин может повлиять на распространение клеток B и иммунной функции, опосредованной B лимфоцитов. Куркумин блокирует имсмертацию клеток B, вызванное вирусом EB, путем понижения регулирования циклоспорина и окислительного стресса, вызванного пероксидом водорода [56]. Куркумин также увеличивает количество клеток B в тонкой слизистой оболочке кишечника, что указывает на то, что куркумин оказывает иммунное действие на слизистую иммунную систему. Кроме того, Soe et al. обнаружили, что куркумин оказывает иммуномодулирующее воздействие на гомеостаз глюкозы и устойчивость инсулина, главным образом, повышая уровень инсулина плазмы, активируя тем самым гликолиз в печени, ингибируя активность фермента глюконеогенеза и липометаболизма, а также повышая активность липопротеина липазы (LPL) в мышцах скелета [57].

6. Выводы и перспективы

В последние годы было проведено много исследований по куртмину. Китай является одним из стран мира#39; основные поставщики куркумина и богаты ресурсами. Как природный краситель, ароматические специи и функционально активное вещество, куркумин имеет давнюю историю применения и широко используется в пищевой промышленности и приправ. Однако его низкая растворимость в воде, нестабильность и низкая биодоступность ограничивают его разработку и использование, поэтому улучшение биодоступности должно стать одним из основных направлений исследований в будущем. С развитием экономики и общества люди уделяют все больше внимания своему здоровью и выступают за концепцию натуральных продуктов питания и интеграцию продовольствия и медицины. Поскольку число людей, страдающих от хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, Рак, диабет и хронические респираторные заболевания, продолжает расти, люди#39; растет также спрос на функциональные продукты питания, обеспечивающие сохранение здоровья и восстановление. Будучи пищей как медицинского, так и пищевого происхождения с естественными растительными источниками, куркумин имеет различные биологические виды деятельности, которые отвечают людям#39;s потребности в области здравоохранения и очень популярны.

Поэтому в будущем продукты, использующие куркумин в качестве красителя, консерванта и ароматизатора, должны быть перепозиционированы, с тем чтобы подчеркнуть их физиологическое воздействие и повысить добавленную стоимость этих продуктов. Функциональные продукты с куртмин в качестве основного ингредиента может быть разработан. Эти продукты могут быть в форме общих продуктов питания, таких как здоровое молоко, функциональные напитки и выпечка, или в форме непродовольственных продуктов, таких как капсулы, таблетки или лекарства. Короче говоря, с углублением исследований физиологической активности куркумина и улучшением его биодоступности продукты куркумина будут иметь более широкие перспективы применения.

Ссылка:

[1] юренка дж. С. противовоспалительные свойства куркумина, основного компонента куркума лонга: обзор доклинических и клинических исследований [ж]. Обзор альтернативной медицины: журнал клинической терапии,2009,14(2):141-153.

[2] шах - ди, савалия - р, патель P,et и - эл. - привет. 3. Куртмин Ag nanoconjugates для улучшения терапевтического эффекта при раке [J]. Международный журнал наномедицины,2018,13(т-нано 2014):75-77.

[3]Rai M,Ingle A P,Pandit R,et al. Куркумин и куркумин — загруженные наночастицы: антипатогенные И антипаразитарный Деятельность [J]. Экспертиза антиинфекционной терапии,2020, 18(4):367-379.

[4] пулидо-моран м., морено-фернандес дж., рамирес-тортоса C,et и - эл. - привет. 3. Куртмин И здравоохранение [J]. Молекул: базель, Швейцария,2016,21(3):264.

[5]Aggarwal B B,Sundaram C,Malani N,et al. Curcumin: индийское твердое золото [J]. Достижения в экспериментальной медицине и биологии,2007,595 :1-75.

[6] de Almeida M,da Rocha B A,Francisco C R L,et al.Evaluation of the in vivo acute antiвоспалительная реакция куркуминовых наночастиц [J]. Продукты питания и Функция,2018,9 (1):440-449.

[7] сюй C, лю Y, чэнь Y и др. Прогресс в исследованиях физиологической активности, метаболизма и биодоступности куркумина [J]. Пищевые добавки китая, 2016 (9): 203-210.

[8] Ren Shuang, Dong Wenxia, Liu Jinfang и др. Прогресс в исследованиях по инкапсуляции куркумина в системах доставки продовольствия [J]. Пищевая наука, 2021, 42(9): 264 — 274.

[9] шарма р а, гешер а дж, стюард в. п. куртмин :The История до сих пор [J]. European Journal of Cancer,2005,41(13): 1955-1968.

[10] ананд п, куннумаккара а б, ньюман р а, и др - эл. - привет. Биодоступность куртмина: проблемы и обещания [J]. Молекулярная фармацевтика,2007,4(6):807-818.

[11]Parimita С. SP,Ramshankar Y V,Suresh S, и др. переопределение Из куркумина :(1E,4Z,6E)-5- гидрокси - 1,7 - бис Гепта -1, 4,6 - триен -3- 1 [дж]. Acta Crystallographica Section E,2007,63(2): 0860-0862.

[12] Гао лихон. Гао лихон. Синтез, окраска волос и механизм куркумина [D]. Вуси: цзяньнаньский университет, 2013.

[13] Zheng D T,Huang C X,Huang H H,et al. Антибактериальный механизм Из куртмина: обзор [J]. 1. Химия * * * * Биоразнообразие,2020,17(8):e2000171.

[14] лян цзиньли, Мэн южу, лей чанги. Исследование по консервантам куркумина [J]. Пищевые добавки китая, 2007 (2): 73-79.

[15] национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи. Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: стандарт использования пищевых добавок: GB 2760-2014 [с]. Пекин: China Standards Press, 2015.

[16] фан шуци, чжан баоцзюнь, ли чуньлин. Природный куртмин и его применение в фруктовых и овощных напитках [J]. Пищевые добавки китая, 2002 (5): 57-59, 78.

[17] Chen Shuai, Sun Cuixia, Dai Lei и др. Прогресс в исследованиях куркуминовых носителей на основе биологических источников и нанотехнологий [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2019, 19 (8): 294-302.

[18] фан чунмэй, лю сюэвен, у сюэмин и др. Прогресс в исследованиях и перспективы применения куркумина [J]. Китайские приправы, 2011, 36 (10): 4-7.

[19] чжан баоцзюнь, чжан вэй. Физиологические функции куркумина и его применение в моментальной лапше [J]. Пищевые добавки китая, 2001 (4): 37-38, 26.

[20] чэнь шуай, гао янсян. Исследование куркуминовых носителей на основе β-cyclodextrin [J]. Китай приправы, 2019, 44 (1): 154-158.

[21] юань пэн, чэнь ин, сяо фа и др. Биоактивность куркумина и его применение в пище [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(14): 371 — 375.

[22] Du Xiaoying, Zu Guirong. Производство новой пасты карри [J]. Китайские приправы, 1996(3): 19-20.

[23] ю сонюн. Прикладные исследования на ароматном соединенном соусе [J]. Китайская кухня, 2017, 42(9): 73-75.

[24] Ma Zichao, Chen Wentian, Li Haixia. Curcumin: функция, подготовка и прикладные исследования [м]. Пекин: China Light Industry Press, 2020.

[25] маурия р., верма р., кумари п., и др. - пять фунтов. - джей чем. Стад,2018,6(4):1354 — 1357.

[26]Mc Gaw D,Skeene R. сравнение субкритической жидкости Добыча эфирного масла турмерия (куркума лонга л.) с гидродистилляцией [J]. Инж.,2021,2(4):608 — 619.

[27]Jayaprakasha G K,Jena B S,Negi P S,et al. Assessment Антиоксидантной деятельности и противомутагенности турмерной нефти: побочный продукт производства куркумина [J]. Zeitschrift Fur Naturforschung C,Journal of Biosciences,2002,57(9- 10):828-835.

[28] ак т, гульчин. Антиоксидантные и радикальные свойства В городе куртмин [J]. Химико-биологические взаимодействия,2008, 174(1):27-37.

[29] Teow S Y,Ali S A. синергетическая антибактериальная активность куркумина антибиотиками против стафилококка ауреуса [J]. Пакистанский журнал фармацевтических наук,2015,28 (6):2109-2114.

[30]Penha C B,Bonin E,da Silva A F,et al. Photodynamic Неактивация пищевых переносимых и порчи пищевых бактерий Куркумин [J]. LCT-food Science иTechnology,2017, 76 :198-202.

[31] Paschoal M A,Tonon C C, Spolidorio D M P,et al. Фотодиагностика и фотодинамическая терапия,2013,10(3):313 — 319.

[32] Ци Лили, ван джинбо. Исследование антиоксидантной и антибактериальной активности турмерного экстракта [J]. Китайские приправы, 2008 (2): 72-73, 83.

[33] Песня L L,Zhang F,Yu J S, и др. Постхарвест биология и технология,2020,167 :111234.

[34]Arshad M S,Amjad Z,Yasin M,et al. Качество и стабильность Оценка мяса кур, обработанного гамма-облучением и Turmeric powder [J]. Международный журнал пищевых свойств, 2019,22(1):154-172.

[35] прабху н м, раджасекар п, ниша р г и др Увеличение срока годности креветок (Penaeus semisulcatus) в охлажденных условиях хранения [J]. Иранский журнал рыболовных наук,2016,15 :39 — 52.

[36] Чжан бейнин, ван ин, лю цзянь и др. Исследование по вопросу о воздействии куркумина на сохранение апельсинов пупок [J]. Сельскохозяйственная техника, 2012 (18): 143 — 145.

[37] Zou Y,Yu Y S,Cheng L N,et al. Эффекты куркуминовой фотодинамической обработки на основе качества свежих ананасов [J]. LWT,2021,141 :110902.

[38] чжан юлин, хан джунци, Лу ченхуэй, лян цзиньли. Исследование по вопросу об экстракционном и консервантном воздействии куркумина [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2005 год (2): 144-148.

[39] гао хуэй, цзян цзинь, сунь яфанг и др. Консерванты и антибактериальные эффекты куркуминовых побочных продуктов при производстве консервированных фруктов [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2016, 42(6): 112 — 116.

[40] хуан хахе, хуан чонгсин, чжан линьюн и др. Научно-исследовательский прогресс в области применения куркумина в сохранении продуктов питания [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2020, 41(7): 320-324, 331.

[41] Ghosh N,Ghosh R,Mandal V и др. последние достижения в области травяной медицины Для лечения, От заболеваний печени [J]. Фармацевтическая биология,2011,49(9):970-988.

[42] бобровский к. свободные радикалы в химии, биологии и медицине: вклад И радиационного контроля 1. Химия [J]. Нуклеоника,2005,50: s67 — s76.

[43] халливелл б, гуттеридж дж. С. свободные радикалы в биологии и медицине [м]. Oxford University Press,2015.

[44] манджуната H, сринивасан к. защитное воздействие диетического куркумина и капсаицина на искусственное окисление липопротеина низкой плотности, гепатотоксичность, вызываемую железорудом, и воспаление, вызываемое каррагином, у экспериментальных крыс [J]. The FEBS Journal,2006,273(19):4528-4537.

[45]Gaddipati J P,Sundar S V,Calemine J,et al. Дифференциальный диагноз Регулирование цитокинов и транскрипционных коэффициентов в печени по Куркумин после кровотечения/реанимации [J]. Шок: аугуста,Ga,2003,19(2):150-156.

[46] Surh Y J. NF-kappa B и Nrf2 как потенциальные химиовосстановительные Цели и задачи В некоторых из них Противовоспалительные средства and  Антиоксидативный препарат Фитонутриенты с противовоспалительными и антиокислительными средствами Деятельность [J]. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition,2008, 17(дополнение 1):269-272.

[47] Стюарт дж., маккалин т, мартинес дж., и др. Обзор педиатрии,2020,41(8):393-402.

[48] Цзян х, цзян г, чэнь з и др. Исследование гиполипиэпидемического эффекта турмерного экстракта в сочетании с аторвастатином кальция у гиперлипидемических мышей [J]. Китайский журнал клинической фармакологии и терапии, 2017, 22(1): 48 — 51.

[49] Кан Q H,Chen A P. Curcumin подавляет выражение рецептора липопротеина низкой плотности (LDL), что приводит к торможению индуцированной LDL активации клеток созревания печени [J]. Британский журнал фармакологии,2009,157 (8):1354 — 1367.

[50] каур г, тирки н, бхаррхан с и др Стресс и цитокиновая активность куртмина при улучшении организма Индуцированная эндотоксином экспериментальная гепатоксичность у грызунов [J]. Клиническая и Экспериментальная иммунология,2006,145(2): 313 — 321.

[51]Zingg J M,Hasan S T,Cowan D и др Куркумина по накоплению липидов в моноцитах/макрофагах [J]. Журнал клеточной биохимии,2012,113 (3): 833-840.

[52]Nezhad M H,Khoshki A,Rad M. The effect of curcumin on lipid profiles in hemodialysis patients [J]. Вісник Національної Академії Керівних Кадрів Культури І Мистецтв , 2018，（1）：1069-1075.

[53]Aggarwal B B,Surh Y J,Shishodia S. молекулярные цели и терапевтическое использование куркумина в здоровье и болезни [м]. Бостон, ма: спрингер,2007.

[54] боро ум и N, Сэм аргандиан У эс геми S  Я-да. Иммуномодулятор, противовоспалительный и антиоксидант Последствия куркумина [J]. Журнал фармакологии Herbmed, 2018,7(4):211 — 219.

[55] Ли синцзянь, лю сяоченг. Экспериментальное исследование по регулированию турмерного куркумина на иммунной функции мышей [J]. Китайский журнал гистохимии и цитохимии, 2005 (2): 132-135.

[56] Гирингелли F,Rebe C,HichamiA, и др [J]. Антираковые средства в медицинской химии,2012,12 (8):852 — 873.

[57]Seo K I,Choi M S,Jung U J и др. Молекулярное питание и Food Research,2008,52(9): 995-1004.