Исследование по безопасности естественного окрашивания пищевых продуктов

Color plays a special role in food processing. Because food color is one of the most basic tools for identifying and measuring food freshness [1], consumers often use their perception of food color to identify food freshness and make food choices [2-3]. However, in the modern food processing industry, in order to preserve food for longer, the natural color is often partially lost or changed during the processing. Therefore, most food companies add food coloring to maintain the attractive sensory characteristics of the food during the processing [4]. Food coloring can be divided into natural coloring and synthetic coloring according to their sources. Natural food coloring is a natural coloring substance obtained by physical purification from plant, microbial, or animal materials [5-6].

Литература доказывает, что еще в 1500 г. до н.э., люди начали использовать естественную окраску в пище. Древние египтяне использовали натуральные экстракты и вино, чтобы улучшить цвет сладостей [7]. Китайские документы, такие как "исторические записи · биография торговцев" и "основные методы для простых людей" также записывают извлечение и использование природных окраски древними во время восточной династии чжоу и северной династии сон [8]. С развитием западной промышленной революции пищевая промышленность также достигла быстрого развития.

В xix и xx веках появились синтетические пигменты, которые постепенно заняли доминирующее положение среди пищевых красителей [9]. По сравнению с синтетическими пигментами, натуральные пищевые цвета относительно безопасны. В последние годы потребители все больше осознают взаимосвязь между питанием и здоровьем и уделяют все больше внимания безопасности продуктов питания. В результате растет спрос на натуральную пищевую окраску [10]. В настоящее время Китай является страной в мире, которая одобрила использование самой естественной окраски [5]. Разработка, прикладные исследования и оценка безопасности естественной окраски пищевых продуктов также стали предметом исследований и работы для соответствующих научных исследователей и специалистов-практиков пищевой промышленности. В настоящем документе в предварительном порядке рассматриваются вопросы классификации, характеристик, применения и оценки безопасности и контроля за естественной окраской пищевых продуктов.

1. Классификация естественного окрашивания пищевых продуктов

Естественная окраска происходит из самых разных источников, и есть много различных типов. Существует более 600 видов- каротеноидыОдин [8]. Таким образом, основа для классификации естественного раскрашивания различается. Согласно источнику, его можно разделить на пигменты растений, пигменты животных и пигменты микробов; В зависимости от растворимости он может быть разделен на водорастворимые пигменты и жирорастворимые пигменты; И в соответствии с химической структурой, он может быть разделен на пять категорий: каротеноиды,Антоцианин (антоцианин)И т.д. [8,11]. В таблице 1 приводится краткая информация о классификации естественного раскраски пищевых продуктов на основе различных литературных исследований.

2. Свойства натуральной пищевой окраски

Естественная пищевая окраска происходит от природы, разнообразна, и большинство из них не имеет токсичных побочных эффектов. По сравнению с синтетической окраской, она имеет выдающиеся свойства. К преимуществам натуральной пищевой окраски по сравнению с синтетической окраской относятся: 1. Большая часть натуральной окраски происходит от съедобных растений и животных, что делает их очень безопасными, малотоксичными и не высоко оцененными в токсикологических оценках [15,19 — 20]; 2. Многие естественные цвета содержат питательные вещества, которые необходимы организму или сами являются витаминами или веществами, подобными витаминам [15,19]; 3. Некоторые естественные окраски оказывают фармакологическое воздействие и профилактическое и терапевтическое воздействие на некоторые заболевания. Например, флавоноидные пигменты положительно влияют на профилактику и лечение сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые пигменты также оказывают антиоксидантное, обезболивающее и антигипертоническое действие [13,15,19,21]. Естественный цвет имеет естественный оттенок и легко для потребителей принять, и имеет определенную практическую и экономическую ценность. Некоторые сорта имеют особый аромат, который усиливает вкус пищи [8,15,19,22-24].

Compared with synthetic pigments, the disadvantages of Естественная окраска пищевых продуктов include: 1) poor stability and unstable hue: mainly manifested in terms of water solubility, thermal stability, and the influence of metal ions [13,25]. Some pigments are only relatively stable at a pH of 2 to 6, such as red globe grape pigments. In addition, metal ions, oxidants and reductants all have a certain damaging effect on pigments. Therefore, natural pigments have low stability and relatively high requirements for the storage environment [13,26]. Many natural pigments have poor solubility, are not easy to mix evenly, and are not easy to color [12]. 2) Poor color retention: Because the pigments are closely bound to other substances when they are not separated, they have a lasting effect on the color of the substance. After separation, they lose the protection of cell membranes and other biological mechanisms and are prone to fading. 3) Narrow application range: Because Natural Coloring has high environmental requirements and is highly specialized, the application range of a single pigment is relatively narrow [13,27]. 4) Low purity: Because Natural Coloring is isolated from plants and animals, it often coexists with other ingredients, making purification difficult and the cost of extraction and purification relatively high [12-13].

3 применение натуральной пищевой окраски

В настоящее время пищевая промышленность обладает многомерным потенциалом для применения натуральных пищевых цветов [28]. Поскольку натуральные пищевые цвета имеют много полезных свойств, во многих случаях использование натуральных цветов влияет не только на цвет пищи, но и оказывает фармакологическое воздействие на здоровье и добавляет другие эффекты, такие как натуральный вкус [29]. Тем не менее, основная цель использования красителей заключается в Том, чтобы помочь исправить естественные отклонения цвета в продуктах питания или несоответствия, вызванные изменениями цвета в связи с хранением, обработкой, упаковкой и т.д., чтобы вывести правильный цветовый эффект продукта и обеспечить внешний вид, который более приемлем для потребителей. Натуральные пищевые цвета могут быть широко использованы в различных пищевых продуктах, таких как напитки, конфеты, молочные продукты, выпечка, консервированная рыба, мясные продукты и приправы [20].

3.1 напитки и напитки

Безалкогольные напитки и алкогольные напитки часто окрашены пигментами, чтобы повысить вкус и сделать продукт более привлекательным. Благодаря потребительскому спросу на безопасность продуктов питания и преимущества для здоровья, некоторые естественные окраски используются в напитках, таких как антоцианины роз и пигменты черники. Следует отметить, что многие напитки упаковываются в прозрачные контейнеры, и требуются естественные окраски с высокой светостойкостью [27,30 — 31].

3.2 сладости и пирожные

Твердые конфеты, леденцы и конфеты в шоколаде все имеют привлекательные красочные покрытия, чтобы привлечь потребителей. Поскольку эти продукты часто подвергаются воздействию солнечного света, необходимы водорастворимые естественные цвета, которые устойчивы к воздействию света и окислению. Использование натуральной окраски в выпечке повышает безопасность, а также повышает аппетит через цвет

И люстер тоже. Опалесентные и нефтерастворимые пигменты часто используются в выпечке.

3.3 молочные продукты

Потому что молочный белок в молочных продуктах может связывать сoil-soluble pigments to form a stable, pure texture, the ideal coloring for margarine and butter is oil-soluble Natural Coloring, such as turmeric yellow.

3.4 рыба, мясо и консервы

Переработка и хранение Рыбы, мяса и консервов может привести к изменению гемоглобина, что приведет к очевидному обесцвечиванию или затуханию. Для привлечения потребителей и восстановления первоначального цвета продукта и поддержания его коммерческой ценности, производитель будет добавлять цвета. В настоящее время основными естественными цветами, используемыми в этих продуктах, являются красный свекла и красный паприка. Эти естественные цвета заменяют синтетические красители, которые создают риск рака, повышают безопасность пищевых продуктов и оказывают хорошее цветовое воздействие.

3.5 переработанные овощи, фрукты и приправы

In order to facilitate long-term storage, fresh fruits and vegetables are often processed into preserved fruits, dehydrated vegetables, seasonings, etc., through methods such as pickling, heating, and drying. In this process, the original bright colors will change and fade. In order to increase the attractiveness of the product, Естественный цвет, растворимый в водеЧасто используется для коррекции цвета, например хлорофилл, паприка желтый, куркумин, ячменные ростки и карамель [31].

4 безопасность и контроль риска естественной окраски пищевых продуктов

Естественная окраска обычно считается безопасной, потому что она исходит от природы. Однако высокая безопасность не означает отсутствия токсичных побочных эффектов. Некоторые естественные пигменты создают риски для безопасности и требуют оценки и контроля безопасности.

4.1 риски для безопасности при естественном окраске

Естественный цвет не является абсолютно безопасным. Существуют риски с точки зрения безопасности в его источнике, химической структуре и добыче и переработке (рис. 1).

4.1.1 риски, связанные с безопасностью сырьевых материалов естественной окраски

Из-за сложного состава природной окраски некоторые пигментные компоненты не были изолированы и идентифицированы, и они сами содержат некоторые опасные вещества, такие как гамбогенная кислота или токсичные формы. Некоторые естественные окраски содержат определенные неорганические пигменты, которые, как правило, являются тяжелыми металлами или солями металлов и, как правило, являются высокотоксичными [32-34]. В последние годы люди используют пестициды в растениеводстве, что приводит к загрязнению воздуха, почвы и воды. Эти загрязнители остаются в больших количествах у животных и растений в пищевой цепи и с трудом поддаются деградации в природе. Естественная окраска извлекается из этих зараженных животных и растений и может также содержать избыточные остатки пестицидов, которые вредны для здоровья человека [32].

4.1.2 риски безопасности при обработке природной окраски

Естественная окраска также создает риски безопасности в процессе очистки и разделения. В настоящее время большинство международных натуральных красителей извлекается с использованием органических растворителей, таких как гексан и ацетон. Безопасность этих органических растворителей и их остатков в последующих процессах может влиять на безопасность естественного окрашивания. Кроме того, при переработке и переработке натуральных красителей могут происходить структурные изменения или смешиваться примеси, что создает риски безопасности [32, 33 — 35].

4.1.3 риски для безопасности, связанные с естественным окрашиванием пищевых продуктов

Основными рисками с точки зрения безопасности при использовании натуральной окраски продуктов питания являются передозировка, использование вне сферы применения и реакции при смешивании натуральной окраски. Ключ к безопасности и функции лежит в дозировке. Вещества, которые функционируют при определенной дозировке, могут стать токсичными при избыточном использовании. Функция и безопасность любого вещества оцениваются при определенной дозировке. Кроме того, если естественная окраска используется ненадлежащим образом, между пигментом и пищей могут возникать некоторые неблагоприятные реакции, которые также могут представлять опасность для безопасности человека [32].

4.2 оценка безопасности естественной окраски пищевых продуктов

Использование естественного пищевого красителя в продуктах питания связано со здоровьем потребителей. Существуют некоторые риски безопасности при производстве и использовании натуральных пищевых окрасок, которые необходимо контролировать и сокращать. Поэтому в соответствующих ведомствах действуют высокие требования безопасности при естественном окраске пищевых продуктов.

Любое естественное окрашивание должно пройти большое количество экспериментов и предоставить большой объем надежных данных до его утверждения. Для оценки их безопасности используется комплексный метод оценки. Оценка безопасности естественного окрашивания пищевых продуктов в различных странах основывается главным образом на таких факторах, как токсичность животных и растений, токсикологические данные испытаний, а также химическая структура, свойства, чистота и стабильность используемого красителя. В 1994 году всемирная организация здравоохранения (воз) и объединенный комитет экспертов продовольственной и сельскохозяйственной организации объединенных наций по пищевым добавкам (окэср) опубликовали результаты токсикологических оценок некоторых колоратов и предложили базовые значения для максимального суточного потребления (ДСП) людьми. Внутренние гигиенические нормы гб 2760-2011 для использования пищевых добавок устанавливают стандарты оценки безопасности для различных синтетических пищевых красителей. Методы оценки безопасности при естественном окраске пищевых продуктов в настоящее время включают три аспекта: токсикологическое тестирование, вредное микроэлементное тестирование и гигиеническое тестирование [5,36].

4.2.1 токсикологические испытания

Токсикологические испытания включают в себя токсикологические эксперименты по определению дозы и токсичности. Первая измеряет способность естественного окраски наносить вред организму, в то время как вторая изучает токсичные реакции, вызванные определенной дозой, поступающей в организм животных в течение определенного периода времени. Она, как правило, подразделяется на четыре этапа: эксперименты по острой токсичности, эксперименты по генетической токсичности, эксперименты по субхронической токсичности и эксперименты по хронической токсичности (включая эксперименты по канцерогенности). Можно ли использовать естественную окраску в пище, зависит главным образом от того, можно ли контролировать токсичность при нынешних условиях производства и жизни [37 — 39].

4.2.2 испытание на наличие вредных микроэлементов

Естественная окраска может быть загрязнена токсичными микроэлементами во время производства, хранения и транспортировки. Для обеспечения безопасности естественного пищевого раскраски и предотвращения попадания токсичных веществ необходимо провести испытания на наличие некоторых распространенных вредных микроэлементов, причем каждый пункт проверки не должен превышать нормы [37 — 38, 40].

4.2.3 санитарный осмотр

После прохождения токсикологических и микроэлементных тестов естественная окраска также должна пройти гигиенический тест. Это главным образом тесты на наличие патогенных микроорганизмов и остатков пестицидов. Испытание должно проводиться в строгом соответствии со стандартными методами, а его результаты должны соответствовать национальным стандартам, прежде чем можно будет использовать естественную окраску. Как правило, требования к съедобному естественному окраске являются негативными для патогенных бактерий, общей бактериальной колонии менее 30 гфу/мл и не обнаруживаемых ДДТ, гексахлорциклогексана или аспергилла.

4.3 эффективный контроль и снижение рисков для безопасности при естественном окраске

Поскольку риски для безопасности, связанные с естественной окраской пищевых продуктов, существуют на каждом этапе от источника до потребления готовой продукции, контроль за безопасностью естественной окраски пищевых продуктов должен также распространяться на всю цепочку поставок от источника до готовой продукции, выявляя, уточняя и контролируя риски для безопасности на каждом этапе. Таким образом, системы анализа рисков критических контрольных точек (HACCP) и оценки рисков (RA) являются наиболее эффективными системами контроля и снижения рисков для безопасности при естественном окраске пищевых продуктов путем выявления, оценки и контроля опасностей, которые приводят к проблемам безопасности пищевых продуктов [41 — 44]. Раннее выявление рисков является ключом к контролю за рисками в области безопасности.

Early risk identification includes establishing a professional database; establishing a framework for identifying and describing the occurrence of risks and a timely reporting system for the occurrence of food Безопасность на рабочем местеrisks; analyzing trends in food safety alerts; and reviewing and analyzing the characteristics of food safety risks caused by microorganisms, biochemicals, chemicals, and mycotoxins [45]. In addition, literature [46] shows that the control of food safety risks also focuses on some special control research fields, especially the early detection, identification and evaluation of food safety risk occurrences; research and control of microbial risks, chemical risks, biochemical risks and risks caused by global climate change. Therefore, to effectively control the safety risks of Natural Coloring, it is necessary to identify and control each risk from source to finished product, which includes the source control of Natural Coloring, the control during processing and use, and the control of management standards.

4.3.1 контроль источника

Под контролем источника понимается контроль сырья для естественной окраски. Существует четыре основных риска, связанных с сырьем: 1. Естественная окраска сама по себе имеет сложный состав, а безопасность некоторых видов сырья не проверена. Использование этих сырьевых материалов должно основываться на исторических записях использования, и должны проводиться оценки безопасности, такие как токсикологические тесты, вредные микроэлементы и гигиенические тесты [47]. 2. Сырье может содержать токсичные ингредиенты, такие как тяжелые металлы. Основными методами, используемыми для предотвращения этих рисков, являются маркировка ингредиентов и использование физических и химических методов скринирования, таких как ТЛК, для скринирования токсичных ингредиентов, таких как тяжелые металлы и аристолохическая кислота в сырье для окраски [48 — 49]. 3. Сырье является активным микробным ингредиентом, который при определенных условиях производит токсины.

Ввиду уникальных физиологических характеристик этих природных веществ оценки риска с точки зрения безопасности основываются главным образом на потенциальных рисках, связанных с использованием этих активных микроорганизмов. Большое число оценок посвящено анализу безопасности самих этих сырьевых материалов [50-55]. Пользователи должны строго контролировать запрещенные виды токсичных веществ и строго маркировать ингредиенты используемых пигментов. Важно также понимать взаимосвязь между характеристиками и рисками безопасности активных веществ в условиях их роста и ферментационных средах, а также устойчивостью активных веществ к важным антибиотикам и желудочно-кишечным реакциям [47, 53, 56]. 4. Сырье содержит остатки вредных химических веществ, таких, как пестициды, в результате загрязнения. Сокращение этого вида химического загрязнения требует использования относительно традиционного и безопасного обрабатываемого и обрабатываемого сырья для извлечения пигмента. Следует также провести оценку безопасности используемых природных и синтетических пестицидов. Кроме того, биопестициды также оказывают воздействие на окружающую среду и здоровье человека. При выборе пигментного сырья следует также учитывать использование биопестицидов и оценки безопасности [49,57].

4.3.2 контроль в процессе обработки и использования

При переработке и использовании некоторые пигменты, особенно те, которые извлекаются из натуральных трав, могут представлять опасность с точки зрения безопасности из-за перекрестного загрязнения и химических реакций с другими ингредиентами [48]. Келли и др. [58] показали, что естественные вещества могут реагировать в определенных средах (во время переработки или потребления), например, путем преобразования, когда они вступают в контакт с микроорганизмами во рту или кишечнике. Для предотвращения такого рода опасности следует создать базу данных об опасностях химической реакции и перекрестном загрязнении различных соответствующих веществ, строго контролировать кумулятивную дозу используемых веществ и строго соблюдать безопасные операции для предотвращения перекрестного загрязнения.

Кроме того, естественная окраска может также создавать риски безопасности в процессе очистки и разделения. Безопасность некоторых используемых органических растворителей и остатков в последующих процессах может также влиять на безопасность натуральных пигментов. Их необходимо совершенствовать в процессе добычи и очистки [59 — 60]. В целях сокращения остаточных количеств вредных веществ к добыче природных веществ постепенно применяются новые, более экологически чистые технологии, такие, как использование двуокиси углерода и воды вместо некоторых вредных органических растворителей. В настоящее время сверхкритическая технология извлечения углекислого газа стала самой быстрорастущей технологией, поскольку она не использует органические растворители на протяжении всего процесса, экстракт не имеет остаточных растворителей, а также предотвращает токсичность экстракционного процесса для человека и загрязнение окружающей среды [59, 61 — 62].

4.3.3 управление и стандартный контроль

Многие природные вещества используются для извлечения продуктов питания в течение длительного времени, но нет четких стандартов приемлемого суточного потребления (ДСП) и наблюдаемого уровня вредного воздействия (уннв) [63]. В настоящее время стандарты дляПриродный цвет используется в китаеУказываются только разновидности, но не четкая дозировка, и большинство стандартов ниже международных стандартов. Многие естественные окраски не имеют методов обнаружения или индикаторов. Поэтому для того, чтобы контролировать риски безопасности, связанные с естественными пигментами, необходимо осуществлять строгий контроль за регулированием и стандартами естественной окраски: Процесс утверждения использования природной окраски должен строго регулироваться, включая источник сырья, наименование, часть кузова, из которого она взята, химическую структуру основного компонента, методы испытаний, чистоту компонентов окраски, зольность, остатки растворителей, подсчет бактерий, испытания на устойчивость, токсикологические испытания, уровни безопасности и т.д. [32]. Создание и внедрение систем HACCP и good manufacturing practices (GMP) в области управления, проведение поочередно оценок безопасности природных веществ, используемых в пищевых компонентах, и создание общей системы оценки [64-65].

5. Выводы

Natural food coloring is highly safe and has low toxicity; it contains nutrients that the human body needs or is itself a vitamin or vitamin-like substance. Some natural coloring has pharmacological effects and can prevent and treat certain diseases, while others have antioxidant, analgesic, antihypertensive and other effects. Natural coloring has a natural hue and is easy for consumers to accept. Some varieties have a special aroma that adds to the flavor of the food, and have certain use and economic value. Therefore, consumers are increasingly demanding Natural Coloring. Natural coloring is currently widely used in a variety of foods, such as beverages, candy, dairy products, pastries, canned fish and meat products, and seasonings. However, there are still some safety risks in the development of Natural Coloring raw materials, processing and development, and the application process in conjunction with food. In order to ensure that the long-term use of natural food coloring does not cause any transient or cumulative health hazards, these safety risks must be controlled and reduced.

Для этого соответствующие ведомства должны в максимально возможной степени: 1. Установить и улучшить стандарты безопасности, гигиены и тестирования для естественной окраски, а также проводить строгие оценки безопасности и контроль за естественной окраской. Эти методы оценки включают токсикологическое тестирование, тестирование вредных микроэлементов и гигиеническое тестирование. 2. Эффективно выявлять и контролировать риски в производственной цепочке естественного окрашивания от источника до конечного продукта. Только путем точного выявления и контроля угроз безопасности в процессе разработки, точного выявления и контроля угроз безопасности, а также проведения всесторонней оценки безопасности естественного раскраски пищевых продуктов, можно эффективно гарантировать безопасность естественного раскраски пищевых продуктов. 3. Создание базы данных об опасных свойствах и реакциях соответствующих веществ во избежание опасных явлений. 4. Что касается управления, то следует создать и внедрить системы насср и надлежащей производственной практики (GMP), проводить поочередную оценку безопасности природных веществ, используемых в пищевых компонентах, и создать общую систему оценки.

Ссылка:

[1]DUFOSSE L. микробное производство пищевых пигментов [J]. Food Technol Biotechnol, 2006, 44(3): 313-321.

[2] санджай К. К. - р, 3. Кумаресан - нет, найду K A, et - эл. - привет. Оценка безопасности пигмента, содержащего аспергиллиевую карбонариевую биомассу у крыс-альбиносов [J]. Пищевая и химическая токсикология, 2007, 45(3): 431-439.

[3]CLYDESDALE F M. Color как фактор выбора пищи [J]. Crit Rev Food Sci Nutri, 1993, 33: 83 — 101.

[4] гонсалес - м, - галлего. - м,VALCARCEL M. автоматический метод скринирования для быстрой и простой дискриминации между синтетическими и натуральными красителями в пищевых продуктах [J]. Аналитика Chimica Acta, 2002, 464: 237 — 247.

[5] сия цзюэру, сян чэньси, ван хунвэй. Тенденции в области применения и развития съедобной природной окраски [J]. Китай пивоварение, 2008(22): 1-3.

[6] линг гуантинг. Справочник пищевых добавок [м]. Пекин: Chemical Industry Press, 1997: 541-546.

[7] цао яньпин. Состояние исследований естественной пищевой окраски в китае [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2007, 33(1): 80-84.

[8] ху цюза. Обзор исследований естественной окраски [J]. Северная аптека, 2011, 8(5): 3-4.

[9] мапари С о о С, трайн у, майер а S. грибковые поликетидные азафилоновые пигменты как будущие натуральные пищевые красители?[J]. Тенденции в биотехнологии, 2010, 28(6): 300-307.

[10] висготт - с, BORTLIK K. перспективы для новых натуральных пищевых красителей [J]. Тенденции развития пищевой науки и техники, 1996, 7: 298 — 302.

[11] го фенхуа, ван хуэй. Экстракция и прикладные исследования естественной окраски [J]. Шаньдун пищевая ферментация, 2008(1): 27-30.

[12] зуо ю. исследования и применение природной окраски [J]. Зерновые, масла и продукты питания, 2006(9): 46-48.

[13] чжу х, гун дж., ни с., и др. Обзор химического состава и воздействия на здоровье человека съедобной природной окраски [J]. Северо-западный журнал фармации, 2010(4): 156 — 158.

[14] тан гоцзинь, цзян линбин, хуан рунцзюнь и др. Состояние и перспективы исследования окраски растительных пищевых продуктов [J]. Химическая технология и развитие, 2005, 34(6): 25-29.

[15] ван тауюн, ван ченьюн, ван фей. Предварительное исследование по исследованию и разработке натуральных пигментов растений в китае [J]. Наука и техника о лесном хозяйстве чжэцзян, 2001(3): 71-73.

[16] янь. Хлорофилл, лутейн и антоцианин [J]. Хунань сельское хозяйство, 1998(1): 7.

[17] сон хи, ли ё н. Влияние флавоноидов на здоровье [J]. Питание и здравоохранение, 2004 год (11): 45-47.

[18] ван тоньи, фан цзин, чжао бинг. Научно-исследовательский прогресс в области экстракции и очистки природной окраски [J]. Китайские пищевые добавки, 2008(Suppl.) 1. : 198201.

[19] цяо хуа, чжан шенгван, ли мейпин и др. Исследования по вопросу о стабильности естественной окраски и ее классификации нового типа [J]. Наука о еде, 2006, 27(9): 69 — 72.

[20] гао ронгай, чжан хуэй, ли дуншэн и др. Прогресс в исследовании естественной окраски пищевых продуктов [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2009(6): 64 — 68.

[21] ли чуансин, чжан хуа, ли цзинлин. Тенденции в области применения и развития съедобной природной окраски [J]. Ляонин сельскохозяйственная наука, 2001(1): 29-32.

[22] ян гичжи, сун жинан. Экстракция естественной окраски и естественной окраски морских водорослей [J]. Соль морских озер и химическая промышленность, 2005, 34(3): 30.

[23] юань сяомэй, хан вэйхе. Исследования естественной окраски [J]. Журнал непрерывного образования шаньси нормального университета, 2006, 23(2): 111 — 113.

[24] лю цзинфу. Исследования и применение естественного раскраски в пище [J]. Журнал академии сельского хозяйства тяньцзинь, 2001, 8(2): 18-21.

[25] кальво с, сальвадор а. использование природных красителей в пищевых гелях. Влияние состава гелей на их цвет и изучение их стабильности при хранении [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2000, 14(5): 439-443.

[26] Zeng Boquan, Deng Ziniu, Wang Wei и др. Факторы, влияющие на извлечение и стабильность пигментов кожи красной земли [J]. Исследования по экономическому лесному хозяйству, 2008, 26(1): 37 — 40.

[27] Дэн сяньцзюань, ван шуцзюнь, ли фушао и др. Ресурсы и применение природной окраски [J]. Китайские приправы, 2006(10): 49-53.

[28]DUFOSSE L. Pigments in food, more than colours[C]// university de Bretagne Occidentale Publ Quimper, France, 14-17 июня 2004.

[29] чат TOP ADH YAY - п, - чаттерджи. - с, Соединенные Штаты америки С. S - к. Биотехнологический потенциал биоколорантов натуральных пищевых продуктов [J]. Африканский журнал биотехнологии, 2008, 7(17): 2972-2985.

[30] вэнь гуаню, чжу вэнсюэ. Добыча, разработка и применение натуральных пигментов растений [J]. Journal of Henan University of Science and Technology, 2003, 23(2): 68-74.

[31] хуан хайсюан. Применение натуральной окраски в пищевой промышленности [J]. Стандарты и качество легкой промышленности, 2000 год (1): 37-38.

[32] гао янсян, сюй чжэньхун. Прогресс в области исследований по безопасности съедобной природной окраски [J]. Food Science, 2005, 26(Suppl). 1. 158-162.

[33] Yu Fang, Peng Chang' ан. Пищевые пигменты и их анализ безопасности [J]. Журнал профессионально-технического колледжа вуху, 2002 год (9): 20-22.

[34] ю йиминг. Положение на рынке и тенденции развития пищевых красителей в стране и за рубежом [C]// материалы 3 - го съезда ассоциации пищевых добавок китая и международной выставки пищевых добавок и ингредиентов китая, 2005: 27-32.

[35] Li Chongying, Wang An, Yang Tao и др. Очистка и прогресс в исследовании съедобной природной окраски [J]. Китайские приправы, 2007(9): 18-22.

[36] ван вэй. Влияние съедобной природной окраски на питание и здоровье [J]. Китайская продовольственная и пищевая промышленность, 2005 год (1): 45-47.

[37] пэн зиму, ли цзинь, Мэн дунли. Развитие и применение растительного натурального раскраски: современное состояние и перспективы [J]. Журнал синьцзяна обычный университет, 2000, 19(4): 43-50.

[38] лин динь юн. Определение и применение пищевой окраски [м]. Пекин: China Food Press, 1987: 2-12; 119-129.

[39] вуханский медицинский колледж. Питание и гигиена питания [м]. Пекин: люди и общество#39; медицинский издательский дом, 1985 год: 379-421.

[40] Ma Zichao, Pang Shizhen. Химия и технология производства натуральных пищевых цветов [м]. Пекин: китайская лесная издательство, 1994 год: 5-7; 291.

[41]van ASSELT E D, MEUWISSEN M P - м,van ASSELDONK M A P M, et al. Отбор важнейших факторов для выявления новых рисков безопасности пищевых продуктов в динамичных цепочках производства пищевых продуктов [J]. Продовольственный контроль, 2010, 21: 919 — 926.

[42]LUNING P A, MARCELIS W J, jonen W M F. Food quality management: A techno- management approach[м]. Вагенинген, Нидерланды: вагенинген пресс, 2002: 323.

[43]MARVIN H J P, KLETER G A, FREWER L J, et al. Рабочая процедура выявления возникающих проблем безопасности пищевых продуктов на раннем этапе: последствия для управления рисками на европейском и международном уровнях

Практика [J]. Продовольственный контроль, 2009, 20: 345 — 356.

[44] продукты питания и потребительские товары Управление по вопросам безопасности. Формирование нового поколения Глобальная система выявления возникающих рисков, связанных с продовольствием [M]// NOTEBORN H P J. Гаага, Нидерланды, 4 июля 2006 года: 1-14.

[45]KLETER G A, MARVIN H J P. индикаторы возникающих опасностей и рисков для безопасности пищевых продуктов [J]. Пищевая и химическая токсикология, 2009, 47: 1022 — 1039.

[46]MARVIN H J P, KLETER G A. ранняя осведомленность о возникающих рисках, связанных с производством продовольствия и корма: краткий обзор соответствующей работы, проведенной в рамках проекта «безопасные продукты питания» [J]. Пищевая и химическая токсикология, 2009, 47: 911 — 914.

[47] абдель-рахман а, аньянгве н, карлачи л и др. Безопасность и регулирование натуральных продуктов, используемых в качестве пищевых продуктов и пищевых ингредиентов [J]. Токсикология, 2011, 123(2): 333 — 348.

[48] салливан д, кроули р. разработка и подтверждение аналитических методов для пищевых добавок [J]. Токсикология, 2006, 221: 28 — 34.

[49] клетер г а, грут м., поэльман м и др. Своевременное информирование о возникающих химических и биохимических рисках в продуктах питания и их предупреждение: предложение в отношении стратегии, основанной на опыте недавних случаев [J]. Пищевая и химическая токсикология, 2009, 47: 992 — 1008.

[50] бернардо M,  - гуген. M,  Вему джей п. Лактобацилли в продуктах питания и кормах: долгосрочное использование, биоразнообразие и предложение по конкретной и реалистичной оценке безопасности [J]. FEMS Microbiol Rev, 2006, 30: 487 — 513.

[51] фао/воз. Совместная работа фао/воз Доклад группы экспертов О разработке руководящих принципов оценки пробиотиков в продуктах питания [к]/ всемирная организация здравоохранения, Лондон, онтарио, Канада, 2002 год.

[52]MEILE L, LE BLAY G, THIERRY A. оценка безопасности молочных микроорганизмов: propionibacterium и bifidobacterium[J]. Int J Food Microbial, 2008, 126: 316-320.

[53] Сандерс м е, аккерманс м а, халлер д с и др. Оценка безопасности пробиотиков для использования человеком [J]. Кишечник микробов, 2010, 3(1): 164 — 185.

[54] вассенаар т м, клейн г. аспекты безопасности и последствия регулирования пробиотических бактерий в пищевых продуктах и пищевых добавках [J]. J Food Prot, 2008, 71: 1734 — 1741.

[55] райт а. регулирование safety  Probiotics: европейский подход [J]. Curr Pharm Des, 2005, 11: 17 — 23.

[56]SANDERS M E, LEVY D D. The science and regulation of probiotic food and supplement product label [J]. Ann N Y Acad Science, 2011, 1219(дополнение 1): E1-E23.

[57]DRECHSEL D A, PATEL M, Role of oxygen species in the neuroтоксичность агентов окружающей среды, вовлеченных в болезнь паркинсона [J]. Свободная радикальная биология и медицина, 2008, 44: 1873 — 1886.

[58]KELLY B G, VESPERMANN A D J, BOLTON D J. gentransfer events and their in selected environments[J]. Пищевая и химическая токсикология, 2009, 47: 978 — 983.

[59]REA G, ANTONACCI A, LAMBREVA M и др. Комплексные биотехнологии растений, применяемые для более безопасного и здорового производства продуктов питания: цепочка производства нутра-закусок [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2011, 22: 353 — 366.

[60]RUFFONI B, PISTELLI L, BERTOLI A и др. Культура растительных клеток: биореакторы для промышленного производства [м]//GIARDI M T, REA G, BERRA B. биофермы для нутрицериев: функциональное питание и контроль безопасности с помощью биодатчиков. Нью-Йорк: LANDES BioScience and Springer Publisher, 2010: 203-221.

[61] хосрави-дарани к. исследовательская деятельность по сверхкритическим наукам о жидкостях в пищевой биотехнологии [J]. Критический обзор в области науки о продовольствии и питания, 2010 год, 50(6): 479-488.

[62] тан вэйцян, ли дикай, Лу янсяо и др Al. Извлечение И удаление кофеина из зеленого чая ультразвуком-усиленный ужин-критическая жидкость [J]. Журнал Food Science, 2010, 75(4): C363-C368.

[63] экстракты растений NEGI P S. для контроля роста бактерий: эффективность, стабильность и безопасность применения в пищевой промышленности [J]. Международный журнал пищевой микробиологии, 2012, 156: 7-17.

[64] SPEIJERS G, BOTTEX B, DUSEMUND B и др. Оценка безопасности ботанических и ботанических препаратов, используемых в качестве ингредиентов в пищевых добавках: тестирование многоуровневого подхода европейского органа по безопасности пищевых продуктов [J]. Молекулярное питание и Food Research, 2010, 54: 175 — 185.

[65] van den BERG S J, SERRA-MAJEM L, COPPENS P, et al. Оценка безопасности пищевых добавок растительного происхождения (PFS)[J]. Питание и функции, 2011, 2(12): 760-768.