Исследование антиоксидантного черного риса антоцианина

1 1- да. Введение

Антоцианин является растительным полифенолом, широко распространенным в природе. С помощью технологии people'. Повышение осведомленности в области здравоохранения, антоцианин становится все более популярным среди ученых за его сильную физиологическую деятельность, такую как антиокисление, антирак, защита зрения и антистарение. Недавние исследования показали, чтоЧерный рис (рис)Антоцианин обладает мощной свободной радикальной деятельностью по сбору и окислению и является важным источником развития естественных антиоксидантов. Темой данной работы является научная литература по антиоксидантной активности антоцианинов черного риса, подготовленная научными исследователями в последние годы. Он является объектом исследования, и его сбор, обобщение, индукция и обобщение проводятся для прояснения текущего хода исследований по антиоксидантному механизму и физиологическим функциям антоцианинов черного риса. Черный рис изобилует ресурсами, а антоцианин является характерным веществом черного риса. Понимание нынешнего состояния исследований антиоксидантной активности антоцианинов черного риса имеет определенное определяющее значение для развития и комплексного использования черного риса.

2 текущее состояние исследований антиоксидантной активности антоцианинов черного риса

2.1 антоцианиновые соединения черного риса обладают антиоксидантной активностью

Было много докладов об исследованиях на основе вещества антиоксидантов растений, но результаты не те же. Это может быть результатом действия определенного витамина, фермента или другого активного вещества, или результатом комбинированного действия нескольких ферментов и веществ. Из-за сложного состава кожи черного риса она богата пигментами, относящимися к классу антоцианина, а также ненасыщенными жирными кислотами и активными ингредиентами, такими как витамины и микроэлементы. Эксперименты показали, что этилацетат, n- бутанол и водные долиЭкстракт кожи из черного рисаИмеют значительно более высокую антиоксидантную способность, чем фракции нефтяного эфира и хлороформа.

Считается, что основным компонентом, объединяющим исследования предыдущих исследователей, являются вещества антоцианинового типа [1]. Другими словами, антиоксидантная способность антоцианиновых соединений в отбивных из черного риса значительно выше, чем у ненасыщенных жирных кислот. Таким образом, можно сделать вывод о Том, что антоцианиновые соединения в отбивных из черного риса являются основными активными ингредиентами, ответственными за их антиоксидантное действие. Антоцианины в черном рисе являются основным веществом, определяющим их антиоксидантное действие. 3- кольцевое образование черных антоцианинов риса образует комбинированную систему, которая представляет собой поликомбинированную ароматическую систему с высокой биологической активностью. Что касается того, какие антоцианиновые соединения должны демонстрировать антиоксидантную активность, необходимы дальнейшие исследования для их точного обнаружения, и это также является трендом исследований для будущей антиоксидантной активности антоцианинов черного риса.

Многие заболевания связаны с избыточными свободными радикалами, и гидроксиловая структура групп антоцианиновых соединений сама по себе дает им сильную способность улавливать и удалять активные свободные от кислорода радикалы. Удаляя свободные радикалы, они могут защитить от вызванных свободными радикалами повреждений биологических макромолекул, поддерживать текучие клеточные мембраны и конформирующую структуру белков, а также оказывать значительное влияние на подавление сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гиперлипидемия и атеросклероз. Это также помогает устранить избыток воды, токсинов и лишний жир в организме, баланс кузова и#39; метаболические функции, повысить функции почек, полностью регулировать различные функции организма, согреть внутренние органы, улучшить тело и#39;s constitution, promote metabolism, slow down aging, and prevent various diseases. Research results show that the in vitro inhibition rates of hydroxyl radicals and superoxide anions and the total antioxidant activity of black rice anthocyanin capsules and black rice anthocyanin increase with their concentration. The scavenging rate of hydroxyl radicals and superoxide anions in black rice anthocyanin capsules is significantly lower than that of black rice anthocyanin, and the total antioxidant activity is significantly lower than that of black rice anthocyanin and vitamin C [2]. In summary, black rice anthocyanin capsules have certain antioxidant physiological functions, but due to the addition of effective components of traditional Chinese medicine such as stilbenes and bacterial polysaccharides, the in vitro antioxidant and free radical scavenging abilities of anthocyanin capsules have been reduced. This may be related to the addition of effective components of traditional Chinese medicine, which changes the efficacy of black rice anthocyanin capsules.

2.2 механизм антиоксидантного антоцианина черного риса

Если организм переполнен, особенно большим количеством простых сахаров и насыщенных жиров, метаболизм приведет к образованию большого количества химически активных видов кислорода и химически активных видов азота, которые могут окислять и повредить биологические макромолекулы, такие как ДНК, белки и липиды, и вызвать различные заболевания, включая диабет, опухоли и атеросклероз. Антоцианины могут собирать свободные радикалы, формируя стабильные свободные радикалы с хранимыми свободными радикалами из-за их молекулярной структуры, содержащей несколько фенолических гидроксильных групп, ионы челатов металлов, которые инициируют липидоксирование, и участвуют в синергетическом антиоксидантном эффекте. Прекращая цепную реакцию свободных радикалов и хелируя ионы металлов, они могут удалять активный кислород и тем самым уменьшать или устранять вредное воздействие свободных радикалов на ткани и органы организма. В дополнение к своей сильной способности собирать свободные радикалы, антоцианин черного риса также значительно увеличивает активность димутазы супероксида и каталазы в печени мышей, что может быть еще одним механизмом, с помощью которого антоцианин оказывает антиоксидантный эффект в организме [3].

Фенолическая радикальная структура антоцианиновых соединений, особенно орто-фенолический радикал катехола или гидрохинона, может быть легко окислена до гидроксильной радикальной структуры. Окисление происходит быстрее при наличии ферментов, достаточной влажности и более высокого значения рн, что потребляет кислород в окружающей среде. Его фенолическая структура дает ему сильную способность улавливать свободные радикалы, такие как реактивные виды кислорода. Если он может связывать с липидными свободными радикалами, образующимися в результате окисления, уменьшит или предотвратит процесс окисления в тканях, что дает ему сильные антиоксидантные и свободные радикальные способности к отбраковыванию. Механизм действия антоцианинов при выкачивании свободных радикалов и антиоксидантов заключается в Том, что он предотвращает три стадии производства свободных радикалов в организме: реакцию кислородными радикалами для предотвращения инициирования свободных радикалов; Связывание ионами металлов для предотвращения образования гидроксильных радикалов; И реагировать с липидными пероксильными радикалами, чтобы предотвратить перекисление липидов.

Антиоксидантные и свободные радикальные свойства антоцианинов являются основой их физиологической активности. В целом, механизм антиоксидантной активности антоцианинов черного риса связан с балансом фенола-хинона и формированием стабильных свободных радикалов. С одной стороны, в результате эффекта сгибания атом водорода на фенолическую гидроксиловую группу становится более активным и легко удаляется, чтобы стать донором водорода, и происходит реакция хинона для достижения баланса фенола-хинона; С другой стороны, как донор водорода, он может реагировать с липидными соединениями радикалов, образуя фенолические радикалы. Неженатый электрон на фенолическом радикализме#39; атом кислорода s рассеивается по всей соединенной системе, которая является стабильной, что снижает скорость передачи цепной реакции автокаталитического окисления и препятствует дальнейшему окислению липидов [4].

2.3 физиологические последствия сибирской язвы черного риса

2.3.1 улучшает корпус и#39. Иммунная система

Антоцианин может активировать иммунную систему, защитить иммуноглобулины сыворотки от свободных радикалов, активировать макрофаги, а также усилить организм и#39. Иммунная система. В прошлом, поскольку люди часто страдали от традиционных заболеваний, таких как болезни легких и инфекции, исследования антибиотиков когда-то были в центре внимания людей#39;s research. Позднее, в связи с повышением осведомленности о здоровье человека, исследования по витаминам были включены в качестве одной из ключевых тем исследований. Люди вступили в эпоху витаминов из эпохи антибиотиков. Тем не менее, в настоящее время установлено, что, несмотря на углубленные исследования антибиотиков и витаминов, они не могут решить современные заболевания, такие как сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, диабет, Рак и улучшение недушевых состояний, а также не могут решить проблему людей, живущих дольше и против старения. Наличие этих проблем связано с ущербом, наносимым организму человека свободными радикалами. Свободные радикалы связаны более чем со 100 болезнями, а продолжительность жизни человека напрямую зависит от силы людей#39;s способность противостоять окислению и свободным радикалам. Антоцианин может противостоять свободным радикалам и предотвращать различные заболевания, вызываемые свободными радикалами. Это самый эффективный антиоксидант, обнаруженный людьми сегодня, а также самый эффективный мусорщик свободных радикалов. Антоцианин и#39;s antioxidant properties are 50 times higher than those of Витамин е and 20 times higher than those of vitamin C [5].

2.3.2 задержка старения и профилактика сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний

Black rice anthocyanins can effectively scavenge superoxide radicals and hydroxyl radicals, significantly inhibit the oxygenation of low-density lipoprotein and platelet aggregation, which are the main factors causing atherosclerosis. Black rice anthocyanins can help with the absorption and utilization of vitamin C and vitamin E, enhance antioxidant capacity, protect blood vessels, enhance blood vessel resistance, reduce the fragility of capillaries, maintain blood vessel permeability, enhance the function of capillaries, veins, and arteries, improve the circulatory system, and reduce the incidence of cardiovascular diseases; improve varicose veins and edema; and reduce the risk of diabetes and the development of complications [6].

2.3.3 противораковый эффект

Black rice anthocyanin has been shown in many ways to reduce the proliferation of cancer cells and inhibit tumor formation. It can induce apoptosis in breast cancer cells and inhibit their metastasis; inhibit prostate cancer; prevent colon cancer from worsening; and prevent skin cancer. The ability of black rice anthocyanins to affect the cancer process may be related to multiple mechanisms such as their effective antioxidant capacity and inhibition of cyclooxygenase. Black rice anthocyanins inhibit tumorigenesis by blocking the active cyclin-dependent kinase pathway [7].

2.3.4 поощрение благотворного цикла липидного метаболизма

Липиды являются одним из важнейших питательных веществ в нашем организме. С одной стороны, наше тело не может обойтись без липидов, которые не только обеспечивают нас энергией, но и являются компонентом клеток. Липиды являются не только важным компонентом нервов головного мозга, но и необходимы для многих важных физиологических функций в организме, таких как адренальные корковые гормоны, простагландины, половые гормоны и т.д.; С другой стороны, необоснованное потребление жира может также привести к многим опасностям для здоровья, таким как влияние уровня жира в крови на сердечно-сосудистую систему. Антоцианины черного риса не только защищают липиды, являющиеся клеточной частью, от воздействия окисления, но и влияют на концентрацию свободных липидов, тем самым поддерживая хорошее здоровье [8].

2.3.5 гипогликемический эффект

Диабет является эндокринным метаболическим заболеванием, вызванное взаимодействием генетических и экологических факторов, что приводит к недостаточной или относительной недостаточности инсулина, что в свою очередь вызывает метаболические нарушения сахара, белка, липидов и т.д. Основным проявлением является хроническая гипергликемия. Долгосрочная гипергликемия может привести к различным осложнениям, таким как дисфункция организма и даже повреждение органов. Что касается лечения диабета, то необходимо срочно найти новые гипогликемические препараты, которые являются высокоэффективными, малотоксичными и могут эффективно предотвращать возникновение осложнений диабета [9]. Предыдущие исследования показали, что черные антоцианины риса оказывают значительное влияние на профилактику диабета. Антоцинины черного риса могут значительно улучшить симптомы «трех высоких и одного низкого» у диабетических крыс, замедлить тенденцию потери веса у крыс, улучшить соотношение почек, печени и поджелудочной железы в группе моделей, а также значительно снизить уровень глюкозы в крови у диабетических крыс, улучшить явление глюкозы в крови, особенно терапевтический эффект группы средней дозы очевиден [10].

2.3.6 противовоспалительные и антибактериальные эффекты

Воспалительная реакция, широко известная как воспаление, относится к физиологической реакции, вызванной такими стимулами, как травма, кровотечение или патогенная инфекция в биологических тканях. Это включает такие симптомы, как покраснение, отек, тепло и боль. Антоцианы черного риса оказывают ингибиторное воздействие на воспаление, вызванное патогенной инфекцией, из-за их антибактериального воздействия. Антибактериальный эффект антоцианинов черного риса имеет несколько механизмов действия: антоцианины черного риса могут разрушить целостность стенки клеток и клеточных мембер, в результате чего микроорганизмы высвобождают внутриклеточные компоненты и умирают; Ингибирует синтез белка, вызывая смерть бактерий; Уничтожьте структурные компоненты бактерий, измените морфологию бактерий, разорвите стенки споре и убейте бактерии [11].

2.3.7 защищать печень

Печень является органом в организме, который несет основную ответственность за метаболические функции, а также играет роль в организме в таких функциях, как деокисление, хранение гликогена, и выделения белков. Современные люди и общество#39. Улучшение образа жизни увеличивает нагрузку на печень, и черные антоцианины риса могут значительно облегчить эту нагрузку [12]. Обработка клеток печени мышей пероксидом может привести к окислению жира печени и токсичности клеток печени, в то время как добавление антоцианинов может значительно уменьшить снижение активности функции печени, вызванное пероксидом. Патологическая гистология показала, что капсулы антоцианина черного риса могут значительно улучшить жировую дегенерацию клеток печени. В то же время, подвеска не влияет на действие препарата. Капсулы антоцианинового соединения черного риса могут сыграть определенную роль в лечении алкогольных повреждений печени [13].

2.3.8 улучшение памяти

Обучение и память — это передовые функции мозга, которые необходимы для функционирования человеческого мозга. Исследования показали, что обучение и память сопровождаются сложными нейрофизиологическими и биохимическими механизмами, включающими различные вещества. Центральная нервная система играет важную роль в процессе обучения и памяти, включая приобретение, хранение, обслуживание и поиск информации. В спонтанном поведении мыши, обработанные бактериальным липополиsaccharide, показали значительное снижение спонтанной активности и способности к пространственному обучению и памяти, что значительно отличалось от пустой контрольной группы. После лечения с помощью черного риса антоцианин, mice's стихийная активность и способность к обучению и памяти улучшилась, что указывает на то, что черный рис антоцианин улучшает обучение и память мышей в определенной степени. Некоторые ученые также обнаружили, что черный рис антоцианин проникает через гематоэнтомический барьер и оказывает падальное воздействие на свободные радикалы в тканях головного мозга. Отмечается, что подавление производства свободных радикалов и накопление свободных радикалов антоциянином черного риса являются важным механизмом защиты нейронов головного мозга и улучшения памяти [14].

2.3.9 охрана зрения

Первый шаг в визуальном формировании заключается в Том, что фоторецепторные клетки сетчатки получают стимуляцию светового сигнала. Однако при наличии большого количества свободных радикалов происходит цепная пероксидационная реакция, образующая реактивные кислородные виды, которые непосредственно воздействуют на мембранную структуру фоторецепторных клеток, вызывая апоптоз фоторецепторных клеток и нарушение зрительной функции [15]. Чэньвэй изучил антиоксидантное действие антоцианина черного рис при фотохимических повреждениях сетчатки крыс и обнаружил, что антоцианин черного рис может уменьшить содержание пероксидов липидов в клетках ткани сетчатки и повысить активность антиоксидантных ферментов в клетках ткани сетчатки, тем самым защищая фоторецепторные клетки. Чэнь вэй обнаружил в последующих экспериментах, что черный рис антосянин может подавлять апоптоз фоторецепторных клеток в тканях сетчатки и защищать от фотохимических повреждений сетчатки. Этот эффект может быть связан с его снижением регулирования активности ключевых ферментов.

3 резюме и перспективы

В качестве одного изЕстественная окраска пищевых продуктов, black rice anthocyanin is safe and non-toxic, has a bright color and is abundant in resources. It also has a wide range of disease prevention and health promotion effects, and has great application potential in the fields of food and medicine. At present, research on black rice anthocyanin is still in its infancy. There are certain differences in the content and composition of anthocyanin between different varieties, and its health effects and mechanisms are not yet fully understood. In the past 20 years, research on reactive oxygen species and free radicals has become a hot topic in modern life sciences, and evaluating and screening natural resources with strong antioxidant activity has become a new trend in biological, medical and food science research.

Research on black rice anthocyanins has now made great strides at home and abroad. We are already familiar with its mechanism of action and its various antioxidant physiological functions, and have developed some food and drugs. However, there is no unanimous conclusion on the regulatory enzymes that synthesize anthocyanins. In addition, the photosensitive pigment that regulates enzyme activity has not yet been isolated, and its regulatory mechanism is not yet clear. At present, humans have begun to use genetic engineering methods to regulate anthocyanin synthesis, and scholars in this field have conducted a large amount of research work, but so far, there is still no unanimous conclusion.

3.1 активизировать исследовательскую работу по развитию антиоксидантной активности антоцианинов черного риса

За последние 10 лет мы провели углубленное исследование состава, антиоксидантных свойств и других важных физиологических функций антоцианинов черного риса, а также процесса извлечения и тестирования антоцианинов. Являясь натуральным пищевым красителем, черные антоцианы риса являются безопасными и нетоксичными, ярко окрашены и богаты ресурсами. Они также оказывают большое воздействие на профилактику заболеваний и укрепление здоровья и обладают большим потенциалом для применения в пищевой и фармацевтической областях.

3.2 выращивание высококачественного черного риса, увеличение содержания антоцианина в черном рисе и увеличение добычи черного риса антоцианинов

Существуют определенные различия в содержании и составе антоцианинов между различными разновидностями, и их преимущества для здоровья и механизмы еще не в полной мере изучены. Поэтому будущие исследования должны быть направлены на выявление и разведение сортов черного риса с более высоким содержанием антоцианина, совершенствование процесса экстракции с целью получения антоцианинов с высокой чистотой и хорошей стабильностью, изучение зависимости между дозой и воздействием антоцианинов на вмешательство в болезни животных и человека и регулирование эксплосии генов.

3.3 совершенствование процесса экстракции антоцианина черного риса и экстракции антоцианина черного риса с наиболее высокой антиоксидантной активностью

At present, the antioxidant properties of black rice anthocyanin are well known, but its extraction process and processing methods still need to be improved. Continue to explore the extraction process of black rice anthocyanin, aiming to further improve the extraction rate of functional ingredients in raw materials and further improve the utilization rate of raw materials, thereby further increasing the added value of black rice deep processing.

3.4 разработка безопасных продуктов питания для здоровья с использованием антиоксидантной активности антоцианинов черного риса

Антоцианы черного риса являются безопасными, нетоксичными, изобилуют ресурсами и оказывают значительное питательное и фармакологическое воздействие с широким кругом последствий для здоровья человека. Антоцианин может быть использован не только как питательные усилители в пище, но и как заменитель синтетических консервантов, таких как бензоиновая кислота, как консервант для питья, а также может быть использован в качестве пищевого красителя в обычных напитков и пищевых продуктов, в соответствии с людьми ' общие требования к натуральным, безопасным и здоровым пищевым добавкам.

Ссылки на статьи

[1] чжан минвей, го баоцзян, чи цзяньвэй и др. Анализ антиоксидантной активности In vitro и состава экстракта черного риса [J]. Китайский журнал зерновых, масел и пищевых продуктов, 2005, 20(6): 48-54

[2] чжан фуди, су цзиньвэй. Процесс экстракции и характеристики пигмента черного риса [J]. Журнал фуцзянского университета сельского и лесного хозяйства, 2006, 35 (1): 93-97

[3] Лу хунчао, ван ци. Профилактика и лечение алкогольной травмы печени капсулами антоцианина черного риса [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33 (16): 347 — 349

[4] лян йинку, ли синьшэн, ван ци. Исследование по вопросу о накоплении свободных радикалов и антиоксидантных эффектах капсул сибирского риса in vitro [J]. Наука и техника о продовольствии, 2012, 37 (8): 243 — 245

[5] ван янин, ван пенг, ли шухуан. Прогресс в исследовании физиологических функций антоцианинов [J]. Справочник по науке и технике в интересах благосостояния, 2011 год (35): 77 + 33

[6] ван цзиньпин, ян минь. Взаимосвязь между химической структурой гликозидов пигмента черного риса и их антиоксидантной активностью [J]. Журнал чонгкинского университета искусств и наук, 2007, 26(6): 59-61

[7] цао сяоюн, ли синьшэн. Состояние и перспективы исследования антоцианинов в черном рисе [J]. Аминокислоты и биологические ресурсы, 2002, 24(1): 3-6

[8] тан чуанэ, пэн чжиинг. Физиологические функции и перспективы применения природных антоцианинов [J]. Холодные напитки и быстрозамороженные продукты питания, 2000(1): 26-28

[9] Li Xingguo, Yu Zeyuan. Прогресс в исследовании антоцианина [J]. Северное садоводство, 2003 (4): 6-8

[10] сюй чуньминь, Пан гаоян. Исследование физиологической активности антоцианинов [J]. Пищевые добавки китая, 2013 (3): 205-210

[11] го хонхуэй, линг вэньхуа. Исследование прогресса антоцианинов в черном рисе [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, (29): 133 — 136

[12] чжан минвей, го баоцзян. Оценка питательной ценности и антиоксидантов сорняков черного риса и их влияния на сохранение качества переработки [J]. Сделки китайского общества сельскохозяйственного машиностроения, 2004, 20(6): 165-169

[13] конг линьяо, ван юн. Состав и структурный анализ пигментов черного риса [J]. Продовольствие и биотехнология, 2008, 27 (2): 25-29

[14] ли хуньян. Исследование состава основных активных ингредиентов и их антиоксидантной и антиканцерогенной деятельности в фиолетовых томатах [J]. Питание и пищевая гигиена, 2009, 12 (7): 12-16

[15] ян цзиньян. Изучение антиоксидантных свойств антоцианинов в яблочной кожуре при хранении [J]. Журнал Linyi Normal University, 2009, 31 (6): 77-80