Стевиол гликосайд в безопасности?

Стевия, широко известная как стевиосиде [1], добывается из травы стевия, которая является родным для парагвая, бразилии, аргентины и других мест в южной америке. Стевиосиде (Stevioside)от 200 до 350 раз слаще, чем sucrose, но только 1/300 так же высоко калорий. Это новый натуральный подсластитель, который отличается высокой сладостью и низким содержанием калорий, а также имеет преимущества для здоровья.

Stevioside обладает характеристиками низкой калорийности, высокой сладости, хорошего вкуса, высокой термостойкостью и хорошей стабильностью. Он не оставляет остатков в организме человека, является безопасным и нетоксичным, и полезно для регулирования сахара в крови и содействия психической активности. Это также полезно для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета пациенты имеют адъювантные терапевтические функции, а также помогает в профилактике и лечении кариеса и может быть использован в качестве сахарной замены фенилкетонурии (PKU) пациентов [2-4]. Кроме того, он также термостойкий, стабильный и антисептик, поэтому при добавлении в пищу, он не легко уплотняется или ухудшается. Он не является строгим в отношении pH требование, имеет длительный срок хранения, и не толстый или коричневый. Поэтому он широко используется в кондитерской, алкогольной, пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности во многих странах (регионах) как внутри страны, так и за рубежом. Он известен как "лучший натуральный подсластитель" и является третьим натуральным заменителем сахара с добавленной стоимостью развития и пользы для здоровья после тростникового сахара и свекловичного сахара. Она известна на международном уровне как "третий источник сахара" [5-6].

1 обзор стевиола гликозидов

1.1. Основные свойства стевиола гликозидов

Стевиол гликозиды от белых до слегка желтых кристаллических порошков или гранул с прохладным, сладким вкусом. Они имеют молекулярную формулу C38H60O18, легко растворимы в воде и этаноле, имеют хорошую теплостойкость и устойчивость, являются неферментируемыми веществами, и не вызывают реакции майяра браунга.

Обширные исследования подтвердили, что услащающий компонент в стевиа является гликозидом, агликонус которого представляет собой тетрациклическое дитерпеновое соединение, а гликозиловая группа состоит из восьми основных гликозидов, таких как глюкоза (-G) и рэмнос (-Rh).

1.1.1 низкое калорийность

Стевиол гликозиды соединены гравитационной (2-1) связью и не перевариваются и не всасываются в верхние желудочно-кишечные тракты. В нижней части желудочно-кишечного тракта они в основном распадаются микроорганизмами в цехах на стевиол, который частично поглощается. Затем он выводится через желчь, попадает в энтерогепатическую циркуляцию и в конечном итоге выводится в фекалиях, в основном в виде стевиола, при этом лишь очень небольшая доля выводится в моче [7]. Калории косвенно образуются в результате ферментации короткоцепных жирных кислот, образующихся кишечными микроорганизмами, что составляет около 6,3 ккал/г. Стевиозид является низкокалорийным ингредиентом, поэтому он не вызывает проблем и заболеваний, вызванных избытком калорий, таких как ожирение в организме человека. Он используется во многих странах, чтобы заменить сахар, чтобы уменьшить калории в молочных продуктах, мороженое, конфеты и хлебобулочные изделия.

1.1.2 безопасность

Стевия является уроженцем парагвая и бразилии в южной америке, и местное население потребляло его более 400 лет без каких-либо вредных последствий. Япония и Южная Корея имеют 40- летнюю историю потребления стевии, и на сегодняшний день не было выявлено ни одного случая заболевания, вызванного потреблением стевии. Длительное потребление стевии оказывает профилактическое и адъювантное терапевтическое воздействие на гипертонию, диабет, ожирение, болезни сердца, атеросклероз и кариес зубов у детей, без побочных эффектов.

Стевиозид не участвует в метаболизме организма, не накапливается, не оказывает токсического воздействия, не является тератогенным, мутагенным или канцерогенным. Как подсластитель, он не вызывает аллергических реакций и является подсластителем "очень низкой токсичности". Ее безопасность была признана такими международными организациями, как фао и воз. Японская группа пищевых добавок уже давно установила, что stevioside является подсластителем, который не требует особых ограничений на его использование. Министерство здравоохранения и по делам населения#39; китайская республика утвердила стевиосиде в качестве естественного подсластителя и фармацевтического подсластителя, которые первоначально использовались для неограниченного использования соответственно в 1985 и 1990 годах.

Результаты исследования острой пероральной токсичности у грызунов показаны в таблице 1. Через 14 дней не было обнаружено ни смертельных повреждений, ни клинических признаков токсичности, ни морфологических, ни гистопатологических изменений [8 — 9].

В ходе долгосрочного испытания крыс на корм с использованием различных доз стевиозида уровень ненаблюдаемого воздействия (уннв) в течение первых трех месяцев кормления использовался в качестве основы для рекомендации приемлемого суточного поступления (ДДЗ) 7,9 мг/кг для человека [10]. Тойода [11 — 12] и другие обнаружили, что стевиозид с чистотой 95,6% не вызывает раковых повреждений у 344 крыс фишера при добавлении в корм различных соотношениях.

1.1.3 остойчивость транспортного средства

При нормальных условиях переработки продуктов питания и напитков стевиол гликозиды достаточно стабильны, что способствует снижению вязкости, замедляет рост бактерий и продлевает срок годности продукта.

Стевиол гликозиды имеют температуру плавления от 198 до 202 градусов и относительно термостойкие. Они стабильны в растворах с pH от 3 до 9. При pH 3 (комнатная температура) потери разложения практически отсутствуют, а осадки выпадают через 180 дней. Сладость остается прежней после нагрева при температуре ниже 95°C в течение 2 часов. При pH 2,15-3,15 и концентрации стевиозида 0,105% стевиозид составляет около 90%; При pH от 3,10 до 4,10 и концентрации 0,1013%, коэффициент удержания составляет около 90% после хранения при комнатной температуре в течение 6 месяцев [13]. Кроме того, stevioside также очень устойчив к свету. 0,11% стевиозидный раствор, помещенный в стеклянный контейнер и подвергавшийся воздействию солнечного света в течение 7 месяцев, имел остаточную скорость более 90%. Стевия также обладает хорошей толерантностью, не вызывает реакции майяра браунинга, не ассимилируется и не ферментируется микроорганизмами.

1.2 физиологические функции стевиозида

Многие исследования показали, что стевиозид может способствовать распространению бифидобактерий и лактобацилли в организме человека. Бифидобактерии и лактобацилли могут ферментировать углеводы в пищу для производства уксусной кислоты, пропионовой кислоты, бутировой кислоты и молочной кислоты, значительно снижая рн кишечника, сдерживая рост патогенных бактерий, таких как кишечная палочка, клостридиоз и сальмонелла [14], сокращая производство putrefactive продуктов, способствуя перистальзу кишечника, ослабляя запоры и оказывая профилактическое воздействие на кишечные заболевания.

Кроме того, невосприимчивость стевиозида означает, что его употребление не приводит к повышению концентрации глюкозы в крови и не способствует повышению концентрации инсулина в крови, что делает его пригодным для использования диабетиками [15]. Цзянгу чэнь и др. [16] в ходе клинического исследования выяснилось, что стевиозид способен улучшить инсулин, особенно при диабете 2 - го типа, и противостоять гипергликемии.

Многие исследователи сообщили, что стевиозид может снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови, уменьшить концентрацию липопротеина низкой плотности (LDL) в организме, и не влиять на концентрацию липопротеина высокой плотности (HDL), что приводит к увеличению соотношения HDL/LDL. Причина, как полагают, в Том, что структура stevioside дает ему возможность адсорбировать липиды в определенной степени, так что он может адсорбировать желчные кислоты в кишечнике, и конкурентоспособным ингибировать связывания последней к холестеролу и жиру, делая холестерин и жир в мономеричном состоянии не способствует всасыванию небольших кишечных волокон всасывания. В исследовании эффективности и толерантности перорально вводимой стевиозида, мин-и гсии и др. пришли к выводу, что стевиозид может эффективно снизить систолическое и диастолическое кровяное давление (P < 0,05) без существенных побочных токсических эффектов.

Джин ченян (Япония) и другие [17] обнаружили, что ферментированный экстракт стевиа имеет очевидные антигистаминные эффекты и может также уменьшить аллергический ринит, утрикарию и астму.

2 приложения Stevioside

2.1 применение стевиозидов в пищевых продуктах

Стевиол гликозиды, естественно, нетоксичны, имеют стабильные физические и химические свойства и отличные физиологические свойства, что делает их широко используемыми в пищевой промышленности.

2.2 стевиол гликозиды в компонентных подсластителях

Стевиол гликозиды являются одним из наиболее перспективных натуральных подсластителей с точки зрения производственных ресурсов, сладости, восприятия сладости и цены. Однако горький вкус стевиосида всегда препятствовал его широкому применению. По этой причине Япония, Южная Корея и Китай использовали методы трансферазы и гидролазы для улучшения послевкусия стевиосида; Обратная сторона заключается в Том, что отрицательный эффект часто заключается в уменьшении множителя сладости и увеличении стоимости. Люди пытались извлечь и уточнить стевиозидные гликозиды с более высоким содержанием гликозидов A3, которое может быть до 350-400 раз слабее, но послевкушение горения соответственно возросло, что затрудняет его использование. Тем не менее, даже если проблема послевкуса будет решена, мягкий, освежающий вкус сладости может быть достигнут только за счет химического эффекта синтеза.

Сложные подсластители могут достичь наилучшего эффекта подсластителей, сократить расходы и сохранить специальные эффекты отдельных подсластителей. Новые сложные подсластители могут быть сделаны путем объединения новых вкусовых добавок. Используя синергические эффекты и физиологические характеристики различных подсластителей, они могут уменьшить нежелательные ароматы, сократить время, необходимое для развития вкуса, повысить стабильность и богатство сладости, сократить общее количество используемых подсластителей и снизить затраты.

В настоящее время сочетание натуральных подсластителей все больше соответствует сегодняшним дням#39;s модный тренд натуральных, здоровых, зеленых, и похудение подсластителей. Например, естественная комбинация эритритола и стевиозида.

Эритритол является естественным наполнителем с высокой толерантностью. Его сладость составляет от 70% до 80%, что сукроуз, и его чистая сладость мягкая и освежающая. От 1% до 3% раствор эритритола может скрыть неприятный вкус или вкус, обычно ассоциируется с высокой потенцией подсластителей, значительно улучшая вкусовые характеристики. Кроме того, эритритол имеет низкое калорийное значение (0 кал/г до 0,2 кал/г), только от 5% до 10% энергии сукроза, и трудно метаболизируется, что делает его подходящим для диабетиков.

Можно видеть, что сочетание двухНатуральные подсластители steviosideЭритритол не только улучшает здоровье, но и в определенной степени дополняет друг друга. Эритритол может улучшить нежелательный вкус, вызванный только stevioside, и stevioside может снизить стоимость использования только эритритола. Поэтому их сочетание должно иметь широкие перспективы применения.

3 текущая разработка и оценка безопасности стевиосида

3.1 текущее развитие стевиосида

Stevioside широко используется в развитых странах за рубежом. В японии 40% продуктов питания уже используют stevioside в качестве подсластителя, и stevioside также широко используется в медицине. В последние годы использование стевиосида в японии выросло на 10% до 20%. Соединенные Штаты выдали разрешение компании < < стевиосайд > > относительно поздно. В конце 2008 года, после того как управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA) приняло резолюцию «общепризнанная безопасная» (GRAS) на стевиосиде, Coca-Cola и PepsiCo запустили продукты, подслащенные стевией. Coca-Cola объединилась с сельскохозяйственной компанией Cargill для разработки Truvia, а PepsiCo объединилась с EarthSweВ то же времядля разработки PureVia. Это решение FDA позволило Coca-Cola и PepsiCo запустить напитки, содержащие это подсластитель, и обе компании также надеются, что это подсластитель будет способствовать запуску их низкокалорийные напитки и увеличить продажи продукции.

Судя по ситуации в китае, использование и производство синтетических пищевых добавок, таких как сахарин, постоянно ограничивается государством. Люди также надеются, что будут внедрены безопасные, натуральные пищевые добавки для здоровья. С тех пор как stevioside был впервые использован, он был полностью признан и принят людьми. Рынок прошел период внедрения и превращается в зрелый новый продукт, который пользуется популярностью и пользуется популярностью у многих людей. Китай является не только одной из основных стевиосидных стран, но и одной из основных стевиосидных стран-производителей и еще большим экспортером, ответственным за поставку стевиосида в мир. Однако из-за дороговизны стевиосида она редко используется во внутренних продуктах питания и в основном экспортируется. Но вы все еще можете найти следы стевиозида в картофельных чипсах, креветках и лапше в супермаркетах.

Из приведенного выше анализа нетрудно увидеть, что с дальнейшим развитием человеческого общества и повышением уровня жизни, а также развитием и популяризацией науки о питании и здравоохранении, в ближайшем будущем stevioside не только полностью заменит различные химически синтезированные подсластители и войдет в тысячи домашних хозяйств, но и постепенно заменит sucrose и в конечном итоге займет доминирующее положение в сладком мире!

3.2 оценка безопасности стевиосида

Объединенный комитет экспертов продовольственной и сельскохозяйственной организации объединенных наций (воз/фао) по пищевым добавкам (окэср) провел в 1998 году оценку безопасности стевиосида и не пришел к выводу о Том, что стевиосид является вредным для здоровья человека. Текущие исследования также показывают, что нет доказательств прямого вреда здоровью человека со стороны stevioside. В 1984 году Китай утвердил стевиозид в качестве пищевой добавки и включил его в гигиенические стандарты использования пищевых добавок (GB2760), предусмотрев, что стевиозид может использоваться для включения жидких и твердых напитков, конфет, пирожных и т.д. После 2000 года было принято решение расширить сферу применения, включив в нее жареные закуски, приправы, фрукты и семена дынь, и использовать их по мере необходимости для нормального производства. За последние 20 лет применения стевиол гликозиды не вызывали никаких проблем с безопасностью. В настоящее время, помимо китая, стевиол гликозиды были одобрены для использования в качестве пищевых добавок в более чем 20 странах, включая японию, бразилию, малайзию, аргентину и Парагвай.

В 1995 году США разрешили использовать стевию в качестве пищевой добавки, но с 1980 - х годов FDA всегда называло ее «небезопасной пищевой добавкой» [18]. Только в конце 2008 года было объявлено о Том, что стевиозидный диастереоизомер A (производный от растения стевия) был "общепризнан безопасным" в качестве подсластителя для общего использования.

Научный комитет по продовольствию (SCF) европы принимал заявки на применение стевиозида в качестве подсластителя в 1985 и 1997 годах. ПКФ считает, что на стевиосиде отсутствуют достаточные технические данные и что метаболит стевиол продемонстрировал мутагенность в пробах in vitro, а также может повлиять на репродуктивную способность, что требует дальнейших подтверждающих исследований. Кроме того, были представлены только данные экспериментов по канцерогенности крыс с использованием стевиозида, поэтому текущие данные по безопасности также недостаточны для поддержки его использования в качестве подсластителя [19]. Заявка на реализацию растительных тел и сухих листьев стевии в качестве пищевых продуктов или ингредиентов была отклонена [20].

4 перспективы для stevioside

Stevioside является не только идеальным натуральным подсластителем с высокой сладостью, низкой калорией, легко растворимыми, вкусными, жаростойкими, стабильными, неферментируемыми, безопасными и нетоксичными свойствами, но и обладает многими функциями, способствующими укреплению здоровья. Поэтому он широко используется в качестве новой пищевой добавки в пищевой, пивоваренной, фармацевтической и бытовой химической промышленности и достиг определенных результатов. Однако в то же время по-прежнему существует много проблем: например, уровень переработки сырья не высок, а чистота продукта недостаточно высока. Однако, с развитием науки и техники в китае и люди ' повышение осведомленности о здравоохранении, стевиозидные продукты с высокой чистоты, низкой стоимости и отличной производительности, которые отвечают людям#39. Потребности в области здравоохранения будут постепенно возрастать, что в конечном итоге будет способствовать улучшению положения людей#39;s здоровье. Поскольку исследования на stevioside продолжают углубляться, перспективы применения stevioside будут становиться все более перспективными.

Справочные материалы:

[1] Хуан йингсен. Типирование стевии и стевиосиде в китае [J].Китайский сахарный тростник. 1999.4: 26-29

[2]. Чжан хуикин. Фенилкетонурия [J]. Практическое здоровье матери и ребенка. 2004 год.15(1): 6-8

[3]. Ян м.к. гюнс. - стевиосиде. Фитохимия, Том 64, выпуск 5, ноябрь 2003, 913-921

[4]. G. тыс. т. - кройер. Низкий калорийный подсластитель Stevioside: стабильность и взаимодействие с пищевыми ингредиентами. Lebensmittel-Wissenschaft undu-technologie, Том 32, выпуск 8, декабрь 1999 года, 509-51

[5]. Китайская ассоциация "стевия". Доклад о споре по поводу безопасности стевиосиде и связанных с этим вопросов. China Stevia InformatiПо состоянию наNetwork. 2002.5.17.

[6]. Китайская ассоциация "стевия". Улучшение stevioside с биотехнологией. China Stevia InformatiПо состоянию наNetwork.

[7]. Накаяма к, касахара д & Ямамото ф. абсорбция, дирибу -  Усадьба, метаболизм и выведение стевиозида у крыс [J]. - продукты питанияSco Jpn, 1986,27:1 一 8

[8]. Тоскулкао с, чатурат л, темчароен п и др. Острая токсичность стевиозида, натурального подсластителя, и его метаболита, стевиола, в сорвере-al animal specie [J]. Наркотик Chem Toxicol, 1997, 20:31-44

[9]. Камат с к & A D. оценка безопасности некоторых сладких принципов стевии ребаудины [J]. Источник: Proc.,1982, 41:1568

[10]. Xili L, Chengjiany B, Eryi X, и др. Исследование хронической пероральной токсичности и канцерогенности стевиозида у крыс [J].    Food Chem Toxicol, 1992, 30: 957-965

[11]. Тойода к, каваниши т, юнеяма с и др. Переоценка безопасности пищевых добавок (данные представлены в 1994 финансовом году). Исследование хронической токсичности/канцерогенности стевиозида (вещество, извлеченное из...) Окончательный отчет [р]. Неопубликованный доклад отдела патхол - Ogy, центр исследований биологической безопасности,  Национальный институт здравоохранения Наука, Япония. Представлено воз министерством здравоохранения и уэл - Тариф, отдел химии пищевых продуктов, Япония · 1995

[12]. Тойода (Toyoda) - к, - "мацуи" - г, - шода? - т, В то же время - эл. - привет. Информация о проекте Постоянный представитель российской федерации Автомобиль-cinogenicity of stevioside в крысах F344 [J]. Food Chem Toxicol, 1997, 35: 597-603

[13] Лу лисин. Исследование стевии и ее производных [J]. Китай сахарные материалы. 2008.2: 70-72

[14] - клессен, B., et  - эл., - эликты инулина и - лактоза По состоянию на Флора, флора, Организация < < микробьяла > > - непереносимость, и Кишечник привычки в elderlystipated пер - - сыновья, ам. - джей клейн. N utr,1997,65,1397-140

[15] Molis, C., et al. Пищеварение, экскреции и энергия offruc-инструменты-госакхариды у здоровых людей, А. М. Джей. - клин. - привет. - нет, нет. 1996, 64, 324 -328

[16] джиагуо чэнь, - эль аль. Стевиосиде не вызывает увеличение базала в - - "сулин" Раздел о секретных сведениях - либо 1. Датчик давления 1. Десенсибилизация По состоянию на 31 декабря А вот и нет. Сульфонилуэра, глибенамид: исследования in vitro[J]. Lief sciences,2006,78:1748-1753

[17] джин ченян (Япония) и др. Антигистаминный эффект ферментированного экстракта стевии [J]. Иностранная медицина, дополнение к традиционной китайской медицине, 203, 25(4):234-235

[18] Федеральный округ Колумбия - еда, - наркотики; и - косметические средства Закон о труде В 1994 году ( Пересмотренная смета расходов Апрель 2000 года. [Z], раздел 402(a) (2)(c), раздел 409 и 21 CFR 170 и 21 CFR 189-1

[19] наука Комитет по науке и технике on  Food  · мнение  on   Stevioside   По состоянию на 31 декабря  - подсластитель. CS/ADD/EDUL/167 финал. 17 июня 1999 года

[20] Научный комитет по продовольствию. Мнение по этому вопросу На стевии ребаудиане бертони растения и листья. CS/NF/STEV/3 финал. 17 июня 1999 года