Для чего нужна стевия хинди?

The main function of Подсластители для подсластителей is to impart sweetness to food and to adjust its flavor. Natural sweeteners are natural, high-intensity sweeteners derived from plants that are low in calories or calorie-free. They are suitable for use as sugar substitutes in reduced-sugar diets. In addition, some natural sweeteners also have important functions such as boosting the immune system, protecting the liver, and inhibiting damage to liver cells [1].

В настоящее время исследования, касающиеся натуральных подсластителей, сосредоточены главным образом на xylitol, stevia, maltitol, lactitol, glycyrrhizin и монах фруктов. Стевия — новый натуральный подсластитель, извлеченный из листьев стевии. Это низкий калорий и имеет высокую сладость, и он не имеет никаких негативных последствий для организма после приема пищи, что делает его подходящим в качестве подсластителя для людей, наблюдающих за их потребление сахара. Стевия считается "третьим естественным источником сахара в мире" из-за низкого содержания калорий, высокой сладости, хорошей стабильности и низкой стоимости. Широко используется в фармацевтической, алкогольной, пищевой и пивоваренной промышленности [2]. Stevia подходит для использования в самых разных регионах, и Китай в настоящее время является world' крупнейший производитель и экспортер стевии.

1 обзор о стевии

Stevia, also known as stevioside, is a dipterocarpol glycoside that belongs to the class of tetracyclic diterpenoids. It is derived from the perennial herb stevia rebaudiana from the Asteraceae family. Rebaudioside A, rebaudioside B and stevioside are all types of steviol glycosides. There are more than 30 known types of steviol glycosides. Some of the components of steviol glycosides have astringent and astringent aftertastes [3], but the main sweet components rebaudioside A and stevioside have relatively little astringent aftertaste. Currently, the aftertaste of stevia can be improved by increasing the purity of the sweetener, removing bitter impurities, and masking the bitterness using a combination of methods. Stevia is highly sweet, stable, and resistant to storage. It is not prone to spoilage, has low calories, and has physiological functions such as anti-blood pressure, anti-blood sugar, and inhibition of liver damage [4]. Stevia has a taste similar to that of sucrose, but is 200 to 300 times sweeter and only 1/300 as caloric as sucrose. It is widely used in the confectionery, beverage, food and pharmaceutical industries in China and many other countries and regions. Stevia is now widely accepted as a food additive, and existing studies have shown that it has no toxic side effects on the human body.

Существует множество способов извлечения гликозидов в стевии, среди которых метод погружения горячей воды имеет преимущества низкой себестоимости и простоты эксплуатации и широко используется. С непрерывным исследованием процесса экстракции stevia были внедрены новые процессы, такие как ультразвуковая экстракция, ферзиматические методы, технология микроволновой экстракции, технология экстракции сверхвысокого давления и двухфазная экстракция системы. Chen Hu et al. [5] использовали ультразвуковой растворитель для оптимизации технологических параметров извлечения стевии и добились хороших результатов.

2 основные эффекты стевии

2.1 безопасная и низкая калорийность

Стевия имеет долгую историю потребления и его безопасность была проверена. Стевия очень сладкая и низкая калорийность, и ее вкус похож на вкус sucrose, что делает ее пригодной для использования в низкокалорийных пищевых продуктов и напитков. Стевиол гликозиды стабильны и не ухудшаются легко во время длительного хранения. Добавление их в пищу и напитки может помочь замедлить рост бактерий и продлить срок годности продуктов. Фармакологические эксперименты внутри страны и за рубежом доказали, что стевия не является канцерогенной, не имеет токсических побочных эффектов, безопасна в питании и не вызовет кариеса при долговременном использовании. Он не обладает тератогенной, канцерогенной или мутагенной токсичностью. Таким образом, стевия является очень безопасной, имеет хорошую стабильность и очень подходит для широкого продвижения.

2.2 снижение артериального давления и сахара в крови

В последние годы число больных диабетом и гипертонией в китае растет из года в год, и вопросы здравоохранения стали одной из основных забот человечества. Стевия может быть использована в одиночку или в сочетании с другими сахарами, чтобы сделать продукты с низким содержанием сахара, что в соответствии с people'. Здоровый выбор. Зарубежные исследования показали, что стевия может стимулировать секрецию инсулина для содействия метаболизму глюкозы, тем самым снижая уровень сахара в крови. Stevia подходит для использования в специальных продуктах, так как снижает кровяное давление и сахар в крови. Он также может быть использован в больших количествах обычными людьми для регулирования артериального давления и сахара в крови.

2.3 противовоспалительные и противораковые средства

Стевия обладает очень хорошим противовоспалительным и противораковым эффектом. Wan Huida et al. [6] показали, что изостевиол в стевиа оказывает ингибиторное воздействие на воспаление, вызванное тпа. Кроме того, изомальтол может препятствовать росту некоторых раковых клеток человека. Чен юру и др. [7] показали, что стевиол является агликоном стевиосида и имеет физиологические функции, такие как противовоспалительные и противоопухолевые. Таким образом, добавление умеренного количества стевии в пищу или лекарства может оказать положительное влияние на здоровье человека.

2.4 антибактериальные и антидиарейные

Stevia also has antibacterial and anti-diarrhea functions. Some extracts of Stevia rebaudiana BertoniИмеют функцию противодействия пищевым патогенам. Ротавирус является одной из причин диареи у младенцев и маленьких детей. Контроль за распространением и передачей ротавируса может эффективно остановить диарею. Эксперименты показали, что сочетание экстракта стевиозида и матрина оказывает эффект ингибирования ротавируса [8]. Активные функции stevia могут быть хорошо применены в соответствующих областях.

Помимо вышеуказанных функций, стевия также выполняет функции по улучшению желудочно-кишечной функции, борьбе с аллергией, профилактике заболеваний полости рта, таких как кариес, и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Лу ли и др. [9] показали, что стевия может эффективно снизить заболеваемость аллергией и оказывает определенное терапевтическое воздействие на аллергические заболевания, такие как аллергический ринит и астма. Компания Stevia' антикариес свойства лучше, чем у всех других подсластителей. При использовании в пище или медицине, он может эффективно препятствовать росту бактерий и защищать зубы. Таким образом, stevia может использоваться в качестве подсластителя при производстве здоровой пищи, напитков и косметики.

3 Stevia' применение s в пищевой промышленности

Стевия-натуральный подсластительС характеристиками высокой сладости, низкой калорийностью, низкой стоимостью и без побочных эффектов на организм человека. В настоящее время широко используется в хлебобулочных изделий, напитков, консервированных фруктов, молочных продуктов и некоторых функциональных продуктов питания.

3.1 применение в напитках

Стевия в сотни раз слаще, чем sucrose, и ее вкус похож на sucrose. Он может заменить часть сукроза в напитках. Стевия дешевая, низкокалорийная, очень сладкая и имеет стабильное качество. Он может храниться в течение длительного времени и не легко испортиться. Стевия также может быть добавлен в напитки, чтобы улучшить вкус и уменьшить содержание сахара, что делает их пригодными для более широкого круга людей. Исследования показали, что использование стевии для производства напитков может снизить стоимость sucrose на 20% до 30%. В карбонированных напитках, фруктовых напитках и порошковых напитках stevia может заменить от 20% до 100% сахарозы, улучшая вкус, снижая калории и продлевая срок годности. Для других сложных напитков, таких как low-energy cola drinks и безалкогольные игристые напитки без сахара, stevia может быть использована в сочетании с другими джемами, чтобы повысить сладость. Кроме того, stevia может быть использована в крепких напитках, оздоровительных напитках, сладких винах, чаях и кофе. Чжоу цуйин и др. [10] обнаружили, что зеленый чай напитки с 35% stevia замены sucrose имеют мягкий вкус и низкую горесть.

3.2 применение в кедровых и консервированных плодах

Экономическое развитие привело к научно-техническому прогрессу. Хотя обилие продовольствия увеличилось, оно также таит в себе некоторые риски для здоровья. По мере роста потребления сахара все больше и больше людей, страдающих ожирением, страдают от гипергликемии и гипертонии. Консервированные и консервированные фруктовые продукты имеют высокое содержание сахара. Замена некоторых сахарозы стевией может эффективно сократить содержание сахара, не влияя на вкус качество, которое отвечает людям и#39;s needs for a healthy diet. Li Donghua et al. [11] found that stevioside has a better taste when used in combination with other sweeteners to make flavored ginger. Stevia can be used in the production of preserved fruits and candied fruits to replace some of the sucrose, which not only reduces the sugar content and cost, but also provides a good taste that is suitable for a wider range of people. There have been many studies on preserved fruits and candied fruits. Improving the production process and formula according to the nutritional needs of modern people can breathe new life into these products.

3.3 применение в выпечке и других хлебобулочных изделиях

Сахар является важным ингредиентом в производстве хлебобулочных изделий. Выбор и использование сахара напрямую связаны со здоровьем различных групп населения. Поскольку престарелые и младенцы не подходят для выпечки, содержащей слишком много сукроза, использование стевии для замены части сукроза в производственном процессе является хорошим преимуществом для здоровья. Кроме того, stevia отличается высокой стабильностью, устойчивостью к высоким температурам, не разлагается и легко не коричневый, что способствует сохранению вкуса продукта. Лю шуян и др. [12] пришли к выводу, что оптимальным рецептом низкосахарной фруктовой пюре Jiabao является 100% низкоглютеновая мука, 1% выпекающий порошок, 1% выпекающая сода, 20% цельная яичная жидкость, 5% 100- мешный фруктовый остаток Jiabao порошок, 50% масло, 9% порошковый сахар, и 0,1% стевия. Стевия имеет характеристики высокой сладости и низких калорий, так что меньшее количество может достичь лучших результатов, не вызывая кариеса, высокого сахара в крови и других заболеваний. Добавление его в выпечку и хлебобулочные изделия может разработать питательные и здоровые продукты, подходящие для особых групп людей, что имеет рекламную ценность.

3.4 применение в молочных продуктах

Молочные продукты поставляются в широком ассортименте, включая йогурт, сухое молоко, молочные напитки, взбитые сливки, сыр, конденсированное молоко и т.д. Они богаты белком и многими другими питательными веществами, в которых нуждается человеческое тело, и имеют высокую питательную ценность. В реальном производственном процессе добавление стевии к молочным продуктам может снизить затраты и калории, а также способствовать росту благотворных кишечных бактерий. Замена от 30% до 50% сукроза стевией может снизить калории в молочных продуктах, улучшить вкус и способствовать росту бифидобактерий и лактобацилли в организме, что делает его пригодным для широкого круга людей [13]. Полезные бактерии в кишечнике человека могут поддерживать нормальный экологический баланс кишечника, повышать его тело и#39;s иммунитет, способствовать всасыванию питательных веществ в кишечник, улучшить симптомы, такие как запоры, диарея и несварение желудка, и сократить производство и накопление вредных веществ в кишечнике. Xu Zeqi et al. [14] показали, что использование молока и соевого молока в качестве основного сырья и замена количества сукроза на stevia могут производить ферментированные продукты с лучшей вкусовой и питательной ценностью. Добавление подходящей стевии в молочные продукты имеет большое рекламное значение.

3.5 применение в медицинских препаратах

Стевия может быть изготовлена из различных продуктов питания, напитков, лекарств и т.д., а также может быть использована в качестве заменителя подсластителя для профилактики кариеса и ожирения у детей, гипертонии и гипергликемии у пациентов. В настоящее время продукты питания для здоровья на рынке, которые содержат стевию, в основном включают таблетки, пероральные жидкости и гранулы, и их основные эффекты включают в себя дополнение микроорганизмов, минералов и повышения иммунитета. Продукты для здоровья, содержащие стевию, в основном используются в качестве натурального непитательного подсластителя для замены некалорийного ксилитола, маннитола или высококалорийного сугрозы, глюкозы, белого сахара и т.д. В настоящее время все еще существуют некоторые недостатки в разработке и использовании stevia в China's health food. The special physiological functions and bioactive ingredients contained in stevia can provide a lot of beneficial assistance to the human body, including the prevention of diabetes, the prevention of tumors, and the promotion of mineral absorption. Giving full play to the physiological functions of stevia in health food will be a valuable research area in the future.

4. Выводы

По мере изменения времен, современные люди имеют нерегулярное питание и увеличение потребления сахара, и есть все больше и больше проблем с основными заболеваниями, такими как гипертония, гипергликемия и ожирение. Вопрос о Том, как контролировать сахар и предотвращать эти основные заболевания, стоит задуматься. Стевия, как натуральный подсластитель с множеством функций, встречается с потребителями#- 39; Спрос на низкий сахар, здоровое питание и имеет широкие перспективы для применения в продовольственном секторе.

Ссылки на статьи

[1] ху цзяньцзе, кан чженсюн, ли хунлян. Прогресс в исследовании восприятия сладости и влияющих на нее факторов [J]. Индустрия напитков, 2017, 20(1): 57 — 60.

[2] лю гиджун, ши хао. Прогресс в исследовании применения stevia [J]. Чжэцзян химическая промышленность, 2016, 47(11): 34-41.

[3] го сюэся, чжао ренбанг. Функция укрепления здоровья stevioside и ее применение в пищевых продуктах [J]. Китай Food and Nutrition, 2012, 18(1): 32-35.

[4] у чжэдун, ма лонгбяо, чжоу яньли и др. Биосинтез, трансформация и гликозиляция стевиосида [J]. Китайский сахарный тростник, 2018, 40(2): 58 — 60.

[5] Chen H, Hou LJ, Lu FY и др. Оптимизация ультразвукового процесса экстракции растворителей для стевиосида с использованием метода поверхностной реакции [J]. Пищевая промышленность, 2022, 43(5): 6-9.

[6] WAN Huida, LI Dan, XIA Yongmei. Прогресс в исследовании функции стевиозидных веществ [J]. Наука о еде, 2015, 36(17): 264 — 269.

[7] CHEN Yuru, YANG Fengping, YANG Fan и др. Многофункциональность и применение в здравоохранении стевии и стевиосиде [J]. Журнал наньцзинского нормального университета, 2016, 39(2): 56-60.

[8] ALFAJARO M M, RHO M C, KIM H J, et al. Антиротавирусные эффекты при комбинированной терапии стевиозидных и софоровых ароматических экстрактов [J]. Исследования в ветеринарии, 2014, 96(3): 567 — 575.

[9] Лу лисин. Исследование стевии и ее производных [J]. Китай сахар материалы, 2008(2): 70-72.

[10] чжоу цюйин, тан цзинь, ван Дан и др. Применение стевиозида в напитках зеленого чая [J]. Пищевая промышленность, 2013, 34(10): 133-135.

[11] ли донхуа, е чунао, чжан хуэй и др. Исследование о процессе подготовки хайченга с низким содержанием сахара имбирь [J]. Пищевая промышленность, 2017, 38(6): 56 — 58.

[12] лю шуян, ли ян, ли цзинь и др. Оптимизация рецепта сладкой персиковой выпечки с низким содержанием сахара со вкусом джекфрута [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2022(2):11-15.

[13] у хуихуан. Перспективы применения и развития натурального подсластителя stevia [J]. Мир продовольствия, 2021(1):96.

[14] сюй зеци, чжоу фан, ли сюэчи и др. Технологические исследования низкосахарного ферментированного соевого йогурта со стевиозидом [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2019(20):29-32.