Для чего нужна стевия хинди?

Основная функция подсластителей заключается в Том, чтобы придать сладость еде и настроить ее вкус. Натуральные подсластители являются натуральными подсластителями высокой интенсивности, получаемыми из растений с низким содержанием калорий или без калорий. Они пригодны для использования в качестве заменителей сахара в рационе питания с пониженным содержанием сахара. Кроме того, некоторые натуральные подслащающие средства также имеют важные функции, такие как укрепление иммунной системы, защита печени и подавление повреждения клеток печени [1].

В настоящее время исследования, касающиеся натуральных подсластителей, сосредоточены главным образом на xylitol, stevia, maltitol, lactitol, glycyrrhizin и монах фруктов. Стевия — новый натуральный подсластитель, извлеченный из листьев стевии. Это низкий калорий и имеет высокую сладость, и он не имеет никаких негативных последствий для организма после приема пищи, что делает его подходящим в качестве подсластителя для людей, наблюдающих за их потребление сахара. Стевия считается "третьим естественным источником сахара в мире" из-за низкого содержания калорий, высокой сладости, хорошей стабильности и низкой стоимости. Широко используется в фармацевтической, алкогольной, пищевой и пивоваренной промышленности [2]. Stevia подходит для использования в самых разных регионах, и Китай в настоящее время является world' крупнейший производитель и экспортер стевии.

1 обзор о стевии

Стевия, также известная какСтевиосиде (stevioside), диптерокарпол гликозид, который относится к классу тетрациклических дитерпеноидов. Он происходит от многолетних трав стевия ребаудиана из семейства астеракии. Rebaudioside A, Rebaudioside B и stevioside — все типы стевиольных гликозидов. Существует более 30 известных типов стевиольных гликозидов. Некоторые компоненты стевиола гликозиды имеют астрагентный и астрагентный послевкусовые [3], но основные сладкие компоненты rebaudioside A и stevioside имеют относительно небольшой астрагентный послевкусный вкус. В настоящее время послевкусие стевии может быть улучшено за счет повышения чистоты подсластителя, удаления горьких примесей и маскировки горя с помощью комбинации методов. Стевия очень сладкая, стабильная и устойчива к хранению. Он не подвержен порке, имеет низкие калории и физиологические функции, такие как антикровяное давление, антикровяной сахар и подавление повреждения печени [4]. Вкус стевии похож на вкус сукроуз, но от 200 до 300 раз слаще и только 1/300 калорий, как сукроуз. Широко используется в кондитерской, алкогольной, пищевой и фармацевтической промышленности китая и многих других стран и регионов. В настоящее время стевия широко используется как пищевая добавка, и существующие исследования показали, что она не оказывает токсичного побочного воздействия на организм человека.

Существует множество способов извлечения гликозидов в стевии, среди которых метод погружения горячей воды имеет преимущества низкой себестоимости и простоты эксплуатации и широко используется. С непрерывным исследованием процесса экстракции stevia были внедрены новые процессы, такие как ультразвуковая экстракция, ферзиматические методы, технология микроволновой экстракции, технология экстракции сверхвысокого давления и двухфазная экстракция системы. Chen Hu et al. [5] использовали ультразвуковой растворитель для оптимизации технологических параметров извлечения стевии и добились хороших результатов.

2 основные эффекты стевии

2.1 безопасная и низкая калорийность

Стевия имеет долгую историю потребления и его безопасность была проверена. Стевия очень сладкая и низкая калорийность, и ее вкус похож на вкус sucrose, что делает ее пригодной для использования в низкокалорийных пищевых продуктов и напитков. Стевиол гликозиды стабильны и не ухудшаются легко во время длительного хранения. Добавление их в пищу и напитки может помочь замедлить рост бактерий и продлить срок годности продуктов. Фармакологические эксперименты внутри страны и за рубежом доказали, что стевия не является канцерогенной, не имеет токсических побочных эффектов, безопасна в питании и не вызовет кариеса при долговременном использовании. Он не обладает тератогенной, канцерогенной или мутагенной токсичностью. Таким образом, стевия является очень безопасной, имеет хорошую стабильность и очень подходит для широкого продвижения.

2.2 снижение артериального давления и сахара в крови

В последние годы число больных диабетом и гипертонией в китае растет из года в год, и вопросы здравоохранения стали одной из основных забот человечества. Стевия может быть использована в одиночку или в сочетании с другими сахарами, чтобы сделать продукты с низким содержанием сахара, что в соответствии с people'. Здоровый выбор. Зарубежные исследования показали, что стевия может стимулировать секрецию инсулина для содействия метаболизму глюкозы, тем самым снижая уровень сахара в крови. Stevia подходит для использования в специальных продуктах, так как снижает кровяное давление и сахар в крови. Он также может быть использован в больших количествах обычными людьми для регулирования артериального давления и сахара в крови.

2.3 противовоспалительные и противораковые средства

Стевия обладает очень хорошим противовоспалительным и противораковым эффектом. Wan Huida et al. [6] показали, что изостевиол в стевиа оказывает ингибиторное воздействие на воспаление, вызванное тпа. Кроме того, изомальтол может препятствовать росту некоторых раковых клеток человека. Чен юру и др. [7] показали, что стевиол является агликоном стевиосида и имеет физиологические функции, такие как противовоспалительные и противоопухолевые. Таким образом, добавление умеренного количества стевии в пищу или лекарства может оказать положительное влияние на здоровье человека.

2.4 антибактериальные и антидиарейные

У стевии также есть антибактериальные и антидиарейные функции. Некоторые выдержки из Stevia rebaudiana Bertoni имеют функцию противодействия пищевым патогенам. Ротавирус является одной из причин диареи у младенцев и маленьких детей. Контроль за распространением и передачей ротавируса может эффективно остановить диарею. Эксперименты показали, что сочетание экстракта стевиозида и матрина оказывает эффект ингибирования ротавируса [8]. Активные функции stevia могут быть хорошо применены в соответствующих областях.

Помимо вышеуказанных функций, стевия также выполняет функции по улучшению желудочно-кишечной функции, борьбе с аллергией, профилактике заболеваний полости рта, таких как кариес, и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Лу ли и др. [9] показали, что стевия может эффективно снизить заболеваемость аллергией и оказывает определенное терапевтическое воздействие на аллергические заболевания, такие как аллергический ринит и астма. Компания Stevia' антикариес свойства лучше, чем у всех других подсластителей. При использовании в пище или медицине, он может эффективно препятствовать росту бактерий и защищать зубы. Таким образом, stevia может использоваться в качестве подсластителя при производстве здоровой пищи, напитков и косметики.

3 Stevia' применение s в пищевой промышленности

Стевия является натуральным подсластителем с характеристиками высокой сладости, низкой калорийностью, низкой стоимостью и без побочных эффектов на организм человека. В настоящее время широко используется в хлебобулочных изделий, напитков, консервированных фруктов, молочных продуктов и некоторых функциональных продуктов питания.

3.1 применение в напитках

Стевия в сотни раз слаще, чем sucrose, и ее вкус похож на sucrose. Он может заменить часть сукроза в напитках. Стевия дешевая, низкокалорийная, очень сладкая и имеет стабильное качество. Он может храниться в течение длительного времени и не легко испортиться. Стевия также может быть добавлен в напитки, чтобы улучшить вкус и уменьшить содержание сахара, что делает их пригодными для более широкого круга людей. Исследования показали, что использование стевии для производства напитков может снизить стоимость sucrose на 20% до 30%. В карбонированных напитках, фруктовых напитках и порошковых напитках stevia может заменить от 20% до 100% сахарозы, улучшая вкус, снижая калории и продлевая срок годности. Для других сложных напитков, таких как low-energy cola drinks и безалкогольные игристые напитки без сахара, stevia может быть использована в сочетании с другими джемами, чтобы повысить сладость. Кроме того, stevia может быть использована в крепких напитках, оздоровительных напитках, сладких винах, чаях и кофе. Чжоу цуйин и др. [10] обнаружили, что зеленый чай напитки с 35% stevia замены sucrose имеют мягкий вкус и низкую горесть.

3.2 применение в кедровых и консервированных плодах

Экономическое развитие привело к научно-техническому прогрессу. Хотя обилие продовольствия увеличилось, оно также таит в себе некоторые риски для здоровья. По мере роста потребления сахара все больше и больше людей, страдающих ожирением, страдают от гипергликемии и гипертонии. Консервированные и консервированные фруктовые продукты имеют высокое содержание сахара. Замена некоторых сахарозы стевией может эффективно сократить содержание сахара, не влияя на вкус качество, которое отвечает людям и#39;s потребности в здоровом питании. Li Donghua et al. [11] обнаружили, что stevioside имеет лучший вкус при использовании в сочетании с другими сладостями, чтобы сделать ароматизированный имбирь. Стевия может быть использована в производстве консервированных фруктов и свежих фруктов, чтобы заменить некоторые из сахарозы, которая не только снижает содержание сахара и стоимость, но и обеспечивает хороший вкус, который подходит для более широкого круга людей. Было проведено много исследований по консервированным фруктам и свежим фруктам. Совершенствование производственного процесса и формулы в соответствии с потребностями современных людей в питании может вдохнуть новую жизнь в эти продукты.

3.3 применение в выпечке и других хлебобулочных изделиях

Сахар является важным ингредиентом в производстве хлебобулочных изделий. Выбор и использование сахара напрямую связаны со здоровьем различных групп населения. Поскольку престарелые и младенцы не подходят для выпечки, содержащей слишком много сукроза, использование стевии для замены части сукроза в производственном процессе является хорошим преимуществом для здоровья. Кроме того, stevia отличается высокой стабильностью, устойчивостью к высоким температурам, не разлагается и легко не коричневый, что способствует сохранению вкуса продукта. Лю шуян и др. [12] пришли к выводу, что оптимальным рецептом низкосахарной фруктовой пюре Jiabao является 100% низкоглютеновая мука, 1% выпекающий порошок, 1% выпекающая сода, 20% цельная яичная жидкость, 5% 100- мешный фруктовый остаток Jiabao порошок, 50% масло, 9% порошковый сахар, и 0,1% стевия. Стевия имеет характеристики высокой сладости и низких калорий, так что меньшее количество может достичь лучших результатов, не вызывая кариеса, высокого сахара в крови и других заболеваний. Добавление его в выпечку и хлебобулочные изделия может разработать питательные и здоровые продукты, подходящие для особых групп людей, что имеет рекламную ценность.

3.4 применение в молочных продуктах

Молочные продукты поставляются в широком ассортименте, включая йогурт, сухое молоко, молочные напитки, взбитые сливки, сыр, конденсированное молоко и т.д. Они богаты белком и многими другими питательными веществами, в которых нуждается человеческое тело, и имеют высокую питательную ценность. В реальном производственном процессе добавление стевии к молочным продуктам может снизить затраты и калории, а также способствовать росту благотворных кишечных бактерий. Замена от 30% до 50% сукроза стевией может снизить калории в молочных продуктах, улучшить вкус и способствовать росту бифидобактерий и лактобацилли в организме, что делает его пригодным для широкого круга людей [13]. Полезные бактерии в кишечнике человека могут поддерживать нормальный экологический баланс кишечника, повышать его тело и#39;s иммунитет, способствовать всасыванию питательных веществ в кишечник, улучшить симптомы, такие как запоры, диарея и несварение желудка, и сократить производство и накопление вредных веществ в кишечнике. Xu Zeqi et al. [14] показали, что использование молока и соевого молока в качестве основного сырья и замена количества сукроза на stevia могут производить ферментированные продукты с лучшей вкусовой и питательной ценностью. Добавление подходящей стевии в молочные продукты имеет большое рекламное значение.

3.5 применение в медицинских препаратах

Стевия может быть изготовлена из различных продуктов питания, напитков, лекарств и т.д., а также может быть использована в качестве заменителя подсластителя для профилактики кариеса и ожирения у детей, гипертонии и гипергликемии у пациентов. В настоящее время продукты питания для здоровья на рынке, которые содержат стевию, в основном включают таблетки, пероральные жидкости и гранулы, и их основные эффекты включают в себя дополнение микроорганизмов, минералов и повышения иммунитета. Продукты для здоровья, содержащие стевию, в основном используются в качестве натурального непитательного подсластителя для замены некалорийного ксилитола, маннитола или высококалорийного сугрозы, глюкозы, белого сахара и т.д. В настоящее время все еще существуют некоторые недостатки в разработке и использовании stevia в China's здоровое питание. Особые физиологические функции и биоактивные ингредиенты, содержащиеся в стевии, могут оказать большую благотворную помощь организму человека, включая профилактику диабета, опухолей, а также содействие усвоению минеральных веществ. Полная реализация физиологических функций стевии в области здорового питания станет ценным направлением исследований в будущем.

4. Выводы

По мере изменения времен, современные люди имеют нерегулярное питание и увеличение потребления сахара, и есть все больше и больше проблем с основными заболеваниями, такими как гипертония, гипергликемия и ожирение. Вопрос о Том, как контролировать сахар и предотвращать эти основные заболевания, стоит задуматься.Стевия, как натуральный подсластительИмеет несколько функций, встречается с потребителями#- 39; Спрос на низкий сахар, здоровое питание и имеет широкие перспективы для применения в продовольственном секторе.

Ссылки на статьи

[1] ху цзяньцзе, кан чженсюн, ли хунлян. Прогресс в исследовании восприятия сладости и влияющих на нее факторов [J]. Индустрия напитков, 2017, 20(1): 57 — 60.

[2] лю гиджун, ши хао. Прогресс в исследовании применения stevia [J]. Чжэцзян химическая промышленность, 2016, 47(11): 34-41.

[3] го сюэся, чжао ренбанг. Функция укрепления здоровья stevioside и ее применение в пищевых продуктах [J]. Китай Food and Nutrition, 2012, 18(1): 32-35.

[4] у чжэдун, ма лонгбяо, чжоу яньли и др. Биосинтез, трансформация и гликозиляция стевиосида [J]. Китайский сахарный тростник, 2018, 40(2): 58 — 60.

[5] Chen H, Hou LJ, Lu FY и др. Оптимизация ультразвукового процесса экстракции растворителей для стевиосида с использованием метода поверхностной реакции [J]. Пищевая промышленность, 2022, 43(5): 6-9.

[6] WAN Huida, LI Dan, XIA Yongmei. Прогресс в исследовании функции стевиозидных веществ [J]. Наука о еде, 2015, 36(17): 264 — 269.

[7] CHEN Yuru, YANG Fengping, YANG Fan и др. Многофункциональность и применение в здравоохранении стевии и стевиосиде [J]. Журнал наньцзинского нормального университета, 2016, 39(2): 56-60.

[8] ALFAJARO M M, RHO M C, KIM H J, et al. Антиротавирусные эффекты при комбинированной терапии стевиозидных и софоровых ароматических экстрактов [J]. Исследования в ветеринарии, 2014, 96(3): 567 — 575.

[9] Лу лисин. Исследование стевии и ее производных [J]. Китай сахар материалы, 2008(2): 70-72.

[10] чжоу цюйин, тан цзинь, ван Дан и др. Применение стевиозида в напитках зеленого чая [J]. Пищевая промышленность, 2013, 34(10): 133-135.

[11] ли донхуа, е чунао, чжан хуэй и др. Исследование о процессе подготовки хайченга с низким содержанием сахара имбирь [J]. Пищевая промышленность, 2017, 38(6): 56 — 58.

[12] лю шуян, ли ян, ли цзинь и др. Оптимизация рецепта сладкой персиковой выпечки с низким содержанием сахара со вкусом джекфрута [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2022(2):11-15.

[13] у хуихуан. Перспективы применения и развития натурального подсластителя stevia [J]. Мир продовольствия, 2021(1):96.

[14] сюй зеци, чжоу фан, ли сюэчи и др. Технологические исследования низкосахарного ферментированного соевого йогурта со стевиозидом [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2019(20):29-32.