Черный чесночный экстракт в безопасности?

Black garlic is a new type Соединенные Штаты америкиhealthy food ingredient produced using fresh raw garlic as the raw material, without any added ingredients, иthrough a special high-temperature, high-humidity biological fermentation process. Black garlic was first produced in Aomori Prefecture, Japan, at the beginning of the 21st century. After nearly 10 years of unremitting efforts by scholars and entrepreneurs at home and abroad, black garlic has become a new type of food with a variety of health benefits that has taken the world by storm. Compared with raw garlic, black garlic has the following main characteristics: (1) Changes in texture: Fermented black garlic has undergone a dramatic change in texture, from being raw and crispy with a pungent taste to being sweet and soft, and the unpleasant smell and pungency have been removed. (2) Changes in nutrition: Experiments have shown that fermented black garlic has lower moisture content, 7 to 10 times higher polyphenols, and significantly higher protein and free amino acids. It is 1.5 times higher than garlic, 60 times higher in soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. 5 times that of garlic, 60 times that of soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. (3) Functional changes: Experiments have shown that fermented black garlic has strong antioxidant properties, delays aging, prevents cancer, has strong antibacterial properties, lowers blood sugar, lowers blood lipids, protects the liver, and prevents heart and brain diseases [1].

За последние два года шаньдун, источник чеснока в китае, и хэйлунцзян, основной регион для производства зеленой пищи, стали важными областями для исследований, разработок и производства черного чеснока. В настоящее время в китае насчитывается более 13 компаний, занимающихся производством и продажей изделий из черного чеснока внутри страны и за рубежом. Это показывает жизнеспособность и признание рынка черный чеснок, новый тип переработанного чеснока продукт, который был вокруг менее десяти лет. Это также повышает планку для научного сообщества с точки зрения систематических исследований различных преимуществ для здоровья и механизмов действий черный чеснок, создавая более широкую платформу и больше возможностей для развития широкого спектра высокотехнологичных, высокой добавленной стоимости глубоко переработанных черный чеснок продукции.

По статистике профессиональных компаний, текущие производственные мощностиПредприятия по производству черного чеснокаВ стране может достигать более 46 500 тонн в год. По оценкам, мировой спрос на черный чеснок в 2015 году превысит 55 000 тонн (что эквивалентно 800 млн. голов), образуя формирующийся рынок с производственной стоимостью более 50 млрд. юаней. Рыночный спрос составляет 50 000 тонн (около 800 млн. голов), формируя формирующийся рынок стоимостью более 50 млрд. юаней. Спрос на рынке неуклонно растет, и темпы роста высоки. Таким образом, черный чеснок, как новая многофункциональная пища для здоровья, обладает огромным рыночным потенциалом в китае [2].

1 Прогресс национальных и международных исследований в области питания, сохранения здоровья и лекарственных функций черного чеснока

Domestic and international scholars have been researching black garlic for nearly ten years. In 2010, the Daqing Branch of the Heilongjiang Academy of Sciences invested a total of 3.2 million yuan in research funding conducted a large number of systematic experimental studies and data analysis on various nutrients, functional substances, enzymes and microorganisms in the production process, as well as the conversion mechanism and change law of biological factors, key factors and control points of the production process, toxicity, blood glucose regulation and health care functions, and domestically produced production equipment[3]. A new and uniquely innovative black garlic production process has been developed, which significantly reduces production costs and opens up an important technological gap for black garlic to enter the domestic sales market. Two invention patents have been obtained. It has reached the international leading level in terms of research on the medicinal and nutritional functions of black garlic, production technology, process design, research on the deep processing technology of black garlic and equipment processing.

1.1 The strong antioxidant and anti-aging function of black garlic

Первым научным сотрудником, проводившим исследования по вопросу о преимуществах черного чеснока для питания и здоровья, стал известный японский эксперт по молекулярной и клеточной биологии, профессор хироши тагути из университета миэ. Он обнаружил, что черный чеснок имеет самую высокую антиоксидантную емкость по сравнению с более чем 300 видов пищи с антиоксидантными свойствами. Исследования, проведенные хейлонцзян академии наук показали, что антиоксидантные полифенолы (пигменты растений, производимые фотосинтезом) в черном чесноке в 7,41 раза выше, чем в сыром чесноке. В 41 раз больше сырого чеснока. Он также содержит антиоксидантные вещества, такие как меланоидины, которые не встречаются в сыром чесноке.

Он может предотвратить окисление клеток, удалить свободные радикалы в организме, омолаживать человеческие клетки, и тем самым задержать старение клеток и внешнего вида. Медицинские эксперименты доказали, что черный чеснок имеет очень значительные антиоксидантные и антистареющие эффекты. Чжу бинцяо и др. провели исследование антиоксидантной активности черного чеснока [4]. 144 старых мышей были случайным образом разделены на пустую группу, модельную группу, позитивную контрольную группу (группа V), белую чесночную группу в малых дозах (65 мг/кг), белую чесночную группу в малых дозах (260 мг/кг), белую чесночную группу в больших дозах (650 мг/кг), черную чесночную группу в малых дозах (65 мг/кг) и черную чесночную группу в больших дозах (260 мг/кг) и черную чесночную группу в больших дозах (650 мг/кг). (260 мг/кг), высокая доза черного чеснока (650 мг/кг) и др. 9 групп. После 30 дней вмешательства мышей скармливали бромированное масло для создания модели желудочно-кишечного окислительного повреждения. Активность малодиалдегида (MDA1 content and superоксид dismutase (SOD) и glutathione peroxidase (GSH-Px)).

The results showed that black garlic can significantly reduce the content of malondialdehyde in blood and liver tissue and increase the activity of antioxidant enzymes in the tissue. Black garlic is significantly better than garlic and the positive control group in reducing the content of malondialdehyde and increasing the activity of GSH-Px. This proves that black garlic has stronger antioxidant activity and is significantly better than raw garlic.

Чжоу гуаньюн и др., изучая изменения в основных компонентах и свободных радикальных мусорных мощностей во время хранения черного чеснока [5].

1.2 борьба с раком и повышение иммунитета

Аллицин, также известный как ajoene (испанский для чеснока), является вещество, уникальное для черного чеснока. Это серное соединение, получаемое путем нагрева серносодержащих аминокислот, таких как s-аллиловый цистеин в чесноке по 25-100 гранус [6]. В основном действует на «стадии инициации» опухолегенеза. Она предотвращает образование рака путем усиления детоксикации, вмешательства в активацию канцерогенов, повышения иммунной функции, блокирования окисления липидов и антимутации, а также другими способами предотвращения преобразования нормальных клеток в раковые клетки. Селен, микроэлемент, содержащийся в черном чесноке, также может убить раковые клетки и снизить заболеваемость раком.

В США, Design Food Program's анти-раковых пищевых исследований чеснок в качестве пищи с самым большим эффектом против рака. Однако д-р джиничи сасаки, бывший профессор хиросакского университета#39;s School of Medicine, found in his experiments that black garlic has a stronger anti-cancer effect than ordinary garlic. He implanted 6 million cancer cells on the skin of 10 mice to create a cancer infection model. The 10 mice were then divided into two groups of 5 each. One group was the control group, and the other group was the experimental group. While being normally fed, they were injected with 3 mg of black garlic extract 3 times every 2 days.

Через 3 недели были замерены пересаженные раковые клетки. Экспериментальные явления показали, что раковые клетки в контрольной группе мышей, которые не получали инъекции черного чесночного экстракта, умножились в два раза. В экспериментальной группе, которая получила инъекции черного чесночного экстракта, две раковые клетки полностью исчезли, а раковые клетки в остальных трех были на 40% меньше, чем когда они были впервые имплантированы. В ходе повторного эксперимента, группа, которая добавила сырый чеснок к тесту, показала, что 0 из 5 мышей полностью ликвидировали раковые клетки. В целях изучения механизма борьбы с раком черного чеснока доктор сасаки провел эксперимент, в ходе которого черный чеснок был непосредственно подвержен воздействию раковых клеток, и было установлено, что раковые клетки не изменились. Таким образом, можно предположить, что черный чеснок не действует непосредственно на раковые клетки, а, скорее, достигает антираковых эффектов, повышая тело и#39;s иммунитет к раковым клеткам.

Ван синь, сунь доннинг, фэн йонхуй, ван янь, сато и многие другие китайские и иностранные ученые провели углубленные исследования по черной garlic'. Профилактическое воздействие на опухоли, механизм его действия по ингибированию рака желудка, вмешательство в рост трансплантируемых твердых опухолей н22 у мышей рака печени, а также влияние на клеточную иммунную реакцию мышей были глубоко изучены с различных направлений и перспектив [7 — 13]. Кроме того, ли ян и др. также изучали терапевтический эффект экстракта черного чеснока на аллергическую астму мышей, дополнительно расширяя лечебные эффекты черного чеснока [14].

1.3 сильные антибактериальные, широкоспектральные противовоспалительные средства, профилактика желудочно-кишечных заболеваний и гриппа

Allicin and allicin are natural broad-spectrum antibacterial agents that are found in plants. They are currently the most powerful antibacterial agents found in nature. Black garlic retains 90% of the allicin in garlic and contains about 2% (dry product). Its bactericidal power is 10% that of penicillin, and it has a significant inhibitory and killing effect on a variety of pathogenic bacteria such as Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, typhoid bacillus, pneumococcus, streptococcus, tuberculosis bacillus and Vibrio cholerae, etc.

Оказывает значительное ингибиторное и смертельное воздействие на различные патогенные бактерии, такие как Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, оказывает значительное профилактическое и защитное воздействие на различные заболевания, такие как грипп, дифтерия, менингит, пневмония, дизентерия, брюшной тиф и грибковые инфекции. Доктор хироши сасаки добавил черный чеснок экстракт к высоковирулентным бактериям O-157, внутрибольничной инфекции bacterium Pseudomonas aeruginosa, MRSA (устойчив к метициллину Staphylococcus aureus) и тип гриппа Candida albicans в среде культуры. В результате после инкубации черный чесночный сок препятствовал росту всех бактерий, особенно против псевдодомы aeruginosa и MRSA Staphylococcus aureus. Описание: черный чеснок может эффективно предотвращать сезонные простуды и грипп, пневмонию, энтерит и другие инфекционные заболевания.

1.4 снижает липиды крови и предотвращает сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания

Medical experiments have shown that the amino acid allicin in black garlic can prevent active oxygen from binding to harmful cholesterol in the blood, significantly reducing total serum cholesterol, triglycerides and low-density lipoprotein. It also strongly suppresses the development of atherosclerosis, keeping the blood flowing smoothly throughout the body. It can significantly reduce the mortality rate of cardiovascular diseases.

Иокогама сокен младший преподаватель колледжа такако норитака' эксперименты с животными доказали, что s-аллилцистеин может эффективно снизить уровень холестерина. Снижает активность 7 гравитационно-гидроксилазы, что значительно снижает уровень холестерина в сыворотке крови, яичном желтке и печени. Он также имеет механизм ингибирования агрегирования тромбоцитов и оказывает влияние на предотвращение инфаркта миокарда, инфаркта головного мозга и атеросклероза. Черный чеснок, таким образом, специальная пища, которая может предотвратить Рак, очистить кровь и укрепить функции внутренних органов. Он может сделать кровоток гладким, а также имеет мощную способность предотвратить атеросклероз и держать кровеносные сосуды беспрепятственно, и может облегчить усталость, чувствительность к холоду, плечо жесткость и боль в спине. Поэтому он наиболее подходит для людей, страдающих от усталости, чувствительности к холоду и гиперлипидемии.

1.5 снижает уровень сахара в крови и предотвращает диабет

В 2011 году профессор ма руобо из школы общественного здравоохранения харбинского медицинского университета и дацинского отделения академии наук хэйлунцзяна совместно провели исследовательский эксперимент на тему «влияние черного чесца на вес тела и глюкозу крови у крыс с диабетом, вызванным streptozotocin» и первоначально исследовали его механизм действия. После создания успешной крысиной модели сахарного диабета путем внутрибрюшной инъекции 50 мг/кг стрептозотоцина крысам модели был предоставлен черный чеснок путем непрерывного откорма в течение 30 дней, а вес тела и уровень глюкозы в крови крыс до откорма и в конце 30 дней откорма были измерены.

1.5.1 результаты статистического анализа показали, что черный чеснок не оказывает существенного воздействия на вес тела и уровень глюкозы в крови крыс.

1.5.2 результаты воздействия черного чеснока на вес тела и глюкозу крови у экспериментальных диабетических крыс

As can be seen from Tables 5 and 6, after 30 days of continuous gavage with black garlic, there was no significant difference in body weight and fasting blood glucose values between the high and medium dose groups and the diabetic model control group (analysis of variance, P>0.05). 05); while the low-dose group showed a decrease in body weight and a relief of hyperglycemic symptoms, as indicated by a significant increase in body weight compared to the model control group and a significant decrease in fasting blood glucose values in streptozotocin-induced diabetic rats (t-test, P<0.01).

1.5.3 результаты и анализ

Анализ исследования показывает, что черный чеснок содержит s-метилцистейн сульфоксид, s-аллилцистейн сульфоксид, s-аллилдисульфид и другие компоненты семейства эфедра. Эфедра является сульфидным компонентом с свойством растворяющей жир, который может преобразовывать сахар в энергию, тем самым эффективно контролировать повышенный уровень сахара в крови. Таким образом, он может эффективно регулировать уровень сахара в крови и контролировать уровень сахара в крови. Он может ингибировать G-6-P фермент надф, предотвратить разрушение инсулина, повлиять на синтез гликогена в печени, снизить уровень сахара в крови и увеличить уровень инсулина плазмы. У него гипогликемический эффект. Компоненты черного чеснока, такие как аллицин, алкалоиды и изолюцин, также имеют функцию повышения функции островка, содействия секреции инсулина, и регулирования сахара в крови. Что более важно, это не влияет на нормальный уровень сахара в крови. Опыты животных на кроликах показали, что после 2 часов приема черного чеснока концентрация сахара в крови снизилась на 17,9% до 26,2%. Это показывает, что черный чеснок оказывает значительное влияние на контроль сахара в крови.

Таким образом, эта экспериментальная модель диабета основана на использовании стрептозотоцина, чтобы вызвать серьезные повреждения рат's поджелудочные клетки, снижающие секрецию инсулина и ведущие к нарушению механизма сахарного метаболизма. Это может привести к снижению rat' вес тела, и поглощенные углеводы не могут быть использованы телом и#39;s normal metabolism and are lost. During the experiment, the experimental diabetic rats became increasingly emaciated, showing typical diabetic symptoms such as increased drinking, eating, urination and hair loss, and even death.

Тем не менее, после 30 дней перорального введения черного чеснока, было установлено, что потеря веса и повышенный уровень глюкозы в крови у диабетических крыс, обработанных низкой дозой черного чеснока (2,5 г/кг · вт), были смягчены по сравнению с контрольной группой модели, предполагая, что черный чеснок имеет определенный эффект на облегчение потери веса и повышенный уровень глюкозы в крови вызванных стрептозотоцином диабетических крыс в определенной дозе, и, таким образом, имеет определенный эффект на облегчение прогрессирования диабета. Способность черного чеснока регулировать сахар в крови не просто контроль, но в защите поджелудочной железы бета-клеток и активного преобразования сахара в энергию, которая может позволить диабетическим пациентам производить сахар, как обычные люди, а не медикаментозное гипогликемическое, его эффект не сопоставим с обычными гипогликемическими продуктами.

1.6 устранить усталость, защитить печень и укрепить сущность, восстановить физическую силу

Черный чеснок содержит аллицин, который обладает чудесным эффектом устранения усталости и повышения выносливости. Он также содержит креатинин, важный компонент, участвующий в мышечной деятельности, который оказывает укрепляющее воздействие на производство и количество спермы.

2 безопасность черного чеснока 

In 2011, Ma Ruobo from the School of Public Health at Harbin Medical University and the Heilongjiang Academy of Sciences conducted an oral acute toxicity test on self-developed black garlic. The results showed that all 20 test mice had a total oral administration of 20 g/kg·bw and were in generally good condition during the 14-day observation period, with normal weight gain. and no symptoms of poisoning were observed. No deaths occurred. Toxicity tests such as the Ames test (detection of mutagenicity of pollutants), micronucleus test in mouse bone marrow erythrocytes, mouse sperm deformity test and 30-day feeding test in rats have proven that black garlic is safe and non-toxic. This proves that there are no toxic side effects after garlic is processed into black garlic. It can be eaten with confidence.

No other chemical ingredients are added during the fermentation and processing of black garlic. Fermentation of garlic is carried out entirely using biotechnology, a safe, natural and green process. Not only does it not produce toxic substances, it also removes the allicin and garlic odor that raw garlic originally has, which is strongly irritating to the esophagus, gastrointestinal tract, liver and eyes, and also enhances a variety of important health benefits. It has higher food safety.

3. Перспективы на будущее

Черный чеснок сладкий и кислый, имеет идеальные функции, и вкусный и здоровый. Она уже стала популярной во всем мире благодаря своим уникальным функциям и прекрасному вкусу. Это натуральная, зеленая, безопасная, биологическая, здоровая пища и ингредиент с многообещающим будущим. В последние годы, благодаря непрерывным клиническим исследованиям медицинских и диетических функций черного чеснока учеными в области медицины, фармакологии, продовольствия и здравоохранения в стране и за рубежом, различные медицинские и диетические последствия черного чеснока были первоначально проверены с точки зрения анализа эффективных компонентов, функциональной оценки экспериментов над животными и токсикологии. Это заложило важную теоретическую основу для исследований. Черный чеснок был признан научным сообществом и многими потребителями за его здоровье и медицинские преимущества, такие как антиокисление, антистарение, ингибирование опухолей, повышение иммунитета, регулирование сахара в крови, мощная стерилизация, профилактика гриппа, диарея, и защита печени.

However, the mechanism by which black garlic produces these health benefits still requires further research. Groundbreaking research on the mechanism of black garlic in the prevention and treatment of certain major diseases and its conditioning effect on people in sub-health will greatly promote the scientific research on the extraction and extraction of effective substances in black garlic, and its innovative development and application in the development of a series of products in various fields such as food, medicine and cosmetics, which will be of great significance for maintaining people's здоровье.

Справочные материалы:

[1] лю сяошу, ян гуйцин, ван юань. Прогресс в исследовании фармакологических эффектов черного чеснока [J]. Здравоохранение и питание в китае, 2013 год (4): 97-98.

[2] Bian Qianqian, Li Jilan, Lu Fei. Китай и Китай#39; экспорт черного чеснока и анализ международного рынка [J]. Китай фрукты и овощи, 2012(3): 47-48.

[3] лю юфэн, чжи яньру, ши цзе и др. Исследование по вопросу об изменении закона основных питательных веществ при обработке черного чеснока [J]. Китайская кухня, 2014, 39(9): 52-55.

[4] чжу бинцяо, у хайге, лю юань и др. Исследование антиоксидантной активности черного чеснока [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008 год (10): 58 — 60.

[5] чжоу гуаньонг, мяо яньшу, чэнь цзею и др. Изменения в основных компонентах и мощности свободного радикального уборки черного чеснока во время хранения [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2010(6): 64-71.

[6] чжоу гуаньонг, мяо яньшу, чэнь цзею и др. Исследование производственного процесса аллицина при переработке чеснока [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2012(2): 67-72.

[7] ван синь, ян ке. Прогресс в исследовании роли черного чеснока в профилактике и лечении опухолей [J]. Журнал практической медицины, 2011(2): 176-178.

[8] ван синь, ян кэ, ван юань и др. Вмешательство черного чесночного водного экстракта на рост пересаженного рака печени у мышей

[J]. Китайский журнал традиционной китайской медицины, 2011(10): 2405-2407.

[9] сун доннинг, ян гицин, лю сяоксу и др. Прогресс в исследовании механизма черного чеснока в ингибировании рака желудка [J]. Журнал практик традиционной китайской медицины, 2013(9): 789-792.

[10] ван и б, Цинь-джей, - чжэн! X X X X - Y.  - диаллил. - трисалфида 3. Индусы БКЛ -2 and  Каспар -3- зависимый - апоптоз. По адресу: via Понижение уровня фосфоризации акт у человека т24 Рак мочевого пузыря Клетки [J].  Фитомедицин: Международная организация труда Журнал по теме of  Фито — терапия и фитофармакология, 2010(5) : 363 — 368.

[11] фэн йонхуй, ван цинхуй, ван мейру и др. Предварительное исследование влияния черного чесночного экстракта на иммунную реакцию клеток мышей [J]. Китайский журнал иммунологии, 2010(11): 982-985.

[12] чжан синь, чэнь людан, хоу ин и др. Сравнительное исследование воздействия черного чеснока и свежих экстрактов чеснока на иммунную функцию мышей [J]. China Medical Tribune, 2012(14): 31-34.

[13] лэй фенгчао, хао го, чжу ли и др. Прогресс в исследованиях по питательной ценности и пользы для здоровья черного чеснока [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012(13): 429-432.

[14] ли ян, ли шенцзюнь, чэнь людан и др. Лечебное действие экстракта черного чеснока на аллергическую астму у мышей [J]. Китайский журнал врачей-клиницистов (электронный выпуск), 2012(10): 2640-2643.