Черный чесночный экстракт полезен для иммунной системы?

Чеснок(AlliumsativumL.) — подземная луковица травянистого растения семейства Liliaceae. Широко используется в качестве приправы и функциональных продуктов питания. Кроме того, благодаря своим лекарственным свойствам чеснок используется для лечения широкого спектра заболеваний, но его острота и раздражающий запах ограничивает развитие и использование чесночных продуктов.

Черный цвет кожи- чеснокis a product made По запросу:heat-Обработка данныхВ настоящее времяwhole bulb Соединенные Штаты америкиfresh garlic at a high temperature иunder controlled humidity. During processing, oligosaccharides are converted to fructose, which not only increases В настоящее времяsweetness Соединенные Штаты америкиЧерный цвет кожиgarlic, but also reduces В настоящее времяcontent Соединенные Штаты америкиsulfur-containing compounds with a pungent odor, improving В настоящее времяflavor [1]. The biological activity is also enhanced due to В настоящее времяphysicochemical changes caused by enzymatic hydrolysis иnon-enzymatic browning reactions such По состоянию на 31 декабряВ настоящее времяMaillard reaction, caramelization, иthe chemical oxidatiПо состоянию наСоединенные Штаты америкиpolyphenols В течение годаheat processing [2]. This paper describes the efficacy иПо поддержанию мираСоединенные Штаты америкиЧерный цвет кожи- чеснокВ случае необходимостиterms Соединенные Штаты америкиАнтиоксидант (антиоксидант)иimmune protection, providing useful informatiПо состоянию наfor the preventiПо состоянию наиtreatment Соединенные Штаты америкиrelated diseases through dietary supplementation with Черный цвет кожи- чеснокиthe development Соединенные Штаты америкиblack garlic functional foods.

1 антиоксидант

1.1 антиоксидантные компоненты

Основные антиоксидантные компоненты черного чеснока показаны в таблице 1.

1.1.1 полифенолы

Полифенолические соединения широко распространены в свежих чесноках и оказывают влияние на уборку свободных радикалов. Во время термической обработки чеснока клеточная структура уничтожается, а некоторые полифенолы в цитоплазме высвобождаются во внеклеточное пространство. Увеличение их содержания является ключом к улучшению антиоксидантной активности чеснока при термической обработке [3]. Тип и содержание полифенолов в свежем чесноке значительно варьируются в зависимости от разновидности и условий выращивания.

The maВ случае необходимостиfactors affecting the polyphenol content Соединенные Штаты америкиblack garlic include 1. Термическая обработкаconditions and different pretreatments [4-5]. After 35 days Соединенные Штаты америкиheat treatment, the total phenol content Соединенные Штаты америкиgarlic first increased and then decreased over time [6]. After 16 days Соединенные Штаты америкиtreatment at a constant temperature Соединенные Штаты америки65, 75, or 85 °C, the polyphenol content Соединенные Штаты америкиblack garlic increased with increasing temperature [7]. An appropriate high temperature allows polyphenols to accumulate rapidly В случае необходимостиblack garlic, which is related to the release Соединенные Штаты америкиmore phenolic hydroxyl groups В течение годаthe degradation of macromolecular compounds during processing [8]. However, at the same temperature, lower relative humidity can promote the formation of polyphenolic compounds. In addition, KCl saturated solution soaking, cooking pretreatment and pectinase synergistic high-pressure pretreatment can increase the total phenolic content of black garlic to varying degrees, while freezing pretreatment and high-temperature and high-pressure pretreatment can reduce the total phenolic content, and microbial pretreatment has no significant Воздействие на окружающую средуon the accumulation of polyphenols [9-11].

Четыре фенолических соединения, а именно кофеиновая кислота, кумариновая кислота, галлическая кислота и эпигальлокатехин галлат, были идентифицированы в черном чесноке до экстравагантного пищеварения. После перорального и желудочно-кишечного пищеварения кофеиновая кислота оставалась единственным оставшимся полифенолом, а средняя биодоступность фенолических веществ в черном чесноке составляла 47,2% [12].

However, current research on black garlic polyphenols mainly focuses on free polyphenols, ignoring insoluble bound phenols, which greatly limits in-depth research on their antioxidant activity and the development of corresponding functional products. On the other hand, the organ distribution of phenolic compounds В случае необходимостиblack garlic and the regulatory effect of their metabolites on the antioxidant activity of tissues need to be further explored.

1.1.2 SAC и SAMC

γ-Glutamyl-S-allylcysteine is a characteristic compound of garlic. During heat treatment, it is converted by endogenous γ-glutamyl transpeptidase into water-soluble organic sulfides such as S-allyl-L-cysteine (SAC) and S-allylmercaptocysteine (SAMC), which can scavenge free radicals in the body and protect against oxidative damage induced by reactive oxygen species [13-14].

SAC and SAMC in black garlic show strong stability throughout the digestion process, and their bioavailability after in vitro gastrointestinal digestion reaches 36.5% and 106.4%, respectively.

Следует отметить, что в процессе термической обработки чеснока происходят различные преобразования, образующие различные типы серносодержащих соединений [15], однако характеристики новых серносодержащих соединений с антиоксидантной активностью и механизмы, используемые в химических и ферментативных реакциях, еще предстоит уточнить.

1.1.3 амадори и меланоидин

Глюкоза и аминокислоты в чесноке конденсируются путем нагрева в реакции майяра, образуя базу Schiff, которая проходит через переустройство амадори, чтобы сформировать соединение амадори (1- амино -1- деокси -2- кетозе). В течение 90 дней после термической обработки чеснока содержание амадори сначала увеличивалось, а затем сокращалось, достигнув максимума на 70 - й день [16-17]. Корреляционный анализ показал, что соединения амадори, такие как амадорийское соединение фру-арг, которое является амадорийным соединением аргинина и глюкозы, в значительной степени коррелируют с деятельностью абт и фрап антиоксидантов и являются важным источником антиоксидантной активности черного чеснока [18]. Было много сообщений о соединениях амадори, но нет сообщений об антиоксидантной активности изомера хейнса, соединения амадори, образованного при уменьшении сахара фруктозы на начальной стадии реакции майяра.

After the Amadori compound is produced, it will further react to form the final product of the Maillard reaction, melanoidin, which has metal ion chelating ability and antioxidant - пропускная способностьthat is positively correlated with molecular weight, and retains more than 60% of its antioxidant activity during in vitro simulated digestion [19]. Melanoidins in black garlic can be used as a focus for the future development of antioxidant functional foods. However, due to their complex structure, research is currently limited to melanoidins of different molecular weights, and there is limited knowledge of their composition, structure and stability.

1.1.4 полисахариды

Fructans и galactans являются важными полисахариды в чесноке. Инфракрасный спектроскопический анализ показывает, что полисахариды черного чеснока пиранозы связаны между собой грациозно-гликосидическими связями [20], но есть мало сообщений о соотношении структура-активность между структурой полисахарида и антиоксидантной мощностью. Антиоксидантная способность черного чеснока полисахаридов в vivo связана с композиционными свойствами и структурой полисахаридов. После того как большинство полисахаридов попадает в организм человека, они могут подвергаться различным ферментатическим и микробным действиям, которые могут привести к расщеплению гликосидических связей, уменьшению молекулярного веса и изменениям пространственной структуры. Поэтому стоит обратить внимание на изменения антиоксидантной активности черных полисахаридов чеснока во время пищеварения, что сопровождается существенными изменениями этих физико-химических свойств.

1.1.5 антиоксидантные ферменты

Garlic also contains various antioxidant enzymes such as POD, SOD and CAT, which play an important role in improving the functional activity of black garlic- да. Среди них стручка имеет низкую термоустойчивость и практически не активируется после термической обработки [21]. Тем не менее, после естественной ферментации при относительно низкой температуре 60-70 градусов в течение 40 дней, деятельность дерн и кошка увеличилась в 13 раз и в 10 раз, соответственно, по сравнению со свежим чесноком. Когда температура обработки возросла до 75 градусов, активность дерна значительно замедлилась. Поэтому будущие исследования должны в полной мере учитывать влияние различных условий переработки на изменения эндогенной ферментной активности и антиоксидантной способности чеснока во время его реакции на майярд.

1.2 в пробирном антиоксиданте

ROS, as a marker of oxidative stress in cells, is a general term for oxygen-containing and reactive substances such as superoxide anions, hydroxyl radicals and hydrogen peroxide. In macrophages, black garlic significantly reduces ROS levels, and its ability to scavenge ABTS and DPPH radicals is 1.97 and 3.50 times that of garlic, respectively [22]. Adding 0.5% black garlic freeze-dried extract to Свинина (свинина)cutlets significantly reduces lipid per5. Окислениеand the volatile base nitrogen value of the cutlets, and has the effect of reducing the nitrite content in the jerky, indicating that black garlic can be used as a new type of antioxidant additive in the food preservation industry [23-24]. However, adding black garlic to the diet may affect the sensory quality of food. It is recommended that future research focus on exploring the impact of regulating key processing techniques on the multidimensional quality of black garlic, such as its antioxidant activity and flavor substances.

1.3 в vivo антиоксидантной способности

1.3.1 противостарение

Старение и образование ажиговых заболеваний вызваны производством в организме высокоактивных свободных радикалов и дисбалансом между действием антиоксидантных ферментов по удалению свободных радикалов. После приема с пищей черного чеснока, он может не только значительно повысить активность оспа и гш-пх в мозговой ткани d-gal-индуцированных стареющих мышей, но и увеличить среднюю продолжительность жизни фруктовых мух на 9-10 дней, что указывает на то, что черный чеснок может ингибировать пероксирование в организме и задержать признаки старения. Поэтому черный чеснок может рассматриваться как потенциальная функциональная пища для профилактики возрастных заболеваний [25]. По мере того как мир вступает в стареющее общество, дальнейшее изучение молекулярных механизмов черного чеснока на активацию генов, связанных с ажигом, и белков сигнальных путей, таких как молекулярные стыковывания исследований взаимодействия различных антиоксидентных активных ингредиентов в черном чесноке и долголетие целевых белков, таких как IGF-1, может обеспечить новую исследовательскую базу и базу использования для дальнейшей разработки и использования черного чеснока.

1.3.2 улучшение когнитивных способностей

Learning and memory impairment is a transitional state between normal Старение населенияand "Альцгеймер энд"#39; с, and its main pathological feature is the loss of information acquisition and reПроизводство и продажаability. By regulating the activity of antioxidant enzymes in the brain and reducing oxidative damage in the brain of mice, black garlic can reverse the abnormal behavior and cognitive 3. Дисфункцияinduced by scopolamine hydrobromide in mice, and has a significant effect on improving learning and memory in mice [26]. However, due to the limitations of separation and analysis techniques, the underlying pharmacological basis remains unclear, and this will be the focus of future research.

1.3.3 радиационная устойчивость

Ультрафиолетовое излучение может легко вызвать накопление роз в коже и привести к хромосомным повреждениям в организме. Соответствующие исследования показали, что черный чеснок оказывает определенное антагонистическое воздействие на окислительный ущерб, причиняемый ультрафиолетовым излучением. Добавление 10% черный чесночный экстракт может увеличить содержание гш в клетках кожи, уменьшить липидного пероксирования и H₂O₂ уровней, а также эффективно защитить кожу от uvb-индуцированных фотоповреждений. В будущем она может быть добавлена к солнцезащитным кремам и другим косметическим средствам. Однако необходимы дальнейшие исследования для определения защитного эффекта черного чеснока от фотоповреждений кожи, вызванных уф-излучением, а также его предполагаемой функции защиты глаз, в Том числе от синего света.

1.3.4 защита печени

The liver is an important metabolic and detoxification organ. Excessive drinking can lead to liver tissue damage, which can in turn lead to fatty liver disease, hepatitis, cirrhosis and other diseases. Black garlic can effectively relieve chronic and acute alcoholic liver damage and hangover symptoms by reducing the MDA content of liver tissue and increasing the activity of antioxidant enzymes, and it can also protect against - крысы.hepatotoxicity caused by tert-butyl hydroperoxide [27]. However, there are few reports in the research literature on its main functional factors and the precise intervention targets.

1.3.5 борьба с диабетом

Высокий уровень сахара в крови в диабетических состояниях может увеличить окислительный стресс. Черный чеснок оказывает антагонистический эффект на диабет типа I и типа II, повышая антиоксидантную активность [28]. Для пациентов с гестационным диабетом Lactobacillus bulgaricus может повысить способность свободного радикального уборки черного чеснока [29]. В будущем скрининг других превосходных штаммов может дополнительно повысить антиоксидантную активность черного чеснока, и ожидается, что он будет использоваться в качестве альтернативной медицины для профилактики и лечения диабета и его осложнений.

1.3.6 профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний

Oxidative damage is closely related to the occurrence and development of cardiovascular diseases such as heart disease. Black garlic has a protective effect on inhibiting coronary artery calcium plaques, low-attenuation plaque volume and coronary artery and myocardial ischemia reperfusion by inducing tissue antioxidant [30]. A recent study showed that S-1-propylcysteine in black garlic can improve TNF-α-induced vascular endothelial barrier dysfunction by inhibiting the GEF-H1/RhoA/Rac pathway, which helps prevent atherosclerosis and other cardiovascular diseases. 31] In recent years, the incidence of cardiovascular disease has been increasing year by year and showing a phenomenon of lowering the age of onset. The development of functional foods such as black garlic that can clinically assist in improving cardiovascular disease will have great potential, but the lack of relevant in vivo clinical studies has hindered the objective evaluation of the efficacy of black garlic.

1.3.7 защита от усталости

The large number of free radicals produced after exercise can lead to enhanced lipid peroxidation in tissues and a reduction in ATP synthesis and supply, which in turn causes fatigue. Currently, there are only a limited number of drugs available to relieve fatigue-related symptoms, and these have side effects. Black garlic can improve blood lipids and the level of peroxidation in rats after intense exercise, and has an anti-fatigue effect. Black garlic polysaccharide intervention can also improve exercise endurance in mice. The mechanism of action is related to alleviating oxidative damage to organs such as the liver, heart muscle, and gastrocnemius muscle, and to some extent promoting the recovery of blood sugar and liver/muscle glycogen. In addition, in the evaluation of the anti-fatigue effect of black garlic on humans, it was found that continuous consumption of black garlic is beneficial for maintaining the antioxidant capacity of long-distance runners and alleviating - воспаление;[32]. However, most of the current studies only show that black garlic is anti-fatigue because of its strong antioxidant properties, without explaining the internal mechanism of the active ingredients in black garlic to fight fatigue. In the future, with the wide application of metabolomics technology in various fields such as physiology and pharmacology, the search for differential metabolites and the construction of metabolic networks will provide a new way of thinking and a new approach to elucidating the fatigue-eliminating mechanism of black garlic.

1.4 антиоксидантный механизм

Как видно из диаграммы 1, во время преобразования чеснока в черный чеснок, повышение антиоксидантной активности тесно связано с увеличением количества некоторых сильных антиоксидантов и производства новых антиоксидантов, таких как полифенолы, SAC, SAMC, Amadori, меланоидины, полисахариды, и антиоксидантные ферменты. Антиоксидантная функция черного чеснока может быть результатом синергетического эффекта различных компонентов. Конкретный вклад одного компонента пока не ясен, и существует мало корреляционных анализов, касающихся типов и различий в содержании ключевых соединений в черном чесноке и изменений в антиоксидантной активности. Черный чеснок имеет сильные антиоксидантные свойства, которые могут уменьшить окислительный стресс и окисление белком. Она обладает лечебным потенциалом для замедления старения, улучшения когнитивных нарушений, облегчения повреждений печени, профилактики диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также устранения усталости.

2. Иммунная защита

2.1 повышение иммунитета

Black garlic is rich in various functional ingredients such as polyphenols, polysaccharides and organic sulfides, which play a role in boosting the body's иммунная функция через иммунные органы, иммунные клетки и цитокины. Порошок черного чеснока может способствовать развитию иммунных органов у иммуноподавленных мышей, индуцированных циклофохомидом, улучшить фагоцитную способность моноцитов и макрофагов, распространенческую способность спленочных лимфоцитов, а также mRNA выражения селекторных цитокинов ил -8 и ил -12, обратив вспять подавление иммунитета [38]. По сравнению с чесноком, черный чеснок обладает более сильной иммунной активностью и индукцией клеточной иммунной реакции типа Th1/ th17 на первичные лимфоциты и макрофаги человека. Дополнение ежедневного рациона с черным чесноком также помогает снизить остроту простуды и гриппа. В настоящее время предметом исследований является главным образом черный чеснок порошок и черный чеснок экстракты в различных растворителях. В будущем методы иммунного прогнозирования и стратегии компьютерного моделирования могут быть объединены для определения того, какие соединения в черном чесноке, кроме полисахаридов, способствуют этим иммунным изменениям, и для изучения способности этих соединений взаимодействовать с клетками через рецепторов распознавания образов.

2.2 противовоспалительные средства

Когда воспаление длится слишком долго или является чрезмерным, это может вызвать воспалительную реакцию в организме, что в тяжелых случаях может привести к септическому шоку или даже множественной недостаточности органов. Есть все больше доказательств того, что употребление черного чеснока может эффективно предотвратить и облегчить воспаление. Его ключевые компоненты — самк, пироватэ, 2- линолеойл-Рак-глицерол [34] и 5- гидроксиметилфурфурал [35]. В LPS- стимулируемых макрофаге, черные чеснок регулирует JNK и p38 MAPK фосфорилирование в зависимости от дозы, подавляет выражение воспалительных посредников и провоспалительных цитокинов, а также оказывает противовоспалительное воздействие на эндотелиальные клетки эмбрилляционных вен человека и мышей, индуцированных фебуксостатом [36].

Dependent on regulating NF-kB-mediated inflammation, reducing the secretion of inflammatory markers such as TNF-a and IL-6, black garlic has a therapeutic effect on improving reflux esophagitis [37], periodontitis and reducing chronic inflammation in women at risk of cardiovascular disease [383. It is worth noting that, in contrast to garlic, black garlic does not damage the gastrointestinal mucosa, but instead improves esophageal mucosal inflammation and relieves stomach cramps. However, Jeong et - эл. - привет.believe that the anti-inflammatory activity of black garlic is lower than that of garlic. The reason for this may be that the high concentration of polysaccharides after the heat processing of garlic increases the level of pro-inflammatory factors and the 3. Активацияof NF-kB. Therefore, the relationship between the dose of black garlic and the duration and intensity of inflammation should be studied to explore how to exert moderate and beneficial anti-inflammatory protection, with a view to providing a scientific black garlic dietary reference for patients with inflammation.

2.3 борьба с аллергией

Под влиянием генетических и экологических факторов, организм человека имеет различные аллергические реакции. Черный чеснок имеет антиаллергический эффект, может ингибировать ил -4 и с помощью ик-клеток rbl2h3 аллергические реакции, уменьшить зуд кожи атопических дерматитов мышей, и облегчить аллергические симптомы астмы, в основном характеризуется бронхиальной гладкой сжатия мышц. В последние годы количество аллергиков продолжает расти, а спрос на функциональные продукты питания с противоаллергическими эффектами растет и растет. В настоящее время существует мало исследований, увязывающих ежедневное питание с регулированием пищевой аллергии, и будущие исследования могут продолжить изучение этого направления.

2.4 резюме

Black garlic can regulate the level of immune response in the body, participate in the process of innate immunity, cellular immunity and humoral immunity, and improve the body' с противовоспалительные и аллергические способности.

3. Выводы

Compared with garlic, black garlic has no pungent odor and has become a rapidly growing health food in recent years due to its health benefits as a dietary antioxidant supplement or a source of immune enhancement. It is worth noting that the quality and bioactivity of black garlic vary depending on the garlic variety and processing conditions. To guide the processing and application of black garlic, the key active substances in black garlic and the potential synergies between the characteristic components need to be further explored and clarified. Suggestion: Future research should combine cross-disciplinary techniques such as proteomics and cell biology to optimize the processing of black garlic based on promoting the accumulation of different functional ingredients and specific efficacy, and to achieve precise control of key black garlic processing techniques. In addition, it is also necessary to strengthen clinical research on humans to systematically evaluate the antioxidant and immunomodulatory effects of black garlic.

Справочные материалы:

[1] тан широнг, чэнь шанглонг, мяо цзинчжи и др. Исследование изменений функциональных веществ и антиоксидантной активности при переработке ферментированного чеснока [J]. Китайские приправы, 2018, 43(10): 17-21.

[2] чжан лин, гао лин, чжан рентан. Научно-исследовательский прогресс технологии браунинга на основе ферментации майяра в переработке фруктов и овощей [J]. Китайская приправа, 2021, 46(1): 170-176.

[3] чжэн цин, чэнь баойин, ян лей и др. Оптимизация процесса одновременного извлечения полифенолов и флавоноидов из черного чеснока методом поверхностной реакции и определения антиоксидантной активности [J]. Китайские приправы, 2021, 46(5):69-76.

[4] ши шуджи, чжан хайфенг. Прогресс в исследованиях химического состава чеснока и факторов, влияющих на его биологическую деятельность [J]. Китайская приправа, 2019, 44(11):194-197.

[5] чжу синпень, ван инмэй. Сравнение качества пяти видов черного чеснока, получаемого из чеснока [J]. Китайская приправа, 2019, 44(1): 117 — 119, 124.

[6] цю юаньсин, ян цзинсянь, он ди и др. Исследование о быстром процессе ферментации черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2021, 46(3): 114-117.

[7]SUN Y E,WANG W D.Changes in food and bio- functional chemicals and antioxidant capacity during black garlic processing[J]. Журнал пищевой науки и техники, 2018,55(2):479-488.

[8] сюй лихуа, вэнь цзяи, лю шунжи и др. Исследование изменений основных питательных веществ и антиоксидантной активности при переработке черного чеснока [J]. Журнал по темеof - продукты питанияSafety and Quality Testing, 2019, 10(13):4321-4327.

[9] пиреслды, тодиско Км, джанзанттин С, и др. Black  Чеснок: эффекты of  the  processing   on  the  «Кинетика» (kinetics) Браунинг и перенос влаги, а также антиоксидантные свойства [J]. Журнал по теме of  - продукты питания Обработка данных and  Сохранение, 2019,43(10):14133.

[10] карнджанапратам с, супапванич с, каевтонг п, и др. влияние процессов предварительной обработки на характеристики и антиоксидантную активность черного чеснока (Allium satium L)[J]. Журнал по теме of  - продукты питания Наука и техника and  Технологии,2020,58:1-8.

[11] ню нана, ша руйи, ян ченьмин и др. Исследование влияния и корреляции процесса предварительной обработки на функциональные компоненты и антиоксидантную активность черного чеснока [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2021, 47(8): 67 — 75.

[12] морено-ортега   A, перейра-каро г,ORDONEZJ L, и др. биодоступность биоактивных соединений свежего чеснока и черного чеснока через экстракт желудочно-кишечного пищеварения [J]. Продукты питания,2020,9(11):1582.

[13] фудзи  T,MATSUTOMO T,KODERA Y.Changes S- аллилмеркаптоцистеин и r- глутамин-саллилмеркаптоцистеин и их предполагаемые механизмы производства в чесночном экстракте during  the  aging  Процесс [J]. Журнал по теме of  Сельское хозяйство и - продукты питания Химия,2018,66(40):10506 — 10512.

[14] суи хунвэй, сюй мунин. Прогресс в области исследований, касающихся фитохимических веществ и физиологической деятельности натуральных специй [J]. Китайская кухня, 2017, 42(5): 176-180.

[15] накамото м, фудзи т, мацутомо т и др. изоляция and  Выявление трех из них Я-глутамил Трипептиды и Их предполагаемое состояние production  mechanism  in  В возрасте 18 лет Чесночный экстракт [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2018,66(11):2891 — 2899.

[16] юань  H, Солнце,   Эл-джей, чен  М и др. ан  Анализ положения в области  Изменения в законодательстве  on   Средний уровень образования  Товары для дома   during    the   thermal processing   of   black    Чеснок [J]. - продукты питания   Химия,2018,239: 56 — 61.

[17] ян цинли, дун ян, лю ю и др. Изменения в составе черных ингредиентов, связанных с эссенцией, во время обработки черного чеснока и анализ его состава [J]. Китайские приправы, 2018, 43(9): 73-77.

[18] ши рундун. Исследование изменений функциональных ингредиентов и качества продукции во время приготовления черного чеснока [D]. Вуси: цзяньнаньский университет, 2020.

[19] вуйф, джин У, жангм, Iii. Оценка on  the  Физико-химические и пищеварительные свойства меланоида из черного чеснока и их антиоксидантная деятельность in vitro[J]. Пищевая химия,2021, 340:127934.

[20] чжэн лан, ма яохон, Мэн цинджун и др. Анализ антиоксидантной и противовоспалительной деятельности черных полисахаридов чеснока в зебрафише [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2020, 20(8): 65-75.

[21] Wang Weidong, Sun Yue' е, сон чен и др. Изменения эндогенной ферментной активности и антиоксидантной способности во время реакции чеснока на майярд [J]. Пищевая промышленность, 2016, 37(5): 61-64.

[22] чон й, рюй, син чж и др Al.сравнение антиоксидантов и Противовоспалительные эффекты  Между свежим и старым черным чесноком Экстракты [J].молекулы,2016,21(4):430.

Ли хджей, юн   Ди кей, ли ни и др. влияние старения и - в процессе ферментации garlic  Выдержки из статьи as  По окружающей среде Антиоксиданты (антиоксиданты) На липидах oxidation  in  pork  Петти [J]. - продукты питания Наука и техника of  Животный мир,2019,39(4):610 — 622.

[24] ли янь, ли юньцю. Исследование технологии переработки мяса вяленой свинины черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2021, 46(7): 102-105.

[25] медина С. О. В меринас-амо  Т, фернандес-бедмар  Z,et,   аль.физикохимический  3. Определение характеристик   Биологическая деятельность чёрно-белого чеснока: анализ in vivo и in vitro [J].Foods,2019,8(6):220.

[26] ли F, ким (ким) Г-н эффект of  В возрасте 18 лет garlic  1. Этил Ацетат (acetate) Экстракт на окислительный стресс и холинергическую функцию скополамина — индуцированные когнитивные нарушения у мышей [J]. Профилактическое питание и продовольствие Наука,2019,24(2):165 — 170.

[27] лэй, цай  С, ли ли  Вот это да. В целях защиты  effect   of   black   Вода для чеснока   Экстракт на тертбутил  Вызываемый гидропероксидом  rat  Гепатотоксичность [J]. Журнал по теме  of   - чанг.   Оружие на прицеле  Университет в нью-йорке   В области науки   and    Технологии,2017,6(26):63 — 72.

[28] ким Ю ши, чо ю джей и Al.Preparation of the S- обогащенный аллилейштейном черный чесночный сок и его антидиабетические эффекты in  Стрептозотоцин вызывает Дефицит инсулина Мыши [J]. Journal   of  В сельском хозяйстве  and   Food   Химия,2017,65(2): 358 — 363.

[29] сил х, лин RX,JIA Y, и др. lactobacillus   Булгарик становится лучше  antioxidant    capacity   of   black    garlic   in    Меры по предупреждению of  В настоящее время 3. Диабет Меллит :a Рандомизированное управление Суд [J]. 3. Бионаучные науки Отчеты,2019,39(8):1-18.

[30] гарсиа-вильялон   < < аль, амор > >    - с, мондж.   L,et,   al.  Изучение In vitro старого черного чесночного экстракта, обогащенного саллилциштейном и полифенолами с кардиозащитными эффектами [J]. Журнал по теме of  Функциональные возможности системы  Продукты питания,2016,27:189-200.

[31] кунимура к, Мики с, такасима М, и Al.S-1 - пропенелейштейн улучшает индуцированный TNF-a сосудистый эндотелиальный барьер dysfunction  by  - подавление; the  Путь гэф-h ₁/RhoA/Rac [J]. 1. Ячейка Связь с общественностью and  Сигнал,2021,19(1):17.

[32] чжоу X, чжэн XJ. Потребление черного чеснока может эффективно поддерживать антиоксидантную способность и облегчить воспаление у бегунов на большие расстояния [J]. Геномика и прикладная биология, 2019, 38(1): 375 — 382.

[33] ян мин, цинь е, хао юню и др. Влияние порошковой диетической добавки черного чеснока на иммунную функцию мышей, вызванных циклохоспидом [J]. Пищевая наука, 2019, 40(21): 163 — 170.

[34]KIMDG,KANGMJ,HONGSS,et  Al.противовоспалительные эффекты функционально активных соединений, изолированных от старого черного чеснока [J]. Исследования в области фитотерапии,2017,31(1):53 — 61.

[35]KONGF H,LEE BH,WEI 5- гидроксиметилфурфураль смягчает липополисахаридистимуляцию   inflammation   С помощью подавления  of  MAPK,NF-kB  and   Мтор (mTOR)  activation   В необработанном виде    3. 264,7.       Клетки [J]. Молекулы,2019,24(2):275.

[36] ты BR, yojm, пэк SY, и др. противовоспалительное действие старого черного чеснока на 12- о-тетрадеканойлфорбол -13- ацетат индуцированный дерматит у мышей [J]. Исследования и практика в области питания,2019,13(3):189 — 195.

[37] ким Кей джей, ким ш, шин Г-н, и др. защитное действие саллилциштейна обогащенный черный чеснок на рефлюксный эзофагит у крыс По адресу: via NF-kB 3. Сигнализация Путь [J]. Журнал по теме of  Функциональные продукты питания,2019,58:199-206.

[38] losinska M,NILSSON AC,HLEBOWICZJ, и др. старый чеснок 1. Выписка Сокращает ил -6: а Плацебо-контролируемый тест у женщин с низким риском сердечно-сосудистых заболеваний [J]. На основе фактических данных Медицина,2021,2021:6636875.