Черный чесночный экстракт полезен для иммунной системы?

Чеснок(AlliumsativumL.) — подземная луковица травянистого растения семейства Liliaceae. Широко используется в качестве приправы и функциональных продуктов питания. Кроме того, благодаря своим лекарственным свойствам чеснок используется для лечения широкого спектра заболеваний, но его острота и раздражающий запах ограничивает развитие и использование чесночных продуктов.

Черный чеснок является продуктом, изготовленным путем термообработки всей колбы свежего чеснока при высокой температуре и контролируемой влажности. При переработке олигосахариды преобразуются в фруктозу, что не только повышает сладость черного чеснока, но и уменьшает содержание серносодержащих соединений с острым запахом, улучшая вкус [1]. Биологическая активность также повышается из-за физико-химических изменений, вызванных ферментационным гидролизом и неферментативными реакциями браутинга, такими как реакция майяра, карамелизация и химическое окисление полифенолов при тепловой обработке [2]. Этот документ описывает эффективность и механизм черный чеснок с точки зрения антиоксидантов и иммунной защиты, предоставляя полезную информацию для профилактики и лечения связанных с ними заболеваний через диетические добавки с черным чесноком и развития черный чеснок функциональные продукты питания.

1 антиоксидант

1.1 антиоксидантные компоненты

Основные антиоксидантные компоненты черного чеснока показаны в таблице 1.

1.1.1 полифенолы

Полифенолические соединения широко распространены в свежем чеснокеИ имеют эффект уборки свободных радикалов. Во время термической обработки чеснока клеточная структура уничтожается, а некоторые полифенолы в цитоплазме высвобождаются во внеклеточное пространство. Увеличение их содержания является ключом к улучшению антиоксидантной активности чеснока при термической обработке [3]. Тип и содержание полифенолов в свежем чесноке значительно варьируются в зависимости от разновидности и условий выращивания.

Основными факторами, влияющими на содержание полифенола черного чеснока, являются термические условия обработки и различные методы предварительной обработки [4-5]. После 35 дней термической обработки общее содержание фенола чеснока сначала увеличилось, а затем снизилось с течением времени [6]. После 16 дней лечения при постоянной температуре 65, 75 или 85 градусов содержание полифенола черного чеснока увеличивалось с увеличением температуры [7]. Подходящая высокая температура позволяет полифенолам быстро аккумулироваться в черном чесноке, что связано с высвобождением более фенолических гидроксильных групп во время разложения макромолекулярных соединений во время переработки [8]. Однако при той же температуре более низкая относительная влажность может способствовать образованию полифенолических соединений. Кроме того, насыщенное раствор KCl пропитывание, кулинарная предварительная обработка и пектиназа синергическая предварительная обработка под высоким давлением могут увеличить общее фенольное содержание черного чеснока в различной степени, в то время как заморозка, а также высокотемпературная и высокотемпературная предварительная обработка могут уменьшить общее фенольное содержание, а микробная предварительная обработка не оказывает существенного воздействия на накопление полифенолов [9-11].

Четыре фенолических соединения, а именно кофеиновая кислота, кумариновая кислота, галлическая кислота и эпигальлокатехин галлат, были идентифицированы в черном чесноке до экстравагантного пищеварения. После перорального и желудочно-кишечного пищеварения кофеиновая кислота оставалась единственным оставшимся полифенолом, а средняя биодоступность фенолических веществ в черном чесноке составляла 47,2% [12].

Однако текущие исследования по полифенолам черного чеснока в основном сосредоточены на свободных полифенолах, игнорируя нерастворимые связанные фенолы, что значительно ограничивает углубленное исследование их антиоксидантных активности и разработки соответствующих функциональных продуктов. С другой стороны, необходимо дополнительно изучить распределение фенольных соединений в черном чесноке и регулирующее воздействие их метаболитов на антиоксидантную активность тканей.

1.1.2 SAC и SAMC

Грау-глутамин-с-аллилциштейн является характерным соединением чеснока- да. При термической обработке она преобразуется эндогенным транспептидазом грава-глутамила в водорастворимые органические сульфиды, такие как s-аллил-л-цистеин (SAC) и s-аллилмеркаптоцистеин (SAMC), которые могут поглощать свободные радикалы в организме и защищать от окислительных повреждений, вызванных реактивными кислородными видами [13-14].

Сак и самк в черном чесноке демонстрируют сильную стабильность на протяжении всего процесса пищеварения, а их биодоступность после экстражелудочно-кишечного пищеварения В случае необходимостиvitro достигает 36,5% и 106,4%, соответственно.

Следует отметить, что в процессе термической обработки чеснока происходят различные преобразования, образующие различные типы серносодержащих соединений [15], однако характеристики новых серносодержащих соединений с антиоксидантной активностью и механизмы, используемые в химических и ферментативных реакциях, еще предстоит уточнить.

1.1.3 амадори и меланоидин

Глюкоза и аминокислоты в чесноке конденсируются путем нагрева в реакции майяра, образуя базу Schiff, которая проходит через переустройство амадори, чтобы сформировать соединение амадори (1- амино -1- деокси -2- кетозе). В течение 90 дней после термической обработки чеснока содержание амадори сначала увеличивалось, а затем сокращалось, достигнув максимума на 70 - й день [16-17]. Корреляционный анализ показал, что соединения амадори, такие как амадорийское соединение фру-арг, которое является амадорийным соединением аргинина и глюкозы, в значительной степени коррелируют с деятельностью абт и фрап антиоксидантов и являются важным источником антиоксидантной активности черного чеснока [18]. Было много сообщений о соединениях амадори, но нет сообщений об антиоксидантной активности изомера хейнса, соединения амадори, образованного при уменьшении сахара фруктозы на начальной стадии реакции майяра.

После получения соединения амадори, оно будет далее реагировать на образование конечного продукта реакции майяра, меланоида, который обладает способностью к ионно-металлической хелатации и антиоксидантной способностью, которая положительно коррелируется с молекулярным весом, и сохраняет более 60% своей антиоксидантной активности во время имитированного В случае необходимостиvitro пищеварения [19]. Меланоидины в черном чесноке могут быть использованы в качестве фокуса для будущего развития антиоксидантных функциональных продуктов питания. Однако из-за их сложной структуры исследования в настоящее время ограничиваются меланоидами различных молекулярных весов, а знания об их составе, структуре и стабильности ограничены.

1.1.4 полисахариды

Fructans и galactans являются важными полисахариды в чесноке. Инфракрасный спектроскопический анализ показывает, что полисахариды черного чеснока пиранозы связаны между собой грациозно-гликосидическими связями [20], но есть мало сообщений о соотношении структура-активность между структурой полисахарида и антиоксидантной мощностью. Антиоксидантная способность черного чеснока полисахаридов в vivo связана с композиционными свойствами и структурой полисахаридов. После того как большинство полисахаридов попадает в организм человека, они могут подвергаться различным ферментатическим и микробным действиям, которые могут привести к расщеплению гликосидических связей, уменьшению молекулярного веса и изменениям пространственной структуры. Поэтому стоит обратить внимание на изменения антиоксидантной активности черных полисахаридов чеснока во время пищеварения, что сопровождается существенными изменениями этих физико-химических свойств.

1.1.5 антиоксидантные ферменты

Чеснок также содержит различные антиоксидантные ферменты, такие как POD, дерн и кошка, которые играют важную роль в улучшении функциональной активности черного чеснока. Среди них стручка имеет низкую термоустойчивость и практически не активируется после термической обработки [21]. Тем не менее, после естественной ферментации при относительно низкой температуре 60-70 градусов в течение 40 дней, деятельность дерн и кошка увеличилась в 13 раз и в 10 раз, соответственно, по сравнению со свежим чесноком. Когда температура обработки возросла до 75 градусов, активность дерна значительно замедлилась. Поэтому будущие исследования должны в полной мере учитывать влияние различных условий переработки на изменения эндогенной ферментной активности и антиоксидантной способности чеснока во время его реакции на майярд.

1.2 в пробирном антиоксиданте

ROS, как индикатор окислительного стресса в клетках, является общим термином для кислородно-содержащих и реактивных веществ, таких как сверхоксидные анионы, гидроксильные радикалы и перекись водорода. В макрофагах черный чеснок значительно снижает уровень рос, а его способность собирать хвосты и радикалы DPPH в 1,97 и 3,50 раза выше, чем чеснок, соответственно [22]. Добавление к свиным рубкам холодносушёного экстракта из черного чеснока в размере 0,5% значительно снижает степень пероксирования липидов и летучие базовые значения азота, а также приводит к снижению содержания нитритов в вяленой мякоти, что указывает на возможность использования черного чеснока в качестве нового типа антиоксидантной добавки в пищевой промышленности [23-24]. Тем не менее, добавление черного чеснока в рацион может повлиять на сенсорное качество пищи. Рекомендуется сосредоточить будущие исследования на изучении воздействия регулирования ключевых методов обработки на многомерное качество черного чеснока, таких как его антиоксидантной активности и ароматических веществ.

1.3 в vivo антиоксидантной способности

1.3.1 противостарение

Старение и образование ажиговых заболеваний вызваны производством в организме высокоактивных свободных радикалов и дисбалансом между действием антиоксидантных ферментов по удалению свободных радикалов. После приема с пищей черного чеснока, он может не только значительно повысить активность оспа и гш-пх в мозговой ткани d-gal-индуцированных стареющих мышей, но и увеличить среднюю продолжительность жизни фруктовых мух на 9-10 дней, что указывает на то, что черный чеснок может ингибировать пероксирование в организме и задержать признаки старения. Поэтому черный чеснок может рассматриваться как потенциальная функциональная пища для профилактики возрастных заболеваний [25]. По мере того как мир вступает в стареющее общество, дальнейшее изучение молекулярных механизмов черного чеснока на активацию генов, связанных с ажигом, и белков сигнальных путей, таких как молекулярные стыковывания исследований взаимодействия различных антиоксидентных активных ингредиентов в черном чесноке и долголетие целевых белков, таких как IGF-1, может обеспечить новую исследовательскую базу и базу использования для дальнейшей разработки и использования черного чеснока.

1.3.2 улучшение когнитивных способностей

Нарушение способности к обучению и памяти является переходным состоянием между нормальным старением и Alzheimer'. Заболевание s, и его основной патологической особенностью является потеря способности к получению информации и воспроизведения. Регулируя деятельность антиоксидантных ферментов в мозге и уменьшая окислительные повреждения в мозге мышей, черный чеснок может обратить вспять аномальное поведение и когнитивную дисфункцию, вызванную скополиамином гидробромидом у мышей, и оказывает значительное влияние на улучшение обучения и памяти мышей [26]. Однако из-за ограничений, связанных с методами разделения и анализа, базовая фармакологическая основа остается неясной, и на этом будут сосредоточены будущие исследования.

1.3.3 радиационная устойчивость

Ультрафиолетовое излучение может легко вызвать накопление роз в коже и привести к хромосомным повреждениям в организме. Соответствующие исследования показали, что черный чеснок оказывает определенное антагонистическое воздействие на окислительный ущерб, причиняемый ультрафиолетовым излучением. Добавление 10% черный чесночный экстракт может увеличить содержание гш в клетках кожи, уменьшить липидного пероксирования и H₂O₂ уровней, а также эффективно защитить кожу от uvb-индуцированных фотоповреждений. В будущем она может быть добавлена к солнцезащитным кремам и другим косметическим средствам. Однако необходимы дальнейшие исследования для определения защитного эффекта черного чеснока от фотоповреждений кожи, вызванных уф-излучением, а также его предполагаемой функции защиты глаз, в Том числе от синего света.

1.3.4 защита печени

Печень является важным метаболическим и детоксикационным органом. Чрезмерное употребление алкоголя может привести к повреждению тканей печени, что в свою очередь может привести к жирным заболеваниям печени, гепатиту, циррозу и другим заболеваниям. Черный чеснок может эффективно облегчить хронические и острые алкогольные повреждения печени и симптомы похмелья путем снижения содержания мда в тканях печени и повышения активности антиоксидантных ферментов, а также может защитить от гепатотоксичности крыс, вызванной трет-бутилгидропероксидом [27]. Однако в научно-исследовательской литературе содержится мало докладов об основных функциональных факторах и конкретных целевых показателях.

1.3.5 борьба с диабетом

Высокий уровень сахара в крови в диабетических состояниях может увеличить окислительный стресс. Черный чеснок оказывает антагонистический эффект на диабет типа I и типа II, повышая антиоксидантную активность [28]. Для пациентов с гестационным диабетом Lactobacillus bulgaricus может повысить способность свободного радикального уборки черного чеснока [29]. В будущем скрининг других превосходных штаммов может дополнительно повысить антиоксидантную активность черного чеснока, и ожидается, что он будет использоваться в качестве альтернативной медицины для профилактики и лечения диабета и его осложнений.

1.3.6 профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний

Окислительный ущерб тесно связан с возникновением и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, таких как болезни сердца. Черный чеснок оказывает защитное воздействие на ингибируемую ишемию коронарной артерии, кальциевые штучки с низким уровнем затухания, объем ишемической артерии и миокарда, вызывая антиоксидант тканей [30]. Недавнее исследование показало, что s -1- пропилцистеин в черном чесноке может улучшить интф-индуцированный интф сосудистой эндотелиальной барьерной дисфункции, препятствуя пути GEF-H1/RhoA/Rac, что помогает предотвратить атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания. 31. В последние годы заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями из года в год растет, что свидетельствует о снижении возраста наступления заболевания. Развитие функциональных продуктов, таких как черный чеснок, которые могут клинически помочь в улучшении сердечно-сосудистых заболеваний будет иметь большой потенциал, но отсутствие соответствующих в vivo клинических исследований препятствует объективной оценке эффективности черного чеснока.

1.3.7 защита от усталости

Большое количество свободных радикалов, образующихся после физических упражнений, может привести к повышенному окислению липидов в тканях и сокращению синтеза и предложения атф, что, в свою очередь, вызывает усталость. В настоящее время существует лишь ограниченное количество лекарств, доступных для облегчения симптомов, связанных с утомлением, и они имеют побочные эффекты. Черный чеснок может улучшить липиды крови и уровень окисления у крыс после интенсивных упражнений, и имеет антиусталостный эффект. Черный полисахарид чеснока вмешательство может также улучшить выносливость упражнений у мышей. Механизм действия связан с уменьшением окислительных повреждений таких органов, как печень, сердечная мышца, и gastrocnemius мышцы, и в некоторой степени способствует восстановлению сахара в крови и печени/мышц гликогена. Кроме того, в оценке эффекта антиусталости черного чеснока на человека было установлено, что непрерывное потребление черного чеснока полезно для поддержания антиоксидантной способности бегунов на большие расстояния и облегчения воспаления [32]. Тем не менее, большинство текущих исследований показывают, что черный чеснок является антиусталость из-за его сильных антиоксидантных свойств, не объясняя внутренний механизм активных ингредиентов в черный чеснок, чтобы бороться с усталостью. В будущем, с широким применением метаболической технологии в различных областях, таких как физиология и фармакология, поиск дифференциальных метаболитов и строительство метаболических сетей обеспечит новый способ мышления и новый подход к прояснению утомительного механизма ликвидации черного чеснока.

1.4 антиоксидантный механизм

Как видно из диаграммы 1, во время преобразования чеснока в черный чеснок, повышение антиоксидантной активности тесно связано с увеличением количества некоторых сильных антиоксидантов и производства новых антиоксидантов, таких как полифенолы, SAC, SAMC, Amadori, меланоидины, полисахариды, и антиоксидантные ферменты. Антиоксидантная функция черного чеснока может быть результатом синергетического эффекта различных компонентов. Конкретный вклад одного компонента пока не ясен, и существует мало корреляционных анализов, касающихся типов и различий в содержании ключевых соединений в черном чесноке и изменений в антиоксидантной активности. Черный чеснок имеет сильные антиоксидантные свойства, которые могут уменьшить окислительный стресс и окисление белком. Она обладает лечебным потенциалом для замедления старения, улучшения когнитивных нарушений, облегчения повреждений печени, профилактики диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также устранения усталости.

2. Иммунная защита

2.1 повышение иммунитета

Черный чеснок богат различными функциональными ингредиентами, такими как полифенолы, полисахариды и органические сульфиды, которые играют роль в повышении телосложения и#39;s иммунная функция через иммунные органы, иммунные клетки и цитокины. Порошок черного чеснока может способствовать развитию иммунных органов у иммуноподавленных мышей, индуцированных циклофохомидом, улучшить фагоцитную способность моноцитов и макрофагов, распространенческую способность спленочных лимфоцитов, а также mRNA выражения селекторных цитокинов ил -8 и ил -12, обратив вспять подавление иммунитета [38]. По сравнению с чесноком, черный чеснок обладает более сильной иммунной активностью и индукцией клеточной иммунной реакции типа Th1/ th17 на первичные лимфоциты и макрофаги человека. Дополнение ежедневного рациона с черным чесноком также помогает снизить остроту простуды и гриппа. В настоящее время предметом исследований является главным образом черный чеснок порошок и черный чеснок экстракты в различных растворителях. В будущем методы иммунного прогнозирования и стратегии компьютерного моделирования могут быть объединены для определения того, какие соединения в черном чесноке, кроме полисахаридов, способствуют этим иммунным изменениям, и для изучения способности этих соединений взаимодействовать с клетками через рецепторов распознавания образов.

2.2 противовоспалительные средства

Когда воспаление длится слишком долго или является чрезмерным, это может вызвать воспалительную реакцию в организме, что в тяжелых случаях может привести к септическому шоку или даже множественной недостаточности органов. Есть все больше доказательств того, что употребление черного чеснока может эффективно предотвратить и облегчить воспаление. Его ключевые компоненты — самк, пироватэ, 2- линолеойл-Рак-глицерол [34] и 5- гидроксиметилфурфурал [35]. В LPS- стимулируемых макрофаге, черные чеснок регулирует JNK и p38 MAPK фосфорилирование в зависимости от дозы, подавляет выражение воспалительных посредников и провоспалительных цитокинов, а также оказывает противовоспалительное воздействие на эндотелиальные клетки эмбрилляционных вен человека и мышей, индуцированных фебуксостатом [36].

В зависимости от регулирования воспаления при помощи nf-kb, уменьшения секреции воспалительных маркеров, таких как TNF-a и ил -6, чеснок оказывает лечебное воздействие на улучшение рефлуксного эзофагита [37], периодонтита и снижения хронического воспаления у женщин, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний [383]. Стоит отметить, что в отличие от чеснока, черный чеснок не повреждает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а вместо этого улучшает воспаление слизистой оболочки пищеварения и снимает спазмы желудка. Тем не менее, Jeong и др. считают, что противовоспалительная активность черного чеснока ниже, чем чеснока. Причиной этого может быть высокая концентрация полисахаридов после термической обработки чеснока повышает уровень провоспалительных факторов и активации NF-kB. Поэтому взаимосвязь между дозой черного чеснока и продолжительностью и интенсивностью воспаления следует изучить для изучения того, как оказывать умеренную и полезную противовоспалительную защиту, с тем чтобы обеспечить научный черный чеснок диетическое руководство для пациентов с воспалением.

2.3 борьба с аллергией

Под влиянием генетических и экологических факторов, организм человека имеет различные аллергические реакции. Черный чеснок имеет антиаллергический эффект, может ингибировать ил -4 и с помощью ик-клеток rbl2h3 аллергические реакции, уменьшить зуд кожи атопических дерматитов мышей, и облегчить аллергические симптомы астмы, в основном характеризуется бронхиальной гладкой сжатия мышц. В последние годы количество аллергиков продолжает расти, а спрос на функциональные продукты питания с противоаллергическими эффектами растет и растет. В настоящее время существует мало исследований, увязывающих ежедневное питание с регулированием пищевой аллергии, и будущие исследования могут продолжить изучение этого направления.

2.4 резюме

Черный чеснок может регулировать уровень иммунной реакции в организме, участвовать в процессе врожденного иммунитета, клеточного иммунитета и гумового иммунитета, а также улучшить тело и#39; с противовоспалительные и аллергические способности.

3. Выводы

По сравнению с чесноком, черный чеснок не имеет острого запаха и стал быстро растущим здоровой пищей в последние годы из-за его пользы для здоровья, как диетическая антиоксидантная добавка или источник иммунного повышения. Стоит отметить, что качество и биоактивность черного чеснока варьируются в зависимости от разновидности чеснока и условий его переработки. Для руководства обработкой и применением черного чеснока необходимо дополнительно изучить и уточнить ключевые активные вещества в черном чесноке и потенциальный синергизм между характерными компонентами. Предложение: будущие исследования должны сочетать междисциплинарные методы, такие как протеомика и клеточная биология, чтобы оптимизировать обработку черного чесца на основе поощрения накопления различных функциональных ингредиентов и конкретной эффективности, а также для достижения точного контроля ключевых черный чеснок обработки методов. Кроме того, необходимо также усилить клинические исследования на людях, чтобы систематически оценивать антиоксидантные и иммунодулиторные эффекты черного чеснока.

Справочные материалы:

[1] тан широнг, чэнь шанглонг, мяо цзинчжи и др. Исследование изменений функциональных веществ и антиоксидантной активности при переработке ферментированного чеснока [J]. Китайские приправы, 2018, 43(10): 17-21.

[2] чжан лин, гао лин, чжан рентан. Научно-исследовательский прогресс технологии браунинга на основе ферментации майяра в переработке фруктов и овощей [J]. Китайская приправа, 2021, 46(1): 170-176.

[3] чжэн цин, чэнь баойин, ян лей и др. Оптимизация процесса одновременного извлечения полифенолов и флавоноидов из черного чеснока методом поверхностной реакции и определения антиоксидантной активности [J]. Китайские приправы, 2021, 46(5):69-76.

[4] ши шуджи, чжан хайфенг. Прогресс в исследованиях химического состава чеснока и факторов, влияющих на его биологическую деятельность [J]. Китайская приправа, 2019, 44(11):194-197.

[5] чжу синпень, ван инмэй. Сравнение качества пяти видов черного чеснока, получаемого из чеснока [J]. Китайская приправа, 2019, 44(1): 117 — 119, 124.

[6] цю юаньсин, ян цзинсянь, он ди и др. Исследование о быстром процессе ферментации черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2021, 46(3): 114-117.

[7]SUN Y E,WANG W D.Changes В случае необходимостиfood иbio- functional chemicals иАнтиоксидант (антиоксидант)- пропускная способностьВ течение годаЧерный цвет кожи- чеснокprocessing[J]. Журнал пищевой науки и техники, 2018,55(2):479-488.

[8] сюй лихуа, вэнь цзяи, лю шунжи и др. Исследование изменений основных питательных веществ и антиоксидантной активности при переработке черного чеснока [J]. Журнал по темеСоединенные Штаты америки- продукты питанияSafety иQuality Testing, 2019, 10(13):4321-4327.

[9] пиреслды, тодиско Км, джанзанттин С, и др. Черный цвет кожи Чеснок: эффекты Соединенные Штаты америки В настоящее время Обработка данных  По состоянию на В настоящее время «Кинетика» (kinetics) Браунинг и перенос влаги, а также антиоксидантные свойства [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америки - продукты питания Обработка данных и Сохранение, 2019,43(10):14133.

[10] карнджанапратам с, супапванич с, каевтонг п, и др. влияние процессов предварительной обработки на характеристики и антиоксидантную активность черного чеснока (Allium satium L)[J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америки - продукты питания Наука и техника и Технологии,2020,58:1-8.

[11] ню нана, ша руйи, ян ченьмин и др. Исследование влияния и корреляции процесса предварительной обработки на функциональные компоненты и антиоксидантную активность черного чеснока [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2021, 47(8): 67 — 75.

[12] морено-ортега   A, перейра-каро г,ORDONEZJ L, и др. биодоступность биоактивных соединений свежего чеснока и черного чеснока через экстракт желудочно-кишечного пищеварения [J]. Продукты питания,2020,9(11):1582.

[13] фудзи  T,MATSUTOMO T,KODERA Y.Changes S- аллилмеркаптоцистеин и r- глутамин-саллилмеркаптоцистеин и их предполагаемые механизмы производства в чесночном экстракте В течение года В настоящее время Старение населения Процесс [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америки Сельское хозяйство и - продукты питания Химия,2018,66(40):10506 — 10512.

[14] суи хунвэй, сюй мунин. Прогресс в области исследований, касающихся фитохимических веществ и физиологической деятельности натуральных специй [J]. Китайская кухня, 2017, 42(5): 176-180.

[15] накамото м, фудзи т, мацутомо т и др. изоляция и Выявление трех из них Я-глутамил Трипептиды и Их предполагаемое состояние Производство и продажа По поддержанию мира В случае необходимости В возрасте 18 лет Чесночный экстракт [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2018,66(11):2891 — 2899.

[16] юань  H, Солнце,   Эл-джей, чен  М и др. ан  Анализ положения в области  Изменения в законодательстве  По состоянию на  Средний уровень образования  Товары для дома   during    В настоящее время  1. Термическая обработка  Соединенные Штаты америки  Черный цвет кожи   Чеснок [J]. - продукты питания   Химия,2018,239: 56 — 61.

[17] ян цинли, дун ян, лю ю и др. Изменения в составе черных ингредиентов, связанных с эссенцией, во время обработки черного чеснока и анализ его состава [J]. Китайские приправы, 2018, 43(9): 73-77.

[18] ши рундун. Исследование изменений функциональных ингредиентов и качества продукции во время приготовления черного чеснока [D]. Вуси: цзяньнаньский университет, 2020.

[19] вуйф, джин У, жангм, Iii. Оценка По состоянию на В настоящее время Физико-химические и пищеварительные свойства меланоида из черного чеснока и их антиоксидантная деятельность in vitro[J]. Пищевая химия,2021, 340:127934.

[20] чжэн лан, ма яохон, Мэн цинджун и др. Анализ антиоксидантной и противовоспалительной деятельности черных полисахаридов чеснока в зебрафише [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2020, 20(8): 65-75.

[21] Wang Weidong, Sun Yue' е, сон чен и др. Изменения эндогенной ферментной активности и антиоксидантной способности во время реакции чеснока на майярд [J]. Пищевая промышленность, 2016, 37(5): 61-64.

[22] чон й, рюй, син чж и др Al.сравнение антиоксидантов и Противовоспалительные эффекты  Между свежим и старым черным чесноком Экстракты [J].молекулы,2016,21(4):430.

Ли хджей, юн   Ди кей, ли ни и др. влияние старения и - в процессе ферментации - чеснок Выдержки из статьи По состоянию на 31 декабря По окружающей среде Антиоксиданты (антиоксиданты) На липидах 5. Окисление in  Свинина (свинина) Петти [J]. - продукты питания Наука и техника Соединенные Штаты америки Животный мир,2019,39(4):610 — 622.

[24] ли янь, ли юньцю. Исследование технологии переработки мяса вяленой свинины черного чеснока [J]. Китайские приправы, 2021, 46(7): 102-105.

[25] медина С. О. В меринас-амо  Т, фернандес-бедмар  Z,et,   аль.физикохимический  3. Определение характеристик   Биологическая деятельность чёрно-белого чеснока: анализ in vivo и in vitro [J].Foods,2019,8(6):220.

[26] ли F, ким (ким) Г-н эффект Соединенные Штаты америки В возрасте 18 лет - чеснок 1. Этил Ацетат (acetate) Экстракт на окислительный стресс и холинергическую функцию скополамина — индуцированные когнитивные нарушения у мышей [J]. Профилактическое питание и продовольствие Наука,2019,24(2):165 — 170.

[27] лэй, цай  С, ли ли  Вот это да. В целях защиты  Воздействие на окружающую среду  Соединенные Штаты америки  Черный цвет кожи  Вода для чеснока   Экстракт на тертбутил  Вызываемый гидропероксидом  - крысы. Гепатотоксичность [J]. Журнал по теме  Соединенные Штаты америки  - чанг.   Оружие на прицеле  Университет в нью-йорке   В области науки   и   Технологии,2017,6(26):63 — 72.

[28] ким Ю ши, чо ю джей и Al.Preparation Соединенные Штаты америкиthe S- обогащенный аллилейштейном черный чесночный сок и его антидиабетические эффекты in  Стрептозотоцин вызывает Дефицит инсулина Мыши [J]. Journal   Соединенные Штаты америки В сельском хозяйстве  and   Food   Химия,2017,65(2): 358 — 363.

[29] сил х, лин RX,JIA Y, и др. lactobacillus   Булгарик становится лучше  antioxidant    capacity   Соединенные Штаты америки  black    garlic   in    Меры по предупреждению Соединенные Штаты америки В настоящее время 3. Диабет Меллит :a Рандомизированное управление Суд [J]. 3. Бионаучные науки Отчеты,2019,39(8):1-18.

[30] гарсиа-вильялон   < < аль, амор > >    - с, мондж.   L,et,   - эл. - привет. Изучение In vitro старого черного чесночного экстракта, обогащенного саллилциштейном и полифенолами с кардиозащитными эффектами [J]. Журнал по теме Соединенные Штаты америки Функциональные возможности системы  Продукты питания,2016,27:189-200.

[31] кунимура к, Мики с, такасима М, и Al.S-1 - пропенелейштейн улучшает индуцированный TNF-a сосудистый эндотелиальный барьер 3. Дисфункция По запросу: - подавление; В настоящее время Путь гэф-h ₁/RhoA/Rac [J]. 1. Ячейка Связь с общественностью and  Сигнал,2021,19(1):17.

[32] чжоу X, чжэн XJ. Потребление черного чеснока может эффективно поддерживать антиоксидантную способность и облегчить воспаление у бегунов на большие расстояния [J]. Геномика и прикладная биология, 2019, 38(1): 375 — 382.

[33] ян мин, цинь е, хао юню и др. Влияние порошковой диетической добавки черного чеснока на иммунную функцию мышей, вызванных циклохоспидом [J]. Пищевая наука, 2019, 40(21): 163 — 170.

[34]KIMDG,KANGMJ,HONGSS,et  Al.противовоспалительные эффекты функционально активных соединений, изолированных от старого черного чеснока [J]. Исследования в области фитотерапии,2017,31(1):53 — 61.

[35]KONGF H,LEE BH,WEI 5- гидроксиметилфурфураль смягчает липополисахаридистимуляцию   - воспаление;  С помощью подавления  of  MAPK,NF-kB  and   Мтор (mTOR)  3. Активация  В необработанном виде    3. 264,7.       Клетки [J]. Молекулы,2019,24(2):275.

[36] ты BR, yojm, пэк SY, и др. противовоспалительное действие старого черного чеснока на 12- о-тетрадеканойлфорбол -13- ацетат индуцированный дерматит у мышей [J]. Исследования и практика в области питания,2019,13(3):189 — 195.

[37] ким Кей джей, ким ш, шин Г-н, и др. защитное действие саллилциштейна обогащенный черный чеснок на рефлюксный эзофагит у крыс По адресу: via NF-kB 3. Сигнализация Путь [J]. Журнал по теме of  Функциональные продукты питания,2019,58:199-206.

[38] losinska M,NILSSON AC,HLEBOWICZJ, и др. старый чеснок 1. Выписка Сокращает ил -6: а Плацебо-контролируемый тест у женщин с низким риском сердечно-сосудистых заболеваний [J]. На основе фактических данных Медицина,2021,2021:6636875.