Как используется натуральный цвет в пищевой промышленности?

Цвет является самым интуитивным показателем качества и питательной ценности продуктов питания- да. Добавление цвета в пищу призвано повысить его привлекательность, компенсировать потерю цвета во время переработки, а также повысить качество продукта. Маркетинг продуктов питания тесно связан с цветом. Например, вид апельсинового напитка покажет мозгу, что на вкус он оранжевый и мандарин.- натуральные красителиКрасители получают из природных источников, таких как растения, насекомые, животные и микроорганизмы. Среди этих натуральных красителей пигменты растений наиболее широко используются из-за их лекарственной ценности. В настоящее время разработка эффективных с точки зрения затрат и жизнеспособных процессов окраски пищевых продуктов и их применение в пищевой промышленности является сложной задачей, но при этом имеет широкие рыночные перспективы и спрос.

Химически синтезированные красители являются цветоустойчивыми, имеют более высокую урожайность, дешевле, но имеют определенные риски безопасности [1]. Синтетические красители все очищаются от нефти. Например, лимонный желтый, широко используемый пищевой окраски, часто используется вПроизводство конфет, мороженого, хлопьев, супа, желе, тортов, напитков и других продуктов питания- да. Это одна из самых спорных окрашивающих добавок с точки зрения безопасности. Этот пигмент может взаимодействовать с белками сыворотки человека и может быть связан с детьми ' синдром дефицита внимания с гиперактивностью [2-3]. Амарант также является синтетическим красителем, который может сделать такие продукты, как конфеты, мороженое и напитки красного цвета, но он канцерогенный [4]. Конечно, этот токсический эффект также тесно связан с дозировкой добавки, но безопасная дозировка для потребления различна для разных людей. По этой причине, по сравнению с потенциальным воздействием синтетических цветов на здоровье,Естественные цвета кожиЯвляются не только безопасными, но и имеют биологические функции и виды деятельности, такие как антиоксидантные и антибактериальные способности.

1 методы экстракции и источники натуральных красителей

1.1 пигменты растений

Пигменты растений являются естественными грунтовымиПроизводится за счет метаболизма самих растений. Растительные пигменты В основном включают три категории: антоцианины, каротиноиды и беталейны [5]. Беталайны-пигменты пигмента пируля, полученные из тирозина. Извлеченные беталайны бывают красного и желтого цветов. С добавлением органических растворителей до ультразвуковой обработки беталайны могут извлечаться из листьев амаранта, пчеловодов, плодов кактуса иПлоды дракона- да. Сам пигмент пчеловода также имеет антиоксидантные и антибактериальные эффекты. При высоких температурах и щелочных условиях альдегид-диамин соединяетсяКрасный пчеловодПигмент пройдет гидролиз и станет желтым.1. ЛутейнА каротеноиды являются желтыми и оранжевыми пигментами, уникальными для еды. Они являются полиэленовыми пигментами [6] и могут быть извлечены из моркови, тыквы, перца и помидоров с использованием экстракции сверхкритической жидкости [7].- каротеноидыПодвержены изомеризации при переработке и хранении пищевых продуктов, а также могут легко потерять свой желтый цвет из-за окисления при переработке [8]. Антоцианин также является распространенным видом фенолического натурального пигмента, и большинство овощей и цветов богаты антоцианинами [9-10]; Они кажутся красными при слабых кислотных условиях и фиолетовыми при щелочных условиях. Антоцианины представляют собой растворимый в воде пигментный краситель, который менее стабилен при переработке пищевых продуктов. Подробные сведения о конкретных методах извлечения пигментов растений см. в таблице 1.

Короче говоря, растительные пигменты широко доступны и относительно недороги для извлечения. Тем не менее, большинство пигментов растений имеют антиоксидантную активность, что делает их подверженными окислению во время пищевой переработки. Кроме того, они имеют различные цвета при различных условиях pH.Продукты с добавленными натуральными пигментами растенийИметь более строгие требования к условиям хранения, а добавление натуральных пигментов также сокращает срок годности пищи. Поэтому растительным пигментам трудно достичь яркого и полного цвета химических добавок.

1.2 пигменты животных

Подвергшиеся обстрелам водные животные могут использовать каротеноиды из водорослей и изменять их через метаболические реакции. Ракообразные могут превращаться- о, каротинВ астаксантин и накапливают его в экзоскелетоне, скорлупе, яйцах и яичниках. Через метаболическое преобразование, каротеноиды в их телах меняют свой цвет с желтой графы-каротин наКрасный астаксантин[28]. При производстве люди могут использовать микроволновые и биологические ферменты для извлечения астаксантина из морских организмов [29]. В дополнение к большинству растений, которые могут быть использованы в качествеИсточник естественного красного пищевой окраскиСуществует также вид насекомых, карминный жук, который живет на какти. Красный пигмент, извлеченный из карминного жука, превосходит пигменты растений как с точки зрения термоустойчивости, так и яркости цвета.

Пигменты животных обладают тем преимуществом, что отличаются высокой стабильностью, но затраты на их извлечение значительно выше, чем затраты на пигменты растений, а цвета, которые они производят, не так богаты, как цвета, производимые пигментами растений. В настоящее время коммерческое использование пигментов животных по-прежнему весьма ограничено.

1.3 пигменты микробов

Естественные пигменты, получаемые микроорганизмамиМожет использоваться для предотвращения сезонных воздействий и снижения загрязнения окружающей среды, вызываемого процессами химической экстракции [30]. Например, антоцианины, извлекаемые из растений, зависят от таких факторов, как регион и условия хранения. Вводя ген, который производит антоцианин в кишечную киль, и оптимизируя культурные условия, метаболит антоцианин может быть получен непосредственно во время метаболизма кишечной кили [31]. Каротеноиды и астаксантин можно извлечь из микроводорослей. Например, с помощью дождевых водорослей, питательные вещества могут быть добавлены в партию его дополнения, чтобы позволить дождевых красных кровяных клеток производить астаксантин. Монаскорубрин является вторичным метаболитом монаска, который сам имеет антиоксидантные свойства. Использование Monascus - пигмент.вместо нитрита для маринования мяса не только сохраняет мясо красным и свежим во время процесса маринования, но и снижает токсическое воздействие нитрита и имеет определенный антибактериальный эффект.

В настоящее время все еще трудно использовать микробные синтетические пигменты в больших масштабах. Необходимо дальнейшее регулирование и совершенствование с точки зрения регулирования метаболических путей микроорганизмов, предотвращения образования ими вредных веществ, сокращения накопления побочных продуктов и содействия развитию путей синтеза пигментов.

2 отделение и очистка пигментов натуральных пищевых продуктов

В большинстве случаев естественная пищевая окраска производится с использованием органических растворителей (метанол, этанол, ацетон). Метод экстракции прост, но вещества, извлекаемые таким образом, в основном являются смесями, и качество экстрактов варьируется. При использовании в качестве пищевой добавки отсутствуют точные данные для определения качества извлеченного пигмента. Когда органические растворители используются для экстракции, качествоНатуральный пигментНарушается, поскольку экстракционный растворитель также является токсичным веществом. Извлеченный пигмент должен быть отделен и очищен, чтобы получить пигмент более высокой чистоты. Методы извлечения пигментов направлены на адсорбцию смолы и высокоскоростную хроматографию столбца противотока и др. Конкретные методы см. в таблице 2.

3 применение натуральных пигментов в пигментах

Обеспокоенность потребителей по поводу синтетической окраски пищевых продуктов стимулировала развитие и пропагандуЕстественная окраска пищевых продуктов, которые потребители легко ассоциируют со здоровьем. Естественный пищевой окраски может добавить цвет в пищу. Китай и Китай#39; национальный стандарт "национальный стандарт безопасности пищевых продуктов:Стандарты использования пищевых добавок"(гб 2760) позволяет добавить в пищу более 40 видов естественного пищевого раскраски, которые широко используются в различных областях, таких как сыры, алкогольные напитки, мясопереработка. Конечно, при добавлении пигмента в пищу необходимо также учитывать стабильность самого пигмента, и соответствующий пигмент добавляется в соответствии с его характеристиками.

3.1 хлебобулочные изделия

Не так много литературы об использованииНатуральные пищевые цвета в хлебобулочных изделиях, что может быть связано с тем, что некоторыеЦвета растительного происхожденияИмеют слабую термостойкость и не подходят для использования в качестве пищевых добавок при переработке хлебобрудных изделий. Цветная пшеничная мука богата антоцианинами, которые помогают предотвратить различные хронические заболевания. Хлеб, приготовленный из цветной пшеницы, богат каротиноидами, но многие антоцианы и каротиноиды теряются в процессе выпечки [44]. Красный пигмент, извлеченный из кохинеальных насекомых, красный при сильных кислотных условиях и фиолетовый при щелочных условиях. Однако красный пигмент, извлеченный из кохинеальных насекомых, не подвержен воздействию света или температуры. И также может хелатировать ионы металлов, чтобы сформировать кармин. Кармин очень стабилен и не зависит от pH, и может быть широко использован в хлебопекарном производстве. Однако, когда кармин извлекается из кохинеальных насекомых, остатки белка насекомых остаются в пигменте, что приводит к ухудшению качества и отсутствию вкуса. Исследования показали, что остатки белка насекомых в пигменте могут вызывать аллергию у людей, вызывая аллергическую астму и т.д. [45].

3.2 напитки и напитки

Цвет напитка является очень важным визуальным атрибутом, чтобы он был принят в качестве потребительского продукта. Различные напитки имеют свои уникальные характеристики. Например, молоко должно быть окрашено жирорастворимыми пигментами, в то время какФруктовым напиткам нужны водорастворимые пигменты- да. Это показывает, что соответствующий пигмент должен быть выбран в соответствии с характеристиками напитка. Антоцианины имеют богатый цвет, и в кислотных условиях, они могут поддерживать хороший красный цвет. Они часто используются в коммерческих целях в качестве пищевой добавки для йогурта. Доказано также, что экстракты, богатые антоцианином, способны подавлять разложение амилазы примерно на 1% при качественной концентрации 40 мг/мл [46]. Натуральные пигменты имеют сильную раскраску, и 0,03% до 0,04% могут быть добавлены в напитки для достижения желаемого цвета [47]. Розелле-съедобный каликс, богатый антоцианинами. Антоцианы из розелле, которые высушены брызгами, часто используются в качестве красителей в напитках и гелятиновых десертах. Кроме того, результаты показывают, что пигменты в этих продуктах остаются стабильными при хранении до 4 недель [48]. Антоцианины наиболее активны в накоплении радикалов, свободных от кислорода, и могут ингибировать окисление липопротеина и агрегирование тромбоцитов. Антоцианины в вине помогают смягчить сердечно-сосудистую систему [49]. Беталейны стабильны при pH 3-7. Бетейн, извлеченный из красной свеклы, имеет земляной вкус, и беталейны из плодов кактуса также стали еще одним важным источником окраски напитков. Бета-каротин является естественным оранжевым жирорастворимым пигментом с высокой витаминной активностью, и широко используется в качествеДобавка в фруктовые напитки.

3.3 мясо

Мясо богато липидами, и окисление липидов может легко привести к снижению качества мяса. Во время переработки мясные продукты часто должны быть дополнены красными пигментами для поддержания их здорового цвета, а антиоксиданты также добавляются, чтобы продлить срок их хранения. Антоцианины и беталейны имеют естественную антиоксидантную активность. Добавление беталайнов к мясной свинине на 2% может значительно повысить ее антиоксидантную активность, а добавление беталайнов в говяжьи сосиски и приготовленную ветчину может уменьшить степень потери цвета во время хранения [50]. Пигменты Monascus в основном подходят в качестве добавок для маринованных продуктов. После хранения в течение одной или двух недель, было обнаружено, что пигмент красного дрожжевого риса имеет значительную антиоксидантную активность. Пигмент красного дрожжевого риса обладает сильным антиоксидантным действием в снижении образования гидроксидов при хранении [51], а также может снизить токсичность нитритов [52]. Кроме того, красный дрожжевой рис пигмент сам по себе имеет определенную степень антибактериальных свойств, так что он также может продлить срок годности пищи.

4 способа повысить стабильность натуральных цветов пищи

Несмотря на то, чтоНатуральные пищевые цветаБогаты цветом и очень безопасны, имеют плохую световую и тепловую устойчивость, и подвержены изменениям в окраске во время переработки пищевых продуктов, что не способствует сохранению переработанных пищевых продуктов. В целях повышения термохимической стабильности натуральных пигментов исследователи разработали различные методы для улучшения этого явления.

4.1 химические методы

Функциональные группы нестабильных извлекаемых пигментов химически реагируют на формирование новых стабильных функциональных групп. Антоцианины и беталейны являются неустойчивыми водорастворимыми пигментами. Сахарные молекулы антоцианинов могут быть акцилированы органическими кислотами через эфирные соединения для повышения их термоустойчивости и фотоэлектрического сопротивления, изменения молекулярного размера и полярности антоцианинов, снижения их растворимости в воде [53] и повышения их термоустойчивости при переработке [54]. Тепловая нестабильность бетейна ограничивает его применение в пищевой промышленности. Деколонизирующий фермент бетейна может быть деактивирован путем бланширования. После деколонизации добавление эритобной кислоты в раствор бетейна может помочь регенерировать бетейн, а термическая стабильность регенерированного бетейна может быть значительно улучшена [55]. Пигмент монаска нерастворим в воде и образует осадки при pH 4. В кейсейне есть гидрофилистические группы. Комбинируя монаскский пигмент с casein, образуется монаскский пигмент-натриевый комплекс, который стабилизирует монаскский пигмент и предотвращает его осаждение в кислотных условиях [56].

4.2 инкапсуляция микроинкапсуляция

Инкапсуляция является методом удержания активных ингредиентов живых организмов в подходящем носителе. Микроинкапсуляция является наиболее распространенным методом инкапсуляции в пищевой промышленности, в то время как наноинкапсуляция привлекает все большее внимание из-за высокой эффективности инкапсуляции, высокой стабильности, целевого высвобождения инкапсулированного вещества и способности инкапсулировать макромолекулярные вещества. Антоцианины в экстракте кожи кислый вишни были микроинкапсулированы с помощью метода сухой заморозки, в качестве агентов для нанесения покрытий использовались изолят сырого белка и араб-жвачка. Извлеченный порошок обладает хорошими антиоксидантными свойствами, а инкапсулированный антоцианин пигмент используется в качестве замены искусственной окраски в желе порошок. По сравнению с синтетическими красителями желе с 7% инкапсулированным антоцианином пигмент получил более высокие оценки во всех сенсорных и физико-химических оценках [57]. Микрокапсуляция и нанокапсуляция являются эффективными платформами для защиты пигментов от вредных экологических условий и могут обеспечивать целевое и контролируемое высвобождение [58]. Инкапсуляция бетаксантина из кактуса с использованием распылительной сушки и субмикроэлементов в матрицу maltodextrВ случае необходимостине только сохраняет ярко-желтый цвет бетаксантина, но и его антиоксидантную активность [59].

5 резюме и перспективы

Натуральные пигментыКак правило, дороже, чем синтетические пигменты. Однако в связи с нынешней тенденцией к повышению осведомленности потребителей о безопасности и гигиене пищевых продуктов f /Компании по окраске древесиныНачали исследования и разработки натуральных пищевых красителей агентов. Обеспечение стабильных поставок натуральных пигментов всегда было самой большой проблемой, стоящей перед отраслью. Эта проблема побудила к поиску новых и экономически жизнеспособных решений в области производства, добычи, очистки и стабилизации природных пищевых красителей. Предпринимались попытки выразить гены пигментов растений в микроорганизмах для непосредственного получения метаболитов пигмента или для развития растений, содержащих более богатые пигменты.

Подавляющее большинство натуральных пигментов на рынке по-прежнему получают из растений, которые ограничены сезоном и растущей окружающей средой. Кроме того, метод извлечения из микроорганизмов может полностью избежать недостатков неравномерного качества извлекаемых пигментов. В будущем изучение новых технологий производства натуральных пигментов может включать крупномасштабное выращивание микроорганизмов. Расширенное культивирование микроорганизмов также требует добавления питательных веществ в процессе производства, и необходимо дальнейшее регулирование времени реакции, с тем чтобы избежать производства большего количества побочных продуктов при одновременном получении большего количества пигментов растений. Что касается проблемы нестабильности извлекаемых пигментов растений, то нынешний традиционный метод может сохранить активность пигментов растений только путем изменения метода переработки, который ограничивает сферу применения натуральных пигментов. Инкапсуляция, которая включает в себя покрытие растительных пигментов пищевыми материалами, может сохранить активность натуральных пигментов, повышая их устойчивость. Следует отметить, что инкапсуляция увеличит себестоимость продуктов питания, поэтому вопрос о Том, как повысить урожайность натуральных пигментов в культуре микробного размножения и повысить устойчивость пигментов при более низкой себестоимости, является ключевым и должен быть решен в будущих исследованиях по пищевой окраске.

Ссылка:

[1] кобылевский с, якобсон м. ф. токсикология пищевых красителей [дж]. Международный журнал гигиены труда и окружающей среды, 2012, 18(3): 220-246.

[2] MATTES J A, GITTELMAN R. эффекты искусственных пищевых окрасок у детей с гипер-активными симптомами. Критический обзор и результаты контролируемого исследования [J]. Архивы общей психиатрии, 1981 год, 38(6): 714-718.

[3] ROWE K - с,ROWE K J. синтетические пищевые красители и поведение: A/данные отсутствуют. 3. Доза Ответ на вопрос Воздействие на окружающую среду in  A/данные отсутствуют. Исследование двойных блайндов, плацебо-контролируемых повторных мер [J]. The Journal Соединенные Штаты америкиPediatrics, 1994, 125(5 Pt 1): 691-698.

[4] RAMOS-SOUZA C, BANDONI D H, BRAGOTTO A P A,В то же времяal. Risk assessment Соединенные Штаты америкиazo dyes as food additives:Revision и Обсуждение на форуме of  Информация о компании Пробелы в данных К их совершенствованию [J]. Комплексные обзоры в области пищевой науки и продовольственной безопасности, 2023, 22(1): 380-407.   

[5] Фэн тао, брокингтон с. эволюционное происхождение пигмента растений betaxanthin [C] // выдержки из первой конференции по науке о растениеводческих границах (2). Китайское ботаническое общество, 2022.

[6] SIGURDSON G T, TANG - п,GIUSTI M M. Natural Colorants: пищевые красители из природных источников [J]. Годовой обзор продовольственной науки и техники, 2017 год,8 (1): 261 — 280.

[7] диас м г, борге г и а, клажак к и др. Европейская база данных об уровнях содержания каротеноидов в продуктах питания. Факторы, влияющие на содержание каротеноидов [J]. Продукты питания, В 2021 году10(5): 912.

[8] родригез-амайя д б. изменения в каротеноидах при переработке и хранении пищевых продуктов [J]. Архиепископы латинской америки De Nutricion, 1999, 49(3 Suppl 1): 38s -47 - s.

[9] антоцианиды и антоцианины: окрашенные пигменты как продукты питания, фармацевтические ингредиенты и потенциальное здоровье  Преимущества | - продукты питания& Исследования в области питания [EB/OL].| - продукты питания& Nutrition Research［EB/OL］.   

[11] у чуньюань, цай мин, вэнь яньин и др. Оптимизация поверхностного метода экстракции антоцианина черного риса и исследования его устойчивости [J]. Химическая промышленность шаньси, 2023, 43(03): 14-18.

[12] мей хан, цао цзинэнг, лю шивей и др. Исследование процесса ультразвуковой экстракции проантоцианидов из семян винограда и его антиоксидантной активности [J]. Химическая промышленность провинции гуандун, 2023, 50(5): 38-41.

[13] хуанг айни, ма чжэ, ли тинг и др. Исследование процесса экстракции проантоцианидов из кожуры драконов [J]. Зерно и нефть, 2022, 35(12): 119 — 122.

[14] Лу менгтинг, тао чжицзе, ци вэньхуэй и др. Извлечение антоцианинов из кожуры драконов и изучение их термической устойчивости [J]. Химическая промышленность гуанчжоу, 2020, 48(23): 66-68, 75.

[15] чжен юронг, чэнь лонг, ван сяо и др. Защитное воздействие экстракта морской букторн антоцианин на повреждения клеток H1299, вызванные пероксидом водорода, и его воздействие на путь Nrf2/HO-1 [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2023, 44(6): 396 — 404.

[16] фэн мин, син хунвей, ты линбинг и др. Исследование процесса экстракции и антиоксидантной активности антоцианинов роселле [J]. Журнал Chongqing Technology иBusiness University, 2023, 40(6): 1-7.

[17] ся чуанлин, ляо гожао, инь хао и др. Прогресс в исследованиях по извлечению и очистке мульберри антоцианинов [J]. Сычуань шелководство, 2022, 50(3): 40-43.

[18] LIU X,MUT,SUN H и др. оптимизация водных двухфазных процессов Экстракция антоцианинов из фиолетового сладкого картофеля методом поверхностной реакции [J]. Пищевая химия, 2013, 141(3): 3034-3041.

[19] SILVA S, COSTA E M, CALHAU C и др. Антоцианин (антоцианин)  Экстракция из растительных тканей: обзор [J]. Критические обзоры в области Food  Наука и техника и - питание, 2017,  57 (14): 3072-3083.

[20] Quan Qinguo, Qin Jingru, Zhang Qing и др. Экстракция и очистка каротиноидов из зеленого перца [J]. Пищевые добавки китая, 2022, 33(11): 27-33.

[21] ли лин, сян юн, чжан юяо и др. Метод поверхностной реакции для оптимизации процесса извлечения киви каротеноидов [J]. Журнал сичуанского университета (издание естественных наук), 2022, 59(5): 162 — 168.

[22] ао ян, кван кинго, ма лян. Экстракция и стабильность каротиноидов из кукурузного шелка [J]. Журнал атомного сельского хозяйства, 2017, 31(10): 1946-1954.

[23] ли сяньчао, тан цзяо, лю менхай и др. Исследование по извлечению и стабильности каротеноидов из кукурузных листьев с помощью ультразвука [J]. Молекулярная селекция растений, 2019, 17(17): 5783-5791.

[24] кол-во Кус н, икбал а, марса? Эк кей и др. Экстракты каротиноидов из дауса кароты Л-сверхкритический углекислый газ и фермент с помощью Методы [J]. Молекулы, 2019, 24(23): 4339.

[25] ли чжичэн. Исследования по технологии стабилизации, разделения и очистки бетаксантина в желтой свекле [D]. Янтай: янтайский университет, 2021.

[26] Lv Sirun. Извлечение и очистка беталена и его биологической активности [D]. Харбин: харбинский технологический институт, 2017

[27] чжэн сюэли. Физиологические, биохимические и молекулярные биологические исследования по синтезу беталена в амаранте [D]. Фучжоу: фуцзянский университет сельского и лесного хозяйства, 2016.

[28] маока т. каротеноиды как естественные функциональные пигменты [J]. Журнал естественных лекарственных средств, 2020, 74(1): 1-16.

[29] 13. Организация < < амбати > > B. Р. - р, 13 ч. 00 м. закрытое заседание 1. Мои P,  - рави. S,  et  Al.Astaxanthin: Источники: - извлечение, - стабильность, Биологическая деятельность и ее коммерческое применение-обзор [J]. Морские лекарства, 2014, 12(1): 128-152.

[30] сюй с, гао с, и. научно-технический прогресс На микробной основе Клеточные заводы по производству пигмента [J]. Достижения биотехнологии, 2023, 65: 108150.

[31] сунил л., шетти н. п. биосинтез и регулирование   Гены путей антоцианина [J]. Прикладная микробиология и биотехнология, 2022, 106(5): 1783-1798.

[32] цуй ю. исследование процесса экстракции и очистки естественного красного пигмента из кохинеального [г]. Xii и xii#39; ан: северо-западный университет, 2007.

[33] ю. п. извлечение, отделение, идентификация и применение натуральных пигментов из водяного гиацинта [г]. Шанхай: донхуйский университет, 2014.

[34] ZOU H, MA Y, XU Z и др. Изоляция клубничных антоцианинов  Использование программного обеспечения  Высокоскоростные транспортные средства   Контрастная хроматография и копигментация с катехином или эпикатехином при обработке под высоким давлением [J]. Пищевая химия, 2018, 247: 81 — 88.

[35] цю ф, Лу дж., яо с и др. Лекарственная изоляция и очищение антоцианинов от пурпурного сладкого картофеля с помощью высокоскоростной хроматографии противотока [J]. Журнал науки о раздельном жительстве, 2009, 32(12): 2166 -2151.

[36] чжао з, у м, чжань и др. Характеристика и очищение кожи антоцининов из черного арахиса (Arachis hypogaea L.) комбинированной хроматографией колонок [J]. Журнал хроматографии A, 2017, 1519: 74 — 82.

[37] ONGKOWIJOYO P, LUNA-VITAL D A, GONZALEZ DE MEJIA E. методы экстракции и анализа антоцианов из пищевых источников с помощью масс-спектрометрии: обновленная информация [J]. Пищевая химия, 2018, 250: 113 — 126.

[38] NAGY V, AGOCS A, TURCSI E и др. Изоляция и очистка кислотно-лабильных каротеноидов 5,6- эпоксидных на модифицированных силикатных гелях [J]. Фитохимический анализ, 2009, 20 (2): 143 — 148.

[39] CHEN F, LI H B, WONG R N S и др. Изоляция и очистка биоактивного каротеноида зеаксантина от микроалги Microcystis aeruginosa высокоскоростным счетчиком — современная хроматография [J]. Журнал хроматографии A, 2005, 1064(2): 183 — 186.

[40] SAINI R K, MOON S H, GANSUKH E, et al. Эффективная одноэтапная схема очистки основных каротеноидов ксантофилла от салата и оценка их сравнительного потенциала в области борьбы с малярией [J]. Пищевая химия, 2018, 266: 56 — 65.

[41] WANG L, HU J, LV W, et al. Оптимизированное извлечение астаксантина из корпусов креветок, обработанных биологическим ферзимом, его отделение и очистка с использованием макропористой смолы [J]. Пищевая химия, 2021, 363: 130369.

[42] DU X, DONG C, WANG K и др. Отделение и очистка астаксантина от фаффии родозимы с помощью подготовительной высокоскоростной контртековой хроматографии [J]. Журнал хроматографии б, 2016, 1029 — 1030: 191-197 годы.

[43] CHEN S, SU D X, GAO M X и др. Поверхностный метод, основанный на макропористой смоле, для отделения желтых и оранжевых пигментов монасков [J]. Пищевая наука и биотехнология, 2021, 30(4): 545-553.

[44] Сайни п, кумар н, кумар с и др. Биоактивные соединения, питательные преимущества и применение цветной пшеницы в пищевой промышленности: акопредосудительный обзор [J]. Критические обзоры в области Food  Наука и техника и - питание, 2021,  61 (19): 3197-3210.

[45] Лизасо м т, моно и гарк? A B E и др. Выявление аллергенов, вовлеченных в профессиональную астму из-за карминного красителя [J]. Аналы аллергии, астмы и др Иммунология, 2000, 84(5): 549-552.

[46] ван и ян с., чжан дж., и др. Влияние экстрактов розы антоцианина на физико-химические свойства и экстракцию in vitro сырого белка изолит соль/гель: на основе различных пф и концентраций белка [J]. Пищевая химия, 2023, 405(Pt B): 134937.

[47] MATEUS N, DE FREITAS V. Anthocyanins as Food Colorants[м]//Winefield C, Davies K,Gould K.Anthocyanins: биосинтез, функции и приложения. Нью-Йорк, нью-Йорк: спрингер, 2009: 284-304.

[48] CLYDESDALE F M, MAIN J H, FRANCIS F J. Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Антоцианины как красители для напитков и желатиновых десертов [J]. Журнал ofFoodProtection, 1979, 42(3): 204-207.

[49] B1KOWSKA-BARCZAK A. Acylated anthocyanins as stable, natural food colorants a review[J]. Польский журнал по вопросам продовольствия и питания, 2005, 14: 55.

[50] MARTfNEZ L, CILLA I, BELTRAN J A, et al. Сравнительное воздействие красного дрожжевого риса (Monascus purpureus), красного корня свеклы (Beta vulgaris) и бетанина (E-162) на цвет и Приемлемость для потребителей Свежая свинина, Сосиски упакованы в модифицированной атмосфере [J]. Журнал науки продовольствия и сельского хозяйства, 2006, 86(4): 500-508.

[51] амани м, басуни а, абдель-рахам х. красные и желтые пигменты монасков как потенциальные природные антиоксиданты в жирных продуктах [J]. Сельскохозяйственные и продовольственные науки, 2020: 444 — 449.

[52] HE J, JIA M, LI W, et al. К улучшениям для улучшения В настоящее время 3. Производительность труда и Цвет (color) 1. Стоимость Monascus pigments: критический обзор с последними обновлениями [J]. Критические обзоры в области науки о продовольствии и питания, 2022, 62(26): 7139-7153.

[53] HE J, GIUSTI M M. Anthocyanins: природные красители с оздоровительными свойствами [J]. Годовой обзор продовольственной науки и техники, 2010, 1: 163-187.

[54] световая и тепловая чувствительность экстракта красной капусты в системах моделей безалкогольных напитков — science-direct [EB/OL].

[55] HERBACH K M, STINTZING F C, CARLE R. Betalain Stability и Деградация-структурная and  Хроматические аспекты [J]. Журнал Food Science, 2006, 71(4): R41-R50.

[56] али I, аль-далали с, хао дж и др. - стабилизация монасков  pigment   По запросу:  1. Формирование вооруженных сил  of   Комплекс caseinate Monascus pigment- натрия [J]. Пищевая химия, 2022, 384: 132480.

[57] ахаван махдави с, джафари с, ассадпур е и др. Стабильность хранения инкапсулированной барбарии 's anthocyanin и ее применение в составе желе [J]. Журнал пищевой промышленности, 2016, 181: 59 — 66.

[58] гош с, саркар т, дас а, и др. Микро и нанокапсуляция природных цветов: целостный вид [J]. Прикладная биохимия и биотехнология, 2021, 193(11): 3787-3811.

[59] Ганда-херреро F, химнез-атинзар м, кабаньес дж., и др. Стабилизация биоактивного пигмента плодов opuntia путем инкапсуляции мальтодекстрина [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2010, 58(19): 10646-10652.