Как используется натуральный цвет в пищевой промышленности?

Цвет является самым интуитивным показателем качества и питательной ценности продуктов питания. Добавление цвета в пищу призвано повысить его привлекательность, компенсировать потерю цвета во время переработки, а также повысить качество продукта. Маркетинг продуктов питания тесно связан с цветом. Например, вид апельсинового напитка покажет мозгу, что на вкус он оранжевый и мандарин. Натуральные красители являются красителями, получаемыми из природных источников, таких как растения, насекомые, животные и микроорганизмы. Среди этих натуральных красителей пигменты растений наиболее широко используются из-за их лекарственной ценности. В настоящее время разработка эффективных с точки зрения затрат и жизнеспособных процессов окраски пищевых продуктов и их применение в пищевой промышленности является сложной задачей, но при этом имеет широкие рыночные перспективы и спрос.

Chemically synthesized dyes are color-stable, have A/данные отсутствуют.higher yield, are cheaper, but have certaВ случае необходимостиsafety risks [1]. Synthetic dyes are all refined from petroleum. For example, lemon yellow, A/данные отсутствуют.commonly used Окраска пищевых продуктов, is often used in В настоящее времяproduction Соединенные Штаты америкиcandy, ice cream, cereal, soup, jelly, cakes, drinks иother foods. It is one Соединенные Штаты америкиthe most controversial coloring additives in terms of safety. This - пигмент.can interact with human serum proteins иmay be related to children' синдром дефицита внимания с гиперактивностью [2-3]. Амарант также является синтетическим красителем, который может сделать такие продукты, как конфеты, мороженое и напитки красного цвета, но он канцерогенный [4]. Конечно, этот токсический эффект также тесно связан с дозировкой добавки, но безопасная дозировка для потребления различна для разных людей. По этой причине, по сравнению с потенциальными последствиями синтетических цветов для здоровья, естественные цвета не только безопаснее, но и имеют биологические функции и виды деятельности, такие как антиоксидантные и антибактериальные способности.

1 методы экстракции и источники натуральных красителей

1.1 пигменты растений

Plant pigments are natural primers produced По запросу:the metabolism of plants themselves. Plant pigments mainly include three categories: anthocyanins, carotenoids иbetalains [5]. Betalains are pyrrole pigments extracted from tyrosine. The extracted betalains come in red иyellow. With the addition of organic solvents before ultrasonic processing, betalains can be extracted from amaranth leaves, beetroot, cactus fruit, иdragon fruit. Beetroot pigment itself also has antioxidant иantibacterial effects. Under high temperatures and alkaline conditions, the aldehyde-diamine bond in red beetroot pigment will undergo hydrolysis and turn yellow. Lutein and carotenoids are yellow and orange pigments unique to food. They are polyene pigments[6] and can be extracted from carrots, pumpkins, peppers and tomatoes Использование программного обеспеченияsupercritical fluid extraction[7]. Carotenoids are prone to isomerisation during food processing and storage, and can also easily lose their yellow colour due to oxidation during processing[8]. Anthocyanins are also a common type of phenolic natural pigment, and most vegetables and flowers are rich in anthocyanins [9-10]; they appear red under weak acid conditions and purple under alkaline conditions. Anthocyanins are a water-soluble pigment dye that is less stable during food processing. For details of the specific methods of extracting plant pigments, see Table 1.

Короче говоря, растительные пигменты широко доступны и относительно недороги для извлечения. Тем не менее, большинство пигментов растений имеют антиоксидантную активность, что делает их подверженными окислению во время пищевой переработки. Кроме того, они имеют различные цвета при различных условиях pH. Продукты с добавленными натуральными пигментами растений имеют более строгие требования к условиям хранения, а добавление натуральных пигментов также сокращает срок годности пищи. Поэтому растительным пигментам трудно достичь яркого и полного цвета химических добавок.

1.2 пигменты животных

Подвергшиеся обстрелам водные животные могут использовать каротеноиды из водорослей и изменять их через метаболические реакции. Ракообразные могут превращаться- о, каротинinto astaxanthin and accumulate it in the exoskeleton, shell, eggs and ovaries. Through metabolic conversion, the carotenoids in their bodies change their Цвет (color)from yellow β-carotene to red astaxanthin [28]. In production, humans can use microwave-assisted and biological enzyme methods to extract astaxanthin from marine organisms [29]. In addition to most plants that can be used as a source of natural red food coloring, there is also a type of insect, the carmine beetle, that lives on cacti. The red pigment extracted from the carmine beetle is superior to plant pigments in terms of both thermal stability and vividness of color.

Пигменты животных обладают тем преимуществом, что отличаются высокой стабильностью, но затраты на их извлечение значительно выше, чем затраты на пигменты растений, а цвета, которые они производят, не так богаты, как цвета, производимые пигментами растений. В настоящее время коммерческое использование пигментов животных по-прежнему весьма ограничено.

1.3 пигменты микробов

Натуральные пигменты, получаемые микроорганизмами, могут использоваться для предотвращения сезонных воздействий и снижения загрязнения окружающей среды химическими процессами экстракции [30]. Например, антоцианины, извлекаемые из растений, зависят от таких факторов, как регион и условия хранения. Вводя ген, который производит антоцианин в кишечную киль, и оптимизируя культурные условия, метаболит антоцианин может быть получен непосредственно во время метаболизма кишечной кили [31]. Каротеноиды и астаксантин можно извлечь из микроводорослей. Например, с помощью дождевых водорослей, питательные вещества могут быть добавлены в партию его дополнения, чтобы позволить дождевых красных кровяных клеток производить астаксантин. Монаскорубрин является вторичным метаболитом монаска, который сам имеет антиоксидантные свойства. Использование Monascus pigment вместо нитрита для маринования мяса не только сохраняет мясо красным и свежим во время процесса маринования, но и снижает токсическое воздействие нитрита и имеет определенный антибактериальный эффект.

В настоящее время все еще трудно использовать микробные синтетические пигменты в больших масштабах. Необходимо дальнейшее регулирование и совершенствование с точки зрения регулирования метаболических путей микроорганизмов, предотвращения образования ими вредных веществ, сокращения накопления побочных продуктов и содействия развитию путей синтеза пигментов.

2 отделение и очистка пигментов натуральных пищевых продуктов

Большинство из нихЕстественная окраска пищевых продуктов is extracted using organic solvents (methanol, ethanol, acetone). The extraction method is simple, but the substances extracted in this way are mostly mixtures, and the quality of the extracts varies. When used as a food additive, there is no accurate Информация о компанииto determine the quality of the extracted pigment. When organic solvents are used for - извлечение,the quality of the natural pigment is compromised because the extraction solvent is also a toxic substance. The extracted pigment needs to be further separated and purified to obtain a pigment of higher purity. The methods of extracting pigments focus on resin adsorption and Высокоскоростные транспортные средстваcountercurrent chromatography column separation, etc. For specific methods, see Table 2.

3 применение натуральных пигментов в пигментах

Обеспокоенность потребителей по поводу синтетической окраски пищевых продуктов стимулировала развитие и пропаганду натуральной окраски пищевых продуктов, которую потребители легко ассоциируют со здоровьем. Естественный пищевой окраски может добавить цвет в пищу. Китай и Китай#39; национальный стандарт "национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: стандарты использования пищевых добавок" (гб 2760) позволяет добавить в пищевые продукты более 40 видов естественного пищевого раскраски, которые широко используются в различных областях, таких как сыры, алкогольные напитки и мясопереработка. Конечно, при добавлении пигмента в пищу необходимо также учитывать стабильность самого пигмента, и соответствующий пигмент добавляется в соответствии с его характеристиками.

3.1 хлебобулочные изделия

Не так много литературы об использовании натуральных пищевых цветов в хлебопекарных изделиях, что может быть связано с тем, что некоторые растительные цвета имеют слабую термостойкость и не подходят для использования в качестве пищевых добавок при переработке хлебобрудных изделий. Цветная пшеничная мука богата антоцианинами, которые помогают предотвратить различные хронические заболевания. Хлеб, приготовленный из цветной пшеницы, богат каротиноидами, но многие антоцианы и каротиноиды теряются в процессе выпечки [44]. Красный пигмент, извлеченный из кохинеальных насекомых, красный при сильных кислотных условиях и фиолетовый при щелочных условиях. Однако красный пигмент, извлеченный из кохинеальных насекомых, не подвержен воздействию света или температуры. И также может хелатировать ионы металлов, чтобы сформировать кармин. Кармин очень стабилен и не зависит от pH, и может быть широко использован в хлебопекарном производстве. Однако, когда кармин извлекается из кохинеальных насекомых, остатки белка насекомых остаются в пигменте, что приводит к ухудшению качества и отсутствию вкуса. Исследования показали, что остатки белка насекомых в пигменте могут вызывать аллергию у людей, вызывая аллергическую астму и т.д. [45].

3.2 напитки и напитки

The color of a beverage is a very important visual attribute for it to be accepted as a consumer product. Different beverages have their own unique attributes. For example, milk needs to be colored with fat-soluble pigments, while fruit drinks need water-soluble pigments. This shows that the appropriate pigment needs to be selected according to the characteristics of the beverage. Anthocyanins have a rich color, and under acidic conditions, they can maintain a good red color. They are often used commercially as a food additive for yogurt. Anthocyanin-rich extracts have also been shown to have the potential to inhibit amylase degradation by about 1% at a quality concentration of 40 mg/mL [46]. Natural pigments have strong coloring power, and 0.03% to 0.04% can be added to beverages to achieve the desired color [47]. Roselle is an edible calyx that is rich in anthocyanins. Anthocyanins from roselle, which are spray-dried, are often used as colorants in beverages and gelatin desserts. Moreover, the results show that the pigments in these foods remain stable during storage for up to 4 weeks [48]. Anthocyanins are the most active in scavenging oxygen free radicals, and can inhibit lipoprotein oxidation and platelВ то же времяaggregation. Anthocyanins in wine help to soften the cardiovascular system [49]. Betalains are stable at pH 3–7. Betaine extracted from red beets has an earthy taste, and betalains from cactus fruits have also become another important source of beverage coloring. Beta-carotene is a natural orange fat-soluble pigment with high vitamin activity, and is commonly used as an additive in fruit-flavored drinks.

3.3 мясо

Мясо богато липидами, и окисление липидов может легко привести к снижению качества мяса. Во время переработки мясные продукты часто должны быть дополнены красными пигментами для поддержания их здорового цвета, а антиоксиданты также добавляются, чтобы продлить срок их хранения. Антоцианины и беталейны имеют естественную антиоксидантную активность. Добавление беталайнов к мясной свинине на 2% может значительно повысить ее антиоксидантную активность, а добавление беталайнов в говяжьи сосиски и приготовленную ветчину может уменьшить степень потери цвета во время хранения [50]. Пигменты Monascus в основном подходят в качестве добавок для маринованных продуктов. После хранения в течение одной или двух недель, было обнаружено, что пигмент красного дрожжевого риса имеет значительную антиоксидантную активность. Пигмент красного дрожжевого риса обладает сильным антиоксидантным действием в снижении образования гидроксидов при хранении [51], а также может снизить токсичность нитритов [52]. Кроме того, красный дрожжевой рис пигмент сам по себе имеет определенную степень антибактериальных свойств, так что он также может продлить срок годности пищи.

4 способа повысить стабильность натуральных цветов пищи

Although natural food colors are rich in color and highly safe, they have poor light and heat - стабильность,and are prone to discoloration during food processing, which is not conducive to the preservation of processed foods. In order to improve the thermal and chemical stability of natural pigments, researchers have developed different methods to improve this phenomenon.

4.1 химические методы

Функциональные группы нестабильных извлекаемых пигментов химически реагируют на формирование новых стабильных функциональных групп. Антоцианины и беталейны являются неустойчивыми водорастворимыми пигментами. Сахарные молекулы антоцианинов могут быть акцилированы органическими кислотами через эфирные соединения для повышения их термоустойчивости и фотоэлектрического сопротивления, изменения молекулярного размера и полярности антоцианинов, снижения их растворимости в воде [53] и повышения их термоустойчивости при переработке [54]. Тепловая нестабильность бетейна ограничивает его применение в пищевой промышленности. Деколонизирующий фермент бетейна может быть деактивирован путем бланширования. После деколонизации добавление эритобной кислоты в раствор бетейна может помочь регенерировать бетейн, а термическая стабильность регенерированного бетейна может быть значительно улучшена [55]. Пигмент монаска нерастворим в воде и образует осадки при pH 4. В кейсейне есть гидрофилистические группы. Комбинируя монаскский пигмент с casein, образуется монаскский пигмент-натриевый комплекс, который стабилизирует монаскский пигмент и предотвращает его осаждение в кислотных условиях [56].

4.2 инкапсуляция микроинкапсуляция

Инкапсуляция является методом удержания активных ингредиентов живых организмов в подходящем носителе. Микроинкапсуляция является наиболее распространенным методом инкапсуляции в пищевой промышленности, в то время как наноинкапсуляция привлекает все большее внимание из-за высокой эффективности инкапсуляции, высокой стабильности, целевого высвобождения инкапсулированного вещества и способности инкапсулировать макромолекулярные вещества. Антоцианины в экстракте кожи кислый вишни были микроинкапсулированы с помощью метода сухой заморозки, в качестве агентов для нанесения покрытий использовались изолят сырого белка и араб-жвачка. Извлеченный порошок обладает хорошими антиоксидантными свойствами, а инкапсулированный антоцианин пигмент используется в качестве замены искусственной окраски в желе порошок. По сравнению с синтетическими красителями желе с 7% инкапсулированным антоцианином пигмент получил более высокие оценки во всех сенсорных и физико-химических оценках [57]. Микрокапсуляция и нанокапсуляция являются эффективными платформами для защиты пигментов от вредных экологических условий и могут обеспечивать целевое и контролируемое высвобождение [58]. Инкапсуляция бетаксантина из кактуса с использованием распылительной сушки и субмикроэлементов в матрицу maltodextrin не только сохраняет ярко-желтый цвет бетаксантина, но и его антиоксидантную активность [59].

5 резюме и перспективы

Натуральные пигментыare generally more expensive than synthetic pigments. However, due to the current trend of increasing consumer awareness of food safety and health, food colouring companies have begun to research and develop natural food colouring agents. Obtaining a stable supply of natural pigments has always been the biggest challenge facing the industry. This problem has prompted the search for novel and economically viable solutions to the production, extraction, purification and stabilization of natural food colorants. Attempts have been made to express the genes of plant pigments in microorganisms to directly obtain pigment metabolites, or to develop plants that contain richer pigments.

Подавляющее большинство натуральных пигментов на рынке по-прежнему получают из растений, которые ограничены сезоном и растущей окружающей средой. Кроме того, метод извлечения из микроорганизмов может полностью избежать недостатков неравномерного качества извлекаемых пигментов. В будущем изучение новых технологий производства натуральных пигментов может включать крупномасштабное выращивание микроорганизмов. Расширенное культивирование микроорганизмов также требует добавления питательных веществ в процессе производства, и необходимо дальнейшее регулирование времени реакции, с тем чтобы избежать производства большего количества побочных продуктов при одновременном получении большего количества пигментов растений. Что касается проблемы нестабильности извлекаемых пигментов растений, то нынешний традиционный метод может сохранить активность пигментов растений только путем изменения метода переработки, который ограничивает сферу применения натуральных пигментов. Инкапсуляция, которая включает в себя покрытие растительных пигментов пищевыми материалами, может сохранить активность натуральных пигментов, повышая их устойчивость. Следует отметить, что инкапсуляция увеличит себестоимость продуктов питания, поэтому вопрос о Том, как повысить урожайность натуральных пигментов в культуре микробного размножения и повысить устойчивость пигментов при более низкой себестоимости, является ключевым и должен быть решен в будущих исследованиях по пищевой окраске.

Ссылка:

[1] кобылевский с, якобсон м. ф. токсикология пищевых красителей [дж]. Международный журнал гигиены труда и окружающей среды, 2012, 18(3): 220-246.

[2] MATTES J A, GITTELMAN R. эффекты искусственных пищевых окрасок у детей с гипер-активными симптомами. Критический обзор и результаты контролируемого исследования [J]. Архивы общей психиатрии, 1981 год, 38(6): 714-718.

[3] ROWE K - с,ROWE K J. синтетические пищевые красители и поведение: a  3. Доза Ответ на вопрос Воздействие на окружающую среду in  a  Исследование двойных блайндов, плацебо-контролируемых повторных мер [J]. The Journal of Pediatrics, 1994, 125(5 Pt 1): 691-698.

[4] RAMOS-SOUZA C, BANDONI D H, BRAGOTTO A P A,et al. Risk assessment of azo dyes as food additives:Revision and  Обсуждение на форуме of  data  Пробелы в данных К их совершенствованию [J]. Комплексные обзоры в области пищевой науки и продовольственной безопасности, 2023, 22(1): 380-407.   

[5] Фэн тао, брокингтон с. эволюционное происхождение пигмента растений betaxanthin [C] // выдержки из первой конференции по науке о растениеводческих границах (2). Китайское ботаническое общество, 2022.

[6] SIGURDSON G T, TANG - п,GIUSTI M M. Natural Colorants: пищевые красители из природных источников [J]. Годовой обзор продовольственной науки и техники, 2017 год,8 (1): 261 — 280.

[7] диас м г, борге г и а, клажак к и др. Европейская база данных об уровнях содержания каротеноидов в продуктах питания. Факторы, влияющие на содержание каротеноидов [J]. Продукты питания, В 2021 году10(5): 912.

[8] родригез-амайя д б. изменения в каротеноидах при переработке и хранении пищевых продуктов [J]. Архиепископы латинской америки De Nutricion, 1999, 49(3 Suppl 1): 38s -47 - s.

[9] антоцианиды и антоцианины: окрашенные пигменты как продукты питания, фармацевтические ингредиенты и потенциальное здоровье  Преимущества | - продукты питания& Исследования в области питания [EB/OL].| - продукты питания& Nutrition Research［EB/OL］.   

[11] у чуньюань, цай мин, вэнь яньин и др. Оптимизация поверхностного метода экстракции антоцианина черного риса и исследования его устойчивости [J]. Химическая промышленность шаньси, 2023, 43(03): 14-18.

[12] мей хан, цао цзинэнг, лю шивей и др. Исследование процесса ультразвуковой экстракции проантоцианидов из семян винограда и его антиоксидантной активности [J]. Химическая промышленность провинции гуандун, 2023, 50(5): 38-41.

[13] хуанг айни, ма чжэ, ли тинг и др. Исследование процесса экстракции проантоцианидов из кожуры драконов [J]. Зерно и нефть, 2022, 35(12): 119 — 122.

[14] Лу менгтинг, тао чжицзе, ци вэньхуэй и др. Извлечение антоцианинов из кожуры драконов и изучение их термической устойчивости [J]. Химическая промышленность гуанчжоу, 2020, 48(23): 66-68, 75.

[15] чжен юронг, чэнь лонг, ван сяо и др. Защитное воздействие экстракта морской букторн антоцианин на повреждения клеток H1299, вызванные пероксидом водорода, и его воздействие на путь Nrf2/HO-1 [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2023, 44(6): 396 — 404.

[16] фэн мин, син хунвей, ты линбинг и др. Исследование процесса экстракции и антиоксидантной активности антоцианинов роселле [J]. Журнал Chongqing Technology and Business University, 2023, 40(6): 1-7.

[17] ся чуанлин, ляо гожао, инь хао и др. Прогресс в исследованиях по извлечению и очистке мульберри антоцианинов [J]. Сычуань шелководство, 2022, 50(3): 40-43.

[18] LIU X,MUT,SUN H и др. оптимизация водных двухфазных процессов Экстракция антоцианинов из фиолетового сладкого картофеля методом поверхностной реакции [J]. Пищевая химия, 2013, 141(3): 3034-3041.

[19] SILVA S, COSTA E M, CALHAU C и др. Антоцианин (антоцианин)  Экстракция из растительных тканей: обзор [J]. Критические обзоры в области Food  Наука и техника and  - питание, 2017,  57 (14): 3072-3083.

[20] Quan Qinguo, Qin Jingru, Zhang Qing и др. Экстракция и очистка каротиноидов из зеленого перца [J]. Пищевые добавки китая, 2022, 33(11): 27-33.

[21] ли лин, сян юн, чжан юяо и др. Метод поверхностной реакции для оптимизации процесса извлечения киви каротеноидов [J]. Журнал сичуанского университета (издание естественных наук), 2022, 59(5): 162 — 168.

[22] ао ян, кван кинго, ма лян. Экстракция и стабильность каротиноидов из кукурузного шелка [J]. Журнал атомного сельского хозяйства, 2017, 31(10): 1946-1954.

[23] ли сяньчао, тан цзяо, лю менхай и др. Исследование по извлечению и стабильности каротеноидов из кукурузных листьев с помощью ультразвука [J]. Молекулярная селекция растений, 2019, 17(17): 5783-5791.

[24] кол-во Кус н, икбал а, марса? Эк кей и др. Экстракты каротиноидов из дауса кароты Л-сверхкритический углекислый газ и фермент с помощью Методы [J]. Молекулы, 2019, 24(23): 4339.

[25] ли чжичэн. Исследования по технологии стабилизации, разделения и очистки бетаксантина в желтой свекле [D]. Янтай: янтайский университет, 2021.

[26] Lv Sirun. Извлечение и очистка беталена и его биологической активности [D]. Харбин: харбинский технологический институт, 2017

[27] чжэн сюэли. Физиологические, биохимические и молекулярные биологические исследования по синтезу беталена в амаранте [D]. Фучжоу: фуцзянский университет сельского и лесного хозяйства, 2016.

[28] маока т. каротеноиды как естественные функциональные пигменты [J]. Журнал естественных лекарственных средств, 2020, 74(1): 1-16.

[29] 13. Организация < < амбати > > B. Р. - р, 13 ч. 00 м. закрытое заседание 1. Мои P,  - рави. S,  et  Al.Astaxanthin: Источники: extraction,  stability,  Биологическая деятельность и ее коммерческое применение-обзор [J]. Морские лекарства, 2014, 12(1): 128-152.

[30] сюй с, гао с, и. научно-технический прогресс На микробной основе Клеточные заводы по производству пигмента [J]. Достижения биотехнологии, 2023, 65: 108150.

[31] сунил л., шетти н. п. биосинтез и регулирование   Гены путей антоцианина [J]. Прикладная микробиология и биотехнология, 2022, 106(5): 1783-1798.

[32] цуй ю. исследование процесса экстракции и очистки естественного красного пигмента из кохинеального [г]. Xii и xii#39; ан: северо-западный университет, 2007.

[33] ю. п. извлечение, отделение, идентификация и применение натуральных пигментов из водяного гиацинта [г]. Шанхай: донхуйский университет, 2014.

[34] ZOU H, MA Y, XU Z и др. Изоляция клубничных антоцианинов  using   high-speed    Контрастная хроматография и копигментация с катехином или эпикатехином при обработке под высоким давлением [J]. Пищевая химия, 2018, 247: 81 — 88.

[35] цю ф, Лу дж., яо с и др. Лекарственная изоляция и очищение антоцианинов от пурпурного сладкого картофеля с помощью высокоскоростной хроматографии противотока [J]. Журнал науки о раздельном жительстве, 2009, 32(12): 2166 -2151.

[36] чжао з, у м, чжань и др. Характеристика и очищение кожи антоцининов из черного арахиса (Arachis hypogaea L.) комбинированной хроматографией колонок [J]. Журнал хроматографии A, 2017, 1519: 74 — 82.

[37] ONGKOWIJOYO P, LUNA-VITAL D A, GONZALEZ DE MEJIA E. методы экстракции и анализа антоцианов из пищевых источников с помощью масс-спектрометрии: обновленная информация [J]. Пищевая химия, 2018, 250: 113 — 126.

[38] NAGY V, AGOCS A, TURCSI E и др. Изоляция и очистка кислотно-лабильных каротеноидов 5,6- эпоксидных на модифицированных силикатных гелях [J]. Фитохимический анализ, 2009, 20 (2): 143 — 148.

[39] CHEN F, LI H B, WONG R N S и др. Изоляция и очистка биоактивного каротеноида зеаксантина от микроалги Microcystis aeruginosa высокоскоростным счетчиком — современная хроматография [J]. Журнал хроматографии A, 2005, 1064(2): 183 — 186.

[40] SAINI R K, MOON S H, GANSUKH E, et al. Эффективная одноэтапная схема очистки основных каротеноидов ксантофилла от салата и оценка их сравнительного потенциала в области борьбы с малярией [J]. Пищевая химия, 2018, 266: 56 — 65.

[41] WANG L, HU J, LV W, et al. Оптимизированное извлечение астаксантина из корпусов креветок, обработанных биологическим ферзимом, его отделение и очистка с использованием макропористой смолы [J]. Пищевая химия, 2021, 363: 130369.

[42] DU X, DONG C, WANG K и др. Отделение и очистка астаксантина от фаффии родозимы с помощью подготовительной высокоскоростной контртековой хроматографии [J]. Журнал хроматографии б, 2016, 1029 — 1030: 191-197 годы.

[43] CHEN S, SU D X, GAO M X и др. Поверхностный метод, основанный на макропористой смоле, для отделения желтых и оранжевых пигментов монасков [J]. Пищевая наука и биотехнология, 2021, 30(4): 545-553.

[44] Сайни п, кумар н, кумар с и др. Биоактивные соединения, питательные преимущества и применение цветной пшеницы в пищевой промышленности: акопредосудительный обзор [J]. Критические обзоры в области Food  Наука и техника and  - питание, 2021,  61 (19): 3197-3210.

[45] Лизасо м т, моно и гарк? A B E и др. Выявление аллергенов, вовлеченных в профессиональную астму из-за карминного красителя [J]. Аналы аллергии, астмы и др Иммунология, 2000, 84(5): 549-552.

[46] ван и ян с., чжан дж., и др. Влияние экстрактов розы антоцианина на физико-химические свойства и экстракцию in vitro сырого белка изолит соль/гель: на основе различных пф и концентраций белка [J]. Пищевая химия, 2023, 405(Pt B): 134937.

[47] MATEUS N, DE FREITAS V. Anthocyanins as Food Colorants[м]//Winefield C, Davies K,Gould K.Anthocyanins: биосинтез, функции и приложения. Нью-Йорк, нью-Йорк: спрингер, 2009: 284-304.

[48] CLYDESDALE F M, MAIN J H, FRANCIS F J. Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Антоцианины как красители для напитков и желатиновых десертов [J]. Журнал ofFoodProtection, 1979, 42(3): 204-207.

[49] B1KOWSKA-BARCZAK A. Acylated anthocyanins as stable, natural food colorants a review[J]. Польский журнал по вопросам продовольствия и питания, 2005, 14: 55.

[50] MARTfNEZ L, CILLA I, BELTRAN J A, et al. Сравнительное воздействие красного дрожжевого риса (Monascus purpureus), красного корня свеклы (Beta vulgaris) и бетанина (E-162) на цвет и Приемлемость для потребителей Свежая свинина, Сосиски упакованы в модифицированной атмосфере [J]. Журнал науки продовольствия и сельского хозяйства, 2006, 86(4): 500-508.

[51] амани м, басуни а, абдель-рахам х. красные и желтые пигменты монасков как потенциальные природные антиоксиданты в жирных продуктах [J]. Сельскохозяйственные и продовольственные науки, 2020: 444 — 449.

[52] HE J, JIA M, LI W, et al. К улучшениям для улучшения the  3. Производительность труда and  color  1. Стоимость Monascus pigments: критический обзор с последними обновлениями [J]. Критические обзоры в области науки о продовольствии и питания, 2022, 62(26): 7139-7153.

[53] HE J, GIUSTI M M. Anthocyanins: природные красители с оздоровительными свойствами [J]. Годовой обзор продовольственной науки и техники, 2010, 1: 163-187.

[54] световая и тепловая чувствительность экстракта красной капусты в системах моделей безалкогольных напитков — science-direct [EB/OL].

[55] HERBACH K M, STINTZING F C, CARLE R. Betalain Stability and  Деградация-структурная and  Хроматические аспекты [J]. Журнал Food Science, 2006, 71(4): R41-R50.

[56] али I, аль-далали с, хао дж и др. - стабилизация монасков  pigment   by   1. Формирование вооруженных сил  of   Комплекс caseinate Monascus pigment- натрия [J]. Пищевая химия, 2022, 384: 132480.

[57] ахаван махдави с, джафари с, ассадпур е и др. Стабильность хранения инкапсулированной барбарии 's anthocyanin и ее применение в составе желе [J]. Журнал пищевой промышленности, 2016, 181: 59 — 66.

[58] гош с, саркар т, дас а, и др. Микро и нанокапсуляция природных цветов: целостный вид [J]. Прикладная биохимия и биотехнология, 2021, 193(11): 3787-3811.

[59] Ганда-херреро F, химнез-атинзар м, кабаньес дж., и др. Стабилизация биоактивного пигмента плодов opuntia путем инкапсуляции мальтодекстрина [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2010, 58(19): 10646-10652.