Что такое пшеничная белковая мука?

Пшеница из пшеницы originA/данные отсутствуют.ted В случае необходимостиwestern Asia-да. It is a monocotyledonous plant with a large sowing area иa wide planting range. It is В настоящее времяmaВ случае необходимостиfood crop В случае необходимостиnorthern China [1]. Wheat is rich В случае необходимостиСодержание белка в кровииis В настоящее времяmaВ случае необходимостиsource Соединенные Штаты америкиСодержание белка в кровиfor the human body. Wheat proteВ случае необходимостиcan be used in many fields after modification, which increases the utilizatiПо состоянию наvalue иdevelopment potential Соединенные Штаты америкиПшеница из пшеницыprotein иdirectly or indirectly affects the commercial value Соединенные Штаты америкиПшеница из пшеницы[2]. Therefore, strengthening research По состоянию наthe 3. ИзменениеСоединенные Штаты америкиПшеница из пшеницыprotein is Соединенные Штаты америкиgreat significance for expanding the scope Соединенные Штаты америки3. Применение- из пшеницыprotein [3].

1 исследование по технологии модификации пшеничного белка

По мере интенсификации исследований по пшеничному белку, исследования по пшеничному белку в различных областях постепенно становятся достоянием общественности. Как расширить применение пшеничного белка в непродовольственных областях и придать ему должную роль, срочно необходимы исследования технологии модификации пшеничного белка для улучшения качества пшеничного белка и соответствующих функций, а также получения пшеничных белков с особыми характеристиками для достижения его цели [4]. Общие методы модификации включают физическую модификацию, химическую модификацию, биологическую модификацию и составную модификацию. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки (см. таблицу 1). Одним из наиболее актуальных направлений исследований является модификация пшеничного белка путем понимания его межлицевых свойств.

1.1 физическая модификация

Физическая модификация является методом, который использует физические методы, такие как механическая обработка, ультразвук, электрическое излучение, замораживание и ультразвуковое шлифование для изменения пространственной структуры и физико-химических свойств белков в пище. Обычно это не меняет первичную структуру белка. Это экономия времени, низкое потребление энергии, экономия затрат и нетоксичные для пищи. Это может значительно улучшить функциональные свойства пшеничных белков, таких как растворимость, пенообразующие свойства и эмульсифицирующие свойства. Технология ультра мелкого измельчения — это метод, который использует механические или другие средства для разрушения внутренних сил твердых частиц, чтобы раздавить твердый материал, что может уменьшить диаметр твердого материала примерно до 1 градума, достигая уровня ультра мелкого порошка [5].

Чэн мин и др. [6] использовали пшеницу в качестве сырья и перерабатывали ее с помощью сверхтонкой технологии измельчения. Они изучили изменения в растворимости, эмульгирующих свойствах и характеристиках белка глютена пшеницы до и после шлифования и пришли к выводу, что по мере уменьшения размера частиц эмульгирующие свойства белка глютена пшеницы улучшаются, стабильность пеноматериалов улучшается, растворимость белка значительно улучшается, а содержание группы меркапто значительно снижается. Предполагается, что изменения растворимости, пенообразующих свойств и эмульгирующих свойств белка глютена пшеницы связаны с образованием дисульфидных связей в процессе обработки в результате окисления группы меркапто, тем самым повышая общее качествоПшеничный глютеновый белок.

Ван и др. [7] изучали влияние замораживания на пшеничный белок с помощью кругового дихрозма и микросмешения муки и обнаружили, что для вторичной структуры белка в мукомольных продуктах деполимеризация происходит после замораживания, структура сети становится свободной, а прочность структуры сети и реологические свойства со временем снижаются. Уменьшается относительная молекулярная масса глютенового белка, снижается тепловая стабильность, нет существенных изменений в свободных аминогруппах, увеличивается количество свободных серфгидриловых групп. Уменьшение относительной молекулярной массы глютенового белка относительная молекулярная масса уменьшилась, а разрыв дисульфидных связей привел к деполимеризации макромолекулярных белков [8].

Лю гокин и др. [9] изучили влияние динамических микроструй высокого давления (DHPM) на пшеничный белок и пришли к выводу, что микроструи могут увеличиватьРастворимость пшеничного белка- да. После лечения значительно улучшаются эмульсионные и динамические реологические свойства. После анализа карт SDS-PAGE и DSC [10] было установлено, что диаметр пшеничного белка снизился, а макромолекулярная масса подразделена на мелкие молекулярные подгруппы, что делает пространство более компактным, что в свою очередь влияет на растворимость, пенообразующие свойства и эмульсифицирующие свойства пшеничного белка.

Wang Weijun et - эл. - привет.[11] discussed the mechanism Соединенные Штаты америкиthe Воздействие на окружающую средуСоединенные Штаты америкиlight quanta По состоянию наwheat protein, иshowed that light quanta can effectively prevent the decrease in solubility, emulsifying Недвижимость в болгариииother Недвижимость в болгарии- из пшеницыprotein during storage, ensuring the Функциональные возможности системыНедвижимость в болгарииСоединенные Штаты америкиwheat protein; Huang Wei et al. [12] studied the effect Соединенные Штаты америкиultra-high pressure По состоянию наwheat protein. The experiment showed that the solubility Соединенные Штаты америки1. Глютенprotein was positively correlated with the increase in pressure. Within the range Соединенные Штаты америки2 00 to 400 MPa, the foaming properties Соединенные Штаты америки1. Глютенprotein improved significantly, but when the pressure was greater than 600 MPa, the opposite was true. The emulsifying properties tended to first increase иthen decrease with increasing pressure, иthe digestibility Соединенные Штаты америкиwheat protein could also be effectively improved. Qian Jianya et al. [13] found that ozone could reduce the interfacial tensiПо состоянию наСоединенные Штаты америкиwheat protein иchange the rheological properties Соединенные Штаты америки1. Глютенprotein, significantly improving В его рамкахsolubility, water retentiПо состоянию наsignificantly improved. There have been many studies on the physical modification Соединенные Штаты америкиwheat protein, иthey are gradually deepening. It is believed that wheat protein will play a key role in the application Соединенные Штаты америкиwheat in other fields in the future.

1.2 изменение химического состава

Химическая модификация достигается путем обработки белков химическими веществами, вызывающими реакции расщепления или полимеризации внутренних групп и полипептидных цепей, тем самым существенно изменяя пространственную структуру и физико-химические свойства белка для достижения цели направленной модификации функциональных свойств белка. В настоящее время пшеничные белки часто химически модифицируются с использованием фосфора, гидролиза, ациляции, гликозиляции и т.д.

Ма цинбао и др. [14] рассмотрели изменения в пшеничном белке после обработки трифосфатом аммония. После фосфоризации пшеничный белок становится белком с высокими эмульсирующими свойствами. Jiang Lifeng et al. [15] в результате анализа с помощью анализатора размера частиц было установлено, что после того, как сульфат натрия используется на пшеничном белке, дисульфидная связь в молекуле белка разрывается, чтобы образовать свободную группу сульфагидрила, белковая структура становится свободной, а дисульфидная связь разрывается, и белковые частицы становятся меньше, с увеличением конкретных увеличений, а третичная структура уничтожается, потому что белковые частицы не могут соединиться друг с другом.

Gong Benqian et al. [16] обнаружили, что эмульгаторы по-разному влияют на мукомольные продукты, обрабатываемые различными способами. На стадии смешивания они повышают эластичность и гибкость теста; На стадии проверки они ускоряют ферментацию дрожжей и улучшают содержание пончиков#39; способность удерживать газ; А на этапах отпаривания и выпечки они повышают качество пшеничной продукции за счет повышения антистареющей способности высокоповерхностных продуктов. Рен шунченг и др. [17] использовали флюоресцентную спектроскопию для подтверждения эффекта гашения флюоресцентной флюоресценции; Чжан десин и др. [18] определили оптимальные технологические условия для гидрохлорокислотной обработки пшеничного белка, то есть при 65 - гравковой кислоте гидрохлорокислота: 8% глютенового порошка составляет 3,5:100, а соляная кислота может значительно улучшить растворимость и другие физические и химические свойства пшеничного белка. Хотя химическая модификация проста в использовании и ее результаты значительны, она вызывает множество токсичных побочных эффектов, которые влияют на безопасность пищевых продуктов [19].

1.3 биологическое изменение

Биологический метод в настоящее время в основном использует ферменты для модификации. Фермент-модификация представляет собой способ, с помощью которого протеазы катализируют гидролиз белков в соответствующих условиях, изменяя тем самым молекулярную структуру, функцию и свойства белка. Она обладает такими преимуществами, как высокая эффективность, отсутствие токсичных побочных продуктов и простота в управлении процессом. Ферментная модификация может дать ферзиматическим продуктам разнообразные функции, такие как снижение артериального давления, антиокисление, антиусталость и повышение иммунитета [20].

Enzyme modification mainly includes three types: deamidation modification, 1. Ферментативная фермаhydrolysis иenzyme cross-linking modification [21]. Among them, enzyme cross-linking modification technology is the most widely used and can effectively improve the structure and function Соединенные Штаты америкиproteins. Some scholars used pepsin, trypsin and alkaline protease to treat wheat protein separately [22], and found that the hydrolysis degree and digestibility of wheat protein were significantly improved, among which alkaline protease had the most significant effect. After SDS-PAGE and DSC mapping analysis, it was found that with the increase of hydrolysis degree, the Содержание сайтаof small molecular peptides gradually increased [23]. The use of enzymes to modify wheat - белки;has natural advantages and provides a good basis for expanding the application range of wheat proteins.

1.4 составная модификация

Композитная модификация — это метод комбинирования нескольких методов модификации для изменения белков в соответствии с реальными условиями. Он может объединить преимущества и недостатки различных методов модификации, чтобы дополнить друг друга#39;sadvantages, thereПо запросу:achieving a better modification effect [24]. When wheat protein is physically modified, the tensile strength Постоянный представитель российской федерацииmembrane is often reduced В связи с тем, чтоthermal denaturation. If enzyme modification is combined with physical modification, the peptide bonds of wheat protein polypeptides can be broken by fungal fermentation, enhancing the solubility of wheat protein and thereby improving the emulsifying and solubility deficiencies of wheat protein in physical modification [25]. The composite modification of wheat protein has the unique advantages of several modification methods, and can avoid В его рамкахdisadvantages. It can achieve multiple Последствия для окружающей средыwith one action, and will definitely be used more and more in the future.

1.5 модификация с использованием межлицевых свойств пшеничного белка

Tschoegl et al. [26] found that wheat protein films are stable and pressure-resistant. Since then, there has been little research on the interfacial properties of wheat flour proteins. At present, many of the protein functional technologies that are known are based on empirical judgments. With the development of genetic engineering and plant breeding technology, people can link the chemical properties of proteins to their functions at the molecular genetic level, and further modify them in a targeted manner to obtain ideal modified protein peptides [27]. The main surface-active component of wheat is protein, accounting for 7% to 20%.

Несколько групп молекул белка могут взаимодействовать с интерфейсом одновременно. Если белок не сгибается во время взаимодействия, энтропия будет увеличиваться, создавая движущую силу для адсорбции на интерфейсе пшеничного белка, который может еще больше стабилизировать пленку и создать динамически стабильный межлицевой слой белка [28]. Метод равновесия поверхностной пленки используется главным образом для изучения свойств интерфейса пшеничного белка. Микроскопические наблюдения показали, что свойства взаимодействия частиц пшеничного белка претерпевают странные изменения в условиях нагрева и повышения давления. Увеличивается общая площадь газожидкого интерфейса, также подвергаются воздействию гидрофобные группы и свободные сульфидные группы.

Пшеничный белок будет производить фибрилы под этим лечением. Аминокислотный состав сформировавшихся фибрилов аналогичен составу глютенина, и этот процесс происходит сразу же после воздействия воздуха и завершается в течение 5 с [29]. Понимание межлицевых свойств пшеничных белков и межлицевых изменений при высоких температурах и их применение в исследованиях по модификации будет в большей степени способствовать комплексному развитию использования пшеничных белков. Однако проведению исследований в этом направлении препятствует трудность получения чистых, неповрежденных белков пшеницы. С совершенствованием технологии и оборудования использование исследований поверхностных свойств белков пшеничной муки для дальнейшего углубления понимания пшеничных белков поощряется научным сообществом с широкими перспективами и проблемами [30].

2 исследования по применению модифицированного пшеничного белка

С развитием науки и техники и углублением исследований во многих областях также развиваются исследования и использование пшеничного белка. Модифицируя пшеничный белок с помощью физических, химических и ферматических методов, можно получить протеиновые продукты с различными функциональными свойствами, которые также играют важную роль во многих областях (см. таблицу 2), значительно обогащая ценность пшеничного белка.

2.1 пшеничный белок в качестве целевого антигена при некоторых заболеваниях

2.1.1 аутизм у детей

Нарушения аутистического спектра представляют собой группу заболеваний, вызванных нейроиммунными генетическими факторами или экологическими факторами, такими как инфекции и токсичные химические вещества. Клинические проявления включают нарушения социального взаимодействия, нарушения связи, узкие интересы, повторяющиеся модели поведения и умственные расстройства [31]. Недавние исследования показали, что пшеничный белок может использоваться в качестве целевого антигена аутизма у детей. Аристо войдани и др. [32] обнаружили антитела к белоку альфа-липо у детей с аутизмом. Анализ образцов крови показал, что у большинства детей с этим заболеванием образовались антитела IgG и IgA против альфа-липового белка 33- пептида. Позднее 48 детей с синдромом асд были проверены на наличие антител IgG и IgA к глютену и неглютеновых белков в сыворотке крови. Анализ данных показал, что [33], 16 из 48 образцов (около 33%) сильно отреагировали смесью пшеничного белка и лакталбумина 33- пептида, а 12 образцов (около 25%) отреагировали антиглютеновым белком IgG. Ига обладала наибольшей иммуноактивностью по отношению к смеси пшеничного белка, за которой следовал альбумин, переплет которого через cxcr3, что подтверждает роль пшеничного белка как целевой антиген в детском аутизме.

2.1.2 < < крох& > >#39; с

Crohn's заболевание является воспалительным заболеванием кишечника неизвестной причины, часто встречается в терминальной илеум. Клинические проявления включают боль в животе, диарею, лихорадку и другие симптомы. В настоящее время болезнь не поддается лечению и подвержена рецидивам, поэтому существует озабоченность по поводу того, как быстро обнаружить болезнь. Некоторые люди использовали метод ELISA для определения антител IgG и IgA к глютену и неглютеновым белкам в сыворотке крох' у пациентов с заболеваниями и обнаружили [34], что для антител IgG, при значении ор 0,5, около 46% образцов реагировали с помощью смеси пшеничного белка, и около 38% образцов реагировали сильно как с глютеновыми белками, так и с неглютеновыми белками. По сравнению с IgG, уровень обнаружения iga-положительных образцов от Crohn' у пациентов с заболеваниями намного ниже, при этом глютеновый белок CXCR3 крепится к спирторастворимому белоку пептид является сильнейшим [35]. Исследования в этой области по белкам пшеницы дают новую идею для быстрого обнаружения заболевания.

2.1.3 целиакия

Целиакия, также известная как глютеноэнтеропатия, является первичным желудочно-кишечного мальабсорбционного синдрома, вызванного телом и#39;s непереносимость глютена. Пациенты, страдающие этим заболеванием, чрезмерно толстые в своих стульях, страдают от недоедания, теряют вес и имеют такие симптомы, как лихорадка и отек. В тяжелых случаях заболевание может привести к остеопорозу или злокачественной опухоли кишечника. Из-за совпадения симптомов между Crohn's По борьбе с заболеваниямиand CD, Huebener et al. [36] измеряли сыворотку IgG и IgA против различных антигенов пшеницы и связанных с ними пептидов у пациентов с Crohn's болезнь для изучения возможности иммунной реакции наНеглютеновые белкиВместо глютеновых белков.

По сравнению со здоровым контролем, было обнаружено, что IgG антитела в сыворотке крох' у пациентов с заболеваниями s был высокий уровень содержания в 38% испытуемых образцов глютена, а у неглютеновых антигенов был высокий уровень содержания в 38% испытуемых образцов, и антитела ига также были сильно реагировали на глютеновые и неглютеновые антигены. Siniscalco et al. [37] обнаружили антитела IgG и IgA к глютену и неглютеновым белкам в сыворотке сыворотки целиаков. Они обнаружили, что в пределах определенного диапазона значений орз антитела IgG в наибольшей степени реагируют на связанные с cxcr3 пептиды спирторастворимого белка, за которыми следует смесь пшеничных белков и серен. Большинство образцов имели сильную реакцию как на глютен, так и на неглютеновые белки. Обнаружение антител IgG или IgA против пшеничного белка обеспечивает наиболее чувствительный метод для обнаружения иммунной реакции на пшеницу у пациентов с целиакией.

2.2 применение пшеничного белка в косметике

Гидролизированный пшеничный белок широко используется в косметикеИз-за его удержания воды. Пшеничный белок гидролизируется с помощью ферментов, таких как папин или кислотный гидролиз, чтобы получить конечный продукт в размере 25% гидролиза пшеницы [38]. Гидролизированный пшеничный белок является мягким, не раздражающим, имеет сильную афродность к коже, и может быть использован на чувствительной коже. Он также может быть использован как кожа и кондиционер для волос [39]. В последние годы поступило много сообщений о гидролизированном пшеничном белке в косметике, достигнув 107 7 наименований, половина из которых используется в не-краске красок [40].

Японская компания уже пыталась добавить гидролизированный пшеничный белок для распыления продуктов по уходу за кожей и освежителей кожи [41]. Гидролизованный пшеничный белок, используемый в косметике, может вызывать аллергические реакции и увлажнение у некоторых людей. Зарубежное исследование сравнило 16 пациентов с контактными аллергическими реакциями и показало, что [42] все 16 пациентов использовали Один и тот же вид мыла, содержащего гидролизированный пшеничный белок. Тесты на уколы кожи показали, что 0,1% мыльного раствора в соленом и 0,1% гидролизированного пшеничного белка в соленом были положительными. Однако крапивница, вызываемая пшеничным белком в косметике, не является распространенной [43]. Активно изучается вопрос об использовании пшеничного белка в косметике, и предполагается, что постепенно будет достигнуто более глубокое понимание этого вопроса.

2.3 защитное воздействие пшеничного белка на желудочно-кишечный тракт человека

Gastrointestinal diseases are common in our lives, and more and more people are suffering from them, especially among middle-aged and elderly people. If not treated in time, they may even develop into cancer. Typical gastrointestinal diseases include gastric ulcers, chronic enteritis, gastric bleeding, gastric perforation, etc. [44]. Hydrolyzed wheat protein peptidesПолучаемый ферзиматическим или кислотным гидролизом пшеничного белка обладает иммуномодулирующей активностью, ингибирует Рак и ингибирует пептидилдипептидазу активность [45].

Эпителий кишечника представляет собой физический и биохимический барьер, состоящий из слоя эпителиальных клеток, который определяет границу между кишечной тканью и внешней средой. Полный эпителий кишечника обеспечивает наилучшую защиту. Клетки кишечника представляют собой особый тип секретных клеток, расположенных в эпителии. Они отвечают за производство слизистых веществ, которые предотвращают проникновение крупных частиц и бактерий в эпителиальный клеточный слой. Кармела и др. [46] сравнили влияние обычного хлеба и пшеничного гидролизирующего хлеба на секрецию клеток кишечника человека в эпителии кишечника. Секреция и защитная функция моноляера клетки оценивались путем измерения трансэпителиального электрического сопротивления (TEER).

Было установлено, что пептиды пшеничного белка увеличивают содержание слизистой оболочки. С учетом того, что кишечные микроорганизмы могут также регулировать функцию клеток гоблет и слой слизистой оболочки кишечника, предполагается, что производство эпителиевой слизистой оболочки кишечника связано не только с непосредственным воздействием самих пептидов пшеничного белка, но и может быть результатом микробиологического регулирования кишечника, вызванного пептидным регулированием пшеничного белка. Ян сянь и др. [4 7] в результате экспериментов с мышками было установлено, что активные пептиды пшеницы могут значительно улучшить алкогольные повреждения слизистой оболочки желудка у мышей, улучшить желудочно-кишечное пищеварение и абсорбцию, способствовать росту желудочно-кишечных эпителиальных клеток и могут играть роль защиты желудочно-кишечного тракта. Регулятивный и защитный механизм пептидов пшеничного белка на желудочно-кишечном тракте постепенно привлекает внимание общественности, и предполагается, что в ближайшем будущем будет достигнут быстрый прогресс.

2.4 пшеничный глютеновый пептид способствует ферментации йогуртов

Йогурт становится все более популярным из-за его высокой питательной ценности, уникального вкуса и пользы для здоровья. В последние годы было обнаружено, что пшеничный глютен пептиды могут заменить некоторые молочные белки для ферментации, что расширило применение пшеничного глютена. Ляо лан и др. [48] получили глютеновые пептиды пшеницы путем протеолитического пищеварения пшеницы и изучили их механизм стимулирования ферментации.

Сенсорная оценка показала, что пептиды пшеничного белка, обработанные тремя ферментами, могут эффективно способствовать ферментации йогуртов. Чем дольше ферментативный гидролиз, тем лучше эффект ферментации, и тем меньше времени, чтобы достичь конца ферментации. Кислотность готового йогурта находится в пределах нормы. Это связано с тем, что пептиды пшеничного белка увеличивают содержание свободных аминокислот и пептидов в ферментированном молоке, повышая воспроизводство и кислотное производство ферментирующих агентов. Xu Xin et al. [49] ультра-фильтрованные различные молекулярные пептидные образцы пшеничного белка эксперимент по ферментации, ультра-фильтрация была проведена на образцах пшеничного белка с различными молекулярными пептидами, и было установлено, что пептиды во всех сегментах массы обладают хорошими способностями к ферментации, но способности пептидов к ферментации в различных сегментах массы значительно различаются, и чем меньше молекулярный сегмент массы, Чем сильнее способность стимулировать ферментацию.

2.5 разъяснительный эффект пшеничного белка

Фруктовое вино сделано из ферментированных фруктов и очень популярно. Однако мутность часто возникает во время обработки, транспортировки и хранения, что серьезно влияет на сенсорное качество вина. Основной причиной мутности фруктового вина является то, что полифенолические соединения в сочетании с белками образуют крупные молекулярные полимеры. В настоящее время широко используемые осаждающие вещества при переработке фруктового вина включают бентонит и гелятин, но они имеют много проблем: бентонит может играть уточняющую роль в производстве фруктового вина, но при использовании в чрезмерных количествах, проясняющий эффект очевиден, но вкус снижается; Желатин представляет угрозу безопасности человеческого организма [50]. Некоторые исследования показали, что использование пшеничного белка при переработке фруктового вина снижает содержание плавающих частиц в фруктовом вине, оказывает уточняющее воздействие, является низким по стоимости, нетоксичным, безвредным и не представляет опасности для здоровья человека [51].

Huang Huihua et al. [52] used wine as a sample to study the clarifying effect of wheat protein, and proposed that the turbidity of fruit wine and fruit juice is caused by the interaction of protein and polyphenols. Some scholars treated turbid wine with Соевый белок, lentil protein, and wheat protein, respectively, and the results showed that wheat protein had a better clarifying effect [53]. Wheat clarifying protein was prepared using de-alcoholized wheat flour [54], and experiments were carried out to clarify fruit wine, which verified that the turbidity of fruit wine that the turbidity is caused by the combination of polyphenolic compounds and proteins in the wine to form large molecular compounds. The wheat protein used to clarify the wine has the advantages of being safe, harmless, widely available, low cost, and highly effective in clarifying. It can maintain the quality of the wine to the greatest extent and is a good choice for clarifying fruit wine.

2.6 пшеничный белок в качестве съедобной упаковочной пленки

Пшеничный белок обладает хорошей пластичностью и пленкой, недорогой, разлагаемый и не загрязняет окружающую среду, встречаясь с обществом#39. Необходимость охраны окружающей среды. Он может быть широко использован в упаковке свежих фруктов, мясных продуктов и различных жареных продуктов [55]. Пшеничный глютеновый белок обрабатывается кислотным базисным процессом для отделения его подразделений и обнаружения гидрофобных групп, которые затем образуют трехмерную сетевую структуру посредством взаимодействия гидрофобных и дисульфидных связей. В соответствующих условиях можно получить съедобные мембраны [56].

Однако его механическая прочность слаба, водонепроницаемость слаба, и он подвержен растрещиванию, что значительно ограничивает его практическое применение в производстве и затрудняет соблюдение стандартов промышленного производства и достижение практического коммерческого применения в широких масштабах. Cong Xu et al. [57] разработали и провели эксперимент по упаковке пленки пшеничного белка, используя в качестве модели мгновенные комплекты приправ лапши, и изучили влияние pH, содержания белка и объемной фракции этанола на свойства пленки пшеничного белка глютена. Было установлено, что когда содержание белка составляло 10,70%, рн 11,25, а объемная доля этанола составляла около 56,70%, наиболее высокую производительность имела пшеничная глютеновая белковая съедобная пленка. После 45 дней хранения внешний вид как имитационной упаковки муки, так и упаковки овощной был неповрежденным и неповрежденным, а такие показатели, как кислотная ценность, соответствовали требованиям национального стандарта. Это обеспечивает основу для съедобных упаковочных решений из пшеничного белка.

3. Резюме

Были проведены обширные и углубленные исследования по пшеничному белку в стране и за рубежом, особенно по вопросу о взаимосвязи между пшеничным белком и качеством пшеничной продукции. Однако было проведено меньше исследований межлицевых свойств пшеничного белка. Развитие производства пшеничного белка в других областях привело к повышению коэффициента использования пшеницы и увеличению ее коммерческой ценности. Тем не менее, исследования по некоторым механизмам модификации пшеничного белка еще не углублены. В будущем следует активизировать исследования межлицевых свойств белков пшеницы и использовать их межлицевые свойства для углубления понимания модификации белков пшеницы; Следует изучить различные методы модификации пшеницы, укрепить механизм использования пшеничных белков в различных областях, расширить сферу применения пшеницы и повысить коммерческую ценность пшеницы для получения максимальных экономических выгод.

Ссылка:

[1] юар X X X X L, Солнце, - J. - м. 1. Статус and  Перспективы на будущее of  wheat  Con-in China[J]. Журнал Triticeae,2015,35 (5) : 655-661

[2] лю т. Наций по исследованию of  В глубоком смысле Обработка данных of  wheat  Бран [J]. Современная мукомольная промышленность,2018,32(1) :42 — 43

[3]WANG J,HUANG W X,LI М, и И др. application  of  Многовариантный анализ данных для определения географического происхождения Пшеничной муки [J]. Китайский журнал пищевой гигиены,2018, 30(1) : 68-73

[4] ван л, джи л. Текущее состояние производства и применения Пшеничный гидролизированный белок [J]. Корм и животные Муж — ри,2016(1) :47 — 49

[5]GAO G X,GUAN E Q,LI M M,et al.Effect of superfine comminution on functional  3. Недвижимость of  Соевые бобы и соевые бобы Белок [J]. Масла и жиры китая,2018,43 (3) : 30-34

[6] чэн м, лю б г, ван п и др.  В. научные исследования Ii. Прогресс О сверхтонкой технологии измельчения пшеничной рубцы [J]. Журнал по теме Г-н хенан Университет в нью-йорке of  В области технологии  (по запросу)  Наука и техника Эод — эод,2017(6) : 123 — 130

[7]WANG Q,LI Y,SUN F S,et al.Tannins улучшить тесту 3. Смешивание  properties   До конца года   Затрагивающих права человека   Физико-химические свойства  and  3. Структурные свойства of wheat  gluten  Белки [J]. - продукты питания Re: да, да, да, да

[8] ахмед. Эффект ячменя β - glucan концентрат на oscilla- тори и ползучий поведение композитной пшеничной муки теста [J].  Журнал пищевой промышленности,2015 (152) : 85 — 94

[9] лю г г., ян н., чэнь л. Литейные свойства Глютен пшеницы под влиянием динамической обработки методом микрофлюидизации под высоким давлением [J]. Современные продовольственные науки и технологии, 2013 (5) : 936-940

[10]XU Y H,ZHAO G Y,JING S Q,et al.Effect of high pres- sure microfluidion chemical properties and structure of soybean протеин Выделить [J]. В настоящее время - продукты питания Промышленность,2018,39 (3) :44-48

[11]WANG W J,CHE Y X,LIU X L,et al.Study on effect of light quantum on functional properties of пшеничная глютен [J]. Исследования и разработки в пищевой промышленности,2016,37(15) : 6-9

[12] хуан у. Исследование по модификации и применению белка глютена пшеницы при сверхвысоком давлении [D]. Тяньцзинь: тяньцзинский научно-технический университет,2016

[13] цянь й, у Q Y, гао X Y. Воздействие озона на грибковые и реологические свойства белка глютена пшеницы [J].  Журнал по теме of   3. Научные исследования on  - диетическое питание Наука и техника and  Культура, 2017,34(1) : 51 — 55

[14]MA Q B,WANG Y H,LIU Z D, и др. достижения в phos- phorylation модификации пищевых белков [J]. Журнал сельскохозяйственных наук ан-хуй,2017,45 (1) : 99 — 101

[15]JIANG L F,LIU Y,YU G. Воздействие остатков корнкоба до обработки сульфатом натрия на удаление лигнина и целлюлозы Гидролиз [J]. Китайский журнал биотехнологической инженерии, 2016,14(2) : 58-63

[16]GONG B Q,LIU Z D,YANG Y M,et al.The influence of emulsion retrogradation properties of waxy пшеничный крахмаль [J]. Пищевые добавки китая,2012(2) : 81-85

[17]REN S C,SUN X S,CHEN R X. Флюоресцентный сбой of wheat  protein  by  - рутин. and  1. Ответы на вопросы [J]. Журнал по теме of  Технический университет хэнань (издание естественных наук), 2017,38(4) : 1-5

[18] чжан д х. Исследования по повышению качества пшеничной глу - Компания ten' физические и химические свойства соляной кислоты Лечение [J]. Продукты питания и оборудование,2012,28(2) : 23-26 

19. XU P C,WANG Y S,CHEN H H,et al.Effect of prepara- tion methods on thermal properties and digestiof пшеницы Комплексы включения крахмальной кислоты [J]. Пищевая наука, 2017,38(3) :7 — 12

[20]WAN N T,WANG Z G,MEI L,et al.Lipid ox, de- состав при ферментатическом приготовлении 1,3 - диа-циглицеролов от Жир [J]. Журнал по теме of the  Китайский язык (english) 1. Зерновые культуры Ассоциация масел,2018(1) : 92 — 96

[21]YU L Y,QIAO M W,LI X L,et al.Optimization com- pound enzymatic glycosylation изолята соевых белков Ответ на вопрос Общая площадь участка 3. Металогия [J]. Китай (Китай) 1. Масла and  Жиры, 2018,43 (4) : 28 — 32

[22]HU X L,BU G H. Влияние сочетания высокого давления Гомогенизация и ферментативная модификация Антигени — город и структура изолятов соевого белка [J]. Журнал хэньанского технологического университета (издание по естественным наукам) , 2018,39(6) : 29-35

[23] ван с - я. Воздействие на окружающую среду of  enzymatic  modification  of  Клетиновый рисовый крахмал on  its  Физико-химические свойства Свойства [D]. Хефей: аньхуйский сельскохозяйственный университет,2018

[24]CHEN N N,ZHU Y Y,YANG L Y,et al.Preparation and Характеристика перекрестных связующих композитных пленок на основе Альгинат натрия и помоло-пектин [J]. Китай (Китай) Пищевые добавки,2018,170(4) : 124 — 133

[25]SUN S L,LIU P F,QIN Y,et al.Effects of change Методы и средства - малеик. - ангидрид. content  on  the  properties  Крахмала/полигидроксиалканоата композитных пленок [J]. - продукты питанияSci — ence,2018,39(7) : 221 — 229

[26] цохл н в, Александр а е. Химия поверхности пшеничного глютена I. Измерение поверхностного давления [J]. Журнал коллоидных наук,1960,15 (2) : 155 — 167

[27] сун х, чжао х у.  Прогресс в области научных исследований Из пшеничного пептида И применение [J]. Наука и техника and  Технологии производства и переработки Зерновые, 2018,26(2) : 11 — 16

[28] кендалл с к. Энциклопедия наук о жизни [J]. Biotech Software and Internet Report,2009,13 (3) : 19-21

[29] лю г, ху с к, чжан т т, и др 3. Определение характеристик of  protein  Дисульфид (disulfide) 1. Изомеры (изомеры) Из пшеницы [J]. Наука о еде,2017,38(2) : 25 — 32

[30]SARKAR A,ADEMUYIWA V,STUBLEY S,et al.Pick- ering emulsions co-стабилизированы композитным белком / Поли-сакварид 1. Твердые частицы Интерфейсы: Impact on  in  3. Пробирка Стабильность желудка [J]. Пищевые гидроколлоиды,2018 (84) : 282 -  291

[31]FERRI S L,ABEL T,BRODKIN E S. Гендерные различия в расстройстве аутистического спектра: обзор [J]. Текущие отчеты по психиатрии,2018,20(2) : 9

[32] войдани а, войдани е. Глютен и не-глютен pro- вены пшеницы в качестве целевых антигенов в аутизме,Crohn' с и се-ляц Болезнь [J]. Журнал по теме of  1. Зерновые культуры  Наука,2017,75: 252-260

[33] Анна б арнетт, Сэнди т, Рафаэль а б. На уровне штата В области научных исследований on  the   1. Генетика of  3. Аутизм  По всему спектру Расстройство психики: Методологический, клинический и концептуальный прогресс [J]. Cur — мнение в психологии,2019(27) : 1-5

[34] чхве дж., кан б., ким м., и др effects  on  В линейном режиме Рост на душу населения in  Детские кроны и#39;s  disease  Пациенты.[J]. - нет, нет. and  Печень,2018,12 (3) : 255 — 262

[35] чжан х, ко х м, торрес дж и др. ярко-поляризованные Рисунок на стене and  - сосудистые сосуды 3. Переоборудование  in  Илеал (ileal) - строчки Министерство иностранных дел#- 39; С. S Болезнь.[J]. По правам человека Патология,2018 год (79) : S0046817718300819

[36]HUEBENER S,TANAKA C K,UHDE M,et al.Specific Нонглютеновые белки пшеницы являются новыми целевыми антигенами в цели — реакция на юморальные заболевания переменного тока [J]. Журнал по теме Организация < < протеоме > > Re: поиск,2015,14(1) : 503.511

[37] синискалько д, шульц с, бригида а, и др. инфлам-мация и нейроиммунные дисрегуляции в расстройствах аутистического спектра [J]. Фармацевтика,2018,11 (2) :56 — 67

[38] ягами а, айхара м, икезава з и др due to  a

Мыло для лица в японии [J]. Журнал аллергии и клинической Im — мунология,2017,140(3) : 879 — 881

[39] бернетт C,BERGFELD W F,BELSITO D V,et al.   Безопасность на рабочем месте Оценка состояния окружающей среды of  1. Гидролиз wheat  Белок и гидролизированный глютен пшеницы, используемый в косметике [J]. Международная организация труда Журнал токсикологии,2018,37(1_suppl) : 55S

[40]AGB W,ROMBOUTS I,FIERENS E,et al.enzym. Гидролизированный глютен пшеницы в качестве пенообразующего агента в пище: инкорпо-рацион в рецепте меринга как доказательство-концепции [J].  Журнал пищевой науки,2018,83 (8) : 2119-2126

[41]HOFFMANN S,KLEINSTAEUER N. Неживотный метамфетамин-орв для прогнозирования Кожа, цвет кожи 3. Повышение осведомленности (I) должность 3. Косметика В европе База данных [J]. В важнейших проблемных областях Отзывы о компании in  Токсикология,2018,48 (5) : 1

[42] чжан Y, чжан R, чжан H и др. подготовка кератина для кроликов и его применение в солнцезащитной косметике [J]. Исследования и разработки природных продуктов,2018,30 (1) : 120 — 126

[43]MA L,TAN Y M,CHENG Y, и др. методы оценки Для целей применения На лице и на лице 3. Чувствительность Кожа, цвет кожи Косметика [J].  Китайский журнал дерматовенерологии интегральной тради-ционной и западной медицины,2018,17(1) : 1-5

[44] сун х, чжао х у.  Прогресс в области научных исследований Из пшеничного пептида И применение [J]. Наука и техника and  Технологии производства и переработки Зерновые, 2018,26(2) : 11 — 16

[45]GUO J J,MA Q Z,KANG H Q, и др [J]. Сделки китайского общества сельского хозяйства En- gineering,2018,34(4) : 293-298

[46] кармела л, даниэла м, хендерсон м е и др.  Температура-обработанная gluten  proteins  in  gluten  - не против? Хлеб увеличивает производство слизи и гутбарьерной функции в клетках кишечника человека [J]. Журнал по функциональным вопросам Продукты питания,2018(48) : 507-514

[47]YANG X,WANG Y Y,WANG F,et al.Effect of hydro- lyzed пшеничный белок peptide on ethanol-индуцированный острый газ-трическая мукоза Ущерб, причиненный окружающей среде in  Крысы [J]. - продукты питания Наука,2016,37 (13) : 178 -182

[48] ляо л, се з л, ни л. Исследования о характере ферментации-стилистический йогурт с использованием пшеничных глютеновых пептидов. Журнал ци-незе Институт международных отношений of  - продукты питания  Наука и техника and  Технологии,2017,17 (8) : 126 -131

[49]XU X,ZHAO M M,LIN W F,et al.Study on the evalua- tion of ultrafiltration effect  of  3. Натрий 3. Дело касайната Гидролиз (гидролиз) Автор: HPSEC[J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2005,26(8) : 54 — 56

[50]JAGTAP U B,BAPAT V A. Вина из фруктов, кроме Виноград: нынешнее состояние и будущие перспективы [J]. Food Bio- наука,2015 (9) : 80-96

[51]LI J J,ZHANG L Z,LV G T,et al.пшеничный белок оштрафование вишневого вина [J]. Пищевая наука,2018,39(3) : 104 — 109 

[52]XU G Q,ZHANG Z W,GUO A Q и др. Быстрое и микро-определение общего содержания полифенола в винограде и виноградном вине [J]. Наука о еде,2010,31 (18) : 268 — 270

[53]HUANG H H,WANG Z,CHEN J X. Исследование факторов притока полифенола-белка в комплектацию [J]. - продукты питания Наука,2003,24(2) : 22-25

[54] гранатовый т - м, наси - а, ферранти P,et и Al. Штраф Белое вино с растительными белками: эффект оштрафования на проанто-цианиды и - аромат. Компоненты [J]. Европейской экономической комиссии Food  Re: да, да, да, да, да, да

[55] тонг Y. Изучение пищевых пленок на основе глютена пшеницы impro- винг и механизм формирования пленки [D]. Шэньян: шэнь — ang Agricultural University,2012

[56]SUI C,ZHANG W,YE F,et al. Подготовка, физическая и механическая properties  of  - сои. - привет. Белковый изолят/гуарная резинка Композитные пленки, изготовленные методом кастинга растворов [J]. Журнал организации объединенных наций Прикладная полимерная наука,2016,133 (18) :43382

[57]CONG X,LIU R,LIU Y,et al.Preparation of edible пшеница Пленка для глютена and  its  Применение приправы [J].  Журнал по теме of  Тяньцзинь (Китай)  Университет в нью-йорке  of  Наука и техника * * * * Технологии, 2018,33 (3) : 9 — 17.