Что такое использование турмерных экстрактов куртмин порошок в пищевой промышленности?

- джинджер? - да. is В настоящее времяdried rhizome Соединенные Штаты америкиZingiber officinale, A/данные отсутствуют.perennial herb В случае необходимостиthe ginger family. An essential spice В случае необходимостиeveryday life, ginger also has a variety Соединенные Штаты америкиphysiological functions, such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant, иantibacterial effects [1-3]. Turmeric (Curcumalonga L.) belongs to the ginger family, genus Curcuma, and is a medicinal plant with edible roots. It prefers a warm, humid climate with plenty Соединенные Штаты америкиsunshine and rain. In China, turmeric is mainly distributed in Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan, Sichuan, and TibВ то же время[4].

В настоящее времяРизом из турмерии was first recorded in the “Tang Materia Medica”, which said that it is bitter, pungent and warm in nature, entering the spleen and liver channels. It is mainly used to treat cold stagnation, blood stasis and wind-dispelling and relieving pain [5]. The main active ingredients of turmeric that exert pharmacological effects are volatile oils and curcuminoid compounds, which account for about 3% to 6% of the composition of the turmeric plant [6]. 3. Куртмин(C21 H/ч.20 O6 ) has a special diketone structure. It is an orange-yellow crystalline powder with a special aromatic odor and a slightly bitter taste. It is insoluble in water. The chemical structural formula is shown in Figure 1. Turmeric extract, in addition to being used as a natural food additive and coloring agent, has been shown to have high biological activity, such as protecting nerves, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-oxidation, etc., and has a very broad markВ то же времяprospect.

1. Текущая ситуация на рынке турмерия и методы и процессы добычи куркумина

1.1. Рынок турмерия: производственные и посевные площади

Китай является одним из стран мира#39; основные производители и потребители турмерной продукции. Общий объем производства и площади тюрмерия (свежего) в китае с 2009 по 2018 годы показаны на рис. 2 [7]. По сравнению с 2017 годом, China&#Производство turmeric (fresh) s в 2018 году снизилось на 4,59%, а посевные площади — на 5. 50%, но степень механизации улучшилась. В течение 2018 года, China' общий объем производства (сушеных) турмеров составил приблизительно 10 100 т, а спрос и импорт - 9 718,72 т и 516,44 т, соответственно, при этом импорт составил 5 т. 13%, с размером рынка до 214 МЛН юаней, увеличение на 29,70% по сравнению с 2017 годом со 165 МЛН юаней, что указывает на то, что турмерия все еще имеет значительные возможности для роста на будущем рынке. Согласно последнему отчету по исследованию стоимостного рынка, глобальный турмерный рынок в 2018 году составил 56,5 МЛН долларов США (по доходам), с огромным рыночным потенциалом. Ожидается, что к 2025 году он достигнет 132,9 МЛН долларов США, со среднегодовым темпом роста (CAGR) 13% [8,9]. Turmeric имеет широкий спектр применений, включая пищевую промышленность, медицину и индустрию красоты. Являясь важным биоактивным веществом в турмерии, куркумин играет в ней незаменимую роль.

1.2 методы и процессы экстракции куртмина

Существует множество методов извлечения куркумина из турмерного завода, начиная от экстракции растворителя, кислотного основания, экстракции фермента, ультразвуковой экстракции, микроволновой экстракции и сверхкритической экстракции CO2 до комплексного применения различных методов экстракции. Методы экстракции и технологические параметры куркумина показаны в таблице 1.

2. Применение куртмина в пищевой промышленности

Куркумин является естественным пищевым красителемС ярким цветом и более сильной раскраски, чем лимонный желтый и закат желтый. Он также имеет определенную питательную ценность и используется в производстве маринованных огурцов, лапши, консервов, маринованных изделий, выпечки, конфет, безалкогольных напитков и т.д. В GB 2760-2011 "стандарты использования пищевых добавок" предусмотрено, что куркумин может быть добавлен к различным продуктам питания, таким как шоколад и шоколадные продукты, конфеты, ароматизированные сиропы, напитки и желе. Количество добавки варьируется от 0,01 до 0,7 г/кг [18-20].

Чжан баоцзюнь и др. добавили куркумин к моментальной лапше, что не только естественно улучшило цвет лапши, но и повысило питательную ценность продукта. Инь Lichong разработал куркумин функциональный напиток, используя куркумин в качестве основного ингредиента и добавив витамины и другие вещества. В результате куркумин функциональный напиток имеет лучший вкус и яркий цвет. Кроме того, куркумин обладает антиоксидантными свойствами и определенным антибактериальным эффектом, а также может использоваться в качестве природного консерванта для пищевых продуктов. Широко используется в пищевой промышленности, приготовлении пищи, хранении и консервации фруктов и овощей, производстве сухофруктов [21, 22].

3 исследования биологической активности куртмина

В ли шижен's "компендиум материя медика" от династии мин, имбирь называется "баодинг сян" и, как говорят, имеют последствия облегчения боли, способствуя циркуляции крови и облегчения Qi стагнации. Куркумин — это полифенольное вещество, которое, как было показано, нацелено на различные сигнализирующие молекулы и проявляет биологическую активность на клеточном уровне, с противовоспалительным, анальгетическим, антиоксидантным, нейрозащитным, антиканцеровым и гиполипиэпидемическим действием [23].

3.1 Curcumin' антиоксидантная активность s и свойства ROС. Sscavenger

The two active groups in the structure of curcumin, фенолический гидроксил и грау-дикетон, могут обеспечить протоны во время антиоксидантного процесса, блокировать химические реакции свободных радикалов, и регулировать несколько каналов передачи сигналов, таких как Nrf2-ARE сигнальный путь, NF-kB сигнальный путь, и надф /ROS сигнальный путь. Регулировать уровень экспрессии родственных белков, стимулировать экспрессию антиоксидантных ферментов и в конечном итоге оказывать антиоксидантный эффект [24]. Джо и локеш определили в 1994 году, что куркумин может подавлять радикалы сверхоксида, перекиси водорода и оксида азота [25]. Куркумин также повышает активность многих антиоксидантных ферментов, таких как каталаза, супероксид dismutase (SOD) и glutathione peroxidase (GPx), которые все могут уменьшить перекисление липидов и повреждения печени.

3.2 куркумин и противовоспалительные действия

Воспаление является распространенным патологическим изменением, которое может привести к функциональным нарушениям в организме и в значительной степени связано с аутоиммунными, сердечно-сосудистых, нейродегенеративных и опухолевых заболеваний. Куркумин может не только уменьшить миокардный эндоплазменный ретикулярный стресс-сигнал белков путем ингибирования выражения синтазы оксида азота (нос) и каталитической области восстановленного окислителя коэнзима II, но и ингибировать воспалительные цитокины, такие как интерлейкины (ILs), хемокины и воспалительные ферменты. Jian et - эл. - привет.показали, что куркумин может усилить выражение ил -10 (противовоспалительный эффект) и подавить выражение IL-β (провоспалительный эффект) mRNA, а также регулировать сигнальный путь NF-kB, тем самым эффективно улучшая крысиный колит, вызванный тринитробензол сульфоновой кислотой [26].

3.3 куркумин и сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания являются одной из основных причин смертности во всем мире. Большое количество доклинических исследований показало, что куркумин может эффективно защищать от сердечной недостаточности, атеросклероза, аневризмы брюшной аорты и диабетических сердечно-сосудистых осложнений [27]. Лечение куркумином при дозе 200 мг /(кг · г) в течение 16 недель у диабетических крыс, вызываемых стрептозотоцином, привело к значительному сокращению накопления передовых конечных продуктов гликации (апэ) у крыс и подавило дисфункцию миокарда и фиброз сердца [28].

3.4 куркумин и противоопухолевая терапия

В некоторых опухолевых клетках наблюдается аномалия в регулировании ядерного фактора kB (NF-kB), указывающая путь, ведущий к выражению онкогенов, таких как циклоксигеназа -2 (COX-2) и G1/ s-специфический циклон-d1, тем самым способствуя распространению опухолевых клеток. После того, как турмерийный экстракт был введен голым мышам, было обнаружено, что он может сдерживать рост раковых клеток полости рта у голых мышей, препятствуя деятельности NF-kB[29].

3.5 куркумин и неврологические заболевания

Нейродегенеративные заболевания включают в себя альцгеймер и#39; болезнь s, паркинсон '. Болезни, опухоли головного мозга и травматические заболевания нервной системы. В настоящее время доказано, что куркумин оказывает защитное воздействие на нервы. Ма и др. вводили куркумин и физраствор в брюшную полость мышей с повреждением нерва в течение 4 недель. Результаты показали, что по сравнению с контрольной группой обработанная куркумом группа мышей добилась значительной регенерации нервов и функционального восстановления [30].

4. Резюме

Куртмин имеет широкое применение value and prospects in both the food industry and the pharmaceutical field. 3. Куртминis not only a natural food additive, coloring agent and preservative, but also has pharmacological effects such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant and neuroprotection, and therefore has attracted the attention of scientific researchers and medical personnel. However, 3. Куртминhas the physical property of being insoluble in water, poor oral absorption, and rapid metabolism in the body, resulting in extremely low bioavailability [31]. Currently, methods that can improve the bioavailability of curcumin include solid lipid nanoparticles, solid dispersions, long-circulating liposomes, and adjuvants, but its blood concentration is still not high.

Turmeric is one of the main raw materials for curcumin. The current yield of turmeric is about 1000 kg per mu, while the yield of ginger is 5000-7500 kg per mu, which is about 5-8 times that of turmeric. Studies have shown that the composition of curcumin in ginger and turmeric is similar. If ginger can be used instead of turmeric to extract curcumin and its physiological functions can be fully utilized[32], it will not only open up new markets, but also improve the economic benefits of the curcumin market[33]. At the same time, China can increase the diversity of turmeric and curcumin products and seek more new product formulations. According to SPINS market data (as of March 2019), the markets for dietary supplements and food/beverage products related to turmeric and curcumin are continuing to grow, and sales of functional foods and beverages containing turmeric have even seen double-digit growth. Therefore, future research can focus on developing markets that take advantage of the natural Недвижимость в болгарииand medicinal activities of turmeric and curcumin, so that turmeric and curcumin can play an important role in the food industry, beauty industry, medicine, and other fields.

Справочные материалы:

[1] чэнь хаонан, фан цзяньминь, ли цзяо и др. Исследование in vitro антиоксиданта и поджелудочной железы липазы и ингибиторных функций гравитационного глюкозидазы Zingiber officinale extract [J]. Китайская приправа, 2019, 44(4): 43-47.

[2] цон ниню, чжан чжиго. Исследование антиоксидантной активности черного имбиря [J]. Китайская приправа, 2019, 44(3): 57-60.

[3] ян цянь, ши хуан, у хуанхуан и др. Исследование антибактериальной активности нескольких специй [J]. Китай условия, 2019, 44(4):23-26.

[4] панг бангбин, инь шэнгао, хуан юнлан и др. Исследование качества турмерных медицинских материалов различного происхождения [J]. West China Journal of Pharmacy, 2014, 29(3):308-310.

[5] ли шичжэнь (династия мин). Компендиум Materia Medica (пересмотренное издание). Том 2.

[6] инь лихон. Исследование по вопросам очистки, свойств и применения куртмина. Чанчунь: цзилинский университет, 2014.

[7] ли зийи. Извлечение и разделение куркумина и его применение в цветной косметике [D]. Гуанчжоу: южно-китайский технологический университет, 2018.

[8] селим алиаа м, нух Мухаммед м, эи-савалхи маха м и др. Улучшение возрастных изменений в печени крыс: эффект комплекса куркумин с3, астрагалусская мембрана И черника [J]. Экспериментальная геронтология, 2020, 137:110982.

[9] хан цзин, чэнь - фэнглиан, гао Ченгченг и др - эл. - привет. Экологическая стабильность and  curcumin  Выход на свободу properties  of  - пикеринг? - да. Эмульсия стабилизирована на арабском языке читосан/гум Наночастицы [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2020, 157:202-211.

[10] чжоу м, чэнь х, чжоу х и др. Оптимизация процесса извлечения куркумина и его антиоксидантной активности из турмеря ортогональным экспериментом [J]. Фармацевтический справочник, 2015, 34 (10): 1352-1355.

[11] ран цилян, чжоу сяньжун. Исследование по вопросу о новом процессе подготовки куркумина [J]. Наука о еде, 1988(5): 12-15.

[12] Dong Haili, Zong Wei. Исследование по вопросу о ферзиматической экстракции куркумина [J]. Содовая зола промышленность, 2000, 10(6): 55-60.

[13] сун пеньяо, ли дандан и му дехуа. Методика поверхностного реагирования для оптимизации процесса и кинетического анализа ультразвуковой экстракции куркуминоидов. Пищевые добавки китая, 2016(12): 99-108.

[14]Dandekar D. Д.V, Gaikar V G. микроволновая печь с помощью микроволновой печи из куркумкулонги [J]. Наука и техника, 2002, 37(11):2669-2690.

[15] чжан ли, лю хуайцзинь, хуан цицин и др. Исследование по извлечению куркумина из турмерика с помощью микроволн [J]. Журнал хунанского научно-технического института (издание естественных наук), 2009, 22(4): 71-74.

[16] Luo H, Li YF, Лю (Liu)Y. исследование по экстракции куркумина путем экстракции сверхкритической жидкости CO2 [J]. Современная пищевая наука и технологии, 2010, 26(4): 400-401, 405.

[17] Huang Huifang, Chen Yuexin, Lv Ping и др. Экспериментальное исследование по экстракции куркумина путем экстракции сверхкритического CO2 [J]. Пищевая промышленность, 2011, 32(1): 32-33.

[18] юань пэн, чэнь ин, сяо фа и др. Биологическая активность и применение куркумина в пище [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2012, 33(14): 371 — 375.

[19] чжан баоцзюнь, ли чуньлин. Природный куркумин и его применение в фруктовых и овощных напитках [J]. Индустрия напитков, 2002, 6(5): 38-40.

[20] чжан баоцзюнь, чжан вэй. Физиологические функции куркумина и его применение в моментальной лапше [J]. Пищевые добавки китая, 2001(4): 37-39.

[21] гао хуэй, цзян цзинь, сунь яфанг и др. Антибактериальное и консервантское воздействие куркуминовых побочных продуктов при производстве сушеных фруктов [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2016, 42(6):112 — 116.

[22] чжан бейнин, ван ин, лю цзянь и др. Исследование по вопросу о воздействии куркумина на сохранение апельсинов пупок [J]. Сельскохозяйственная техника, 2012(18):143 — 145.

[23] хюлинги S  - джей, В чем дело? D  - с. - куртмин: a   Ii. Обзор  of  Его последствия для здоровья человека [J]. Продукты питания, 2017, 6(10) :92.

[24] пулидо-моран м., морено-фернандес дж., рамирес-тортоса C, et и Al.Curcumin and health[J]. Молекул, 2016, 21(3) :264.

[25]Joe B, Lokesh B R. роль капсайцина, куртмина и диеты n-3  - толстый.  Кислот в кислотах  in   Снижение уровня моря  the   G подача энергии  of   Виды активного кислорода В крысах p эритреонил Макрофаги [J]. Biochim Biophys Acta, 1994, 1224:255-263.

[26]JianY T, Mai G F, Wang J D, et - эл. - привет.Профилактическое и лечебное воздействие ингибитора NF-kappa B куртмина у крыс колит вызвал B y тринитробензол сульфоновой кислоты [J]. World J гастроэнтерол, 2005, 12(1) :1747 — 1752.

[27] ли х, суреда а, девкота H  P, et и Эл. Куртмин, золотая специя in  Лечение и уход Сердечно-сосудистые заболевания Болезни [J]. Достижения биотехнологии, 2020, 38:1-15.

[28] ю W, Wu - джей, Цаи (Cai) F, et и - эл. - привет. Curcumin   Меры по облегчению бремени задолженности Диабетическая кардиомиопатия В экспериментальном порядке - диабетик. Крысы [J]. 2. Ноо Один, 2012, 7(12) : e52013.

[29] ван - д, * вена * *  С. О.  - с, - стивенсон.  - к, et   al.   Липосом-инкапсулированный куркумин подавляет g rowth плоскоклеточного рака головы и шеи in vitro и xenografts через ингибирование ядерного фактора κB B y an -indep endent pathway[J]. Клинические исследования рака, 2008, 14(19):6228 — 6236.  

[30] мама - джей, Liu   - джей, у  - г, et   al.   Curcumin   * содействие развитию;  Регенерация нерва и функциональное восстановление в крысиной модели повреждения нерва [J]. Неврологические письма, 2013, 547(10):26-31.

[31] сюй C, лю Y, чэнь Y и др. Прогресс в исследованиях физиологической активности, метаболизма и биодоступности куркумина [J]. Пищевые добавки китая, 2016(9):203-210.

[32] Wu L. исследование процесса экстракции и стабильности тотальных флавоноидов в имбире [J]. Китайская кухня, 2017, 42(12): 71-74.

[33] цай цзинцзинь, чжан сювэй, вей сицин и др. Оптимизация процесса извлечения куркумина из имбиря путем гомогенизации в сочетании с методом органического растворителя [J]. Китайские приправы, 2018, 43(7): 26-32.