Что такое естественная окраска пищевых продуктов?

- окраска; Неразрывно связаны с продовольствием. Они дают пищу привлекательного цвета, что, в свою очередь, дает потребителям хорошее сенсорное качество и сильное желание купить [1]. Естественная окраска может быть разделена на две основные категории в зависимости от источника: естественные и искусственные пигменты. Естественная окраска пищевых продуктов — это естественная окраска, получаемая путем физического извлечения и очистки из растительных, микробных и животных материалов. Эти растительные, микробные и животные материалы, как правило, безопасны и съедобны [3]. Натуральные пигменты используются в качестве пищевых добавок, которые не только относительно безопасны, но и имеют важное физиологическое значение для роста и развития человека, животных и растений. Поэтому в последние годы исследования, разработки и применение натуральных пигментов стали актуальной темой [5]. В настоящем документе рассматривается естественная окраска пищевых продуктов с точки зрения текущего состояния исследований, соображений безопасности и тенденций развития естественной окраски пищевых продуктов.

1 текущее состояние применения натуральной пищевой окраски

В последние годы, Китай и Китай#39. Пищевая цветовая промышленность росла с бурным развитием пищевой промышленности. Государство предложило политику развития "естественной, питательной и многофункциональной"Пищевая добавкаС в соответствии с потребностями развития пищевой промышленности. Приоритетное использование ресурсовЕстественный цвет в пищеПропагандируется, что не только играет красочную роль, но и придает пище определенные физиологические функции [11]. После более чем 20 лет развития государство постепенно стандартизировало и усовершенствовало регулирование разработки, производства и использования пищевых добавок [4]. В дополнение к строгости гигиены и управления качеством существующих пищевых красочных продуктов, существуют также строгие требования к процессу утверждения новых продуктов, таких как название вида сырья, источник сырья, части, которые будут использоваться, чистота красочных ингредиентов, зольность, растворители, остатки тяжелых металлов, общее число колоний, патогенные бактерии, токсикологические эксперименты и уровни безопасности, эксперименты стабильности, методы использования продуктов и воздействия и т.д., Все они строго регулируются. В настоящее время в китае одобрено 47 видов естественного раскрашивания, что является самым большим в мире [9].

Доля женщин в общей численности населенияПищевые красителиВ пище очень мало, как правило, несколько тысяч, десять тысяч или даже сто тысяч продукта (напитки, алкоголь, выпечка, конфеты, лекарства и т.д.). Однако его роль в продукте и сфера его применения в пище не имеют аналогов ни в одной другой пищевой добавке [8]. В 2004 году общий объем производства и продаж натуральной пищевой окраски составил около 210 130 тонн. Подавляющая часть продукции использовалась внутри страны, и было экспортировано 17 видов натурального пищевого красителей стоимостью приблизительно 280 млн. юаней.

По сравнению с синтетической окраской, самым большим преимуществом естественной окраски является ее относительно высокая безопасность. Он может лучше имитировать цвет природных веществ, и цвет оттенка более естественным. Кроме того, некоторые естественные окраски сами по себе имеют питательную ценность, а также имеют определенные фармакологические эффекты. Поэтому естественная окраска в последние годы развивалась очень быстро. Мировой рынок натуральных окрасок быстро растет в два раза быстрее синтетических окрасок, иЕстественный цвет кожиЗамещение синтетических окрасок стало одной из основных тенденций развития индустрии окраски [10].

1.1 ликопен

1.1.1 свойства ликопена

Ликопен-это каротеноид. Поскольку он не имеет кольца в конце, он не может быть разбит на витамин а и не является источником витамина а. ликопен жирорастворимый пигмент красного цвета. Он является нерастворимым в сильнополярных растворителях, таких как вода, незначительно растворимым в метаноле и этаноле, растворимым в эфире, нефтяном эфире, гексане, ацетоне и легко растворимым в органических растворителях, таких как хлороформ, углерод дисульфид и бензол И других органических растворителей [13].

1.1.2 функциональные свойства ликопена

1. ЛикопенИзвестен как золото помидоров и имеет различные физиологические функции: ① Lycopene является очень хорошим антиоксидантом, который может эффективно погашать синглет кислорода и удалить свободные радикалы в организме человека, и имеет сильный эффект уменьшения окислительного повреждения тканей. ② It имеет антиканцерогенные, антиканцерогенные и противомутагенные эффекты, и может эффективно предотвращать такие опухоли, как Рак предстательной железы, Рак матки и Рак легких. ③ Activates иммунные клетки и улучшает тело и#39. Иммунная система. Профилактика сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Количество ликопена в организме человека связано с продолжительностью жизни человека. Недавние исследования показали, что ликопен может лечить мужское бесплодие [11].

Клинические контролируемые испытания, проводимые немецкими врачами, показали, что мужчины среднего и старшего возраста, которые регулярно едят продукты, содержащие ликопин, могут снизить заболеваемость раком простаты на 80%. Женщины среднего и старшего возраста, которые регулярно едят продукты, содержащие ликопин, могут предотвратить остеопороз, Рак груди и ряд других заболеваний, связанных со старением.

1.1.3 тенденции в исследовании ликопена

В дополнение к экономически эффективным методам извлечения конкретные физиологические функции и изменения при переработке ликопена все еще ожидают дальнейшего изучения и обсуждения. Между тем, исследования по разведению помидоров, направленные на увеличение содержания ликопена в помидорах, проводятся по двум направлениям: традиционная и генетическая селекция [12]. Сообщается, что ген ликопена успешно переносится в эшерихию коли и выражается [11].

1.2 каротин

1.2.1 свойства каротина

Извлекается из:Морковь с красной плотьюКаротин-пурпурный красный порошок, растворяющийся в воде.Каротин (Carotene)Может быть преобразован в витамин а в организме человека, и может быть использован для повышения вкуса и питания продуктов питания. Он может быть использован для окраски напитков, приготовленные вина, консервы, конфеты, жирные продукты или продукты, такие как маргарин и сокращение. Он также может быть использован для цвета макаронных изделий. Это очень безопасно и имеет сбалансированную силу окраски. Количество добавляется в соответствии с обычными производственными потребностями [18].

1.2.2 физиологические функции пигмента моркови

Исследования показали, что основными физиологическими функциями анти-каротина являются: (1) антиоксидантная функция. Каротин является хорошим антиоксидантом, который может подавлять однородный кислород и удалять вредные вещества, производимые во время физиологического метаболизма в организме человека, такие как свободные радикалы, которые вызывают повреждение тканей, старение клеток и другие повреждения. Он также оказывает ингибиторное воздействие на окисление липидов. Он может предотвратить легкие повреждения сетчатки. Первичная медико-санитарная функция: каротин является предшественником витамина а, который является важнейшим микроэлементом человеческого организма. Используется для обогащения пищевых продуктов с целью профилактики дефицита витамина а и заболеваний сухих глаз. ③ иммунная функция: может улучшить тело и#39;s иммунитет. ④ может предотвратить Рак и задержать его развитие.

⑤It может способствовать коммуникации между клетками через соединения заторов (gapjunction, GJ). Соединения проемов являются важной формой межклеточной связи, которая позволяет проходить ионы или небольшие молекулы с молекулярным весом 1000 да - 1600 да, обеспечивая тем самым нормальный рост клеток и контролируя передачу сигналов. ⑥It может повысить чувствительность инсулина и снизить заболеваемость диабетом.

1.3 куркумин

1.3.1 свойства куркумина

Куркумин представляет собой желтый пигмент, содержащийся в клубнях многолетних черепах травы, и оранжево-желтый порошок. Куркумин является типом растительного полифенола и включает в себя три соединения: куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин.

Бирюзовый желтый пигментРастворяется в холодной воде, но растворяется в этаноле, пропиленгликоле, ледяной уксусной кислоте и щелочных растворах. Он легко обесцвечивается ионами железа и имеет слабую устойчивость к свету и теплу. Черепаховый желтый пигмент химически реагирует, потому что его молекула содержит несколько двойных связей, фенолические гидроксильные группы и карбонильные группы. Имеет хорошую красочную силу, особенно для белков. Бирюзовый желтый пигмент может быть добавлен в соответствии с потребностями производства [17].

1.3.2 функциональные свойства куркумина

Куркумин имеет различные физиологические функции, которые постепенно понимаются и изучаются. (1) антимутагенный эффект: куркумин может метаболизировать мутагены и косвенно ингибировать обмен мутагенов, тем самым оказывая антимутагенный эффект. (2) противоопухолевый эффект: он может устранить свободные радикалы, сократить производство пероксидов, ингибировать производство арахидоновой кислоты метаболитов, и ингибировать выражение раковых клеток. Гравитационный антиоксидантный эффект: он может ингибировать окисление липидов в воздухе и Fd и Cu2, ингибировать окисление гемоглобина азотной кислотой, и предотвратить окислительное повреждение ДНК. Паллипидопонижающее и антиатеросклеротическое действие: оно может подавлять окисление модифицированного липопротеина низкой плотности (LDL) в клетках, а окисленная LDL играет важную роль в атеросклерозе [2]. Кроме того, некоторые данные показывают, что куркумин оказывает хорошее ингибиторное воздействие на большинство бактерий, особенно Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus и Escherichia coli. Таким образом, куркумин имеет различные физиологические функции, такие как противовоспалительные, антикоагулянты, противоинфекционные и предотвращающие образование возрастных пятен [6].

2 проблемы безопасности с потреблением естественной окраски

Перед утверждением каждой пищевой окраски необходимо провести большое количество испытаний для получения большого объема надежных данных. Их безопасность оценивается с использованием комплексного метода оценки. Процедуры оценки варьируются в зависимости от страны, однако основными рассматриваемыми факторами являются токсичность красителя для животных, токсикологические данные испытаний и такие факторы, как химическая структура, свойства, чистота, примеси и стабильность красителя. Еще в 80 - х и начале 90 - х годов в большом числе докладов о токсикологических исследованиях были проведены многочисленные тесты на животных и токсикологические переоценки существующих синтетических пищевых красителей. Среди них: амарант, кармайн, понсо 4р, тартразин, блестящий синий, индиго, алура красный и т.д. В 1994 году всемирная организация здравоохранения и объединенный комитет экспертов продовольственной и сельскохозяйственной организации по пищевым добавкам (окэср) также опубликовали результаты токсикологической оценки по некоторым цветам и предложили соответствующие значения ади (максимально допустимое суточное потребление человеческого организма). При организации объединенных нацийСинтетические пищевые красителиИ их разрешенный объем и количество использования, указанные в China' санитарно-гигиенические нормы использования пищевых добавок GB2760 также основаны на результатах этой оценки. Таким образом, правильное использование этих 22 синтетических красителей в максимальных пределах является безопасным и надежным в китае в настоящее время [18].

Как видно из прилагаемой таблицы, естественная окраска, получаемая из пищевых ингредиентов, является безопасной. Величина ади не была установлена для некоторых естественных окрасок из-за отсутствия данных о токсичности. Значения ади для некоторых естественных окрасок относительно низки и не являются более безопасными, чем синтетические окраски. < < джеппа& > >#39; испытания на токсичность естественных окрасок являются строгими и требуют тех же стандартов, что и испытания синтетических окрасок, за исключением того, что они должны производиться из съедобных частей. Значения ади синтетических цветов, разрешенных для использования в китае, таких как ponceau 4R и эритросин, относительно низки, в то время как значения других цветов все выше 2,5 мг/кг, что означает, что они безопасны в определенном диапазоне применения [1].

Это свидетельствует о Том, что термин "естественный" не эквивалентен понятию "безопасный". Поэтому нельзя быть слепо оптимистичным в отношении безопасности естественного раскрашивания. Для того чтобы естественная окраска лучше служила человечеству, необходимо строго контролировать все аспекты производства и использования естественной окраски. Кроме того, необходимо в срочном порядке разработать методы тестирования и стандарты для естественной окраски. Инцидент с красным цветом в судане привлек еще больше внимания к методам тестирования и стандартам естественного окрашивания.

3 тенденции развития и перспективы потребления природной окраски

Окраска пищевых продуктовЯвляется очень важной пищевой добавкой, но основным ингредиентом большинства синтетических цветов азо соединения (такие как амарант, кармин, закат желтый, новый красный, лимонный желтый и т.д.), которые метаболизируются в организме, чтобы сформировать вещества, такие как b-нафтол и a- амино -1- нафтол, которые являются сильноканцерогенными. Кроме того, продукт может также смешиваться с промежуточными пигментами или производить токсичные побочные продукты (такие, как фенол, анилин и т.д.), которые также оказывают значительное воздействие на здоровье человека. Таким образом, синтетическая окраска пищевых продуктов постепенно заменяется естественной окраской пищевых продуктов. Будущие направления деятельности в области съедобной природной окраски — это активное развитие «натуральной, питательной и многофункциональной» продукции, использование высокотехнологичных методов, таких как генная инженерия, клеточная инженерия, ферментация, гелевая фильтрация, ультра-фильтрация, экстракция сверхкритической CO2 жидкости, хроматография аффинити и сушка, для повышения урожайности, повышения чистоты, обеспечения качества и снижения стоимости съедобной природной окраски [9].

С развитием клеточной биологии, исследовательские отделы использовали каллюс ткани из красной свеклы для производства беталена. Яблочные каллюсы ткани используются для производства красных пигментов, а шафрановые клеточные культуры используются для производства шафрановых пигментов и шафрановых кислот. Суспензии виноградных клеток используются для производства антоцианинов. И коренная культура тканей фиолетовых корней используется для производства фиолетовых корней пигментов. С углублением исследований съедобное естественное окрашивание также будет производиться в лаборатории путем клонирования необходимых материалов, с тем чтобы производство съедобного естественного окрашивания могло быть промышленно развито.

В процессе разработкиФункциональное натуральное окрашивание пищевых продуктов, следует также активизировать практические исследования. Это требует исследований по производству сложных натуральных окрасок, которые могут достичь новых высот с точки зрения цвета, формы дозировки, стабильности, pH-значения и адаптируемости к определенным видам применения в пищевой промышленности путем комбинирования, и в конечном итоге полностью удовлетворить потребности определенного вида пищи, тем самым делая применение натуральных окрасок более удобным и обширным [9].

China'. натуральная пищевая промышленность должна воспользоваться возможностью, основанной на внутреннем рынке, открыть международный рынок и энергично развивать натуральные, питательные и многофункциональные натуральные пищевые цвета (такие, как каротин,Флавоноиды (флавоноиды), ликопен и т.д.; В то же время, большинство токсичных синтетических цветов будут устранены. Использование высоких технологий, постоянное повышение уровня оснащенности, увеличение выпуска продукции и ее внутреннего качества, снижение себестоимости продукции, повышение конкурентоспособности продукции, новые особенности естественного раскрашивания будут иметь широкие рыночные перспективы

4. Резюме

Еда — это самое главное в людях#39. Жизнь, и она играет очень важную роль в их повседневной жизни. По мере развития человеческого общества и людей#39. Материальный уровень жизни повышается, и по мере того, как люди стремятся к хорошему здоровью и стремятся к нему, продукты, которые возвращаются в природу и используют природные ингредиенты, неизбежно становятся основным направлением будущего потребления продовольствия. Это должно привести к "зеленой революции" в индустрии раскрашивания, а естественная окраска должна заменить синтетическую окраску.

Естественный пищевой окраски имеет естественный цвет и широкий выбор типов. Многие из его основных ингредиентов, естественно, находятся в пище, и многие природные пищевые окраски также имеют фармакологические эффекты и выгоды для здоровья для лечения и профилактики различных заболеваний человека. Естественная пищевая окраска быстро развивается благодаря своей безопасности, натуральному яркому цвету и широкому диапазону применения, большинство из которых не ограничивается добавленным количеством. С развитием сфер натурализма, здравоохранения и пищевой токсикологии, развитие и применение естественной окраски станет общей тенденцией в мире ' развитие пищевой окраски. Будут и далее расширяться разновидности и области применения природной пищевой окраски, а качество и функциональное воздействие природной пищевой окраски на организм человека будут и далее укрепляться.

Справочные материалы:

[1] линг гуантинг. Справочник пищевых добавок [м]. Издание химической промышленности, 1997 год.

[2] ли чуансин, чжан хуа, ли цзинлин. Тенденции в области применения и развития съедобной природной окраски [J]. Ляонин сельскохозяйственная наука, 2001 (1): 29-32.

[3] лю цзинфу. Исследования и применение пищевой натуральной окраски [J]. Журнал академии сельского хозяйства тяньцзинь, 2001, 8 (2): 18-20.

[4] Yu Huanling, Yang Can, Kan Jianquan. Роль съедобных натуральных окрасок в пище [J]. Наука и техника пищевой промышленности гуанчжоу, 2001, 17 (03): 63-65.

[5] ху чженцян. Обзор разработки и применения съедобной природной окраски [J]. Наука и техника сегодня, 1996 год (2): 4-5.

[6] лю шусин, ху сяоцзюнь, чжан вэй и др. Наука и техника о продовольствии,2004(2):53 — 55.

[7] цзян вэй. Применение сверхкритической экстракционной технологии в капсаичине [J]. Журнал наньцзинского университета науки и техники: естествознание издание,2002,26(1):80-82.

[8]A X in, LXuefeng, Z Z ouq ing et al. RAPD technique used to determ ine the clean ofhybrid hotpepperseeds[J]. H unan Agricultural Science & Технология N ewsletter,2000,(1).

[9] го цинцюань, чэнь хуаньцинь. Функциональное съедобное естественное окрашивание [J]. Пищевые добавки китая, 2003(1): 49-52.

[10] лю майзен, он вейпин. Характеристики и тенденции развития съедобной окраски [J]. Пищевые добавки китая, 2003(4): 67-70.

[11] ши юэфэн. Тенденции в области применения и развития съедобной природной окраски [J]. Наука и техника сегодня, 1994 год (9): 4-5.

[12] ма кади, Лу веймин. Исследование процесса экстракции ликопена методом экстракции [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 2003, 29 (11): 72-74.

[13] ма ли, фан шанглинг, ху айхон. Состояние исследований и прогресс естественного раскрашивания пищевых продуктов [J]. Шаньдун Food Science and Technology, 2002 (7): 3-5.

[14] вэнь гуаню, чжу вэнсюэ. Добыча, разработка и применение натуральных пигментов растений [J]. Журнал научно-технического университета хэнань: сельскохозяйственное издание, 2003, 23 (2): 68-74.

[15] хуан хайсюан. Применение натуральной окраски в пищевой промышленности [J]. Стандарты и качество легкой промышленности, 2000 год (1): 37-38.

[16] Pang D aomu, F riendlyB ridge между H unan и theW ord-вступительная речь для официальной публикации HASTN[J]. H unan Agricultural Science& Технология N ewsletter, 2000, (1).

[17] ван вэй. Исследование антиоксидантной активности широко используемых природных окрасок [J]. Наука о еде, 2003, 24(6): 96-100.

[18] ван вэй. Влияние съедобных природных окрасок на питание и здоровье [J]. Китайская продовольственная и пищевая промышленность, 2005 год (1): 45-47.

[19] лю юнцю, цзэн чжэнцюань. Введение в рафинирование съедобной природной окраски [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 1989 год (1): 95-96.

[20] лю чжигао. Съедобная натуральная окраска [J]. Китайские пищевые добавки, 1995 (3): 26-31.