Как использовать гидролизованный соевый белок в пищевой промышленности?

The product obtained by hydrolyzing soy protein by enzymatic catalysis is called soy hydrolyzed protein. The product is available in liquid, colloidal and powdered forms. Soy hydrolyzed protein is mainly produced from the by-product meal of oil mills. Generally, the meal contains 15% to 50% protein. Traditionally, the meal is mostly used as feed and fertilizer, resulting in a large waste of resources. At the same time, protein deficiency is still a serious problem facing the world.

Сообщается, что после гидролиза соевой муки папайном беловые макромолекулы преобразуются в пептиды с низким молекулярным весом и аминокислоты, что значительно повышает их растворимость в воде. Содержание белка может достигать 81,10%, а нси может достигать 95,7%. Благодаря высокому содержанию бесплатных аминокислот и белка, гидролизат соевого белка имеет вкусный вкус, не горький послевкусный и очень водорастворимый. Он может быть использован в качестве пищевой добавки в различных пищевых продуктов, таких как макаронные изделия, мясо, напитки и фаст-фуд, чтобы увеличить содержание аминокислоты и белка. Изолят соевого белка содержит аминокислоты, необходимые организму, имеет высокую питательную ценность, быстро растворяется и обладает уникальным вкусом, поэтому он признан потребителями. Являясь смесью пептидов и свободных аминокислот, изолят соевого белка имеет ряд функций и широко используется в производстве продуктов питания.

1. Функциональные свойства изолята соевого белка

Soy protein hydrolysate is a product obtained by appropriate hydrolysis of soy protein. It has two important functional properties. One is that it has high solubility under acidic conditions, especially near the isoelectric point of the protein. The solution has high thermal stability and retains its solubility during heat treatment, such as pasteurization. The second is that it remains a low-viscosity solution over a wide concentration range. These two properties of soy protein hydrolysate make it a promising ingredient for protein-rich soft drinks and fruit drinks. It has been reported that when the enzyme dosage is 4000μ/g, the temperature is 60°C, the pH is 9.0, and the hydrolysis time is 4 hours, the emulsification degree of the soy protein hydrolysate obtained is 91.3%, and it has good emulsion stability and foaming ability. It has also been reported that soy hydrolyzed protein can promote the production of hemoglobin and free iron binding proteins in children with primary thrombocytopenic purpura, and accelerate the excretion of harmful substances. Soy hydrolyzed protein also promotes the absorption of calcium by the gastrointestinal tract and prevents diarrhea.

2. Применение соевого гидролизированного белка в пище

2.1 применение гидролизированного белка сои при производстве соевых соусов

Пивоварение соевого соуса можно разделить на чистое пивоварение, чистые химические и полухимические методы. Чистый пивоваренный метод производит соевый соус с хорошим вкусом, но это хлопотно работать, имеет длительный производственный цикл, низкий коэффициент использования белка сырья, и продукт содержит высокое содержание соли. Соевый соус, производимый чистым химическим методом, имеет неприятный вкус и неприятный запах. Полухимический метод частично гидролизирует белок и сахар в сырье с низкой концентрацией соляной кислоты, а затем ферментирует его. Это снижает коррозию и загрязнение сильными кислотами, снижает содержание соли в продукте, улучшает коэффициент использования белков, а также компенсирует плохой вкус чистого химического пивоварения.

2.2 применение гидролизата соевого белка в удобных пищевых продуктах

С ростом темпов жизни и требованиями современной работы, люди и#39; спрос на удобные продукты питания растет, и удобные продукты, которые отражают естественные вкусы и высокое качество, как правило, популярны. Важным аспектом повышения качества удобных продуктов питания является использованиеНатуральные ароматические агенты, которые могут лучше отражать естественный вкус пищи. Сложные присадки, разработанные с использованием современных методов биоинженерии, станут основой присадки пищевой промышленности в ближайшие несколько лет. Гидролиз соевого белка используется в производстве высококачественных приправ и супов за рубежом на протяжении почти двух десятилетий. В настоящее время некоторые полностью принадлежащие и совместные предприятия мгновенных производителей лапши, которые доминируют на внутреннем рынке, также используют гидролиз соевого белка в своих приправах.

2.3 применение гидролизата соевого белка в гипоаллергенной пище

Продукты, изготовленные из высокоочищенного соевого белка гидролизата эффективны в профилактике пищевой аллергии. Пищевая аллергия является серьезной проблемой для здоровья, которая может вызвать сыпь кожи в легких случаях и даже быть опасным для жизни в тяжелых случаях. Роль гидролисата соевого белка в профилактике и лечении аллергии, несомненно, является важной движущей силой в исследованиях и разработках гидролисата соевого белка.

2.4 применение гидролизата соевого белка в пище престарелых

По мере старения людей их потребности в энергии, как правило, уменьшаются, в то время как потребности в азоте и аминокислотах на единицу массы тела с возрастом не уменьшаются.

Поэтому рацион питания, пригодный для пожилых людей, должен содержать больше белка, чем рацион питания молодежи. В то же время, пожилые люди более подвержены болезням, что увеличивает тело и#39;s потребность в белке для ремонта и регенерации тканей.

В силу физиологических особенностей пожилые люди не могут увеличивать потребление белка, потребляя слишком много пищи. Вместо этого они должны потреблять специализированные продукты питания для пожилых людей, богатые белком. Предпочтительно, чтобы такая пища была жидкой, а источник азота должен быть легко переварит и абсорбирован. Таким образом, гидролиз соевого белка является хорошим источником белка для питания пожилых людей в силу его уникальных функциональных свойств и физиологических эффектов.

2.5 применение гидролизата соевого белка в спортивном питании

Исследования показывают, что ежедневные потребности в белке у людей, занимающихся тренировкой выносливости, возрастают. Продолжительное физическое упражнение приводит организм в состояние, похожее на пост, когда организм начинает использовать мышечный белок в качестве источника энергии, а организм вступает в состояние отрицательного баланса азота и использует мышечный белок в качестве источника азота. Благодаря легкости усвоения пептидов, он является хорошим источником азота в спортивном питании. Если напиток, содержащий пептиды, потребляется во время или после физических упражнений, то проблемы отрицательного баланса азота и синтеза мышечной ткани будут хорошо решены. В соединенных штатах продукты, содержащие гидролизаты соевого белка, уже давно используются в athletes&#- 39; Диета, и хорошие результаты были достигнуты.

2.6 применение гидролизата соевого белка в продуктах питания для регулирования веса

Традиционный метод контроля веса состоит в Том, чтобы есть низкокалорийную диету, которая ставит тело в состояние голода. Благодаря гормональной реакции и метаболическим изменениям организм приспосабливается к нехватке белка и энергии. В состоянии постоянного голода мышцы теряют белок, что вредит организму. Поэтому, снижая калорийность, диеты контроля веса также должны содержать достаточное количество белка для поддержания тела и#39;s nitrogen balance, so that fat loss does not lead to a decline in physical fitness. Therefore, low-calorie soft drinks made from peptides with a high biological value are a good protein supplement for weight-control diets.

2.7 применение гидролизата соевого белка в продуктах питания для особых групп населения

Новый состав питанияconcentrated soy protein is almost the same as that of the raw material, and the calcium and iron content is higher than that of the raw material itself. It can be processed into functional foods in combination with other food ingredients, such as starch, dairy products, and animal proteins. For example, it can be used to make functional foods for people with high blood pressure or heart disease; it can be used as a milk substitute to promote growth and development in children and to treat malnutrition; it can be used as a milk substitute for infants and to treat symptoms such as milk allergies and diarrhoea in infants; and it can be used as a soy protein food for burn victims to prevent immune rejection.

Справочные материалы:

[1] гао фученг. Новые ферментированные продукты. China Light Industry Press, 1998

[2] чжао шэньсянь, чжай цзюньцзе. Сравнительное применение гидролизированного животного белка (HAP). Наука о еде, 1996, 5: 55 — 57

[3] конг баохуа. Состояние исследований протеолитических активных пептидов. Китайская животная промышленность и продовольствие, 1999, 3: 135-137

[4] гао фученг. Новые морские продукты. China Light Industry Press, 1999

[5] ю гопин. Характеристики и применение гидролизированного белка. Китайская животная промышленность и продовольствие, 1997, 6:279

[6] линь зушен. Как посмотреть гидролизаты белка и их влияние на приправы соевого соуса. China Condiments, 1998, 12:8~10