Как использовать гидролизованный соевый белок в пищевой промышленности?

Продукт, полученный с помощьюГидролизирующий соевый белокПод ферзиматическим катализатором называется соевый гидролизированный белок. Продукт доступен в жидкой, коллоидной и порошковой формах. Соевый гидролизированный белок в основном производится из побочного продукта питания нефтяных заводов. Как правило, питание содержит от 15% до 50% белка. Традиционно еда используется в основном в качестве кормов и удобрений, что приводит к большой растрате ресурсов. В то же время дефицит белка по-прежнему является серьезной проблемой, с которой сталкивается мир.

Сообщается, что после гидролиза соевой муки папайном беловые макромолекулы преобразуются в пептиды с низким молекулярным весом и аминокислоты, что значительно повышает их растворимость в воде. Содержание белка может достигать 81,10%, а нси может достигать 95,7%. Благодаря высокому содержанию бесплатных аминокислот и белка, гидролизат соевого белка имеет вкусный вкус, не горький послевкусный и очень водорастворимый. Он может быть использован в качестве пищевой добавки в различных пищевых продуктов, таких как макаронные изделия, мясо, напитки и фаст-фуд, чтобы увеличить содержание аминокислоты и белка. Изолят соевого белка содержит аминокислоты, необходимые организму, имеет высокую питательную ценность, быстро растворяется и обладает уникальным вкусом, поэтому он признан потребителями. Являясь смесью пептидов и свободных аминокислот, изолят соевого белка имеет ряд функций и широко используется в производстве продуктов питания.

1. Функциональные свойства изолята соевого белка

Гидролиз соевого белка-это продукт, получаемый путем соответствующего гидролиза соевого белка. Имеет два важных функциональных свойства. Один из них заключается в Том, что он обладает высокой растворимостью в кислотных условиях, особенно вблизи изэлектрического источника белка. Раствор обладает высокой термостойкостью и сохраняет свою растворимость при термической обработке, например при пастеризации. Во-вторых, это остается низковязким раствором в широком диапазоне концентрации. Эти два свойства гидролизата соевого белка делают его перспективным ингредиентом для безалкогольных и фруктовых напитков, богатых белком. Сообщалось, что при дозировке фермента 4000 грац/г температура 60 грац, pH 9,0, а время гидролиза 4 часа, степень эмульсификации полученного гидролизата соевого белка составляет 91,3%, и он обладает хорошей эмульсионной устойчивостью и способностью пены. Сообщалось также, что соевый гидролизированный белок может способствовать производству гемоглобина и свободных железосвязывающих белков у детей с первичным тромбоцитопеническим пурпурой и ускорять выведение вредных веществ. Соевый гидролизированный белок также способствует всасыванию кальция желудочно-кишечным трактом и предотвращает диарею.

2. Применение соевого гидролизированного белка в пище

2.1 применение конвенцииГидролизированный белок сои при производстве соевых соусов

Пивоварение соевого соуса можно разделить на чистое пивоварение, чистые химические и полухимические методы. Чистый пивоваренный метод производит соевый соус с хорошим вкусом, но это хлопотно работать, имеет длительный производственный цикл, низкий коэффициент использования белка сырья, и продукт содержит высокое содержание соли. Соевый соус, производимый чистым химическим методом, имеет неприятный вкус и неприятный запах. Полухимический метод частично гидролизирует белок и сахар в сырье с низкой концентрацией соляной кислоты, а затем ферментирует его. Это снижает коррозию и загрязнение сильными кислотами, снижает содержание соли в продукте, улучшает коэффициент использования белков, а также компенсирует плохой вкус чистого химического пивоварения.

2.2 применение гидролизата соевого белка в удобных пищевых продуктах

С ростом темпов жизни и требованиями современной работы, люди и#39; спрос на удобные продукты питания растет, и удобные продукты, которые отражают естественные вкусы и высокое качество, как правило, популярны. Важным аспектом повышения качества удобных продуктов питания является использование природных ароматизаторов агентов, которые могут лучше отражать естественный вкус пищи. Сложные присадки, разработанные с использованием современных методов биоинженерии, станут основой присадки пищевой промышленности в ближайшие несколько лет. Гидролиз соевого белка используется в производстве высококачественных приправ и супов за рубежом на протяжении почти двух десятилетий. В настоящее время некоторые полностью принадлежащие и совместные предприятия мгновенных производителей лапши, которые доминируют на внутреннем рынке, также используют гидролиз соевого белка в своих приправах.

2.3 применение гидролизата соевого белка в гипоаллергенной пище

Продукты, изготовленные из высокоочищенного соевого белка гидролизата эффективны в профилактике пищевой аллергии. Пищевая аллергия является серьезной проблемой для здоровья, которая может вызвать сыпь кожи в легких случаях и даже быть опасным для жизни в тяжелых случаях. Роль гидролисата соевого белка в профилактике и лечении аллергии, несомненно, является важной движущей силой в исследованиях и разработках гидролисата соевого белка.

2.4 применение гидролизата соевого белка в пище престарелых

По мере старения людей их потребности в энергии, как правило, уменьшаются, в то время как потребности в азоте и аминокислотах на единицу массы тела с возрастом не уменьшаются.

Поэтому рацион питания, пригодный для пожилых людей, должен содержать больше белка, чем рацион питания молодежи. В то же время, пожилые люди более подвержены болезням, что увеличивает тело и#39;s потребность в белке для ремонта и регенерации тканей.

В силу физиологических особенностей пожилые люди не могут увеличивать потребление белка, потребляя слишком много пищи. Вместо этого они должны потреблять специализированные продукты питания для пожилых людей, богатые белком. Предпочтительно, чтобы такая пища была жидкой, а источник азота должен быть легко переварит и абсорбирован. Таким образом, гидролиз соевого белка является хорошим источником белка для питания пожилых людей в силу его уникальных функциональных свойств и физиологических эффектов.

2.5 применение гидролизата соевого белка в спортивном питании

Исследования показывают, что ежедневные потребности в белке у людей, занимающихся тренировкой выносливости, возрастают. Продолжительное физическое упражнение приводит организм в состояние, похожее на пост, когда организм начинает использовать мышечный белок в качестве источника энергии, а организм вступает в состояние отрицательного баланса азота и использует мышечный белок в качестве источника азота. Благодаря легкости усвоения пептидов, он является хорошим источником азота в спортивном питании. Если напиток, содержащий пептиды, потребляется во время или после физических упражнений, то проблемы отрицательного баланса азота и синтеза мышечной ткани будут хорошо решены. В соединенных штатах продукты, содержащие гидролизаты соевого белка, уже давно используются в athletes&#- 39; Диета, и хорошие результаты были достигнуты.

2.6 применение гидролизата соевого белка в продуктах питания для регулирования веса

Традиционный метод контроля веса состоит в Том, чтобы есть низкокалорийную диету, которая ставит тело в состояние голода. Благодаря гормональной реакции и метаболическим изменениям организм приспосабливается к нехватке белка и энергии. В состоянии постоянного голода мышцы теряют белок, что вредит организму. Поэтому, снижая калорийность, диеты контроля веса также должны содержать достаточное количество белка для поддержания тела и#39; азотный баланс s, с тем чтобы потеря жира не привела к снижению физической пригодности. Поэтому низкокалорийные безалкогольные напитки, изготовленные из пептидов с высокой биологической ценностью, являются хорошей белковой добавкой для питания, контролирующего вес.

2.7 применение гидролизата соевого белка в продуктах питания для особых групп населения

Питательный состав нового концентрированного соевого белка почти такой же, как и состава сырья, а содержание кальция и железа превышает содержание самого сырья. Он может быть переработан в функциональные продукты питания в сочетании с другими пищевыми ингредиентами, такими как крахмал, молочные продукты и белки животных. Например, его можно использовать для изготовления функциональных продуктов питания для людей с высоким артериальным давлением или сердечными заболеваниями; Оно может использоваться в качестве заменителя молока для содействия росту и развитию детей и лечения недоедания; Может использоваться в качестве заменителя молока для младенцев и для лечения таких симптомов, как аллергия на молоко и диарея у младенцев; И он может быть использован в качестве соевого белка пищи для жертв ожогов, чтобы предотвратить иммунное отторжение.

Справочные материалы:

[1] гао фученг. Новые ферментированные продукты. China Light Industry Press, 1998

[2] чжао шэньсянь, чжай цзюньцзе. Сравнительное применение гидролизированного животного белка (HAP). Наука о еде, 1996, 5: 55 — 57

[3] конг баохуа. Состояние исследований протеолитических активных пептидов. Китайская животная промышленность и продовольствие, 1999, 3: 135-137

[4] гао фученг. Новые морские продукты. China Light Industry Press, 1999

[5] ю гопин. Характеристики и применение гидролизированного белка. Китайская животная промышленность и продовольствие, 1997, 6:279

[6] линь зушен. Как посмотреть гидролизаты белка и их влияние на приправы соевого соуса. China Condiments, 1998, 12:8~10