Что такое натуральное пищевое окрашивание Paprika Oleoresin?

С середины прошлого века ученые изучают, как получить Paprika Oleoresin и его применение в пищевой и других областях [1]. Паприка олеорезин-аНатуральный пигмент пищевого качестваОн извлекается, изолируется и дорабатывается из перцев стручковых острых с использованием научных методов. Паприка олеорезин богат питательными веществами, которые полезны для здоровья человека, такими как l-асорбиновая кислота, грава-каротин, стеарическая кислота и линолевая кислота. Помимо пользы для питания и здоровья, Paprika Oleoresin также имеет антираковые и антирадиационные эффекты, и питание Paprika Oleoresin также оказывает определенное влияние на здоровье человека.

1 происхождение Paprika Oleoresin

Перцы Чили появились в джунглях Чили в центральной и южной америке, а затем успешно культивировались в мексике. Входит в семейство соланаки. Самая ранняя запись о перцах Чили в китае, вероятно, находится в "восьми записках соблюдения жизни", составленных гао лианом в 1591 году во время династии мин. В китае перцы стручковые острые постепенно становятся обычным овощем и приправы, особенно в сычуане и других местах, где они славятся своим острым и онемчивым вкусом. Красный пигмент Paprika — натуральный пигмент от желтого до красного, полученный из спелых фруктов семейства Solanaceae. Это конфузированный полиэленовый производный кислорода и подразделяется на две категории: ① zeaxanthin и β- каротин оба имеют активность витамина а, оба желтого цвета и имеют низкую полярность; Высокополярный и темно-красный красный пигмент paprika и paprika carmine составляют от 50% до 60% от общего количества каротеноидов [2].

2 состав и свойства Paprika Oleoresin

2.1 состав Paprika Oleoresin

Основным красителем перцев стручковых острых является паприка олеорезин, на который приходится 0,2% - 0,5% кожуры. Suzuki et al. [3] изучили каротеноиды в перцах стручковых острых и пришли к выводу, что более 50 видов каротеноидов были отделены от перцев стручковых острых и более 30 видов были классифицированы и идентифицированы. Результаты показали, что паприка олеорезин с цветовым значением 104 единиц имел следующие показатели: массовая доля жирных кислот составляла 80-85%, которые содержали основные компоненты, такие как стеарическая кислота, миристическая кислота, линолевая кислота, октадекановая кислота, пальмитическая кислота и т.д. в качестве основных компонентов; Содержание витамина с составляет 0,2% ~ 1,1%; Содержание витамина е варьируется от 0,6% ~ 1,0%; Каждый 100 г пробы содержит около 140-170 мг белка (общий объем азота); Каротиноиды, такие как р-каротин, зеаксантин, капсантин, капсантин и ду-каротин, доля капсантина и капсантина составляет примерно от половины до двух третей от общего числа. Помимо paprika xanthophyll, butterfly xanthophyll, paprika red ди -stearate, paprika red acetate, paprika pigment fat acid ester и т.д., которые могут быть использованы в качестве съедобных красных пигментов, он также содержит около 14% zeaxanthin, около 13,9% β-carotene, и около 5,5% picrocrocin.

2.2 физические и химические свойства Paprika Oleoresin

2.2.1 физические свойства

Paprika Oleoresin не имеет острого вкуса, ярко окрашен и блестящий, имеет хороший внешний вид, устойчив и не зависит от изменений в pH. Он обладает высокой растворимостью в высокополярных органических растворителях и нерастворим в воде и глицеринах.

2.2.2 химические свойства

Паприка олеорезин, хранящийся в клетках неповрежденной ткани плода Чили, относительно устойчив к воздействию тепла и видимого света. Это связано с формированием защитной пленки липидов определенными веществами в клетках и клеточной мембране. После извлечения paprika oleoresin, он не защищен и подвержен окислению. Кроме того, такие факторы, как кооксиданты, свет и высокие температуры, могут способствовать окислительному разложению паприка олеоресина, что приводит к изменению цвета. Paprika oleoresin имеет температуру плавления около 175°C и склонен к изменению цвета под ультрафиолетовым светом.

Паприка олеоресин устойчив к кислотам и щелочкам, является нейтральным или слегка щелочным, и в основном не влияет на снижение агентов. Ионы металлов, такие как K+, Na+, Al3+, Zn2+ и Ca2+, на него не влияют. Он реагирует с неорганическими кислотами, чтобы синеть, и CO2+, Cu2+, Fe3+ может привести к его исчезновению, и он может образовывать осаждение с Pb3+ [4,5].

3 Paprika Oleoresin' выгоды для здоровья

3.1 может использоваться в качестве антиоксиданта для эффективной профилактики рака и атеросклероза. Паприка олеорезин является каротеноидом, который хорошо подходит для зрения и оказывает антимутагенное воздействие на клетки. В настоящее время является популярным антиоксидантом. Антиоксиданты оказывают определенное профилактическое воздействие на Рак. Исследования показали, что у людей с низким уровнем каротеноидов и витамина а в организме вероятность развития рака в два раза выше, чем у людей с нормальным уровнем каротеноидов и витамина а в организме. Например, во многих этнических группах, любящих острую пищу, в таких регионах, как Индия и юго-восточная Азия, уровень заболеваемости раком ниже, чем в западных странах. Таким образом, употребление большего количества фруктов и овощей, богатых каротеноидами и витамином а, таких как апельсины, морковь и перец, может эффективно предотвратить окисление липопротеина низкой плотности с целью образования вредных липидов и избежать накопления жира в кровеносных сосудах, что может привести к атеросклерозу.

3.2 повышает иммунитет и борется со старением

Паприка олеорезин содержит каротеноиды с активностью витамина а, в Том числе криптотоксин и зеаксантин. Паприка олеорезин также содержит грау-каротин, который не только устраняет вред, причиняемый свободными радикалами в организме, но и превращается в витамин а, который дополняет организм 's питательные вещества. Она способствует предотвращению катаракты, укреплению иммунной системы и замедлению старения.

3.3 предотвращает вредное воздействие радиации

Gao Lan et al. [6] изучали различные виды специй, такие как красный перец, куркумин, карри и черный перец, чтобы сравнить их воздействие радиационной защиты. Исследование показало, что паприка олеорезин обладает наиболее заметным защитным эффектом.

4 метод экстракции Paprika Oleoresin

4.1 метод использования нефтяных растворителей

Этот метод предполагает полное погружение сухого порошка паприки или фруктовых шкур паприки в жидкие пищевые масла, такие как рапсовое масло, хлопчатобумажное масло или соевое масло при комнатной температуре, что позволяет красному пигменту паприки полностью растворяться в маслах, и, наконец, переработку смеси, чтобы получить красный пигмент паприки. Техническая трудность этого процесса заключается в Том, что трудно отделить пигмент от масла, поэтому трудно получить продукт с высоким цветовым значением.

4.2 метод использования органических растворителей

Этот метод является традиционным методом экстракции для paprika oleoresin. Он использует органический растворитель с липофильностью для извлечения сырой паприки олеоресины из сухого порошка красного перца. Конкретные шаги состоят в следующем: красный перец промывается, затем раздавливается и высушивается. Затем сырая паприка олеоресин извлекается с использованием органического растворителя постоянной температуры, а экстракт концентрируется и извлекается путем вакуумной дистилляции. Этот метод прост в использовании, но степень рекуперации добытого продукта низкая, чистота низкая, и он подвержен воздействию посторонних запахов и остатков растворителей. Поэтому его необходимо улучшить во многих отношениях, чтобы устранить посторонние запахи и примеси. Для повышения чистоты и качества продукта могут использоваться следующие методы: (1) устранение странного смоляного запаха сырой паприкской нефти паровой дистилляцией, а затем экстракция паприкской олеоресины после отдельных операций, таких как щелочная обработка, извлечение органических растворителей и дистилляция. (2) обрабатывать паприку олеоресина отдельно щелочным раствором, экстрагировать его органическим растворителем, концентрировать его, а затем экстрагировать его снова масляным растворителем, и, наконец, устранить странный запах путем паровой дистилляции. Во-первых, жир в олеоресине сапонифицируется с 16-43% ко (или нао) щелочи, затем извлекается с диметилкетона. Экстракт обрабатывается инертным газом под пониженным давлением и концентрируется с органическим растворителем для получения чистого продукта.

4.3 метод хроматографии колонны силикагеля

Этот метод использует различия в молекулярной структуре и свойствах капсаицина и пигмента, растворимость и связывающие силы которых в элюентной и стационарной фазе различны, и поэтому коэффициенты распределения в элюентной и стационарной фазе также различны для достижения разделения капсаицина и пигмента. Отделение красного пигмента паприки с помощью хроматографии силикагелевой колонны требует дешевого оборудования и простого рабочего процесса, а также может достичь хороших результатов разделения, а также удаления острого вкуса [7]. Чэнь юнмэй (Chen Yongmei) [8] обнаружил, что разные уходящие оказали разное воздействие на отделение паприки олеорезина. Например, ацетон и нефтяной эфир (1:10) имели лучший эффект разделения, чем этанол и нефтяной эфир (3:6). С точки зрения размера частиц скорость извлечения порошка из мелких перцев стручковых острых значительно выше, чем скорость извлечения порошка из крупных частиц; Что касается выбора экстракционного раствора, то выход пигмента экстракта ацетона выше, чем у нефтяного эфира и этанола.

4.4 экстракция сверхкритической жидкости CO2

Этот метод является экологически чистым и эффективным новым видом технологии добычи и разделения. По сравнению с традиционной экстракцией растворителей ее отличительными чертами являются: отсутствие потребления или остатков экстракционного растворителя, отсутствие загрязнения и способность предотвращать термическую деградацию экстракта при высоких температурах, обеспечивая неизменность физиологической активности и естественного вкуса экстракта. Этот метод имеет простой технологический поток, низкое потребление энергии, нетоксичный экстракционный растворитель, который легко рециркулируется, и высокую чистоту полученного продукта. Эта технология может быть использована для извлечения красного пигмента паприки из кожуры перца Чили, а также может быть использована для очистки, разделения и уточнения красного пигмента паприки, полученного путем экстракции растворителя, удаления остатков растворителя и особых запахов, а также извлечения оставшегося острого аромата в пигменте. Этот процесс может быть использован для получения продукта с низким содержанием примесей, низким остатком растворителей, высокой чистоты, без особого запаха, а также более яркий и яркий цвет.

Чжан сюэбин и др. [9] показали, что оптимальными условиями для извлечения паприка олеорезина с сверхкритическим CO2 являются температура экстракции 32 градуса, давление экстракции 20 мпа, время экстракции 3,5 ч и размер частиц 50 ячеиц. Выход капсантина в оптимальных условиях составил 6,68%. Используя передовые методы экстракции, такие как сверхкритическая экстракция CO2 жидкости, получая при этом капсаицин с высокой добавленной стоимостью, Paprika Oleoresin также имеет преимущества стабильного качества, высокой chroma, и нет остатков растворителя. Весь процесс не загрязняет окружающую среду и в полной мере использует высокотехнологичные продукты.

5 применений Paprika Oleoresin

5.1 применение в пищевой промышленности

Чжан чжицян и др. [10] использовали красный паприка при производстве пудингового мороженого и йогурта. Со временем, не было никаких существенных изменений в свойствах или цвете, что указывает на то, что пигмент работал хорошо в этих двухПродукты питания и напитки- да. Тао вендиан и др. [11] показали в своих экспериментах, что соевый соус, изготовленный с паприкой олеорезин в качестве красителя, редко показывал плавающий и восхитительный на поверхности после хранения в течение 3 месяцев. Использование его, чтобы сделать рыбный суп может сделать сок яркий цвет. Как Япония, так и Китай разработали без добавок пигментные препараты паприка с хорошей стабильностью и красочными эффектами для изготовления напитков.

5.2 применение в фармацевтической промышленности

Естественная окраска пищевых продуктовВ настоящее время широко используется в медицине, например, для окрашивания жидких пероральных растворов, порошков и таблеток, а также для окрашивания наружного слоя красных, желтых и зеленых таблеток и таблеток. Количество цветов, используемых в этом поле, велико, а диапазон широк. Она тесно связана со здоровьем человека. Использование синтетической окраски в медицине строго контролируется, и использование натуральной окраски не нанесет вреда здоровью человека. Ван минсюань и др. [12] обнаружили, что паприка олеорезин может быть равномерно рассеян в сиропе под действием растворителя подросткового возраста 80 лет и этанола. Его преимущества в качестве красителя для таблеток с лекарственным покрытием следующие: он ярко окрашен и легко принять, особенно для детей 's лекарства, а также имеет увлажняющий эффект.

5.4 применение в кормах для животных

Паприка олеорезин используется вКорм для животныхПо двум причинам: во-первых, природный паприка олеорезин устойчив и безопасен в качестве красителя; Во-вторых, некоторые животные не могут самостоятельно производить пигменты и могут лишь сохранять определенные пигменты в организме, питаясь растениями, содержащими соответствующие пигменты. Паприка олеорезин не только увеличивает окраску Рыбы, креветок, свиней, коров и коз, но и помогает улучшить внешний вид. Яичные желтки птицы также окрашены естественным образом. Птицы не могут сами синтезировать каротеноиды, поэтому они поглощают каротеноиды из корма и откладывают их в яичный желток [13]. Добавление Paprika олеорезин в корм может окрасить кожу и желток яиц кур и добавить яркий цвет.

Некоторые исследования подтвердили, что паприка может быть использована для цвета лосося. Лю джинни и др. [14] использовали β-cyclodextrin для инкапсуляции paprika oleoresin, что не только способствовало более равномерному рассеиванию paprika oleoresin в корме, но и способствовало полному использованию красного пигмента paprika в корме. Для того чтобы изучить влияние порошкового порошка красного перца на рост и цвет тела кои, Sun Jinhui et al. [15] выбрали кои со средним весом 7,517 ± 0,58g для 30- дневного испытания корма. Результаты показали, что по мере увеличения количества добавляемого порошка красного перца коэффициент кормовой способности показывал понижательную тенденцию, а эффективность белка, конкретные темпы роста и относительная скорость прироста веса Рыбы в каждой испытательной группе-повышательную. Результаты комплексного анализа показывают, что добавление 5% паприка порошка в корм может достичь лучших результатов в окраске роста кои.

6. Выводы

По мере развития пищевых добавок к многофункциональности, исследования поМногофункциональные натуральные пигментыОна также становится все более активной.Паприка олеорезин является безопасным и питательным- да. В настоящее время она ценится, изучается и развивается предприятиями по производству пищевых добавок и пищевой промышленности внутри страны и за рубежом и имеет широкие рыночные перспективы и огромные экономические выгоды. Поэтому необходимо обеспечить глубокую переработку и разработку паприки.

Ссылки на статьи

[1] ксия бангчи. Прогресс в исследованиях и разработках отечественных и зарубежных пигментов паприки [J]. Наука и техника, 1999 (6): 36-39.

[2] лэй цзяньцзюнь, чжу чжаншэн, чэнь чанмин и др. Прогресс в исследовании молекулярного механизма паприки олеорезин и его биосинтеза [J]. Acta Horticulturae Sinica, 2023, 50(03): 669-684.

[3] сузуки, м., и м. каротеноиды нового сорта Capsicum аннулирование во время созревания и его высокое содержание capsaicin. Журнал японского общества пищевой науки и Технология -- ниппон шокухин кагаку'Kogaku Kaishi, 2003, 50(7): 324-326.

[4] лю хон, вэй сяоюй, ма хуэй и др. Анализ состава лепестковых антоцианинов у нескольких наземных видов орхидей [J]. Журнал сельскохозяйственных наук цзянсу, 2022, 38(06): 1657-1677.

[5] химические исследования; Выводы по химическим исследованиям, представленные исследователями кордовского университета (простое и быстрое электрохимическое определение остроты: применение к водным и этинолическим экстрактам capsicum Annuumcubana Red) [J]. Химические вещества и Химия, 2020.

[6] гао лан, ли хоминг. Краткое введение о здоровье, лекарственных и функциональных свойствах капсаицина в перцах стручковых острых [J]. Китайские пищевые добавки [J], 1997 (3): 45-47.

[7] чжан чао, ма цзинцзинь, лю цин и др. Подготовка и применение натурального пищевого красителя paprika oleoresin [J]. Пищевые добавки китая, 2022, 33(07): 225-231. [8] извлечение паприки олеорезина [дж]. Научно-техническая информация, 2007 год (25).

[9] чжан сюэбин, тянь чжихон, лю Лу и др. Исследование по оптимизации экстракции сверхкритического CO2 паприки олеоресина по единообразному дизайну [J]. Китайские приправы, 2021, 46(01): 153-156.

[10] чжан чжицян, цзян ин, тянь липин. Стабильность Paprika Oleoresin и его применение в пище [J]. Современная пищевая наука и техника, 2006, 22(2): 83 — 85.

[11] Tao Wendian, Wu Jianlin. Краткое обсуждение экстракции и применения натуральных пигментов и метода экстракции красного пигмента паприки [J]. Торговля химической промышленностью китая, 2012(5): 246-247.

[12] ван минсюань, чжао шулин. Применение Paprika Oleoresin в фармацевтической и пищевой промышленности [J]. Журнал северо-западного университета (издание естественных наук), 1995(6):645-647.

[13] юэ инсяо, ци лицзюнь, хуан лиюн и др. Прогресс в исследовании стабильности и применения Paprika Oleoresin [J]. Пищевые добавки китая, 2022,33(10):279-283.

[14] лю цзиньни, лю джиченг, руан чонгмей и др. Исследование технологии инкапсуляции паприкского олейоресинного масла с применением метода β-Cyclodextrin [J]. Китай Feed, 2019(21):93-96.

[15] сунь цзиньхуэй, фанзе, ку му и др. Эффект добавления порошка красного перца питаться на рост и цвет тела кои [J]. Информация о водной науке и технике, 2016, 43(5):6.