Что такое мунг бин белк?

Белки являются одним из основных питательных веществ, необходимых для важных функций клеток, тканей, органов и систем. Поэтому ежедневное потребление достаточного количества животных и растительных белков приносит много пользы [1]. На фоне быстрого роста мирового населения и резкого изменения климата крайне важно найти пути расширения источников белка для удовлетворения потребностей человека в питании. Растительный белок постепенно становится в центре внимания исследователей из-за его зеленых, экологически чистых и устойчивых характеристик. Среди них белок legume привлекает большое внимание из-за его низкой стоимости, высокой питательной ценности и высокой биодоступности [2-4].

Бобы мунга, как одна из съедобных ежегодных культур легумов, широко культивируются в китае из-за их короткого цикла роста, высокой средней урожайности, терпимости к засухе и фиксации азота. Общий годовой объем добычи составляет около 1 МЛН тонн, занимая первое место в мире [5]. В то же время они культивируются более чем в 90% стран азиатского региона, на их долю приходится более 50% мирового производства, а на их глобальные посевные площади приходится 8,5% от общего посевного площади легуме, с общим объемом производства более 7,2 МЛН тонн [6,7].

Бобы мунга богаты питательными веществами, в основном крахмалом (40,6% - 48,9%), белком (14,6% - 32,6%), пищевым волокном (3,5% - 6,5%), жиром (1% - 1,5%) и др. [8,9]. Кроме того, бобы мунга содержат определенное количество функциональных активных ингредиентов, таких как витексин и изовитексин, которые оказывают влияние на здоровье, например, защищая сердечно-сосудистую систему и регулируя уровень сахара в крови [10]. В то же время, благодаря богатому питательному составу и воздействию на здоровье, в последние годы появились новые продукты mung bean, такие как mung - фасоль?milk [11]и яйца растительного происхождения [12].

Исследования показали, что белок из бобов мунга оказывает влияние на здоровье человека, регулируя аномальный обмен сахара и липидов, улучшая ожирение и улучшая использование минеральных ресурсов [13 — 15]. Среди них, по сравнению с соевыми и гороховыми белками, мунг бин имеет более высокий общий показатель эфирной аминокислоты, чем гороховый белок, но ниже, чем изолят соевого белка [10,16], который не только привлекает внимание исследователей, но и пользуется большим количеством вегетарианцев и веганцев [10]. С точки зрения функциональных свойств, по сравнению с другими легумными белками, мунг бин имеет такую же растворимость и способность удержания масла, что и соевый белок [17,18], и его пенообразующие свойства превосхожи свойствами куриного гороха и люпиновых белков, но слабее, чем соевый белок [17], а его эмульгирующие свойства слабее, чем соевый белок [19]. Из-за различий в функциональных свойствах с другими легумными белками существуют ограничения на применение мунга бобового белка в пищевых системах [14,20,21].

Поэтому полезно понять исследовательскую информацию о корреляции между структурой и функциональными свойствами белка мунг бин для углубленного изучения и применения белка мунг бин. Поэтому в настоящем документе рассматривается структурный состав белка мунга, влияние методов экстракции на его структуру и функциональные свойства в последние годы, а также дается всестороннее описание прогресса в области применения белка мунга с целью предоставления некоторых теоретических рекомендаций для эффективной разработки и применения белка мунга.

1Состав и структура белка mung bean

1.1 состав белка фасоли мунга

Осборн первым классифицировал белки на основе различий в растворимости [22]. По словам осборне'. Классификация s, состав белка мунга (как показано на рис. 1) значительно отличается от состава соевого белка. Белок Г-н мунг- фасоль?состоит из глобулина и альбумина, на которые приходится соответственно от 60% до 70% и от 15% до 20%, в то время как глютен составляет около 13,3%, а содержание белка, растворимого в спирте, является самым низким, составляя около 0,95% [22].

В отличие от этого, соевый белок состоит в основном из глобулина (70% — 80%), альбумина (около 8%), а остальные — из глютена и спирторастворимого белка [23, 24]. Глобулины белка mung - фасоль?состоят в основном из 8 и 11 глобулинов с молекулярным весом 200 и 360 кда, соответственно [25]. 8 - й глобулин — тримерный белок, состоящий из трех подгрупп белков [26], а 11 - й — гемерный белок, состоящий из шести подгрупп. Каждая подединица состоит из кислотных и базовых полипептидов с молекулярным весом 40 и 24 кда пептидов, связанных дисульфидными соединениями [27]. Основными глобулинами соевого белка являются глобулины 7 и 11 с молекулярным весом 180 — 210 кда и 320 — 375 кда [28]. Альбумин фасового белка мунга состоит в основном из 2S альбумина с меньшим молекулярным весом [29]. Считается, что албумин обеспечивает мунг бин белком лучшие свойства пены, потому что он может сформировать сильный вязкий межлицевой слой вокруг пузырьков [30]. Глютенин растворяется только в разбавленной кислоте или щелочном растворе и может использоваться в качестве восстановительного агента. Однако никаких дальнейших исследований по глутенину в бобах мунга обнаружено не было [31].

1.2 структура белка мунг бин

Структура белка может быть разделена на уровни первичной, вторичной, третичной и четвертичной структуры (как показано на рис. 2) в зависимости от его состава [32]. Первичная структура белка относится к линейной последовательности остатков аминокислот [33], которая не только определяет питательную ценность белка, но и влияет на его функциональные свойства, такие как растворимость и эмульсифицирующие свойства [34].

Белок из бобов мунга состоит из 20 аминокислот, в Том числе 8 основных аминокислот и 12 несущественных аминокислот. Среди них наибольшее содержание имеют глютаминовая кислота и глютамин, за которыми следуют апартическая кислота и спаржа. Триптофан и серносодержащие аминокислоты имеют низкое содержание и ограничивают содержание аминокислот в белке мунг бин [32]. Кроме того, содержание гидрофобных/гидрофильных аминокислот в белке может в определенной степени влиять на его растворимость, поверхностную активность, эмульсионные свойства и т.д. [35].

Kudre В то же время- эл. - привет.[36]проанализировали аминокислотный состав белка мунга и пришли к выводу, что по сравнению с белком арахмана бамбары и белком черной сои белк мунга имеет более низкую растворимость, что может объясняться его низкой долей гидрофильных аминокислот. Liu В то же время- эл. - привет.[34]пришли к выводу, что содержание кислотных аминокислот в белке мунг бин значительно выше, чем содержание основных аминокислот, что придает ему хорошие эмульсионные и пенообразующие свойства.

Вторичная структура белка относится к последовательности аминокислотных остатков, которые объединяются в полипептидную цепь, которая сложена и круглая, чтобы сформировать трехмерный локальный фрагмент. Среди них ступенчатая спираль, ступенчатая спираль, ступенчатая спираль и случайная катушка являются основными вторичными структурами белков [33], которые могут анализироваться с помощью инфракрасной спектроскопии фюрера-трансформирования (FT-IR) [37]и спектра циркулярного дихроизма (CD) [14 (спектр циркулярного дихроизма, CD) для анализа. Инфракрасная спектроскопия Fourier transform может использоваться для анализа изменений в основных характеристических структурах соединений амида I и III (как показано в таблице 1), что может помочь охарактеризовать изменения в основной вторичной структуре белка мунга. Хотя основная вторичная структура белка может быть охарактеризована на основе вибраций на конкретных длинах волны, другие вещества, такие как крахмала, также имеют повторяющиеся вибрации на конкретных длинах волны, которые могут влиять на результаты инфракрасного анализа [38]. Поэтому результаты инфракрасного анализа часто дезактивируются для дальнейшего анализа изменений вторичной структуры путем сравнения изменений в содержании характерных структур [39].

Brishti В то же времяal. [37] сравнили вторичную структуру белков мунга с различным содержанием влаги с помощью инфракрасного анализа обезвоживания после экструзионной обработки. Они обнаружили, что вторичная структура натурального белка mung bean имеет низкое содержание Грааль-спирали и высокое содержание Грааль-спирали, в то время как Грааль-спирали и случайные катушки экструдированного белка mung bean значительно уменьшаются, а Грааль-кратного содержания увеличивается, что указывает на разрыв химических связей между молекулами белка, что растягивает естественную структуру и образует плотный белковый агрегат.

Спектроскопия циркулярного дихроизма основана на Том факте, что когда молекулы белка поглощают поляризованный свет различной степени, конформация водородной связи меняется в пределах определенной длины волны, а вторичная структура характеризуется изменением пика в пределах определенной полосы [40]. Анализ циркулярного дихроизма натурального белка mung bean показал, что содержание Грааль-спирали, Грааль-спирали, грани-кривой и случайной катушки в ее вторичной структуре составило 19,7%, 26,7%, 21,3% и 32,3%, соответственно [37, 41]. Бришти и др. [37] установили, что после экструзионной обработки эллиптичность пика в 194 нм свидетельствует о снижении эллиптичности, а двойные пики в диапазоне 207-224 нм смещаются. Это может быть связано с тем, что в процессе экструзии ароматические аминокислотные остатки белка мунг бин диссоцировались, взаимодействие между молекулами белка ослабло, а вторичная структура белка мунг бин изменилась.

Третичная структура белка, также известная как его трехмерная структура, формируется вторичной структурой, кипящей и складывающейся далее, опираясь на действие химических связей, таких как водородные связи и дисульфидные связи между боковыми цепями аминокислотных соединений [33]. Флюоресцентная спектроскопия в основном использует эндогенные флюоресцентные группы триптофановых, тирозин и фенилаланиновых остатков для анализа третичной структуры белков путем наблюдения за изменениями интенсивности флюоресценции в пределах конкретной длины волны после получения возбуждающего света на конкретной длине волны.

Бришти и др. [37] пришли к выводу, что после испускания возбуждающего света со скоростью 295 нм самая сильная флюоресцентная сила натурального белка фасоли мунга появилась на уровне 39 3 нм. Переработка может повлиять на третичную структуру белка мунга. Ван и др. [12]обнаружили, что после того, как мунг бин белк был обработан с помощью изменения pH для связывания ионов кальция, флюоресценция мунг бин белка на 393 нм значительно снизилась. Это может быть связано с тем, что гидрофобные боковые цепи белка мунга формируют более крупные агрегаты в полярной среде и в присутствии ионов кальция из-за воздействия электростатического солевого моста.

Аналогичным образом, анализ изменений в содержании сульфидных групп и дисульфидных связей в белках также является важным показателем для оценки изменений в структуре белка и его функциональных свойствах. Сульфидные группы белков могут быть окислены до дисульфидных связей или заменены дисульфидными связями, что может изменить гидрофобные свойства протеиновой поверхности и, таким образом, изменить третичную структуру и функциональные свойства белка [45].

Танг и др. Сульфгидриловые группы окисляются, образуя новые дисульфидные связи, а белок образует новые растворимые агрегаты через ковалентные перекрестки, тем самым повышая его растворимость. Liu et al. [34] пришли к выводу о Том, что содержание свободного сульфгидрилгруппы белка мунга изменяется в различных условиях pH, что может быть связано с разрывом химических связей, таких как водородные и дисульфидные связи в белке при различных значениях pH, что приводит к увеличению структуры белка и облегчает воздействие сульфгидрилльных групп, что обеспечивает лучшую растворимость белка мунга бин и свойства геля.

2 функциональные свойства белка mung bean

Изменения в структуреПорошок белка мунгаВлияют на его функциональные свойства (как показано в таблице 2), тем самым влияя на применение белка mung bean. Таким образом, анализ взаимосвязи между структурой и функциональными свойствами белка мунга может помочь в изучении потенциальных видов применения белка мунга.

2.1 растворимость

Растворимость является основным условием для того, чтобы белки проявляли свои функциональные свойства в различных системах, а также ключом к воздействию функциональных свойств, таких как эмульсирующие, пенообразующие и геллирующие свойства [51]. Гидрофобные/гидрофилические взаимодействия белков в жидких системах влияют на их гидратационное воздействие и растворимость [18]. Исследования показали, что такие факторы, как pH, ионная прочность, а также состав и структура белка в системе могут влиять на растворимость белков [52]. Когда значение pH является высоким или ниже изэлектрического значения, плотность поверхностного заряда молекулы белка увеличивается, а гидрофильные и гидрационные отталкивающие силы значительно превышают гидрофобные взаимодействия, поэтому растворимость повышается [14, 47]. Например, растворимость белка mung bean показывает распределение в форме "U" (растворимость от 73,5% до 98,3%) при pH 2-10, а растворимость является самой низкой (5,9%) при pH 4-5, что представляет собой диапазон изоэлектрических точек белка mung bean [34].

Ge et al. [18]пришли к выводу, что растворимость изолята соевого белка при различных значениях рн соответствует той же структуре, что и у белка мунга, однако растворимость при pH 5 и pH 9 (16,2% и 98,6%) выше, чем у белка мунга бин (14,6% и 89,3%), что может объясняться более высокой поверхностной концентрацией изолята соевого белка, чем у белка мунга бин. Kudre et al. [36] пришли к выводу, что растворимость белка mung bean меняется в зависимости от концентрации солевого раствора в системе, что может быть объяснено тем фактом, что электростатическое сопротивление между молекулами белка mung bean было ослаблено в определенной концентрации солевого раствора, тем самым повышая растворимость (с 19,0% до 52,7%), в то время как высокая концентрация солевого раствора может уменьшить гидратацию белка, усилить гидрофобные взаимодействия, Образуют нерастворимые белковые полимеры и снижают растворимость (с 5 2,7% до 41,8%).

2.2 эмульсионные свойства

Эмульсионные свойства белков, как правило, указывают на их способность формировать и стабилизировать эмульсии, что существенно влияет на их применение в пищевых системах, таких как пончики, мороженое, пирожные и майонез. Эмульсионные свойства обычно включают эмульсирующую способность и эмульсирующую устойчивость. Эмульсирующая способность указывает на способность белков формировать эмульсии, в то время как эмульсирующая стабильность — это способность поддерживать эмульсии в течение определенного периода времени [14]. Такие факторы, как значение pH и ионная концентрация системы, в которой находится белок, могут влиять на эмульсифицирующие свойства белка путем изменения поверхностного забора, гидрофобных остатков аминокислот и белка состава и структуры белка, что приводит к деполимеризации белка, повышая тем самым его активность и адсорбционную способность в нефтеводном взаимодействии [46].

Liu et al. [34] проанализировали эмульсионные свойства белка мунга бин при различных показателях pH и пришли к выводу, что при значении pH 10 белк мунга бин имел наилучшую эмульсирующую способность (117,05 м2 / г) и относительно хорошую эмульсирующую устойчивость (20,86 мин). По мере уменьшения pH эмульсирующая способность (117,05-73,48 м2 / г) и эмульсирующая устойчивость (20,86 ~ 39,6 мин) сначала снижались, а затем повышались, что может быть связано с тем, что мунг бин белк будет подвергаться более отрицательным нагрузкам в щелочной среде. Отрицательная зарядка способствует формированию более стабильной эмульсии в нефте-водяном интерфейсе. Однако вблизи изэлектрического значения агрегаты белка мюнга ослабляют его межлицевую адсорбцию в масляно-водяном интерфейсе, что приводит к снижению его эмульгирующей способности (50,02 м2 / г) и эмульгирующей устойчивости (2,31 мин).

Ge et al. [18] установили, что при pH 3, 7 и 9 эмульсирующая способность (8,7, 9,1 и 9,59 м2 / г) соевого белка была аналогична способности изолята соевого белка (8,83, 9,23 и 10,1 м2 / г), однако устойчивость эмульсии (0,86, 1,89 и 2,01 мин) была слабее, чем у соевого белка (2,86 и 6,47 мин), что может объясняться тем фактом, что растворимость, поверхностный заряд и поверхностная гидрофобность соевого белка при различных значениях рн были слабее, чем у соевого белка. Brishti et al. [19]сравнили и проанализировали эмульсионные свойства белка mung bean в 3% растворе NaCl и чистой воде и пришли к выводу, что эмульсирующая способность (72,03%) и эмульсирующая стабильность (66,50%) белка mung bean в 3% растворе NaCl лучше, чем в чистой воде (63,18% и 62,75%), что может быть связано с тем, что NaCl может повысить растворимость белка и, следовательно, коэффициент его использования. В то же время, 3% NaCl раствор может уменьшить силу взаимодействия коломбо между смежными капельницами, тем самым давая mung бин белка лучшие эмульсирующие свойства.

2.3 свойства пены

Свойства пены белков включают в себя способность пены и стабильность пены. Способность пены к пене является показателем увеличения объема пены после порки, в то время как устойчивость пены к пене-это способность белка к поддержанию стабильной пены. Преимущества и недостатки обоих определяют свойства применения белка в мороженом, хлебобулочных изделиях, тортах и других белковых продуктах [43]. Исследования показали, что такие факторы, как pH окружающей среды, в которой находится белок mung bean, и метод экстракции могут вызывать денатурацию структуры белка mung bean, тем самым влияя на адсорбцию и расширение белка в воздухе-воде и улучшая его пенообразующие свойства [18].

Liu et al. [34] проанализировали пенообразующие свойства белка mung bean при различных показателях pH и пришли к выводу, что при значении pH 10 его пенообразующая способность была лучшей (125%), а стабильность пенообразующей способности-самой слабой (58%). По мере снижения pH, мощность пены (125%~45%) сначала снизилась, а затем увеличилась, но устойчивость пены (58%~ 92,7%) сначала увеличилась, а затем снизилась. Это может быть связано с тем, что в щелочной среде адсорбция и расширение мунк бин белка на адсорбции и расширение на воздух-вода интерфейс, в то время как взаимно отталкивающей силы между молекулами белка слабеет.

Однако после уменьшения значения pH поверхностная гидрофобность и агрегирование белка мунг бин увеличиваются, что не способствует образованию пенополиуретана в воздухе-воде. Бришти и др. [19] пришли к выводу, что способность к пене (89,66%) белка mung bean в чистом водном растворе была лучше, чем способность к пене изолята соевого белка (68,66%), однако устойчивость к пене (50,40 мин) была слабее, чем способность к пене изолята соевого белка (53,66 мин), что можно объяснить различной степенью адсорбции и развитием двух белков в воздухе-водном контакте. Ратнанигсия и др. [48]пришли к выводу, что после извлечения белка мунга из побочных продуктов мунга с использованием методов соления и щелочного гидролиза, соответственно, наблюдались значительные различия в способности пены (61,67%, 42,50%) и стабильности пены (37). 9%, 29,61%, значительно отличаются друг от друга, что может объясняться различной степенью денатурации белка, вызванной различными химическими реагентами в процессе экстракции, а также различиями в степени структурной релакции, которая изменила свойства пенообразующего белка мунг бин.

2.4 водоудерживающая и нефтеудерживающая способность

Водоудерживающая/нефтеудерживающая способность белков может существенно влиять на текстуру, сочность и срок годности белков. Белки с высокой водоудерживающей способностью могут лучше поддерживать влажность продукта, свежесть и вкус продукта, в то время как белки с высокой нефтеудерживающей способностью могут помочь улучшить вкус и продлить срок годности продукта [18,50].

Из-за различий в количестве полярных групп, поверхностной гидрофобности и структурной протяженности мунга бобового белка в различных средах его способность удерживать нефть или воду снижается, что в свою очередь приводит к изменениям в его водоудерживающей способности [14,50]. Бришти и др. [19] пришли к выводу, что водоудерживающие способности белка мунга (3,33 г) были лучше, чем у изолята соевого белка (3,00 г), однако его нефтеудерживающие способности (3,00 г) были слабее, чем у изолята соевого белка (3,45 г). Возможно, это объясняется тем, что белок мунга бин имеет более высокое содержание полярных групп, таких как высокофосфатный, чем изолятный белок сои.

Хадиди и др. [49]пришли к выводу о Том, что после модификации фосфорамида водоудерживающая способность (2,12-2,88 г) и нефтеудерживающая способность (4,19-5,11 г) белка фасоли мунг значительно улучшились. Это может объясняться тем, что фосфорная обработка подвердила воздействию гидрофобных групп внутри белка, что повысило нефтеудерживающие способности. В то же время увеличение полярных групп, таких как фосфорная кислота, усилило взаимодействие между молекулами белка и воды, повысив их водоудерживающую способность. Кроме того, выбор метода сушки может также повлиять на водоудерживающие способности мунг бин белка. Brishti et al. [43]проанализировали нефтеемкость белка mung bean после различных процедур сушки и установили, что нефтеемкость белка mung bean (8,38 г) была значительно выше, чем у брызг-сушеного (4,00 г) и Овен-сушеного (5,58 г). Который улучшает способность к удержанию масла мунг бин белка путем улучшения способности белка к захвату жира.

2.5 свойства геля

Гелевые свойства белков тесно связаны с качеством продуктов питания, таких как овощное мясо, йогурт и сыр, и определяются главным образом такими факторами, как pH окружающей среды, экзогенные ионы и состав белка подгруппы [50]. Бришти и др. [19] установили, что минимальная массовая концентрация белка мунга по массе составляет 12%, в то время как минимальная массовая концентрация белка сои по массе составляет 14%.

Минимальная массовая концентрация белка мунга в геле была несколько лучше, чем концентрация изолята соевого белка, что может объясняться тем, что в процессе нагрева стабильность химических связей, таких как водородная связь и дисульфидные связи в белке мунга бин слабее, чем в белке сои, что приводит к тому, что структура белка растягивается больше, чем в белке сои, и облегчает формирование структуры гелевой сети.

Ge et al. [50]проанализировали минимальную концентрацию геля белка мунг бин в различных условиях pH и установили, что минимальная концентрация геля белка мунг бин по массе является самой низкой (8%) при pH 3. Возможно, что в этой среде pH глобулины 7 - го и 11 - го сортов белка из бобов mung обладают высокой растворимостью, высокой поверхностной гидрофобностью и в то же время подвергаются кислотному гидролизу, производя волозные полимеры, что облегчает формирование гелей во время обработки. Ван и др. [12] проанализировали прочность гелей мунг бин белка под pH смещений ионно-кальциевого связывания и обнаружили, что твердость геля формируется мунг бин белка (3,33 н) была близка к твердости, образуемой разбавленной яйцеклеткой (3,92 н). Возможно, что электростатическое экранное и ионно-связующее действие ионов кальция увеличивает степень и прочность агрегации белка, в результате чего гель становится жестче.

3 влияние метода экстракции на структуру и функциональные свойства белка mung bean

Белок Mung bean, получаемый различными методами, может существенно влиять на состав и структуру белка Mung bean, изменяя тем самым его растворимость, эмульгирующие свойства и другие функциональные свойства (как показано в таблице 3). В настоящее время методы экстракции белка Mung bean в основном делятся на влажные или сухие методы, как показано в таблице 4. Методы мокрой экстракции включают главным образом растворение щелочи и кислотные осадки, соление, растворение кислоты и кислотные осадки, а также водную экстракцию, в то время как методы сухой экстракции включают главным образом классификацию воздуха и электростатическое разделение [32].

3.1 влажное извлечение

Влажная экстракция широко используется из-за ее преимуществ высокой эффективности экстракции белка и высокой чистоты. Однако, поскольку определенная доля химических реагентов вводится в процессе экстракции, а после экстракции требуется определенное количество сушки, первоначальный состав и структура белка могут быть уничтожены, поверхностная гидрофобность белка может быть изменена, а часть белка-изменена#39; функциональные свойства s могут быть затронуты [56,57].

3.1.1 растворение щелочи и кислотные осадки

Метод щелочного растворения кислотных осадков представляет собой метод извлечения и отделения белков, который использует тот факт, что белки обладают высокой растворимостью при значениях щелочного pH и низкой растворимостью вблизи изэлектрического значения. Благодаря своим преимуществам простоты в эксплуатации и высокой чистоте извлечения белка, он стал наиболее распространенным методом промышленной экстракции белка [4].

В 1977 году томпсон изучил метод растворения щелочи и кислотных осадков для получения белка из фасоли мунга [62]и обнаружил, что при pH щелочи дисульфидные связи в белковом разрыве ионизируют кислотными и нейтральными аминокислотами [53]. На основе изменения растворимости белка в различных условиях pH был получен белок mung bean с чистотой 92% (сухой основе) (выход 10%). Однако из-за того, что щелочная среда наносит ущерб водородным связям, ациламидные и дисульфидные связи, а также структура аминокислотной среды, все они разрушаются в щелочной среде, которая влияет на протеин и#39; поверхностная гидрофобность, адсорбционная способность в соединении воздуха и воды и т.д., приводящая к снижению таких ее функциональных свойств, как растворимость и пенообразующие свойства [54].

Du et al. [14]оптимизировали процесс растворения щелочи и извлечения кислотного осадка белка фасоли мунга с помощью метода поверхностной реакции и получили белок фасоли мунга с чистотой и урожайностью соответственно 86,94% и 77,32% и растворимостью, аналогичной альбуминному. Кроме того, выбор метода сушки после мокрой экстракции также влияет на чистоту, структуру и функциональные свойства добываемого белка мунга. Исследования показали, что по сравнению с сушкой в духовке (77,27%) и сушкой в распылении (75,85%), процедура холодной сушки белка отличается наибольшей чистотой белка (86,15%) и лучшей растворимостью, что может быть связано с высокой температурой обработки в процессе сушки в духовке и распылении белка, что приводит к различной степени денатурации белка mung bean, что приводит к отеку и скоплению белка, что снижает чистоту и растворимость белка экстракта [46].

3.1.2 метод соления

Метод соления использует белки в нейтральных солевых растворах различной концентрации. Ионы соли изменяют поверхностный заряд белка и его взаимодействие с молекулами воды, что влияет на растворимость и, таким образом, позволяет извлекать белок [4]. В работе Ratnaningsih et al.[48] используются три солевых раствора (MgSO4, (NH4)2SO4 и CaCl2) для извлечения белка из очищенных от оболочки фасоли мунга, получая урожайность и примеси 21,09%, 20. 43%, 20,13% и 78,61%, 50,59% и 47,22%, соответственно. Среди них, MgSO4 может иметь самый высокий коэффициент извлечения белка из-за его высокой близости с молекулами воды и уничтожения гидролитического слоя белка. Пенчалараджу и др. [57]получают белок из бобов мунга с урожайностью 11,56% и чистотой 70,76% путем растворения соли и корректировки рн. По сравнению с методом щелочной растворимости и кислотных осадков, соленовытяжка является более мягкой, имеет преимущество сохранения естественной структуры белка и недопущения быстрой денатурации белка, а также может значительно повысить растворимость, эмульгацию и водоудержание белка [55]. Однако из-за введения экзогенных ионов белок, получаемый методом соления, более подвержен агрегированию, чем белок, получаемый методом растворения щелочных растворов и кислотных осадков [4].

3.1.3 метод кислотной растворимости и кислотных осадков

Метод кислотного осаждения в принципе аналогичен методу кислотного осаждения в щелочном растворе. Это метод извлечения белков, основанный на Том, что белки имеют высокую растворимость при сильно кислом pH (1-3) и осаждают белки вблизи изоэлектрической точки [56]. Пенчалараджу и др. [57] добились раствора и выпадения белков в кислотной среде и в конечном итоге получили белок из бобов мунга с урожайностью 9,23% и чистотой 74,69%. Хотя метод кислотной растворимости и кислотных осадков отличается высокой белковой чистотой и прост в использовании, экстракция в сильно кислотной среде потребляет слишком много химических реагентов и может привести к разрывам дисульфидных связей в белке, а также к переплетению и гидролизу аминокислот, что может повысить степень денатурации белка и повлиять на растворимость и гелевые свойства белка. Кроме того, экстракция занимает много времени, а белок легко переносится, что делает его менее пригодным для практического применения [4].

3.1.4 метод экстракции, растворимый в воде

Водорастворимый экстракт-это метод экстракции белков с водой в качестве растворителя при относительно низкой температуре. Он является экологически чистым, мягким и наносит меньший ущерб естественной структуре белка. Однако он не используется широко из-за недостатков длительных сроков экстракции, которые приводят к агрегированию белка и снижению растворимости, а также низкой урожайности и трудоемких процессов. Пенчалараджу и др. [57] использовали длительное время растворимую в воде экстракцию в сочетании с распылительной сушкой для получения белков мунг бин с урожайностью и примесями 12. 3%, 83,16% чистота мунг бин белка.

3.2 отделение на сухой поверхности

По сравнению с процессом мокрой экстракции, который наносит ущерб природной структуре и функциональным свойствам белка [54], сухая сепарации постепенно считается перспективной с точки зрения ее применения из-за преимуществ низкого потребления энергии, устойчивости, отсутствия производства сточных вод и максимизации естественной структуры и функции белка. Тем не менее, из-за итс Относительно низкая чистота и урожайность добычи белка, а также высокая стоимость добывающего оборудования, процесс индустриализации в настоящее время идет медленно [64]. В настоящее время более широко используемые методы сухой фракционирования включают главным образом два вида: классификацию воздуха и электростатическое разделение.

3.2.1 классификация воздуха

Под классификацией воздушного потока понимается метод отделения, при котором материал, будь то цельный или артиллерийский, превращается в мелкий порошок. Разница в размере и плотности частиц белка, крахмаля и других компонентов в тонком порошке приводит к разнице в скорости отложения компонентов в процессе классификации воздушного потока, обогащая тем самым белковые компоненты [65]. В последние годы классификация воздуха широко использовалась для обогащения содержания белка в растительном сырье, таком как зерно и бобы, однако относительно мало исследований было проведено в отношении белка из бобов мунга [66]. Чжу и др. [63]использовали комбинацию измельчения под воздействием воздуха и анализатора воздуха для обогащения белка фасоли мунга и в конечном итоге получили белок из фасоли мунга с чистотой 63,2% (урожайность 31,9%). В работе Schlangen et al. [58]использовалась система классификации воздуха, обогащающая белок в бобах мунга (чистота 58%) и изучающая функциональные свойства белка мунга. Результаты показали, что мунг бин белк, обогащенный сухим воздухом классификации имеет отличную способность удержания воды и хорошую прочность геля, и может быть использован в качестве зеленого метода разделения белка и извлечения белка.

3.2.2 метод электростатического разделения

Электростатическое разделение является методом, который использует разницу заряда между белками и другими компонентами. После применения электрического заряда белки и другие компоненты разделяются в соответствии с принципом, согласно которому в отличие от зарядов отталкивают друг друга, тем самым увеличивая выход белка [66].

Поскольку размеры частиц белка и мелких частиц одинаковы в процессе классификации воздуха, их невозможно полностью отделить друг от друга, и электростатическое разделение считается одним из эффективных способов дальнейшего повышения отдачи белка после классификации воздуха. Электростатическое разделение уже давно используется в таких областях, как пластмассы и рециркуляция отходов, и оно также показывает хорошие перспективы применения для сырьевых материалов, таких как рисовые и пшеничные отрубки. Однако он в меньшей степени используется для обогащения белка мунга [67]. Xing et al. [59]использовали классификацию воздуха в сочетании с электростатическим сепарацией для повышения чистоты белка фасоли мунга с 56%-58% до 63,4% - 67,6%, сохраняя при этом первоначальную структуру и функциональные свойства белка. Хотя метод электростатической сепарации не наносит значительного ущерба естественной структуре белка, улучшая эмульгирующие и пенообразующие свойства белка, состав белка относительно неповреждён, а способность удерживать воду или масло слаба, что делает его менее водоудерживающим/нефтеудерживающим [59].

3.3 комбинированная добыча

Из-за длительных сроков добычи, высокого потребления энергии и плохой экологичности традиционных методов влажной экстракции, а также различной степени повреждения структуры белка, методы сухой экстракции имеют такие проблемы, как низкая урожайность белка. Поэтому многие исследователи рассматривают возможность сочетания различных методов экстракции для повышения урожайности белка при сохранении первоначальной структуры и характеристик белка и сокращении загрязнения окружающей среды. Янг и др. [61]использовали классификацию воздуха в сочетании с водным методом извлечения белка из бобов мунга. Богатые белком фракции после классификации воздуха были разделены с помощью водной фазы разделения, чтобы получить мунг бин белка с урожайностью и чистотой 3,59% и 80,92%, соответственно. Было установлено, что извлеченная фракция белка мунга позволила сократить агломерацию и повысить растворимость, а его вязкость была значительно ниже, чем у белка мунга, добываемого на коммерческой основе.

4 научно-исследовательский прогресс в области применения белка мунг бин

Различные методы экстракции белка могут значительно влиять на структурные свойства белка, тем самым влияя на его функциональные свойства и применение мунг бин белка в пищевых продуктах.

4.1 применение в продуктах растительного происхождения

Из-за высокой распространенности непереносимости лактозы, ожирения и других проблем, а также экологических и этических проблем все больше и больше потребителей склоняются к вегетарианскому питанию [68]. Белок из бобов мунга все шире используется в разработке продуктов растительного происхождения благодаря его превосходным свойствам гелирования и эмульсификации. Ван и др. [12] обнаружили, что добавление ионов кальция в эмульсии белка мунг бин и регулирование pH может помочь эмульсии белка мунг бин сформировать гели, и что твердость геля аналогична твердости разбавленных гелей яиц, что делает его потенциальной заменой яиц.

Янг и др. [60]использовали бобовый белок мунга и горох для приготовления йогурта растительного происхождения и обнаружили, что по сравнению с белковым йогуртом на основе гороха, бобовый йогурт мунга имеет более высокую сыворость, твердость и удержание воды, что может быть связано с разностью в подбелковом составе бобового белка мунга и белка гороха, что делает бобовый белок мунга более качественными свойствами воды/масла и геля. Поскольку естественная структура белка мунга относительно неповреждена при сухой фракции, он обладает лучшими свойствами для удержания воды/масла и гелирования и может использоваться в качестве белка для продуктов растительного происхождения, таких как растительный йогурт.

4.2 применение пищевых добавок

Лапша, изготовленная из круп, является одним из основных продуктов питания в азии, но у них отсутствует лизин в составе питательных веществ. Поскольку легумские белки богаты лизином, многие ученые используют их как питательные добавки при производстве лапши, что значительно улучшает текстуру лапши, одновременно повышая их питательную ценность [69,70]. Диао и др. [71]пришли к выводу, что после добавления 6% бобового белка мунга в муку пшеничный белок и бобовый белок мунга образуют плотную структуру сети, что дает лапке лучшие свойства поглощения воды и приготовления пищи. Белок из бобов мунг, получаемый методом кислотных осадков, растворимых в щелочных растворах, имеет более открытую структуру и улучшает водоудержание и может рассматриваться в качестве источника сырья для пищевых белков для лапши.

4.3 применение в мясных продуктах

Еще в 1996 году некоторые ученые добавили в сосиски мунг бин белка и обнаружили, что от 1% до 2% мунг бин белка может значительно уменьшить воздействие термической denaturation белка Рыбы на сосиски и значительно улучшить твердость и текстуру сосисок [72]. Kudre et al. [73]обнаружили, что с увеличением концентрации добавляемого белка мунг бин (от 0% до 1,5%) гидролиза белка в геле сардин-сурими был значительно подавлен, и была создана более сильная гелевая сеть с миофибрилами, что еще больше повысило прочность геля и текстуру. Поскольку натуральный белок мунга имеет относительно неповрежденную структуру и превосходные свойства геля, это предпочтительный метод экстракции для использования в качестве мясной добавки Выбор метода извлечения.

Перспективы на будущее

В последние годы мюнгский белок из бобов пользуется популярностью у ученых из-за его низкой цены и доступности, сбалансированного аминокислотного состава и низкой аллергенности. Состав и структура подгрупп, а также функциональные характеристики белка мунг бин постепенно уточняются, а методы извлечения белка мунг бин постепенно становятся более распространенными. Однако промышленно развитые методы извлечения белка из бобов мунга, которые являются экологически безопасными, имеют низкий уровень потребления энергии, характеризуются высоким уровнем извлечения белка и низким уровнем денатурации, все еще требуют дальнейших исследований.

В то же время необходимо более глубоко изучить вопрос о воздействии различных методов извлечения белка из бобов мунга на структуру и функциональные свойства белка из бобов мунга. Хотя белок из бобов мунг используется в растительных продуктах, пищевых добавках и добавках к мясным продуктам, по-прежнему существуют широкие возможности для проведения исследований с целью анализа и рационального рассмотрения преимуществ и недостатков различных методов экстракции белков из бобов мунг, а также для расширения применения методов экстракции в пищевой промышленности.

Ссылка:

[1]   BURGER T G, ZHANG Y. недавний прогресс в использовании горохового белка в качестве эмульгатора для пищевых продуктов [J].Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2019, 86: 25-33.

[2]   Ашеман-витцель дж., гантрис р ф., фрага п., и др. Продукты питания растительного происхождения и белки тенденции с точки зрения бизнеса: рынки, потребители, И в связи с этим Iii. Проблемы и задачи и Ii. Возможности В случае необходимости В настоящее время В будущем [J]. В важнейших проблемных областях Отзывы о компании В случае необходимости - продукты питания Наука и техника и - питание, В 2021 году 61(18): 3119-3128.

[3]   Хоу ди, фэн Q, NIU Z, и др. Перспективные бобовые белки и пептиды мунга: всеобъемлющий обзор технологий приготовления, биологической деятельности и их потенциального применения [J]. Бионаук пищевых продуктов, 2023, 55: 102972.

[4]   Вэнь с, лю г, рен дж и др. Текущий прогресс в экстракции, функциональные свойства, взаимодействие с полифенолами, и применение легумного белка [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2022, 70(4): 992-1002.

[5]   Чжао т, Мэн х, чэнь с и др. Агрономические характеристики, характеристики переработки свежих продуктов питания и сенсорное качество 26 сортов mung Bean (Vigna - "радиата"L.) (Fabaceae) в китае [J]. Продукты питания, 2022, 11(12): 1687.

[6]   Патачек л, захир з а, ахмад м и др. Бобы с пользой — роль mung bean (Vigna radiate) в изменяющейся среде [J]. American Журнал по темеСоединенные Штаты америкиPlant Sciences, 2018, 9(7): 1577-1600.

[7]   1. Наир R, SCHREINEMACHERS P. глобальный статус и экономическое значение mung bean Геном бобов мунга. Чэм: Springer Международная организация трудаPublishing, 2020: 1-8.

[8]   Ши зи, яо и, жу и др. Питательный состав и антиоксидантная активность 20 сортов фасоли мунг в китае [J]. The Crop Journal, 2016, 4(5): 398-406.

[9]   Наир р м, ян р, стандаун в дж., и др. Биофортификация бобов мунга (Vigna radiata) в целом для укрепления здоровья человека [J]. Журнал науки продовольствия и сельского хозяйства, 2013, 93(8): 1805 — 1813.

[10] Сехрават н, ядамм, кумар с и др. Обзор биологической деятельности мунг бин, способствующей укреплению здоровья: мощное функциональное питание медицинского значения [J]. Заводские архивы, 2020, 20(2): 2969-2975.

[11]  Меккара никартил судхакаран - с,BUKKAN D - с.обзор пищевого состава, антинутриционных компонентов и преимуществ зеленой граммы для здоровья (Vigna radiata (L.)) Уилчек (Wilczek) [J]. Журнал пищевой биохимии, 2021, 45(6): 13743.

[12]  Ван и, чжао джей, чжан с и др. Структурные андрхеологические свойства эмульсии белка мунга в качестве жидкого заменителя яиц: влияние изменения pH и кальция [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2022, 126: 107485.

[13] Хан ф, муган п, ли джей и др. Оценка незаменимых аминокислот (диас) шести приготовленных китайских бобовых [J]. Питательные вещества, 2020, 12(12): 3831.

[14]  Ду м, се джей, гун б и др. Экстракция, физико-химические характеристики и функциональные свойства белка mung bean [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2018, 76: 131 — 140.

[15] JAIN V, SHARMA/данные отсутствуют.S. параметры качества белка и профилирование белков межвидовых линий mung bean (Vigna radiata L. Wilczek) [J]. Генетика, 2021, 53(3): 1341 — 1356.

[16] Кальман д. аминокислотный состав органического белкового концентрата коричневого риса и изолят по сравнению с концентратами и изолятами сои и сывороток [J]. Продукты питания, 2014, 3(3): 394-402.

[17] Ли W, шу C, ян - с,и др. Характеристики шестнадцати сортов бобов мунга и их белковых изолятов [J]. Международный журнал пищевой науки и Технологии, 2010, 45(6): 1205 — 1211.

[18]  GE J, Солнце C X, мата A и др. Физико-химические и зависимые от ph функциональные свойства белков, изолированных от восьми традиционных китайских бобов [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2021, 112: 106288.

[19]  3. Бришти FH, FH, - зарей? - м, Мухаммад (мухаммад) - с, et  al.  Iii. Оценка Постоянный представитель российской федерации Функциональные возможности системы Недвижимость в болгарии Г-н мунг bean  Содержание белка в крови В режиме изоляции для На этапе производства - с текстурой Растительный белок [J].  International  - продукты питания В. научные исследования Journal  2017 год, 24(4): 1595-1605 годы.

[20] Дент т, малеки ф. обработка белка импульсов: влияние технологических решений и ферментативного гидролиза на функциональность ингредиентов [J]. Критические обзоры в области науки о продовольствии и питания, 2023, 63(29): 9914-9925.

[21] 3. Дакхели - с, Абдолализаде л, марцие хоссейни С, и др. Исправление к поправкам к поправкам "Белок квиноа: 3. Состав, Структура и функциональные свойства [J]. Пищевая химия, 2020, 310: 125318.

[22] Фэн к, ню з, чжан с и др. Mung bean протеин как новый источник растительного белка: обзор методов производства, функциональных свойств, модификаций и их потенциального применения [J]. Журнал науки продовольствия и сельского хозяйства, 2024, 104(5): 2561-2573.

[23] Дербишир е, райт д джей, боултер д. легумин и висилин, хранение белков семян легума [J]. Фитохимия, 1976, 15(1): 3-24.

[24] Дин джей у, сарвар а, ли и др. Разделение белков хранения (7S и. 11S от соевых бобов, кормов и белков изолировать с помощью оптимизированного метода путем сравнения урожайности и чистоты [J]. Белок журнал, 2021, 40(3): 396-405.

[25] Мендоза и м Т, адачи м, бернардо а и н и др. Мунг бин () [винья радиата (L.) - уилчек! Глобулины: очищение и характеристика [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2001, 49(3): 1552-1558.

[26] - бернардо A  E N, Гарсия р. - н, В чем дело? - м, et  al.  8 с. < < глобулин > > (< < глобулин > >) Г-н мунг bean  [Новая Зеландия] radiata  (L.) - вилчек: Клонирование и характеристика изоформ cDNA, выражение в эшерихия коли, очищение и кристаллизация основного рекомбинанта 8S изоформы [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2004, 52(9): 2552-2560.

[27] TANG C H, SUN X. физико-химические и структурные свойства 8S и/или 11S глобулинов из фасоли mung [Vigna radiata (L.)] Wilczek] с различными полипептидными составляющими [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2010, 58(10): 6395-6402.

[28] Уцуми-сан-франциско S,  - мацумура. - Y, - мори, мори. - ти. - привет. Структура-функция 3. Взаимоотношения of  Соевые белки [м] джинсы - продукты питания - белки; и С их стороны Применение ионов. Комитет по правам ребенка - пресса, 2017 год: 257-292.

[29] Хамид а, куреши м, наваз м и др. Сравнительное профилирование белков для хранения семян генотипов мунга бин [J]. Пакистанский ботанический журнал, 2012, 44(6): 1993-1999 годы.

[30] Ян дж., корнет р., дидрикс к ф и др. Переосмысливание экстракции растительного белка: альбумин-из бокового потока в отличный пенообразующий ингредиент [J]. Пищевая структура, 2022, 31: 100254.

[31] Дьюар д 'х, амато м, эллис х джей и др. Токсичность высокомолекулярных глютеновых подгрупп пшеницы с высоким молекулярным весом для пациентов с целиакией [J]. Европейский журнал гастроэнтерологии и гастроэнтерологии Гепатология, 2006, 18(5): 483 — 491.

[32] 1. Ли S,  Фен X, Хао X, et  Al. Всеобъемлющий обзор Белков фасоли мунга: - извлечение, Характеристики, биологический потенциал, техно-функциональные свойства, модификации и приложения [J]. Комплексные обзоры в Food Science and Food Safety, 2023, 22(4): 3292-3327.

[33] Варда в, хан м г м, шарма а, и др. Прогнозирование вторичной структуры белка с использованием нейронных сетей и глубокого изучения: обзор [J]. Вычислительная биология и химия, 2019, 81: 1-8.

[34]  Лю ф ф, ли и кью, ван с и др. Воздействие pH на физико-химические и реологические свойства мунг бин (Vigna radiata L.) протеин [J]. Технологическая биохимия, 2021, 111: 274 — 284.

[35] Чжу х, цзэн дж, сан б и др. Экстракция, конформационные характеристики и функциональные свойства липофильных соевых белков [J]. Бионаук пищевых продуктов, 2022, 49: 101907.

[36]  KUDRE T G, BENJAKUL S, KISHIMURA H. сравнительное исследование химических составов и свойств белков из фасоли мунга, черной фасоли и арахиса бамбары [J]. Журнал науки продовольствия и сельского хозяйства, 2013, 93(10): 2429-2436.

[37]  Хоссейн бришти ф, чай с и, мухаммад к и др. Структурные андрхеологические изменения текстуризованного белка фасоли мунга, вызванные влажностью кормов во время экструзии [J]. Пищевая химия, 2021, 344: 128643.

[38] Аваис м, ашраф дж, ван л и др. Влияние регулируемой гидротермальной обработки на структуру крахмал mung bean и ее связь с пищеварением [J]. Продукты питания, 2020, 9(5): 664.

[39] Карбонаро м, нукара а. вторичная структура пищевых белков путем преобразования фурье спектроскопия в срединно-инфракрасной области [J]. Аминокислоты, 2010, 38(3): 679-690.

[40] Пелтон джей ти, маклин л р. Спектроскопические методы анализа вторичной структуры белка [J]. Аналитическая биохимия, 2000, 277(2): 167-176.

[41] Чжоу л, у ф, чжан х и др. Структурные и функциональные свойства продуктов реакции майяра из белкового изолята (mung bean, Vigna radiate (L.)) с dextran [J]. Международный журнал пищевых свойств, 2017: 1-13.

[42] Се джей, дю м, шэнь м и др. Физико-химические свойства, антиоксидантная деятельность и ангиотензин -i преобразование ферментов-ингибиторов гидролизатов белка из фасоли мунга (Vigna radiate) [J]. Пищевая химия, 2019, 270: 243 — 250.

[43]  Бришти ф H, чай с Y, мухаммад к, и др. Влияние методов сушки на физико-химические, функциональные, тепловые, структурные андрхеологические свойства белка изолайта мунг бин (Vigna radiata) [J]. Food Research International, 2020, 138: 109783.

[44] Лю ф ф, ли и кью, ван с и др. Физико-химические, функциональные и антиоксидантные свойства ферзиматических гидролизатов мунг бин белка [J]. Пищевая химия, 2022, 393: 133397.

[45] Шимада к, шефтель J. С. обмен сульфидрил групп/дисульфидов облигаций реакции во время нагревания изолята сырого белка [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1989, 37(1): 161 — 168.

[46] Танг C H, SUN X, инь S W. физико-химические, функциональные и структурные свойства белковых изолятов, богатых вицилином, от трех фазеольных брызг: эффект термической обработки [J]. Продукты питания гидроколлоквиумы, 2009, 23(7): 1771-1778.

[47] Чароэнск д, бранан р г, чанастру в и др. Физико-химические и эмульгирующие свойства изолята белка мунга под влиянием сукциниляции [J]. Международный журнал пищевых свойств, 2018, 21(1): 1633 — 1645.

[48]  RATNANINGSIH R, SIRISHAI S. белок изолирует осадки, используя кислоту и соль на побочный продукт извлечения крахмала mung bean [J]. Сельское хозяйство и природные ресурсы, 2021, 55(5): 882-892.

[49]  Хадиди м, джафарзаде с, ибарз а. модифицированный фасовый белок мунга: оптимизация фосфоризации с помощью микроволн и ее функциональные и структурные характеристики [J]. LWT, 2021, 151: 112119.

[50]  GE J, SUN C, CHANG Y, и др. Понимание различий в свойствах геля под воздействием тепла двенадцати легумских белков: сравнительное исследование [J]. Food Research International, 2023, 163: 112134.

[51] - тарахи. - м, - абдолизаде - L, Организация < < хедаяти > > S.  Mung  bean  Содержание белка в крови Выделить: 1 2 - извлечение, Структура, Физико-химические свойства Свойства, модификации и применения в пищевой промышленности [J]. Пищевая химия, 2024, 444: 138626.

[52] Вагнер младший, соргентини да, анонм с. взаимосвязь растворимости и поверхностных гидрофотобитиций как индикатор изменений в процессе подготовки промышленных и лабораторных изолятов соевого белка [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2000, 48(8): 3139 -3165.

[53] Кумар м, томар м, поткуле дж., и др. Достижения в области экстракции растительного белка: механизм и рекомендации [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2021, 115: 106595.

[54] Вогелсанг-о "двайер м, петерсен и л, йёнке м с, и др. Сравнение ингредиентов фасового белка оффаба, произведенных с использованием сухого дробления и изоэлектрических осадков: технико-функциональные, питательные и экологические характеристики [J]. Продукты питания, 2020, 9(3): 322.

[55] Стоун ак, каралаш а, тайлер р-т и др. Функциональные характеристики изолятов белка гороха, подготовленных с использованием различных методов экстракции и культурных сортов [J]. Food Research International, 2015, 76: 31 — 38.

[56] BOYE J, ZARE F, PLETCH A. импульсные белки: обработка, характеристика, функциональные свойства и применение в пище и кормах [J]. Food Research International, 2010, 43(2): 414 — 431.

[57]  PENCHALARAJU M, JOHN DON BOSCO S. Legume белок концентрируется из зеленого грамма, каупея и конского грамма [J]. Журнал пищевой промышленности и консервации, 2022, 46(4): 16477.

[58]  Шлангенм, тагиан динани с, шутизер м Ай и др. Сухая фракция для получения функциональных фракций из фасоли мунга, желтого гороха и коровьей муки [J]. Инновационные продукты питания & Появляющиеся технологии, 2022, 78: 103018.

[59]  XING Q, UTAMID P, DEMATTEY M B, et al. Двухэтапная классификация воздуха и процесс электростатического разделения для обогащения белком крахмальных брызг [J]. Инновационные продукты питания & Новейшие технологии, 2020, 66: 102480.

[60]  Ян м, лин, тонг л и др. Сравнение физико-химических свойств и летучих ароматических соединений гороха белка и йогурта на основе белка мунга [J]. LWT, 2021, 152: 112390.

[61]  Ян к, эйкельбум е, ван дер линден е и др. Мягкое разделение гибридной жидкости для получения функционального белка mung bean [J]. LWT, 2022, 154: 112784.

[62]  Томпсон Лу. Подготовка и оценка изолятов фасового белка мунга [J]. Журнал Food Science, 1977, 42(1): 202-206.

[63]  Чжу х г, ван и чэн и др. Оптимизация порошкового состояния для повышения обогащения функциональных концентратов белка мунга, полученных путем сухой сепарации [J]. Порошковая технология, 2020, 373: 681 — 688.

[64] BASAK S, SINGHAL R S. сукциниляция пищевых белков — краткий обзор [J]. LWT, 2022, 154: 112866.

[65] Ассатор а, вителли м, раджабзаде а р и др. Методы сухой фракционирования растительного белка, Обогащение крахмалом и волокном: обзор [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2019, 86: 340 — 351.

[66] - пуливарти M K, BUENAVISTA R M, бангар S P, et Al. Операции сухого процесса фракционирования при производстве белковых концентратов: обзор [J]. Комплексные обзоры в Food Science and Food Safety, 2023, 22(6): 4670-4697.

[67] Хемери, холопайнену, лампи ам и др. Потенциал сухой фракции пшеничного отруба для развития пищевых ингредиентов, часть II: электростатическое разделение частиц [J]. Журнал зерновых наук, 2011, 53(1): 9-18.

[68] Хедаяти с, джафари с, бабаджафари с и др. Различные пищевые гидроколлоиды и биополимеры в качестве заменителей яиц: обзор их влияния на качество тесьмы и торта [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2022, 128: 107611.

[69] Софи с а, сингх джей, чикара н и др. Влияние интродукции пропитанной муки и белка, изолированного от кур-гороха, на различные качественные характеристики лапши на основе риса [J]. Химия зерновых, 2020, 97(1): 85 — 94.

[70] Чжан й, го х, сян х и др. Влияние модифицированного изолята соевого белка на реологические свойства теста и качество лапши [J]. Журнал пищевой промышленности и консервации, 2022, 46(3): 16371.

[71]  Диао J, тао Y, чен х и др. Вызванные гидротермальными факторами изменения в гелевых свойствах белков мунг бин и их влияние на качество приготовления пищи в развитых сложных лапше [J]. Границы в питании, 2022, 9: 957487.

[72] 10 ч. 00 м. мохамед S, BAKAR J, HAMID N A. различия в функциональных свойствах концентрата фасового белка mung и эффект включения в сосиски рыб [J]. Journal of Food Prccessing and conservation, 1996, 19(1): 69-75.

[73]  KUDRE T, BENJAKUL S, KISHIMURA H. влияние белков изолятов от черной бобы и мунг бин на протеолиз и гелевые свойства сурими от сардин (Sardinella albella) [J]. LWT-Food Science and Technology, 2013, 50(2): 511-518.