Исследование по напиткам одуванчиков

- одуванчик. is a perennial herb in the Asteraceae family. According to the Pharmacopoeia of the People's республика Китай (издание 2020), одуванчик является растение в роду Taraxacum, который подразделяется на Taraxacum монгольская рука. Mazz, Taraxacum monicum, и несколько растений одного рода [1]. Одуванчик горький, сладкий и холодный по природе; Он проникает в меридианы печени и желудка, очищая тепло и токсины, уменьшая опухоль и рассеивание кусков, очищая печень и улучшая зрение, а также способствуя мочеиспусканию для лечения удушения. Применяется для лечения кипения, карбюнклов, абсцессов груди, внутренних абсцессов, удушения при болезненном мочеиспускании, сырости и жадности. Все растение используется в лечебных целях, включая корни [2].

Dandelion is a common plant with a wide distribution worldwide. There are more than 2,000 species of dandelion worldwide, and 75 species have been identified in China. Dandelion contains a variety of chemically active substances. Scholars at home and abroad have successively extracted more than 10 sterol compounds, more than 10 triterpenoid compounds, more than 10 sesquiterpenoid compounds, 26 phenolic acid compounds [3], 20 flavonoids [4], as well as various polysaccharides, coumarins and various fatty acids from dandelion. Polysaccharides are one of the important active substances in dandelion.

Экстракционный порошок одуванчикаОчень богат полисахаридами. К числу полисахаридов, встречающихся в настоящее время в одуванчионе, относятся фруктоза, сукроза, инулин и т.д., на долю которых приходится от 30% до 50% сухого веса одуванчика. Содержание полисахаридов в диком одуванце значительно выше, чем в искусственно культивируемых разновидностях [5]. Исследования показали, что фармакологические эффекты одуванчика охватывают многие аспекты, такие как противовоспалительные, противораковые, противоопухолевые, противоокислительные и антибактериальные [6]. Одуванчик используется в напитках не только для охлаждения летом, но и для ингибирования бактерий, борьбы с вирусами, повышения иммунитета и регулирования физиологии. В настоящем документе обобщается и резюмируется литература о применении одуванчика в напитках, которая служит определенным ориентиром для развития одуванчиков.

1 современные разработки одуванчиков

1.1 питательная ценность одуванчика

Dandelion contains a variety of nutrients, such as carbohydrates, proteins, cellulose and a variety of mineral elements. According to an analysis [7], every 100 g of fresh dandelion contains 84 g of water, 11 g of carbohydrates, 3.6 g of protein, 3.1 g of ash, 2.1 g of crude fiber, 1.1 g of fat, 47 mg of vitamin C, 7.35 mg of carotene, 1.9 mg of niacin, vitamin B2 0.39 mg, vitamin B1 0.03 mg, potassium 325 mg, calcium 216 mg, phosphorus 115 mg, sodium 78 mg, magnesium 53 mg, iron 12.4 mg, manganese 0.57 mg, copper 0.45 mg, zinc 0.35 mg and selenium 14.7 μg, In addition, dandelion is rich in amino acids such as aspartic acid 1,073.2 mg, glycine 466.0 mg, alanine 502.0 mg, threonine 709.9 mg, serine 381.8 mg, glutamic acid 1,073.2 mg, leucine 40.2 mg, arginine 550.6 mg, proline 526.5 mg, tyrosine 325.6 mg, phenylalanine 498.4 mg, lysine 325.6 mg and histidine 180.9 mg, with a total of up to 8,143 mg/100 g of amino acids, significantly higher than wild counterparts.

1.2 анализ эффективности одуванчиков

Экстракт из одуванчика Богата активными полисахаридными веществами, которые являются одним из важнейших веществ в одуванцах и широко распространены на всем растении. Современные фармакологические исследования показали, что одуванчики полисахариды оказывают фармакологические эффекты, такие как противовоспалительные, антибактериальные, антиоксиданты, противоопухолевые, гипогликемические и иммуноусиливающие эффекты. Например, чжоу яни и др. [8] создали мышиную модель язвенного колита в сочетании с дисбиозом путем корма мышей линкомицином для создания модели язвенного колита. С помощью контрольного эксперимента для изучения воздействия полисахаридов одуванчика на кишечную флору и противовоспалительного эффекта мышей с язвенным колитом и дисбиозом. Исследование показало, что одуванчики полисахариды могут уменьшить секрецию воспалительных цитокинов и регулировать структуру кишечной флоры у мышей.

Xu Jin et al. [9] proved that dandelion polysaccharides have antioxidant capacity through dandelion polysaccharide reducing power experiments, DPPH scavenging capacity assays and superoxide anion scavenging capacity assays. Li Chunlan et al. [10] studied the hepatoprotective effect of dandelion polysaccharides by administering dandelion polysaccharides to mice with carbon tetrachloride liver damage. dandelion polysaccharides have a protective effect on mice with liver damage. Nie Wenjia et al. [11] found that dandelion polysaccharides have an inhibitory effect on Escherichia coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus when studying the active ingredients and pharmacological effects of dandelion. Liu Xiaoyan et al. [12] proved through a series of experiments that dandelion polysaccharides can significantly inhibit the proliferation, migration, invasion, etc.

Flavonoids are an important class of active substances in dandelion extract. Studies have shown that dandelion flavonoids also have anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, and cardioprotective effects. Wang Chao et al. [13] studied the antioxidant protective effect and mechanism of dandelion flavonoids on chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke in mice by feeding dandelion flavonoids to mice with chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke, and using lung function-related indicators as the standard. The study proved that dandelion flavonoids have good antioxidant capacity; Luo Lili et al. [14] proved the antibacterial properties of dandelion flavonoids by perforation method and ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry; Hou Jingling et al. [15] screened the anti-inflammatory components of dandelion by the dimethylbenzene-induced mouse ear swelling model, and then studied the anti-inflammatory effect of the anti-inflammatory ingredients through controlled experiments. The research experiments proved that dandelion flavonoids have a good inhibitory effect on inflammation, and that the anti-inflammatory effect of high concentrations of dandelion flavonoids is the best.

Dandelion extract powder also contains various active substances such as sterol compounds, terpenoids and phenolic acids. Many scholars have found that these substances have multiple functions, including anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, hypoglycemic, diabetes relief, liver protection, gallbladder protection and anti-fatigue effects [16-23].

1.3 разработка жидких одуванчиков

Китай и Китай#39; рынок напитков s в настоящее время процветает, при этом чай и фруктовые и овощные сочные напитки составляют все большую долю потребления. Это тесно связано с преобразованием людей#39;s концепции потребления. С экономическим развитием, люди и#39;s living standards have gradually improved, and their consumption concepts have also changed from seeking cheap and affordable products to choosing healthier and more cost-effective products. The demand for beverages has also shifted from simply quenching thirst to health. Based on this concept, it is of practical significance to develop dandelion, which has multiple functions, into a beverage.

At present, many researchers have explored and studied the development of dandelion drinks. Xiang Feng [7] used dandelion and chrysanthemum as raw materials, and prepared a concentrated liquid by cleaning, crushing, and ultrasonic-assisted ethanol extraction. Single-factor experiments were carried out with citric acid, white sugar, and honey, respectively. On the basis of the single-factor experiments, a 3-factor (citric acid, white sugar, honey) 3-level orthogonal test, and the results were analyzed by the analysis of variance, and finally determined that the optimal formula for the dandelion and chrysanthemum compound beverage is 80% dandelion juice, 20% chrysanthemum juice, 4% sugar, 0.02% citric acid, and 2% honey.

Смесь напитков, изготовленная по этой формуле, имеет ясный цвет, умеренную сладость и тонус, а также общий светло-желтый цвет. Он также имеет характерный легкий аромат одуванчика и хризантемы. Xiong Yaqin et al. [24] использовали рострый рис, грибы reishi и одуванчик в качестве основных ингредиентов и использовали метод микробной ферментации для производства ферментированной рострый рис reishi грибной жидкости. Одуванчик был вымыт, высушен, измельчен и просеян, извлечен из 60 гранулированной воды, отфильтрован, сконцентрирован, высушен и измельчен в порошок. Наконец, были проведены однокомпонентные и ортогональные эксперименты для определения оптимальной формулы: 40% грибной ферментации, экстракта одуванчиков 0,35%, ксилитола 4%, лимонной кислоты 0,005%, стабилизатора 0,3% (из карбоксиметиловой целлюлозы натрия и альгината натрия в соотношении 1:2). Полученный в результате состав напиток имеет мягкий вкус, умеренное горение, и прозрачный кофе-цвет жидкости, и имеет хорошие преимущества для здоровья.

Sun Yang et al. [25] used dandelion and monk fruit as raw materials. They prepared the dandelion and monk fruit into a slurry by washing, microwaving, crushing and adding water, and added stabilizers (pectin 0.09%, xanthan gum 0.04%, sodium carboxymethyl cellulose 0.2%). Finally, through single factor experiments and orthogonal experiments, the optimal formula was determined to be dandelion pulp mixed with monk fruit liquid in a ratio of 7:3, liquid-to-material ratio (mixed stock solution: water) 1:60, sugar 20%, citric acid 0.5%. The dandelion-monk fruit compound beverage prepared using the above method has the best stability, clear color, no layering or precipitation, with a unique aroma of Luo Han Guo and the fresh scent of dandelion.

Ning Le et al. [26] used ultrasound to extract polysaccharides from dandelion. The optimal extraction conditions for dandelion polysaccharides were determined using single-factor experiments and response surface methods: a liquid-to-solid ratio of 1:30 (g:mL), three extractions for 38 minutes at a temperature of 55 °C. The optimal recipe is an extract of dandelion polysaccharides with a total volume of 60%, 4% xylitol, 2% β-cyclodextrin, and 0.6% citric acid. The drink prepared in this way has a neutral taste and the right amount of sweetness.

Цзя хуан и др. [27] использовали одуванчик, красные финики иВольфберинговые экстрактыВ качестве основных ингредиентов, и определил оптимальную формулу путем однокомпонентных экспериментов и ортогональных экспериментов с использованием смешанного сока приготовления: 15% одуванчика, 12% красных фиников, 7% вольфберри, 7% сукроза, 0,01% лимонной кислоты. Готовый продукт полобелен по цвету и имеет вкусный сладкий и кислый вкус. Жэнь юйю и др. [28] добывали ароматный напиток из одуванчика путем убийства, сушки и кипячения воды для экстракции одуванчика. Кроме того, цяо син и др. [29] использовали одуванчики и кукурузный шёлк в качестве сырья, су цзе и др. [30] использовали цитрусовые и одуванцы в качестве сырья, а ли юйин и др. [31] использовали одуванцы и овес в качестве основного сырья для получения комплексных напитков с различными вкусами в рамках ряда процессов. Вышеуказанные исследования не только обогащают разнообразие напитков, но и открывают новые возможности для развития одуванчиков и предлагают практические методы разработки.

The polysaccharide content of dandelion root is significantly higher than that of the rest of the dandelion plant. Dandelion root basically contains all the compounds in the whole dandelion plant, and has corresponding pharmacological effects. Many researchers have explored the application of dandelion root in beverages. For example, Liu Shanshan et al. [32] used dandelion root enzymatic solution as the raw material, and determined the formula through single factor experiments and orthogonal experiments. The formula was determined to be diluting the dandelion root enzymatic solution 1:3.5, then adding 2% cotton sugar and 0.04% citric acid. Wu Haiting et al. [33] cleaned and crushed the dandelion root, and boiled with water at a ratio of 1:30 for 1.5 h to obtain the original solution. The formula was determined by orthogonal optimization experiments to be dandelion root extract 40%, white sugar 8%, citric acid 0.1%, and stabilizer 0.1%. The finished beverage is a clear orange-brown liquid with a sweet, refreshing aroma and a barley tea flavor.

Лю шаньшань и др. [34] вымыли, высушили и обжарили корень одуванчика, а затем провели однофакторные эксперименты с ним и с семенами тартари гречицы и кассии, соответственно. Затем на основе однофакторных экспериментов были проведены ортогональные эксперименты для определения формулы 40% корневых частиц одуванчика и 25% семян кассия. Чай, сваритый из чайных мешков, подготовленных в соответствии с вышеупомянутой формулой, имеет четкий бульон и мягкий вкус. Чжан цзин и др. [35] извлек полисахариды из корня одуванчика горячей водой и использовали однофакторное испытание и ортогональное испытание для определения оптимального соотношения каждого ингредиента. Оптимальная формула составляет 64% экстракта одуванчика, 3,04% полисахарида одуванчика, 0,08% лимонной кислоты иВ чем дело?- да. Напиток, приготовленный с таким соотношением, имеет яркий цвет и уникальный вкус.

1.4 разработка крепких одуванчиков

Твердый напиток-это твердый продукт, изготовленный из сахара, молока и молочных продуктов, яиц или яичных продуктов, фруктового сока или пищевых растительных экстрактов в качестве основного ингредиента с добавлением соответствующих вспомогательных веществ илиПищевые добавки- да. Она состоит из порошка, гранул или кусочков. По сравнению с жидкими напитками крепкие напитки удобнее носить и хранить. Были проведены некоторые исследования по разработке одуванчиков ресурсов с точки зрения твердых напитков. Чжан цзинчэнь и др. После этого он был отфильтрован и сконцентрирован, и одуванчик был вымыт, пропитан водой в соотношении 1:10 на 90 градусов в течение 1 часа, повторен 3 раза, а затем отфильтрован, сконцентрирован, сушен и раздавлен для последующего использования. На основе однофакторного анализа и поверхностного анализа реакции была определена оптимальная формула: 14,8% экстракта черной женьшень, 9,9% экстракта одуванчика,55.6% изомальт, и 9,7% maltodextrin. Крепкий напиток, изготовленный по вышеуказанной формуле, имеет хорошую стабильность, привлекательный внешний вид, умеренную сладость и ощущение рта.

2. Выводы

Китай является огромной страной с богатыми ресурсами, особенно растительными ресурсами. Одуванцы весьма разнообразны, чрезвычайно приспособлены к окружающей среде и имеют очень низкие требования к плодородию почвы. Они широко распространены в китае. Исследования по разработке различных напитков из одуванчиков дает идеи и вдохновение для развития одуванчиков ресурсов. Кроме того, с развитием экономики и людей#39. Уровень жизни людей улучшается с каждым днем#39;s consumption concepts and food concepts are gradually shifting towards nutrition and health, and the market share of healthy green foods and drinks is further expanding. Dandelion drink products that have been developed in China include dandelion-chrysanthemum, dandelion-lingzhi, dandelion-luohanguo, dandelion-red date-wolfberry and other compound drinks. In addition to research on liquid drink products, there has also been a small amount of research on solid drinks, opening up new ways to exploit dandelion resources in the beverage sector.

Ссылки на статьи

[1] национальная фармакопеевая комиссия. Фармакопея людей и#39; китайская республика: часть I [м]. Пекин: China Medical Science and Technology Press, 2020.

[2] шанг чжицзюнь. Новая редакция Materia Medica [м]. Hefei: аньхой научно-технический издательский дом, 1981.

[3] жэнь ханьшу, чжу вэньцин, чжэн юань и др. Прогресс в исследовании функциональных компонентов и биоактивности одуванчика [J]. Продукты питания и лекарственные средства, 2022, 24(2): 2-5.

[4] митек м, марцин гравакова д, легат дж. Молекулы, 2019, 24(6): 1-14.

[5] цзоу шихой. Прогресс в исследовании биоактивных веществ одуванчика [J]. Хейлунцзян сельскохозяйственная наука, 2019, 302(8): 186-189.

[6] Мэн ран, сюэ чжи чжун, Лу сюэлин и др. Прогресс в исследовании эффективных компонентов и фармакологических последствий одуванчика [J]. Цзянсу сельскохозяйственная наука, 2021, 49(9): 36 — 43.

[7] Xiang F. извлечение эффективных компонентов из одуванчика и разработка продукта [D]. — шиези: университет шиези, 2020.

[8] Zhou Y, Guo Y, Liu C, et al. Исследование по вопросам регулирования кишечной флоры и противовоспалительного воздействия полисахарида одуванчика на мышей с язвенным колитом и флорой дисбалансом [J]. Биомедицинская инженерия и клиника,2022,26(4):414-419.

[9] сюй-джей, панг-кью, сунь-джей и др. Оптимизация процесса экстракции полисахаридов листа одуванчика при помощи ультразвукового нарушения клеток и антиоксидантной активности in vitro [J]. Исследования и разработки в области продовольствия,2023,44(10):132 — 139.

[10] ли чунлан, чжао лян. Защитное воздействие полисахарида одуванчика на вызванные тетрахлордином повреждения печени мышей [J]. Китайский журнал практической неврологии, 2010, 13(17): 33-35.

[11] Nie Wenjia, Xu Shuai, Zhang Yongmei. Прогресс в исследовании активных ингредиентов и фармакологического воздействия одуванчика [J]. Журнал ляонинского университета традиционной китайской медицины, 2020, 22(7): 140-145.

[12] лю сяоянь, лонг фэн, чжао юй и др. Влияние полисахаридов одуванчика на миграцию и проникновение трехкомпонентных клеток рака молочной железы на основе PI3K/Akt/GSK-3β pathway [J]. Исследования и разработки природных продуктов, 2023, 35(7):1135-1143.

[13] ван чао, чэнь фан, ху кайшунь и др. Антиоксидантное защитное действие и механизм одуванчика общего флавоноидов при хронических обструктивных заболеваниях легких, вызванных табачным дымом [J]. Международный журнал гериатрической медицины, 2023, 44(3):257-264.

[14] Лу Лили, сюэ гумей, ци сянфан и др. UPLC-MS/MS анализ антибактериальных эффектов и метаболических различий различных частей одуванчика [J]. Журнал атомного сельского хозяйства, 2022, 36(6): 1183-1192.

[15] хоу цзинлин, чжоу сяонань, фэн шаша и др. Исследование противовоспалительного воздействия различных экстрактов одуванчика [J]. Китайский журнал ветеринарной медицины, 2017, 53(3): 64-66.

[16] Мэн ран, сюэ чжи чжун, Лу сюэлин и др. Прогресс в исследовании активных ингредиентов и фармакологического воздействия одуванчика [J]. Цзянсу сельскохозяйственные науки, 2021, 49(9): 36 — 43.

[17] йин ифань, ли хувей, тао тяньсюй и др. Исследование защитного воздействия одуванчиков на острый острый гепатит на основе сигналов JAK2/STAT3 и JNK [J]. Фармакология и клиническая практика традиционной китайской медицины, 2023, 39(8):57-61.

[18] зуо миншун, дун чжичэн, зуо ю и др. Прогресс в исследовании потенциального механизма одуванчика против рака мочевого пузыря [J/OL]. Китайский журнал экспериментальных формул ТКМ: 1-9 [2023-06-08]. https://doi.org/10.13422/j.cnki.syfjx.20231124.

[19] Ge B, Wang Z, Zhou H et al. Прогресс в исследовании фармакологического воздействия одуванчиков на стеролы [J]. Достижения в ветеринарии, 2020, 41(9): 102 — 105.

[20] Kang J, Wang H. Research progress on the anti- воспалительные эффекты одуванчиков triterpenoids [J]. Природные ресурсы китая,2015,34(1):37-39.

[21] Пан минюэ, ли тао, чэнь ваню и др. Исследование антиоксидантных активных ингредиентов и механизма одуванчика на основе метода HPLC и сетевой фармакологии [J]. Журнал джилинского университета,2023,61(2):437 — 442.

[22] сон юмин. Изоляция и идентификация антибактериальных компонентов в одуванчике [D]. Янглинг: северо-западный университет A&F, 2007.

[23] лин цзиньюн, чэнь сибао. Прогресс в исследовании антиопухолевой активности и механизма сескитерпенских лактонов [J]. Аптека «жоннань», 2023, 21(6): 1589 — 1598.

[24] сюн яцинь, Лу цзянь ань. Разработка комплексного напитка из пропитанного коричневого риса, грибов рейши и одуванчиков [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2023(2):5-9.

[25] сунь ян, ван тинтинг, ван шулинг и др. Исследование стабильности смешанного напитка, изготовленного из одуванчика и фруктов монахов [J]. Китай фрукты и овощи, 2022,42(4):16-20.

[26] нин юэ, чжэн нан, цай цзянь и др. Экстракция полисахаридов одуванчиков и разработка их напитков [J]. Зерновые, масла и жиры, 2021, 34(12): 86 — 89.

[27] цзя хуан, ма чуанлан, ли япенг и др. Разработка технологии производства одуванчиков, вольфберри и красно-финикового соединения для здоровья [J]. Китайские фрукты и овощи,2021,41(9):37-44.

[28] рен юй, рен и, чжао бинбинг и др. Разработка напитка для одуванчика с низким содержанием сахара [J]. Женьшень исследования,2021,33(1):37-39.

[29] цяо син, ли шуангчи, ли сиэсин. Оптимизация формулы для кукурузного шелка и одуванчика сложных напитков с использованием ортогональных экспериментов [J]. Зерновые, масла и жиры, 2020, 33(9): 60 — 63.

[30] Su J, Zhang H, Wang R. исследование технологии переработки цитрусовых и одуванчиков для здоровья [J]. Наука, технологии и экономика пищевой промышленности, 2020, 45(1): 115 — 118.

[31] ли юйин, ван юэнань, чэн нана и др. Исследование процесса производства одуванчиков и овсяных молочных смесей для здоровья [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2018 год (48):38 — 40.

[32] лю шаньшань. Исследования и разработки корневых продуктов, подобных кофе [D]. Баодинг: хэбэйский сельскохозяйственный университет, 2018.

[33] у хатинг, чжан синюань, цуй янь. Исследования и разработки одуванчиков с ароматом ячменного чая [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2019(4):20-23.

[34] лю шаньшань, лю якионг, лин хаопэн и др. Оптимизация процесса обжига корнеплодов одуванчиков и разработка ароматических чайных пакетиков, подобных кофе [J]. Исследования и разработки в пищевой промышленности, 2018, 39(19): 86 — 92.

[35] чжан цзинь, вэнь нуан, лю яньян и др. Экстракция полисахаридов корня одуванчика и разработка напитков из полисахарида одуванчика [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2018 год (1): 13-17.

[36] чжан цзинчэнь, лю шивей, лю шеньнань и др. Оптимизация процесса расчета формулы для смешанного черного женьшеня и корневого твердого напитка [J]. Журнал медицинского колледжа джилин, 2023, 44(4): 260-264.