Исследование по напиткам одуванчиков

Одуванчик-это вечная траваВ семье астероидов- да. Согласно фармакопеи людей#39;s республика Китай (издание 2020), одуванчик является растение в роду Taraxacum, который подразделяется на Taraxacum монгольская рука. Mazz, Taraxacum monicum, и несколько растений одного рода [1]. Одуванчик горький, сладкий и холодный по природе; Он проникает в меридианы печени и желудка, очищая тепло и токсины, уменьшая опухоль и рассеивание кусков, очищая печень и улучшая зрение, а также способствуя мочеиспусканию для лечения удушения. Применяется для лечения кипения, карбюнклов, абсцессов груди, внутренних абсцессов, удушения при болезненном мочеиспускании, сырости и жадности. Все растение используется в лечебных целях, включая корни [2].

Одуванчик является общим растением с широким распространением по всему миру. В мире насчитывается более 2000 видов одуванчиков, и 75 видов были выявлены в китае. Одуванчик содержит различные химически активные вещества. Ученые внутри страны и за рубежом успешно извлекают из одуванчиков более 10 стероидных соединений, более 10 тритерпеноидных соединений, более 10 сескитерпеноидных соединений, 26 соединений феноловой кислоты [3], 20 флавоноидов [4], а также различные полисахариды, кумарины и различные жирные кислоты. Полисахариды являются одним из важныхАктивные вещества в одуванчике.

Экстракционный порошок одуванчикаОчень богат полисахаридами. К числу полисахаридов, встречающихся в настоящее время в одуванчионе, относятся фруктоза, сукроза, инулин и т.д., на долю которых приходится от 30% до 50% сухого веса одуванчика. Содержание полисахаридов в диком одуванце значительно выше, чем в искусственно культивируемых разновидностях [5]. Исследования показали, что фармакологические эффекты одуванчика охватывают многие аспекты, такие как противовоспалительные, противораковые, противоопухолевые, противоокислительные и антибактериальные [6]. Одуванчик используется в напитках не только для охлаждения летом, но и для ингибирования бактерий, борьбы с вирусами, повышения иммунитета и регулирования физиологии. В настоящем документе обобщается и резюмируется литература о применении одуванчика в напитках, которая служит определенным ориентиром для развития одуванчиков.

1 современные разработки одуванчиков

1.1 питательная ценность одуванчика

Одуванчик содержит различные питательные вещества, такие, как углеводы, белки, целлюлоза и различные минеральные элементы. Согласно анализу [7], каждые 100 г свежего одуванчика содержит 84 г воды, 11 г углеводов, 3,6 г белка, 3,1 г золы, 2,1 г сырого волокна, 1,1 г жира, 47 мг витамина с, 7,35 мг каротина, 1,9 мг ниацина, витамин в2 0,39 мг, витамин в1 0,03 мг, калия 325 мг, кальция 216 мг, фосфора 115 мг, натрия 78 мг, магния 53 мг, железа 12,4 мг, марганца 0,57 мг, меди 0,45 мг, цинка 0,35 мг и Селена 14,7 грава, кроме того, Одуванцы богаты аминокислотами, такими как апартическая кислота 1 073,2 мг, глицин 466,0 мг, аланин 502,0 мг, трионин 709,9 мг, серин 381,8 мг, глютаминовая кислота 1 073,2 мг, лейсин 40,2 мг, аргинин 550,6 мг, пролайн 526,5 мг, тирозин 325,6 мг, фениланин 498,4 мг, лизин 325,6 мг и хистидин 180,9 мг, что значительно превышает дикие аналоги в общей сложности до 8143 мг /100 г аминокислот.

1.2 анализ эффективности одуванчиков

Экстракт из одуванчика Богата активными полисахаридными веществами, которые являются одним из важнейших веществ в одуванцах и широко распространены на всем растении. Современные фармакологические исследования показали, что одуванчики полисахариды оказывают фармакологические эффекты, такие как противовоспалительные, антибактериальные, антиоксиданты, противоопухолевые, гипогликемические и иммуноусиливающие эффекты. Например, чжоу яни и др. [8] создали мышиную модель язвенного колита в сочетании с дисбиозом путем корма мышей линкомицином для создания модели язвенного колита. С помощью контрольного эксперимента для изучения воздействия полисахаридов одуванчика на кишечную флору и противовоспалительного эффекта мышей с язвенным колитом и дисбиозом. Исследование показало, что одуванчики полисахариды могут уменьшить секрецию воспалительных цитокинов и регулировать структуру кишечной флоры у мышей.

Сюй цзинь и др. [9] доказали этоОдуванчики полисахаридыИмеют антиоксидантную способность через одуванчика полисахарида снижения мощности экспериментов, DPPH измельчения мощности и супероксидного аниона измельчения мощности анализа. Ли чунлан и др. [10] изучали гепатозащитное воздействие полисахаридов одуванчиков, применяя полисахариды одуванчиков к мышам с повреждениями печени тетрахлорметана. Одуванчики полисахариды оказывают защитное воздействие на мышей с повреждением печени. Nie Wenjia et al. [11] обнаружили, что полисахариды одуванчика оказывают ингибиторное воздействие на Escherichia coli, Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus при изучении активных ингредиентов и фармакологических эффектов одуванчика. Лю сяоянь и др. [12] в ходе серии экспериментов доказали, что полисахариды одуванчиков могут существенно сдерживать распространение, миграцию, вторжение и т.д.

Флавоноиды являются важным классом активных веществ в экстракте одуванчика. Исследования показали, что одуванчики флавоноиды также оказывают противовоспалительное, антибактериальное, антиоксидантное, противоопухолевое и кардиозащитное действие. Ван чао и др. [13] изучали антиоксидантное защитное действие и механизм лювоноидов одуванчика на хронические обструктивные заболевания легких, вызываемые табачным дымом у мышей, путем откорма лювоноидов одуванчика мышям с хроническими обструктивными заболеваниями легких, вызываемыми табачным дымом, и использования показателей, связанных с функцией легких, в качестве стандарта. Исследование показало, что одуванчики флавоноиды обладают хорошей антиоксидантной способностью; Лу Лили и др. [14] доказали наличие антибактериального препаратаСвойства флавоноидов одуванчикаМетодом перфорации и сверхвысокой жидкостной хроматографии тандем масс-спектрометрии; Hou Jingling et al. [15] проверили противовоспалительные компоненты одуванчика с помощью индуцированной диметилбензеном модели отека уха мышей, а затем изучили противовоспалительный эффект противовоспалительных ингредиентов с помощью контролируемых экспериментов. Исследования показали, что одуванчики флавоноиды оказывают хорошее ингибиторное воздействие на воспаление и что противовоспалительное воздействие высоких концентраций флавоноидов одуванчиков является наилучшим.

Экстракционный порошок одуванчикаСодержит также различные активные вещества, такие как стерольные соединения, терпеноиды и фенолические кислоты. Многие ученые обнаружили, что эти вещества имеют множество функций, включая противовоспалительные, антибактериальные, антиоксиданты, противоопухолевые, гипогликемические, сахарный диабет, защиту печени, желчного пузыря и антиусталостные эффекты [16-23].

1.3 разработка жидких одуванчиков

Китай и Китай#39; рынок напитков s в настоящее время процветает, при этом чай и фруктовые и овощные сочные напитки составляют все большую долю потребления. Это тесно связано с преобразованием людей#39;s концепции потребления. С экономическим развитием, люди и#39; уровень жизни постепенно повышается, и их потребительские концепции также изменились: вместо поиска дешевых и доступных товаров они стали выбирать более здоровые и более эффективные с точки зрения затрат продукты. Спрос на напитки также сместился от простого утоления жажды к здоровью. Исходя из этой концепции, она имеет практическое значениеРазработка одуванчиков (одуванчиков), который имеет несколько функций, в напиток.

В настоящее время многие исследователи изучают и изучают развитие одуванчиков напитков. Сян фэн [7] использовал одуванчик и хризантем в качестве сырья и готовил концентрированную жидкость путем очистки, дробления и экстракции этанола с помощью ультразвука. Однофакторные эксперименты проводились с использованием, соответственно, лимонной кислоты, белого сахара и меда. На основе однокомпонентных экспериментов трехкомпонентный ортогональный тест (лимонная кислота, белый сахар, мед) и его результаты были проанализированы путем анализа дисперсии, и, наконец, было установлено, что оптимальная формула для одуванчика и хризантемного соединения напитков составляет 80%Сок из одуванчика, 20% хризантемного сока, 4% сахара, 0,02% лимонной кислоты и 2% меда.

Смесь напитков, изготовленная по этой формуле, имеет ясный цвет, умеренную сладость и тонус, а также общий светло-желтый цвет. Он также имеет характерный легкий аромат одуванчика и хризантемы. Xiong Yaqin et al. [24] использовали рострый рис, грибы reishi и одуванчик в качестве основных ингредиентов и использовали метод микробной ферментации для производства ферментированной рострый рис reishi грибной жидкости. Одуванчик был вымыт, высушен, измельчен и просеян, извлечен из 60 гранулированной воды, отфильтрован, сконцентрирован, высушен и измельчен в порошок. Наконец, были проведены однокомпонентные и ортогональные эксперименты для определения оптимальной формулы: 40% грибной ферментации, экстракта одуванчиков 0,35%, ксилитола 4%, лимонной кислоты 0,005%, стабилизатора 0,3% (из карбоксиметиловой целлюлозы натрия и альгината натрия в соотношении 1:2). Полученный в результате состав напиток имеет мягкий вкус, умеренное горение, и прозрачный кофе-цвет жидкости, и имеет хорошие преимущества для здоровья.

Sun Yang et al. [25] использованоОдуванчик и фрукты монаховВ качестве сырья. Они приготовили одуванчик и монах в навозную жижу путем стирки, микроволновки, дробления и добавления воды и добавили стабилизаторы (пектин 0,09%, ксантанская гума 0,04%, карбоксиметил-целлюлоза натрия 0,2%). Наконец, на основе однокомпонентных и ортогональных экспериментов оптимальной формулой было определено одуванчионная целлюлоза, смешанная с жидкостью монах фруктов в соотношении 7:3, соотношение жидкости к материалу (раствор смешанного состава: вода) 1:60, сахар 20%, лимонная кислота 0,5%. Фруктовый коктейль из одуванчика-монаха, приготовленный с использованием вышеуказанного метода, отличается наилучшей стабильностью, ясным цветом, отсутствием слоя или осадков, с уникальным ароматом ло хан го и свежим запахом одуванчика.

Ning Le et al. [26] использовали ультразвук дляЭкстракт полисахаридов из одуванчика- да. Оптимальные условия экстракции полисахаридов одуванчика были определены с помощью однофакторных экспериментов и методов реагирования поверхности: соотношение жидкости и твердого тела 1:30 (г: мл), три экстракции в течение 38 минут при температуре 55 °C. Оптимальным рецептом является экстракт одуванчиков полисахаридов с общим объемом 60%, 4% xylitol, 2% β-cyclodextrin, и 0,6% лимонной кислоты. Напиток, приготовленный таким образом, имеет нейтральный вкус и правильное количество сладости.

Цзя хуан и др. [27] использовали одуванчик, красные финики иВольфберинговые экстрактыВ качестве основных ингредиентов, и определил оптимальную формулу путем однокомпонентных экспериментов и ортогональных экспериментов с использованием смешанного сока приготовления: 15% одуванчика, 12% красных фиников, 7% вольфберри, 7% сукроза, 0,01% лимонной кислоты. Готовый продукт полобелен по цвету и имеет вкусный сладкий и кислый вкус. Жэнь юйю и др. [28] добывали ароматный напиток из одуванчика путем убийства, сушки и кипячения воды для экстракции одуванчика. Кроме того, цяо син и др. [29] использовали одуванчики и кукурузный шёлк в качестве сырья, су цзе и др. [30] использовали цитрусовые и одуванцы в качестве сырья, а ли юйин и др. [31] использовали одуванцы и овес в качестве основного сырья для получения комплексных напитков с различными вкусами в рамках ряда процессов. Вышеуказанные исследования не только обогащают разнообразие напитков, но и открывают новые возможности для развития одуванчиков и предлагают практические методы разработки.

Содержание полисахаридов в корне одуванчика значительно выше, чем в корне остальных одуванчиков. Корень одуванчика в основном содержит все соединения во всем растении одуванчика, и имеет соответствующие фармакологические эффекты. Многие исследователи изучили применение корня одуванчика в напитках. Например, лю шаньшан и др. [32] использовали в качестве сырья энзиматический раствор корневого одуванчика и определяли формулу с помощью однофакторных и ортогональных экспериментов. Формула была определена как разбавляющая корневой энзиматический раствор одуванчика 1:3,5, а затем добавляющая 2% хлопка-сахара и 0,04% лимонной кислоты. Wu Haiting et al. [33] очистили и раздавили корень одуванчика и кипятили водой в соотношении 1:30 за 1,5 ч для получения первоначального раствора. Формула была определена ортогональной оптимизации экспериментов, чтобы бытьЭкстракт корня одуванчика 40%, белый сахар 8%, лимонная кислота 0,1%, стабилизатор 0,1%. Готовый напиток представляет собой прозрачную оранжево-коричневую жидкость с сладким, освежающим ароматом и ароматом чая ячменя.

Лю шаньшань и др. [34] вымыли, высушили и обжарили корень одуванчика, а затем провели однофакторные эксперименты с ним и с семенами тартари гречицы и кассии, соответственно. Затем на основе однофакторных экспериментов были проведены ортогональные эксперименты для определения формулы 40% корневых частиц одуванчика и 25% семян кассия. Чай, сваритый из чайных мешков, подготовленных в соответствии с вышеупомянутой формулой, имеет четкий бульон и мягкий вкус. Чжан цзин и др. [35] извлек полисахариды из корня одуванчика горячей водой и использовали однофакторное испытание и ортогональное испытание для определения оптимального соотношения каждого ингредиента. Оптимальная формула составляет 64% экстракта одуванчика, 3,04% полисахарида одуванчика, 0,08% лимонной кислоты иВ чем дело?- да. Напиток, приготовленный с таким соотношением, имеет яркий цвет и уникальный вкус.

1.4 разработка крепких одуванчиков

Твердый напиток-это твердый продукт, изготовленный из сахара, молока и молочных продуктов, яиц или яичных продуктов, фруктового сока или пищевых растительных экстрактов в качестве основного ингредиента с добавлением соответствующих вспомогательных веществ илиПищевые добавки- да. Она состоит из порошка, гранул или кусочков. По сравнению с жидкими напитками крепкие напитки удобнее носить и хранить. Были проведены некоторые исследования по разработке одуванчиков ресурсов с точки зрения твердых напитков. Чжан цзинчэнь и др. После этого он был отфильтрован и сконцентрирован, и одуванчик был вымыт, пропитан водой в соотношении 1:10 на 90 градусов в течение 1 часа, повторен 3 раза, а затем отфильтрован, сконцентрирован, сушен и раздавлен для последующего использования. На основе однофакторного анализа и поверхностного анализа реакции была определена оптимальная формула: 14,8% экстракта черной женьшень, 9,9% экстракта одуванчика,55.6% изомальт, и 9,7% maltodextrin. Крепкий напиток, изготовленный по вышеуказанной формуле, имеет хорошую стабильность, привлекательный внешний вид, умеренную сладость и ощущение рта.

2. Выводы

Китай является огромной страной с богатыми ресурсами, особенно растительными ресурсами. Одуванцы весьма разнообразны, чрезвычайно приспособлены к окружающей среде и имеют очень низкие требования к плодородию почвы. Они широко распространены в китае. Исследования по разработке различных напитков из одуванчиков дает идеи и вдохновение для развития одуванчиков ресурсов. Кроме того, с развитием экономики и людей#39. Уровень жизни людей улучшается с каждым днем#39; концепции потребления и концепции продовольствия постепенно смещаются в сторону питания и здравоохранения и рыночной долиЗдоровые зеленые продукты и напиткиПродолжает расширяться. В китае были разработаны такие продукты, как одуванчик-хризантема, одуванчик-линжи, одуванчик-луоханго, одуванчик-красный финиковый вольфберри и другие сложные напитки. В дополнение к исследованиям, посвященным жидким напиткам, было также проведено небольшое количество исследований по твердым напиткам, что открыло новые возможности для использования одуванчиков в секторе производства напитков.

Ссылки на статьи

[1] национальная фармакопеевая комиссия. Фармакопея людей и#39; китайская республика: часть I [м]. Пекин: China Medical Science and Technology Press, 2020.

[2] шанг чжицзюнь. Новая редакция Materia Medica [м]. Hefei: аньхой научно-технический издательский дом, 1981.

[3] жэнь ханьшу, чжу вэньцин, чжэн юань и др. Прогресс в исследовании функциональных компонентов и биоактивности одуванчика [J]. Продукты питания и лекарственные средства, 2022, 24(2): 2-5.

[4] митек м, марцин гравакова д, легат дж. Молекулы, 2019, 24(6): 1-14.

[5] цзоу шихой. Прогресс в исследовании биоактивных веществ одуванчика [J]. Хейлунцзян сельскохозяйственная наука, 2019, 302(8): 186-189.

[6] Мэн ран, сюэ чжи чжун, Лу сюэлин и др. Прогресс в исследовании эффективных компонентов и фармакологических последствий одуванчика [J]. Цзянсу сельскохозяйственная наука, 2021, 49(9): 36 — 43.

[7] Xiang F. извлечение эффективных компонентов из одуванчика и разработка продукта [D]. — шиези: университет шиези, 2020.

[8] Zhou Y, Guo Y, Liu C, et al. Исследование по вопросам регулирования кишечной флоры и противовоспалительного воздействия полисахарида одуванчика на мышей с язвенным колитом и флорой дисбалансом [J]. Биомедицинская инженерия и клиника,2022,26(4):414-419.

[9] сюй-джей, панг-кью, сунь-джей и др. Оптимизация процесса экстракции полисахаридов листа одуванчика при помощи ультразвукового нарушения клеток и антиоксидантной активности in vitro [J]. Исследования и разработки в области продовольствия,2023,44(10):132 — 139.

[10] ли чунлан, чжао лян. Защитное воздействие полисахарида одуванчика на вызванные тетрахлордином повреждения печени мышей [J]. Китайский журнал практической неврологии, 2010, 13(17): 33-35.

[11] Nie Wenjia, Xu Shuai, Zhang Yongmei. Прогресс в исследовании активных ингредиентов и фармакологического воздействия одуванчика [J]. Журнал ляонинского университета традиционной китайской медицины, 2020, 22(7): 140-145.

[12] лю сяоянь, лонг фэн, чжао юй и др. Влияние полисахаридов одуванчика на миграцию и проникновение трехкомпонентных клеток рака молочной железы на основе PI3K/Akt/GSK-3β pathway [J]. Исследования и разработки природных продуктов, 2023, 35(7):1135-1143.

[13] ван чао, чэнь фан, ху кайшунь и др. Антиоксидантное защитное действие и механизм одуванчика общего флавоноидов при хронических обструктивных заболеваниях легких, вызванных табачным дымом [J]. Международный журнал гериатрической медицины, 2023, 44(3):257-264.

[14] Лу Лили, сюэ гумей, ци сянфан и др. UPLC-MS/MS анализ антибактериальных эффектов и метаболических различий различных частей одуванчика [J]. Журнал атомного сельского хозяйства, 2022, 36(6): 1183-1192.

[15] хоу цзинлин, чжоу сяонань, фэн шаша и др. Исследование противовоспалительного воздействия различных экстрактов одуванчика [J]. Китайский журнал ветеринарной медицины, 2017, 53(3): 64-66.

[16] Мэн ран, сюэ чжи чжун, Лу сюэлин и др. Прогресс в исследовании активных ингредиентов и фармакологического воздействия одуванчика [J]. Цзянсу сельскохозяйственные науки, 2021, 49(9): 36 — 43.

[17] йин ифань, ли хувей, тао тяньсюй и др. Исследование защитного воздействия одуванчиков на острый острый гепатит на основе сигналов JAK2/STAT3 и JNK [J]. Фармакология и клиническая практика традиционной китайской медицины, 2023, 39(8):57-61.

[18] зуо миншун, дун чжичэн, зуо ю и др. Прогресс в исследовании потенциального механизма одуванчика против рака мочевого пузыря [J/OL]. Китайский журнал экспериментальных формул ТКМ: 1-9 [2023-06-08]. https://doi.org/10.13422/j.cnki.syfjx.20231124.

[19] Ge B, Wang Z, Zhou H et al. Прогресс в исследовании фармакологического воздействия одуванчиков на стеролы [J]. Достижения в ветеринарии, 2020, 41(9): 102 — 105.

[20] Kang J, Wang H. Research progress on the anti- воспалительные эффекты одуванчиков triterpenoids [J]. Природные ресурсы китая,2015,34(1):37-39.

[21] Пан минюэ, ли тао, чэнь ваню и др. Исследование антиоксидантных активных ингредиентов и механизма одуванчика на основе метода HPLC и сетевой фармакологии [J]. Журнал джилинского университета,2023,61(2):437 — 442.

[22] сон юмин. Изоляция и идентификация антибактериальных компонентов в одуванчике [D]. Янглинг: северо-западный университет A&F, 2007.

[23] лин цзиньюн, чэнь сибао. Прогресс в исследовании антиопухолевой активности и механизма сескитерпенских лактонов [J]. Аптека «жоннань», 2023, 21(6): 1589 — 1598.

[24] сюн яцинь, Лу цзянь ань. Разработка комплексного напитка из пропитанного коричневого риса, грибов рейши и одуванчиков [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2023(2):5-9.

[25] сунь ян, ван тинтинг, ван шулинг и др. Исследование стабильности смешанного напитка, изготовленного из одуванчика и фруктов монахов [J]. Китай фрукты и овощи, 2022,42(4):16-20.

[26] нин юэ, чжэн нан, цай цзянь и др. Экстракция полисахаридов одуванчиков и разработка их напитков [J]. Зерновые, масла и жиры, 2021, 34(12): 86 — 89.

[27] цзя хуан, ма чуанлан, ли япенг и др. Разработка технологии производства одуванчиков, вольфберри и красно-финикового соединения для здоровья [J]. Китайские фрукты и овощи,2021,41(9):37-44.

[28] рен юй, рен и, чжао бинбинг и др. Разработка напитка для одуванчика с низким содержанием сахара [J]. Женьшень исследования,2021,33(1):37-39.

[29] цяо син, ли шуангчи, ли сиэсин. Оптимизация формулы для кукурузного шелка и одуванчика сложных напитков с использованием ортогональных экспериментов [J]. Зерновые, масла и жиры, 2020, 33(9): 60 — 63.

[30] Su J, Zhang H, Wang R. исследование технологии переработки цитрусовых и одуванчиков для здоровья [J]. Наука, технологии и экономика пищевой промышленности, 2020, 45(1): 115 — 118.

[31] ли юйин, ван юэнань, чэн нана и др. Исследование процесса производства одуванчиков и овсяных молочных смесей для здоровья [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2018 год (48):38 — 40.

[32] лю шаньшань. Исследования и разработки корневых продуктов, подобных кофе [D]. Баодинг: хэбэйский сельскохозяйственный университет, 2018.

[33] у хатинг, чжан синюань, цуй янь. Исследования и разработки одуванчиков с ароматом ячменного чая [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2019(4):20-23.

[34] лю шаньшань, лю якионг, лин хаопэн и др. Оптимизация процесса обжига корнеплодов одуванчиков и разработка ароматических чайных пакетиков, подобных кофе [J]. Исследования и разработки в пищевой промышленности, 2018, 39(19): 86 — 92.

[35] чжан цзинь, вэнь нуан, лю яньян и др. Экстракция полисахаридов корня одуванчика и разработка напитков из полисахарида одуванчика [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2018 год (1): 13-17.

[36] чжан цзинчэнь, лю шивей, лю шеньнань и др. Оптимизация процесса расчета формулы для смешанного черного женьшеня и корневого твердого напитка [J]. Журнал медицинского колледжа джилин, 2023, 44(4): 260-264.