Что это такое?

- эритритолis a new type of fermented low calorie sweetener produced by biotechnology. In June 1999, the International Expert Committee on Food Additives (JECFA) approved Erythritol as a food sweetener without the need to specify the ADI value. At present, erythritol has been used in food production in the United States, Japan, Australia, New Zealand, Singapore, South Korea, Mexico and other countries. On June 19, 2007, China' министерство здравоохранения объявило об утверждении эритритола в качестве подсластителя, используемого в жевательной резинке, твердых напитках, приготовленном молоке и других продуктах питания.

1 природа эритритола

Эритритол широко распространен в природе. Встречается в морских водорослях, грибах и фруктах, таких как дыни, виноград и персики. Эритритол также содержится в ферментированных пищевых продуктах, таких как вино, пиво и соевый соус, а также в жидкостях организма человека и млекопитающих в связи с тем, что бактерии, грибки и дрожжи также могут производить эритритол.

Эритритол представляет собой белое кристаллическое четырехуглеродное полиспиртное соединение с химическим названием 1,2,3,4- бутанететрол, молекулярная формула C4H10O4, молекулярный масса 122.12, точка плавления 126℃, точка кипения 329~331℃, тепло растворимости -97.4J/g, его химические свойства аналогичны свойствам сорбитола.

Его химические свойства и сорбитол, маннитол и ксилитол, а также другие сахарные спирты схожи.

1.1 чистая сладость

Erythritol is very close to the sweetness of sucrose, clean and no aftertaste, the sweetness is about 70% ~ 80% of sucrose. Mixed with other sweeteners to improve and coordinate the taste, such as erythritol and high sweetener stevia glycosides to 1000: (1-7) mixed use, can effectively cover the stevia glycosides of the aftertaste; will be more than 20% of the erythritol and sugar and its aftertaste and sweetness is more ideal than sugar; 1% to 3% of the erythritol in the solution can effectively disguise the irritating taste, improve the texture and flavor of the solution. The 1%-3% of erythritol in the solution can effectively mask the irritating taste and improve the taste and flavor of the solution.

1.2 высокая стабильность

Эритритол стабилен в тепловых, кислотных и щелочных условиях, применимый кислотный и щелочный диапазон pH2-12, что соответствует общим требованиям питания на кислотах и щелочных, поскольку он не содержит карбонил, так что в случае сосуществования с аминокислотами, отсутствует меладная реакция. Тесты показывают, что эритритол не разлагается и не меняет цвет при высокой температуре 160 градусов, избегая выжжения пищи при высокой температуре обработки.

1.3 хорошая кристаллизация

Эритритол имеет низкую гигроскопичность, хорошую кристалличность, легко быть раздавлен, чтобы сделать порошкообразные продукты, и его гигроскопичность является наименьшим среди сахарных спиртов и подсластителей, таких как сукроуз. Температура 20 градусов, относительная влажность 90% окружающей среды, помещенная в 5d после гигроскопического веса, мальтоза составляет около 17%, сукроуз около 10%, и эритритол составляет только около 2%.

1.4 высокая температура плавления

The heat of dissolution is -97.4J/g, due to the large heat of dissolution, dissolved in water will absorb more energy, there is a strong refrigeration effect. Experiments show that 10g of erythritol dissolved in 90g of water, the temperature drop of about 4.8 ℃, with it added to the production of solid food and candy in the consumption of cool taste characteristics.

2 биологические свойства эритритола

2.1 низкое значение энергии

Эритритол молекулярная энергия составляет 1,67кдж/г, в то время как ксилол 11,7кдж/г, изомальтитол 8,36кдж/г, сукроуз 16,72 КДЖ/г, таким образом, его калорийность сукроза составляет всего около 10%. В то же время, из-за небольшого молекулярного размера эритритола, легко поглощается тонким кишечником через пассивное рассеивание. 80% эритритола может попадать в кровообращение, а молекулы эритритола, поглощенные человеческим телом, не могут разлагаться ферментной системой человеческого тела, не обеспечивают тепло для человеческого тела, не участвуют в метаболизме сахара, вызывая изменение глюкозы в крови, и могут быть только отфильтрованы через почки из кровотока, а затем выгружены мочой из человеческого организма. Эксперименты показывают, что одноразовое поступление эритритола 25г, 3ч в пределах 40% от слива мочи, около 24ч, есть 80% от слива мочи, общее количество слива мочи более 90%, не было поглощается тонким кишечника 20% эритритола в большой кишечник, кишечные бактерии ферментированные в ненасыщенные жирные кислоты были менее 50% тела ' использование s. Таким образом, только от 5% до 10% потребляемого эритритола может обеспечить энергию для человеческого тела, так что фактическое значение энергии эритритола составляет лишь 0,84кдж/г, что является самой низкой энергией из всех полиольных подсластителей, также известных как "нулевая" теплотворная способность ингредиентов.

2.2 высокий допуск, отсутствие токсичных побочных эффектов

Erythritol is well tolerated, safe and non-toxic, animal and clinical trials will not lead to diarrhea, the maximum single dose of sorbitol is 0.24g/kg body weight, while erythritol is 0.80 g/kg body weight, xylitol, maltitol, isomaltitol and lactitol 2-3 times, 3-4 times the glycol, compared with other polyols, erythritol in the body of the maximum tolerance for 50g / d. This is because the vast majority of polyols in the body are not used as sweeteners, but are used as sweeteners. Compared with other polyols, the maximum tolerated amount of erythritol in human body is 50g/d. This is because most of erythritol can be absorbed by the small intestine, which can avoid the phenomenon of hypertonicity in the intestine caused by the non-absorption of high concentration of carbohydrates, preventing the appearance of diarrhea, and also avoiding the non-absorption of the substance in the intestinal bacterial fermentation of a large number of volatiles to make the intestinal and gastrointestinal flatulence. Experiments also show that erythritol has no teratogenic toxicity, does not affect reproduction and development, does not cause chromosome mutation, does not cause cancer, and does not stimulate tumor growth.

2.3 антикариес

Эритритол не используется стрептококком пиогенами в полости рта человека, которая относится к кислотным бактериям. Он производит кислотные вещества, когда взаимодействует с углеводами в пищевых компонентах, особенно в богатой грудью пище, и бактерии могут ускорить воспроизводство этих сахара, чтобы произвести большое количество кислоты (глюкоза находится в полости рта в течение 8 часов, и pH значение полости рта будет уменьшена до 5). Кислотные вещества реагируют с зубной эмалью, чтобы декальцировать и смягчать поверхность зубов, в результате чего кариес и кариес. Однако, поскольку эритритол не распадается такими микроорганизмами на кислотные вещества, а также оказывает ингибиторное воздействие на пероральные патогенные бактерии, он может играть определенную роль в защите зубов и обладает антикариевыми свойствами.

3 применение в пищевой промышленности

Вышеуказанные свойства и биологические характеристики эритритола делают его широко используемым, особенно в пищевой промышленности в качестве низкокалорийного подсластителя и растворителя подсластителя высокой сладости, широко используемого в кондитерских изделиях (включая шоколадные продукты), молочных напитков, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков и так далее, максимальное использование составляет 3%.

3.1 конфеты, шоколадные блюда

Erythritol can be used to replace granulated sugar in confectionery formulations, in addition to significantly reducing calories, it can also improve the digestive tolerance of low-calorie confectionery, and improve the flavor, tissue morphology and storage stability of products; in the manufacture of sugar-free confectionery to replace the traditional sweeteners, so that the calorie reduction of about 85%, used in chocolate, calorie can be reduced by about 30%; through the use of a mixture of aspartame, acesulfame and other powerful sweeteners, it can give food similar to the flavor of granulated sugar, and can be used to give food similar to the flavor of granulated sugar. By mixing with aspartame and acesulfame, it can give the food similar to the flavor of sugar; high soluble heat can be made into candy with a sense of coolness, easy to crush and non-hygroscopic properties, convenient for all kinds of candy storage of humidity; good stability, it can prevent browning or decomposition of the general food processing phenomenon, especially hard sugar production under the high temperature boiling browning. The application of erythritol has solved the problem of chocolate frosting caused by the high hygroscopicity of most functional sweeteners in chocolate manufacturing. Chocolate made from erythritol and other sweeteners is better than sucrose products in terms of taste, flavor and texture, and its heat stability can be used to manufacture chocolate at temperatures above 80°C, which can greatly shorten the processing time and improve the flavor of chocolate products.

3.2 хлебобулочные изделия

Erythritol with low melting point and low hygroscopicity can be used in bakery products to prevent moisture and prolong the shelf life of food. Experiments show that pancakes in 125 ℃ erythritol solution impregnated 1 ~ 2s, cooling at room temperature, in the relative humidity of 80%, the temperature of 30 ℃ placed in 5d, the water absorption rate of only 0.5%, the uncoated water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%.

Водопоглощение непокрытых составило 18%. Использование эритритола для замены sucrose с низкой энергетической ценностью, чистой сладостью и сладостью координации не только полезно для здоровья, но и обеспечивает выпечки с лучшей структурной компактностью и мягкостью, а также различную растворимость в полости рта, поэтому эритритол может быть широко использован в хлебобручных изделий. Эритритол может быть широко использован в хлебобулочных изделий.

3.3 санитарное питание

Эритритол не легко разлагается ферзимами, не участвует в сахарном метаболизме, не приводит к изменениям глюкозы в крови, которая подходит для диабетических пациентов; Вместо сукроуз сделать низкоэнергетическую ценность здоровой пищи, пригодной для людей с ожирением, пациентов с высоким артериальным давлением и сердечно-сосудистых пациентов, чтобы поесть; Потребление метаболизма в кишечнике, пригодного для желудочно-кишечной дисфункции толпы; Использование антикариеса функции, может быть сделано в кондитерские изделия и жевать десны полезно для здоровья полости рта. С помощью функции против кариеса, он может быть сделан в конфеты и жевать десны, которые полезны для здоровья полости рта.

3.4 молочные продукты

Снижение эритритолового осмотического давления, ингибирование ферментации молочной кислоты, контроль повышения кислотности, может продлить срок годности и срок годности продукта, с обезжиренным молоком 10%, 90% воды для ферментации молочной кислоты, pH значение скорректировано до 4.2, lactobacilli 8.8 × 108 ферментированного молока, добавить10% эритритола, 10℃ to сохранить месяц спустя, pH значение 4.1, количество lactobacilli для 7.2×108, для достижения кислуго вкуса pH значение 4.1 и количество молочных кислотных бактерий было 7,2 ×108 через месяц на 10℃. При использовании sucrose для достижения того же эффекта необходимо добавить более 20%, а сладость возрастает, и эффект вкусности не так хорош, как первый; Текстура мороженого с использованием только эритритола жесткая, и она может быть использована для производства новых продуктов твердого промочивания мороженого.

3.5 напитки и напитки

The influence of erythritol on the main sensory characteristics of beverages is reflected in the increase in sweetness, heaviness and smoothness, reduce bitterness and astringency, disguise off-flavors and improve the overall flavor of beverages, such as erythritol used in tea drinks can significantly reduce the bitter taste; the use of erythritol to make cool solid beverages by using the characteristics of the dissolution of the heat-absorbing; the use of erythritol to produce a new type of low-calorie beverages, the addition of erythritol in the fruit juice drinks, can reduce calories by 75% to 50%, and can reduce the calorie level of the juice drinks. Erythritol can be used to produce new types of low-calorie beverages, adding erythritol fruit juice drinks, can reduce calories by 75% ~ 80%; stabilization characteristics can be applied in the need for pasteurization, high temperature and ultra-high-temperature and other sterilization process of beverages. Erythritol promotes the combination of ethanol molecules and water molecules in solution, which can reduce the odor and sensory stimulation of alcohol in alcoholic beverages, and improve the quality of distilled spirits and wines.

4 методы производства эритритола

Производство эритритола можно разделить на химический синтез и метод биосинтеза.

4.1 химический синтез

Химический метод синтеза может быть реакция бутендиола и пероксида водорода, а затем его водный раствор и активный никелевый катализатор, смешанный с аммиаком и добавкой блокирующего агента, примерно в 0,5 мпа через водород, гидрогенация эритритоловых продуктов, но химический метод эффективности производства является низким, еще не реализован промышленного производства.

4.2 микробная ферментация

Метод ферментации для производства эритритола начался в 1990 - х годах, международный использует метод микробной ферментации для массового производства эритритола. Источниками углерода для производства эритритола являются алканы, моносакхариды, дисакхариды и т.д. Глюкоза, фруктоза, манносу и сукроуз являются хорошими источниками углерода для производства эритритола, среди которых d-маннос имеет самый высокий коэффициент преобразования 31,5%.

Однако в силу фактора стоимости в настоящее время основные крахмальные сырьевые материалы, такие, как пшеница или кукуруза, разлагаются ферментами для производства глюкозы, которая ферментируется высокопроницаемыми дрожжевыми или другими штаммами для производства эритритола, который может быть изготовлен псевдофилейными дрожжевыми или другими штаммами для производства эритритола, который может быть изготовлен псевдофиляционными дрожжевыми (Кандида), шаровыми анаморфными дрожжевыми (торулопс), трихоссороном (тригонопс), тригонопсом (тригонопзис) и бикарбонатом (тригонопси). Тригонопсис, пихия и так далее. Производственный процесс ферментации эритритола выглядит следующим образом: крахмальное разжижение-сакхарификация-глюкоза-ферментация производственных штаммов-фильтрация-хроматографическая сепация-очистка-концентрация-кристаллизация-изоляция. Очистка-концентрация-кристаллизация-разделение-сушка, и, наконец, получить эритритол, средняя урожайность составляет около 50%. Исследования показали, что ферментация эритритола зависит от целого ряда факторов, таких как изменение осмотического давления значительно влияет на образование полиолов, неорганические соли Mn2+ и Cu2+ могут увеличить выход эритритола, кислорода, температура влияет на его выход, по сравнению с химическим синтезом, метод ферментации имеет больше преимуществ в производстве.

5 перспективы применения

Erythritol can be used in medicine, cosmetics, chemical industry and many other aspects, in addition to its application in the food industry. It can partially replace the role of glycerol in the production of cosmetics, and slow down the deterioration of cosmetics; as an intermediate in organic synthesis, it can be used as raw material for the manufacture of paints, explosives and pharmaceuticals, etc.; it can also be used as a corrective agent for medicines and an excipient for tablets, which can effectively improve the taste of medicines; and it can also be used as a component and additive for the manufacture of polyether polymers, which can be used to produce polyether polymers. As a component of polymers and additives, it is used to produce polyether polyhydroxy compounds. At present, the dosage of erythritol is increasing year by year, and the market demand is increasing, the application prospect of erythritol is very wide.

Ссылки на статьи

[1] янь, военно-морской флот. Разработка и применение эритритола. Китайские пищевые добавки, 2004, 1:100-102.

[2] е сиан, Дон хайчжоу. Исследование по вопросам производства эритритола путем микробной ферментации. Продукты питания и лекарственные средства, 2007, 9(4):38-40.

[3] линг, гуантинг. Справочник пищевых добавок (3 - е издание). Пекин: издательство химической промышленности, 2003.

[4] лю чжундун. Принципы и применение пищевых добавок (второе издание). Пекин: China Light Industry Press, 2000.

[5] Лу чжэньцин. Развитие эритритола и его применение в пищевой промышленности. Jiangsu приправленные продукты питания, 2005, 22(4):11-13.

[6] чжу мин. Технология производства эритритола и ее применение в пищевой промышленности. Крахмал и крахмал сахар, 2005, 2:4-6.

[7] сюй ин, ли цзинцзюнь, хе гоцин. Исследование прогресса эритритола и его применения в пище. Китайские пищевые добавки, 2005, 3:92-95.

[8] Jin Q R, Jin F Q. разработка и применение эритритола. Разработка и применение эритритола. Крахмал и крахмал сахар, 2002, 3:13-15.

[9] ян н, чжэн фз. Применение эритритола в конфетах без сахара. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2006, 8:33-34.

[10] сюй ё н, сюй кайцзю, мао гуаньмин. Острая токсичность и генотоксичность эритритола. Исследования по обнаружению. Рак-мутации-мутации, 2003, 15(1): 54-55.

[11] цзян ши цион, ма ли. Разработка и исследования новых продуктов amylose. Наука и техника пищевой промышленности, 2002, 1,22 (3):83-88.

[12] чжан цзяньсян. Низкокалорийные продукты питания. Пекин: China Light Industry Press, 2001.

[13] Lin SJ, Wen CH, Liau JC, Chu WS. Скрининг и производство эритритола по новому iso- литированному осмофильному грибу. Технологический биохимический.2001, 36: 1249 — 1258.

[14] Official Gazette of the United States Patent& Патент управления товарных знаков, s. 1999, 1228(2) ноября 9.

[15] фан гуансян, чжан хайпин, цзив цзянь. Факторы, влияющие на производство эритритола гипертоническими дрожжами. Журнал вуси университета легкой промышленности, 2001, 20(2):133-136.