Ксилитол порошок плох для тебя?

Xylitol (Xylitol) (Xylitol)was approved by the Joint Expert Committee on Food Additives of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (JECFA) in the 1970s as a Class A food additive and is recognized as a safe food with no ADI value. The Codex Alimentarius Commission (CAC) adopted in June 1999 as one of the “food additives that can be used in food in accordance with normal production requirements” food sugar alcohols. Because it and other sugar alcohols, higher energy and sweetness, proven by domestic and foreign research, and has the prevention of dental caries, improve the condition of diabetic patients, the elimination of blood ketosis, improve liver function and other special physiological functions. 1999, our country through the animal and human testing, the first time to prove that xylitol and oligosaccharide, as with the proliferation of bifidobacteria, by domestic and foreign parties concerned about the function of xylitol.

1 ксилитол в природе

Xylitol широко встречается в различных фруктов и овощей в природе, и его содержание в различных пищевых продуктов можно измерить тонкослойной хроматографии или хроматографии. Wdahfi и др., измеряли следующие результаты.

Xylitol was approved by the Joint Expert Committee on Food AdditivesПродовольственной и сельскохозяйственной организации объединенных наций (фао) и всемирной организации здравоохранения (воз) в 70 - х годах в качестве продовольственной добавки класса а и признается в качестве безопасной пищи, не имеющей ценности для ади. Комиссия кодекса алиментариус (кка) приняла в июне 1999 года в качестве одного из "пищевых добавок, которые могут использоваться в продуктах питания в соответствии с обычными производственными требованиями" пищевые сахарные спирты. Потому что он и другие сахарные спирты, имеют более высокую энергию и сладость, отечественные и зарубежные исследования доказали, и имеет профилактика кариеса зубов, улучшение состояния больных диабетом, устранить кетоз, улучшить функции печени и некоторые другие специальные физиологические функции. 1999, наша страна через испытания животных и человека, впервые доказать, что xylitol и олигосахарида, как и распространение бифидобактерий, внутренних и иностранных сторон, заинтересованных в функции xylitol.

1.1 ксилитол в природе

В природе ксилитол широко встречается во всех видах фруктов и овощей, а содержание ксилитола во всех видах пищи может измеряться тонкослойной хроматографией или хроматографией. Wdahfi и другие измерили результаты следующим образом. Общее сравнение сладости — сладость 10% водного раствора при 20 гравюрах. Однако, из-за концентрации, температуры и других влияний, сладость также изменится, например, более чем на 10%, xylitol, чем тот же раствор sucrose слаще, так что некоторая информация о Том, что сладость xylitol является sucrose 100%, когда концентрация составляет менее 1,0%, xylitol не так сладок, как sucrose. При наличии других солей в водном растворе, это также изменит его сладость, и ксилитол показывает наибольшую сладость, когда он содержит 0,06% столовой соли. Повышенные температуры также влияют на сладость, например, чтобы сделать чашку сладкого кофе, используется 13 г ксилитола вместо 10 г сукроза.

Xylitol имеет сладость, аналогичную сахарозу, аналогичный внешний вид, и некоторые свойства столового сахара, поэтому он может быть использован в качестве подсластителя в пищевой промышленности. Разница в физических свойствах между ксилитолом и сукроуз.

2 кариеса профилактики свойств ксилитола

Сахар является питательной сладкой пищей, которой пользуется широкая общественность, особенно дети. Сахар также является здоровой пищей для пациентов, кроме диабетиков, и содержится во многих лекарствах. Тем не менее, слишком много сахара не хорошо и для вас, так как это увеличивает концентрацию сахара в крови и требует больше инсулина для потребления. Еще одна проблема с питанием слишком много сахара является развитие кариеса зубов. Дети в городах редко имеют неповрежденные зубы, потому что едят слишком много сахара. В связи с этими проблемами, многие ученые искали новые заменители сахара в течение многих лет, так что здоровые люди могут есть без кариеса. Более зрелые заменители сахара в зарубежных странах в основном сорбитол и маннитол, которые похожи по внешнему виду на сахарозу, но сладость слишком слаба, только половина сахарозы, и поэтому не идеальны. В качестве идеального питательного подсластителя, в дополнение к не кариес и не влияет на глюкозу крови диабетиков, лучше всего, если сладость подобна сукроуз, и может быть потреблен и использован в пищевой промышленности, как сукроуз.

Xylitol has long been tested for caries prevention in rats by replacing sugar with xylitol, which proved to be non-caries-inducing. A more comprehensive and long term test by human was conducted by the Dental Research Institute of Turku University, Finland, who conducted a total of two years of dietary tests and one year of chewing gum tests from 1973 to 1975. There were 125 participants in the dietary trial, divided into three groups, who consumed a variety of sweet foods made from regular sugar (sucrose), fructose, xylitol, including baked goods, canned foods, candied foods, fresh juices, beverages, and candies, etc. Of the 125 participants, 35 consumed a regular sugar diet, 38 substituted fructose for sugar, and 52 substituted xylitol for sugar altogether. All participants had different degrees of dental caries. During the test, each participant maintained his/her normal dietary habits and was supplied with the above foods free of charge, and daily records were kept, including clinical chemistry and biochemistry tests. After two years of results, it was convincingly demonstrated that xylitol reduces the incidence of dental caries by 90% compared to sucrose, and fructose reduces it by 30% compared to sucrose, in two years. The new caries figures by population were: 7.2 in the sugar group, 3.8 in the fructose group and 0.0 in the xylitol group.

На основе приведенных выше результатов университет турку провел контролируемый эксперимент по жеванию жвачки против каритола, в котором приняли участие все студенты-стоматологи, добавив в среднем 4-5 жевательных жвачек в день в течение одного года, все еще в соответствии с их стоматологической гигиеной и диетическими привычками, причем первая группа из 50 жевательных жвачек содержала обычный сахар, а вторая группа жевательных жвачек содержала ксилитол. В результате одногодичной проверки группа, которая ела жевательную резинку с обычным столовым сахаром, показала 2,9 новых кариеса, в то время как группа, которая ела жевательную резинку с ксилитолом, почти не имела новых кариев, хотя обычно они ели продукты, содержащие сахар. Кроме того, некоторые из существующих симптомов кариеса были уменьшены после употребления xylitol гум.

Тест показывает, что ксилитол имеет функцию предотвращения кариеса, потому что ксилитол не используется кариевыми бактериями; Xylitol не производит кислоту в полости рта, но становится нейтральным в полости рта, что предотвращает эрозии зубов кислотой. Этот результат теста в финляндии можно рассматривать как выдающееся открытие, которое показывает, что фруктоза может уменьшить кариес зубов и ксилитол может предотвратить кариес зубов.

Китай в 1986 году чжэцзян кайфа хуакан фармасьютикал ко., ЛТД., в местных 184 случаях учащихся начальной школы для проведения взятия xylitol для предотвращения кариеса зубов теста. Испытательный период с мая 1986 года по май 1987 года составил в общей сложности Один год. Результаты показали, что уровень профилактики кариеса достиг 76,43%. Индекс защиты экспериментальной и контрольной групп составил 5,1:1. На международном уровне большое внимание уделяется использованию ксилитола в качестве подсластителя в продуктах питания, предназначенных для профилактики кариес. Доля жевательных десен, не содержащих сахара, составляет 90% в северной европе и более 50% в западной европе. В соединенных штатах в магазинах здоровой пищи продаются содержащие ксилитол жевательная резинка и другие продукты питания. В последние годы на рынке китая появилось большое количество безсахарных жевательных деслей, содержащих ксилитол, таких как Yida и Wrigley's sugar-free chewing gums, which are labeled as containing more than 50% xylitol, and the xylitol-containing sugar-free chewing gums of brands such as Beijie and Lotte.

3 характеристики и применение ксилитола в качестве заменителя сахара

По сравнению с сукроуз, ксилитол имеет много других характеристик с точки зрения физических свойств, которые должны быть использованы для производства различных видов вкусной пищи.

3.1 характеристики

3.1.1 охлаждение ксилитола.

Xylitol has a natural cooling sensation in the mouth, which is due to the fact that the heat of dissolution of xylitol is almost 10 times greater than that of sucrose. This is because xylitol has a heat of dissolution almost 10 times greater than that of sucrose. Therefore, when xylitol crystals are added to a variety of foods, they provide a cool sensation and enhance the flavor of foods such as peppermint and spearmint. However, drinks made from dissolved xylitol do not have a cooling sensation when consumed.

3.1.2 ксилитол не вызывает реакции браунинга "мелад" при нагревании.

Когда sucrose нагревается в пищевой промышленности, он реагирует с аминокислотами, чтобы произвести мелартную реакцию, то есть альдегидная группа сахара реагирует с аминокислотами, чтобы произвести коричневое вещество с карамельным вкусом. Это необходимо для производства хлеба. Однако это проблема для большинства продуктов питания. Это из-за затемнения цвета пищи в результате реакции мерада. Ксилитол, с другой стороны, не вступает в реакцию с аминокислотами и относительно стабилен при переработке пищевых продуктов, что делает его особенно полезным для замены сукроза ксилитолом в пищевых продуктах, которые должны поддерживать легкий цвет. Например, при производстве кетчупа добавление сукроза приводит к постепенному затемнению цвета во время обработки и даже при сохранении. Когда xylitol используется вместо sucrose в производстве кетчупа, цвет остается ярче в течение более длительного периода времени и не меняется легко даже после открытия крышки. Когда xylitol используется для замены sucrose в производстве белых кондитерских изделий, он не будет вызывать коричневый цвет на поверхности и останется белым и ярким через процесс нагрева и созревания.

3.1.3 гигроскопичность ксилитола

Чистая сукроза редко гигроскопична, но ксилитол имеет различную гигроскопичность при разной относительной влажности.

Из-за гигроскопии ксилол не подходит для производства хрупких и сухих пищевых продуктов. Например, если xylitol используется для замены sucrose в производстве куки, куки становятся мягкими, если они испечены и остаются в воздухе в течение длительного времени. Однако xylitol сохраняет свою мягкость дольше, чем sucrose, когда используется в производстве более мягких закусок.

3.1.4 ксилитол не является ферментируемым и плохо подходит для микроорганизмов

Благодаря этому свойству xylitol может продлить срок годности пищевых продуктов. Например, джемы подвержены порче во время хранения, особенно после открытия. Если ксилитол используется в качестве заменителя сукроза в производстве варенья, варень может сохраняться в течение более длительного периода времени, чем обычный варень.

3.2 применение

Китай является основным производителем и экспортером ксилозы и ксилитола в мире. Ежегодно она производит десятки тысяч тонн продукции, из них около 90% экспортируется в зарубежные страны. Они в основном потребляются в функциональных пищевых продуктах, таких как безсахарная жевательная резинка. Вместе с тем должен существовать столь же крупный внутренний рынок, который еще не привлек большого внимания. Существует несколько типов ксилитоловых пищевых продуктов, которые были произведены в китае, которые могут быть использованы в качестве отправной точки для дальнейших исследований и разработок ксилитоловых пищевых продуктов.

3.2.1 жевательная резинка Xylitol

Сорбитол используется в большом количестве без сахара жевательных десен за рубежом, в основном потому, что это дешево. Однако сладость сорбитола составляет лишь половину сладости сахарозы, и иногда необходимо добавлять искусственные подсластители в жевательные десны, и антикариевый эффект одного сорбитола не так хорош, как эффект гуммиараба, чтобы настроить жевательные десны из ксилитола, и есть четкое чувство прохлады при еде. Использование ксилитола в качестве жевательной резинки, сладости и сукроза, только вязкость меньше, чем сукроуз, ксилитол во рту, чтобы остаться на период времени, может усилить его антикариес эффект. Пекинская пищевая компания Yili провела пробное производство анти-кариев жевательной резинки, оригинального глюкозного сиропа, с глицерином, резинкой арабской, ксилитолом вместо этого.

The production process is first put the gum in the mixer at 40 ~ 45 ℃ to make softening, and stirred into the liquid xylitol, and then added in batches of powdered xylitol, and finally add spices and glycerin, and then molding and cutting. The whole process is not much different from the conventional method, but it should be noted that due to the low melting point of xylitol, it is necessary to prevent the mill from heating up when crushing, otherwise it will make the xylitol melt into cakes and sticky, affecting production.

3.2.2 шоколад

В производстве шоколада,Xylitol используется в качестве замены sucrose- да. Единственная проблема заключается в низкой вязкости ксилитола, которую можно решить путем корректировки рецепта или добавления соответствующего количества добавок. Xylitol имеет хорошие свойства образования скорлупы при использовании в шоколадных покрытий, но относительная влажность в области производства шоколада не должна превышать максимум 85%. Xylitol шоколад производится и продается пекина Yili Food Company и гуанчжоу кондитерская фабрика.

3.2.3 напитки

Xylitol используется для замены sucrose во всех видах напитков без изменения их вкуса. Завод по производству напитков гуандун использовал ксилитол в пробном производстве сока танжерина и кислой мачты, которые были оценены и хорошо отражены. Гуандунский консервный завод принимает натуральный сок guava плюс xylitol (дозировка 10%), чтобы сделать "Jia Vita" фруктовый сок консервы пищи, которая применяется к диабетическим пациентам &#- 39; Лечебное питание и оказывает определенное терапевтическое воздействие после клинических испытаний в соответствующих больницах города гуанчжоу. И продается в Гонконг и другие места. Тем не менее, следует отметить, что употребление большого количества xylitol напитков в одно время приведет к диарее в одно время, и желательно указать это на этикетке продукта.

Xylitol can also be used as an instant drink, есть рецепт в швейцарии, с 903 граммами ксилитола, 60 граммами литровой кислоты, 35 граммами карбоната натрия, 1,5 граммами оранжевой субдукции, 0,3 граммами окраски. Упакован в каждую упаковку по 11 граммов, смыт в 100 ~ 150 мл воды, то есть чашку прохладных напитков. Китай и Китай#39; с гуанчжоу институт повседневной химии испытания сделали апельсиновый аромат фруктовый аромат, также сформулированный с ксилитолом, и по соответствующим клиническим данным больницы диабетические пациенты пьют с лечебными эффектами.

3.2.4 алкоголь

Xylitol can be used as an additive for alcohol to improve the quality of alcohol. Japanese research believes that adding 0.5~3% xylitol can improve the color and flavor of alcohol, for example, adding 0.3% xylitol to synthetic sake to replace glucose can make the sake fragrant and mellow, with soft sweetness, and it has the property of reducing the incurred microbial spoilage. Similar results were achieved by adding 0.5-2% xylitol to whiskey. Adding 1.5% in white wine can make the taste of white wine smooth and mellow. Baoding distillery will xylitol applied to red grain Daqu, the amount of 1%, as a flavoring agent, after tasting that, than the modulation of the aroma before the rich and full, pure and thick taste, aftertaste sweet and long.

3.2.5 плоды

Xylitol is easy to crystallize, does not produce glassy body, so it can not be used alone to produce hard sugar, foreign reports have added natural polymer and sorbitol to manufacture hard sugar patent. In the production of soft candy, there are reports of adding hydrogenated starch as ingredient to make toffee. Beijing Yili Food Company has been producing xylitol milk sugar by mixing xylitol and milk powder for many years. Xylitol milk sugar, sweet taste, by diabetics long-term consumption, proved to have a certain therapeutic effect. There is also a kind of xylitol directly pressed into tablets or blocks of xylitol food. Small like tablets (Beijing Jianli Pharmaceutical and Hebei Baoshuo Group Sugar Alcohol Branch is sold), large such as sugar cubes. This is xylitol pre-treated, adding the necessary ingredients and then pressed. The Finnish market offers a mint tablet called “birch sugar”, which contains 99.25% xylitol. In the Hong Kong market, a “thirst-quenching crystal” sugar cube is sold, which is indicated to be for diabetic patients and is also made from xylitol.

3.2.6 заменители сахара в домашних условиях

Так как диабетические пациенты, как и здоровые люди, имеют естественный вкус сладостей, они все еще нуждаются в заменителях сахара после болезни. Создание ксилитола является идеальным заменителем сахара для диабетиков в домашних условиях. Каждое утро пить молоко или соевое молоко, может xylitol вкус, полдень и ночь основных продуктов питания, может использовать xylitol в качестве бобов булочки, сахарные булочки, пчелиный пирог, сладкая каша; Может быть также окунут, как сахар; В блюдах вместо сукроза можно использовать ксилитол для приготовления сладких и кислых ребрышек, сладкой и кислый Рыбы. Короче говоря, как есть сукроуз, прежде чем заболеть, после сахарного диабета, как есть ксилитол, но общее количество пищи в день, лучший взрослый не более 50 граммов.

4 нормы потребления ксилитола

О применении конвенцииxylitol in oral nutrition for diabetic patients in China started in 1972, and it has been applied in food for many years. As early as 1978, the Food Fermentation Research Institute of the Ministry of Light Industry (MOLI), together with other relevant parties, drafted the standards and testing methods for xylitol for food consumption with reference to the oral specifications of glucose, sorbitol and mannitol at home and abroad. In addition, a national quality standard meeting for edible xylitol was held in Baoding, Hebei, China with the participation of Food Bureau of Ministry of Light Industry, Scientific Research Institute, Information Institute, Sugar Cane Sugar Food Institute, Chemical Import and Export Corporation of Ministry of Foreign Trade, Beijing First Light Industry Bureau, Hebei First Light Industry Bureau, Baoding Light Industry Bureau, Beijing Pharmaceutical Inspection Institute, Beijing Pharmaceutical Factory, Hebei Bureau of Commodity Inspection, Beijing Fuxing Hospital, the Third Hospital of Baoding, Beijing Pharmaceutical Factory, Beijing Yili Food Factory, and so on.

Xylitol

Молекулярная формула: C₅H₁₂O₅ молекулярный вес: 152.15

Свойства: белые порошкообразные или гранулированные кристаллы, сладкий вкус, без запаха. Растворим в воде, немного растворим в спирте и метаноле.

Идентификация: принять 0,5 г этого продукта, добавить соляную кислоту 0. Принять 0,5 г этого продукта, добавить 0,5 мл соляной кислоты и 0,1 г диоксида свинца, положить его на ванну с водой и нагреть его в течение 15 минут, он должен производить желтый зеленый осадок.

1. Область применения: этот продукт может быть использован диабетическими пациентами в качестве сахарной замены конфеты, консервы, фруктовый сок, джем и другие функциональные продукты питания.

2. Индексы качества:

(1) внешний вид: продукт белый кристалл со сладким и прохладным вкусом и без особого запаха.

Растворимость: водный раствор этого продукта является ясным и прозрачным.

(2) содержание алкоголя: 98% (на сухой основе) и более.

(3) потеря при сушке: менее 2,2%.

(4) остаточная величина горелки: не более 0,4%.

(5) снижение сахара: 0,5% или менее.

(6) мышьяк: 0,0002% или менее.

(7) тяжелые металлы (pb) не более 0,0008%, из которых содержание никеля не превышает 0,0003%. Этот стандарт был принят национальным техническим комитетом по стандартизации пищевых добавок в 1992 году в соответствии с национальными условиями для разработки национального стандарта на ксилитол. В 2002 году был проведен пересмотр GB13509 для ксилитола, и в настоящее время все технические индексы соответствуют международным стандартам фао/вто и КДК IV.