Ксилитол плох для зубов?

Xylitol (Xylitol)В настоящее времяa functional sweetener that is widely used В случае необходимостиpastries, beverages, - жуй, жуй.gum иalcoholic beverages. Its physical иchemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism that is not related to insulВ случае необходимостиmake it an excellent substitute for sucrose, glucose and other sugars. Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently one Соединенные Штаты америкиВ настоящее времяmost promising Сахар с сахаромsubstitute sweeteners. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds were consumed worldwide, with a consumptiПо состоянию наvalue of 130 milliПо состоянию наUS dollars. It is expected that the annual growth rate will be 2-3% within the next five years, with Xylitol (xylitol)chewing gum and alcoholic beverages being the most widely used. Its physical and chemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism independent of insulin make it an excellent substitute for sugars such as sucrose and glucose.

Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently a promising alternative sweetener to sugars. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds had been consumed worldwide, with a consumption value of 130 million US dollars. billion US dollars, and it is expected to grow at a rate of 2 to 3% annually within the next five years, with xylitol accounting for 12% of this growth [1]. Xylitol is gradually becoming the main sweetener in the confectionery and food industries due to its low caloric content, sweetness equivalent to sucrose, and health-promoting properties. This article introduces the properties of xylitol, discusses its health-promoting properties, and summarizes its applications.

1 характеристики xylitol

Ксилитол представляет собой белый порошок или белый кристаллический пентитол с молекулярной формулой C5H12O5. Ксилитол содержится в фруктах и овощах, а также является промежуточным веществом в углеродном метаболизме млекопитающих. Нормальный метаболизм взрослого человека может давать от 5 до 15 г ксилитола в сутки. В настоящее время ксилол в основном производится гидролизирующей гемицеллюлозой, богатой ксиланом (ксилозные полимеры) [2], изолирующей и очищающей ксилозу, а затем катализирующей гидрогенизирующей ксилозой для производства ксилола.

1.1 физические и химические свойства ксилитола

Физические и химические свойства ксилитола аналогичны свойствам сукроза. Сладость составляет от 0,65 до 1,05, что эквивалентно 1,00 для sucrose. Это самый сладкий из сахарных спиртов, и имеет охлаждающий, мятный послевкусный вкус без каких-либо неароматов. Его тепловая ценность составляет 16,79 дж/г, что ниже, чем у sucrose, и он широко рекламируется предприятиями как низкокалориметрический подсластитель. Его физические и химические показатели, такие как растворимость, плотность раствора и коэффициент преломления, в основном те же, что и сукроуз (таблица 1), что делает его идеальной заменой сукроуз [3].

1.2 Xylitol' собственные характеристики

Как подсластитель, ежегодное увеличение рыночного потребления ксилитола тесно связано с его собственными характеристиками. Это также Один из основных подсластителей на рынке здоровой пищи [4].

Xylitol is not cariogenic in itself and is therefore an ideal sweetener for confectionery. Research has shown that xylitol can disrupt the oral microflora and promote a shift towards a less cariogenic profile. Many sugars can be fermented by cariogenic microorganisms, which promotes the virulence of bacterial toxins. However, many cariogenic bacteria cannot ferment xylitol to form cariogenic end products. Even after prolonged consumption, cariogenic bacteria cannot metabolize xylitol to proliferate. Preliminary experiments in vitro and in mice have shown that when xylitol is present in the mouth, it not only Не допускается использованиеthe transformation of colonies into caries plaque, but also selectively weakens the toxin factor of Streptococcus «Мутанцы» («мутанцы»)[5]. After xylitol enters the body, its metabolism is not related to insulin and does not ca- использованиеan increase in blood glucose concentration. It is therefore an ideal food additive for certain groups of people (diabetics).

Натаха-сс и др. изучили метаболизм ксилитола у здоровых людей и показали, что ксилитоловый метаболизм в организме приводит к очень незначительному изменению концентрации глюкозы в крови; Производимые калории ниже, чем из глюкозы. Кроме того, эти сахарные спирты при добавлении в пищевые продукты оказывают благотворное воздействие на гормонально-стимулирующие реакции [6]. Реакция майяра — это реакция между глюкозой и глицином, которая происходит во время нагрева [7]. В результате коричневый "меланоидный" цвет часто влияет на сенсорные свойства продукта. Ксилитол не подвергается реакции майяра, и его дополнение конфетами и продуктами питания не повлияет на цвет продукта из-за нагрева. Кроме того, ксилитол также имеет преимущества быть похожими на глицерин и другие полигидрические спирты, а также является хорошей питательной добавкой для травмированных пациентов и послеоперационных пациентов.

2 оздоровительные функции ксилитола

2.1 профилактика кариеса зубов

Кариес является стоматологическим заболеванием с высоким уровнем заболеваемости среди детей. В китае распространенность кариеса среди пятилетних детей в сельских и городских районах составляет соответственно 78,28% и 75,69% (1998 год). Streptococcus мутанов и Streptococcus слюны, слюны streptococci, которые вызывают гниение зубов, использовать гексацилтрансферазы для преобразования сукроза в фруктозу, которая позволяет бактериям придерживаться поверхности зуба. Слюна) и стрептококк мутанов (S. мутанов) использовать гексасилтрансферазы для преобразования сукроза в фруктозу, что позволяет бактериям придерживаться поверхности зубов. Затем бактерии ферментируют сахар для производства молочной кислоты, которая разъедает зубную эмаль и вызывает кариевое гниение [8]. Ксилитол не метаболизируется бактериями на зубной эмале или в организме, и он не подкисляет, даже если связан в течение длительного времени.

Ксилитол замедляет рост мутанов стрептококка (с. мутанов) (при концентрациях более 0,1%), используя свой метаболический промежуточный продукт 5- фосфоксилол. В то же время в присутствии ксилитола с. мутанцы могут избирательно использовать ксилитол, но не могут метаболизировать его для производства кислоты; Он не обладает токсичностью и свойствами адгезии, которые вызывают задержки кариеса в метаболизме сукроза. Результаты масштабных клинических исследований (в Том числе жевательной резинки) и небольших экспериментов in vivo в полной мере продемонстрировали, что ксилитол может эффективно предотвращать возникновение кариеса зубов при замене сукроза [9]. Soderлинг-e и др. [10] использовали двойной слепой тест, чтобы продемонстрировать, что полигидроксидные спирты являются активными ингредиентами жевательной резинки, что может эффективно уменьшить образование зубной доски и типов микроорганизмов. Ксилитол может уменьшить количество бактерий в слюне и активность бактериальных гидролитических ферментов в зубной доске, тем самым предотвращая и сдерживая возникновение кариеса зубов. По сравнению с полиольными подсластителями ксилитол наиболее эффективен в предотвращении кариевого распада; Однако метод добавления и переработки подсластителя оказывает значительное влияние на результат [11]. Однако ксилитол не препятствует осаждению бактериальных метаболитов на зубы взрослых, у которых уже есть карие [21].

2.2 снижение концентрации глюкозы в крови

Ксилитол метаболизируется в организме без инсулиновой зависимости и может использоваться для синтеза гликогена или окисления для получения энергии. Поэтому отсутствие инсулина в организме не будет препятствовать метаболизму ксилитола. Пероральное или внутривенное введение ксилитола не увеличивает глюкозу в крови или мочевой глюкозу и может использоваться в качестве углеводной замены диабетическим пациентам. Ксилитол, как естественная медицина, имеет функции регулирования липидного метаболизма, профилактики ожирения, содействия гепатическому гликогенному синтезу и улучшения использования глюкозы и аминокислот. Он может стимулировать секрецию инсулина поджелудочной железы, препятствовать высвобождению глюкагона, вызванного аргинином, препятствовать синтезу жирных кислот в биологических тканях, а также снизить эффективность свободных жирных кислот и пропионовой кислоты производства в крови.

A study in which male Fischer 344 rats were fed a diet containing 10% xylitol or 20% sorbitol showed that sugar alcohols reduce the energy content of food, and that sugar alcohol foods all lead to a decrease in total body weight. Xylitol and sorbitol reduce the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the liver, but increase the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the fat tissue organ of the epididymis. phosphatase activity; the concentration of plasma glycogen is Сокращение объема ресурсовin a diet fed with sugar alcohols; and there is also a subtle Воздействие на окружающую средуon the plasma insulin and glucose levels; sugar alcohols can reduce the plasma triacylglycerol and cholesterol levels; increase the activity of alkaline phosphatase in plasma [12]. Clinical experiments by Feng Genbao and others have not shown its effect of promoting the secretion of serum insulin and improving lipid metabolism disorders in patients. It is believed that the mechanism - из ксилитолаlowering blood sugar may be related to promoting hepatic glycogen synthesis, increasing the sensitivity of insulin receptors, and promoting the utilization of glucose in peripheral tissues [13]. This function of xylitol makes it a regulator and nutrient for abnormal metabolism of sugar, protein and fat, and it can also be used as a food additive for specific populations (diabetics).

2.3 рекламирует кузова и#39;s поглощение кальция

Ксилитол существенно препятствует снижению механической прочности вызываемой диабетом голени крыс (испытание на изгиб в трех точках); Уменьшение силы сдвига при испытании на крутящий момент бедра; Снижение несущей способности при испытании бедренной шеи; И ингибирование остеонекроза, вызванного диабетом, и ослабление биологических свойств костей, вызванное диабетом [14]. Причина этого в Том, что xylitol может продвигать body's absorption of calcium, which enhances the density and toughness of the bone. In vitro experiments have shown [15] that the addition of 0.1–200 mM erythritol, ксилитол, сорбитол и мальтитол слизистой оболочке не влияет на чистую абсорбцию кишечника веществ, таких как кальций. Сахарные спирты напрямую влияют на эпителиальную ткань in vitro и способствуют всасыванию кальция в тонком и большом кишечнике мышей. Причина, по которой добавление ксилитола в рацион мышей способствует появлению опухолей хромаффина, заключается в Том, что всасывание кальция в тонком кишечнике ускоряется, нарушая динамический баланс кальция в организме [16], что также подтверждает, что ксилитол может ускорить всасывание кальция. Ксилитол может использоваться в качестве кальциевой добавки и добавляться в кальцийно-обогащенные продукты.

По мере развития исследований в области xylitol было установлено, что xylitol может эффективно защищать деятельность галактозидазы и ферментов преобразования ферментов под высоким давлением [17]; Это хороший защитный агент для фармацевтических препаратов. Это дает хорошую идею для защиты активных веществ, добавляемых в напитки и продукты питания. Ксилитоловый сироп, жевательная резинка и сироп от кашля могут эффективно предотвращать острый отит среды и уменьшать потребление антибиотиков [18]; Эффект еще лучше, когда концентрация высокая.

3 Xylitol в пищевой промышленности

Физические и химические свойства ксилитола и его собственные характеристики определяют широкий спектр его применения. Его высокая сладость и функциональность также делают его подсластителем выбора для здоровой пищи.

In terms of functional confectionery, xylitol is mainly used as a sugar substituteИ добавляется к жевательной резинке, твердой конфеты и другие средства гигиены полости рта в качестве хорошего подсластителя. Они могут эффективно предотвращать и сдерживать возникновение кариеса зубов; Сохранить или повысить сладость конфет и уменьшить содержание сахара в конфетах. В настоящее время ксилитол является основным подсластителем жевательной резинки, а его мятный вкус и охлаждающие ощущения любят люди; Однако его вязкость несколько ниже вязкости сукроза и должна быть скорректирована с помощью гуммиарабика [1]. При обработке конфет температура плавления очень важна при добавлении кристаллов ксилитола. Температура плавления лучше всего предварительно нагреть до 175 ~ 170 градусов до первого добавления, а затем охладить (110 ~ 120 градусов) до добавления; Второе дополнение - 92. Третье дополнение - 45. Конечное и первоначальное добавление ксилитола составляет (0). 85 ~ 0. 99. : 1. Жесткая конфета, сделанная таким образом, плотная и имеет красивый внешний вид [19].

Диетические сладости, такие как пирожные, являются одним из диетических принципов "диетического единства" в китае. Xylitol добавлен в торты подходит для людей с диабетом. В пищевой терапии ксилитол используется как подсластитель, так и лечебная пища. Казандиби — лечебный десерт из молочного пудинга [20]. Гуар гум + ксантан гум (2,8 + 1,2), молочная паста и рисовая мука улучшают текстуру. Синтетические подсластители aspartame + AK сахар (0,25 + 0,25) обеспечивают достаточную сладость в сочетании с некоторыми из xylitol и фруктозы. 25. Обеспечить достаточную сладость в сочетании с некоторыми ксилитолом и фруктозой. Вкус молока и сливок (1,5 + 0,3 и 1,5 + 0,5) улучшает приемлемый аромат. Образец содержит более высокое содержание белка 5%; Меньшая энергия (83 ккал /100 г); И может использоваться в качестве пищи для диабетиков в "терапевтических" целях.

Liquor additive: В настоящее времяJapanese believe that adding 0.5% to 3% xylitol to white spirit improves its color, aroma and taste [1]. Adding 1.5% xylitol to white spirit gives it a smooth, mellow taste and a rich aroma. Adding xylitol to sake reduces the harm caused by microorganisms.

В настоящее время ферменты все чаще используются в продуктах питания, и защитное воздействие ксилитола на ферментную деятельность способствует развитию ферментной функции. Автор считает, что с увеличением численности конкретных групп населения и развитием функциональных продуктов питания для здоровья исследование ксилитола в качестве защитного средства для физиологически активных веществ в пище, защищая их от разрушения неблагоприятной желудочно-кишечной среды, имеет большое значение.

4. Выводы

At present, xylitol is mainly produced in China using chemical methods, and the lag in separation and purification technology affects the quality of the product. The production of xylitol by microbial fermenОрганизация < < за гуманизм и гуманизм > >is only in the research stage, and industrial production has not yet been established. Obtaining high-yield xylitol using advanced separation technology and developing xylitol Из российской федерацииfermented microorganisms are the research hotspots in the future. The health benefits of xylitol in use should be objectively evaluated based on data from В медицинских учрежденияхtrials and animal experiments. In particular, when developing new products, we should not blindly advocate their functions and exaggerate their effects. As a health-promoting functional sweetener, xylitol should be used in a wider range of applications in the food industry, and basic research should be strengthened to maximize its functionality and create better social and economic benefits.

Ссылка на сайт

[1] бизнес, США 1. Связь Co.,Inc.  The  Глобальный уровень развития На рынке Для полиолов [J]. International-Sugar-Journal,2002,104:1244;352-354

[2] цзэн цзянь-чжи, фан хон, хе чен-син и др. Скрининг хлитоловых дрожжевых покрытий-штамм, устойчивый к сахару [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 2000, 27 (3): 13 ~ 15

[3] Лу чан ран, ян я Мэй. Xylitol для здоровья и его применение в пище [J]. Китайская и зарубежная техническая информация, 1995, (9): 43 ~ 44

[4] турсель — п. Лучше для здоровья По сравнению с другими - что? is  Предполагаемый [J]. Процесс - 1 Ренн, 1997,1127;35 ~ 37

[5] трахан-л. Xylitol :a Ii. Обзор Его первой сессии Организация < < действия > > on  mutans  - стрептокочи И зубные плаки clinical  Значение [J]. International-Dental-Jour- нал,1995,45:suppl. L,77 ~ 92

[6] натаха-сс; хуссиен-кр; туоминен-я; и Al. Метаболизм Ответ на вопрос Лактитол и ксилитол у здоровых мужчин [J]. American-Journal-of-clinical- Nutrition,1997,65(4):947 ~ 950

[7] янь сишуанг, ред. Кулинарная наука и технология обработки [м]. Харбин: Heilongjiang Science and Technology Publishing House, 1991

[8] чжоу дайн, автор. Курс микробиологии. Пекин: издательство "высшее образование" (2 - е издание), 2002 год

[9] левин-рс. Справочный документ :xylitol,caries and plaque[J]. British-Den- tal-Journal,1998,185(10):520]

[10] содерлинг-э; трахан-л; таммиала-салонен-т; и др Потребители xylitol [J]. Европейский журнал орала,1997,105(2):170 ~ 177

[11] мачиулские-в; нивад-б; баелум-в. 3. Кариес Меры по предупреждению effect  С сахарозаменителем chewing  Гум [дж]. Общинная стоматология -0ral- эпидемиология,2001,(29): 4278 ~ 288

[12]Ellwood-Kc; bhathina-sj;Johannessen-JN;et al. Biomarkers used to assess the effect of Nutrition xylitol of sorbitol in the rat[J]Nutrition- Research,1999,19(11):1637 ~ 1648

[13] фэн генбао, ван жулан, ху ланьпин и др. Наблюдение гипогликемического воздействия ксилитола на сахарный диабет, не зависящий от инсулина [J]. PLA Medical Journal, 1995, 20(2): 138 ~ 139

[14] маттила-пт; кнууттила-мле; сванберг-МДЖ. Диетические ксилитоловые добавки - tation  prevents  - остеопороз Изменения в программе in   Стрептозоцин-диабетик Крысы [J]. Метаболизм, клинико-экспериментальный,1998,47(5):578 ~ 583

[15] мин-о, хара-о, томита-ф. Сахар с сахаром Спирты повышают транс-порцию кальция из крыс малого и большого кишечника эпителия in vitro[J]. Diges- tive-Diseases-and-Sciences[J],2002,47(6):1326 ~ 1333

[16]Tischler-AS; power-jf;Downing-Jc;et al. Витамин D3, лактоза и xylitol  В целях стимулирования  Хромаффин (хромаффин)  1. Ячейка Распространение ядерного оружия in  the  - крысы. - надпочечник. Медулла [J]. Токсикология и фармакология,1996,140(1): 115 ~ 123

[17]Athes-V;combes-D. Влияние добавок на устойчивость высокого давления of  Бета-галактосидасеот  - клайеромисес Лэктс (lactis)  and  2. Инвертазы from  - сачаромицис Цероисия [J]. Фермент-и микробиальные технологии,1998,22(6):532 ~ 537

[18] ухари-м; константиокари-т; нимела-м. A/данные отсутствуют. Роман о любви use  of xylitol  sugar  В профилактике острого отита среды [J]. Педиатрия,1998,102(4):879 — 884

[19] таскинен-с. Твердые конфеты, содержащие ксилитол и другие сахарные спирты Уменьшив размер така [п]. United states-patent,1993,US 5223303, A 18. 10. Работа. 91-US-779476, стр. 29. - 06 лет. 93,PR 18. 10. Работа. 90- фи -905133:al- Так :EP 481940;NO 91-4070.

[20] демираг-к; эльмаки-и; алтуг-т. Разработка и оценка качества сахара в меньшем количестве and  reduced  3. Калория Казандиби [дж]. Журнал питания-качество,1999,22(1):101 ~ 108

[21] шайе-аа; феерсков-о; даниэльсен-б. Влияние xylitol- содержащих жевания - десны. on  Стоматология и стоматология Табличка с надписью И ацидогенный потенциал [J]. Журнал стоматологии,1998,77(7):1547 ~ 1552