Ксилитол плох для зубов?

Xylitol (Xylitol) является функциональным подсластителем, который широко используется в выпечке, напитках, жевательной резинке и алкогольных напитках. Его физические и химические свойства, аналогичные сугрозе, его способность предотвратить кариеса и метаболизм, который не связан с инсулином, делают его отличной заменой сугрозы, глюкозы и других сахаров. Ксилитол, как и другие полигидроксидные соединения, в настоящее время является одним из наиболее перспективных заменителей сахара подсластителей. По состоянию на январь 2000 года во всем мире было потреблено 14 000 тонн полигидроксидных соединений на сумму 130 млн. долл. США. Ожидается, что годовые темпы роста составят 2-3% в течение следующих пяти лет, при этом наиболее широко используются Xylitol (xylitol)жевательная резинка и алкогольные напитки. Его физические и химические свойства, аналогичные сукроуз, его способность предотвращать кариес и обмен веществ, независимо от инсулина, делают его отличным заменителем сахара, такого как сукроуз и глюкоза.

XylitolКак и другие полигидроксидные соединения, в настоящее время является перспективной альтернативой сахару. По состоянию на январь 2000 года во всем мире было потреблено 14 000 тонн полигидроксидных соединений на сумму 130 млн. долл. США. Миллиард долларов США, и ожидается, что он будет расти от 2 до 3% ежегодно в течение следующих пяти лет, причем на ксилитол приходится 12% этого роста [1]. Xylitol постепенно становится основным подсластителем в кондитерской и пищевой промышленности из-за его низкого калорийности, сладости, эквивалентной sucrose, и оздоровительных свойств. В данной статье представлены свойства ксилитола, обсуждаются его оздоровительные свойства и резюмируются его применения.

1 характеристики xylitol

Xylitol-белый порошок или белый кристаллический пентитолС молекулярной формулой C5H12O5. Ксилитол содержится в фруктах и овощах, а также является промежуточным веществом в углеродном метаболизме млекопитающих. Нормальный метаболизм взрослого человека может давать от 5 до 15 г ксилитола в сутки. В настоящее время ксилол в основном производится гидролизирующей гемицеллюлозой, богатой ксиланом (ксилозные полимеры) [2], изолирующей и очищающей ксилозу, а затем катализирующей гидрогенизирующей ксилозой для производства ксилола.

1.1 физические и химические свойства ксилитола

Физические и химические свойства ксилитола аналогичны свойствам сукроза. Сладость составляет от 0,65 до 1,05, что эквивалентно 1,00 для sucrose. Это самый сладкий из сахарных спиртов, и имеет охлаждающий, мятный послевкусный вкус без каких-либо неароматов. Его тепловая ценность составляет 16,79 дж/г, что ниже, чем у sucrose, и он широко рекламируется предприятиями как низкокалориметрический подсластитель. Его физические и химические показатели, такие как растворимость, плотность раствора и коэффициент преломления, в основном те же, что и сукроуз (таблица 1), что делает его идеальной заменой сукроуз [3].

1.2 Xylitol' собственные характеристики

Как подсластитель, ежегодное увеличение рыночного потребления ксилитола тесно связано с его собственными характеристиками. Это также Один из основных подсластителей на рынке здоровой пищи [4].

Ксилол сам по себе не кариогенный и поэтому является идеальным подсластителем для кондитерских изделий. Исследования показали, что ксилитол может нарушать микрофлору полости рта и способствовать переходу к менее кариогенному профилю. Многие сахара могут быть ферментированы кариогенными микроорганизмами, что способствует вирулентности бактериальных токсинов. Тем не менее, многие кариогенные бактерии не могут ферментировать ксилитол, чтобы сформировать кариогенные конечные продукты. Даже после длительного потребления кариогенные бактерии не могут метаболизировать ксилитол для его распространения. Предварительные эксперименты В случае необходимостиvitro и у мышей показали, что при наличии ксилитола во рту он не только предотвращает преобразование колоний в кариевую доску, но и выборочно ослабляет токсический фактор мутанов стрептококка [5]. После попадания ксилитола в организм его метаболизм не связан с инсулином и не вызывает увеличения концентрации глюкозы в крови. Поэтому это идеальная пищевая добавка для определенных групп людей (диабетиков).

Натаха-сс и др. изучили метаболизм ксилитола у здоровых людей и показали, что ксилитоловый метаболизм в организме приводит к очень незначительному изменению концентрации глюкозы в крови; Производимые калории ниже, чем из глюкозы. Кроме того, эти сахарные спирты при добавлении в пищевые продукты оказывают благотворное воздействие на гормонально-стимулирующие реакции [6]. Реакция майяра — это реакция между глюкозой и глицином, которая происходит во время нагрева [7]. В результате коричневый "меланоидный" цвет часто влияет на сенсорные свойства продукта. Ксилитол не подвергается реакции майяра, и его дополнение конфетами и продуктами питания не повлияет на цвет продукта из-за нагрева. Кроме того, ксилитол также имеет преимущества быть похожими на глицерин и другие полигидрические спирты, а также является хорошей питательной добавкой для травмированных пациентов и послеоперационных пациентов.

2 оздоровительные функции ксилитола

2.1 профилактика кариеса зубов

Кариес является стоматологическим заболеванием с высоким уровнем заболеваемости среди детей. В китае распространенность кариеса среди пятилетних детей в сельских и городских районах составляет соответственно 78,28% и 75,69% (1998 год). Streptococcus мутанов и Streptococcus слюны, слюны streptococci, которые вызывают гниение зубов, использовать гексацилтрансферазы для преобразования сукроза в фруктозу, которая позволяет бактериям придерживаться поверхности зуба. Слюна) и стрептококк мутанов (S. мутанов) использовать гексасилтрансферазы для преобразования сукроза в фруктозу, что позволяет бактериям придерживаться поверхности зубов. Затем бактерии ферментируют сахар для производства молочной кислоты, которая разъедает зубную эмаль и вызывает кариевое гниение [8]. Ксилитол не метаболизируется бактериями на зубной эмале или в организме, и он не подкисляет, даже если связан в течение длительного времени.

Ксилитол замедляет рост мутанов стрептококка (с. мутанов) (при концентрациях более 0,1%), используя свой метаболический промежуточный продукт 5- фосфоксилол. В то же время в присутствии ксилитола с. мутанцы могут избирательно использовать ксилитол, но не могут метаболизировать его для производства кислоты; Он не обладает токсичностью и свойствами адгезии, которые вызывают задержки кариеса в метаболизме сукроза. Результаты масштабных клинических исследований (в Том числе жевательной резинки) и небольших экспериментов В случае необходимостиvivo в полной мере продемонстрировали, что ксилитол может эффективно предотвращать возникновение кариеса зубов при замене сукроза [9]. Soderлинг-e и др. [10] использовали двойной слепой тест, чтобы продемонстрировать, что полигидроксидные спирты являются активными ингредиентами жевательной резинки, что может эффективно уменьшить образование зубной доски и типов микроорганизмов. Ксилитол может уменьшить количество бактерий в слюне и активность бактериальных гидролитических ферментов в зубной доске, тем самым предотвращая и сдерживая возникновение кариеса зубов. По сравнению с полиольными подсластителями ксилитол наиболее эффективен в предотвращении кариевого распада; Однако метод добавления и переработки подсластителя оказывает значительное влияние на результат [11]. Однако ксилитол не препятствует осаждению бактериальных метаболитов на зубы взрослых, у которых уже есть карие [21].

2.2 снижение концентрации глюкозы в крови

Ксилитол метаболизируется в организме без инсулиновой зависимости и может использоваться для синтеза гликогена или окисления для получения энергии. Поэтому отсутствие инсулина в организме не будет препятствовать метаболизму ксилитола. Пероральное или внутривенное введение ксилитола не увеличивает глюкозу в крови или мочевой глюкозу и может использоваться в качестве углеводной замены диабетическим пациентам. Ксилитол, как естественная медицина, имеет функции регулирования липидного метаболизма, профилактики ожирения, содействия гепатическому гликогенному синтезу и улучшения использования глюкозы и аминокислот. Он может стимулировать секрецию инсулина поджелудочной железы, препятствовать высвобождению глюкагона, вызванного аргинином, препятствовать синтезу жирных кислот в биологических тканях, а также снизить эффективность свободных жирных кислот и пропионовой кислоты производства в крови.

Исследование, в котором самцу фишеру 344 крысы скармливали диету, содержащую 10% xylitol или 20% сорбитола, показало, что сахарные спирты снижают энергосодержание пищи, и что все это приводит к снижению общего веса тела. Ксилитол и сорбитол снижают активность глюкозе -6- фосфатной дегидрогеназы и дегидрогеназы малата в печени, но повышают активность глюкозе -6- фосфатной дегидрогеназы и дегидрогеназы малата в жировом тканевом органе эпидидимида. Фосфатазная активность; Концентрация гликогена плазмы снижается в рационе питания сахарными спиртами; Существует также тонкое воздействие на уровень плазменного инсулина и глюкозы; Сахарные спирты могут снизить уровень триацилглицерина и холестерина в плазме плазмы; Повышение активности щелочного фосфатаза в плазме [12]. Клинические эксперименты фэна генбао и других не показали, как они способствуют секреции инсулина сыворотки и улучшают нарушения липидного обмена веществ у пациентов. Считается, что механизм снижения уровня сахара в крови может быть связан с поощрением синтеза гликогена печени, повышением чувствительности инсулиновых рецепторов и поощрением использования глюкозы в периферических тканях [13]. Эта функция ксилитола делает его регулятором и питательным веществом для аномального метаболизма сахара, белка и жира, а также может быть использована в качестве пищевой добавки для конкретных групп населения (диабетиков).

2.3 рекламирует кузова и#39;s поглощение кальция

Ксилитол существенно препятствует снижению механической прочности вызываемой диабетом голени крыс (испытание на изгиб в трех точках); Уменьшение силы сдвига при испытании на крутящий момент бедра; Снижение несущей способности при испытании бедренной шеи; И ингибирование остеонекроза, вызванного диабетом, и ослабление биологических свойств костей, вызванное диабетом [14]. Причина этого в Том, что xylitol может продвигать body's всасывание кальция, что увеличивает плотность и прочность кости. Эксперименты In vitro показали [15], что добавление 0,1-200 мм эритритола, ксилитола, сорбитола и мальтитола в слизистую оболочку не влияет на чистую абсорбцию кишечных веществ, таких как кальций. Сахарные спирты напрямую влияют на эпителиальную ткань in vitro и способствуют всасыванию кальция в тонком и большом кишечнике мышей. Причина, по которой добавление ксилитола в рацион мышей способствует появлению опухолей хромаффина, заключается в Том, что всасывание кальция в тонком кишечнике ускоряется, нарушая динамический баланс кальция в организме [16], что также подтверждает, что ксилитол может ускорить всасывание кальция. Ксилитол может использоваться в качестве кальциевой добавки и добавляться в кальцийно-обогащенные продукты.

По мере развития исследований в области xylitol было установлено, что xylitol может эффективно защищать деятельность галактозидазы и ферментов преобразования ферментов под высоким давлением [17]; Это хороший защитный агент для фармацевтических препаратов. Это дает хорошую идею для защиты активных веществ, добавляемых в напитки и продукты питания. Ксилитоловый сироп, жевательная резинка и сироп от кашля могут эффективно предотвращать острый отит среды и уменьшать потребление антибиотиков [18]; Эффект еще лучше, когда концентрация высокая.

3 Xylitol в пищевой промышленности

Физические и химические свойства ксилитола и его собственные характеристики определяют широкий спектр его применения. Его высокая сладость и функциональность также делают его подсластителем выбора для здоровой пищи.

Что касается функциональных кондитерских изделий, то ксилитол используется главным образом в качестве заменителя сахара и добавляется к жевательной резинке, жестким конфетам и другим средствам гигиены полости рта в качестве хорошего подсластителя. Они могут эффективно предотвращать и сдерживать возникновение кариеса зубов; Сохранить или повысить сладость конфет и уменьшить содержание сахара в конфетах. В настоящее время ксилитол является основным подсластителем жевательной резинки, а его мятный вкус и охлаждающие ощущения любят люди; Однако его вязкость несколько ниже вязкости сукроза и должна быть скорректирована с помощью гуммиарабика [1]. При обработке конфет температура плавления очень важна при добавлении кристаллов ксилитола. Температура плавления лучше всего предварительно нагреть до 175 ~ 170 градусов до первого добавления, а затем охладить (110 ~ 120 градусов) до добавления; Второе дополнение - 92. Третье дополнение - 45. Конечное и первоначальное добавление ксилитола составляет (0). 85 ~ 0. 99. : 1. Жесткая конфета, сделанная таким образом, плотная и имеет красивый внешний вид [19].

Диетические сладости, такие как пирожные, являются одним из диетических принципов "диетического единства" в китае. Xylitol добавлен в торты подходит для людей с диабетом. В пищевой терапии ксилитол используется как подсластитель, так и лечебная пища. Казандиби — лечебный десерт из молочного пудинга [20]. Гуар гум + ксантан гум (2,8 + 1,2), молочная паста и рисовая мука улучшают текстуру. Синтетические подсластители aspartame + AK сахар (0,25 + 0,25) обеспечивают достаточную сладость в сочетании с некоторыми из xylitol и фруктозы. 25. Обеспечить достаточную сладость в сочетании с некоторыми ксилитолом и фруктозой. Вкус молока и сливок (1,5 + 0,3 и 1,5 + 0,5) улучшает приемлемый аромат. Образец содержит более высокое содержание белка 5%; Меньшая энергия (83 ккал /100 г); И может использоваться в качестве пищи для диабетиков в "терапевтических" целях.

Спиртная добавка: японцы считают, что добавление 0,5% к 3% xylitol в белый дух улучшает его цвет, аромат и вкус [1]. Добавление 1,5% xylitol в белый дух дает ему гладкий, мягкий вкус и богатый аромат. Добавление ксилитола в сакэ снижает вред, причиняемый микроорганизмами.

В настоящее время ферменты все чаще используются в продуктах питания, и защитное воздействие ксилитола на ферментную деятельность способствует развитию ферментной функции. Автор считает, что с увеличением численности конкретных групп населения и развитием функциональных продуктов питания для здоровья исследование ксилитола в качестве защитного средства для физиологически активных веществ в пище, защищая их от разрушения неблагоприятной желудочно-кишечной среды, имеет большое значение.

4. Выводы

В настоящее время ксилитол в основном производится в китае с использованием химических методов, и отставание в технологии разделения и очистки влияет на качество продукта. Производство ксилитола путем микробной ферментации находится лишь на стадии исследований, а промышленное производство еще не налажено. Получение высокоурожайных ксилитолов с использованием передовых технологий сепарации и разработка ксилитола из ферментированных микроорганизмов являются исследовательскими "горячими точками" в будущем. Польза для здоровья от использования ксилитола должна объективно оцениваться на основе данных клинических испытаний и экспериментов на животных. В частности, при разработке новых продуктов мы не должны слепо отстаивать их функции и преувеличивать их эффект. В качестве функционального подсластителя, способствующего укреплению здоровья, ксилитол следует использовать в более широком спектре областей применения в пищевой промышленности, а также следует активизировать фундаментальные исследования в целях максимального повышения его функциональности и получения более значительных социальных и экономических выгод.

Ссылка на сайт

[1] бизнес, США 1. Связь Co.,Inc.  В настоящее время Глобальный уровень развития На рынке Для полиолов [J]. International-Sugar-Journal,2002,104:1244;352-354

[2] цзэн цзянь-чжи, фан хон, хе чен-син и др. Скрининг хлитоловых дрожжевых покрытий-штамм, устойчивый к сахару [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 2000, 27 (3): 13 ~ 15

[3] Лу чан ран, ян я Мэй. Xylitol для здоровья и его применение в пище [J]. Китайская и зарубежная техническая информация, 1995, (9): 43 ~ 44

[4] турсель — п. Лучше для здоровья По сравнению с другими - что? В настоящее время Предполагаемый [J]. Процесс - 1 Ренн, 1997,1127;35 ~ 37

[5] трахан-л. Xylitol :a Ii. Обзор Его первой сессии Организация < < действия > > По состоянию на «Мутанцы» («мутанцы») - стрептокочи И зубные плаки В медицинских учреждениях Значение [J]. International-Dental-Jour- нал,1995,45:suppl. L,77 ~ 92

[6] натаха-сс; хуссиен-кр; туоминен-я; и Al. Метаболизм Ответ на вопрос Лактитол и ксилитол у здоровых мужчин [J]. American-Journal-of-clinical- Nutrition,1997,65(4):947 ~ 950

[7] янь сишуанг, ред. Кулинарная наука и технология обработки [м]. Харбин: Heilongjiang Science иTechnology Publishing House, 1991

[8] чжоу дайн, автор. Курс микробиологии. Пекин: издательство "высшее образование" (2 - е издание), 2002 год

[9] левин-рс. Справочный документ :xylitol,caries иplaque[J]. British-Den- tal-Journal,1998,185(10):520]

[10] содерлинг-э; трахан-л; таммиала-салонен-т; и др Потребители xylitol [J]. Европейский журнал орала,1997,105(2):170 ~ 177

[11] мачиулские-в; нивад-б; баелум-в. 3. Кариес Меры по предупреждению Воздействие на окружающую среду С сахарозаменителем - жуй, жуй. Гум [дж]. Общинная стоматология -0ral- эпидемиология,2001,(29): 4278 ~ 288

[12]Ellwood-Kc; bhathina-sj;Johannessen-JN;et al. Biomarkers used to assess В настоящее времяeffect Соединенные Штаты америкиNutritiПо состоянию наxylitol of sorbitol in the rat[J]Nutrition- Research,1999,19(11):1637 ~ 1648

[13] фэн генбао, ван жулан, ху ланьпин и др. Наблюдение гипогликемического воздействия ксилитола на сахарный диабет, не зависящий от инсулина [J]. PLA Medical Journal, 1995, 20(2): 138 ~ 139

[14] маттила-пт; кнууттила-мле; сванберг-МДЖ. Диетические ксилитоловые добавки - Организация < < за гуманизм и гуманизм > > Не допускается использование - остеопороз Изменения в программе in   Стрептозоцин-диабетик Крысы [J]. Метаболизм, клинико-экспериментальный,1998,47(5):578 ~ 583

[15] мин-о, хара-о, томита-ф. Сахар с сахаром Спирты повышают транс-порцию кальция из крыс малого и большого кишечника эпителия in vitro[J]. Diges- tive-Diseases-and-Sciences[J],2002,47(6):1326 ~ 1333

[16]Tischler-AS; power-jf;Downing-Jc;et al. Витамин D3, лактоза и xylitol  В целях стимулирования  Хромаффин (хромаффин)  1. Ячейка Распространение ядерного оружия in  the  - крысы. - надпочечник. Медулла [J]. Токсикология и фармакология,1996,140(1): 115 ~ 123

[17]Athes-V;combes-D. Влияние добавок на устойчивость высокого давления of  Бета-галактосидасеот  - клайеромисес Лэктс (lactis)  and  2. Инвертазы Из российской федерации - сачаромицис Цероисия [J]. Фермент-и микробиальные технологии,1998,22(6):532 ~ 537

[18] ухари-м; константиокари-т; нимела-м. A/данные отсутствуют. Роман о любви - использование - из ксилитола Сахар с сахаром В профилактике острого отита среды [J]. Педиатрия,1998,102(4):879 — 884

[19] таскинен-с. Твердые конфеты, содержащие ксилитол и другие сахарные спирты Уменьшив размер така [п]. United states-patent,1993,US 5223303, A 18. 10. Работа. 91-US-779476, стр. 29. - 06 лет. 93,PR 18. 10. Работа. 90- фи -905133:al- Так :EP 481940;NO 91-4070.

[20] демираг-к; эльмаки-и; алтуг-т. Разработка и оценка качества сахара в меньшем количестве and  Сокращение объема ресурсов 3. Калория Казандиби [дж]. Журнал питания-качество,1999,22(1):101 ~ 108

[21] шайе-аа; феерсков-о; даниэльсен-б. Влияние xylitol- содержащих жевания - десны. on  Стоматология и стоматология Табличка с надписью И ацидогенный потенциал [J]. Журнал стоматологии,1998,77(7):1547 ~ 1552