Хорошо ли стевия для здоровья?

1 обзор и характеристики стевии

Стевия родом из анд на границе парагвая и бразилии в южной америке. Это вечная трава, которая используется в течение сотен лет местными жителями области в качестве естественного, зеленого растения напиток со сладким вкусом и пользы для здоровья. Он был успешно внедрен и культивируется в китае в 1970 - х годах, и в настоящее время широко культивируется или внедряется в цзянсу, аньхуэй, цзянси, шаньдун, хэйлунцзян, ганьсу, синьцзян, хунань, юньнань, хэбэй, шаньси и других местах. С расширением своего промышленного масштаба, Китай теперь стал миром и#39; крупнейший производитель и экспортер стевии [1]. Помимо стевиосида, сухие листья стевии ребадии бертони содержат несахарные компоненты, такие как белок, жир, целлюлоза, фенолические кислоты, флавоноиды, витамины и микроэлементы [2].

Остатки после извлечения стевиозида в промышленности содержат большое количество целлюлозы, бетронитрового фильтрата, сырого белка и т.д. [3]. Гликозиды в стевии относятся к классу соединения terpene. Более десяти таких ингредиентов были изолированы от стевии, а технология экстракции и разделения достаточно развита [4].

Они включают в себя в последнее время много обсуждалось rebaudioside D (RD) и rebaudioside M (RM), эти гликозиды все содержат одно и то же aglycone steviol, который имеет различные количества глюкозы или роговицы групп, связанных с позициями C19 и C13, что делает сладость и вкус качества очень разные. Двумя основными типами являются Стевиосиде (stevioside)и rebaudioside A (RA). Ра слаще и популярнее стевиосида. Он в 300 раз слаще сукроза, устойчив к кислотам, щелочкам и теплу, и не ухудшается во время длительного хранения. Это не вызывает браунинг при добавлении в пищу не будет проходить браунинг после термической обработки, что делает его идеальной заменой традиционных подсластителей и зеленый продукт здоровья. Общая структурная формула и некоторые компоненты стевиосида показаны соответственно на рис. 1 и в таблице 1 [5].

Stevioside является подсластителем, утвержденным для использования министерством здравоохранения китая. Благодаря своей естественной низкой калорийности и очень похожей вкус сукроза, это третий натуральный подсластитель с большим значением развития и пользы для здоровья после тростникового сахара и свекловичного сахара. Она получила международное признание как "мир и#39; третий источник сахара ". Производство и исследования стевии как подсластителя, новых медицинских продуктов и разработка лекарств бурно развиваются [6-8].

2 лекарственное значение стевии и стевиосида

Стевия используется в качестве подсластителя за границей в течение многих лет, и ее площадь растет из года в год. Культивируется во многих странах и регионах, таких как Парагвай, Малайзия, Соединенные Штаты, Канада и Европа. В дополнение к замене некоторых традиционных подсластителей, таких как сукроуз и сахарин, стевия также имеет замечательные медицинские функции.

2.1 антигипертонические и гипогликемические функции стевии

Стевия может быть использована для лечения высокого кровяного давления и высокого сахара в крови. Механизм его действия схож с западной медициной блокаторов кальциевых каналов [9]. Люди с высоким кровяным давлением могут варить листья стевии и пить его как чай, как здоровый напиток, чтобы помочь снизить кровяное давление. Исследования показали, что эффект снижения артериального давления стевии схож с действием существующих антигипертензивных препаратов, но не имеет побочных эффектов от блокаторов кальциевых каналов, диуретиков, ангиотензионных ингибиторов фермента и других антигипертензивных препаратов, таких как учащенное сердцебиение, низкий уровень калия в крови и кашель. Доктор калахан, эксперт в фармакологии, считает, что нет никакого риска в использовании стевии даже в случаях низкого кровяного давления. Стевиозид снижает уровень сахара в крови, способствуя образованию гликогена и активации соответствующих рецепторов [10-36]. Стевия оказывает гипогликемический эффект только при высоком уровне сахара в крови, поэтому для здоровых людей употребление стевиозида безопасно [11-12].

2.2 антибактериальные и противовоспалительные свойства стевии

Стевиозид обладает противотуберкулезными эффектами, а его ацилгидразоны имеют лучшее лечебное действие, чем обычные противотуберкулезные препараты [13]. Стевиозид может также использоваться в качестве промежуточного продукта для дальнейшей дериватизации в другие вещества с лучшей физиологической активностью. Например, стевиозидные эфиры, содержащие четвертичные соли аммония, обладают хорошими антибактериальными свойствами [14], а диаминное соединение стевиозида обладает диастереоизомером, который превосходен пенициллину в его способности сдерживать рост Bacillus subtilis [15]. Стевиозид является изомером стевиола гликозида, который обладает антиусталостным и иммуноусиливающим действием [16-18]. Стевиол — агликонус стевиольных гликозидов, имеющий физиологические свойства, такие как антибактериальные, противовоспалительные и противоопухолевые [19].

2.3 лекарственные функции соединений стевиольной кислоты

Стевия содержит фенолическую кислоту (одним из них является хлорогенная кислота), а в зарубежной литературе ее содержание составляет 1,29% [20]. Общее содержание кофейликиновых кислот в стевии, измеряемое нашей исследовательской группой, достигло 3,28% (некоторые сорта даже выше), из которых содержание ди-кофейликиновой кислоты составляет 2,65%, что намного выше общего содержания кофейликиновой кислоты в табаке (0,54%) [21] и общего содержания кофейликиновой кислоты в иерусалимском артишоке (0,16%) [22]. Кофейлхиновая кислота имеет различные физиологические и фармакологические функции, такие как антиоксидантная активность, антибактериальные, антивирусные эффекты, ингибирование фермента [23-24], защита гепатоцитов [25], ингибирование мутации и антиопухолевые эффекты [26-27] и т.д. В США бренда макдугалл и другие обнаружили, что 1,5- дио-кофеилкиниевая кислота и некоторые другие дикофеилкиниевые кислоты оказывают хорошее ингибиторное воздействие на вич -1 и что терапевтическая доза значительно ниже токсической дозы [28].

3 сахар стевия в качестве подсластителя и модификации

С помощью преобразования биологических ферментов, внедрение новых гликанов или преобразование гликанов в гликогенной части стевиозида может улучшить сладость стевиозида и сохранить низкокалорийные свойства стевиозида. Ферментные преобразования в основном включают метод циклодекстроина глюканотрансферазы, метод фруктофуранозилтрансферазы, метод глюкозидазы и метод микробной гликозилатации [29-30].

Cyclodextrin glucanotransferase (CGTase) может передавать глюкозиловую группу крахмаха или Cyclodextrin в другие моносакшариды путем трансглюкозилации, так что он может быть использован для катализации внедрения новых моносакшаридов на глыкозиловую группу stevioside (SS) крахмалом или Cyclodextrin, тем самым достичь цели изменения вкуса stevioside. Использование фермента GTase для изменения стевиозида является мягким и экологически чистым методом [31].

Браш х де оливейра и др. обнаружили, что красная плеформа Gibberella fujikuroi содержит гидролазы, которые ухудшают stevioside. Путем ферментации и откорма этого гриба можно достичь эффекта гидролизирования стевиозида и увеличения относительного содержания ра [32]. Тем не менее, красная плесень медленно и не очень эффективно. Наша исследовательская группа на основании исследований Bacillus luteus и последующих серий исследований установила, что эффективность преобразования этих микроорганизмов намного выше, чем у аспергилла oryzae, и может эффективно преобразовать stevioside в сладкий чай гликозид [33]. Используя Bacillus megaterium, Aspergillus versicolor и др., стевиозидные и другие компоненты могут быть биопреобразованы для увеличения относительного содержания компонентов ра с лучшим сладким вкусом или получения других редких стевиоловых гликозидов [34].

4. Безопасность стевии и стевии

Стевиол гликозиды очень стабильныИ не разлагается при приготовлении или выпечке при температуре до 200 °C. Они не накапливаются в организме и подходят для людей, страдающих ожирением, диабетом, гипертонией, атеросклерозом и кариесом зубов. Они также могут безопасно потребляться пациентами с фенилкетонурией (PKU), что делает их очень безопасными. Стевиол гликозиды давно используются в качестве пищевой добавки в китае. Национальные стандарты GB8270 "пищевая добавка стевиол гликозиды" и GB2760 "гигиенические стандарты использования пищевых добавок" содержат подробные спецификации.

Здоровые люди, а также диабетики и гипертензии могут безопасно использовать стевиол гликозиды [35]. Тесты и фармакологические эксперименты внутри страны и за рубежом по острой, субострой и хронической аккумуляции доказали, что стевиозид не обладает токсичными побочными эффектами. Жители места происхождения потребляли стевию более 400 лет, и до сих пор не было обнаружено никаких побочных эффектов. Согласно исследованию безопасности и токсичности на stevia в китае, установлено, что stevia может использоваться в пище и напитке в соответствии с требуемым количеством, и она стала подсластителем с тем же уровнем безопасности, что и sucrose. В 2009 году FDA США посчитала стевиосиде безопасным. В сентябре 2009 года французские власти утвердили ра (97%) в качестве пищевой добавки, а в январе 2010 года-в качестве столового подсластителя. 14 апреля 2010 года европейское управление по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority) заявило о положительном мнении на stevioside и RA [36].

5. Выводы

Китай-это мир и#39; крупнейший производитель стевиосида, на долю которого приходится 80% мирового рынка [37], но отечественные потребительки&#- 39; Понимание того, чтоstevioside Ограничивается его использованием в качестве подсластителя, и они очень мало знают о его фармакологической ценности. Важным вопросом, который следует рассмотреть, является расширение внутреннего спроса на стевиосиде и повышение осведомленности потребителей внутри страны. Стевия и ее гликозиды в настоящее время мир 's модные подсластители и продукты для здоровья. Они не влияют на уровень сахара в крови и не влияют на секрецию инсулина после потребления. Дозировка, используемая в качестве подсластителя, не влияет на гликемический индекс (ги), который может обеспечить диабетическим пациентам более гибкие варианты с точки зрения общего потребления калорий и помочь контролировать вес.

Стевия физически и химически стабильна, и срок ее годности может быть значительно увеличен по сравнению с продукцией sucrose. Использование продуктов без сукрозы в пище может вызвать реакции браунинг, что полезно для поддержания естественного цвета напитков и продуктов питания. Использование стевиола гликозидов для замены части сугрозы в переработанных пищевых продуктах и напилках не только снижает затраты, но и отвечает требованиям постепенного развития низкосахарных пищевых продуктов и напитков, а также может быть использовано в качестве изделий медицинского назначения или лекарственных средств [38-39], новых сортов стевийского чая [40] и стевийского вина [41]. Продажи Stevia - гликосайд.растут с каждым днем, при этом продажи только одной компании Purac достигли 127 миллионов долларов США (800 миллионов юаней) в 2015 году [42]. Поэтому, как натуральные продукты с множеством функций, stevia и stevia sugar будут иметь все более широкие перспективы применения в новых областях здравоохранения.

Ссылка:

[1] Шу ши чжэнь. Тридцать лет представления стевии. Семеноводческая промышленность китая, 2010(6): 21-22.

[2] Роберто л м, антонио в г, Лилиана Z B, и др. Пищевая химия,2012,132:1 121-1 132.    

[3] THIYAGARAJAN M,VENKATACHALAM P. широкомасштабное распространение in vitro стевии rebaudiana(bert) для коммерческого применения: лекарственная и антидиабетическая трава [J]. Промышленные культуры и продукты,2012,37:111-117.

[4] SIDD P,GEORGE P J R,BARRY L,et al. In vitro метаболизм rebaudioside B,D и M в анаэробных условиях: сравнение с rebaudioside A[J]. Нормативная токсикология и фармакология,2014(68):259-268.

[5] ху сяньли, Дон вэньбин. Прогресс в исследованиях на стевии и стевиосиде [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2005 год, 26(1): 36-38.

[6] ху цзинь, чэнь юру. Отделение стевиосида от стевиосида макропористой смолой D107 и D108 [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2008, 29(6): 1-4.

[7] чэнь юру, лю ху, цзян чжун ю. Способ биотрансформации стевиосида в стевиол гликосиде в стевии: 201010170786.3[P]. 2010-10-17.

[8] цзян чжун юй, чэнь юру, лю ху. Идентификационные и трансформационные характеристики бактерии, которая преобразует stevioside в rebaudioside [J]. Acta Microbiologica Sinica, 2011, 51 (1): 43 — 48.

[9] Тирапелли с р, амброзио с р, де оливейра а м, и др. Филадельфия,2010,81(7):690-702.

[10]YANG P S,LEE J J,TSAO C W,et al. Неврологические письма,2009,454(1):72-75.

[11]LAILERD N,SAENGSIRISUWAN V,SLONIGER J A и др. Метаболизм-клинический и экспериментальный,2004,53(1):101-107.

[12]BARRIOCANAL LA,PALACIOS M,BENITEZ G,et al. Экспериментальное исследование многократного воздействия на некоторых нормотензивных и гипотензивных особей и типа 1 и тип 2 диабетики [J]. Нормативная токсикология и фармакология,2008,51(1):37 — 41.

[13] катаев в, стробыкин и я, андреева о в и др glycoside  Стевиобиосиде (steviolbioside) и 1. Дитерпеноид Исостевиол (issteviol) В которых содержатся Гидравлическая зона (hydrazone) Гидразид, и - пиридиноил Moieties [J]. Русский журнал биоорганической химии,2011,37(4):483 — 491.

[14] корочкина м г, шарипова р р, стробыкина и др. синтез и противомикробная и противогрибковая активность производных дитерпеноидного изостевиола и гликозидного стевиобиозида, содержащих атомы азота ониума [J]. Фармацевтический химический журнал,2011,44(11):597 -600.

[15] LIN L H,LEE L W,SHEU S Y,et al 19- алкиламидные димеры: синтез и цитотоксичная и антибактериальная активность [J]. Вестник химической и фармацевтической промышленности,2004,52(9):1 117- 1 122.

[16] чжун инфу, ху сян, чжоу чжэнке и др. Сладкий чай и его разработка и использование [J]. Юго-западное садоводство, 2001, 29(4): 56-57.

[17] се ин, чэнь кванбин, Лу давей и др. Исследования по функции антиусталости и иммунной регуляции гликкозидов чая высокой чистоты [J]. Национальная медицина, 2010, 21(6): 1421 — 1422.

[18] ко г и, маккачон к, чжан ф и др. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,2011,59(1):98 — 104.

[19] LI J,ZHANG D Y,WU X M. синтез и биологическая оценка новых тетрациклических дитрипеноидов экзоэтилена циклопентанона в качестве антиопухолевых агентов [J]. Биоорганическая и Медицинские химические письма,2011,219(1):130-132.

[20] FRANCOIS N M A,RACHID S,BABAKAR D. исследование химического состава и биологической активности эфирных масляных и извлекаемых из листьев стевии ребаудианы бертони [J]. Наука и техника LCT -food,2011,1(8):2-8.

[21] чэнь юру, тан ган, лю ху и др. Исследование по вопросу о процессе извлечения кофейликиновой кислоты из табачных отходов [J]. Биохимическая инженерия, 2009, 7(6): 55 — 58.

[22] чжан хайхуан, лю лин, чжэн сяотао и др. Исследование по оптимизации условий извлечения хлорогенной кислоты из листьев артишоке в иерусалиме [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2011, 32(5): 261 — 262, 265. [23]Zhou Z, Luo Q, Xiong J, et al. Бактериостатический механизм хлоргенной кислоты и изохлоргенной кислоты а против эшерихии коли. Наука и техника о продовольствии, 2014, 39(3): 228 — 232.

[24] май T T N, суреш A, ясухиро T, и др. Журнал thieme,2006,72(1):46-51.

[25] бруна-к-б, прискила-с, глаусия-р-б-м и др. хлорогенные кислоты снижают пиковое значение глюкозы в ходе перорального испытания на толерантность к глюкозе: воздействие на высвобождение глюкозы и гликемию [J]. Клеточная биохимия и функция,2008,26(3):320-328.

[26] Ли м, ван и, Мэн джей и др. Определение восьми компонентов, включая нехлоргенную кислоту в жимолости, с помощью HPLC [J]. Китайская травяная медицина, 2014, 45(7): 1 006-1 010.

[27] YOSHIMOTO M,YAHARA S,OKUNO S,et al. Antimutagenicity of mono,di, и tricaffeoylquinic acids производных, изолированных от листа сладкого картофеля (Ipomoea batatas L.) [J]. Биохимия,2002,66(11):2336.

[28] ким х джей, ли и с. идентификация новых дикаффеойлхиниевых кислот из хризантема морифолия и их антиоксидантных активов [J]. План медика,2005,71(9):871-876.

[29] ван хуида, цай я, сяо цюян. Прогресс в исследованиях по ферментативной модификации стевиозида и его биологической активности [J]. Пищевые добавки китая, 2011: 188 — 196. [30] юань чжэньчжун. Развитие стевии имеет очень широкие перспективы. Семеноводческая промышленность китая, 2004 (4): 12.

[31] ху цзинь, чэнь юру, вей ся и др. Селекционные и ферментативные характеристики Bacillus subtilis с высокой производительностью глюканотрансферазы циклодекстрона. Journal of Food and Biotechnology, 2008, 27(4): 97-102.

[32] DE OLIVEIRA B H,PACKER J F,CHIMELLI M,et al. Журнал биотехнологии,2007,131(1):92-96.

[33] лю ху, чэнь юру, цзян чжун ю. Характеристики идентификации, производства фермента и преобразования бактерии, которая быстро преобразует стевиозид [J]. Acta Microbiologica Sinica, 2010, 50(6): 885-890.

[34] чэнь юру, лю ху, цзян чжун юй и др. Способ повышения чистоты стевии: ZL200910036066.5 [P]. 2011-11-16.

[35] URBAN J D,CARAKOSTAS M C,BRUSICK D J. Steviol glycosidessafety: является ли достаточной генотоксическая база данных [J]. Пищевая и химическая токсикология,2013,51:386-390.

[36] Ян м. к. гюнс стевия и стевиол гликозиды [м]. Перевод: Ou Shiyi, Peng Xichun, Zhou Hua, et al. Пекин: China Light Industry Press, 2013.

[37] Мишра п к, сингх р, кумар у, и др. Global J Biotechnology Biochemistry, 2010,5(1):62-74.

[38] чэнь юру, лю ху, цзян чжун юй и др. Надмолекулярный состав изостевиола или его производной и способ его приготовления: ZL 200910033424.7 [P]. 2009-10-03.

[39] чэнь юру, чжан йифей, ма йининг и др. Способ приготовления кофейлхиновой кислоты и стевиозида из стевия одновременно: ZL 20121005562.3 [P]. 2012-08-05.

[40] чэнь юру, чжан йифей, чжан веймин и др. Способ обработки сладкого чая со стевией: CN 201310005241.0 [P]. 2013-09-26. [41] чэнь юру, чжан йифей. Санитарное вино и способ его приготовления: ZL 201310005152.6 [P]. 2013-10-05.

[42] компания «пусайко». Pusaiko 2015 Annual Financial Report (English) [р]. Куала-лумпур, Малайзия: пусайко компани, 2015.