Здоров ли изомалтуолигосахарид?

Мы обычно называем сахары, состоящие из 2-10 моносахаридов, олигосахаридами. Большинство олигосахаридов имеют низкие калории, регулировать кишечник, повысить тело и#39;s иммунитет и другие уникальные эффекты. Этот вид сахара высоко ценится в странах по всему миру из-за его широкого ассортимента сырья, низкой стоимости и разнообразных функций. В результате этого страны всего мира вкладывают значительные средства в исследования и разработки в этой области. В последние годы он активно развивается как новый функциональный пищевой ингредиент.

Изомалтуолигосахарид (изомалтуолигосахарид) является доказавшим свою эффективность стимулятором роста бифидобактерий. Бифидобактерии оказывают благотворное воздействие на кишечник, удаляя отходы из организма, разрушая канцерогены, снижая уровень холестерина в крови и предотвращая высокое кровяное давление. Они синтезируют витамины и аминокислоты, предотвращают запоры и диарею, сдерживают рост многих патогенных и putrefactive бактерий, и повышают организм 's иммунная функция. Поэтому изомалтуолигосахарид является здоровым базовым ингредиентом для здоровой пищи. Он обладает мягкой сладостью, низкой вязкостью, хорошим удержанием влаги, низкой водоактивностью, прост в хранении, имеет хорошую термическую устойчивость в кислотных условиях, и оказывает значительное ингибиторное воздействие на гниение зубов. Это идеальный ингредиент для детей и#39; сладости, продукты питания и напитки, и уже широко используется в пищевой промышленности здравоохранения и других отраслях пищевой промышленности за рубежом. Его производство растет.

1 производство изомальтуолигосахаридов

1.1 основные сырьевые материалы

Кукурузный крахмал, ферменты и т.д., как показано в таблице 1.

Таблица 1. Функциональные олигосахариды и их сырье

Сырьевые товары

Крахмал изомальтулоза (изомальт, паноса, изомальтотриоз) олигогалактоза, трегалоза, черный аспергилл олигосахарид

Сахароз с сахарозом, олигофруктозой, соляркой, лактулозой, сахарозой, раффинозой, стахиозом, трехалозой

Лактозы галактоолигосахариды, лактулозы, лактитолы

Инулин ксилан, агар маннан, читин фрукто-олигосахариды, ксило-олигосахариды, агар-олигосахариды, манно-олигосахариды, чито-олигосахариды и т.д.

1.2 основное оборудование

Смесительный резервуар, ликер для реактивных двигателей, резервуар для ликеризации, резервуар для сакварификации, резервуар для декорирования, фильтр плит и рамы, концентратор, ионный столб, вышка для распыления, упаковочная машина и т.д.

1.3 основной технологический процесс

Refined starch → mixing → jet liquefaction → saccharification → transglycosylation → enzyme inactivation → pressure filtration → primary concentration → decolorization → pressure filtration → ion exchange → spray drying → finished product packaging

1.4 физические и химические показатели

Внешний вид: бесцветная вязкая жидкость

Влажность: 26%; Сухие вещества: 74%; PH: 4-6; Зола: < 0,5; Цвет: < 0.1; Количество филиалов олигосахаридов: > 50%.

1.5 состав изомального сиропа

В состав изомальтулозы олигосахаридов входят 42% глюкозы, 4,2% малколозы, 22% малколозы, 2% мальтотриозы, 8% других разветвленных олигосахаридов (включая панию) и т.д. Он похож на японский изомальт сироп 500.

2. Физиологические функции и характеристики изомальтулозы олигосахаридов

Изомальтулоза обладает уникальными функциями здоровьяТакие, как питательные и антибактериальные свойства, которые способствовали разработке и производству различных олигосахаридных продуктов. Текущие исследования показывают, что олигосахариды в основном имеют физиологические функции, такие как бифидобактериальное распространение, подавление роста и воспроизводства putrefactive бактерий, низкие калории, профилактика ожирения, против кариеса, и против опухоли.

2.1 физические и химические свойства изомальтулозы

(1) сладость

Сладость изомальтулозы составляет около 50% от сахарозы. Сладость различных мальтулозных олигосахаридов снижается с увеличением степени полимеризации глюкозы. Сладость мягкая и мягкая. Он может быть смешан с sucrose, чтобы улучшить вкус продукта, и является низким сладости пищевой ингредиент. Это также может предотвратить выкристаллизацию и осаждение сукроза.

(2) устойчивость к воздействию кислоты и тепла

Изомалтуолигосахариды очень устойчивы к кислоте и теплу. Изомалтуолигосахариды не разлагаются даже при нагреве при pH 3 и 120°C. Поэтому они могут быть добавлены в хлебобулочных изделий или кислой пищи.

(3) удержание влаги

Изомалтуолигосахариды имеют высокую влажностьСвойства для удержания. Как правило, при относительной влажности выше 50%, мальтотриоз имеет самые высокие свойства удержания влаги. Он может держать продукты влажными и предотвратить крахмалые продукты, такие как хлеб, закуски, конфеты и пирожные от старения, продлевая срок годности продуктов питания.

(4) он имеет низкую водную активность и бактериостатический эффект

Активность по воде AW = P/PH2O или P указывает давление пара водного раствора; PH2O указывает давление пара чистой воды. Водохозяйственная деятельность является важным показателем сохранения продуктов питания.

Водная активность изомальтулозы составляет 0,75, что ниже, чем у сукроза (0,85), высокомальтозного сиропа (0,85) и глюкозного сиропа (0,77). Как правило, бактерии, дрожжи и плесень не могут расти в среде с ав менее 0,8. Это означает, что изомальтулоза обладает лучшим антикоррозионным действием.

2.2 физиологические свойства изомальто-олигосахаридов

(1) трудно бродить

Дрожжи могут легко фермировать глюкозу и мальтозу, но не могут фермировать изомальто-олигосахариды над мальтотетразой. Поэтому изомальто-олигосахариды трудно для дрожжей и молочных кислотных бактерий, чтобы использовать, и, таким образом, не будет уничтожен при добавлении в ферментированных продуктов питания, и все еще может играть определенную роль.

(2) снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями

После того как организм человека потребляет наибольшее количество изомальто-олигосахаридов, общий уровень холестерина, триглицеридов, свободных жирных кислот, сахара в крови и артериального давления снижается, в то время как потребление того же количества сукроза увеличивается все это. Таким образом, он может уменьшить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

(3) антикариес

Причина сукроза вызывает кариес, потому что он производит клеящий полисахарид глюкан под действием стрептококка во рту. Этот глюкан крепится к зубной поверхности для образования тартара и получения кислоты, чтобы размыть эмаль зубной поверхности. Однако изомальто-олигосахариды не подвержены стрептококчи, и в сочетании с сукроуз они могут сильно препятствовать производству глюкана из сукроза. Поэтому изомальто-олигосахариды оказывают антикариевый эффект.

(4) необеспеченные и независимые, предотвращающие ожирение

Новый тип олигосахарида, изомалто-олигосахарида, имеет конфигурацию грава -(1,6)- глюкосидической связи и не гидролизируется ферментами в слюне человека или пищеварительными ферментами в тонком кишечнике. Таким образом, она является невосполнимой. Кроме того, после приема препарата обычным человеком олигосахарид не вызывает увеличения глюкозы или инсулина в крови. Он может предотвратить и лечить ожирение и является подсластителем для здоровья диабетиков.

(5) способствует распространению бифидобактерий

Бифидобактерии являются одним из полезных бактерий, которые обитают в кишечном тракте человека. Большое количество исследований показало, что бифидобактерии имеют следующие функции:

(1) препятствует развитию putrefactive бактерий и размножению вредных кишечных бактерий, улучшает кишечную флору, а также снижает производство токсичных или вредных putrefactive веществ.

(2) способствовать перистальзу кишечника, предотвратить запоры, и улучшить тело и#39;s поглощение и использование пищевых питательных веществ.

③It полезно для синтеза витаминов B и эффективного разложения канцерогенов, улучшения организма ' иммунитет и профилактика рака и других заболеваний.

Экспериментальные исследования подтвердили, что изомальто-олигосахариды являются хорошим фактором распространения бифидобактерий. Принимая определенное количество изомальто-олигосахаридов каждый день, например, от 15 до 20 г, может способствовать массовому размножению бифидобактерий в кишечнике, сдерживать рост вредных бактерий, и фундаментально повысить организм и#39;s иммунитет.

Учитывая вышеуказанные функциональные свойства изомальто-олигосахаридов, его применение в пище будет становиться все более и более распространенным. В японии изомальто-олигосахариды широко используются в пивоварении, кондитерских и хлебобулочных изделиях. В китае исследования по изомальто-олигосахаридам только начинаются, и предстоит проделать большую работу.

3 исследования по применению и разработке изомальто-олигосахаридов

Изомалтуолигосахариды обладают освежающим вкусом, хорошей термоустойчивостью, не подвержены изменениям в окраске, оказывают хорошее пролиферативное воздействие на бифидобактерии в кишечнике человека, сдерживают рост гнойно-структивных бактерий. По сравнению с сахарозом изомальтуолигосахариды имеют схожие свойства, но менее сладкие, трудновоспламеняемые, имеют более высокую вязкость, чем сахарозы, и более низкую вязкость, чем солода. Кроме того, они лучше удерживают воду, чем солода. В пищевой промышленности его можно использовать в качестве подсластителя соевого соуса, алкогольных напитков, напитков, холодных продуктов, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, джемов, медовых продуктов. Будучи пищей для распространения бифидобактерий, он встречается в конфетах, мороженом, напитках и здоровой пище; В качестве профилактической пищи кариес, он находится в твердой конфеты, шоколад, напитки, дети и#39;s продукты и детское питание.

Поскольку эти олигосахариды имеют эффект предотвращения карикатуры и способствуют распространению бифидобактерий, они становятся все более популярными среди потребителей сегодня, когда здоровая пища и функциональные продукты питания являются все более популярными, и, как ожидается, они станут основным функциональным подсластителем в следующем столетии. В настоящее время на японском рынке продается более 10 видов продукции.

Как новый вид подсластителя, изомальтуолигосахариды уже широко используются в различных пищевых продуктах и напитках в японии, с годовым потреблением более 10 000 тонн. Среди функциональных олигосахаридов, изомалтуолигосахариды являются наименее дорогими, по 140 иен за килограмм (около 11 юаней). Взрослые, которые потребляют 10-15g в день, могут ожидать заметного увеличения бифидобактерий и снижения putrefactive бактерий в стульях всего через несколько дней. Хотя изомальт и паноса оказывают антикариевый эффект, этот сироп не эффективен в предотвращении кариеса, поскольку содержит глюкозу.

Однако бифидогенное воздействие изомальто-олигосахаридов в настоящее время привлекает наибольшее внимание. Хорошо известно, что бифидобактерии являются обычными кишечными бактериями у человека. Бифидобактерии появляются через три-четыре дня после рождения и становятся доминирующими. По мере старения людей, бифидобактерии постепенно уменьшаются, в то время как putrefactive бактерии, такие как Clostridium perfringens и Escherichia coli значительно увеличивается. В пожилом возрасте кишечник наполнен гнойными бактериями, а бифидобактерии почти исчезают. Гнилые бактерии разлагают пищевые компоненты кишечника, образуя аммиак, амины, сероводород, фекальный скотол, индол, фенолы, азотную кислоту и другие токсичные источники мутации. Длительное поглощение этих токсинов человеческим телом может способствовать старению, вызывать Рак и приводить к таким заболеваниям, как атеросклероз и повреждение печени. С другой стороны, бифидобактерии играют важную роль в охране здоровья человека.

Первые международные исследования и разработки изомальто-олигосахаридов были проведены в японии, за которой следуют Нидерланды, Бельгия, Швеция и соединенное королевство в европе (см. таблицу 3).

4 применение изомальто-олигосахаридов на рынке

4.1 применение в пище

Isмальто-олигосахариды в основном используются в качестве ингредиентов в функциональных пищевых продуктах, но они также могут быть использованы в качестве ингредиентов в специальных пищевых продуктах, а также могут быть съедены непосредственно. Не только в японии, но и в европе, изомальто-олигосахариды хорошо известны и вышли на рынок. В настоящее время к коммерциализированным олигосахаридам относятся фруктоолигосахариды и галактоолигосахариды. В европе многие страны исследуют и развивают производство и функции олигосахаридов. Например, университеты и научно-исследовательские институты в нидерландах, бельгии, швеции и соединенном королевстве проводят исследования по олигосахаридам. Исследования показали, что потребление изомальто-олигосахаридов способствует распространению бифидобактерий и лактобацилли в кишечнике человека, тем самым изменяя соотношение кишечной флоры и улучшая тело 's иммунитет. Изомалтуолигосахариды особенно подходят для использования в качестве питательной пищи для маленьких детей, пожилых людей и больных.

В китае продаются такие разновидности, как изомалтуолигосахариды, фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, соевые олигосахариды и стахиозы. Производственные мощности превышают 30 000 т, при этом 10 000 т было произведено в 1998 году. Продукты, приготовленные с олигосахаридами, в основном включают йогурт байджу и ваха, алкогольные напитки, сухое молоко и конфеты. Он может быть широко использован в конфеты, пирожные, безалкогольные напитки, порошкообразные напитки, молоко и используется для вкуса молока, ферментированного молока, бифидобактериальной культуры, а также молочных кислотных бактерий напитки, пудинг, гель, мороженое, мороженое, мороженое, хлеб, печенье, торты, желе, переработанные мясные продукты, водные продукты, тофу и медовые продукты.

4.2 применение в медицинских целях

Олигомальтоза со средней степенью полимеризации 5 является высокоэффективным источником энергии для пациентов с заболеваниями почек. Является функциональным олигосахаридом, состоящим в основном из мальтотризы (G3) и тетразы (G4) и получаемым путем ферментативного гидролиза крахмаха. Обладает характеристиками низкой сладости, низкой теплотворной способностью, низким осмотическим давлением и легкой всасыванием в организм человека. Среди них G4-7 обладают антибактериальной активностью, особенно G3 и G4, что может значительно подавить эффект Clostridium perfringens, который производит эндотоксины в кишечнике. Изомальто-олигосахариды могут увеличивать распространение бифидобактерий в организме человека, тем самым снижая уровень холестерина в сыворотке, триглицеридов и свободных жирных кислот, очищая внутреннюю среду и устраняя причины сердечно-сосудистых заболеваний.

Maltopentaose является недавно использованным клиническим диагностическим реагентом для определения активности гравитационной амилазы сыворотки, который используется для диагностики различных повреждений органов, кроме панкреатита и имеет большую ценность применения.

Справочные материалы:

[1] Питер в. бошир. Олигосахариды [J]. Наука, 1986, (1): 19 — 26.