D аллюлозный порошок безопасен?

Под катализатором допамина людям всегда было трудно противостоять "сахарному искушению". Сахар обеспечивает энергию для кузова и#39;s метаболизм, и его сладкий вкус может принести приятное настроение и помочь снять стресс. В ежедневном рационе питания большинство продуктов приправлено сахаром, но сахар также является «сладким и медовым убийцей». Чрезмерное потребление сахара может оказать значительное воздействие на здоровье человека. Это не только увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака, но и вызывает ожирение, остеопороз, кариес, ускоряет старение кожи и морщинивание.

1 преимущества применения d-аллюлозы

1.1 низкая калория

D- аллюлозаis about 70% as sweet as sucrose (when replacing more than 50%, it is combined with other high-intensity sweeteners), but has far fewer calories, only 1/10 of sucrose. The US Food and Drug Administration stipulates that the calorie content of D-allulose is 1.673 6 kJ·g-1. Most of the D-allulose ingested by the body is absorbed in the small intestine and is not metabolized, so it is excreted directly with the urine and cannot be used for energy production. The remaining D-allulose that is not absorbed by the small intestine cannot be utilized by the intestinal flora in the large intestine and is excreted directly with the feces.

1.2 высокая безопасность

D- аллюлоза рассматривается европейскими и американскими учеными как лучшая замена эритритола, потому что его сладость похожа на сладость эритритола и безопаснее, чем сахарные спирты без каких-либо побочных эффектов. Люди имеют определенную терпимость к потреблению различных сахарных спиртов, в противном случае они будут иметь различную степень слабительных эффектов, но это не произойдет с потреблением аллюлозы, и это не влияет на метаболизм или уровень глюкозы в крови.

2. D- аллюлозные характеристики применения в пищевом секторе

2.1. Характеристики применения в напитках

In addition to its characteristics as a sugar substitute in beverages, such as reducing calories, regulating blood sugar, preventing tooth decay, excellent organoleptic properties and being healthy, D-allulose can also bring its unique properties into play in various beverages. Adding allulose to carbonated drinks can improve the taste of the carbonated drink, reduce astringency, improve the solubility of carbon dioxide in water and maintain carbon dioxide pressure [1]; D-allulose can reduce the off-flavors, odors and pungent tastes of amino acid drinks the off-flavors, rancid smell and pungent taste, and improve the sensory quality of the drink [2]; the application of D-allulose to soy milk [3], alcoholic beverages [4], and coffee [5] can, respectively, mask the off-flavors of soy, mask the smell and bitterness of alcohol, and reduce the bitterness of coffee to make the aftertaste refreshing [6].

2.2 характеристики применения в пищевых продуктах со вкусом

D-Allulose can also be used in different types of sauce products: adding the right amount of D-allulose to hot sauce not only reduces the calorie content, but also allows the sauce to maintain an appropriate viscosity at a slightly acidic pH (adding sucrose will increase the viscosity and cause the product to solidify) [7-8]. Adding the right proportion of allulose has the effect of inhibiting dehydration during long-term storage, inhibiting the growth and development of microorganisms, and reducing the production of air bubbles [11].

2.3 характеристики применения в хлебобулочных изделиях

При добавлении в аэродированные продукты, такие как торты, содержащие яичные белки (например, шифон торт, легкий сырный торт и т.д.), d-аллюлоза может помочь улучшить физические и химические свойства меринга по сравнению с добавлением фруктозы, сорбитола и т.д. Меринге, изготовленный с d-аллюлозой, имеет более высокий удельный объем, самый высокий разрывной стресс, растягивающий штамм и антиоксидантную активность, самые маленькие пузыри, самую хрустящую текстуру, и проходит реакцию майяра во время выпечки [12]. Кроме того, сенсорно отличается от пирожных на основе сукрозы (которые мягкие, не хватает сложности, имеют высокую степень реакции майяра и влажной текстуры). Сочетание аллюлозы и раффинозы а может быть использовано при подготовке лунных пирожных без сахара для предотвращения кариеса, снижения риска сахарного диабета, борьбы с окислением, снижения жиров, а также улучшения качества жиров [13-14].

2.4 характеристики применения в кондитерских изделиях

D-Allulose can be used as a gelling agent and sweetener in soft candy. Adding D-allulose to the formula significantly reduces the water activity and moisture content of the soft candy, which is conducive to gel formation. Compared with sucrose, D-allulose can retain more water in the gel network, making the soft candy less prone to dehydration during storage, and greatly improving its structural properties. D-allulose also has a crystal inhibition effect on gelatin-based soft candy has a crystal inhibition effect on gelatin-based soft candy, which can extend the storage time of soft candy [15]. D-Allulose is used in the preparation of chewing gum in combination with powdered sugar and sucralose, which not only provides a distinct sweetness, but also extends the time for powdered sugar to retain its sweetness [16-17]. D-Allulose can also be used in the preparation of chocolate as a substitute for sucrose, which has the effect of preventing tooth decay, controlling blood sugar, inhibit the production of liver fat, and also mask the bitter taste of chocolate [18].

2.5 характеристики применения в других видах пищевых продуктов

В мясных продуктах замена определенной доли сахарозы d-аллюлозой при приготовлении колбас из кур молочной железы может в значительной степени препятствовать повреждению физических свойств колбас, вызванным замороженным хранением (включая эластичность, вязкость, удержание воды и восстановление эластичности). Таким образом, добавление allulose может повысить устойчивость сосисок к замораживанию, особенно качество замороженных хранимых сосисок из куриной грудки [19-20].

D- аллюлоза используется в производстве тофу для улучшения пушистой текстуры, снижения образования пузырей воздуха и поддержания хорошего внешнего вида [21]. D- аллюлоза используется в сочетании с другими подсластителями, такими как эритритол и стевиол гликозиды в производстве мороженого, чтобы подавить рост сахара в крови и уменьшить осаждение жира. В то же время, при соответствующем соотношении подсластителей, решена проблема усыпления мороженым, вызванного использованием d-аллюлозы для замены sucrose [22-23]. 3. D- аллюлозные свойства применения в фармацевтической области и решили проблему усыпления мороженого, вызванного использованием аллюлозы вместо сукроза [22-23].

3. D- аллюлозы свойства применения в фармацевтической области

D- аллюлоза может быть добавлена к промоутерам GLP-1 со скоростью 0,07 г · кг -1 для содействия увеличению общего выделения GLP-1 в крови в качестве препарата, связанного с приращением [24-25]. Исследования показали, что лекарственные средства с d-аллюлозом в качестве активного ингредиента могут препятствовать накоплению жира в печени и уменьшать потери мышечной ткани и поэтому могут использоваться для профилактики или улучшения безалкогольных жирных заболеваний печени [26]; D- аллюлоза также может быть использован в качестве эффективного активного ингредиента в расстройствах аутистического спектра и улучшения психических заболеваний агентов для облегчения пациентов#- 39; Беспокойство по поводу новой среды [27].

4. Характеристики применения d-аллюлозы в области ежедневной химической промышленности

Некоторые исследования показали, что d-аллюлоза может быть добавлена к продуктам по уходу за кожей, таким как лосьоны и кремы для глаз, как увлажняющий ингредиент [28-29]. При использовании в сочетании с другими сахарами, такими как глюкоза и манносу, он имеет хороший эффект глубокой запирания воды и может усилить кожный барьер. D- аллюлоза может быть использована в очистке и антибактериальных мытья рта, чтобы облегчить боль и воспаление. При использовании в сочетании с сахарными спиртами, он может эффективно усилить текстуру и грануляцию частиц эффект, улучшая сенсорные свойства продукта и делая его более удобным для использования.

5. Характеристики применения d-аллюлозы в биологической области

В биологической области d-аллюлоза может использоваться в качестве активного ингредиента, добавляемого к микробным ингибиторам роста, чтобы препятствовать росту грибов, бактерий, Lactococcus lactis subsp. Лакты и дрожжи в соломенном броте, тем самым препятствуя постферментации ферментированных продуктов [30]. Он также может быть использован в качестве активного ингредиента клеточных активаторов, который, как было показано, имеет высокий активационный эффект на коричневые жировые клетки в клеточных экспериментах, и может активировать коричневые жировые клетки и бежевые жировые клетки для стимулирования потребления энергии по всему телу, снижения уровней жира, и, таким образом, помочь решить проблему ожирения [31].

6. Выводы

D-Allulose, as a new type of sugar substituteЭто очень востребовано, имеет высокую ценность для исследований и применения. Он может использоваться отдельно или в сочетании с другими заменителями сахара (стевиол гликозиды, эритритол, ксилитол и т.д.) в различных областях, таких как продовольствие, медицина, ежедневная химия, биология. Кроме того, он может иметь отличные характеристики в продуктах в различных областях, что другие заменители сахара не имеют.

Ссылки на статьи

[1] шэнь дунси, цзинь сютин, пак юн гён и др. Алюминиевая карбонированная вода и способ ее приготовления: 201780061860.8 [р]. 2023-06-20.

[2] шэнь дунси, ким суюнг, пак сын вон и др. Аминокислотный напиток, содержащий аллюлозу. 201780071977.4[п]. 2019-07-16.

[3] лим хёджин, ким бон чан, ким ё н ин и др. Низкокалорийное соевое молоко с пониженным соевым запахом. 201980043922.1[п]. 2021-02-09.

[4] чхве джонмин, ким суён, пак юньён и др. Способ улучшения алкогольной сенсации алкогольных напитков с помощью аллюлозы: 201780061922.5[р]. 2019-05-24.

[5] хан тхэ чхоль, ким бон чан, ким ен ин и др. Состав: 201780067914.1[п]. 2019-06-18.

[6] кимото-нира х, мориян, хаякавас и др. Влияние редкого сахара d- аллюлозы на кислотное производство и пробиотическую деятельность молочных бактерий молочной кислоты [J]. Журнал молочных наук, 2017, 100(7):5936-5944.

[7] Park J-Y, Kim E, Park S-W и др. Сахарная смесь, содержащая аллюлозу с улучшенным качеством сладкости и кристаллизацией: 201680028081.3[P]. 2018-03-16.

[8] чжао яла, цзинь фэнкан, цзинь шиинг и др. Низкокалорийный острый соус. 201880087728.9[п]. 2020-09-18.

[9] Li Ren, Park Seung-won, Bian Chengbei, et al. Томатный соус с улучшенной стабильностью хранения: 201780061891.3[P]. 2019-05-21.

[10] чхве, чон мин, ким, су чон, пак, сын вон и др. Джем, содержащий аллюлозу и метод для его изготовления. 201780053825,1 [п]. 2019-04-19.

[11] ли ё н ми, ким сон бо, ким ян хи и др. Сливки, содержащие липиды растительного происхождения и аллюлозу: 201780080904.1[P]. 2019-08-16.

[12] и#39; харуен с, хаякава с, мацумото и др. Влияние D-psicose, используемой в качестве заменителя сукроза, на характеристики меринги [J]. Журнал Food Science, 2014, 79 (10/12): E2463-E2469.

[13] е пенджинг, хан шилей, ляо джинхуа и др. Лунный торт без сахара с улучшенной функцией жира тела и метод его приготовления: 201910815555.4[P]. 2019-12-27.

[14] POCAN P, ILHAN E, OZTOP MH. Влияние d-psicose замены на мягкие конфеты на основе гелятина: исследование md -NMR [J]. Магнитный резонанс в химии, 2019, 57(9):661-673.

[15] GUAN LJ, ZHU L, WANG KL, et al. Восстановление последовательности предков повышает тепловую стабильность D-allulose 3-epimerase [J/OL]. Наука и техника пищевой промышленности, 1-13 [2024-04-12]. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2024010227.

[16] сюй, ю, цзинь, ф., цзинь, р., и др. Жевательная резинка, содержащая функциональный подсластитель: 201880096643.7[р]. 2021-03-23.

[17] David G. Baccalou, Xu Jiahua, Andre Hasselu. Жевательная резинка, содержащая аллюлозу: 201680057416.4[P]. 2018-06-08.

[18] сюй й, цзинь ф, цзинь р р и др. Состав шоколада с улучшенной технологичностью и методом приготовления: 201780080771.8[P]. 2019-08-09.

[19] хан ян, го юаньхенг, ван сяоянь и др. Исследование высокостабильной жидкости d-аллюлоза 3- эпистереческий препарат [J]. Современная химическая промышленность, 2024, 53(3): 712-716.

[20] чэнь шаохуэй, ван чэнь, ван сяоянь и др. Прогресс в исследовании нормативных стандартов и процессов d -allulose-3- epimdelete [J]. Современная химическая промышленность, 2023, 52(11): 2671-2677.

[21] ким ю чжин, пак хон ук, ли ё н ми и др. Тофу с улучшенным качеством и методом производства тот же: 201780072560.X[P]. 2019-07-16.

[22] лю фэн, ли кэвен, луан цинмин и др. Усыхающее безсахарное мороженое и способ его приготовления: 201811043483.8[р]. 2019-01-18.

[23] сюй кан, суй сонсен, го чуанжуань и др. Прогресс в области исследований физиологических функций и применения d-аллюлозы [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2023, 44(22): 163 — 167.

[24] тецуо минамино, таро озаки, акихид ё шихара и др. Регулятор давления для перитонеального диализа раствора, содержащего d-аллозы и/или d-аллюлозы: 202080024937.6[р]. 2021-11-26.

[25] тошихико яда, юсаку ивасаки, хироши хара. Усилитель секреции GLP-1. 201680044368,5 [п]. 2018-06-08.

[26] ким хэ чон, пак чен чжин, ли кан пё. Состав для профилактики или облегчения безалкогольных заболеваний жировой печени: 201780097860.3[п]. 2020-08-07.

[27] тошихико яда, юсаку ивасаки и сигетомо суяма. Средство для улучшения расстройств аутистического спектра и психических заболеваний. 201880087683.5[п]. 2020-09-01.

[28] пи дунвей, чэнь шаохай, го юаньхенг и др. Прогресс в области административного лицензирования d-аллюлозы в области применения в пищевой промышленности [J]. Современная химическая промышленность,2023,52(9):2186-2191.

[29] ми юньонг, хе ли, Лу еху и др. Технологические исследования по подготовке высокосодержательной олигофруктозы и совместному производству d-аллюлозы [J]. Наука и техника о продовольствии, 2023,48(7):212 — 219.

[30] сюн сяолан, ли чжэньчжэнь, луан цинмин и др. Исследования функциональных свойств, методов подготовки и промышленного применения D-allulose [J]. Химия тонкая и специальная, 2023, 31(1): 1-5.

[31] сун чжен, чэн цяньцянь, чжи циньи и др. Биотрансформация d-аллюлозы и оптимизация процесса кристаллизации охлаждения [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2023, 49(21): 16-22.