D аллюлозный порошок безопасен?

Под катализатором допамина людям всегда было трудно противостоять "сахарному искушению". Сахар обеспечивает энергию для кузова и#39;s метаболизм, и его сладкий вкус может принести приятное настроение и помочь снять стресс. В ежедневном рационе питания большинство продуктов приправлено сахаром, но сахар также является «сладким и медовым убийцей». Чрезмерное потребление сахара может оказать значительное воздействие на здоровье человека. Это не только увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака, но и вызывает ожирение, остеопороз, кариес, ускоряет старение кожи и морщинивание.

1 преимущества применения d-аллюлозы

1.1 низкая калория

D- аллюлоза примерно на 70% такая же сладкая, как сукроуз(при замене более 50%, он сочетается с другими сладостями высокой интенсивности), но имеет гораздо меньше калорий, только 1/10 сукроуз. По данным управления по контролю за продуктами питания и лекарствами США, калорийность d-аллюлозы составляет 1,673 6 КДЖ · г -1. Большая часть d-аллюлозы, поглощаемой телом, поглощается в тонкой кишке и не метаболизируется, поэтому она выводится непосредственно с мочой и не может быть использована для производства энергии. Оставшаяся d-аллюлоза, которая не поглощается тонким кишечником, не может быть использована кишечной флорой в большом кишечнике и выводится непосредственно с фекалиями.

1.2 высокая безопасность

D- аллюлоза рассматривается европейскими и американскими учеными как лучшая замена эритритола, потому что его сладость похожа на сладость эритритола и безопаснее, чем сахарные спирты без каких-либо побочных эффектов. Люди имеют определенную терпимость к потреблению различных сахарных спиртов, в противном случае они будут иметь различную степень слабительных эффектов, но это не произойдет с потреблением аллюлозы, и это не влияет на метаболизм или уровень глюкозы в крови.

2. D- аллюлозные характеристики применения в пищевом секторе

2.1. Характеристики применения в напитках

В дополнение к своим характеристикам в качестве заменителя сахара в напитках, таких как сокращение калорий, регулирование сахара в крови, предотвращение кариевого распада, отличные органолептические свойства и быть здоровым, d-аллюлоза также может принести свои уникальные свойства в игре в различных напитках. Добавление аллюлозы в карбонированные напитки может улучшить вкус карбонированных напитков, снизить жесткость, улучшить растворимость углекислого газа в воде и сохранить давление углекислого газа [1];D- аллюлоза может уменьшить неароматы, запахи и острота вкусов аминокислотных напитков неароматы, прогорклый запах и острота вкуса, а также улучшить сенсорное качество напитка [2]; Применение d-аллюлозы к соевому молоку [3], алкогольным напиткам [4] и кофе [5] может, соответственно, скрыть неароматы сои, скрыть запах и горькость алкоголя, и уменьшить горькость кофе, чтобы сделать послевкусовые освежающие [6].

2.2 характеристики применения в пищевых продуктах со вкусом

D- аллюлоза также может быть использована в различных типах соусов: добавление правильного количества d-аллюлозы в острый соус не только уменьшает содержание калорий, но и позволяет соусу поддерживать соответствующую вязкость при слегка кислой pH (добавление sucrose увеличит вязкость и привести продукт к закислению) [7-8]. Добавление правильной доли аллюлозы приводит к замедлению обезвоживания при долгосрочном хранении, замедлению роста и развития микроорганизмов и сокращению производства пузырей воздуха [11].

2.3 характеристики применения в хлебобулочных изделиях

При добавлении в аэродированные продукты, такие как торты, содержащие яичные белки (например, шифон торт, легкий сырный торт и т.д.), d-аллюлоза может помочь улучшить физические и химические свойства меринга по сравнению с добавлением фруктозы, сорбитола и т.д. Меринге, изготовленный с d-аллюлозой, имеет более высокий удельный объем, самый высокий разрывной стресс, растягивающий штамм и антиоксидантную активность, самые маленькие пузыри, самую хрустящую текстуру, и проходит реакцию майяра во время выпечки [12]. Кроме того, сенсорно отличается от пирожных на основе сукрозы (которые мягкие, не хватает сложности, имеют высокую степень реакции майяра и влажной текстуры). Сочетание аллюлозы и раффинозы а может быть использовано при подготовке лунных пирожных без сахара для предотвращения кариеса, снижения риска сахарного диабета, борьбы с окислением, снижения жиров, а также улучшения качества жиров [13-14].

2.4 характеристики применения в кондитерских изделиях

D- аллюлоза может быть использована в качестве геллирующего агента и подсластителя в мягких конфетах. Добавление d-аллюлозы к формуле значительно снижает активность воды и содержание влаги в мягких конфетах, что способствует образованию геля. По сравнению с sucrose, d-аллюлоза может сохранить больше воды в гелевой сети, что делает мягкие конфеты менее подвержены обезвоживанию во время хранения, и значительно улучшить свои структурные свойства. D- аллюлоза также имеет эффект хрустального ингибирования на мягкие конфеты на основе гелятина имеет эффект хрустального ингибирования на мягкие конфеты на основе гелятина, что может увеличить время хранения мягких конфет [15]. D- аллюлоза используется при приготовлении жевательной резинки в сочетании с порошковым сахаром и сукралозой, что не только обеспечивает отчетливую сладость, но и продлевает срок хранения порошкового сахара [16-17]. D- аллюлоза также может быть использована при приготовлении шоколада в качестве заменителя сахарозы, что позволяет предотвратить кариес, контролировать уровень сахара в крови, препятствует образованию жиров печени, а также маскирует горький вкус шоколада [18].

2.5 характеристики применения в других видах пищевых продуктов

В мясных продуктах замена определенной доли сахарозы d-аллюлозой при приготовлении колбас из кур молочной железы может в значительной степени препятствовать повреждению физических свойств колбас, вызванным замороженным хранением (включая эластичность, вязкость, удержание воды и восстановление эластичности). Таким образом, добавление allulose может повысить устойчивость сосисок к замораживанию, особенно качество замороженных хранимых сосисок из куриной грудки [19-20].

D- аллюлоза используется в производстве тофу для улучшения пушистой текстуры, снижения образования пузырей воздуха и поддержания хорошего внешнего вида [21]. D- аллюлоза используется в сочетании с другими подсластителями, такими как эритритол и стевиол гликозиды в производстве мороженого, чтобы подавить рост сахара в крови и уменьшить осаждение жира. В то же время, при соответствующем соотношении подсластителей, решена проблема усыпления мороженым, вызванного использованием d-аллюлозы для замены sucrose [22-23]. 3. D- аллюлозные свойства применения в фармацевтической области и решили проблему усыпления мороженого, вызванного использованием аллюлозы вместо сукроза [22-23].

3. D- аллюлозы свойства применения в фармацевтической области

D- аллюлоза может быть добавлена к промоутерам GLP-1 со скоростью 0,07 г · кг -1 для содействия увеличению общего выделения GLP-1 в крови в качестве препарата, связанного с приращением [24-25]. Исследования показали, что лекарственные средства с d-аллюлозом в качестве активного ингредиента могут препятствовать накоплению жира в печени и уменьшать потери мышечной ткани и поэтому могут использоваться для профилактики или улучшения безалкогольных жирных заболеваний печени [26]; D- аллюлоза также может быть использован в качестве эффективного активного ингредиента в расстройствах аутистического спектра и улучшения психических заболеваний агентов для облегчения пациентов#- 39; Беспокойство по поводу новой среды [27].

4. Характеристики применения d-аллюлозы в области ежедневной химической промышленности

Некоторые исследования показали, что d-аллюлоза может быть добавлена к продуктам по уходу за кожей, таким как лосьоны и кремы для глаз, как увлажняющий ингредиент [28-29]. При использовании в сочетании с другими сахарами, такими как глюкоза и манносу, он имеет хороший эффект глубокой запирания воды и может усилить кожный барьер. D- аллюлоза может быть использована в очистке и антибактериальных мытья рта, чтобы облегчить боль и воспаление. При использовании в сочетании с сахарными спиртами, он может эффективно усилить текстуру и грануляцию частиц эффект, улучшая сенсорные свойства продукта и делая его более удобным для использования.

5. Характеристики применения d-аллюлозы в биологической области

В биологической области d-аллюлоза может использоваться в качестве активного ингредиента, добавляемого к микробным ингибиторам роста, чтобы препятствовать росту грибов, бактерий, Lactococcus lactis subsp. Лакты и дрожжи в соломенном броте, тем самым препятствуя постферментации ферментированных продуктов [30]. Он также может быть использован в качестве активного ингредиента клеточных активаторов, который, как было показано, имеет высокий активационный эффект на коричневые жировые клетки в клеточных экспериментах, и может активировать коричневые жировые клетки и бежевые жировые клетки для стимулирования потребления энергии по всему телу, снижения уровней жира, и, таким образом, помочь решить проблему ожирения [31].

6. Выводы

D- аллюлоза, как новый вид заменителя сахара, который очень востребован, имеет высокую исследовательскую и прикладную ценность. Он может использоваться отдельно или в сочетании с другими заменителями сахара (стевиол гликозиды, эритритол, ксилитол и т.д.) в различных областях, таких как продовольствие, медицина, ежедневная химия, биология. Кроме того, он может иметь отличные характеристики в продуктах в различных областях, что другие заменители сахара не имеют.

Ссылки на статьи

[1] шэнь дунси, цзинь сютин, пак юн гён и др. Алюминиевая карбонированная вода и способ ее приготовления: 201780061860.8 [р]. 2023-06-20.

[2] шэнь дунси, ким суюнг, пак сын вон и др. Аминокислотный напиток, содержащий аллюлозу. 201780071977.4[п]. 2019-07-16.

[3] лим хёджин, ким бон чан, ким ё н ин и др. Низкокалорийное соевое молоко с пониженным соевым запахом. 201980043922.1[п]. 2021-02-09.

[4] чхве джонмин, ким суён, пак юньён и др. Способ улучшения алкогольной сенсации алкогольных напитков с помощью аллюлозы: 201780061922.5[р]. 2019-05-24.

[5] хан тхэ чхоль, ким бон чан, ким ен ин и др. Состав: 201780067914.1[п]. 2019-06-18.

[6] кимото-нира х, мориян, хаякавас и др. Влияние редкого сахара d- аллюлозы на кислотное производство и пробиотическую деятельность молочных бактерий молочной кислоты [J]. Журнал молочных наук, 2017, 100(7):5936-5944.

[7] Park J-Y, Kim E, Park S-W и др. Сахарная смесь, содержащая аллюлозу с улучшенным качеством сладкости и кристаллизацией: 201680028081.3[P]. 2018-03-16.

[8] чжао яла, цзинь фэнкан, цзинь шиинг и др. Низкокалорийный острый соус. 201880087728.9[п]. 2020-09-18.

[9] Li Ren, Park Seung-won, Bian Chengbei, et al. Томатный соус с улучшенной стабильностью хранения: 201780061891.3[P]. 2019-05-21.

[10] чхве, чон мин, ким, су чон, пак, сын вон и др. Джем, содержащий аллюлозу и метод для его изготовления. 201780053825,1 [п]. 2019-04-19.

[11] ли ё н ми, ким сон бо, ким ян хи и др. Сливки, содержащие липиды растительного происхождения и аллюлозу: 201780080904.1[P]. 2019-08-16.

[12] и#39; харуен с, хаякава с, мацумото и др. Влияние D-psicose, используемой в качестве заменителя сукроза, на характеристики меринги [J]. Журнал Food Science, 2014, 79 (10/12): E2463-E2469.

[13] е пенджинг, хан шилей, ляо джинхуа и др. Лунный торт без сахара с улучшенной функцией жира тела и метод его приготовления: 201910815555.4[P]. 2019-12-27.

[14] POCAN P, ILHAN E, OZTOP MH. Влияние d-psicose замены на мягкие конфеты на основе гелятина: исследование md -NMR [J]. Магнитный резонанс в химии, 2019, 57(9):661-673.

[15] GUAN LJ, ZHU L, WANG KL, et al. Восстановление последовательности предков повышает тепловую стабильность D-allulose 3-epimerase [J/OL]. Наука и техника пищевой промышленности, 1-13 [2024-04-12]. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2024010227.

[16] сюй, ю, цзинь, ф., цзинь, р., и др. Жевательная резинка, содержащая функциональный подсластитель: 201880096643.7[р]. 2021-03-23.

[17] David G. Baccalou, Xu Jiahua, Andre Hasselu. Жевательная резинка, содержащая аллюлозу: 201680057416.4[P]. 2018-06-08.

[18] сюй й, цзинь ф, цзинь р р и др. Состав шоколада с улучшенной технологичностью и методом приготовления: 201780080771.8[P]. 2019-08-09.

[19] хан ян, го юаньхенг, ван сяоянь и др. Исследование высокостабильной жидкости d-аллюлоза 3- эпистереческий препарат [J]. Современная химическая промышленность, 2024, 53(3): 712-716.

[20] чэнь шаохуэй, ван чэнь, ван сяоянь и др. Прогресс в исследовании нормативных стандартов и процессов d -allulose-3- epimdelete [J]. Современная химическая промышленность, 2023, 52(11): 2671-2677.

[21] ким ю чжин, пак хон ук, ли ё н ми и др. Тофу с улучшенным качеством и методом производства тот же: 201780072560.X[P]. 2019-07-16.

[22] лю фэн, ли кэвен, луан цинмин и др. Усыхающее безсахарное мороженое и способ его приготовления: 201811043483.8[р]. 2019-01-18.

[23] сюй кан, суй сонсен, го чуанжуань и др. Прогресс в области исследований физиологических функций и применения d-аллюлозы [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2023, 44(22): 163 — 167.

[24] тецуо минамино, таро озаки, акихид ё шихара и др. Регулятор давления для перитонеального диализа раствора, содержащего d-аллозы и/или d-аллюлозы: 202080024937.6[р]. 2021-11-26.

[25] тошихико яда, юсаку ивасаки, хироши хара. Усилитель секреции GLP-1. 201680044368,5 [п]. 2018-06-08.

[26] ким хэ чон, пак чен чжин, ли кан пё. Состав для профилактики или облегчения безалкогольных заболеваний жировой печени: 201780097860.3[п]. 2020-08-07.

[27] тошихико яда, юсаку ивасаки и сигетомо суяма. Средство для улучшения расстройств аутистического спектра и психических заболеваний. 201880087683.5[п]. 2020-09-01.

[28] пи дунвей, чэнь шаохай, го юаньхенг и др. Прогресс в области административного лицензирования d-аллюлозы в области применения в пищевой промышленности [J]. Современная химическая промышленность,2023,52(9):2186-2191.

[29] ми юньонг, хе ли, Лу еху и др. Технологические исследования по подготовке высокосодержательной олигофруктозы и совместному производству d-аллюлозы [J]. Наука и техника о продовольствии, 2023,48(7):212 — 219.

[30] сюн сяолан, ли чжэньчжэнь, луан цинмин и др. Исследования функциональных свойств, методов подготовки и промышленного применения D-allulose [J]. Химия тонкая и специальная, 2023, 31(1): 1-5.

[31] сун чжен, чэн цяньцянь, чжи циньи и др. Биотрансформация d-аллюлозы и оптимизация процесса кристаллизации охлаждения [J]. Пищевая и ферментационная промышленность, 2023, 49(21): 16-22.