Упаковка с натуральным цветом

Качество пищевых продуктов в основном отражается в их текстуре, вкусе, цвете, внешнем виде и питательной ценности, и эти характеристики могут меняться во время транспортировки и хранения. Обеспечение безопасности пищевых продуктов предотвращает болезни, передающиеся через пищевые продукты, и обеспечивает максимальное использование пищевых продуктов путем уменьшения порчи и потерь, вызванных микроорганизмами. Упаковка является важным процессом сохранения и обеспечения качества продуктов питания для экспорта, хранения и конечного потребления. Традиционная упаковка продуктов питания, как правило, имеет четыре основные функции: защиту, коммуникацию, удобство и сдерживание [1], но ограничивается защитой продуктов питания от внешних воздействий, которые могут ускорить порчение продуктов питания, таких как газы, влажность, свет, температура и микроорганизмы. За последние несколько лет технология упаковки пищевых продуктов добилась прогресса в преодолении проблем, связанных с глобализацией рынка, ужесточением требований экологического регулирования и возникающими опасениями по поводу предпочтений потребителей и безопасности пищевых продуктов [2]. Обычные физические и химические испытания и микробиологический анализ не могут обеспечить своевременную и интуитивную обратную связь со средним потребителем. Поэтому была разработана интеллектуальная упаковка, которая может обеспечить информацию, повысить безопасность и улучшить качество упакованных продуктов питания во время хранения, транспортировки и распределения.

Качество продуктов питания должно контролироваться с двух сторон: одной целью является защита потребителей от болезней, передающихся через продукты питания, а другой — повышение производительности пищевой промышленности и снижение потерь, вызванных порчей продуктов питания [3]. Интеллектуальная упаковка используется в качестве средства коммуникации для мониторинга изменений во внутренних и внешних экологических условиях и их воздействия на упакованные продукты питания, с тем чтобы улучшить связь между заинтересованными сторонами в цепочке поставок, включая производителей, розничные торговцы и потребителей [4]. Информация об источнике, подлинности, ингредиентах, сроках истечения потребления и потребления продуктов питания может предоставляться потребителям разумным образом, а статус продуктов в цепочке поставок продовольствия может отслеживаться. Она выполняет такие функции, как защита от кражи и подделки, как радиочастотная идентификация (рфид) и электронное наблюдение за изделиями (эас). Это не только отвечает фактическим потребностям потребителей, но и обеспечивает эффективное обращение продуктов питания на рынке.

Интеллектуальная упаковка может быть разделена на три категории: индикаторы, носители данных и датчики [5]. Среди них показатели PH-температура воздухаиспользуются для мониторинга и указания свежести хранимых пищевых продуктов благодаря их эффективности и простоте, так как колориметрические показатели будут отображать конкретное изменение цвета при реакции пищевых метаболитов в виде газового датчика. Эти интеллектуальные системы упаковки обычно прикрепляются, встраиваются или печатаются на упаковочном материале пищевых продуктов в виде этикетки для контроля качества пищевых продуктов [6]. Таким образом, потребители могут отличить свежие продукты питания от более низких продуктов питания на основе визуальных различий цвета, не открывая упаковки. Общими химическими индикаторами являются синтетические красители, такие как броватимол синий [7], бромокрезол зеленый, бромокрезол фиолетовый [8], метилкрасный [9], крезол красный и хлорофенол [10], которые считаются потенциально вредными для здоровья человека и поэтому непригодными для использования в упаковке пищевых продуктов. В последние годы ученые также ищут естественные красители, которые могут заменить синтетические красители. Расширяются исследования и применение таких природных окрасок, как антоцианин, куркумин, ализарин, маддер и бетен [11].

В данной статье рассматривается ход исследований различных видов естественного раскрашивания в упаковке индикаторов свежести пищевых продуктов, перечисляется их применение в различных видах пищевых продуктов, анализируются и перспективы проводимых исследований.

1 натуральные индикаторы свежести на основе цвета

1.1 антоцианин

В качестве предпочтительного вариантаЕстественный цвет кожиДолжна быть в состоянии реагировать на изменения в самой пище или ее окрестностях (например, температура, pH,

Микробный рост, летучие вещества и т.д.) в упаковке и предоставить пользователям удобную для просмотра и точную информацию. В последние годы широко используются экстракты растений, богатые антоцианином [12]. Это потому, что они могут изменить цвет в соответствии с изменениями PH-температура воздухав широком диапазоне pH. Антоцианины имеют большое значение для мониторинга качества продуктов питания, срока годности и, в конечном счете, как цветные индикаторы в упаковке продуктов питания.

Учитывая их стабильность, наиболее часто используемыми растениями для экстракции антоцианина являются красная капуста и пурпурный сладкий картофель, на долю которых приходится более 35% всех исследований, поскольку они характеризуются высоким уровнем антоцианов и пеонов в их монодиацетилированных формах. По сравнению с неacylated anthocyanins, они обладают лучшей термостойкостью и стабильностью света, а также более широкой зависимой от ph хроматографией [13]. Jiang В то же время- эл. - привет.[14]подготовили упаковочную пленку для мониторинга изменений свежести Рыбы путем смешивания смеси карбоксиметиловой целлюлозы и крахмаля с антоцианинами, полученными из пурпурного сладкого картофеля. Чжан и др. [15]разработали интеллектуальную индикаторную пленку, основанную на биоразлагаемой мембране и антоцианинах розелле. Результаты показали, что индикаторная пленка может использоваться для разумного мониторинга свежести свинины. В дополнение к традиционным источникам антоцианинов в таблице 1 показано применение антоцианинов из различных источников в упаковке с индикаторами свежести пищевых продуктов.

Как видно из таблицы 1, антоцианины имеют широкое применение в качестве индикаторов в фильмах, показывающих свежесть продуктов питания, и существуют многочисленные источники, из которых их можно получить, а также широкий выбор субстратов. Помимо чувствительности к p- г,были протестированы активность и эффективность применения упаковки продуктов питания индикаторных пленок, содержащих антоцианин, а индикаторные пленки, богатые антоцианинами, также обладают превосходными антиоксидантными и антибактериальными свойствами [19,24-26]. Однако жаи и др. [33]подготовили смарт-фильм с использованием агара, гелятина и морковных антоцианинов и протестировали цветоустойчивость антоцианиновой индикаторной пленки при различных температурах (4, 25 и 37 градусов). Они отметили, что цвет индикаторной пленки со временем меняется, красный цвет со временем исчезает, а изменение цвета становится более заметным с увеличением температуры хранения. Это свидетельствует о Том, что изменение цвета антоцианинов при высоких температурах обусловлено главным образом окислением антоцианинов и их относительно низкой термостойкостью. Таким образом, при применении индикаторной тары свежеская, поддержание устойчивости антоцианинов при различных температурах и предотвращение ухудшения пигмента в таких условиях окружающей среды, как свет, тепло и кислород, является первой проблемой, которую необходимо решить.

1.2 куркумин

Куркумин (CR) — полифенольное соединение, извлеченное из герб-турмерия и турмерия-ризома, имеющее противовоспалительные, антиоксидантные и антибактериальные действия [36]. Пленки, содержащие куркум, являются очень чувствительными к ph-чувствительными материалами обнаружения, а их цвет виден невооруженным глазом [37]. Она привлекла внимание к подготовке композитных пленок для упаковки, поскольку обеспечивает дополнительные функциональные свойства, такие как повышенная механическая прочность, уф-защита, антиоксидантные свойства и противомикробная активность. Изменение цвета куркумина при различных условиях pH является результатом изменения его основной структуры. Молекулярная конформация3. КуртминЗависит от p- г,полярности и температуры раствора. При нейтральном и щелочном pH в качестве доноров водорода выступают гранулоненасыщенные гранулодикетонные части структуры куркумина, что приводит к гидролизу и деградации куркумина. Структура куркумина существует в качестве таутомера кетен-энол в зависимости от характера растворителя. При кислотном или нейтральном pH он существует в виде дикетона и имеет желтый цвет. При щелочном pH он теряет протон на фенолической группе и быстро разлагается, в основном в виде энола, а цвет меняется на красный [38, 39].

Ma В то же время- эл. - привет.[40]успешно подготовили индикаторную пленку на основе смешанной матрицы тары гум и поливинилового спирта (PVA), к которой был добавлен куркумин. Фильм показал очевидные изменения цвета в среде NH3 с различными относительными влажностями и в экспериментах, применяемых для обнаружения свежести креветок, что указывает на то, что пленка может быть использована в качестве сенсора в пищевой промышленности. Liu В то же время- эл. - привет.[41]подготовили индикатор на основе k-carrageenan (Car) и 3. Куртмини применили его для мониторинга свежести креветок и свинины. В дополнение к повышению термоустойчивости, соответствующее количество (не более 3%) CR может значительно улучшить фильм's стойкость к окислению, влажности и прочность на растяжение. Кроме того, фильм хорошо контролирует выпуск CR и имеет четкий механизм выпуска, который способствует устойчивому зондированию изменений pH. Фильм демонстрирует сильные красные сдвиги (т.е. желто-красные) в щелочных условиях, демонстрируя хорошие свойства изменения цвета.

Можно увидеть, что куркумин может быть использован не только в качестве индикатора в упаковке индикатора свежести пищевых продуктов, но и что добавление соответствующего количества куркумина может также улучшить соответствующие свойства индикаторной пленки. Однако в связи с ограниченным диапазоном изменения окраски куркумина в последние годы в некоторых исследованиях использовались куркумин и другие пигменты для получения смешанных показателей для использования в упаковке с показателями свежести пищевых продуктов.

Chen В то же время- эл. - привет.[42]подготовили чувствительные к ph фильмы, содержащие aНатуральный смешанный красительКуртмин (CR) и антоцианин (ATH) в качестве индикатора тары для неразрушающего обнаружения свежести Рыбы в режиме реального времени. Пленка PVA/glycerin с соотношением 2:8 (v/v) CR и ATH может иметь три различных цвета, представляющие свежесть, среднюю свежесть и порчи упакованной Рыбы. Кроме того, эксперименты по стабилизации показали, что индикатор смешанного красителя повышает устойчивость мономерного красителя антоцианина. Чжэн хуй и др. [44] подготовили ярлык с индикатором, основанный на смешанной пигментации антоцианинов и куркумина красной капусты, с тем чтобы компенсировать ограничение небольшого диапазона индикации однокуркуминового пигмента. Существует значительная разница в цвете между свежей, несвежей и гнилой свинины, и он имеет хорошую способность различать свежесть свинины.

По сравнению с одним индикатором, смешанный индикатор может не только расширить диапазон изменений цвета [43], но и с большей легкостью различать свежесть пищи, а также повысить нестабильность какого-то одного природного цвета. Поэтому применение смешанных показателей также является будущим Тенденции в области развития.

1.3 ализарин

Alizarin — это новая интеллектуальная опция для мониторинга изменений рн с улучшенными физическими, химическими и функциональными свойствами биополимерных пленок [45]. Ализарин (1,2- дигидроксиантрахинон, C14H8O4) — природный краситель, извлеченный из корней более дурного растения, с древних времен используется в промышленности как красное тканевое краситель и как окрашивающий реагент в биологических исследованиях [46]. Ализарин также привлекла значительное внимание в качестве базового показателя кислотности. По мере изменения рн от кислой до щелочной, протоны в молекулярной структуре ализарина переносятся, и две гидроксиловые группы соединяются с прилегающим к ним атомом карбонилового кислорода, образуя внутримолекулярную водородную связь, меняя цвет с желтого на фиолетовый [45]. Поскольку микробный распад может приводить к высвобождению летучих щелочных соединений, вызывающих увеличение pH, реагирующее на pH изменение окраски ализарина может использоваться в качестве естественного изменения окраски для указания свежести пищи [47].

Aghaei В то же время- эл. - привет.[48]разработали пленку нановолокна целлюлозы ацетата с добавлением ализарина в качестве реального показателя порчи Рыбы. Филе радужной форели хранились при температуре холодильника (4 °C). С увеличением общего летучего основного азота (TVB-N) и увеличением pH продукта, цвет этого датчика упаковки можно визуально наблюдать при 6 и 12 d. добавление ализарина в качестве красителя привело к ожидаемому визуальному изменению цвета.

Кроме того, Ezati et al. [45, 49-50] провели большое количество исследований с использованием естественной окраски, полученной из ализарина. Функциональный фильм, реагирующий на запросы ph, был подготовлен с использованием читосана в качестве базового материала. По мере изменения pH упакованной Рыбы цвет композитного покрытия меняется от цвета хаки до светло-коричневого, что указывает на то, что рыба начинает портиться. В последующих исследованиях Ezati et al. [49]использовали чувствительную к ph индикационную пленку, подготовленную с ализарином, добавленным к крахмальной целлюлозно-бумажной матрице, для обнаружения свежести радужной форели при 4 гранулах. Добавленная Организация < < ализарин > >имела хорошую совместимость с другими ингредиентами, и стабильность цвета была выше после хранения в 4 ℃ в течение двух месяцев, которые могли бы лучше определить начало порчи охлажденных филе. Ezati et al. [50]также применили к говядине окрашенную в ализарин индикаторную пленку. Чувствительная к pH пленка на основе ализарина целлюлозы-читосан может также отслеживать свежесть говядины во время хранения путем ощутимого изменения цвета. Приведенные выше исследования показали, что ализарин может быть использован в качестве хорошего показателя и добавлен в упаковку показателей. Полученная индикаторная пленка показывает хорошие свойства ультрафиолетового барьера, улучшается его удлинение при разрыве, поверхностная гидрофобия, тепловая стабильность и антиоксидантная активность.

1.4 шиконин

Другим естественным цветом является пигмент нафтохинона, также известный как ализарин, который, как правило, извлекают из сушеных корней растения арника. Арнебия euchroma является растение родной синьцзян, который широко используется в традиционной китайской медицине. Основным химическим компонентом экстракта корня арники является энантиомерный нафтохинон, ализарин или ализарин. Натуральные нафтохиноны липофильные красные пигменты. Помимо оказания помощи в заживлении ран, он также оказывает антибактериальное, противовоспалительное и противоопухолевое действие [51, 52]. Пигменты нафтохинона являются чувствительными кислотными базовыми индикаторами и относительно стабильны по сравнению с антоцианинами и могут использоваться в качестве нового типа натурального красителя [53]. Основная структура нафтохинонового соединения состоит из двух частей: группы нафтазолина и шестиуглеродной боковой цепи. Нефтиридиновая часть шиконина химически активна и чувствительна к свету, теплу, кислотам, щелочкам и т.д. [54]. Поэтому было проведено мало исследований соединений нафтиридина в качестве индикаторных мембранных красителей.

Хуан и др. [55]изучили вопрос о разработке и испытании новой индикаторной мембраны для мониторинга свежести РыбыЕстественный цвет кожи(arnebia euchroma root, AEREs) извлечено из arnebia euchroma root и agar в качестве сырья. После добавления AEREs растворимость в воде, коэффициент опухания и относительное удлинение при разрыве колориметрической пленки были в определенной степени снижены. Подготовленная индикаторная пленка использовалась для мониторинга свежести вучангского морского лея в условиях охлаждения (4 °) и комнатной температуры (25 °). Результаты показали, что индикаторная пленка с более низким содержанием AEREs имела более очевидное изменение цвета в процессе порки Рыбы. Плохие механические свойства могут быть связаны с выбором субстрата. В целях повышения механической прочности индикаторной пленки Dong et al. [56]изучили вопрос о подготовке новой колориметрической сенсорной пленки с использованием биоразлагаемых целлюлозы и нафтохинонового красителя. Пленка имеет высокую прочность на растяжение (227 мпа) и гидрофобные свойства (угол контакта воды 112.2 графы). Фильм значительно меняется от розового красного до фиолетового до синего. Изменение цвета может быть коррелировано с TVB-N и (общее жизнеспособных подсчета, TVC) содержанием креветок и свинины измеряется стандартными лабораторными методами, и может использоваться для визуального мониторинга свежести креветок и свинины. Кроме того, Ezati et al. [57]подготовили индикатор путем адсорбирования натурального шиконина на целлюлозной бумаге, который может использоваться в умной упаковке пищевых продуктов для Рыбы и свинины для мониторинга качества упакованных пищевых продуктов в режиме реального времени.

Добавление шиконина не только улучшает антиоксидантную активность, теплостойкость и водонепроницаемость индикаторной пленки, но и делает индикаторную пленку более чувствительной к изменениям цвета. По сравнению с другими естественными окрасками, индикаторная пленка, содержащая шиконин, по-прежнему характеризуется высокой стабильностью после длительного хранения, со стабильными и чувствительными изменениями цвета.

2 прикладные исследования естественной окраски в различных пищевых упаковок

2.1 свежее мясо

Свежее мясо состоит из очень сложных соединений, главным образом воды, белка и жира, и очень подвержено физиологическим изменениям. Из-за скоропортящегося характера свежего мяса микробная активность может легко возрасти, и поэтому качество мяса ухудшается очень быстро [58]. Поэтому мясной промышленности необходимы мощные и простые инструменты для определения качества упакованного мяса, прогнозирования срока годности и степени износа.

По мере разложения некоторые соединения, такие как биогенные амины, аммиак, сероводород, индол и органические кислоты [59], образуются в результате микробного метаболизма, что вызывает сильные запахи и обесцвечивание. Эти вещества могут также вызывать изменения в окраске индикаторных пленок свежести. Показатели свежести сырого мяса основаны главным образом на характеристиках качества, установленных с метаболитами, относящимися к типу мяса, испорченной флоре и процессу хранения. Большинство натуральных окрасок может использоваться в качестве индикаторов свежести в свежих мясных продуктах, поскольку по крайней мере одно индикаторное соединение производится или присутствует во время порчи. В таблице 2 приводится нынешнее состояние исследований показателей свежести свежих мясных продуктов за последние годы.

Как видно из таблицы 2, индикаторные пленки свежести, основанные на естественной окраске, частично применяются в свинине, курице и говядине.Естественный цвет кожиТакже основан главным образом на антоцианинах, полученных из различных растений. Среди них были проведены дополнительные исследования по мониторингу свежести свинины. Для различных видов сырого мяса свежесть индикаторной пленки на основе естественной окраски может меняться в зависимости от значения pH пробы во время хранения, что тесно связано с ухудшением самого корма и имеет хороший индикативный эффект. Однако из-за бурного роста и воспроизводства микроорганизмов в сыром мясе при комнатной температуре индикатор быстро меняется. Что касается мясных продуктов, подвергшихся охлаждению и замороженным консервации, то необходимы дальнейшие исследования для определения того, насколько чувствительным является естественная окраска при низких температурах, является ли изменение цвета индикационной пленки очевидным и может ли она эффективно и точно определять свежесть мясных продуктов.

2.2 сырьевые водные продукты

Водные продукты богаты питательными веществами, такими как белок, высоконенасыщенные жирные кислоты,Витамины для детейИ микроэлементы [67]. Однако из-за ферзиматических реакций и микробного загрязнения водные продукты весьма восприимчивы к микробному порчению [68]. С постоянным ростом China'. Рыбное производство в сочетании с характеристиками различных водных продуктов, производством, подверженным воздействию сезонных температур, и скоропортящимся сырьем и продуктами [69]необходимо оценивать свежесть водных продуктов в цепочке поставок.

Под действием ферментов и микроорганизмов морепродукты подвержены разложению таких веществ, как белки и аминокислоты, что сопровождается рядом биохимических реакций, ведущих к порче [70]. Они в основном разлагаются с помощью трех механизмов: ферзиматического разложения, порчи микробов и окисления липидов. Как и в случае с мясными продуктами, когда продукты из морепродуктов подвергаются микробной деградации, производятся микробные метаболиты, такие как летучий основной азот, триметиламин, сульфиды, эфиры, альдегиды и кетоны, которые характерны для прогорклый запах Рыбы и морепродуктов [71]. Основными продуктами прогорклости являются аммиак и амины [72]. Эти соединения накапливаются в головном пространстве упаковки, что приводит к изменению pH индикаторной пленки из-за ее щелочности [73]. В результате естественный индикатор смещается в сторону более щелочного цвета, который передает информацию о качестве свежих морепродуктов.

В связи с широким разнообразием морепродуктов применение индикаторных пленок свежести, основанных на естественной окраске, в настоящее время ориентировано на креветки и рыбу. Вместе с тем, для того чтобы его можно было применять на практике, необходимы дальнейшие исследования по вопросу о взаимосвязи между свежестью различных морепродуктов и изменением цвета индикаторной пленки, с тем чтобы сделать более точную и всеобъемлющую оценку, обеспечить безопасность морепродуктов и сократить отходы.

2.3 молоко

Молоко также является важной пищей в повседневной жизни. Помимо воды, молоко содержит углеводы, белки, жиры, а также другиеВитамины и минералы- да. Показатели свежести необходимы для определения срока годности и качества продукта при его распределении и потреблении. Большая часть молока и молочных продуктов распределяется, обрабатывается и хранится при охлажденных температурах. Поэтому при хранении молока при низких температурах необходимо также иметь чувствительные показатели, указывающие на свежесть молока. Это самая сложная задача для индикаторной упаковки, основанной на натуральных пигментах. Как показано в таблице 4, за последнее десятилетие было проведено много исследований по вопросу об упаковке показателей свежести молока на основе естественной окраски.

В последние годы в молоке более широко используются свежие индикаторные пленки, основанные на естественном окраске, главным образом с использованием антоцианинов, извлекаемых из растений в качестве красителей. Большинство исследований показало, что при хранении молока при комнатной температуре в течение 48 часов кислотность повышается в процессе порчи, а рн снижается с 6,5-6,8 до менее 5 часов. Цвет индикаторной пленки также меняется, в конечном итоге становится пурпурным красным, что указывает на плохое молоко. Используя эту характеристику, индикаторные пленки свежести для пищевых продуктов имеют определенное практическое значение для определения свежести молока.

2.4 фрукты и фрукты

В настоящее время индикаторная упаковка свежести пищевых продуктов, основанная на естественном окраске, в основном используется в мясе, водных продуктах и молоке. Он реже используется в других видах пищевых продуктов, и мало что было изучено на знаках свежести фруктов. Изменение цвета индикаторной пленки в основном связано с дыханием плода после сбора [78]. Поскольку качество свежих фруктов снижается, дыхание производит большое количество кислой газообразной CO2, что приводит к изменению цвета индикаторной пленки по мере изменения pH. Ван гийян и др. [79] разработали интеллектуальную маркировкуФрукты и фруктыСвежесть с использованием раствора пигмента моркови в качестве показателя pH и его применение к клубнике. Результаты показали, что знак индикатора может указывать на различные изменения цвета клубники на различных этапах, поэтому о зрелости и свежести клубники можно судить по изменению цвета знака.

Фэн ган и дрЧерничная кожура (blueberry peel)Заменить метилкрасный и бромтимол синий, смешанный с метилцеллюлозой, для подготовки индикаторной пленки для применения в упаковке с черникой. Сравнивая цветовую разницу на индикаторной этикетке, изучалось влияние трех факторов на цветовую окраску индикаторной этикетки: концентрация коры, начальный pH фильтрата, время погружения фильтрующей бумаги, оптимальный процесс экстракции. Окончательный знак свежести для черники хорошо работал во время нанесения. Поскольку внутренняя среда большинства фруктов не претерпевает значительных изменений в течение короткого периода времени, а естественная окраска подвержена влиянию окружающей среды (влажность, температура и CO2), синтетические красители более пригодны для свежести индикаторов для фруктов, поскольку они характеризуются очевидными изменениями цвета, быстрой реакцией и прочной стабильностью.

3. Заключение и перспективы

 Естественная окраска привлекает большое внимание в технологии smart Упаковка для пищевых продуктовиз-за ее интеллектуальных свойств изменения цвета в ответ на изменения окружающей среды. Свежесть индикаторных упаковочных пленок может помочь визуально определить состояние пищевых продуктов в реальном времени, что очень полезно для оценки безопасности и качества упакованных продуктов питания на месте. Эффективность системы организации объединенных нацийЕстественный цвет кожиПоказатель pH показывает высокий потенциал его применения в упаковке пищевых продуктов. Однако между китаем и зарубежными странами по-прежнему существует большой разрыв в области исследований и применения. Что касается технических аспектов, то температура окружающей среды, влажность, герметичность тары и использование увлажняющих веществ влияют на точность информации, представляемой естественными красителями. Кроме того, часто возникают проблемы безопасности, которые необходимо решать в связи с решением индикатора и самим субстратом. Таким образом, можно использовать технические преимущества широкого спектра природных окрасок и новых материалов (таких, как наноматериалы, природные материалы или материалы, пригодные для пищевых продуктов, и т.д.). При повышении точности этого показателя важно также обеспечить безопасность самих продуктов питания и улучшить воздействие природных красителей на окружающую среду.

В дополнение к соответствующим техническим факторам, потребители &#- 39; Восприятие упаковки с несовершенной маркировкой является одной из основных проблем, препятствующих ее проникновению на рынок пищевых продуктов. Потребители обеспокоены тем, что инновационная упаковка может повлиять на качество продуктов питания. Необходимо разработать соответствующие отраслевые стандарты, например, для обеспечения того, чтобы компании, занимающиеся упаковкой пищевых продуктов, имели четкое представление о Том, как безопасно и надлежащим образом использовать активные и интеллектуальные материалы; Обеспечить, чтобы пищевые контактные материалы, используемые в маркированных упаковках, были безопасными и чтобы их ингредиенты не передавались в пищу; И обеспечить, чтобыПроизводители пищевых продуктовСтандартизированы и разумны в использовании маркированных упаковок. И наконец, только путем обеспечения надежности информации, представляемой упаковкой, мы можем избежать введения потребителей в заблуждение и предоставить им более полный потребительский опыт.

По мере постоянного развития технологий происходит сближение различных научных областей, а технология упаковки свежих показателей постоянно развивается и совершенствуется. Хотя с точки зрения применимости и безопасности еще предстоит преодолеть много препятствий, благодаря применению различных технологий и непрерывным инновациям и развитию различных исследований, интеллектуальная упаковка показателей свежести пищевых продуктов постепенно станет достоянием общественности.

Ссылка:

[1]   YAM K L, TAKHISTOV P T, MILTZ J. интеллектуальная упаковка: концепции и приложения [J]. Журнал Food Science, 2005, 70(1): R1-R10.

[2]   BHAT R, гомес-лопес V м. практическая безопасность пищевых продуктов: современные проблемы и будущие направления [м]. - в первой. Нью-Йорк: Джон уайли и сыновья, 2014: 375-394.

[3]   FIROUZ M - с,MOHI-ALDEN - к,OMID M. A critical review По состоянию наintelligent иАктивный образ жизниpackaging in В настоящее время- продукты питанияindustry: research иdevelopment[J]. Food Research International, 2021, 141(5-6): 110113.

[4]   YAM K L. Emerg food package technologies[м]. 2012 год: 137-152.

[5]   Гаани м, коццолино с а, кастелли г и др. Обзор интеллектуальных технологий упаковки в пищевом секторе [J]. Тенденции в пищевой науке и технике, 2016, 51(5): 1-11.

[6]   Дайнеллид, гонтард н, спиропулос д и др. Активная и разумная упаковка пищевых продуктов: правовые аспекты и проблемы безопасности [J]. Тенденции в пищевой науке и технике, 2008, 19(11): S103-S112.

[7] хин - Y. Исследования по теме: По состоянию на Свежесть колориметрических характеристик указывает на карточки, характеризующие газ CO2[D]. Тяньцзинь: тяньцзинский научно-технический университет, 2015.

[8]   Ким ким ким - д, В чем дело? - с, В чем дело? - к, et  al.  В целях развития По состоянию на 31 декабря pH  Показатель для оценки работы В состав входит: С высоким уровнем Влагопоглощающие материалы Для мониторинга свежести куриной грудки в режиме реального времени [J]. Пищевая наука и биотехнология, 2017, 26(1): 37 — 42.

[9]   1. Кусванди - B, 3. Нурфавайди - A. В упаковке С двумя односпальными кроватями Датчики и датчики Метка на упаковке В центре города По состоянию на pH  Ii. Показатели для В режиме реального времени Контроль за состоянием окружающей среды Свежести говядины [J]. Продовольственная безопасность, 2017, 82(12): 91 — 100.

[10] ху у F, WANG. Г.уD, Танг Y X. подготовка рн 3. Чувствительность Документ с изложением показателей И его применение при определении качества свинины [J]. Упаковочная инженерия, 2019, 40(1): 49-56.

[11] А вот и Рой. S,  Рахим джей в. антоцианин food  Цвет (color) and  В его рамках Применение в ph-отзывчивых индикаторных фильмах изменения цвета [J]. Критические обзоры в области науки о продовольствии и питания, 2020, 61(3): 1-29.

[12] WALLACE T C, GIUSTI M M. Anthocyanins-nature's bold, beautiful, health-promoting colors[J]. Продукты питания, 2019, 8 (11): 550.

[13] Бесеррил р, нерин с, SILVA - ф.добавьте немного цвета в пакет: показатели свежести, основанные на экстрактах антоцианина [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2021, 111(5): 495 — 505.

[14]  JIANG G - Y,HOU X - Y,ZENG X D, et al. Подготовка и характеристика индикаторных пленок из карбоксиметила-целлюлозы/крахмалы и фиолетового сладкого картофеля (Ipomoea batatas (l.) lam) антоцианинов для мониторинга свежести Рыбы [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2020, 143(1): 359-372.

[15]  Чжан дж., цзоу х б, чхай х д и др. Подготовка интеллектуального pH-пленки на основе биоразлагаемых полимеров и антоцининов розелле для мониторинга свежести свинины [J]. Пищевая химия, 2019, 272(1): 306 — 312.

[16] Моради м, таджик х, алмазия и др. Новый ph-сенсорный индикатор, основанный на бактериальных нановолокнах целлюлозы и антоцианинах черной моркови для мониторинга свежести Рыбы [J]. Углеводы полимеры, 2019, 222(10): 115030.

[17] Тирташи ф ф, моради м, таджик х и др. Индикатор чувствительности к целлюлозе /chitosan ph, совмещенный с морковными антоцианинами, для интеллектуальной упаковки пищевых продуктов [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2019, 136(9): 920-926.

[18] GOODARZI M M, Моради м.,таджикский H, И др. Разработка простого в использовании колориметрического знака pH с крахмалом и морковными антоцианинами для оценки срока годности молока [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2020, 153(6): 240-247.

[19] Тахерхани е, моради м, таджик х и др. Подготовка на упаковке галохромной свежести/порчи наноцеллюлозы этикетки для визуальной оценки срока годности мяса [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2020, 164(12): 2632-2640.

[20] Ё н х м, ван х с, чжан х и др. Влияние богатых антоцианом фиолетовых и черных баклажанов экстрактов на физические, антиоксидантные и ph-чувствительные свойства пленки читосан [J]. Продукты питания гидроколлоидные, 2019, 94(9): 93-104.

[21] Лю джей р, ван х л, го м и др. Экстракт из Lycium ruthenicum Murr. Использование колориметрической пленки k-carrageenan с широким диапазоном измерений ph для мониторинга свежести пищевых продуктов [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2019, 94(9): 1-10.

[22] У ч, сун джей с, чжэн пи и др. Подготовка интеллектуального фильма на основе нанокристаллов читосана/окисленного читина, включающего антоцианины черного риса-bran, для мониторинга порчи морепродуктов [J]. Углеводы полимеры, 2019, 222(10): 115006.

[23] Кусванди б, ни п, пратоко д 'к и др. Съедобный pH-датчик на основе обездвиженных антоцианинов красной капусты В бактериальную целлюлозную мембрану для интеллектуальной упаковки пищевых продуктов [J]. Упаковочные технологии и наука, 2020, 33(8): 321-332.

[24] Чжан к л, хуан т с, ян х и др. Новые чувствительные к ph фильмы, основанные на крахмале/поливиниловом спирте и пищевых антоцианинах как визуальный индикатор порчи креветок [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2020, 145(2): 768-776.

[25] Кан с л, ван х л, сиал и др. Колориметрическая пленка на основе поливинилового спирта/полисахарида слизистой оболочки окры, совмещенная с антоцианинами розы для мониторинга свежести креветок [J]. Углеводы полимеры, 2020, 229(2): 115402.

[26] Цинь Y, лю Y - п,юн н м и др. Подготовка и характеристика активных и интеллектуальных упаковочных пленок на основе маниового крахмаля и антоцианина из Lycium ruthenicum Murr[J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2019, 134(8): 80-90.

[27] Мерц б, капелло с , леандро джи СИ и др. Новая колориметрическая индикаторная пленка на основе читосана, поливинилового спирта и антоцианина Из российской федерации 3. Джамболан  (сизигиум)  3. Мини-бар  Фрукты и фрукты  для  Контроль за состоянием окружающей среды  - креветки? Свежесть [J]. Международная организация труда Журнал по теме Соединенные Штаты америки Биологические макромолекулы, 2020, 153(6): 625 — 632.

[28] Чи W R, CAO 1. ОL, Солнце и СолнцеG H, и др. Разработка высокочувствительной к phi -carrageenan интеллигентной пленки на основе k-carrageenan, включающей в себя порошок кожи винограда через более чистый процесс [J]. Журнал чистого производства, 2020, 244(1): 118862.

[29] Ма к.Y, LIANG T - Q,CAO L L, et al. Интеллектуальный поли (виниловый спирт)-chitosan наночастицы-мульберри экстракты фильмов, способных контролировать изменения pH [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2018, 108(3): 576 — 584.

[30] Юн д W, цай H H, лю и др. Разработка активных и интеллектуальных фильмов на основе кассавского крахмала и китайской байберри (Myrica rubra Sieb). Et Zucc.) антоцианин [J]. РСК достижения, 2019, 9(53): 30905-30916.

[31] Ализаде-сани м, тавассоли м, макклементс д 'ж и др. Многофункциональные галохромные упаковочные материалы: шафрановый лепестковый антоцианин лоаде-читосан нановолокна/метилцеллюлозные матрицы [J]. Пищевые гидроколлоиды, 2021, 111(2): 106237.

[32] Ализаде-сани м, тавассоли м, мохаммадиан  М, и  al.   Ph-отзывчивый   Цвет (color)  Показатель для оценки работы  Фильмы о фильме  В центре города   По состоянию на Метилцеллюлоза/читосан нановолокна и сибирские антоцианы для мониторинга свежести мяса в режиме реального времени [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2021, 166(1): 741-750.

[33]  Чжай х д, ли з х, чжан джей джей и др. Натуральные пищевые и чувствительные к ph пленки на основе биоматериалов в сочетании с электрохимическим написанием для интеллектуальной упаковки пищевых продуктов [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2018, 66(48): 12836 — 12846.

[34] Андретта р, лучезе с л, тессаро и др. Разработка и характеристика ph-индикаторных пленок на основе остатков маниоки и черники путем термосжатия [J]. Продукты питания гидроколлоидные, 2019, 93(8): 317-324.

[35] Цинь Y, лю Y - п,юань л м и др. Подготовка и характеристика антиоксидантных и ph-чувствительных пленок на основе экстракта шитозана и черного семенного слоя сои [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2019, 96(11): 102-111.

[36] Лю Y - джей,цай Y - X,цзян X J, и др. Молекулярные взаимодействия, характеристика и противомикробная активность смеси куркумин-читозан [J]. Продукты питания гидроколлоидные, 2016, 52(1): 564-572.

[37] ARAIZA-CALAHORRAA, AKHTAR M, SARKAR - A.последние достижения в эмульсировании подходов к куркумину: от инкапсуляции до биодоступности [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 2018, 71(1): 155 — 169.

[38] Нуреддин с а, эш-шиштауи р м, аль-фути к о. куркумины аналоги и их гибридные молекулы как многофункциональные препараты [J]. Европейский журнал медицинской химии, 2019, 182(11): 111631.

[39] Типек р, давидович а л, вяновска д, и др Al. Образование водных и алкогольных добавок куркумина во время его экстракции [J]. Пищевая химия, 2019, 276(3): 101 — 109.

[40]  MA В (1) У, дю л, ван л джей. 10 ч. 00 м. тара Жвачка/поливинил На основе алкоголя Колориметрические NH3  Показатель для оценки работы Фильмы о фильме В Том числе: curcumin  Для интеллектуальных упаковок [J]. Датчики и приводы б, 2017, 244(1): 759 — 766.

[41]  Лю джей р, ван х л, ван п ф и др. Фильмы на основе k-carrageenan incorporated с curcumin для свежести мониторинга [J]. Продукты питания гидроколлоидные, 2018, 83(10): 134 — 142.

[42]  Чэнь х з, чжан м, бхандари б и др. Новые чувствительные к ph фильмы, содержащие куркумин и антоцианин для мониторинга свежести Рыбы [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2020, 100(3): 105438.

[43] Валлах, д. методы и приборы для обнаружения повреждения микробов в пищевых продуктах. US ep97946515,0 [P]. 1999-10-27.

[44] чжэн х, цзян х т, ван л х и др. Разработка и применение интеллектуальной этикетки на основе anthocyanin/curcumin[J]. Упаковочная техника, 2020, 41(19): 17-21.

[45] 3. Эзати- п,RHIM H W. ph-реагировать chitosan на основе пленки на основе интегрирован с alizarin для интеллектуальных приложений упаковки [J]. Продукты питания гидроколлоидные, 2020, 102(5): 105629.

[46] Сун с ф, ли й, хан дж., и др. Улучшенные фотоэлектрические свойства натурального красителя на основе ализалина через модуляцию структуры [J]. Солнечная энергия, 2019, 185(6): 315-323.

[47] Чэнь х з, чжан м, бхандари б и др. Разработка нового колориметрического знака упаковки пищевых продуктов для мониторинга свежести постной свинины [J]. LWT, 2019, 99(1): 43-49.

[48]  Агаей з, эмадзаде б, горани б и др. Нановолокна целлюлозы ацетата, содержащие ализарин в качестве галохромического датчика для качественной оценки порчи радужной форели [J]. Пищевая и биотехнологическая технология, 2018, 11(5): 1087 — 1095.

[49]  EZATI  P,  На таджикском языке H,  MORADI M,  et  al.  Интеллектуальный ph-чувствительный На основе показателей По состоянию на Крахмал-целлюлоза and  alizarin  Краска с краской По адресу: След свежести радужной troutfillet[J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2019, 132(7): 157-165.

[50]  EZATI P, таджикский H, MORADI M. изготовление и характеристика ализаринового колориметрического индикатора на основе целлюлозы-читосан для мониторинга свежести мясной говядины [J]. Датчики и приводы б: химический, 2019, 285(4): 519-528.

[51] PAPAGEORGIOU V P, ASSIMOPOULOU A N, BALLIS A C. Alkannins and shikonins: новый класс ранеранивающих средств [J]. Текущая лекарственная химия, 2008, 15: 3248 — 3267.

[52] ASSIMOPOULOU AN, BOSKOUB D, PAPAGEORGIOU V P. антиоксидантная деятельность алканнин, шиконин и alkanna tinctoria корневые экстракционные нефтяные субстраты [J]. Пищевая химия, 2004, 87(3): 433-438.

[53] CHO M H, PAIK Y S, HAHN T R. физическая стабильность производных шиконина от корней литоспермумеритризона культивируется в корее [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 1999, 47(10): 4117-4120.

[54] HAN J, WENG X C, BI K S. Antioxidants из китайской лекарственной травяно-литоспермовой эритхорхизон [J]. Пищевая химия, 2008, 106(1): 2-10.

[55]  Хуан и, сян и б, цзоу и др. Новый колориметрический индикатор, основанный на agar, встроенный с экстрактами корневой артерии euchroma для мониторинга свежести Рыбы [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2019, 90(5): 198205.

[56]  Дон х л, линг з, чжан х и др. Смарт-колориметрические сенсорные пленки с высокой механической прочностью и гидрофобными свойствами для визуального мониторинга свежести креветок и свинины [J]. Датчики и приводы б: химический, 2020, 309(4): 127752.

[57]  EZATI P Y, BANG Y J, RHIM J W. подготовка на основе шиконина ph-чувствительного цветового индикатора для мониторинга свежести Рыбы и свинины [J]. Пищевая химия, 2021, 337(2): 127995.

[58] хао J,  1. Ли Q,  1. Даи Y,  et  al.  Краткое описание технологий контроля микроорганизмов в упаковке мясных продуктов [J]. Мясная промышленность, 2016(12): 44 — 49.

[59] COMI G. порча мяса и Рыбы [J]. Микробиологическое качество пищевых продуктов, 2017: 179 — 210.

[60] Чхве I, ли джей и лакруа м и др. Интеллектуальная пленка индикатора pH, состоящая из экстрактов agar/potato крахмаль и антоцианин из фиолетового сладкого картофеля [J]. Пищевая химия, 2017, 218: 122 — 128.

[61] Ё н х м, лю джей, цинь и др. Антиоксидантные и ph-чувствительные пленки, разработанные путем включения фиолетовых и черных рисовых экстрактов в читозанскую матрицу [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2019, 137(9): 307-316.

[62] Во т в, данг т в, чен б в. Синтез интеллектуальных pH индикативных пленок Из читосана/поли (винилового спирта)/ антоцианина, полученного из красной капусты [J]. Полимеры (базель), 2019, 11(7): 1088.

[63] SUN  G  H,  1. Чи W Р, чжан СИ джей, И др. Развитие экологически чистых технологий Пленка с ph-чувствительностью и антиоксидантной активностью на основе  Грау-каррагинан и гидроксипропилметилцеллюлоза, включающие прунус мацкий сок [J]. Продукты питания гидроколлоидные, 2019, 94(9): 345-353.

[64] KUREK M, HLUPIĆ L, ŠČETAR M, et al. Сравнение двух биографических пленок ph-отзывчивых, изменяющих цвет, содержащих пометы для фруктов как источник красителей [J]. Журнал пищевой науки, 2019, 84(9): 2490-2498.

[65] - чайаванич K,  - тирафибунде P,  1. Имьим (IMYIM) A.  Биосовместимость с системой Фильм о фильме Датчики и датчики В которых содержатся - красный цвет 1. Редиш (radish) 1. Выписка для Наблюдение за порчей мяса [J]. Спектрохимика акта часть а: молекулярная и биомолекулярная спектроскопия, 2020, 226(2): 117601.

[66] фэн В (1) - X, 13. Ван L  Q.PreparatiПо состоянию наand application Соединенные Штаты америкиblueberry anthocyanin intelligent indicator мембранна [J]. Журнал китайского института пищевой науки и технологии, 2022, 22(2): 281-290.

[67] HU Z Z. текущая ситуация и направление развития отрасли по переработке водных продуктов в китае [J]. Jiangxi water Science and Technology, 2003(1): 13-15.

[68] Чжан х с, сан г г, сяо х в и др. Применение микробных ттис в качестве интеллектуальной маркировки качества пищевых продуктов: механизм реагирования, тенденции в области применения и исследований [J]. Тенденции в пищевой науке и технике, 2016, 51: 12 — 23.

[69]  Лю (LIU) F.  Исследования по теме: on  the  Всестороннее использование побочных продуктов переработки морепродуктов, таких как жемчужные моллюски и креветки [D]. Гуанчжоу: университет суният-сен, 2005.

[70] LAN W Q, FENG H J, Лю (LIU)D Y и др. Прогресс в исследовании механизма биоконсервантов микробных источников на испорченных бактериях водных продуктов [J]. Упаковочная техника, 2020,41(5): 31 — 38.

[71] Бозиарис I S, PARLAPANI F F. конкретные испорченные организмы (ssos) в рыбе [J]. Микробиологическое качество пищевых продуктов, 2017, 3: 61 — 68.

[72] цзян Q  - кью. Исследования по теме: on  1. Гистамин И гистамин-производящие бактерии в макрели при различных температурах хранения [D]. Ханчжоу: чжэцзян гоньшаньский университет, 2012.

[73] - олафсдоттир G, MARTINSDOTTIR E, Эленшлагер J, et  Al. Методы оценки свежести Рыбы в исследованиях и промышленности [J]. Тенденции в пищевой науке и Технологии, 1997, 8(8): 258-265.

[74] 13. Цинь Y,  LIU  Y  P,  Чжан (Китай) X,  et  al.  В целях развития of  active  И не только packaging  По запросу: В Том числе: < < беталайнс > > (< < беталайнс > >) Из российской федерации Красная питая (гилоцерий полириз) сливается в крахмальные/поливиниловые алкогольные фильмы [J]. Пищевые гидроколлоквиумы, 2020, 100(3): 105410.

[75] Пленки PEREIRA VA, ARRUDA I D, STEFANI R. Active chitosan/PVA с антоцианинами из Brassica oleraceae (красная капустка) в качестве индикаторов температуры времени для применения в разумных пищевых упаковках [J]. Продукты питания гидроколлоквиумы, 2015, 43(1): 180-188.

[76] MA Q Y, WANG L J. подготовка визуального phсенсорного фильма на основе тары гум, включающего целлюлозу и экстракты из кожи винограда [J]. Датчики и приводы б: химический, 2016, 235(1): 401-407.

[77] Лю б, хан х, чжао х и др. Подготовка и характеристика интеллектуальных крахмальных /PVA пленок для одновременной колориметрической индикации и противомикробной активности для упаковки пищевых продуктов [J]. Углеводы полимеры, 2017, 157: 842 — 849.

[78] QI X D, WEI J M, ZHAO M W, et al. Взаимосвязь между созреванием и смягчением метаболизма сахара и крахмаха и экспрессией генов в 'Jingbai pear&#- 39; Фрукты [J]. Журнал сельскохозяйственных наук, 2015, 48(13): 2591-2599.

[79] WANG G L,WEI X L, YANG H Y, et al. Исследование на какой-либо этикетке, указывающей на клубничную свежесть [J]. Вестник науки и технологий,2014, 11(33): 185 — 186.

[80]FENG G. Blueberry intelligent packaging freshness indicator research[D]. Харбин: северо-восточный лесной университет, 2019.