Какая польза от фруктов монахов в пищевой промышленности?

Монах фрукт является традиционным китайским лекарственным растением с пищевыми свойствами. Его едят в гуанси уже более 300 лет. Он богат витамином с, е, фруктозой, необходимыми аминокислотами, микроэлементами и другими питательными веществами, а также флавоноидами, полисахаридами, гликозидами и полифенолами и другими активными ингредиентами [1-2]. Являясь традиционной китайской народной медициной, Luohanguo оказывает влияние на ослабление лихорадки, увлажнение легких, кашель, мокроту и развитие желудочно-кишечной функции. Японский ученый такэмото цунематсу (Takemoto цунематсу) обнаружил, что та часть фруктов монахов, которая эффективна против различных заболеваний, является веществом в фруктах, которое в 300 раз слаще сахара — подсластителя фруктов монахов. Научное название "cucurbitane triterpenoid". Это одно из сладких веществ в семействе тритерпеноидов, кроме сахара. С тех пор, как сладостьМонах фрукт является несахарным компонентом,Его также могут употреблять диабетики [3-4].

В 90 - е годы Япония начала импортировать большое количество Лу хан го из китая. В дополнение к использованию его в качестве натурального подсластителя, японские производители также разработали различные продукты для здоровья, используя Mogroside, такие как антиаллергические гранулы, диетические продукты и продукты для снижения сахара в крови. Он также используется в качестве подсластителя в пищевой промышленности для замены аспартама и сачарина натрия, а также в производстве пищевых продуктов, таких как сироп, порошковые напитки, жевательные таблетки и обезболивающие таблетки [5]. Китай является страной происхождения и единственным местом, где выращивают ло хан го. Она богата возобновляемыми ресурсами, и министерство здравоохранения и администрация традиционной китайской медицины включили ее в первую партию списка "видов, которые являются и продуктами питания, и лекарствами". Он также широко используется в качестве идеального натурального подсластителя [6]. Благодаря перспективным перспективам применения Лу хан го в последние годы постоянно поступают сообщения о его примененииФармакологические эффекты Лу хан го в литературе- да. Было сделано много новых открытий с точки зрения антиоксидантных эффектов, защиты печени, иммунного повышения, снижения глюкозы и липидов в крови, влияния на толерантность к гипоксии, высоких температур и физических нагрузок, пероральных антибактериальных эффектов, а также продвижения кровообращения и разрешения стазиса крови, закладывая хорошую основу для развития новых продуктов Лу хан го [7]. С углублением исследований функциональных компонентов Luohanguo также расширяется сфера его применения в области здорового питания и пищевой промышленности.

1 исследование по применению в пищевой промышленностиЛу хан го

1.1. Система управленияLuo Han GuoНапитки на территории комплекса

Текущие данные показывают, что китайские ученые добились больших успехов в производстве напитков Luohanguo. В дополнение к традиционным напиткам, таким как порошок Luohanguo и чай Luohanguo, были проведены исследования по смешанным напиткам Luohanguo. Ян хуньюань [8] использовал свежие Лу хан го и кельп в качестве сырья, добывал сок и добавлял соответствующее количество свежего лимонного сока и грау-циклодекстр. Смесь была смешана, стерилизована, концентрирована в вакууме, высушена в вакууме, измельчена и просечена для получения aЛу хан го и келп крепкий напиток- да. Цзя дункин и Дэн цзяюн [9] использовали ло хан го и даты в качестве основных ингредиентов, дополненных медом, чтобы сделать питательный напиток с отличным цветом, вкусом и ароматом. Тан йнин [10] разработал коктейль из грецкого ореха ло ло хан го с соком ло ло хан го: ореховый сок =1:2, смешанная навозная жижа 40%, мед 0,1%, лимонная кислота 0,1%. Жэнь сянь'e и Yang Feng et al. [11] использовали соотношение 3:1 Luo Han Guo к сладкому чаю, смесь Luo Han Guo и сладкого чая, на долю которых приходится 50% напитков, 2% меда, 0,10% литровой кислоты и 0,05% соли, для приготовления сладого чая Luo Han Guo. Yu Xin, Chen Yuejiao, et al. [12] приготовили натуральный китайский лечебный напиток с освежающим вкусом, сладким и чистым послевкусом, а также уникальными ароматами Hedyotis diffusa и Luo Han Guo, смешивая экстракт Hedyotis diffusa, экстракт Luo Han Guo, лимонную кислоту и витамин C в соотношении 100 мл :15 мл: 0,1 г: 0,2 г. Цю хуа, чэнь юй и др. [13] использовали ло хан го и черный кунжум в качестве основных ингредиентов для развития нового типа детей#39; с питьем для здоровья, который богат железом, растительным белком и функциональными факторами, имеет деликатный вкус, ароматический запах и высокую стабильность.

1.2 напиток с низким содержанием сахара Лу хан го

Для того, чтобы удовлетворить спрос на напитки с низким содержанием сахара со стороны более широкого круга людей (особенно диабетиков), в последние годы ученые использовали высокую сладость и низкие калорийные свойства Лу хан го для изучения развития напитков с низким содержанием сахара. Хуан чжэньго [14] использовал ло хан го, вольфберри и лакрицу, а также добавки к напитку, чтобы сделать напиток с низким содержанием сахара, типа колы. Напиток содержит 17 аминокислот, микроэлементы цинк и селен, витамин в2 и имеет широкий спектр преимуществ для здоровья, таких как питание инь и легких, укрепление селезенки и ослабление летней жары, а также предотвращение старения и антистарения. Особенно подходит для людей с ожирением и диабетом пить. Лю голинг, пэн шаньшань и др. [15] использовали ло хан го, сельдерей и ромашковую рому в качестве сырья для разработки комплекса медицинских напитков с отличным вкусом, уникальным вкусом и постоянным качеством. Ортогональный эксперимент был использован для определенияОптимальная формула 1% Лу хан го5% сельдерей и 1% ромашки. Был также проведен анализ качества этого напитка. Общее содержание кислоты в напитке — 0,003 г /100 мл, аминоазота — 0,01 мг /100 мл, сахара — 0,001%, что подходит для людей с сахарным диабетом.

1.3 уксусный напиток Лу хан го

В последние годы ученые такжеПроводил исследования по уксусным напиткам Лу хан го- да. Например, тенг цзяньвен [16] использовал уксус Лу хан го и слив в качестве исследовательских объектов, в сочетании с медом, и использовал ортогональный экспериментальный метод дизайна для смешивания уксуса Лу хан го, разрабатывая уксус Лу хан го с хорошим вкусом и пользой для здоровья.

1.4 молоко Лу хан го (кислое)

В дополнение кКомплекс Лу хан го, низкий сахар, уксусные напитки, Лу хан го также используется для его низкой калорийности сладости и его способность улучшить вкус молока. Молоко Luo Han Guo (кислотное) было разработано, такие как Bu Chunwen, Sun Jinfeng и т.д. Вкус, вкус и стабильность все достигли удовлетворительных результатов, удовлетворяя потребности потребителей, которые следуют низким содержанием сахара, низким содержанием калорий диеты. Лю бо [18] использовал ло хан го и свежее молоко в качестве основных ингредиентов для изучения процесса производства низкосахарных молочных напитков. Ортогональные эксперименты были использованы для отбора оптимальной комбинации и определения лучшей формулы. Формула: 5 г монах, 450 мл свежего молока, 50 г сукроза, 3,5 г лимонной кислоты, 5 г ЦМК и соответствующее количество вспомогательного материала.

1.5 фруктовое мороженое монахов

Ван шикуан и го чуньсяо [19] использовалисьФруктовый сок монаха в качестве основного сырьяИ изучил процесс производства плодоовощного ферментированного молока с использованием ортогональных экспериментов. Результаты показали, что оптимальная формула для ферментированного молока мороженого Luohanguo составила 25% сока Luohanguo, 0,4% композиционного стабилизатора, 14% эритритола, и 30% ферментированного молока, что привело к мороженому с высокой питательной ценностью и уникальным вкусом, сочетающим двойные характеристики йогурта и мороженого.

1.6 вино Luohanguo ферментированное

При разработке вина Luohanguo, Yue Zhe [20] использовал вливание Luohanguo для добавления сахара (может быть сахарозы, глюкозы, фруктозы, солода) и определенное количество bran (крахмаль) для ферментации. Ферментированная фильтрация была нагрета и стерилизована при температуре 63 °C, после чего ей было разрешено стоять и стареть в течение шести месяцев в герметичном контейнере. Готовое вино Luohanguo ферментированное затем фильтруется через активированный уголь, тонированные и ароматизированные. Продукт светло-желтый по цвету, с содержанием алкоголя 12-16%, pH 3,4-3,6, кислотность 1%-2%, и подходящая сладость. У него есть...Уникальный сладкий вкус Luohanguo, мягкий и полный, и имеет хороший вкус. Он также имеет медицинские последствия, такие как снятие кашля, успокаивает астму, и снижение уровня холестерина. Он не имеет острого или стимулирующего вкуса и подходит для людей всех возрастов.

1.7 Лу хан го однокристаллический сахар

Ло хан го является традиционной китайской пищевой добавкиЭто пользуется высокой репутацией у китайского народа внутри страны и за рубежом. Цзэн айюань [21] использовал воду для извлечения активных ингредиентов Лу хан го, которые были вынуждены адсорбироваться на поверхности кристаллов белого сахара. В известном сверхпропитанном сахарном растворе кристаллы были выращены в качающемся кристаллизатор, чтобы сформировать кристаллы, похожие на янтарные, с полихедральной формой, однородными кристаллическими колоннами, умеренно сладкими, очень увлажняющими, не загрязняющими окружающую среду, и могут быть съедены непосредственно как конфеты или вскипячены в высококачественный тоник. Это бутербродный однокристаллический сахар с цветом и ароматом ло хан го.

1.8 хлеб Лу хан го

Ма янго и чэнь чжаоланг [22] использовали вторичный метод ферментации бутерброда в экстракте Лу хан го для изучения хлеба Лу хан го. Продукт имеет хороший вкус, свободную внутреннюю структуру, сильное чувство наслоения, иСильный вкус Лу хан го.Он использует на 80% меньше сукроза, чем хлеб без экстракта Luo Han Guo, что снижает степень повреждения ароматических веществ.

1.9 лухан го маринованные огурцы

Лин яньвен [23] использовал фаршированную горчицу и морковь в качестве сырьяЭкстракт воды Лу хан го(3:2 соотношение растительной жидкости), и использовали ортогональный экспериментальный метод, чтобы сделать кимчи. Сочетание количества молочных кислотных бактерий в кимчи и времени, чтобы поддерживать высокий уровень бактерий, оптимальные условия процесса были определены следующим образом: 4% Luo Han Guo экстракт воды, 4% концентрация соли, 1% концентрация сахара, 3% инокулят, 30°C температуры ферментации, и время ферментации 5d. Исходя из этих условий, был разработан новый тип маринованного здорового питания с последствиями затухания летней жажды, очищения от жары и детоксикации, снятия кашля и устранения флегма.

1.10 Лу хан го питательный порошок низкого гликемического индекса

Продукты питания с низким гликемическим индексом являются одним из видов продуктов питания, который сочетает в себе питание и медицинское обслуживание, и подходят для людей с диабетом и ожирением. Они широко используются в международных исследованиях и разработках в области продовольствия. Он вейпин, чжу сяоюн и др. [24] изучил низкокалорийный порошок GI, изготовленный из ло хан го, и обнаружил, что значения GI составляют 53,30 для среднего и старшего возраста, 54,45 для женского и 53,67 для детей#39; тип s. В течение 2 часов после еды области под кривыми глюкозы в крови каждого типа были сопоставлены с кривыми глюкозы, и было установлено, что P < 0,01, что указывает на очень значительную разницу. Кроме того, время пиковых значений для каждой группы значительно задержалось, а разница между самыми высокими и самыми низкими значениями глюкозы в крови также значительно сократилась. Основное содержание питательных веществСухое фруктовое питание монаховАналогично порошковому молоку, однако калорийность и углеводы ниже, чем у порошкового цельного молока, а содержание пищевой клетчатки (водорастворимой и нерастворимой) является относительно высоким. Кроме того, монах фрукты также содержат различные питательно активные ингредиенты, что делает его как с низким гликемическим индексом пищи и продукт здоровья, который может регулировать сахар в крови.

1.11 корм для снижения веса и снижения веса монах

В настоящее времяСладость Лу хан го не из сахараНо это примерно в 300 раз слаще, чем sucrose, так что он может быть использован как диетическое подсластитель, чтобы полностью устранить потребление сахара. До тех пор, пока потребление сахара контролируется, может быть подавлена подкожная ассимиляция жира, а удаление подкожного жира путем пропаганды катаболизма может привести к потере веса. Чжу сяоюн, хэ вейпин и др. [25] проводили исследования по питанию для снижения и снижения веса в ло хан го и использовали крыс мужского Пола в качестве экспериментальных объектов для экспериментов по снижению и снижению веса веса. Результаты показали, что после 28 дней употребления одинакового количества жиропонижающего и похудящего питания Luo Han Guo жиропонижающее и похудяющее средство Luo Han Guo привело к снижению веса на 11,9% по сравнению с контрольной группой, 35,7% снижению жира в организме, 38,9% снижению триглицеридов сыворотки, 21,2% снижению общего уровня холестерина и 37,8% снижению уровня низкоплотного липопротеинового холестерина.

2 проблемы в развитии продуктов питания ло хан го

2.1 проблемы со вкусом с продуктами Luo Han Guo

В настоящее время, естьНекоторые проблемы со вкусом продукции Luo Han GuoРазработаны в лаборатории или выпущены на рынок. Если продукт содержит большое количество ло хан го, сладость задерживается во рту слишком долго, что заставляет рот чувствовать себя тяжелым и неудобным. Если сухая Лу хан го используется в производстве, продукт имеет сожженный горький китайский лекарственный вкус. Если напиток производится непосредственно с использованием пресной воды Luo Han Guo экстракт, он имеет сильный травяной, зеленый вкус. Из-за неправильной обработки вкуса продукции Luo Han Guo, люди часто потребляют продукцию Luo Han Guo с восприятием медицины. Поэтому ключом к улучшению применения продуктов Luo Han Guo является развитие вкуса продуктов Luo Han Guo, избежание сожженного и горького китайского лекарственного вкуса Luo Han Guo, сокращение времени удержания сладости во рту и устранение травяного вкуса свежих фруктов.

2.2 проблемы применения питательных и функциональных ингредиентов Лу хан го

В связи с тем, чтоВысокая сладость Лу хан гоВ пищевой промышленности внимание часто фокусируется только на использовании сладкого вкуса ло хан го, в то время как ценность использования других богатых питательных и функциональных ингредиентов упускается из виду. Поэтому в будущем в процессе исследований и разработок следует также прилагать усилия для изучения вопроса об использовании питательных и функциональных ингредиентов в процессе исследований и для производства продуктов питания Лу хан го, сочетающих здоровье, питание и благополучие.

2.3 недостаточность исследований и разработок

Несмотря на то, что большинство научно-технических работников провели обширные фундаментальные исследования и разработки продуктов питания для применения Лу хан го, на потребительском рынке китая по-прежнему отсутствуют разновидности продуктов Лу хан го. В сочетании с влиянием региональных привычек потребления потребление продукции Лу хан го, за исключением отдельных сортов, таких как LЧай у хан го (порошок)Все еще очень низкий. Поэтому вопрос о Том, как преобразовать научно-технические достижения в реальные экономические выгоды в области применения продовольствия, способствуя тем самым развитию посевной и перерабатывающей промышленности в ло хан го, станет важной темой для тесного сотрудничества между научными исследователями и производителями.

3 перспективы исследований

В настоящее времяОсновное применение Luo Han Guo в китае заключается в использовании его высокой сладости, чтобы заменить некоторые другие сладостиВ производстве различных продуктов питания. Благодаря проведенным в последние годы исследованиям антиоксидантного воздействия Лу хан го на выкачивание свободных радикалов, его влияния на регулирование сахара в крови, иммуномодулирующего воздействия и других медицинских функций, его функциональная роль привлекает все большее внимание. Проблемы с текущими исследованиями в области применения Luo Han Guo в пище могут быть решены следующим образом: во-первых, метод комплексного приправа может быть использован для снижения послевкуса Luo Han Guo во рту и горле, и исследования могут быть проведены на Luo Han Guo продукты, которые сладкие, но не жирные и освежающие; Во-вторых, функциональные свойства Luo Han Guo могут быть использованы для разработки сладких напитков без сахара [4], антидиабетической пищи [26-27], антикариевой пищи для детей [28], антистареющей пищи [29], застойно-профилактической пищи [30], липидов-снижения и потери веса пищи [25], продуктов питания с низким гликемическим индексом [24] и т.д., и применение Luo Han Guo развилось из традиционных продуктов питания в новые функциональные продукты для здоровья. Мы считаем, что с постоянным углублением фундаментальных исследований и разработки продуктов, в сочетании с людьми#39. Повышая осведомленность о своем собственном здоровье, этот древний и уникальный лекарственный и продовольственный ресурс двойного назначения, несомненно, будет играть еще более важную роль в жизни людей#39. Повседневная жизнь.

Ссылки на статьи

[1] лю с, жун й, ван ц и др. Экстракция полифенолов Лу хан го с использованием экстракции вспышки [J]. Наука о еде, 2010, 31(22): 50-53.

[2] ван цинь, ван кричит, хуо шуфа. Определение и сопоставление содержания 14 элементов в Luo Han Guo [J]. Журнал гуанси колледжа традиционной китайской медицины, 1998, 15 (2): 42-44.

[3] сюй вейкун, Мэн лишань. Определение состава питания Лу хан го [J]. Гуанси растения, 1981 (2): 50-51.

[4] Takemoto T, Arimoto S, Nakajima M, и др. Исследования о компонентах ло хан го (сирайтия гросвенория) (1) [J]. Yakugaku zassi [японский], 1983, 103: l151.

[5] сюй зк. Luo Han Guo может быть переработано в медицинские продукты с высокой добавленной стоимостью [N]. Новости качества продуктов питания в китае, 2010-3-31.

[6] чжан хон, ли сяохон. Прогресс в исследованиях фармакологических последствий и токсичности Лу хан го [J]. Китайский сельскохозяйственный научный бюллетень, 2011, 27 (5): 430-433.

[7] ван цинь, цинь хонган, ван вэй и др. Прогресс в исследовании фармакологических эффектов Лу хан го. Журнал гуанси колледжа традиционной китайской медицины, 2010, 13 (3): 75-76.

[8] янь хуньюань. Разработка нового твердого напитка из смеси Лу хан го и келпа [J]. Наука и техника о продовольствии, 2006 (6): 100-102.

[9] цзя дункин, Дэн цзяюн, ли дейюн и др. Разработка напитков jujube и Luo Han Guo [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 1997 год (1): 22-23.

[10] тан йин. Разработка смеси грецких орехов Лу хан го [J]. Наука и техника о продовольствии, 2010 (7): 138 — 140.

[11] жэнь сянь'e, ян фэн, ян чжэн и др. Разработка смеси сладкого чая Лу хан го с низким содержанием сахара [J]. Продукты питания и оборудование, 2009 (2): 123-126.

[12] юй синь, чэнь юэцзяо, цю лиюн и др. Исследование о питье для здоровья гедотиса диффузы вильдля. И Лу хан го. Наука о еде, 2002 (6): 91-94.

[13] цю хуа, чэнь ю, Лу линь и др. Исследование по технологии и стабильности соединения children' с питьем для здоровья, содержащим ло ло хан го и семена черного кунжута [J]. Наука о еде, 2000, 21(6): 42 — 45.

[14] хуан чжэньго. Развитие здорового напитка Luo Han Guo Le [J]. Наука о еде, 1992(11): 33-35.

[15] Liu Guoling, Peng Shanshan, Huang Li' ан, и др. Исследование по смешанным напитком для здоровья Лу хан го, сельдерея и ромашки [J]. Наука и техника о продовольствии, 2006 (10): 202-204.

[16] тенг цзяньвэнь. Развитие уксуса Лу хан го [J]. Китайские приправы, 2002 (5): 22-24.

[17] бу чуньвен и сун цзиненг. Исследование о применении ло хан го в йогурте [J]. Наука и техника о продовольствии, 2004 (2): 72-74.

[18] лю бо. Развитие низкосахарных молочных напитков Luo Han Guo [J]. Пищевая промышленность китая, 2008 (5): 55-56.

[19] ван шикуан, го чуньсяо. Разработка и исследование молочного мороженого на основе ферментированного молока [J]. Китайская молочная промышленность, 2007, 35 (1): 47-49.

[20] ю чжэ. Технология производства вина Лу хан го [J]. Наука о еде, 1988 (11): 26-28.

[21] цзэн айюань. Разработка единственного хрустального сахара в породы Лу хан го [J]. Наука о еде, 1993 (6): 25-27.

[22] ма янго, чэнь чжаоланг. Исследование применения экстракта Luo Han Guo [J]. Журнал Zhengzhou College of Food Science, 1994 (4): 8-13.

[23] линь янвен. Применение ло хан го в молочных кислотных бактериях ферментированной пищи kimchi [J]. Наука и техника пищевой промышленности, 2008 (1): 220 — 222.

[24] хэ вейпин, чжу сяоюн, лю лицзюнь и др. Фармакологические исследования на основе низкого гликемического индекса (ки) и его фармакологические исследования [J]. Гуанси легкая промышленность, 2011 (7): 1-2.

[25] чжу сяоюн, хе вейпин, ся син и др. Исследование гиполипиэпидемических заболеваний и последствий потери веса Luo Han Guo SOSO sweet [J]. Гуанси легкая промышленность, 2011 (6): 1-2.

[26] ци сян ян, чэнь вэйцзюнь, сон юнфей и др. Гипогликемический эффект экстракта Лу хан го на диабетических мышей [J]. Китайский журнал общественного здравоохранения, 2003, 19(10): 1226-1227.

[27] чжоу ин, чжэн ян, хуан чифу. Регулятивный эффект экстракта Luo Han Guo и Luo Han Guo glycoside V на секрецию инсулина [J]. Acta pharmaceuticals Sinica, 2009, 44(11): 1252-1257.

[28] чжао ю. экспериментальное исследование кариостатических свойств концентрированного сока Лу хан го и подсластителей Лу хан го [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2010, 31(2): 87 — 90.

[29] хао гиксия. Влияние экстракта Лу хан го на свободные радикалы. Химическая промышленность цзянси, 2004, 22(4): 89 — 90.

[30] ван цинь, ли айюань, ли сяньпин и др. Фармакологические исследования на Лу хан го [J]. Китайский журнал традиционной китайской медицины, 1999, 24(7): 425-428.