В чем преимущество изомалтуолигосахаридного порошка?

Функциональные олигосахариды являются уникальными в развитии today' продукты питания для здоровья и привлекли особое внимание научных кругов внутри страны и за рубежом [1-3]. Олигосахариды, или олигосахариды, являются общим термином для олигосахаридов с низким молекулярным весом, образующихся путем соединения 2-10 моносахаридов через гликосидические связи, чтобы сформировать прямые или разветвленные цепи.

Олигосахариды являются одним из видов сахара, который стал популярным во всем мире в последние годы благодаря своим питательным и оздоровительным свойствам. Они используются в качестве базового ингредиента в функциональных пищевых продуктов и находятся в различных пищевых продуктов и добавок для здоровья. Олигосахариды делятся на две основные категории: функциональные олигосахариды и общие олигосахариды. Сукроза, лактоза, малкоза, мальтотриоз и мальтотетраоз-все это распространенные олигосахариды. Функциональные олигосахариды включают фруктоолигосахариды, лактулозы изомалтуолигосахариды, сои олигосахариды, галакто-олигосахариды, ксило-олигосахариды, лакто-олигосахариды, изолтулоолигосахариды.

Существует пять способов производства олигосахаридов или их получения [6]: добыча из природного сырья; - гравитационный синтез с использованием реакций передачи сахара, катализируемых передачами и гидролазами; - производство гравационных материалов с использованием ферзиматического гидролиза природных полисахаридов; Гравитационный гидролиз природных полисахаридов; И радиохимический синтез.

1 состав и характеристики изомальтуолигосахаридов

изомалтуолигосахариды(Isomatooligosaccharide), также известный как разветвительный oliogosccharide, является общим термином для oligosaccharides, которые связаны между собой α 1,6 гликоцидных связей и содержат от двух до нескольких моносакшаридов единиц. Изомальтуолигосахариды в основном включают в себя изомальтозу, панзу, изомальтотриозу и другие олигосахариды. Состав ряда изомальто-олигосахаридов показан в таблице 1.

2 физиологические функции изомалто-олигосахаридов

Уникальные преимущества изомальто-олигосахаридов для здоровья способствуют развитию и производству различных олигосахаридных продуктов. Текущие исследования показывают, что изомальто-олигосахариды имеют физиологические функции, такие как бифидобактериальное распространение, подавление роста и воспроизводства гнойно-активных бактерий, низкая калория, профилактика ожирения, анти-кариез, анти-опухоли.

2.1 способствует распространению бифидобактерий в кишечнике и препятствует распространению вредной кишечной флоры

Новые олигосахариды мальтуолигосахариды избирательно используются полезными бактериями, такими как бифидобактерии, но не могут быть использованы кишечной putrefactive бактерий. Продукты их разложения, такие как органические кислоты, снижают рн кишечника и ингибируют бактериальную инфекцию; Препятствует развитию putrefactive бактерий, снижая putrefactive веществ в кишечнике; Способствует синтезу витаминов B и улучшает организм ' иммунная система; Способствует перистальзу кишечника и предотвращает запоры; Способствует пищеварению и всасыванию белка; И может эффективно разрушать канцерогены. Таким образом, он может регулировать микробную флору в кишечнике человека, увеличить долю полезных бактерий, ингибировать вредные бактерии, поддерживать здоровье человека, и предотвратить старение.

2.2 он оказывает сильное антикариевое действие

Кариеса, как правило, вызывается пероральными микроорганизмами, особенно стрептококками мутанцами, которые используют обычные сахара для размножения, а затем эрозии зубов. Основные виды, вызывающие карие, г. мутанг, не могут использовать большинство изомальто-олигосахаридов, что препятствует размножению этих бактерий. Таким образом, он имеет функцию против кариеса.

2.3 влияние снижения заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями

После того как организм человека потребляет наибольшее количество изомальто-олигосахаридов, общий уровень холестерина, триглицеридов, свободных жирных кислот, глюкозы в крови и артериального давления снижается, в то время как потребление того же количества сукроза увеличивается все это. Механизм может заключаться в Том, что бифидобактерии напрямую влияют и вмешиваются в деятельность парадоксида-гидроксида-парадометрической кислоты моногидрида коэнзима редуктазы, ингибирующего синтез холестерина и снижающего уровень холестерина в сыворотке крови. Таким образом, можно снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями.

2.4 независимые и неимущие, предотвращающие ожирение

Новый олигосахарид изомалто-олигосахарид имеет конфигурацию а21,62 гликозидные соединения, которые не гидролизируются ферментами в слюне человека или пищеварительными ферментами в тонком кишечнике. Таким образом, она является невосполнимой. Кроме того, после приема олигосахарида нормальный человек не поднимает ни уровень глюкозы в крови, ни уровень инсулина в крови. Он может предотвратить и лечить ожирение и является подсластителем для здоровья диабетиков.

2.5 другие физиологические функции

Включают содействие абсорбции и пищеварению питательных веществ в кишечнике, выступая в качестве водорастворимого волокна, предотвращение рака кишечника и лечение запоров.

3 развитие изомалто-олигосахаридов

В настоящее время существуют два основных метода приготовления изомальто-олигосахаридов: первый-обратная реакция фермента глюкоамилазы, которая возникает в растворе глюкозы с высокой концентрацией и конденсирует глюкозу в изоомалозу, мальтозу и другие олигосахариды, но содержание изоомалозы не является высоким; Во-вторых, использование солоды в гидролизованной глюкозидазе а2 для получения двух молекул глюкозы; Затем свободные остатки глюкозы передаются глюкосидазой а2 в другую молекулу глюкозы и соединяются глюкосидазой а21,6 для формирования изоомалозы или, если акцептор является солодовым, для формирования паники.

В японии промышленные ферменты используются для производства изомальтулозы крахмала. Процесс включает в себя два основных шага: первый шаг заключается в использовании грац-амилазы для гидролиза крахмаля для получения солодового сиропа, а второй шаг заключается в использовании грац-д-глюкозидазы и грац-амилазы для осуществления передачи сахара, и получены изомалтуолигосахариды. Затем проводится традиционная фильтрация, деколонизация, опреснение и концентрация. Урожайность изомалтуолигосахаридов, производимых этим методом, составляет около 50% (IMO-500)[7].

4 применение изомалтуолигосахаридов в пищевой промышленности

4.1 функциональные продукты питания и питательные продукты

Отечественные и зарубежные ученые использовали егоПольза для здоровья изомалтуолигосахаридовДля разработки различных функциональных продуктов питания, таких как функциональные напитки для здоровья, с добавлением изомальтуолигосахаридов. Сюй ё н и другие разработали спортивный напиток maltooligosaccharide, который может пополнить энергию, повысить физическую силу и антиусталостный эффект гликогена печени [8].

4.2 выпечка и хлебобулочные изделия

Изомалтуолигосахариды могут быть использованы в качестве частичной замены сахарозы при производстве хлеба, печенья, тортов, желе, конфет, печенья и различных сладостей. Они оказывают увлажняющее воздействие на эти продукты и задерживают старение крахмаха. Они поддерживают определенную сладость, одновременно предотвращая кариес.

4.3 прочие продукты питания

Изомалтуолигосахариды также могут быть использованы в мороженого, мороженое, сладкие соусы, йогурт и различные молочные продукты для повышения питательной ценности этих продуктов.

5. Выводы

С быстрым развитием China'. Экономика и улучшение жизни людей#39. Уровень жизни, питательные и лечебные продукты становятся все более популярными. Люди обращают внимание на качество, питание и медицинское обслуживание продуктов питания. Изомальто-олигосахариды — это новый вид превосходной пищевой добавки, которая станет подсластителем и питательной, лечебной и функциональной пищей xxi века. Рыночные перспективы развития изомальто-олигосахаридов весьма широки. Она быстро развивается за рубежом, но медленнее внутри страны. Индустриализация началась лишь в 1995 году, когда годовой объем производства составил всего несколько десятков тонн. Ожидается, что спрос на изомальтозу в ближайшие несколько лет достигнет уровня 10 000 тонн. Китай имеет большое население и изобилие крахмального сырья. Кукуруза, сладкий картофель и т.д. могут использоваться в качестве сырья, а изомальтулоза может производиться с использованием технологии биофермента. Поэтому активное развитие исследований и разработок изомальто-олигосахаридов в китае будет способствовать развитию здорового питания в китае и, безусловно, принесет огромные экономические и социальные выгоды.

Ссылки на статьи

[1] тошио т. денпун кагаку, 1993, 40(2):203

[2]Rastall RA, Bucke C. Genetic Eng. Отт., 1992, 10:253

[3]Kitahata S. Denpun Kagaku, 1990, 37(2):59

[4] чжэн цзяньсян, функциональные продукты. Пекин: китайская легкая промышленность пресса

[5] чжэн цзяньсян, чэн липин. Пищевая промышленность и ферментация, 1997,(2):39

[6] цао цзиньсон, ван сяоцин, пэн чжиинг. Пищевая промышленность и ферментация, 1999,(4):41

[7]Geng Yuhuan, Zhang Benshan, Yu Shujuan. Пищевая промышленность, 1997,(3):3

[8] сюй кейонг, е ментао, фэн вэйхуа. Наука и техника о продовольствии, 1999, (1): 38