В чем преимущество изомалтуолигосахаридного порошка?

Функциональные олигосахаридыЯвляются ли уникальными в развитии today' продукты питания для здоровья и привлекли особое внимание научных кругов внутри страны и за рубежом [1-3]. Олигосахариды, или олигосахариды, являются общим термином для олигосахаридов с низким молекулярным весом, образующихся путем соединения 2-10 моносахаридов через гликосидические связи, чтобы сформировать прямые или разветвленные цепи.

Олигосахариды являются одним из видов сахараВ последние годы она стала популярной на международном уровне благодаря своим питательным и оздоровительным свойствам. Они используются в качестве базового ингредиента в функциональных пищевых продуктов и находятся в различных пищевых продуктов и добавок для здоровья. Олигосахариды делятся на две основные категории: функциональные олигосахариды и общие олигосахариды. Сукроза, лактоза, малкоза, мальтотриоз и мальтотетраоз-все это распространенные олигосахариды. Функциональные олигосахариды включают фруктоолигосахариды, лактулозы изомалтуолигосахариды, сои олигосахариды, галакто-олигосахариды, ксило-олигосахариды, лакто-олигосахариды, изолтулоолигосахариды.

Существует пять способов производства олигосахаридов или их получения [6]: добыча из природного сырья; - гравитационный синтез с использованием реакций передачи сахара, катализируемых передачами и гидролазами; - производство гравационных материалов с использованием ферзиматического гидролиза природных полисахаридов; Гравитационный гидролиз природных полисахаридов; И радиохимический синтез.

1 состав и характеристики изомальтуолигосахаридов

изомалтуолигосахариды(Isomatooligosaccharide), также известный как разветвительный oliogosccharide, является общим термином для oligosaccharides, которые связаны между собой α 1,6 гликоцидных связей и содержат от двух до нескольких моносакшаридов единиц. Изомальтуолигосахариды в основном включают в себя изомальтозу, панзу, изомальтотриозу и другие олигосахариды. Состав ряда изомальто-олигосахаридов показан в таблице 1.

2 физиологические функции изомалто-олигосахаридов

В этом годуПольза для здоровья от изомальто-олигосахаридовСодействует разработке и производству различных олигосахаридных изделий. Текущие исследования показывают, что изомальто-олигосахариды имеют физиологические функции, такие как бифидобактериальное распространение, подавление роста и воспроизводства гнойно-активных бактерий, низкая калория, профилактика ожирения, анти-кариез, анти-опухоли.

2.1 способствует распространению бифидобактерий в кишечнике и препятствует распространению вредной кишечной флоры

В настоящее времяНовый олигосахарид мальтуолигосахаридовСелективно используются полезными бактериями, такими как бифидобактерии, но не могут быть использованы кишечные putrefactive бактерий. Продукты их разложения, такие как органические кислоты, снижают рн кишечника и ингибируют бактериальную инфекцию; Препятствует развитию putrefactive бактерий, снижая putrefactive веществ в кишечнике; Способствует синтезу витаминов B и улучшает организм ' иммунная система; Способствует перистальзу кишечника и предотвращает запоры; Способствует пищеварению и всасыванию белка; И может эффективно разрушать канцерогены. Таким образом, он может регулировать микробную флору в кишечнике человека, увеличить долю полезных бактерий, ингибировать вредные бактерии, поддерживать здоровье человека, и предотвратить старение.

2.2 он оказывает сильное антикариевое действие

Кариеса, как правило, вызывается пероральными микроорганизмами, особенно стрептококками мутанцами, которые используют обычные сахара для размножения, а затем эрозии зубов. Основные виды, вызывающие кариес, г. мутанг, не могутИспользовать большинство изомальто-олигосахаридов,Таким образом, препятствуя размножению этих бактерий. Таким образом, он имеет функцию против кариеса.

2.3 влияние снижения заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями

После того, какЧеловеческое тело поглощает большинство изомальто-олигосахаридов, общий уровень холестерина, триглицеридов, свободных жирных кислот, глюкозы в крови и артериального давления все снижается, в то время как потребление одинакового количества сукроза увеличивается все эти. Механизм может заключаться в Том, что бифидобактерии напрямую влияют и вмешиваются в деятельность парадоксида-гидроксида-парадометрической кислоты моногидрида коэнзима редуктазы, ингибирующего синтез холестерина и снижающего уровень холестерина в сыворотке крови. Таким образом, можно снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями.

2.4 независимые и неимущие, предотвращающие ожирение

В настоящее времяНовый олигосахарид изомалто-олигосахарид имеет конфигурацию а21,62 гликоцидные облигации,Который не гидролизируется ферментами в слюне человека или пищеварительными ферментами в тонком кишечнике. Таким образом, она является невосполнимой. Кроме того, после приема олигосахарида нормальный человек не поднимает ни уровень глюкозы в крови, ни уровень инсулина в крови. Он может предотвратить и лечить ожирение и является подсластителем для здоровья диабетиков.

2.5 другие физиологические функции

Включают содействие абсорбции и пищеварению питательных веществ в кишечнике, выступая в качестве водорастворимого волокна, предотвращение рака кишечника и лечение запоров.

3 развитие изомалто-олигосахаридов

В настоящее время существуют два основных методаПодготовка изомальто-олигосахаридовПервая-обратная реакция фермента глюкоамилазы, которая возникает в растворе глюкозы с высокой концентрацией и конденсирует глюкозу в изоомалозу, мальтозу и другие олигосахариды, но содержание изоомалозы не является высоким; Во-вторых, использование солоды в гидролизованной глюкозидазе а2 для получения двух молекул глюкозы; Затем свободные остатки глюкозы передаются глюкосидазой а2 в другую молекулу глюкозы и соединяются глюкосидазой а21,6 для формирования изоомалозы или, если акцептор является солодовым, для формирования паники.

В японии используются промышленные ферментыПродукт изомальтулоза из крахмала- да. Процесс включает в себя два основных шага: первый шаг заключается в использовании грац-амилазы для гидролиза крахмаля для получения солодового сиропа, а второй шаг заключается в использовании грац-д-глюкозидазы и грац-амилазы для осуществления передачи сахара, и получены изомалтуолигосахариды. Затем проводится традиционная фильтрация, деколонизация, опреснение и концентрация. Урожайность изомалтуолигосахаридов, производимых этим методом, составляет около 50% (IMO-500)[7].

4 применение изомалтуолигосахаридов в пищевой промышленности

4.1 функциональные продукты питания и питательные продукты

Отечественные и зарубежные ученые использовали егоПольза для здоровья изомалтуолигосахаридовДля разработки различных функциональных продуктов питания, таких как функциональные напитки для здоровья, с добавлением изомальтуолигосахаридов. Сюй ё н и другие разработали спортивный напиток maltooligosaccharide, который может пополнить энергию, повысить физическую силу и антиусталостный эффект гликогена печени [8].

4.2 выпечка и хлебобулочные изделия

Изомалтуолигосахариды могут быть использованы в качестве частичной замены сахарозаВ производстве хлеба, печенья, торты, желе, конфеты, печенье и различные конфеты. Они оказывают увлажняющее воздействие на эти продукты и задерживают старение крахмаха. Они поддерживают определенную сладость, одновременно предотвращая кариес.

4.3 прочие продукты питания

Изомалтуолигосахариды также могут быть использованы в мороженого, мороженое, сладкие соусы, йогурт и различные молочные продукты для повышения питательной ценности этих продуктов.

5. Выводы

С быстрым развитием China'. Экономика и улучшение жизни людей#39. Уровень жизни, питательные и лечебные продукты становятся все более популярными. Люди обращают внимание на качество,Свойства пищевых продуктов с точки зрения питания и здравоохранения- да. Изомальто-олигосахариды — это новый вид превосходной пищевой добавки, которая станет подсластителем и питательной, лечебной и функциональной пищей xxi века. Рыночные перспективы развития изомальто-олигосахаридов весьма широки. Она быстро развивается за рубежом, но медленнее внутри страны. Индустриализация началась лишь в 1995 году, когда годовой объем производства составил всего несколько десятков тонн. Ожидается, что спрос на изомальтозу в ближайшие несколько лет достигнет уровня 10 000 тонн. Китай имеет большое население и изобилие крахмального сырья. Кукуруза, сладкий картофель и т.д. могут использоваться в качестве сырья, а изомальтулоза может производиться с использованием технологии биофермента. Поэтому активное развитие исследований и разработок изомальто-олигосахаридов в китае будет способствовать развитию здорового питания в китае и, безусловно, принесет огромные экономические и социальные выгоды.

Ссылки на статьи

[1] тошио т. денпун кагаку, 1993, 40(2):203

[2]Rastall RA, Bucke C. Genetic Eng. Отт., 1992, 10:253

[3]Kitahata S. Denpun Kagaku, 1990, 37(2):59

[4] чжэн цзяньсян, функциональные продукты. Пекин: китайская легкая промышленность пресса

[5] чжэн цзяньсян, чэн липин. Пищевая промышленность и ферментация, 1997,(2):39

[6] цао цзиньсон, ван сяоцин, пэн чжиинг. Пищевая промышленность и ферментация, 1999,(4):41

[7]Geng Yuhuan, Zhang Benshan, Yu Shujuan. Пищевая промышленность, 1997,(3):3

[8] сюй кейонг, е ментао, фэн вэйхуа. Наука и техника о продовольствии, 1999, (1): 38