В чем заключается применение инулинового порошка?

- инулин., a white - порошок., is a mixture of fructooligosaccharides. Inulin is a natural dietary fiber that has excellent functions in promoting the growth of probiotics in the human body, inhibiting the proliferation of harmful bacteria in the intestine, improving intestinal physiological status, and controlling blood sugar. When applied in the food production field, inulin also shows good processing characteristics, such as good solubility, and sweet taste, and can form a delicate and smooth gel. At present, inulin is the most well-known, marketable, and widely developed dietary fiber. Studying the functions, properties, and applications of inulin plays a very important role in expanding its applications and improving the physical fitness of citizens.

1. Обзор инулина - порошок.

1.1 источник: 1

Инулин состоит из фруктозы, связанной около2,1- гликозидическими узами, и его конец представляет собой цепь полисахаридов [1]. Степень полимеризации инулина, как правило, 2-60, при средней степени полимеризации около 10, и средний молекулярный вес около 5500. Большинство инулинов получают из растений, и средний молекулярный вес и степень полимеризации инулинов могут варьироваться в зависимости от времени сбора и обработки, было обнаружено более 36 000 видов инулинов, включая хризантемы, лилии, эвстому, гентиан, травы и т.д. [2].

1.2 свойства инулина

1.2.1 сладость инулина

Степень полимеризации (DP) fructan имеет большое влияние на sweetness of inulin, which accounts for about 10% of the sweetness of sucrose. В настоящее времяsweetness of long-chain inulin (DP＞30) is almost no sweetness, and the sweetness of short-chain inulin (DP＜30) is about 30% of that of sucrose. Meanwhile, the purity of inulin also affects its sweetness. The sweetness of high-purity inulin is less than that of sucrose of the same purity, and it has a refreshing taste with no aftertaste.

1.2.2растворимость и вязкость раствора

Основными факторами, влияющими на растворимость инулина, являются температура, молекулярная конформация и степень полимеризации. Растворимость инулинового порошка в горячей воде выше, чем в холодной воде. При той же температуре растворимость инулина различается в зависимости от его конформации.

The solution of inulin can form a gel, and the molecular mass of the aqueous solution of inulin will change its viscosity. When the content of inulin is 10%-30%, the viscosity of inulin will increase but still can not form a gel; when the content of inulin is higher than 30%, it can combine with water to form a gel. In general, the speed of gel formation increases with the increase of inulin content. Temperature affects the viscosity of inulin solutions, and the two are negatively correlated. At high temperatures, the solubility of inulin in aqueous solutions increases significantly, and therefore gel formation is not possible [3]. The ability of inulin solutions to form gels leads to an increase in the overall viscosity of processed food. In food production, long chain inulin is used for thickening and replacing fats to obtain good texture and taste of processed products, while short chain inulin has good solubility and is mostly used as a filler.

2. Функциональные эффекты инулина - порошок.

2.1 укрепление здоровья кишечника

Кишечная флора представляет собой совокупность бесчисленных микроорганизмов в кишечном тракте человека, включая бактерии, грибы, вирусы протозоа и т.д., с более чем 10 видами бактерий в качестве основного компонента. В условиях сбалансированной физиологической среды кишечника, организм может поддерживать нормальные физиологические функции, такие как пищеварение, абсорбция, иммунитет барьера и т.д. Если нарушается баланс кишечной флоры, организм может поддерживать нормальные физиологические функции. Нарушение баланса кишечной флоры может привести к различным негативным симптомами, таким как рвота, диарея и т.д., которые могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья. Инулин может увеличивать относительное изобилие пробиотиков в кишечном тракте и препятствовать росту и размножению условно патогенных бактерий. 

2.2 защита печени

Печень является крупнейшим метаболическим центром человеческого организма, ее функции — метаболизм веществ, детоксикация, иммунитет, коагуляция, гематопиоз. Когда печень аномальна, различные физиологические функции печени будут затронуты, что может даже привести к опасности для жизни в серьезных случаях. Клиническое применение некоторых гепатозащитных средств может предотвратить или уменьшить повреждение печени. В ходе исследования LIU et al. установили, что инулин и катехино-привитые инулин (катехин-г-инулин) оказывают терапевтическое воздействие на острые повреждения печени мышей, вызванные тетрахлорметаном (CCl4). Результаты показали, что инулин и катехин-г-инулин могут умеренно накапливать сверхоксидные радикалы, гидроксильные радикалы и перекись водорода (H2O2) и ингибировать перекисление липидов. Таким образом,inulin - порошок. has a good protective effect on drug-induced liver injury.

2.3 улучшение запоров

Люди с плохой функцией желудочно-кишечного тракта имеют медленный перистальз кишечника, фекалии остаются в толстой кишке в течение длительного времени, а количество экскретов фекалии является небольшим. Потребление инулина может эффективно увеличить количество движений кишечника улучшить качество движений кишечника, и облегчить симптомы. Поэтому для пациентов с запорами добавление определенной дозы инулина в рацион питания может изменить свойства стула и увеличить количество движений кишечника, что позволит пациентам с запорами вернуться к нормальной жизни. Инулин порошок может улучшить симптомы запоров пациентов в основном потому, что это пробиотический ингредиент, который может способствовать относительному увеличению бифидобактерий и лактобацилли в кишечной флоре.

2.4 повышение эффективности Иммунитет от уголовного преследования

Бифидобактерии имеют функцию стимулирования кишечных иммунных клеток для выполнения функций иммунитета в организме человека. - инулин. Порошок может способствовать росту и размножению бифидобактерий, тем самым повышая иммунную функцию организма. Шоайб м и др. пришли к выводу, что инулин может эффективно улучшить функции желудочно-кишечного тракта и предотвратить и контролировать заболевания кишечника. HIJOVA E et al. обнаружили, что при метаболической активности грау-глюкозы, когда содержание сульфата dextran натрия достигает определенной концентрации в толстой ткани и крови крыс, это делает крыс восприимчивыми к острому колиту, а потребление инулина может предотвратить и контролировать острый колит.

2.5 содействие абсорбции и синтезу минералов и витаминов

Соответствующие исследования показали, чтоfermentation of inulin by beneficial bacteria in the intestinal tract can regulate the pH value of the intestinal tract, making minerals such as calcium, phosphorus, potassium, and sodium more soluble in water, and thus easier to be degraded. Moreover, the short-chain fatty acids produced by the fermentation of inulin can promote the growth of the mucous membrane of the colon and expand the absorption area of the epithelial cells, which is conducive to the transportation of minerals. In addition, the synthesis of B vitamins in the human body can be promoted by the fermentation products of inulin, which can improve the functions of the human body [4].

3. Применение инулина - порошок.

3.1 применение инулинового порошка в ферментированных колбасах

При производстве ферментированной колбасы, использование инуина для частичной замены жира может уменьшить горький вкус и принести мягкую и гладкую текстуру, увеличивая вкус колбасы. В производственном процессе твердость ферментированных колбас обратно пропорциональна количеству добавляемого инуина, при этом увеличение количества добавляемого инуина ведет к уменьшению твердости, а эластичность прямо пропорциональна количеству добавляемого инуина, при этом увеличение количества используемого инуина ведет к повышению эластичности. Добавление инулина к ферментированным колбасам приводит к образованию геля, который улучшает способность колбасы удерживать влагу.

Добавление инулина в небольших дозах дает колбасе лучшую текстуру, лучший вкус, более привлекательный цвет и лучшие свойства. Однако, когда количество инулина, заменяющего жир, достигает или превышает 10%, вкус и качество продукта будут уменьшены, а также будет слабительное и порошкообразное ощущение и т.д. Таким образом, инулин используется в качестве низкоэнергетического вещества. Таким образом, будучи низкокалорийным веществом, инулин может лишь частично заменить жировое мясо для удовлетворения потребностей особых групп, таких как те, которые подходят для потери веса [5].

3.2 применение инулина - порошок. В безглютеновых продуктах

При переработке макаронных изделий глютен может увеличить удлинение теста, сделать тесто громоздким и укрепить структуру теста, придав тесту хорошую текстуру и эластичность. Чистые зерна, такие как пшеница, ржи иОвес содержит глютен, который составляет около 4/5 белка в составе зерновых. Однако небольшая доля населения в целом не переносит глютен, поэтому необходимо разработать продукты, не содержащие глютен. Fructans in inulin может замедлить миграцию воды из внутренней части хлеба в внешнюю, тем самым продлевая свежесть безглютенового хлеба.

Мариам и др. нашли этот инулин - порошок. Уменьшила кристалличность крахмала в безглютеновом хлебе, в результате чего крошки стали мягче, что, в свою очередь, снизило твердость и жесть хлеба. Кроме того, 12 - процентный уровень фруктового эскимоса снизил гликемический индекс безглютенового хлеба, предполагая, что безглютеновый хлеб, обогащенный инуином, может быть продуктом, который может обеспечить питание (11% пищевой клетчатки) и функциональные преимущества для людей с целиакией [6].

3.3 инулин в порошковых смесях молока

Бифидогенными факторами являются олигосахариды с физиологической функцией стабилизации структуры кишечной флоры и поддержания ее здоровья. Как хороший бифидогенный фактор, инулин имеет все эти функции, а также может быть использован для частичной замены жира. - инулин. powder is one of the natural water-soluble dietary fibers, с хорошей растворимостью и высокой плотностью к воде, так что он может быть использован в качестве волокна дополнения; А инулин может сделать порошок молока получить лучшее качество и сенсорную оценку, что полезно для здоровья человека диеты; Кроме того, инулин powder Может быть использован в качестве промоутера роста и распространения бифидов, чтобы сделать полезные бактерии размножаются и растут быстро в кишечном тракте, и это может сделать бифидус бактерии распространяются в 8-10 раз, что благотворно для распределения человеческой флоры и здоровья кишечного тракта. В частности, он может увеличить распространение бифидобактерий в 8-10 раз, что благотворно сказывается на распределении флоры и здоровья человека, и в то же время может значительно сократить вредные бактерии.

В настоящее время инулин стал важным фактором распространения бифидобактерий. В связи с вышеуказанными характеристиками инулина, его применение в порошке молока является очень перспективным, такие как улучшение кишечной дисфункции и запоры средних и старых людей#39;s порошок молока для людей среднего и старшего возраста, улучшение желудочно-кишечной функции взрослых#- 39; Сухое молоко для взрослых, липидопонижающее сухое молоко и сухое молоко с низким содержанием сахара и так далее [7].

3.4 применение инулина в специальных продуктах медицинского назначения

Специальные медицинские продукты широко используются в здравоохранении и лечении, и люди, которые проходят лечение, часто имеют следующие характеристики: небольшое количество физических упражнений, ограниченные возможности для физических упражнений, или даже некоторые прикованные к постели люди, которые не могут заниматься физическими упражнениями, не могут нормально питаться и легко запор и т.д. Инулин может быть ферментирован в кишечном тракте, и может быть использован для улучшения кишечной функции организма. Ферментация инулина в кишечнике может сформировать много видов короткоцепных жирных кислот, которые имеют функцию регулирования обмена печени. Педерсен и др. обнаружили, что потребление инулина может уменьшить содержание HDL и LDL. С учетом того факта, что большое число людей в китае страдает от дислипидемии, необходимо расширить использование инулина в специальных медицинских пищевых продуктах и соответствующих лекарственных препаратах, что является вопросом безопасности жизни.

3.5 применение инулина - порошок. В лапше

В дополнение к этомуinulin powder to pasta products can promote the enrichment of nutrients in pasta products, so it is widely used in the food industry. Inulin has the characteristics of small relative molecular mass, good hygroscopicity and so on, so it can promote the formation of fascia protein and improve the texture of pasta products. Therefore, adding inulin to bread products can make the bread' повышение содержания воды, твердости и качества продукции, чтобы продлить срок хранения продукции. Добавление 6% инолина может сделать хлеб с лучшей общей сенсорной оценкой и стать продуктом с большей потребительской стоимостью [8].

Inulin может эффективно сократить время выпечки хлеба и значительно сократить время приготовления лапши, и он широко используется в макаронных изделий. Инулин имеет высокую аффинити к воде, и он может влиять на белковую привязку [9].

3.6 применение инулина в кормах для животных

При определенной дозе инулина добавляется к корму животных, после потребления животными, инулин будет перевариваться и разлагаться благотворными кишечными бактериями, производящими икфас, ба, молочную кислоту и другие секреции, которые могут улучшить иммунную защиту организма. Ван и др. обнаружили, что добавление 0,5% инулина в ежедневное питание экспериментальных свиней может эффективно снизить уровень холестерина в сыворотке крови, снизить липиды крови, и контролировать уровень глюкозы в крови. Кроме того, инулин может способствовать метаболизму жира, уменьшить накопление жира, и увеличить содержание глазных мышц в талии свиней. Инулин может способствовать повышению продуктивности кур и кур-несушек, увеличивать темпы их укладки, повышать качество яиц и продлевать срок годности яиц. Таким образом, применение инулина в кормах животных также достаточно распространено, что может повысить иммунитет, контролировать липидный обмен веществ, а также увеличить производственную способность животных [10-12].

3.7 применение инулина в подсластителях

Stevia is widely used because of its low energy and high sweetness. Sugars such as sucrose and sugar are commonly used as sweeteners in people' повседневная жизнь, но они высоко в энергии, но не очень сладкие, и если потребляют слишком много, они могут вызвать высокий уровень сахара в крови, высокое кровяное давление, ожирение и другие заболевания. Тем не менее, стевия может быть использована в качестве подсластительной альтернативы с низким содержанием калорий, что составляет лишь часть калорий сукроза, и высокой сладости. Таким образом, стевия имеет такие преимущества для здоровья, как контроль веса и профилактика гипергликемии [13].

4. Iii. Выводы и рекомендации

В новом столетии на мировом потребительском рынке растет доля пищевых волокон, и инулин является одним из его репрезентативных продуктов. Соответствующие исследования показали, что рыночный спрос на инуин в китае постепенно растет, однако внутреннее производство инуина является крайне недостаточным, поэтому количество импортируемых инуинов является значительным. В китае функция inulin постепенно становится известна, и в пищевой и медицинской областях активно внедряется inulin в качестве превосходного продукта в их промышленности, так что потенциал развития China'. Инуиновая промышленность огромна. Из-за большой доли масла, соли и сахара в китае#39;s диета, добавив определенное количество инулина в ежедневное питание может также предотвратить возникновение различных заболеваний. По мере развития времени и развития общества, а также по мере дальнейшего повышения уровня жизни люди будут в большей степени склонны к диетам с низким содержанием сахара, жира и клетчатки, и ожидается, что будущий рынок сбыта инулина будет расти экспоненциально с каждым годом.

Справочные материалы:

[1] Li Xuan, Luo Denglin, Xiang Jinle и др. Свойства, функции и применение инулина в продуктах питания [J]. Китайский журнал зерновых и масел, 2021, 36(4):185-192.

[2] сян сен, славный, чи мин и др. Прогресс биологической роли и механизма инулина [J].

[J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2020, 41(19):212-218+224.

[3] CHEN Xingdu, CHEN Qing' ан, чхай даньюн и др. Функции здоровья и значение применения inulin [J]. Китай пивоварение, 2018, 37(1):21-24.

[4] чжан чуньонг, хуан цзянь, хуо цзюньшень. Свойства инулина и перспективы его применения в продуктах питания специального назначения [J]. Китай пивоварение, 2017, 36(1):19-23.

[5] ши вентиан, сунь линлинг, ли кун и др. Применение инулина, соевого белка и чайного экстракта в ферментированных колбасах [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2021, 42(6):124 — 128.

[6] ли яньхуа, ван вэйцзюнь, фан люпин и др. Прогресс в исследовании фриктанов инулинового типа в безглютеновых продуктах [J]. Журнал зерновых и масел китая, 2021, 36(7): 188-194.

[7] чэнь сяоцян. Применение инулина в порошке молочного молока [N]. China Food News, 2010-01-12(6).

[8] сун цзяньпин, кан зонхуа. Применение нового пищевого сырья из инулина в лапше [J]. Современная мукомольная промышленность, 2019, 33(4):30-33.

[9] янь дуан. Статус и перспективы применения инулина в продуктах лапши [J]. Экономика науки и техники, 2015(10):198.

[10] лю хон. Функциональные свойства и разработка и применение inulin[J]. Китай Food and Nutrition, 2010(12):25-27.

[11] хуан вэй, ли лижи, ляо сяопенг и др. Инулин регулирует липидный метаболизм через кишечную флору и ее применение в животноводстве [J]. Китайский журнал животноводства, 2021, 57(6):36-40.

[12] сюн чженган. Прогресс в исследовании физиологической функции инулина [J]. Руководство по безопасности пищевых продуктов, 2015(18):135-136.

[13] чэнь юру, ян фенпин, ян фан и др. Многофункциональность и медицинское применение стевии и стевиосиде [J]. Журнал наньцзинского нормального университета, 2016, 39(2):56-60.