В чем заключается применение инулинового порошка?

Инулин, белый порошок, представляет собой смесь фруктоолигосахаридов. Инулин является естественным пищевым волокном, который имеет отличные функции в содействии росту пробиотеки в организме человека, сдерживая распространение вредных бактерий в кишечнике, улучшение физиологического состояния кишечника, и контроль сахара в крови. При применении в пищевой промышленности, inulin также имеет хорошие характеристики обработки, такие как хорошая растворимость, и сладкий вкус, и может сформировать деликатный и гладкий гель. В настоящее время инулин является самым известным, востребованным и широко развитым пищевым волокном. Изучение функций, свойств и применения инулина играет очень важную роль в расширении его применения и улучшении физической подготовки граждан.

1. Обзор инулина - порошок.

1.1 источник: 1

Инулин состоит из фруктозы, связанной около2,1- гликозидическими узами, и его конец представляет собой цепь полисахаридов [1]. Степень полимеризации инулина, как правило, 2-60, при средней степени полимеризации около 10, и средний молекулярный вес около 5500. Большинство инулинов получают из растений, и средний молекулярный вес и степень полимеризации инулинов могут варьироваться в зависимости от времени сбора и обработки, было обнаружено более 36 000 видов инулинов, включая хризантемы, лилии, эвстому, гентиан, травы и т.д. [2].

1.2 свойства инулина

1.2.1 сладость инулина

Степень полимеризации (DP) fructan имеет большое влияние на сладость инулина, который составляет около 10% сладости sucrose. Сладость длинноцепного инулина (DP>30) почти не сладость, а сладость короткоцепного инулина (DP<30) составляет около 30% от сладости сукроза. Между тем, чистота инулина также влияет на его сладость. Сладость инулина высокой чистоты меньше, чем у сукроза той же чистоты, и она имеет освежающий вкус без послевкуса.

1.2.2 раздел 1.2.2Растворимость и вязкость раствора

Основными факторами, влияющими на растворимость инулина, являются температура, молекулярная конформация и степень полимеризации. Растворимость инулинового порошка в горячей воде выше, чем в холодной воде. При той же температуре растворимость инулина различается в зависимости от его конформации.

Раствор инолина может сформировать гель, а молекулярная масса водного раствора инолина изменит его вязкость. Когда содержание инулина составляет 10%-30%, вязкость инулина будет увеличиваться, но все еще не может сформировать гель; Когда содержание инулина превышает 30%, он может сочетаться с водой, чтобы сформировать гель. В целом, скорость формирования геля увеличивается с увеличением содержания инулина. Температура влияет на вязкость инулиновых растворов, и оба они негативно коррелируют. При высоких температурах растворимость инулина в водных растворах значительно возрастает, поэтому образование геля невозможно [3]. Способность инулиновых растворов формировать гели приводит к повышению общей вязкости обработанных пищевых продуктов. При производстве пищевых продуктов длинноцепная инулин используется для утолщения и замены жиров, чтобы получить хорошую текстуру и вкус переработанных продуктов, в то время как короткоцепная инулин имеет хорошую растворимость и в основном используется в качестве наполнителя.

2. Функциональные эффекты инулина - порошок.

2.1 укрепление здоровья кишечника

Кишечная флора представляет собой совокупность бесчисленных микроорганизмов в кишечном тракте человека, включая бактерии, грибы, вирусы протозоа и т.д., с более чем 10 видами бактерий в качестве основного компонента. В условиях сбалансированной физиологической среды кишечника, организм может поддерживать нормальные физиологические функции, такие как пищеварение, абсорбция, иммунитет барьера и т.д. Если нарушается баланс кишечной флоры, организм может поддерживать нормальные физиологические функции. Нарушение баланса кишечной флоры может привести к различным негативным симптомами, таким как рвота, диарея и т.д., которые могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья. Инулин может увеличивать относительное изобилие пробиотиков в кишечном тракте и препятствовать росту и размножению условно патогенных бактерий. 

2.2 защита печени

Печень является крупнейшим метаболическим центром человеческого организма, ее функции — метаболизм веществ, детоксикация, иммунитет, коагуляция, гематопиоз. Когда печень аномальна, различные физиологические функции печени будут затронуты, что может даже привести к опасности для жизни в серьезных случаях. Клиническое применение некоторых гепатозащитных средств может предотвратить или уменьшить повреждение печени. В ходе исследования LIU et al. установили, что инулин и катехино-привитые инулин (катехин-г-инулин) оказывают терапевтическое воздействие на острые повреждения печени мышей, вызванные тетрахлорметаном (CCl4). Результаты показали, что инулин и катехин-г-инулин могут умеренно накапливать сверхоксидные радикалы, гидроксильные радикалы и перекись водорода (H2O2) и ингибировать перекисление липидов. Таким образом, инулин порошок оказывает хорошее защитное воздействие на лекарственные повреждения печени.

2.3 улучшение запоров

Люди с плохой функцией желудочно-кишечного тракта имеют медленный перистальз кишечника, фекалии остаются в толстой кишке в течение длительного времени, а количество экскретов фекалии является небольшим. Потребление инулина может эффективно увеличить количество движений кишечника улучшить качество движений кишечника, и облегчить симптомы. Поэтому для пациентов с запорами добавление определенной дозы инулина в рацион питания может изменить свойства стула и увеличить количество движений кишечника, что позволит пациентам с запорами вернуться к нормальной жизни. Инулин порошок может улучшить симптомы запоров пациентов в основном потому, что это пробиотический ингредиент, который может способствовать относительному увеличению бифидобактерий и лактобацилли в кишечной флоре.

2.4 повышение эффективности Иммунитет от уголовного преследования

Бифидобактерии имеют функцию стимулирования кишечных иммунных клеток для выполнения функций иммунитета в организме человека. - инулин. Порошок может способствовать росту и размножению бифидобактерий, тем самым повышая иммунную функцию организма. Шоайб м и др. пришли к выводу, что инулин может эффективно улучшить функции желудочно-кишечного тракта и предотвратить и контролировать заболевания кишечника. HIJOVA E et al. обнаружили, что при метаболической активности грау-глюкозы, когда содержание сульфата dextran натрия достигает определенной концентрации в толстой ткани и крови крыс, это делает крыс восприимчивыми к острому колиту, а потребление инулина может предотвратить и контролировать острый колит.

2.5 содействие абсорбции и синтезу минералов и витаминов

Соответствующие исследования показали, что ферментация инулина полезными бактериями в кишечном тракте может регулировать pH кишечного тракта, делая минералы, такие как кальций, фосфор, калий и натрий, более растворимыми в воде и, таким образом, более удобными для деградации. Кроме того, короткоцепные жирные кислоты, образующиеся в результате ферментации инулина, могут способствовать росту слизистой оболочки толстой кишки и расширению зоны поглощения эпителиальных клеток, что способствует транспортировке полезных ископаемых. Кроме того, синтез витаминов в в организме человека может быть стимулирован продуктами ферментации инулина, которые могут улучшить функции организма человека [4].

3. Применение инулина - порошок.

3.1 применение инулинового порошка в ферментированных колбасах

При производстве ферментированной колбасы, использование инуина для частичной замены жира может уменьшить горький вкус и принести мягкую и гладкую текстуру, увеличивая вкус колбасы. В производственном процессе твердость ферментированных колбас обратно пропорциональна количеству добавляемого инуина, при этом увеличение количества добавляемого инуина ведет к уменьшению твердости, а эластичность прямо пропорциональна количеству добавляемого инуина, при этом увеличение количества используемого инуина ведет к повышению эластичности. Добавление инулина к ферментированным колбасам приводит к образованию геля, который улучшает способность колбасы удерживать влагу.

Добавление инулина в небольших дозах дает колбасе лучшую текстуру, лучший вкус, более привлекательный цвет и лучшие свойства. Однако, когда количество инулина, заменяющего жир, достигает или превышает 10%, вкус и качество продукта будут уменьшены, а также будет слабительное и порошкообразное ощущение и т.д. Таким образом, инулин используется в качестве низкоэнергетического вещества. Таким образом, будучи низкокалорийным веществом, инулин может лишь частично заменить жировое мясо для удовлетворения потребностей особых групп, таких как те, которые подходят для потери веса [5].

3.2 применение инулина - порошок. В безглютеновых продуктах

При переработке макаронных изделий глютен может увеличить удлинение теста, сделать тесто громоздким и укрепить структуру теста, придав тесту хорошую текстуру и эластичность. Чистые зерна, такие как пшеница, ржи и овес, содержат глютен, на который приходится около 4/5 белка в составе зерновых. Однако небольшая доля населения в целом не переносит глютен, поэтому необходимо разработать продукты, не содержащие глютен. Fructans in inulin может замедлить миграцию воды из внутренней части хлеба в внешнюю, тем самым продлевая свежесть безглютенового хлеба.

Мариам и др. нашли этот инулин - порошок. Уменьшила кристалличность крахмала в безглютеновом хлебе, в результате чего крошки стали мягче, что, в свою очередь, снизило твердость и жесть хлеба. Кроме того, 12 - процентный уровень фруктового эскимоса снизил гликемический индекс безглютенового хлеба, предполагая, что безглютеновый хлеб, обогащенный инуином, может быть продуктом, который может обеспечить питание (11% пищевой клетчатки) и функциональные преимущества для людей с целиакией [6].

3.3 инулин в порошковых смесях молока

Бифидогенными факторами являются олигосахариды с физиологической функцией стабилизации структуры кишечной флоры и поддержания ее здоровья. Как хороший бифидогенный фактор, инулин имеет все эти функции, а также может быть использован для частичной замены жира. - инулин. - порошок. Является одним из природных водорастворимых пищевых волокон, с хорошей растворимостью и высокой аффинити к воде, так что он может быть использован в качестве волокна дополнения; А инулин может сделать порошок молока получить лучшее качество и сенсорную оценку, что полезно для здоровья человека диеты; Кроме того, инулин - порошок. Может быть использован в качестве промоутера роста и распространения бифидов, чтобы сделать полезные бактерии размножаются и растут быстро в кишечном тракте, и это может сделать бифидус бактерии распространяются в 8-10 раз, что благотворно для распределения человеческой флоры и здоровья кишечного тракта. В частности, он может увеличить распространение бифидобактерий в 8-10 раз, что благотворно сказывается на распределении флоры и здоровья человека, и в то же время может значительно сократить вредные бактерии.

В настоящее время инулин стал важным фактором распространения бифидобактерий. В связи с вышеуказанными характеристиками инулина, его применение в порошке молока является очень перспективным, такие как улучшение кишечной дисфункции и запоры средних и старых людей#39;s порошок молока для людей среднего и старшего возраста, улучшение желудочно-кишечной функции взрослых#- 39; Сухое молоко для взрослых, липидопонижающее сухое молоко и сухое молоко с низким содержанием сахара и так далее [7].

3.4 применение инулина в специальных продуктах медицинского назначения

Специальные медицинские продукты широко используются в здравоохранении и лечении, и люди, которые проходят лечение, часто имеют следующие характеристики: небольшое количество физических упражнений, ограниченные возможности для физических упражнений, или даже некоторые прикованные к постели люди, которые не могут заниматься физическими упражнениями, не могут нормально питаться и легко запор и т.д. Инулин может быть ферментирован в кишечном тракте, и может быть использован для улучшения кишечной функции организма. Ферментация инулина в кишечнике может сформировать много видов короткоцепных жирных кислот, которые имеют функцию регулирования обмена печени. Педерсен и др. обнаружили, что потребление инулина может уменьшить содержание HDL и LDL. С учетом того факта, что большое число людей в китае страдает от дислипидемии, необходимо расширить использование инулина в специальных медицинских пищевых продуктах и соответствующих лекарственных препаратах, что является вопросом безопасности жизни.

3.5 применение инулина - порошок. В лапше

Добавление инулинового порошка в макаронные изделия может способствовать обогащению питательных веществ в макаронных изделиях, поэтому он широко используется в пищевой промышленности. Инулин обладает характеристиками небольшой относительной молекулярной массы, хорошей гигроскопичностью и так далее, поэтому он может способствовать формированию белка фасции и улучшить текстуру макаронных изделий. Таким образом, добавление инулина в хлебобулочные продукты может сделать хлеб ' повышение содержания воды, твердости и качества продукции, чтобы продлить срок хранения продукции. Добавление 6% инолина может сделать хлеб с лучшей общей сенсорной оценкой и стать продуктом с большей потребительской стоимостью [8].

Inulin может эффективно сократить время выпечки хлеба и значительно сократить время приготовления лапши, и он широко используется в макаронных изделий. Инулин имеет высокую аффинити к воде, и он может влиять на белковую привязку [9].

3.6 применение инулина в кормах для животных

При определенной дозе инулина добавляется к корму животных, после потребления животными, инулин будет перевариваться и разлагаться благотворными кишечными бактериями, производящими икфас, ба, молочную кислоту и другие секреции, которые могут улучшить иммунную защиту организма. Ван и др. обнаружили, что добавление 0,5% инулина в ежедневное питание экспериментальных свиней может эффективно снизить уровень холестерина в сыворотке крови, снизить липиды крови, и контролировать уровень глюкозы в крови. Кроме того, инулин может способствовать метаболизму жира, уменьшить накопление жира, и увеличить содержание глазных мышц в талии свиней. Инулин может способствовать повышению продуктивности кур и кур-несушек, увеличивать темпы их укладки, повышать качество яиц и продлевать срок годности яиц. Таким образом, применение инулина в кормах животных также достаточно распространено, что может повысить иммунитет, контролировать липидный обмен веществ, а также увеличить производственную способность животных [10-12].

3.7 применение инулина в подсластителях

Стевия широко используется из-за низкой энергии и высокой сладости. Сахары, такие как сукроуз и сахар, как правило, используются в качестве подсластников у людей#39 повседневная жизнь, но они высоко в энергии, но не очень сладкие, и если потребляют слишком много, они могут вызвать высокий уровень сахара в крови, высокое кровяное давление, ожирение и другие заболевания. Тем не менее, стевия может быть использована в качестве подсластительной альтернативы с низким содержанием калорий, что составляет лишь часть калорий сукроза, и высокой сладости. Таким образом, стевия имеет такие преимущества для здоровья, как контроль веса и профилактика гипергликемии [13].

4. Iii. Выводы и рекомендации

В новом столетии на мировом потребительском рынке растет доля пищевых волокон, и инулин является одним из его репрезентативных продуктов. Соответствующие исследования показали, что рыночный спрос на инуин в китае постепенно растет, однако внутреннее производство инуина является крайне недостаточным, поэтому количество импортируемых инуинов является значительным. В китае функция inulin постепенно становится известна, и в пищевой и медицинской областях активно внедряется inulin в качестве превосходного продукта в их промышленности, так что потенциал развития China'. Инуиновая промышленность огромна. Из-за большой доли масла, соли и сахара в китае#39;s диета, добавив определенное количество инулина в ежедневное питание может также предотвратить возникновение различных заболеваний. По мере развития времени и развития общества, а также по мере дальнейшего повышения уровня жизни люди будут в большей степени склонны к диетам с низким содержанием сахара, жира и клетчатки, и ожидается, что будущий рынок сбыта инулина будет расти экспоненциально с каждым годом.

Справочные материалы:

[1] Li Xuan, Luo Denglin, Xiang Jinle и др. Свойства, функции и применение инулина в продуктах питания [J]. Китайский журнал зерновых и масел, 2021, 36(4):185-192.

[2] сян сен, славный, чи мин и др. Прогресс биологической роли и механизма инулина [J].

[J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2020, 41(19):212-218+224.

[3] CHEN Xingdu, CHEN Qing' ан, чхай даньюн и др. Функции здоровья и значение применения inulin [J]. Китай пивоварение, 2018, 37(1):21-24.

[4] чжан чуньонг, хуан цзянь, хуо цзюньшень. Свойства инулина и перспективы его применения в продуктах питания специального назначения [J]. Китай пивоварение, 2017, 36(1):19-23.

[5] ши вентиан, сунь линлинг, ли кун и др. Применение инулина, соевого белка и чайного экстракта в ферментированных колбасах [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2021, 42(6):124 — 128.

[6] ли яньхуа, ван вэйцзюнь, фан люпин и др. Прогресс в исследовании фриктанов инулинового типа в безглютеновых продуктах [J]. Журнал зерновых и масел китая, 2021, 36(7): 188-194.

[7] чэнь сяоцян. Применение инулина в порошке молочного молока [N]. China Food News, 2010-01-12(6).

[8] сун цзяньпин, кан зонхуа. Применение нового пищевого сырья из инулина в лапше [J]. Современная мукомольная промышленность, 2019, 33(4):30-33.

[9] янь дуан. Статус и перспективы применения инулина в продуктах лапши [J]. Экономика науки и техники, 2015(10):198.

[10] лю хон. Функциональные свойства и разработка и применение inulin[J]. Китай Food and Nutrition, 2010(12):25-27.

[11] хуан вэй, ли лижи, ляо сяопенг и др. Инулин регулирует липидный метаболизм через кишечную флору и ее применение в животноводстве [J]. Китайский журнал животноводства, 2021, 57(6):36-40.

[12] сюн чженган. Прогресс в исследовании физиологической функции инулина [J]. Руководство по безопасности пищевых продуктов, 2015(18):135-136.

[13] чэнь юру, ян фенпин, ян фан и др. Многофункциональность и медицинское применение стевии и стевиосиде [J]. Журнал наньцзинского нормального университета, 2016, 39(2):56-60.