Как использовать эритритол порошок в напитках?

Эритритол является естественным активным веществом. Результаты многих экспериментов на животных и клинических исследований на людях показали, что они не оказывают негативного воздействия на здоровье человека [1]. Поэтому он широко используется в пищевой промышленности многих стран и пользуется популярностью у потребителей. В настоящее время многие ученые все еще проводят исследования функциональных свойств эритритола и последствий его применения для изучения перспектив его применения в пищевой промышленности.

Предыдущие исследования показали, что эритритол не только используется в качестве подсластителя в пищевой промышленности, но и обладает антиоксидантными свойствами, положительно влияет на гликолипидный метаболизм, а также потенциально влияет на пищеварительную систему, что добавляет новые приложения для развития его биологических функций в фармацевтической сфере [2]. В данной статье рассматривается применение эритритола в области приправ, кондитерских изделий, напитков, хлебопекарных изделий и молочных продуктов, а также многочисленные механизмы действия эритритола, методы рационального использования и обсуждаются его физиологические эффекты и функциональные свойства, с целью обеспечения справочной основы для углубленных исследований и инновационных применений эритритола, а также для использования эритритола общественностью для достижения более здорового образа жизни, , а также предоставление новых идей развития для производства продовольствия.

1. Применение эритритола в пищевой промышленности

1.1. Применение в приправы

Эритритол подсластитель низкой интенсивностиС таким же вкусом сукроуз [3], но он имеет меньше калорий, чем сукроуз, поэтому стоит развивать и использовать. Чэнь хуан и др. [4] использовали эритритол вместо белого сахара для разработки йогурта со вкусом роз. Среди них, когда количество экстракта роз добавил 10%, количество эритритола добавил 21%, а количество стартера добавил 1%, сенсорный балл в результате розовый аромат йогурта был самым высоким. Чжэнь шуцзе [5] использовал три сахарных спирта (мальтитол, ксилитол и эритритол) для замены сукроза, чтобы сделать зеленый чай без сахара с низким содержанием жира.

Результаты показали, что сладость зеленого чая заварной крем не сильно отличается от того, что сделано с сахарозом, что указывает на то, что сахарные спирты являются отличной альтернативой сахару. Chen Wen et - эл. - привет.[6] обнаружили, что эритритол не только имеет такой же вкус, хрустальную структуру и плотность, как sucrose, но и обладает хорошей стабильностью и гибкостью из-за негигроскопической природы кристаллов, что делает его особенно подходящим для использования с высокоинтенсивными подсластителями. При использовании в продуктах питания и напитков приправы формул, он может улучшить текстуру и вкус напитков, а также маскировать нежелательные вкусы. В целом, эритритол является малоинтенсивным подсластителем, который на вкус похож на sucrose и демонстрирует хорошую функциональность в приготовлении пищи. Поэтому эритритол считается отличной заменой сукроуз и имеет большой потенциал в качестве ароматизатора в пищевой промышленности.

1.2применение в кондитерских изделиях

В настоящее время в кондитерской промышленности наблюдается переход к производству продукции с низким содержанием сахара или без него, что позволяет более эффективно удовлетворять спрос на продукцию без сахара со стороны конкретных групп потребителей, таких, как больные ожирением и диабетом. Эритритол почти не имеет калорий, что делает его широко используется в разработке кондитерских изделий. Li Wenzhao et al. [7] показали, что эритритол может оставаться относительно стабильным при 200 °C без разложения или изменения цвета, так что он может быть использован для обработки твердых конфет. Ян хайцзюнь и чжэнь фэнжан [8] объединили эритритол с высокоинтенсивными подсластителями, чтобы успешно создать сладости или подсластители стола с ложкой со вкусом и текстурой, похожими на те, что сделаны с сахарозом. Продукты имеют около 90% меньше калорий. Таким образом, эритритол может заменить sucrose в качестве одного из сырьевых материалов для производства конфет. Короче говоря, эритритол, как практически безкалорийный подсластитель, может быть использован в качестве альтернативы сахарозу в кондитерской промышленности для разработки более здоровых кондитерских изделий с лучшим качеством и вкусом.

1.3 применение в напитках

Эритритол готовится путем естественного преобразования и экстракции путем биологической ферментации и в настоящее время является единственным подсластителем на рынке, который был сертифицирован национальной комиссией здравоохранения как имеющий нулевую калорийность. Применение эритритола в производстве напитков может помочь производителям создать напитки с низким содержанием сахара или без сахара, которые соответствуют тенденциям здоровья, а также оказывает хорошее защитное воздействие на некоторые ингредиенты напитков. 

Гао шенцзюнь и мао цзюнь [9] изучили кинетические параметры разложения витамина с, создав кинетическую модель, и пришли к выводу, что добавление эритритола может замедлить темпы разложения витамина с и увеличить энергию активации реакции, защищая тем самым витамин с; Это также может замедлить потерю витамина с во время хранения лимонных соковых напитков. Чжан яньхонг и др. [10] исследовали защитное действие эритритола, белого сахара и фруктозного сиропа на витамины, катехины и цвет чайного бульона и обнаружили, что лучшим защитным действием на витамины, катехины и цвет чайного бульона был эритритол, который был лучше, чем контроль. Короче говоря, эритритол, как подсластитель с нулевым содержанием калорий, оказывает защитное воздействие на некоторые разлагаемые ингредиенты напитков, тем самым сохраняя питательную ценность и органолептическое качество напитка и продлевая срок его годности. Это добавка с большим значением применения в индустрии напитков.

1.4 применение в хлебобулочных изделиях

Эритритол имеет естественную сладостьА низкая гигроскопичность и ее применение в хлебобулочных изделиях может предотвратить поглощение влаги [11], помочь сохранить свежесть продуктов питания и тем самым продлить срок их годности. Чжан вей и др. [11] добавили подходящее количество эритритола, чтобы сделать печенье, и в результате продукт имел золотой желтый цвет, более тонкую структуру и хрустящую текстуру. Лян хайди и Лу вей [12] провели эксперименты по разработке печенья с низким содержанием сахара со вкусом жасмина. Используя однофакторные эксперименты и ортогональные испытания, они установили, что сенсорный балл продукта был самым высоким, когда количество эритритола добавил 40%.

Чжан и и ван мэики [13] определяется посредством однофакторного тестирования и ортогональной конструкции испытания, что добавление 50 г эритритола в рецепт печеньки может дать продукт умеренно сладкой, нежирной текстуры. Поверхность печенья золотисто-желтый цвет с блеском, форма плоская и толщина последовательная, и поперечное сечение показывает четкую слойную структуру. Короче говоря, эритритол, как сахарный спирт подсластитель с естественной сладостью и низкой гигроскопичностью, имеет множество функций в производстве хлебобручных изделий и может служить полезным ориентиром для хлебобружечной промышленности для улучшения состава продуктов и повышения качества продукции.

1.5 применение в молочных продуктах

Применение эритритола в молочных продуктах не только обеспечивает хороший вкус и вкус, но и помогает повысить стабильность и ценность для здоровья продукта, удовлетворяя потребительские потребности в здоровой пище. Лерой и др. [14] обнаружили, что когда адвантам и эритритол смешивались в соотношении 1:70 массы, соединение сладкий вкус действовал лучше всего, эффективно улучшая последующий вкус самого адвантама и увеличивая сенсорную оценку йогурта.

Танг хайяо и др. [15] показали, что сладость и сырость личийского йогурта, изготовленного с помощью эритритола, подходят и имеют высокую сенсорную оценку. Хуан и и др. [16] использовали в качестве основных ингредиентов свежее молоко и арбуз, а эритритол заменил сукроуз. Оптимальный вкус арбузов rind йогурт рецепт был получен путем однофакторных экспериментов и ответной поверхности экспериментов. Йогурт, изготовленный по этому рецепту, является молочно-белым, умеренно кислым, имеет однородную текстуру, и имеет уникальный арбуз rind вкус. Chen Wanghua et al. [17] использовали эритритол в сочетании с другими подсластителями (ацесуламой, сукралозой и неотамом) для разработки низкого гликемического индекса безсахарного йогурта, пригодного для диабетических пациентов, с хорошими результатами. Таким образом, применение подсластителя эритритола в молочных продуктах может обогатить виды молочных продуктов и исследовать их рыночный потенциал.

2. Физиологическое воздействие эритритола на здоровье человека

2.1. Профилактика кариеса зубов

Кариес зубов является распространенным заболеванием ротовой полости, вызванным бактериями, образующими пластырь на поверхности зуба и производящими кислотные вещества, которые разрушают зубы. Ян сюхуан и яо цзюнь [18] использовали CLSС. О.в сочетании с флюоресцентным окрашиванием мертвых и живых бактерий, чтобы изучить влияние эритритола на мутанов стрептококков. Они обнаружили, что эритритол оказывает разрушительное воздействие на структуру биофильмов Streptococcus mutans и что это разрушительное воздействие становится более выраженным по мере увеличения концентрации эритритола.

Содерлинг и айя-маария [19] показали, что как ксилитол, так и эритритол могут уменьшить клеточное адгезию при помощи полисахаридов. Таким образом, при наличии 4% ксилитола или эритритола, сцепление большинства полисахаридных стрептококков со стеклянными поверхностями снижается. Ксилитол и эритритол Уменьшить накопление пластыря с помощью механизма, не связанного с подавлением роста. Петух и др. [20] показали, что эритритол может эффективно снизить уровни штукатурки, предотвратить прикрепление распространенных пероральных стрептококков к зубным поверхностям, замедлять рост бактерий, включая мутанов стрептококка, и имеет более выраженный бактерицидный эффект на полость рта, чем ксилитол и сорбитол. Кроме того, эритритол может также уменьшить экспрессию генов у бактерий, участвующих в метаболизме сукроза, уменьшить количество кариеса зубов, и может быть использован в качестве идеального субстрата для субгивальной полировки воздуха, чтобы заменить традиционное лечение корневой дефолиации. В целом эритритол показал высокую эффективность в поддержании и улучшении гигиены полости рта. Его основные механизмы действия включают нарушение или изменение структуры бактериальных биопленок, снижение клеточной адгезии и сдерживание роста патогенных бактерий. Эритритол является естественным активным веществом, которое чрезвычайно ценно для защиты здоровья полости рта.

2.2 гликолипидный метаболизм

Гликолипидный метаболизм является важным жизненным процессом для клеток и источником энергии и материалов для организма. Эритритол может использоваться в качестве сырья для функциональных продуктов питания и продуктов здравоохранения в гликолипидном метаболизме. Ортис и поле [21] обнаружили в долгосрочных экспериментах на животных, что ежедневное потребление 8- недельной диеты с низким содержанием жира или диеты с высоким содержанием жира, содержащей 40 г/кг эритритола, или диеты с высоким содержанием жира, содержащей 40 г/кг эритритола в день в течение 8 недель, существенно не влияет на вес и состав тела или глюкозу мышей.

Chukwuma et al. [22] обнаружили, что эритритол может снизить уровень глюкозы в крови крыс различными путями, ингибировать поглощение глюкозы в тонком кишечнике, способствовать поглощению глюкозы глюкозой, повышать активность соответствующих метаболических ферментов и регулировать выражение генов глюкозы -4 и IRS-1 в мышцах. Эти эффекты в совокупности делают эритритол потенциальной пищевой добавкой для контроля гипергликемических симптомов, особенно диабета типа 2 (T2D). Мы и др. [23] считаем, что эритритол, скорее всего, будет оказывать антипопрандиальный гипергликемический эффект путем конкурентного сдерживания активности гравитационной глюкозидазы. Таким образом, эритритол может быть использован не только как заменитель глюкозы, но и как эффективный препарат для лечения диабета, чтобы помочь контролировать уровень глюкозы в крови после прандита. Короче говоря, эритритол может быть разработан в качестве идеального заменителя подсластителя гликомеболизма для разработки функциональных продуктов питания и медицинских продуктов для людей с диабетом и ожирением.

2. 3 антиоксиданта

Эритритол может оказывать антиоксидантный эффект, выкапывая свободные радикалы, формируя более плотную структуру геля и препятствуя выражению гена каспаза -9, тем самым поддерживая здоровье человека и предотвращая болезни. Ден хартог и др. [24] показали, что эритритол является отличным свободным радикальным мусорщиком и ингибитором гемолиза, вызванного 2,2'- азобис -2- амидинопропан дигидрохлорид. Это может помочь предотвратить сосудистые повреждения, вызванные гипергликемией в организме в качестве антиоксиданта. Микро-гель гель имеет превосходную антиоксидантную активность.

Эритритол может образовывать новые водородные связи с красным полипором бета-глюкан (DRP) для стимулирования формирования более плотной пористой структуры геля, тем самым повышая структуру гелевой сети и ее антиоксидантную активность [25]. Ван ве и др. [26] показали, что эритритол может препятствовать выражению гена каспаза -9 в клетках PC12, вызванного перекидом водорода (H2O2), что указывает на то, что он оказывает значительное защитное воздействие на повреждения клеток PC12, вызванные H2O2. Защитный механизм может быть связан с блокировкой апоптоза, связанного с митохондриальным путем. Кроме того, антиоксидантный эффект эритритола помогает повысить стабильность и срок годности продуктов питания. Вышеуказанные результаты исследований обеспечивают теоретическую основу для применения эритритола в продуктах питания.

2.4 другие физиологические эффекты

Эритритол имеет много других физиологических эффектов в дополнение к профилактике кариеса, гликолипидного обмена веществ и антиоксидантных эффектов. Чжан сюй и др. [27] показали, что эритритол может уменьшить воспаление, блокируя активацию сигнального пути p65, тем самым помогая уменьшить воспаление и отек при острых травмах легких и оказывая защитное воздействие на легкое мышей. Волнерхан ссен [28] обнаружил, что острое поглощение эритритола и ксилитола стимулирует высвобождение гормонов кишечника человека и замедляет опорожнение желудка, не оказывая при этом никакого или минимального воздействия на высвобождение инсулина, что указывает на то, что эритритол играет важную роль в замедлении опорожнения желудка. Чжан хуан [29] исследования показывают, что эритритол имеет сильное взаимодействие с изолятом сырого белка. При умеренной концентрации эритритола изменяется и структура сырого белка, и его структурные свойства, что способствует повышению стабильности всей системы. Таким образом, эритритол оказывает физиологическое воздействие на пищеварительную систему, что обеспечивает теоретическую основу для применения эритритола в пищевой науке и медицине.

3. Заключение

Эритритол является низкокалорийным натуральным подсластителем, который на вкус похож на сахарозу, но имеет более низкую энергетическую ценность, хорошо переносится и оказывает положительное влияние на здоровье человека. Он широко используется в пищевой промышленности и может использоваться в качестве заменителя сахара при производстве безсахарной или низкосахарной продукции. Эритритол используется не только как подсластитель в кондитерских изделиях, напитками, хлебобручными изделиями и молочными продуктами, но и как важный ингредиент в функциональных продуктах питания и продуктах здравоохранения благодаря его антиоксидантному и гликолипидному метаболизму. Кроме того, эритритол оказывает значительное влияние на предотвращение кариеса, снижая образование бляшек и препятствуя деятельности соответствующих бактерий, что делает его идеальным для поддержания здоровья полости рта. По мере продолжения исследований функций эритритола его сфера применения в медицинской области будет расширяться. Однако для полного использования потенциала эритритола необходимы дальнейшие исследования для оптимизации его дозировки в различных продуктах и обеспечения безопасности долгосрочного потребления человеком.

Справочные материалы:

[1] китайский научно-технический институт пищевой промышленности. Научный консенсус по эритритолу [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2022, 22(12): 405-412.

[2] чжан ян, чжан ли, ли баолей и др. Исследования эритритола внутри страны и за рубежом [J]. Индустрия напитков, 2022, 22(5): 76-79.

[3] тан хайяо, тан румян, чэнь япин. Исследование применения эритритола в процессе производства лимонного зеленого чая [J]. Современные продукты питания, 2022, 28(16): 96-99.

[4] Chen Juan, He Weibin, Lv Changxu, et al. Развитие эритритола розового йогурта [J]. Журнал испытаний безопасности и качества пищевых продуктов, 2022, 13(6): 1959-1965.

[5] чжэн шуцзе. Эритритол и его применение в пищевой промышленности [J]. Современные продукты питания, 2022, 28(12): 88-91.

[6] чэнь вэнь, лю сюань, ян чуньсяо и др. Научно-исследовательский прогресс в производстве и применении эритритола в пищевой промышленности [J]. Пищевая промышленность, 2018, 39(2): 266 — 269.

[7] ли вэньчжао, у цзинь, лю сяоюй и др. Исследование характеристик эритритола и его твердых конфет [J]. Исследования и разработки в пищевой промышленности, 2017, 38(4): 96 — 100.

[8] Yang H, Zheng F. применение эритритола в конфетах без сахара [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2006(8): 33-34.

[9] Gao S, Mao J. исследование о защитном воздействии эритритола на витамин с в лимонном соке [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2014, 35(3): 49 — 51.

[10] чжан яньхун, лонг Дан, хуан гуошу и др. Влияние различных сахаров на качество и стабильность напитков oolong чай [J]. Индустрия напитков, 2022, 25(3): 13-19.

[11] чжан вэй, чжу бейбэй, ван чао. Оптимизация процесса использования файлов cookie эритритола методом поверхностной реакции [J]. Наука о сельском хозяйстве, 2018, 46(7): 159 — 162.

[12] лян хайди, Лу вей. Разработка печенья с низким содержанием сахара со вкусом жасмина [J]. Современное питание, 2020(19): 106 — 110.

[13] чжан и, ван мейки. Разработка твердого печенья без сахара фу линг Роуз [J]. Пищевая инженерия, 2018(2): 36 — 39.

[14] Yuantongyu Le, Yukun Chen, Guohua Hu. Сочетание адвантама и эритритола и его применение в йогурте [J]. Пищевая промышленность, 2021, 42(5): 129 — 134.

[15] тан хайяо, чэнь япин, лян йинь и др. Применение и исследование эритритола при обработке глютинового йогурта личи линфэн [J]. Вестник продовольственной безопасности, 2022 (19): 151-154.

[16] хуан и, ли т, чжу ю. Развитие ароматного йогурта арбузом rind [J]. Журнал ланьчжоу университета (издание естественных наук), 2023, 37(6): 79-84.

[17] Chen WH, Wang AP, Sun J. разработка низкого гликемического индекса йогурта без сахара, содержащего эритритол [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции (журнал), 2011 (12): 44 — 46.

[18] ян сюхуан, яо джун. Влияние эритритола в различных концентрациях на структуру биофильмов стрептококка мутанов [J]. Фуцзянский медицинский журнал, 2023, 45 (3): 109 — 112.

[19] содерлинг е м, айя-маария х. ксилитол и эритритол де-криз присоединения полисахаридного орального стрептококчи [J]. Актуальная микробиология,2010,60(1):25-29.

[20] петух D. Д. - п, макинен - кей, хонкала И, и, и al.  - эритритол В чем дело? В целях повышения эффективности По сравнению с другими Xylitol (xylitol)  и Сорбитол (сорбитол) В случае необходимости Охрана здоровья полости рта Конечные точки [J]. Международная организация труда Журнал по теме Den- tistry,20169868421.

[21] ортис С. S Р, поле деятельности M  - с. Хроническая токсичность Питание с пищей - эритритол Воздействие на организм человека 3. Высота над уровнем моря Плазма и плазма  - эритритол 1. Концентрация В случае необходимости Мыши и мыши - но... А вот и нет. - нет. По какой причине? Вес (кг) В этом случае - либо 3. Изменение Глюкоза (глюкоза) Гомеостаз [J]. В настоящее время Журнал по теме Питания,2021,151(8): 2114-2124.

[22] чуквума с I, рамгопаль м, саваниа н и др. эритрия-тол уменьшает тонкое кишечное поглощение глюкозы, повышает поглощение мышечной глюкозы, улучшает метаболические ферменты глюкозы и увеличивает экспрессию глюкозы -4 и IRS-1 В случае необходимости - тип 2  - диабетик. Крысы [J]. Европейской экономической комиссии Журнал по теме Питания,2017,57(7):2431-2444.

[23]Wen H X,Tang B.W,Stewart A J,et al. Эритритол atten- Увозит послепрандиальную глюкозу крови путем ингибирования грау-глюко - Sidase [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2018,66(6):1401 — 1407.

[24] день - хартог. G. Г. - J. М, сапоги, сапоги A W, Адам-перро A,et и Al. Эритритол является сладким антиоксидантом [J]. Питание,2010,26(4):449-458.

[25] го сяоюй, ван юсяо. Исследование по индукции эритритола на трансформацию грау-глюкан соль-микрогель и его механизм формирования [C] // резюме 20 - й ежегодной конференции китайского института пищевой науки и техники. Пекин: китайский научно-технический институт продовольствия, 2023 год.

[26] ван вейли, ян ханвен, лю лисон и др. Защитный механизм эритритола от окислительных повреждений, вызванных h2o2, в клетках PC12 [J]. Журнал куньминского медицинского университета, 2015, 36(7): 40-43.

[27] чжан сюй, чжан юго, Лу ман. Защитное действие эритритола при липополисахариде вызывает острую травму легких у мышей [J]. Чжэцзян медицина, 2023, 45 (17): 1818-1822.

[28] волнерханссен B  - к. - нет, нет. - гормон.  Выделение, опорожнение желудка и гликемическая реакция на эритритол и ксилитол постного мяса и ожирения Вопросы [J]. Журнал American Journal В области физиологии Эндокринология (эндокринология) и Метаболизм,2016,310 (11):E1053-E1061.

[29] чжан хуан. Исследование влияния эритритола на структурные и функциональные свойства сырого белка [D]. Шэньян: шэньянский сельскохозяйственный университет, 2023.