Как использовать эритритол порошок в напитках?

- эритритол is a natural active substance. В настоящее времяresults of many animal experiments иhuman clinical studies have shown that it has no negative impact onЗдоровье человека [1]. Therefore, it has been widely used В случае необходимостиthe food industry В случае необходимостиmany countries иis favored by consumers. At present, many scholars are still conducting research on the functional properties and application effects of - эритритолto explore its future application prospects В случае необходимостиthe food industry.

Предыдущие исследования показали, что эритритол не только используется в качестве подсластителя в пищевой промышленности, но и обладает антиоксидантными свойствами, положительно влияет на гликолипидный метаболизм, а также потенциально влияет на пищеварительную систему, что добавляет новые приложения для развития его биологических функций в фармацевтической сфере [2]. В данной статье рассматривается применение эритритола в области приправ, кондитерских изделий, напитков, хлебопекарных изделий и молочных продуктов, а также многочисленные механизмы действия эритритола, методы рационального использования и обсуждаются его физиологические эффекты и функциональные свойства, с целью обеспечения справочной основы для углубленных исследований и инновационных применений эритритола, а также для использования эритритола общественностью для достижения более здорового образа жизни, , а также предоставление новых идей развития для производства продовольствия.

1. Применение эритритола в пищевой промышленности

1.1. Применение в приправы

Erythritol is a low-intensity sweetener with a similar taste to sucrose [3], - но...it has fewer calories По сравнению с другимиsucrose, so it is worth developing and utilizing. Chen Juan et - эл. - привет.[4] used - эритритолinstead of white sugar to develop rose-flavored yogurt. Among them, when the amount of rose extract added was 10%, the amount of erythritol added was 21%, and the amount of starter added was 1%, the sensory score of the resulting rose-flavored yogurt was the highest. Zheng Shujie [5] used three sugar alcohols (maltitol, Xylitol (xylitol)and erythritol) to replace sucrose to make a low-fat sugar-free green tea custard.

Результаты показали, что сладость зеленого чая заварной крем не сильно отличается от того, что сделано с сахарозом, что указывает на то, что сахарные спирты являются отличной альтернативой сахару. Chen Wen et al. [6] обнаружили, что эритритол не только имеет такой же вкус, хрустальную структуру и плотность, как sucrose, но и обладает хорошей стабильностью и гибкостью из-за негигроскопической природы кристаллов, что делает его особенно подходящим для использования с высокоинтенсивными подсластителями. При использовании в продуктах питания и напитков приправы формул, он может улучшить текстуру и вкус напитков, а также маскировать нежелательные вкусы. В целом, эритритол является малоинтенсивным подсластителем, который на вкус похож на sucrose и демонстрирует хорошую функциональность в приготовлении пищи. Поэтому эритритол считается отличной заменой сукроуз и имеет большой потенциал в качестве ароматизатора в пищевой промышленности.

1.2применение в кондитерских изделиях

At present, the confectionery industry is shifting towards low-sugar or sugar-free products, which can better meet the demand f- либоsugar-free products from specific consumer groups such as obese and - диабетик.patients. - эритритолhas almost no calories, making it widely used in the development of confectionery products. Li Wenzhao et al. [7] showed that erythritol can remain relatively stable at 200 °C without decomposition or discoloration, so it can be used to process hard candy. Yang Haijun and Zheng Fengzhan [8] combined erythritol with high-intensity sweeteners to successfully create candy or spoon-fed table sweeteners with a flavor and texture similar to those made with sucrose. The products have about 90% fewer calories. Therefore, erythritol can replace sucrose as one of the raw materials for candy production. In summary, erythritol, as a virtually calorie-free sweetener, can be used as an alternative to sucrose in the confectionery industry to develop healthier confectionery products with better quality and flavor.

1.3 применение в напитках

Эритритол готовится путем естественного преобразования и экстракции путем биологической ферментации и в настоящее время является единственным подсластителем на рынке, который был сертифицирован национальной комиссией здравоохранения как имеющий нулевую калорийность. Применение эритритола в производстве напитков может помочь производителям создать напитки с низким содержанием сахара или без сахара, которые соответствуют тенденциям здоровья, а также оказывает хорошее защитное воздействие на некоторые ингредиенты напитков. 

Гао шенцзюнь и мао цзюнь [9] изучили кинетические параметры разложения витамина с, создав кинетическую модель, и пришли к выводу, что добавление эритритола может замедлить темпы разложения витамина с и увеличить энергию активации реакции, защищая тем самым витамин с; Это также может замедлить потерю витамина с во время хранения лимонных соковых напитков. Чжан яньхонг и др. [10] исследовали защитное действие эритритола, белого сахара и фруктозного сиропа на витамины, катехины и цвет чайного бульона и обнаружили, что лучшим защитным действием на витамины, катехины и цвет чайного бульона был эритритол, который был лучше, чем контроль. Короче говоря, эритритол, как подсластитель с нулевым содержанием калорий, оказывает защитное воздействие на некоторые разлагаемые ингредиенты напитков, тем самым сохраняя питательную ценность и органолептическое качество напитка и продлевая срок его годности. Это добавка с большим значением применения в индустрии напитков.

1.4 применение в хлебобулочных изделиях

Эритритол обладает естественной сладостью и низкой гигроскопичностью, и его применение в хлебобулочных изделиях может предотвратить поглощение влаги [11], помочь сохранить свежесть продуктов питания и, таким образом, продлить срок их годности. Чжан вей и др. [11] добавили подходящее количество эритритола, чтобы сделать печенье, и в результате продукт имел золотой желтый цвет, более тонкую структуру и хрустящую текстуру. Лян хайди и Лу вей [12] провели эксперименты по разработке печенья с низким содержанием сахара со вкусом жасмина. Используя однофакторные эксперименты и ортогональные испытания, они установили, что сенсорный балл продукта был самым высоким, когда количество эритритола добавил 40%.

Чжан и и ван мейки [13] определены на основе однофакторных испытаний и ортогональных испытаний, что добавляет50 г эритритолаВ печенье рецепт может дать продукт умеренно сладкой, нежирной текстуры. Поверхность печенья золотисто-желтый цвет с блеском, форма плоская и толщина последовательная, и поперечное сечение показывает четкую слойную структуру. Короче говоря, эритритол, как сахарный спирт подсластитель с естественной сладостью и низкой гигроскопичностью, имеет множество функций в производстве хлебобручных изделий и может служить полезным ориентиром для хлебобружечной промышленности для улучшения состава продуктов и повышения качества продукции.

1.5 применение в молочных продуктах

Применение эритритола в молочных продуктах не только обеспечивает хороший вкус и вкус, но и помогает повысить стабильность и ценность для здоровья продукта, удовлетворяя потребительские потребности в здоровой пище. Лерой и др. [14] обнаружили, что когда адвантам и эритритол смешивались в соотношении 1:70 массы, соединение сладкий вкус действовал лучше всего, эффективно улучшая последующий вкус самого адвантама и увеличивая сенсорную оценку йогурта.

Танг хайяо и др. [15] показали, что сладость и сырость личийского йогурта, изготовленного с помощью эритритола, подходят и имеют высокую сенсорную оценку. Хуан и и др. [16] использовали в качестве основных ингредиентов свежее молоко и арбуз, а эритритол заменил сукроуз. Оптимальный вкус арбузов rind йогурт рецепт был получен путем однофакторных экспериментов и ответной поверхности экспериментов. Йогурт, изготовленный по этому рецепту, является молочно-белым, умеренно кислым, имеет однородную текстуру, и имеет уникальный арбуз rind вкус. Chen Wanghua et al. [17] использовали эритритол в сочетании с другими подсластителями (ацесуламой, сукралозой и неотамом) для разработки низкого гликемического индекса безсахарного йогурта, пригодного для диабетических пациентов, с хорошими результатами. Короче говоря, применениеПодсластитель эритритолаВ молочных продуктах можно обогатить виды молочных продуктов и исследовать их рыночный потенциал.

2. Физиологическое воздействие эритритола на здоровье человека

2.1. Профилактика кариеса зубов

Кариес зубов является распространенным заболеванием ротовой полости, вызванным бактериями, образующими пластырь на поверхности зуба и производящими кислотные вещества, которые разрушают зубы. Ян сюхуан и яо цзюнь [18] использовали CLSС. О.в сочетании с флюоресцентным окрашиванием мертвых и живых бактерий, чтобы изучить влияние эритритола на мутанов стрептококков. Они обнаружили, что эритритол оказывает разрушительное воздействие на структуру биофильмов Streptococcus mutans и что это разрушительное воздействие становится более выраженным по мере увеличения концентрации эритритола.

Содерлинг и айя-маария [19] показали, что как ксилитол, так и эритритол могут уменьшить клеточное адгезию при помощи полисахаридов. Таким образом, при наличии 4% ксилитола или эритритола, сцепление большинства полисахаридных стрептококков со стеклянными поверхностями снижается. Ксилитол и эритритол Уменьшить накопление пластыря с помощью механизма, не связанного с подавлением роста. Петух и др. [20] показали, что эритритол может эффективно снизить уровни штукатурки, предотвратить прикрепление распространенных пероральных стрептококков к зубным поверхностям, замедлять рост бактерий, включая мутанов стрептококка, и имеет более выраженный бактерицидный эффект на полость рта, чем ксилитол и сорбитол. Кроме того, эритритол может также уменьшить экспрессию генов у бактерий, участвующих в метаболизме сукроза, уменьшить количество кариеса зубов, и может быть использован в качестве идеального субстрата для субгивальной полировки воздуха, чтобы заменить традиционное лечение корневой дефолиации. В целом эритритол показал высокую эффективность в поддержании и улучшении гигиены полости рта. Его основные механизмы действия включают нарушение или изменение структуры бактериальных биопленок, снижение клеточной адгезии и сдерживание роста патогенных бактерий. Эритритол является естественным активным веществом, которое чрезвычайно ценно для защиты здоровья полости рта.

2.2 гликолипидный метаболизм

Glycolipid metabolism is an important life process for cells and the source of energy and materials for the body. Erythritol can be used as a raw material for functional foods and health products in glycolipid metabolism. Ortiz and Field [21] found in long-term animal experiments that an 8-week daily intake of a low-fat diet or high-fat diet containing 40 g/kg erythritol diet or high-fat diet containing 40 g/kg erythritol per day for 8 weeks did - нет.significantly affect the body Вес (кг)and composition or glucose tolerance of mice.

Chukwuma et al. [22] обнаружили, что эритритол может снизить уровень глюкозы в крови крыс различными путями, ингибировать поглощение глюкозы в тонком кишечнике, способствовать поглощению глюкозы глюкозой, повышать активность соответствующих метаболических ферментов и регулировать выражение генов глюкозы -4 и IRS-1 в мышцах. Эти эффекты в совокупности делают эритритол потенциальной пищевой добавкой для контроля гипергликемических симптомов, особенно диабета типа 2 (T2D). Мы и др. [23] считаем, что эритритол, скорее всего, будет оказывать антипопрандиальный гипергликемический эффект путем конкурентного сдерживания активности гравитационной глюкозидазы. Таким образом, эритритол может быть использован не только как заменитель глюкозы, но и как эффективный препарат для лечения диабета, чтобы помочь контролировать уровень глюкозы в крови после прандита. Короче говоря, эритритол может быть разработан в качестве идеального заменителя подсластителя гликомеболизма для разработки функциональных продуктов питания и медицинских продуктов для людей с диабетом и ожирением.

2. 3 антиоксиданта

Эритритол может оказывать антиоксидантный эффект, выкапывая свободные радикалы, формируя более плотную структуру геля и препятствуя выражению гена каспаза -9, тем самым поддерживая здоровье человека и предотвращая болезни. Ден хартог и др. [24] показали, что эритритол является отличным свободным радикальным мусорщиком и ингибитором гемолиза, вызванного 2,2'- азобис -2- амидинопропан дигидрохлорид. Это может помочь предотвратить сосудистые повреждения, вызванные гипергликемией в организме в качестве антиоксиданта. Микро-гель гель имеет превосходную антиоксидантную активность.

Erythritol can form new hydrogen bonds with red polypore beta-glucan (DRP) to induce the formation of a denser gel porous structure, thereby enhancing the gel network structure and its antioxidant activity [25]. Wang We et al. [26] showed that erythritol can inhibit the expression of the Caspase-9 gene in PC12 cells induced by hydrogen peroxide (H2O2), indicating that it has a significant protective effect on H2O2-induced PC12 cell damage. The protective mechanism may be related to blocking apoptosis associated with the mitochondrial pathway. In addition , the antioxidant effect of erythritol helps to improve the stability and shelf life of foods. The above research results provide a theoretical basis for the application of erythritol in foods.

2.4 другие физиологические эффекты

Эритритол имеет много других физиологических эффектов в дополнение к профилактике кариеса, гликолипидного обмена веществ и антиоксидантных эффектов. Чжан сюй и др. [27] показали, что эритритол может уменьшить воспаление, блокируя активацию сигнального пути p65, тем самым помогая уменьшить воспаление и отек при острых травмах легких и оказывая защитное воздействие на легкое мышей. Волнерхан ссен [28] обнаружил, что острое поглощение эритритола и ксилитола стимулирует высвобождение гормонов кишечника человека и замедляет опорожнение желудка, не оказывая при этом никакого или минимального воздействия на высвобождение инсулина, что указывает на то, что эритритол играет важную роль в замедлении опорожнения желудка. Чжан хуан [29] исследования показывают, что эритритол имеет сильное взаимодействие с изолятом сырого белка. При умеренной концентрации эритритола изменяется и структура сырого белка, и его структурные свойства, что способствует повышению стабильности всей системы. Таким образом, эритритол оказывает физиологическое воздействие на пищеварительную систему, что обеспечивает теоретическую основу для применения эритритола в пищевой науке и медицине.

3. Заключение

Эритритол-а low-calorie natural sweetenerВкус похож на сукроуз, но имеет более низкую энергетическую ценность, хорошо переносится и оказывает положительное влияние на здоровье человека. Он широко используется в пищевой промышленности и может использоваться в качестве заменителя сахара при производстве безсахарной или низкосахарной продукции. Эритритол используется не только как подсластитель в кондитерских изделиях, напитками, хлебобручными изделиями и молочными продуктами, но и как важный ингредиент в функциональных продуктах питания и продуктах здравоохранения благодаря его антиоксидантному и гликолипидному метаболизму. Кроме того, эритритол оказывает значительное влияние на предотвращение кариеса, снижая образование бляшек и препятствуя деятельности соответствующих бактерий, что делает его идеальным для поддержания здоровья полости рта. По мере продолжения исследований функций эритритола его сфера применения в медицинской области будет расширяться. Однако для полного использования потенциала эритритола необходимы дальнейшие исследования для оптимизации его дозировки в различных продуктах и обеспечения безопасности долгосрочного потребления человеком.

Справочные материалы:

[1] китайский научно-технический институт пищевой промышленности. Научный консенсус по эритритолу [J]. Китайский журнал пищевой науки, 2022, 22(12): 405-412.

[2] чжан ян, чжан ли, ли баолей и др. Исследования эритритола внутри страны и за рубежом [J]. Индустрия напитков, 2022, 22(5): 76-79.

[3] тан хайяо, тан румян, чэнь япин. Исследование применения эритритола в процессе производства лимонного зеленого чая [J]. Современные продукты питания, 2022, 28(16): 96-99.

[4] Chen Juan, He Weibin, Lv Changxu, et al. Развитие эритритола розового йогурта [J]. Журнал испытаний безопасности и качества пищевых продуктов, 2022, 13(6): 1959-1965.

[5] чжэн шуцзе. Эритритол и его применение в пищевой промышленности [J]. Современные продукты питания, 2022, 28(12): 88-91.

[6] чэнь вэнь, лю сюань, ян чуньсяо и др. Научно-исследовательский прогресс в производстве и применении эритритола в пищевой промышленности [J]. Пищевая промышленность, 2018, 39(2): 266 — 269.

[7] ли вэньчжао, у цзинь, лю сяоюй и др. Исследование характеристик эритритола и его твердых конфет [J]. Исследования и разработки в пищевой промышленности, 2017, 38(4): 96 — 100.

[8] Yang H, Zheng F. применение эритритола в конфетах без сахара [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2006(8): 33-34.

[9] Gao S, Mao J. исследование о защитном воздействии эритритола на витамин с в лимонном соке [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2014, 35(3): 49 — 51.

[10] чжан яньхун, лонг Дан, хуан гуошу и др. Влияние различных сахаров на качество и стабильность напитков oolong чай [J]. Индустрия напитков, 2022, 25(3): 13-19.

[11] чжан вэй, чжу бейбэй, ван чао. Оптимизация процесса использования файлов cookie эритритола методом поверхностной реакции [J]. Наука о сельском хозяйстве, 2018, 46(7): 159 — 162.

[12] лян хайди, Лу вей. Разработка печенья с низким содержанием сахара со вкусом жасмина [J]. Современное питание, 2020(19): 106 — 110.

[13] чжан и, ван мейки. Разработка твердого печенья без сахара фу линг Роуз [J]. Пищевая инженерия, 2018(2): 36 — 39.

[14] Yuantongyu Le, Yukun Chen, Guohua Hu. Сочетание адвантама и эритритола и его применение в йогурте [J]. Пищевая промышленность, 2021, 42(5): 129 — 134.

[15] тан хайяо, чэнь япин, лян йинь и др. Применение и исследование эритритола при обработке глютинового йогурта личи линфэн [J]. Вестник продовольственной безопасности, 2022 (19): 151-154.

[16] хуан и, ли т, чжу ю. Развитие ароматного йогурта арбузом rind [J]. Журнал ланьчжоу университета (издание естественных наук), 2023, 37(6): 79-84.

[17] Chen WH, Wang AP, Sun J. разработка низкого гликемического индекса йогурта без сахара, содержащего эритритол [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции (журнал), 2011 (12): 44 — 46.

[18] ян сюхуан, яо джун. Влияние эритритола в различных концентрациях на структуру биофильмов стрептококка мутанов [J]. Фуцзянский медицинский журнал, 2023, 45 (3): 109 — 112.

[19] содерлинг е м, айя-маария х. ксилитол и эритритол де-криз присоединения полисахаридного орального стрептококчи [J]. Актуальная микробиология,2010,60(1):25-29.

[20] петух D. Д. - п, макинен - кей, хонкала И, и, и al.  Erythritol  В чем дело? В целях повышения эффективности than  xylitol   and  Сорбитол (сорбитол) in  Охрана здоровья полости рта Конечные точки [J]. Международная организация труда Журнал по теме Den- tistry,20169868421.

[21] ортис С. S Р, поле деятельности M  - с. Хроническая токсичность Питание с пищей erythritol  Воздействие на организм человека 3. Высота над уровнем моря Плазма и плазма  erythritol  1. Концентрация in  Мыши и мыши but  А вот и нет. not  По какой причине? weight  В этом случае or  3. Изменение Глюкоза (глюкоза) Гомеостаз [J]. The  Журнал по теме Питания,2021,151(8): 2114-2124.

[22] чуквума с I, рамгопаль м, саваниа н и др. эритрия-тол уменьшает тонкое кишечное поглощение глюкозы, повышает поглощение мышечной глюкозы, улучшает метаболические ферменты глюкозы и увеличивает экспрессию глюкозы -4 и IRS-1 in  - тип 2  diabetic  Крысы [J]. Европейской экономической комиссии Журнал по теме Питания,2017,57(7):2431-2444.

[23]Wen H X,Tang B.W,Stewart A J,et al. Эритритол atten- Увозит послепрандиальную глюкозу крови путем ингибирования грау-глюко - Sidase [J]. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2018,66(6):1401 — 1407.

[24] день - хартог. G. Г. - J. М, сапоги, сапоги A W, Адам-перро A,et и Al. Эритритол является сладким антиоксидантом [J]. Питание,2010,26(4):449-458.

[25] го сяоюй, ван юсяо. Исследование по индукции эритритола на трансформацию грау-глюкан соль-микрогель и его механизм формирования [C] // резюме 20 - й ежегодной конференции китайского института пищевой науки и техники. Пекин: китайский научно-технический институт продовольствия, 2023 год.

[26] ван вейли, ян ханвен, лю лисон и др. Защитный механизм эритритола от окислительных повреждений, вызванных h2o2, в клетках PC12 [J]. Журнал куньминского медицинского университета, 2015, 36(7): 40-43.

[27] чжан сюй, чжан юго, Лу ман. Защитное действие эритритола при липополисахариде вызывает острую травму легких у мышей [J]. Чжэцзян медицина, 2023, 45 (17): 1818-1822.

[28] волнерханссен B  - к. - нет, нет. - гормон.  Выделение, опорожнение желудка и гликемическая реакция на эритритол и ксилитол постного мяса и ожирения Вопросы [J]. Журнал American Journal В области физиологии Эндокринология (эндокринология) and  Метаболизм,2016,310 (11):E1053-E1061.

[29] чжан хуан. Исследование влияния эритритола на структурные и функциональные свойства сырого белка [D]. Шэньян: шэньянский сельскохозяйственный университет, 2023.