Каковы три основных вида применения сукциновой кислоты в пище?

Лаксуковая кислота, также известная как лаксуковая кислота, получила свое название, потому что она существует в янтаре. Кас: 110-15-6, молекулярная формула :C4H6O4, молекулярный вес :118.09. Он бесцветный или белый по внешнему виду, без запаха и имеет сильно кислые моноклинические коломнарные кристаллы. Есть две кристаллические формы: И состояние стабильно выше 137. Относительная плотность составляет 1,572 (25° с), температура кипения - 235° с, температура плавления - 188° с, а индекс преломления - 1,450 ° с (20° с). Он сублимируется при нагревании в точке плавления и обезвоживает для получения сукцинического ангидрида. Растворимый в холодной воде и этаноле, легко растворимый в кипящей воде, легко растворимый в метаноле, легко растворимый в ацетоне, легко растворимый в эфире, нерастворимый в бензине, углеродном дисульфиде, хлороформе, тетрахлорметане и нефтяном эфире. Водный раствор кислотный (pH 2.7).

Поскольку сукциничная кислота может производить кислый вкус и вкус, она широко используется в пищевой промышленности. Три основных примененияКислота в пищеЯвляются кислым агентом, ароматизатором и консервантом кислым агентом.

Кислое вещество (кислое вещество)

Сукциниевая кислота является идеальным кислым агентом. Натриевая соль сукиной кислоты может улучшить качество соевого соуса, соевой пасты, жидкого приправы и рафинированных продуктов. Используется в качестве ароматизатора для соленых огурцов, ветчины, сосисок, переработанных рыбных продуктов, консервов и т.д. Он также используется в качестве обогатителя для порошка молока, молочных хлопьев и печенья для содействия росту и развитию. В «справочнике пищевых добавок», сукциниевая кислота, также известная как сукциниевая кислота, является кислым веществом, которое может быть использовано в ферментированных продуктах.

Ароматический агент,

Сукциническая кислота представляет собой белый кристаллический порошок со специальным вкусом моллюсков. Используется в качестве ароматизатора и буфера в пищевой промышленности, а также в ветчиной, колбасой, водной продукции, приправа жидкости и т.д. В котором сукцинат дизодиума может быть использован отдельно, за исключением того, что он также может быть смешан с умами вкусовые агенты, такие как глутамат монозодия и IG в определенной пропорции, чтобы достичь эффекта умножения умами вкус.

- консерванты

Дизодиевый сукцинат — это дизодиевая соль сукциниевой кислоты, которая не является летучей. Поскольку это сильная основа и слабая соль, она имеет буферирующий эффект в растворе, так что она может предотвратить кислый пищи, а также может облегчить стимуляцию других приправ (например, соленый вкус), в результате чего хороший вкус. Сукциниевая кислота может использоваться в качестве консерванта, регулятора pH, сорастворителя; Он также может быть использован для синтеза витамина а, витамина в и т.д.