Каковы три основных вида применения сукциновой кислоты в пище?

Succinic acid, got its name because it exists in amber. CAS: 110-15-6, molecular formula:C4H6O4, molecular weight:118.09. It is colorless or white in appearance, odorless and has strongly acidic monoclinic columnar crystals. There are two crystal forms: α-form is stable below 137°C; and β-form is stable above 137°C. The relative density is 1.572 (25°C), the boiling point is 235°C, the melting point is 188°C, and the refractive index is 1.450 (20°C). It sublimates when heated at the melting point, and dehydrates to generate succinic anhydride. Soluble in cold water and ethanol, easily soluble in boiling water, easily soluble in methanol, slightly soluble in acetone, slightly soluble in ether, insoluble in benzene, carbon disulfide, chloroform, carbon tetrachloride and petroleum ether. The aqueous solution is acidic (pH 2.7).

Поскольку сукциничная кислота может производить кислый вкус и вкус, она широко используется в пищевой промышленности. Три основных примененияКислота в пищеЯвляются кислым агентом, ароматизатором и консервантом кислым агентом.

Кислое вещество (кислое вещество)

Сукциниевая кислота является идеальным кислым агентом. Натриевая соль сукиной кислоты может улучшить качество соевого соуса, соевой пасты, жидкого приправы и рафинированных продуктов. Используется в качестве ароматизатора для соленых огурцов, ветчины, сосисок, переработанных рыбных продуктов, консервов и т.д. Он также используется в качестве обогатителя для порошка молока, молочных хлопьев и печенья для содействия росту и развитию. В «справочнике пищевых добавок», сукциниевая кислота, также известная как сукциниевая кислота, является кислым веществом, которое может быть использовано в ферментированных продуктах.

Ароматический агент,

Succinic acid  powder is a white crystalline powder with a special taste of shellfish. It is used as flavoring agent and buffer in the food industry, and is used in ham, sausage, aquatic products, seasoning liquid,И т.д. Wherein disodium succinate can be used alone except that it can also be mixed with umami taste agents such as monosodium glutamate and IG in a certain proportion, so as to achieve the effect of multiplying umami taste.

- консерванты

Disodium succinate is the disodium salt of succinic acid, which is not volatile. Because it is a strong base and weak salt, it has a buffering effect in the solution, so it can prevent food from becoming sour, and it can also alleviate the stimulation of other seasonings (such as salty taste), resulting in a good taste. Succinic acid can be used as a preservative, pH regulator, co-solvent; it can also be used to synthesize Витамин а, витамин в, etc.