Исследование по окраске растительных продуктов

Пищевая окраска может улучшить цвет пищи и естьВажная часть пищевых добавок- да- да. Пищевая окраска подразделяется на два типа: синтетические пигменты и натуральные пигменты. С развитием технологий и людей#39. В связи с ростом озабоченности по поводу здоровья было обнаружено, что многие разновидности синтетических пигментов обладают серьезной хронической токсичностью и канцерогенностью. Исследования внутри страны и за рубежом показали, что естественные пигменты не только очень безопасны, имеют мягкий оттенок и воспроизводят цвета природы, но и некоторые из них имеют определенную степень физиологической активности и считаются функциональными естественными пищевыми цветами, что повышает доверие потребителей к безопасности продуктов питания.

В настоящее время страны во всем мире активно развиваются и потребляют наркотикиЕстественная окраска пищевых продуктов, и синтетическая окраска постепенно будет заменена естественной окраской. Естественные пигменты широко распространены во многих видах организмов. Согласно их источникам, они могут быть разделены на минеральные пигменты, окраску растительных продуктов, пигменты животных, пигменты микробов и т.д. [1]. Большинство минеральных пигментов вредны для организма человека и не могут быть использованы для окраски пищи. Пигменты животных и микробов используются редко. Окраска растительных продуктов питания является наиболее широко используемым типом, и используется очень широко для окраски продуктов питания иЗдоровые продукты питания, такие как напитки, конфеты, пирожные и алкоголь[2].

1 хлорофилл

Хлорофилл широко встречается в листьях, фруктах и водорослях высших растений. Это важный компонент растительных хлоропластов и дает большинство листовых овощей и незрелых фруктов их зеленый цвет.Природный хлорофилл является жирорастворимым пигментомВот это поворот.Естественный зеленый цветВ растворе и меняет цвет в кислотной среде. Порфиринское кольцо хлорофилла не устойчиво к ионам магния, поэтому магний может быть заменен медью или железом.Хлорофилл медиУстойчив к воздействию света и тепла и может использоваться при любом значении pH, в то время как хлорофилл железа немного коричневатый и имеет дезодоризирующий эффект.

Хлорофилл может не только связывать с ДНК, mRNA и белками, регулировать выражение белков, связанных с дифференциацией, распространением и апоптозом в клетках, изменять выражение и активность ферментов в клетках, а также уменьшать переносную способность клеточных мембран для некоторых канцерогенов, но и оказывать антиоксидантное и свободное радикальное падальное воздействие, тем самым оказывая антимутагенное и противоопухолевое воздействие [3]. Кроме того, хлорофилл и его производная порфиринговая кольцевая структура легко соединены с полициклическими структурами, такими как карциногены планарных ароматических углеводородов, нековалентными связями, образующими неактивный комплекс и утрачивающими свою агрессивность, что снижает канцерогенный эффект [4]. Недавнее исследование, проведенное исследователями ливерморской национальной лаборатории им. Лоренса в соединенных штатах, показало, что в ней присутствуют такие вещества, как хлорофиллЭкологически чистые овощиМожет ли эффективно уменьшить токсичность канцерогена афлатоксина и уменьшить тело и#39;s поглощение афлатоксина.

В настоящее времяПриродный хлорофилл используется главным образом в хлебобулочных изделияхНапример, овощные булочки, пельмени и пирожные. При переработке свежих овощей в обезвоженные овощи оригинальные яркие цвета исчезают из-за высоких температур и сушки. Например, хлорофилл необходим для овощной глазури в моментальной лапше, что требует цвета хлорофилла. Конечно, хлорофилл также используется в холодных напитках, таких как мороженое и напитки, такие как яблочный сок и киви сок.

2 Красный пигмент,

2.1.1.   1. Ликопен

Ликопен-это каротеноидОбнаружены в высоких концентрациях в фруктах, таких как помидоры и арбузы. Это жирорастворимый пигмент красного цвета. Она нерастворима в сильно полярных растворителях, таких как вода, но растворима в слабых полярных или неполярных органических растворителях, таких как эфир, ацетон и углеродный дисульфид. Он был утвержден в качестве растворителя желтого/красного цвета в европе и японии.

Ликопен является сильным антиоксидантом, который подавляет синглет кислорода и пасет свободные радикалы, предотвращая окислительное повреждение липобелков и ДНК и тем самым предотвращая возникновение рака. Он также препятствует образованию окисленных продуктов LDL холестерина и предотвращает возникновение ишемической болезни сердца. Это функциональный натуральный пигмент с большим потенциалом развития [5]. Научные исследования показали этоНа ликопен приходится около 50% каротеноидовВ сыворотке человека, и наиболее легко всасывается, метаболизируется и используется человеческим телом. Он защищает фагоциты от их собственного окислительного повреждения, способствует распространению лимфоцитов т и в, стимулирует функцию клеток воздействия т, приводит к задержке старения и снижению заболеваемости. Ликопен также способствует секреции интерлейкина 2 (ил -2) и интерлейкина 4 (ил -4), усиливает юмористический иммунитет и улучшает иммунитет пожилых людей [6].

В настоящее время в дополнение к экономически эффективным методам добычи и изменениям в переработке, которые требуют дальнейших исследований и обсуждения, проводятся исследования по разведению помидоров с целью увеличения содержания ликопела в помидорах по двум направлениям: традиционное и генетическое разведение. Сообщалось, что ген ликопена успешно переносится в кишечную палочную палочки и выражается.

2.2 красный пигмент свеклы

Свекла красная пигментЯвляется общим термином для окраски соединений в красной свекле. Состоит из двух типов соединений: красного бетаксантина и желтого беталена. Красный пигмент свеклы широко встречается в различных растениях, таких как ченоподиакия, миртакия и катаксия. Самая знакомая из ченоподиакии — красная свекла; Листья рода Gesneriaceae, лепестки портулаки, а также плоды, кожура и плоть кактусов из семейства кактучных богаты беталенами.

Бетален легко растворяется в воде и водных растворителях и является водорастворимым пигментом. Растворяется в уксусной кислоте и пропиленгликоле и не растворяется в органических растворителях, таких как абсолютный этанол, глицерин, ацетон, хлороформ, жир и эфир. Цвет раствора меняется с pH значением. При pH от 3,0 до 7,0 цвет является красным и относительно стабильным; Он наиболее стабилен, когда рн составляет от 4,0 до 5,0. Когда pH меньше 4,0 или больше 7,0, цвет меняется с красного на фиолетовый. Когда pH больше 10.0, бетацианин в свекле красный пигмент преобразуется в бетаксантин, а цвет раствора быстро становится желтым. Это показывает, что бетацианин относительно стабилен в кислотных и нейтральных условиях. Поскольку pH большинства продуктов питания находится между 3,0 и 7,0, и цвет бетацианина не меняется в этом диапазоне pH, цвет продуктов, содержащих бетацианин, как правило, не зависит от pH.

В 2004 году Tesoriere et al. обнаружили, что после употребления колючих груш, содержащих бетен, повреждения липидов, вызванные окислительным стрессом, могут быть значительно уменьшены, и кузова ' уровень антиоксидантов s может быть улучшен. Культивирование изолированных красных кровяных клеток в растворе бетаина в течение определенного периода времени также может значительно задержать гемолиз, вызванный оксидентным изопропилбензолом гидропероксидом. Лу сяолинг и др. изучали антиоксидантную способность основных компонентовПчеловодство красноеПигмент и окончательно определил, что основной антиоксидантной частью красного пигмента пчеловода является красная часть, то есть бетален [8]. Кроме того, красный пигмент пчеловода содержит бетен, который оказывает определенное лечебное воздействие на заболевания печени (хронический гепатит, цирроз, токсичный гепатит, метаболические заболевания печени, дисфункция печени, вызываемая заболеваниями желчных путей) [9].

В настоящее время бетален широко используется в раскраске различных напитков, фруктовых ароматических порошков, фруктовых соков, безалкогольных напитков, сладостей, пирожных, сэндвичей с мороженым, консервов, концентрированных фруктовых соков, мороженого, желе, колбасных изделий. Это не только придает пище прекрасный внешний вид, но и повышает его питательную ценность.

2.3 капсантин

Паприка пигменты являются одним из видов каротеноидов, из которых более полярных красных компонентов в основном паприка красный и паприка красно-оранжевый. Чистый красный паприка — это темно-красный кристалл, похожий на иглу, который является непряным, растворимым в большинстве нелетучих масел, почти нерастворимым в воде, частично растворимым в этаноле и нерастворимым в глицерине. Он обладает высокой растворимостью в щелочных растворах, устойчив к кислотам и основаниям, а также окислению. Красный паприка ярко-красный цвет с сильной раскраской силы, которая не влияет pH. при использовании на pH от 3 до 12, оттенок не меняется.

Capsanthin в capsicum красный в настоящее время популярным антиоксидантом. Многие результаты тестов показали, что различные антиоксиданты имеют определенную степень антираковых эффектов. Кроме того, бета-каротин в capsicum красный может предотвратить образование особенно вредного типа липопротеина низкой плотности, который эффективен в профилактике и лечении атеросклероза и его злокачественного развития. Поэтому многие острые этнические группы, такие как в юго-восточной азии и индии, имеют более низкий риск рака, чем люди в западных странах. Красный паприка происходит из паприки и является одним из видов специй. Индийские исследователи сравнили эффективность различных специй в предотвращении радиации и обнаружили, что красный паприка оказывает наиболее значительное защитное воздействие [10].

Красный паприка-это пищевая красная окраска, которую можно использовать в соответствии с национальным стандартом GB-2706-86. Его можно использовать при переработке жирных продуктов, соусов, переработанных водных продуктов, растительных продуктов, желе, мороженого, крема, маргарина, сыра, салатов, соусов, рисовых изделий и т.д. В этих применениях красный пигмент paprika не только не оказывает токсических побочных эффектов на организм человека, но и увеличивает каротеноидные соединения в организме, которые имеют определенную питательную ценность. Чжан фушенг и другие показали, что красный пигмент паприки, при использовании в имитационных продуктах, имеет хорошую устойчивость, светостойкость, теплостойкость, кислотную и щелочную стойкость и т.д., что может эффективно решить проблему выцветения при переработке имитационных продуктов, эффективно продлевая срок годности продуктов питания. Это идеальный съедобный натуральный пигмент в имитационных продуктах.

2.4 красный сорго пигмент

Красное пигмент сорго встречается в гусях сорго, семенных платках сорго и стеблях. Красное пигмент сорго состоит в основном из антоцианиновых соединений и имеет флавоноидную структуру. Сорго красный — это каменно-красный аморфный порошок, паста или шишка со слегка характерным запахом. Растворяется в воде, этаноле, метаноле и соленых растворах, но не растворяется в неполярных растворах, таких как масло, эфир, n- этан, трихлорметан и этилацетат. PH красного сорго 4-12, и его оттенок меняется с изменениями в pH. Он становится легче в кислоте и темнее в щелочной. Когда pH раствора меньше 4, пигмент будет осаждать из раствора, поэтому он не подходит для окраски кислотной жидкой пищи с pH менее 4. Когда pH больше 12, оттенок меняется с красного на коричневый. Он имеет хорошую прозрачность и яркий цвет, когда pH 7-8 [11].

1. СоргоКрасный пигмент является типичным флавоноидным соединениемС сильными антиоксидантными свойствами. Согласно исследованиям чжу яохуа и др., красное пигмент сорго оказывает хорошее падальное действие на 1,1- дифенил -2- пикрилгидразил свободный радикал (DPPH-), может эффективно пасти сверхоксидные радикалы (O2-) и гидроксильные радикалы (o-o), а также оказывает определенное ингибиторийное воздействие на липидное пероксирование, вызываемое Fe2+, а также значительное ингибиторийное воздействие на систему аотоксирования грава-каротин/линолеиновой кислоты. Видно, что красный сорго пигмент обладает хорошей антиоксидантной способностью [12]. Кроме того, основным компонентом сорго красного является флавоноидный галактозид, который оказывает действие противовоспалительного и антипиретического, снижая уровень сахара в крови и артериальное давление.

Сорго красный пигмент имеет хорошие свойства окраски для белков, и цвет близок к естественному цвету мяса, давая реалистичный внешний вид. Он может достичь идеального эффекта раскраски в таких продуктах, как ветчина и колбаса. По сравнению с другими красными пигментами колбасы, красный сорго пигмент имеет лучшую светостойкость и может продлить срок годности продукта. Кроме того, водный раствор сорго красного пигмента также является красителем фруктовых конфет, выпечки, желе, растительных белков.

3 желтые пигменты

3.1 Gardenia yellow

Gardenia yellow — натуральный водорастворимый желтый пигмент, извлеченный из фруктов Gardenia в традиционной китайской медицине. Это смешанный пигмент, основными компонентами которого являются каротиноиды, такие как кроцин и кротоническая кислота. Gardenia yellow легко растворимы в полярных растворителях, таких как вода и этанол, но вряд ли растворимы в неполярных растворителях, таких как бензол и бензин. Пигмент обладает высокой термостойкостью и устойчив ниже 80°C. PH оказывает значительное влияние на пигменты#39 максимальная длина волны поглощения и стабильность. После pH 5,02 максимальная абсорбционная длина волны значительно меняется. Первоначальная пиковая абсорбция выше в кислотных условиях, чем в щелочных условиях, однако остаточная скорость гораздо выше в щелочных условиях, чем в кислотных условиях. Сукроза, крахмал, хлорид натрия, общие консерванты и низкие температуры способствуют стабильности пигмента; Пигмент не очень легкий, имеет среднюю резистентность к редоксу и не очень терпим к Na2SO3; Cu2+, Zn2+, Sn2+, Ca2+ и Al3+ оказывают незначительное влияние на пигмент, в то время как Fe3+ оказывает разрушительное воздействие на пигмент [13].

Желтый пигмент Gardenia оказывает ингибиторное действие на стафилококк ауреус, нейссерию менингитидис, нейссерию гонорею и стрептококк катархалис, а также антибактериальные и антивирусные эффекты. Также оказывает противовоспалительное действие на повреждения мягких тканей, ослабляя воспаление и боль. Желтый пигмент Gardenia добывается из Gardenia, которая является одним из первых продуктов питания и лекарственных средств двойного назначения, обнародованных министерством здравоохранения. Так и было.Используется в традиционной китайской медицинеДолгое время и является первым выбором для лечения желтухи гепатита. Недавние исследования показали, что желтый пигмент gardenia также оказывает защитное воздействие на печень [14].

Gardenia yellow широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков. Благодаря яркому цвету и теплостойкости, gardenia yellow в настоящее время используется в качестве aПищевой краситель агентВ соединенных штатах, соединенном королевстве, канаде и других странах. Он также широко используется в японии в таких продуктах, как яичные рулеты, печенье, мукомольные изделия, конфеты, консервированные фрукты и желе. Китай-это мир и#39; ведущий экспортер продукции gardenia yellow, большая часть которой экспортируется в японию. Gardenia в настоящее время используется в качестве желтой пищевой окраски, и может быть использован в подготовке напитков, вина, выпечки, мороженого, фруктовых конфет, мягкой пищи, желе, конфеты и т.д.

3.2 кукуруза желтая

Зейн-это каротеноид, который представляет собой смесь грау-каротина,Зеаксантин (zeaxanthin), cryptoxanthin и1. Лутейн- да. Его получают из кукурузно-глютеновой муки, побочного продукта мокрого кукурузного крахмала. А вот и зейн.Жирорастворимый пигмент, нерастворимый в холодной водеНо немного растворяется в горячей воде. Он легко окисляется светом и нестабилен в присутствии ионов, таких как Al3+ и Fe3+. Однако он стабилен при наличии тепла, кислот, щелочей, реагентов снижения,Пищевые добавкиИ ионы, такие как Fe2+, Zn2+, Na+ и K+ [15].

Зейн обладает сильными антиоксидантными свойствами, которые могут предотвратить окисление липидов и витаминов в пище. Кроме того, его основные компоненты, zeaxanthin и lutein, могут эффективно удалять свободные радикалы в организме, уменьшать молекулы адгезии на поверхности аортальных эндотелиальных клеток и играть важную роль в предотвращении развития атеросклероза. Зейн принадлежит к группе каротеноидов. Эпидемиологические исследования показали, что потребление продуктов питания, богатых каротеноидами, может улучшить здоровье и снизить риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний глаз, катаракты и т.д. [16].

Ван вей и др. [17] добавляют в маргарин зеаксантин, твердые и мягкие конфеты. Результаты показали, что маргарин стал натуральным желтым цветом, твердые конфеты-стабильным желтым цветом, а мягкие конфеты-натуральным, реалистичным цветом после окраски, который может заменить использование синтетических пигментов. Кроме того, zeaxanthin широко встречается в фруктах, овощах и цветах. В настоящее время научно-исследовательский институт пищевых продуктов нового орлеана в соединенных штатах сотрудничает с корпорацией < < кемин > > в деле совместного производства спиртных напитков для здоровья глазZeaxanthin питательные вещества.

3.3 бирюзовый желтый пигмент

Бирюзовый желтый пигмент, также известный как куртмин, является естественным пигментом, извлеченный из китайской травы turmeric. Основные компоненты куркумина включают куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин, которые являются чрезвычайно редкими цветными дикетонами в природе.

Кристаллы куркумина представляют собой оранжево-желтый порошок со специальным ароматическим запахом. Липофильный, легко растворимый в метаноле, этаноле, щелочной и ледниковой уксусной кислоте, легко растворимый в воде, бензине и эфире, но нестабильный в водном растворе. Желтый цвет в кислотных и нейтральных растворах и красный цвет в щелочных растворах с pH > 9. Ионы металлов, такие как A1 3+, Fe3+ и Cu2+, а также сильный свет и высокие температуры влияют на устойчивость желтого турмерика, но сахароза, крахмал и ионы, такие как Na+, C1 - и Zn2+ оказывают незначительное влияние на пигмент [18].

Бирюзовый желтый пигмент оказывает противомутагенное действие, изменяя метаболизм мутагенов и косвенно ингибируя метаболизм мутагенов; Он оказывает антиопухолевое действие, выкапывая свободные радикалы, препятствуя выражению раковых клеток и активации канцерогенов; Он обладает антиоксидантным действием, препятствуя окислению липидов в воздухе и к Fe2+ и Cu2+, а также препятствуя окислению гемоглобина азотной кислотой для предотвращения окислительного повреждения ДНК; Он может подавлять окисление липопротеина низкой плотности (LDL) в клетках, тем самым снижая липиды крови и предотвращая атеросклероз [19]. Лян цзиньли и др. показали, что куркумин оказывает определенное консервантное воздействие на приготовленную баранину, хлеб, тофу и виноградный сок [20].

Куркумин имеет яркий цвет, мощную силу окраски, хорошую дисперсию и теплостойкость, и является идеальным красителем для пудинга, кремовых изделий, мясных продуктов, соевых продуктов, маринованный соус и т.д. Турмерный экстракт обладает определенным консервантом, поэтому его можно использовать как в качестве красителя, так и в качестве консерванта в фруктовых и овощных напитках.

4 черный цвет

Черная окраска — это большой класс веществ с аналогичными свойствами. Это гетерогенный полифенол полимер широко встречается у животных, растений и микроорганизмов. Основным компонентом большинства меланинов растений является антоцианин. Антоцианины представляют собой водорастворимые пигменты, которые легко растворимы в полярных растворителях, таких как вода, этанол и ацетон, но не в неполярных растворителях, таких как n- гексан, глицерол и арахисовое масло. Они стабильны в кислотной среде, но не в нейтральной или щелочной среде [21]. Меланин, как правило, коричневого или черного цвета, но другие цвета также могут быть замечены.

Черный пигмент является важным активным веществом в организме человека и тесно связан с ростом, развитием и здоровьем. Его фармакологические эффекты включают в себя в основном следующее: продление активности адреналина, тем самым поддерживая нормальное осмотическое давление кровеносных сосудов, смягчая кровеносные сосуды и сокращая время кровотечения; Антибактериальные и антиканцерологические эффекты, ингибирующие бактерии при низких концентрациях и убивающие бактерии, а также ингибирующие рост раковых клеток при высоких концентрациях; Антиспазмодические эффекты. Меланин также может эффективно собирать гидроксильные радикалы (o), реактивные кислородные виды и дифенилпикрилгидразил радикалы (DPPH-) [22]. Кроме того, меланин в настоящее время является единственным известным естественным эндогенным биополимером, который защищает организмы от радиационного повреждения.

В настоящее время черная окраска не только добавляется к обычным продуктам питания, таким как черная выпечка, черная рисовая лапша, черный хлеб, черный соевое молоко и т.д., на рынке, но и используется в сохранении здоровья функциональные продукты для производства пероральных жидкостей, пищевых таблеток здоровья, многомерных капсул и т.д. Основываясь на теории китайской медицины, которая способствует гомологии медицины и продовольствия, исследователи упорно работают над разработкой и исследованием новых черных продуктов, которые сочетают функции, питание и здоровье.

5. Перспективы на будущее

Натуральные пигменты растительного происхожденияЯвляются, как правило, вторичными метаболитами растений, и их содержание является очень низким и их стабильность является низкой. В частности, стабильность натуральных пигментов при переработке связана с качеством продуктов питания. Поэтому важно выбрать правильные натуральные пигменты, выстроить новые сорта с высокой устойчивостью, исследовать новые источники натуральных пигментов, усовершенствовать производственный процесс существующих натуральных пигментов, расширить сферу применения натуральных пигментов, снизить себестоимость натуральных пигментов. Это даст естественным пигментам более широкие перспективы развития и стало очень актуальной проблемой для производителей добавок и исследователей.

Кроме того, натуральные пигменты происходят из натуральных продуктов и имеют проблемы, которые синтетические пигменты не имеют. Состав натуральных пигментов является сложным, и их компоненты не были полностью отделены, уточнены или идентифицированы. Как определить структуру, свойства, функциональность и безопасность основных компонентов натуральных пигментов также является важной проблемой, стоящей перед натуральными пигментами сегодня.

Ссылки на статьи

[1] сава в м, ян с м, хон м и др. Изоляция и характеристика меланических пигментов [J]. Наука о еде, 1994(2):15.

[2] Deng X Y, Wang S J, Li F, et al. Ресурсы и применение натуральных пигментов [J]. Китайские приправы, 2006(10):49-53.

[3] фахей дж., стивенсон к., динкова-костова а т., и др. Chbrophyll Chbrophyll -in и связанные с ними тетрапироли являются важными стимуляторами генов млекопитающих phase2cytoprotectiПо состоянию на[J]. Канцерогенэз, 2005, 26(7): 1247-1255.

[4] Smith W A, Freeman J - о, гупта B. Р. С. последствия химиотерапии Мстительная аген тс on  - ДНК 1. Введение 1 По желанию пользователя По запросу: В настоящее время - потентм < < аммари > > Канцероген дибен зо [a. L]. Пирен в клетках молочной железы человека MCF-7 [J]. MutatR es, 2001, 480-481:97-108.

[5] Cheng J, Zeng QX. Прогресс в исследовании свойств и физиологических функций ликопена [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 2002, 26(2):75-79.

[6] Watzl B, Bub A, Briviba K, и др. Добавка низкокалонидного рациона с томатным или морковным соком модулирует иммунные функции у здоровых людей [J]. Анн нутр метаб, 2003, 47(6):255-261.

[8] Lv Xiaoling, Wang Yuping, Zhou Ping и др. Антиоксидантная способность основных компонентов свеклы красного пигмента [J]. Исследования и разработки в области продовольствия, 2009(6):39-43.

[9] ван чан цюань, лю тао, ван баошан. Прогресс в исследованиях фитобета [J]. Ботанический вестник, 2006, 23(3): 302-311.

[10] пэн шулиан, динь фанглин. Несколько функциональных ингредиентов в перцах стручковых острых и их применение [J]. Chili Pepper Magazine, 2008(1): 62-65.

[11] Lv Yuzhang, Zhang Hongyu, Li Tao. Состояние разработки и использования красного пигмента сорго [J]. Переработка сельскохозяйственной продукции, 2010(6):39-40.

[12] чжу яохуа, ян цзяньсюн, дай бин. Исследование антиоксидантов сорго красного пигмента In vitro [J]. Журнал шаньси нормального университета, 2009(3):66-69.

[13] Ай чжилу, чжан сяоюй, цяо мингву. Исследование свойств применения натуральной пищевой окраски gardenia yellow [J]. Наука и техника в пищевой промышленности, 2003, 24(12): 69-73.

[14] чжан децюань, Lv Feijie, тай цзянсян и др. Воздействие желтого пигмента gardenia на вызванные тетрахлордином повреждения печени мышей [J]. Журнал питания, 2002, 24(3):269-272.

[15] Hurst W J. методы анализа функциональных пищевых продуктов и Nutareeutieals [м]. Boca Raton Lon-don New York Washington D C: CRCPressLLC, 2002.

[16] навесммов, морефы. Бета-каротин и химиотерапия рака: от эпидемиологической ассоциации к клеточным механизмам действия [J]. Исследования в области питания, 1998 год, 18(10):1807-1824.

[17] ван вэй, ван чуньли, ян биньцонг. Исследования по естественному пищевому кукурузно-желтому пигменту [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 1994 год (2):35-40.

[18] ван сяньчунь. Исследование стабильности желтого бирюзового пигмента [J]. Пищевая промышленность и ферментация, 1994 год (1): 63-66.

[19] Li Xia, Lin Huting. Прогресс в исследованиях по антимутагенным и противораковым эффектам куркумина [J]. Зарубежная медицинская и медицинская кредитная книга, 1996 год, 23(5):278-281.

[20] лян цзиньли, Мэн южу, лей чанги. Исследование по консервантам куркумина [J]. Наука и техника, 2007, 15(6):67 — 71.

[21] чэнь сюэфэн, су гифэн, чжоу цинли. Состояние исследований микробных ресурсов меланина в китае [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2008(6): 318 — 319.

[22] конг цзяньминь. Исследования по анализу питательного состава черной фасоли [J]. Наука и технологии пищевой промышленности, 2008(4): 262-264.